Mleko sojowe w proszku korzyści i szkody

Korzyść

Mieszanina

Białka - 4 g.
Węglowodany - 5,6 g.
Tłuszcze - 1,6 g.

Aplikacja

Kefir.
Ser tofu.
Zupy mleczne.
Jogurty.
Koktajle mleczne.
Piekarnia.

utrata masy ciała

Jak hodować?

Samodzielne gotowanie

Wybór i przechowywanie

Produkt dla dzieci

Szkoda

fb.ru

Mleko sojowe - korzyści, szkody, skład

Mleko sojowe to produkt roślinny wytwarzany z nasion soi. Eksperci twierdzą, że po raz pierwszy mleko sojowe zostało wyprodukowane w Chinach w II wieku. Według legendy chiński filozof, którego matka ze starości straciła zęby, wymyślił dla niej oryginalny sposób na zjedzenie ulubionej soi bez zębów. Po prostu nadał twardym ziarnom soi łatwiejszy do opanowania kształt.

Mleko sojowe we współczesnym świecie jest bardzo popularne. Większość jej miłośników mieszka w Azji Wschodniej, gdzie mleko sojowe jest spożywane częściej niż mleko krowie. Wielu wielbicieli tego produktu znajduje się w Ameryce Południowej i Północnej oraz południowej Europie. Uważa się, że popularność zyskała wraz z wegetarianizmem.

Technologia wytwarzania mleka z nasion soi jest dość prosta: namoczone ziarna soi są rozgniatane za pomocą specjalnych urządzeń przy użyciu wody, w której zostały namoczone. Następnie usuwa się nadmiar grubości, a pozostałą ciecz ogrzewa się przez krótki czas do temperatury około 150 stopni.

Procedura wytwarzania mleka sojowego w domu jest podobna.

Mleko sojowe ma przyjemny, lekko słodki smak i lekki aromat. Stosowany jest nie tylko w postaci surowej, ale służy również jako baza do przygotowania jogurtu, sera tofu, koktajli mlecznych. Mleko sojowe jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej. Szefowie kuchni dodają ją jako rosół do niektórych tradycyjnych potraw.

Mieszkańcy Chin używają mleka sojowego jako przekąski z różnymi wypiekami, a Malezyjczycy, dodając do niego słodki syrop, delektują się koktajlami mlecznymi.

Popularne jest również mleko z dodatkami w postaci kakao, jagód, marchwi i żeń-szenia.

Kupując mleko sojowe, należy wziąć pod uwagę, że produkt ten może się zepsuć w taki sam sposób, jak mleko krowie.

Wartość odżywcza, skład i kaloryczność mleka sojowego

Podstawą składu mleka sojowego jest wartościowe białko (jego zawartość sięga 35%), które zawiera wszystkie niezbędne kwasy, ogromną ilość aminokwasów egzogennych oraz szereg witamin i mikroelementów.

Minerały występujące w mleku sojowym obejmują potas, magnez, wapń, sód, miedź, fosfor, mangan, żelazo, fosfor, cynk i selen. Zawarte w nim witaminy: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.

Ponadto wiele odmian napoju jest wzbogacanych witaminą B12 i wapniem, dzięki czemu mleko sojowe ma zbliżony skład do mleka krowiego.

Ważne jest również, aby mleko sojowe było dobrze wchłaniane przez organizm.

Zawartość kalorii w mleku sojowym wynosi około 140 kcal na 250 ml. Zawartość białek w tym przypadku wynosi 10 g, tłuszczów i węglowodanów - odpowiednio 4 i 14 g. Należy również zauważyć, że występuje odtłuszczone mleko z soi. Zawartość kalorii w mleku sojowym o niższej zawartości tłuszczu wynosi około 100 kcal na 250 ml.

Korzyści z mleka sojowego

Dzięki wzbogaconemu składowi mleka sojowego jego wartość odżywcza jest zbliżona do mleka krowiego. Jednocześnie w mleku sojowym, w przeciwieństwie do mleka krowiego, nie ma cholesterolu, a zawartość tłuszczów nasyconych jest zminimalizowana. Takie cechy składu sprawiają, że mleko sojowe może być stosowane w żywności dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, otyłość i po prostu dla tych, którzy monitorują swój stan zdrowia.

Znane są też zalety mleka sojowego dla dzieci z galaktozemią, tj. nietolerancja galaktozy. Brak tego pierwiastka w składzie mleka sojowego sprawia, że stanowi ono jakościową alternatywę dla mleka matki. Jest również przydatny dla osób uczulonych na mleko zwierzęce i nietolerujących laktozy.

Szkodliwość mleka sojowego

Pomimo naprawdę bogatego składu, zalety mleka sojowego są często przedmiotem dyskusji.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu fitynowego, który jest częścią mleka sojowego, mleko zaburza wchłanianie szeregu składników odżywczych: wapnia, magnezu, cynku i żelaza.

Szkodliwość mleka sojowego dla mężczyzn spożywających je codziennie w nadmiernych ilościach może wyrażać się spadkiem stężenia plemników. Jednak wiele badań obala to twierdzenie.

Pomimo tego, że alergia na białko sojowe występuje znacznie rzadziej niż na białko mleka, nie można tego wykluczyć przy przepisywaniu dziecku mleka sojowego jako substytutu mleka matki.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

www.neboleem.net

Mleko sojowe: korzyści i szkody, jak wybierać i przechowywać, gotowanie w domu, zastosowanie w kosmetologii, tabela składu

Mleko sojowe to produkt spożywczy pochodzenia roślinnego, znany ludzkości od czasów starożytnych. Napój jest niezwykle popularny wśród wegetarian, ponieważ jest stosowany jako zamiennik zwykłego mleka, które przypomina kolorem, konsystencją i smakiem. Z roku na rok powiększają się plantacje soi, która służy jako niedrogie źródło białka, a asortyment produktów na jej bazie poszerza się. Debata na temat ich szkodliwości i korzyści zdrowotnych dla organizmu nie została jeszcze rozstrzygnięta.

Mleko sojowe jako żywność

Mleko sojowe to przenośna nazwa nadana napojowi ze względu na jego podobieństwo do zwykłego mleka zwierzęcego. Ma dyskretny aromat i lekki słodkawy smak, przyjemną kremową konsystencję. Podobnie jak zwykłe mleko może kwaśnieć i przygotowuje się z niego kefir, jogurt, tofu, budyń czy koktajl mleczny. Jest często używany do produkcji bulionów i wypieków.

Przygotowanie mleka sojowego w domu jest łatwe. Aby to zrobić, wystarczy namoczyć soję przez 2 godziny, a następnie zamienić je w tłuczone ziemniaki, zagotować powstałą masę, przefiltrować i ostudzić. Napój można uzupełnić wanilią, kakao, jagodami, marchewką, słodzić miodem lub cukrem.

Wideo: program Galileo dotyczący produkcji mleka sojowego i tofu

Korzyści z mleka sojowego

Główną cechą mleka sojowego jest jego zdolność do nasycania organizmu ludzkiego białkami, których potrzebuje. Białko sojowe praktycznie nie ustępuje białku mięsnemu, zawiera 8 niezbędnych aminokwasów, które są potrzebne do budowy enzymów regulujących metabolizm, pełne funkcjonowanie mózgu i utrzymanie odporności w stanie pracy.

Soja jest również bogata w witaminy z grupy B, witaminy E i PP, kwas foliowy, makro- i mikroelementy. Wszystkie odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia, biorą udział w syntezie hormonów, przyczyniają się do odbudowy komórek i tkanek oraz pełnego funkcjonowania narządów. Zdrowie, uroda i młodość to efekt dobroczynnego działania mleka sojowego spożywanego regularnie.

Korzyści z mleka sojowego są niezaprzeczalne dla osób cierpiących na nietolerancję białek zwierzęcych, nabiału, laktozy, pacjentów z galaktozemią i cukrzycą. Pomaga w odchudzaniu osobom zmagającym się z otyłością, pozbywaniu się nadmiaru związków lipidowych, poprawia pracę serca i stan naczyń, pomaga przy nadmiernym wydzielaniu i wrzodach żołądka, przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego.

Mleko sojowe jest wskazane do stosowania przez osoby starsze, gdyż zawarta w nim lecytyna reguluje ilość szkodliwego cholesterolu we krwi, który może powodować powstawanie blaszek miażdżycowych na ścianach naczyń krwionośnych i zwężenie światła krwiobiegu. Spowalnia procesy starzenia, poprawia wygląd skóry, włosów i paznokci.

Mleko sojowe pomaga złagodzić przebieg menopauzy, może znacznie poprawić samopoczucie kobiety w tym trudnym okresie, ponieważ zawiera izoflawony, substancje podobne do estrogenów. Te same związki zapobiegają rozwojowi osteoporozy i pojawianiu się jej objawów.

Ostrzeżenie: Ilość białka sojowego w diecie zdrowej osoby nie powinna przekraczać 25 g dziennie.

Niebezpieczne właściwości mleka sojowego i przeciwwskazania do jego stosowania w żywieniu

Pomimo powszechnego stosowania produktów sojowych należy pamiętać, że mają one również pewne szkodliwe właściwości, które znacznie ograniczają ich stosowanie w jadłospisie. O szkodliwości mleka sojowego decyduje w szczególności wysoka zawartość w jego składzie związków „antyżywieniowych”, które mogą powodować zaburzenia w przebiegu procesów fizjologicznych organizmu:

nieprawidłowe działanie przewodu pokarmowego, niestrawność;
wiązanie krwinek czerwonych ze sobą, pogorszenie zdolności krwi do przenoszenia tlenu i usuwania dwutlenku węgla;
utrudnione wchłanianie cynku, żelaza, magnezu i wapnia ze względu na dużą ilość kwasu fitynowego w składzie produktu;
zmniejszone wchłanianie białek, trudności w pracy trzustki.

Mleko sojowe jest przeciwwskazane dla dzieci w każdym wieku, ponieważ negatywnie wpływa na tworzenie układu hormonalnego. Fitoestrogeny sojowe spowalniają rozwój fizyczny i umysłowy dzieci, przyczyniają się do wczesnego wystąpienia miesiączki u dziewcząt. Hamują wzrost komórek nerwowych i mózgu, a także są jedną z możliwych przyczyn wczesnego wystąpienia objawów choroby Alzheimera.

Izoflawon sojowy spowalnia produkcję hormonów tarczycy, dlatego mleko sojowe jest przeciwwskazane u osób z chorobami pokrewnymi. Ten sam związek może powodować poważną nierównowagę hormonalną podczas ciąży, zaburzając specjalny stosunek substancji chemicznych w organizmie, który jest charakterystyczny dla tego normalnego stanu. Szkodliwość mleka sojowego podczas karmienia piersią może być również znacząca.

Poważnym przeciwwskazaniem do stosowania mleka sojowego w żywności są również predyspozycje do powstawania nowotworów estrogenozależnych oraz niektórych innych chorób onkologicznych.

Ostrzeżenie: Częste włączanie mleka sojowego do diety może powodować niepłodność u mężczyzn.

Ważne jest, aby zrozumieć, że pomimo specyfiki składu mleko sojowe nie jest w stanie całkowicie zastąpić produktów pochodzenia zwierzęcego w diecie człowieka. Nie dostarcza organizmowi potrzebnej ilości wapnia, miedzi i cynku, zawiera żelazo w trudnej do strawienia formie „niehemowej”.

Wpływ pochodzenia produktu na jego właściwości

Pochodzenie nasion soi używanych do produkcji mleka ma kluczowe znaczenie dla zaklasyfikowania go jako szkodliwego lub korzystnego dla zdrowia ludzkiego. Prawie wszystkie ziarna soi uprawiane na skalę przemysłową poza Rosją są genetycznie modyfikowane.

Takie odmiany roślin strączkowych są odporne na suszę i choroby, mogą rosnąć i owocować w warunkach wysokich dawek nawozów i herbicydów. W wyniku gromadzenia się obcych związków chemicznych w tkankach rośliny i jej owocach staje się trujący dla człowieka i może powodować rozwój różnych patologii, w tym pojawienie się nowotworów złośliwych.

Każda soja wyróżnia się zdolnością wchłaniania szkodliwych dla człowieka związków chemicznych z otoczenia, takich jak ołów czy rtęć. Dlatego też nie tylko soja transgeniczna, ale również soja naturalna uprawiana na terenach niesprzyjających ekologicznie lub przy użyciu znacznych ilości nawozów, jest niebezpieczna dla żywności.

Do tej pory nie ma też zgody co do wpływu na zdrowie przyjmowania z pożywieniem niektórych związków białkowych do organizmu człowieka, które służą do wstawiania genów do DNA roślin i uzyskiwania nowych unikalnych odmian. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że mogą negatywnie wpływać na układ odpornościowy i powodować reakcję alergiczną.

Producenci są zobowiązani do oznaczania produktów napisem „Zawiera GMO” w przypadku wykorzystania surowców, które są wynikiem inżynierii genetycznej. Jednak praktyka pokazuje, że w większości przypadków ten wymóg nie jest spełniony, ponieważ podczas badania próbki w laboratorium nie zawsze można uzyskać wiarygodny wynik, ponadto takie analizy są bardzo drogie.

Wideo: O mleku sojowym w Zdrowym Życiu

Zasady selekcji i przechowywania mleka sojowego

Mleko sojowe nie jest zbyt popularnym produktem spożywczym, dlatego należy je wybierać z dużą ostrożnością:

W składzie mleka należy wskazać tylko ekstrakt sojowy i wodę, lepiej nie wymieniać innych składników, w tym substancji słodzących i aromatów.
Preferowany może być napój wzbogacony witaminami i minerałami.
Obecność napisu „izolowane białko sojowe” na opakowaniu wskazuje na niską jakość mleka sojowego, jego przygotowanie na bazie ciasta.
Opakowanie mleka sojowego powinno być nieprzejrzyste, ponieważ większość użytecznych substancji płynu ulega zniszczeniu pod wpływem światła.

Otwarte mleko można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Zastosowanie mleka sojowego w kosmetyce

W kosmetyce mleko sojowe jest szeroko stosowane jako składnik maseczek do twarzy i włosów, nawilżających i odżywczych kremów do skóry ciała oraz peelingów. Izoflawony sojowe korzystnie wpływają na normalizację wydzielania sebum oraz jako przeciwutleniacze. Są w stanie blokować działanie wolnych rodników, chronić komórki przed szkodliwym działaniem promieniowania słonecznego i uszkodzeniami oraz odmładzać skórę.

Kompozycje na skórę okolic oczu z mlekiem sojowym są w stanie szybko poradzić sobie z „workami”, obrzękami i cieniami w tej okolicy. Ekstrakt z soi pomaga również w leczeniu szorstkiej i szorstkiej skóry stóp i dłoni, leczy łagodne formy chorób skóry.

W domu, aby przygotować maseczkę z mleka sojowego na twarz i włosy, lepiej jest użyć świeżo przygotowanego, nieprzecedzonego napoju. Miesza się go z dowolnym olejem tłuszczowym używanym jako baza (migdałowy, oliwkowy lub brzoskwiniowy), dodaje się żółtko jaja i powstałą masę nakłada się na twarz, szyję i wciera w skórę głowy.

Wideo: Odkrywanie tajemnic roślin strączkowych i ich znaczenia

Skład mleka sojowego

Mleko sojowe jest wyjątkowym produktem pochodzenia roślinnego, ponieważ zawiera duże ilości związków białkowych, w tym wszystkie niezbędne aminokwasy. Zawiera dużo oleju, w tym trójglicerydy i substancje lipidowe niezbędne dla organizmu.

Węglowodany sojowe są reprezentowane przez fruktozę, glukozę, sacharozę, skrobię, hemicelulozę i pektyny. Ich ilość w produkcie jest stosunkowo niewielka, co czyni go dietetycznym. Zawartość kalorii w mleku sojowym to tylko 54 kcal.

Pod względem zawartości lipidów mleko sojowe jest porównywalne z półtłustym mlekiem krowim. Ich główną częścią są nienasycone kwasy tłuszczowe, niezbędne dla zdrowia człowieka. W produkcie jest bardzo mało wapnia, jednak produkowane komercyjnie mleko sojowe jest sztucznie wzbogacane w ten cenny minerał.

Wartość odżywcza mleka sojowego niewzbogaconego (w 100 g produktu)

www.prosto-mariya.ru

Mleko sojowe w proszku: korzyści i szkody, skład, sposób rozmnażania

Jedzenie i picie 29 kwietnia 2017 r

W nowoczesnych sklepach można znaleźć wiele różnych produktów. Jednym z nich jest mleko sojowe w proszku, które jest pochodzenia roślinnego. Jest wytwarzany z ziaren soi. Chiny są uważane za miejsce narodzin produktu, ale teraz jest poszukiwane we wszystkich krajach świata. Przyjemny smak i lekki aromat to cechy wyróżniające mleko sojowe w proszku. Korzyści i szkody wynikające z tego zostaną przedstawione w artykule. Zostanie również powiedziane o zasadach hodowli tego produktu.

Korzyść

Mleko sojowe w proszku nie zawiera laktozy w porównaniu do mleka krowiego, dzięki czemu może być spożywane przez każdego, kto nie toleruje tej substancji. Zaletą produktu jest obecność w składzie izoflawonów. Składniki te stosowane są w profilaktyce nowotworów, chorób serca, osteoporozy. Są niezastąpione w walce z menopauzą u kobiet.

Mleko ma działanie przeciwnowotworowe i metaboliczne. Produkt obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi. Dlatego dla wielu przydatne jest spożywanie mleka sojowego w proszku. Jego zaletą jest pozytywny wpływ na układ kostny organizmu. Jest to konieczne w przypadku anemii. Dzięki regularnemu stosowaniu mężczyźni będą chronieni przed wystąpieniem raka prostaty. Produkt jest bogaty w białko i błonnik. Doskonale wchłania się przez organizm i nie powoduje reakcji alergicznych.

Mieszanina

Mleko sojowe w proszku zawiera cenne białko, które zawiera ważne kwasy. Produkt bogaty w aminokwasy. Mikroelementy obejmują magnez, potas i wapń. Są też witaminy - D, A, E, B. 100 g mleka zawiera:

Białka - 4 g.
Węglowodany - 5,6 g.
Tłuszcze - 1,6 g.

A 56 kcal to zawartość kalorii w mleku sojowym w proszku. Skład pozwala na zastosowanie produktu w diecie wielu osób. Konieczne jest jedynie prawidłowe rozmnażanie. Istnieją również przepisy na samodzielne przygotowanie tego produktu.

Powiązane wideo

Aplikacja

Mleko sojowe w proszku służy do przygotowywania różnych potraw. Z tego wynika:

Kefir.
Ser tofu.
Zupy mleczne.
Jogurty.
Koktajle mleczne.
Piekarnia.

Produkt służy do sporządzania puddingów, galaretek do gotowania, owsianek, zapiekanek. Jest używany zarówno w domu, jak iw pracy.

Połączenie z innymi produktami

Mleko można łączyć ze słodkimi owocami, suszonymi owocami, jagodami, orzechami. Jest również spożywany ze zbożami i gotowanymi ziemniakami. Nie trzeba łączyć napoju ze świeżymi warzywami, śliwkami, kiełbasą, wędzoną rybą, wypiekami.

utrata masy ciała

Produkt jest uważany za wysokokaloryczny, więc wielu nie włącza go do swojej diety. Jednak mleko sojowe zostało stworzone z myślą o harmonii. Zawiera dużo wapnia, który jest doskonale wchłaniany przez organizm. Przy niedoborze tego składnika nastąpi intensywna produkcja hormonu kalcytriolu, który spowalnia przetwarzanie i eliminację tłuszczów. Dzięki obecności w zwiększonych objętościach nagromadzone złogi tłuszczu nie zostaną zniszczone.

Wapń jest uważany za niezbędny składnik dla tych, którzy chcą schudnąć. Doskonale rozkłada tłuszcze, a także pomaga budować masę mięśniową. Dlatego taki produkt musi znaleźć się w diecie osób z nadwagą. I nie powinien to być suchy zamiennik mleka sojowego, ale naturalny.

Jak hodować?

Mleko sojowe w proszku jest sprzedawane w sklepach. Jak go hodować? Aby to zrobić, sam produkt (1,5 łyżki stołowej) należy wymieszać z cukrem (1 łyżeczka), stopniowo dodając wodę (1 szklanka). Masę należy wymieszać, aby stała się jednorodna. Następnie wlewa się pozostałą wodę i wszystko doprowadza do wrzenia. Produkt podawany na gorąco lub schłodzony.

Samodzielne gotowanie

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie omawianego produktu. Spośród nich jest jeden z najprostszych. Moczyć czystą soję w zimnej wodzie przez 12-24 godzin. Następnie woda jest spuszczana, a ziarna należy zmiażdżyć, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. To przetwarzanie należy wykonać kilka razy.

Podczas miksowania dodaj wodę, aby ułatwić mielenie. Wodę należy pobierać w stosunku 7:1, aby uzyskać mleko o zawartości tłuszczu 3%. Jeśli wody będzie mniej, otrzymamy więcej tłustego mleka, które będzie przypominało śmietanę. Zmieloną i zmieszaną z wodą owsiankę sojową dojrzewa przez około 4 godziny, po czym dodaje się sól (na czubku noża).

Następnie powstałą masę należy gotować przez pół godziny. Następnie musisz go odcedzić i ścisnąć. To kończy przygotowywanie mleka sojowego. Pozostałości w worku po odciągnięciu mleka nazywane są okarą - pulpą sojową, która jest bogata w błonnik i białko. Może być stosowany jako wzbogacony suplement diety.

Wybór i przechowywanie

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na skład, który jest zaznaczony na opakowaniu. W swojej naturalnej postaci mleko zawiera wodę i soję. Jeśli kompozycja zawiera dodatki chemiczne, taki produkt nie będzie przydatny.

Zamknięte opakowanie przechowuje się w chłodnym miejscu. Okres ten nie może przekraczać jednego roku. Otwarty produkt należy spożywać do 7 dni i cały ten czas przechowywać w lodówce.

Produkt dla dzieci

Do karmienia niemowląt często stosuje się mieszanki zawierające białko sojowe. Za podstawę stosowania takich produktów uważa się następujące czynniki:

Nietolerancja mleka krowiego.
Celiakia jest spowodowana naruszeniem kosmkowej warstwy jelita przez ekspozycję na gluten.
Galaktozemia jest naruszeniem metabolizmu węglowodanów.
Brak laktozy, białka rozkładającego enzymy w mleku krowim.

Aby dziecko mogło być karmione mieszankami sojowymi, należy najpierw skonsultować się z pediatrą. W sklepach można znaleźć takie produkty dla dzieci powyżej 2 roku życia. Może być w diecie, ale nie powinniśmy zapominać o mleku krowim. Całkowita wymiana jest możliwa tylko w przypadku nietolerancji produktu pochodzenia zwierzęcego.

Szkoda

Lekarze nie zidentyfikowali szkód, jakie może powodować mleko sojowe. Niektórzy eksperci uważają, że jest to przydatny produkt, podczas gdy inni zalecają stosowanie go tylko w minimalnej ilości. Takie mleko ma też przeciwników, którzy uważają, że może powodować:

Pojawienie się patologii tarczycy.
Zmniejszona koncentracja plemników.
Depresja układu hormonalnego.

Mleka nie należy spożywać, jeśli istnieje predyspozycja do powstawania nowotworów estrogenozależnych i innych dolegliwości onkologicznych. Produkt jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Nie należy go podawać dzieciom poniżej 1 roku życia bez konsultacji z lekarzem, a także kobietom, które mogą mieć raka piersi.

Przy nadmiernym spożyciu białka zwierzęcego zwiększa się kwasowość krwi. Organizm musi go zneutralizować. Wapń jest pobierany z kości. Mleko sojowe zawiera kwas fitynowy, który po strawieniu wiąże żelazo, cynk, wapń, magnez, przez co składniki te są słabo wchłaniane. Chociaż mleko ma swoje wady, nadal jest uważane za bardzo przydatne. Po prostu używaj go z umiarem.

Korzyść

Mieszanina

Białka - 4 g.
Węglowodany - 5,6 g.
Tłuszcze - 1,6 g.

Aplikacja

Mleko sojowe w proszku służy do przygotowywania różnych potraw. Z tego wynika:

Kefir.
Ser tofu.
Zupy mleczne.
Jogurty.
Koktajle mleczne.
Piekarnia.

Produkt służy do sporządzania puddingów, galaretek do gotowania, owsianek, zapiekanek. Jest używany zarówno w domu, jak iw pracy.

Połączenie z innymi produktami

utrata masy ciała

Jak hodować?

Samodzielne gotowanie

Wybór i przechowywanie

Zamknięte opakowanie przechowuje się w chłodnym miejscu. Okres ten nie może przekraczać jednego roku. Otwarty produkt należy spożywać do 7 dni i cały ten czas przechowywać w lodówce.

Produkt dla dzieci

Do żywienia niemowląt często stosuje się mieszanki, w których występują Następujące czynniki są uważane za podstawę stosowania takich produktów:

Nietolerancja mleka krowiego.
Celiakia jest spowodowana naruszeniem kosmkowej warstwy jelita przez ekspozycję na gluten.
Galaktozemia jest naruszeniem metabolizmu węglowodanów.
Brak laktozy - białka rozkładającego enzymy w mleku krowim.

Szkoda

Pojawienie się patologii tarczycy.
Zmniejszona koncentracja plemników.
Depresja układu hormonalnego.

Przy nadmiernym spożyciu białka zwierzęcego zwiększa się kwasowość krwi. Organizm musi go zneutralizować. Wapń jest pobierany z kości. Mleko sojowe zawiera żelazo, cynk, wapń i magnez podczas trawienia, co sprawia, że składniki te są słabo wchłaniane. Chociaż mleko ma swoje wady, nadal jest uważane za bardzo przydatne. Po prostu używaj go z umiarem.

Treść:

Mleko sojowe jako żywność

Mleko sojowe to przenośna nazwa nadana napojowi ze względu na jego podobieństwo do zwykłego mleka zwierzęcego. Ma dyskretny aromat i lekki słodkawy smak, przyjemną kremową konsystencję. Podobnie jak zwykłe mleko może kwaśnieć, z którego przygotowuje się kefir, jogurt, tofu, budyń czy koktajl mleczny. Jest często używany do produkcji bulionów i wypieków.

Wideo: program Galileo dotyczący produkcji mleka sojowego i tofu

Korzyści z mleka sojowego

Mleko sojowe pomaga złagodzić menopauzę, może znacznie poprawić samopoczucie kobiety w tym trudnym okresie, ponieważ zawiera izoflawony, substancje podobne do estrogenów. Te same związki zapobiegają rozwojowi osteoporozy i pojawianiu się jej objawów.

Ostrzeżenie: Ilość białka sojowego w diecie zdrowego człowieka nie powinna przekraczać 25 g dziennie.

Niebezpieczne właściwości mleka sojowego i przeciwwskazania do jego stosowania w żywieniu

nieprawidłowe działanie przewodu pokarmowego, niestrawność;
wiązanie krwinek czerwonych ze sobą, pogorszenie zdolności krwi do przenoszenia tlenu i usuwania dwutlenku węgla;
utrudnione wchłanianie cynku, żelaza, magnezu i wapnia ze względu na dużą ilość kwasu fitynowego w produkcie;
zmniejszone wchłanianie białek, trudności w pracy trzustki.

Poważnym przeciwwskazaniem do stosowania mleka sojowego w żywności są również predyspozycje do powstawania nowotworów estrogenozależnych oraz niektórych innych chorób onkologicznych.

Ostrzeżenie: Częste włączanie mleka sojowego do diety może powodować niepłodność u mężczyzn.

Wpływ pochodzenia produktu na jego właściwości

Wideo: O mleku sojowym w Zdrowym Życiu

Zasady selekcji i przechowywania mleka sojowego

Mleko sojowe nie jest zbyt popularnym produktem spożywczym, dlatego należy je wybierać z dużą ostrożnością:

W składzie mleka należy wskazać tylko ekstrakt sojowy i wodę, lepiej nie wymieniać innych składników, w tym substancji słodzących i aromatów.
Preferowany może być napój wzbogacony witaminami i minerałami.
Obecność napisu „izolowane białko sojowe” na opakowaniu wskazuje na niską jakość mleka sojowego, jego przygotowanie na bazie ciasta.
Opakowanie mleka sojowego powinno być nieprzejrzyste, ponieważ większość użytecznych substancji płynu ulega zniszczeniu pod wpływem światła.

Otwarte mleko można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Zastosowanie mleka sojowego w kosmetyce

Wideo: Odkrywanie tajemnic roślin strączkowych i ich znaczenia

Skład mleka sojowego

Pod względem zawartości lipidów mleko sojowe jest porównywalne z pełnotłustym mlekiem krowim. Ich główną częścią są nienasycone kwasy tłuszczowe, niezbędne dla zdrowia człowieka. W produkcie jest bardzo mało wapnia, jednak produkowane komercyjnie mleko sojowe jest sztucznie wzbogacane w ten cenny minerał.

Wartość odżywcza mleka sojowego niewzbogaconego (w 100 g produktu)

Spory na temat korzyści i szkód produktów pochodzących z soi toczą się od dawna i jak dotąd naukowcy nie doszli do konsensusu w tej sprawie. Mleko sojowe jest jednym z takich produktów, któremu poświęcono wiele uwagi. Oczywiście nie ma to nic wspólnego z mlekiem pochodzenia zwierzęcego (krowiego itp.), ale i tak nazywa się je mlekiem, ponieważ ma podobną płynną konsystencję, biały kolor, dość przyjemny słodkawy smak i lekko specyficzny zapach. Mleko sojowe, podobnie jak krowie, może kwaśnieć, wtedy powstaje pyszny kefir sojowy, serek czy twaróg (tofu).

Ten produkt ziołowy z każdym dniem staje się coraz bardziej popularny na świecie, szczególnie w krajach (Chiny, Korea Południowa, Japonia), które uważane są za miejsce narodzin mleka z produktów roślinnych, a także w krajach takich jak Stany Zjednoczone, Kanada i Europy Zachodniej. Ponadto produkty sojowe, w tym mleko, stały się integralną częścią diety wegetarian i osób na czczo oraz różnych diet.

Mleko sojowe nie zawiera laktozy.

Zawartość kalorii w mleku sojowym jest niska, około 40 kcal na 100 g produktu, na przykład mleko krowie jest 1,5-2 razy bardziej kaloryczne. Wartość odżywcza zależy od sposobu jej produkcji. Zawartość białka w mleku sojowym może wahać się od 0,8 do 3,8 g na 100 g produktu, zawiera mało tłuszczu i węglowodanów (odpowiednio około 0,3-1,5 g i 7 g). Mleko pozyskiwane z nasion soi ma szereg różnic i zalet w stosunku do innych produktów mlecznych zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego.

Produkt ten nie zawiera laktozy, więc może być produktem z wyboru przy nietolerancji laktozy, z tego powodu w wielu krajach mleko sojowe jest stosowane w żywieniu pochodzenia zwierzęcego.

Chciałbym zwrócić szczególną uwagę na skład aminokwasowy mleka sojowego. Soja jest jedynym produktem roślinnym, który zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne organizmowi człowieka, a białko sojowe jest łatwostrawne. Dlatego takie produkty, w tym mleko sojowe, mogą pomóc wegetarianom w zaspokojeniu potrzeb żywieniowych organizmu.

Tłuszcze, z których składa się to mleko roślinne, to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, które organizm ludzki wykorzystuje do wielu procesów. To kolejna zaleta mleka sojowego w porównaniu z mlekiem krowim, które zawiera tłuszcze zwierzęce. Dlatego może być polecany osobom cierpiącym na otyłość, miażdżycę, choroby układu sercowo-naczyniowego.

Mleko zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Produkt ten jest bogaty w tokoferol (witaminę E), który znany jest ze swoich właściwości przeciwutleniających, dzięki czemu mleko sojowe ma działanie przeciwnowotworowe, przypisuje się mu również właściwości przeciwstarzeniowe. Występuje w mleku sojowym oraz witaminach z grupy B (B1, B6 i B12), które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Retinol (witamina A) i kwas askorbinowy występują w tym produkcie ziołowym w niewielkich ilościach. Mleko sojowe zawiera lecytynę, która jest również potrzebna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, mózgu, jest budulcem komórek wątroby i błon międzykomórkowych oraz jest niezbędna do prawidłowego tworzenia się cewy nerwowej płodu.

W niewielkich ilościach mleko uzyskane z nasion soi zawiera pierwiastki śladowe: żelazo, sód. praktycznie go nie ma, dlatego wielu producentów podczas produkcji dodatkowo wzbogaca mleko sojowe o tę i kilka innych witamin i minerałów.

Mleko sojowe zawiera naturalne fitoestrogeny, które są analogami żeńskich hormonów płciowych. Dlatego wielu badaczy twierdzi, że produkt ten jest przydatny dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ pomaga złagodzić jej objawy, zapobiega rozwojowi osteoporozy, otyłości i innych zaburzeń, które mogą wystąpić u kobiet po menopauzie. Ale w niektórych przypadkach obecność fitestrogenu w tym produkcie powoduje jego szkodę dla organizmu.

Szkodliwość mleka sojowego

Pomimo tego, że mleko sojowe ma wiele przydatnych właściwości, ma również szereg wad. Produkt zawiera kwas fitynowy, który zmniejsza biodostępność fosforu, wapnia i magnezu, co powoduje zmniejszenie wchłaniania tych mikroelementów. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że wapń, który można dodatkowo wzbogacić mlekiem sojowym, nadal nie jest w pełni wchłaniany podczas trawienia.

Również opinia wielu naukowców na temat fitoestrogenów, które znajdują się w mleku sojowym, jest niejednoznaczna. Wzrost ich stężenia w organizmie może niekorzystnie wpływać na rozwój nowotworów estrogenozależnych, które atakują nie tylko macicę i jajniki, ale także gruczoły sutkowe i inne narządy. Należy pamiętać, że nowotwory, które rozwijają się pod wpływem hormonów płciowych, można spotkać również u mężczyzn.

Czyste mleko sojowe nie jest używane do karmienia małych dzieci. Dla dzieci cierpiących na nietolerancję cukru mlecznego opracowano specjalne preparaty bez laktozy, które mogą zawierać niewielką ilość białka sojowego.

Nie należy również wykluczać możliwości wystąpienia reakcji alergicznych na produkty sojowe. Wybierając mleko sojowe, należy zwrócić uwagę na etykietę na opakowaniu „Non-GMO”. Jednak produkty uzyskane za pomocą inżynierii genetycznej są w trakcie badań i będą badane jeszcze przez wiele lat, aby wiarygodnie określić ich wpływ na organizm ludzki.

Stosowanie mleka sojowego

Wybierając mleko sojowe, należy zwrócić uwagę na oznaczenie, musi być „non-GMO”.

Aby mleko sojowe przynosiło korzyści organizmowi i nie powodowało szkód, jak wiele innych produktów, należy je spożywać z umiarem. Aby organizm otrzymał porcję przydatnych substancji, wystarczy wypić jedną szklankę takiego mleka lub napój sporządzony na jego bazie dziennie.

Z mleka sojowego wytwarza się różne produkty, które z roku na rok stają się coraz bardziej popularne. Obecnie jednym z najpopularniejszych produktów na bazie mleka sojowego jest tofu – rodzaj sera sojowego lub twarogu. Za pomocą zakwasu uzyskuje się z tego mleka kefir lub jogurt. Sporządza się z niej również rozmaite napoje z dodatkiem soków owocowych, cukrów, często producenci dodatkowo wzbogacają je o witaminy i mikroelementy, dzięki czemu powstaje smaczny i pożywny koktajl.

W wielu krajach mleko sojowe jest szeroko stosowane do przygotowywania zup, majonezów, sosów, płatków śniadaniowych, deserów, ciast i wielu innych potraw.

Mleko pozyskiwane z nasion soi znajduje również zastosowanie w kosmetyce. Wchodzi w skład maseczek do twarzy i włosów, peelingów i kremów do ciała.

Mleko sojowe to napój wytwarzany z ziaren soi, który przypomina mleko krowie. Wygląd, konsystencja i smak dobrej jakości mleka sojowego jest zbliżony do mleka krowiego. Jest używany na całym świecie ze względu na swoją wszechstronność. Jest dobrym źródłem białka dla osób nietolerujących laktozy lub stosujących dietę wegetariańską.

Mleko sojowe powstaje poprzez namaczanie i mielenie ziaren soi, gotowanie i filtrowanie. Mleko sojowe możesz przygotować samodzielnie w domu lub kupić w sklepie.

Mleko sojowe jest klasyfikowane według kilku kryteriów:

Skład mleka sojowego i jego kaloryczność

Dzięki swoim składnikom odżywczym mleko sojowe jest doskonałym źródłem energii, białka, błonnika pokarmowego, tłuszczów i kwasów.

Wartość odżywcza mleka sojowego może się różnić w zależności od tego, czy jest ono wzbogacone, czy zawiera dodatki chemiczne. Poniżej przedstawiono skład zwykłego mleka sojowego jako procent dziennego zapotrzebowania.

Witaminy:

B9 - 5%;
B1 - 4%;
B2 - 4%;
B5 - 4%;
K - 4%.

Minerały:

Zawartość kalorii w mleku sojowym - 54 kcal na 100 gr.

Obecność składników odżywczych w mleku sojowym sprawia, że jest ono nie tylko doskonałym substytutem mleka krowiego, ale także produktem poprawiającym funkcjonowanie organizmu. Umiarkowane spożycie mleka sojowego poprawi zdrowie kości, zapobiegnie rozwojowi chorób serca i normalizuje trawienie.

Dla kości i mięśni

Mleko sojowe jest doskonałym źródłem białka, które może zastąpić białko mleka krowiego. Białko jest potrzebne do naprawy tkanki mięśniowej i wzmocnienia kości. Oprócz białka mleko sojowe zawiera wapń, który poprawia stan tkanki kostnej.

Omega-3 i inne kwasy tłuszczowe w mleku sojowym w połączeniu z wapniem i białkiem są pomocne w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów. W ten sposób mleko sojowe zapobiegnie rozwojowi artretyzmu, osteoporozy i chorób układu mięśniowo-szkieletowego.

Dla serca i naczyń krwionośnych

Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi zmniejszy ryzyko rozwoju chorób serca. Białko zawarte w mleku sojowym pomoże znormalizować poziom cholesterolu. Dlatego osoby cierpiące na wysoki poziom cholesterolu mogą odnieść korzyści z przejścia na mleko sojowe.

Sód spożywany z pożywieniem zwiększa ciśnienie krwi. Niska zawartość sodu w mleku sojowym jest korzystna dla osób z wysokim ciśnieniem krwi, ponieważ muszą one utrzymywać niskie spożycie sodu.

Żelazo zawarte w mleku sojowym pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu naczyń krwionośnych i dostarcza tkankom w całym organizmie odpowiednią ilość tlenu.

Na nerwy i mózg

Mleko sojowe zawiera witaminy z grupy B. Spożywanie wystarczającej ilości witamin z grupy B pomaga zachować zdrowe nerwy.

Dla przewodu pokarmowego

Dobroczynne właściwości mleka sojowego pomogą w odchudzaniu. Włączenie produktu do codziennej diety zapewni organizmowi błonnik pokarmowy potrzebny do kontrolowania apetytu. Pomoże ci to spożywać mniej kalorii w ciągu dnia. Mleko sojowe zawiera jednonienasycony tłuszcz, który zapobiega gromadzeniu się tłuszczu w organizmie.

Dla tarczycy

Izoflawony w soi wpływają na czynność tarczycy. Przy umiarkowanym spożyciu mleka sojowego ilość produkowanych hormonów tarczycy nie ulegnie zmianie, a układ hormonalny nie ucierpi.

Dla układu rozrodczego

Mleko sojowe zawiera wiele biologicznie aktywnych związków zwanych izoflawonami. Ze względu na działanie estrogenowe izoflawony te są stosowane jako naturalna alternatywa dla leków estrogenowych w celu złagodzenia objawów menopauzy. Tak więc mleko sojowe dla kobiet jest korzystne dla wielu problemów zdrowotnych po menopauzie wynikających z utraty hormonu estrogenu.

Oprócz wielu korzyści, mleko sojowe zawiera związki, które są ważne dla zdrowia mężczyzn. Mleko sojowe zapobiegnie rozwojowi męskich chorób.

O odporność

Mleko sojowe zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Organizm przechowuje je i przekształca w nowe białka, w tym przeciwciała, które są niezbędne do funkcjonowania układu odpornościowego. Białka strukturalne pomagają uzupełnić zapasy energii.

Izoflawony w mleku sojowym pomagają zapobiegać rakowi prostaty. Dodatkowe korzyści płyną z mleka sojowego, które pomaga eliminować wolne rodniki z organizmu.