Wątroba wołowa zawiera witaminy, minerały, pierwiastki śladowe i aminokwasy przydatne dla ludzi. Lekarze zalecają spożywanie posiłków przynajmniej raz w tygodniu. Zwłaszcza nawiasem mówiąc, wątróbka wołowa przyda się podczas diety w celu utraty wagi. Ten produkt ma dużo białka i bardzo mało tłuszczu. Popularny oferuje swoim wyznawcom proste i smaczne przepisy na dania z wątróbek wołowych.
Funkcje programu
Słynna dieta białkowa Dukana dzieli się na 4 główne etapy:
Ważny! Opóźnianie fazy Ataku spowoduje poważny uszczerbek na zdrowiu. Jedzenie wyłącznie pokarmów białkowych przez długi czas doprowadzi do chorób żołądkowo-jelitowych.
Dania z wątróbek można spożywać na każdym etapie diety Dukana. Zakazy obowiązywać będą przystawki do nich. Dla wygody dietetyk opracował szczegółowe listy dozwolonych pokarmów dla każdej fazy procesu odchudzania. I surowo zabrania się naruszania ustalonych zasad żywności.
Jak gotować
Aby danie było miękkie, delikatne i pozbawione goryczy, musisz opanować kilka prostych sekretów:
Zasady przygotowania dietetycznej wątroby wołowej:
- Unikaj smażenia z dużą ilością oleju. Na diecie potrawy gotuje się, gotuje na parze lub w piekarniku. Do smażenia używaj patelni z wysokiej jakości powłoką nieprzywierającą, która nie wymaga smarowania.
- Używaj produktów o minimalnej zawartości tłuszczu i kalorii, na przykład mleko o zawartości tłuszczu 1%, śmietana - 10%.
- Danie podaje się z lekkimi dodatkami ze świeżych, duszonych lub gotowanych na parze warzyw.
Tradycyjnie wątróbkę gotuje się z dodatkiem marchwi, cebuli, pietruszki, kopru, liści laurowych i papryki. Wszystkie te składniki wykorzystywane są również do przygotowania dietetycznej wersji dania.
Przepisy
Etap przygotowawczy to umycie, oczyszczenie warzyw i ziół. Zmiel je w dowolny sposób - pierścienie, kawałki, na tarce lub w blenderze. Ilość przypraw i przypraw ustalana jest indywidualnie.
Ważny! Lekarze zalecają rezygnację z soli w okresie odchudzania, aby organizm mógł pozbyć się nadmiaru płynów (sól zatrzymuje wilgoć). Niesolona wątroba wołowa ma przyjemny słodki smak. Jeśli danie wydaje się mdłe, dodaj więcej przypraw.
Warto spróbować posolić potrawę nie w trakcie gotowania, ale „na wierzchu” już na talerzu – soli będziesz potrzebować znacznie mniej. Wszystkie przepisy są bardzo proste i nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem takich potraw.
W mleku (etap ataku)
Wymagane produkty:
- wątroba wołowa - 400 g;
- mleko 1% - 2 łyżki .;
- cebula - 50 gramów;
- marchewki - 50 gr.
Gotowanie:
- Namocz kawałki wątroby w mleku przez 1,5-2 godziny.
- Umieścić z warzywami na gorącej patelni.
- Dodaj mleko, gotuj na małym ogniu.
Na talerzach danie posypuje się natką pietruszki i koperkiem, można je też podać na liściach sałaty, jak w restauracji. Wątróbka gotowana w mleku jest odpowiednia na każdym etapie diety Dukana. W fazie Ataku jest spożywany jako samodzielna potrawa. Na innych etapach - z dodatkami warzyw i zbóż.
Łeb
Skład składników:
- wątroba wołowa - 300 g;
- cebula - 50 gramów;
- mleko 1% - 300 ml;
- marchewki - 50 gramów;
- oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
Gotowanie:
- Wlej 50 ml mleka do osobnej filiżanki.
- W pozostałej objętości moczyć wątrobę przez godzinę.
- Nasmaruj patelnię olejem, podsmaż trochę warzywa (na pasztet są krojone tak małe, jak to możliwe), gotuj na wolnym ogniu z wodą do miękkości.
- Ugotować wątrobę.
- Zmiel schłodzone kawałki wątroby i warzywa w blenderze, stopniowo wlewając mleko.
Ważny! Nie każdy potrzebuje mleka. Pasztet nie powinien być zbyt rzadki.
Pasztet z twarogiem
Taki delikatny pasztet jest również darem niebios na etapie Ataku, ponieważ w skrzepie znajduje się duża ilość białka zwierzęcego.
Do przygotowania pasztetu potrzebne będą:
- wątroba wołowa - 400 g;
- marchewki - 50 gramów;
- twaróg 1% - 150 g.
Gotowanie:
- Ugotuj wątrobę i marchewkę, przewiń w maszynce do mięsa.
- Mieszamy z twarogiem na gładką masę.
- Do pasztetu dodaje się przyprawy lub zioła.
Placki z koperkiem
Takie naleśniki lepiej gotować od razu dla całej rodziny. Są tak smaczne, że trudno będzie uratować dietetyczne danie przed innymi domownikami.
Skład produktów:
- mielona wątroba wołowa - 1 kg;
- jajo kurze - 2 szt .;
- cebula - 100 gramów;
- koperek - 50 gr.
Gotowanie:
- Do mielonego mięsa dodać jajka, posiekaną cebulę i koperek, wymieszać.
- Placki są smażone na małym ogniu na patelni z jednej strony, a następnie ostrożnie przewracane.
Wygodne jest rozprowadzanie naleśników na patelni łyżką. Lepiej jest formować małe, schludne naleśniki - aby nie pękały po przewróceniu.
Kotlety w multicookerze
Do kotletów z wątróbki dodaje się trochę mięsa wołowego, a także pikantne przyprawy do dań mięsnych do smaku.
Do przygotowania dania potrzebne będą:
- mielona wątroba wołowa - 300 g;
- mielona wołowina - 200 g;
- jajo kurze - 1 szt .;
- cebula - 50 gramów;
- marchewki - 50 gr.
Gotowanie:
- Mięso mielone wymieszać z jajkiem i warzywami.
- Ślepe kotlety.
- Podgrzej miskę multicooker w trybie „Smażenie”, posmaruj dno kawałkiem tłuszczu wołowego.
- Lekko smażymy kotlety z obu stron (około 5 minut z każdej strony).
- Ustaw tryb „Gaszenie”, dodaj pół szklanki czystej wody, gotuj przez 15-20 minut.
wnioski
Wątróbka wołowa, przygotowana według zaleceń słynnego francuskiego dietetyka Pierre'a Dukana, to danie niskokaloryczne, ale sycące. Istnieje wiele opcji jego przygotowania - kotlety, pasztet. Wątróbka wołowa jest duszona na patelni, w powolnej kuchence, a także na parze lub w piekarniku. Podroby dobrze komponują się z dodatkami z warzyw, płatków zbożowych lub roślin strączkowych.
Jak spędzić więcej czasu dla siebie i rodziny, a nie gotować godzinami? Jak sprawić, by danie było piękne i apetyczne? Jak zarządzać minimalną liczbą sprzętów kuchennych? Nóż Miracle 3w1 to wygodny i funkcjonalny pomocnik w kuchni. Wypróbuj ze zniżką.
W procesie odchudzania wielu z nas musi zrezygnować z większości produktów. Może to być mięso, mleko, produkty piekarnicze.
Ale czy można jeść wątrobę podczas odchudzania? W zasadzie dietetycy nie mają nic przeciwko tym podrobom, ale zalecają ostrożne włączanie ich do diety iw umiarkowanych dawkach.
Dodatkowo stosowanie wątroby należy zbilansować z innymi produktami, aw przypadku przeciwwskazań zastąpić innymi posiłkami białkowymi.
Czy jedzenie wątroby jest dobre na odchudzanie?
Wątrobę wprowadza się do diety podczas odchudzania, gdy standardowe diety oparte na warzywach i innych pokarmach roślinnych są nieskuteczne. Mianowicie:
- Nie każdy organizm radzi sobie z dużą ilością błonnika roślinnego.
- Nie każdy ma dość marchwi, ryżu, jabłek i sałaty.
Główną przyczyną braku dynamiki w zrzucaniu zbędnych kilogramów jest czynnik psychologiczny. Osoba jest stale głodna. Ciągły dyskomfort powoduje stres (wytwarzanie kortyzolu), co wpływa na utrzymanie masy ciała na stałym poziomie.
Dlatego pokarmy białkowe są włączone do programu diety. Wątroba do odchudzania jest uważana za idealny składnik. W końcu w jego składzie znajduje się łatwo przyswajalne białko, które w swoim składzie w niczym nie ustępuje białku zawartemu w piersi z kurczaka.
Która wątroba jest najlepsza do utraty wagi
Kolejny ważny punkt - który wybrać? Która wątroba jest najbardziej dietetyczna? Wątróbka wieprzowa, drobiowa lub wołowa nadaje się do diety zwykłego człowieka. Ale dla tych, którzy chcą schudnąć, lepiej wybrać tylko dwie opcje - wołowinę (lub lepiej - cielęcinę) i wątróbkę drobiową.
w wątrobie wieprzowej mają wysoki poziom cholesterolu. Prowadzi do zatykania naczyń krwionośnych, wpływa na złogi łojowe. Dlatego przy częstym użytkowaniu waga nie tylko nie zmniejszy się, ale stanie się jeszcze większa. Maksymalnie możesz sobie pozwolić na pieczoną lub gotowaną wątrobę wieprzową raz w tygodniu.
Dotyczący wątróbka drobiowa i wołowa, tutaj dietetycy nie są tak kategoryczni. Warto zauważyć, że oprócz białka produkty te zawierają dość dużą ilość przydatnych pierwiastków śladowych i witamin, które są idealne dla osoby odchudzającej się:
- Witaminy z grupy B, które są odpowiedzialne za transport wszystkiego, co przydatne w pożywieniu i zmniejszanie poziomu stresu.
- Żelazo dotlenia krew i zapobiega anemii.
- Chrom poprawia metabolizm i przekształca tłuszcz w energię.
- Witamina A, dobra dla skóry i oczu.
- Oprócz magnezu, kwasu foliowego, dziennej dawki fosforu, jodu, selenu i licznych naturalnych kwasów.
Jak i ile stosować wątrobę z dietą
Jak każdy inny produkt dietetyczny, wątrobę najlepiej spożywać o określonych porach dnia.
Pokarmy węglowodanowe są odpowiednie do porannych posiłków. Dodają nam energii na cały dzień. Niech to będzie nie tylko owsianka, ale także dietetyczny tost lub bardzo mały kawałek czekolady (maksymalnie - lekkie ciasto).
W porze lunchu możesz pozwolić sobie na pełny posiłek, który zawiera głównie pokarmy białkowe. To tutaj wątróbka będzie „najlepiej wyglądać” obok dodatku z ryżem i warzywami.
Smak wątróbki bardzo dobrze podkreśla też dynia czy buraki, które doprawia się ziołami i czosnkiem.
Jeśli chodzi o ilość wątroby, tutaj dietetycy zalecają ograniczenie się do 100 g gotowego produktu. Nawet w tak niewielkiej ilości znajdują się wszystkie przydatne substancje niezbędne w codziennej diecie.
Wartość energetyczna surowej wątroby wynosi około 132 kcal, podczas gdy wątróbka smażona liczba kalorii wzrasta do 172.
Zamiast majonezu lub kwaśnej śmietany użyj soku z cytryny lub niskotłuszczowego jogurtu, aby uniknąć dodatkowych kalorii. Ponadto wątrobę można po prostu ugotować z cebulą. Aby usunąć gorycz, najpierw namocz ją w mleku.
Uszkodzenie wątroby lub kiedy powstrzymać się od tego produktu
Nawet przy wszystkich pozytywnych cechach wątroba niesie ze sobą pewne niebezpieczeństwo. Utrata wagi nie jest dobra dla:
- Przede wszystkim nie powinny go stosować osoby, które mają wysoki poziom cholesterolu. W sumie 100 g zawiera aż 280 mg cholesterolu. To bardzo wysoka stawka! Choroby układu sercowo-naczyniowego mogą się nasilić.
- Lepiej nie używać wątroby dla osób starszych. Zawiera ogromną ilość substancji ekstrakcyjnych, które mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
- Ponadto osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, problemy z woreczkiem żółciowym lub wrzody trawienne nie powinny wprowadzać do swojej diety wątroby, ponieważ jest ona prawie w całości produktem białkowym. To jedzenie będzie bardzo ciężkie i szkodliwe dla takich ludzi.
A dla wszystkich innych, którzy zamierzają schudnąć, prezentowana jest dziś dość duża liczba diet, w których wątroba jest podstawą lub jednym ze składników.
Dla utrzymania prawidłowego poziomu białka w organizmie stosuje się specjalną sportową dietę wątrobową, która polega na jedzeniu podrobów przez kilka dni. Znana również na całym świecie dieta Dukana zawiera również wątrobę na liście dozwolonych pokarmów.
Dlatego możesz jeść wątrobę podczas odchudzania, aby utrzymać siłę organizmu podczas tego trudnego procesu. Tylko upewnij się, że nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu.
Wątróbka wołowa jest najbardziej poszukiwanym i zdrowym produktem ubocznym ze wszystkich istniejących.
Żaden inny produkt uboczny nie może się równać z tym produktem, zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych.
Wątróbka wołowa ma słynny słodko-gorzki smak.
Ponieważ ludzie używają wątroby wołowej od bardzo dawna, zauważyli, że te podroby są bardzo przydatne dla organizmu.
Organizm ludzki wchłania go niemal w całości.
Tak, i zawiera minimalną ilość tłuszczu.
Co to jest przydatna wątroba wołowa?
Ponieważ ten produkt jest dietetyczny, jest polecany przez ekspertów każdemu.
Ale przede wszystkim potrzebują go kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze oraz sportowcy doświadczający ekstremalnych obciążeń podczas treningu.
Wątroba zawiera dużo cennego białka, mikroelementów, aminokwasów i witamin.
Produkt uboczny zawiera witaminy z prawie wszystkich grup.
Aby osoba nauczyła się dziennej normy witamin i minerałów, wystarczy spożyć tylko 100 gramów wątroby wołowej.
Wraz z witaminami dostarcza organizmowi niezbędnych składników mineralnych.
Zawiera dużo miedzi i sodu, żelaza i wapnia, cynku i fosforu, sodu i siarki, wapnia i potasu.
To właśnie ze względu na taką ilość składników mineralnych i witamin wątrobę wołową poleca się włączyć do jadłospisu każdego, kto ma anemię.
Nawiasem mówiąc, ci, którzy martwią się problemem nadwagi, powinni wiedzieć, że dietetycy opracowali specjalną dietę wątrobową, dzięki której bez większego wysiłku można schudnąć 8 kg w dwa tygodnie.
Zawartość kalorii w produkcie to tylko 127 kcal.
Obecność w wątrobie wołowej żelaza hemowego, wchodzącego w skład ludzkiej hemoglobiny, sprawia, że jest to pierwszy produkt dla osób z niedokrwistością z niedoboru żelaza.
A witamina C i miedź, których jest w niej sporo, przyczyniają się do tego, że żelazo z niej jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki.
Istotna jest również obecność wątroby wołowej w diecie osób stale wykonujących ciężką pracę fizyczną (ładowacze, kowale itp.) oraz sportowców.
Jeśli ten produkt jest spożywany regularnie, odporność organizmu na różne obciążenia znacznie wzrasta, ponieważ wątroba zawiera wysoką zawartość keratyny.
A ta substancja przyczynia się do aktywacji procesów metabolicznych.
Gotowanie potraw z wątróbek wołowych
Z wątroby wołowej można przygotować dość dużą liczbę dań, zarówno dietetycznych, jak i pysznych drugich dań.
Przyjrzyjmy się kilku najpopularniejszym.
Ciasto z wątroby
Zapraszamy do obejrzenia tego filmu z przepisem na to danie z wątróbek wołowych. Miłego oglądania!
Uwierz mi, pomimo takiej nazwy, która niejako sugeruje obecność trudności w produkcji, przygotowanie tego ciasta nie jest trudne.
Ale z pewnością będzie ozdobą stołu i stanie się ulubionym daniem rodziny i przyjaciół.
Składniki:
- wątroba wołowa (około pół kilograma);
- cebula (3 sztuki);
- mleko, mąka;
- jaja kurze;
- majonez 67%;
- czosnek;
- olej słonecznikowy;
- sól i pieprz.
Gotowanie:
- Zmiel wątrobę z cebulą w maszynce do mięsa;
- Dodaj jajka (3 szt.), Mleko 300 gr., Mąkę (200 gr.), Pieprz, sól i olej roślinny (1 łyżka stołowa);
- Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy;
- Z gotowej masy na patelni usmażyć naleśniki o małej grubości.
Przygotowanie kremu:
- Czosnek miażdżymy dowolnym dostępnym urządzeniem i dodajemy do majonezu 300 gr .;
- Naleśniki składamy jeden na drugi, a pomiędzy placki układamy majonez sojowy z czosnkiem;
- Udekoruj górę gotowego ciasta zieleniną i startymi jajkami. Właściwie wszystko;
- Teraz musisz dać trochę czasu, aby cała struktura ciasta była nasączona i można było jeść.
foie gras fałszywe
Dlaczego fałszywe?
Tak, ponieważ ten pasztet z wątróbek w wersji klasycznej przygotowywany jest z wątróbek kaczek lub gęsi, które są wstępnie dokarmiane w specjalny sposób.
I ugotujemy to z wołowiny.
Uwierz mi, to danie smakuje prawie tak samo jak klasyczne foie gras.
Może nawet lepiej.
Gotowanie:
- Grubo posiekaj cebulę;
- Rozpuść masło na patelni i podsmaż na nim posiekaną cebulę;
- Podczas gdy ten proces trwa, przygotowujemy wątrobę;
- Należy go dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie pokroić na kawałki;
- Gdy cebula się zeszkli do przezroczystości, dodać pieprz, sól i wino. Dusimy wszystko jeszcze kilka minut.
- Surowa wątroba jest ładowana do miksera;
- Tam dodajemy wszystko, co jest na patelni i dokładnie ubijamy przez 5 minut;
- Mieszaninę, która ostatecznie się okaże, należy wlać do foremek do pieczenia;
- Wlej wodę do blachy do pieczenia piekarnika, umieść formy z pasztetem na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika. Piec przez 30 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180-200 stopni;
- Gdy tylko sok przestanie wyróżniać się na powierzchni, danie jest gotowe;
- Gotowe pasztety wyjmujemy z foremek, kroimy i zajadamy.
Smak jest nie do opisania!
I kolejne danie dla smakoszy
Wątróbka wołowa duszona w śmietanie
Składniki:
- wątroba wołowa 500 gramów;
- kilka głów cebuli;
- mleko 300 ml;
- śmietana 300 ml;
- mąka;
- olej roślinny, sól.
Przyprawy dodaje się do smaku.
A może równie dobrze nie dodawać go wcale.
Gotowanie:
- Obrana z folii wątroba jest cięta na kawałki na porcje;
- Grubość kawałków powinna wynosić około 1 cm;
- Lekko ubijamy kawałki wątroby, wkładamy je do miski i zalewamy mlekiem;
- Po 2 godzinach mleko należy spuścić;
- Każdy kawałek, uprzednio zwinięty w mąkę, smażyć na patelni przez 1 minutę z każdej strony;
- Pokrój cebulę w półpierścienie, a także usmaż;
- Umieść kawałki wątroby w naczyniu do pieczenia;
- Na wierzchu ułóż warstwę smażonej cebuli i wypełnij całą strukturę kremem;
- Wkładamy do piekarnika. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni;
- Gotowanie przez półtorej godziny.
Alternatywnie możesz ugotować wątróbkę wołową z pikantnymi brzoskwiniami, okaże się to bardzo smaczne, ten film wyraźnie to pokaże.
Miłego oglądania.
- Rozpoczynając przygotowywanie tego produktu, należy odciąć od niego duże żyły i usunąć folię. W przeciwnym razie w zasadzie nie będziesz w stanie ugotować z niego nic smacznego;
- Przed lub w trakcie przygotowywania tego produktu nie próbuj go solić! Obecność soli na powierzchni produktu spowoduje szybkie i obfite uwolnienie soku. Sok na patelni zaczyna się rozpryskiwać i palić. A sama wątroba staje się sucha i twarda;
- Jeśli zdecydujesz się usmażyć wątróbkę wołową, musisz to zrobić bardzo szybko, w przeciwnym razie produkt łatwo się rozgotuje. Im dłużej smażysz lub gotujesz jedzenie, tym gorzej. Z każdej strony wystarczy półtorej minuty na rozgrzanej patelni;
- Aby maksymalna ilość składników odżywczych pozostała w wątrobie wołowej podczas przetwarzania, należy ją ugotować. Gotuje się zarówno w mleku, jak iw czystej wodzie; , opisał, dlaczego szpinak jest tak przydatny. Polecamy przeczytać ten artykuł!
Tradycyjna „teoria dietetyczna” głosi, że wszystkie składniki odżywcze (witaminy, minerały i pierwiastki śladowe), które organizm otrzymuje z pożywienia, są najbardziej skoncentrowane w owocach i warzywach. To po części prawda, świeże owoce i warzywa są pełne witamin i minerałów, ale zawartość mikroelementów w nich nie zawsze dorównuje temu, co znajduje się w mięsie i podrobach, zwłaszcza w wątrobie.
To zaskakujące, ale w niektórych tradycyjnych kulturach wiele wieków temu zjadano tylko narządy wewnętrzne zwierząt. Znacznie mniej doceniano mięso mięśniowe, które dziś spożywa się najczęściej. A szczególną uwagę zwrócono na takie podroby, jak wątroba wołowa.
Dietetyczny przepis z niego można zrobić po prostu, ponieważ ten produkt gotuje się szybciej niż mięso.
Opinie i fakty dotyczące wątroby
Popularna opinia przeciwko jedzeniu wątroby głosi, że jest ona magazynem trucizn w organizmie. Chociaż to stwierdzenie jest częściowo prawdziwe, a jedną z funkcji ważnego dla życia narządu jest neutralizacja toksyn, wątroba ich nie zawiera. Toksyczne związki, których organizm nie jest w stanie wyeliminować, prawdopodobnie gromadzą się w tkankach tłuszczowych i układzie nerwowym. Z drugiej strony wątroba jest narządem magazynującym wiele ważnych składników odżywczych (witaminy A, D, E, K, B12 i kwas foliowy, a także minerały, takie jak miedź i żelazo). Związki te dostarczają organizmowi niektórych narzędzi potrzebnych do pozbycia się toksyn.
Pamiętaj, że bardzo ważne jest, aby jeść mięso i podroby zwierząt, które były hodowane na świeżym pastwisku bez hormonów, antybiotyków i komercyjnej paszy.
Przepisy z historii
Jeśli poszukasz w archiwach starych książek kucharskich, dowiesz się, że wcześniej wielu Europejczyków gotowało z tych podrobów pierogi, terriny, kiełbaski i puddingi. Ponadto cebula i wątroba wołowa były używane jako nadzienia w ciastach i ciastach. Nie zabrakło również przepisów dietetycznych.
Starożytne źródła opisują nawet wykorzystanie wątroby do zagęszczania – surowe, obrane podroby przecierano przez sito i dodawano do sosu, który następnie ostrożnie podgrzewano, ale nie doprowadzano do wrzenia.
Przepis na wątrobę z hiszpańskiej książki kucharskiej z 1529 r. brzmi następująco: „Weź cebulę, pokrój w bardzo małe kawałki i podsmaż delikatnie z tłustym boczkiem. Następnie weź wątróbkę cielęcą i pokrój ją na kawałki wielkości połowy orzecha włoskiego. aż cebula nie straci koloru. Następnie weź kawałek opieczonej bułki tartej namoczonej w białym occie, dobrze ugniataj i rozpuść w słodkim białym winie. Następnie przecedź przez wełnianą szmatkę. Dodaj do cebuli i wątróbki. i wymieszaj wszystko w rondelku. Włóż cynamon i gotuj, aż masa dobrze zgęstnieje."
To danie wygląda atrakcyjnie, ale trudno je nazwać dietetycznym.
Dania dietetyczne z wątroby wołowej: przepisy i opisy
Obecnie szczególny nacisk kładzie się na prawidłowe odżywianie, dlatego tak ważny jest wybór zdrowszych receptur. Dobre danie, które należy do tej kategorii, zostało przetłumaczone ze starożytnej książki kucharskiej z Bliskiego Wschodu. Tutaj warto zwrócić uwagę na dodatek wspaniałych przypraw, które są przydatne i nie mają przeciwwskazań, ale nie są zwykle stosowane przy wątrobie.
Jak ugotować starożytną potrawę?
Będzie potrzebował następujących składników:
- 500 gramów wątroby;
- 500 gramów miękkiej wołowiny lub cielęciny;
- pół łyżeczki soli;
- 8 żółtek;
- półtorej łyżeczki kolendry;
- półtorej łyżeczki kminku;
- 3/4 łyżeczki pieprzu (słodki, jeśli ostre jedzenie jest przeciwwskazane);
- półtorej łyżeczki cynamonu;
- 2 łyżki oleju sezamowego;
- 1/4 szklanki soku z cytryny.
Zagotuj trzy szklanki wody z 1/8 łyżeczki soli, dodaj mięso i gotuj przez 50 minut. Tuż przed końcem czasu w osobnym naczyniu wymieszaj kolejne 3 szklanki wody z taką samą ilością soli, zagotuj i ugotuj wątrobę (5-7 minut). Z obu naczyń wylewamy wodę, mięso i wątrobę kroimy na kawałki odpowiednio 1-1,5 cm i 2,5-3 cm, wkładamy do miski i mieszamy z żółtkami i przyprawami. Rozgrzej olej i smaż mieszankę przez około 4 minuty, polej sokiem z cytryny i podawaj.
Dzięki temu preparatowi uzyskuje się delikatną i pikantną wątrobę wołową. Dietetyczne przepisy kulinarne często wymagają odrzucenia pikantnych składników. Jeśli tak jest w Twoim przypadku, możesz zmniejszyć ilość przypraw lub zrezygnować z którejkolwiek z nich.
Pasta z wątroby
Jako dietę można również rozważyć produkty ze Skandynawii. W przeciwieństwie do wersji francuskich, te skandynawskie zwykle nie zawierają alkoholu ani czosnku i mają gładszą konsystencję.
Aby przygotować dietetyczny pasztet, z którego opiszę poniżej, będziesz potrzebować:
- 300 gramów wątroby wołowej lub cielęcej;
- 300 gramów chudej wieprzowiny (na przykład polędwicy);
- 1 cebula, drobno posiekana;
- 2 łyżki masła (plus trochę więcej do wysmarowania formy)
- 2 łyżki mąki z otrębami;
- 300 ml mleka;
- jajko;
- szczypta mielonych goździków;
- sól morska i świeżo zmielony pieprz.
Gotowanie pasztetu
Przede wszystkim wątrobę wieprzową i wołową należy pokroić na małe kawałki. Receptura dietetyczna zakłada rezygnację z dodawania tłuszczu, więc mięso powinno być jak najbardziej chude. Lekko posmaruj boki i podstawę garnka masłem i odstaw na bok.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Zmiel cebulę, wątróbkę i wieprzowinę przez maszynkę do mięsa 3-4 razy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Rozpuść masło w osobnym rondlu na umiarkowanym ogniu. Dodaj do niego mąkę i smaż przez kilka minut. Powoli wlewać mleko, mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstego, gładkiego sosu. Dodaj posiekaną mieszankę wątróbek i mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Zdejmij rondel z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć. Wymieszaj z jajkiem, zmielonymi goździkami i dodaj trochę soli i pieprzu.
Wlej mieszaninę do wysmarowanego olejem rondla, umieść w naczyniu do pieczenia i napełnij naczynie 2/3 wodą. Umieść pasztet na środkowej półce w nagrzanym piekarniku i piecz w łaźni wodnej przez półtorej godziny. Aby sprawdzić gotowość, wbij w środek cienki nóż lub wykałaczkę. Gdy pasztet będzie gotowy, wykałaczka powinna być czysta.
Upieczone danie wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni. Gdy ostygnie, odwróć go na talerz i podawaj jako część bufetu lub użyj do zrobienia kanapek. Nadaje się do tego wiele produktów - musztarda, rukiew wodna, korniszony, winogrona i chutney. Wszystkie idealnie do siebie pasują. To świetny sposób, aby odpowiedzieć na pytanie, jak można ugotować wątrobę wołową w piekarniku.
Przepisy dietetyczne obecne są również w kuchni tradycyjnej. Jak oni wyglądają?
rosyjski wariant
Pyszny przepis na wątrobę tradycyjnej kuchni rosyjskiej nadaje się również do dietetycznych potraw. Jak gotować wątróbkę ze śmietaną?
Składniki:
- 1200 gramów posiekanej wątroby (cielęcej lub wołowej);
- 2 cebule (posiekane);
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- 4 łyżki masła;
- 2 szklanki bulionu wołowego;
- 2 łyżki świeżo posiekanego koperku;
- sól i pieprz.
Gotowanie
Opłucz, osusz i posyp każdy kawałek wątroby solą i pieprzem. Zanurzamy w mące, smażymy trochę z obu stron na oleju i zdejmujemy z patelni. Podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie ułóż wątrobę i cebulę warstwami w głębokim rondlu z grubym dnem. Wlać bulion wołowy, dobrze wymieszać i dodać śmietanę. Wszystkie składniki dokładnie połączyć i przykryć. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Odkryć, dobrze wymieszać, ponownie przykryć i gotować jeszcze 10 minut.
Zdjąć wątróbkę z patelni, ułożyć na osobnych talerzach i polać sosem plastry. Posypać koperkiem. Jest to bardzo dobra opcja do rozwiązania problemu, w jaki sposób można ugotować wątrobę wołową. Przepis dietetyczny należy uzupełnić przystawką w postaci gotowanych ziemniaków lub ryżu.
Japoński przepis
Japończycy uważają wątrobę za ważny element żywienia kobiet w ciąży. Danie według poniższego przepisu jest również uważane za bardzo przydatne, mimo że kompozycja zawiera alkohol.
Składniki:
- 1 kg wątroby wołowej lub cielęcej;
- 1 łyżka startego imbiru;
- 1 pęczek chińskiej cebuli;
- 2 łyżki czerwonej pasty miso;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- 1 łyżka sake;
- 1 łyżka wody;
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.
Jak można być dietetycznym (japoński)
Pokrój wątrobę na małe kawałki i marynuj w mieszance sosu sojowego, miso, sake i imbiru przez 20 minut. Następnie wyjąć z sosu, osuszyć i lekko podsmażyć na minimalnej ilości oleju. Zdejmij wątrobę z patelni i włóż tam drobno posiekaną chińską cebulę. Następnie ponownie włóż główny składnik, dodaj sos użyty do marynowania i dobrze wymieszaj. Dodaj łyżkę wody, włóż trochę skrobi ziemniaczanej, szybko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż wątróbka będzie gotowa. Natychmiast podawaj.
napój wątrobowy
Jak widać wątróbkę wołową można przyrządzać na różne sposoby. Przepisy dietetyczne ze zdjęciami sugerują duszenie i pieczenie, ale czy można jeść na surowo? Napój z wątroby został opracowany jako środek przeciwstresowy. Przyda się również osobom z niskim poziomem hemoglobiny. Do niego będziesz potrzebować:
- 50 gramów surowej wątroby wołowej, pokrojonej na małe kawałki i zamrożonej;
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomidorowego;
- sok z 1/2 limonki;
- 1-2 surowe żółtka;
- 2-4 łyżki wody kokosowej;
- 1 łyżka surowej śmietany;
- 1-2 łyżeczki pyłku pszczelego (opcjonalnie)
Zmiksuj wszystko w blenderze. Możesz dodać świeżą papaję, jeśli smak napoju jest dla Ciebie nieprzyjemny. Możesz również namoczyć kawałki wątroby w kwaśnym mleku lub soku z cytryny przed zamrożeniem, aby zredukować mocny smak.