Recept za olivierja s svinjino je preprost. Olivier s svinjino

V Nemčiji se ta solata imenuje "ruska", tukaj pa ima francosko ime, vendar v vsakem primeru med prazniki ne izgubi svoje priljubljenosti in pomembnosti. Danes vam bomo povedali, kako narediti Olivier s svinjino, recept za katerega boste našli v našem članku skupaj z več kuharskimi skrivnostmi! Vse sestavine za to jed lahko preprosto kupite v lokalni trgovini, rezanje pa ne bo težko niti kuharjem začetnikom.

Ker se recept od znanega tradicionalnega Olivierja razlikuje le po prisotnosti svinjine v sestavi, bomo ugotovili, katero meso je najbolj primerno in kako ga pripraviti.

Kako izbrati in pripraviti svinjino za solato

Najbolje je izbrati pusto kos, ki tehta 300-500 g, na njem ne sme biti filmov, maščobe ali kosti.

Meso kuhamo v zelo majhni količini vode, saj bolj ko je juha zgoščena, bolj intenziven bo okus mesa. Nalijte filtrirano vodo, tako da je meso dobesedno prekrito za nekaj prstov.

Svinjino je treba po vrenju kuhati vsaj 40 minut. Če je kos velik, podaljšajte čas kuhanja na 1 uro.

30 minut pred koncem kuhanja juho posolite po okusu in dodajte 2-3 lovorjeve liste, 3 zrna pimenta, 5-7 minut kasneje pa lahko dodate nekaj vejic svežih zelišč - tako bo svinjina bolj okusna.

Meso preložimo na krožnik in pustimo, da se ohladi. Tudi juha ne bo šla v nič! Lahko ga razredčimo z vrelo vodo in uporabimo za prvo jed.

Torej, zdaj, ko je glavna sestavina pripravljena, je čas, da začnete pripravljati solato, in naš recept s fotografijami vam bo pomagal pri tem!

Olivier solata s svinjino

Sestavine

— 300 g + -
- 4 stvari. + -
- 2 kos. + -
- 1 PC. + -
- 2 kos. + -
- 4 stvari. + -
- 1 banka + -
- 3-4 žlice. + -
— 1/4 žličke ali po okusu + -
— na konici noža ali po okusu + -
- neobvezno + -

Kuhanje Olivierja

Krompir in korenje skuhamo do mehkega, ne da bi ju olupili. Pripravljenost zelenjave preverimo z zobotrebcem ali vilicami - če jih zlahka prebodemo, jih lahko odcedimo. Pustite, da se popolnoma ohladi in očistite.

Za to lahko uporabite dvojni kotel ali pa to storite v vodi.

Trdo skuhamo tudi jajca.
Čebulo drobno nasekljamo in prelijemo z vrelo vodo, da ne zagreni. Pustite stati 2-3 minute in odcedite skozi cedilo. Pustimo, da se odcedi, zelenjavo pa narežemo na majhne kocke.
Jajca sesekljajte z vilicami ali posebnim nožem.
Meso narežemo ne večje od krompirja in korenja, tako kot vložene kumare.
Vse združimo, dodamo čebulo, odpremo grah in položimo 5-6 žlic. v solati. Začinimo s kupljeno ali domačo majonezo, solimo, popramo in premešamo.

Končano solato Olivier ohladite pol ure, razporedite po krožnikih, okrasite z listi peteršilja in postrezite. Dober tek!

Kako nadomestiti sestavine solate

Kot lahko vidite, je priprava Olivierja s svinjino zelo preprosta, glavna stvar je, da imate dovolj časa za kuhanje mesa.

Če pri roki nimate vloženih kumar, raje vzemite sveže ali zeleno kislo jabolko.
Toda glavno sestavino lahko tudi nadomestimo. Na primer na svinjski šunki ali jeziku. V prvem primeru moramo samo kupiti že pripravljen izdelek v trgovini in ga samo razrezati, v drugem pa se bomo morali malo poigrati, vendar rezultat ne bo razočaral!

Za pripravo solate Olivier s svinjskim jezikom se bomo naučili, kako jo pravilno skuhati.

Kako skuhati jezik
Jezik vsaj eno uro namočite v hladno vodo. Nato odlijemo vodo, splaknemo pod tekočo vodo in damo kuhat v čisto.
Ko voda zavre, jo solimo, dodamo ½ žličke popra ali nekaj zrn graha, spustimo lovorov list in dodamo 1/3 žličke. muškatni orešček. Lahko tudi šop zelenja, ne da bi ga razvezali. Jezik držite pokrit na majhnem ognju približno uro in pol.

Kuhan jezik splaknemo pod mrzlo vodo in odstranimo zunanjo kožo. Pustite, da se ohladi.

Kako pripraviti Olivier s tako nenavadno sestavino?

Skuhajte 3 krompirje in 1 korenček skupaj s 3 jajci do mehkega. Vse skupaj odcedimo, ohladimo, olupimo in sesekljamo z rezalnikom za zelenjavo ali drobno sesekljamo z nožem.
Končni ohlajeni jezik prav tako drobno nasekljamo in ga pošljemo k zelenjavi. Poleg tega bomo potrebovali 1-2 prekajene klobase ali klobase. Z njimi bo prigrizek veliko bolj dišeč in okusnejši. Narežemo jih.
Dodajte 5-6 žlic. zeleni grah, 60 g sesekljane zelene čebule (nekaj perja).
Ne pozabite začiniti solate s katero koli sočno sestavino - lahko je jabolko, vložena ali sveža kumara.
Vse skupaj začinimo z majonezo, soljo, poprom in dobro premešamo.

Ta Olivier lahko okrasite z majhnimi kockami kuhanega korenja - izgleda lepo in nenavadno.

Po katerem koli od teh receptov se solata Olivier s svinjino izkaže za zelo okusno, izvirno in zadovoljivo! Poskusite ga skuhati točno tako, kot je opisano, ali dodajte svoje sestavine, na primer zamenjajte kokošja jajca s prepeličjimi, klobase pa s kozicami, in dobili boste popolnoma drugačno, nič manj okusno jed.

Eksperimentirajte, poskusite in zdravite svojo družino in prijatelje!

Ponujam vam odlično Olivier recept s svinjino. Skoraj vse gospodinje pripravljajo to solato za različne praznike in v vsakem domu jo naredijo drugače, glede na individualne želje. Praviloma je vsem všeč solata, pripravljena po tem receptu. Poskusi!

Sestavine

Za pripravo Olivierja s svinjino boste potrebovali:

kuhana jajca - 2-3 kosi;

krompir, kuhan v lupini - 3 kosi;

vložene (ali soljene) kumare - 2-3 kosi;

kuhana svinjina (pulpa) - 250 g;

kuhano korenje - 1 kos;

grah v pločevinkah - 4-5 žlic. l.;

majoneza - 2 žlici. l.;

kisla smetana 20% - 2 žlici. l.;

sol - po okusu.

Koraki kuhanja

Olupljen krompir narežemo na majhne kocke. Kuhano ohlajeno svinjsko meso narežemo na majhne koščke in dodamo h krompirju, jajca olupimo in nasekljamo, kumare narežemo na majhne kocke in jih damo v solato k svinjini in krompirju.

Solati dodamo kuhano korenje, narezano na kocke, grah iz pločevinke, kislo smetano, majonezo in sol.

Solato premešamo.

V solatno skledo položite okusen, vsem priljubljen "Olivier" s svinjino in postrezite. To solato lahko postrežete po porcijah, tako da jo na krožnik položite s kuhalnim obročem. Pred serviranjem je bolje, da solato hranite v hladilniku in tik pred serviranjem začinite z majonezo in kislo smetano.

Dober tek!

Ponujam vam še eno mesno različico solate Olivier - s svinjino in kislo čebulo. To je različica solate, ki jo pripravljam najpogosteje in vam z veseljem svetujem, da jo poskusite. Ta solata je nepogrešljiv atribut vsakega praznika in na praznični mizi se bo vedno našel prostor zanjo.

Za pripravo solate Olivier s svinjino pripravite potrebne izdelke s seznama. Vse, kar zahteva kuhanje, skuhajte vnaprej, da ne bo nepotrebnega čakanja pri pripravi solate.

Čebulo narežemo na kocke, damo v manjšo skledo, dodamo ščepec sladkorja in soli ter eno žlico kisa. Čebulo pustimo marinirati, preostale sestavine pa sesekljamo.

Vse sestavine bomo narezali na kocke. Najprej svinjina.

Nato sesekljajte vložene kumare.

Jajca olupimo in prav tako narežemo na kocke.

Naslednji bo krompir.

Nato korenje.

Vse sestavine dajte v veliko skledo. Čebulo damo v cedilo in splaknemo s hladno vodo, pustimo, da se malo odcedi. Solati dodamo čebulo in konzerviran grah.

Solato solimo in popramo, premešamo z majonezo, dobro premešamo.

Za serviranje solato Olivier s svinjino razporedimo v manjše solatne skledice in postrežemo. Okrasimo po lastni presoji.

Dober tek!

Solata Olivier z mesom je različica običajne solate. S solato Olivier je povezanih veliko legend, govoric in ugibanj. Vendar to ne preprečuje, da bi bil Olivier najbolj priljubljena in najljubša solata med mnogimi generacijami rojakov. Res je, solata Olivier je predjed številka 1, v vseh pogledih najbolj praznična solata in novoletni prazniki brez Olivierja sploh niso prazniki.

Vsakdo pripravlja solato Olivier na svoj način, spreminja sestavo, razmerja in prelive. Nekoč sem prebral mnenje slavnega kuharja, da so vsi Olivierjevi recepti pravilni! Se popolnoma strinjam. Še nikoli nisem poskusil neokusnega olivierja ali solate in še nikoli nisem slišal za kaj takega.

Glede na to, da od izvirnega recepta mojstrovine, ki ga je pred več kot 150 leti izumil kuhar restavracije Hermitage Lucien Olivier, ni ostalo praktično nič, je težko trditi, katera solata Olivier je prava. Solata Olivier je bila prvič omenjena v eni od kulinaričnih revij leta 1894. Poleg tega, čeprav je originalno solato Olivier, ki je poleg običajnega krompirja in kumar sestavljena iz ruševcev, rakovih repkov, kaper, oliv, soje, kaviarja in zelene solate, poskusilo na stotine gurmanov, pravijo, da originalni recept je umrl z Maestrom. Poskušali so reproducirati originalno solato, a neuspešno. In tudi zdaj, kot kaže, ni soglasja o izvirnem receptu, pišejo "po nekaterih podatkih."

Obstaja veliko polemik o omaki, ki se uporablja za pripravo originalne solate Olivier. Najraje imamo majonezo, ali pa omako...

Provansalska majoneza je narejena iz francoskega kisa, jajc in provansalskega (olivnega) olja in se na splošno ne razlikuje od majoneze, kupljene v trgovini.

Seveda pa kakovost sestavin in “okusnih” dodatkov, stabilizatorjev, emulgatorjev ...

Zmagoviti ljudje so zelo hitro opravili z ljubitelji jerebcev, vendar se je solata Olivier, od katere je tako rekoč ostalo samo ime, ne le prijela in postala všeč. V povsem drugačni obliki je postal prva praznična jed po desetletjih. V "sovjetskem" obdobju so recept spreminjali veliko in pogosto. Jereba so zamenjali s piščancem, nato s kuhano »doktorsko« klobaso. Kuhan jezik so nadomestili s kuhano svinjino. Vložene kumare so zamenjale kisle kumarice, zeleni grah in čebulo pa kapre. V solati se je pojavilo korenje - namesto rakovih vratov. Zeleni grah ali koruza. Sveža majoneza, ki jo je enostavno pripraviti, vendar je žal ni mogoče dolgo hraniti. Brez stabilizatorjev in emulgatorjev bo majoneza dovolj hitro luščila, kar otežuje pripravo Olivierja za prihodnjo uporabo - več dni.

Obstaja veliko polemik o velikosti rezalnih sestavin za solato Olivier. Odkrito povedano, v solati ne maram drobno narezanih kock. Raje vse sestavine drugače narežem, kot za.

Spreminjanje in poenostavitev recepta je solati Olivier omogočilo preživetje. Čeprav je iz mesne solate Olivier postal bolj zelenjavna solata, saj je bilo v njej zelo malo mesa. Sodobni recepti za solato Olivier - razpoložljivost izdelkov in svoboda izbire. Tako se je pojavil Olivier s klobaso, Olivier z mesom, Olivier z gobami in celo morski sadeži.

Solata Olivier z mesom. Recept po korakih

Sestavine (4 porcije)

Svinjsko pusto 300 gr
Krompir 2-3 kos.
Korenje 2 kos
Jajca 3 kos
Sveža kumara 1 kos
Vložene kumare 2-3 kos
Sladka čebula 1 kos
Konzervirana koruza 0,5 skodelice
Provansalska majoneza 0,5 skodelice
Sol, črni poper okus

Obožujem solato Olivier z mesom, s kuhano svinjino. Kot otrok je moja družina kupovala klobaso za Olivierja, pravo "zdravniško" klobaso, katere okus se je spominjal in ga ni več mogoče najti. In kuhana pusta svinjina je odličen nadomestek za klobase.
Sestavine za solato Olivier
Majhen kos pustega svinjine (pleče, stegno) je treba samo skuhati.
Majhen kos pustega svinjskega mesa (pleče, stegno)
V vodo dodajte 1-2 lovorjeva lista, 1-2 graha pimenta in 5-6 grahov črnega (večbarvnega) popra. Po želji lahko dodate ščepec aromatičnih zelišč. Lahko dodate nič soli ali samo malo soli. Svinjino za Olivierja kuhajte z mesom 20-30 minut. Nato ohladite kos mesa. Mimogrede, če svinjino ohladite neposredno v juhi, bo sočna. Toda meso bo težko narezati na kocke. Zato meso ohladim brez tekočine, vendar ga obvezno pokrijem s krožnikom. Juha je odlična za pripravo juhe. Ali pa juho preprosto popoprate, posolite in dodate drobno sesekljana zelišča. Kot otrok sem zelo oboževal presno pito z mesom in skodelico juhe.
Piščančja jajca trdo skuhajte približno 10 minut. Takoj jih ohladite pod hladno tekočo vodo in odstranite lupine. Preden narežete kuhana jajca, vam svetujem, da pustite majhen košček rumenjaka za okras. Jajca najraje narežem v solato precej na grobo. Takrat so jajca v solati opazna in se ne pomešajo z majonezo in enostavno »izginejo«.
Piščančja jajca trdo skuhamo in narežemo
Veliko krompirja in korenja se skuha za pripravo solate. Korenje je treba kuhati do mehkega. Toda krompir za Olivierja je bolje speči z mesom. Krompir, kuhan v vodi, postane voden in lepljiv. Krompir lahko spečete v pečici ali še bolje v domači mikrovalovni pečici, tako da vsak krompir prebodete z nožem. Čas pečenja krompirja do konca je 6-8 minut pri polni moči.
Ohlajeno korenje in krompir olupimo in narežemo na enake kocke velikosti 6-8 mm. Narezano zelenjavo dajte v globoko skledo. Svetujem vam, da zelenjavo za Olivierja z mesom dodate malo popra.
Kuhana korenja in krompir olupimo in narežemo na enake kocke
Zelenjavi dodajte sesekljana jajca. Koruzo iz pločevinke odcedimo in jo dodamo sesekljani zelenjavi. Mnogi ljudje uporabljajo zeleni grah v pločevinkah za solato Olivier. Ni mi všeč, ker zeleni grah v konzervi sploh ni zelen. Najpogosteje je svetlo olivna barva, grah je prekuhan in zelo sladek. Včasih le vzamemo svež zamrznjen grah iz zamrzovalnika in ga skuhamo za solato Olivier. Konzervirana koruza pa se nas je prijela in običajno jo dodamo k mesni solati Olivier.
Zelenjavi dodamo sesekljana jajca in konzervirano koruzo
Sveža kumara je bila vključena v izvirni Olivierjev recept. Davno so minili časi, ko so bile sveže kumare le v sezoni, izven sezone pa so bile zelo redke in drage. Res je, toplogredne kumare včasih sploh niso majhne in pikčaste. In za solato Olivier z mesom, samo odrežite polovico kumare. Kumare iz rastlinjaka je bolje olupiti. Sveže in narezane na kocke, manjše od korenja in krompirja.
Vložene in sveže kumare narežemo na kocke
Čebula se je ne tako dolgo nazaj znašla v sodobnih receptih za solate Olivier. Bolje je uporabiti sladko in ne zelo začinjeno čebulo. Tako imenovana "jalta" čebula ali sladke sorte šalotke so popolne. Pogosto pišejo – čebulo narežite na kocke. Res ne razumem, kako to narediti v praksi, ker ... Čebula ima večplastno strukturo in vse kocke bodo takoj razpadle. Zato je bolje, da čebulo tanko narežemo na kratke trakove. V solato dodamo čebulo in sesekljane kumare.
Dodajte čebulo v solato Olivier
Ohlajeno kuhano svinjsko meso narežemo na želene kocke. Običajno je velikost kosa mesa povprečna med kosi krompirja in kumar.
Ohlajeno kuhano svinjsko meso narežemo na poljubno velike kocke
Vse sesekljane sestavine dajte v globoko skledo ali, kot je običajno, v posodo. Po okusu posolimo in vse sestavine previdno premešamo, dokler jed ni homogena. Številni recepti zahtevajo prisotnost svežega peteršilja v solati Olivier. Da, okusno je. Toda bolje je, da solato okrasite z vejico peteršilja, namesto da bi solati Olivier dodali zelenje.

Olivier s svinjino je različica priljubljene jedi, ki vam bo morda še bolj všeč kot klasična različica. Kot mesna komponenta se lahko uporabi bolj ali manj mastno meso - v receptu se uporablja pusto meso. Uporabite lahko tudi balyk, vendar obstaja nevarnost, da dobite malo suhega mesa. Preostale sestavine lahko pustite nespremenjene, to pomeni, da Olivier pripravite točno tako, kot ste ga vajeni pripravljati. Lahko pa nadaljujete z eksperimentiranjem z dodajanjem svežega jabolka, čebule, različnih začimb, zelišč in zelišč.

Sestavine

300 g svinjine
1 sveža kumara
2 vloženi kumari
2-3 krompirja
2 piščančja jajca
150 g konzerviranega zelenega graha
3 žlice. l. majoneza
2-3 korenja
4-5 vejic svežih zelišč
1/5 žličke sol
1/5 žličke mleti črni poper

Priprava

1. Pripravite vse izdelke po seznamu za pripravo okusne solate - skuhajte jajca, korenje in krompir. Zelenjavo skuhamo v ovoju, nato ohladimo in olupimo. Z odpiračem za pločevinke odprite pločevinko zelenega graha v pločevinkah.

2. Kuhan krompir narežemo na majhne kocke. Takoj vzemite globoko skledo ali ponev in vanjo položite krompir.

3. Korenje je treba tudi sesekljati in dati v skledo s krompirjem. Vsi kosi morajo biti enaki.

4. Vložene kumare na obeh straneh obrežemo in narežemo na majhne kocke. Odlijemo odvečno slanico in damo kumare v skledo.

5. Svežo kumaro operemo in na obeh straneh zarežemo. Če je lupina pretrda, jo lahko odrežete z lupilcem zelenjave. Zelenjavo narežemo na majhne kocke in dodamo ostalim sestavinam.