Tabela szkodliwości dodatków do żywności E 451. Trifosforany: cechy zastosowania i wpływ na organizm

W przemyśle kosmetycznym jako bufor stosuje się dodatek do żywności E 450. Powszechnie stosowany w pastach do zębów, aby zapobiegać tworzeniu się płytki nazębnej.

Korzyść i szkoda

Syntetyczny dodatek nie ma korzystnego wpływu na zdrowie człowieka.

Niezależni eksperci (grupa Kedr) klasyfikują pirofosforany jako substancje prowokujące rozwój chorób onkologicznych.

Oficjalne struktury uznają dodatek E 450 za bezpieczny (klasa 4 według GOST 12.1.007), ale podkreślają konieczność przestrzegania dopuszczalnej normy.

Rada jest dobra, ale trudna do wykonania: na opakowaniach nie jest podany procent dodanych chemikaliów. Konsument może polegać jedynie na uczciwości producentów.

Wysokie stężenie pirofosforanów może powodować szereg negatywnych konsekwencji:

• naruszenie przewodu pokarmowego;
• choroby stawów (na przykład artropatia pirofosforanowa spowodowana odkładaniem się kryształów pirofosforanu wapnia w tkankach);
• brak równowagi makro- i mikroelementów, co prowadzi do rozwoju osteoporozy i innych dolegliwości;
  wzrost poziomu cholesterolu LDL („złego”), może to powodować tworzenie się blaszek naczyniowych, zakłócać dopływ krwi i powodować udar.

Jako składnik kosmetyków dodatek E 450 może powodować wysypkę alergiczną, podrażnienie błon śluzowych.

Główni producenci

Światowym liderem w produkcji pirofosforanów jest belgijska firma Prayon S.A.

Suplement diety E 450 jest produkowany przez:

• OAO REATEKS, powstały na bazie Zakładu Pilotażowego. LA Kostandova (Moskwa);
• spółka Nord Plus, która jest częścią grupy NORD (St. Petersburg);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Niemcy;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Chiny.

Pirofosforany spożywcze nie są tak nieszkodliwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ważne jest, aby zapobiegać ich gromadzeniu się w organizmie. Aby to zrobić, wystarczy wykluczyć z codziennej diety kiełbasy, niskokaloryczne tłuszcze i koncentraty bulionowe.

W dążeniu do poprawy jakości i wyglądu produktów producenci często sięgają po różne związki chemiczne, jednym z nich jest dodatek do żywności E 451. W tym artykule rozważymy jego szkodliwość i użyteczne właściwości. Czy ona naprawdę jest taka niebezpieczna? A w jakich produktach można go znaleźć?

Co to jest dodatek E451

E451 to dodatek do żywności, jego nazwa naukowa to trifosforany, które są związkami kwasu tripolifosforowego. Otrzymuje się je w drodze syntezy chemicznej, z wyglądu dodatek ma postać białego proszku lub granulek. Służy do stabilizacji, utrwalania koloru i nadawania innym właściwości produktom.

Wpływ na organizm ludzki

Widząc oznaczenie „E” na opakowaniach, często myślimy o możliwych negatywnych konsekwencjach używania takich produktów. Dodatek do żywności E451, którego szkodliwość jest obecnie dobrze poznana, nie jest związkiem nieszkodliwym. Może całkowicie uszkodzić organizm, ponieważ nadmiar fosforanów prowadzi do gromadzenia się wapnia i fosforu w nerkach. A to prowadzi do wystąpienia choroby takiej jak osteoporoza.

Istnieje bezpieczna dawka dzienna, która wynosi siedemdziesiąt mg na kilogram masy ciała. Przy takim spożyciu E451 nie będzie szkodliwy. Jeśli codziennie iw nieograniczonych ilościach spożywasz pokarmy z tym dodatkiem, doprowadzi to do uszkodzenia błon śluzowych, a zwłaszcza narządów trawiennych. Związek chemiczny z pewnością stanie się warunkiem wstępnym zaburzeń trawienia.

Suplement diety E451 również nie jest zbyt przydatny dla dzieci. Jeśli dostanie się do przewodu pokarmowego delikatnego dziecka, podrażni go, a także doprowadzi do stanu nerwowego lub bezsenności. E451 może powodować niedobór wapnia u niemowląt i starszych dzieci.

Ten suplement diety może rozkładać się w organizmie człowieka do ortofosforanów, które powodują tak poważną chorobę jak kwasica metaboliczna. Ponadto E451 zwiększa poziom cholesterolu we krwi i może powodować rozwój komórek nowotworowych. Oczywiście negatywne przejawy mają miejsce przy nadmiernym i regularnym entuzjazmie dla produktów z tym dodatkiem.

Gdzie stosuje się trifosforany?

W przemyśle spożywczym dodatek do żywności E451 pełni ogromną liczbę funkcji:

1. Może być regulatorem kwasowości, stabilizatorem, utrwalaczem koloru.
2. Trifosforany działają jako teksturyzator, przeciwutleniacz, emulgator lub środek kompleksujący.

Często E451 jest używany do produkcji różnych produktów mięsnych (kiełbasy, wędliny, kiełbasy), a także do przetwórstwa ryb.

Podczas przetwarzania produktów mięsnych z trifosforanami błonnik pokarmowy zyskuje zdolność wchłaniania większej ilości wilgoci, co z kolei prowadzi do wzrostu wagi i oszczędności dla producenta. Dodatek do żywności sprzyja emulgowaniu tłuszczów. E451 znajduje zastosowanie w produkcji mleka, lodów, serów, wyrobów cukierniczych, glazurowanych twarogów, mielonych ryb. Dodatek obecny jest również w napojach bezalkoholowych, makaronach, suchych zupach i różnych syropach.

Obejrzyj film o tym, jak pamiętać o szkodliwych dodatkach do żywności E:

E-451 Trifosforany: trójfosforan sodu, trójfosforan potasu.

Charakterystyka:

Trifosforany to rodzaj stabilizatora stosowanego w celu utrzymania lepkości i konsystencji produktów spożywczych. Jest również stosowany jako sól emulgująca, utrwalacz koloru, synergetyk przeciwutleniaczy, środek teksturujący, środek kompleksujący i regulator kwasowości. Przyłączeniowy E-451 ma strukturę higroskopijnego proszku lub białych granulek, jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu. Istnieją dwa rodzaje dodatku E-451: E-451i - trójfosforan sodu Na5P3O10; E-451ii - trójfosforan potasu K5P3O10. Trifosforany otrzymuje się przez odwodnienie termiczne mieszaniny wyjściowej w celu ekstrakcji bezwodnego trifosforanu sodu, a następnie jego krystalizacji próżniowej. Możliwe sposoby otrzymywania trifosforanu sodu można zobrazować w postaci reakcji chemicznych: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Trifosforan potasu otrzymane przez przeprowadzenie podobnych reakcji chemicznych, odwodnienie mieszaniny K2HP04 i KH2P04 w stosunku molowym 2:1 w temperaturze 325-400°C. Zanieczyszczenia: inne fosforany potasu.

Aplikacja:

Przyłączeniowy E-451 Trifosforany jako stabilizatory są najbardziej odpowiednie dla przemysłu mięsnego i wędliniarskiego przy produkcji kiełbas i kiełbas. Prawie wszystkie fosforany spożywcze i ich mieszaniny, które są stosowane w przemyśle mięsnym i rybnym, mają odczyn zasadowy. Dodając je do mięsa i ryb, zwiększa się kwasowość produktów, w wyniku czego włókna mięśniowe mięsa są w stanie zgromadzić dużą ilość wody, dzięki czemu masa i objętość gotowego produktu zwiększa się ponad dwukrotnie. Podczas rozmrażania produktu za pomocą E-451 zmniejsza się objętość i masa, pogarsza się konsystencja. Pomimo wielu negatywnych właściwości i oczywistej szkodliwości dla organizmu człowieka, suplement E-451 obecny w prawie wszystkich rodzajach kiełbas i wielu innych produktach spożywczych. Trójfasforany są dozwolone jako sole emulgujące w następujących produktach spożywczych:

• sery topione do 9 g/kg;
• w 10 normach dla produktów mięsnych i rybnych w ilości od 3 do 5 g/kg;
• w 6 wzorcach jako stabilizator w ilości od 1 do 5 g/kg s.m. samodzielnie lub razem z innymi stabilizatorami.
• do 100 mg/kg dozwolone jako stabilizator konsystencji, emulgator, zagęszczacz, teksturator, środek wiążący, polepszacz mąki i pieczywa, we wstępnie podsmażonych, mrożonych ziemniakach;
• w specjalistycznych napojach dla sportowców sztucznie mineralizowanych napojów bezalkoholowych w ilości do 500 mg/kg;
• w przetworach owocowych owoce glazurowane w ilości do 800 mg/kg;
• w mleko sterylizowane, mleko zagęszczone o zawartości suchej masy poniżej 28%, lody (z wyjątkiem mleka i śmietanki), lody owocowe, mielone ryby „surimi”, napoje alkoholowe w ilości do 1 g/kg;
• w mleku skoncentrowanym o zawartości suchej masy powyżej 28% w ilości do 1,5 g/kg;
• w młodych serach, mlecznych napojach czekoladowych i jęczmiennych, maśle z kwaśnej śmietany, makaronach, cydrze (jabłkowym i gruszkowym), herbacie suchej i herbatkach ziołowych, instant, do 2 g/kg;
• w mleku w proszku i odtłuszczonym mąka w ilości do 2,5 g/kg;
• w deserach, w tym na bazie mleka (lody), zupach i bulionach, syropach smakowych do koktajli mlecznych, lodach, syropach do naleśników, naleśników, ciast wielkanocnych w ilości do 3 g/kg;
• w glazurze do wyrobów mięsnych i warzywnych w ilości do 4 g/kg;
• na pasteryzowaną, sterylizowaną śmietankę, bitą śmietanę i ich analogi na bazie tłuszczów roślinnych, margaryny kanapkowe, produkty przetwórstwa ziemniaków, w tym mrożone, schłodzone i suche, cukiernicze wyroby cukiernicze, ubite ciasto, fermentowany półprodukt płynny, ubitą masę jajeczną do omletów, panierkę, produkty zbożowe, suche śniadania, specjalistyczne produkty spożywcze, surowe ryby i filety, pasty rybne nuyu i krewetkowe, sosy w ilości do 5 g/kg;
• w produktach mięsnych w ilości do 5 g/kg surowego mięsa;
• w mrożonych produktach ze skorupiaków w ilości do 5 g/kg surowców ze skorupiaków;
• w puszkach ze skorupiaków w ilości do 1 g/kg surowców ze skorupiaków;
• w mrożonej mielonej rybie i produktach z niej w ilości do 5 g/kg surowców rybnych;
• w deserach suche mieszanki w proszku w ilości do 7 g/kg;
• w cukrze pudrze, suchych produktach jajecznych (melanż, białko, żółtko), soli i zamiennikach soli w ilości do 10 g/kg;
• w serach topionych i ich analogach, wyrobach piekarskich i mącznych cukierniczych, suchych mieszankach na bazie mąki z dodatkiem cukru, proszku do pieczenia muffinek, ciast, naleśników, napojów na bazie białek roślinnych w ilości do 20 g/kg;
• w środkach zmętniających do napojów w ilości do 30 g/kg;
• w biologicznie aktywnych suplementach diety w ilości według TI indywidualnie lub w połączeniu z innymi fosforanami w przeliczeniu na P205 (punkty 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). Przyłączeniowy E-451 może być stosowany w produktach samodzielnie lub w połączeniu z innymi stabilizatorami. Inne obszary zastosowania: w produkcji chemii gospodarczej, detergentów, środków czyszczących i kosmetyków, środków powierzchniowo czynnych w produkcji cementu, w przemyśle włókienniczym. Przyłączeniowy E-451 dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym Federacji Rosyjskiej. Również dodatek E-451 wpisany na listę dozwolonych dodatków do żywności na Ukrainie.

  Wpływ na organizm ludzki:

  Trifosforany są niebezpiecznymi dodatkami, dlatego maksymalna dopuszczalna ilość dziennego spożycia substancji wynosi 70 mg / kg masy ciała człowieka. W przypadku przekroczenia przepisanej dawki może wystąpić ciężki stan zapalny błon śluzowych organizmu, w szczególności narządów układu pokarmowego, niestrawność, pogorszenie wchłaniania wapnia z nadmiarem fosforanów, co prowadzi do odkładania się wapnia i fosforu w nerkach oraz przyczynia się do rozwoju osteoporozy. Trójfosforany ulegają hydrolizie w jelicie do ortofosforanów, które w dużych ilościach mogą powodować kwasicę metaboliczną. U dzieci z przedawkowaniem E-451 może wystąpić stan nerwowości i ostry brak wapnia, a także może mieć negatywny wpływ na skórę. Uważa się, że trójfosforan działa rakotwórczo i podnosi poziom cholesterolu we krwi. W wyniku badań trifosforanów stwierdzono, że przy stosowaniu suplementu E-451 nie obserwuje się zmian mutagennych. Badania na zwierzętach wykazały, że dodatek E-451 nie wpływa na funkcje rozrodcze, płodność i potomstwo, a także na wzrost lub przeżycie potomstwa. Przyłączeniowy E-451 jest silnym alergenem, dlatego nawet podczas pracy z trifosforanami należy zachować pewne środki bezpieczeństwa. W przypadku dostania się substancji do oczu należy natychmiast przemyć je wodą i zasięgnąć porady lekarza, w celu uniknięcia przedostania się substancji do dróg oddechowych, pracownicy powinni używać respiratorów. System wentylacji musi być zainstalowany w przedsiębiorstwie bezbłędnie.

Dodatki do żywności trifosforany to substancje o wyraźnych właściwościach stabilizujących. Jako część produktów spożywczych mają na celu zachowanie ich smaku, zapachu i koloru w pierwotnej postaci w okresie przydatności do spożycia. Surowcem, z którego pozyskiwane są trifosforany jest kwas tripolifosforowy, będący pochodną. Oczywiście nie ma mowy o jakimkolwiek naturalnym pochodzeniu dodatku, ponadto jedna z odmian fosforu jest generalnie trująca. Jednak stabilizator żywności o kodzie E451, uzyskany w laboratoriach w wyniku kilkuetapowych zabiegów chemicznych, w wyniku długotrwałych badań nie wykazał wyraźnych właściwości toksycznych, dlatego często jest dodawany do produktów spożywczych. Nie ma jednak jednoznacznej odpowiedzi, czy ten suplement jest całkowicie bezpieczny.

Pochodzenie trifosforanów, ich właściwości chemiczne

Główne rodzaje fosforu występujące w przyrodzie to biały, czarny i fioletowy. Modyfikacje tych gatunków są żółte i czerwone. W procesie spalania fosforu powstaje anhydryt fosforowy - substancja, z której w wyniku uwodnienia otrzymuje się kwas tripolifosforowy. Synteza soli, którymi są trifosforany, pochodzi z mieszaniny kwasów fosforowych i niektórych innych składników - poddaje się je odwodnieniu przez ogrzewanie. Powstała substancja przechodzi następnie proces krystalizacji. Suplement diety ma postać białego proszku lub granulatu. Nie rozpuszcza się w etanolu, ale jest dobrze rozpuszczalny w zwykłym.

Ze względu na swoje właściwości trifosforany mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Stosowane są jako strukturatory, czyli elementy mające na celu poprawę struktury produktu; jako regulatory kwasowości – mogą ustalać i utrzymywać określony poziom środowiska kwasowo-zasadowego w produkcie; jako stabilizatory – trifosforany przyczyniają się do zachowania wyglądu, kształtu, koloru i zapachu żywności; jako emulgatory - pierwiastki o aktywności powierzchniowej, pomagające tworzyć mieszaniny normalnie nie mieszających się produktów.

Podgatunek dodatku do żywności E451

Ponieważ pierwiastki takie jak i mogą uczestniczyć w procesie syntezy substancji, w przemyśle wyróżnia się odpowiednio kilka rodzajów trifosforanów.

Do ich ekstrakcji stosuje się nieco inne początkowe mieszaniny, dlatego w wyniku reakcji może się okazać:

• trifosforan sodu (E451i);
• trifosforan potasu (E451ii).

Różnią się między sobą formułami chemicznymi substancji, a także stopniem bezpieczeństwa dla organizmu człowieka: trifosforan potasu uważany jest za bardziej szkodliwy dodatek.

Rola substancji w przemyśle

Na największą skalę stabilizator E451 stosowany jest w produkcji wyrobów mięsnych i rybnych: kiełbas, kiełbas, konserw, przetworów. Stosowane w tym przypadku trifosforany mają odczyn zasadowy, a dodane do mięsa i ryb prowadzą do wzrostu kwasowości surowca. Z tego powodu włókna mięśniowe mięsa gromadzą dużą ilość wody, a masa i objętość produktu na wylocie wzrasta. Jeśli poddasz tak przetworzone mięso lub ryby podgrzaniu, ich objętość i masa ponownie się zmniejszą. Dopuszczalna zawartość trifosforanów w mięsie i rybach wynosi do 5 g na 1 kg. W różnych produktach mlecznych dodatek do żywności jest stosowany ze względu na jego właściwości emulgujące.

Oprócz tych produktów substancja służy do przygotowania:

• (nie więcej niż 9 g na 1 kg masy produktu);
• chleb z mąki, mrożone półfabrykaty wstępnie podsmażone (do 100 mg na 1 kg);
• specjalistyczne napoje dla sportowców, napoje sztucznie mineralizowane (poniżej 500 mg na 1 kg);
• przetwory owocowe, konserwy, owoce glazurowane (do 800 mg na 1 kg);
• sery zagęszczone, lody, lody na patyku, ryba mielona „surimi”, koktajle mleczne, makarony (nie więcej niż 2 g na 1 kg masy produktu);
• desery, suche zupy i buliony, syropy (do 3 g na 1 kg);
• , ubite ciasto, płatki śniadaniowe, pasta krewetkowa, produkty ziemniaczane (do 5 mg na 1 kg).

Również trifosforany znajdują się w kompozycjach proszku do pieczenia, różnych produktów piekarniczych, cukru pudru, deserów, wielu dań gotowych, ryb mielonych, owoców morza w puszkach. Często łączy się je z innymi fosforanami i cytrynianami.

Oprócz żywności składnik można znaleźć w detergentach, jest stosowany w produkcji cementu, w przemyśle kosmetycznym, perfumeryjnym i tekstylnym, a także do ochrony powierzchni przed korozją.

Bezpieczeństwo i wpływ na zdrowie człowieka

Eksperymenty na zwierzętach laboratoryjnych oraz wieloletnie badania potwierdziły fakt, że suplementu diety E451 nie można uznać za całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Jeśli mówimy o pozytywnych wynikach, jest ich tylko kilka: substancja nie wpływa na funkcje rozrodcze i nie powoduje bezpłodności. Nauka nie ma jeszcze informacji o możliwych reakcjach mutagennych, a także o jakiejkolwiek zależności od liczby potomstwa lub jego zdolności do przeżycia.

Jeśli chodzi o wpływ na organizm, wiadomo, że stabilizator E451 nie jest wydalany w procesie życia, to znaczy ma właściwość gromadzenia się w narządach i komórkach. Może negatywnie wpływać na tkanki śluzowe, dlatego jego ciągłe stosowanie spowoduje pojawienie się w nich procesów zapalnych. Dotyczy to zwłaszcza układu pokarmowego, dlatego osobom z chorobami przewodu pokarmowego szczególnie zaleca się unikanie produktów zawierających tę substancję w swoim składzie.

Ortofosforany, na które rozkłada się dodatek w żołądku człowieka, mogą zmieniać równowagę zasadowo-kwasową w organizmie w kierunku zwiększenia kwasowości, a także mogą zaburzać procesy metaboliczne.

Nagromadzenie substancji uzyskanej z pożywienia powoduje zaburzenia trawienia. W rezultacie wapń i fosfor zaczynają osadzać się w nerkach przez piasek i kamienie, rozwija się osteoporoza.

Dodatek wpływa również negatywnie na układ nerwowy, w dużych ilościach powodując jego gwałtowne przepobudzenie.

Alergicy i astmatycy powinni podwójnie uważać na ten składnik pożywienia, gdyż ma on właściwości alergenne, może wywoływać ataki astmy, zaczerwienienie skóry i wysypkę.

Dla pracowników spożywczych, którzy spotykają się z trifosforanami w pracy, zapewniono specjalne środki ostrożności, ponieważ interakcja z substancjami może spowodować uszkodzenie organizmu. Zabrania się pracy z trifosforanami bez respiratora, a pomieszczenia, w których przeprowadzane są jakiekolwiek procesy z substancjami, muszą mieć mocny i stale działający system wentylacji. W przypadku przedostania się dodatku na błony śluzowe lub skórę należy to miejsce bardzo dokładnie przemyć wodą i niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską w celu zneutralizowania skutków.

Mimo znanego zagrożenia trifosforany są dopuszczone do stosowania na Ukrainie, w Rosji i niektórych krajach Unii Europejskiej.

Stabilizator i emulgator o kodzie E451 jest dobrze znanym składnikiem produktów mięsnych i rybnych: przetworów, konserw i mięsa mielonego. Z jego pomocą producentom udaje się zaoszczędzić na jakości i ilości surowców, ponieważ zastosowanie trifosforanów pozwala zwiększyć wagę produktu, który trafi do sprzedaży z powodu wody. Z tego powodu konsument kupuje wodę w cenie mięsa lub ryb, a to nie jedyna wada stosowania trójfosforanów. Według badań substancja negatywnie wpływa na różne procesy w organizmie, powoduje naruszenie wchłaniania wapnia i przyczynia się do jego odkładania w narządach. Skumulowana właściwość suplementu w czasie może powodować procesy zapalne w organizmie, prowokować wzrost nowotworów. W przypadku dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych lepiej odmówić jedzenia żywności z tymi pierwiastkami w składzie. Zdrowej osobie dorosłej nie zaleca się również nadużywania żywności przetworzonej z dodatkiem E451.