Ko začnem jesti ananas, me takoj začnejo "ščipati" po ustnicah, nato pa še po celih ustih. Kaj storiti?
Anastasia A., Moskva
Alexey Savvin, kuhar restavracije Theory Kitchen&Bar, odgovarja:
- Dejstvo je, da ima ananas precej visoko vsebnost bromelaina, encima, ki aktivno razgrajuje beljakovine. Mimogrede, prav po njegovi zaslugi naj bi to sadje pomagalo v boju proti maščobam. Encim prodre v mikrorazpoke na ustnicah in dlesnih, po katerih povzroči mravljinčenje in draženje. Poleg tega bromelain draži sluznico, zato je ananas v velikih količinah kontraindiciran za vse, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.
Hitro segrevanje in čili paprika pomagata nevtralizirati encime bromelain. Ananas lahko jeste ne le kot sladico, ampak tudi ocvrt in začinjen. Predlagam, da poskusite jed, v kateri vam to sadje ne bo povzročalo nelagodja.
Ocvrti ananas. Foto: Shutterstock.com
Ananas, ocvrt v karameli s pikantnim želejem
Za ocvrt ananas:
150 g rjavega sladkorja
100 ml hladne vode
500 g ananasa
15 g temnega ruma
3 g mletega ingverja.
Žele (po receptu Hestona Blumenthala):
400 ml ananasovega soka
1 svež čili poper
2 lističa želatine.
Korak 1. Kuhanje želeja: Trakove želatine namočite v vodi v skladu z navodili na embalaži.
2. korakČiliju odstranimo semena in ga drobno sesekljamo.
3. korak V ponev vlijemo ananasov sok, dodamo čili papriko in počasi segrevamo, nikakor pa ne zavremo. Med segrevanjem sok poskušajte, dokler v njem ne začutite okusa čilija, kar je za vas sprejemljivo.
4. korak. Odstranite z ognja in precedite skozi fino cedilo.
5. korak Manjšo količino segretega ananasovega soka zmešajte z namočeno želatino in segrevajte na zelo majhnem ognju, dokler se želatina popolnoma ne raztopi, nato zmes zmešajte s preostalim sokom.
6. korak Postavite v hladilnik, da se ohladi. Tik pred serviranjem žele rahlo pretlačimo z vilicami, kar bo jedi izboljšalo gostoto.
korak 7 Ananas paniramo v rjavem sladkorju in popečemo v dobro segreti ponvi.
8. korak Zalijemo z rumom in prižgemo.
Previdno! Upoštevajte ukrepe požarne varnosti!
9. korak Ananas potresemo z ingverjem in postrežemo s pikantnim želejem.
Pekoč občutek ni močan, prej je rahlo mravljinčenje, vendar je zelo opazno in nekaterim povzroča nelagodje. Zakaj vas ananas peče v jeziku?
Ta učinek pri uživanju ananasa je posledica vsebnosti encima, imenovanega bromelain.
On je tisti, ki skoraj dobesedno razjeda jezik, ustnice in vsa usta. Ta encim ima sposobnost uničiti strukturo beljakovin. Po eni strani je ta lastnost izjemna - ananas spodbuja absorpcijo beljakovin, njihovo predelavo.
Na primer, če mesnemu zrezku dodate ananasov sok, ga lahko zaradi bromelaina hitro zmehčate. Po drugi strani pa bo pod delovanjem tega encima žvečilni jezik prebavil tudi bromelain.
Seveda je veliko odvisno od količine, ki jo zaužijemo naenkrat..
Če zaužijete več sadežev hkrati, si lahko razjedite usta do tal. In če se omejite na nekaj rezin ali celo en cel ananas, bo nelagodja zelo malo ali nič.
Poleg tega je pri tem pomembna tudi stopnja zrelosti ananasa: nezrel zelen, trd, kisel ananas bo zelo močno razjedel usta.
Kislina razjeda tudi zobno sklenino., zato je po ananasovi poslastici bolje takoj izpirati usta. Mimogrede, upoštevajte, da ljudi z visoko kislostjo želodca in peptično razjedo ananas sploh ne bi smel zamikati. Če je ananas mehak, zrel, sladek, dišeč, ga bo veliko prijetneje jesti, lahko ga uživate v izobilju.
Človeško telo ima seveda sposobnost samoobnavljanja, obnovijo se tudi celice jezika in ustnic, in to zelo hitro, zato se vam ni treba bati, da bi pojedli svoj jezik, vse rane v ustih in na jeziku se bo takoj zacelilo.
Kateri del ananasa ima največ encima bromelain?? Izkazalo se je, da je njegova največja količina v deblu in na sredini sadeža, zato je bolje, da ne jeste sredine in slabo žveči.
Najbolj prijeten je ananasov sok: ne stisne jezika, ni ga treba žvečiti. In to bo prineslo veliko več koristi.
Zgodi se, da se to zgodi, ko jeste drugo sadje: peče vas v ustnicah in kot da razjeda jezik. Izhaja iz tega, kar jeste nezrel ananas ko je nezrelo - takrat kislo, in kako kislo vpliva na sluznico, ste podrobno napisali k vprašanju.
Če se je tako zgodilo, da morate jesti kislo sadje ananasa, potem ne jejte veliko, ampak malo, da pozneje ne bo takšnih posledic.
Zrel ananas je mehak in hkrati ni kisel, ampak sladek, zato ga je v modi pojesti več naenkrat kot nezrelega. V tem primeru se ustnice in jezik ne smejo stisniti. Mnogi najdejo alternativo - kupijo ananasov sok ali ga naredijo sami. Potem tudi nič ne ščipa.
Ananas vsebuje encim bromelain, ki razgrajuje nekatere sestavine telesnih celic. Zato povzroča draženje, rdečico in pekoč občutek. Če je koža zelo občutljiva, prenehajte z uživanjem ananasa.
Strinjam se s tem, kar so tukaj zapisali ugledni udeleženci razprave, vendar z enim opozorilom: to velja za nezrelo sadje. Zreli ananas, pa tudi kivi, citrusi in drugo tropsko sadje ne povzročajo neprijetnih občutkov, razen če seveda ne izbruhnejo v drisko. No, tako bi lahko bilo tudi s krompirjem.
Toda pripomba Alekseja Ševčenka o trnju popolnoma drži. Nekatere vrste sadja se pred uživanjem olupijo z debelimi rokavicami:
Ananas vsebuje kislino, ki razjeda ustnice in jezik ter tvori mikrorazjede. Znanstveniki so dokazali, da mi ne jemo ananasa, ampak on poje nas. Torej, z ananasom morate biti previdni. Otrokom je bolje dati v predelani obliki ali v obliki kandiranega sadja. Vendar obstajajo tudi slabosti! Tam je veliko sladkorja. Torej, tukaj je en zaključek: vse je treba uživati zmerno.
Ne, ne gre za alergijo ali močno občutljivost. To se zgodi iz kivija in številnih citrusov. Tudi mango lahko povzroči takšno reakcijo, še bolj pa ananas. Dejstvo je, da veliko tropskega sadja vsebuje veliko količino jedke kisline, ki zlahka prodre v sluznice, jih razjeda, kar povzroča nelagodje. Zato je treba količino zaužitega sadja omejiti, saj škoduje tudi prebavnemu traktu. Sadje je torej s svojo svežino, koristnostjo (vitamini in vse to) zelo zahrbtna bitja, v velikih količinah nevarno.
Da, v ananasu (v lupini v večji meri) je encim, imenovan bromelain, ki je povzroča mravljinčenje jezika in ustnic pri prehranjevanju.
In če se lupine zlahka znebite preprosto z lupljenjem sadja, potem je treba upoštevati, da stopnja uporabe poškodbe ustne sluznice neposredno odvisno od, prvič, zrelosti ploda, in drugič, oprostite, količine pojedenega.
V glavnem absorbiramo ne popolnoma zrelo sadje, vendar je v njih ta bromelain za red velikosti večji kot v zrelih. Škodo lahko zmanjšate tako, da izberete mehkejši ananas, ki ima lakirano temno rjavo lupino. Po okusu je sladek, vendar ga je bolje osvoboditi lupine, oči in osrednjega jedra.
Spomnim se, da so bili prej v prodaji zamrznjeni vietnamski ananas, narezan na koščke in seveda neolupljen. Tako bi se dalo pojesti skoraj kilogram ...
Od tod sklep: da svež ananas, postrežen za sladico, ne bo žalosten, mora biti zrel, olupljen in narezan, najbolje pa je, da iz njega skuhamo sok ali kompot (takrat vprašanje zrelosti odpade, kar je pomembno v naših težkih življenjskih razmerah).
Ananas vsebuje encim, imenovan bromelain. Njegova funkcija je uničenje beljakovin. Ko pride v naša usta, začne razgrajevati beljakovine na površini ust, kar povzroča rane in rane. Če je plod nezrel in trd, bo poškodba hujša. Če je sadje zrelo in ga malo pojeste, potem ne boste čutili ničesar.
Še ena zgodba iz morskega življenja. Pristanišče Maputo. Nalaganje hrane. Vključno z ananasom. Z uporabo službenega položaja je vzel največji ananas in ga skupaj s sekretarjem partijske organizacije pojedel pred večerjo. Ko sva z organizatorko zabave vstopili v garderobo, so naju vsi presenečeno strmeli – najine ustnice so bile videti kot cmoki!
Vse se je izkazalo za majhne resice na lupini ananasa. So nevidni, vendar dražijo sluznico. Zato domorodci ne jedo neolupljenih ananasov. Na vašo zahtevo bo prodajalec mojstrsko olupil ananas v nekaj minutah, nato pa ga lahko varno pojeste.
Zaključek: ananas ni melona - ne morete sesati skorje!
Ne, seveda, to ni alergija, okus je tak. In ta okus je odvisen od prisotnosti take snovi, ki se imenuje- bromelain, in je encim, zato vam skeli jezik.
In dejstvo je, da je treba ananas jesti previdno, nanizanega na vilice, da ne poškodujemo ustničnih kotičkov, prav tako ga je treba olupiti in narezati na majhne koščke in potem ne bo takega priokusa in močnega mravljinčenja.
In jesti ga morate v odmerkih in ne pretiravati s porcijo.
In raje izberite bolj zrel in mehak ananas, potem pa ne bo takega mravljinčenja v jeziku in ustnicah.
Načeloma pa lahko kupiš kompot in ga poješ, potem stranskih učinkov ne bo.
Da, to se zgodi tudi iz nezrelih jagod in dovolj je, da nekdo poje nekaj jagod, za nekoga pa po kilogramu ne bo nič.
Stopnja vpliva je različna, a po ananasu se vsakemu ščemi jezik in to zaradi posebnega bromelaina. Ta snov je dejansko uporabna, vendar lahko ananas povzroči alergijsko reakcijo.
V ananasovih kompotih ni bromelaina, majhna količina ga je v mezgi, če sadež ni zrel, veliko bromelaina pa v sredici ananasa, ko je sadež zrel.
Torej, če jeste malo, lahko storite brez mravljinčenja, in če veliko, potem ni pomembno, ali je ananas zrel ali ne. Je povsod, razen pri kompotih.
Ananas je eden najbolj zdravih sadežev. Vsebuje ogromno različnih mineralov, vitaminov in drugih koristnih snovi.
Vendar je treba upoštevati eno pomembno točko. Dejstvo je, da po zaužitju ananasa ščipa jezik. Zakaj se to dogaja? Kako ravnati s tem?
Zakaj po ananasu peče jezik
To je povsem naravno za sadje, kot je ananas. Dejstvo je, da vsebuje veliko količino sadnih kislin.
Agresivno delujejo na ustno sluznico in zobno sklenino. Največja koncentracija teh encimov je v nezrelem sadju.
Da bi preprečili to stanje, je treba nadzorovati uživanje sadja. Če jeste preveč, bo škoda resna.
Glavni povzročitelj opeklin je bromelain. Je resno beljakovinsko topilo. Zahvaljujoč temu se zgodi:
- Razpad rakavih celic.
- Preprečevanje tromboze.
- Normalizira strjevanje krvi in preprečuje njeno zgoščevanje.
Encim bromelain ima tako pozitivne kot negativne učinke. Zato jezik peče od ananasa. Lahko se pojavi celo začasna oteklina.
Njegova največja količina je skoncentrirana v sredini in lupini. Prav zaradi tega je priporočljivo ananas najprej očistiti, nato pa ga narezati na rezine in pojesti.
Načeloma je pekoč občutek le prehodno nelagodje, ki nima hujših posledic. Toda s pogosto uporabo je možno močno izčrpavanje sklenine na zobeh.
Treba je opozoriti, da lahko sestavine v sestavi sadja plodno vplivajo na delo prebave, vendar hkrati ne vplivajo na izgorevanje maščob.
Zato ananasa ni treba uživati v prevelikih količinah, misleč, da bo prišlo do izgube teže. Druge koristne lastnosti:
- Zaradi sadnih kislin se telo pomlajuje od znotraj.
- Vitamin C oblikuje obrambo telesa in krepi imunski sistem.
- Po zaužitju se začne čiščenje jeter in žolčnika.
- Prispeva k normalizaciji metabolizma.
- Stabilizira hormonsko ozadje.
Za zdravje bo dovolj ena rezina na dan.
Kontraindikacije
Nekateri ljudje preprosto ne morejo jesti tega sadja, ker občutijo hudo nelagodje v obliki pekočega občutka.
To se lahko zgodi zaradi visoke občutljivosti na sestavine. Pogosto se pojavi alergija.
Simptomi alergijske reakcije:
- Opekline ustne sluznice.
- Draženje v kotičkih ust.
- bruhanje
- slabost
- izpuščaj
Simptom v obliki močnega pekočega jezika iz ananasa in pojava grenkobe v ustih lahko kaže na bolezni jeter. Ne bo odveč, če se oseba preveri glede njihove prisotnosti.
Splošne kontraindikacije, pri katerih je bolje izključiti uživanje ananasa:
- Profesionalno čiščenje zob.
- Mehanske poškodbe v ustni votlini.
- Bolezni ustne sluznice.
- Odstranjevanje zobnega kamna.
- Izrazite alergijske manifestacije.
Kaj storiti?
Obstaja nekaj trikov, ki bi jih morali poznati vsi ljubitelji ananasa. Da bi prenehali pekoč občutek v ustih ali ga popolnoma preprečili, morate upoštevati nasvete:
- Najprej morate biti pozorni na pravo izbiro. Ni priporočljivo jesti nezrelega sadja. Pri izbiri bodite pozorni na trdoto. Ob pritisku s prstom je elastičnost, ne pa trdota. Pomemben pokazatelj je tudi barva. Mora biti rjava ali rumeno-zelena, nikakor pa rumena ali zelena. Nezrel plod lahko resno poškoduje ustno votlino.
- Ni vam treba čakati, da bo ananas postal agresiven do ustne sluznice. Po zaužitju sadja je bolje takoj sprati usta z vodo. Če je pekoč občutek že prišel, potem lahko pojeste kos masla.
- Bromelain je največ v sredini in lupini ananasa. Za ljudi s preobčutljivostjo je bolje, da sredine ne uživajo.
- Če je nemogoče jesti v čisti obliki, potem je vredno pripraviti različne jedi z njo. Lahko ga uživamo tudi ocvrtega ali konzerviranega. Povišana temperatura mora nevtralizirati učinek snovi.
Ne pozabite, da je regeneracija celic v ustni votlini precej hitra. Pekoč občutek naj bi minil v nekaj urah. To je le začasno nelagodje.
Kako pravilno rezati ananas
Ker se glavni del bromelaina nahaja v lupini in sredini, morate vedeti, kako ta izdelek pravilno postreči na mizo.
Vrhunci rezanja:
- Z ostrim in tankim nožem previdno odrežemo lupino. Ni treba odstraniti zelo velike plasti. Ko diagonalno odstranimo lupino, izrežemo oči. Za lepo rezanje lahko uporabite poseben kuharski nož ali najbolj običajnega.
- Naslednji način je, da odrežete zgornji in spodnji del sadeža ter odstranite pulpo z žično zanko ali polkrožnim nožem. Odstranjeno kašo narežemo na navadne kocke. Kot jedi uporabljajo čudovit krožnik ali naredijo košaro lupine.
Z rezanjem se sploh ne morete mučiti, ampak preprosto kupite že olupljen sadež. Konzervirani ananas v kozarcu se prodaja v kateri koli trgovini.
Sirup odlijemo in končne ananasove rezine so pripravljene za uživanje. Konzervirani izdelek ne kaže tako močnega učinka draženja sluznice, zato se po ananasu ne sme pojaviti pekoč občutek.
Še enkrat! Nenadzorovana uporaba ne bi smela biti.
Uporaben video
Zagotovo so mnogi opazili dejstvo, da po zaužitju ananasa ščipa jezik in ustnice. Včasih pride tudi do manjših krvavitev, ki se hitro in enostavno ustavijo. Navsezadnje je sadje božanska hrana, ki bi morala prinašati le veselje in užitek. Toda zakaj potem ananas razjeda jezik?
Vse je odvisno od tega, koliko lahko pojeste naenkrat. Če boste pojedli veliko ananasa naenkrat, bodo vaša usta popolnoma razjedena. Če pa se omejite na polovico zrelega sadeža ali v skrajnem primeru celega, se vsemu temu lahko izognete. Zelo pomembna je tudi zrelost tega sadja. Če je ananas zelen, namreč trd na otip in kiselkastega okusa, bo čim bolj razjedal usta.
Če pa je zrel, in sicer mehak in sladek, ga bo mogoče jesti veliko dlje, dokler se jezik ne začne močno ščipati. Zdi se, zakaj bi usta pripeljali v takšno stanje, če se lahko omejite na nekaj kosov. Navsezadnje je ananas, ko je zrel, zelo sladek in dišeč, zato se mu je težko upreti in ne dati v usta še enega koščka.
Vse te neprijetnosti povzroča poseben encim, ki se nahaja v ananasu, imenovan bromelain. Ena njegovih glavnih lastnosti je uničenje beljakovinskega tkiva. Z drugimi besedami, ko ananas pride v usta, ta encim začne aktivno uničevati beljakovine, in sicer jezik, ustnice in celotna usta kot celoto. Na srečo se človeško telo samoceli, zato se vse rane na jeziku in ustih zelo hitro zacelijo.
Največja količina bromelaina je koncentrirana v deblu tega sadja, zato je bolje, da ga ne uporabljate, poleg tega je trd in se slabo žveči. Če pa naredite sveže iztisnjen sok iz ananasa, potem nenavadno, da se vaš jezik od tega ne bo stisnil. Navsezadnje soka ni treba žvečiti, kot je ananas, in je veliko manj v ustih. Ta metoda je še posebej učinkovita, ko se ujame kisel ali rahlo prezrel ananas. Navsezadnje je bolje pripraviti sok in imeti od njega koristi, kot pa sadje kar zavreči.
Obstaja veliko načinov za lupljenje ananasa in vsi so dobri na svoj način. Vendar je najbolj optimalen in priročen med njimi razdelitev tega tropskega sadja na štiri dele in rezanje vsakega dela na majhne koščke.
S tem načinom čiščenja se boste znebili sredice in trde lupine ananasa.