Smażone belyashi z mięsem z ciasta drożdżowego. Sekrety gotowania soczystych białek

Kiedy po raz pierwszy spróbowałam domowych białek, byłam bardzo zaskoczona - wcale nie są takie same, jak pamiętam te kupione. Różniły się od zwykłych smażonych placków tym, że były okrągłe i miały więcej mięsa w środku. Domowe miały kształt kwiatka i miały pośrodku tajemniczą dziurkę, w której widać było pyszne nadzienie. Dzisiaj upieczemy właśnie takie - rumiane i bujne białka na patelni. Są przygotowywane, moim zdaniem, dużo prościej niż tradycyjne placki, ponieważ mięso mielone wkłada się do nich na surowo - nie trzeba go rozgotowywać. Ogólnie policz minus jeden, dość pracochłonny proces. Ciasto drożdżowe jest po prostu najprostsze. Jeśli jeszcze nie próbowałeś z nim pracować, pokażę ci przepis krok po kroku ze zdjęciem, jakie to naprawdę proste, zwłaszcza z suchymi drożdżami. Nauczę Cię prostego sposobu, aby upewnić się, że ciasto rośnie. Zobaczycie, że modelowanie białek też jest bardzo proste - rozwałkować ciasto, na środek wyłożyć nadzienie, zebrać ciasto z brzegów, zaślepić i zostawić dziurkę na środku. I to wszystko! Tak więc wyobrażenia o złożoności gotowania białek są mitem. A dzisiaj ostatecznie go rozwiejemy.

Mąka pszenna - 3,5 szklanki
Mleko - 1 szklanka
Suche drożdże aktywowane - 10 g
Jajko - 1,
Sól - szczypta
Cukier - łyżeczka
Mieszane mięso mielone (z wołowiny i wieprzowiny) - 400 g
Cebula - 1 głowa
Zmielony czarny pieprz - 1 szczypta
Olej roślinny - do smażenia.

Jak gotować puszyste belyashi na patelni

1. Zacznijmy od testu. Jeśli przydarzyły Ci się takie przypadki, gdy z jakiegoś powodu ciasto drożdżowe nie pasowało, powiem Ci teraz prosty i sprawdzony sposób, aby na zawsze zapomnieć o takich problemach. Aby to zrobić, musisz aktywować drożdże. Nawet jeśli instrukcje na opakowaniu mówią, że należy je wymieszać z mąką, zrób to inaczej: wsyp je do małej miski, dodaj łyżeczkę cukru. Podgrzej mleko na kuchence. Sprawdź palcem - ciepło? - Zdjąć z ognia. W żadnym wypadku nie napełniaj drożdży gorącym mlekiem - giną w temperaturach powyżej 40 stopni i to właśnie jest przyczyną 99,9% awarii. Następnie wymieszaj drożdże, cukier i mleko.

2. Czekamy, aż nad powierzchnią mleka utworzy się namacalna „kapelusz” drożdży. Zwykle trwa to 10-15 minut.

3. Mąkę pszenną przesiej do większej miski, dodaj sól i wymieszaj (na przyszłość najwygodniej będzie mieszać suche składniki trzepaczką - tą, która zwykle wyrabia ciasto).

4. Rozbijamy jedno jajko kurze na mąkę, wlewamy ciasto, które wyrosło (ta sama mieszanka mleka z drożdżami i cukrem - tak, tak, zrobiliśmy z tobą ciasto, po prostu nie wymówiłem tego słowa, ponieważ zwykle z jakiegoś powodu bardzo się boją).

5. Zagniatamy ciasto drożdżowe, które wyjmujemy na około godzinę w ciepłym miejscu. Aby wierzch nie wysechł (i ma tendencję do tego), posmaruj kulkę ciasta olejem roślinnym i zamknij pokrywkę.

6. Miażdżymy gotowe wyrośnięte ciasto, dzielimy na kawałki-koloboki, które następnie zwijamy w identyczne ciasta o grubości nie większej (i nie mniejszej) 5 mm.

7. Nałóż nadzienie na każde ciasto. Nadzienie do belyashi jest bardzo proste: bierze się mieszane surowe mięso mielone (wieprzowina + wołowina lub cielęcina), cebulę drobno sieka się lub wciera na grubej tarce (nie zapomnij umyć i wyczyścić), dodaje się sól, przyprawy i wszystko jest dobrze wymieszane.

8. Podnosimy ciasto z brzegów ciast palcami po obu stronach i ściskamy, aby uzyskać falistą „spódnicę”. Zostawiamy mały otwór na środku, wkładamy do niego palec i zaciskamy krawędzie ciasta w kółko, dociskając do siebie końce fal.

9. Upiecz belyashi na patelni w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Ogrzewanie płyty jest średnie, aby nadzienie miało czas dobrze się upiec. Najpierw włóż je do oleju otworami w dół. Smażyć na złoty kolor, odwrócić i smażyć ponownie na złoty kolor. Ilość oleju nie musi być duża. Jeśli na patelnię wlejesz warstwę oleju o grubości 2-3 mm, otrzymasz dokładnie taki sam jasny pasek jak mój. A jeśli chcesz, aby białka były całkowicie rumiane, wlej 1,5-2 cm oleju.Gotowe białka zaleca się układać na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

I gorące białe. Niestety nie zawsze można być pewnym ich jakości i smaku na sklepowych półkach. Dlatego wolę gotować te potrawy samodzielnie w domu. Dziś przygotowujemy belyashi z mięsem - bardzo smaczny domowy przepis, który zawsze się sprawdza.

Ciasto na belyashi okazuje się miękkie i przewiewne, a nadzienie jest soczyste i bardzo smaczne. Oczywiście białka z mięsem to dość wysokokaloryczne danie, ale czasem można sprawić sobie i swojej rodzinie przyjemność, tym bardziej, że te białka z mięsem na patelni są po prostu pyszne!

Składniki na ciasto na belyashi:

1 kg mąki pszennej
250 ml mleka
250 ml wody
10 g suchych drożdży
60 g margaryny lub masła
2 żółtka
2 łyżeczki sól
2 łyżki stołowe. l. Sahara
50 ml oleju słonecznikowego na ciasto
500 ml oleju roślinnego do smażenia

Mięso mielone do białek:

250 gramów wołowiny
250 gramów wieprzowiny
5 żarówek
3 sztuki. l. kefir
1 łyżeczka sól
1 łyżeczka czarny pieprz

Jak gotować belyashi z mięsem na patelni:

W głębokiej misce wymieszaj mleko i wodę pokojową. Dodaj sól i cukier granulowany do płynu, dzięki czemu drożdże zostaną aktywowane. Dodać suche drożdże instant i wszystko wymieszać trzepaczką.

Następnie dodaj szklankę mąki do mieszanki. Pamiętaj, aby najpierw ją przesiać, aby wzbogacić ją w tlen.

Rozpuść kawałek masła lub margaryny i ostudź do temperatury pokojowej. W razie potrzeby do ciasta na belyashi z mięsem można dodać mieszankę kremowo-warzywną.

Oddziel białka od żółtek. Do ciasta dodajemy tylko żółtka, dzięki czemu będzie ono szczególnie delikatne i przewiewne.

Następnie wlewamy roztopione masło.

Dokładnie wymieszaj ciasto trzepaczką, aby wszystkie składniki się połączyły, zgodnie z przepisem na białka z mięsem na patelni.

Teraz stopniowo będziemy dodawać przesianą mąkę, za każdym razem mieszając ciasto, aż będzie gładkie. Kiedy stanie się gęsty, przenieś go na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i dalej ugniataj rękami.

Do ciasta nie należy dodawać więcej niż jednego kilograma mąki, nawet jeśli nadal klei się do rąk. W przeciwnym razie okaże się zbyt stroma, a białka nie będą przewiewne.

Teraz w kilku krokach wymieszaj bezwonny olej roślinny z ciastem. Następnie przełożyć do natłuszczonego naczynia, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Cebulę obrać i pokroić jak najdrobniej, posolić i wymieszać. Dzięki temu otrzymamy bardzo soczyste belyashi z mięsem.

Mięso myjemy, myjemy i siekamy w maszynce do mięsa. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, mielony czarny pieprz i odrobinę soli. Aby uzyskać soczystość, wlej trzy łyżki kefiru do mięsa mielonego z mięsem i wymieszaj.

Ciasto podzielić na małe kulki wielkości jajka. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i rozciągnij ciasto na ciasto. Na środek nałożyć łyżkę nadzienia.

Ściskamy brzegi ciasta, pozostawiając mały otwór na środku, jak na zdjęciu.

W ten sposób uformujemy resztę produktów. Dajmy im 10 minut.

Bielaszi- Pyszne placki mięsne smażone w dużej ilości oleju. Jedzenie nie jest oczywiście zdrowe, ale to nie przeszkadza mu w zdobyciu dużej liczby zwolenników. Jeśli nie będziesz ich używać zbyt często, to uwierz mi, nie zaszkodzi to zdrowiu i sylwetce. Belyashi można przypisać jednej z odmian tatarskich placków zwanych vak-belish lub peremyachi.

Tylko te ostatnie mają zawsze dziurkę pośrodku i używa się ciasta drożdżowego. Aby gotować domowe białka z mięsem, ciasto można zagniatać nie tylko z drożdżami, ale także z wodą, kefirem, mlekiem, a nawet dodać do niego wódkę.

Składniki ciasta:

Olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki,
Sól - 1 łyżeczka,
Cukier - 1 łyżka. łyżka,
Drożdże (mokre) - 40 gr.,
Mąka - 700 gramów,
Woda - 400 gr.,

Składniki wypełniające:

Mięso mielone - 400 gr.,
Żarówka -1 szt.,
Przyprawy,
Sól.

Belyashi z ciasta drożdżowego - przepis

Przygotowanie tych pysznych ciast zaczyna się od wyrobienia ciasta. Ciasto na Belyash jest przygotowywane po prostu. Do głębokiej miski wlej ciepłą wodę o temperaturze około 45°C. Drożdże rozkrusz rękami. Wlać cukier. Dobrze wymieszaj widelcem. Następnie dodaj olej roślinny i sól, ponownie wymieszaj.

Dodać połowę mąki i ponownie wymieszać. Dodać resztę mąki i zagnieść ciasto rękoma. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto rośnie, możesz przygotować nadzienie. Wygodnie jest jej używać gotowego mięsa mielonego. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce lub posiekaj w misce blendera. Wymieszaj z solą i przyprawami w mięsie mielonym.

Dokładnie wymieszać.

Posyp powierzchnię roboczą mąką. Weź udział w teście. Rozwałkować za pomocą wałka do ciasta. Za pomocą kubka lub miski o średnicy 8-10 cm wytnij kółka.

Umieść nadzienie na środku każdego koła.

Podnieś krawędzie i uszczypnij węzłem. Okazało się, że takie rzeczy jak manti.

Weź jeden placek w dłonie i spłaszcz go palcami, wyrównując krawędzie, aby pozostał okrągły. Nie zapomnij zanurzyć rąk w mące lub oleju roślinnym, aby ciasto się do nich nie przykleiło. Połóż gotowe ciasta na posypanej mąką powierzchni - stole lub desce kuchennej.

Staraj się, aby białka nie były gęste, w przeciwnym razie mięso mielone i ciasto w środku mogą nie być odpowiednio usmażone. Idealna grubość surowych białek powinna wynosić około 5-8 mm. Delikatnie opuść je do gorącego oleju, łączeniem do dołu.

Gdy tylko spód nabierze złocistego koloru, a góra się uniesie, przewróć je na drugą stronę.

Gotowy układ na talerzu przykrytym serwetką. Pomoże to pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Życzę wszystkim smacznego.

Belyashi z ciasta drożdżowego. Zdjęcie

Belyash to danie kuchni tatarskiej, które stało się bardzo popularne w naszym regionie ze względu na to, że wszyscy lubiliśmy placki mięsne smażone na oleju. Dla wielu belyashi kojarzy się z kuchnią uliczną, z namiotami sprzedającymi gorące placki, pasty i belyashi. Są okrągłe, trójkątne. Wewnątrz białek znajduje się nadzienie mięsne. Placki są smażone, aż będą chrupiące.

Początkowo baszkirskie placki tatarskie przygotowywano z ciasta przaśnego. Nadzieniem może być mięso, ziemniaki i inne składniki. Zawartość kalorii w naczyniu jest akceptowalna - 360 kilokalorii na 100 g produktu. Ale ponieważ ciasta są bardzo smaczne i prawie niemożliwe jest oderwanie się od nich, jeśli tracisz na wadze, powinieneś ograniczyć ich użycie. Dzisiaj ugotujemy belyashi z mięsem, bardzo pyszny domowy przepis. Gotowanie soczystych, puszystych i przewiewnych białek w domu jest bardzo realne.

W procesie smażenia konieczne jest znalezienie optymalnego korytarza temperaturowego: jeśli ogień jest zbyt silny, ciasto w środku i nadzienie pozostaną surowe. Jeśli rozpalisz za mały ogień, placki podczas smażenia wchłoną tyle oleju, że na pewno nie będziesz chciał ich później jeść.

Podczas smażenia białek nie należy urządzać schroniska: każdy powinien mieć wystarczająco dużo miejsca, aby produkty były swobodnie i swobodnie - aby smażyły się lepiej i bardziej równomiernie. Idealnie olej powinien całkowicie otaczać białka ze wszystkich stron i unosić się co najmniej do środka pasztecika.

Paszteciki wkładamy otworem w dół do gorącego oleju: wysoka temperatura natychmiast „uszczelni” mięso, zapobiegając nieupoważnionemu spłynięciu soku na patelnię.

Belyashi z mięsem to pyszny domowy przepis

Belyashi z mieloną wołowiną

Składniki:

1,5 szklanki mąki
5 g suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
70 ml mleka
350 gramów mielonej wołowiny
2 łyżki stołowe. łyżki wody
3 ząbki czosnku
pieprz i sól do smaku

Metody gotowania:

leniwi biali

Kiedy nie ma czasu na bałagan z ciastem, możesz ugotować leniwe belyashi.

Składniki:

Kefir - 1 szklanka
Jaja kurze - 2 szt.
Soda - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1 łyżeczka
Mąka - 200 g

Do wypełnienia:

Mięso mielone - 300 gr
Średnia cebula - 1 szt.
Olej roślinny

Metoda gotowania:

Najpierw przygotuj mięso mielone: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Smażyć na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor. Cebulę wymieszać z mielonym mięsem, solą i pieprzem i podsmażyć.
Przygotuj ciasto: wymieszaj kefir, sól, cukier i sodę. Ubij jajka i wlej do kefiru. Mieszać. Wsypywać po trochu przesianą mąkę, mieszając łyżką, aby nie było grudek.
Wlej olej roślinny na patelnię i rozgrzej ją.
Łyżką wlewamy naleśniki na patelnię.
Umieść 1 łyżeczkę na każdym naleśniku. mięso mielone, rozprowadzając je i dociskając, wlej drugą łyżkę ciasta na wierzch.
Smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Belyashi z mięsem mielonym i ryżem

Składniki:

3 szklanki mąki
1 szklanka mleka
10 g suchych drożdży
1 jajko
300 g mielonej wołowiny
200 g mielonej wieprzowiny
4 łyżki. łyżki ryżu
1 główka cebuli
olej roślinny do ciasta i smażenia

Metody gotowania:

Drożdże rozpuścić w lekko ciepłym mleku, dodać 100 ml masła i jajko roztrzepane ze szczyptą soli, dodać mąkę, odstawić na 1 godzinę. Ryż ugotować, połączyć z posiekaną cebulą i mięsem mielonym, posolić. Z ciasta wycinamy kółka, rozsmarowujemy nadzienie, szczypiemy, zostawiając dziurkę pośrodku. Smażymy na oleju po 5 minut z każdej strony.

Belyashi z mielonym kurczakiem

Składniki:

3 szklanki mąki
200 ml 1% kefiru
2 jajka
1 łyżeczka sody
500 g mielonego kurczaka
2 główki cebuli
50 ml wody
olej roślinny do ciasta i smażenia
zmielony czarny pieprz

Metody gotowania:

Połącz mąkę z sodą i 1 łyżeczką soli, dodaj 2 łyżki. łyżki oleju. Połącz kefir z jajkami, dodaj do mieszanki. Zagnieść ciasto, pozostawić na 30 minut, aby „odpoczęło”. Posiekaną cebulę łączymy z mięsem mielonym, solą i pieprzem. Wlać wodę. Rozwałkuj ciasta o grubości 2-3 cm, rozłóż nadzienie, zlep brzegi, pozostawiając środek otwarty. Smażyć na oleju, który powinien sięgać do połowy białek, układając produkt mięsem w dół, 5 minut. Odwróć i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Belyashi w Baszkirze

Składniki:

1 kg mąki
1 szklanka mleka
1 łyżeczka cukru
10 g suchych drożdży
50 g masła
1 jajko
500 g mięsa mielonego (wołowego lub jagnięcego)
1 główka cebuli
150 ml kremu
olej roślinny
szczypta mielonej kolendry
rozlane mleko
pieprz

Metody gotowania:

Jajko połączyć z miękkim masłem, dodać do mąki. Drożdże, 1 łyżeczkę soli i cukier rozpuścić w lekko ciepłym mleku, małymi porcjami dodawać do ciasta. Odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Mięso mielone połączyć z posiekaną cebulą, doprawić kolendrą, solą i pieprzem. Cienkie ze śmietaną. Rozwałkuj grube ciasta z ciasta, umieść nadzienie na środku, zlep krawędzie, aby pozostał otwarty środek. Smażyć przez 5-7 minut w oleju roślinnym. Podawać z kwaśnym mlekiem.

Bielasz „Kazański”

Składniki:

1,5 szklanki mąki
70 ml mleka
5 g suchych drożdży
350 gramów mielonej wołowiny
2 łyżki stołowe. łyżki wody
3 ząbki czosnku
olej roślinny
1 łyżeczka cukru
pieprz i sól do smaku

Metody gotowania:

Połącz mąkę z drożdżami, solą i cukrem, dodaj 2 łyżki. łyżki masła i lekko ciepłego mleka. Zagnieść ciasto, pozostawić na 1 godzinę w ciepłym pomieszczeniu. Mięso mielone połączyć z posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, zalać wodą. Rozwałkuj ciasto na grube placki, na środku umieść nadzienie, zlep brzegi, nadając kształt sernikowi. Smażyć na oleju po 5 minut z każdej strony, zaczynając od otwartej strony.

Belyashi na kefirze

Składniki:

3 szklanki mąki 200 ml 1% kefiru
2 jajka
1 łyżeczka sody
400 gramów mielonej wołowiny
2 główki cebuli
50 ml wody
olej roślinny
zmielony czarny pieprz

Metody gotowania:

Połącz mąkę z sodą i 1 łyżeczką soli, dodaj 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Połącz kefir z lekko ubitymi jajkami, dodaj do mieszanki mąki. Zagnieść ciasto, pozostawić na 30 minut, aby „odpoczęło”. Posiekaną cebulę łączymy z mięsem mielonym, solą i pieprzem. Wlać wodę. Rozwałkuj ciasto na placki o grubości 2-3 cm, umieść nadzienie na środku, zsuń krawędzie, pozostawiając środek otwarty. Smażyć na oleju, który powinien sięgać do połowy białek, układając produkt mięsem w dół, 5 minut. Odwróć i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Przygotowując nadzienie nie szczędź cebuli, ponieważ jest ona potrzebna nie tylko do nadania specyficznego smaku pasztetom i białkom, ale także do uczynienia ich bardziej soczystymi. Koneserzy zalecają stosowanie mięsa i cebuli w stosunku 3:2. W takim przypadku mięso należy zetrzeć w ręcznej maszynce do mięsa z małymi otworami, a cebuli nie kroić zbyt drobno.

Tatarski Peremyach (beliasz)

Peremyach to tatarski smażony pasztet z mięsem, przypominający ukochane od dzieciństwa białka. W dawnych czasach do przygotowania tego dania do nadzienia używano drobno posiekanego gotowanego mięsa. Stopniowo zaczęto używać surowego.

Składniki:

4 łyżki. l. gotowana woda
1 łyżeczka suche drożdże
60 gramów mąki

600 gramów mąki
250 ml mleka
1 łyżeczka Sahara
1 jajko
1 łyżeczka sól
50 ml oleju roślinnego

300 gramów wołowiny
1 żarówka
½ łyżeczki sól
1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
500 ml (lub więcej) warzyw
olej do głębokiego smażenia

Metody gotowania:

Przygotuj ciasto: rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Dodaj mąkę. Pozostaw na 15 min. Wlać mąkę. Dodaj jajko, olej roślinny, sól, cukier, ciepłe mleko. Zagnieść ciasto. Przykryć serwetką. Pozostawić na 20-30 min. Zmiel mięso i cebulę w maszynce do mięsa. Sól, pieprz, wymieszaj. Ciasto podzielić na kawałki (po około 50 g każdy). Rozwałkuj je na małe ciastka. Umieść na środku każdego z nich 1 łyżkę. l. mięso mielone. Zbierz brzegi ciasta tak, aby pośrodku powstał otwór o średnicy 1,5 cm. Lekko spłaszczyć ciasto na wierzchu. Umieść paski na prędkościomierzu otworem w dół. Smażyć na gorącym oleju roślinnym na małym ogniu do uzyskania złotego koloru. Obróć do góry nogami. Smażyć do skutku. Podawać na gorąco.

Jak gotować domowe soczyste belyashi w piekarniku

Belyashi można gotować nie tylko w mleku, ale także w kefirze - i nie smażyć na patelni, ale piec w piekarniku.

Składniki:

300 gramów mąki pszennej
250 ml mleka
2 łyżeczki masła
1 st. łyżka cukru
1 łyżeczka suchych drożdży
300 g mielonej wołowiny i wieprzowiny
2 cebule
50 ml wody
pieprz do smaku
olej roślinny do smażenia

Metody gotowania:

Mąkę przesiej. Rozcieńczyć zmiękczone masło w gorącym mleku, rozpuścić tam cukier i lekko ostudzić. Wlać do pojemności maszyny do chleba, posypać mąką, dodać 1 łyżeczkę soli i drożdży. Zagniataj w trybie „Ciasto”. Gotowe ciasto odstawić na 40 minut w ciepłe miejsce. Ponownie zagnieść, zwinąć kiełbasę, pokroić na kawałki, zwinąć w ciasto. Posiekaną cebulę wymieszać z mięsem mielonym, rozcieńczyć trochę wodą, doprawić do smaku. Umieść nadzienie na ciastach, zawiń brzegi ciasta w kierunku środka. Smażymy na rozgrzanym oleju na głębokiej patelni z obu stron.

Przepis na bardzo szybkie białka

Jeśli chcesz zrobić belyashi tak szybko, jak to możliwe, skorzystaj z tego prostego przepisu.

Składniki:

1,5 szklanki ciepłej wody;
3,4 szklanki mąki;
szczypta soli;
szczypta cukru;
11 g suchych drożdży;
czarny pieprz;
200 g kurczaka;
200 g wieprzowiny;
3 żarówki.

Metoda gotowania:

Mąkę wsypać do miski. Dodać drożdże, cukier, wodę i zagnieść elastyczne ciasto. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 35 minut.Można sprawić, że białka będą chrupiące z zewnątrz, dodając do ciasta łyżeczkę wódki, ponieważ alkohol potrafi tworzyć uwielbiane przez wielu „bąbelki”.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Przerywamy cebulę, kurczaka i wieprzowinę w maszynce do mięsa, solimy i dokładnie mieszamy. Aby białka były bardziej soczyste, dodaj trochę wody do mielonego mięsa.
Wyciągamy ciasto, lekko kruszymy i formujemy kiełbasę. Kiełbasę kroimy w krążki, każdą rozwałkowujemy, nakładamy nadzienie i ostrożnie szczypiemy brzegi.
W głębokiej grubościennej patelni smaż na złoty kolor, rozłóż na serwetkach, pozwól, aby nadmiar oleju spłynął i podawaj.
Na środku kółek rozsmarowujemy łyżkę nadzienia, po czym zawijamy brzegi, robiąc „szczypce”. Pamiętaj, aby zostawić mały otwór na wierzchu (aby mięso mielone nie łamało ciasta podczas gotowania).
Powlekamy blachę do pieczenia, wkładamy do niej przedmioty, aby się nie stykały, a następnie smarujemy przyszłe białka na wierzchu i wkładamy do nagrzanego piekarnika (optymalna temperatura - 180 °, czas pieczenia - 45 minut).

Gotowy! Lepiej jeść „gorące, gorące”.

Jak gotować soczyste mięso mielone na belyash z mięsem

Mielone belyashi na bazie wieprzowiny i wołowiny

Klasyczne nadzienie do belyashi z mięsem powinno być przygotowane z jagnięciny, ale w naszej kuchni często używa się tłustej wieprzowiny lub jej mieszanki z wołowiną.

Składniki:

tłusta wieprzowina i wołowina - 720 g;
cebula - 360 gramów;
woda - 120 ml;
sól i pieprz.

Gotowanie

Mięso jest mielone przez maszynkę do mięsa.

Cebule są obrane i pokrojone w kostki tak małe, jak to możliwe.

Składnik mięsny wymieszać z masą cebulową, do mielonego mięsa dodać sól, pieprz i zalać niewielką ilością lodowatej wody lub mleka.

Przed dekorowaniem produktów nadzienie przechowuje się na półce lodówki przez około trzydzieści minut.

Mięso mielone na belyashi z soczystym mięsem na bazie cielęciny

Składniki:

cielęcina (wołowina nie jest smażona) - 500 gramów;
dwie soczyste małe cebule;
tłusta śmietana (najlepiej rustykalna) - 100 gramów;
sól - ćwierć łyżeczki;
mieszanka czarnego i białego pieprzu - do smaku.

Wskazane jest siekanie cielęciny lub przepuszczanie jej przez duży ruszt w maszynce do mięsa. Drobno posiekaj cebulę. Wymieszać z mięsem mielonym, dodać śmietanę, sól, pieprz.

Mielone belyashi: przepis na kurczaka

Ktoś nie może żyć bez jagnięciny, a ktoś nie toleruje tłuszczu, ale w ogóle nie ma nic przeciwko zjedzeniu kilku belyashików. Cóż, proponujemy wariant, w jaki sposób możesz zrobić delikatne i niskotłuszczowe mięso mielone dla białych.

Składniki

Wybrany filet z kurczaka (lub inne mięso) - 0,5 kg;
Cebula (średniej wielkości) - 2 szt .;
Świeża pietruszka - mała wiązka;
Woda - kilka łyżek;
Sól i mielony pieprz - do smaku.

Gotowanie

Oczywiście przed wysłaniem mięsa do robota kuchennego lub maszynki do mięsa należy je trochę umyć i wysuszyć.

Konsystencja nadzienia powinna być średnioziarnista. Za drugim razem nie trzeba go mielić - smak zostanie utracony.

Aby rozcieńczyć suchość nadzienia (i tak się okaże, ponieważ nie zawiera ani grama tłuszczu), należy wlać do niego kilka łyżek wody.

Teraz, wiedząc, jak zrobić soczyste i smaczne mięso mielone dla białych, pozostaje tylko zaopatrzyć się w niezbędne produkty i spieszyć, aby zadowolić swoją rodzinę obfitym pysznym!

Belyashi to bardzo popularne danie, w związku z którym pojawiło się wiele przepisów na ich przygotowanie. Ale są też ogólne zalecenia, na przykład obowiązkowe przesiewanie mąki. Jest więc nasycony powietrzem, ciasto będzie wspanialsze.
Kolejną tajemnicą jest to, że ciasto powinno być dobrze zagniecione, dania, w których ciasto na wodzie, kefirze, kwaśnej śmietanie jest łatwiejsze do przygotowania. Ciasto drożdżowe wymaga szczególnej uwagi, przestrzegania reżimu temperaturowego, braku przeciągów.
Istnieją tajemnice robienia nadzienia, w tradycyjnych przepisach Tatarstanu i Baszkirii wspomina się, że mięso należy pokroić na kawałki, aby zachowało swoją strukturę.
Bardzo ważne jest również, aby nadzienie było soczyste, ponieważ po pierwsze bierze się jedną część tłustego mięsa (jagnięciny lub wieprzowiny), po drugie dużo cebuli, które są miażdżone dla soczystości, po trzecie można dodać śmietanę lub mleko .
Trzeba tylko pamiętać, że ciasta na białka nie można zawijać w mąkę! Dlaczego? Ponieważ temperatura smażenia (oleju lub mieszanki olejów podgrzanej do wysokiej temperatury) jest tak wysoka, że pali się w nim sucha mąka. Po prostu niemożliwe jest użycie tej mieszanki po raz drugi i trudno jest usunąć dym w kuchni nawet za pomocą okapu.

Belyashi, podobnie jak inne wypieki z mięsem, podaje się na gorąco. Będziemy zadowoleni, jeśli spodobały Ci się te przepisy belyash i przydają się w przyszłości. Smacznego!

Nie ostatnim miejscem w przygotowaniu jakiegokolwiek wypieku jest podstawa. Odpowiednio przygotowane ciasto dla białych to już zwycięstwo. Istnieje wiele opcji gotowania, a wybór należy do Ciebie. Wszystkie przepisy są dobre na swój sposób.

Może się to wydawać dziwne, ale właśnie w tym wariancie stosuje się minimum produktów i uzyskuje się stabilny wynik.

0,5 litra wody;
sól;
około kilograma mąki;
½ paczki sprasowanych świeżych drożdży;
10 gramów cukru;
50 ml oleju roślinnego, bezwonny.

Najpierw musisz aktywować drożdże. Aby to zrobić, rozcieńcz je w szklance ciepłej wody, dodaj łyżkę soli cukru i 5 łyżek mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny, aż na wierzchu pojawią się bąbelki i zwiększy się objętość.

Opara to ciasto, które pomaga drożdżom nabrać siły.

Wlej pozostały płyn do głębokiego kubka, wlej cukier i sól. Mieszaj łyżką, aż wszystko się rozpuści. Gdy ciasto będzie gotowe, wlej je do całkowitej masy z olejem słonecznikowym. Zaczynamy zagniatać ciasto, dodając przesianą mąkę. Dzięki temu nie powinien przyklejać się do rąk i naczyń. Zwiń bułkę, posyp trochę i przykryj ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą.

W ciepłym miejscu powinno zwiększyć swoją objętość 2-3 razy. Następnie wymieszaj rękami i ponownie odstaw. Ciasto jest gotowe.

Gadżety są dobrymi pomocnikami w kuchni. Z nimi łatwo jest nie tylko upiec, ale także po prostu przygotować ciasto. Korzystając z powyższego przepisu, możesz ugotować ciasto w maszynie do chleba bez brudzenia rąk.

Aby zadziałało, zmniejsz ilość składników 2 razy. Przed dodaniem składników do miski przeczytaj instrukcje. Najczęściej płynne składniki idą w pierwszej kolejności, a następnie suche.

Wkładamy wiadro na swoje miejsce i ustawiamy tryb „Ciasto”. W przypadku wielu gadżetów zajmuje to 1 godzinę i 30 minut.

Ta metoda znacznie upraszcza proces, ponieważ nie ma potrzeby wkładania ciasta. Ale ogólnie taka wymiana nie będzie miała wpływu na jakość gotowego produktu.

Do testu z suchymi drożdżami weź:

białko jajka;
opakowanie suchych drożdży (10 g);
1 kg mąki;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
500 ml wody;
1 st. l. sól;
olej roślinny.

W gotowanym płynie rozpuść cukier z drożdżami i solą. Dodać białko z masłem i wymieszać trzepaczką. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.

Wybierz dużą miskę, aby ciasto nie uciekało podczas wyrastania.

Ponieważ drożdże działają szybko, wystarczy jedno dwu- lub trzykrotne zwiększenie objętości. Następnie odważnie przystąp do tworzenia białych.

Na wodzie

To ciasto jest również nazywane „Utopionym”. Technologia gotowania jest niezwykła, ale po wypróbowaniu może stać się twoją ulubioną opcją.

Przygotuj na 1 kg mąki:

500 ml wody (można doić);
2 jajka;
30 g drożdży (najlepiej prasowanych);
150 g miękkiego masła;
Sztuka. l. łyżka cukru;
łyżeczka sól.

Najpierw rozcieńcz margarynę w ciepłej wodzie, a następnie drożdże.Sól, cukier i dodaj jajka, szklankę przesianej mąki. Po wyrobieniu nadajemy kształt kuli i zanurzamy ją w głębokim naczyniu z zimną wodą, nie wkładając jej do żadnego worka.

Poczekaj, aż pojawi się guzek. Musisz go ostrożnie wyciągnąć i osuszyć ręcznikiem. Stopniowo dodawać resztę mąki. Pozostaw na 15 minut i możesz przystąpić do krojenia.

Na mleku

Ten produkt jest częściej używany do produkcji bogatego ciasta drożdżowego na białka. Okazuje się, że jest trochę trudniej niż zwykle. Ale wielu woli tę opcję. Bardziej odpowiednie jest, jeśli produkty będą pieczone w piekarniku.

Produkty na 1,5 szklanki mleka bierzemy:

1,5-2 szklanki mąki do pieczenia;
100 g masła;
2 żółtka;
2 łyżki stołowe Sahara;
szybko działające drożdże - 10 g.

Wkładamy ciasto ze 100 ml ciepłego mleka, cukru, drożdży i 100 g mąki. Gdy się zbliża, wymieszaj resztę płynu z masłem i żółtkami.

W dużej misce zagnieść ciasto, łącząc wszystkie składniki. Gdy masa przestanie kleić się do dłoni, przykryj i pozostaw na 40 minut, aż objętość wzrośnie.

Raz do pieczenia w koksowniku wystarczy, ale jeśli zdecydujesz się smażyć na patelni, pozwól ciastu ponownie nabrać tlenu.

Przed włożeniem gotowego produktu do piekarnika posmaruj powierzchnię żółtkiem, aby uzyskać złotą i piękną skórkę.

Na serwatce

Jeśli ugotowałeś twarożek i pozostała serwatka, nie spiesz się, aby go wylać. Uważa się, że jest przydatny i idealny do robienia ciasta na belyashi z mięsem.

Wymagany:

serwatka - 450 ml;
cukier - 3 łyżki stołowe;
sól;
suche drożdże - 10 g;
rafinowany olej - 5 łyżek.

Wlej cukier granulowany i drożdże do serwatki i mieszaj dużą łyżką, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą. Wymieszać z dwiema łyżkami mąki i odstawić na pół godziny.

Gdy ciasto będzie gotowe, wlej olej, dodaj sól i mąkę.

Zawsze najlepiej jest przesiać mąkę przed użyciem. Staje się więc wspanialszy, a zatem poprawia się smak gotowych produktów.

Wkładamy do dużego worka i zostawiamy na kilka godzin.

Ciasto kefirowe do białek

Bazę na tym fermentowanym produkcie mlecznym można przygotować w dwóch wersjach: z drożdżami i bez. Przyjrzyjmy się najpierw pierwszej metodzie.

Wymagane produkty:

15 g suchych drożdży;
dwa jajka;
kilogram mąki;
pół litra kefiru;
100 gramów oleju słonecznikowego;
100 g cukru pudru;
sól.

Rozważ krok po kroku przepis na robienie ciasta na białka na kefirze:

Wyciągamy kwaśny produkt z lodówki. Musi być ciepło.
Rozcieńczyć cukier i drożdże w jednej szklance napoju. Dodać kilka łyżek mąki. Czekamy na małą podwyżkę.
W głębokim kubku z trzepaczką połącz pozostały kefir z jajkami, masłem i solą.
Stopniowo dodając wcześniej przesianą mąkę, zagnieść ciasto.
Przykryj folią lub torbą i umieść bliżej ognia.
Gdy tylko średnica kuli stanie się 2 razy większa, możesz rozpocząć gotowanie.

Taka baza w gotowej formie powinna okazać się jeszcze wspanialsza niż w wersji klasycznej.

Bez drożdży

Składniki pozostaw takie same jak w poprzednim przepisie. Zróbmy wyjątek, zastępując drożdże sodą oczyszczoną (15 g).

Przygotujemy w następujący sposób:

Kefir nie powinien być zimny. Natychmiast dodaj tutaj sodę i pozostaw na chwilę, aby zgasła w kwaśnym środowisku.
Gdy masa zacznie bulgotać, można dodać sól i cukier, a następnie jajka. Ubij, aż będzie gładkie.
Tutaj dodajemy olej.
Wlać mąkę w małych porcjach. Należy to zrobić, aby nie przesadzić z gęstością.

Ciasto musi tylko trochę odpocząć i gotowe.

Na śmietanie

Będziemy potrzebować:

pół kilograma mąki;
jajko;
margaryna -50 gramów;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
sól;
cukier - 2 łyżki. l.;
kwaśna śmietana - 100 gramów;
woda - 1 szklanka.

Jak zawsze rozpuść cukier i drożdże w wodzie, dodając kilka łyżek mąki. Pozwól stać.

Następnie należy go wymieszać ze śmietaną, margaryną zmiękczoną w temperaturze pokojowej i resztą mąki. Gotowe ciasto powinno raz wzrosnąć przed rozpoczęciem pieczenia.

Ciasto na próżniowe białka w piekarniku

Świetne wyjście, gdy nie ma czasu, bo powinni przyjść goście lub po prostu bliscy czekają na coś pysznego na obiad. Faktem jest, że ciasto na vac-białe zaczyna się bez użycia drożdży. W związku z tym jest natychmiast gotowy do użycia i nie ma potrzeby czekać na wzrost.

Składniki potrzebne do pieczenia:

3 jajka;
50 ml kwaśnej śmietany;
200 ml mleka;
360 gramów margaryny;
40 g sody;
700 gramów mąki;
40 gramów soli.

Natychmiast gasimy sodę w śmietanie iw trakcie procesu rozcieńczamy margarynę i sól w ciepłym mleku. Następnie wymieszaj oba składniki i zacznij dodawać mąkę. Zagniatamy ciasto.

Aby ułatwić krojenie, umieść w plastikowej torbie i wstaw do lodówki na krótki czas, po czym stanie się elastyczny.

Z łatwością szybko ugotujesz białka, upieczesz i nakarmisz swoich bliskich.

Chrupiąca podstawa do pieczenia

Jeśli twoja rodzina bardziej lubi ciasta ze skórką, ten przepis jest lepszy niż inne.

Przygotowywać:

30 gramów margaryny;
25 gramów majonezu;
280ml wody;
sól;
5-10 g szybko działających drożdży;
80 ml oleju roślinnego;
600-700 g mąki.

Połowę wody z solą i majonezem stawiamy na ogniu i czekamy aż się zagotuje. Wlej do niego szklankę wody i szybko ugniataj, aby nie było grudek. Odstawić, aby trochę ostygło.

Do reszty płynu dodać drożdże i olej roślinny, wymieszać z ciastem ptysiowym. Zaczynamy dodawać resztę mąki.

Kiedy ciasto będzie wystarczająco elastyczne, odstaw je, aby odpoczęło.

Ciasto ziemniaczano-drożdżowe na belyashi

Jeśli słyszysz o tej opcji po raz pierwszy, koniecznie wypróbuj. Wiadomo, że skrobia ziemniaczana nadaje ciastu lekkości i nie pozwoli, aby szybko się zestarzało.

Z tej ilości produktów uzyskamy około 20 białek:

400 gramów ziemniaków;
sól;
50 ml oleju roślinnego;
50 g cukru;
20 g suchych drożdży;
1 kg mąki.

Umyj i obierz ziemniaki. Opłucz ponownie i wyślij do wrzenia w osolonej wodzie, która nie musi być całkowicie osuszona, gdy roślina okopowa jest gotowa. Odstawić około 2 filiżanek i zmiksować blenderem. Dodaj do tego jajko i olej.

W osobnej misce wymieszaj suche składniki: drożdże, mąkę i sól. Dodać do ziemniaków. Ciasto powinno trochę kleić się do palców. Włóż całą masę do woreczka i pozostaw do wyrośnięcia.

Po około godzinie głośność wzrośnie około 3 razy. Nie przegap tego momentu i wymieszaj ciasto. Jeszcze jeden wzrost i możesz zacząć gotować.

Aby ułatwić cięcie, posmaruj powierzchnię stołu lub deski do krojenia olejem roślinnym.

Baza twarogowa do białek

Jeśli możesz użyć serwatki i kefiru, to dlaczego nie spróbować ciasta z twarogiem, co doda potrawie pewnej pikanterii.

Jeśli w lodówce pozostanie około 400 g masy twarogowej, należy dodać:

4 pełne szklanki mąki;
2 jaja kurze;
łyżka cukru;
ta sama ilość soli;
szklanka kwaśnej śmietany;
2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Ciasto będzie bez drożdży, więc zajmie to znacznie mniej czasu.

W dużej misce najpierw wylej śmietanę i dodaj tam sodę. Gdy jest hartowany w kwaśnym środowisku, trochę ubij jajka. Twaróg należy dokładnie ugniatać widelcem lub pracować blenderem.

Wszystko łączymy i zalewamy solą i cukrem. Zaczynając dodawać mąkę, uważajmy, aby nie przesadzić, gdyż nie potrzebujemy zbyt ciasnej wersji. Belyashi po prostu stał się bardzo twardy. Ciasto powinno odpocząć.

Nie trać czasu i zacznij napełniać.

Jeśli zdecydujesz się upiec produkty przy użyciu tego przepisu, nadal powinieneś używać drożdży do zastąpienia sody. Dla takiej objętości możesz wziąć 30 g sprasowanego produktu. Dodaj też muffiny, czyli masło lub margarynę.

Aby ciasto rosło szybciej, wszystkie składniki muszą być ciepłe.

Południowoamerykańska nowość na naszym stole

W Brazylii często można znaleźć placki, które trochę przypominają nasze białe. Niezwykłe ciasto skrywa nadzienie z kurczaka, które zgodnie z lokalnym smakiem jest z konieczności pikantne. Z pewnością zaskoczysz wszystkich przy stole.

Składniki na brazylijskie ciasto coxinha:

rosół z kurczaka - szkło fasetowane;
stopione masło - 3 łyżki;
puree z dyni - 150 g;
mleko - 200 ml;
mąka - 700 gramów;
przyprawy.

Sucha mieszanka:

mielone orzechy - 90 g;
bułka tarta - 120 gr.

Rzadkie ciasto:

jajko;
2 łyżki stołowe mąka;
1 łyżka woda.

Na ogniu stawiamy rondel z bulionem z kurczaka i mlekiem. Puree ziemniaczane przygotowujemy, ucierając miazgę dyniową na grubej tarce. Wysyłamy go do płynu wraz z przyprawami i gotujemy do ugotowania, co można określić na podstawie miękkości konsystencji.

Mąkę przesiać, wlać do naczyń i od razu ciągle mieszać, aby nie było grudek i masa się nie paliła. Zdjąć z pieca, ostudzić. Po dodaniu stopionego masła ponownie wymieszaj, ale rękoma.

Aby uformować produkty, weź piłkę w dłoń, drugą ręką umieść nadzienie na środku i całkowicie zamknij. Następnie zanurzyć najpierw w cieście z ubitego jajka z dodatkiem płynu i mąki, a następnie obtoczyć w masie orzechowej z bułką tartą.