Barva jajčne lupine, pa tudi odtenek rumenjaka, navdušuje potencialnega potrošnika, saj so izdelki s temnejšo barvo lupine in bolj nasičenim odtenkom rumene snovi neposredno povezani z višjo vsebnostjo dragocenih elementov. . Ali je to res in kako barvna shema vpliva na lastnosti moči in okusa izdelka, poskusimo ugotoviti v tem članku.
Strokovnjaki ugotavljajo napačnost tega pristopa, saj bolj rumeni in celo oranžni odtenki lestvice morda sploh ne kažejo na povečano hranilno vrednost jajc, temveč na uporabo posebnih kemikalij pri hranjenju kokoši nesnic. Po drugi strani pa lahko rahlo obarvana rumenkasta snov piščančjega zidanega izdelka kaže na oslabljen organizem posameznika, ki ga je pridelal, ali da je bilo pri krmljenju uporabljeno žito slabe kakovosti, prehranskih dopolnil pa skorajda ni bilo.
Odgovori na ta vprašanja so neločljivo povezani z dejavniki, ki vplivajo na barvo jajčne lupine in nasičenost odtenka rumenjaka. Med prebivalstvom obstaja kontroverzno mnenje, da rjava barva jajčne lupine kaže na "domačost" kokoši nesnice, v nasprotju s proizvodi belega odtenka lupine, ki jim pripisujejo nižje prehranske lastnosti. Kljub dejstvu, da odtenek lupine po znanstveno dokazanih podatkih določajo pasma piščanca, habitat in pogoji pridržanja, ljudje trmasto verjamejo, da je bela barva izdelkov označevalec njihove tovarniške proizvodnje.
Po drugi strani pa svetli odtenki lupine in osrednjega dela jajca, povezani po njihovem mnenju s pridobivanjem v inkubatorju, pomenijo slabše pogoje kot na podružničnih kmetijah in kmetijah in posledično nižjo prehransko kakovost takšnih izdelkov. . Pravzaprav znanstveniki niso našli povezave med barvo zidanih elementov in njihovimi potrošniškimi lastnostmi. In nekateri znanstveniki celo navajajo dejstvo, da so obarvana jajca bolj nagnjena k madežem krvi v predelu rumenjaka, da ovržejo prevladujoče mnenje, ki zmanjšuje povpraševanje po tovrstnih izdelkih.
Kot je znano iz šolskega tečaja biologije, na oblikovanje lastnosti vpliva kombinacija genetskih informacij in zunanjih pogojev, kar se kaže v spremembi inherentnih lastnosti pod vplivom parametrov okolja.
Kaj določa barvo lupine piščančjega jajca?
Strokovnjaki ugotavljajo naslednje dejavnike, ki vplivajo na senco in barvo lupine piščančjega jajca:
Pomembno! Kličejo izkušeni rejci barva uhljev, po njihovih opažanjih sovpada z obsegom odloženih jajc. Poleg tega strokovnjaki pravijo, da je barva lupine, ki obdaja plod, določena z genetskimi informacijami in bo trajala vse življenje kokoši nesnic.
- Vpliv zunanjih razmer lahko povzroči pigmentacijo membrane, njeno spremembo lahko povzroči vpliv stresna situacija ki ga ptica občuti 4-5 ur pred polaganjem. V tem primeru stanje, ki je nastalo skozi živčni sistem, vpliva na sluznico jajcevoda, kar otežuje vstop porfirinov in omejuje sproščanje pigmenta iz predela žleze, ki je odgovorna za nastanek membrane. .
- Nekateri rejci ugotavljajo, da je lahko oslabitev odtenkov zidane barve povezana z uporabo zdravila.
Pomembno! Dodatek pripravka s 5 mg nikarbazina / dan, ki se uporablja v veterini za zdravljenje kocidije, pticam povzroči vidno spremembo barve jajc. Uporaba velikih odmerkov te snovi lahko povzroči popolno izgubo pigmentacije zidanih elementov.
- Posvetlitev lupine je lahko povezana z d dolgotrajna izpostavljenost piščanca soncu, kot primer strokovnjaki navajajo oslabitev pigmentacije, opaženo pri vrsti Maran.
- Premik barvne lestvice proti svetlim tonom je lahko posledica zvišanje temperature okolja in pitne vode.
Opomba! Ko se temperatura zraka dvigne s 24 na 30 ° C ali ko se v pivce za piščance dovaja voda s temperaturo nad 50 ° C, jajca, ki jih odložijo ptice s temno barvo perja, pridobijo svetle odtenke.
Pomembno! Intenzivnost barvne lestvice se lahko spremeni pod vplivom prenesenih ptic bolezni nalezljive narave in zaradi poškodbe telesa piščanca helminti.
- Delno je mogoče vplivati na barvo končnega izdelka posameznih fizioloških procesov v telesu kokoši nesnice. Če se zaradi delujočih dejavnikov ali pogojev pridržanja čas prehoda jajčeca skozi jajcevod poveča, je zelo verjetno, da bo imela lupina na izhodu temnejši odtenek. To dejstvo je posledica daljšega učinka na lupino porfirina, encima, ki določa barvo jajc, ko prehajajo skozi intrauterini trakt.
Opomba! To dejstvo je mogoče potrditi z dejstvom, da je v isti sklopki prvo jajce, ki se izleže iz jajcevoda, temnejše barve kot naslednja.
- Temnejši odtenek barve daje lupini barvilo, imenovano protoporfirin vsebuje hemoglobin in vitamine.
Kar zadeva trdnost lupine, je ne določa barva proizvoda, temveč starost kokoši nesnice, krma in prisotnost dodatkov v prehrani kokoši, faza cikla nesnosti, letni čas. Torej, mladi piščanci imajo jajca z močnejšo lupino, trdota lupine se poveča z dobro prehrano, na začetku cikla nesnosti ima lupina večjo debelino. Po drugi strani pa lahko na zmanjšanje moči vpliva pomanjkanje vitamina, ki se pojavi pri neuravnoteženi prehrani in spomladi.
Video: kakšna je razlika med belimi in rjavimi kokošjimi jajci
Rumena snov jajca predstavlja nekaj več kot 1/3 celotne prostornine jajca in se lahko giblje od rahlo rumene do bogato zlate in celo oranžne barve.
Kaj določa barvo rumenjaka v kokošjem jajcu?
Med dejavniki, ki vplivajo na barvno nasičenost rumenjaka piščančjega jajca, strokovnjaki imenujejo:
- Poraba kokoši nesnic v velikih količinah hrana z bogato barvo, zaradi česar pigmenti karotenoidne skupine, ki jih vsebujejo, vplivajo tudi na odtenek nastajajoče rumene snovi jajca. Med snovmi z barvnimi lastnostmi, ki vplivajo na nasičenost barve rumenjaka, strokovnjaki imenujejo ksantofil in lutein.
- Možno je zagotoviti dostavo teh snovi v telo piščanca, tudi v njegovi prehrani sorte travna moka in koruza z ustreznim nasičenim odtenkom. Ker imajo lastnosti antioksidantov, te pigmentne snovi izboljšajo stanje mišično-skeletnega sistema ptice in sodelujejo pri sintezi vitamina A v telesu.
- V gospodinjskih pogojih lahko delujejo lastnosti karotenoidov z maščobo bogato hrano. Torej, svetlejši odtenek rumenjaka pri piščancih lahko dobite tako, da v njihovo prehrano vključite kuhinjske odpadke, ki vsebujejo veliko maščob, dodajo sirotko in mešano hrano, razredčeno z zelišči.
Opomba! V primeru prevlade svetlih sort lucerne in koruze v krmi se šibka barvna lestvica prenese na rumeno snov.
Video: kaj vpliva na barvo jajčnega rumenjaka
Znanstveniki pravijo, da odtenek barve rumenjaka ne vpliva na hranilno vrednost izdelka. Po njihovih podatkih ima rumena snov jajca največjo koncentracijo beljakovin, ta lastnost izdelka in njegovo razmerje glede na maso beljakovin pa se ohrani ne glede na nasičenost pigmentacije. Na koncu je treba povedati, da znanstveniki niso našli povezave med barvo jajca in njegovimi okusnimi lastnostmi. Okus rumene snovi sadeža ni odvisen od barve lupine ali barve rumenjaka, temveč od hranilne vrednosti. Strokovnjaki pravijo, da bodo z enakim hranjenjem izdelki, ki jih proizvajajo plasti z obarvanim perjem, imeli enak okus.
Video: zakaj so piščančja jajca različnih barv
V stiku z
Znano je, da kokoši nesejo bela ali rjava jajca. Toda malo ljudi ve, da so piščančje lupine lahko tudi modre in olivne. Vse te barve so povsem naravne, dejavnikov, zaradi katerih nastanejo, pa je veliko.
Zakaj se kokošja jajca razlikujejo po barvi?
Vse jajčne lupine so izdelane iz istega materiala, barvanje pa poteka s kemikalijami, ki lupino prekrijejo ali prodrejo skozi njo. Pigment je v veliki meri določen z genetiko, zato je pasma piščancev glavni odločilni dejavnik. 
Rjava barva je pigment, ki se nahaja na membrani, imenuje se protoporfirin IX, podoben je hemoglobinu v vaši krvi. Toda hemoglobin v vaši krvi vsebuje železo, zato postanete rdeči, lupina pa nima železa, zato postanete rjavi.
Protoporfirin je nanesen na kalcijev karbonat, tako da je lupina zunaj rjava, znotraj pa ostane bela.
Z modro so stvari nekoliko drugačne. Za pojav te barve je odgovoren bilirubin, ki ga proizvaja vranica. Svoj vpliv začne že v trenutku odlaganja jajčeca, zato ima tako zunaj kot znotraj modri odtenek.
Obstaja več vrst piščancev, ki nosijo takšne testise. To se zgodi zaradi dejstva, da so bili nekoč njihovi predniki bolni z virusom, ki vstavi svoj genom v gene piščancev. Posledično se začne povečana proizvodnja bilirubina, ki se usede na membrano. Na človeka nima vpliva. 
Kaj določa barvo in senco lupine piščančjega jajca
Na barvo lupine vpliva veliko dejavnikov.
Pasma
Najpogosteje bele kokoši znesejo bela jajca, rjave ali rdečkaste pa rjave. Obstaja pa nekaj pasem kokoši, ki zaradi svoje genetske zasnove ležejo zelene ali modre.
Sem spadajo pasma oljčnih jajčarjev in. Čisto belo, brez bež odtenka, nosijo piščanci Leningradske sive pasme.
Ali si vedel? Piščanci, ki nosijo olivna in modra jajca, se imenujejo velikonočne kokoši.
Druge pasme odlagajo jajca z lupinami od svetlo bež do temno rjave barve. 
Okoljski udarec
Na barvo lupine lahko vplivajo takšni okoljski dejavniki:
- stres. Če je bil piščanec pod stresom, se količina sproščenega porfina znatno zmanjša in barva lupine postane svetlejša. To je začasen pojav.
- Temperatura zraka in pitne vode. Dokazano je, da pri temperaturah okolja nad 25 °C kokoši znesejo lažja jajca. To se zgodi tudi, če piščancem daste vodo pri temperaturi 50 ° C.
- Osvetlitev kokošnjaka. Proizvodnja pigmenta je odvisna od dolžine dnevne svetlobe. Daljši kot je, svetlejša je jajčna lupina.
Pomembno! Kokoši začnejo odlagati bleda jajca, če so posajene pretesno. Upoštevati je treba normo 5 glav na 1 m².
Uporaba zdravil
Za zdravljenje piščancev se pogosto uporabljajo pripravki, ki vsebujejo sulfonamide ali nikarbazin. Te snovi lahko zmanjšajo intenzivnost barve lupine. Za bolj intenzivno rjavo barvo se uporabljajo spore Bacillus subtilis. Dodajajo se neposredno v krmo. 
Adrenalin lahko tudi zmanjša ali popolnoma depigmentira.
Pomembno! Pri zdravljenju piščancev z različnimi zdravili je treba strogo upoštevati navodila za uporabo. V nekaterih primerih je treba med zdravljenjem zavrniti uživanje jajc.
Kako dolgo ostane piščanec na soncu
Ugotovljeno je bilo, da z dolgotrajnim bivanjem piščancev na soncu njihove jajčne lupine pridobijo svetlejši odtenek. Enak pojav se pojavi pri visokih temperaturah v kokošnjaku.
Ali si vedel? Študije v Avstraliji so pokazale, da je voda s 5 °C v zelo vročem vremenu omogočila kokošim, da znesejo jajca, ki so ohranilaë veliko barv lupine.
Če se kokoši nesnice prosto rejo, jim zagotovite hladno vodo in napajalnike postavite v senčen prostor. 
Fiziološki procesi
Prvo jajce kokoši je vedno veliko temnejše od naslednjega. To je posledica dejstva, da je v jajcevodu veliko dlje. Starejši kot je piščanec, svetlejša je lupina. Včasih se na lupini pojavi belkasta obloga.
To je posledica dejstva, da se jajčece zadržuje v maternici, zaradi česar se na njem odlaga dodatna plast kalcija.
Ali si vedel? Obstaja pravilo: piščanci z belimi "uhani" nosijo bela jajca, piščanci z rdečimi - rjava.
Ali prehrana vpliva na barvo jajčne lupine
Uravnotežena prehrana je zelo pomembna za proizvodnjo kakovostnih jajc. Piščanca je treba hraniti s hrano, ki zagotavlja celotno paleto hranil, vitaminov in mineralov. Ker je jajčna lupina 90% kalcija, bo njegova odsotnost v prehrani negativno vplivala na videz. 
Lahko se pojavi neenakomerna pigmentacija ali, v skrajnih primerih, popolna odsotnost lupine. Če je v prehrani piščancev preveč kalcija, ima lahko lupina peščeno teksturo.
Bela in rjava: ali obstaja razlika?
Razen videza med rjavo in belo ni nobene razlike. Kot smo že prej ugotovili, je lupina sprva bela. Po bivanju v jajcevodu do 26 ur se obarva z izločenimi pigmenti.
Hranilna vrednost in okusnost sta bolj kot od barve lupine odvisni od prehrane kokoši nesnice.
Kaj vpliva na barvo rumenjaka
Prehrana kokoši nesnice ima poseben vpliv na barvo rumenjaka. Znano je, da trava in druge rastline, kot sta, in, povečajo rumeno barvo rumenjaka. 
Pigmenti
Pigmenti, kot sta protoporfirin IX in koprotoporfirin III, so odgovorni za barvo lupine, odgovorni so tudi za odtenek rumenjaka. Pri uporabi krme s temi pigmenti je največjo rumeno barvo mogoče doseči ne prej kot 10. dan.
Obstaja mnenje, da imajo rjava jajca bolj naravno sestavo kot bela. Druge prebivalce skrbi barva rumenjaka, ki je lahko bledo rumena ali strupeno oranžna. Dokazano je, da barva jajc nikakor ne vpliva na okus izdelka, ampak je odvisna od pasme ptice in vpliva na okolje. Po drugi strani sta barva rumenjaka in njegova uporabnost posledica prehrane piščanca.
Nekateri zmotno verjamejo, da so rjava jajca bolj koristna za telo zaradi svoje naravne sestave. Vendar pa barva lupine ni povezana z okusom in kakovostjo izdelka, temveč je neposredno odvisna od številnih dejavnikov, od katerih sta glavna pasma in habitat.
Barva lupine nima nobene zveze z okusom in kakovostnimi lastnostmi jajca.
Prvi dejavnik - pasma piščancev
Barva jajc, odloženih v domačih in industrijskih razmerah, je v prvi vrsti utemeljena s pasmo perutnine. Sposobnost odlaganja jajc določene barve je določena na genetski ravni, to pomeni, da bo ista kokoš vse življenje uživala v izdelkih značilne barve.
Ponavljajoče se znanstvene študije so pokazale, da se pigment, ki vpliva na nastanek barve jajc, nahaja v celicah materničnega organa piščanca. Zato se barva lupine razvije v začetnih fazah nastajanja jajc.
Pogosto je vzorec, ko barva jajčne lupine sovpada z odtenkom perja. Na primer, kokoši nesnice s snežno belim perjem praviloma dajejo bela jajca, zlate in pikčaste kokoši pa rjavkasta. Če želite določiti barvo prihodnjih jajc, lahko natančno pregledate ušesno mečico: če je bela, potem pričakujte jajce iste barve, in če ima rdeč odtenek, je lupina bolj verjetno rjava.
Pogosto se barva jajčne lupine ujema z barvo piščančjega perja. Vsaka pasma piščancev ima individualne barvne značilnosti. za ruske bele pa je značilna bela barva pokrova perja in enaka barva jajc. Te pasme slovijo po visoki jajčečnosti, zato na trgovskih policah prevladujejo beli beljakovinski izdelki.
Mnogi kmetje raje gojijo perutnino, ki lahko nosi jajca in dobro pridobiva na teži. Pogosto so te sorte piščancev obdarjene z rjavim perjem in se razmnožujejo z jajci iste barve. Rhode Island lahko pripišemo mesnim in jajčnim pasmam z značilnimi rjavimi izdelki. , Dominikanske kokoši nesnice in drugi.
Stereotip o uporabnosti in naravnosti rjavih jajc, ki se je uveljavil med ljudmi, spodbuja kmete k vzreji pasem, ki dajejo samo rjave beljakovinske izdelke, s čimer pridobijo naklonjenost kupcev.
zanimivo V Južni Ameriki obstaja izvirnik, ki slovi po modrikasto zelenih jajcih. Sredi prejšnjega stoletja so te ptice pridobile izjemno priljubljenost, zahvaljujoč razširjenemu mnenju o večji uporabnosti modrih jajc in nizkem holesterolu v sestavi. Vendar so znanstvene raziskave razblinile ta mit in dokazale, da kemična sestava jajc ni povezana z barvo lupine.
Drugi dejavnik - habitat in okoljske razmere
Intenzivnost barve lupine vnaprej določajo številni zunanji dejavniki, ki bistveno oslabijo proces pigmentacije. Med njimi je mogoče opozoriti na temperaturo zraka, prenesene nalezljive in parazitske bolezni, kakovost krme, pravilno osvetlitev, izmenjavo zraka in stresne situacije.
Na primer, pri dolgotrajni izpostavljenosti soncu so predstavniki predstavnikov opazili posvetlitev barve lupine. Enako se zgodi, ko se temperatura zraka v kokošnjaku dvigne s 24 stopinj na 30. Zanimivo je tudi, da so avstralski znanstveniki izvedli raziskavo in prišli do zaključka, da zalivanje nesklad z vodo pri 50 stopinjah vodi do prenehanja odlaganja temnih jajc. .
Stresne situacije lahko povzročijo tudi spremembo barve jajc. Stres ima neposreden učinek na celice sluznice, blokira sproščanje pigmenta iz žleze lupine in moti presnovo porfirinov. Obstajajo dokazi, da močan stres 3-5 ur pred odlaganjem jajca prispeva k pojavu neznačilnih odtenkov na njem - sivih, kredastih itd.
Omeniti velja, da lahko ne le bolezni povzročijo spremembo barve lupine, ampak tudi nekatera zdravila. Na primer, 5 mg aktivne snovi nikarbazin, ki jo vsebuje pripravek za kokcidiozo na dan, lahko znatno posvetli jajce, velik odmerek pa vodi do popolne depigmentacije.
Pigment protoporfirin, ki ga vsebujejo vitamini, lahko jajcu da rjavkast odtenek. Pigment protoporfirin, ki ga najdemo v vitaminih in hemoglobinu, lahko jajcu da rjavkast odtenek in ga najdemo v številnih oblikah divjih živali. Na nasičenost barve vpliva tudi čas prehoda ploda skozi jajcevod: dlje ko jajčece potuje skozi jajcevod, temnejše bo. Ta pojav je posledica dolge izpostavljenosti intrauterinega pigmenta porfirina jajčni lupini.
Kaj določa barvo rumenjaka
Pred več kot stoletjem so znanstveniki ugotovili, da barvo rumenjaka določa vsebnost karotenoidov - antioksidantov, ki sodelujejo pri tvorbi vitamina A in izboljšujejo stanje skeletnega sistema. Danes se najbolj avtoritativni strokovnjaki v kmetijsko-industrijskem sektorju države strinjajo, da so lastnosti okusa in barve jajc odvisne od lastnosti krme za piščance.
Pigmenti
Intenzivnost barve rumenjaka je lahko svetlo rumena ali oranžna ali bleda, skoraj bež. Pod vplivom pigmentov karotenoidne skupine postane ton rumenjaka bolj nasičen, zato kmetje dodajo v dnevni meni kokoši nesnic koruzo, buče, korenje, koprive in zeleno seno. Vse vrste pigmentov pa ne vplivajo na barvo rumenjaka: na primer beta-karoten, zaradi katerega je korenje oranžno, ne bo vplival na svetlost rumenjaka.
Ko ptica poje rastline, ki vsebujejo lutein ali ksantofil, rumenjak pridobi svetlo barvo. Če ptica poje rastline, ki vsebujejo lutein ali ksantofil, bo rumenjak pridobil zelo svetlo barvo. Če izdelki vsebujejo rumene pigmente, se bo rumenjak spremenil v bolj nasičen rumen ali oranžen odtenek. Podoben učinek lahko dajo svetlo rumene sorte koruzne in travne moke, pridobljene s sušenjem zelene mase detelje, lucerne in njihove mešanice z žitnimi travami.
Pri hranjenju nesnic s svetlimi sortami koruze in lucerne je mogoče doseči zmanjšanje intenzivnosti barve rumenjaka. In uporaba brezbarvne krme prispeva k njegovi bledici s komaj opaznim rumenim odtenkom.
Karotenoidi se lahko manifestirajo v maščobnem okolju, zato se v gospodinjstvu piščanci razvajajo z mokro kašo z zelenjem, sirotko in maščobnimi kuhinjskimi odpadki.
kemija
Splošno prepričanje, da morajo imeti sveža jajca izjemno svetlo rumen rumenjak, je privedlo do dodajanja kemikalij ptičji hrani. Delujejo kot naravni pigmenti, spremenijo ton rumenjaka v pravo smer.
Sintetični pigmenti niso priporočljivi za uporabo v zasebnem sektorju, saj so odmerki njihove uporabe tako majhni, da lahko pri mešanju s krmo povzročijo težave, v najslabšem primeru preveliko odmerjanje. Poleg tega je kemija precej drago veselje.
Pomembno. Svetla barva rumenjaka ni pokazatelj svežine, naravnosti in uporabnosti jajc. Nasprotno, lahko je posledica povečane vsebnosti kemikalij v prehrani kokoši nesnic. Prav tako bi morali biti zaskrbljeni zaradi prisotnosti pretirano bledega rumenjaka, kar kaže na nizko kakovost zrnja in dodatkov, s katerimi so hranili ptice.
Bela in rjava: ali obstaja razlika?
Razprave o koristnosti belih in rjavih jajc se nadaljujejo še danes. Nekateri ne dvomijo, da jajca s temno lupino vsebujejo več hranilnih snovi in imajo boljši okus. Večina kuharjev ima raje tudi rjave beljakovinske izdelke, saj se jim zdijo idealni za pripravo peciva in krem.
Med belimi in rjavimi jajci ni razlike. V resnici je edina razlika med belimi in rjavimi jajci njihova barva. Odtenek lupine ne igra vloge pri oblikovanju prehranskih lastnosti izdelka. Debelina jajc obeh barv je popolnoma enaka, v nekaterih primerih pa se lahko razlikuje glede na starost kokoši nesnice (pri mladih je debelejša in močnejša).
Trdnost lupine je lahko odvisna tudi od vsebnosti kalcija v telesu, ki prihaja neposredno s hrano. Spomladi so jajca ponavadi krhka, saj je pozimi telo piščancev izčrpano zaradi pomanjkanja hranil.
Glede na istovetnost lastnosti belih in rjavih jajc se postavlja vprašanje, zakaj se njihove cene na trgovskih policah opazno razlikujejo? Visoka cena temnih izdelkov ni nič drugega kot marketinška poteza. Upoštevati je treba tudi, da so pasme, ki dajejo rjava jajca, dražje za vzdrževanje in zahtevajo več krme.
Včasih ljudje opazijo, da se jajca različnih barv razlikujejo po okusu, vendar ta pojav ni upravičen z barvo lupine, temveč s prehrano ptic. Če se gruče, ki odlagajo različno obarvana jajca, prehranjujejo enako, potem ne bo razlik v okusu in barvi rumenjaka.
V tem videu boste spoznali razliko med belimi in rjavimi kokošjimi jajci.
Po mnenju nutricionistov, barva v tem primeru ni pomembna. na hranilno vrednost pa vplivajo povsem drugi dejavniki.
Od kod torej mit o večvrednosti rjavih in bež jajc? In na kaj morate biti res pozorni pri izbiri tega izdelka?
Poskusimo skupaj ugotoviti.
Najpogostejši miti o kokošjih jajcih in razlogih za njihov nastanek
Navajeni smo že, da res kakovostna hrana ne more stati niti centa. Zato ni ostalo neopaženo dejstvo, da imajo danes primerki s temnimi lupinami višjo ceno kot svetli.
Bolje je plačati več, a dobiti največjo korist - pomislimo in v trgovini posežemo po dražjem pladnju. In potem ga ponosno nesemo domov in svojim najbližjim zagotavljamo, da so rjava jajčka vsekakor bolj uporabna kot poceni bela. Na žalost stereotip: "Dražje pomeni boljše" tukaj ne deluje. Hranilna vrednost svetlih in temnih jajc je popolnoma enaka. in stroški nimajo nobene veze s tem. Kaj plačujemo?
Mit #1. Višja kot je cena, večja je korist
Naj takoj zagotovimo, da nas proizvajalci ne poskušajo zavajati s ponudbo enakih izdelkov po različnih cenah.
Dejstvo je, da pasme kokoši, ki nosijo temna jajca, so običajno večje in porabijo več krme. In ker je vzdrževanje takšne ptice dražje, smo razliko prisiljeni delno nadomestiti iz lastnega žepa. 
Mit #2. Rjavi izgledajo bolj naravno, kar pomeni, da so okolju prijazni.
Ta zabloda prihaja iz našega otroštva. Na vaseh so bila na mizi jajca vseh odtenkov terakote, bela pa so bila precej izjema. Zakaj?
Dejstvo je, da barva jajčne lupine je neposredno povezana s perjem kokoši nesnice. Od ptice s temno ali pestro barvo ne bomo dobili belega jajca, ampak iz svetle - rjave. V vaseh so prevladovale kokoši z zlato rjavim, sivim, črnim ali pikastim perjem, kar je povezano s posebnostjo lokalnih pasem. Spomnimo se otroštva. Ali smo na vaških ulicah videli veliko belih kokoši?
Temno obarvane kokoši nesnice so bile naklonjene iz preprostega razloga: spadajo med mesno-jajčne pasme, svetle ptice pa med jajčne, to pomeni, da iz njih ne morete skuhati bogate juhe in pečenka se bo izkazala tako-tako - brez svetlega okusa. seveda, v domači proizvodnji je bolje imeti "univerzalne" kot "profilne" piščance.
Tako imamo spomin, da so bila prej jajca rjava, zelo okusna in zdrava (naše babice so jih pogosto uporabljale v zdravilne namene). 
Danes v trgovinah prevladujejo izdelki velikih perutninskih farm. Bela jajca v industrijskih pladnjih se podzavestno zdijo manj kakovostna. To je res, vendar ne gre za barvo, ampak za način življenja kokoši nesnic. Vaščani so hodili na svež zrak, jedli naravno hrano in se veliko gibali. In kaj vidijo sodobne ptice, ki le redko zapustijo meje tesnih kletk? Ne glede na to, ali znesejo bela ali rjava jajca, njihovi izdelki ne bodo bolj zdravi.
Enako velja za svetlost rumenjaka. Pri perutnini se razlikuje po bolj nasičeni barvi, za razliko od prebivalcev perutninskih farm, katerih pogoji pridržanja so daleč od naravnih.
Mit #3. Rjava jajca imajo debelejše in močnejše lupine.
Dejansko je ta številka odvisna od starosti piščanca. Mlajša kot je, močnejša bo lupina in obratno.
Nič manj pomemben je življenjski slog ptice, njeno zdravstveno stanje in prehrana. ne brez razloga kmetje uvajajo različne dodatke, ki vsebujejo kalcij, kot dopolnilna živila: mleta školjka, kreda, lupine kozic, kostna moka. Ti ukrepi vam omogočajo, da povečate gostoto lupine, jo naredite bolj odporno na mehanske obremenitve.
Toda barva je tukaj popolnoma nepomembna.
Če povzamem
Na vprašanje, katera jajca so bolj zdrava, bela ali rjava, brez zadržkov odgovorimo – domače. Glavni - . 
Ker oni:
- Ekološki. Piščanci na majhnih kmetijah so v prosti reji, jedo naravno hrano, ne prejemajo kemičnih poživil in antibiotikov.
- Imajo bogat okus in prijetno aromo. Tudi najpreprostejša jed iz takega izdelka bo okrasila družinsko mizo.
- Dobro za zdravje. Petelini živijo v perutninskih hišah, zato so skoraj vsa jajca oplojena in imajo "pravilno" hormonsko ozadje, kar pozitivno vpliva na naše telo.
Da ne bi padli na vabo nepoštenih prodajalcev, ki pod krinko domačih trgovinskih izdelkov z izbrisanimi žigi ponujajo, se obrnite le na zaupanja vredne gospodinje.
Razločevanje tovarniških jajc je enostavno. So enake barve in velikosti, prekrite z gladko, kot da bi bila polirana lupina. Pri domačih jajcih je površina rahlo hrapava, odtenek in oblika se spreminjata (navsezadnje so vse kokoši nesnice različne), na rumenjaku pa je opazno svetla točka - bodoči zarodek.
Zakaj so nekatera jajca bela in druga rjava?
To smo že povedali na barvo lupine vpliva pasma kokoši nesnic. Mesno-jajčne sorte imajo vedno temno perje, jajčne sorte imajo vedno svetlo perje.
V skladu s tem prvi odlagajo jajca z rjavimi lupinami vseh odtenkov: od skoraj bež do opeke, drugi pa le z belimi.
Ni težko natančno ugotoviti, katera jajca bo nosil ta ali oni piščanec. Samo poglejte njene ušesne mečice.Če so svetle skoraj bele, bo lupina točno taka. Če je temno rdeče, bodo jajca postala rjava. 
Malo biologije
Obstojne terakotne odtenke daje lupini pigment protoporfirin. Proizvaja se v materničnem tkivu kokoši nesnice. Dlje kot je jajce oblikovano, intenzivnejša je njegova barva, saj se pigment dlje časa vpija v lupino.
Odstotek protoporfirina v celicah je določen na genetski ravni. Zato kokoši vse življenje nosijo jajca iste barve, njeni odtenki pa se razlikujejo glede na življenjske razmere ptice.
Upoštevajte, da rjava in bela nista edini barvni možnosti za jajčne lupine.
- Piščanci pasme Araucan, zelo priljubljene v ZDA in evropskih državah, nosijo modra in turkizna jajca. Za to so jih celo imenovali "velika noč". Pasma je dobila ime po indijanskem plemenu, ki je z dolgotrajno selekcijo izločilo edinstvene kokoši nesnice, katerih maternica vsebuje pigment biliverdin, ki daje modro in zeleno barvo.
- Kokoši nesnice Marana so znane po svojih "izdelkih" z globokim čokoladnim odtenkom. Vzrejeni so bili v prejšnjem stoletju v Franciji.
- Britanska pasma Legbar lahko napolni našo košarico z jajci treh barv hkrati: turkizno, olivno in smetano.
- Črni piščanci starodavne azijske vrste Uheilyuy so prava eksotika. Ležejo jajčeca, ki nimajo samo edinstvene barve svetlo mete, ampak tudi zdravilne lastnosti. Izvleček teh perutninskih izdelkov lahko zdravi anoreksijo, hormonske motnje, bolezni srca in ožilja ter težave z imunskim sistemom.
Ne glede na barvo imajo jajca vseh pasem kokoši približno enako hranilno vrednost in okus. Pri nakupu ne bodite pozorni na senco lupine, temveč na njeno čistost (ne sme biti ostankov piščančjih iztrebkov ali oprijetega perja) in odsotnost sijaja. Poleg tega pomembna je velikost jajca, njegova teža in kategorija.
Najbolj uporabni so majhni, a opazno težki primerki. Nosijo jih mlade kokoši. Izdelek z oznako "1" je priznan kot najbolj uravnotežen v sestavi.
Zdaj bomo zagotovo izbrali le najboljše!
Ste se kdaj vprašali, kaj določa barvo jajc pri piščancu? Navsezadnje obstajajo školjke različnih barv, tako bele kot vse vrste rjavih odtenkov. Kaj je to - različne sorte jajc ali znak kakovosti? Poskusimo ugotoviti, kaj vpliva na pigmentacijo lupine in rumenjaka. In hkrati bomo ugotovili, zakaj ne bi smeli izbrati tega izdelka, začenši z barvo.
Dejavniki, ki določajo barvo lupine
Med prebivalci obstaja mnenje, da je sestava rjavih jajc bolj naravna, tako rekoč domača. Pravzaprav je kakovost izdelka, ki ga proizvede kokoš nesnica, odvisna od številnih dejavnikov. Toda barva ne vpliva na okus ali kakovost jajc. In obratno, pogoji zadrževanja in hranjenja piščanca nikakor ne vplivajo na barvo bodočih ocvrtih jajc. In vendar, kaj določa drugačno barvo piščančjih jajc?
Faktor 1. Pasma
Torej je barva lupine v izdelkih, ki jih nosijo domači in industrijski piščanci, odvisna od pasme ptice. Hkrati je sposobnost nošenja jajc določene barve položena genetsko. To pomeni, da isti piščanec skozi vse življenje proizvaja sadje z lupino določene barve. In takšen vzorec pogosto opazimo: barva lupine je odvisna od niansiranja perja.
Torej, kokoši nesnice z belim perjem se večinoma nosijo v beli barvi, pikaste in zlate ptice pa so rjave. Če želite zagotovo vedeti, kakšne barve bodo jajca vaše kokoši, si pobližje oglejte uhelj. Če je bela, bodo jajca enake barve. Pri piščancih z rdečim ušesom bo barva lupine rjava.
Za vsako pasmo piščancev so značilne določene barvne značilnosti. Torej, Leghorns in Russian Whites imajo belo perje, njihove lupine pa so enake barve. Mimogrede, te pasme odlikuje največja proizvodnja jajc. Zato v trgovinah in na tržnicah prevladujejo beljakovinski izdelki z belo lupino.
V gospodinjstvu imajo raje ptice, ki so sposobne nositi jajca in samozavestno pridobivati težo. Takšne pasme so večinoma rjave barve, njihova jajca pa pridobijo enako barvo. Sem spadajo dominikanske kokoši nesnice, Rhode Island, Orpington in druge mesne in jajčne kokoši.
Ljudje iz neznanega razloga menijo, da ker imajo domača jajca rjav odtenek, je to znak njihove naravnosti. Tako ali drugače ta stereotip temelji na podzavesti in nima nobene zveze z zdravo pametjo. Toda kmetje gojijo nove pasme, ki dobro nesejo in dajejo rjava jajca, da bi pridobili naklonjenost kupca.
Mimogrede, vsi smo navajeni, da na naši mizi vidimo piščančje izdelke z belo in rjavo lupino. In v Južni Ameriki obstaja posebna pasma kokoši, ki nosi modrikasto zelena jajca. Piščanci sami izgledajo zelo izvirno: nimajo repov, vendar so se na njihovih glavah zaradi brkov in brade oblikovali okraski iz perja. Pasma se imenuje "Araucana" - v čast imena plemena Indijancev, ki so vzrejali takšne piščance.
Sredi prejšnjega stoletja so testisi piščancev Araucan pridobili izjemno priljubljenost, toda zakaj? Med Američani se je pojavilo mnenje, da beljakovinski proizvod teh nenavadnih ptic vsebuje nekajkrat več koristnih snovi, raven holesterola pa je, nasprotno, veliko nižja kot v navadnih jajcih. Vendar pa so kasnejše študije pokazale, da se kemična sestava takšnih jajc ne razlikuje od drugih, in hype je minil.
Faktor 2. Okolje
Intenzivnost barve lupine se spreminja od bledih, kremastih odtenkov do bogato rdečkastih. Od česa je odvisno? Na barvo lupine vplivajo različni zunanji dejavniki: temperatura zraka, stresne situacije, bolezni. Rjavkasta barva izvira iz pigmenta, imenovanega protoporfirin. Najdemo ga v hemoglobinu in različnih vitaminih ter je precej pogost v mnogih oblikah divjih živali.
Več časa kot je potrebno, da plod preide skozi jajcevod, bolj intenzivno se obarva. To je zato, ker porfirin dlje deluje na membrano. Intenzivnost barve je odvisna tudi od obdobja nesnosti: prve običajno izpadejo temnejše.
Znanstvene študije so dokazale, da se barvni pigment, ki vpliva na nastanek barve, nahaja v celicah materničnega organa kokoši nesnice. Zato se barva lupine določi že v začetnih fazah nastajanja jajc.
Kaj vpliva na barvo rumenjaka?
Barva rumenjaka včasih navduši tako začetnice kot izkušene gospodinje. Poglejmo, zakaj so v enem jajcu rumenjaki bledo rumeni, v drugem imajo svetel nasičen odtenek, v tretjem pa je lahko strupeno oranžen rumenjak.
Barva rumenjaka je posledica vpliva pigmentov, ki spadajo v skupino karotenoidov. Karotenoidi so naravni pigmenti, ki dajejo barvo rastlinam in sadju. Vse vrste pigmentov pa ne vplivajo na barvo rumenjaka. Na primer, beta-karoten, zaradi katerega je korenje oranžno, ne bo vplival na barvo rumenjaka. Toda pigmenti lutein ali ksantofil lahko dosežejo svetlo barvo jajčnega rumenjaka.
Barva rumenjaka je odvisna od prehrane ptice. Če piščanec uživa živila, bogata z rumenim pigmentom, bo rumenjak imel bogatejši rumen ali oranžen odtenek. Ta učinek daje koruza svetlo rumenih sort, travna moka. Če piščance hranite s svetlimi sortami koruze in lucerne, bo odtenek rumenjaka bledo rumen. Pri hranjenju z brezbarvno hrano bo imel tudi rumenjak komaj opazen rumen odtenek.
Ta indikator ni znak svežine, naravnosti ali hranilne vrednosti jajčnega izdelka. Toda proizvajalci jajc za prodajo poskušajo kokoši hraniti s svetlo obarvano hrano, da bi bil izdelek videti privlačnejši za kupca. Zanimivo dejstvo: rumenjak iz nekega razloga vsebuje več beljakovin kot same beljakovine, zato se koristi rumenjaka ne merijo s senco.
Preprosti kemični procesi pojasnjujejo, zakaj so kokošja jajca znotraj in zunaj različnih barv. In ti dejavniki ne morejo biti odločilni pri izbiri beljakovinsko bogatega izdelka za vašo mizo.
Video "Miti o kokošjih jajcih"
Video razkriva več mitov, povezanih s piščančjim izdelkom.