Większość ludzi zna mięso tylko z wołowiny i wieprzowiny. Jagnięcina, która jest popularna we wschodnich krajach, nie cieszy się dużym zainteresowaniem w Rosji i rodzi wiele pytań: o gotowanie, możliwości spożycia, smak i skutki zdrowotne. Jakie są korzyści i szkody jagnięciny dla organizmu, komu jest zalecana, jak prawidłowo podawać ją do stołu?
Mięso jagnięce: charakterystyka ogólna
Aby w pełni zrozumieć korzyści i szkody jagnięciny dla zdrowia, warto odnieść się do jej składu chemicznego. Średnia wartość energetyczna takiego mięsa wynosi około 190 kcal na 100 g mięsa młodej jagnięciny i ponad 210 kcal w mięsie dorosłego zwierzęcia. Niektóre części pod względem kalorii mogą sięgać 290 kcal, ponadto są to wartości dla surowego produktu. Podczas smażenia lub pieczenia zwiększają się. Ilość białek (białek) wynosi około 16 g, a tłuszczów 17 g. Nie ma tu węglowodanów, co jest mile widziane przez wszystkich stosujących diety niskowęglowodanowe.
Przede wszystkim w jagnięcinie znajdziesz dużą ilość witaminy B12: jeśli zjesz 100 g tego produktu, wypełnisz dzienne zapotrzebowanie (a nawet przekroczysz je o 8%), a tylko owoce morza i wątroba wołowa zapewnią ten sam efekt. To już mówi o zaletach jagnięciny w czasie ciąży, ponieważ kobieta nosząca dziecko doświadcza poważnego niedoboru witamin z grupy B. Ponadto skład chemiczny tego produktu zawiera:
- selen;
- niacyna;
- wapń;
- magnez;
- żelazo;
- witaminy B1, B2, B5, B6, B9.
Kolejnym ważnym elementem, który dietetycy nazywają witaminą K, która występuje w równie dużej ilości tylko w cielęcinie (jeśli weźmiemy pod uwagę mięso). Oprócz tego występują tauryna, kreatyna, glutation. Ale najbardziej zaskakujący dla większości ludzi jest całkowity brak cholesterolu z wysokim procentem zawartości tłuszczu, więc szkoda jagnięciny dla organizmu nie polega na negatywnym wpływie na naczynia krwionośne, który nie istnieje.
Główną zaletą tego produktu jest jego wysoka wartość odżywcza – jagnięcina przewyższa w tym parametrze inne rodzaje mięsa, dlatego jest niezbędna dla osób w trakcie rekonwalescencji, a także dla kobiet w ciąży i sportowców. Ponadto, jak wspomniano powyżej, zawiera dużo witamin i mikroelementów, dzięki którym dietetykom udało się określić korzyści płynące z mięsa jagnięcego dla organizmu:
- reguluje produkcję soku żołądkowego;
- zapewnia profilaktykę cukrzycy;
- poprawia skład chemiczny krwi, stymuluje proces hematopoezy;
- uzupełnia brak żelaza nie gorzej niż wołowina;
- zwiększa poziom hemoglobiny;
- normalizuje procesy metaboliczne;
- stabilizuje ciśnienie krwi;
- poprawia aktywność umysłową;
- pomaga przyspieszyć spalanie tłuszczu (dzięki kwasowi linolowemu);
- korzystnie wpływa na stan zębów, zmniejszając ryzyko rozwoju próchnicy.
Ciekawe są też specyficzne właściwości jagnięciny dla mężczyzn – przy regularnym stosowaniu zmniejsza prawdopodobieństwo problemów z potencją. W większym stopniu za ten efekt odpowiada wysoka zawartość witaminy K. Jednocześnie zawartość tłuszczu w niej jest wciąż niższa niż w przypadku wieprzowiny, a poziom cholesterolu jest tutaj również znacznie niższy, więc jagnięcinę można uznać za stosunkowo dietetyczny produkt.
Osobno lekarze wspominają o korzyściach i szkodach bulionu jagnięcego: jeśli nie jest zbyt bogaty, sporządzony na 2 wodach i nie ze starego mięsa, będzie miał korzystny wpływ na błonę śluzową żołądka, dlatego jest wskazany przy zapaleniu żołądka, a także niska kwasowość. To prawda, że \u200b\u200bdla wątroby takie danie może być trudne, jeśli przesadzisz z jego siłą.
Często zagrożeniem jest nie tyle sam produkt, co jego jakość. Ważne jest, aby wybierać świeże mięso, które ma równomierny kolor, pozbawione nieprzyjemnego zapachu (zgniłego, kwaśnego). Jego powierzchnia powinna być równa, jednakowo elastyczna we wszystkich punktach. Eksperci radzą kupować mięso jagnięce, ponieważ jest bardziej delikatne, mniej tłuste, mniej kaloryczne, lepiej trawione, zwłaszcza jeśli musisz ugotować posiłek dla dziecka. Jeśli chodzi o specyficzny zapach i smak, jaki ma mięso dorosłego zwierzęcia, nie są one niebezpieczne, chociaż nie każdego to pociąga.
Inne potencjalnie negatywne punkty:
- Wysoka zawartość lipidów w mięsie jagnięcym może niekorzystnie wpływać na stan osób z ciężkimi chorobami układu krążenia, dlatego warto monitorować ilość spożywanego produktu oraz częstotliwość jego wprowadzania do diety.
- Jagnięcina może być niebezpieczna dla osób z zapaleniem stawów i dną moczanową, a także patologiami przewodu pokarmowego, niewydolnością wątroby.
- Nie należy nadużywać jagnięciny z problemami w funkcjonowaniu nerek, ponieważ usuwanie produktów rozpadu spowolni i może rozpocząć się zatrucie organizmu od wewnątrz.
Suszona jagnięcina, której korzyści i szkody są mniej więcej takie same jak świeże, może być dobrą przekąską, jeśli jest gotowana w domu. Nie jest tak niebezpieczny dla wątroby i przewodu pokarmowego jak smażony, może zastąpić kiełbasę i szynkę w kanapkach. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że suszona jagnięcina jest gotowana z dużą ilością soli, więc nie jest zalecana przy chorobach serca i nerek.
Jagnięcina to mięso owiec domowych. Bogata w wysokiej jakości białko oraz wiele witamin i minerałów jagnięcina może być doskonałym dodatkiem do zdrowej diety. Jagnięcina jest jednym z podstawowych produktów mięsnych wielu narodów. Są to kraje Bliskiego Wschodu, Turcja, Australia, Grecja, Nowa Zelandia, kraje Kaukazu i Azji Środkowej. Mięso to jest bardzo powszechnym składnikiem diety śródziemnomorskiej i wielu dietetyków przypisuje temu mięsu dobry stan zdrowia tych, którzy regularnie jedzą jagnięcinę. Tak naprawdę jagnięcina przynosi tak wiele korzyści naszemu organizmowi, jakie przydatne substancje zawiera i czy jedzenie jagnięciny szkodzi, zrozumiemy w tym artykule.
Mięso jagnięce należy do czerwonego rodzaju mięsa. Terminem tym określa się kategorię mięsa zwierzęcego zawierającego dużą ilość żelaza. Najpopularniejsze części mięsa jagnięcego do gotowania to łopatka, steki, pierś, grzbiet nóg. W krajach Wschodu i Kaukazu bardzo często gotuje się całą młodą jagnięcinę.
Jedzenie mięsa jest niezwykle ważne dla człowieka. Dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów, które nie są wytwarzane przez nasz organizm, a musimy je dostarczać wyłącznie z pożywieniem. Ponadto mięso jest doskonałym źródłem białka, głównego budulca komórek. Jagnięcina nie jest pod tym względem wyjątkiem.
Skład chemiczny mięsa jagnięcego i kaloryczność
Jak każde inne mięso, mięso jagnięce zawiera dużą ilość białka. Jego zawartość w tego rodzaju mięsie waha się od 25-26 proc.
Należy zauważyć, że jest to wysokiej jakości białko, które zawiera niezbędne aminokwasy niezbędne do wzrostu i utrzymania organizmu człowieka.
Innym przydatnym składnikiem jagnięciny jest tłuszcz jagnięcy. Skład tłuszczu jagnięcego zależy od paszy, płci, wieku zwierzęcia. Jego zawartość może mieścić się w przedziale od 17 do 21 proc.
Tłuszcz jagnięcy składa się z tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych w mniej więcej równych proporcjach.
Młode owce na ogół zawierają nieco mniej tłuszczów nasyconych niż wołowina czy wieprzowina. Tłuszcze te są bardzo ważne w profilaktyce chorób układu krążenia. Chociaż opinie na ten temat lekarze i naukowcy różnią się.
Mięso jagnięce zawiera tłuszcze trans. Ale to nie są tłuszcze trans, które można znaleźć w fast foodach. Tłuszcze trans przeżuwaczy, do których należą owce, mają korzystny wpływ na organizm człowieka.
Najbardziej znanym i rozpowszechnionym z tych tłuszczów jest kwas linolowy. Jagnięcina zawiera go znacznie więcej niż wołowina czy cielęcina.
Ponadto jagnięcina jest bogatym źródłem wielu witamin. Przede wszystkim tutaj należy podkreślić witaminę B12, która jest niezwykle ważna dla prawidłowego funkcjonowania mózgu.
Witamina B12 występuje tylko w pokarmach pochodzenia zwierzęcego, a jej niedobór może prowadzić do anemii i chorób neurologicznych.
Niacyna czyli witamina B3 to kolejna ważna witamina, która jest potrzebna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wielu lekarzy kojarzy jej niedostateczną ilość z ryzykiem rozwoju chorób układu krążenia.
Wśród składu mineralnego należy wyróżnić selen, cynk, fosfor, żelazo.
Selen jest bardzo rzadkim pierwiastkiem śladowym, który ma właściwości przeciwutleniające. To prawda, że \u200b\u200bjego zawartość i ilość zależy bezpośrednio od paszy dla zwierząt.
Cynk jest ważny dla produkcji hormonów, takich jak insulina i testosteron. Pierwiastek ten jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm z pokarmów pochodzenia zwierzęcego niż z pokarmów roślinnych.
Żelazo w jagnięcinie występuje w łatwo dostępnej postaci i jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki.
Ponadto mięso zawiera niewielkie ilości innych witamin i minerałów.
Oprócz witamin i minerałów jagnięcina zawiera szereg innych substancji biologicznie czynnych i przeciwutleniaczy.
Kreatyna jest ważnym źródłem energii dla naszych mięśni. Suplementy kreatyny są bardzo popularne wśród kulturystów ze względu na wzrost i utrzymanie mięśni.
Tauryna jest aminokwasem przeciwutleniającym, który jest dobry dla serca i mięśni.
Glutation jest przeciwutleniaczem. Zwierzęta, które jedzą trawę, są szczególnie bogate w ten związek.
Cholesterol pochodzenia zwierzęcego nie ma istotnego wpływu na poziom cholesterolu we krwi. Dlatego nie można tego nazwać dużym problemem zdrowotnym.
Zawartość kalorii w jagnięcinie zależy od tego, jaką częścią jagnięciny jest twój kawałek mięsa. Średnio zawartość kalorii na 100 gramów może wynosić od 150 do 170 kalorii. W kawałku z łopatki lub nogi zawartość kalorii może być nieco wyższa, o około 20-30 kalorii. 
Korzyści z jagnięciny dla organizmu
Mięso jagnięce, jako bogate źródło witamin, minerałów i innych składników odżywczych, jest bardzo korzystne dla naszego organizmu.
Przede wszystkim jagnięcina jest jednym z najlepszych źródeł wysokiej jakości białka. Białko jest ważne dla utrzymania masy mięśniowej, zwłaszcza u osób starszych. Niewystarczające spożycie białka może przyspieszyć i zaostrzyć utratę mięśni związaną ze starzeniem, co z kolei zwiększa ryzyko rozwoju sarkopenii.
Z tego samego powodu mięso jagnięce jest bardzo przydatne dla sportowców, kulturystów, wracających do zdrowia po poważnej chorobie, po operacji chirurgicznej.
Oprócz utrzymania masy mięśniowej, białko jest również niezbędne do funkcjonowania mięśni. Białko mięsne zawiera aminokwas zwany beta-alaniną. Aminokwas ten jest potrzebny do produkcji karnozyny, substancji niezbędnej do funkcjonowania mięśni.
Jako bogate źródło łatwo przyswajalnego żelaza, jagnięcina służy jako profilaktyka anemii. Anemia charakteryzuje się niskim poziomem hemoglobiny we krwi i zmniejszeniem zdolności przenoszenia tlenu do komórek, co może skutkować zmęczeniem i osłabieniem.
Składniki odżywcze zawarte w jagnięcinie zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia.
Tłuszcz owczy jest często stosowany w leczeniu, zwłaszcza przeziębień, którym towarzyszy kaszel. Tłuszcz barani z mlekiem jest dobrze znanym lekarstwem na suchy, przewlekły kaszel.
Ponadto tłuszcz barani jest często używany do nacierania zapaleniem oskrzeli.
Cynk wpływa na produkcję męskiego hormonu testosteronu, który jest ważny dla utrzymania męskiego układu rozrodczego.
Mięso jagnięce należy do produktów dietetycznych. I to nie dlatego, że nie zawiera tłuszczu. Najważniejsze jest pasza roślinna dla owiec. Im bogatszy skład ziołowy pastwiska, tym mięso bardziej przydatne.
Możliwe szkody dla jagniąt
Jak każde mięso spożywane w dużych ilościach, jagnięcina może wyrządzić pewne szkody.
To mięso zawiera puryny. Dlatego jest przeciwwskazany dla osób z kamicą nerkową lub dną moczanową.
Jagnięcina jest przeciwwskazana w zapaleniu żołądka, chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego
Spożywanie mięsa w dużych ilościach może prowadzić do gromadzenia się cholesterolu w organizmie i powstawania blaszek na ścianach naczyń krwionośnych.
Kolejną wadą jest specyficzny zapach mięsa, który odstrasza od niego większość ludzi. Bardzo trudno się go pozbyć, można go jedynie zamaskować przyprawami i przyprawami.
Ogólnie rzecz biorąc, mięso jagnięce jest zdrowym, zdrowym produktem. A jeśli jest stosowany w rozsądnych ilościach, nie przyniesie żadnej szkody zdrowiu.
Tabela wartości odżywczych mięsa jagnięcego w 100 gramach produktu 
Dowiedz się, jak przydatna jest jagnięcina z tego filmu z programu „Żyj zdrowo”
Co jest bardziej przydatne jagnięcina lub wieprzowina, dowiedz się z tego filmu
Jagnięcina jest uważana za pokarm dietetyczny i dla niektórych osób jest znacznie bardziej odpowiednia niż wieprzowina. Korzyści z takiego mięsa jest naprawdę wiele i aby się o tym przekonać, wystarczy przestudiować jego skład i dowiedzieć się więcej o dobroczynnym wpływie na organizm.
Zawartość kalorii i skład chemiczny
Zawartość kalorii w mięsie zależy od jego kategorii (poziomu otłuszczenia zwierzęcia), co z kolei decyduje o tym, czy jest tłuste, czy nie. Tak więc w 100 g jagnięciny pierwszej kategorii jest około 210 kcal, podczas gdy podobna ilość mięsa drugiej kategorii zawiera tylko 166 kcal. Jednocześnie, pomimo niższej wartości energetycznej, ta druga opcja zawiera 1,5 razy więcej użytecznych komponentów. 
Jagnięcina pierwszej kategorii (100 g) charakteryzuje się następującymi wartościami:
- witamina B1 - 0,08 mg;
- witamina B2 - 0,14 mg;
- PP - 3,80mg;
- potas - 270,00 mg;
- fosfor - 168,00 mg;
- sód - 80,00 mg;
- wapń - 9,00 mg.
Dla porównania w 100 g jagnięciny drugiej kategorii liczba składników składowych będzie nieco inna:
- witamina B1 - 0,09 mg;
- witamina B2 - 0,16 mg;
- PP - 4,10 mg;
- potas - 345,00 mg;
- fosfor - 190,00 mg;
- sód - 101,00 mg;
- wapń - 11,00 mg.
Jednak jagnięcina jest ceniona nie tylko za te składniki. Mięso to jest doskonałym źródłem białka zwierzęcego, które zawiera około 16 g na 100 g mięsa.
Czy wiedziałeś? Uważa się, że jagnięcina nie zawiera tzw. „hormonu strachu”, który powstaje w organizmie zwierzęcia w czasie stresu (zwykle przed ubojem) i wpływa na jakość mięsa. Świnie są uważane za najbardziej podatne na to uczucie.
Co to jest przydatna jagnięcina
Korzyści z dietetycznego mięsa jagnięcego są równie zauważalne w odniesieniu zarówno do ciała kobiet, jak i mężczyzn, z których każdy ma swoje własne niuanse takiego efektu. 
Dla mężczyzn
Składniki jagnięciny mają złożony pozytywny wpływ na organizm ludzki, ale dla przedstawicieli płci męskiej najważniejsze będą dla nich następujące korzystne właściwości takiego mięsa:
- zwiększona odporność na stres i poprawa morale (nie jest tajemnicą, że powstrzymując emocje, mężczyźni częściej cierpią z powodu ukrytych depresji);
- zwiększona potencja i zwiększone pożądanie seksualne;
- poprawa jakości snu i zwalczanie bezsenności;
- wzmocnienie tkanki kostnej;
- poprawa strawności pokarmów białkowych i ich równomiernego rozprowadzenia po organizmie (szczególnie ważne dla sportowców);
- wzrost produkcji testosteronu.
Ważny! Aby osiągnąć wszystkie te efekty i poprawić kondycję swojego organizmu, mężczyzna powinien spożywać jagnięcinę co najmniej 2 razy w tygodniu.
Dla kobiet
Korzyści z jagnięciny dla organizmu kobiety są nie mniej znaczące niż dla mężczyzny, a przede wszystkim wyrażają się w:
- poprawa wyglądu skóry, zębów i włosów, co w dużej mierze wynika z obecności fluoru w składzie;
- wspomaganie układu odpornościowego organizmu;
- przyspieszenie procesów metabolicznych (z tego powodu następuje utrata masy ciała);
- zapobieganie anemii (przy regularnym spożywaniu jagnięciny młode dziewczęta mogą uniknąć zawrotów głowy podczas menstruacji);
- duża ilość kwasu foliowego, który będzie odpowiedni w czasie ciąży, pozytywnie wpływając na rozwój płodu.
Ponadto witaminy wchodzące w skład mięsa aktywizują ośrodkowy układ nerwowy, zapobiegają zaburzeniom nerwowym i zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia dolegliwości sercowo-naczyniowych. Oprócz tego witaminy E i K dobrze wzmacniają szkielet i biorą udział w procesach hematopoezy, poprawiając jednocześnie ogólne samopoczucie kobiety. Podobne właściwości jagnięciny są szczególnie zauważalne w przypadku pogorszenia stanu zdrowia lub w niektórych okresach życia kobiety.
Czy można jeść jagnięcinę
Pomimo znacznych zalet mięsa jagnięcego, nie jest ono odpowiednie dla wszystkich do regularnego spożycia. Ponadto ilość spożywanego produktu może również niekorzystnie wpływać na ogólne samopoczucie, dlatego wybierając jagnięcinę należy mieć świadomość jej wpływu na różne kategorie konsumentów.
Podczas ciąży i karmienia piersią
Sposób żywienia kobiety w ciąży lub młodej mamy zawsze powinien być dobierany z uwzględnieniem zainteresowań jej dziecka. Ogólnie rzecz biorąc, właściwości dietetyczne jagnięciny sprawiają, że jest ona odpowiednim produktem w każdym z tych przypadków, ponieważ takie mięso jest szybko wchłaniane, nie powoduje uczucia ciężkości i nie fermentuje w jelitach, wywołując dyskomfort u kobiety i noworodka . 
Jednocześnie kwas foliowy, który jest częścią mięsa, jest po prostu niezbędny dla kobiet w ciąży, a wraz z HB zawarte w składzie witaminy i minerały zwiększają produkcję mleka.
Podczas odchudzania
W jagnięcinie jest znacznie mniej tłuszczu niż białka, więc spokojnie można ją włączyć do diety osób z nadwagą lub po prostu dbających o swoją sylwetkę. Zdolność produktu do przyspieszenia metabolizmu jest bardzo cenną „umiejętnością” przy odchudzaniu, ponadto w takim mięsie praktycznie nie ma cholesterolu, który mógłby wywołać rozwój miażdżycy.
Mówiąc najprościej, jagnięcina będzie równie przydatna dla osób na diecie, jak i dla tych, którzy mają skłonność do gromadzenia się cholesterolu. 
Z zapaleniem trzustki
Możliwość spożywania mięsa jagnięcego z zapaleniem trzustki zależy od postaci choroby. Przy ostrym rozwoju choroby zaleca się całkowite wykluczenie takiego produktu z jadłospisu pacjenta, natomiast przewlekły przebieg choroby pozwala na jego stosowanie, ale w ograniczonej ilości (w fazie stabilnej remisji nie więcej niż 100 –200 g produktu gotowanego lub pieczonego). Najważniejsze jest, aby wybrać kawałki z jak najmniejszą ilością tłuszczu, ponieważ to on może pogorszyć sytuację w przypadku zapalenia trzustki. Najlepsze pod tym względem jest mięso jagniąt mlecznych lub tryków w wieku poniżej 3 lat.
Na dnę moczanową
Jeśli chodzi o możliwość wykorzystania jagnięciny na zapalenie stawów i dnę moczanową, istnieją dwie przeciwstawne opinie. Niektórzy eksperci nie zalecają pacjentom jej stosowania ze względu na obecne w składzie puryny (związki chemiczne zawierające azot), podczas gdy inni uważają ten rodzaj mięsa za najlepszą alternatywę dla wieprzowiny i wołowiny. 
Aby zminimalizować wpływ puryn na organizm pacjenta, wskazane jest wybieranie wyłącznie chudych kawałków pochodzących od młodych zwierząt, unikając spożywania podrobów (wątroba, nerki, płuca). Zalecenie to nie dotyczy jednak sytuacji zaostrzenia choroby, gdyż dietę na czas kuracji lepiej omówić z lekarzem.
Z cukrzycą
Chuda jagnięcina to idealne rozwiązanie do żywienia mięsnego dla osób cierpiących na cukrzycę. Jest w stanie kontrolować wydzielanie soku żołądkowego, ułatwiając tym samym pracę trzustki, a mięso młodej jagnięciny dodatkowo sprzyja odpływowi żółci i poprawia pracę wątroby. Ponadto taki produkt doskonale zapobiega rozwojowi cukrzycy, ponieważ zawiera lecytynę.
Ważny! Jeśli natkniesz się na kawałek jagnięciny z warstwami tłuszczu, należy je odciąć, aby wyeliminować dodatkowe obciążenie organizmu w cukrzycy.
Możliwe szkody
Niestety, przy wszystkich swoich pozytywnych właściwościach, mięsa jagnięcego nie można nazwać całkowicie nieszkodliwym. Do głównych przeciwwskazań do jego stosowania należą:
- choroby wątroby, nerek;
- dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, którym towarzyszy wzrost kwasowości żołądka (składowe składniki mięsa mogą ją jeszcze bardziej zwiększyć);
- krwotoczne zapalenie jelita grubego o różnym charakterze;
- dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
- kamica żółciowa;
- dna moczanowa i choroby stawów (w zależności od stadium).
Oczywiście nie należy nadużywać jagnięciny, nawet jeśli czujemy się dobrze, ponieważ nadmierna ilość jakiegokolwiek mięsa może pogorszyć procesy trawienne i wywołać uczucie ciężkości w żołądku.
Co można ugotować
Jagnięcina świetnie nadaje się do przyrządzania różnorodnych dań – zarówno na pierwsze, jak i na drugie. Nadaje się również do grillowania, ale do tych celów lepiej wybrać kawałki z tłustą warstwą. Do popularnych dań z wykorzystaniem tego rodzaju mięsa należą:
- pieczona jagnięcina z majorem;
- udziec jagnięcy z ziołami;
- chanakhi z jagnięciną;
- śurpa (pierwsze danie);
- bulion;
- galareta;
- gulasz jagnięcy;
- duszone żeberka jagnięce.
W razie potrzeby możesz nadziać udziec jagnięcy, ugotować gulasz lub pieczeń. Jednym słowem mięso jagnięce można wykorzystać do realizacji niemal każdego pomysłu kulinarnego.
tajniki gotowania
Pomimo tego, że jagnięcina jest często utożsamiana z wieprzowiną lub wołowiną w niuansach kulinarnych, ma ona również pewne specyficzne cechy przetwórcze, których znajomość pozwoli uzyskać bardzo smaczne i aromatyczne danie. 
Główne sekrety gotowania jagnięciny obejmują następujące punkty:
- do gotowania gulaszu lub gotowanych potraw lepiej jest kupić część karku lub golonkę;
- pyszne pieczone lub smażone mięso uzyskuje się z górnej części łopatki, golonki lub schabu, a podczas smażenia warto układać je tłustą częścią do dołu;
- szynka uważana jest za uniwersalną część do duszenia, smażenia czy pieczenia, choć mostek można również wykorzystać do farszu;
- jeśli kupujesz jagnięcinę po raz pierwszy, wybierz mięso młodej jagnięciny, ponieważ znacznie trudniej jest popełnić błąd w niuansach jej przygotowania;
- dla wzmocnienia walorów smakowych mięs warto stosować wszelkiego rodzaju marynaty, tym bardziej, że jagnięcina doskonale je wchłania;
- wskazane jest, aby nie płukać zakupionego kawałka pod bieżącą wodą, ale po prostu wytrzeć go ręcznikiem papierowym i usunąć ścięgna i błony (nie są jadalne);
- jeśli z mięsa wydobywa się nieprzyjemny zapach, moczenie w wódce lub dodanie cynamonu podczas procesu gotowania pomoże się go pozbyć;
- Świeże mięso można przechowywać tylko w lodówce, w temperaturze do +5 ° C, i zaleca się zamrażanie tylko sparowanego produktu.
Wideo: Jak gotować jagnięcinę Ogólnie rzecz biorąc, jagnięcinę można bezpiecznie nazwać jednym z najbardziej idealnych produktów w kuchni z optymalnym zestawem użytecznych właściwości. Aby jednak mięso naprawdę przynosiło same korzyści, należy wziąć pod uwagę wiele dodatkowych czynników, w szczególności zdrowie konsumentów i niuanse gotowania.
Shurpa, barbecue, beshbarmak, kharcho, plov i wiele innych potraw, w tym kiełbaski i manti, najlepiej przyrządzać z jagnięciny. Przynajmniej tak myśli większość ludzi na Wschodzie. Cóż, spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego tak myślą.
Co to jest jagnięcina?
Pytanie wydaje się głupie, ale odpowiedź jest oczywista. Ale nie wszystko jest takie proste. I własnie dlatego…
Kiedy prosty Rosjanin (nie zawodowy kucharz) słyszy słowo „baranina”, „rozumie”, że mięso należało kiedyś do potężnego barana ze skręconymi rogami. Jednak z kulinarnego punktu widzenia jagnięcina to nic innego jak mięso starego barana (choć oczywiście są wyjątki). W końcu mięso dorosłego barana, nawet po ugotowaniu, ma specyficzny zapach, który wielu wydaje się po prostu okropny.
W rzeczywistości, jeśli chodzi o przysmaki, słowo „baranina” kryje w sobie coś bardzo wyrafinowanego, delikatnego i niewyobrażalnie smacznego. Zwykle jest to baranek mleczny (do 2 miesięcy), młody baranek (do roku) lub roczny baran, który jeszcze nie utył.
To właśnie ten baranek jest podawany na stole podczas chrześcijańskiej i żydowskiej Paschy, a także z okazji wielu świąt muzułmańskich, w tym narodzin dziecka i zwykłego spotkania rodzinnego. Warto zauważyć, że młoda jagnięcina jest tak dobra, że prawie każda część tuszy nadaje się do pieczenia.
Z drugiej strony niektórzy eksperci nazywają jagnięciną tylko mięso jednorocznych tryków, które jest nieco gęstsze niż mięso jagniąt i młodych jagniąt. Generalnie nie ma tu zgody. Dlatego jagnięcinę można bezpiecznie nazwać dowolnym mięsem jagniąt, baranów i owiec (tak, tak, i one też).
Korzyści z jagnięciny
W pewnym sensie jagnięcinę można zaliczyć do mięsa dietetycznego, ponieważ zawiera bardzo mało tłuszczu (1,5 razy mniej niż wieprzowina). Jednocześnie zawiera ogromną ilość składników mineralnych, witamin oraz łatwo przyswajalnego białka.
Jagnięcina jest bogata w żelazo (tutaj jest go o 10-30% więcej niż w wieprzowinie) i uboga w cholesterol. Zgadzam się, że to naprawdę magiczne połączenie ...
Ponadto uważa się, że jagnięcina przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania trzustki, a tym samym zapobiega tak niebezpiecznej chorobie jak cukrzyca.
Ale aby uzyskać dzienną normę kwasu foliowego, musisz zjeść co najmniej 1,1 kg jagnięciny.
Jeśli mówimy o osobach cierpiących na różne choroby narządów wewnętrznych, eksperci zalecają jedzenie nie samej jagnięciny, ale opartych na nich bulionów.
Uszkodzenie jagnięciny (przeciwwskazania)
Stosowanie jagnięciny jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy dana osoba nie ma problemów z przewodem pokarmowym.
Pod tym względem wysoce niepożądane jest podawanie jagnięciny dzieciom i osobom starszym, ponieważ u dzieci układ pokarmowy jeszcze nie dojrzał, a u osób starszych już się pogorszył.
- dna
- wrzód żołądka
- zapalenie stawów
- nieżyt żołądka
- wszelkie choroby nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego
Jak wybrać jagnięcinę?
Jeśli to możliwe, weź jagnięcinę rasy kałmuckiej. Ponieważ dzięki wysiłkom hodowców „zeszły” z niego wszystkie nieprzyjemne zapachy, a jednocześnie pojawiło się więcej witamin i minerałów.
Cóż, jeśli możesz wybierać tylko z części tuszy, zalecamy następujące opcje:
- do gotowania - kark, łopatka, mostek
- do smażenia - tylna noga
- do pieczeni - część karkówkowa, część nerkowa, udziec tylny
- do pilawu i gulaszu - łopatka, mostek
- do kotletów - część szyi, łopatka
- do pieczenia - część nerkowa, tylna noga
- do duszenia - łopatka, tylna noga
Baranina cieszy się szczególną popularnością wśród mieszkańców Wschodu, znanych na całym świecie ze swej mądrości i dobrego zdrowia. Nie bez powodu wybrali to jako jedno z głównych dań w swojej diecie. Ma delikatny smak, apetyczny wygląd, bogaty skład, przynosząc ogromne korzyści dla całego organizmu.
Osobliwości
Baranina odnosi się do pożywnego mięsa baranów i owiec. Im młodszy był osobnik, tym był bardziej delikatny i soczysty. Mięso starych owiec jest twarde, słabo strawne, z nieprzyjemnym posmakiem. Zwykle zwierzęta ubija się, gdy mają około roku, ale jagnięcina jest uważana za najcenniejszą w wieku kilku miesięcy.
Rasa owiec kałmuckich, utworzona przez selekcję różnych gatunków, jest uważana za ideał na rynku mięsnym. Jego mięso jest sprzedawane jako przysmak, ponieważ jest najbardziej przydatne. Aby osiągnąć ten wynik uzyskuje się za pomocą unikalnych warunków życia i specyficznej diety zwierząt.
Główną cechą jagnięciny jest to, że przewyższa inne rodzaje mięsa. Zawiera korzystniejsze minerały niż drób; trzy razy mniej cholesterolu niż wołowina i wieprzowina oraz trzy razy mniej tłuszczu niż wspomniana wieprzowina.
Wideo: Czy jagnięcina jest dietetycznym mięsem, czy nie? Szkoda z jedzenia jagnięciny
Mieszanina
Jagnięcina jest źródłem kompleksu witamin z grupy B, a także witamin E, H, PP. Skład mineralny produktu jest uważany za bardzo cenny. Obejmuje:
- żelazo;
- potas;
- wapń;
- kobalt;
- magnez;
- mangan;
- miedź;
- molibden;
- sód;
- siarka;
- fosfor;
- fluor;
- chlor;
- cholina;
- chrom;
- cynk.
Jeśli chodzi o zawartość kalorii, nie można powiedzieć na pewno. Zależy to od wybranego mięsa i sposobu przygotowania. W 100 gramach surowego mięsa młodego baranka jest około 150 kcal, jednorocznego barana - około 200 kcal. Gotowane danie będzie miało około 300 kcal, gulasz – 270 kcal, smażone – 330 kcal. Ale 100 gramów bulionu jagnięcego zawiera tylko 15-20 kcal.
W 100 gramach mięsa można znaleźć 16 gramów białka, 17 gramów tłuszczu i ani jednego węglowodanu, co czyni produkt maksymalnie lekkostrawnym, niezbędnym dla osób chcących schudnąć bez wyczerpujących monodiet.
Zalety
Ponieważ jagnięcina jest pełna przydatnych i ważnych dla organizmu pierwiastków śladowych, doskonale wpasuje się w dietę dzieci od trzeciego roku życia i osób starszych.
Wśród głównych zalet produktu naukowcy i pracownicy medyczni wyróżniają:
- ochrona przed próchnicą;
- profilaktyka cukrzycy;
- właściwości przeciwmiażdżycowe;
- normalizacja metabolizmu cholesterolu;
- zapewnienie prawidłowego funkcjonowania tarczycy;
- leczenie anemii;
- korzystny wpływ na układ krążenia;
- poprawa układu nerwowego.
Osobom z problemami przewodu pokarmowego, wrzodami, zapaleniem błony śluzowej żołądka przepisuje się buliony jagnięce jako dodatkowe leczenie. Klinicznie udowodnione, że regularne stosowanie preparatu zwiększa potencję u mężczyzn.
Ze względu na swoje cudowne właściwości mięso to jest cenione nie tylko w kuchni. Tłuszcz owczy jest stosowany w profilaktyce i leczeniu zapalenia migdałków, grypy, zapalenia oskrzeli, kaszlu. Ludy Azji Środkowej używają spalonej tuszy owcy do ukąszeń węży i skorpionów, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się trucizny w organizmie.
Szkody i przeciwwskazania
Jak każdy inny rodzaj mięsa, jagnięcina ma swoje wady. Należy go spożywać z umiarem, ponieważ regularne i duże dawki prowadzą do otyłości i miażdżycy. Nie bierz go dla osób cierpiących na zapalenie stawów. Bakterie w mięsie mogą powodować postęp artretyzmu.
Bez względu na to, jak paradoksalnie może to zabrzmieć, jagnięcina ma również negatywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Faktem jest, że z umiarem ma korzystny wpływ, aw nadmiarze jest negatywny.
Należy uważać stosując produkt u osób, które mają problemy z woreczkiem żółciowym, wątrobą, nerkami, jelitami, żołądkiem. Ci, którzy cierpią na nadciśnienie, nadkwasotę, dnę moczanową, wrzody żołądka i dwunastnicy, indywidualną nietolerancję powinni spożywać jagnięcinę minimum.
Nie da się go całkowicie wykluczyć z diety ze względu na ważne pierwiastki, które znaleźć można w nim tylko w wystarczających ilościach. Przyczynia się do odkładania toksyn, jak każdy inny rodzaj mięsa, jest ciężkostrawne, a niewłaściwie przetworzone jest niebezpieczne. Dlatego ważne jest, aby kupować tylko produkt wysokiej jakości i tylko od zaufanych sprzedawców.
U dzieci w wieku poniżej trzech lat przewód pokarmowy nie jest jeszcze w pełni ukształtowany, dla niego takie jedzenie będzie zbyt ciężkie. Jednym z przeciwwskazań jest często ciąża lub karmienie piersią, choć tak naprawdę wszystko zależy wyłącznie od indywidualnych cech i fizycznych przesłanek stanu zdrowia matki. Warto dodać, że ani jedna kobieta nie trafiła do szpitala z powodu zjedzonego kawałka jagnięciny.
Jak wybrać
Najbardziej rozpowszechniony mit o jagnięcinie wiąże się z jej zapachem – podobno emanuje z niej nieprzyjemny aromat. W rzeczywistości świeże mięso nie ma tak specyficznej właściwości. A mit związany jest z pozbawionymi skrupułów sprzedawcami oferującymi kupującym czerstwe mięso lub mięso starego zwierzęcia.
Aby nie popełnić błędu przy zakupie jagnięciny, należy ją przede wszystkim powąchać. Zapach miał być "mięsny", ale nie przesadzony. Nie powinno być żadnego „kochania” - zdaniem sprzedawców nie można się go pozbyć, a podczas gotowania będzie się tylko nasilać.
Następnie ważne jest, aby zwrócić uwagę na kolor. Musi być jasnoczerwony. Im bardziej różowe, lżejsze mięso, tym bardziej delikatne i soczyste. Ciemne mięso mówi o czcigodnym wieku barana. Tak więc smak będzie co najmniej nieprzyjemny. Samo mięso jest twarde i suche.
Dla każdego przepisu wskazane jest wzięcie określonej części tuszy:
- z mostka, karku lub łopatki uzyskuje się bogate buliony;
- z tylnych nóg - klasyczne dania smażone;
- z części nerki i szyi - szykowna pieczeń;
- od łopatki i mostka - luksusowy pilaw lub gulasz;
- z łopatki i szyi - doskonałe mięso mielone.