Głównym zadaniem żywienia osób starszych jest dostarczanie organizmowi energii, plastiku i innych substancji w celu utrzymania czynności życiowych i korygowania różnych stanów. Opracowanie zasad zdrowego żywienia osób starszych i starszych odbywa się w oparciu o wiedzę naukową o procesach zachodzących w organizmie człowieka w okresie starzenia. Uwzględniane są takie czynniki, jak spowolnienie metabolizmu, obecność chorób, zmiany stylu życia i cechy psychologiczne. Zasady zdrowego żywienia osób starszych pozwalają na stworzenie kompletnej diety uwzględniającej indywidualne potrzeby każdej osoby.
W wieku podeszłym (60-75 lat) i starym (75 lat i więcej) wiele osób zaczyna
działaj, wybredne jedzenie, zapomnij o przestrzeganiu schematu. W tym czasie
wsparcie bliskich jest szczególnie ważne – nie tylko w życiu codziennym, ale również psychicznym
plan. Uważa się, że stosunek człowieka do jedzenia pokazuje jego stosunek do życia.
ogólnie więc w pełni i szczęśliwie jedzą osoby starsze
silniejsze i bardziej energiczne niż ich rówieśnicy, którym jedzenie jest obojętne.
Zasady żywienia osób starszych
Wartość energetyczna diety powinna jednoznacznie odpowiadać potrzebom organizmu. Istotne są tutaj dwie kwestie: po pierwsze wraz z wiekiem tempo procesów metabolicznych maleje, a po drugie koszty energetyczne organizmu są znacznie mniejsze niż w młodszym wieku. Nadmierne spożycie kalorii tylko zwiększy obciążenie starzejącego się organizmu, dlatego należy wykluczyć pokarmy, które nie przynoszą korzyści, a całą resztę spożywać z umiarem.
Sposób odżywiania powinien być ułamkowy: im starsza osoba, tym ważniejszy jest rytm i regularność wszystkich procesów. Ponadto jedzenie często i w małych porcjach pozwala uchronić organizm przed skutkami przejadania się. Odżywianie frakcyjne pozwala na utrzymanie stałego poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne w starszym wieku. Optymalna liczba posiłków to 5-6 dziennie.
Skład diety powinien być zróżnicowany, gdyż potrzeby organizmu powinny być w pełni zaspokojone. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę zmiany w zdolności organizmu do wchłaniania składników odżywczych z pożywienia. Wraz z wiekiem zdolności te maleją, dlatego ważnym elementem diety w starszym wieku są pokarmy lekkostrawne i potrawy bogate we wszystko, czego potrzebujesz.
Korekta żywienia z uwzględnieniem chorób i cech kondycji człowieka. Niektóre choroby wymagają zmniejszenia udziału białka w diecie, innym zaleca się ograniczenie węglowodanów - wszystko to ma szczególne znaczenie w starszym wieku, dlatego układając dietę należy wziąć pod uwagę nie tylko ogólne zaleceń dietetyków, ale także zaleceń lekarza prowadzącego.
Jedzenie powinno być smaczne, o przyjemnym zapachu, jego wygląd powinien wywoływać apetyt. Ważna jest również możliwość zamiany jednego produktu na inny w przypadku, gdy starsza osoba odmówi dania, które jej nie smakowało.
Wolny metabolizm, brak apetytu, niepożądane skutki uboczne przyjmowania licznych leków, kapryśność w jedzeniu, skłonność do przejadania się, duże ryzyko zatruć pokarmowych i zmian miażdżycowych – to główne problemy, z którymi nieuchronnie spotka się każda starsza osoba. Aby ograniczyć negatywne skutki, należy wprowadzić zmiany w dotychczasowej diecie.
Źródła białka
Białko najlepiej pozyskiwane jest z ryb i owoców morza - są one lepiej wchłaniane i bogatsze w przydatne substancje. Owoce morza na starość zaleca się stosować prawie codziennie. Wskazane jest gotowanie ich dla pary lub gotowanie. Wskazane jest ograniczenie spożycia mięsa do 1-2 razy w tygodniu, zup na bulionie mięsnym - do 1. Dopuszcza się 2-3 jajka tygodniowo. Zalecane są produkty mleczne, ale muszą one być niskotłuszczowe.
Źródła tłuszczu
Pożądane jest stosowanie tłuszczów głównie pochodzenia roślinnego. Nierafinowany olej roślinny należy spożywać na świeżo – w sałatkach, z warzywami, zbożami itp., natomiast nie trzeba go nadużywać. Tłuszcze zwierzęce są niezbędne do normalizacji metabolizmu cholesterolu, ale w małych ilościach: tłuszcze zawarte w jajach i produktach mlecznych są wystarczające. Masło jest dozwolone (nie więcej niż 1 kanapka dziennie).
Źródła węglowodanów
Węglowodany są podstawą żywienia w starszym wieku. Węglowodany przyswajalne powinny być złożone (polisacharydy), wolno uwalniające energię. Jednocześnie w diecie osoby starszej powinno być dużo węglowodanów niestrawnych (błonnika pokarmowego) - zapewniają one wchłanianie różnych substancji i przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania jelit: pomagają uniknąć zaparć, które są powszechne w starszym wieku i mają umiarkowany wpływ stymulujący na narządy układu pokarmowego. W diecie osób starszych powinno znaleźć się pełnoziarniste pieczywo, płatki zbożowe (kasza gryczana, owsiana i inne), warzywa, owoce. Dary natury i ogrodu najlepiej spożywać na świeżo, gotowane, duszone, przydadzą się zupy wegetariańskie (warzywne i zbożowe), zupy puree, zapiekanki.
Źródła mikro i makroelementów, witamin
Mikro-, makroelementy i witaminy są ważne w każdym wieku, ale osoby starsze muszą stale uzupełniać ich niedobór - wraz z wiekiem przydatne substancje są gorzej wchłaniane. Lekarze zalecają staranie się, aby wszystko, czego potrzebujesz, dostarczać wraz z pożywieniem, ale dodatkowe spożycie preparatów witaminowych jest wskazane dla prawie wszystkich osób powyżej 60 roku życia. Dotyczy to zwłaszcza witamin C i E, wapnia, żelaza. Oczywiście witaminy należy przyjmować zgodnie z zaleceniami lekarza.
Ograniczenia i zakazy
Ograniczenia w diecie osób starszych związane są z różnymi cechami ich organizmu. Ważną rolę odgrywa tutaj chęć zmniejszenia ryzyka otyłości, chorób układu krążenia, zaostrzenia cukrzycy. Dlatego należy zrezygnować z „pustych kalorii”: cukru, ciast i słodyczy, zastępując je owocami, jagodami, miodem. Niepożądany jest również chleb z drobnej mąki i polerowane płatki zbożowe.
Nadmierne obciążenie układu pokarmowego w starszym wieku jest szkodliwe - nie można się przejadać, jeść pokarmy ciężkostrawne (rośliny strączkowe są dozwolone, ale stopniowo, gruboziarnisty błonnik - z zachowaniem ostrożności), jeść słone, pikantne, wędzone.
Kategoryczne „nie” w diecie osób starszych
Szczególną uwagę należy zwrócić na całkowite wykluczenie z jadłospisu półproduktów, wędlin przemysłowych, fast foodów, napojów gazowanych. Napoje alkoholowe są dozwolone w bardzo umiarkowanych ilościach i tylko wtedy, gdy nie ma przeciwwskazań. Najlepiej jest dać pierwszeństwo kieliszkowi wytrawnego wina.
Zminimalizuj spożycie soli – nadmiar soli zwiększa ryzyko chorób układu krążenia, zaburza gospodarkę wapniową.
Monotonia diety jest wrogiem nie tylko apetytu, ale także wszystkich procesów fizjologicznych, dlatego niezwykle niepożądane jest „zawieszanie się” na jednym produkcie.
Dusza - harmonia, ciało - zdrowie
Dla pełnego przyswojenia pożywienia w starszym wieku ważne są nie tylko cechy pożywienia, ale także ogólna kondycja człowieka. Umiarkowana aktywność fizyczna pomaga znormalizować trawienie i utrzymać cały organizm w dobrej kondycji. Niezwykle ważna jest również psychologiczna atmosfera przy stole – zarówno dla apetytu, jak i ogólnie dla trawienia. Czytanie i oglądanie telewizji podczas jedzenia jest niepożądane, ale przyjemna rozmowa z bliskimi jest wręcz przeciwnie.
Ekspert: Galina Filippova, lekarz ogólny, kandydat nauk medycznych
Natalia Bakatyna
Zdrowy tryb życia Artykuły
7 zasad żywienia osób starszych
2013-09-05Żywienie osób starszych powinno być kształtowane z uwzględnieniem 3 głównych czynników: u osób starszych spowalnia się przemiana materii, zmniejszają się koszty energetyczne organizmu na skutek spadku aktywności fizycznej oraz występują choroby. Prawidłowe odżywianie w starszym wieku pomoże zachować zdrowie, wigor i dobry nastrój.
Zasada 1: Nie przejadaj się
U osób starszych metabolizm jest wolniejszy, a ze względu na mniejszą aktywność fizyczną i mniejsze zużycie energii, nadmiar kalorii zwiększa obciążenie organizmu, prowokuje nadwagę i otyłość. Konieczne jest wykluczenie pokarmów, które nie przynoszą korzyści (słodycze, marynaty, wędliny itp.), a resztę spożywać z umiarem.
Zasada 2: Często jedz małe posiłki
Zaleca się spożywać 5-6 razy dziennie w małych porcjach. Pozwala to utrzymać poziom cukru we krwi na stałym poziomie, a także nie przeciążać organizmu, w którym procesy trawienia są wolniejsze.
Zasada 3: Zróżnicuj swoją dietę
Potrzeby żywieniowe organizmu muszą być w pełni zaspokojone. Dlatego dieta musi koniecznie zawierać 5 głównych grup żywności: zboża, białko, nabiał, owoce/warzywa i tłuszcze. Warto preferować lekkostrawne potrawy i potrawy. Gotuj pyszne posiłki o przyjemnym aromacie.
Zasada 4: Dostosuj dietę do swojej choroby
Niektóre choroby wieku podeszłego wymagają ograniczenia ilości białka w diecie, inne wymagają ograniczenia spożycia węglowodanów lub tłuszczów. Należy również wziąć pod uwagę charakterystykę przyjmowanych leków. Dlatego przy układaniu diety zdecydowanie należy skonsultować się z lekarzem.
Zasada 5: Ryba jest lepsza niż mięso
Osoby starsze lepiej czerpią białko z ryb i owoców morza – są one lepiej wchłaniane i zawierają więcej składników odżywczych. Pożądane jest spożywanie ich codziennie. Lepiej gotować owoce morza dla pary lub gotować. Mięso należy spożywać 1-2 razy w tygodniu, zupy w bulionie mięsnym - 1 raz w tygodniu. Jaja można spożywać do 2-3 sztuk. w tygodniu. Warto preferować niskotłuszczowe mleko i produkty z kwaśnego mleka.
Zasada 6: Wybieraj tłuszcze pochodzenia roślinnego
Preferuj nierafinowany olej roślinny. Można go dodawać do sałatek, dań warzywnych, płatków śniadaniowych. Ale nie powinieneś też nadużywać oleju roślinnego. Tłuszcze zwierzęce są również potrzebne do prawidłowego metabolizmu cholesterolu, ale w niewielkich ilościach. Wystarczająco dużo tłuszczu, który znajduje się w jajach i produktach mlecznych. Masło należy ograniczyć do 1 kanapki dziennie.
Zasada 7: Jedz specjalne węglowodany
Konieczne jest preferowanie węglowodanów złożonych, które powoli uwalniają energię, a także niestrawnych węglowodanów (błonnika), które sprzyjają wchłanianiu różnych substancji, eliminują zaparcia i stymulują narządy trawienne. Daj pierwszeństwo chlebowi pełnoziarnistemu, warzywom i owocom, płatkom zbożowym (kasza gryczana, płatki owsiane, kasza perłowa, kasza bulgur, komosa ryżowa, mieszany ryż). Warzywa najlepiej spożywać świeże, a także gotowane lub duszone, zupy warzywne i zbożowe, dobre są zapiekanki.
Rytm życia we współczesnych megamiastach nie pozwala na swobodne oddychanie. To stresy, codzienna gonitwa za dobrami materialnymi, złe nawyki. A czasami nawet młodzi ludzie czują się przygnębieni i zmęczeni oraz narażeni na negatywne czynniki środowiskowe. A co ze starszymi ludźmi? Są podwójnie twarde. Wiek niesie ze sobą nie tylko ogólną melancholię, ale także nieprawidłowości w funkcjonowaniu organizmu. O tym możesz dowiedzieć się z artykułu.
Cechy żywienia osób starszych
Proces starzenia się jest nieodłączną częścią życia. Ciało zaczyna się starzeć od momentu narodzin. W procesie starzenia zachodzą zmiany związane z wiekiem, wyrażające się spowolnieniem funkcji psychomotorycznych, zmniejszeniem funkcji regeneracyjnych organizmu oraz osłabieniem funkcji przewodu pokarmowego. Aby utrzymać funkcje organizmu w podeszłym wieku, musi on otrzymywać odpowiednią ilość energii. Pożywienie jest źródłem składników odżywczych i pierwiastków śladowych. A dobrze dobrana dieta odgrywa w tym ważną rolę. Warto jednak pamiętać, że u osób starszych metabolizm spowalnia, dlatego przy doborze żywienia należy kierować się nie tylko przebytymi chorobami, ale również kategorią wiekową.
Siedzący tryb życia, brak witamin i składników mineralnych, częste stosowanie leków, zaparcia, wszystko to prowadzi do zaostrzenia chorób i zniedołężnienia organizmu jako całości. Aby uniknąć tych przykrych konsekwencji i zachować zdrowie, osoby starsze muszą przestrzegać podstawowych zasad prawidłowego odżywiania. Mianowicie:
- jedzenie powinno być urozmaicone, smaczne i zdrowe;
- należy przestrzegać bilansu wodnego;
- dieta powinna zawierać wystarczającą ilość świeżych owoców, warzyw i ziół, a także potrawy z roślinami strączkowymi i zbożami, orzechami;
- żywienie powinno opierać się na wykorzystaniu tłuszczów roślinnych w kuchni;
W diecie powinna znaleźć się witamina E oraz aminokwasy zawierające siarkę.
Ważny:
Organizm osoby starszej jest bardzo wrażliwy na przejadanie się, które może prowadzić do otyłości. Dlatego dieta osób starszych powinna być zbudowana na zasadzie równowagi. Te. Kalorie wchodzące do organizmu powinny odpowiadać wydatkom energetycznym.
Prawidłowe żywienie osób starszych
Prawidłowe odżywianie osób starszych na ogół niewiele różni się od żywienia innych osób. A więc zasady żywienia osób starszych:
- Pokarm powinien być lekkostrawny, urozmaicony, a co najważniejsze wartościowy biologicznie, z odpowiednią zawartością białka, witamin i soli, zwłaszcza wapnia i żelaza.
- Dieta powinna składać się z 4-5 posiłków dziennie. Ponieważ metabolizm osób starszych jest wolniejszy, ostatni posiłek powinien być nie później niż 4 godziny przed snem. Pozwoli to uniknąć takich problemów jak zgaga, wzdęcia i bezsenność.
- Bez przejadania się! Dieta osoby starszej, biorąc pod uwagę stan uzębienia i pracę narządów trawiennych, powinna zawierać 1800-2400 kcal. Przy siedzącym trybie życia wskaźnik ten nie powinien przekraczać 2000 kcal.
- Stosowanie tłuszczów roślinnych (kukurydza) i białka (chude mięso, twaróg) pomoże obniżyć poziom cholesterolu we krwi i uniknąć przedwczesnego starzenia się.
- Ogranicz spożycie cukru i słodkich napojów, zastępując je owocami i warzywami. Unikaj dużego spożycia makaronu i świeżego pieczywa.
- Codzienne gotowanie świeżej żywności.
Możesz zapoznać się z informacjami na temat prawidłowego odżywiania po 60 roku życia z filmu .
Ograniczenia w menu osób starszych
Codzienne menu osoby starszej powinno zawierać następujące produkty:
- Płatki- źródło błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego. Ponadto jest źródłem energii.
- Warzywa i owoce- źródło witamin C, E, K, kwasu foliowego i flawonoidów. Spożywanie ich to profilaktyka raka i spowalnia proces starzenia.
- Mleczarnia- źródło wapnia, tak niezbędnego w starszym wieku. Niedobór wapnia może prowadzić do rozwoju osteoporozy, zwłaszcza u kobiet powyżej 60 roku życia.
- Mięso i ryba- źródło białka i witamin z grupy B, tak niezbędnych do normalizacji ciśnienia krwi i urody. Zmniejszenie zdolności do samoodnawiania białka w starszym wieku prowadzi do manifestacji niedoboru białka w organizmie. Ale i nadmiar białka we krwi może niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie wątroby i nerek. Brak witamin z grupy B prowadzi do wyraźnej manifestacji głębokich zmarszczek na twarzy, zwłaszcza w okolicy ust.
Diety jako takie są przeciwwskazane dla osób starszych. Zwykle utrata masy ciała na dzień nie powinna przekraczać 400 gramów. Wszystko powyżej jest wskaźnikiem kontaktu z placówką medyczną. Jeśli jednak z powodów medycznych konieczne jest ograniczenie żywności, powinny to być:
- mięso drobiowe (kaczka, gęś);
- półprodukty mięsne (wędliny, szynki, konserwy mięsne), konserwy rybne;
- żywność solona i marynowana;
- makarony inne niż z pszenicy durum, białego ryżu;
- pokarmy bogate w węglowodany proste (dżemy, dżemy, sosy, majonez, słodkie napoje, miód);
- alkohol, mocna kawa, napoje gazowane.
Praktycznie nie ma ograniczeń w żywieniu zdrowych osób starszych. Konieczne jest jedynie nieznaczne dostosowanie ilości i jakości spożywanych produktów, biorąc pod uwagę aktywność fizyczną i przebyte choroby. Ponadto nie ma sensu ograniczać spożycia jednej grupy żywności na rzecz innej, ponieważ. jednostronne żywienie w starszym wieku nie może zawierać pełnej wartości odżywczej.
Orientacyjny jadłospis dla osoby starszej powinien składać się idealnie z 4-5 posiłków, z rozgrzewką: śniadanie o 7.00, drugie śniadanie o 10.00, obiad o 13.00, podwieczorek o 16.00, kolacja o 19.00. Można zjeść przekąskę przed snem, ale lekką i niskokaloryczną.
Poniedziałek
— Owsianka z mlekiem ryżowym, herbatka z twarogu, chleb
- Sałatka owocowa lub ze świeżych warzyw z olejem roślinnym
— Kapuśniak wegetariański ze śmietaną, strogonow wołowy z ziemniakami, pieczywo, kompot z suszonych owoców
— Sok witaminowy
— Gotowana ryba z ryżem, kefirem, chlebem, herbatą
- Jogurt lub kefir z bułką
Wtorek
— Bajgiel z szynką, kawa z cykorii
— Omlet, kanapka z masłem i serem, kakao
— Zupa jarzynowa, gotowany kurczak z makaronem, świeżo wyciskany sok
- Kefir lub zsiadłe mleko
— Charlotte z twarogiem, kompotem z suszonych owoców
- Sałatka ze świeżych warzyw z olejem roślinnym
Środa
— Owsianka z mlekiem ryżowym, twaróg z cukrem i mlekiem, herbata z mlekiem
- Owoce sezonowe
— Zupa jarzynowa wegetariańska ze śmietaną, gotowane mięso z puree ziemniaczanym, kompot
- Sok warzywny lub owocowy
— Ryba w galarecie, suflet jabłkowy, herbata z mlekiem
— Kefir, bułka
Czwartek
— Twaróg z odtłuszczoną śmietaną, kawa z cykorii z mlekiem
— Płatki owsiane z mlekiem, zielona herbata
— Zupa rybna puree, gulasz wołowy z warzywami, sok żurawinowy
- Jabłko lub banan
— Zraza cielęca z warzywami gotowanymi na parze, pieczonym jabłkiem, zieloną herbatą
Piątek
— Zapiekanka z twarogu i dyni, sok jabłkowy
— Omlet z kurczaka, mus jabłkowy, zielona herbata
— Zupa jarzynowa z piersią kurczaka, duszonym kalafiorem, pieczywem, kompotem
— Twarożek, zielona herbata
— Klopsiki z kaszą gryczaną, jogurt owocowy, herbata
- Jogurt lub kefir
Sobota
— Owsianka na wodzie z miodem, kawa bez cukru, banan
— Zielona herbata z cytryną, suszone owoce
— Duszone warzywa z brązowym ryżem, chlebem, kompotem
— Zapiekanka z twarogu z owocami, zielona herbata
— Pieczona ryba z duszonymi warzywami, świeżo wyciskany sok
- Sałatka owocowa lub warzywna
Niedziela
- Owsianka Herkules na wodzie z masłem, kanapka z serem, kawa
- banan lub jabłko
— Gotowany filet z kurczaka z pieczonymi warzywami, chlebem, kompotem
- Niskotłuszczowy jogurt, zielona herbata
— Twarożek bezcukrowy ze śmietaną, pieczone jabłko, kakao
Żywienie osób starszych z cukrzycą i złamaniami
Starczy organizm podlega nie tylko ogólnemu więdnięciu. Na tle ogólnego pogorszenia stanu mogą wystąpić zaburzenia endokrynologiczne - cukrzyca. Na tle rozwoju choroby mogą wystąpić powikłania pracy serca, problemy z ciśnieniem krwi, trudności z kontrolą wagi. Dlatego prawidłowe odżywianie osób starszych z cukrzycą jest główną metodą leczenia. Najważniejsze jest przestrzeganie zasady: ścisłe ograniczenie spożycia węglowodanów i ograniczenie spożycia cukru. Ponadto starsi diabetycy powinni ograniczyć spożycie smażonych potraw i tłustych mięs. Dzięki temu utrzymasz poziom cholesterolu pod kontrolą.
Ważny!
Podstawą diety cukrzyków w podeszłym wieku powinny być warzywa (poza ziemniakami) i produkty mleczne. Pozwoli to na utrzymanie prawidłowego metabolizmu węglowodanów i będzie miało korzystny wpływ na pracę wątroby.
Oprócz chorób, które mogą rozwijać się wraz ze starzeniem się organizmu, złamania są dość trudne do zniesienia dla osób starszych. Nierzadko zdarza się, że osoba starsza złamie rękę lub nogę. Ze względu na zmiany związane z wiekiem, wchłanianie wapnia w organizmie jest wolniejsze i szybciej jest wypłukiwane z kości. Ta nierównowaga prowadzi do złamań o różnym nasileniu. W celu szybkiego powrotu do zdrowia i zrostu kości organizm musi otrzymać wystarczającą ilość wapnia. A żeby ten wapń był lepiej wchłaniany, witamina D musi być obecna w pożywieniu, w które obfitują tłuste ryby. Ponadto niezwykle ważne przy złamaniach jest białko – budulec kości. Jej niedobór można uzupełnić poprzez spożywanie mięsa, jajek, niskotłuszczowych serów.