Wśród ogromnej liczby konserwantów, które obecnie z powodzeniem stosowane są w przemyśle spożywczym, szczególne miejsce zajmuje cytrynian sodu, znany jako E331. Jest to biały proszek o dość charakterystycznym kwaśno-słonym smaku, otrzymywany syntetyzowany z kwasu cytrynowego. Substancja ta została po raz pierwszy sztucznie wytworzona ponad 100 lat temu, jednak w przemyśle rozpowszechniła się dopiero w połowie ubiegłego wieku.
Jakie jest zastosowanie E331?
Cytrynian sodu jest doskonałym środkiem konserwującym, który może chronić wiele produktów spożywczych przed zepsuciem. Między innymi E331 poprawia smak różnych potraw, czyniąc je bardziej pikantnymi i pikantnymi. Jest to szczególnie ważne, gdy chcesz poprawić smak neutralnych potraw. Nowoczesne sery i wędliny, do których dodaje się cytrynian sodu, nie byłyby tak apetyczne bez tego kwaśno-słonego dodatku.
Warto zauważyć, że już w 1914 roku po raz pierwszy zastosowano cytrynian sodu do stabilizacji składu krwi podczas transfuzji, co stało się prawdziwą sensacją w świecie medycznym. Ponadto substancja ta pomaga w leczeniu wielu chorób, jeśli chodzi o stabilizację kwasowości żołądka. Jeśli nie masz nic innego pod ręką, to kilka kryształków E331 może wyeliminować nawet najcięższą zgagę.
Zakres zastosowania cytrynianu sodu
Początkowo środek konserwujący E331 był używany do celów medycznych, a nawet dziś jest częścią różnych leków stosowanych w leczeniu wewnętrznych procesów zapalnych, a zwłaszcza zapalenia pęcherza moczowego. Ponadto cytrynian sodu jest często stosowany w celu zneutralizowania skutków zatrucia alkoholem i łagodzenia objawów kaca.
Jednak zakres zastosowania tej substancji w przemyśle spożywczym jest znacznie szerszy. Zatem zapalenie pęcherza sodowego pomaga poprawić smak napojów gazowanych i dodać szczególnej pikanterii wszelkiego rodzaju przyprawom. Dodatkowo E331 dodawany jest jako środek konserwujący do dań mięsnych i produktów mlecznych wymagających długotrwałej obróbki cieplnej. Galaretki i dżemy, cukierki i jogurty, różnego rodzaju konserwy, w tym soki – we wszystkich tych produktach dziś często stosuje się cytrynian sodu, który uważany jest za praktycznie nieszkodliwy dodatek. Ponadto substancja ta jest obecnie dodawana do ekspresów do kawy, aby ustabilizować kwasowość napoju i nadać mu szczególny aromat.
Dlaczego cytrynian sodu jest niebezpieczny i czy należy go nadużywać?
Producenci stosujący E331 są zgodni co do tego, że ten konserwant jest całkowicie nieszkodliwy. Jednak niezależne badania wciąż pokazują, że cytrynian sodu nadal ma całkiem sporo skutków ubocznych. Substancja ta nie kumuluje się w organizmie i jest łatwo wydalana w sposób naturalny wraz z moczem.. Jeśli jednak stężenie E331 we krwi danej osoby przekroczy dopuszczalną granicę, która wynosi 1,5 g dla osoby dorosłej, możliwe są działania niepożądane w postaci gwałtownego wzrostu ciśnienia krwi, nudności i wymiotów, biegunki, bólu brzucha, zawrotów głowy i krótkotrwała utrata przytomności.
Oczywiście zawartość E331 w produktach spożywczych jest niewielka, ale w niektórych lekach może być dość wysoka. Dlatego jeśli nadużywasz takich leków, jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie uniknąć problemów zdrowotnych. Konserwant E331 jest jednak oficjalnie dopuszczony do stosowania w wielu krajach świata, w tym w Rosji, a jego stosowanie uznawane jest za normę w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
Formuła brutto
C6H5Na3O7Grupa farmakologiczna substancji Cytrynian sodu
Klasyfikacja nozologiczna (ICD-10)
Kod CAS
68-04-2Charakterystyka substancji Cytrynian sodu
Bezbarwne kryształy lub biały krystaliczny proszek, bezwonny, słony smak.
Farmakologia
efekt farmakologiczny- antykoagulant, alkalizujący mocz, przywracający zasadowość krwi.Wiąże Ca++ (czynnik krzepnięcia IV w osoczu) i hamuje hemokoagulację (in vitro). Zwiększa zawartość Na+ w organizmie, zwiększa zasadowe rezerwy krwi. Zmienia odczyn moczu z kwaśnego na zasadowy, przyczynia się do ustąpienia objawów dysurii.
Zastosowanie substancji Cytrynian sodu
Stabilizacja krwi. Objawowe leczenie zapalenia pęcherza moczowego.
Przeciwwskazania
Nadwrażliwość.
Ograniczenia w użyciu
Choroby serca, choroby nerek, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, dieta niskosolna, ciąża, karmienie piersią.
Skutki uboczne substancji Cytrynian sodu
Zmniejszony apetyt, nudności, wymioty, ból brzucha, podwyższone ciśnienie krwi.
Drogi podawania
Wewnątrz.
Środki ostrożności dotyczące substancji Cytrynian sodu
Przebiegu leczenia nie należy często powtarzać. Jeżeli po ukończeniu kursu objawy zapalenia pęcherza moczowego utrzymują się, konieczna jest weryfikacja diagnozy.
U mężczyzn i dzieci zapalenie pęcherza moczowego ma często charakter bakteryjny, dlatego nie zaleca się przepisywania leku tym pacjentom.
Interakcje z innymi składnikami aktywnymi
Nazwy handlowe
| Nazwa | Wartość Indeksu Wyszkowskiego ® |
Cytrynian sodu (łac. Natrii citras) to sól sodowa kwasu cytrynowego, która stosowana jest w przemyśle spożywczym jako dodatek E331 jako emulgator lub stabilizator.
Wzór chemiczny dodatku: Na 3 C 6 H 5 O 7. Najpopularniejszym obecnie jest cytrynian sodu 2-woda, który charakteryzuje się wysokim stężeniem substancji głównej i doskonale nadaje się do długotrwałego przechowywania.
Z wyglądu dodatek ten jest białym krystalicznym proszkiem, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, ale słabo rozpuszczalny w alkoholu. Proszek jest niepalny i niewybuchowy, nietoksyczny i nie drażniący dla skóry, jednakże w przypadku wdychania może powodować podrażnienie górnych dróg oddechowych.
Cytrynian sodu po raz pierwszy zastosowano w 1914 roku w procesie transfuzji krwi jako antykoagulant. Później dodatek zaczęto stosować w przemyśle spożywczym w postaci roztworu.
Obecnie cytrynian sodu jest produkowany na skalę przemysłową poprzez zobojętnienie kwasu cytrynowego źródłem sodu (takim jak wodorotlenek sodu), a następnie krystalizację.
Ze względu na to, że cytrynian sodu ma specyficzny kwaśno-słony smak, dodatek E331 stosowany jest specjalnie w celu poprawy smaku produktów w postaci przyprawy. Ponadto ze względu na tę cechę E331 nazywany jest „kwaśną solą”, a kategoria ta błędnie obejmuje sam kwas cytrynowy.
Kolejną funkcją cytrynianu sodu jest kontrola kwasowości wielu potraw (w szczególności deserów na bazie żelatyny), a także regulacja poziomu kwasowości w ekspresach do kawy.
Dodatek E331 trudno nazwać szkodliwym. Cytrynian sodu jest często stosowany jako lek w leczeniu zapalenia pęcherza moczowego i stabilizacji krwi. Pomaga zmniejszyć zgagę i złagodzić skutki kaca.
Skutki uboczne leków na bazie cytrynianu sodu to: podwyższone ciśnienie krwi, zmniejszenie apetytu, nudności, bóle brzucha, wymioty. Natomiast w produktach spożywczych cytrynian sodu stosuje się w znacznie mniejszych dawkach niż w lekach. Ponadto nie ma ani jednego faktu, że dodatek E331 spowodował szkodę dla zdrowia przynajmniej jednej osoby. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że dodatek E331 (cytrynian sodu) jest w rozsądnych granicach nieszkodliwy dla zdrowia ludzkiego.
Cytryniany sodu zwykle znajdują się we wszystkich napojach gazowanych, a także tych o smaku limonki lub cytryny. E-dodatek E331 stosowany jest do produkcji pastylek, sufletów, marmolady, serów topionych, żywności dla niemowląt, jogurtów i mleka w proszku. W mleczarstwie wykorzystuje się go do produkcji mleka sterylizowanego i pasteryzowanego lub fermentowanych przetworów mlecznych, a także mleka w puszkach, których produkcja wymaga długotrwałego podgrzewania mleka.
Dodatek E331 znajduje się na liście dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym w Rosji i na Ukrainie.
Jeśli uważnie przyjrzeć się składowi nowoczesnych produktów spożywczych, w wielu z nich można znaleźć dodatek do żywności taki jak E331 – cytrynian sodu. Według technologów i dietetyków nie szkodzi organizmowi, trzeba jednak wiedzieć, w jakim celu się go stosuje. Odczynnik chemiczny oparty jest na soli sodowej kwasu cytrynowego. Posiada właściwości, które są wysoko cenione w przemyśle spożywczym. Trzeba tylko wiedzieć, jak się z tym prawidłowo obchodzić i jakich dawek nie należy przekraczać.
Krótka charakterystyka cytrynianu sodu
Dobroczynne właściwości cytrynianu sodu zostały odkryte i potwierdzone przez naukowców na początku ubiegłego wieku. Początkowo odczynnik był stosowany w medycynie, służył jako antykoagulant i był używany do transfuzji krwi. Dopiero kilkadziesiąt lat później substancję tę zaczęto stosować w produkcji żywności.
Biały proszek składający się z małych kryształków ma następujące właściwości fizyczne i chemiczne:
- Cytrynian sodu jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i słabo rozpuszczalny w alkoholu.
Wskazówka: Cytrynian sodu ma wyraźny kwaśno-słony smak, który trudno osiągnąć łącząc zwykłe, naturalne składniki. Nie oznacza to jednak, że można go stosować jako przyprawę czy dodatek do żywności w procesie przygotowywania domowych potraw. Takie eksperymenty mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, ponieważ bardzo trudno będzie kontrolować dawkowanie.
- Związek może zmieniać i regulować kwasowość innych produktów spożywczych.
- E331 to jeden z niewielu dodatków do żywności, który może jednocześnie pełnić funkcje przeciwutleniacza, emulgatora, stabilizatora i konserwantu.
- Cytrynian sodu nadaje produktom bardziej pikantny i ostry smak, poprawiając w ten sposób ich właściwości gastronomiczne.
- Odczynnik chemiczny stymuluje działanie witaminy C.
- Substancja zmniejsza nasilenie zatrucia alkoholem i szybko neutralizuje jego nieprzyjemne skutki.
Proces uzyskania suplementu diety jest bardzo prosty. Aby go zsyntetyzować, wystarczy potraktować kwas cytrynowy sodem. Ta łatwość ekstrakcji odczynnika wyjaśnia jego dostępność i aktywne zastosowanie w różnych sferach działalności człowieka.
Zastosowania cytrynianu sodu w różnych obszarach
Nieszkodliwy i wielofunkcyjny skład chemiczny może uprościć wiele aspektów i wyeliminować szereg kłopotów i problemów. Obecnie cytrynian sodu jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle medycznym, farmakologicznym, kosmetycznym i spożywczym.
- Reguluje poziom kwasowości w ekspresach do kawy.
- Przydatny w produkcji leków na zapalenie pęcherza moczowego.
- A dziś działa jako środek konserwujący krew.
- Reguluje kwasowość i stabilizuje środowisko w marmoladzie, piankach marshmallow, jogurtach, galaretkach i innych produktach o specjalnych wymaganiach dotyczących tekstury.
- Jest dodawany do kiełbas i różnych konserw.
- Nie powoduje krzepnięcia mleka w żywności dla niemowląt, jogurtach, mleku w puszkach i innych produktach mlecznych.
- Poprawia aromat i smak napojów z nutami cytrusowymi (także gazowanych).
- Cytrynian sodu często dodawany jest do szamponów i żeli pod prysznic. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową i zapewnia produktowi obfitą pianę.
W razie potrzeby cytrynian sodu można również stosować w domowej produkcji żywności i kosmetyków. Wystarczy zapoznać się z zaleceniami technicznymi dotyczącymi pracy z substancją chemiczną i postępować ściśle według schematów.
Korzyści i szkody cytrynianu sodu
W większości dodatki do żywności mają negatywny wpływ na organizm ludzki, nawet jeśli ich działanie staje się widoczne dopiero po kilku latach. Cytrynian sodu to jeden z przyjemnych i nielicznych wyjątków od tej reguły. Zdaniem ekspertów właściwości substancji mogą w najbardziej pozytywny sposób wpływać na zdrowie człowieka:
- Cytrynian sodu zapobiega patologicznemu krzepnięciu krwi.
- Pomimo „kwaśnego” pochodzenia składnik zmniejsza kwasowość żołądka.
- Produkt może działać na zasadzie łagodnego środka przeczyszczającego.
Odczynnik często wchodzi w skład leków, których działanie ma na celu wyeliminowanie zgagi, zespołu kaca, zapalenia pęcherza moczowego i zapalenia nerek. To prawda, że nie oznacza to, że możesz samodzielnie przepisać substancję w czystej postaci. Jeśli w ciągu dnia do organizmu dostanie się więcej niż 1,5 g kwasu cytrynowego sodu, mogą wystąpić następujące negatywne konsekwencje:
- Zmniejszony apetyt, ból i dyskomfort w jamie brzusznej.
- Nudności i wymioty z towarzyszącymi zawrotami głowy.
- Biegunka.
- Skoki ciśnienia krwi.
Nawet dzisiaj naukowcy nie są w stanie dokładnie określić, jaka dawka cytrynianu sodu jest uważana za akceptowalną lub graniczną. Dlatego lepiej nie nadużywać produktów zawierających tę substancję. Choć nie odnotowano nietolerancji składu, lepiej nie podejmować niepotrzebnego ryzyka.
Trisodowy kwas cytrynowy
Właściwości chemiczne
Cytrynian sodu, co to jest? Aby zrozumieć, czym jest sól sodowa kwasu cytrynowego, musimy wziąć pod uwagę jej strukturę. Wzór chemiczny substancji: Na3C6H5O7. Produkt ma wygląd białego drobnokrystalicznego proszku, ma słono-kwaśny smak i jest bezwonny. Topi się w temperaturze 310 stopni Celsjusza. Masa cząsteczkowa = 258 gramów na mol. Trójpodstawiony cytrynian sodu jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w alkoholach i nierozpuszczalny w roztworach organicznych.
Szkoda i korzyść
Związek chemiczny jest aktywnie wykorzystywany:
- jako przyprawa, przyprawa, środek konserwujący objęty kodem E331 , przy produkcji napojów gazowanych o smaku cytrynowym, napojów energetyzujących, deserów żelatynowych, w żywności dla niemowląt;
- jako bufor do utrzymania stabilności pH jako antykoagulant w ekspresach do kawy;
- w farmaceutykach jest częścią rozpuszczalnych form leków, na przykład z;
- jako środek przeczyszczający w leczeniu infekcji dróg moczowo-płciowych;
- w chemii analitycznej przy oznaczaniu ESR;
- w płynach do wycieraczek.
Cytrynian sodu z reguły nie powoduje szkód w organizmie człowieka. Substancja jest nietoksyczna i nie powoduje podrażnień w kontakcie ze skórą. Lepiej nie wdychać produktu. Nie odnotowano przypadków zatrucia tym związkiem chemicznym.
efekt farmakologiczny
Alkalizujący, antykoagulant, przywracający równowagę zasadową.
Farmakodynamika i farmakokinetyka
Cytrynian sodu ma zdolność wiązania jonów wapnia, będących czynnikiem krzepnięcia osocza 4, i spowalniania procesów hemokoagulacji. Substancja zwiększa stężenie jonów sodu w organizmie, alkalizuje krew, powoduje zmiany pH moczu, łagodzi objawy dysuria .
Wskazania do stosowania
Cytrynian sodu stosowany jest do stabilizacji krwi, objawowego leczenia chorób dróg moczowych; dodany do składu tabletek z i kac .
Przeciwwskazania
Substancji nie wolno stosować do.
Skutki uboczne
Cytrynian sodu może powodować utratę apetytu, wymioty, ból brzucha, nudności, wzrost i alergiczne wysypki skórne.
Instrukcja użycia (metoda i dawkowanie)
Dawkowanie i częstotliwość przyjmowania cytrynianu sodu zależy od stosowanego leku.
Podczas leczenia substancję przyjmuje się trzy razy dziennie przez 48 godzin. Dawkowanie dobierane jest indywidualnie.
Przedawkować
Nie ma informacji o przedawkowaniu leku.
Interakcja
Substancja nie wchodzi w interakcję z lekami. Należy pamiętać, że produkt alkalizuje mocz.
Specjalne instrukcje
Kursów leczenia cytrynianem sodu nie należy często powtarzać. Jeśli po terapii objawy nie ustąpią, zaleca się zmianę taktyki leczenia.