Keptas belyashi su mėsa iš mielinės tešlos. Sultingų baltymų gaminimo paslaptys

Kai pirmą kartą išbandžiau naminius baltukus, labai nustebau – jie visai ne tokie, kaip prisimenu pirktinius. Nuo įprastų keptų pyragėlių jie skyrėsi tuo, kad buvo apvalūs, viduje buvo daugiau mėsos. Naminės buvo gėlės formos, jų centre buvo paslaptinga skylutė, kurioje matėsi skanus įdaras. Šiandien kepsime būtent tokius - rausvus ir sodrius baltymus keptuvėje. Jie ruošiami, mano asmenine nuomone, daug paprasčiau nei tradiciniai pyragai, nes faršas į juos dedamas žalias – jo nereikia perkepti. Skaičiuoti atėmus vieną apskritai, tai gana sunkus procesas. Mielinė tešla yra pati paprasčiausia. Jei dar nebandėte su juo dirbti, aš jums parodysiu žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, kaip tai paprasta, ypač su sausomis mielėmis. Išmokysiu paprasto būdo, kaip įsitikinti, kad tešla pakils. Pamatysite, kad modeliuoti baltymus taip pat labai paprasta - iškočiojame pyragą, į centrą dedame įdarą, iš kraštų surenkame tešlą, apakiname ir paliekame centre skylutę. Štai ir viskas! Taigi idėjos apie baltymų gaminimo sudėtingumą yra mitas. Ir šiandien mes pagaliau jį išsklaidysime.

Kvietiniai miltai - 3,5 stiklinės
Pienas - 1 stiklinė
Sausos aktyvintos mielės - 10 g
Kiaušinis - 1,
Druska - žiupsnelis
Cukrus - arbatinis šaukštelis
Mišrus maltos mėsos (iš jautienos ir kiaulienos) - 400 g
Svogūnai - 1 galva
Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Augalinis aliejus - kepimui.

Kaip virti purų belyashi keptuvėje

1. Pradėkime nuo testo. Jei jums nutiko tokie incidentai, kai dėl kokių nors priežasčių mielinė tešla netiko, dabar papasakosiu paprastą ir patikrintą būdą pamiršti tokias problemas amžiams. Norėdami tai padaryti, turite suaktyvinti mieles. Net jei instrukcijoje ant maišelio parašyta, kad juos reikia maišyti su miltais, darykite kitaip: supilkite juos į nedidelį dubenį, įberkite šaukštelį cukraus. Ant viryklės pašildykite pieną. Patikrinti pirštu – šilta? - Nuimkite nuo ugnies. Jokiu būdu neužpildykite mielių karštu pienu - jos miršta aukštesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje ir būtent tai yra 99,9% gedimų priežastis. Toliau sumaišykite mieles, cukrų ir pieną.

2. Laukiame, kol virš pieno paviršiaus susiformuos apčiuopiamas mielių „dangtelis“. Paprastai tai trunka 10-15 minučių.

3. Kvietinius miltus persijokite į didesnį dubenį, pasūdykite ir išmaišykite (ateityje sausus ingredientus patogiausia maišyti šluotele – tokiu, kuriuo dažniausiai minkoma tešla).

4. Vieną vištos kiaušinį sumušame į miltus, supilame iškilusią tešlą (tas pats pieno mišinys su mielėmis ir cukrumi - taip, taip, gaminome tešlą su jumis, tik šio žodžio neištariau, nes paprastai kažkodėl jie labai išsigandę) .

5. Išminkome mielinę tešlą, kurią išimame apie valandą šiltoje vietoje. Kad viršus neišdžiūtų (ir linkęs tai daryti), tešlos rutulį sutepkite augaliniu aliejumi ir uždarykite dangtį.

6. Gatavą pakilusią tešlą susmulkiname, padaliname į gabalėlius-kolobokus, kuriuos vėliau iškočiojame į vienodus ne daugiau (ir ne mažesnio) 5 mm storio paplotėlius.

7. Ant kiekvieno pyrago dėkite įdaro. Įdaras belyashi gaminamas labai paprastai: imama sumaišyta žalia malta mėsa (kiauliena + jautiena arba veršiena), svogūnas smulkiai supjaustomas arba sutriname ant stambios trintuvės (nepamirškite nuplauti ir išvalyti), įberiama druskos, prieskonių ir viskas gerai sumaišoma.

8. Pirštais iš abiejų pusių pakeliame tešlą nuo pyragėlių kraštų ir suspaudžiame taip, kad gautume banguotą „sijonėlį“. Centre paliekame nedidelę skylutę, įkišame pirštą, o tešlos kraštus suspaudžiame ratu, prispausdami vienas prie kito bangelių galiukus.

9. Kepkite belyashi keptuvėje gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Lėkštė kaitinama vidutiniškai, kad įdaras spėtų gerai iškepti. Pirmiausia įdėkite juos į aliejų su skylutėmis žemyn. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, apverskite ir vėl kepkite iki auksinės rudos spalvos. Aliejaus kiekis neturi būti didelis. Jei į keptuvę supilsite 2-3 mm storio aliejaus sluoksnį, gausite lygiai tokią pat šviesią juostelę kaip ir mano. O jei norite, kad baltymai būtų visiškai rausvi, užpilkite 1,5-2 cm aliejaus.Paruoštus baltymus rekomenduojama išdėlioti ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalų perteklius.

Ir karšti baltymai. Deja, parduotuvių lentynose ne visada galima įsitikinti jų kokybe ir skoniu. Todėl šiuos patiekalus mėgstu gaminti savarankiškai namuose. Šiandien ruošiame belyashi su mėsa - labai skanų naminį receptą, kuris visada pasiteisina.

Belyashi tešla pasirodo minkšta ir erdvi, o įdaras yra sultingas ir labai skanus. Žinoma, baltymai su mėsa yra gana kaloringas patiekalas, tačiau kartais galite palepinti save ir savo šeimą, juolab kad šie baltymai su mėsa keptuvėje yra tiesiog skanūs!

Ingredientai belyashi tešlai:

1 kg kvietinių miltų
250 ml pieno
250 ml vandens
10 g sausų mielių
60 g margarino arba sviesto
2 tryniai
2 arb druskos
2 valg. l. Sachara
50 ml saulėgrąžų aliejaus vienai tešlai
500 ml augalinio aliejaus kepimui

Malta mėsa baltymams:

250 g jautienos
250 g kiaulienos
5 lemputės
3 str. l. kefyras
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis Juodasis pipiras

Kaip kepti belyashi su mėsa keptuvėje:

Giliame dubenyje sumaišykite pieną ir kambario vandenį. Į skystį įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, kurių dėka suaktyvėja mielės. Suberkite momentines sausas mieles ir viską išmaišykite šluotele.

Tada į mišinį įpilkite stiklinę miltų. Pirmiausia būtinai persijokite, kad praturtintumėte deguonimi.

Ištirpinkite gabalėlį sviesto arba margarino ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jei pageidaujama, į tešlą belyashi su mėsa galima įpilti daržovių ir grietinėlės mišinio.

Atskirkite baltymus nuo trynių. Į tešlą dedame tik trynius, nuo jų ji bus ypač švelni ir ori.

Tada supilkite ištirpintą sviestą.

Kruopščiai išmaišykite tešlą šluotele, kad visi ingredientai susijungtų, kaip reikalaujama pagal receptą baltymams su mėsa keptuvėje.

Dabar palaipsniui subersime išsijotus miltus, kiekvieną kartą maišydami tešlą iki vientisos masės. Kai sutirštės, perkelkite ant miltais pabarstyto stalviršio ir toliau minkykite rankomis.

Į tešlą negalima dėti daugiau nei vieno kilogramo miltų, net jei ji vis tiek limpa prie rankų. Priešingu atveju jis pasirodys per kietas, o baltymai nebus orūs.

Dabar keliais etapais į tešlą įmaišykite bekvapį augalinį aliejų. Tada sudėkite į riebalais išteptą indą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 min.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau, pasūdykite ir išmaišykite. Dėl to gausime labai sultingus belyashi su mėsa.

Mėsą nuplauname, išvalome ir susmulkiname mėsmale. Į faršą suberkite susmulkintą svogūną, maltus juoduosius pipirus ir šiek tiek druskos. Kad būtų sultingumas, į faršą su mėsa supilkite tris šaukštus kefyro ir išmaišykite.

Tešlą padalinkite į mažus kiaušinio dydžio rutuliukus. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir ištempkite tešlą į pyragą. Į vidurį dėkite po šaukštą įdaro.

Tešlos kraštus sugnybiame, viduryje paliekame nedidelę duobutę, kaip nuotraukoje.

Taip suformuosime likusius gaminius. Duokime jiems 10 minučių.

Belyashi- Skanūs mėsos pyragėliai, kepti dideliame kiekyje aliejaus. Žinoma, maistas nėra sveikas, bet tai netrukdo sulaukti didelio gerbėjų skaičiaus. Jei nenaudosite jų per dažnai, patikėkite manimi, sveikatai ir figūrai nebus jokios žalos. Belyashi galima priskirti vienai iš totorių pyragų veislių, vadinamų vak-belish arba peremyachi.

Tik pastarųjų centre visada yra skylutė, o naudojama mielinė tešla. Norint gaminti naminiai baltymai su mėsa, tešlą galima minkyti ne tik su mielėmis, bet ir vandeniu, kefyru, pienu ir net į ją įpilti degtinės.

Tešlos ingredientai:

saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštai,
Druska - 1 arbatinis šaukštelis,
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Mielės (šlapios) - 40 gr.,
Miltai - 700 gr.,
Vanduo - 400 gr.,

Užpildo ingredientai:

malta mėsa - 400 gr.,
Lemputė -1 vnt.,
Prieskoniai,
Druska.

Belyashi iš mielinės tešlos - receptas

Šių skanių pyragėlių ruošimas prasideda nuo tešlos minkymo. Belyash tešla paruošiama gana paprastai. Į gilų dubenį supilkite šiltą maždaug 45C temperatūros vandenį. Rankomis sutrupinkite mieles. Supilkite cukrų. Gerai išmaišykite šakute. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir druskos, vėl sumaišykite.

Suberkite pusę miltų ir vėl išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir rankomis minkykite tešlą. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite kilti pusvalandžiui. Kol tešla kyla, galima ruošti įdarą. Jai patogu naudoti jau paruoštą faršą. Svogūną sutrinkite ant smulkios trintuvės arba susmulkinkite maišytuvo dubenyje. Kartu su druska ir prieskoniais suberkite į maltą mėsą.

Kruopščiai išmaišykite.

Darbinį paviršių pabarstykite miltais. Dalyvaukite teste. Iškočiokite jį kočėlu. 8-10 cm skersmens puodelį ar dubenį išpjaukite apskritimus.

Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą.

Pakelkite kraštus ir suspauskite mazgu. Paaiškėjo tokie dalykai kaip manti.

Paimkite vieną pyragą į rankas ir išlyginkite jį pirštais, išlygindami kraštus taip, kad jis liktų apvalus. Nepamirškite pamirkyti rankų į miltus ar augalinį aliejų, kad tešla prie jų nepriliptų. Gatavus pyragėlius dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus – stalo ar virtuvės lentos.

Stenkitės, kad baltymai nebūtų tiršti, kitaip faršas ir viduryje esanti tešla gali būti netinkamai iškepti. Idealus žalių baltymų storis turėtų būti apie 5-8 mm. Švelniai nuleiskite juos į karštą aliejų, siūle žemyn.

Kai tik apačia taps aukso rudos spalvos, o viršus išsipūs, apverskite juos į kitą pusę.

Paruoštą išdėlioti ant lėkštės, padengtos servetėle. Tai padės atsikratyti riebalų pertekliaus. Linkiu jums visiems gero apetito.

Belyashi iš mielinės tešlos. Nuotrauka

Beliašas – totorių virtuvės patiekalas, mūsų rajone labai išpopuliarėjęs dėl to, kad visi mėgome aliejuje keptus mėsos pyragus. Daugeliui belyashi asocijuojasi su gatvės virtuve – palapinėse parduodami karšti pyragaičiai, pyragaičiai ir belyashi. Jie yra apvalūs, trikampio formos. Baltymų viduje yra mėsos įdaras. Pyragėliai kepami iki traškumo.

Iš pradžių baškirų, totorių pyragai buvo ruošiami iš neraugintos tešlos. Įdaras gali būti mėsa, bulvės ir kai kurie kiti ingredientai. Patiekalo kalorijų kiekis yra priimtinas - 360 kilokalorijų 100 g produkto. Tačiau kadangi pyragėliai labai skanūs, o metant svorį nuo jų beveik neįmanoma atitrūkti, reikėtų apriboti jų naudojimą. Šiandien gaminsime belyashi su mėsa, labai skanų naminį receptą. Namuose gaminti sultingus, purius ir erdvius baltymus yra labai tikra.

Kepimo procese būtina rasti optimalų temperatūros koridorių: jei ugnis per stipri, tešla viduje ir įdaras liks žalias. Jei ugnį padarysite per mažą, kepdami pyragėliai sugers tiek aliejaus, kad vėliau jų valgyti tikrai nesinorės.

Kepant baltymus, nereikėtų tvarkyti nakvynės namų: visiems turėtų užtekti vietos, tegul produktai būna laisvai ir laisvai – taip jie keps geriau ir tolygiau. Idealiu atveju aliejus turi visiškai apsupti baltymus iš visų pusių ir pakilti bent iki paplotėlio vidurio.

Į karštą aliejų dėkite pyragėlius skylute žemyn: aukšta temperatūra iš karto „užsandarins“ mėsą, neleis sultims neleistinai tekėti į keptuvę.

Belyashi su mėsa yra skanus naminis receptas

Belyashi su malta jautiena

Ingridientai:

1,5 stiklinės miltų
5 g sausų mielių
1 arbatinis šaukštelis cukraus
70 ml pieno
350 g maltos jautienos
2 valg. šaukštai vandens
3 česnako skiltelės
pipirų ir druskos pagal skonį

Virimo būdai:

tinginiai baltaodžiai

Kai nėra laiko maišytis su tešla, galite virti tinginius belyashi.

Ingridientai:

Kefyras - 1 stiklas
Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
Soda - 1 šaukštelis
Druska - 1 šaukštelis
Cukrus - 1 šaukštelis
Miltai - 200 g

Užpildymui:

Malta mėsa - 300 g
Vidutinis svogūnas - 1 vnt.
Daržovių aliejus

Virimo būdas:

Pirmiausia paruoškite faršą: nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite karštame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Svogūną sumaišykite su malta mėsa, druska, pipirais ir pakepinkite.
Paruoškite tešlą: sumaišykite kefyrą, druską, cukrų ir soda. Išplakite kiaušinius ir supilkite į kefyrą. Sumaišykite. Po truputį beriame persijotus miltus, maišydami šaukštu, kad neliktų gumuliukų.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.
Supilkite blynus į keptuvę su šaukštu.
Ant kiekvieno blyno uždėkite po 1 arbatinį šaukštelį. maltos mėsos, ją paskirstydami ir paspaudę, ant viršaus užpilkite antrą šaukštą tešlos.
Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Belyashi su malta mėsa ir ryžiais

Ingridientai:

3 stiklinės miltų
1 stiklinė pieno
10 g sausų mielių
1 kiaušinis
300 g maltos jautienos
200 g kiaulienos faršo
4 valg. ryžių šaukštai
1 svogūno galva
augalinis aliejus tešlai ir kepimui

Virimo būdai:

Mieles atskieskite šiek tiek šiltame piene, įpilkite 100 ml sviesto ir kiaušinį, išplaktą su žiupsneliu druskos, suberkite miltus, palikite 1 val. Išvirkite ryžius, sumaišykite su smulkintais svogūnais ir malta mėsa, druska. Iš tešlos išpjaukite apskritimus, paskleiskite įdarą, suspauskite, palikdami centre duobutę. Kepkite aliejuje po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Belyashi su malta vištiena

Ingridientai:

3 stiklinės miltų
200 ml 1% kefyro
2 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis sodos
500 g maltos vištienos
2 svogūnų galvutės
50 ml vandens
augalinis aliejus tešlai ir kepimui
maltų juodųjų pipirų

Virimo būdai:

Miltus sumaišykite su soda ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, įpilkite 2 valg. šaukštai aliejaus. Sumaišykite kefyrą su kiaušiniais, supilkite į mišinį. Užminkykite tešlą, leiskite „pailsėti“ 30 minučių. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, druska ir pipirais. Supilkite vandenį. Pyragaičius iškočioti 2-3 cm storio, aptepti įdaru, kraštelius sugnybti, vidurį paliekant atvirą. Kepkite aliejuje, kuris turi pasiekti baltymų vidurį, gaminį padėjus mėsa žemyn, 5 minutes. Apverskite ir kepkite dar 5 minutes.

Belyashi baškirų kalba

Ingridientai:

1 kg miltų
1 stiklinė pieno
1 arbatinis šaukštelis cukraus
10 g sausų mielių
50 g sviesto
1 kiaušinis
500 g maltos mėsos (jautienos arba avienos)
1 svogūno galva
150 ml grietinėlės
daržovių aliejus
žiupsnelis maltos kalendros
sugedusio pieno
pipirų

Virimo būdai:

Kiaušinį sumaišykite su minkštu sviestu, suberkite į miltus. Mieles, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus ištirpinkite šiek tiek šiltame piene, mažomis porcijomis supilkite į tešlą. Palikite 1 valandai šiltoje vietoje. Faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, pagardinkite kalendromis, druska ir pipirais. Atskiesti kremu. Iš tešlos iškočiokite storus paplotėlius, į centrą dėkite įdarą, kraštelius suspauskite, kad liktų atviras vidurys. Kepkite 5-7 minutes augaliniame aliejuje. Patiekite su rūgpieniu.

Belyash "Kazansky"

Ingridientai:

1,5 stiklinės miltų
70 ml pieno
5 g sausų mielių
350 g maltos jautienos
2 valg. šaukštai vandens
3 česnako skiltelės
daržovių aliejus
1 arbatinis šaukštelis cukraus
pipirų ir druskos pagal skonį

Virimo būdai:

Miltus sumaišykite su mielėmis, druska ir cukrumi, įpilkite 2 valg. šaukštai sviesto ir šiek tiek šilto pieno. Išminkykite tešlą, palikite 1 valandai šiltoje patalpoje. Faršą sumaišykite su smulkintu česnaku, druska ir pipirais, užpilkite vandeniu. Iš tešlos iškočiokite storus paplotėlius, į vidurį dėkite įdarą, užspauskite kraštus, suteikdami sūrio pyrago formą. Kepkite aliejuje po 5 minutes iš kiekvienos pusės, pradedant nuo atviros pusės.

Belyashi ant kefyro

Ingridientai:

3 stiklinės miltų 200 ml 1% kefyro
2 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis sodos
400 g maltos jautienos
2 svogūnų galvutės
50 ml vandens
daržovių aliejus
maltų juodųjų pipirų

Virimo būdai:

Miltus sumaišykite su soda ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, įpilkite 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus. Sumaišykite kefyrą su šiek tiek išplaktais kiaušiniais, suberkite į miltų mišinį. Užminkykite tešlą, leiskite „pailsėti“ 30 minučių. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, druska ir pipirais. Supilkite vandenį. Iš tešlos iškočiokite 2-3 cm storio paplotėlius, į centrą dėkite įdarą, kraštelius suspauskite, vidurį palikite atvirą. Kepkite aliejuje, kuris turėtų pasiekti baltymų vidurį, gaminį padėjus mėsa žemyn, 5 minutes. Apverskite ir kepkite dar 5 minutes.

Ruošdami įdarą nepagailėkite svogūno, nes jis reikalingas ne tik tam, kad pyragams ir baltymams suteiktų specifinį skonį, bet ir kad jie būtų sultingesni. Žinovai pataria naudoti mėsą ir svogūnus santykiu 3:2. Tokiu atveju mėsą reikia sukti rankine mėsmale su mažomis skylutėmis, o svogūno nepjaustyti per smulkiai.

Totorių Peremyach (beljašas)

Peremyach – totorių keptos mėsos pyragas, primenantis nuo vaikystės mėgstamus baltuosius. Seniau ruošiant šį patiekalą įdarui buvo naudojama smulkiai supjaustyta virta mėsa. Palaipsniui pradėjo naudoti žaliavą.

Ingridientai:

4 valg. l. virintas vanduo
1 šaukštelis sausos mielės
60 g miltų

600 g miltų
250 ml pieno
1 šaukštelis Sachara
1 kiaušinis
1 šaukštelis druskos
50 ml augalinio aliejaus

300 g jautienos
1 lemputė
½ šaukštelio druskos
1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
500 ml (ar daugiau) daržovių
giliai kepto aliejaus

Virimo būdai:

Paruoškite tešlą: šiltame vandenyje ištirpinkite mieles. Suberkite miltus. Palikite 15 min. Suberti miltus. Įpilkite kiaušinio, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, šilto pieno. Užminkykite tešlą. Uždenkite servetėle. Palikite 20-30 min. Mėsą ir svogūnus sumalkite mėsmale. Druska, pipirai, sumaišykite. Tešlą padalinkite į gabalus (maždaug po 50 g). Susukite juos į mažus pyragėlius. Į kiekvieno iš jų centrą įdėkite po 1 valg. l. Malta mėsa. Torto kraštus surinkite taip, kad centre būtų 1,5 cm skersmens skylutė. Ant viršaus šiek tiek paplokite tešlą. Uždėkite diržus ant spidometro skylute žemyn. Kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Apversti aukštyn kojomis. Kepkite, kol iškeps. Patiekite karštą.

Kaip virti naminį sultingą belyashi orkaitėje

Belyashi galima virti ne tik piene, bet ir kefyre – ir ne kepti keptuvėje, o kepti orkaitėje.

Ingridientai:

300 g kvietinių miltų
250 ml pieno
2 šaukštai sviesto
1 st. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
300 g maltos jautienos ir kiaulienos
2 svogūnai
50 ml vandens
pipirų pagal skonį
augalinis aliejus kepimui

Virimo būdai:

Išsijokite miltus. Karštame piene praskieskite minkštą sviestą, ištirpinkite jame cukrų ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite į duonkepės talpą, pabarstykite miltais, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir mielių. Minkykite „tešlos“ režimu. Paruoštą tešlą palikite 40 minučių šiltoje vietoje. Dar kartą minkykite, susukite dešrą, supjaustykite gabalėliais, kiekvieną susukite į pyragą. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, šiek tiek praskieskite vandeniu, pagardinkite pagal skonį. Ant pyragėlių dėkite įdarą, tešlos kraštus apvyniokite link centro. Kepkite įkaitintame aliejuje gilioje keptuvėje iš abiejų pusių.

Labai greito baltymo receptas

Jei norite kuo greičiau pagaminti belyashi, naudokite šį paprastą receptą.

Ingridientai:

1,5 stiklinės šilto vandens;
3,4 stiklinės miltų;
žiupsnelis druskos;
žiupsnelis cukraus;
11 g sausų mielių;
Juodasis pipiras;
200 g vištienos;
200 g kiaulienos;
3 lemputes.

Virimo būdas:

Į dubenį supilkite miltus. Įpilkite mielių, cukraus, vandens ir minkykite elastingą tešlą. Uždengiame maistine plėvele ir atidedame 35 min.. Baltymus iš išorės galite padaryti traškius, į juos į tešlą įpylę šaukštelį degtinės, nes alkoholis sugeba suformuoti daugelio mėgstamus „burbulus“.
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Svogūną, vištieną ir kiaulieną pertraukiame mėsmale, pasūdome ir gerai išmaišome. Kad baltymai būtų sultingesni, į faršą įpilkite šiek tiek vandens.
Išimame tešlą, šiek tiek susmulkiname ir formuojame dešrelę. Dešrą supjaustome žiedeliais, kiekvieną iškočiojame, dedame įdarą ir atsargiai užspaudžiame kraštus.
Gilioje storasienėje troškintuve pakepinti iki auksinės rudos spalvos, paskleisti ant servetėlių, nuvarvėti aliejaus perteklių ir patiekti.
Apskritimų viduryje ištepame po šaukštą įdaro, po to susukame kraštelius, darydami „žiupsnelius“. Viršuje būtinai palikite nedidelę skylutę (kad kepant faršas nesulaužytų tešlos).
Ištepame kepimo skardą, dedame ruošinius, kad jie nesiliestų vienas su kitu, tada patepame būsimus baltymus ant viršaus ir pašauname į įkaitintą orkaitę (optimali temperatūra – 180°, kepimo laikas – 45 min.).

Pasiruošę! Geriau valgyti „karštai, karštai“.

Kaip virti sultingą maltą mėsą belyašui su mėsa

Maltas belyashi kiaulienos ir jautienos pagrindu

Klasikinis belyashi įdaras su mėsa turėtų būti ruošiamas iš ėrienos, tačiau mūsų virtuvėje dažnai naudojama riebi kiauliena arba jos mišinys su jautiena.

Ingridientai:

riebi kiauliena ir jautiena - 720 g;
svogūnai - 360 g;
vanduo - 120 ml;
druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas

Mėsa sumalama per mėsmalę.

Svogūnai nulupami ir supjaustomi kuo mažesniais kubeliais.

Sumaišykite mėsos komponentą ir svogūnų masę, į faršą įberkite druskos, pipirų ir užpilkite trupučiu ledinio vandens arba pieno.

Prieš dekoruojant gaminius, įdaras apie trisdešimt minučių palaikomas šaldytuvo lentynoje.

Malta mėsa belyashi su sultinga mėsa veršienos pagrindu

Ingridientai:

veršiena (jautiena nekepta) - 500 gramų;
du sultingi maži svogūnai;
riebi grietinėlė (geriausia kaimiška) - 100 gramų;
druska - ketvirtadalis šaukštelio;
juodųjų ir baltųjų pipirų mišinys - pagal skonį.

Veršieną patartina susmulkinti arba perbraukti per stambias groteles mėsmale. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su malta mėsa, įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų.

Maltas belyashi: vištienos receptas

Kažkas negali gyventi be ėrienos, o kažkas netoleruoja riebalų, tačiau jiems visai neprieštarauja suvalgyti porą beliašikų. Na, o mes siūlome variantą, kaip galite pagaminti minkštą ir neriebų faršą baltymams.

Ingridientai

Pasirinkta vištienos filė (ar kita mėsa) - 0,5 kg;
Svogūnai (vidutinio dydžio) - 2 vnt.;
Šviežios petražolės - nedidelis krūva;
Vanduo - keli šaukštai;
Druska ir malti pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Žinoma, prieš siunčiant mėsą į virtuvinį kombainą ar mėsmalę, ją reikia nuplauti ir šiek tiek padžiovinti.

Įdaro konsistencija turi būti vidutinio grūdėtumo. Antrą kartą smulkinti nereikia – skonis bus prarastas.

Norėdami atskiesti įdaro sausumą (ir taip išeis, nes jame nėra nė gramo riebalų), į jį reikėtų įpilti porą šaukštų vandens.

Dabar, žinant, kaip pasigaminti sultingą ir skanų maltą mėsą baltymams, belieka sukaupti reikiamų produktų ir skubėti pamaloninti savo šeimą sočiu skanumu!

Belyashi yra labai populiarus patiekalas, dėl kurio atsirado daugybė jų paruošimo receptų. Tačiau yra ir bendrų rekomendacijų, pavyzdžiui, dėl privalomo miltų sijojimo. Taigi ji yra prisotinta oro, tešla bus didingesnė.
Dar viena paslaptis – tešla turi būti gerai išminkyta, patiekalus, kur tešla ant vandens, kefyro, grietinės lengviau paruošti. Mielinė tešla reikalauja ypatingo dėmesio, temperatūros režimo laikymasis, skersvėjų nebuvimas.
Yra įdaro gaminimo paslapčių, tradiciniuose Tatarstano ir Baškirijos receptuose minima, kad mėsą reikia pjaustyti gabalėliais, taip ji išlaiko savo struktūrą.
Taip pat labai svarbu, kad įdaras būtų sultingas, tam, pirma, imama viena dalis riebios mėsos (ėrienos ar kiaulienos), antra – daug svogūnų, kurie susmulkinami, kad būtų sultingumas, trečia, galima įpilti grietinėlės ar pieno. .
Tik reikia atsiminti, kad tešlos baltymams negalima kočioti miltuose! Kodėl? Mat gruzdinimo (iki aukštos temperatūros įkaitinto aliejaus ar aliejų mišinio) temperatūra yra tokia aukšta, kad jame dega sausi miltai. Antrą kartą šio mišinio panaudoti tiesiog neįmanoma, o dūmus virtuvėje pašalinti sunku net ir gartraukio pagalba.

Belyashi, kaip ir kiti kepiniai su mėsa, patiekiami karšti. Džiaugsimės, jei šie belyašo receptai jums patiko ir pravers ateityje. Gero apetito!

Ne paskutinė vieta ruošiant bet kokį kepinį yra pagrindas. Tinkamai paruošta tešla baltymams – jau pergalė. Yra daug maisto ruošimo galimybių, ir jūs galite pasirinkti. Visi receptai yra geri savaip.

Gali pasirodyti keista, bet būtent šiame variante sunaudojama minimaliai produktų ir pasiekiamas stabilus rezultatas.

0,5 l vandens;
druskos;
apie kilogramą miltų;
½ pakelio presuotų šviežių mielių;
10 g cukraus;
50 ml bekvapio augalinio aliejaus.

Pirmiausia reikia suaktyvinti mieles. Norėdami tai padaryti, praskieskite juos stikline šilto vandens, įberkite druskos šaukštą cukraus ir 5 šaukštus miltų. Viską gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui, kol ant viršaus atsiras burbuliukai ir padidės tūris.

Opara yra tešla, kuri padeda mielėms stiprėti.

Likusį skystį supilkite į gilų puodelį, supilkite cukrų ir druską. Maišykite šaukštu, kol viskas ištirps. Kai tešla bus paruošta, supilkite ją į bendrą masę su saulėgrąžų aliejumi. Pradedame minkyti tešlą, suberdami išsijotus miltus. Dėl to jis neturėtų prilipti prie rankų ir indų. Susukite bandelę, šiek tiek pabarstykite ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele.

Šiltoje vietoje jo tūris turėtų padidėti 2-3 kartus. Tada sumaišykite rankomis ir vėl palikite pastovėti. Tešla paruošta.

Programėlės yra geri pagalbininkai virtuvėje. Su jais lengva ne tik kepti, bet ir tiesiog paruošti tešlą. Naudodami aukščiau pateiktą receptą, galite virti tešlą duonos mašinoje, nesutepdami rankų.

Kad pavyktų, ingredientų kiekį sumažinkite 2 kartus. Prieš sudėdami ingredientus į dubenį, perskaitykite instrukcijas. Dažniausiai pirmiausia eina skysti komponentai, o paskui sausi komponentai.

Įkišame kibirą į vietą ir nustatome „Tešlos“ režimą. Daugeliui programėlių tai užtrunka 1 valandą ir 30 minučių.

Šis metodas labai supaprastina procesą, nes nereikia dėti tešlos. Tačiau apskritai toks pakeitimas neturės įtakos gatavo produkto kokybei.

Bandymui su sausomis mielėmis paimkite:

baltas kiaušinis;
pakuotė sausų mielių (10 g);
1 kg miltų;
2 valg. l. Sachara;
500 ml vandens;
1 st. l. druskos;
daržovių aliejus.

Virinamame skystyje ištirpinkite cukrų su mielėmis ir druska. Supilkite baltymus su sviestu ir išmaišykite šluotele. Suberkite miltus ir minkykite tešlą.

Rinkitės didelį dubenį, kad tešla pakilus nenubėgtų.

Kadangi mielės veikia greitai, užteks vieno dvigubo ar trigubo tūrio padidinimo. Po to drąsiai pereikite prie baltumo formavimo.

Ant vandens

Taip pat ši tešla dar vadinama „Paskendusi“. Gaminimo technologija neįprasta, tačiau išbandžiusi gali tapti mėgstamiausiu pasirinkimu.

Paruoškite 1 kg miltų:

500 ml vandens (galite pamelžti);
2 kiaušinių;
30 g mielių (geriausia presuotų);
150 g minkšto sviesto;
Art. l. šaukštas cukraus;
šaukštelis druskos.

Iš pradžių šiltame vandenyje praskieskite margariną, o paskui mieles, įberkite druskos, cukraus ir įmuškite kiaušinius, stiklinę išsijotų miltų. Išminkę suteikiame rutuliuko formą ir nuleidžiame į gilų indą su šaltu vandeniu, nededant į jokį maišelį.

Palaukite, kol iššoks gumulas. Jį reikia atsargiai ištraukti ir nusausinti rankšluosčiu. Po truputį suberkite likusius miltus. Palikite jį ramybėje 15 minučių ir galėsite pradėti pjaustyti.

Ant pieno

Šis produktas dažniau naudojamas gaminant sodrią mielinę tešlą baltymams. Pasirodo, šiek tiek kietesnis nei įprastai. Tačiau daugelis renkasi šią galimybę. Labiau tiks, jei produktai bus kepami orkaitėje.

Produktus 1,5 puodelio pieno imame taip:

1,5-2 stiklinės kepimo miltų;
100 g sviesto;
2 tryniai;
2 valg Sachara;
greito veikimo mielės - 10 g.

Dedame tešlą iš 100 ml šilto pieno, cukraus, mielių ir 100 g miltų. Kol artėja, likusį skystį sumaišykite su sviestu ir tryniais.

Dideliame dubenyje minkykite tešlą, sumaišykite visus ingredientus. Kai masė nustos lipti prie delnų, uždenkite ir palikite 40 minučių, kol tūris padidės.

Pakaks vieno karto kepti keptuvėje, bet jei nuspręsite kepti keptuvėje, tegul tešla vėl pasiima deguonies.

Prieš dedant gatavą gaminį į orkaitę, paviršių sutepkite tryniu, kad gautumėte auksinę ir gražią plutą.

Ant išrūgų

Jei išvirėte varškės ir liko išrūgų, neskubėkite jų išpilti. Manoma, kad tai naudinga ir puikiai tinka belyashi tešlai su mėsa gaminti.

Reikalinga:

išrūgos - 450 ml;
cukrus - 3 šaukštai;
druskos;
sausos mielės - 10 g;
rafinuotas aliejus - 5 šaukštai.

Į išrūgas supilkite granuliuotą cukrų ir mieles ir maišykite dideliu šaukštu, kol visiškai ištirps sausi ingredientai. Sumaišykite su dviem šaukštais miltų ir palikite pusvalandžiui.

Kai tešla bus paruošta, supilkite aliejų, įberkite druskos ir miltų.

Prieš naudojimą visada geriausia išsijoti miltus. Taigi jis tampa nuostabesnis ir atitinkamai pagerėja gatavų produktų skonis.

Dedame į didelį maišelį ir paliekame porai valandų.

Kefyro tešla baltymams

Šio fermentuoto pieno produkto pagrindą galima gaminti dviem versijomis: su mielėmis ir be jų. Pirmiausia pažvelkime į pirmąjį metodą.

Reikalingi produktai:

15 g sausų mielių;
du kiaušiniai;
kilogramas miltų;
pusė litro kefyro;
100 g saulėgrąžų aliejaus;
100 g granuliuoto cukraus;
druskos.

Žingsnis po žingsnio apsvarstykite baltymų tešlos gaminimo ant kefyro receptą:

Surūgusį produktą išimame iš šaldytuvo. Jis turi būti šiltas.
Vienoje stiklinėje gėrimo praskieskite cukrų ir mieles. Įdėkite porą šaukštų miltų. Laukiu nedidelio pakilimo.
Giliame puodelyje su šluotele sumaišykite likusį kefyrą su kiaušiniais, sviestu ir druska.
Palaipsniui dedant miltus, kurie buvo išsijoti iš anksto, minkyti tešlą.
Uždenkite plėvele ar maišeliu ir padėkite arčiau ugnies.
Kai tik rutulio skersmuo tampa 2 kartus didesnis, galite pradėti virti.

Toks pagrindas baigtoje formoje turėtų pasirodyti dar nuostabesnis nei klasikinėje versijoje.

Be mielių

Palikite ingredientus taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Padarykime išimtį mieles pakeisdami soda (15 g).

Paruošime taip:

Kefyras neturėtų būti šaltas. Nedelsdami įpilkite čia sodos ir palikite šiek tiek, kad ji išeitų į rūgščią aplinką.
Kai masė burbuliuoja, galima įdėti druskos ir cukraus, o tada kiaušinius. Išplakti iki vientisos masės.
Čia įpilame aliejaus.
Mažomis porcijomis supilkite miltus. Tai turi būti padaryta taip, kad nepersistengtumėte su tankumu.

Tešlai tereikia šiek tiek pailsėti, ir ji paruošta.

Ant grietinės

Mums reikės:

pusė kilogramo miltų;
kiaušinis;
margarinas - 50 g;
sausos mielės - 2 šaukšteliai;
druskos;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
grietinė - 100 g;
vanduo - 1 stiklinė.

Kaip visada, vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles, įberkite porą šaukštų miltų. Leisk stovėti.

Tada reikia sumaišyti su grietine, kambario temperatūroje suminkštintu margarinu ir likusiais miltais. Prieš pradedant virti, paruošta tešla turi vieną kartą pakilti.

Tešla vac-baltams orkaitėje

Puiki išeitis, kai nėra laiko, nes turėtų atvykti svečiai arba tiesiog giminaičiai laukia ko nors skanaus vakarienei. Faktas yra tas, kad tešla „vac-white“ pradedama gaminti nenaudojant mielių. Atitinkamai, jis iš karto paruoštas naudojimui ir nereikia laukti, kol pakils.

Kepimui reikalingi ingredientai:

3 kiaušinių;
50 ml grietinės;
200 ml pieno;
360 g margarino;
40 g sodos;
700 g miltų;
40 g druskos.

Sodą iš karto gesiname grietinėje ir kol vyksta procesas, šiltame piene atskieskite margariną ir druską. Tada sumaišykite abu ingredientus ir pradėkite dėti miltus. Minkome tešlą.

Kad būtų lengviau pjaustyti, įdėkite į plastikinį maišelį ir trumpam padėkite į šaldytuvą, po kurio jis taps elastingas.

Galite nesunkiai greitai išvirti baltymus, iškepti ir pavaišinti savo artimuosius.

Traškus pagrindas kepimui

Jei jūsų šeima labiau mėgsta pyragus su pluta, šis receptas yra geresnis nei kiti.

Paruoškite:

30 g margarino;
25 g majonezo;
280 ml vandens;
druskos;
5-10 g greito veikimo mielių;
80 ml augalinio aliejaus;
600-700 g miltų.

Pusę vandens su druska ir majonezu dedame ant ugnies ir laukiame kol užvirs. Supilkite į jį stiklinę vandens ir greitai minkykite, kad neliktų gumuliukų. Atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.

Į likusį skystį įpilkite mielių ir augalinio aliejaus, sumaišykite su choux tešla. Pradedame dėti likusius miltus.

Kai tešla bus pakankamai elastinga, palikite ją ramybėje.

Bulvių-mielinė tešla belyashi

Jei apie šią parinktį girdite pirmą kartą, būtinai išbandykite. Žinoma, kad bulvių krakmolas suteikia tešlai lengvumo ir neleis jai greitai pasenti.

Iš šio produktų kiekio gausite apie 20 baltymų:

400 g bulvių;
druskos;
50 ml augalinio aliejaus;
50 g cukraus;
20 g sausų mielių;
1 kg miltų.

Nuplaukite ir nulupkite bulves. Dar kartą nuplaukite ir nusiųskite virti pasūdytame vandenyje, kurio nereikia visiškai nusausinti, kai šakniavaisiai yra paruošti. Atidėkite apie 2 puodelius ir sutrinkite trintuvu. Į jį įpilkite kiaušinio ir aliejaus.

Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: mieles, miltus ir druską. Pridėti prie bulvių. Tešla turi šiek tiek prilipti prie pirštų. Visą masę sudėkite į maišelį ir palikite sustingti.

Maždaug po valandos tūris padidės maždaug 3 kartus. Nepraleiskite šio momento ir išmaišykite tešlą. Dar vienas pakilimas ir galite pradėti virti.

Kad būtų lengviau pjaustyti, stalo ar pjaustymo lentos paviršių sutepkite augaliniu aliejumi.

Varškės pagrindas baltymams

Jei galite naudoti išrūgas ir kefyrą, tai kodėl gi nepabandžius tešlos su varške, kuri patiekalui suteiks tam tikro pikantiškumo.

Jei šaldytuve liko apie 400 g varškės masės, tuomet reikia dėti:

4 pilnos stiklinės miltų;
2 vištienos kiaušiniai;
šaukštas cukraus;
toks pat druskos kiekis;
stiklinė grietinės;
2 arbatinius šaukštelius kepimo sodos.

Tešla bus be mielių, todėl gaminimas užtruks daug mažiau laiko.

Į didelį dubenį pirmiausia išpilkite grietinę ir įpilkite sodos. Kol jis gesinamas rūgščioje aplinkoje, kiaušinius šiek tiek paplakti. Varškę reikia gerai išminkyti šakute arba dirbti trintuvu.

Viską sumaišome ir pilame druską ir cukrų. Pradėdami dėti miltus, būkite atsargūs ir nepersistenkite, nes mums nereikia per tankaus varianto. Belyashi tiesiog tampa labai kietas. Tešla turi pailsėti.

Negaiškite laiko ir pradėkite pildyti.

Jei nuspręsite kepti produktus pagal šį receptą, vis tiek turėtumėte naudoti mieles, kad pakeistumėte soda. Tokiam kiekiui galite paimti 30 g presuoto produkto. Taip pat pridėkite bandelių, tai yra sviesto arba margarino.

Kad tešla greičiau iškiltų, visi komponentai turi būti šilti.

Pietų Amerikos naujovė ant mūsų stalo

Brazilijoje dažnai galima rasti pyragų, kurie miglotai primena mūsų baltuosius. Neįprasta tešla slepia vištienos įdarą, kuris pagal vietinį skonį būtinai yra aštrus. Tikrai nustebinsite visus prie stalo.

Brazilijos coxinha tešlos ingredientai:

vištienos sultinys - briaunotas stiklas;
lydytas sviestas - 3 šaukštai;
moliūgų tyrė - 150 g;
pienas - 200 ml;
miltai - 700 g;
prieskoniai.

Sausas mišinys:

malti riešutai - 90 g;
džiūvėsėliai - 120 g.

Tešla:

kiaušinis;
2 valg miltai;
1 valgomasis šaukštas vandens.

Ant ugnies dedame puodą su vištienos sultiniu ir pienu. Bulvių košę ruošiame trindami ant rupios trintuvės moliūgo minkštimą. Mes siunčiame jį į skystį kartu su prieskoniais ir troškiname, kol iškeps, o tai gali būti nustatoma pagal konsistencijos minkštumą.

Miltus persijokite, supilkite į indus ir iš karto nuolat maišykite, kad neliktų gumuliukų ir masė nesudegtų. Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite. Įdėjus lydytą sviestą, vėl išmaišyti, bet rankomis.

Norėdami formuoti produktus, paimkite rutulį į delną, kita ranka įdėkite įdarą į vidurį ir visiškai uždarykite. Po to pirmiausia panardinkite į plakto kiaušinio tešlą su skysčiu ir miltais, o tada apvoliokite riešutų masėje su džiūvėsėliais.