2. Destylacja soku.

Ostatnim krokiem w przygotowaniu koniaków jest mieszanie trunków o różnych smakach w celu uformowania nowych bukietów. Mistrzowie uczą się tej sztuki przez całe życie, bardzo często miejsce w koniakowym biznesie mistrza jest dziedziczone.

Koniak to jeden z najbardziej „szlachetnych” mocnych alkoholi. Zwyczajowo pije się go nie jednym haustem, ale małymi łykami, aby poczuć wszystkie niuanse smaku. Istnieje wiele subtelności w technologii produkcji koniaku.

Wiele osób w przestrzeni poradzieckiej nadal postrzega koniak jako skrzyżowanie wódki i nalewki ziołowej. Jednak są też prawdziwi koneserzy tego szlachetnego trunku. Nic dziwnego, że mówią, że umiejętność cieszenia się jej smakiem wzrasta proporcjonalnie do wieku. A rodzajów koniaków na półkach w sklepach jest coraz więcej.

To prawda, że ​​\u200b\u200bznacząca część produktów sprzedawanych dziś w sklepach zwanych „koniak” to w rzeczywistości brandy. Faktem jest, że na całym świecie koniak nazywany jest napojem alkoholowym wytwarzanym z winogron uprawianych wyłącznie w jednym z sześciu regionów francuskiej prowincji Cognac, położonych wokół miasta o tej samej nazwie.

We Francji produkcja koniaku podlega surowym przepisom, począwszy od odmiany winogron i granic obszaru uprawy, a skończywszy na butelkowaniu szlachetnego trunku.

Czym więc jest prawdziwy koniak?

Do produkcji koniaku dozwolone jest stosowanie tylko ośmiu odmian białych winogron, z których główną jest Ugni Blanc. Po zbiorze winogrona są wyciskane, a powstały sok poddawany fermentacji. Średnio proces ten trwa cztery tygodnie. Następnie następuje proces podwójnej destylacji według metody „Charentes”. Powstały destylat – „woda życia” – przelewany jest do beczek z dębu Limousin i leżakowany przez dwa lata w piwnicach. Tam, w specyficznym mikroklimacie, w stałej temperaturze 150 stopni Celsjusza i wilgotności dochodzącej do 950C, koniakowe trunki wchodzą w interakcję z drewnem, wzbogacając ich smak i aromat. Z biegiem lat część alkoholu odparowuje przez pory w drewnianych beczkach. Ta strata jest romantycznie określana jako „udział aniołów”.

Końcowym etapem produkcji koniaku jest proces mieszania spirytusów koniakowych w różnym wieku, uprawie, regionie, odmianie winorośli itp., w celu uzyskania mieszanki (smaku i aromatu) charakterystycznej dla danej marki koniaku.

Jeśli na etykiecie butelki koniaku znajduje się oznaczenie „ekspozycja 5 lat”, oznacza to, że dokładnie pięć lat to minimalny wiek dla tego koniaku. Jednocześnie z reguły w mieszance obecne są również starsze alkohole. Ponadto wiele domów koniakowych zwiększa wiek koniaku w swoich koniakach, aby podnieść ich status. Na przykład V.S. - zrobić trzylatka, V.S.O.P. - pięć lub sześć lat i X.O. osiem czy dziesięć lat.

Czy można zrobić koniak w domu?

Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe, staje się oczywiste, że nie można zrobić koniaku. Koniak jest produktem destylacji spirytusu winogronowego, zaparzanego w specjalny sposób, a warunków do tego nie można zapewnić poza produkcją przemysłową.

W Internecie można znaleźć „koniak domowej roboty”, ale wszystkie sprowadzają się z reguły do ​​przebarwiania wódki lub używania herbaty i aromatyzowania ich wanilią lub cynamonem. Te mieszanki zwykle nie nalegają. Takie produkty mają oczywiście prawo istnieć, ale nie tylko nie mają nic wspólnego z samym koniakiem, ale też nie przypominają go ani w smaku, ani w zapachu.

Koniak jest najbardziej znanym i szlachetnym mocnym napojem alkoholowym. Wielu mężczyzn lubi doceniać ten napój, daj mu swoje preferencje. A pomysłowe panie znalazły w nim zastosowanie w kosmetyce. Jednocześnie wielu nie wie, z czego składa się tak szlachetny napój.

Koniak pochodzi z Francji. Swoją nazwę zawdzięcza miastu Cognac (Cognac) - znajduje się w południowo-zachodniej Francji. Mocny napój powstaje w wyniku podwójnej destylacji zwykłego białego wina. Następnie napój musi dojrzewać w dębowych beczkach.

Technologia produkcji koniaku- prawdziwa sztuka. Proces wytwarzania koniaku dzieli się na kilka etapów:
- zbieranie winogron na wino;
- tłoczenie uzyskanych jagód;
- destylacja;
- leżakowanie w beczkach;
- mieszanie.

Z czego dokładnie składa się smaczny, mocny koniak, a co najważniejsze – wysokiej jakości? Głównym składnikiem z reguły do ​​\u200b\u200bprodukcji koniaku są białe winogrona (odmiana Ugni Blanc). Ta odmiana ma wysoką kwasowość, winogrona dojrzewają bardzo wolno. Winogrono to jest między innymi odporne na choroby, a co za tym idzie wysokie plony. Nic dziwnego, że został wybrany do stworzenia koniaku.

Zgodnie z recepturą oprócz Ugni Blanc używane są następujące odmiany winorośli: Folle Blanche i Colombard. Każda odmiana wnosi swój własny, wyjątkowy aromat do bukietu koniaku. Na przykład Ugni Blanc jest w stanie nadać mu kwiatowe aromaty, a ponadto koniak natychmiast zyskuje subtelne nuty przypraw. Folle Blanche znacznie poprawia jakość koniaku podczas leżakowania, nadając aromat fiołków i lipy, natomiast Colombard dodaje mocy i ostrości.

Z reguły zbiór winogron rozpoczyna się w październiku. Pod koniec zbiorów jagody należy natychmiast wycisnąć. Stosowane są specjalne prasy - nie miażdżą pestek winogron. Dlatego zmiażdżone nasiona nie mogą dostać się do soku winogronowego, a tym samym zepsuć smak przyszłego szlachetnego napoju.

Po tej procedurze sok jest wysyłany do fermentacji. Nie dodawać cukru podczas procesu fermentacji. Proces trwa około trzech tygodni, po czym wina zawierające 9% lub więcej alkoholu kierowane są do destylacji.

Proces ten jest bardzo złożony, odbywa się w „kostce destylacyjnej Charentes”. Wynik: otrzymuje się alkohol koniakowy. Gotowy płyn dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata, wtedy może już zacząć nosić głośną nazwę „koniak”. Należy zauważyć, że maksymalny czas ekspozycji cieczy jest nieograniczony. Ale eksperci, którzy od dawna produkują koniak, zapewniają, że starzenie się koniaku przez ponad 70 lat nie wpływa na jakość napoju. Nie ma więc sensu leżakować koniaku przez ponad 70 lat.

To nie przypadek, że do leżakowania wybiera się dębowe beczki. Dąb to niezwykle trwały materiał o drobnoziarnistej strukturze i wysokich walorach wydobywczych. Alkohol koniakowy wlewa się do beczek, następnie umieszcza się je w piwnicach w celu leżakowania trunku. Dopiero wtedy koniak trafia na nasze stoły tylko w znanej nam formie, czyli w butelkach.

Nawiasem mówiąc, koniak należy pić z kieliszków do koniaku. Najpierw przez dwadzieścia minut szklanka z napojem jest podgrzewana rękami, aby w pełni cieszyć się aromatem napoju. Przekąska koniak z czekoladą. Niektórzy smakosze twierdzą, że koniak jest idealny tylko w połączeniu z cygarem, czekoladą i kawą. A w społeczeństwie poradzieckim od dawna uważa się, że lepiej jest jeść koniak ze świeżą cytryną. Ale przecież cytrusy mają specyficzny ostry smak - przerywa wykwintny bukiet koniaku, więc lepiej nie jeść tego napoju z cytrynami.

Istnieje wiele przepisów na robienie domowego koniaku z bimbru, wódki, alkoholu, ale nie wszystkie są proste i niedrogie. Tym, którzy nie chcą zawracać sobie głowy skomplikowanym, wieloetapowym procesem przygotowania tego szlachetnego trunku, z pewnością przypadną do gustu proste przepisy na wykonanie koniaku w domu.

Przepis na domowy koniak z wanilią

Zgodnie z tym przepisem koniak można przygotować zarówno z dobrze przefiltrowanego koniaku.

Będziesz potrzebować:

3 litry wódki lub wysokiej jakości domowego bimbru;

10 kawałków. goździki;

6 szt. suszone śliwki;

100 gramów cukru;

2 łyżki stołowe parzenie herbaty na sucho;

Saszetka z wanilią.

Umieść wszystkie składniki w szklanym słoju i zalej wódką (bimberem). Wstrząśnij płyn i odstaw na trzy dni w ciemne miejsce. Wstrząśnij brandy raz dziennie. Po trzech dniach odcedź koniak i zabutelkuj gotowy napój.

Robienie domowego koniaku na korze dębu

Ten domowy jest nieco trudniejszy niż poprzedni, ponieważ wymaga więcej składników.

Będziesz potrzebował następujących produktów:

1 litr wódki;

3 łyżeczki cukier granulowany;

300-400 g mieszanki rodzynek, owoców dzikiej róży i suszonych jabłek.

1 łyżeczka sok z cytryny;

2 łyżki stołowe Kora dębu;

Imbir i wanilia na czubku noża.

Wódkę wlej do 3-litrowego słoika. Umieść korę dębu w woreczku z gazy i mocno zawiąż. Dodać do wszystkich niezbędnych składników i dokładnie wymieszać. Zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść go w ciemnym miejscu na 10 dni. Raz na pięć dni wstrząsaj płynem w słoiku. Po 10 dniach przecedź domowy koniak na korze dębu i zabutelkuj.

Przepis na domowy koniak z przyprawami

Ten przepis spodoba się miłośnikom „pieprzu” w napojach. Przygotowanie koniaku z przyprawami jest równie proste jak drinki według poprzednich przepisów.

Będziesz potrzebować:

3 litry wódki;

1 łyżka suche parzenie herbaty (lepiej wziąć najwyższą ocenę);

5 liści laurowych;

5 ziaren czarnego pieprzu;

Pół strąka czerwonej papryki;

1 łyżka suszona melisa;

3 łyżki Sahara;

Wanilina na czubku noża.

Umieść wszystkie przyprawy w słoiku i zalej wódką. Koniak zaparzamy przez 10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu, następnie przecedzamy napój, wyciskamy to, co zostało w słoiczku i ponownie wszystko przecedzamy przez gazę. To kończy przygotowanie domowego koniaku, możesz go butelkować i zakorkować.

Wskazówka 5: Domowe przepisy na wódkę bimberową w domu: przepisy krok po kroku ze zdjęciami dla łatwego przygotowania

Domowe wakacje lub przyjacielskie spotkania rzadko obchodzą się bez napojów alkoholowych. Półki sklepowe są pełne produktów. Niestety ich cena często nie odpowiada deklarowanej jakości. Jak sprawić, by kilka szklanek nie zamieniło się w poranny dyskomfort? Dzięki wszystkim składnikom napoje alkoholowe można przygotowywać w domu bez żadnych specjalnych sztuczek. Ten proces nie jest trudny, ale długi - prosimy o cierpliwość.

Destylat

Jak wiadomo, podstawą wódki jest alkohol, jego jakość wpływa na produkt końcowy. Alkohol jest wytwarzany z ziemniaków i buraków cukrowych, najdroższy jest wytwarzany z pszenicy. Jest używany do produkcji elitarnych odmian alkoholu i jest oznaczony jako „alfa”. Produkcja alkoholu na skalę przemysłową przewiduje proces maksymalnego oczyszczenia destylatu z zanieczyszczeń. Filtracja przyczynia się do uzyskania wysokiej jakości napoju. Glukoza lub dekstroza pomagają złagodzić jego smak. Normy rosyjskie ustalają moc wódki od 40 do 56 proc. Wielki chemik D.I. Mendelejew ustalił kiedyś, że liczba ta odzwierciedla masę alkoholu w stosunku do wody w powstałej cieczy. Istnieje również tradycja podawania mocy alkoholu w stopniach.

W produkcji alkoholu w domu podstawą jest bimber. W domu uzyskuje się go z szerokiej gamy surowców, odpowiednie są wszelkie warzywa, owoce i jagody. Najczęściej są to jabłka, buraki, ziemniaki, jarzębina. Każdy dżem się nada. Przed ogrzewaniem zacier musi być sklarowany i usunięty z osadu. Udowodniono, że czystość produktu zależy bezpośrednio od jakości użytego sprzętu. Po destylacji otrzymana mieszanina zawierająca alkohol ma dość wysoką wytrzymałość i dużą ilość zanieczyszczeń. Ponowna destylacja za pomocą zmiękczaczy pomoże się ich pozbyć i uzyskać produkt wysokiej jakości. Z reguły jest to cukier, rzadziej glukoza, ze względu na jej szczególną reakcję z drożdżami. Ponadto przed drugą destylacją pożądane jest filtrowanie bimbru. W większym stopniu dotyczy to destylatów cukrowych, naparów skrobiowych i zbożowych, w mniejszym stopniu owocowych. Filtrem może być mleko lub białko jaja. Nawet zwykły filtr z dzbanka węglowego wystarczy. Ale lepiej nie używać nadmanganianu potasu ani chleba, zmienią one smak produktu i zmniejszą jego siłę. Najskuteczniejsze jest kompleksowe czyszczenie, które usuwa zapach alkoholu i obcy smak.

Najlepiej odczekać kilka dni przed użyciem podwójnego destylatu. Na podstawie powstałego płynu możesz zrobić ogromną liczbę nalewek i likierów. Bimber jest podstawowym składnikiem do produkcji koniaku i whisky. Ale najczęstszym domowym alkoholem jest wódka. Dodanie różnych składników do bazy stworzy ciekawsze opcje. Ponadto domowe napoje są tańsze niż odpowiedniki kupowane w sklepie.

Klasyczny przepis

Gdy destylat jest gotowy, czas zacząć robić wódkę. Krok po kroku proces ten przebiega następująco. Aby siła produktu zbliżyła się do ustalonych standardów, bazę zawierającą alkohol rozcieńcza się wodą destylowaną. Woda mineralna lub woda przegotowana nie nadaje się do tych celów. Alternatywą może być woda pitna dla dzieci, jest oczyszczona z zanieczyszczeń i nie zawiera soli metali. Bimber należy najpierw schłodzić w pojemniku, a następnie powoli wlewać do niego wodę cienkim strumieniem, ciągle mieszając łyżką lub drewnianą szpatułką. Przeciwnie, niektórzy doświadczeni bimbrownicy zalecają wlewanie destylatu do wody, ciągle mieszając. Siła powstałego napoju jest regulowana za pomocą specjalnego urządzenia - alkoholomierza. Jeśli płyn okazał się mocniejszy lub słabszy niż oczekiwano, znaleziono optymalną proporcję. Gotową mieszaninę należy wstrząsnąć i wysłać do lodówki, czas ekspozycji takiego produktu wynosi 1-2 tygodnie. Klasyczny przepis zawiera tylko dwa składniki, ale rezultatem jest dobry domowy alkohol.

wódka cytrynowa

Szczególnie popularna jest wódka cytrynowa. Jej przepis jest prosty, a smak niezwykle ciekawy. Oprócz bimbru i wody będziesz potrzebować cytryny. Można go kupić w sklepie lub na rynku. Umyj owoce i zalej wrzątkiem. Następnie ostrym nożem obierz skórkę i umieść w osobnym pojemniku. Wyciśnij sok z cytryny do osobnej miski. Dodaj bimber do każdego pojemnika i pozostaw na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Po tym czasie przefiltruj napój przez kilka warstw gazy lub tkaniny. Smak produktu złagodzi syrop cukrowy lub glukoza.

Z miętą

Przepis na wódkę miętową jest podobny do wypicia drinka z cytryną. Świeże liście rośliny zalewa się bimberem i przechowuje pod pokrywką przez 14-20 dni. Następnie przefiltrować i ostudzić. W butelce miętowego alkoholu o przyjemnym zielonkawym odcieniu kilka liści rośliny będzie dobrze wyglądać. Alkohol miętowy najlepiej smakuje z lodem i sokiem z cytryny i jest często stosowany w koktajlach.

ziarnko pieprzu

Alkohol z pieprzem jest często nazywany pieprzem lub wódką. Głównym składnikiem nadającym smak i nazwę produktowi jest czerwona papryka. Dodać aromat cynamonowy, ziele angielskie. Strąki pieprzu i przypraw zalewa się bimberem i nalega na 2-3 tygodnie. Proporcje dodatków zależą od indywidualnych upodobań. Napój smakuje gorąco i pikantnie. Pomoże przy przeziębieniach, ale nie należy nadużywać produktu o dużej mocy. Z reguły na 1 litr destylatu pobiera się 2 papryki i 5-7 groszków.

z przyprawami

Następujące składniki pomogą przygotować tak pachnący napój: imbir, mięta, anyż, koperek. Aby uzyskać porcję alkoholu, wystarczy wziąć 2-3 gramy każdej przyprawy. Wlej bimber do szklanego pojemnika, wymieszaj i zaparzaj w ciemnym, chłodnym miejscu przez 2 tygodnie. Następnie zaleca się odcedzenie i ponowną destylację. Po schłodzeniu otrzymujemy ciekawy napój alkoholowy, który zaskoczy gości.

miód pitny

Wódka z miodem znana jest na Rusi od czasów starożytnych. Wartość miodu pitnego jest wysoka. Już jedna szklanka pomoże na początek przeziębienia. Na 1 litr bimbru należy wziąć 3 łyżki miodu - naturalny produkt o wysokiej zawartości węglowodanów. Jeśli alkohol będzie używany w celach profilaktycznych, 1 papryka przekrojona na pół nie będzie zbędna. Po wstrząśnięciu i leżakowaniu przez tydzień odcedź płyn i przechowuj w lodówce.

granat plus wanilia

Ten przepis jest szybki i łatwy. Wystarczy dodać cukier waniliowy do pojemnika z bimberem i dokładnie wymieszać. Do takiego produktu dobrze jest dodać trochę cukru pudru, odpowiedni byłby sok z połowy cytryny. Na litrową porcję produktu należy użyć szczypty wanilii i 1 łyżeczki cukru. Po 2 godzinach schłodzony alkohol jest gotowy do picia.

Wielbiciele wszystkiego, co oryginalne i naturalne, mogą sięgnąć po wódkę granatowo-waniliową. Do jego produkcji pobiera się 2-3 granaty i 1 strąk wanilii na 1 litr bimbru. Przepuść połowę pestek granatu przez sokowirówkę i uzyskaj sok, który następnie miesza się z bazą zawierającą alkohol. Wyślij tam pozostałe ziarenka i laskę wanilii przeciętą na pół. Cierpki smak granatu można łatwo usunąć cukrem, zajmie to około 300 gramów. Ekspozycja takiego napoju wynosi 2-3 tygodnie, aż słodzik całkowicie się rozpuści. Wódka z granatu i wanilii jest dobra jako samodzielny produkt lub jako dodatek do koktajli alkoholowych.

Dodaj kolor

Domowa wódka może okazać się nie tylko smaczna, ale także piękna. Dodanie różnych składników pozwoli zabarwić napój na żądany kolor i nadać mu niecodzienny wygląd. Aby alkohol miał jasnożółty kolor, dodaj imbir i szafran. Aby uzyskać bladozielone liście mięty, o których już wspomniano, odpowiednie są również liście chrzanu i porzeczki. Ale aby nadać wódce delikatny różowy odcień, możesz użyć drzewa sandałowego lub kremu z kamienia nazębnego.

Jeśli zastosujesz się do zaleceń krok po kroku, proces pozyskiwania wódki w domu spełni oczekiwania i trud. Wyjdzie produkt, który nie jest gorszy od przemysłowego pod względem właściwości, a nawet przewyższa go jakością. Taki alkohol to nie wstyd traktować znajomych na wakacjach w domu. Jeśli wykażesz się cierpliwością i wyobraźnią, z prostego bimbru wyjdzie wiele ciekawych i smacznych napojów alkoholowych.

Koniak nazywany jest mocnym napojem alkoholowym, który jest wytwarzany z winogron przy użyciu technologii opracowanej specjalnie do tego celu. Holendrzy jako pierwsi wyprodukowali koniak.

Jak powstają najlepsze drinki na świecie

Technologia produkcji koniaku zależy bezpośrednio od procesu destylacji. Odbywa się to do końca marca po zbiorach. Aparat destylacyjny wykonany jest z miedzi: tylko ten metal jest w stanie wytrzymać działanie kwasów winowych.

Produkcja składa się z następujących kroków:

• uprawa specjalnych winogron;
• zbieranie i produkcja soku;
• podwójna destylacja wina;
• pierwotna ekspozycja powstałego alkoholu;
• ekspozycja długoterminowa;
• mieszanie różnych alkoholi i dodawanie wody;
• rozlać do pojemnika.

Ekspozycja jest uważana za ostatni i najważniejszy etap przygotowania, ponieważ wpływa na wysoki stopień jakości produktu. Trwa co najmniej 30 miesięcy i może trwać do 50 lat lub dłużej. W tym czasie napój otrzymuje dużo tlenu, co wpływa na smak. Im dłuższy czas ekspozycji, tym droższy i lepszy staje się produkt.

Tworzenie perfekcji - jak powstaje koniak

Ci, którzy utożsamiają produkcję koniaku ze sztuką, mają rację, ponieważ każdy łyk tego trunku dostarcza niezapomnianych wrażeń. Jak wygląda produkcja koniaku?

Specjalne winogrona na koniak są zbierane wyłącznie ręcznie. Następnie jest prasowany, a uzyskany sok jest poddawany procesowi fermentacji. Cukier nie jest dodawany. Miesiąc później wino poddawane jest procesowi destylacji, czyli inaczej mówiąc destylacji. Następnie, po wykonaniu podwójnego wrzenia w aparacie destylacyjnym, alkohol koniakowy wychodzi z 70 do 73 stopni.

Skład chemiczny koniaku:

• alkohole, kwasy organiczne;
• tanina;
• garbniki;
• etery etylowe.

Proces produkcji koniaku jest uważany za dość skomplikowany. Alkohol dojrzewa w temperaturze 16 stopni od 2 do 50 lat w specjalnych beczkach. W tym czasie wszystkie substancje pogarszające jego smak odparowują, a stężenie alkoholu tylko wzrasta.

Sześć miesięcy później napój nabiera złotego koloru z jasnym odcieniem, nasyconym garbnikami. A po kilku latach koniak nabiera łagodnego smaku z aromatem wanilii, owoców i kwiatów.

Po całkowitym przejściu procesu dojrzewania rozpoczyna się najtrudniejsza procedura - mieszanie spirytusów koniakowych o różnym okresie leżakowania i różnej wydajności w celu nadania produktowi aromatu i smaku. Na koniec moc napoju zmniejsza się do 40 stopni za pomocą wody destylowanej.

O produkcji koniaku

Produkcja koniaku to długi i trudny proces, który wymaga nie tylko specjalnych winogron, ale także wyjątkowych rzemieślników i wysokiej jakości sprzętu.

Technologia koniaku jest kontrolowana przez prawo, dozwolona jest produkcja tylko w jednym francuskim mieście Poitou. Wszystkie napoje, które powstają w innych regionach, nie mają dumnej nazwy koniaku. Uważane są za brandy winogronowe.

Z czego zatem robi się koniak?

Technologia produkcji koniaku nie zmienia się od wieków. Napój z najlepszych winogron od zawsze uchodził za wykwintny i drogi alkohol.

Odmiany winogron użyte do produkcji:

• folle blanche i uni blanc;
• kolumbard;
• blanc frame i semillon.

Zwykle zbiory winogron rozpoczynają się w październiku, a destylacja materiałów winiarskich - od połowy listopada.

Aby odpowiedzieć na pytanie, jak powstaje koniak, należy najpierw pamiętać, że prawdziwy napój koniakowy można wytwarzać tylko na określonych obszarach, które charakteryzują się specjalnymi warunkami glebowymi i klimatycznymi. Ważne jest, aby same winogrona miały wystarczającą ilość olejków eterycznych, były pozbawione pikantnego aromatu i miały wysoką zawartość soku.

Produkcja koniaku obejmuje następujące etapy:

• przygotowywanie surowców do wina koniakowego;
• destylowanie ich do alkoholu;
• starzenie w drewnie dębowym;
• mieszanie i przetwarzanie.

Jakość materiału zależy od winorośli oraz warunków agrotechnicznych i klimatycznych obszaru. Ponadto, jeśli w glebie jest wystarczająco dużo potasu i fosforu, to zdecydowanie wpływa to na kolor i smak wina, a aromat staje się delikatny i subtelny, z niezwykłym posmakiem owoców.

Jakie są wymagania dotyczące materiałów do wina koniakowego:

• zawartość alkoholu - do 7,5%;
• drożdże - do 2%;
• nie można przetwarzać wina o nieokreślonym zapachu i smaku;
• kwasowość musi spełniać wymagane normy.

Takie materiały są przechowywane w ogromnych zbiornikach, a temperatura powinna wynosić do 10 stopni.

Jak odróżnić gwiazdorski napój od podróbki

Technologia wytwarzania napoju jest uważana za dość kosztowny proces. Nie będzie szybkiego zwrotu pieniędzy, a sam koniak jest produkowany przez długi i trudny czas. Ponadto wszystkie użyte składniki muszą być wyłącznie wysokiej jakości, a cały proces produkcji musi przebiegać ściśle według ustalonych zasad.

Skąd wiesz, który produkt został wyprodukowany, dobry czy zły? Uprość to. Istnieją sposoby na odróżnienie dobrego produktu od złego. W szczególności decyduje o tym zapach, kiedy aromaty zaczynają się ujawniać jeden po drugim. Przede wszystkim wyczuwalny jest zapach dębu, potem – aromat tytoniu i suszonych owoców. Jeśli koniak jest zły, zapach się nie zmieni, a jedynie zniknie.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Czy wiesz, że Cognac to wieś? To prawda, bardzo bogaty i sławny na całym świecie. A wszystko za sprawą ulubionego przez smakoszy i estetów napoju Kupitman, nazwanego jej imieniem i będącego symbolem elegancji, smaku i sukcesu.

Koniak. Szlachetny koktajl koloru, aromatu i smaku, który powstawał przez wiele lat w zawilgoconych piwnicach wśród pociemniałych z czasem beczek… Niektóre trunki przechodzą niewiarygodnie długą drogę, zanim rozpryskują się w szkle i nadają swojemu niepowtarzalnemu aromatowi prawdziwemu znawca. Ale biorąc łyk koniaku, wielu nawet nie myśli, że osoba, która kiedyś wlała mu alkohol do młodej beczki, najprawdopodobniej od dawna nie żyje ...

Proces produkcji koniaku jest bardzo długi, żmudny i pracochłonny. A wszystko po to, by stworzyć jeden z najszlachetniejszych trunków na świecie. Jak więc powstają najlepsze francuskie koniaki na świecie?

Zdjęcia i tekst Siergieja Anaszkiewicza. Najpierw zdefiniujmy warunki. Czym jest region Cognac, który tak gorliwie broni prawa do używania swojej nazwy iz czym jest spożywany?Cognac ma 6 podregionów (apelacji), których granice są ściśle określone. Alkohole koniakowe każdego subregionu mają swoje charakterystyczne cechy. Na przykład koniak z winogron zebranych w Grande Champagne ma lekki, delikatny aromat z dominującymi tonami kwiatowymi, podczas gdy winnice rosną na glebach Borderies, bogatych w glinę i krzemień, dając piękne okrągłe i miękkie koniaki z wyraźnymi tonami fiołków. Wykorzystanie tych cech podczas mieszania pozwala mistrzom koniaku osiągnąć określone właściwości produktu końcowego. Aby napój mógł się nazywać Koniak (Cognac), musi być produkowany z spirytusu gronowego uprawianego tylko w tych podregionach.Podregiony te nazywają się:

• Grande Champagne (Grand Champagne) lub Grand Fine Champagne (Grand Fin Champagne)
• Petite Champagne (Petit Champagne) lub Fine Petite Champagne (Fin Petit Champagne)
• Bordery
• Płetwy Bois (Feng Bua)
• Bons Bois (Bon Bois)
• Bois Ordinaires (Bois Ordinaire).

Za najlepsze uważane są podregiony Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies, ale to nie znaczy, że alkohole wytwarzane z winogron pozostałych podregionów są znacznie gorszej jakości. Nawiasem mówiąc, większość znanych marek koniaków zawiera alkohole koniakowe z kilku podregionów jednocześnie.

Tak, nie dajcie się zmylić „Szampanowi”, w tym przypadku nie ma on nic wspólnego z regionem Szampanii. Samo słowo „szampan” pochodzi z łacińskiej Kampanii i oznacza „równinę”, „obszar rolniczy” i „glebę wapienną”. W ten sposób powstały regiony podobne w nazwie, ale zupełnie odmienne pod względem rodzimego tam produktu - nazwa ta odnosi się zarówno do regionu Szampanii (gdzie wytwarza się szampan), jak i do regionu Grand Champagne (gdzie wytwarza się koniak).

2. Nie każde wino nadaje się do produkcji koniaku. Najlepsze wyniki uzyskuje się podczas destylacji wina powstałego z winogron zawierających minimalną ilość cukru, zebranych nieco wcześniej niż na wino. Główną odmianą winogron używaną do produkcji koniaku jest Ugni Blanc. Odmiana ta uprawiana jest w 98% winnic regionu. Dozwolone odmiany to także Colombard i Folle Blanche. Z nowych odmian eksperymentują z Folignan (hybryda Ugni Blanc i Folle Blanche). Ugni Blanc rośnie na amerykańskich podkładkach winorośli od końca XIX wieku, kiedy to filoksera zabiła prawie wszystkie winnice w regionie i całej Francji. Amerykańska winorośl jest odporna na filokserę, a Ugni Blanc rośnie lepiej niż inne na podkładce amerykańskiej.We Włoszech Ugni Blanc nazywa się Trebbiano i z tej odmiany robi się białe wino. Winorośl sadzi się w odstępach co 3 metry, aby zmaksymalizować jej ekspozycję na słońce. Zbierane raz w roku - na początku października. Niektórzy właściciele winnic zbierają winogrona ręcznie, ale większość używa maszyn, aby maksymalnie przyspieszyć ten proces. Zebrane winogrona są natychmiast tłoczone w tradycyjnych płaskich prasach poziomych. Powstały sok pozostawia się do fermentacji, bez dodatku cukru. Początkowy proces jest absolutnie identyczny z procesem produkcji białego wina.

3. A potem białe wino zacznij zamieniać się w koniak. Ale najpierw robi się z niego bimber. Po trzech tygodniach młode już wytrawne wino Blanc de Blanc (około 8% alkoholu) trafia do destylacji (według metody Charente, która do naszych czasów pozostała niezmieniona), gdzie przechodzi dwa etapy gotowania, w wyniku jaki pojawia się alkohol koniakowy.

Proces podwójnej destylacji jest bardzo złożony. W pierwszym etapie niefiltrowane białe wino doprowadza się do wrzenia, opary alkoholu unoszą się do korka destylatora, przechodzą przez rurkę i skraplają się w układzie chłodzenia.

4. W ten sposób uzyskuje się surowy alkohol (po francusku - brouillis). Jego siła wynosi zwykle 27-32%.

6. Na drugim etapie ich surowego alkoholu, podczas wtórnej destylacji, otrzymują zasadę wysokiej jakości spirytus koniakowy(fr. Bonne Chauffe). To tutaj, na drugim etapie destylacji, w pełni ujawnia się doświadczenie i umiejętności „mistrza destylacji”, który odpowiada za prawidłowy dobór pierwszej, drugiej i trzeciej frakcji destylatu. To właśnie druga frakcja, o mocy 68-72% alkoholu, jest dalej starzona w dębowych beczkach i staje się koniakiem.

7. Na tym etapie praca destylatora jest niezwykle ważna, ponieważ w procesie drugiej destylacji trzeba umieć odciąć frakcję środkową – tzw. „serce” – od frakcji pierwszorzędowej i trzeciorzędowej, tzw. „głowa” i „ogon”.

8. Co ciekawe, wszystkie duże domy koniakowe wykorzystują nie tylko własne spirytusy pozyskiwane w swoich destylarniach, ale także spirytusy wielu drobnych producentów alkoholi. Z reguły są to małe gospodarstwa z zamkniętym cyklem produkcji alkoholu: własna winnica, urządzenia do fermentacji, alembiki. Domy koniakowe współpracują z nimi na stałe, stale monitorując jakość dostarczanych trunków.

Wiele prywatnych destylarni używa starego, zabytkowego sprzętu, który ma dziesiątki lat. Nie wpływa to w żaden sposób na jakość alkoholu, a najważniejsza jest tutaj ręka mistrza destylacji.

11. Nawiasem mówiąc, zwykle używa się kilku typów destylacja wtórna. Według pierwszego wino jest destylowane w tandemie z frakcjami ogonowymi, co zapewnia pełniejszy bukiet koniaku. Druga metoda opiera się na destylacji alkoholu zmieszanego z frakcjami głowy i ogona. Zgodnie z prawem destylacja alkoholu kończy się 31 marca i od tego momentu rozpoczyna się dojrzewanie koniaku. Zostaje wysłany do domów koniaku.

12. Nawet pies jest zainteresowany tym, że tak długo robimy zdjęcia i nagrywamy w szafie, gdzie jego właściciel ciągle coś gotuje. Ech, psie... Nie wiesz, że stąd zaczyna się koniak.

13. Uwzględniono punkt odniesienia dla starzenia koniaku 1 kwietnia każdego roku. Alkohol rozlany w dębowych beczkach o różnej pojemności leżakuje przez kilka lat. Przyszły koniak jest przechowywany w specjalnych piwnicach, w których utrzymywana jest stała temperatura i wilgotność powietrza.

Bardzo często piwnice z koniakiem znajdują się nad brzegiem rzeki Charente, ponieważ. panuje wysoka wilgotność, która jest tak ważna dla prawidłowego dojrzewania napoju. Naturalna wilgoć, w której przechowywane są beczki, jest jednym z decydujących czynników w procesie starzenia.

14. Alkohol koniakowy dojrzewa w dębowych beczkach, zwykle 350 litrowych, w stałej temperaturze 15°, gdzie może dojrzewać od 2 do 50 lat. W tym czasie spirytus koniakowy traci nieco swojej mocy, a dąb nadaje napojowi bursztynowy kolor i przyjemne smaki. Substancje ekstrahowane z koniaku z dębu nazywane są ekstraktami suchymi. Przejście naturalnych właściwości dębu rozwija bukiet koniaku, tworząc specjalny smak znany jako rancio.

Ekstrakt z wódki koniakowej składa się z trzech etapów: ekstrakcji (wnikanie składników drewna w alkohol), hydrolizy (zmiana właściwości i przygotowanie do „trawienia drewna”) oraz utleniania (nasycenie koloru, pojawienie się nowych nut smakowych).

Alkohol koniakowy dojrzewa w beczkach wykonanych wyłącznie z dębu, tradycyjnie uprawianego w lasach Limousin (Limousin) i Tronçais (Tronze). Rzemieślnicy z Charente od dawna doceniają wyjątkową jakość tego drewna. Położony w regionie Allier las Tronçais zaopatruje bednarzy w miękkie, drobnoziarniste drewno o doskonałej porowatości, natomiast las Limousin w średnioziarniste i trwałe drewno (o produkcji beczek opowiem osobno).

15. Jakość i moc napoju zależy bezpośrednio od czasu leżakowania. W rzeczywistości czas określa elitarność koniaku. Beczki są używane do pierwotnego starzenia przez nie więcej niż pięć lat. Na tym etapie znaczna część alkoholi koniakowych zostanie wyselekcjonowana, zmontowana i zabutelkowana, trafiając na sklepowe półki z oznaczeniami VS i VSOP.

Tylko najlepsze duchy pozostaną w piwnicach, nadal się starzejąc. To z nich powstaną koniaki najwyższych kategorii - XO, Napoleon, Richard itp. (Kategorie specjalne różnią się dla każdego producenta).

16. Koniak cały czas przebywa w beczce, chłonąc z dębu wszystko co najlepsze, rozwijając swoje najbardziej wyrafinowane smaki, jest w ciągłym kontakcie z powietrzem i stopniowo traci niewielką ilość spirytusu koniakowego, co nazywa się „anielskim udziałem ". Eksperci twierdzą, że każdego roku 2-3% alkoholu odparowuje z każdej beczki przez pory.

Pary alkoholi osadzają się na ścianach. Tutaj są karmione przez specjalną „pijaną” pleśń, dzięki której ściany w piwnicach z koniakiem są zawsze czarne.

19. Kiedy koniak, zdaniem eksperta, osiąga szczyt starzenia, umieszczany jest w starej beczce, gdzie „odpoczywa”. Stare beczki już nic nie dają napojowi i praktycznie go nie zmieniają.

Jeśli koniak, zdaniem „piwniczego mistrza”, osiąga swój szczyt rozwoju, rozlewany jest z beczek do szklanych butelek, tzw. miejsce piwnicy, gdzie można je przechowywać bez zmian przez dziesięciolecia, a nawet stulecia. To szczególne miejsce w piwnicy, które nazywa się Rajem (ks. Paradis).

20. Najważniejszym etapem produkcji koniaku jest mieszanie koniaków o różnych właściwościach. Robi to specjalnie przeszkolona osoba, w żargonie winiarzy nazywa się Mistrz bukietów. Sposób wytwarzania koniaku zależy od jego smaku, statusu i etykiety. Ale w każdym razie dobry koniak można rozpoznać po tysiącu, ponieważ jego aromat i cierpki mocny smak zostaną zapamiętane na długo.

21. Na bazie kilku starzonych alkoholi, montaż i redukcja. Assemblage - mieszanie spirytusów (eau-de-vie), redukcja - stopniowe, bardzo ostrożne rozcieńczanie wodą (ponieważ alkohol i woda są bardzo polarne, ich szybkie mieszanie może doprowadzić do uszkodzenia powstałego koniaku, zniekształcenia jego aromatu i smaku). Często redukowane wodą alkoholizowaną zamiast zwykłej wody. Wody alkoholowe - bajki (faibles) lub małe wody (petites eaux) - mieszany alkohol i woda, o mocy około 15-20%.

Dlaczego dodaje się wodę? Aby upewnić się, że moc napoju odpowiada ustawionym parametrom.

Również na etapie zbierania do koniaku można dodać cukier i karmel. Jest to oficjalnie dozwolone. Chociaż karmelizacja nie jest szczególnie mile widziana jako tani sposób na osiągnięcie określonego smaku i jest zwykle stosowana do najtańszych marek koniaków - VS.

Na zdjęciu widać, jak koniaki różnią się różnymi okresami dojrzewania. Im lżejszy napój, tym młodszy...

22. Produkcja koniaku na wszystkich etapach jest bardzo ściśle regulowana i kontrolowana. Żadne eksperymenty nie są dozwolone - nawet jeśli koniak nie jest przeznaczony do sprzedaży.

Teraz o notacji. Istnieją uregulowane tradycyjne oznaczenia dotyczące minimalnego okresu leżakowania koniaku. Dzielą się one na następujące główne kategorie:

VS. - ekspozycja nie krótsza niż dwa lata.
V.S.O.P., Reserve - leżakowanie przez co najmniej cztery lata.
V.V.S.O.P., Grande Reserve - co najmniej pięć lat.
X.O, Napoleon - w wieku co najmniej sześciu lat.

Należy pamiętać, że w przypadku blendów (mieszanin różnych alkoholi) zawsze podawany jest alkohol najmłodszy. Ciekawostką jest również fakt, że różni producenci pod standardowymi oznaczeniami mogą oznaczać znacznie dłuższą ekspozycję niż minimalna. Na przykład niektóre małe domy z koniakiem X.O. to trzydziestoletni koniak, a na przykład V.S. - dwunastoletni.

23. W regionie Cognac zarejestrowanych jest około 20 tysięcy domów koniakowych. (Więc koniak to nie tylko Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin i Camus)

Jednak w rzeczywistości w regionie pozostało obecnie około 5000 producentów, ale tylko 12 z nich ma pełny cykl!!! Reszta przeprowadza określony etap produkcji. Ktoś tylko destyluje alkohol, a ktoś tylko leżakuje, zbiera i rozlewa koniaki pod własną marką.

24. Jak pić brandy?

Z reguły pije się go jako aperitif lub odwrotnie, jako digestif. Koniak był również coraz częściej stosowany w koktajlach w ostatnich latach, a niektórzy producenci mają marki specjalnie zaprojektowane do koktajli.

Najlepszym dodatkiem do koniaku jest kawa, cygaro i czekolada. Jako przystawka różne słodkie dania (np. szarlotka z jabłkami) i owoce też dobrze pasują.

O cytrynie. Nie pytaj Francuzów o cytrynę w stosunku do koniaku! Cytryna to najgorsza przekąska do koniaku całkowicie zabija jego smak. Ta moda pochodzi od Mikołaja II, który nienawidził smaku koniaku, ale był zmuszony pić go z etykiety. Wtedy faktycznie uratowała go cytryna, natychmiast neutralizując smak napoju. W czasach radzieckich tradycja jedzenia koniaku z cytryną, a także przechowywania napoju w lodówce, rozprzestrzeniła się wszędzie i czasami można ją znaleźć nawet w naszych czasach ...

Pij więc właściwy koniak z właściwych kieliszków w kształcie tulipanów i przy odpowiednim akompaniamencie...

O odpowiednich kieliszkach do koniaku

Do niedawna balon (nr 1) rzeczywiście był uważany za właściwy kieliszek do koniaku, a Armagnac był zwyczajem picia z tulipana (nr 12). Ale kilka lat temu BNIC (National Interprofessional Cognac Bureau), zrzeszające wszystkich producentów koniaków, podjęło decyzję z opinią eksperta w sprawie wykorzystania tulipana (nr 12) jako kieliszek do picia koniaku zamiast balonu.

Decyzja ta wynikała z następującego powodu: kształt tulipana pozwala poczuć wszystkie aromaty napoju, ponieważ wąski kształt szyjki nie pozwala na aktywne odparowanie alkoholu. Wręcz przeciwnie, szersza szyjka butelki przyczynia się do aktywnego odparowywania alkoholu, co utrudnia docenienie aromatu, czasem dosłownie „pukając” osobę w nos, dlatego wielu zarzucało wiele marek koniaku o zwiększonej Zawartość alkoholu.

Tak więc teraz we Francji i na świecie zwyczajowo pije się koniak z małych wąskich „tulipanów” ...

Koniak to napój, który uwielbia wiele osób, ale nie każdy wie, jak prawidłowo pić. Materiał ten zawiera historię koniaku, technologię jego produkcji, odpowiedź na pytanie, co oznaczają litery na etykiecie i oczywiście podstawowe zasady picia.

Gdzie jest produkowany koniak?

Jest mało prawdopodobne, że kogokolwiek zaskoczy wiadomość, że koniak pochodzi z Francji. Bez wątpienia jesteś tego świadomy. Jak również fakt, że nazwa napoju pochodzi od nazwy miasta – Cognac (Cognac), położonego w południowo-zachodniej części Francji, 120 km na północ od Bordeaux, w regionie Poitou-Charentes (Poitou- Charentes).

Wszystko zaczęło się od wina. „Winnice Poitou”, stworzone na polecenie hrabiego Poitiers, znane są od XII wieku. Holenderskie statki wpłynęły do ​​miasta Cognac, które przewoziło sól i wino z winogron uprawianych w winnicach Poitou z Francji do krajów nordyckich. Stopniowo, w związku z dużym popytem na wina, powierzchnia winnic znacznie się powiększa. W XVI wieku nastąpił wręcz kryzys nadprodukcji wina, jego jakość spadała. Problemem staje się sprowadzenie niezbyt wysokiej jakości wina do miejsca docelowego - do Europy Północnej. Wtedy sprytni Holendrzy zaczynają destylować wino przy pomocy destylatorów - destylat spokojnie znosi długą morską podróż. Stopniowo jednak sami miejscowi opanowują destylację, a nawet udoskonalają ten proces – po raz pierwszy produkują podwójną destylację. Przypadkowo okazuje się, że destylat winny staje się lepszy, jeśli jest przechowywany w dębowych beczkach. Co więcej, okazuje się, że można go pić w stanie nierozcieńczonym (zwykle po dostarczeniu na miejsce destylat winny rozcieńczano wodą). Właściwie tak powstał koniak.

W 1936 roku koniak został uznany za napój o kontrolowanej nazwie pochodzenia (Appellation d'Origine Contrôlée). Wcześniej dokonano oznaczenia geograficznego stref produkcji koniaku. Teraz tylko napój urodzony w sześciu francuskich dystryktach regionu Charente: Great Champagne (Grande Champagne), Petit Champagne (Little Champagne), Borderies (Borderies), Thin Forests (Fins Bois), Good Forests (Bons Bois) i Ordinary Forests ( Bois Ordinaires) ) można z dumą nazywać „Cognac”. Wszystkie inne podobne napoje, nawet francuskie, ale z innych obszarów - „Brandy”.

W przypadku znanych nam ormiańskich, gruzińskich, azerbejdżańskich, dagestańskich, mołdawskich napojów alkoholowych, otrzymywanych w wyniku destylacji win gronowych, nazwa „koniak” może być stosowana tylko na rynkach krajowych, ale nigdy na rynkach międzynarodowych (są one również „brandy” na tym ).

Obecnie za wszystkie kwestie „koniakowe” we Francji odpowiada „National Interprofessional Bureau of Cognac”. Ta najbardziej autorytatywna organizacja może być jednocześnie uważana zarówno za związek zawodowy producentów koniaków, jak i organ kontrolny, często rozstrzyga powstające spory.

Jak powstaje koniak?

Ponadto do produkcji koniaku wykorzystywane są również, choć w znacznie mniejszym stopniu, odmiany „colombard” (colombard), „folle blanche” (folle blanche) i „montil” (monthil) – są one mniej odporne na choroby , trudniejsze w uprawie, chociaż spirytusy z tych odmian są bardziej aromatyczne i mają bogatszą paletę smaków.
Po zbiorach sok jest natychmiast wyciskany z winogron. I robi się to ostrożnie - kości nie powinny być zmiażdżone. W tym celu stosuje się specjalne prasy. Następnie sok jest wysyłany do fermentacji (fermentacji). Dodawanie cukru podczas fermentacji jest surowo zabronione przez prawo. Trzy tygodnie później destylowane są wina o zawartości alkoholu do 9%, o wysokiej kwasowości.

Etap destylacji prawdziwego koniaku jest ściśle regulowany (podobnie jak wszystkie inne etapy jego produkcji). Stosowany jest tylko określony sprzęt (tzw. „Charentes alembic”), którego wszystkie cechy i cechy konstrukcyjne są opisane w odpowiednich dokumentach.

Destylacja odbywa się w dwóch etapach: Najpierw dostają surowy alkohol. Jego siła wynosi od 27 do 32%. Ale to nie jest koniak. Po drugie, powstały alkohol jest wysyłany do ponownej destylacji. To jej wynik to wysokiej jakości (jeśli wszystko odbywa się bez naruszania technologii) alkohol koniakowy o sile 62-72%. To jego wlewa się do dębowych beczek, by po spędzeniu w nich czasu stać się prawdziwym koniakiem.

Nawiasem mówiąc, aby alkohol naprawdę zamienił się w koniak, będzie musiał spędzić co najmniej dwa lata w „dębowym więzieniu”. Jest to, zgodnie z francuskim prawem, minimalny możliwy czas. Oczywiście możesz trzymać go „w niewoli” i nie tylko. Zasady produkcji nie ograniczają maksymalnego okresu. Jednak wieloletnie obserwacje wykazały, że leżakowanie spirytusu gronowego w dębowych beczkach przez ponad 70 lat nie ma sensu: nie wpłynie to w żaden sposób na smak finalnego produktu.

Na szczególną uwagę zasługują dębowe beczki, w których dojrzewa koniak. Robi się je tylko z pni drzew, które mają co najmniej 80 lat, rosnących nie gdziekolwiek, ale tylko w niektórych lasach. Tę skrupulatność tłumaczy fakt, że „dąb czarnoksiężnika”, odpowiedni do „właściwych” beczek, musi mieć określoną strukturę drewna. Podczas procesu produkcyjnego zawsze wypalane jest wnętrze lufy. Stopień wypalenia jest różny, w zależności od wymagań producenta. Prażenie jest potrzebne do zmiękczenia struktury drzewa, zwiększenia zdolności wydobywczych drewna. Należy zauważyć, że w wyniku prażenia na wewnętrznej powierzchni beczki pojawia się warstwa spalonego cukru. Po napełnieniu beczek (zwykle ich pojemność wynosi od 270 do 450 litrów) spirytusem gronowym kierowane są do „piwnic” – „do dojrzewania”.

W procesie dojrzewania alkoholem zachodzą różne metamorfozy. Część z nich na ogół odparowuje przez pory drewna. W rezultacie ściany sklepienia są zwykle koloru czarnego - dosłownie rosną na nich grzyby - mikroskopijne torula compniacensis. A to, co pozostaje w beczce, wchłania garbniki z drewna, cukier redukujący, lingin (jest to złożony związek polimerowy, występuje w drewnie). Ponadto drzewo wydziela aminokwasy, lotne kwasy i oleje, lipidy, żywice i różne enzymy. Kolor alkoholu zmienia się – na złoty, az czasem na ciemnozłoty. Aromat staje się drzewno-waniliowy, stopniowo pojawiają się inne odcienie: przyprawy, kwiaty, owoce.

Oczywiście stan koniaku (i to już prawie wszystko) w beczkach jest kontrolowany przez „specjalnie przeszkolonych ludzi”. Kiedy taki „mistrz koniaku” uzna, że ​​trunek jest już wystarczająco „rozwinięty”, przelewa się go z beczek do dużych szklanych butelek.

Są w nich przechowywane przez jakiś czas - w odległym kącie „piwnicy”. Ponadto okres przydatności do spożycia można obliczyć w dziesiątkach lat. W fachowej terminologii miejsce, w którym znajdują się te butelki, określane jest jako „Paradis” (Paradis).

Ostatnim etapem produkcji koniaku jest mieszanie alkoholi koniakowych o różnym stopniu starzenia. Ekspozycja powstałego koniaku jest ustalana zgodnie z minimalnym czasem ekspozycji składników. Produkowane są również tak zwane koniaki milizymowe. Dla nich obowiązkowe jest podanie określonego wieku dojrzewania, a także roku zbioru winogron.

Jak określić wiek koniaku?

Ustanowione zostały rygorystyczne normy, w tym m.in. system kontroli wieku koniaków Narodowe Międzybranżowe Biuro Koniak.
Konsumenci mogą dowiedzieć się o wieku (i jakości) koniaku dzięki specjalnym oznaczeniom na etykietach butelek. Wszystkie wskazane w klasyfikacji okresy oznaczają, że każdy z alkoholi wchodzących w skład tego koniaku ma co najmniej wskazany okres leżakowania.

Czas narażenia liczone od pierwszej w nocy 1 kwietnia, po oficjalnym zaprzestaniu destylacji wina z tego rocznika.

Koniak jest oznaczony gwiazdkami, musi ich być co najmniej trzech (jedna gwiazdka na 10 miesięcy), ponieważ zgodnie z technologią koniak musi leżakować w beczkach przez co najmniej 30 miesięcy.

Inna klasyfikacja: VS, VSOP, XO, gdzie:

E - specjalny
F- doskonale
V- bardzo
O - stary
S- doskonale
P - blady
X-dodatkowo
C - koniak

VS.(Very Special) lub Trois Etoiles ("Three Stars") - koniaki, które leżakowały w beczce przez co najmniej 2,5 roku;

VO(Bardzo stary), Rezerwat - bardzo stary;

V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - bardzo wysokiej jakości, stary, jasny; koniaki leżakowane w beczce przez co najmniej 4 lata;

V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - bardzo, bardzo wysoka jakość, stara, jasna; koniaki leżakowane w beczce przez co najmniej 5 lat;

X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - stary, extra; koniaki dojrzewające w beczkach przez 6 lat.

Klasyfikacja koniaków starszych niż 6 lat jest zabroniona przez Biuro, które uważa, że ​​nie jest możliwa kontrola procesów mieszania przez okres dłuższy niż 6 lat.

Należy zauważyć, że nazwy Extra, Napoleon, Grand Reserve nie oznaczają nazwy (marki) koniaku, ale markę w klasyfikacji.

W Rosji przyjęto następującą klasyfikację koniaków:

* zwykłe koniaki- ekspozycja nie krótsza niż 3 - 5 lat; koniaki o nazwach specjalnych - leżakowanie przez co najmniej 4 lata, ułamek objętościowy alkoholu wynosi 40-42%, zawartość cukru nie przekracza 1,5%;
* stare koniaki- dojrzewanie przez co najmniej 6 lat, mają własne nazwy, ułamek objętościowy alkoholu wynosi 40-57%, zawartość cukru nie przekracza 2,5%:

* HF- koniaki w wieku (co najmniej 6 lat);
* KWWK- koniaki leżakowane najwyższej jakości (min. 8 lat);
* KS I system operacyjny- koniaki stare i bardzo stare (co najmniej 10-15 letnie);

* kolekcja koniaków- gotowe koniaki vintage są dodatkowo leżakowane w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata.

Klasyfikacja ormiańskich koniaków. Są zwykłe, zabytkowe i kolekcjonerskie. Słynne gwiazdki na etykiecie mówią, ile lat koniak spędził w beczce, czyli o leżakowaniu. Ale gwiazdy są typowe dla zwykłych ormiańskich koniaków. Na przykład, jeśli na etykiecie jest ich pięć - koniak z alkoholi w wieku co najmniej pięciu lat. Jeśli alkohol leżakuje krócej niż trzy lata, można z niego zrobić tylko napój koniakowy. Stare koniaki mieć litery. Tak więc, jeśli widzisz napis „KV” - oznacza to „Starzejący się koniak”. Średnio co najmniej sześć lat. „KVVK” - „Dojrzały koniak najwyższej jakości”. To oznaczenie dotyczy napoju sporządzonego z alkoholi dojrzewających przez co najmniej osiem lat. Od dziesięciu lat alkohol marnieje w beczkach, z których powstaje „Stary Koniak” - „KS”. Oznaczenie „OS” oznacza, że ​​koniak „Very Old” – alkohol do jego produkcji znajdował się w „dębowej niewoli” przez co najmniej 20 lat. DO kolekcjonerskie obejmują ormiańskie koniaki dodatkowo leżakowane w beczkach lub butelkach przez co najmniej trzy lata. Właściwie „klasyfikacja ormiańska” jest również używana przez innych producentów byłego ZSRR.

Jak pić brandy?

Francuski dramaturg Jean-Claude Brisville napisał sztukę Obiad, w której Talleyrand uczy ministra Fouche pić koniak. Jest tam bardzo ciekawa scena: „Za twoim pozwoleniem nie piją takiego koniaku” – mówi dyplomata. - Proszę spojrzeć. Bierzesz szklankę, ogrzewasz ją w dłoniach, lekko obracasz, aby wilgoć wydzielała aromat. Następnie unieś go do ust, wdychaj... "Fouche unosi brwi:" A potem? Talleyrand jest zaskoczony: „Następny? Połóż to na stole." I to nie jest żart, a raczej poradnik dla początkujących.

Po pierwsze: NIE PIJ KONIAKU, CIESZ SIĘ KONIAKIEM. Choćby dlatego, że 50% przyjemności, jaką daje koniak, to jego smaki, bukiet. Ale ocena aromatu i bukietu to przywilej degustatorów. Ale dlaczego nie być degustatorem każdego kieliszka koniaku, który wpadnie ci w ręce? Żeby nie znaleźć za każdym razem czegoś nowego i oczywiście przyjemnego? A w trosce o nadchodzącą przyjemność odłóżmy na bok stare przyzwyczajenia (jeśli takie posiadałeś) i naucz się smakować koniak - jeśli jeszcze nie opanowałeś tej sztuki rozkoszowania się.

Na początek zdecydujmy, które szklanki mają zastosowanie do koniaku. Odpowiedź na to pytanie nie jest tak prosta, jak się wydaje. Faktem jest, że zwykle tradycje przyjęte dla brandy rozciągają się na kulturę delektowania się koniakiem.

Któż nie zna pokazanego na zdjęciu szerokiego, niskiego, kulistego szkła, które tak wygodnie ogrzewa się w dłoniach? Zwłaszcza jeśli jest wystarczająco duży. Ale tutaj austriacka firma „Riedel” jest pewna i, muszę powiedzieć, całkowicie uzasadniona, że ​​nadszedł czas, aby położyć kres tej tradycji. Specjaliści firmy - a ona od ponad ćwierć tysiąclecia specjalizuje się w tworzeniu szklanek do napojów! - postanowił przeanalizować tradycje. Innymi słowy, dokładnie przestudiowali, jak koniak jest traktowany w swojej ojczyźnie, we Francji. W rezultacie narodziły się dwa niesamowite kieliszki, których kształt w zasadzie powtarza tradycyjny instrument Mistrzów Piwnicy - słynny kieliszek tulipanowy. Ale "Riedel" dokonał drobnych korekt w kształcie kieliszków, dodając do tego swoją wiedzę w zakresie ludzkiego postrzegania zapachów, zapachów oraz w zakresie formowania się doznań smakowych.

Ten kieliszek jest do koniaku kategoria V.S.O.P.

Jego kształt podkreśla subtelne owocowe aromaty i zmniejsza cierpkość alkoholu.

Ta szklanka nazywa się - sniffer (z angielskiego na sniff - sniff). Pomieści do 840 ml koniaku (oczywiście spotyka się przeważnie okazy mniej pojemne). Ale zawsze musisz wlewać koniak tylko do najszerszej części sniffera. Czasza kieliszka ma kulisty kształt, zwężający się ku górze. Noga jest krótka. Właściwie sniffer jest uważany za klasyczny kieliszek do koniaku. Nazywa się to tak, ponieważ zwyczajem jest wąchanie koniaku - przyczynia się do tego zwężona górna część kieliszka. Do tego kulisty kształt - wygodnie jest trzymać taką szklankę ręką bezpośrednio na misce i podgrzewać koniak. We Francji najprawdopodobniej dostaniesz koniak w snifferze.

Ten kieliszek (poniżej) jest przeznaczony do koniaku kategoria X.O. a jego kształt przyczynia się do zachowania delikatnych aromatów tych napojów i zapewnia najpełniejsze ujawnienie bukietu.

Dziś, być może nie mniej popularny, jest kieliszek przypominający kształtem pączek tulipana. Zwęża się również u góry. Noga „tulipana” jest długa. Trzymają podobny kieliszek tylko dla niej, jak kieliszek do wina. Dlatego wygodniej jest go obracać, rozprowadzając koniak wzdłuż ścian miski, aby „oddychał” tlenem.

W zasadzie z jakiego kieliszka pić koniak: z sniffera czy z „tulipana” – zależy od indywidualnych preferencji.

Więc. Nie pij koniaku ze szklanek.

Teraz, gdy w okularach wszystko jest mniej więcej jasne, przejdźmy do najprzyjemniejszej części historii: jak naprawdę cieszyć się koniakiem.

Pierwszy etap procesu – wizualny. Napełnij stojącą szklankę (jest to warunek konieczny dla Cognac!) na stole napojem o około jedną czwartą. Weź nóżkę szklanki i spójrz na napój. Kolor koniaku jest fascynujący i choć gama odcieni nie jest bardzo duża - od jasnej słomy po ciemny kasztan (lub ciemny brąz), ale widzisz, nie można oderwać wzroku ...

Tak, pamiętaj, że kolor może wiele powiedzieć o dojrzewaniu: młode koniaki mają jaśniejszy kolor, dojrzałe koniaki są ciemniejsze (jeśli jednak producent nie był „podstępny” z karmelem).

Teraz oceń pić przezroczystość. Sam kieliszek do koniaku jest idealnie przezroczysty (przynajmniej powinien być), więc przez płyn, który go wypełnił, powinieneś wyraźnie widzieć ślad palca po przeciwnej stronie. Następnie ostrożnie przechyl szkło do około 45 stopni i obróć wokół osi. Przywracając szklankę do pozycji pionowej, zwróć uwagę na to, jak krople pęcznieją i spływają po ściankach szklanki. Im większa kropla i grubsza smuga, zwana „nogą koniaku”, tym koniak jest starszy.

Teraz nadchodzi drugi etap procesu - etap, w którym twój nos będzie odgrywał główną rolę.
Pierwsze wrażenie aromat napoju oddaj jego najbardziej lotne składniki, które unoszą się w powietrzu nawet w momencie napełniania kieliszka koniakiem.

Aby zrozumieć wszystkie składniki bukietu koniaku, lekko obróć szklankę wokół jej osi, a następnie zanurz w niej nos i weź głęboki oddech. Nie spodziewali się? Jeśli robisz to po raz pierwszy, pamiętaj: bukiet dobrego koniaku może zawierać aromaty owocowe (gruszka, wiśnia, morela, śliwka, figa, pigwa, pomarańcza, grejpfrut), aromaty kwiatowe (fiołek, lipa, lawenda ), aromaty drzewne (dąb, sosna, cedr), korzenne (wanilia, pieprz, goździki, imbir), zwierzęce (futro, skóra, piżmo), orzechowe (leszczyna, orzeszki ziemne, migdały) i tosty chlebowe, dymne, palona kawa, pistolet krzemień.

Wreszcie nadszedł czas na najważniejszy etap – czas popijać koniak. Pierwszy łyk (jeśli można nazwać te kilka kropel, które powinny wpaść do ust...) powinien przygotować usta na dość wysoką zawartość alkoholu w trunku. Po chwili odczekania weź drugi łyk - mniej więcej taką samą objętość jak pierwszy; tylko nie połykaj od razu koniaku, daj mu szansę „otworzyć się” w ustach, pokazać wszystko, do czego jest zdolny. Wydaje się, że bez specjalnych komentarzy stanie się jasne, czym jest aksamitność, krągłość, delikatność i długość trunku (lub - posmak).

Tak, pamiętaj, że nawet po opróżnieniu szklanki aromat napoju pozostanie w niej na bardzo długo. Niektórzy koneserzy twierdzą, że aromat bardzo dojrzałych koniaków zachowuje się w pustej szklance nawet do ośmiu dni!

Jeśli chociaż raz odtworzysz opisaną tu ceremonię, najprawdopodobniej zrozumiesz wiele konwencji towarzyszących rozkoszowaniu się koniakiem. Doznania, jakich doznajesz, z pewnością podpowiedzą Ci, że koniak to intymny napój. Możesz i powinieneś cieszyć się nim w cichym otoczeniu, w gronie bliskich przyjaciół, ukochanej (lub - ukochanej). I oczywiście koniak wyklucza samą możliwość picia go z posiłkami. To jest klasyczny digestif.

Ogólnie pamiętaj o kilku prostych zasadach.
Zasada pierwsza: reguła trzech „s”. Koniak (Cognac) jest bardzo dobry z kawą (kawa) i cygarem (cygaro).

Zasada druga: Koniak nie jest spożywany, zwłaszcza cytryna - owoce cytrusowe zawsze zaburzają gamę aromatów i doznań smakowych.

Zasada trzecia: NIGDY NIE PODGRZEWAJ KIELISZKA Z KONIAKIEM (z jakiegoś powodu w wielu barach jest to uważane za „szczyt” etykiety…). Faktem jest, że przy takiej porcji napoju zawarte w nim lotne związki natychmiast odparują, a to, co pozostanie w Twoim kieliszku, będzie bardzo mało przypominać prawdziwy koniak.

Wreszcie, zasada czwarta: jeśli musisz spróbować kilku koniaków, zawsze zaczynaj od mniej dojrzałego i stopniowo przechodź do bardziej dojrzałych. Wtedy z każdego z nich uzyskasz maksymalną przyjemność.

Koniak (nieważne czy francuski, ormiański czy dagestański) to zawsze digestif. W każdym razie w tradycji zachodnioeuropejskiej. Francuzi mają słynną zasadę picia koniaku – zasadę trzech „C”: cafe, cognac, cigare (kawa, koniak, cygaro). Najpierw zwykle piją kawę, potem koniak, a potem palą cygaro. Palenie cygara, a tym bardziej papierosa przy piciu koniaku jest złą formą.
Jednak Amerykanie i Rosjanie, jak zawsze, idą własną drogą. Koniak nie był wyjątkiem. W Nowym Świecie pijany jest również jako aperitif, ponadto rozcieńczany tonikiem, mieszany z wermutem Martini. Na szczęście zazwyczaj nie są to stare koniaki (częściej V.S. lub V.S.O.P.).

W Rosji koniak jest zwykle spożywany z cytryną. Według legendy założycielem tej tradycji był cesarz Mikołaj I, który spróbowawszy jakoś francuskiego koniaku, uznał go za zbyt mocny. „Pod ręką” Jego Cesarska Mość miał tylko cytrynę. I tak poszło. Władcy to się podobało - nauczył dworzan jeść koniak z cytryną. Stopniowo tradycja się rozprzestrzeniała. Nigdy jednak nie opuścił Imperium Rosyjskiego, a później ZSRR i WNP. Nigdzie na świecie nie je się już koniaku z cytryną. Faktem jest, że mocny, ostry smak cytrusów całkowicie zabija delikatny aromat koniaku, zagłusza smak, posmak… Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, za co pije się koniak, poświęca się wątpliwej przyjemności zjedzenia plasterka cytryny. Ten „barbarzyński”, zdaniem większości Europejczyków, sposób picia koniaku do dziś nazywany jest „a la Nicholas”.

Zachowaj butelkę koniaku stoi w pozycji pionowej. Napój nie może mieć kontaktu z korkiem. Jeśli nie skończyłeś pić koniaku, zostaje on w butelce, wtedy lepiej przelać go do mniejszego kieliszka, zawsze z pokrywką: długi kontakt z powietrzem jest szkodliwy dla koniaku.

Przydatne właściwości i skład koniaku

Koniak w swoim składzie jest dość różnorodny. Główną część jego składników stanowią alkohole, kwasy organiczne, estry etylowe.

Napój ma pozytywny wpływ na organizm, substancje biologicznie czynne koniaku mają właściwości przeciwutleniające.

Koniak rozszerza również naczynia krwionośne, obniża ciśnienie krwi, zwiększa produkcję soku żołądkowego, łagodzi skurcze żołądka i wzmaga apetyt.

Im wyższa jakość koniaku, tym korzystniejszy jest jego wpływ na organizm. Na przeziębienie i ból gardła stosuje się ciepłą brandy z cytryną i miodem, a jeśli do czarnej herbaty doda się kilka kropel napoju, wzmocnią się funkcje ochronne organizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Koniak ma wiele pozytywnych właściwości, ale nie należy go nadużywać. Badania pokazują, że dzienna optymalna dawka wynosi nie więcej niż 30 gramów. Koniak należy pić „w czystej postaci” i nie należy go mieszać z koktajlami, tonikami i napojami gazowanymi. Osoby z cukrzycą lub kamicą żółciową, a także osoby ze skłonnością do alkoholizmu sięgają po brandy nawet w minimalnych dawkach.

Jak odróżnić prawdziwy koniak od podróbki bez otwierania butelki

Kilka przydatnych uwag dla tych, którzy chcą kupić koniak i poczuć prawdziwą harmonię smaku i aromatu tego szlachetnego trunku.

1. Ta brandy jest produkowana wyłącznie w prowincji Cognac. Z oddziałów Grand i Petit Champagne (jeśli producent ma kontrakt z dużymi domami koniakowymi we Francji, można śmiało myśleć, że to COGNAC) (nie bierzemy pod uwagę ormiańskich, gruzińskich i krymskich „koniaków”, bo często jest to brandy).

2. Gęstość napoju.(Możesz również sprawdzić tę metodę, ale zdarza się również, że butelka produktu może być przyciemniona lub pokryta specjalną powłoką). Weź butelkę do ręki i odwróć ją do góry dnem. Jeśli płyn w butelce jest gęsty, jest to pierwszy dobry znak (oznaka starzejących się koniaków). Po odwróceniu butelki z jej dna powinna spaść jedna ciężka kropla, charakteryzująca gęstość napoju. Zdarza się, że w butelce jest dużo płynu i niezawodnie upewnić się, że jest to gęsty napój jest problematyczny, warto odwrócić butelkę i przyjrzeć się tworzącym się w niej bąbelkom. Najpierw kilka dużych bąbelków powinno „polecieć” na górę, a następnie małe bąbelki powinny bardzo powoli unosić się w sercu płynu, wskazując rzeczywistą gęstość napoju.

3. Etykieta musi być starannie sklejony, z wszystkimi informacjami (adresy produkcji, biura itp., itp.), a jeśli jest to naprawdę doskonały koniak, informacja na nim musi być napisana wyłącznie w języku kraju, w którym koniak został wyprodukowany i butelkowane (w języku angielskim, ponieważ jest to język międzynarodowy). Jeśli chodzi o dokładność naklejki. Niektóre domy koniakowe, które produkują najwyższej jakości naklejki z klejem koniakowym ze specjalnymi wałkami klejowymi, zamiast samoprzylepnych. Łatwo się przekonać, czy to takie proste.Odwracamy butelkę na bok i patrzymy na tył etykiety (stronę kleju), nie powinien mieć nawet pasków kleju, charakteryzujących się małymi smugami. W drogich koniakach etykieta przypomina pieniądze.

4.Cena. Prawdziwy koniak nie może być tani. Jest drogi lub bardzo drogi. Decyduje o tym, ile lat ma koniak, z jakiej prowincji pochodzą koniaki i ile z nich jest zaangażowanych (liczba) w konkretną mieszankę.

5. Niektóre koniaki mają naklejka DA na którym stosuje się kod. Tak więc za pomocą tego kodu możesz sprawdzić witrynę pod kątem prawdziwego koniaku lub podróbki. Na tej naklejce znajduje się instrukcja: możesz to sprawdzić za pomocą wiadomości SMS lub na stronie internetowej wskazanej na naklejce.

Domy koniakowe

*Andre Petit & Fils
* Bache-Gabrielsen
*kamus
* Chateau de Beaulon -
* Zamek Montifaud
* Courvoisier
*Davidoff
*Delamain
*La Fontaine de La Pouyade
* Frapina
* gibon
* Godet
*Gourry
* Julesa Gautreta
* Hennessy
*hej
*Kazumian
* Larsena
* Leopolda Gourmela
* Logis de Montifaud
*Martel
*Maison Prunier
*Menu
*Mukow
*Otard
*Paweł Giraud
* Polignac
* Ragnauda Sabourina
*Renault Bisquit
* Remy Marcin
* SARL DU BREUIL
* Tesseron

Siedlisko: Stopień niebezpieczny

Siedlisko: Co jest w butelce

Niewiele osób myśli o tym, jak powstaje koniak. Ten szlachetny napój dla smakoszy jest kochany i ceniony przez wielu. Jest popularny zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet. Ciemny rubinowy kolor, mieniący się w promieniach światła złotymi iskrami oraz urzekający korzenno-owocowy aromat koniaku nie pozostawi nikogo obojętnym.

1

Napój arystokratów, sybarytów, w dodatku ludzi biznesu, polityków, rządzących i arbitrów losów. Podawany jest po kolacji z cygarem, podczas kolacji biznesowej lub na romantycznej randce. Stworzenie arcydzieła sztuki winiarskiej wymaga wirtuozowskich umiejętności, cierpliwości i lat żmudnej pracy.

Koniak nazywany jest napojem alkoholowym o dużej mocy. Powstaje z określonych odmian winogron według ściśle kontrolowanej technologii. Jest to rodzaj brandy. Słowo „brandy” tłumaczy się jako „spalone wino”. Napój ten ma swoją nazwę ze względu na proces produkcji, podczas którego młode wino jest destylowane do alkoholu. Destylacja lub „palenie” wina pomaga zachować jego właściwości podczas przechowywania.

Historia pochodzenia koniaku

W XVII wieku pili głównie młode wino, które szybko psuło się. Transportowanie go na duże odległości było trudne. Odkrycie procesu destylacji (destylacji) rozwiązało ten problem. Alkohol winny zajmował znacznie mniejszą objętość i nie psuł się. W ten sposób destylacja pomogła zmniejszyć ciężar podatków, które były wówczas nakładane na wino. Oczekiwano, że konsument odtworzy napój, dodając wodę.

Jednak „koncentrat” okazał się bardzo przyjemny w smaku. Później znaleziono związek między jakością napoju a opóźnieniami w jego transporcie. Okazało się, że dębowe beczki, w których transportowano spirytus winny, nadawały mu miękkości, wybornych aromatów i wspaniałej złocistej barwy. Tak powstała brandy, którą później nazwano koniakiem.

W okresie sowieckim każdą brandy nazywano koniakiem. Ale prawdziwy koniak powstaje tylko w okolicach miasta Cognac we Francji. To właśnie tam w XVII wieku znajdowały się najlepsze winnice. Producenci starali się skrupulatnie przestrzegać zasad wytwarzania koniaku, osiągając genialny wynik. W tym samym czasie zaczęły pojawiać się pierwsze firmy specjalizujące się wyłącznie w produkcji koniaku - domy koniakowe. Jeden z nich, Augier, istnieje do dziś. Jej produkty szybko stały się popularne w wielu krajach Europy. Napój jest wymieniony w angielskich dokumentach z tego okresu.

Przez cały XVIII wiek technologia produkcji koniaku była stale udoskonalana. W tym samym czasie masowo powstawały domy koniakowe. Jednym z nich jest szeroko znany dziś Hennessy, wzorowany na ziemiach francuskich przez Irlandczyka Richarda Hennessy'ego. Wraz z rozwojem handlu, światowa sława przychodzi do napoju.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Niszczycielski wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na człowieka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA POKONAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!

2

W 1891 r. prawo do nazwy koniak („koniak”) zostało po raz pierwszy objęte ochroną prawną. Kraje uczestniczące w Konferencji Madryckiej podpisały porozumienie, które nadało jej nazwę konkretnemu produktowi. Później prawo do nadawania nazwy trunkowi zabezpieczane było jeszcze wielokrotnie różnymi ustawami i dekretami. Dokumenty określały wyraźne granice obszaru uprawy i produkcji koniaku, identyfikowały konkretne odmiany winorośli, wyszczególniały technologię produkcji i dokumentację.

Produkcja koniaku

Wytwarzanie koniaku to długi proces, wymagający stałej uważności na każdym etapie. Tworzenie szlachetnego napoju nazywa się sztuką, ponieważ najmniejsze niedopatrzenie może zrujnować wynik. Dobry koniak zaczyna się od wysokiej jakości winogron. Jego uprawa wymaga specjalnych umiejętności. Koniak, podobnie jak szampan, jest znakiem rozpoznawczym Francji.

3

Produkcja koniaku rozpoczyna się od uprawy winogron. Najczęściej sadzoną białą odmianą winorośli jest Trebbiano. We Francji jest znany jako Ugni Blanc. Odmiana słynie z wysokiej wydajności i odporności na choroby. To częściowo wyjaśnia jego wysoką częstość występowania na świecie. Trebbiano dojrzewa powoli i ma wysoką kwasowość. Nadaje napojowi kwiatowy aromat z nutą przypraw.

Winogrona Trebbiano

Oprócz tej odmiany do tworzenia koniaku można użyć odmian Folle Blanche, Colombard i Montil. Te odmiany winogron są kapryśne i drogie w uprawie, ale nadają napojowi bogatszy smak i jasny aromat. Folle Blanche nadaje jej zapach fiołków i lipy. Koniak z odmiany Colombard ma ostry, mocny, młody bukiet. Odmiana Montil nadaje napojowi wyrafinowany aromat.

Najlepsze surowce winiarskie do produkcji koniaku pozyskiwane są na glebach bogatych w osady kredy, w regionach o umiarkowanym klimacie i wymaganej ilości opadów. To właśnie te idealne warunki stworzyła natura w okolicach miasta Cognac. Pod cienką warstwą żyznej gleby znajduje się gruba warstwa kredy, sięgająca głębokości kilkudziesięciu metrów. Warstwa kredy i brak wody uciskają winorośl. Jednak właśnie w tych warunkach winogrona osiągają cechy niezbędne do produkcji wysokiej jakości koniaku.

Winorośl sadzi się w ziemi w rzędach w odległości co najmniej 3 m od siebie. W tej odległości krzewy otrzymują maksymalną ilość światła słonecznego i nie przesłaniają się nawzajem. Ponadto sadzenie to upraszcza mechaniczny zbiór winogron, który odbywa się w październiku. Chociaż niektóre gospodarstwa nadal stosują ręczną metodę zbioru, wielu winiarzy już zmechanizowało ten proces. Mechanizacja obniża koszt produktu.

4

Natychmiast po zbiorze winogron jagody są sortowane, usuwając niedojrzałe i zepsute owoce. Sok winogronowy jest wyciskany z surowców w prasach poziomych, co pozwala nie zgniatać pestek winogron podczas ekstrakcji.

Świeżo wyciśnięty sok jest natychmiast wysyłany do fermentacji (fermentacji). Zabrania się dodawania cukru na etapie fermentacji zgodnie z normami produkcji koniaku. Nie ma również klarowania, filtracji i wirowania soku. Stosowanie środków antyseptycznych i przeciwutleniaczy z dwutlenku siarki nie jest surowo zabronione.

Etapy tłoczenia i fermentacji są bardzo ściśle kontrolowane. Są uważane za decydujące dla jakości przyszłego koniaku.

Fermentacja soku trwa około 3-4 tygodni, w wyniku czego powstaje młode wino. Jest bardzo wytrawne i ma niską zawartość alkoholu (8-9%). Przed destylacją jest przechowywany na osadzie drożdżowym. Podczas fermentacji wino nabiera delikatniejszego i delikatniejszego smaku, a jego kwasowość maleje.

5

Destylacja (destylacja) odbywa się w fabryce koniaku pod koniec marca następnego roku po zbiorze winogron. Końcowe sfermentowane wino jest dwukrotnie destylowane. Jednocześnie starają się w jak największym stopniu wykluczyć oleje fuzlowe z płynu.

Do destylacji używa się specjalnego miedzianego pojemnika, zwanego alembikiem Charente (alambic charentais). Do produkcji kostki wybrano miedź ze względu na jej odporność na działanie kwasów winowych. Urządzenie składa się z czajnika ekstrakcyjnego, pokrywki w kształcie cebuli oraz rurki. Rura stopniowo przechodzi do cewki. Kocioł jest ogrzewany w ogniu, a ciecz przepływająca przez cewkę jest chłodzona.

Proces destylacji składa się z dwóch etapów.

W pierwszym etapie pojawia się mętny płyn - surowy alkohol. Jego siła sięga 32%. Pierwsza ciecz („głowa”) i ostatnia („ogon”) nie są zbierane, ponieważ zawierają niepotrzebne składniki aromatyczne.

W drugim etapie przeprowadzana jest redestylacja, która umożliwia uzyskanie bazowego spirytusu koniakowego o wysokiej jakości. Destylacja wtórna wymaga specjalnych umiejętności i uwagi. Nazywa się to bon-shofe (bonne chaaffe), co tłumaczy się jako „dobre ogrzewanie”. Surowy alkohol jest powoli i ostrożnie destylowany przez 12 godzin. W tym przypadku wyklucza się również „głowę” i „ogon” produktu końcowego. To właśnie ten średni płyn o mocy 68-72% trafia do dębowych beczek.

6

Spirytus koniakowy leżakuje w dębowych beczkach przez co najmniej 30 miesięcy. Jest to minimalny czas wstrzymania. Ale zwykle spirytus koniakowy dojrzewa w beczkach przez kilka lat. Produkcja koniaku może trwać nawet pół wieku. W tym czasie jego twierdza zmniejszy się z 70% do 46%.

Starzenie koniaku w beczkach

Ważnym warunkiem przygotowania koniaku jest brak metalowych części w beczkach, które mają kontakt z alkoholem koniakowym. Połączenia klejowe są niedozwolone. Drewno na beczki jest starannie selekcjonowane, pozostawiając drewno gęste i odrzucając drewno nadmiernie porowate. Odpowiedni wiek dębu to 100-200 lat.

Producenci koniaków wysoko cenią mistrzów bednarzy. Jakość koniaku zależy od ich umiejętności. Przed użyciem nitownica musi być przechowywana na wolnym powietrzu przez 5 lat. Doświadczony rzemieślnik określa gotowość drewna do smaku.

Ekspozycja jest uważana za główny wskaźnik jakości koniaku. Ten etap jest decydujący w produkcji napoju. Zamieni alkohol koniakowy w szlachetny napój i nada mu bogaty kolor, złocisty kolor, aromat i wspaniały smak. Będąc w dębowej beczce alkohol koniakowy wchłania różne substancje z drzewa. Wlewając produkt z nowej beczki do starej, mistrzowie regulują zawartość substancji dębowych, tworząc taki lub inny aromat i smak koniaku.

Transfuzja okowity koniakowej z beczki do beczki jest również spowodowana jej parowaniem. W ciągu roku leżakowania odparowuje średnio 0,5% objętości koniaku. A za 50 lat wyparuje nawet 50 tysięcy hektolitrów alkoholu.

Nawet bardzo gęste drewno dębowe ma porowatą strukturę, przez którą odparowuje alkohol. Wielkość parowania zależy również od poziomu wilgotności i temperatury w piwnicy, w której znajduje się beczka. Wilgotność jest wyższa na dole piwnicy i niższa na górze. Zawartość substancji aromatycznych w koniaku, a co za tym idzie jego smak, zależy od szybkości parowania alkoholu. Wlewając koniak ze starej beczki do nowej i od dołu do góry, mistrz kontroluje smak i aromat koniaku, osiągając określone cechy.

Osiągnięcie takiej umiejętności jest bardzo trudne. Mistrzowie koniaku studiują od dziesięcioleci.

Technologia wymaga ścisłej izolacji alkoholi koniakowych od wszelkich innych. Pomieszczenie, w którym dojrzewa koniak, powinno znajdować się w osobnym budynku i nawet nie mieć styczności z naczyniami zawierającymi inne alkohole.

Jeśli co najmniej jedna norma zostanie naruszona przy produkcji koniaku, produkt będzie miał nazwę brandy. Jest to ściśle monitorowane przez producentów i utworzone przez nich Narodowe Biuro Interprofessional of Cognac of France.

7

Gdy mistrz piwnicy stwierdzi, że produkt jest dojrzały, jest on przelewany do dużych, owiniętych słomą szklanych butelek firmy Dames-Jeanne i chowany w odosobnionym miejscu w piwnicy. Środek ten zapobiega dalszemu starzeniu się produktu. W tej formie alkohol koniakowy można przechowywać bez zmian przez dziesięciolecia. Francuzi nazywają to miejsce Rajem (Paradis). Każdy dom koniakowy ma własną kolekcję z najlepszymi próbkami produktów, którą nazywają Paradis.

Cupping koniakowy

Z reszty gotowego koniaku mistrz piwnicy tworzy bukiety. Mieszanie to mieszanie różnych alkoholi koniakowych produkowanych w różnym czasie iw różnych warunkach. Pomimo ścisłego przestrzegania wszystkich zasad wytwarzania koniaku, co roku produkowane są produkty o różnych odcieniach smaku i aromatu.

Mieszając je, mistrz osiąga niezbędne cechy. Czasami bukiet powstaje z kilkudziesięciu różnych alkoholi koniakowych. Niektóre mieszanki zawierają do 200 składników. Chociaż istnieją napoje wytwarzane z produktów tej samej uprawy.

Na ostatnim etapie do gotowego koniaku można dodać wodę destylowaną, syrop cukrowy lub melasę (od 2% do 3,5%), karmel (2%) i napar z wiórów dębowych (boisage).

I trochę tajemnic...

Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w ciągu zaledwie 1 miesiąca. Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:

• Eliminuje psychologiczne pragnienia
• Eliminuje załamania i depresję
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Wychodzi z ciężkiego picia w 24 GODZINY
• CAŁKOWITE UWOLNIENIE Z ALKOHOLIZMU, niezależnie od etapu!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

ZARZĄDZANIE KURSEM W TYLKO 30 DNI TO KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU ALKOHOLU. Unikalny kompleks ALKOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.