Catering za predšolske otroke
1. Organizacija pravilne prehrane otroka.
2. Splošna načela kuhanja za otroke od 1 leta do 7 let.
3. Catering od 1 leta do 3.
4. Catering od 3 do 7 let.
5. Prehrana v vrtcu.
Catering v času prilagajanja
Postavitev mize
higienske veščine
1. Organizacija pravilne prehrane otroka
Otroci morajo ne samo obnavljati svoje zaloge energije, ampak tudi intenzivno rasti in se razvijati. Očitno lahko pomanjkanje kakršnih koli hranil vpliva na rast, telesni in duševni razvoj, pa tudi na kršitev tvorbe kostnega skeleta in zob. To še posebej velja za osnovnošolske otroke. Velika potreba rastočega organizma po hrani, nepopolnost prebavnega sistema in povečan metabolizem so glavni vzrok za številne težave pri organiziranju uravnotežene prehrane otrok.
Starše zanima, s čim in kako hraniti otroka, da bo dosegel dober apetit ter pravilno rast in razvoj.
Potrebo po določeni količini hrane običajno izražamo v toplotnih enotah – kalorijah (to je količina toplote, ki lahko dvigne temperaturo 1 litra vode za 1 stopinjo Celzija). Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti je preučeval kalorične stroške otrok različnih starosti:
Starost Število kalorij na dan
Od 3 do 5 let 1500
Od 5 do 8 let 1800
Od 8 do 12 let 2000
Od 12 do 16 let 2400
Otrokova hrana naj bo mešana (mesno-mlečno-zelenjavna) z dovolj vitaminov in mineralov.
Vegetarijanstvo je danes vse bolj priljubljeno in vse več ljudi se prehranjuje rastlinsko. Vendar pa otroku ni priporočljivo zavrniti mesnih jedi. Rastlinska hrana ima vrsto prednosti, vendar ne more nadomestiti mesa, rib, mleka, jajc v otrokovi prehrani. Prav ti izdelki vsebujejo snovi, potrebne za otroka, ki jih rastlinska hrana ne vsebuje. Najprej so to popolne živalske beljakovine, nekateri vitamini in minerali: vitamini skupine B, vitamin D, kalcij, železo, cink. Ribe so vir vitaminov PP, skupine B, pa tudi fosforja. Pomanjkanje teh snovi ogroža otroka z anemijo, znižanjem hemoglobina, kar posledično vodi do poslabšanja oskrbe tkiv s kisikom. Anemijo lahko diagnosticiramo, če je indeks hemoglobina pri starosti 6 let nižji od 110 g / l, pri starosti 14 let pa pod 120. Vegetarijanstvo je strogo kontraindicirano pri otrocih z nizko vsebnostjo hemoglobina.
Pomanjkanje visokokakovostnih beljakovin negativno vpliva na rast in razvoj otroka. Kot rezultat - nizka rast in mišična oslabelost. Zaključek je nedvoumen: dojenček mora, če je mogoče, vsak dan prejeti popolne beljakovine s hrano. Vendar je treba tudi zapomniti, da presežek beljakovin nevarno poveča obremenitev otrokovih ledvic, zamaši telo z velikim številom produktov razpadanja, povečani gnitni procesi v telesu pa vplivajo na splošno dobro počutje. Iz otrokove prehrane je mogoče samo za kratek čas izključiti izdelke živalskega izvora.
Obvezno za vključitev v otroško prehrano izdelkov rastlinskega izvora. Rastline so glavni vir vitalnih vitaminov, mineralnih soli, mikro in makro elementov: cinka, bakra, selena, kalija, magnezija. Z njimi v človeško telo vstopajo tudi fitoncidi, celične membrane, organske kisline. Vlaknine blagodejno vplivajo na delovanje prebavil, krepijo njihovo gibljivost in preprečujejo zaprtje.
2. SPLOŠNA NAČELA KUHANJA HRANE
ZA OTROKE OD 1. DO 7. LET
Težko je preceniti vpliv prehrane na počutje in zdravje otrok in odraslih - še posebej v sodobnih razmerah množične uporabe precej strupenih in pogosto preprosto škodljivih prepovedanih prehranskih dopolnil, arom in barvil v industrijsko pripravljeni hrani - glej škodljive aditive za živila E.
Osnova človeške prehrane so meso, ribe, mlečni in kislo-mlečni izdelki, zelenjava in sadje so zelo različni, od žit je potrebna ajda. Vegetarijanstvo, post za nosečnice, doječe matere in otroke je nesprejemljivo. Kakršna koli konzervirana hrana ni priporočljiva.
Pripravite svojo hrano iz surovih sestavin, kupljenih surovih. Meso in ribe kupujte le v kosih (ne pa industrijskih izdelkov iz mletega mesa).
Pri pripravi otroških jedi (do 8-10 let) pekočih začimb ne dodajamo.
Sladkor (učinkovit imunosupresiv) nadomestite s fruktozo, glukozo, svežim in suhim sladkim sadjem, medom.
Izločite margarino (vir strupenih transmaščob) z uporabo masla in rastlinskih olj – po možnosti olivnega in sončničnega (rafiniranega in nerafiniranega).
Ne jejte nadomestne industrijske majoneze – MAJONEZO kuhajte samo sami.
3. Prehrana za otroke od 1. do 3. leta
Čas je za "odraslo" hrano. Seveda le blizu mize odraslih, vendar lahko dojenček že poje veliko jedi z "vaše" mize. Bodite prepričani, da razmislite o tem, kako otrok zna žvečiti in pogoltniti grobo hrano, ali zna dobro ugrizniti (v tem času imajo skoraj vsi otroci te sposobnosti). Ob pravilno organizirani prehrani se otrok po enem letu navadi na raznoliko hrano. Osnova prehrane ostajajo pireji in kosmiči, postopoma pa je treba uvajati hrano, ki zahteva žvečenje: solate, različne juhe v nepraznjeni obliki, zelenjavo in sadje v kosih.
Postopoma razširite otrokovo prehrano: dajte meso v obliki ocvrtih kotletov, enolončnic, mesnih kroglic, zelenjave in žitaric, ne samo v pireju, ampak tudi v obliki palačink, vinaigrette, surove zelenjave, rženega kruha. Čim širši je nabor izdelkov, bolj popolno in popolno je zadovoljena potreba otroka po pravilni prehrani.
Mleko je dragocen izdelek. Telo nasiči z živalskimi beljakovinami, je vir maščob, soli, vitaminov.
Meso in ribe vsebujejo popolne beljakovine, fosforjeve spojine, potrebne za pravilen razvoj centralnega živčnega sistema, vitamine in elemente v sledovih. Ribe vsebujejo tudi prehransko zelo dragoceno ribje olje, ki ga je bolje uporabljati v naravni obliki in ne v obliki farmacevtskega pripravka, ki se poleg tega pogosteje pripravlja ne iz rib, temveč iz tjulnjev ali delfinov. maščoba. V otrokovo prehrano jih je treba vključiti 4-5 krat na teden. Izključeno je mastno meso in ribe (svinjina, jagnjetina, raca, gosi, jesetra in losos). Jajca vsebujejo vitamine, lecitin, večkrat nenasičene maščobne kisline. Surova jajca niso priporočljiva za otroško hrano, saj so težko prebavljiva. Pri starosti enega leta in pol lahko daste celo jajce, vendar ne vsak dan. Gosja in račja jajca (jajca vodnih ptic) so izključena kot prenašalci nevarnih okužb!
Zelenjava in sadje morata biti vključena v dnevno prehrano otroka. Visoka vsebnost vitaminov, mineralnih soli in vlaknin blagodejno vpliva na delovanje prebavil. Ponudba zelenjave je odvisna od sezone, lahko uporabite zamrznjeno, konzervirano in suho sadje in zelenjavo. Sesekljano zelenje dodamo solatam, juham, omakam.
Juhe so za dojenčka izjemno pomembne, saj vsebujejo soli in ekstraktivne snovi, potrebne za pravilno delovanje želodca in dobro prebavo drugih jedi.
Otrokom dajte juhe v majhnih količinah in kot prvo jed. Osnova so lahko juhe iz mesa, rib, perutnine, zelenjave in korenin.
Dobro premislite o sestavi kosila in celotnega dnevnega jedilnika. Če je za kosilo zelenjavna juha, naj bo druga priloga kosmiči ali testenine. Če je juha žitna, je priloga druge jedi zelenjava. Vsakič pripravite svežo juho ali boršč in je otroku ne ponudite prevroče (je noče jesti) ali prehladne (hladne jedi se slabše prebavijo in absorbirajo v otrokovem telesu). Bolje je, da nalivamo malo po malo in po potrebi dodajamo toplo juho.
Povprečna količina prve jedi: za otroka od 1 do 2 let - 120-150 ml, od 2 do 3 let - 150-180 ml.
Najbolj dragocena žita sta ajda in ovsena kaša, ki vsebujeta beljakovine in minerale, pomembne za razvoj otroka.
Kruh se otrokom daje dnevno, vendar v omejenem obsegu - ne več kot 150 g skupaj, od leta in pol dajejo do 50 g črnega kruha. Poraba kruha in žitaric se nekoliko poveča v hladni sezoni in zmanjša v topli sezoni.
Naravni sladkorji (fruktoza in glukoza) so glavni vir ogljikovih hidratov za otrokovo telo, pomagajo pri pravilni rasti in razvoju otrok, uravnavajo in vplivajo na delo vseh vitalnih sistemov in organov otroka. Optimalna - fruktoza, ki jo telo absorbira počasneje in enakomerneje.
V otrokovo prehrano je treba vključiti tudi med (naravna mešanica fruktoze in glukoze) kot vir ogljikovih hidratov ter številnih koristnih snovi in elementov v sledovih. Njegove prednosti so očitne - dobro se prebavi in hitro absorbira, zato se uporablja v otroški prehrani namesto saharoze.
Pomemben vir naravnih sladkorjev je sladko sadje - grozdje, rozine, datlji, jabolka, jagode itd. Kompoti, kuhani brez saharoze, so dobri in gosti.
4. Prehrana za otroke od 3 let do 7 let
Hrana otroka te starosti mora biti uravnotežena, raznolika, okusno pripravljena in predstavljena na privlačen način. Upoštevati je treba vse sestavine hrane glede na starostne zahteve.
Prostornina prve jedi se poveča - postane približno 180-200 ml na porcijo. Rastoče telo potrebuje energijo, zato skupaj z drugimi viri ogljikovih hidratov sladkor ne zaseda zadnjega mesta - 50-60 g na dan je sprejemljiva norma. Otrokova prehrana se širi: vključena je slana in ocvrta hrana, začimbe, česen.
Večina otrok obiskuje vrtec in morajo skuhati večerjo. Glede na želje vašega otroka lahko zanj pripravite različne jedi, po možnosti mlečne, zelenjavne in sadne. Da bi se izognili ponavljanju jedi in izdelkov, ki jih otrok dobi v vrtcu, morate poznati jedilnik vrtca.
5. Prehrana v vrtcu.
Ena glavnih nalog vrtca je zagotavljanje ustavne pravice vsakega otroka do varstva njegovega življenja in zdravja. Zdravja otrok ni mogoče zagotoviti brez racionalne prehrane, ki je nujen pogoj za njihovo skladno rast, telesni in nevropsihični razvoj, odpornost na okužbe in druge škodljive okoljske dejavnike. S pravilno organizirano prehrano telo dobi vse potrebne hranilne snovi (beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in mineralne soli) in energijo.
Glavno načelo prehrane predšolskih otrok je čim večja raznolikost obrokov hrane, kar se doseže z uporabo zadostne palete izdelkov in različnih načinov kuhanja. Dnevna prehrana vključuje glavne skupine živil – meso, ribe, mleko, jajca, sadje, zelenjavo, sladkor, kruh, kosmiče itd. (živila in jedi, ki lahko dražijo sluznico prebavil, pa tudi živila, ki lahko povzroči poslabšanje zdravja otrok s kroničnimi boleznimi brez stopnje poslabšanja ali kompenziranimi funkcionalnimi motnjami prebavil). Upoštevanje posameznih značilnosti otrok (vključno z njihovo nestrpnostjo do določenih živil in jedi).
Zagotavljanje sanitarne in epidemiološke varnosti hrane, vključno z izpolnjevanjem vseh sanitarnih zahtev glede stanja gostinske enote, dobavljene hrane, njihovega prevoza, skladiščenja, priprave in distribucije jedi.
Spoštovani starši, bodite pozorni na naslednja priporočila: prehrana otroka v vrtcu in v družini naj bosta kombinirana. V ta namen je v vsaki skupini objavljen jedilnik. Prosimo, da ga natančno preberete, če ima vaš otrok kronične bolezni in morebitne kontraindikacije za določena živila, o tem obvestite medicinsko sestro in vzgojiteljice.
Preden otroka pošljete v vrtec, ga ne hranite, ker to moti prehrano, vodi do zmanjšanja apetita. Če pripeljete otroka od 7.00 do 7.30, potem lahko doma daste sok in (ali) nekaj sadja.
Organizacija prehrane otroka v obdobju prilagajanja
Prehod otroka z domače vzgoje na vzgojo v otroški skupini vedno spremljajo določene psihološke težave, pogosto se pri otrocih v tem času zmanjša apetit, motnje spanja, včasih opazimo nevrotične reakcije, zmanjša se splošna odpornost na bolezni. Pravilna prehrana v tem času je zelo pomembna in pomaga otroku, da se hitro prilagodi ekipi.
Pred vstopom otroka v vrtec prehrano in sestavo prehrane čim bolj približajte razmeram v vrtcu. Navaditi ga na tiste jedi, ki jih pogosto dajejo v vrtcu, še posebej, če jih še nikoli ni prejel.
Prvih dni ne morete spremeniti stereotipa o otrokovem vedenju, vključno s prehranjevalnimi navadami. Če otrok sprva ni jedel sam, ga bodo vzgojiteljice zagotovo nahranile in dohranile. Če otrok noče jesti, ga v nobenem primeru ne hranite na silo. To krepi negativen odnos do otroške ekipe.
Za preprečevanje akutnih okužb dihal in akutnih respiratornih virusnih okužb je treba dodatno okrepiti prehrano otrok z uporabo široke palete obogatenih živil in pijač, ki so na voljo, in po potrebi (po presoji zdravnika) tudi multivitaminov. pripravki (vitaminsko-mineralni kompleksi).
Postavitev mize.
Poskrbite, da bo med hranjenjem tiho in mirno okolje, da se bo otrok lahko osredotočil na hrano. Otroka hranite počasi, po pol žlice, ne napolnite mu polnih ust - to bo vašega otroka motilo in utrudilo. Priskrbite svojemu dojenčku čudovite otroške posode - krožnik z vašimi najljubšimi risanimi junaki, skodelico, na kateri je narisan zajček ali ljubka mačka ali celo avto. Prepričajte se, da velikost jedilnega pribora ustreza starosti vašega otroka. Zdaj je na voljo široka paleta plastičnih in silikonskih žličk in vilic različnih oblik, velikosti in barv, namenjenih otrokom.
higienske veščine.
Pri vsakdanjem delu so medicinski sestri v veliko praktično pomoč vzgojitelji, ki so pogosto del nadzorne skupine ljudi. Zdravstveni delavci člane skupine za ljudski nadzor seznanijo z njihovimi pravicami in obveznostmi pri izvajanju nadzora prehrane, jih naučijo preverjati prehrano po dokumentih, dnevnikih in referenčnih tabelah, razložijo njihove dolžnosti pri nadzoru polaganja izdelkov in izhoda jedi. . Naloge te skupine vključujejo tudi spremljanje izvajanja sanitarnih in higienskih zahtev za gostinsko enoto. Zelo pomembno je, da so seznanjeni z osnovami racionalne prehrane otrok in pravili spremljanja prehrane. Vzgojitelji, ki nadzorujejo distribucijo hrane in opazujejo, kako jo otroci jedo, lahko odkrijejo nekatere pomanjkljivosti pri organizaciji racionalne prehrane v otroškem timu. Poleg tega vzgojitelji predvsem komunicirajo s starši in jim lahko pomagajo organizirati uravnoteženo prehrano otrok doma.
Na žalost se pri organizaciji racionalne prehrane v praksi otroških skupin in zdravstvenih ustanov dogaja veliko napak. Glavna in najpogostejša pomanjkljivost pri organizaciji otroške prehrane je podcenjena vsebnost živalskih beljakovin in esencialnih aminokislin v prehrani. To je razloženo z neracionalno izbiro izdelkov v meniju (običajno za zajtrk) in nepoznavanjem njihove kemične sestave. Pogosto stroški izdelkov, predpisanih v meniju, niso povezani z njihovo biološko vrednostjo. Tako se v prehrani malo uporabljajo živila z visoko biološko vrednostjo: jetra, ledvice, skuta, fižol, grah, ovseni kosmiči, pšenični otrobi, kvas itd.
Rastlinsko olje se ne uporablja vedno pravilno, kar ni vključeno v prehrano vsak dan (predvsem za cvrtje). S tem je otrok prikrajšan za fiziološko pomembne večkrat nenasičene maščobne kisline. Poleg kruha, sladkorja, masla in mleka naj postane rastlinsko olje proizvod vsakodnevne porabe v količini, potrebni za določeno starost. Večino rastlinskega olja je treba zaužiti v naravni obliki.
Ni nenavadno, da je sredi poletja in jeseni na jedilniku malo sveže zelenjave in sadja. To izčrpa prehrano mineralov, elementov v sledovih in naravnih vitaminov.
Napaka pri oskrbi otroških ustanov, kot je jasli-vrtec (otroški kompleksi), je nediferenciran pristop k predpisovanju izdelkov za jedilnik različnih starostnih skupin otrok. V otroških tovarnah se večina jedi pripravi v enem kotlu za otroke zgodnje in predšolske starosti. Mogoče je. Vendar pa ne bi smeli dovoliti, da je v meniju postavitve za isto jed za mlajšo in starejšo predšolsko starost izpisano enako število izdelkov. To vodi do neskladja med sestavo prehrane in fiziološkimi normami potreb po hranilih pri otrocih različnih starosti. Zgodi se, da majhni otroci prejmejo beljakovin več od svojih fizioloških potreb, otrokom starejših pa jih primanjkuje.
Laboratorijske študije, ki jih izvajajo sanitarne in epidemiološke postaje, pogosto razkrivajo odstopanja v vsebnosti kalorij - tako v smeri preseganja dovoljenih norm kot tudi podcenjevanja. Nenadzorovana prehrana vodi do takšnih posledic. Če se evidenca izdelkov, ki se uporabljajo za prehrano otrok, ne vodi ločeno za otroke po starosti, potem je nemogoče izračunati kemično sestavo diet za določeno časovno obdobje. V tem primeru zdravnik ne ve, v kolikšni meri so zadovoljene prehranske potrebe otrok. Z uveljavljeno prakso retrospektivnega spremljanja prehrane v otroških ustanovah se vsebnost kalorij izračuna 1-2 krat na mesec za nek poljubno izbran pretekli dan, tako da dnevne kršitve ostanejo neopažene.
Kakovost otroške prehrane je odvisna od številnih dejavnikov: pravilnega polaganja izdelkov pri pripravi jedi, skladnosti s pravili kuhanja, pravilnega porcioniranja med razdeljevanjem. Kakovostna sestava otroške hrane je odvisna od strokovne pismenosti in vestnosti delavcev v gostinstvu.
Glavni razlogi, ki vodijo do odstopanj v sestavi in kalorični vsebnosti hrane:
1. Neracionalno sestavljanje menijskih postavitev.
2. Neupoštevanje predpisane proizvodnje jedi.
3. Nepravilno porcioniranje pripravljenih jedi.
4. Nepoznavanje razreda, kategorije izdelkov, odstotka odpadkov.
5. Slaba kakovost zelenjave in drugih izdelkov.
6. Neupoštevanje menija postavitve pri polaganju izdelkov v vsako posodo. Na primer, polaganje krompirja ali masla v prvo in drugo jed "na oko" lahko privede do kaloričnih odstopanj, tudi če je hrana kot celota popolnoma zaprta za kosilo ali drug obrok.
7. Izvleček enake količine izdelkov za otroke zgodnje in predšolske starosti z različno količino jedi. V tem primeru lahko tudi brez analize rečemo, da je kalorična vsebnost prehrane otrok v jaslični skupini bistveno podcenjena.
Catering v
otroške izobraževalne ustanove
Pravilno organizirana prehrana otrok predšolske in predšolske starosti v predšolski vzgojni ustanovi je pomemben dejavnik pri oblikovanju rasti in razvoja otroka, njegovega zdravja, ne le v tem trenutku, ampak tudi v prihodnosti. Prehrana, ne glede na vrsto vrtca in čas bivanja otroka v njem, naj temelji na naslednjih načelih:
Pravilna organizacija prehrane;
Ustrezna energijska vrednost obrokov hrane
(vsaj 70 %), ki ustreza energijski porabi otrok;
Uravnotežena prehrana z vsemi potrebnimi živilskimi sestavinami (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, makro- in mikroelementi);
Uporaba ustrezne tehnološke in kulinarične obdelave izdelkov, ki zagotavlja visoko kakovost okusa jedi in ohranjanje hranilne vrednosti izdelkov;
Skladnost z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami za sprejem in prevoz izdelkov, kraje in pogoje za njihovo skladiščenje, kulinarično obdelavo (ob upoštevanju posebnosti predšolskih izobraževalnih ustanov), distribucijo jedi, predelavo jedi v skupinskih celicah;
Izvajanje dnevnega nadzora nad izvajanjem sanitarnih in higienskih zahtev;
Upoštevanje (kolikor je to mogoče v predšolski vzgojni ustanovi) posameznih značilnosti otrok.
V predšolskih ustanovah vodja skupaj z zdravstvenim delavcem vsak dan sestavi meni, ki temelji na približno 10-dnevnem ali dvotedenskem meniju. Jedilnik je seznam jedi, vključenih v dnevno prehrano otroka. Pri sestavljanju jedilnika izhajajo iz fizioloških potreb otroka po različnih hranilih.
Otroke je treba hraniti 4-krat V na dan z intervali med obroki največ 4 ure.Zajtrk je 25% dnevne energijske vrednosti prehrane, kosilo - 35%, popoldanski čaj - 15 - 20%, večerja - 25%.
Za zajtrk je treba dati kosmiče, zelenjavne pireje ali druge trdne jedi, pa tudi tople napitke: čaj z mlekom, kavo, kakav, za večerjo je bolje jesti mleko in rastlinsko hrano z omejeno količino tekočine. Kosilo naj vključuje prvo tekočo jed, drugo - pretežno meso ali ribe, tretjo pa sladko jed. V enem dnevu se homogene jedi ne smejo ponoviti. Če med tednom uporabljate isti izdelek, morate spreminjati pripravo jedi iz njega: na primer kuhan krompir, krompirjeve kotlete, pire krompir itd.
Mesne in ribje jedi so najbolje postrežene za zajtrk in kosilo, mlečno zelenjavne in žitne jedi - za večerjo, mleko, mlečnokislinski izdelki, jagode, sadje, sladkarije, piškoti - za popoldansko malico. Če določenih izdelkov ni, jih je mogoče nadomestiti z enakovrednimi (po vsebnosti beljakovin in maščob).
Zdravnik ali vodja predšolske vzgojne ustanove je prisoten pri polaganju glavnih izdelkov in razdeljevanju pripravljenih obrokov. Skrbijo, da med kuhanjem izdelki ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, tako da količina pripravljene hrane natančno ustreza številu porcij po odobrenem normativu.
Pred jedjo gredo predšolski otroci na stranišče, da si umijejo roke. Če se nahaja poleg prostora, kjer otroci kosijo, se po umivanju rok sami usedejo za mize inZačnejo jesti že postreženo prvo jed. Poskrbeti je treba, da si tisti učenci, ki jedo počasi, prvi umijejo roke in sedejo za mizo. Če je stranišče ločeno od jedilnice s hodnikom, se otroci, ko so si umili roke, vrnejo vsi skupaj v spremstvu učitelja in istočasno sedejo za mizo.
V sobi, kjer jedo otroci, morate ustvariti prijetno vzdušje. Prti ali prti na mizah naj bodo čisti, posode, v katerih se streže hrana, majhne, estetske (po možnosti enake oblike in barve, vsaj za vsako mizo).
Pripravljeno hrano je treba razdeliti takoj po pripravi. To je potrebno za ohranitev vitaminov in okusa v njem ter za preprečevanje zastrupitve s hrano. Končana hrana je pokrita s pokrovi. Vitaminizacija hrane se izvaja dnevno v gostinski enoti ali skupinski otroški ustanovi tik pred razdelitvijo.
Prve jedi v času distribucije morajo imeti temperaturo približno 70 ° C, druge - ne nižje od 60 ° C, hladne jedi in prigrizki (solate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Vlivanje in polaganje hrane, pripravljene za uživanje, je treba opraviti s posebnimi zajemalkami ali žlicami, vilicami, lopaticami. Pozorni bodite na njegovo kulinarično zasnovo: lepe, privlačne jedi spodbujajo tek in s tem boljšo prebavo.
Med obroki je treba ustvariti mirno, prijazno okolje in vzdrževati dobro razpoloženje otrok, saj stanje otrokovega živčnega sistema vpliva na njegov apetit. Ne smemo biti nepotrpežljivi, če otroci jedo počasi, jim prepovedati, da med obroki sprašujejo prijatelje ali odrasle, nenehno komentirajo. To otroke moti, vznemirja in zmanjšuje njihov apetit.
Če otrok zavrača katero koli zdravo hrano, ga morate postopoma navaditi na to, dajte hrano v majhnih porcijah. Takega otroka je bolje posaditi z otroki, kijejte hrano z užitkom in ne silite otroka, če ne more pojesti celotne porcije, saj priporočene povprečne norme niso zasnovane za posamezne značilnosti in potrebe telesa. Če v enem hranjenju ni dokončal svoje porcije,ni ga treba siliti, da poje vse. Če otrok sistematično poje manj od norme, njegova telesna teža ne raste dobro,je treba pokazati zdravniku. Morda se slabo počuti in potrebuje spremembo prehrane ali splošne dnevne rutine.
Otroci pogosto ne pojedo ponujene hrane, saj se naveličajo delati sami. Na pomoč jim morajo priskočiti odrasli.
Prevoz izdelkov mora potekati tudi v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami. Za vsako vrsto izdelka morate imeti poseben zabojnik ali transport. To bo zaščitilo izdelke pred prahom, umazanijo, dežjem. Meso je treba prinesti v 1-3 dneh, odvisno od obstoječih pogojev skladiščenja, v škatlah, oblazinjenih s pocinkano železo ali duraluminijem. Tudi klobase pripeljejo v posebnih zabojih. Soljene ribe se dostavljajo v sodih ali škatlah v originalni embalaži. Za sveže ribe so potrebne košare ali škatle, ki se zapirajo. Mleko, kislo smetano, smetano pripeljemo v posebni embalaži ali posodah, suhe ali razsute izdelke - v tovarniških posodah: vrečah ali zaprtih škatlah. Za transport kruha in pekovskih izdelkov se uporablja dobro zapiralni zaboj s policami. Osebe, ki sodelujejo pri nakladanju in razkladanju izdelkov, so podvržene rednim zdravniškim pregledom. Zagotovijo jim posebna oblačila: haljo, predpasnik, palčnike. Prehrambeni izdelki, ki vstopajo v otroške ustanove, morajo biti sveži in dobre kakovosti: brez tujih nečistoč, onesnaženja, napadov glodalcev in žuželk. To je v veliki meri odvisno od transporta in shranjevanja hrane.
Dobavljeni izdelki so predmet sanitarnega pregleda in zavrnitve. Vsi podatki o inšpekcijskem pregledu se beležijo v posebnem dnevniku. Preden pregledate izdelke, se morate seznaniti s spremnimi dokumenti, iz katerih lahko pridobite predhodne podatke o izdelkih: datum izdaje, pogoje skladiščenja in čas prodaje. Ti podatki so še posebej pomembni pri prevzemu pokvarljivih izdelkov: mesa, klobas, šunke, rib, mleka itd. Izdelki se zavrnejo ne le ob prejemu v skladišču ali v hladilniku, temveč tudi ob prejemuiz skladišča v kuhinjo.
Kakovost izdelkov običajno ocenita zdravstveni delavec otroške ustanove in kuhar. Ob najmanjšem sumu na slabo kakovost izdelka ga je treba ločiti od ostalih in opraviti dodatne laboratorijske raziskave, ki jih izvaja sanitarna in epidemiološka postaja.
meso in mesni izdelki imajo veliko hranilno vrednost, saj vsebujejo visoko kakovostne beljakovine. Praviloma se uživa goveje meso (govedina); jagnjetina, svinjina, gosje meso, race v prehrani predšolskih otrok niso Priporočeno.
Pri prevzemu mesa je treba paziti na razpoložljivost dokumentov, ki zagotavljajo kakovost mesa ali mesnih izdelkov. Dostava pripravljenega mletega mesa ni dovoljena. Mesni izdelki so shranjeni v hladilnikih.
Izobraževanje otrok o higienskih prehranjevalnih navadah
Otroke učimo, da si pred jedjo umivajo roke, da med jedjo pravilno sedijo (ne naslanjajo se nazaj na stolu, ne širijo komolcev). jaz ne postavljajte jih na mizo), uporabite jedilni pribor. Predšolske otroke naučimo uporabljati nož: pravilno rezati meso, kumare, paradižnik. Odrasli zmeljejo hrano za mlajše otroke.
Otroci med jedjo ne smejo hiteti, se zamotiti, se igrati z aparati, polniti ust s hrano in hkrati govoriti ipd. Učiteljica jih nauči uporabljati prtiček. Dojenčkom pred jedjo nadenejo oprsnice, starejšim na mizo postavijo kozarec s papirnatimi servietami.
Zdravstveni delavec vsak teden ali enkrat na 10 dni spremlja izpolnjevanje povprečne dnevne norme za distribucijo izdelkov 1a 1 otroku in po potrebi popravi prehrano za naslednje desetletje. Izračun glavnih sestavin živil na podlagi rezultatov kumulativnega obračuna izvaja medicinska sestra jaz enkrat mesečno (izračunajte energijsko vrednost, količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov).
SANITARNE IN HIGIENSKE ZAHTEVE ZA DOSTAVO, SPREJEM, KAKOVOST, POGOJE
SKLADIŠČENJE IN PRODAJA PREHRANSKIH IZDELKOV V VRTCIH
Dostava in shranjevanje živilskih izdelkov mora biti pod strogim nadzorom vodje in zdravstvenih delavcev vrtca, saj je od tega odvisna kakovost pripravljene hrane.
Vsak vrtec ima hladilnike. Poleg tega so na voljo shrambe za shranjevanje suhih izdelkov, kot so moka, sladkor, kosmiči, testenine, slaščice in zelenjava. Skladišča in hladilnice morajo biti čiste in dobro prezračevane.
Olga Opemskaja
Catering za predšolske otroke
Ena glavnih nalog, ki jih rešuje predšolska vzgojna ustanova, je zagotoviti ustavno pravico vsakega otroka do varovanja njegovega življenja in zdravja.
Med dejavnostmi promocije zdravja otroci obiskovanje otrok vrtci, eno prvih mest zaseda racionalno prehrana. O tem, kako jasno in pravilno bo zgrajena prehrana v vrtcu, je v veliki meri odvisno od telesnega razvoja otroci, njihova delovna sposobnost, stanje imunološke reaktivnosti, stopnja obolevnosti. pravilno prehrana- to je osnova dolgega in plodnega življenja, jamstvo za zdravje, moč. Zato je v smislu dela vrtca vprašanje pravilnega prehrana zaseda enega najpomembnejših položajev.
Osnovna načela prehrana v predšolskih izobraževalnih ustanovah je naslednja:
Skladnost z energijsko vrednostjo prehrane.
Ravnovesje v prehrani vseh zamenljivih in nenadomestljivih hranil.
Največja raznolikost izdelkov in jedi, ki zagotavljajo uravnoteženo prehrano.
Pravilna tehnološka in kulinarična obdelava izdelkov, namenjena ohranjanju njihove prvotne hranilne vrednosti, pa tudi visoke okusne lastnosti jedi.
Optimalen način prehrana, okolje, ki tvori otroci spretnosti kulture prehranjevanja.
Otroci, ki so v vrtec 12 h, mora prejeti štiri obroke na dan prehrana, ki predstavlja 75-80% dnevne prehrane. Hkrati mora biti zajtrk 25% dnevne vsebnosti kalorij, kosilo - 35-40%, popoldanska malica - 10-12%, kalorična vsebnost večerje pa 20-25%.
V vrtcu organiziran catering v skupinskih prostorih, celoten ciklus kuhanja pa poteka v gostinski enoti. Gostinska enota se nahaja v pritličju in ima ločen izhod. IN predšolski ustanova mora strogo upoštevati prehrana, da ne dovolite odstopanj od ustaljenih ur prehranjevanja za več kot 10-15 minut, kar je v veliki meri odvisno od natančnega dela gostinskega oddelka. Nadzor nad sanitarnimi in higienskimi pogoji gostinskega oddelka izvajajo zdravstveni delavci predšolske vzgojne ustanove. Gostinska enota vrtca je opremljena z vso potrebno tehnično opremo. Zaposleni v gostinskem oddelku so certificirani in pravočasno opravijo sanitarno in higiensko usposabljanje.
Prevoz živilskih izdelkov se izvaja s posebnimi vozili dobaviteljev.
Pri sestavljanju menija se uporablja razvita kartoteka jedi, ki zagotavlja ravnovesje beljakovinska prehrana, maščobe, ogljikovi hidrati. Na jedilniku otroci Vključen je dnevni vnos mleka, masla in rastlinskega olja, sladkorja, kruha, mesa. Živila, bogata z beljakovinami (ribe, meso, so vključeni v jedilnik prve polovice dneva. Popoldne so otrokom na voljo mlečne in zelenjavne jedi. Dnevna zelenjava je vključena v jedilnik, tako sveža kot kuhana in dušena. Otroci redno prejemajte fermentirano mleko za izdelke za popoldanski čaj. Zaželeno je, da otroci čez dan dobijo dve zelenjavni jedi in samo eno žito.
Pripravljene jedi se izdajo šele po odvzemu vzorca s strani zdravstvenega delavca in ustreznem vpisu v dnevnik rezultatov ocene gotovih jedi. Catering je ves čas pod nadzorom uprave.
V desni catering za otroke, stanje v skupini je zelo pomembno. Otrokom je treba zagotoviti ustrezne pripomočke, udobno je sedeti za mizo. Jedi naj bodo lepo postrežene, ne prevroče, a tudi ne hladne. otroci je treba naučiti biti čist in urejen za mizo. vzgojitelji mora biti miren, ne hiteti otroci. Pri hranjenju otroci sledite zaporedju postopkov. otroci tistih s slabim apetitom ne smemo hraniti na silo. V nobenem primeru ne smete biti moteni otroci ob prehranjevanju z igračami, branju pravljic itd.
Za pravilno oskrba otrok v vrtcu institucija mora skrbeti za ohranjanje kontinuitete med prehrana v zavodu in na domu, da otrokova domača prehrana postane dodatek k otroški. V ta namen je treba v otroških skupinah objaviti priporočila za starše hranjenje otrok zvečer, vikendi in prazniki.
V poletnem času življenje otroci povezana s povečano porabo energije zaradi povečane telesne dejavnosti, dolgih sprehodov. Iz tega razloga kalorij prehrana v poletnem obdobju je treba povečati za približno 10 - 15%. To dosežemo s povečanjem količine mleka in mlečnih izdelkov, predvsem zaradi fermentiranih mlečnih pijač, pa tudi zelenjave in sadja. Poleti v prehrani otroci sveža zelišča morajo biti široko vključena - koper, peteršilj, zelena solata, zelena čebula, česen, kislica. Sveža zelenjava in zelišča ne samo obogatijo jedi z vitamini, temveč jim dajo tudi privlačen videz in prijeten okus, kar je še posebej pomembno v vročem vremenu, ko otroci lahko zmanjša apetit.
poleti otroci potreba po tekočini se znatno poveča. Zato naj ima skupina vedno zalogo sveže prekuhane vode. Otrokom je treba ponuditi pitje po vrnitvi s sprehoda, pred vodnimi postopki, v posebej vročih dneh lahko pijete pred jedjo. Med sprehodi je treba otrokom zagotoviti tudi pijačo.
Organizacija otroške prehrane je zapletena a hkrati pomembna točka v razvoju otroka. pri catering je treba upoštevati različne dejavnike, kot npr kako:
· Starost
·Geografski položaj
Individualna toleranca
· Razmerje prehrana v vrtcu in prehrana doma.
pravilno prehrana mora v celoti ustrezati individualnim zahtevam otrokovo telo.
Povezane publikacije:
Organizacija procesa matematičnega razvoja predšolskih otrok Matematika je eden najtežjih predmetov, vendar vključitev didaktičnih iger in vaj omogoča pogostejše menjave dejavnosti.
Organizacija kognitivnih raziskovalnih dejavnosti predšolskih otrok Občinska proračunska predšolska izobraževalna ustanova "Vrtec št. 26" občinskega okrožja Shatursky v moskovski regiji.
Organizacija dežurstva predšolskih otrok v vrtcu Organizacija dežurstva predšolskih otrok v vrtcu Dežurstvo je ena od oblik organiziranja dela otrok, ki je obvezna.
Organizacija raziskovalnih dejavnosti otrok predšolske starosti Organizacija raziskovalnih dejavnosti otrok predšolske starosti. Slide 2 Zgodnje življenje je dragocen mejnik.
Prehrana v vrtcu Otrokova prehrana je eden temeljnih dejavnikov, ki vplivajo na zdravje in skladen razvoj otroka. Predšolski otrok velik.
Prehranski pogoji za učence, vključno z invalidi in invalidi
Prehrana v predšolski vzgojni ustanovi je dodeljena predšolski vzgojni ustanovi. Predšolska izobraževalna ustanova zagotavlja zagotovljeno uravnoteženo prehrano otrok v skladu z njihovo starostjo in časom bivanja v ustanovi v skladu z normami, ki jih določa zakon.
Otroci imajo 4 obroke dnevno. Prehrana za otroke v zavodu se izvaja v skladu s približnim perspektivnim 10-dnevnim menijem, ki ga priporoča Oddelek Rospotrebnadzor. Jedilnik sestavi upravnik.
V vrtcu se uporablja okvirni 10-dnevni jedilnik, zasnovan za 2 tedna, ob upoštevanju priporočenega povprečnega dnevnega prehranskega vnosa.
Na podlagi približnega 10-dnevnega menija se dnevno sestavi jedilnik - zahteva uveljavljenega vzorca, ki označuje proizvodnjo jedi za predšolske otroke.
Racionalna prehrana je ključ do zdravja
Racionalna prehrana predšolskih otrok je nujen pogoj za njihovo harmonično rast, telesni in nevropsihični razvoj, odpornost na okužbe in druge škodljive okoljske dejavnike.
Glavno načelo pravilne prehrane predšolskih otrok je čim večja raznolikost obrokov hrane. Dnevni nabor izdelkov - meso, ribe, mleko in mlečni izdelki, jajca, zelenjava in sadje, kruh, žita.
Pravilna racionalna prehrana je pomemben in nenehno delujoč dejavnik, ki zagotavlja procese rasti in razvoja telesa, pogoj za ohranjanje zdravja v kateri koli starosti.
Prve jedi predstavljajo različni boršč, juhe, tako mesne kot ribje.
Kot tretja jed - kompot ali žele iz svežega sadja ali suhega sadja.
Za zajtrk pripravimo različne mlečne kaše, zelenjavne jedi (zelenjavna enolončnica, dušeno zelje), skutine jedi, jajčne omlete in sveže sadje. Od pijač za zajtrk se daje žitna kava z mlekom, mleko, čaj, kakav.
Za drugi zajtrk se otrokom ponudi sadje, sadni sokovi, kisle mlečne pijače.
Sanitarni in higienski režim v gostinski enoti
Izvajanje sanitarnih in higienskih pravil v gostinski enoti naše ustanove urejajo sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi "Sanitarne in epidemiološke zahteve za napravo, vzdrževanje in organizacijo delovnega časa v predšolskih organizacijah" SanPiN 2.4.1.3049-13. (v nadaljnjem besedilu - SanPiN).
Naprava, oprema, vzdrževanje gostinske enote zavoda je v skladu s sanitarnimi pravili za javne gostinske organizacije, proizvodnjo in promet živilskih izdelkov in živilskih surovin v njih.
Gostinska enota je opremljena s potrebno tehnološko in hladilno opremo. Vsa tehnološka in hladilna oprema je v delujočem stanju.
Tehnološka oprema, inventar, posoda, posode so izdelani iz materialov, odobrenih za stik z živili. Vsi kuhinjski pripomočki in posoda so označeni za surovo in kuhano hrano. Med delovanjem tehnološke opreme je izključena možnost stika med živilskimi surovinami in izdelki, pripravljenimi za uživanje.
Kuhinjske posode, mize, oprema, inventar so označeni in uporabljeni za predvideni namen.
Odpadki hrane se v gostinski enoti in skupini zbirajo v označenih kovinskih vedrih s pokrovom, ki jih čistimo, ko so napolnjena največ do 2/3 volumna.
V prostorih gostinske enote se dnevno izvaja čiščenje: brisanje, odstranjevanje prahu, brisanje cevi, okenskih polic; tedensko se z uporabo detergentov operejo stene, svetila, očistijo okna pred prahom in sajami itd.
Enkrat mesečno se izvaja generalno čiščenje, ki mu sledi dezinfekcija vseh prostorov, opreme in inventarja.
V prostorih gostinske enote enkrat na četrtletje specializirane organizacije izvajajo dezinsekcijo in deratizacijo.
prehrambeni izdelki ki vstopajo v institucijo, imajo dokumente, ki potrjujejo njihov izvor, kakovost in varnost. Kakovost izdelkov preverja upravitelj. Prehrana brez spremnih dokumentov, s potečenim rokom uporabnosti in znaki kvarjenja ni dovoljena.
Posebno hitro pokvarljiva živila hranimo v hladilnih komorah in hladilnikih pri temperaturi +2-+6 °C, ki so opremljeni s termometri za nadzor temperaturnega režima skladiščenja.
Fermentirano mleko in drugi hitro pokvarljivi izdelki, pripravljeni za uživanje, se pred serviranjem otrokom hranijo v zaprti potrošniški embalaži na sobni temperaturi, dokler ne dosežejo servirne temperature 15 °C +/- 2 °C, vendar ne več kot eno uro.
Pri kuhanju upoštevajte naslednja pravila:
Obdelava surovih in kuhanih izdelkov poteka na različnih mizah z uporabo ustrezno označenih rezalnih desk in nožev;
Za ločeno pripravo surovin in končnih izdelkov se uporabljata vsaj 2 mlinčka za meso.
Otroška prehrana je v skladu z načeli varčne prehrane, ki vključuje uporabo določenih načinov kuhanja, kot so kuhanje, dušenje, pečenje in izključuje cvrtje jedi.
Med kulinarično obdelavo živilskih izdelkov se upoštevajo sanitarne in epidemiološke zahteve za tehnološke procese kuhanja.
Predelava jajc pred uporabo v kakršnih koli jedeh se izvaja na posebej določenem mestu mesne in ribje delavnice z uporabo označenih posod za ta namen.
Tople jedi (juhe, omake, topli napitki, glavne jedi in priloge) postrežemo pri temperaturi +60-+65°C; hladne predjedi, solate, pijače - ne nižje od +15 °C.
Sadje, vključno z agrumi, se temeljito opere v pogojih trgovine za primarno predelavo zelenjave v pralnih kopelih.
Vhodno kontrolo vhodnih izdelkov izvaja skladiščnik. Rezultati nadzora se zabeležijo v posebni reviji.
Upoštevanje pogojev zdravniških pregledov osebja se spremlja z obveznimi oznakami v sanitarnih knjigah; izvajajo se dnevni pregledi gostinskih delavcev za prisotnost pustularnih kožnih bolezni, osebna higiena spremlja gostinsko osebje.
Vsak zaposleni v gostinski enoti je pod podpis seznanjen z navodili o načinu dela v gostinski enoti. Navodila so izdelana v obliki pralnih napisov in nalepljena na stene neposredno na delovnem mestu, kar omogoča enostavno razkuževanje sten. Vsa navodila so sestavljena v skladu s SanPiN 2.4.1.3049-13
Nadzor nad kakovostjo prehrane, pestrostjo in obogatitvijo jedi, polaganjem živil, kuhanjem, dajanjem jedi, okusom jedi, sanitarnim stanjem gostinske enote, pravilnim skladiščenjem, spoštovanjem rokov za prodajo izdelkov je dodeljen vodji. , zdravstveni delavec, kuhar.
Poleg tega v predšolski vzgojni ustanovi obstaja komisija za ocenjevanje, ki spremlja pravilno polaganje izdelkov, skladnost s pravili kulinarične obdelave in pravilno razdeljevanje med razdeljevanjem.
Izvaja se celoletna umetna C-vitaminizacija gotovih jedi.
Vsak dan kuhar odvzame dnevni vzorec končnih izdelkov, ki se shrani 48 ur.
Izdelki se uvažajo v predšolsko vzgojno ustanovo v skladu s sklenjenimi pogodbami in se sprejemajo ob prisotnosti potrdila o kakovosti in računa.
Pravilno organizirana prehrana otrok predšolske in predšolske starosti v pogojih vrtca je pomemben dejavnik pri oblikovanju rasti in razvoja otroka, njegovega zdravja, ne le v tem trenutku, ampak tudi v prihodnosti. Prehrana, ne glede na vrsto vrtca in čas bivanja otroka v njem, naj temelji na naslednjih načelih:
pravilna organizacija prehrane;
ustrezna energijska vrednost obrokov hrane (vsaj 70 %), ki ustreza energijski porabi otrok;
uravnotežena prehrana za vse potrebne sestavine hrane (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, makro- in mikroelementi);
uporaba ustrezne tehnološke in kulinarične obdelave izdelkov, ki zagotavlja visoko kakovost okusa jedi in ohranjanje hranilne vrednosti izdelkov;
skladnost z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami za sprejem in prevoz izdelkov, kraje in pogoje za njihovo skladiščenje, kulinarično obdelavo (ob upoštevanju posebnosti vrtca), distribucijo jedi, predelavo jedi v skupinskih celicah;
dnevno spremljanje skladnosti z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami;
upoštevanje (kolikor je to mogoče v predšolskih ustanovah) individualnih značilnosti otrok.
V predšolskih ustanovah vodja skupaj z zdravstvenim delavcem vsak dan sestavi jedilnik, ki temelji na približno 10-dnevnem ali dvotedenskem meniju. Jedilnik je seznam jedi, vključenih v dnevno prehrano otroka. Pri sestavljanju jedilnika izhajajo iz fizioloških potreb otroka po različnih hranilih. Otroci naj prejemajo hrano 4-krat na dan z intervali med obroki največ 4 ure.Zajtrk je 25% dnevne energijske vrednosti prehrane, kosilo 35%, popoldanski čaj - 15-20%, večerja - 25%.
Za zajtrk je treba dati kosmiče, zelenjavne pireje ali druge trdne jedi, pa tudi tople napitke: čaj z mlekom, kavo, kakav, za večerjo je bolje jesti mleko in rastlinsko hrano z omejeno količino tekočine.
Kosilo naj vključuje prvo tekočo jed, drugo - pretežno meso ali ribe, tretjo pa sladko jed. V enem dnevu se homogene jedi ne smejo ponoviti. Če med tednom uporabljate isti izdelek, morate spreminjati pripravo jedi iz njega: na primer kuhan krompir, krompirjeve kotlete, pire krompir itd.
Mesne in ribje jedi so najbolje postrežene za zajtrk in kosilo, mlečno zelenjavne in žitne jedi - za večerjo, mleko, mlečnokislinski izdelki, jagode, sadje, sladkarije, piškoti - za popoldansko malico. Če določenih izdelkov ni, jih je mogoče nadomestiti z enakovrednimi (po vsebnosti beljakovin in maščob).
srček osebje (medicinska sestra ali zdravnik) ali vodja vrtca je prisotno pri polaganju glavnih izdelkov in razdeljevanju že pripravljenih obrokov. Skrbijo, da med kuhanjem izdelki ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, tako da količina pripravljene hrane natančno ustreza številu porcij po odobrenem normativu.
Pred jedjo gredo predšolski otroci na stranišče, da si umijejo roke. Če je poleg sobe, kjer otroci kosijo, se ti, ko si umijejo roke, sami usedejo za mize in začnejo jesti že postreženo prvo jed. Poskrbeti je treba, da si tisti učenci, ki jedo počasi, prvi umijejo roke in sedejo za mizo. Če je stranišče ločeno od jedilnice s hodnikom, se otroci, ko so si umili roke, vrnejo vsi skupaj v spremstvu učitelja in istočasno sedejo za mizo.
V sobi, kjer jedo otroci, morate ustvariti prijetno vzdušje. Prti ali prti na mizah naj bodo čisti, posode, v katerih se streže hrana, majhne, estetske (po možnosti enake oblike in barve, vsaj za vsako mizo).
Pripravljeno hrano je treba razdeliti takoj po pripravi. To je potrebno za ohranitev vitaminov in okusa v njem ter za preprečevanje zastrupitve s hrano. Končana hrana je pokrita s pokrovi. Vitaminizacija hrane se izvaja dnevno v gostinski enoti ali skupinski otroški ustanovi tik pred razdelitvijo.
Prve jedi v času distribucije morajo imeti temperaturo približno 70 ° C, druge - ne nižje od 60 ° C, hladne jedi in prigrizki (solate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Vlivanje in polaganje hrane, pripravljene za uživanje, je treba opraviti s posebnimi zajemalkami ali žlicami, vilicami, lopaticami. Pozorni bodite na njegovo kulinarično zasnovo: lepe, privlačne jedi spodbujajo tek in s tem boljšo prebavo.
Med obroki je treba ustvariti mirno, prijazno okolje in vzdrževati dobro razpoloženje otrok, saj stanje otrokovega živčnega sistema vpliva na njegov apetit. Ne smemo biti nepotrpežljivi, če otroci jedo počasi, jim prepovedati, da med obroki sprašujejo prijatelje ali odrasle, nenehno komentirajo. To otroke moti, vznemirja in zmanjšuje njihov apetit.
Če otrok zavrača katero koli zdravo hrano, ga morate postopoma navaditi na to, dajte hrano v majhnih porcijah. Takšnega otroka je bolje posaditi z otroki, ki jedo hrano z veseljem, in ne silite otroka, če ne more pojesti celotne porcije, saj priporočene povprečne norme niso zasnovane za posamezne značilnosti in potrebe telesa. Če v enem hranjenju ni pojedel svoje porcije, ga ne silite, da poje vse. Če otrok sistematično poje manj od norme, ima slabo povečanje telesne teže, ga je treba pokazati zdravniku. Morda se slabo počuti in potrebuje spremembo prehrane ali splošne dnevne rutine.
Otroci pogosto ne pojedo ponujene hrane, saj se naveličajo delati sami. Odrasli naj jim priskočijo na pomoč in jih nahranijo. Drugo jed lahko dovolite otroku, da pije kompot ali žele. To je še posebej potrebno za tiste otroke, ki imajo malo sline, kar otežuje žvečenje hrane in vodi do dolgega zadrževanja v ustih. Ob hrani ne smete piti vode, saj razredči konsistenco prebavnih sokov. Otroka ni treba učiti, da jedo veliko kruha pri prvi in še bolj pri drugi jedi (zlasti pri kosmičih, testeninah). Po zaužitju kruha ne morejo v celoti pojesti porcije, ki vsebuje drugo zdravo hrano.
4. Vzgoja higienskih prehranjevalnih navad pri otrocih
Otroke učimo, da si pred jedjo umivajo roke, da med jedjo pravilno sedijo (ne naslanjajo se nazaj na stol, ne širijo komolcev in jih ne odlagajo na mizo), uporabljajo jedilni pribor. Predšolske otroke naučimo uporabljati nož: pravilno rezati meso, kumare, paradižnik. Odrasli zmeljejo hrano za mlajše otroke.
Otroci med jedjo ne smejo hiteti, se zamotiti, se igrati z jedilnim priborom, polniti ust s hrano in hkrati govoriti ipd. Učiteljica jih nauči uporabljati prtiček. Dojenčkom pred jedjo nadenejo oprsnice, starejšim na mizo postavijo kozarec s papirnatimi servietami.
Vsak teden ali enkrat na 10 dni zdravstveni delavec spremlja izpolnjevanje povprečne dnevne norme razdelitve hrane na 1 otroka in po potrebi popravlja prehrano v naslednjem desetletju. Izračun glavnih živilskih sestavin na podlagi rezultatov kumulativnega seznama izvaja medicinska sestra enkrat mesečno (izračunajte energijsko vrednost, količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov).
YII. ORGANIZACIJA SISTEMA KALJEVANJA V PREDŠOLSKIH USTANOVAH.
1. Bistvo utrjevanja
Človeško telo je nenehno izpostavljeno različnim vplivom zunanjega okolja (sončno sevanje, kemična sestava atmosferskega zraka in njegove fizikalne lastnosti, voda itd.). Od vseh okoljskih dejavnikov imajo zrak, sončno sevanje in voda najdaljši in neprekinjen vpliv na telo.
S prilagajanjem kompleksnim učinkom vseh teh zunanjih pogojev lahko telo spremeni svojo izgubo toplote. Ta sposobnost je zmanjšana predvsem na povečanje ali zmanjšanje količine krvi, ki teče v kožo. Večji ali manjši pretok krvi v kožo pa je posledica sposobnosti kožnih kapilar, da se zožijo ali razširijo. To spremembo lumna (premera) kožnih kapilar izvajajo mišice kapilar. Kot odziv na mrzle in toplotne dražljaje, prejete od zunaj, se iz osrednjega živčnega sistema pošljejo ustrezni impulzi v kožne kapilare po vazomotoričnih živcih. Posledično se prekrvavitev kože bodisi poveča in ta oddaja več toplote v okolje bodisi se zmanjša in se zmanjša prenos toplote.
Mlajši kot je otrok, slabši so procesi termoregulacije v njegovem telesu, hitreje se lahko v neugodnih okoljskih razmerah prehladi ali pregreje. To je razloženo z dejstvom, da je pri otrocih površina kože glede na telesno težo (za 1 kg) večja, njena rožena plast je tanjša, lumen kožnih kapilar pa širši kot pri odraslih.
Zaradi nizke prilagodljivosti majhnih otrok poteka prenos dražljajev v centre in odziv v njih počasi in ne s polno močjo. Njihovo telo pogosto nima časa, da bi se hitro odzvalo in zaščitilo pred mrazom ali vročino. Zato je treba majhne otroke umetno zaščititi tako pred izpostavljenostjo mrazu kot pred pregrevanjem, da bi preprečili pojav različnih bolezni pri njih.
Utrjevanje v predšolski in predšolski dobi je treba obravnavati kot najpomembnejši del telesne vzgoje otrok. Najboljše sredstvo za utrjevanje so naravne sile narave: zrak, sonce in voda.
Utrjevanje razumemo kot povečanje odpornosti telesa predvsem na nizke temperature, saj ima ohlajanje telesa pomembno vlogo pri nastanku številnih bolezni (bolezni zgornjih dihalnih poti, pljučnica, nefritis, revmatizem itd.).
Namen utrjevanja razviti sposobnost telesa, da hitro spremeni delo organov in sistemov v povezavi z nenehno spreminjajočim se zunanjim okoljem.
Sposobnost telesa, da se prilagodi določenim okoljskim razmeram, se razvije z večkratnim ponavljanjem vpliva enega ali drugega dejavnika (mraz, vročina itd.) In postopnim povečevanjem njegovega odmerka.
V procesu utrjevanja se v otrokovem telesu pojavijo kompleksne spremembe. Celice ovojnice telesa in sluznice, živčni končiči in živčni centri, povezani z njimi, se začnejo hitreje in učinkoviteje odzivati na okoljske spremembe. Vsi fiziološki procesi v tkivih in organih, vključno s širjenjem in krčenjem krvnih žil, potekajo bolj ekonomično, hitreje in bolj popolno. Poleg tega koža in sluznice, ki so pod vplivom otrdelosti postale močnejše, postanejo manj občutljive in manj prepustne za številne povzročitelje bolezni, poveča se sposobnost telesa za boj proti patogenom, ki so že prodrli vanjo.
Zaradi utrjevanja otrok postane manj dovzeten ne le za nenadne spremembe temperature in prehlade, temveč tudi za nalezljive bolezni. Kaljeni otroci imajo dobro zdravje in apetit, so mirni, uravnoteženi, odlikujejo jih veselje, veselje in visoka učinkovitost. Te rezultate lahko dosežemo le s pravilnim izvajanjem postopkov utrjevanja.