Za pridobivanje sladkorne lune se pogosto uporablja pekovski suh ali stisnjen kvas. Če se upošteva tehnologija, pride destilat normalne kakovosti. Vendar je bolje narediti drozgo na alkoholnem kvasu, zasnovanem posebej za pripravo alkoholnih pijač. V tem članku bomo obravnavali nianse njihove uporabe.
Prednosti alkoholne kaše:
- obdobje fermentacije se skrajša na povprečno 4-7 dni;
- ni obilnega sproščanja pene;
- zaradi hitre fermentacije drozge na alkoholnih kvasovkah nabira manj škodljivih primesi.
Sestavine za 30 litrsko posodo:
- sladkor - 6 kg;
- voda - 23 litrov;
- alkoholni kvas - 100 gramov suhega (ali 500 gramov stisnjenega).
Navedena razmerja so primerna za večino vrst domačega in beloruskega alkoholnega kvasa, vendar se lahko razmerje med vodo in sladkorjem pri tujih proizvajalcih razlikuje. Preden daste drozgo, natančno preberite navodila za kupljen kvas in upoštevajte priporočila. Na primer, nekateri proizvajalci "hitrega" kvasa zaradi visoke intenzivnosti fermentacije ne priporočajo namestitve vodnega tesnila.
Pomembno je upoštevati toleranco (preživetje) seva kvasovk na koncentracijo alkohola v perilu. Ta indikator je naveden na etiketi in za večino vrst alkoholnih kvasovk ne presega 16-18%. Po doseganju največje jakosti kvasovke ne bodo predelale ostankov sladkorja v alkohol (zbrana drozga bo ostala sladka). To ne vpliva na kakovost mesečine, vendar bo sladkor izgubljen.
Štetje v teku ...
Na levi vnesite začetne podatke
Izhod bo kaša z vsebino in specifično težo
Obvezno
Braga recept z alkoholnim kvasom
1. Segrejte vodo (prečiščeno ali ustekleničeno) na 30-32°C.
2. V posodi za fermentacijo zmešajte toplo vodo in sladkor v razmerjih, ki jih navede proizvajalec ali izračunanih. Če se skupna prostornina pivine (voda + sladkor) določi s kalkulatorjem, potem lahko, da vode ne merite ločeno, najprej daste sladkor v posodo, nato pa med stalnim mešanjem dodajate vodo, dokler ne dosežete želene količine. . Ves sladkor naj se raztopi in ne pade na dno kot oborina!
3. Plemenski kvas: v ločeno posodo vlijemo 1 liter sladkornega sirupa, narejenega v prejšnji fazi, dodamo alkoholni kvas, dobro premešamo. Pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi 30-60 minut, dokler se na površini ne pojavi pena.
Na površini aktiviranega kvasa se pojavi pena Rehidracija (namakanje v vodi) in aktivacija (začetni dodatek k majhni količini pivine) nekaterih vrst kvasovk se lahko izvajata z drugačno tehnologijo ali pa sploh nista potrebna. To točko je treba opisati v navodilih.
4. V glavno pivino dodajte razredčeni kvas, premešajte. Namestite vodno tesnilo.
5. Posodo prenesite v temen prostor (pokrijte) s temperaturo 25-30°C ali s strani proizvajalca kot optimalno. Za vzdrževanje stabilne temperature (zelo zaželeno je, da se izognemo nihanjem, na primer podnevi in ponoči), lahko uporabite grelnike z avtomatsko zaščito pred pregrevanjem.
Sama fermentacija dvigne temperaturo za nekaj stopinj, če je v posodi več kot 33-35 ° C, lahko kvas umre.
6. Fermentacija drozge na alkoholnih kvasovkah traja 2-14 dni (običajno 4-7), odvisno od temperature in značilnosti seva.
7. Oprana drozga ne oddaja ogljikovega dioksida skozi vodno tesnilo, postane svetlejša, na dnu se pojavi plast usedline, vžigalica, ki se dvigne na površje, še naprej gori. Okus je grenak brez sladkosti (samo če so razmerja pravilno izračunana).
8. Alkoholno izpiranje odcedite iz usedline, dodatno jo lahko zbistrite z bentonitom ali kako drugače. Destilirajte na destilarni lunini.
Očiščena drozga, pripravljena za destilacijo Osnova mesečine je kaša. Dobite ga lahko na različne načine, v tem gradivu vam bomo povedali, kako narediti kašo iz sladkorja in suhega kvasa doma. To je najpreprostejši recept, ki bo od vas zahteval najmanj truda, zato ga pogosto imenujejo tudi “klasični recept”.
Mimogrede, ali veste, zakaj imajo mnogi raje domač alkohol kot kupljen alkohol, zakaj delajo mesečino in ne kupijo vodke v trgovini? Odgovori so očitni:
- ste prepričani v kakovost končnega izdelka, saj neodvisno nadzorujete celoten proces njegove proizvodnje;
- je bolj donosno v smislu finančnih stroškov;
- zanimivo je 🙂
V redu, to je tema za ločeno razpravo. Preidimo na pripravo sladkorne kaše za mesečino.
Katere sestavine so potrebne za kašo?
Za pripravo kaše za mesečino doma boste potrebovali naslednje sestavine v naslednjih razmerjih:
- Sladkor - 5 kg
- Pitna voda - 20 litrov
- Suhi kvas - 100 g (približno 20 g na 1 kg sladkorja)
Nekateri v takšno količino vode dodajo tudi 20 gramov citronske kisline (pospeši proces fermentacije).
Ker se vprašanje "koliko sladkorja, vode in kvasa vzeti za kašo" ne splača več, vam bomo povedali nekaj več o vsaki sestavini.
Kristalni sladkor. Vzemite tistega, ki ga dnevno uporabljate za dodajanje čaju, kavi itd., torej tistega, ki je osebno testiran. Ni velike razlike, vendar zdaj v trgovinah pogosto naletite na izdelek nizke kakovosti - premalo sladek (včasih to), pušča ostanke.
Voda za kašo.
Vzemite katero koli pijačo, ki je v trgovinah. Prodaja se v pločevinkah po 5-6 litrov. Obstajajo storitve, ki dostavljajo steklenice po 19 litrov na hišo.
Primerna je tudi čista izvirska voda.
kvas. Suhi pekovski kvas se prodaja v skoraj vseh trgovinah v vrečkah po 50 in 100 gr. Upoštevajte, da pivski in vinski kvas nista primerna za pripravo kaše za mesečino.
Poseben alkoholni kvas bo pospešil proces fermentacije. Priporočljivo jih je uporabljati.
Kaj dati pivo za mesečino?
Kot posodo za pripravo sladkorne kaše lahko uporabite velike steklenice in druge posode iz stekla, nerjavečega jekla, aluminija ali plastike (samo za hrano!). Ne uporabljajte pocinkane posode!
Posoda mora biti popolnoma čista – temeljito oprana z detergentom in vročo vodo ter do suhega obrisana.
Posoda za drozgo mora biti takšne prostornine, da med fermentacijo ni polna več kot ¾.
Recept po korakih za pripravo sladkorne kaše
Klasični recept za pripravo kaše vključuje več korakov. Razmislimo o vsakem podrobno.
- Invertni sladkor
Najprej moramo pripraviti sladkorni sirup, ki bo povečal aktivnost fermentacijskega procesa. Če želite to narediti, segrejte 10 litrov vode na temperaturo 80 stopinj in vanjo vlijte ves granulirani sladkor. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, počakajte, da zavre in nato pustite na majhnem ognju 10 minut, nato dodajte citronsko kislino v sirup in ga kuhajte približno eno uro na minimalnem ognju z zaprtim pokrovom.
Pred naslednjim korakom je treba sirup pustiti, da se ohladi na 30 stopinj.
Če ne želite pripraviti sirupa, preprosto raztopite sladkor v 10 litrih segrete vode in dobro premešajte.
- Kvašeno testo
V majhno ponev vlijemo suhi kvas in nalijemo liter vode pri temperaturi 30-35 stopinj. Premešamo in pustimo pokrito 15-20 minut. Da ohranite temperaturo na začetni ravni, posodo postavite na toplo mesto ali jo zavijte z odejo. Kvas bo nabreknil, nad njim se bo pojavila penasta kapica. Po tem ponovno premešajte starter.
Kislo testo lahko pripravimo tudi v majhni količini sladkornega sirupa (približno 300 ml) z dodatkom vode (1 liter).
- Mešanje
Sirup vlijemo v posodo, v kateri bo stala mezga, in mu dodamo preostalih 10 litrov vode (spomnimo, da ste 10 litrov porabili že pri pripravi sirupa). Temperatura vode naj bo približno 30 stopinj. Temeljito premešajte.
Tja vlijemo končno kvašeno testo, lahko dodamo malo rženega kruha. Ponovno temeljito premešajte.
- Fermentacija
Posodo z mezgo postavite v temen prostor pri sobni temperaturi. Če posoda dopušča, nanjo namestite vodno tesnilo, ki bo pomagalo odstraniti ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo. Če vodnega tesnila ni, ovijte vrat z gazo ali ohlapno krpo.
Če je med postopkom fermentacije penjenje zelo aktivno, v kašo dodajte ščepec hitro delujočega kvasa Saf-Moment.
Braga mora stati vsaj en teden, največ 10 dni. Temperatura v prostoru mora biti stabilna, brez nihanj. Če smo uporabili alkoholni kvas in sirup, lahko pripravljenost drozge preverimo četrti ali peti dan.
Kako ugotoviti pripravljenost drozge za mesečino?
Ko odprete posodo z mezgo, boste zavohali alkohol. Če okusite kašo, ne bo sladka, temveč grenka z rahlo kislostjo.
Poleg tega je pripravljenost kaše označena z njeno bistrino in oborino, ki je padla na dno posode.
Braga razsvetljava
Čeprav bo drozga med fermentacijo opazno posvetlila, je priporočljivo, da pred destilacijo izvedete postopek bistrenja, ki bo pomagal znebiti ostankov odmrlih kvasovk (ki lahko kasneje dajo pijači neprijeten vonj).
Kašo lahko osvetlite na dva načina:
- Steklenico drozge postavite na hladno mesto za dva dni (pozimi, na primer na balkon), z vodnim tesnilom. V tem času se bo kvas izlegel, le mezgo morate po cevki preliti v drugo posodo (odstraniti iz usedline).
- Bentonit (bela glina). Bentonit deluje kot adsorbent, saj nase veže ostanke kvasovk in druge mikroorganizme v pranju ter se z njimi obarja. 20-25 gramov (jušna žlica) bentonitnega prahu zmešajte z malo tople vode, dokler ne nastane homogena masa. Nato to zmes dodamo v mezgo, premešamo in pustimo en dan (čeprav je v praksi dovolj nekaj ur, a v enem dnevu se vse nepotrebno zagotovo usede na dno). Po tem kašo odcedite iz usedline.
Braga je pripravljena za destilacijo v mesečino!
Kakšno mesto ima kvas v večstopenjskem procesu domačega pivovarstva in zakaj ga je potrebno dodajati v drozge? Dejstvo je, da se drozga, ki je kompleksna raztopina različnih organskih snovi (glukoza, fruktoza itd.), Zaradi vitalne aktivnosti bakterij kvasovk spremeni v alkohol. Hkrati je sam kvas lahko karkoli: vinski, divji, suhi, stisnjeni, le da se začne proces oksidacije sladkorja. Nastali produkt se destilira in nato uporabi za proizvodnjo žganih pijač.
Navigacija
Kakšen kvas uporabiti za sladkorno kašo
Tabela razmerja sladkorja, alkoholnega kvasa in vode za drozgo
Če je mogoče, je treba za pripravo lune uporabiti alkoholni kvas. So najučinkovitejši in hitrejši, razviti pa so bili posebej za proizvodnjo alkoholnih pijač. Če pa pri roki ni visokokakovostnega kvasa, bo zadostoval kateri koli drug, le nekoliko prilagoditi potek postopka. Koliko kvasa je treba uporabiti na enoto drozge ali sladkorja, je običajno navedeno v receptu za mesečino, ni ene prave rešitve za vse priložnosti.
Alkoholnega kvasa včasih ni preprosto kupiti, še zdaleč ni na voljo povsod. V primeru pomanjkanja tako zanesljivega orodja boste morali uporabiti pekovske ali suho stiskane. Z njimi lahko brez večjih težav dobite tudi kakovosten destilat.
Pekovski kvas je na voljo v vseh trgovinah, zato je z njihovo uporabo bolje uporabiti recepte za mesečino.
Če je v kvasovkah dovolj ustreznih bakterij, načeloma ni zelo pomembno, kako se imenujejo. Bistvo je, da dosledno upoštevate recepte za mesečino, ki so že dolgo dokazani v praksi, v pravilnem razmerju med količino kvasa in količino sladkorja pri ustvarjanju ustreznih pogojev za fermentacijo.
Znamk pekovskih kvasovk, ki se uporabljajo v domačem pivovarstvu, je veliko, enotnega mnenja o njihovih koristih, kot se pogosto dogaja, ni, zato se raje obrnite na nasvete strokovnjakov, ki jim lahko zaupate, še bolje pa si pridobite lastne ustrezne izkušnje. . Potem zagotovo ne bo napak pri izbiri sestavin za tako vznemirljivo dejavnost, kot je proizvodnja lune.
Braga recept s suhim kvasom
Glede na v praksi preizkušeno optimalno razmerje sladkorja in kvasa je običajno, da na 7 kg sladkorja uporabimo 100 gramov kvasa in 30 litrov vode, vendar se lahko količina kvasa spreminja, običajno je razmerje navedeno na paket
Zorenje mošta, kot že rečeno, zahteva določene pogoje. Govorimo o temperaturi 25-30°C, pri kateri se glivični mikroorganizmi počutijo najbolj ugodno. Hkrati je pomembna stabilnost temperature, njena nihanja navzgor in navzdol so kategorično nezaželena.
V zasebni hiši in v mestnem stanovanju ni tako težko zagotoviti zahtevanega temperaturnega režima za pivino. Če želite to narediti, poiščite prostor brez prepiha in posodo z drozgo ovijte s staro odejo ali s čim podobnim. Pomembno je, da ne pretiravate in ne pregrejete vsebine pločevinke, sicer imajo bakterije možnost, da umrejo ali izgubijo svojo aktivnost.
Dober način za ohranjanje stabilnosti temperature je akvarijski grelec.. Nastavite ga lahko na temperature do 30°C in pritrdite na ustrezno mesto. Toda samo tisti, ki se nameravajo stalno ukvarjati z mesečino, bi morali kupiti takšno napravo.
Ne smemo pozabiti, da se proces fermentacije pojavi z znatnim sproščanjem toplote, zato je treba temperaturo pivine stalno spremljati in regulirati. V nasprotnem primeru, če raztopino segrejemo na 35°C, lahko pozabimo na učinkovitost bakterij kvasovk.
Postopek fermentacije se nadzoruje s tradicionalno medicinsko rokavico ali pokrovom z vodnim tesnilom. Ko pa uporabimo čisti sladkor, to ni potrebno, dovolj je, da pustimo pokrov nekoliko priprt.
Kako razumeti, da je kaša pripravljena za vožnjo
Da drozga dozori, je treba vsaj pet do sedem dni, in bolje - več. To je v primeru, ko ni smisla hiteti, bolje je počakati, da pivina doseže stanje, potrebno za nadaljnjo predelavo.
Obstaja več točk, znakov, s katerimi lahko določite stopnjo pripravljenosti drozge za postopek destilacije:
- Emisija plinov (govorimo o ogljikovem dioksidu) se popolnoma ustavi. To je jasno razvidno iz stanja medicinske rokavice, vodnega tesnila. Če je bil pokrov odprt, je vredno uporabiti prižgano vžigalico na predvidenem mestu odvoda plina. Ko vžigalica ugasne, se sprosti ogljikov dioksid in proces fermentacije se nadaljuje.
- Barva površine drozge se spremeni v primerjavi z začetnim stanjem. Raster postane svetlejši in čistejši, ko se kvas postopoma usede.
- Braga postane grenko-kislega okusa, sladkobe se v njej sploh ne čuti.
- Vonj in okus alkohola se v drozgi, pripravljeni za destilacijo, zelo dobro čuti.
Menijo, da če dva od štirih opisanih znakov izpolnjujeta zahteve, potem je čas za destilacijo drozge. Če pa še vedno čutite sladek okus sladkorja, sadja ali jagodičja, morate pustiti, da se proces fermentacije zaključi, tako da za to dodelite še nekaj dni. Braga bo dozorela in donos alkohola iz nje bo bistveno višji.
V procesu priprave kaše je treba upoštevati več pomembnih točk. Kvas je treba pred dodajanjem raztopini raztopiti v topli vodi. Raztopina naj stoji nekaj minut, nato pa se lahko uporabi za predvideni namen.
Pogosto se zgodi, da ko pivini dodamo kvas, začne pena močno izstopati. V tem primeru je dovolj, da v tekočino dodate malo mletih krekerjev ali polovico kupljenega piškota, pena bo prenehala izstopati. Rastlinsko olje se uporablja tudi kot učinkovito sredstvo proti penjenju. Vzame se približno 50 ml na trideset litrov vode. Obstajajo tudi številni farmacevtski pripravki, ki so primerni za odstranjevanje pene. Izbira vedno ostaja pri tistih, ki bodo drozgo pripravljali za destilacijo.
Običajno zadošča, da sredstvo proti penjenju dodate enkrat. Toda pogosto, zlasti v primeru uporabe rastlinskega olja, je treba postopek večkrat ponoviti.
Številni izkušeni mesečniki se ukvarjajo z identifikacijo, hranjenjem gliv kvasovk in na ta način spodbujajo njihovo aktivnost. Za to se pivini doda nekaj kruha ali suhega sadja, parjenih zrn, slada, sadnih sokov ali drugih izdelkov, ki vsebujejo sladkor. Menijo, da je za 50 litrov drozge dovolj ena štruca rženega kruha za takšno preliv.
Pred destilacijo je priporočljivo drozgo segreti na 50 ° C. To je potrebno za odstranitev plinov iz raztopine, ki bodo motili postopek kuhanja lune. Za pospešitev postopka razplinjevanja je priporočljivo, da drozgo močno mešamo, dokler ne dosežemo želenega stanja.
V klasični različici recepta za močno pijačo so razmerja za kašo nespremenjena in vključujejo tri dele vode, en sladkor in kvas. Slednji naj bo 1/20 mase sladke sestavine. Iz predstavljenih komponent se na izhodu oblikuje odlična in prozorna pijača, praktično brez vonja. Volumsko je količina tekočine enaka uporabljenemu sladkorju. Rezultat je v veliki meri odvisen od pravilnega upoštevanja tehnologije, kakovosti vode, sladkorja in komponente fermentacije.
Pripravljalna faza
Na prvi pogled je celoten postopek zelo preprost – zalijemo z vodo, dodamo rafiniran sladkor, skuhamo kvas in vse premešamo. Toda, kot se je izkazalo, drozge morda "ne gredo." Začeti morate z izbiro jedi. Dovoljeno je pripraviti sestavo v posodah iz materialov, namenjenih samo za prehrambene izdelke. Ta seznam vključuje:
- nerjaveče jeklo;
- plastika;
- aluminij;
- steklo.
Strogo je prepovedano pripravljati pijačo v pocinkani, bakreni in preprosti kovinski posodi. To je posledica oksidacijskih procesov, zaradi katerih bodo vsi kemični elementi v pivini. Posode morajo biti čiste. V nasprotnem primeru se neprijetnemu vonju in okusu ni mogoče izogniti.
Braga je prehodni produkt reakcije fermentacije sladkorja. Zato sta kakovost in količina mesečine v veliki meri odvisni od lastnosti sladkorja in kvasa. Fruktoza, ki jo vsebuje pesa, je najboljša za pripravo domačega močnega izdelka. Trsni sirup je v tem pogledu slabši od rdeče pese. Kvas je živ organizem, s pomočjo katerega pride do reakcije fermentacije sladke snovi in njene pretvorbe v etilni alkohol in ogljikov dioksid.
Za alkoholni izdelek je primeren suhi ali alkoholni stisnjeni kvas.
Tretja sestavina mošta je voda. Biti mora čista, brez vonjav in nečistoč. Klorirane tekočine ne smete uporabljati, saj bakterije ne bodo imele časa za izpolnitev svoje funkcije in bodo umrle, kaša pa bo postala kisla. Izkušeni strokovnjaki uporabljajo mehko vodo iz globokih arteških vodnjakov. V njem je količinska sestava magnezija in kalcija minimalna. Med drugim mora biti snov surova. To je posledica dejstva, da v kuhani snovi ni raztopljenega zraka, ki je potreben za vitalno aktivnost kvasovk.
Pridobivanje mesečine ni stvar enega ali dveh dni. Samo drozga bo pridobila moč zaradi fermentacije vsaj 3 dni z majhno količino sestavin. Če je raztopina 30–35 litrov, je treba pričakovati, da bo pripravljena v enem tednu. Potem bo še en dan šel na destilacijo. Zelo natančni in potrpežljivi proizvajalci porabijo več tednov za čiščenje.
Deleži izdelka pri izračunu za pridobivanje 1 litra mesečine so naslednji:
- 3 litre vode;
- 1 kg sladkorja;
- 40–50 g suhega ali 100–150 g sveže stisnjenega kvasa.
- Včasih je v receptu za kašo vključena citronska kislina (10 g).
Vsi podatki se lahko razlikujejo v majhnem obsegu - izhajajo iz osebnih izkušenj in lastnosti komponent. Lahko naredite kašo brez sladkorja. Kot nadomestek se uporablja marmelada, kuhana sladkorna pesa, melasa, med in različno sadje. Vsa ta živila vsebujejo glukozo in fruktozo.
Iz škroba pridobivajo tudi močne pijače.
Izdelava kaše za mesečino se mora začeti s sladkorjem. Večina domačih pivovarjev ga meša v topli vodi, dokler se popolnoma ne raztopi. V nasprotnem primeru se bo izdelek usedel na dno in ne bo sodeloval pri fermentaciji. Pravila tehnologije predvidevajo inverzijo, to je pripravo sladkornega sirupa. V takšni raztopini je reakcija materialov veliko bolj učinkovita, saj se zaradi segrevanja sladkor razgradi v "polizdelke" - glukozo in fruktozo. Za bakterije kvasovke bodo postale bolj sprejemljive sestavine kot navaden "pesek".
Topla voda se rahlo zavre in snov se raztopi. Sirup kuhamo 10 minut s citronsko kislino, nenehno mešamo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še eno uro. Po tem se mora tekočina ohladiti na temperaturo 30 ° C, po kateri se v fermentacijski posodi zmeša z večino vode. Posode ni mogoče popolnoma napolniti, ker se bo po dodajanju kvasa začelo hitro penjenje in del pivine bo iztekel.
Pravila za vnos kvasa in fermentacije
Naslednji korak je aktiviranje kvasne snovi. Pri suhih vrstah se vzame prava količina izdelka in se vlije v majhen lonec ali skledo. Zaželeno je, da ga napolnite samo s toplo vodo s temperaturo do 30 ° C. V zelo hladni tekočini se fermentacija ne bo začela ali pa bo počasna. Vroča snov bo uničila bakterije.
Po raztapljanju materiala je ponev pokrita s pokrovom in zavita v gosto krpo.
Pekovski kvas ima visoko stopnjo penjenja. Takšno reakcijo lahko ugasnete s pomočjo krekerjev ali preprostih piškotov. Pred dodajanjem aktiviranega kvasa v pripravljeno pivino se napaja. Za to uporabo:
- pšenica
- slad;
- rozine;
- suhe marelice.
Mnogi se sploh ne bojijo dodati stare marmelade, sokove ali kompote. Na koncu dodamo kvas. Zdaj je treba posodo za fermentacijo postaviti na toplo mesto in zaviti z odejo. Zaprite pokrov, vendar ohlapno, da ogljikov dioksid prosto uhaja. Če vonj ni moteč, potem ni potrebe po vodnem tesnilu. Reakcija lahko traja od 3 do 7 dni, odvisno od obnašanja pripravljene pivine.
Sprva ima zvarek prijeten oster okus po šampanjcu.
Na raztopino je treba paziti, da ne zamudite trenutka zaključka postopka, sicer lahko tekočina postane kisla in izgubi moč. Konec kemijske reakcije je določen z vsebnostjo ogljikovega dioksida v posodah in zbistritvijo tekočine. Prisotnost ali odsotnost ogljikovega dioksida preverjamo s prižgano vžigalico. Če je plamen prižgan, se je fermentacija ustavila. Bistrenje pivine kaže na izločanje predelanega kvasa. Okus kaše postane kisel, neoster. Prisotnost alkohola določa rahla grenkoba.
Po tem se tekočina odlije brez mešanja s komponentami, ki so se usedle na dno. Ta postopek je treba izvesti s pomočjo cevi. Posoda za fermentacijo se ne premika. Končna faza priprave pijače je razplinjevanje, ki izboljša njen okus. Tudi po končani fermentaciji ostane majhna količina ogljikovega dioksida. Da ga popolnoma odstranimo, posodo z vmesnim produktom segrejemo na 50 °C. S tem se odstranijo ogljikov dioksid in preostali kvas. Čez dan bo drozga popolnoma posvetlila.
Pozdravljeni prijatelji! Današnja objava je o mesečini. Zadeva: Sladkorna kaša s suhim kvasom. Ta recept je klasičen. Pri mesečnikih je zelo priljubljena, saj je zelo enostavna za pripravo in daje odlične rezultate. In vse sestavine lahko kupite v bližnji trgovini.
Sestavine
Sestavine dam za 5 kg sladkorja. Sami izračunajte deleže, ki jih potrebujete, glede na količino, ki jo potrebujete.
- 4 gr. hitri suhi kvas (priporočam "Saf-moment", v 1 vrečki 11 gr.)
- 100 gr. suhi pekovski kvas (priporočam "Saf-levur", obstajajo vrečke po 50 in 100 gr.,)
- 25 litrov vode
- 5 kg sladkorja
- 150-200 gr. rženi kruh (po želji, več podrobnosti v članku o preliv drozge)
Priprava pivine
- Posoda za fermentacijo ne sme biti napolnjena več kot ¾, sicer lahko zaradi fermentacije iz nje izstopi naša kaša. Seveda smo sprejeli ukrepe proti penjenju - za to dodamo 4 grame Saf-momenta, vendar je bolje igrati na varno.
- Posoda ne sme biti tesno zaprta. Bolje je samo zaviti vrat z gazo. Mezgo odstranimo v temnem prostoru. Temperatura v prostoru mora biti stabilna, brez nenadnih sprememb. Je zelo pomembno.
Fermentacija
- Med celotno fermentacijo mora biti temperatura drozge v območju od 23 do 30 stopinj. Če je prostor hladen, lahko posodo izoliramo z odejo ali čim podobnim. Med fermentacijo se sprošča toplota, zato bo drozga nekaj stopinj toplejša od zraka v okolici. Zato je treba tudi poskrbeti, da se ne pregreje, še posebej, če so posode velike.
- Običajno fermentacija traja od 4 do 10 dni. Hitrost je odvisna od temperature, kakovosti kvasa in pravilnih razmerij.
- Vsakih 12 ur je priporočljivo mešati kašo. Če je posoda majhna, potem je bolje, da ne plezate vanjo, ampak jo preprosto pretresite. Tako se znebimo ogljikovega dioksida, ki moti kvasovke. To je priporočen postopek, lahko tudi brez njega.
- Po nekaj dneh je mezga pripravljena. O tem nam bodo povedali naslednji znaki: diši po alkoholu, v okusu ni sladkobe, posvetli se, na dnu se pojavi usedlina.
Načeloma je drozga pripravljena za destilacijo. Pred tem pa ga je bolje osvetliti.
Braga razsvetljava
Pojasnilo ni potrebno, je pa zelo priporočljivo. Izvaja se zato, da iz drozge odstranimo odmrle in mirujoče kvasovke. Če jih pustite, bo mesečina slabše dišala in vsebovala več škodljivih snovi.
Torej, da bi olajšali kašo, jo morate postaviti na hladno mesto pod vodno tesnilo. V 1-2 dneh se mora kvas izločiti. Ostaja le, da previdno odcedite tekočino skozi cev.
Video navodila
Na YouTubu sem našel dober kuharski vodnik. Precej dobro, priporočam ogled.
P.S.
Na koncu bi rad komentiral nekaj točk.
- Hitrodelujoči kvas Saf-moment se uporablja kot sredstvo proti penjenju, da drozga ne izteka iz posode. Lahko jih nadomestimo s preprostimi piškotki iz trgovine. Samo zdrobite ga v kašo. Sploh lahko storite brez sredstva za odstranjevanje pene, vendar morate fermentacijsko posodo napolniti največ 4/5 prostornine.
- Rženi kruh se uporablja kot krma za kvas za pospešitev procesa. A načeloma bo kvas normalno fermentiral tudi brez tega.
- Vodni pečat ni potreben za sladkorni zvarek, ker. proces je zelo hiter in vanj ne pridejo kisik ali bakterije. Toda zaradi varnosti lahko po nekaj dneh, ko fermentacija ni več tako burna, namestite vodno tesnilo.
- Pred destilacijo je zaželeno odstraniti ogljikov dioksid iz drozge. Če želite to narediti, ga po odstranitvi iz usedline temeljito premešajte.
- Bolje je, da pripravljene kaše ne shranjujete dlje časa. V nasprotnem primeru se v njem tvorijo škodljive spojine. Odstranimo iz usedline in takoj destiliramo.
To je pravzaprav vse. Strinjam se, da je zelo preprost recept. Na izhodu boste dobili 12% kaše, iz katere lahko naredite približno 5,5 litra (po rezanju glav in repov) kakovostne lune.
Zdaj pa začnimo dirko.
Če imate svoje recepte za pripravo sladkorne kaše, jih delite v komentarjih. Še naprej bom razvijal temo mesečine, zato se naročite na posodobitve.
Vso srečo pri poskusih
S spoštovanjem, Dorofeev Pavel.