Kemične reakcije saharoze. Sladkor s kemičnega vidika: molska masa in formula

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi prehrambenih izdelkov, najdemo pa ga tudi v plodovih številnih rastlin.

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar lahko njegov presežek povzroči nevarne patologije. Zato se je vredno podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi.

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalno obliko. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. Tudi to spojino je mogoče raztopiti v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, kot rezultat tega procesa nastane karamela.

Za nastanek saharoze je potrebna reakcija za odcepitev molekul vode od enostavnih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori sladkorje. Glavna izomera sta laktoza in maltoza.

Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo razliko med saharozo in glukozo - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden od njenih elementov.

Poleg tega je mogoče omeniti naslednje razlike:

  1. Največ saharoze je v pesi ali trsu, zato se imenuje pesni ali trsni sladkor. Drugo ime za glukozo je grozdni sladkor.
  2. Saharoza ima slajši okus.
  3. Glukoza ima višji glikemični indeks.
  4. Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker je preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebna njena predhodna cepitev.

Te lastnosti so glavne razlike med snovema, ki imata veliko podobnosti. Kako na preprostejši način ločiti med glukozo in saharozo? Vredno je primerjati njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim leskom. Tudi glukoza je kristalna snov, vendar je njena barva bela.

Biološka vloga

Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - to zahteva hidrolizo. Spojina se prebavi v tankem črevesu, kjer se iz nje sprostita fruktoza in glukoza. Ti so tisti, ki se še naprej razcepijo in spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu odvijajo naslednji procesi:

  • sproščanje ATP;
  • vzdrževanje norme krvnih celic;
  • delovanje živčnih celic;
  • vitalna aktivnost mišičnega tkiva;
  • tvorba glikogena;
  • vzdrževanje stabilne količine glukoze (s sistematično razgradnjo saharoze).

Toda kljub prisotnosti koristnih lastnosti se ta ogljikov hidrat šteje za "prazen", zato lahko njegova prekomerna poraba povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da njegova količina na dan ne sme biti prevelika. V idealnem primeru ne sme biti več kot 10. del zaužitih kalorij. Hkrati bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druge prehrambene izdelke.

Te spojine ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, saj so takšna dejanja polna tudi posledic.

Njegovo pomanjkanje kažejo takšni neprijetni pojavi, kot so:

  • depresivna razpoloženja;
  • omotica;
  • šibkost;
  • povečana utrujenost;
  • zmanjšanje delovne sposobnosti;
  • apatija;
  • Nihanje v razpoloženju;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • oslabitev kognitivnih funkcij;
  • izguba las;
  • krhki nohti.

Včasih lahko telo doživi povečano potrebo po izdelku. To se zgodi med aktivno duševno aktivnostjo, saj je za prehod živčnih impulzov potrebna energija. Ta potreba se pojavi tudi, če je telo izpostavljeno strupeni obremenitvi (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda sladkorja

Zloraba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastanejo med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi do povečane ranljivosti telesa.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi in ​​preprečiti njeno prekomerno kopičenje.

Naravni viri saharoze

Če želite nadzorovati količino porabljene saharoze, morate vedeti, kje se ta spojina nahaja.

Vključen je v številna živila, razširjena pa je tudi njegova razširjenost v naravi.

Zelo pomembno je upoštevati, katere rastline vsebujejo komponento - to bo njeno uporabo omejilo na želeno stopnjo.

Naravni vir velike količine tega ogljikovega hidrata v vročih državah je sladkorni trs, v državah z zmernim podnebjem pa sladkorna pesa, kanadski javor in breza.

Tudi veliko snovi najdemo v sadju in jagodah:

  • kaki;
  • koruza;
  • grozdje;
  • ananas;
  • mango;
  • marelice;
  • mandarine;
  • slive;
  • breskve;
  • nektarine;
  • korenje;
  • melona;
  • jagode;
  • grenivke;
  • banane;
  • hruške;
  • Črni ribez;
  • jabolka;
  • orehi;
  • fižol;
  • pistacije;
  • paradižnik;
  • krompir;
  • lok;
  • češnja;
  • buča;
  • češnja;
  • kosmulja;
  • maline;
  • grah.

Poleg tega spojina vsebuje številne sladkarije (sladoled, sladkarije, pecivo) in nekatere vrste suhega sadja.

Značilnosti proizvodnje

Pridobivanje saharoze vključuje njeno industrijsko ekstrakcijo iz rastlin, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je potrebna skladnost s tehnologijo.

Sestoji iz naslednjega:

  1. Čiščenje in mletje sladkorne pese.
  2. Postavitev surovin v difuzorje, po katerih se skoznje spusti topla voda. To vam omogoča, da iz pese operete do 95% saharoze.
  3. Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se nečistoče oborijo.
  4. Filtracija in izhlapevanje. Sladkor se v tem času odlikuje po rumenkasti barvi zaradi barvil.
  5. Raztapljanje v vodi in čiščenje raztopine z aktivnim ogljem.
  6. Ponovno izhlapevanje, rezultat katerega je proizvodnja belega sladkorja.

Po tem se snov kristalizira in pakira v pakete za prodajo.

Video o proizvodnji sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza veliko dragocenih lastnosti, se pogosto uporablja.

Njegova glavna področja uporabe so:

Izdelek se uporablja tudi v kozmetologiji, kmetijstvu, pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij.

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje želijo razumeti, ali je vredno uporabljati snov in izdelke z njenim dodatkom v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti v njem so bile široko razširjene. Kljub temu ne smemo pozabiti na pozitiven učinek izdelka.

Najpomembnejše delovanje spojine je oskrba telesa z energijo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi delujejo pravilno in oseba ne doživi utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost, poveča se sposobnost odpornosti proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi se izvaja aktivnost živcev in mišic.

S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo dobro počutje hitro poslabša, njegova delovna sposobnost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo se znaki prekomernega dela.

Ne smemo pozabiti na morebitne negativne učinke sladkorja. Zaradi visoke vsebnosti lahko človek razvije številne patologije.

Med najbolj verjetnimi so:

  • diabetes;
  • karies;
  • parodontalna bolezen;
  • kandidoza;
  • vnetne bolezni ustne votline;
  • debelost;
  • srbenje v predelu genitalij.

V zvezi s tem je treba spremljati količino porabljene saharoze. V tem primeru je treba upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, kar je treba upoštevati.

Video o koristih in škodi sladkorja:

Zavedajte se tudi omejitev. Intoleranca na to spojino je redka. Če pa se najde, potem to pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane.

Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče uporabiti saharozo pri sladkorni bolezni - bolje je vprašati svojega zdravnika. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti telesa, starost bolnika itd.

Specialist lahko popolnoma prepove uporabo sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar povzroči poslabšanje. Izjema so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katerih se pogosto uporablja saharoza ali izdelki, ki jo vsebujejo.

V drugih primerih je priporočljivo nadomestiti to spojino s sladili, ki ne zvišujejo ravni glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga in diabetik lahko občasno uporablja želeni izdelek.

Običajni sladki sladkor, ki se uporablja v vsakdanjem življenju, se imenuje saharoza. Je oligosaharid, ki spada v skupino disaharidov. Formula za saharozo je C 12 H 22 O 11.

Struktura

Molekula vsebuje ostanke dveh cikličnih monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze. Strukturna formula snovi je sestavljena iz cikličnih formul fruktoze in glukoze, povezanih z atomom kisika. Strukturne enote so med seboj povezane z glikozidno vezjo, ki nastane med dvema hidroksiloma.

riž. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvorijo molekularno kristalno mrežo.

potrdilo o prejemu

Saharoza je najpogostejši ogljikov hidrat v naravi. Spojino najdemo v sadju, jagodah, listih rastlin. Velika količina končne snovi se nahaja v pesi in sladkornem trsu. Zato se saharoza ne sintetizira, ampak izolira s fizičnim delovanjem, prebavo in čiščenjem.

riž. 2. Sladkorni trs.

Peso ali sladkorni trs drobno naribamo in damo v velike lonce z vročo vodo. Saharoza se izpere, pri čemer nastane sladkorna raztopina. Vsebuje različne nečistoče - barvne pigmente, beljakovine, kisline. Za ločevanje saharoze raztopini dodamo kalcijev hidroksid Ca(OH) 2 . Posledično nastaneta oborina in kalcijev saharat C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, skozi katerega prehaja ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Kalcijev karbonat se obori, preostala raztopina pa se upari, dokler ne nastanejo kristali sladkorja.

Fizične lastnosti

Glavne fizikalne lastnosti snovi:

  • molekulska masa - 342 g / mol;
  • gostota - 1,6 g / cm 3;
  • tališče - 186°C.

riž. 3. Sladkorni kristali.

Če se staljena snov še naprej segreva, se bo saharoza začela razkrajati s spremembo barve. Ko se staljena saharoza strdi, nastane karamela – amorfna prozorna snov. V 100 ml vode pri normalnih pogojih lahko raztopimo 211,5 g sladkorja, pri 0 ° C - 176 g, pri 100 ° C - 487 g V 100 ml etanola lahko pri normalnih pogojih le 0,9 g sladkorja biti raztopljen.

Pri vstopu v črevesje živali in ljudi saharoza pod delovanjem encimov hitro razpade na monosaharide.

Kemijske lastnosti

Za razliko od glukoze saharoza ne kaže lastnosti aldehida zaradi odsotnosti aldehidne skupine -CHO. Zato ne pride do kvalitativne reakcije "srebrnega ogledala" (interakcija z raztopino amoniaka Ag 2 O). Pri oksidaciji z bakrovim (II) hidroksidom ne nastane rdeči bakrov (I) oksid, temveč svetlo modra raztopina.

Glavne kemijske lastnosti so opisane v tabeli.

Saharoza ne more oksidirati (ni redukcijsko sredstvo v reakcijah) in jo imenujemo nereducirajoč sladkor.

Aplikacija

Čisti sladkor se uporablja v prehrambeni industriji za proizvodnjo umetnega medu, sladkarij, slaščic in alkohola. Saharoza se uporablja za pridobivanje različnih snovi: citronske kisline, glicerina, butanola.

V medicini se saharoza uporablja za pripravo napitkov in praškov za prikrivanje neprijetnih okusov.

Kaj smo se naučili?

Saharoza ali sladkor je disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Je sladkega okusa in se zlahka raztopi v vodi. Snov je izolirana iz pese in sladkornega trsa. Saharoza je manj aktivna kot glukoza. Podvržen je hidrolizi, reagira z bakrovim (II) hidroksidom, pri čemer nastane bakrov saharat, ne oksidira. Sladkor se uporablja v hrani, kemični industriji, medicini.

Tematski kviz

Ocena poročila

Povprečna ocena: 4.3. Skupaj prejetih ocen: 29.

1.1. saharoza

Za normalno prehranjevanje odraslega moškega, ki ni obremenjen z veliko fizičnega dela, mora dnevno zaužiti količino hrane, katere hranilna energijska vrednost (kalorična vrednost) je približno 3000 kcal. To ustreza vnosu naslednje količine osnovnih hranil (v čisti obliki): 100 g beljakovine(kalorična vsebnost 1 g - 4,8 kcal ali 20,1 kJ), 100 g maščoba(vsebnost kalorij 9,3 kcal / g) in 400 g ogljikovi hidrati(vsebnost kalorij 4 kcal / g).

Glede na kalorije so ogljikovi hidrati slabši od beljakovin in maščob, vendar je v dnevni prehrani ljudi skupna vsebnost kalorij v ogljikovih hidratih več kot polovica, glede na količino hrane pa približno dve tretjini. Ogljikovi hidrati so glavni vir energije za človeško telo.

Glavni ogljikov hidrat v prehrani človeka je v vodi netopen polisaharid škrob (v žitu, krompirju itd.) - za absorpcijo v telesu se mora najprej razgraditi v monosaharide in prenesti v raztopino (tega proizvajata slina in želodec). encimi soka), za to je potreben čas. Topen ogljikov hidrat je disaharid saharoza, ali navaden sladkor, razpade na monosaharide (glukozo in fruktozo) in se absorbira veliko hitreje kot škrob, zato je človek tako rad del škroba v svoji prehrani nadomesti s sladkorjem, ki je prav tako sladkega okusa. Za hitro povrnitev porabljene energije (pri pohodništvu, športu, težkem fizičnem delu, pri bolnih in okrevajočih) je sladkor kot hranilo še posebej dragocen z vidika hitrosti in lahkotnosti absorpcije.

Zaradi svojih dragocenih hranilnih, okusnih in fizikalnih lastnosti je saharoza (sladkor) postala najpomembnejši bistveni živilski proizvod.

Hitra prebavljivost saharoze pa ne dovoljuje uporabe kot edinega prehranskega ogljikovega hidrata. Relativno počasi prebavljiv škrob enakomerno oskrbuje kri z glukozo. Uživanje saharoze v znatnih odmerkih preobremeni kri z glukozo, ki se v tem primeru začne predelovati v maščobe, tj. začne se debelost. Zato je določeno, da lahko le do 20% potrebne količine ogljikovih hidratov zaužijemo v obliki sladkorja. Tako je dovoljeno zaužiti približno 80 g sladkorja na dan v vseh oblikah (v naravi, v slaščicah, v pijačah itd.), kar je približno 30 kg sladkorja na leto.

Običajni sladkor, ki ga kupimo v trgovini, vsebuje več kot 99,7 % saharoze.

SEKARKA spada v velik razred naravnih organskih snovi, imenovanih ogljikovi hidrati (spojine ogljikovih atomov in molekul vode) s splošno formulo: C m (H 2 O) n

Ta razred vključuje bolj ali manj sladke sladkorje, tako monosaharide (npr. glukozo in fruktozo) kot oligosaharide (npr. saharozo in rafinozo) ter polisaharide (npr. celulozo in škrob).

Saharoza (sladkor iz sladkornega trsa, pese) je disaharid s splošno empirično formulo C 12 H 22 O 11, sestavljen iz dveh enakih delov monosaharidov: d-glukoze in d-fruktoze. Ti monosaharidi so med seboj povezani z glukozidnimi skupinami: glukoza in a -konfiguracije in fruktozo v b -konfiguracija. V molekuli saharoze je glukoza v obliki piranoze (piranski obroč), fruktoza pa v obliki furanozida (furanski obroč). Torej je saharoza a -d-glukopiranozil- b -d-fruktofuranozid.

Molekulska masa saharoze je 342,296. Molekula saharoze vsebuje 42,11 % ogljika, 6,43 % vodika in 51,46 % kisika.

Saharoza je kristalinična snov, katere molekularna struktura ima posebno mrežo, ki je pravilna zanjo.

Običajni kristal saharoze, gojen v čisti raztopini, ima kompleksno večplastno (15 ali več strani) obliko.

Poznamo 15 vrst kristalov saharoze, pogosto opazimo kristale dvojčke, oblika kristalov je odvisna od pogojev procesa kristalizacije, nečistoč v začetni raztopini in stopnje prenasičenosti te raztopine s saharozo.

Gostota kristalov saharoze brez vključkov pri 20°C je 1,5915 g/cm 3, specifična prostornina 0,628 cm 3 /g.

Kristali velikosti 1,5-2,5 mm pripadajo veliki frakciji, velikosti 0,5-1,5 mm - srednji, velikosti do 0,5 mm - fini.

1 g vsebuje približno naslednjo količino kristalov saharoze:

Kristali čiste saharoze so prozorni in brezbarvni. Ko so zdrobljeni, kristali saharoze dajejo zelo svetle utripe kristalne luminiscence. Kristal saharoze je izolator. Volumetrična toplotna ekspanzija saharoze je 0,00011 % na 1 °C.

Raztopine čiste saharoze niso električno prevodne in kemično nevtralne, tj. njihov pH = 7.

V vodnih raztopinah se saharoza pod vplivom kislin z dodajanjem vode razcepi (inverzijski proces) na svoje sestavne dele - glukozo in fruktozo.

Pod delovanjem nekaterih encimov, kvasovk, plesni in bakterij se tudi saharoza razgradi na glukozo in fruktozo.

Topnost saharoze v čisti vodi je pomembna in hitro narašča z naraščajočo temperaturo. Saharoza je praktično netopna v etilnem in metilnem alkoholu.

Saharoza se topi pri temperaturi 186-188 ° C, tako imenovani. »karamelizacijo« saharoze oziroma nastanek kompleksnih, rjavo obarvanih snovi grenkega okusa.

Kemično čisto saharozo za znanstvene raziskave pripravimo tako, da najboljši rafiniran komercialni sladkor raztopimo v destilirani vodi, čemur sledi obarjanje z brezvodnim etilnim alkoholom in ta postopek večkrat ponovimo.

Znanstveniki so dokazali, da je saharoza sestavni del vseh rastlin. Snov najdemo v velikih količinah v sladkornem trsu in sladkorni pesi. Vloga tega izdelka je v prehrani vsakega človeka precej velika.

Saharoza spada v skupino disaharidov (vključena v razred oligosaharidov). Saharoza pod delovanjem svojega encima ali kisline razpade na fruktozo (sadni sladkor) in glukozo, iz katerih je sestavljena večina polisaharidov.

Z drugimi besedami, molekule saharoze so sestavljene iz ostankov D-glukoze in D-fruktoze.

Glavni razpoložljivi izdelek, ki služi kot glavni vir saharoze, je navaden sladkor, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Kemijska znanost označuje molekulo saharoze, ki je izomer, kot sledi - C 12 H 22 O 11.

Interakcija saharoze z vodo (hidroliza)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Saharoza velja za najpomembnejšega med disaharidi. Iz enačbe je razvidno, da hidroliza saharoze povzroči nastanek fruktoze in glukoze.

Molekulske formule teh elementov so enake, vendar so strukturne formule popolnoma različne.

Fruktoza - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Glukoza - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Saharoza in njene fizikalne lastnosti

Saharoza so sladki brezbarvni kristali, dobro topni v vodi. Tališče saharoze je 160 °C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa – karamela.

Lastnosti saharoze:

  1. Je najpomembnejši disaharid.
  2. Ne velja za aldehide.
  3. Pri segrevanju z Ag 2 O (raztopina amoniaka) ne daje učinka "srebrnega ogledala".
  4. Pri segrevanju s Cu(OH) 2 (bakrov hidroksid) se rdeči bakrov oksid ne pojavi.
  5. Če zavrete raztopino saharoze z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline, jo nato nevtralizirate s katero koli alkalijo, nato pa nastalo raztopino segrejete s Cu (OH) 2, lahko opazite rdečo oborino.

Spojina

Sestava saharoze, kot veste, vključuje fruktozo in glukozo, natančneje njihove ostanke. Oba elementa sta tesno povezana. Med izomeri z molekulsko formulo C 12 H 22 O 11 je treba razlikovati naslednje:

  • mlečni sladkor ();
  • sladni sladkor (maltoza).

Živila, ki vsebujejo saharozo

  • Irga.
  • Mušmula.
  • granate.
  • Grozdje.
  • Suhe fige.
  • Rozine (kišmiš).
  • Kaki.
  • Suhe slive.
  • Jabolčna pastila.
  • Sladka slama.
  • Datumi.
  • Medenjaki.
  • Marmelada.
  • Čebelji med.

Kako saharoza vpliva na človeško telo

Pomembno! Snov zagotavlja človeškemu telesu popolno oskrbo z energijo, ki je potrebna za delovanje vseh organov in sistemov.

Saharoza spodbuja zaščitne funkcije jeter, izboljša možgansko aktivnost, ščiti osebo pred izpostavljenostjo strupenim snovem.

Podpira delovanje živčnih celic in progastih mišic.

Zaradi tega element velja za najpomembnejšega med tistimi, ki jih najdemo v skoraj vseh živilih.

Če v človeškem telesu primanjkuje saharoze, lahko opazimo naslednje simptome:

  • prostracija;
  • pomanjkanje energije;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • depresija.

Poleg tega se lahko zdravstveno stanje postopoma poslabša, zato morate pravočasno normalizirati količino saharoze v telesu.

Zelo nevarne so tudi visoke ravni saharoze:

  1. srbenje genitalij;
  2. kandidoza;
  3. vnetni procesi v ustni votlini;
  4. parodontalna bolezen;
  5. prekomerna teža;
  6. kariesa.

Če so človeški možgani preobremenjeni z aktivno duševno aktivnostjo ali je telo izpostavljeno strupenim snovem, se potreba po saharozi močno poveča. Nasprotno pa se ta potreba zmanjša, če ima oseba prekomerno telesno težo ali sladkorno bolezen.

Kako glukoza in fruktoza vplivata na človeško telo

Kot rezultat hidrolize saharoze nastaneta glukoza in fruktoza. Katere so glavne značilnosti obeh snovi in ​​kako vplivata na človekovo življenje?

Fruktoza je vrsta molekule sladkorja, ki jo v velikih količinah najdemo v svežem sadju in mu daje sladkost. V zvezi s tem lahko domnevamo, da je fruktoza zelo koristna, saj je naravna sestavina. Fruktoza, ki ima nizek glikemični indeks, ne zvišuje ravni sladkorja v krvi.

Izdelek je sam po sebi zelo sladek, vendar je v sestavi sadja, znanega človeku, vključen le v majhnih količinah. Zato v telo vstopi le minimalna količina sladkorja, ki se takoj predela.

V prehrani pa ne smemo uvajati velikih količin fruktoze. Njegova nerazumna uporaba lahko povzroči:

  • zamaščena jetra;
  • brazgotinjenje jeter - ciroza;
  • debelost;
  • bolezni srca;
  • diabetes;
  • protin;
  • prezgodnje staranje kože.

Raziskovalci so zaključili, da za razliko od glukoze fruktoza veliko hitreje povzroča znake staranja. Govoriti o njegovih nadomestkih v zvezi s tem sploh ni smiselno.

Na podlagi zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je uživanje sadja v razumnih količinah za človeško telo zelo koristno, saj vsebuje minimalno količino fruktoze.

Tako kot fruktoza je tudi glukoza vrsta sladkorja in najpogostejša oblika ogljikovih hidratov. Izdelek se pridobiva iz škroba. Glukoza zagotavlja človeško telo, zlasti njegove možgane, dolgo časa z energijo, vendar znatno poveča koncentracijo sladkorja v krvi.

Opomba! Ob rednem uživanju visoko predelane hrane ali enostavnih škrobov (bela moka, bel riž) se bo krvni sladkor močno dvignil.

Težave:

  • diabetes;
  • rane in razjede, ki se ne celijo;
  • visoke ravni lipidov v krvi;
  • poškodbe živčnega sistema;
  • odpoved ledvic;
  • prekomerna teža;
  • ishemična srčna bolezen, možganska kap, srčni infarkt.

1. Je brezbarvni kristali sladkega okusa, zelo topen v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 °C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa – karamela.

4. Vsebuje številne rastline: brezov sok, javor, korenje, melone, pa tudi sladkorno peso in sladkorni trs.

Zgradba in kemijske lastnosti.

1. Molekulska formula saharoze je C 12 H 22 O 11.

2. Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza.

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če bakrovemu (II) hidroksidu dodamo raztopino saharoze, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze.

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne daje "srebrnega zrcala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakra (I ) oksid.

5. Saharoza za razliko od glukoze ni aldehid.

6. Saharoza je najpomembnejši disaharidi.

7. Pridobivajo ga iz sladkorne pese (vsebuje do 28 % saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Če zavremo raztopino saharoze z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtraliziramo z alkalijo, nato pa raztopino segrejemo z bakrovim (II) hidroksidom, nastane rdeča oborina.

Pri vrenju raztopine saharoze se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid v bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza hidrolizira pod katalitičnim delovanjem kisline, kar povzroči nastanek glukoze in fruktoze:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Molekula saharoze je sestavljena iz med seboj povezanih ostankov glukoze in fruktoze.

Med izomeri saharoze z molekulsko formulo C 12 H 22 O 11 ločimo maltozo in laktozo.

Lastnosti maltoze:

1) maltoza se pridobiva iz škroba pod delovanjem slada;

2) imenuje se tudi sladni sladkor;

3) pri hidrolizi tvori glukozo:

C 12 H 22 O 11 (maltoza) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glukoza).

Značilnosti laktoze: 1) laktoza (mlečni sladkor) se nahaja v mleku; 2) ima visoko hranilno vrednost; 3) laktoza pri hidrolizi razpade na glukozo in galaktozo, izomer glukoze in fruktoze, kar je pomembna lastnost.

66. Škrob in njegova struktura

Fizikalne lastnosti in prisotnost v naravi.

1. Škrob je bel prah, netopen v vodi.

2. V vroči vodi nabrekne in tvori koloidno raztopino – pasto.

3. Kot produkt asimilacije ogljikovega monoksida (IV) v zelenih (ki vsebujejo klorofil) rastlinskih celicah je škrob pogost v rastlinskem svetu.

4. Krompirjevi gomolji vsebujejo približno 20% škroba, pšeničnih in koruznih zrn - približno 70%, riža - približno 80%.

5. Škrob je eno najpomembnejših hranil za človeka.

Struktura škroba.

1. Škrob (C 6 H 10 O 5) n je naravni polimer.

2. Nastane kot posledica fotosintetske aktivnosti rastlin pri absorpciji energije sončnega sevanja.

3. Prvič, glukoza se sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode kot posledica številnih procesov, ki jih na splošno lahko izrazimo z enačbo: 6CO 2 + 6H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + 6O 2.

5. Makromolekule škroba niso enake po velikosti: a) vključujejo različno število enot C 6 H 10 O 5 - od nekaj sto do nekaj tisoč, medtem ko njihova molekulska masa ni enaka; b) razlikujejo se tudi po strukturi: poleg linearnih molekul z molekulsko maso nekaj sto tisoč obstajajo razvejane molekule z molekulsko maso več milijonov.

Kemijske lastnosti škroba.

1. Ena od lastnosti škroba je sposobnost, da daje modro barvo pri interakciji z jodom. To barvo zlahka opazimo, če na rezino krompirja ali rezino belega kruha kanemo kapljico raztopine joda in segrejemo škrobno pasto z bakrovim (II) hidroksidom, vidna bo tvorba bakrovega (I) oksida.

2. Če škrobno pasto zavrete z majhno količino žveplove kisline, nevtralizirate raztopino in reagirate z bakrovim (II) hidroksidom, nastane značilna oborina bakrovega (I) oksida. To pomeni, da pri segrevanju z vodo v prisotnosti kisline škrob hidrolizira in nastane snov, ki reducira bakrov (II) hidroksid v bakrov (I) oksid.

3. Postopek cepitve škrobnih makromolekul z vodo je postopen. Najprej nastanejo vmesni produkti z nižjo molekulsko maso kot škrob - dekstrini, nato izomer saharoze - maltoza, končni produkt hidrolize je glukoza.

4. Reakcijo pretvorbe škroba v glukozo pod katalitičnim delovanjem žveplove kisline je leta 1811 odkril ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda, ki jo je razvil za pridobivanje glukoze, se uporablja še danes.

5. Makromolekule škroba so sestavljene iz ostankov cikličnih molekul L-glukoze.