Dżem jeżynowy

Nieliczne hostessy przygotowują konfiturę jeżynową na zimę. I to nie dlatego, że w książce kucharskiej jest mało przepisów, ale dlatego, że ta jagoda jest bardzo delikatna, nie toleruje zamieszania i szybkości w przetwarzaniu.

Ale powinieneś być cierpliwy, ciężko pracować, a otrzymasz doskonały dżem jeżynowy bez gotowania lub dżem jeżynowy na zimę. Leśna piękność jeżyny to prawdziwa skarbnica zdrowia. Dżem jeżynowy zachowuje wszystkie witaminy: A, C, D, B, PP, K, karoteny i wiele innych przydatnych pierwiastków śladowych.

Cierpisz na przeziębienia, gorączkę i kaszel, brakuje Ci witamin lub osłabiona jest odporność organizmu – dżem jeżynowy, którego receptura jest bardzo przystępna, musi znaleźć się w Twoim domu! Możesz zmielić jagodę z cukrem, ugotować lub zamrozić jeżyny na kompoty, zrobić buliony i napoje owocowe - zalety pysznego lekarstwa są oczywiste!

Gotowane, znane, już wiesz, jak to zrobić i? Pora więc zabrać się za bardziej złożone desery: czy dżem jeżynowy – takie słodkości sprawią radość Twojej rodzinie i przyniosą wiele korzyści.

Dżem jeżynowy bez gotowania

A więc dżem jeżynowy bez gotowania, przepis:

1 kg jagód;
1 kg cukru.

Aby mieć wystarczającą ilość cukru, spróbuj jagody: kwaśnej - dodaj więcej słodyczy, normalnej i słodkiej - weź cukier granulowany w ilości „miara po miarce”. Przygotowanie dżemu jeżynowego bez gotowania jest łatwe, ale musisz znać kilka tajemnic:

1) Jagoda jest zbierana tylko w okresie pełnej dojrzałości, nie dojrzewa w domu, jak agrest;

2) Zrywając jeżynę z krzaka, bądź bardzo ostrożny - skórka jagody jest dużo bardziej miękka niż maliny, a łatwo o pognieciony owoc, który trzeba wyrzucić;

3) Podczas zbierania jagód w lesie należy zwrócić uwagę na czystość buszu: jeśli jest śmierdzący robak, lepiej ominąć ten krzak, prawdopodobnie te owady również będą w jagodach;

4) Obieranie jeżyny jest dość trudne: odrywając ogonki, możesz łatwo uszkodzić jagodę. Aby temu zapobiec, najpierw opłucz jagody w lodowatej wodzie - w ten sposób znacznie łatwiej usunie się ogonki. I wyciągnij je (ogony) ruchem okrężnym, aby nie uszkodzić płodu;

5) Mycie jeżyn to konieczność! To nie jest malina, która wchłania wodę. Po umyciu jagodę należy bardzo dobrze wysuszyć na ręcznikach. Od czasu do czasu delikatnie potrząśnij ręcznikiem z jagodami, aby cały płyn wypłynął z wnętrza owocu.

Przepis na dżem jeżynowy bez gotowania:

1) Umyte i wysuszone jagody zalać cukrem. Musisz wziąć jagodę w czasie pełnej dojrzałości, aby dawała jak najwięcej soku;

2) Zmiel drewnianym popychaczem, aby wszystkie jagody były pogniecione;

3) Mieszamy łyżką i odstawiamy niegotowany dżem jeżynowy na zimę w chłodne miejsce na 8-12 godzin.

Po ostygnięciu ponownie zamieszaj dżem (cukier powinien się całkowicie rozpuścić), włóż do słoików, zamknij nylonowymi wieczkami i przechowuj w lodówce.

Dżem jeżynowy z cytryną

Do zrobienia Jagodowego Dżemu Cytrynowego będziesz potrzebować:

1 kg dojrzałych jagód;
1/2 cytryny;
1 kg cukru;
1 szklanka przegotowanej wody lub dowolnego słodkiego naturalnego soku.

Przepisy na dżem jeżynowy są różnorodne, ale aby nie zagotować wszystkich składników odżywczych i uzyskać dobre wsparcie witaminowe zimą, gotuj dżem jeżynowy z cytryną przez pięć minut! Okazuje się doskonałym deserem, nadającym się nie tylko do spożycia w czystej postaci, ale także do moczenia ciast, dodawania do różnego rodzaju deserów oraz sporządzania napojów owocowych. Jak gotować dżem jeżynowy z cytryną:

1) Opłucz jagody, obierz i pozostaw do wyschnięcia na ręcznikach;

2) Dokładnie opłucz cytrynę, usuń skórkę z połowy cytryny, usuń nasiona i odłóż na razie;

3) Zagotować syrop z wody (sok) i cukru: naczynia postawić na ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić syrop do wrzenia i gotować przez co najmniej 4-5 minut;

4) Do wrzącego syropu wrzucić pokrojoną na małe kawałki skórkę z cytryny (tylko żółtą część, bez białej skorupki!) i gotować na małym ogniu jeszcze 10 minut;

5) Suszone jeżyny szybko zanurzyć w syropie gotowanym ze skórką, gotować 2 minuty i dodać miąższ z połowy cytryny pokrojonej na kawałki;

6) Gotuj nie dłużej niż 5 minut na małym ogniu.

Zdejmij dżem jeżynowo-cytrynowy z ognia, pozwól mu nieco ostygnąć i zwiń w słoiki z hermetycznymi pokrywkami. Odwróć słoiki na pokrywki, przykryj kocem, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Dżem z jeżyn i malin

Możesz zrobić dżem jeżynowy i malinowy w pięć minut, ale jeśli masz jeszcze miejsce w lodówce, wypróbuj przepisy na dżem jeżynowy i malinowy bez gotowania. Co jest do tego potrzebne:

1 kg malin;
1 kg jeżyn;
1,5 kg cukru pudru.

Jak zrobić dżem z jeżyn i malin:

1) Jeżyny obrać, opłukać i osuszyć na ręczniku;

2) NIE MYĆ malin, a jedynie sortować, usuwać liście, gałązki i jagody z owadami lub mocno wgniecione owoce;

3) W misce wymieszaj suszone jeżyny i maliny;

4) Wlej dżem z cukrem i wymieszaj, lekko naciskając jagody;

5) Pozostaw dżem w lodówce na noc;

6) Rano ponownie dobrze wymieszaj dżem i włóż do słoików.

Taka konfitura z jeżyn i malin nie tylko okazuje się bardzo smaczna, ale ma też wszystkie przydatne substancje, pomaga w walce z wieloma chorobami i poprawia humor nawet w najzimniejszy i najbardziej pochmurny dzień! Ale jeśli chcesz ugotować dżem jeżynowy i malinowy, to po umieszczeniu w lodówce musisz postawić miskę jagód na małym ogniu. Nie martw się, przy ciągłym mieszaniu jagody się nie zagotują - jest tam wystarczająco dużo soku. Musisz ugotować deser nie dłużej niż 5-7 minut po gotowaniu i tylko na małym ogniu! Po - ostudzić, rozłożyć do słoików i szczelnie zakręcić. Zimowy dżem gotowy!

Jeśli chcesz uzyskać doskonały zastrzyk energii i przetrwać zimę bez kaszlu, nie pozostaje nic innego jak ugotować dżem jeżynowy! Bez pigułek, zastrzyków i leków na przeziębienie, rozweselenie układu odpornościowego i po prostu radzenie sobie ze wszystkimi kłopotami – jeżyny potrafią wszystko!

Miłego gotowania i pozostań zdrowy!

Podobne przepisy:

Drodzy Goście!
Odrzucasz wątpliwości
Śmiało naciskaj przyciski
I zachowaj nasz przepis.
na stronach mediów społecznościowych,
Znaleźć go później
Aby zapisać na taśmie,
Do dystrybucji wśród znajomych.

Jeśli to nie jest jasne,
Dodaj witrynę do zakładek.
Naciśnij Ctrl D i znajdź nas wszędzie.
Naciśnij klawisze Ctrl+D, aby dodać stronę do zakładek.
Cóż, jeśli nagle znowu
Jest coś do powiedzenia w temacie
Wypełnij poniższy formularz

Dżem jeżynowy to bardzo przydatny i wartościowy produkt. Zbiera się go głównie na zimę, ponieważ jest szeroko stosowany w celu wzmocnienia układu odpornościowego i walki z przeziębieniem. Produkt jest smaczny i pożywny, a różnorodność dodatkowych składników sprawi, że przysmak będzie jeszcze bardziej intensywny i niepowtarzalny.

Jeżyny ogrodowe mają doskonały smak i doskonałe właściwości lecznicze.

Aby dżem był użyteczny, należy przestrzegać kilku zaleceń:

Aby jagody pozostały w dżemie w całości, nie można ich myć przed gotowaniem, a podczas gotowania delikatnie mieszać, aby ich nie uszkodzić.
Możesz dodać smaku skórką pomarańczową. Aby uzyskać orzeźwiający zapach, możesz również dodać gałązkę mięty.
Aby zachować doskonały smak i zapach, zaleca się gotować dżem po trochu, schładzając i ponownie podgrzewając.

Aby smak był bardziej harmonijny i bogaty, do dżemu należy przede wszystkim dodać cytryny, pomarańcze, maliny, jabłka.

Robienie mrożonego dżemu jeżynowego

Aby prawidłowo zrobić dżem, musisz gotować zgodnie z następującym przepisem:

mrożone jeżyny - 0,6 kg;
truskawki - 450 gramów;
cukier - 1 kg;
sok z cytryny - 60 ml.

Mrożone owoce układa się w rondlu, posypuje cukrem i miesza.

Odstawić na 3 godziny do rozmrożenia jagód. Następnie musisz dodać truskawki, pozostawić na kolejne 2 godziny.

Jeżyny puszczą dużo soku, 30 procent trzeba odsączyć. Wyciśnij sok z cytryny, dodaj do składników i postaw wszystko na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10 minut. Schłodzić produkt, a następnie powtórzyć procedurę obróbki cieplnej. Wlać do przygotowanego pojemnika.

Gotowanie dżemu w powolnej kuchence

Przysmak można również przygotować w powolnej kuchence. Możesz gotować zgodnie z następującym przepisem:

owoce jeżyny - 1 kg;
cukier - 950 gr.

Jeżyny są myte i umieszczane w misce do gotowania. Wsypać cukier i wymieszać. Pojemnik jest przykryty gazą i podawany w infuzji przez 6-7 godzin.

Ustaw powolną kuchenkę na funkcję „Gaszenie” i gotuj zawartość przez 1 godzinę. Pokrywa musi być otwarta. Na koniec zapakuj dżem do słoików.

Dżem jeżynowy z całymi jagodami

Możesz ugotować dżem jeżynowy z całymi jagodami z następujących produktów:

jagody - 1 kg;
cukier - 1 kg.

Owoce są sortowane, układane w rondlu i zasypywane cukrem. Składniki miesza się i pozostawia w tej formie na 30 minut. Po tym, jak trzeba postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 30 minut. Zroluj gotowy produkt do przygotowanych pojemników.

Beznasienny dżem jeżynowy

Aby przygotować tak zdrowy przysmak z pestkami, musisz przygotować:

owoce - 0,9 kg;
woda - 0,5 litra;
cukier - 0,9 kg.

Jagody są czyszczone, myte i suszone. Zanurza się je w wodzie podgrzanej do około 90°C na 2-3 minuty. Po spuszczeniu wody jagody przeciera się przez sito. Tarte owoce umieszczamy w rondelku, zasypujemy cukrem i gotujemy do zgęstnienia. Aby zapobiec spaleniu masy, ważne jest, aby stale mieszać dżem. Wlać do wcześniej przygotowanych słoików.

Inne przepisy

Dżem jeżynowy można zrobić z dowolnej jagody. Ważne jest, aby oczyścić owoce, dokładnie spłukać i osuszyć. Delikatność można urozmaicać różnymi dodatkami, aby nadać niepowtarzalny smak i aromat.

Dżem „Pięć minut”

Przepis jest prosty i odpowiedni dla tych, którzy nie chcą długo stać przy piecu.

Do „5 minut” potrzebne będą następujące elementy:

jeżyny - 1 kg;
cukier granulowany - 0,5 kg;
kwas cytrynowy - 2-3 g.

Obrane i umyte jagody przełożyć do durszlaka i odstawić na chwilę do odsączenia nadmiaru płynu. Do rondelka włożyć 0,5 kg jeżyn i dodać 250 g cukru.

Z góry ułóż jeszcze 2 warstwy tego samego. Składniki pozostawia się na 5 godzin, aby owoce uwolniły sok.

Patelnię podpala się i doprowadza do wrzenia, po czym dżem gotuje się przez kolejne 5 minut. Przed zdjęciem z ognia dodaj kwasek cytrynowy. Ułożyć w czystych słoikach, sterylizacja nie jest konieczna.

przepis na banany

Przepis krok po kroku obejmuje następujące składniki:

owoce - 1kg;
banany - 0,9 kg;
cukier granulowany - 1,1 kg.

Przygotowaną jagodę wlewa się do pojemnika do gotowania z wysokimi bokami. Wsypać cukier, delikatnie wymieszać. Składniki pozostawia się na 5-6 godzin, aby wydobyć sok. Następnie zawartość umieszcza się na kuchence, gotuje przez 30 minut. Kompozycję należy stale mieszać, zbierać pianę.

Banany są obrane i pokrojone w małe kółka. Dodany do głównego składu. Wszystko miesza się i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. Gotową ucztę wlewa się do słoików.

Przepis ze śliwką i czarnym bzem

Możesz przygotować niezwykły i zdrowy dżem z następujących składników:

owoce - 0,4 kg;
śliwki - 0,4 kg;
czarny bez - 0,2 kg;
cukier - 1 kg;
sok z cytryny - 0,5 stosu;
goździk - 5 szt.

Jeżyny i czarny bez są obrane i umyte, ułożone w pojemniku do gotowania. Dodaje się pokrojone śliwki bez pestek, sok z cytryny i goździki. Składniki zalewamy wodą, która zakryła wszystkie składniki i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu. Następnie gotować na małym ogniu przez około godzinę.

Następnie składniki są kruszone do stanu papkowatego. Powstały przecier jest wiązany w gazę i umieszczany na sicie, pod którym znajduje się pojemnik na płynący sok. Pozostawia się w tej pozycji na 8-10 h. Sok wlewa się do garnka, dodaje cukier, wszystko miesza i wysyła do pieca. Po zagotowaniu gotować na małym ogniu przez 10 minut, usuwając pianę. Wlać do wysterylizowanych słoików.

Przepis z cytryną

Aby zrobić pyszną ucztę z dodatkiem cytryny, musisz przygotować:

jagody - 1,2 kg;
cytryna - 1 szt .;
cukier - 1,4 kg.

Przygotowane jeżyny mieszamy z połową cukru. Zaparzać w rondlu przez 7-8 godzin. Otrzymany sok jest wysyłany do ognia, po ugotowaniu wlewa się resztę cukru. Masę gotuje się przez kolejne 10 minut.

Sok schładza się do 55°C, dodaje jeżyny i sok z cytryny. Zawartość gotuje się przez 8-10 minut, wlewa do przygotowanych pojemników.

przepis na agrest

Dżem przygotowuje się według następującego przepisu:

jagody - 0,9 kg;
agrest - 1 kg;
cukier - 2,3 kg;
woda - 140 ml.

Agrest jest sortowany i myty. Wlewa się go do pojemnika do gotowania, po czym należy dodać cukier granulowany i pozostawić na 8 godzin. Wlać wodę, podpalić, doprowadzić do wrzenia. Następnie wyjmij z pieca, ostudź przez 4 godziny.

Do agrestu dodać umyte jeżyny, gotować 10 minut. Ponownie ostudź i powtórz proces jeszcze 2 razy. Na ostatnim etapie możesz dodać szczyptę cynamonu. Wlać do banków.

Połączenie jest bardzo smaczne i zdrowe. Musisz przygotować z następujących składników:

jagody - 0,5 kg;
maliny - 0,5 kg;
cukier granulowany - 0,9 kg.

Jagody są sortowane i myte. Następnie układa się je w różnych pojemnikach i posypuje cukrem. Delikatnie wymieszać, odstawić w chłodne miejsce na 10 godzin.

Sok uwolniony przez cały okres wlewa się do wspólnej patelni.

Pojemnik z sokiem podpala się i lekko podgrzewa, dodaje jeżyny i maliny. Gotować 6-7 min. na małym ogniu, pamiętaj, aby usunąć pianę.Zdjąć dżem z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie podpal i gotuj przez kolejne 5 minut. Zapakuj w słoiki.

przepis na jabłka

Dżem z dodatkiem jabłek jest bardzo delikatny, o bogatym smaku. Przepis na 3 porcje (900 ml). Musisz zrobić z następujących komponentów:

owoce jeżyny - 0,4 kg;
jabłko - 0,4 kg;
cukier - 240 gramów;
lawenda - 1 łyżka. l.

Jagody są dokładnie myte i suszone. Jabłka są myte, obrane, krojone na 4 części z usuniętym rdzeniem. Następnie pokroić na małe kawałki. Jeżyny mieszamy z jabłkami, wszystko posypujemy cukrem. Rondel ze składnikami stawiamy na dużym ogniu. Po zagotowaniu gotować jeszcze 3 minuty nie zmniejszając ognia. Dodać suszoną lawendę, gotować jeszcze 5 minut. Wlać do słoików.

Przepis z żelatyną

Jagody z dodatkiem żelatyny są często używane do dekoracji ciast, puddingów, serników i innych deserów. Dżem jest gęsty, z całymi jagodami.

Wymagane składniki:

owoce - 0,3 kg;
cukier - 0,2 kg;
woda - 0,3 kg;
żelatyna - 25 gr.

Do przepisu należy wybrać przede wszystkim dojrzałe jeżyny o bogatym czarnym odcieniu. Owoce są myte i umieszczane na patelni w 1-2 warstwach. Dodaje się cukier, wszystko delikatnie miesza. Pojemnik jest wysyłany do pieca, gotowany przez 20-25 minut.

1 litr żelatyna rozpuszcza się w 2 łyżkach. l. wrzącej wody, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij patelnię z pieca, pozostaw na 2-3 minuty, aż temperatura spadnie do 80-90 ° C. Żelatynę wlewa się do dżemu cienkim strumieniem, miesza. Następnie wszystko układa się w słoikach.

Nie można wlewać żelatyny do wrzącej masy, ponieważ stanie się grudkowata, a proces żelowania nie nastąpi.

Przepis z pomarańczą

Pyszny i zdrowy smakołyk przygotowywany jest według następującego przepisu:

owoce - 1kg;
pomarańcze - 0,4 kg;
cytryna - 150 gramów;
cukier - 1,1 kg.

Pomarańcza i cytryna są myte. Skórka jest usuwana z pomarańczy, biała warstwa jest usuwana. Skórka jest krojona w cienkie plasterki.

Sok pomarańczowy jest wyciskany do pojemnika do gotowania, posypany cukrem. Postaw na ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści, odstaw do ostygnięcia. Następnie dodaj przygotowane jagody do soku pomarańczowego, pozostaw na 3 godziny.

Po upływie tego czasu postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. przez 3 min. przed zakończeniem dodać skórkę pomarańczową i sok z cytryny. Zdjąć z pieca, pozostawić na 4 godziny. Następnie powtórz proces obróbki cieplnej. Zapakuj dżem do słoików.

Ile jest przechowywane

Okres przydatności do spożycia zależy od przepisu na dżem. Przysmak bez gotowania lub z minimalną obróbką cieplną jest przechowywany w piwnicy lub lodówce. Wstępnie sterylizowane jagody z cukrem można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Gotowany na zimę produkt zwija się żelaznymi wieczkami i przechowuje w piwnicy lub innym chłodnym miejscu. Dżem owocowy jest przykryty gazą i pergaminem.

Dżem jeżynowy na zimę wychodzi pachnący i smaczny. Wynika to z niezwykłej jagody, błyszczącej czarnej barwy i przyjemnego słodko-kwaśnego posmaku. Zewnętrznie jeżyna wygląda jak malina, ponieważ jest jej bliskim krewnym. Owoce w puszkach nie tracą swojego korzystnego składu, co pozwala zaopatrzyć się w witaminy na zimę.

Korzyści z jagód

Przed przystąpieniem do przygotowania jagód na zimę powinieneś zrozumieć, jaki jest pożytek z ich użycia. Jeżyny są bogate w swój skład chemiczny. W każdym stanie zawiera szeroką gamę witamin i minerałów. Dżem jeżynowy i inne desery mają wiele dobroczynnych właściwości dla organizmu:

poprawia wzrok;
poprawia odporność;
normalizuje trawienie;
wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy;
kontroluje poziom cholesterolu we krwi;
przyspiesza metabolizm;
służy jako profilaktyka raka;
usuwa toksyny i sole metali ciężkich;
działa kojąco, energetyzująco i wspomaga regenerację.

Ważny! Jagody przejrzałe mają działanie lekko przeczyszczające, niedojrzałe - mocujące.

Dżem jeżynowy to najlepszy lek na przeziębienia i choroby wirusowe: łagodzi stany zapalne, obniża temperaturę i poprawia ogólne samopoczucie. Ponadto pomaga pozbyć się zapalenia pęcherza i innych dolegliwości nerek. Dzięki obecności kwasów organicznych (jabłkowego, cytrynowego, salicylowego) w jeżynach układ pokarmowy wraca do normy: poprawia się apetyt, zapobiega się zaparciom i przywraca mikroflorę jelitową.

Notatka! Jeżyny nadają się do włączenia do diety, ze względu na ich niską kaloryczność - 37 kcal na 100 gramów.

Pyszne przepisy na zimę

Piękne czarno-fioletowe jeżyny są szeroko stosowane w kuchni do produkcji pysznych dań deserowych: serników, babeczek, sufletów. Gorliwe gospodynie domowe wolą gotować dżem, dżemy i inne przysmaki z tej przydatnej jagody na zimę. Mimo różnorodności przepisów na zimowe przetwory z jeżyn, wszystkie wychodzą smaczne i pachnące.

Klasyczny przepis

Wymagane składniki:

1 kg jeżyn;
1 kg cukru granulowanego.

Przede wszystkim jeżyny są sortowane, odrzucając te uszkodzone i zepsute. Następnie myje się je pod bieżącą wodą, jednocześnie usuwając łodygi. Przełożyć do emaliowanej miski lub innego pojemnika zbiorczego. Wlać cukier i delikatnie wymieszać, aby nie uszkodzić owoców. Odstawić na 1-2 godziny do wypuszczenia soku.

Postaw na małym ogniu i gotuj przez około pół godziny. Nie zapomnij ciągle mieszać, w przeciwnym razie dżem się spali. Gorącą masę układa się w wysterylizowanych słoikach i hermetycznie zamyka na zimę. Pozostaw dżem jeżynowy na kuchennym stole, aż całkowicie ostygnie i przechowuj go w chłodnym miejscu.

Dżem jeżynowy pięć minut

Zdrowa opcja, która zachowuje większość witamin. Wynika to z krótkotrwałej obróbki cieplnej. Składniki w składzie:

jeżyna - 980 gramów;
cukier - 830 gramów;
kwas cytrynowy - 2-3 g.

Posortowane i umyte jeżyny są rozrzucane na ręcznikach papierowych w celu usunięcia nadmiaru płynu. Wkładają owoce do dużego żaroodpornego pojemnika, po drodze posypują warstwy cukrem. Odczekaj 5-6 godzin, aż puści wystarczającą ilość soku. Doprowadzić dżem do wrzenia i gotować przez 5 minut, usuwając pianę z góry.

Przed wyłączeniem ognia dodać proszek kwasu cytrynowego i dokładnie wymieszać. Dżem jeżynowy układa się na zimę w czystych szklanych słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Przepis bez obróbki cieplnej opisano na poniższym filmie.

Mrożony dżem jeżynowy

Mrożone owoce nadają się na taki dżem na zimę, co absolutnie nie psuje smaku gotowego deseru. Musisz zebrać następujący zestaw spożywczy:

świeżo mrożone jeżyny - 550-600 g;
świeże truskawki - 470 g;
cukier - 1-1,1 kg;
sok z cytryny - 50 ml.

Do jeżyn wsypać słodki piasek i dokładnie zagnieść. Odstawiamy na 3-4 godziny do całkowitego rozmrożenia. Następnie dodaj truskawki i odczekaj kolejne 1,5-2 godziny. Ponieważ dużo soku będzie się wyróżniać, część jest odsączana. Wyciśnij sok z cytryny do całej masy i postaw na kuchence, aby się zagotowała.

Po zagotowaniu intensywność ogrzewania zmniejsza się i słabnie przez około 10-15 minut. Okresowo usuwaj powstałą pianę z dżemu łyżką cedzakową. Odłącz i ostudź zawartość. Podobną procedurę powtarza się i gorący dżem jeżynowy wlewa się do pojemników na zimę. Po wirowaniu są trzymane w temperaturze pokojowej przez 11-12 godzin, dopiero potem są przestawiane na zimno.

Dżem jeżynowy z całymi jagodami

Ponieważ jeżyna jest dość delikatną jagodą, należy zachować ostrożność podczas gotowania, aby zachować jej kształt. Rezultatem jest gęsty deser z atrakcyjnymi całymi owocami. Wymagane komponenty:

jagoda - 2,2-2,5 kg;
cukier - 1,5-1,7 kg;
sok z cytryny - 20-30 ml;
żelatyna - 1 opakowanie.

Jeżyny są sortowane i oczyszczane z gruzu. Nie ma potrzeby mycia. Wlać do miski lub innego obszernego pojemnika. Wlać cukier granulowany wymieszany z żelatyną i wycisnąć sok z cytryny. Pozostaw zawartość na pół godziny, aby sok miał czas się wyróżnić. Następnie zalać wodą, podpalić i gotować nie dłużej niż 10 minut. Dżem jeżynowy schładzamy i po chwili ponownie doprowadzamy do wrzenia. Gotować przez 15-20 minut. Natychmiast wlej pachnący dżem do szklanych słoików i zakorkuj. Zawiń je w grubą ściereczkę i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Dopiero potem czyszczą go na zimę w piwnicy lub innym chłodnym schowku.

Ważny! Podczas gotowania kompozycja nie jest zakłócana, ale wstrząsana. Wtedy jagody nie są ranne.

Dżem bez pestek

Wymagany skład:

800-850 gramów jeżyn;
850 g cukru pudru;
500ml przefiltrowanej wody.

Łodygi są oddzielane od jeżyny, jagody są sortowane i myte pod bieżącą wodą. Jeżyny suszy się na papierowych serwetkach. Wodę wlewa się do osobnej patelni i ogrzewa, nie doprowadzając do wrzenia. Owoce są tam przenoszone i pozostawiane we wrzącej wodzie na 3-4 minuty, po czym płyn jest spuszczany. Jeżyny są mielone przez sito w celu usunięcia nasion. Powstały przecier wlewa się do żaroodpornego naczynia, dodaje cukier i gotuje do pożądanej gęstości. Gotowy dżem wlewa się do słoików i hermetycznie zamyka na zimę.

Dżem bez gotowania

Składniki:

½ kg jeżyn;
0,5 kg cukru.

Jeżyny są sortowane, wybierając całe i zdrowe jagody. Umyj je i oderwij ogony, jeśli takie występują. Za pomocą tłuczka miażdżą jeżynę, wlewając ją małymi porcjami do osobnej miski. Wlej cukier granulowany do powstałej owsianki, wymieszaj i przykryj ręcznikiem. Wyjąć do zaparzenia w ciemnym miejscu na 2-2,5 godziny. W wyznaczonym czasie dżem jest okresowo mieszany, aby ziarna cukru dobrze się rozproszyły. Słoiki i pokrywki są wstępnie sterylizowane i suszone. Układa się na nich surowy dżem, na każdy słoik wlewa się łyżkę deserową cukru i hermetycznie skręca na zimę. Zaleca się przechowywanie dżemu w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Jeżyna z pomarańczą

Dzięki włączeniu owoców cytrusowych dżem nabiera bogatszego smaku. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

1,1 kg jeżyn;
390 g pomarańczy;
1 kg cukru;
110 gramów cytryn.

Pomarańcze są obrane, a białe włókna są usuwane. Skórka jest cięta na wąskie paski. Sok wyciska się z miąższu do osobnej miski i dodaje granulowany cukier. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj, aż syrop stanie się jednorodny. Jeżyny są sortowane i dokładnie myte. Przełożyć do schłodzonego słodkiego soku i zaparzać przez 2-3 godziny. Po upływie ustawionego czasu ponownie podgrzać i gotować przez 25 minut. Wyciśnij sok z cytryny i trzymaj w cieple przez kolejne 8-9 minut, ciągle mieszając. Na zimę konfitury z jeżyn i pomarańczy są pakowane w słoiki.

Jeżyna z jabłkami

Wymagane składniki:

1030 g owoców jeżyny;
970 g zielonych jabłek;
1,5 kg cukru;
130 g cytryn;
20 gramów masła;
2-3 g kardamonu;
100 ml dowolnego likieru jagodowego;
300 ml czystej wody.

Umyte i wysuszone jabłka obieramy, kroimy na kilka plasterków i usuwamy rdzeń. Połącz puste jabłka z wodą. Blanszować na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż owoce zmiękną. Wyciśnij świeży sok z cytryny. Jeżyny są sortowane i myte, po czym są zgłaszane do ogólnego składu i nadal gotowane przez kolejne 12-15 minut.

Wlej cukier granulowany, wymieszaj i poczekaj na jego całkowite rozpuszczenie. Przyprawy i alkohol dodaje się 2-3 minuty przed wyłączeniem. Kawałek masła umieszcza się w ciepłym dżemie, miesza i usuwa warstwę utworzoną na powierzchni. Ułóż w wysterylizowanym pojemniku, przykryj kawałkiem pergaminu na wierzchu i zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowuj puste miejsca na zimę w chłodzie.

Jeżyna z bananem

Składniki w składzie:

1 kg jeżyny;
900 gramów bananów;
900-950 g cukru.

Jeżyny na dżem są odpowiednio przygotowane. Jeśli są łodygi, usuń je. Ułóż naczynia do gotowania i dodaj słodki piasek. Pozostaw masę do zaparzenia na noc. Rano podgrzać na kuchence, energicznie mieszając. Po zagotowaniu zmniejszyć temperaturę i blanszować przez 30-35 minut. 5 minut przed gotowością dodaje się pokrojone banany. Dżem jeżynowy pakowany jest w czyste szklane pojemniki i zamykany na zimę.

Przepis z malinami

Zbierz wszystko, czego potrzebujesz:

jeżyny - 980 gramów;
cukier - 2 kg;
maliny - 950-990

Każdy rodzaj jagód jest sortowany osobno, myty i pozostawiany do lekkiego wyschnięcia. Wlej jeżyny, maliny do różnych misek i wymieszaj z piaskiem cukrowym (całkowita ilość jest równo podzielona). Delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką i odstaw w chłodne miejsce na 10 godzin. Słodki sok powstały w tym czasie wlewa się do nowej patelni i ogrzewa, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą. Zasypiaj najpierw jeżyny, potem maliny. Gotuj na małym ogniu przez około siedem minut. Wyłącz dżem i pozostaw do ostygnięcia. Po kilku godzinach procedurę powtarza się i wlewa do wysterylizowanych słoików, a następnie zszywa na zimę.

Dżem jeżynowy wychodzi nie mniej smaczny, ale o gęstej strukturze. Jest wygodny do smarowania tostów lub jako nadzienie do otwartych ciast. Skład jest następujący:

1 kg jeżyny;
800 g cukru pudru.

Jeżyny są kandyzowane i kruszone do mniej lub bardziej równomiernej konsystencji. Masę podpala się i gotuje do wymaganej gęstości. Gotowość dżemu sprawdza się w następujący sposób: kapać na talerz, a jeśli kropla się nie rozlewa, deser można wyłączyć. Gotowy dżem jeżynowy przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć pokrywkami. Na zimę nie można go czyścić w chłodzie, ponieważ jest dobrze przechowywany w warunkach pokojowych.

Ze śliwkami i goździkami

Pakiet produktów:

250 gramów malin;
2 cytryny;
230 g czarnego bzu;
470 gramów jeżyn;
500 g śliwek;
7 goździków;
1 kg cukru.

Śliwki, jeżyny i czarny bez przekładamy do durszlaka i myjemy pod bieżącą wodą. Suszyć na kartkach papieru. Wlać do niklowanej lub emaliowanej patelni. Wyciśnij sok z cytryny i zalej wodą tak, aby pokryła kompozycję na grubość jednego palca. Zmiel goździki i dodaj.

Rada! Opcjonalnie można dodać cynamon.

Masę wysyła się do gotowania przez około godzinę. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać. Po wyznaczonym czasie zawartość jest marszczona bezpośrednio w pojemniku. Następnie gaza, złożona w kilku rzędach, jest rozprowadzana na sicie, a powstały napar jest przez nią filtrowany: wszystko jest przesuwane i pozostawiane na kilka godzin, aż syrop całkowicie odpłynie.

Cukier dodaje się do osiadłego płynu jagodowo-owocowego i ponownie doprowadza do wrzenia. Gdy tylko ziarna się rozproszą, dodaj maliny i kontynuuj gotowanie przez kolejny kwadrans. Następnie zawiesinę pozostałą po raz pierwszy miesza się. Po 10 minutach możesz zacząć pakować dżem na zimę do wcześniej przygotowanych szklanych słoików.

Dżem w powolnej kuchence

Składniki:

owoce jeżyny - 800 g;
cukier - 800 gr.

Posortowane jeżyny są myte i lekko zwietrzałe. Przenieś do miski multicooker i dodaj cukier. Czekają godzinę, aż sok zacznie płynąć. Ustaw tryb „Gaszenie” i czas - 20 minut, a następnie uruchom. Po sygnale zakończenia otwórz pokrywę i pozwól dżemowi nieco ostygnąć. Aby ponownie wejść, wybierz ten sam tryb, ale trwający 40 minut. Gotowy dżem wlewa się do sterylnych pojemników i zamyka na zimę.

Rada! Podczas tego procesu musisz otworzyć i zamieszać dżem.

Aby dżem jeżynowy stał się sławny i przechowywany przez długi czas, podczas zbioru należy wziąć pod uwagę szereg kulinarnych niuansów:

Jeżyny po ekspozycji termicznej zachowują swój pierwotny kształt, jeśli nie zostaną wcześniej umyte i delikatnie wymieszane drewnianą łyżką lub wstrząśnięte podczas gotowania.
Aby uzyskać gęstość i bogaty aromat dżemu, do kompozycji dodaje się sok i skórkę cytrusową.
W przypadku żywności dla niemowląt dżem jeżynowy jest przygotowywany bez nasion, ponieważ są one twarde. Usuń je, przecierając przez sito.
Jeżyny idealnie komponują się z różnymi owocami, jagodami i przyprawami.
Nie ma specjalnej potrzeby sterylizacji słoików, wystarczy przepłukać je sodą. Dżem jeżynowy na zimę jest dobrze przechowywany i nie psuje się przez długi czas nawet w warunkach pokojowych.

Pachnący dżem jeżynowy jest pyszny jako samodzielny deser do herbaty. Nie mniej udane są z nim ciasta maślane i wyroby cukiernicze: ciasta, bułki, ciasta, ciasta.

Ważny! Jeśli latem nie było możliwości zaopatrzenia się w tak cenny przysmak z powodu braku czasu, można zamrozić całe świeże jeżyny. W każdej chwili wyjmują i robią dżem. Z takiej jagody produkt nie jest gorszy, z zachowaniem właściwości odżywczych i użytecznego składu.

Wniosek

Przygotowanie dżemu jeżynowego na zimę to prosta sprawa i poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz, gdyż wymaga minimum czasu i pracy. Po prostu postępuj zgodnie z przepisem. Przetwory z jeżyn nie są tak powszechne w porównaniu z innymi odmianami owoców i jagód. Ale pod względem obecności witamin i mikroelementów w składzie nie są gorsze, a czasem nawet lepsze.

Podobne posty

Brak powiązanych postów.

Mówi się, że dżem jeżynowy leczy przeziębienia nie gorzej niż dżem malinowy. Aby zachować bardziej przydatne właściwości, gospodynie domowe zwykle gotują pięciominutowy dżem na zimę. Minimalny czas obróbki na gorąco sprawi, że słodki preparat stanie się nie tylko pysznym deserem, ale również zapewni leczniczy wpływ na organizm.

Przysmak przygotowywany jest z jagód leśnych i ogrodowych. Nie ma zasadniczej różnicy w gotowaniu. Uważa się jednak, że piękno lasu jest bardziej przydatne.

Jak gotować dżem jeżynowy na zimę - pięć minut

Istnieje kilka sekretów gotowania pysznego zimowego deseru. Najważniejsze, co osiąga większość gospodyń domowych, to utrzymanie jagód w całości. Aby to zrobić, ugotuj jeżyny natychmiast po złożeniu. I nie myj, z reguły jagody krzewu rzadko są brudne.

Jeśli chcesz zaciemnić smak przedmiotu obrabianego, dodaj cytrynę, pomarańczę podczas gotowania. Jeżyna jest bardzo przyjazna w stosunku do swojego najbliższego krewnego - malin. Jeśli masz późno dojrzewające maliny, zrób kilka słoików z leczniczą ucztą dla stawów.

Oto najprostszy przepis na gotowanie w 5 minut.

Brać:
Jagody - kilogram.
Piasek cukrowy - kilogram.
Sok z cytryny - 50 ml.

Przepis

Opłucz jagody pod bieżącą wodą. Odcedź na durszlaku, aby odsączyć płyn.
Posypać cukrem. Delikatnie mieszamy, aby nie przytłoczyć jeżyn.
Pozostaw na godzinę lub dwie do namoczenia i pozwól sokowi spłynąć. Zwykle ten czas jest wystarczający.
Zagotować. Powoli podgrzej zawartość garnka. Po pojawieniu się pierwszych oznak wrzenia należy zanotować czas.
Gotuj deser dokładnie przez 5 minut. Wlać sok z cytryny. Niech się mocno zagotuje.
Wyłącz ogrzewanie, natychmiast napełnij wstępnie wysterylizowane słoiki. Zwiń pod żelazną pokrywką, odwróć i ostudź.
Cytryna będzie dodatkowym konserwantem, dzięki czemu dżem będzie dobrze stał i nie będzie fermentował. Aby zapewnić niezawodność, przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Dżem jeżynowy- pięć minut na zimę z całymi jagodami

Jagody - 1 kg.
Cukier - 1 kg.

Gotujemy pyszną ucztę:

Umyj owoce, rozłóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar płynu.
Wypełnij piaskiem, przykryj ręcznikiem. Odstaw na 5-6 godzin.
Ostrożnie wlej powstały sok do rondla. Postaw na powolny ogień.
Gdy syrop się zagotuje, gotuj przez 5 minut.
Umieść jagody w rondlu, pozwól mu się zagotować. Gotuj pięć minut.
Na koniec wlej kwasek cytrynowy na czubek noża.
Po energicznym zagotowaniu napełnij słoiki, przekręć.

Wideo z przepisem na leczniczą pięciominutową jeżynę z liśćmi

Szczęśliwego zimowego picia!

Jeżyny należą do tej samej rodziny co maliny - stąd uderzające podobieństwo ich jagód, liści, krzewów jako całości. Jednak w przeciwieństwie do szeroko uprawianych malin, jeżyny nadal rosną dziko (uprawiane tylko w Stanach Zjednoczonych i Meksyku), mają kwaśno-cierpki smak bardziej podobny do borówki brusznicy i fioletowo-bordowy, prawie czarny kolor owoców. Jest powszechna w całej Eurazji, dlatego przepisy na dżem jeżynowy na zimę nie powstały dzisiaj – mają prawie tyle stuleci, co większość cywilizacji europejskich.

Ogólnie rzecz biorąc, jeżyny amerykańskie i meksykańskie najlepiej nadają się do robienia dżemów. Krzyżuje się je z malinami, ponieważ ich owoce są bardziej pachnące, soczyste i słodsze niż domowe „dzikusy”. Jednak właściwości lecznicze są w przybliżeniu takie same dla wszystkich odmian jeżyny, a jej kwaśne lokalne odmiany uprawiane w naturalnych warunkach sprawiają, że dżem jest bardziej odporny na psucie się ze względu na wysokie stężenie kwasów spożywczych - dobrych naturalnych konserwantów.

Skład jagody

Korzyści z dżemu jeżynowego wynikają ze składu jego jagód, a raczej owoców, ponieważ według botaników każde pojedyncze „ziarno” w tym, co zwykliśmy uważać za całą jagodę, w strukturze bardziej przypomina wiśnię lub morela (czyli owoc pestkowca). Zawierają nie tylko pektynę (błonnik), ale także:

karoten – prekursor retinolu (witamina A);
witaminy E – niezwykle ważne dla zdrowia włosów i skóry;
witamina K - odpowiada za zdolność krzepnięcia krwi podczas urazu.

Ponadto każdy owoc jeżyny zawiera od siedmiu do ośmiu (w zależności od miejsca i warunków uprawy) witamin z grupy B, w tym niacyny (witaminy B3), której człowiek potrzebuje codziennie i to w dużych ilościach (od 25 do 50 mg).

Jeżyny zawierają przede wszystkim stężenie kwasu askorbinowego – witaminy C, znanej nie tylko ze zdolności do wywoływania alergii, ale także zwiększania odporności organizmu na przeziębienia, wzmacniania ścian naczyń krwionośnych oraz udziału w regeneracji śluzówki i tkanki łącznej. tkanek w całym ciele. Oprócz kwasu askorbinowego, jego jagody zawierają szereg kwasów spożywczych, w tym jabłkowy, winowy, a nawet salicylowy.

Ale szczególnie interesujący jest zestaw pierwiastków śladowych zawartych w jeżynie, wśród których jest wiele rzadkich dla produktów spożywczych, a przez to bardzo cennych. W szczególności, oprócz dość powszechnego potasu, magnezu, manganu, wapnia, fosforu, sodu i żelaza, jeżyny są bogate w:

kobalt;
molibden;
chrom;
nikiel;
bar;
wanad;
tytan.

Taki „zasięg” daje jej uprawa w glebie, która zachowała różnorodność swojego naturalnego składu i naturalnego nawozu. Dlatego skład mineralny jej „uprawnych” odmian amerykańskich jest często uboższy. Kolejną unikalną cechą jeżyny jest obecność w jej owocach znacznej ilości garbników. W przypadku owoców / jagód w ogóle, aw szczególności malin, zjawisko to nie jest typowe. Ale nadają jeżynom cierpki smak i szczególny aromat.

Ale każdy medal ma swoje wady. W tym przypadku jest tak, że nie sposób przewidzieć ani przestudiować całego składu terenu, na którym rosły zebrane przez nas jeżyny. A wraz z korzystnymi dla zdrowia mikroelementami może gromadzić te niebezpieczne, w tym pierwiastki radioaktywne (stront, rad itp.), węglowodory z atmosfery przesyconej spalinami i toksyczne odpady przemysłowe.

Efekty terapeutyczne

Lecznicze właściwości dżemu jeżynowego są najaktywniej wykorzystywane w leczeniu przeziębień, ponieważ jest bogaty zarówno w witaminę C, jak i kwas salicylowy - naturalne środki przeciwgorączkowe i antyseptyczne, które mogą złagodzić nie tylko zwykłe objawy ostrych infekcji dróg oddechowych, takie jak kaszel, ból gardła podczas połykania i mówienia, ale także aseptyczne zapalenie stawów (np. związane z wiekiem, takie jak zapalenie stawów i osteochondroza), infekcje przewodu pokarmowego. Przywracają również kwaśne środowisko żołądka (przy niedokwaszeniu), zmniejszają krzepliwość krwi, co jest przydatne przy miażdżycy i skłonnościach do zakrzepicy.

Jeżyny i konfitury jeżynowe są często stosowane jako multiwitaminowe i mineralne uzupełnienie diety, zwłaszcza w tak skromnej jak zimowa. Uważa się, że w tej roli poprawia przemianę materii i pracę wszystkich gruczołów dokrewnych organizmu, i to do tego stopnia, że u mężczyzn poprawia nawet potencję, a u kobiet płodność. Co ciekawe, dzikie jeżyny bez dodatku cukru są jednymi z nielicznych jagód dopuszczonych do stosowania w cukrzycy.

Zawartość cukru w jeżynach jest stosunkowo niska w porównaniu z „uprawianymi” względnymi malinami, a także analogami, takimi jak truskawki. Dlatego, podobnie jak borówki brusznicy z jabłkami, diabetycy mogą, choć nie więcej niż 200 g dziennie (lub trochę więcej, w zależności od indeksu węglowodanów reszty dziennego menu). Jeżyny są również dozwolone jako suplement multiwitaminowy podczas ciąży i karmienia piersią, jeśli przyszła mama nie jest na nie uczulona ani toksyczna.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Ewentualne szkody spowodowane jedzeniem dżemu jeżynowego, a tym bardziej jego świeżych jagód, wynikają z wysokiego stężenia kwasów spożywczych. Jedzenie o takim składzie nie jest odpowiednie dla każdego. Na przykład osoby z wysokim kwasem żołądkowym rzadko mają ochotę na kwaśne warzywa, owoce i dodatki, takie jak ocet w marynatach. A instynkt, który nimi kieruje, ma w tym przypadku rację.

Nadkwasica jest również wrodzona, jednak najczęściej z wiekiem pojawiają się różne zaburzenia równowagi środowiska kwaśnego lub zasadowego w wyniku chorób przewodu pokarmowego. Konsekwentnie wysoka kwasowość powoduje odrzucenie kwaśnych pokarmów iz czasem może prowadzić do zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów żołądka, przełyku Barretta (stan przedrakowy).

W takim stanie rzeczy wchłanianie dodatkowych porcji jakichkolwiek kwasów z pożywieniem to naprawdę niefortunna myśl. Ponadto, jeśli zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody występują samodzielnie, nie ma znaczenia, przy jakiej kwasowości występują. Jedyną ważną rzeczą jest to, że pokarmy z dużą zawartością innych kwasów będą podrażniać już zmienioną zapalnie błonę śluzową lub powodować korozję brzegów owrzodzeń (jeśli występują). Dlatego przy nadkwaśności, zapaleniu żołądka i wrzodach nie zaleca się dżemu jeżynowego i jego świeżych jagód. Ponadto jakakolwiek „komunikacja” z jeżynami jest przeciwwskazana w następujących przypadkach.

Z alergiami. I ogólnie jej nietolerancja jakiejkolwiek natury. W okresie ciąży i laktacji dotyczy to nie tylko matki, ale także dziecka. Spożywanie jeżyny należy więc rozpocząć ostrożnie iw żadnym wypadku nie spożywać jej w ilości większej niż 300 g dziennie.
Z biegunką. Lub skłonność do tego, ponieważ jeżyny i dżem z nich mogą powodować zwiększone tworzenie się gazów, rozluźnienie stolca.
Z dną moczanową. Dna rozpoczyna się wraz z pojawieniem się w organizmie nadmiaru kwasu moczowego (jednej z zasad purynowych - produktów przyswajania mięsa i ogólnie produktów pochodzenia zwierzęcego), który normalnie powinien być wydalany przez nerki. Jeśli praca nerek jest zaburzona lub do krwioobiegu dostaje się zbyt dużo puryny, organizm zaczyna „usuwać” tę substancję z krwioobiegu do worków stawowych, co wywołuje ich zapalenie i zwyrodnienie. W jeżynach i dżemie z nich nie ma puryn i kwasu moczowego, ale są inne kwasy. Mają też tendencję do gromadzenia się w workach stawowych, a ich metabolizm jest również zaburzony w dnie moczanowej – tylko trochę mniej wyraźnie. Dlatego ich przyjmowanie w przypadku dny moczanowej i wywoływanych przez nią kamieni moczanowych / piasku w nerkach jest wysoce niepożądane.
Ze szczawiaturią. Kamienie szczawianowe powstają nie z mocznika, ale z kwasu szczawiowego, którego najwyższą zawartość obserwuje się w szczawiu. Ale znajduje się w sałacie, koperku i pietruszce, borówkach i większości kwaśnych jagód, w tym w jeżynach (w niskich stężeniach).

Oprócz dny występują inne zaburzenia metaboliczne, ale częściej są one dziedziczne niż związane z wiekiem. Wśród nich na przykład fenyloketonurię (genetycznie uwarunkowane naruszenie wchłaniania aminokwasu fenyloalaniny) i hemochromatozę (również wrodzoną niezdolność do metabolizowania żelaza, przez co odkłada się ono w stawach). Przy pierwszej chorobie można jeść jeżyny i dżem jeżynowy, ale przy drugiej jest to zabronione.

Przepisy na dżem jeżynowy na zimę

Generalnie na pytanie jak ugotować dżem jeżynowy wystarczy powiedzieć, że przy tak dużej zawartości naturalnych konserwantów w postaci kwasów organicznych wymaga on sterylizacji i innych kulinarnych sztuczek nie bardziej niż porzeczki czy borówki brusznice ich odporność na psucie się. A jednym z najszybszych i najpopularniejszych przepisów na całym świecie jest dżem jeżynowy bez gotowania.

Bez gotowania

Osobliwości. Takie „wydanie” dżemu jeżynowego pozwala zaoszczędzić czas i zaoszczędzić kwasy spożywcze, które nie są zbyt odporne na ciepło w składzie jego owoców.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram cukru pudru;
szklane słoiki z pokrywkami.

Gotowanie

Zanurz owoce w dużej misce z zimną wodą i oddziel w niej łodygi jeżyny, aby nie zmiażdżyć jagód. Następnie spłucz ponownie i osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
Przełóż jeżyny do emaliowanej suchej miski, dodaj cukier, wszystko wymieszaj drewnianą miazgą lub tłuczkiem. Następnie wymieszaj, przykryj i umieść na dolnej półce lodówki na pół dnia.
Oddzielnie sterylizuj słoiki i pokrywki nad gorącą parą, wytrzyj do sucha ręcznikiem. Jeżyny ponownie wymieszać z cukrem, ułożyć w słoikach i zwinąć.

Aby wzmocnić naturalnie słaby aromat jeżyn, można do nich dowolnie dodawać skórki cytrusowe (od pół owocu na kilogram dżemu), inne jagody i owoce (w szczególności maliny, brzoskwinie czy nawet orzechy). Można go również ugotować z liśćmi wiśni, cynamonem lub goździkami.

"Pięć minut"

Osobliwości. W rzeczywistości pięciominutowy dżem jeżynowy, wraz z podobnym przepisem na truskawki, gotuje się dłużej, ponieważ będzie musiał zostać podpalony, a następnie kilkakrotnie wyjmowany. Pod względem zachowania witamin przepis nie jest tak udany jak poprzedni. Ale pozwala, w razie potrzeby, gotować dżem jeżynowy z całymi jagodami.

Będziesz potrzebować:

kilogram cukru pudru;
szklanka wody pitnej.

Gotowanie

Włóż jagody do głębokiej i szerokiej miski z zimną wodą, oddziel ich łodygi bez wyjmowania ich z wody, aby się nie zmiażdżyły. Ponownie opłucz i osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
Do garnka z dżemem wsyp cukier, dodaj wodę i gotuj, ciągle mieszając, aż do uzyskania klarownego, gęstego, jednorodnego syropu.
Delikatnie zanurz jagody w syropie, upuszczając je pojedynczo, doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu dokładnie przez pięć minut, a następnie wyjmij i nie mieszaj, tylko delikatnie potrząśnij okrężnymi ruchami.
Umieść naczynia z powrotem na kuchence i powtórz wszystkie procedury jeszcze dwa razy.
Sterylizuj słoiki z dżemem i pokrywki, trzymając je nad gorącą parą. Wytrzyj je do sucha, ułóż konfiturę jeżynową z całymi jagodami w słoikach i zwiń.

Idealnymi warunkami do przechowywania powstałego produktu nie jest lodówka, ale piwnica lub chłodna spiżarnia. Nawiasem mówiąc, można go również zrobić z mieszanki jeżyn z pokrewnymi jagodami - truskawkami lub malinami. Utrzymując jagody w całości iw całkowicie klarownym syropie, ta metoda umożliwia warzenie dżemu jeżynowego w domu, tak jakby był robiony w fabryce.

Z cytrusami

Osobliwości. Do kwaśnych jeżyn leśnych nie trzeba dodawać samych plasterków cytrusów - może z wyjątkiem ich rzadkich odmian, ponieważ są one znacznie słodsze niż dziki „krewniak”. Ale ze względu na słabszy smak niż maliny, można ugotować dżem jeżynowy z dodatkiem cytryny, mandarynki i skórki pomarańczowej.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram cukru pudru;
skórka z nieco więcej niż połowy cytryny lub połowy większego owocu;
szklanka wody pitnej.

Gotowanie

Umyj wybrane cytrusy, wytnij z połowy tylko pomarańczowo-żółtą część skórki (biała nie jest potrzebna), pokrój na kawałki nieco mniejsze niż same jeżyny.
Opłucz jeżyny w zimnej wodzie, usuń szypułki bez ich usuwania, a następnie wyjmij i rozłóż na ręcznikach papierowych/waflowych do wyschnięcia.
Wlej cukier do miski do gotowania dżemu, dodaj wodę i włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia i gotować energicznie mieszając, aż mieszanina zamieni się w gęsty, klarowny, jednorodny syrop cukrowy.
Złóż gotowy syrop, nie zdejmując go z ognia, skórkę z cytrusów i gotuj, nie przerywając mieszania, przez dziesięć minut.
Następnie maczaj jeżyny w mieszance - po kilka łyżką cedzakową, aby ich nie zmiażdżyć. Zmniejsz płomień do minimum i pozostaw na kolejne dwie do trzech minut, tym razem bez mieszania.
Sterylizuj słoiki i pokrywki nad gorącą parą, wlej gotowy dżem gorący, lekko schłodzony i zwiń. Pozostawić do ostygnięcia, zawinąć w koc lub ciepłe ubranie i przechowywać w spiżarni/piwnicy.

Zasada wykonania dżemu jeżynowego według tego przepisu jest zawsze taka sama, niezależnie od rodzaju wybranych owoców cytrusowych. W tej wersji okazuje się znacznie bardziej pachnący. A jeśli to konieczne, lekko „zakwasz”, możesz dodać grubo posiekaną miąższ z połowy cytryny lub jednej trzeciej dużej pomarańczy / grejpfruta itp. Do każdego kilograma jagód.

„Dżem” z żelatyną

Osobliwości. Ze względu na znaczną zawartość pektyn, dżem jeżynowy sam w sobie okazuje się gęsty. Ale jeśli chcesz zrobić coś jeszcze bardziej podobnego do dżemu lub nawet galaretki, lepiej ugotować to z żelatyną lub bananem. Banany są bogate w gluten, dlatego są całkowicie gotowane, dzięki czemu dżem ma w przybliżeniu taką samą konsystencję jak żelatyna, tylko z innym, typowym dla nich smakiem.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram cukru pudru;
40 g żelatyny;
szklanka wody pitnej.

Gotowanie

Zanurz owoce w misce z zimną wodą i oddziel łodygi jeżyny bezpośrednio w wodzie, aby nie zmiażdżyć jagód. Następnie spłucz ponownie i osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
W osobnej misce wymieszaj żelatynę z cukrem, jeżyny ostrożnie włóż do miski z dżemem, zalewając je mieszanką żelatyny i cukru w trakcie składania. Przykryj wszystko razem pokrywką i pozostaw do zaparzenia na dziesięć godzin.
Następnie dodaj wodę do jeżyn z cukrem i żelatyną, które już dały sok, postaw na kuchence i zagotuj. Gotuj, mieszając od czasu do czasu i zbierając pianę z powierzchni dżemu, przez dziesięć minut.
Sterylizuj słoiki i pokrywki, trzymając je nad parą. Zdejmij gotowy dżem z ognia, odczekaj mniej niż minutę i natychmiast wlej do słoików, aby żelatyna nie zamarzła przed czasem. Jeszcze gorący dżem jeżynowy zwinąć w rulonik, ostudzić bez zawijania i wstawić do piwnicy/lodówki.

Jeśli chcesz zastąpić żelatynę bananem, musisz wziąć jednego banana pokrojonego w średnie kawałki na każdy kilogram jeżyn. A jeśli dżem z niego sporządzony wydaje się zbyt słodki, można zmniejszyć ilość dodawanego cukru. Każdy dodany banan powinien „kosztować” około minus 100 g cukru pudru.

Technologiczne metody gotowania

Nowoczesne technologie wymagają nowego podejścia do receptury i sposobu przyrządzania dżemu. Nasze babcie używały tylko pieców opalanych drewnem/węglem i kuchenek gazowych, a my już mamy pod ręką multicookery, kuchenki mikrofalowe i grill powietrzny.

W powolnej kuchence

Osobliwości. Dżem jeżynowy w powolnej kuchence okazuje się pachnący nawet dzięki cytrynie (zarówno skórce, jak i świeżej). Dlatego w razie potrzeby nie można do niego dodać goździków.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram cukru;
cztery kawałki goździków;
świeży sok i skórka z połowy cytryny.

Gotowanie

Opłucz jeżyny w zimnej wodzie. Usuń łodygi, gdy są jeszcze w wodzie, a następnie wyjmij i rozłóż na ręcznikach papierowych / waflowych, aby usunąć pozostałą wilgoć.
Ułóż jeżyny warstwami w misce multicooker, posyp je cukrem i odstaw na godzinę, przykryte pokrywką lub ręcznikiem.
Wytnij tylko żółtą część skórki z cytryny, pokrój ją na kawałki o połowę mniejsze od samych jeżyn. Osobno wyciśnij sok z cytryny.
Dodaj świeży sok, skórkę i goździki do jeżyn z cukrem, włóż miskę do wolnowaru, otwórz zawór na pokrywie.
Uruchom program gaszenia, ustawiając timer na dwadzieścia do dwudziestu pięciu (w przypadku multicookerów o małej mocy) minut.
W międzyczasie sterylizuj słoiki i pokrywki nad gorącą parą, pozwól im wyschnąć.
Otwórz multicooker po zakończeniu programu, odczekaj nie więcej niż minutę i przenieś gotowy dżem do słoików. Zwinąć pokrywki, gdy są jeszcze gorące, ostudzić bez zawijania i przechowywać w piwnicy/spiżarni/lodówce.

Tak więc robienie dżemu w powolnej kuchence nie jest łatwiejsze ani szybsze niż na gazie i nie należy oczekiwać od niego żadnych specjalnych korzyści. Wszystkie cechy techniczne i szczegóły receptury są również związane tylko ze specyfiką działania samego sprzętu, a proporcje i zawartość pozostają prawie takie same jak w przypadku zwykłego dżemu. Ale dla wielu współczesnych gospodyń domowych jest to tylko kwestia przyzwyczajenia.

Na grillu powietrznym

Osobliwości. Kolejny przepis na dżem jeżynowy, „wykonany” na nowoczesnym sprzęcie. Podobnie jak wolnowar, grill powietrzny ujawnia swoje zalety zwłaszcza podczas gotowania nie dżemów, do których wystarczy kuchenka gazowa, ale potraw z mięsa, ryb i podrobów. Jednocześnie ze szczególnych zalet gotowanego z nim dżemu jeżynowego wynika, że można go przyrządzić bez cukru.

Będziesz potrzebować:

dwa kilogramy dojrzałych jeżyn;
wstępnie wysterylizowane słoiki do zwijania.

Gotowanie

Usuń gumki spod brzegów nakładek zszywających. Umyj jeżyny w szerokiej, głębokiej misce wypełnionej zimną wodą. Usuń szypułki bez wyjmowania jagód z wody, a następnie osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
Złóż jeżyny w słoiki, przykryj pokrywkami bez gumek. Ustaw grill powietrzny na temperaturę 260 ° C i gotuj na nim dżem przez dwadzieścia minut.
Kiedy owoce w słoikach „osiadły”, otwórz je i wlej świeżą porcję na wierzch, włóż z powrotem do kratki wentylacyjnej na ten sam czas, w tej samej temperaturze.

Procedurę należy powtarzać do wyczerpania zapasu jagód lub do całkowitego wypełnienia słoików dżemem. Następnie należy włożyć wcześniej usunięte gumki z powrotem pod brzegi pokrywek zszywających i zamknąć powstałą konserwację, zanim ostygnie.

Jeśli chodzi o gotowanie dżemu jeżynowego w grillu powietrznym z cukrem, możemy powiedzieć, że jego owoce należy wymieszać z cukrem na osiem godzin przed gotowaniem, a dopiero potem ułożyć w słoikach. Konieczne jest przygotowanie mieszanki w tej samej temperaturze 260 ° C, ale nie dwadzieścia minut, ale tylko piętnaście. Następnie należy obniżyć temperaturę kratki powietrznej do 120 ° C i pozostawić dżem na kolejne pięć minut. Wszystko okazuje się znacznie szybciej i bez efektu trawienia tych owoców, które włożono do słoika jako pierwsze, choć są one znacznie bardziej kaloryczne.