W sezonie „cichych polowań” wielu zastanawia się, jak uratować cały zbiór grzybów. Zamrażanie to świetny sposób na zrobienie tego. Możesz zamrozić zarówno grzyby leśne, jak i te, które kupiłeś w sklepie lub na targu. W końcu wszyscy wiedzą, że latem cena grzybów jest znacznie niższa.
Zamrażaniu w domu poddawane są boczniaki, kurki, boczniaki, borowiki, boczniaki, pieczarki i inne rodzaje grzybów. Ogólna zasada zamrażania wszystkich grzybów jest taka sama.
Przede wszystkim grzyby są sortowane według struktury grzyba. Jednocześnie wyróżniają:
- torbacze (trufle, smardze);
- blaszkowaty (na przykład russula);
- rurkowate (borowiki, borowiki).
Lepiej jest zamrażać tylko surowe grzyby rurkowe (lub innymi słowy gąbczaste). Wewnętrzna struktura kapelusza takich grzybów to porowata powierzchnia, która po ugotowaniu wchłania dużo płynu, w wyniku czego grzyby po rozmrożeniu będą wodniste. Jeśli już musiałeś gotować gąbczaste grzyby, należy je lekko wycisnąć przed zamrożeniem.
Blaszkowate gatunki grzybów, takie jak grzyby miododajne, należy przed zamrożeniem ugotować.
Kilka gatunków grzybów torbaczy należy ugotować i dobrze wycisnąć przed włożeniem do zamrażarki.
Jak przygotować grzyby do zamrożenia
Po sortowaniu grzybów najsilniejsze okazy są wybierane do późniejszego zamrożenia.
Grzyby są czyszczone nożem lub szorstką szczotką: wszystkie zanieczyszczenia i przylegające liście są usuwane, dolna, zanieczyszczona część nogi jest odcinana.
Jeśli grzyby wybrane do dalszego zamrożenia w postaci surowej są bardzo brudne, należy je przepłukać wodą, ale w żadnym wypadku nie należy ich moczyć. Następnie osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem.
Te grzyby, które planuje się ugotować, można bezpiecznie umyć pod bieżącą wodą bez obawy, że wchłoną zbyt dużo wilgoci.
Sposoby zamrażania grzybów na zimę
Jak zamrozić surowe grzyby
Jak wspomniano powyżej, do tej metody zamrażania nadają się tylko grzyby rurkowe. Idealną opcją byłyby borowiki i rude.
Małe grzyby są zamrażane w całości, a duże okazy są krojone w plastry o grubości 1-2 centymetrów.
Obejrzyj film Lubova Kriuka - Jak zamrozić borowiki
Jak zamrozić gotowane grzyby na zimę
Grzyby, które mają być wstępnie ugotowane, należy najpierw pokroić. Następnie zanurza się je we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 10 minut. Następnie oprzyj się na durszlaku, aby nadmiar płynu spłynął. Po ostygnięciu grzyby przekłada się do porcjowanych torebek jednorazowego użytku i wysyła do zamrażarki.
Rosół z gotowanych grzybów odcedza się, az borowików i osikowych pieczarek robi się zupę.
Zobacz wideo z kanału „Smaczne i satysfakcjonujące” - Jak zamrozić grzyby na zimę
Zamrażanie smażonych grzybów
Do tej metody odpowiednie są zarówno grzyby rurkowe, jak i blaszkowate. Grzyby kroi się w plastry lub talerze. Następnie układa się je na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego i smaży na złoty kolor. Sól i przyprawy nie są dodawane. Pieczenie trwa około 20 minut.
Ta zamrażarka jest całkowicie gotowa do użycia po rozmrożeniu. Wystarczy dodać takie grzyby np. do smażonych ziemniaków lub do sałatki.
Pieczarki pieczone w zamrażarce
Innym sposobem jest zamrożenie wstępnie upieczonych grzybów w piekarniku. Grzyby do tego układa się na blasze do pieczenia bez dodawania oleju i piecze do miękkości. Następnie są przenoszone do toreb i wysyłane do zamrażarki w celu przechowywania. Takie grzyby wyróżniają się szczególnie jasnym smakiem i aromatem po rozmrożeniu.
Temperatura zamrażania i trwałość pieczarek mrożonych
Reżim temperaturowy do zamrażania grzybów wynosi -18°C. Z zastrzeżeniem tego wymogu, grzyby można przechowywać w zamrażarce przez całą zimę.
Jak rozmrażać grzyby
Mrożone surowe grzyby rozmraża się na dolnej półce lodówki przez noc, a następnie przez kolejną godzinę w temperaturze pokojowej.
Grzyby, które przeszły wstępną obróbkę cieplną, nie są rozmrażane, ale natychmiast dodawane do potrawy podczas gotowania.
Zobacz wideo - Jak gotować grzyby do zamrożenia
Zobacz wideo - Jak zamrozić pieczarki
Grzyby w potrawach obserwuje się głównie latem i jesienią - wszystko tłumaczy pora roku. Istnieją jednak sposoby na zachowanie produktu i wszystkich przydatnych pierwiastków śladowych przez długi czas - jest to ich zamrożenie. Następnie szczegółowo rozważymy cechy zamrażania surowych lub już ugotowanych grzybów.
Najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych i wartości produktu jest jego zamrożenie. W przeciwieństwie do innych półfabrykatów, grzyby nie stracą swojego kształtu, koloru, tekstury, witamin i pierwiastków śladowych w składzie. Metoda pozytywnie wpływa również na samopoczucie gospodyni - do zbioru wystarczy tylko wyczyścić kapelusze, jeśli rodzaj grzyba tego wymaga i umieścić w pojemniku.
Zamrażanie zalety i wady
Często profesjonalni kucharze używają mrożonych grzybów, ponieważ znają wszystkie zalety zbioru. Pozytywne czynniki obejmują:
- Minimum czasu na przygotowanie produktu - jak już opisano powyżej, grzyby są po prostu oczyszczane z zanieczyszczeń i umieszczane w zamrażarce. Możesz wstępnie ugotować lub udusić przedmiot, a następnie po rozmrożeniu gotowanie potrawy zajmie mniej czasu.
- Mrożenie to pewny sposób na zachowanie wszystkich zalet produktu.
- Dozwolone jest przechowywanie zamrożonego przedmiotu do roku - wtedy lepiej pozbyć się produktu, ponieważ po rozmrożeniu straci swoją teksturę.
- Po rozmrożeniu surowe grzyby można od razu ugotować - nie trzeba ich moczyć, aby szybciej się ugotowały.
- Smak grzybów zostanie zachowany podczas zamrażania, zarówno w produkcie surowym, jak iw gotowym półproduktie.
- Rozmrożony produkt można później solić lub marynować.
Wadą jest specyfika przechowywania produktu w postaci zamrożonej. Ważne jest przestrzeganie tutaj reżimu temperaturowego, ponieważ odchylenia od normy doprowadzą do utraty wyglądu i smaku.
Pieczarki nadające się do zamrożenia
- kurki;
- grzyby miodowe;
- borowik;
- Pieczarka;
- borowik.
Jeśli ich tam nie ma, możesz wziąć drugie najpopularniejsze odmiany, które prawie zachowują swoje właściwości smakowe:
- fale;
- Rusula;
- borowik;
- grzyby;
- boczniaki.
W większym stopniu nie należy zwracać uwagi na różnorodność i smak, ale przestrzegać zasad zamrażania i późniejszego przechowywania.
Jak wybierać i przygotowywać grzyby
W zasadach wyboru i przygotowania produktu do zamrożenia należy uwzględnić następujące czynniki:
- lepiej zbierać grzyby w lesie, ale jeśli nie ma takiej możliwości, kupują świeży produkt w supermarkecie;
- często w sklepie można kupić świeże boczniaki i pieczarki - przy wyborze zwracają uwagę na brak bolesnych punktów (są to ślady robaków), produkt nie powinien usychać;
- grzyby są czyszczone przed zamrożeniem - usuwają wszystkie zanieczyszczenia i górną folię z kapelusza (jeśli jest to wymagane), a następnie całą masę myje się pod bieżącą wodą;
- po umyciu dać czas na wyschnięcie przedmiotu na ręczniku - nie zaleca się zamrażania produktu wodą;
- jeśli istnieje chęć zamrożenia już ugotowanych grzybów, konieczne jest poddanie ich obróbce cieplnej w ciągu jednego dnia po zbiorze.
To podstawowe czynności przygotowujące produkt do zamrożenia. Ważne jest, aby usunąć wszystkie okazy robaków, dla których duże są cięte na kilka kawałków.
Naczynia do zamrażania
Jeśli nie ma pojemników, możesz użyć worków (specjalnego odkurzacza, do zamrażania lub prostych) - usuwają one również, jeśli to możliwe, całe powietrze z nich. Należy rozumieć, że podczas przechowywania w workach produkt może stracić kształt. Przechowywanie nie wpłynie na wygląd, jeśli przedmiot zostanie zgnieciony.
Jeśli zamrażanie będzie odbywać się w torebkach, lepiej wcześniej rozłożyć produkt na tacy i włożyć do zamrażarki. Po zamrożeniu pieczarek możesz je włożyć do woreczka - w ten sposób zamrozisz grzyby bez utraty ich wyglądu i kształtu.
Przygotowanie lodówki
Zamrozić produkt w zamrażarce, która została wcześniej oczyszczona z lodu na ścianach i drzwiach. Jeżeli przechowywanie odbywa się w pojemniku wystarczy umieścić go w pozycji poziomej w komorze na dowolnej półce. W przypadku pakowania w worki umieszcza się je na osobnej półce, układając przedmiot w jednej warstwie.
Domowe sposoby na mrożenie
Grzyby można zamrażać świeże, gotowane, a nawet z bulionem. Rodzaj produktu w przyszłości będzie częściowo determinował sposób ich przygotowania, dlatego przed podjęciem decyzji należy wybrać ten najbardziej właściwy.
surowe pieczarki
Wśród mrożonek w supermarkecie można znaleźć tylko surowe półprodukty. Łatwo jest zrobić takie puste miejsce w domu, wykonując następującą sekwencję czynności:
- Przygotuj produkt do zamrożenia.
- Rozłóż na tacy w jednej warstwie i umieść w zamrażarce. Jeśli używany jest pojemnik, zapakuj szczelnie obrabiany przedmiot i również włóż go do zamrażarki.
- Ustaw zamrażarkę na najniższą temperaturę na 12 godzin zamrażania.
- Następnie temperatura jest obniżana do ustawionej wartości i wszystko jest rozprowadzane do worków.
Słony
Możliwe jest zamrożenie solonych grzybów, co jest często wybierane, aby zachować otwartą puszkę produktu. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące kroki:
- Odcedź zawartość słoika na durszlak.
- Opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ziarna pieprzu, jeśli są obecne, i inne dodatki.
- Wysusz w standardowy sposób - układając je na ręczniku.
- Wysuszony produkt należy zamrozić dowolną z powyższych metod.
Gotowany
gotowany grzyby po rozmrożeniu gotują się szybciej, więc gospodynie domowe wolą wstępnie przygotować. Zaleca się również stosowanie przedstawionych działań w przypadku, gdy wygląd produktu jest nieco zepsuty - występują pęknięcia na nakrętkach lub uszkodzenia powstałe podczas czyszczenia.
Aby prawidłowo zamrozić gotowany produkt, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Podpal garnek w ilości 5 litrów wody na 1 kilogram produktu. Wodę można posolić lub wylać, w zależności od preferencji smakowych.
- Obrabiany przedmiot można wcześniej włożyć do wody, nie czekając, aż woda się zagotuje.
- Gotując grzyby do pełnego ugotowania, gospodynie domowe mają do czynienia z suchością produktu w gotowym naczyniu. Wystarczy gotować przez 5-10 minut.
- Następnie wyjmij wszystkie grzyby łyżką cedzakową i pozwól im wyschnąć.
Możesz zamrozić bez wstępnego suszenia, ale wtedy lepiej jest użyć do tego pojemników.
Blanszowane
Mrożone wykroje blanszowane doskonale nadają się do dalszego przygotowywania zup. Zachowają swój kształt, kolor, smak i przydatne mikroelementy; przy pomocy wstępnej obróbki możliwe jest całkowite oczyszczenie grzybów z brudu.
Aby zamrozić wstępnie blanszowane półfabrykaty, musisz wykonać następujące czynności:
- Przygotuj garnek wody z wymaganą ilością.
- Poczekaj, aż się zagotuje, wlej przygotowany produkt do wody i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
- Następnie gotuj przez 2 minuty.
- Wyłącz ogień i spuść zawartość garnka do durszlaka.
- Poczekaj, aż woda całkowicie odpłynie i umieść obrabiany przedmiot w pojemnikach do zamrożenia i przechowywania.
Pieczarki można blanszować w całości lub posiekać. Wodę można lekko posolić, ale nie przesolić, aby podczas późniejszego przygotowywania potrawy produkt nie okazał się przesolony.
Duszony
Lepiej jest natychmiast jeść gulasze, ale niektóre gospodynie domowe wolą przygotowywać zdrowe torby na zimę, aby skrócić czas gotowania dania głównego. Dusić należy zgodnie z podstawowymi zaleceniami, które pomogą zachować oryginalny wygląd i smak produktu:
- Przedmiot obrabiany jest oczyszczany z brudu i moczony w roztworze kwasu cytrynowego - do litra wody dodaje się łyżeczkę kwasu cytrynowego w postaci proszku. Trzymaj produkt w roztworze nie dłużej niż 7 minut.
- W tym czasie patelnia jest podgrzewana, gdzie należy wlać trochę oleju roślinnego.
- Umieść przedmiot na rozgrzanej patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut, ciągle mieszając. Dla lepszego smaku można dodać cebulę. Dusić z cebulą przez 2-3 minuty.
- Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, posolić i pieprzyć grzyby.
- Po upływie tego czasu ogień wyłącza się i pozostawia do zaparzenia i całkowitego ostygnięcia.
Jeśli planuje się wykorzystać grzyby do gotowania różnych potraw, zaleca się spuścić olej i powstały sok. W przeciwnym razie zamroź w otrzymanej postaci i użyj pustego miejsca do sosów.
smażony
Okazuje się, że jest to doskonałe przygotowanie smażonych grzybów, ale nie są one gotowane na patelni, aby nie wysychały podczas późniejszej obróbki cieplnej. Do smażenia są kruszone - lepiej robić to cienkimi warstwami. Na patelnię należy wlać trochę oleju i podgrzać go, ułożyć kilka kawałków pieczarek w jednej warstwie na powierzchni naczynia.
Cienkie i małe warstwy wystarczy smażyć przez 4-5 minut, większe - do 10 minut. Następnie wszystko schładza się i umieszcza w pojemnikach do zamrożenia.
Pieczarki z bulionem
Tutaj używają bulionu z gotowania produktu. Do zamrażania stosuje się pojemniki, w których opakowania układa się w taki sposób, aby krawędzie zakrywały boki używanych pojemników. Grzyby wlewa się do nich wraz z bulionem.
Przedmiot obrabiany jest wyjmowany z zamrażarki, aż do zamrożenia. Następnie paczka jest wyjmowana i przechowywana bez pojemnika przez całą zimę. Do przygotowania zupy używaj mrożonych półproduktów z bulionem.
Jaka temperatura jest potrzebna do zamrożenia
Przechowywanie grzybów w zamrażarce wymaga kontroli temperatury na poziomie -18 stopni. Tylko w ten sposób można w pełni zachować wygląd produktu i jego właściwości użytkowe.
Warunki i zasady przechowywania produktu mrożonego
Aby pieczarki nie utraciły swojego pierwotnego wyglądu i tekstury, zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek dotyczących przechowywania:
- okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale grzybów nie należy przechowywać w zamrażarce dłużej niż rok - tracą smak;
- należy przechowywać oddzielnie od produktów mięsnych i półproduktów - jeśli nie jest to możliwe, pieczarki szczelnie zawija się w worek;
- zamrożonych torebek nie należy rozmrażać, a następnie ponownie zamrażać - spowoduje to utratę tekstury, produkt stanie się śliski i pozbawiony smaku.
Wymagane jest przechowywanie w działającej zamrażarce, która utrzyma stałą temperaturę -18 * -19 stopni.
Jak rozmrażać grzyby
Aby rozmrozić produkt bez utraty jego smaku, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- lepiej rozmrażać w lodówce;
- z zamrażarki przedmiot jest przenoszony do lodówki na noc, po uprzednim ułożeniu go w pojemniku lub talerzu;
- możesz bez rozmrażania przedmiotu obrabianego dodać go do garnka z zupą lub na patelnię;
- nie używaj szklanki wody do rozmrażania - doprowadzi to do nadmiernego wnikania wilgoci, co spowoduje utratę smaku;
- możesz umieścić zużyty pakiet detali w wodzie w celu rozmrożenia, ale tylko po to, aby wilgoć nie dostała się do środka.
Zamrażanie i przechowywanie grzybów nie jest trudne, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i zaleceń. Ważne jest dokładne określenie sposobu przygotowania wstępnego, na który wpływ ma przede wszystkim rodzaj produktu oraz możliwości późniejszego przygotowania.
W pogoni za różnymi przepisami na konserwowanie grzybów wiele osób zapomina, że grzyby można zachować w świeżości za pomocą konwencjonalnego zamrażania. , powie ci Kraj Sowietów.
Zasady zamrażania dowolnego produktu stanowią, że podlegają temu tylko produkty świeże, czyste, nie zepsute. W przeciwnym razie ryzykujesz otrzymanie niskiej jakości mrożonych owoców, warzyw lub grzybów, które po rozmrożeniu można jedynie wyrzucić do kosza.
Przed zamrożeniem grzybów na zimę dokładnie je posortuj.. Oczyść je z ziemi i liści. Nie zaleca się również używania robaków do zamrażania. Najlepiej wybierać do tego celu młode, twarde pieczarki.
Istnieje kilka rodzajów zamrażania świeżych grzybów na zimę. Możesz zamrozić świeże, nie gotowane grzyby. W ten sposób najlepiej mrozić białe, polskie, pieczarki, pieczarki, kurki, borowiki i borowiki. Można je zamrozić na surowo, ponieważ te grzyby są bardzo mocne.
Umyj grzyby w wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, ale nie możesz tego zrobić i po prostu usuń wszystkie liście, trawę i ziemię z ich miąższu. Jeśli nadal myłeś grzyby, wskazane byłoby wysuszenie ich na ręczniku lub serwetce, aby po zamrożeniu nie sklejały się w torbie. Umieść suche grzyby w plastikowej torbie cienką warstwą i włóż do zamrażarki.
W ten sam sposób możesz zamrozić orzechy piżmowe, ale najpierw należy je oczyścić ze skórki. Najlepiej rozmrażać surowe grzyby wkładając je do lodówki.. Wtedy będą jak świeże, prosto z lasu.
Jeśli boisz się zamrozić surowe grzyby na zimę, możesz je wstępnie ugotować w wodzie przez 5 minut. Najczęściej w ten sposób mrożone są grzyby przeznaczone do smażenia. W końcu tutaj możesz używać nie małych twardych grzybów, ale grzybów dowolnej wielkości. Jeśli masz bardzo duże grzyby, możesz pokroić ich kapelusze na kilka kawałków.
Po ugotowaniu grzybów pozwól im ostygnąć, przełóż je do durszlaka, aby odsączyć z nich nadmiar płynu. Teraz można je układać w workach na żywność i ciasno wiązać. Upuść nadmiar powietrza z torby, jest to dla nas bezużyteczne i zajmie tylko miejsce w zamrażarce.
Ponieważ rozmrożone gotowane grzyby są doskonałym miejscem do rozmnażania różnych bakterii chorobotwórczych spodziewaj się, że do przygotowania jednego dania wystarczyło jedno opakowanie mrożonych gotowanych grzybów.
Możesz zamrozić nie tylko same grzyby, ale także bulion grzybowy. Aby przygotować taki bulion, możesz wziąć dowolne grzyby, z wyjątkiem ciemnych gatunków. Bulion należy rozlewać do pojemników, po uprzednim włożeniu do nich torebek z jedzeniem. Teraz możesz wlać zimny bulion do pojemników i umieścić je w zamrażarce. Po całkowitym zamrożeniu bulionu należy go wyjąć z pojemnika i przechowywać w torbie w postaci zgrabnego brykietu. Po rozmrożeniu bulion jest od razu gotowy do przygotowywania zup grzybowych.
Aby przygotować bulion, możesz użyć nie tylko grzybów, w razie potrzeby możesz dodać marchewkę i cebulę.
Możesz również zamrozić smażone grzyby.. Aby to zrobić, czyste, przygotowane grzyby smaży się w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 20 minut, aż cały nadmiar wilgoci odparuje. Całkowicie schłodzone grzyby układa się w worki i zamraża.
Nawiasem mówiąc, aby grzyby nie straciły słodkiego smaku i aromatu podczas smażenia, grzyby można smażyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Do takiego pieczenia nie jest potrzebny nawet olej słonecznikowy, a same grzyby gotuje się we własnym soku.
Mrożone grzyby na zimę można przechowywać w temperaturze -18 ° C przez okres do roku. Po całkowitym rozmrożeniu grzybów natychmiast poddaj je obróbce cieplnej iw żadnym wypadku nie zostawiaj ich na później w lodówce.
Mamy nadzieję, że wskazówki, jak zamrozić grzyby na zimę, okażą się dla Was przydatne i będziecie mogli cieszyć się potrawami ze świeżych grzybów leśnych przez bardzo długi czas.
Z pachnących grzybów leśnych można przygotować wiele pysznych dań: pierogi, zupy, ciasta, różne dodatki, sałatki itp. A żeby zadowolić siebie i swoich bliskich grzybami przez cały rok, proponuję je zamrozić. Do mrożenia najczęściej stosuje się gotowane, pieczone lub smażone grzyby. Chcę zaoferować przepis na zamrażanie gotowanych grzybów w zamrażarce. Preparat ten szczególnie przyda się zimą, będzie doskonałą bazą do przygotowania najsmaczniejszych dań. Jeśli masz grzyby leśne, koniecznie zamroź je na zimę!
Składniki
Aby zamrozić gotowane grzyby na zimę w zamrażarce, będziesz potrzebować:
grzyby leśne - ile jest dostępnych;
woreczki do mrożenia grzybów (mam woreczki z zamkiem, ale można też wziąć zwykłe woreczki foliowe).
Proces gotowania
Sortuj grzyby leśne, usuwaj brud i liście. Pieczarki pokroić. Do pierogów i placków używam gotowanych grzybów, więc nie kroję ich na duże kawałki.
Następnie ułóż ciepłe grzyby w workach. Lepiej jest robić porcjowane opakowania (to znaczy włożyć do opakowania tyle gotowanych grzybów, ile potrzeba do przygotowania tego lub innego dania). Zamknij torby z gotowanymi grzybami (aby torebki zajmowały mniej miejsca, starannie wypoziomuję grzyby, aby leżały w równej warstwie w torbie) i wyślij je do zamrażarki w celu przechowywania. Gotowane mrożone grzyby można przechowywać w zamrażarce do nowego sezonu grzybowego. Zamroź grzyby leśne, a doskonale urozmaicą menu w mroźne zimowe dni!
Na zimę grzyby są gotowane, suszone i konserwowane, ale co z zamrażaniem? Które grzyby mogą być na nią narażone, a które kategorycznie jej się sprzeciwiają? Przygotowanie grzybów do zamrożenia odbywa się we wrześniu, zaraz po zbiorach, więc jeśli zimą chcesz rozkoszować się pysznymi ciastami, powinieneś znać kilka zasad.
Składniki
Porcje: - + 10
- świeże grzyby 1 kg
- marchewka 1 szt.
- cebula 1 szt.
- mieszanka pieprzu do smaku
- liść laurowy 5 sztuk.
- goździk 5 gr
na porcję
Kalorie: 26 kcal
Białka: 3,2 gr
Tłuszcze: 0,7 gr
Węglowodany: 1,6 gr
60 min. Wydruk przepisu wideo
- białka - 3,2 g;
- tłuszcze - 0,7 g;
- węglowodany - 1,6 g;
- zawartość kalorii - 25,5 kcal.
- świeże grzyby - 2 kg;
- olej roślinny - 30 ml.
Przygotuj grzyby do przetworzenia: dokładnie je opłucz, zdejmij górną skórkę z parasoli.
Kroimy je losowo, wrzucamy do rondelka i zalewamy wodą tak, aby trochę przykryła całą masę. W trakcie gotowania same grzyby uwalniają dużo soku, rozważ ten fakt.
Rozpalamy powolny ogień.
W przyszłym bulionie dodaj obrane, posiekane marchewki i cebulę. Pokrój warzywa tak, aby po ugotowaniu można je było łatwo oddzielić od grzybów.
Dodaj mieszankę papryki. Bulionu nie trzeba solić, gdyż w przyszłości grzyby posłużą do przygotowania innych potraw. Słone danie jest trudne do naprawienia.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut na małym ogniu. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką lub łyżką cedzakową.
Odcedź bulion, włóż grzyby do durszlaka, aby odsączyć nadmiar wody, a następnie lekko je wysusz.
Przed włożeniem grzybów do lodówki dokładnie wytrzyj je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci, a wtedy staną się wodniste i gumowate.
Wkładamy grzyby do torby, usuwamy nadmiar powietrza i ostrożnie zawiązujemy. Wysyłamy masę do zamrażarki na płaskiej powierzchni.
Działania wstępne
Grzyby najlepiej kupować od zaufanych osób lub zbierać samodzielnie, jeśli jesteś pewny swojej wiedzy. Można zamrażać, a także suszyć dowolne grzyby: pieczarki, pieczarki, świnie, smardze, borowiki, borowiki, grzyby mchowe, borowiki, kurki, volnushki, pieczarki mleczne i boczniaki.
Do dalszego zamrażania należy wybierać całe, piękne grzyby. Grzyby, które straciły swoją prezentację, najlepiej wstępnie przetworzyć, ugotować z przyprawami.
Ważny: grzyby bardzo szybko wchłaniają wilgoć, więc istnieje niebezpieczeństwo dostania się „gumowego” i wodnistego pokarmu. Aby tego uniknąć, płukanie najlepiej wykonać szybko, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Zamrażanie gotowanych grzybów
Aby produkt nie stracił swojego smaku, musi być w stanie prawidłowo go zamrozić. Do wstępnego gotowania nie nadają się grzyby, które mają specjalną gąbkę pod kapeluszem, na przykład grzyby oleiste i grzyby osiki, ponieważ po obróbce cieplnej i zamrożeniu staną się wodniste. Jeśli grzyby mają słabą prezentację, lepiej je ugotować.
Teraz pozostaje tylko czekać na zimę: możesz gotować placki z mrożonych grzybów, dodawać je do smażenia lub gotować zupy. Zawsze możesz kupić świeże grzyby w sklepie, ale półprodukt powinien mieć pod ręką każda gospodyni domowa.
Grzyby mogą być przechowywane w niskich temperaturach przez długi czas. Podczas rozmrażania umieść torebkę na talerzu i wstaw do lodówki.
Zamrażanie smażonych grzybów
Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak zamrozić grzyby na zimę, czy można zaoszczędzić po obróbce cieplnej? Wstępne smażenie eliminuje ryzyko infekcji, a na koniec otrzymuje się prawie gotowe danie, które można później dodawać do różnych dań.
Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 20
wartość energetyczna
Składniki
Porada kulinarna: można dodać warzywa do smażenia: marchewkę, cebulę, a także różne przyprawy.
Gotowanie krok po kroku
- Pieczarki dokładnie opłucz, obierz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Pokrój je na kawałki i umieść na patelni.
- Smaż grzyby przez co najmniej 20 minut. Gdy nadmiar wilgoci odparuje, zdejmij je z ognia i ostudź.
- Wlej masę do plastikowej torby, zawiąż ją. Upewnij się, że w torbie nie ma nadmiaru powietrza.
Pieczarki smażone można przechowywać w zamrażarce nawet do 18 miesięcy, ale nasze przetwory lepiej wykorzystać do następnego sezonu grzybowego, aby później nie pomylić ich z nowymi przymrozkami.
Jak zamrozić świeże grzyby?
Przedsięwzięcie jest ryzykowne, jeśli sam "polowałeś", gdyż istnieje szansa na zebranie niejadalnego i trującego grzyba. Ale jeśli są kupione w sklepie lub od zaufanej osoby, nie musisz się martwić o swoje zdrowie.
Czas gotowania: 20 minut
Porcje: 20
wartość energetyczna
- białka - 3,2 g;
- tłuszcze - 0,7 g;
- węglowodany - 1,6 g;
- zawartość kalorii - 25,5 kcal.
Składniki
- świeże grzyby - 2 kg.
Porada kulinarna: jeśli grzyby są świeże, lepiej zamrozić duże i piękne okazy w całości. Miękkie grzyby stracą swoją prezentację po rozmrożeniu i lepiej je najpierw ugotować lub usmażyć, aby zrobić osobny półfabrykat.
Gotowanie krok po kroku
- Ostrożnie oczyszczamy grzyby z mchu, brudu i liści, spłukujemy bieżącą wodą.
- Pieczarki białe z dużym kapeluszem lepiej obrać z wierzchniej warstwy skórki i odciąć czubek nóżki, aby po rozmrożeniu zachował się handlowy wygląd.
- Duże grzyby można przekroić na pół, a małe pozostawić w całości.
- Do przechowywania w zamrażarce odpowiedni jest pojemnik na żywność lub plastikowa torba. Upewnij się, że nie ma w nim nadmiaru powietrza, zawiąż celofan i pozostaw go w zamrażarce na płaskiej powierzchni.
Ważny: grzyby muszą być w stanie odpowiednio nie tylko zamrozić, ale także rozmrozić. Jeśli zrobisz to poza lodówką, grzyby zbiorą nadmiar wilgoci i staną się bez smaku.
Możesz zamrozić grzyby w inny sposób, jeśli chcesz, aby nawet w tej formie łatwo się rozdzielały. Aby to zrobić, ułóż jeszcze świeże grzyby cienką warstwą, włóż do zamrażarki na 12 godzin, a następnie przenieś do torby i całkowicie zamroź.
Właściwe zamrażanie smardz
Na zdjęciu smardze, niezwykłe i niesamowite. Ten rodzaj grzyba dość trudne do przygotowania i kapryśny do różnych zabiegów termicznych, ale czy można je zamrozić? Wiele gospodyń domowych nie ma odwagi, ale przy odpowiednim podejściu możesz zachwycać swój dom pachnącymi i smacznymi grzybami przez cały rok. Przeczytaj poniższy przepis.
Ważny:świeże smardze zawierają kwas żelwellinowy, dlatego w każdym przypadku konieczna jest obróbka cieplna.
Wczesne grzyby pojawiają się w kwietniu, ale jedzenie ich bez gotowania lub gotowania zawsze wiąże się z ryzykiem. Kwas gromadzi się w nich nierównomiernie, a to w dużej mierze zależy od pogody i opadów.
Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 20
wartość energetyczna
- białka - 3,7 g;
- tłuszcze - 0,5 g;
- węglowodany - 0,2 g;
- zawartość kalorii - 20,2 kcal.
Składniki
- smardze - 2 kg;
- woda - 1 l.
Rada: Smardze bardzo dobrze wchłaniają wilgoć, dlatego należy je wysuszyć przed zamrożeniem.
Gotowanie krok po kroku
- Dokładnie myjemy smardze, oczyszczamy je z mchu i brudu.
- Wysyłamy grzyby do garnka z wodą - nie trzeba ich kroić.
- Stawiamy na wolnym ogniu, gotujemy 5 minut od momentu zagotowania. Woda nie powinna się za bardzo gotować.
- Połóż smardze na ręczniku papierowym i przykryj drugim na wierzchu. Dobrze osusz grzyby.
- Pakujemy przedmiot do pojemnika lub torby, chowamy go w zamrażarce.
Rada: innym dobrym sposobem na zamrożenie jest odcięcie nóg, ponieważ mogą one stracić swoją prezentację w tym procesie. Zamrożone są tylko kapelusze. Aby to zrobić, wysyłamy ugotowane smardze do zamrażarki: rozłóż je cienką warstwą i pozostaw w niskiej temperaturze na kilka godzin, aby zamarzły. Następnie pieczarki wkładamy pojedynczo do pojemnika i całkowicie zamrażamy.
Morels można łatwo przechowywać w zamrażarce do 18 miesięcy, ale najlepiej spożyć je w ciągu roku. Pieczarki można piec w piekarniku, gotować w bulionach, zupach lub dodawać jako nadzienie do ciast. Smacznego!
Jak prawidłowo zamrozić kurki?
Grzyby o ładnej nazwie znane są ludzkości od wielu lat. Dzięki zawartemu w nich naturalnemu polisacharydowi (chinomannoza) grzyby nigdy nie są podatne na bakterie i robaki. Wysoka zawartość karotenu poprawia wzrok, dba o układ odpornościowy oraz wpływa na wzrost włosów i paznokci.
Tylko małe kurki podlegają surowemu zamrożeniu, ponieważ duże mają gorzki smak i należy je najpierw ugotować lub ugotować.
Ważny: ponieważ kurki dobrze chłoną wodę, przed zamrożeniem należy je dokładnie wysuszyć, inaczej zostanie tylko lód, a grzyby stracą smak.
Czas gotowania: 30 minut
Porcje: 20
wartość energetyczna
- białka - 1,6 g;
- tłuszcze - 1,1 g;
- węglowodany - 1,5 g;
- kaloryczność - 22,3 kcal.
Składniki
- kurki - 2 kg.
Rada: grzyby są produktem łatwo psującym się, dlatego należy je zamrozić natychmiast po zbiorze. W przeciwnym razie lepiej od razu zjeść kurki.
Gotowanie krok po kroku
- Kurki są starannie sortowane i myte pod bieżącą wodą. Nie zapomnij zajrzeć pod kapelusz, ponieważ tam gromadzi się większość brudu.
- Odetnij dolną część nogi i połóż pieczarki na ręczniku papierowym. Kurków nie należy moczyć, ponieważ później bardzo trudno będzie pozbyć się wilgoci.
- Jeśli jesteś zadowolony z zamrożonej masy, możesz natychmiast wysłać grzyby do pojemnika lub torby. Jeśli chcesz, aby kawałki były oddzielne, to wcześniej musisz zamrozić kurki, rozkładając je cienką warstwą na palecie. Następnie można je złożyć w worek i wysłać do ostatecznego zamrożenia.
Jak prawidłowo zamrozić veselkę?
Veselka to grzyb leczniczy, który rośnie obficie w Rosji. Wiedziano o nim nawet na Rusi, gdyż uzdrowiciele często używali go do swoich badań i mikstur.
Zamrażanie veselki do jedzenia nie jest dobrym pomysłem, ponieważ grzyb jest przeznaczony do leczenia. Nie zaleca się spożywania w okresie ciąży i karmienia piersią, a także u dzieci poniżej 5 roku życia.
Warto wiedzieć: Veselka obniża poziom cholesterolu i pomaga w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka. Pewnego razu Balzac leczył wrzód żołądka nalewkami z Veselki.
Czas gotowania: 30 minut
Porcje: 10
wartość energetyczna
- białka - 1,6 g;
- tłuszcze - 1,1 g;
- węglowodany - 1,5 g;
- kaloryczność - 22,3 kcal.
Składniki
- wiosło - 1 kg.
Rada: Czas odbioru Veselka to od maja do października. Do celów leczniczych wykorzystuje się młode. Grzyb rośnie bardzo szybko (do 30 cm w ciągu pół godziny), więc zbiór należy wykonać szybko. Dojrzałe grzyby nie zawierają żadnych użytecznych substancji.
Gotowanie krok po kroku
- Grzyb leczniczy jest dokładnie myty i czyszczony. Do gotowania grzyby są najczęściej używane w fazie jajecznej, ponieważ zawierają przydatne elementy w środku.
- Wycieramy grzyby papierowymi ręcznikami i wysyłamy do zamrażarki na palecie, aby lekko zamroziły. Następnie wkładamy naczynie do plastikowego pojemnika i całkowicie zamrażamy.
Warto wiedzieć: w niektórych krajach veselka jest spożywana na surowo. Mimo swojego wyglądu jest całkowicie bezpieczny, dlatego we Francji grzyby dodaje się do ciast czy pizzy.
Sekrety zamrażania grzybów
Wielu szefów kuchni zaleca zamrażanie grzybów po wstępnej obróbce cieplnej. Półprodukty są znacznie łatwiejsze do wykorzystania w dalszym gotowaniu, jeśli są wcześniej gotowane w bulionie z warzywami i przyprawami. Dzięki temu zachowujesz aromatyczny zapach i przyjemny smak świeżych grzybów.
Jak wspomniano powyżej, wiele rodzajów grzybów, które mają gąbkę pod kapeluszem, bardzo szybko wchłania wilgoć. Moczenie w wodzie lub obróbka cieplna jest dla nich przeciwwskazana.
Dlaczego grzyby stają się gorzkie po zamrożeniu?
Bardzo często taka skarga trafia do kurków. „Przyjazne” czerwone grzyby mogą być bardzo podstępne, zwłaszcza dla początkujących kucharzy. Przyczyną zjełczałego smaku są duże grzyby, w których jest dużo chinomannozy, przez co robaki i owady nie są zainteresowane grzybami.
Gorycz można usunąć przez dłuższe namaczanie lub obróbkę cieplną. Młode grzyby praktycznie nie są gorzkie, więc po umyciu można je bezpiecznie zamrozić.
Jeśli mówimy o innych grzybach, to po zamrożeniu mogą zjełczeć, ponieważ trujące dostały się do grzybiarskiego koszyka razem z jadalnymi. Dlatego tak ważne jest, aby przed wyruszeniem na „ciche polowanie” dokładnie przestudiować kwestię zbiorów.
Jak długo można przechowywać zamrożone grzyby?
Ręcznie mrożone grzyby są bezpiecznie przechowywane w zamrażarce do 18 miesięcy.
Gdy wysyłasz coś do zamrażarki na dłuższy czas, pamiętaj o wpisaniu daty pakowania (włóż kartkę papieru do torby lub napisz flamastrem na pojemniku). Grzyby najlepiej spożywać przed końcem daty ważności lub kolejnym okresem grzybowym.
Grzyby należy rozmrażać w temperaturze pokojowej bezpośrednio przed gotowaniem, aby bakterie się w nich nie namnażały. Jeśli podczas rozmrażania grzyby mają nieprzyjemny zapach, oznacza to, że warunki zamrażania zostały naruszone, dlatego lepiej wyrzucić całe opakowanie.
Jak przechowywać mrożone grzyby?
Wiele osób uważa, że grzybów nie można przechowywać w plastikowych pojemnikach, ponieważ plastik emituje „szkodliwe pierwiastki”. Nie jest to do końca prawdą, zwłaszcza że alternatywą przechowywania jest torba, która również jest wykonana z tworzywa sztucznego. Pojemnik możesz wybrać według własnego uznania, o ile naczynia są czyste i bez śladów grzyba czy nieprzyjemnych zapachów.
Mrożenie grzybów to odpowiedzialne wydarzenie, ale jeśli spełnione zostaną wszystkie warunki przetwarzania dla poszczególnych gatunków, to zimą zachwycisz siebie i swoich bliskich pysznymi plackami z nadzieniem grzybowym, a także wszelkiego rodzaju zupami i bulionami!