Śledź to rodzaj ryb jadalnych z rodziny śledziowatych, przedmiot masowych połowów, cenny, a ponadto niedrogi produkt spożywczy. Śledź różnych gatunków żyje głównie w północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku, w Oceanie Arktycznym. Znane są również gatunki, które mogą żyć zarówno w wodzie morskiej, jak i słodkiej (migrując przez ujścia rzek).
O zaletach znajomej i wspaniałej rybyFilet śledziowy to zdrowy i pożywny produkt zawierający substancje niezbędne dla organizmu człowieka. Miąższ śledzi (różnego gatunku, płci, miejsca i pory zbioru) zawiera średnio około 16-19% białka, do 25% tłuszczu, a więc wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są najlepszymi naturalnymi przeciwutleniaczami. Śledź jest również bogaty w witaminy A, E, D, PP i grupę B, różne pierwiastki śladowe (m.in. związki fosforu, wapnia i jodu). Regularne włączanie dobrze ugotowanego śledzia do jadłospisu pomaga zoptymalizować pracę układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i pokarmowego organizmu człowieka, poprawia stan odporności, poprawia wzrok, pracę gruczołów płciowych, kondycję skóry i paznokcie. Stosowanie solonych, marynowanych lub gotowanych śledzi przez kobiety w ciąży w rozsądnych ilościach (nie więcej niż 500 g tygodniowo) ma korzystny wpływ zarówno na zdrowie przyszłej mamy, jak i na rozwój płodu.
Kalorie ze śledzia
Kaloryczność śledzia zależy od zawartości tłuszczu w danym okazie i na ogół determinowana jest przez rodzaj, płeć, miejsce i czas połowu. Średnio zawartość kalorii w śledziu może wynosić od 88 do 250 kcal na 100 g produktu.
W tym artykule zapoznamy się z jedną z najcenniejszych przemysłowych odmian ryb – śledziem – a także odpowiemy na główne pytania związane z jego wartością odżywczą i energetyczną.
Krótka informacja o miejscu połowu ryby, sposobie jej przyrządzania oraz tajemnicach jej przechowywania
Obszary połowów śledzia to północna część Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Ryba jest również pospolita w Morzu Bałtyckim i Morzu Białym, w południowej części Zatoki Biskajskiej, u wybrzeży Murmańska, u wybrzeży Atlantyku w Ameryce Północnej i Europie.
Śledź to ryba łatwo psująca się. Dlatego jak najszybciej po złowieniu musi zostać przetworzony - solony lub zamrożony. Przed soleniem należy usunąć skrzela z ryby. W takim przypadku mięso śledzia będzie lekkie i pozbawione gorzkiego smaku.
W angielskich portach można spróbować wyjątkowego dania – smażonego śledzia. Brytyjczycy smażą świeże ryby bezpośrednio na molo. Podobno tak przygotowany śledź ma niezwykły smak i aromat.
Śledź Astrachański jest ceniony za swoją mięsistość i wyjątkowy smak. Uważa się, że śledzie najlepiej smakują, gdy są solone. Jednocześnie ryby należy przechowywać w suchym, zimnym i ciemnym miejscu. W przeciwnym razie olej rybny utleniony pod wpływem wilgoci i światła nada śledziowi gorzki smak.
Wszystko o śledziu: kalorie i użyteczne właściwości
Śledź jest dość tłustą rybą. Jednak tłuszcz śledziowy uważany jest za „dobry” tłuszcz, który jest źródłem niezbędnych kwasów omega-3. Kwasy te muszą znaleźć się w diecie osób, które prowadzą zdrowy tryb życia, kontrolują swoją dietę i wagę.
Kwasy tłuszczowe omega-3 nie są syntetyzowane przez nasz organizm, lecz dostają się do niego wyłącznie z pożywieniem. Ich znaczenia nie można przecenić. Kwasy te odpowiadają za rozwój i wzrost komórek organizmu, poprawiają stan włosów, paznokci i skóry, wzmacniają właściwości ochronne układu odpornościowego, zmniejszają ryzyko miażdżycy, poprawiają pracę mózgu.
Śledź jest doskonałym źródłem białka, bogatego w witaminy A, D i B12, cholinę, kwas foliowy, ważne makro- i mikroelementy.
Zawartość kalorii w śledziu można nazwać średnią. 100 gramów ryby zawiera 165 kilokalorii. Oczywiście jest to mniej niż w polędwicy, węgorzu, łososiu, dużej makreli, sterletu i innych tłustych rybach. Ale w śledziu jest więcej kalorii niż w rzecznych odmianach ryb, takich jak karp, okoń, szczupak czy leszcz. Powinny to wziąć pod uwagę osoby stosujące dietę niskokaloryczną.
Ile kalorii w śledziu zależy w dużej mierze od sposobu przygotowania tej ryby. Najniższą kaloryczność mają śledzie marynowane (160 kcal na 100 gramów produktu) i smażone (185 kcal na 100 gramów produktu). Zawartość kalorii w wędzonych rybach wynosi około 220 kcal na 100 gramów produktu. Solony śledź ma najwyższą zawartość kalorii - 260-275 kcal. Zawartość kalorii w lekko solonym śledziu jest nieco niższa - 235-250 kcal. Dlatego jeśli przepis na danie pozwala na użycie lekko solonej ryby, lepiej dać pierwszeństwo temu produktowi.
Dietetycy zalecają spożywanie tłustych ryb 1-3 razy w tygodniu. Wiedząc, ile kalorii ma śledź, łatwo obliczyć porcję produktu, na którą możesz sobie pozwolić, nie szkodząc własnej sylwetce. Jeśli nie możesz odmówić solonej ryby, preferuj mniej kaloryczne, lekko solone śledzie.
Jak każdy produkt, ta ryba ma swoje przeciwwskazania do stosowania. Z wysokokalorycznych solonych śledzi należy zrezygnować dla osób cierpiących na nadciśnienie, chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy, zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, zapalenie jelit oraz szereg chorób nerek i wątroby.
Pomimo wysokiej zawartości kalorii śledź zawiera dużo białka i wiele przydatnych elementów. Dowiedz się, który śledź jest lepszy, jeśli jesteś na diecie i zdobądź 8 przepisów z zawartością kalorii.
Śledź jest jedną z najczęściej spożywanych przez ludzi odmian ryb. Początkowo przygotowywano ją wyłącznie przez solenie, a ze względu na dużą popularność stała się nawet popularną nazwą każdej solonej ryby. Dziś możliwości gotowania znacznie się rozszerzyły - gotuje się, smaży, duszi, piecze i marynuje, używając świeżej lub mrożonej. Zawartość kalorii w śledziu zależy również od metody gotowania. Najniższą wartość energetyczną zachowuje jej sok, marynowany, gotowany i smażony (od 160 do 185 kcal/100 g). Żywność wędzona ma średnią kaloryczność (około 220 kcal), a żywność solona (do 260 kcal) i konserwy w oleju (do 300 kcal) mają najwyższą kaloryczność. Jednocześnie należy pamiętać, że podane liczby są uśrednione i mogą się różnić w zależności od wieku i wielkości tuszy, a także miejsca i czasu połowu.
słony
Średnia zawartość kalorii solonych, lekko solonych, lekko solonych i świeżych śledzi mieści się w przedziale od 160 do 260 kcal na 100 gramów. Im jest grubszy i większy, tym wyższa jest jego wartość energetyczna. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie tłuste gatunki ryb dostarczają organizmowi co najmniej 2 razy więcej energii niż ryby białe. Współczesny przemysł spożywczy oferuje szeroką gamę solonych śledzi - całych, w plasterkach lub w formie filetów, z przyprawami, ziołami, cebulą i innymi dodatkami smakowymi. Jest sprzedawany na wagę lub w plastikowych opakowaniach o różnych objętościach. Kupując taki produkt, należy zwrócić uwagę na datę ważności.
Dziś niezwykle rzadko spotyka się tradycyjne puszki z dużymi, smacznymi i najzdrowszymi śledziami, przyrządzanymi z minimalną ilością konserwantów i bez chemicznych dodatków. Jeśli to możliwe, zaleca się zakup właśnie takiego produktu, dokładnie przestudiując datę produkcji i sprawdzając słoik, aby upewnić się, że nie ma uszkodzeń i obrzęków. Kupując śledzie solone w beczkach z targu, należy wybierać duże ryby o srebrzystej skórze bez żółtego lub rdzawego odcienia. Tusza powinna być elastyczna i szybko powracać do pierwotnego kształtu w miejscu nacisku.
Wędzony
Ten rodzaj obróbki cieplnej, podobnie jak wędzenie, jest stosowany od dawna. Nadaje produktowi szczególny smak i nowy aromat, poprawia jego właściwości konsumpcyjne i przedłuża okres przydatności do spożycia. Kaloryczność wędzonego śledzia wynosi 170–220 kcal / 100 g. Jest to średnia kaloryczność takich produktów rybnych, ale nie zaleca się spożywania ich w dużych ilościach.
O ile zalety śledzia w postaci solonej, marynowanej czy innej są niezaprzeczalne, o tyle korzyści ze śledzia wędzonego w warunkach przemysłowych są wątpliwe. Wynika to z faktu, że podczas procesu produkcji poddawany jest różnym wpływom, w wyniku których zmienia się skład chemiczny i zmniejsza się zawartość substancji użytecznych. A w niektórych przypadkach to użycie wędzonego śledzia może zaszkodzić zdrowiu, ponieważ podczas wędzenia tworzą się w nim toksyczne związki i substancje rakotwórcze, co zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
W puszkach
Wśród wielu konserw rybnych jednym z najbardziej użytecznych i najpopularniejszych jest śledź konserwowany we własnym soku bez oleju. Kaloryczność śledzia przy tej metodzie pozyskiwania jest niska i zwykle waha się od 90 do 140 kcal / 100 g. Jednocześnie ma on prawie wszystkie użyteczne właściwości świeżej ryby i prawie nie ma przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem obecność reakcji alergicznych na produkty rybne lub owoce morza.
Istnieje opinia, że tak długa i znacząca obróbka cieplna, jak puszkowanie, zabija wszystko, co cenne w rybach. Ale to jest dalekie od prawdy. Przechowuje się w nim wiele minerałów i witamin, a także kwasy tłuszczowe omega-3. Jednocześnie zawartość kalorii jest nieco zmniejszona, a kości stają się miękkie i są używane z mięsem, co czyni konserwy jeszcze bardziej przydatnymi niż świeżo przygotowane ryby w jakikolwiek sposób. Ponadto są bardzo smaczne, bardzo przystępne cenowo i można je stosować zarówno samodzielnie, jak i dodawać do zup, sałatek, przekąsek i ciast bez zwiększania ich kaloryczności.
Inne konserwy - „Śledź w oleju roślinnym”, wręcz przeciwnie, mają dość wysoką kaloryczność, ale słyną z doskonałego smaku i są uważane za jedno z najlepszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, witamin A, D, E i B12. Ponadto te konserwy zawierają łatwo przyswajalne pierwiastki śladowe, które zapewniają normalne funkcjonowanie organizmu, pomagają przywrócić uszkodzone tkanki i przyspieszyć procesy metaboliczne. Takie konserwy możesz wykorzystać jako samodzielne danie lub jako składnik bardziej rozbudowanych przepisów (w sałatkach rybnych, zupach, nadzieniach do ciast).
Średnia kaloryczność śledzia w oleju to około 300 kcal/100 g, co czyni go produktem przydatnym dla osób cierpiących na brak wagi, ale nie zawsze odpowiednim dla tych, którzy są na diecie. Zaleca się jednak stosowanie go w codziennym żywieniu prowadzącym aktywny tryb życia jako źródło łatwostrawnego i bardzo wartościowego białka zwierzęcego, kwasów tłuszczowych oraz ww. witamin i składników mineralnych. Nie można używać takich konserw w obecności reakcji alergicznych, nadwagi i chorób przewodu pokarmowego.
„Śledź w sosie pomidorowym” to kolejny rodzaj konserwowej przekąski rybnej, ale przyrządzanej z dodatkiem koncentratu pomidorowego i przypraw. Zawierają również olej roślinny, który zwiększa kaloryczność i wartość odżywczą produktu, a przyprawy i pomidory sprawiają, że jego smak jest bardziej aromatyczny i apetyczny.
Konserwy z sosem pomidorowym mają takie same dobroczynne właściwości jak opisany powyżej śledź w nadzieniu olejowym lub własnym soku. Ale ich kaloryczność w tym przypadku będzie średnia między wskazanymi dwoma innymi rodzajami produktów - tylko 159 kcal / 100 g. Producent zaleca stosowanie produktu osobno lub z dodatkiem, a także dodawanie go do sałatek i zup. Regularne wprowadzanie takiej konserwy do diety pomaga zmniejszyć ryzyko miażdżycy i patologii sercowo-naczyniowych. Ostrożnie iw małych ilościach musisz włączyć je do menu na nadciśnienie i niewydolność nerek.
Dania
Utrzymujący się związek między śledziem a soleniem jest często mylący, więc przepisy z tej ryby nie budzą zaufania. Jednak użycie świeżego śledzia jest dość powszechne w kuchni. Można go przyrządzać na prawie wszystkie znane sposoby, w tym domowe wędzenie i marynowanie. Jednak wybierając opcję gotowania, należy wziąć pod uwagę, że każda z nich w określony sposób wpływa na ostateczną kaloryczność potrawy, zmniejszając ją lub zwiększając. W każdym razie przed gotowaniem tusze ryb są czyszczone, myte, odcinana jest głowa i wyjmowane są wnętrzności. Ponadto, w zależności od przepisu, są po prostu krojone w poprzeczne plastry lub krojone w filety. Aby oddzielić mięso od kręgosłupa i kości, najpierw wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu, następnie zaczynając od ogona, chwyć grzbiet palcami z obu stron i wyjmij filety.
Gotowany
Gotowany śledź zawiera maksymalną ilość białka - 23 g na 100 g produktu, co stanowi jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na białko i tylko 16 g tłuszczu (odpowiednio 22%).
Ważny! Dla tych, którzy są na diecie odchudzającej, ze wszystkich opcji gotowania najbardziej odpowiedni jest gotowany śledź, którego zawartość kalorii średnio nie przekracza 162 kcal na 100 gramów. Ten wskaźnik jest prawie najniższy w porównaniu z innymi potrawami ze śledzia, poza tym gotowanie jest uważane za jeden z najbardziej przydatnych sposobów gotowania na diecie dietetycznej.
Aby uzyskać gotowanego śledzia, możesz użyć 2 przepisów. Pierwszy - „Siedem minut” - przewiduje zwykłe gotowanie w wodzie, w drugim kawałki ryby są najpierw umieszczane w torbie.
„Siedem minut”
Przygotowaną tuszę kroi się na 5-6 porcji, wkłada do rondla, zalewa wodą, dodaje pieprz, liść laurowy i sól. W takim przypadku sól zaleca się wziąć 5 łyżek. l. na 1 litr wody - śledź "nie weźmie" za dużo, ale się nie zagotuje. Doprowadzić do wrzenia i gotować dokładnie 7 minut na małym ogniu. Podawane z dodatkiem, najlepiej z puree ziemniaczanym.
W paczce
W zwykłej, ale dość gęstej plastikowej torbie umieszcza się śledzie pokrojone na duże kawałki, dodaje się pieprz, przyprawy i sól do smaku. Następnie worek jest dociskany do zawartości, wyciskając z niego powietrze i mocno zawiązany. Zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 10-15 minut po ugotowaniu (na 2-3 tusze zajmie to trochę dłużej - około 20-30 minut). Wyciągają torbę, ostrożnie odcinają górę i układają gotowe kawałki, polewając sok zebrany w torbie. Tak przygotowana ryba smakuje jak konserwa w soku.
smażony
Często określenie „smażony śledź” kojarzy się z nieprzyjemnym zapachem. Ale w rzeczywistości pachnie nie gorzej niż jakakolwiek inna ryba, a podobny mit powstał w czasach sowieckich, kiedy wietnamscy studenci mieszkający w akademikach smażyli solonego śledzia we wspólnych kuchniach. Miała dość obrzydliwy zapach. Ale świeży lub mrożony śledź świetnie pachnie po usmażeniu. Ponadto zawartość kalorii w smażonym śledziu jest nieco niższa niż w solonym lub pieczonym śledziu i wynosi średnio 185 kalorii na 100 gramów. Wynika to z faktu, że podczas procesu smażenia tłuszcz podskórny ulega stopieniu i część pozostaje na patelni.
Do gotowania tuszę pokrojoną na kawałki zalewa się sosem sojowym, wstępnie miesza się z posiekanym czosnkiem, solą i przyprawami. Na 4 tusze wystarczy 5 łyżek. l. sos i 3 ząbki czosnku, reszta - do smaku. Pozostawić na kilka minut do marynowania, a następnie każdy kawałek obtoczyć w mące i rozłożyć na rozgrzanej patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. Smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Podawane z ziemniakami, plasterkiem cytryny i ziołami.
pieczony
Do pieczenia ryb używa się folii oraz piekarnika lub podwójnego bojlera. Zawartość kalorii w śledziu pieczonym w piekarniku lub gotowanym na parze wzrasta do 244 kalorii na 100 g. To okazuje się być smacznym i bardzo pożywnym, ale bardzo zdrowym dietetycznym daniem.
Do gotowania głowa ryby nie jest odcinana podczas procesu czyszczenia, ale usuwane są tylko skrzela i oczy. W razie potrzeby możesz usunąć skórę, ale nie jest to konieczne. Po dokładnym umyciu pod bieżącą wodą tuszę suszy się serwetką, a następnie naciera mieszanką przypraw (mielone nasiona kolendry, pieprz czarny i suszony lub posiekany świeży czosnek) z sokiem z cytryny. Możesz dodać trochę soli.
Po przetworzeniu tusza jest zawijana w folię (jeśli jest ich kilka, to każda osobno). Rozłóż na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piecz przez 30-50 minut, w zależności od ustawień piekarnika. W przypadku korzystania z podwójnego bojlera kroki będą podobne,
a czas gotowania ustala się zgodnie z instrukcją. Gotowe ryby podawane są z ziołami i świeżymi warzywami, spożywane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Duszony
Podczas duszenia kaloryczność śledzia zmniejsza się poprzez dodanie warzyw i wody. Zatem wartość energetyczna takiego dania to 121 kcal na 100 g, czyli 1854 kcal na całą porcję. Możesz zmniejszyć te liczby, usuwając olej roślinny z przepisu. Wtedy zawartość kalorii w gotowym produkcie wyniesie odpowiednio 92 kcal i 1404 kcal.
Aby przygotować 800 g śledzia, weź 150 g startej marchwi i cebuli pokrojonej w półpierścienie, włóż je do rondla z grubym dnem, dopraw przyprawami, zalej 350 ml wody i 50 g oleju roślinnego (według uznania) . Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Spożyć po schłodzeniu.
Marynowane
Do marynowania śledzi stosuje się specjalnie przygotowaną marynatę, w której moczy się ją przez określony czas. Kaloryczność śledzia po marynowaniu wynosi 192 kcal/100 g.
Marynatę gotuje się dodając 2 łyżki na 1 litr wody. l. łyżki cukru i soli, liść laurowy i pieprz do smaku. Mieszaninę gotuje się przez kilka minut, pozostawia do całkowitego ostygnięcia i wlewa 4 łyżki. l. ocet. Taka ilość solanki wystarczy do zamarynowania 1 kg przygotowanej ryby. Jeśli potrzebujesz marynować 2 kg, marynata będzie potrzebować odpowiednio 2 litrów.
Przygotowane surowce umieszcza się w pojemniku i zalewa zimną marynatą, aby całkowicie ją przykryła. W razie potrzeby są one dociskane od góry przy niewielkim obciążeniu, na przykład talerzu. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej, po czym przechowuje się go w lodówce przez kolejne 2 dni. Gotowe danie podawane jest z marynowaną cebulką i maślanym nadzieniem.
Wędzony
Kaloryczność śledzia wędzonego na gorąco wynosi średnio 220 kcal / 100 g. Możesz go uwędzić samodzielnie, jeśli jest do tego specjalnie wyposażone miejsce lub zwykły grill.
Aby przygotować śledzia do wędzenia, nie jest on patroszony, a jedynie dokładnie oczyszczony i umyty. Następnie natrzeć solą i przyprawami i odstawić na 2-4 godziny (można na całą noc). Przed paleniem wytrzyj serwetką pozostałą sól i przyprawy. Rozsmarować na ruszcie wędzarni lub grilla, pozostawić na 30 minut. W tym okresie płomień jest ściśle monitorowany, aby tusza nie paliła się, a jedynie dymiła. Przed podaniem zaleca się schłodzić danie.
Z cebulą
Solony śledź jest używany w połączeniu z różnymi produktami i jest zawarty w wielu przepisach. Ale najprostszym i najbardziej popularnym daniem jest połączenie z cebulą i dressingiem octowo-olejowym. Zawartość kalorii w śledziu w tym przypadku może wynosić od 190 do 270 kcal / 100 g. Należy jednak pamiętać, że bez oleju wartość energetyczna potrawy będzie o 20–50 kalorii niższa.
Podstawą przepisu są kawałki śledzia i cebuli pokrojone w półpierścienie, a do dressingu można użyć różnych kompozycji. Klasyczne połączenie to olej i ocet w stosunku 3:1. Ponadto do tych składników można dodać sos sojowy i musztardę do smaku.
Wartość odżywcza
Śledź jest łatwo wchłaniany przez organizm i dostarcza mu dużej ilości wysokiej jakości białka, a także cennych kwasów tłuszczowych omega-3, witamin, minerałów i innych przydatnych substancji niezbędnych dla człowieka. Dzięki swojemu składowi produkt korzystnie wpływa na zdrowie, przyczynia się do normalizacji przemiany materii, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Nawet stosunkowo wysoka zawartość kalorii w śledziu składa się z wyjątkowo zdrowych kalorii znajdujących się w oleju z ryb. Ale solony śledź należy spożywać w rozsądnych ilościach, ponieważ nadmierne spożycie soli z pożywieniem wywołuje pragnienie i pobudza apetyt, a także może prowadzić do zaostrzenia choroby nerek, obrzęków i przyrostu masy ciała.
Białka Tłuszcze Węglowodany
Śledź jest uważany za najbardziej przydatny produkt nie tylko pod względem kalorii, ale także pod względem ilości BJU. 100 g tej ryby morskiej zawiera średnio:
- białka - 17,5 g;
- tłuszcz - 15,9 g;
- węglowodany - 0,5 g.
Jednocześnie białko obecne w śledziu jest wysokiej jakości i lekkostrawne, a aminokwasy egzogenne, w które jest bogate, zapewniają szybką regenerację i budowę nowych komórek, przede wszystkim tkanki mięśniowej. Kolejny makroskładnik – tłuszcz wewnętrzny śledzia – głównie dzięki zawartym w nim kwasom tłuszczowym omega-3, jest znacznie skuteczniejszy i zdrowszy niż tłuszcze zwierzęce i wiele olejów roślinnych. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, zapobiega chorobom serca i naczyń, zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów, przyspiesza przepływ krwi w naczyniach włosowatych.
Makro- i mikroelementy
Śledź zawiera bardzo imponującą listę minerałów, makro- i mikroelementów. W największej ilości zawiera:
- magnez - uspokaja centralny i obwodowy układ nerwowy, bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych i białek, a także w ponad 300 reakcjach enzymatycznych;
- potas - skutecznie usuwa nadmiar wody, szybko likwiduje obrzęki, zapewnia żywotną aktywność wszystkich tkanek miękkich, poprawia przewodzenie impulsów nerwowych;
- wapń – wzmacnia tkankę kostną i mięśniową, poprawia dotlenienie komórek;
- selen - chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, przyczynia się do pełnego funkcjonowania tarczycy;
- cynk – wspiera odporność, pomaga aktywnie odnawiać komórki skóry;
- fosfor – wzmacnia organizm, bierze udział we wszystkich życiowych procesach wewnętrznych, utrzymuje zdrowie i siłę kości;
- żelazo - przyczynia się do dostarczania tlenu do tkanek, poprawia skład krwi;
- siarka - aktywnie pomaga zwalczać bakterie chorobotwórcze, łagodzi stany zapalne, chroni protoplazmę krwi, spowalnia procesy starzenia;
- sód – reguluje gospodarkę wodną, normalizuje rytm serca, zwiększa koncentrację i funkcje fizjologiczne organizmu;
- Fluor jest niezbędny do rozwoju kości i zębów.
Dodatkowo zaletą tak bogatej i różnorodnej kompozycji jest to, że wszystkie te elementy są ze sobą powiązane. Nie tylko wzmacniają one nawzajem swoje działania, ale w większości przypadków nie mogą działać bez wzajemnego wsparcia.
witaminy
- A - przeciwutleniacz, utrzymuje zdrowe kości, skórę, włosy, normalizuje układ odpornościowy, poprawia widzenie;
- D – korzystnie wpływa na funkcjonowanie wszystkich narządów i układów, zapobiega utracie wapnia, likwiduje uczucie zmęczenia i depresji;
- E - zachowuje piękno i zdrowie kobiecego ciała, zapobiega powstawaniu zmarszczek, odżywia i nawilża skórę od wewnątrz;
- PP - normalizuje produkcję hormonów, pomaga w syntezie hemoglobiny;
- pozostali przedstawiciele grupy B – odgrywają ważną rolę w metabolizmie komórkowym, odpowiadają za zdrowie całego układu nerwowego oraz zapewniają równowagę psychiki.
Istnieją dowody z badań potwierdzające, że regularne spożywanie śledzi poprawia pracę mózgu, zwiększa ostrość wzroku, wzmacnia kości i zęby, zmniejsza objawy chorób skóry, wzmacnia układ odpornościowy i ogólnie ma pozytywny wpływ na zdrowie. Dlatego lekarze i dietetycy zalecają wprowadzanie tego produktu do swojego jadłospisu 2-3 razy w tygodniu, aby zapewnić sobie kompletną i zbilansowaną dietę.
Śledź jest cenną rybą przemysłową. Ta ryba jest bogata w składniki odżywcze. Ale wielu, oprócz wartości odżywczych, interesuje się pytaniem, ile kalorii ma śledzie. Ale zanim odpowiemy na to pytanie, przyjrzyjmy się bliżej temu rodzajowi ryb.
Gdzie zbiera się śledzie?
Połowy śledzia mają miejsce w północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Ryba ta jest również poławiana w Morzu Bałtyckim i Morzu Białym oraz w południowej części Zatoki Biskajskiej, u wybrzeży Murmańska i u wybrzeży Atlantyku w Ameryce Północnej i Europie.
Śledź to ryba, która szybko się psuje. Dlatego jego przetwarzanie powinno odbywać się jak najszybciej po złowieniu. Jesteśmy przyzwyczajeni do śledzi solonych lub wędzonych, ale w angielskich portach morskich podaje się śledzie smażone. Brytyjska smażona ryba na molo. Mówi się, że taki śledź ma niezwykły smak i aromat. Śledź Astrachański jest ceniony za swoją mięsistość i wyjątkowy smak. Najlepszym rodzajem śledzia do gotowania jest solenie. Śledź jest raczej tłustą rybą, więc wielu interesuje się kwestią jego kaloryczności.
Przydatne właściwości i zawartość kalorii w śledziu
Tłuszcz śledziowy uważany jest za bardzo wartościowy i pożywny. Jest źródłem kwasów omega-3. Ten rodzaj kwasu nie jest syntetyzowany przez organizm ludzki, ale wchodzi do niego wyłącznie z pożywieniem. W tym przypadku najlepszym rozwiązaniem jest śledź. Kwasy te są bardzo ważne, ponieważ od nich zależy rozwój i wzrost komórek organizmu, poprawiają stan skóry, włosów, paznokci, układu odpornościowego, zmniejszają ryzyko miażdżycy, poprawiają pracę mózgu. Śledź jest niezastąpionym źródłem białka, jest bogaty w witaminy A, D, B12, kwas foliowy, cholinę i inne ważne makro i mikroelementy.
Kalorie ze śledzia
Jeśli chodzi o zawartość kalorii w śledziu, nazywa się to średnią. Tak więc 100 gramów ryby zawiera 165 kcal. Należy również zauważyć, że to, ile kalorii będzie zawierało danie ze śledzia, zależy bezpośrednio od metody jego przygotowania. Marynowany śledź jest uważany za najmniej kaloryczny - zawiera tylko 160 kcal na 100 gramów produktu, smażony nieco więcej - 185 kcal. Zawartość kalorii w wędzonym śledziu wynosi 220 kcal na 100 gramów. Najbardziej kalorycznym śledziem jest śledź solony - 260-275 kcal na 100 gramów produktu. Lekko solony śledź ma nieco mniej kalorii - 235-250 kcal. Dlatego najlepszym rozwiązaniem będzie lekko solony śledź.
Zgodnie z zaleceniami dietetyków, tłuste ryby powinny być spożywane przynajmniej raz w tygodniu. Musisz jednak zrozumieć, że śledź, jak każdy inny produkt, ma swoje przeciwwskazania. Nie powinny go spożywać osoby cierpiące na nadciśnienie, chorobę wrzodową żołądka lub dwunastnicy, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelit, choroby nerek i wątroby.
Dziś trudno sobie wyobrazić świąteczny stół bez śledzia, robi się z niego wspaniałe przekąski, można go marynować, smażyć lub piec. Ryba znana jest nie tylko ze swojego doskonałego smaku, ale także z dobroczynnych właściwości. Jaki jest pożytek ze śledzia i ile ma kalorii?
Śledź - kalorie
Ile kalorii będzie zawartych w rybach zależy od jak to jest przygotowane. Zawartość kalorii w śledziu na 100 g jest następująca:
- Solone - 261 kcal, 15,4 g tłuszczu i 19,8 g białka.
- Wędzony - 218 kcal, składający się z 8,5 g tłuszczu i 17 g białka.
- Smażone - 261 kcal, 13,2 g tłuszczu i 14,8 g białka.
- Śledź w marynacie - 155 kcal, w tym 19,8 g białka i 15,4 g tłuszczu.
- Gotowany śledź - 130 kcal, składający się z 7,7 g tłuszczu i 15,3 g białka.
- Śledź w oleju roślinnym - 301 kcal, w tym 26,5 g tłuszczu, 16,4 g białka.
Znając dane „zawartość kalorii śledzia”, każdy kupujący będzie mógł wybrać danie, które zadowoli go pod względem właściwości odżywczych i nie spowoduje nadwagi. Dla osób, które chcą schudnąć, najlepiej jeść gotowane śledzie, które mają mniej kalorii.
Przydatne substancje i witaminy zawarte w śledziu
Produkt posiada wartościowy skład. Po pierwsze należy zauważyć, że ryby są źródłem łatwostrawnego i wysokiej jakości białka, które jest budulcem komórek żywego organizmu i jest ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. 100 g śledzia zawiera aż połowę dziennej dawki białka. Po drugie, śledź zawiera bogatą kompozycję witamin i minerałów:
- witaminy: B12, D, A, PP.
- kwasy tłuszczowe omega-3 i kwas nikotynowy;
- minerały: selen i żelazo;
- pierwiastki śladowe: żelazo, fosfor, wapń, sód, fluor, magnez, potas i cynk.
Dzięki temu, że produkt ten zawiera wiele użytecznych substancji, ryba jest bardzo dobra dla zdrowia. Selen uważany jest za silny przeciwutleniacz, który neutralizuje działanie rodników, a tym samym chroni organizm przed ich szkodliwym działaniem. Kwasy omega-3 dbają o narząd wzroku, pomagają w utrzymaniu sprawnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, przyczyniają się do aktywacji aktywności umysłowej człowieka oraz zmniejszają ryzyko wystąpienia zakrzepicy. Szczególnie przydatne jest spożywanie ryb przez małe dzieci i kobiety w ciąży, ponieważ kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na rozwój komórek mózgowych i układu nerwowego płodu.
Ostatnie badania nad właściwościami śledzia wskazują, że stosowanie tej tłustej ryby to profilaktyka astmy. Dzieje się tak, ponieważ zawarte w nim kwasy tłuszczowe magnez i omega-3 mają właściwości przeciwzapalne. O potrzebie stosowania śledzia przemawia również fakt, że wzmacnia on mechanizmy obronne organizmu, zapobiega rozwojowi nowotworów, miażdżycy i artretyzmu. Witamina D w połączeniu z kwasem nikotynowym pomaga w utrzymaniu zdrowia układu nerwowego oraz wzmacnia kości.
Według badań, jeśli włączysz śledzie do diety 2-3 razy w tygodniu, kilkakrotnie zmniejsza się ryzyko zawału serca, udaru mózgu, miażdżycy i innych chorób układu sercowo-naczyniowego. Zawarte w produkcie dobroczynne substancje przyczyniają się do wydalania złego cholesterolu z organizmu, a także osłabiają objawy łuszczycy, choroby dermatologicznej atakującej skórę.
Świeży śledź pomaga również zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę, ponieważ wbrew obiegowym opiniom tłuszcz śledziowy nie prowadzi do tycia, a raczej pomaga zmniejszyć liczbę komórek tłuszczowych w organizmie.
Śledź wędzony – właściwości
Ten sposób przygotowania charakteryzuje się minimalną obróbką cieplną, dzięki czemu ryba zachowuje większość swoich składników odżywczych (80 - 85%). Ponieważ podczas wędzenia, w przeciwieństwie np. do smażenia, nie dodaje się wysokokalorycznego oleju roślinnego, efektem gotowania jest doskonały produkt dietetyczny, w którym w 100 g jest tylko 218 kcal. Dlatego z naczynia może korzystać każdy, kto jest na diecie lub monitoruje swoją dietę.
Właściwości użytkowe ryb wędzonych zależą od sposobu wędzenia – wędzenia na gorąco, na zimno lub dymu „płynnego”. Ryby wędzone na gorąco mogą zawierać substancje rakotwórcze, ponieważ są gotowane w wysokich temperaturach z surowców, które nie zawsze są bezpieczne. Istnieją informacje, że czynniki rakotwórcze są główną przyczyną raka. Ryby wędzone na zimno są bezpieczniejszym produktem, ponieważ szkodliwe substancje nie mają czasu przedostać się do tuszy. Metoda „płynnego dymu” jest bardzo szkodliwa, ponieważ na rybę nakłada się specjalny roztwór aromatów i aromatów, który wnika w jej mięso.
Śledź solony i marynowany – właściwości
Solony śledź zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości ryb, ze względu na minimalną obróbkę cieplną, zachowane są w nim aminokwasy, witaminy, minerały i inne przydatne substancje. Jego stosowanie zapobiega rozwojowi chorób takich jak astma, łuszczyca, miażdżyca, cukrzyca i inne. Jest uważany za danie dietetyczne, ponieważ zawiera tylko 20-30% tłuszczu.
Jednocześnie jednak, ponieważ śledź zawiera dużo soli, nie powinny go spożywać osoby cierpiące na choroby nerek i nadciśnienie, ponieważ często po zjedzeniu solonej ryby pojawia się obrzęk, a w związku ze stosowaniem dużej ilości wody, zwiększa się obciążenie narządów wewnętrznych.