لحم الضأن لحم قليل الدهن. لحم الخروف للرجال - خصائص مفيدة هل من الممكن أكل لحم الضأن النيء

لحم الضأنيتمتع بشعبية خاصة بين سكان الشرق ، والمعروفين في جميع أنحاء العالم بحكمتهم وصحتهم الجيدة. اختاروا هذا كواحد من الأطباق الرئيسية في نظامهم الغذائي لسبب ما. له طعم دقيق ، مظهر فاتح للشهية ، تكوين غني ، يجلب فوائد كبيرة للجسم كله.

الخصائص

يشير لحم الضأن إلى لحم الكباش والأغنام المغذي. كلما كان الفرد أصغر سنًا ، كان أكثر رقة وعصيرًا. لحم الخراف العجوز قاسٍ ، وسوء الهضم ، ومذاق غير سار. عادة ما يتم ذبح الحيوانات عندما تبلغ من العمر حوالي عام ، ولكن يعتبر الحمل الأكثر قيمة في عمر عدة أشهر.

تعتبر سلالة كالميك من الأغنام ، التي تشكلت عن طريق اختيار أنواع مختلفة ، مثالية في سوق اللحوم. يُباع لحمه كطعام شهي ، لأنه أكثر فائدة. لتحقيق هذه النتيجة يتم الحصول عليها بمساعدة ظروف معيشية فريدة ونظام غذائي محدد للحيوانات.

السمة الرئيسية للحوم هي أنها تتفوق على أنواع اللحوم الأخرى. يحتوي على معادن أكثر فائدة من الدواجن ؛ ثلاث مرات أقل من الكوليسترول من لحم البقر ولحم الخنزير ، وثلاث مرات أقل من لحم الخنزير.

فيديو: هل لحم الضأن لحم غذائي أم لا؟ ضرر من أكل لحم الضأن

مُجَمَّع

الحمل هو مصدر لمجموعة فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك فيتامينات E ، H ، PP. تعتبر التركيبة المعدنية للمنتج ذات قيمة كبيرة. ويشمل:

• حديد؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الكوبالت.
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.
• نحاس؛
• الموليبدينوم.
• صوديوم؛
• الكبريت.
• الفوسفور.
• الفلور.
• الكلور.
• الكولين.
• الكروم.
• الزنك.

بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، من المستحيل الجزم بذلك على وجه اليقين. يعتمد ذلك على اللحوم المختارة وطريقة التحضير. في 100 جرام من لحم الخروف النيء يوجد حوالي 150 سعرة حرارية ، كبش عمره عام واحد - حوالي 200 سعرة حرارية. سيحتوي الطبق المسلوق على 300 سعرة حرارية ، يخنة - 270 سعرة حرارية ، مقلي - 330 سعرة حرارية. لكن 100 جرام من مرق لحم الضأن تحتوي فقط على 15-20 سعرة حرارية.

في 100 جرام من اللحوم ، يمكنك العثور على 16 جرامًا من البروتين ، و 17 جرامًا من الدهون وليس كربوهيدرات واحدًا ، مما يجعل المنتج سهل الهضم قدر الإمكان ، ولا غنى عنه لمن يريدون إنقاص الوزن دون استنفاد الأنظمة الغذائية الأحادية.

مزايا

نظرًا لأن الحمل مليء بالعناصر النزرة المفيدة والمهمة للجسم ، فإنه يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي للأطفال من سن ثلاث سنوات وكبار السن.

من بين المزايا الرئيسية للمنتج ، يميز العلماء والمهنيون الطبيون:

• الحماية ضد التسوس
• الوقاية من مرض السكري.
• خصائص مضادة للتصلب.
• تطبيع استقلاب الكوليسترول.
• ضمان الأداء الكافي للغدة الدرقية ؛
• علاج فقر الدم.
• تأثير مفيد على الدورة الدموية.
• تحسين الجهاز العصبي.

يوصف الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والقرحة والتهاب المعدة مرق الضأن كعلاج إضافي. ثبت سريريًا أن الاستخدام المنتظم للمنتج يزيد من فاعلية الرجال.

نظرًا لخصائصه المعجزة ، فإن قيمة هذا اللحم ليس فقط في الطهي. تستخدم دهن الأغنام كعلاج للوقاية والعلاج من التهاب اللوزتين والأنفلونزا والتهاب الشعب الهوائية والسعال. تستخدم شعوب آسيا الوسطى جثة الخروف المحترقة لدغات الثعابين والعقارب من أجل منع انتشار السم في الجسم.

ضرر وموانع

مثل أي نوع آخر من اللحوم ، فإن لحم الضأن عيوبه. يجب تناوله باعتدال ، لأن الجرعات المنتظمة والكبيرة تؤدي إلى السمنة والتصلب. لا تتناوله لمن يعانون من التهاب المفاصل. يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في اللحوم تطور التهاب المفاصل.

بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو عليه ، إلا أن الحمل يؤثر سلبًا أيضًا على نظام القلب والأوعية الدموية. الحقيقة هي أنه في الاعتدال يكون له تأثير مفيد ، وفي الإفراط فيه يكون سلبيًا.

يجب أن تكون حريصًا على استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة والكبد والكلى والأمعاء والمعدة. أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الحموضة ، والنقرس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، التعصب الفردي يجب أن يأكلوا لحم الضأن على الأقل.

من المستحيل استبعاده تمامًا من النظام الغذائي بسبب العناصر المهمة التي لا يمكن العثور عليها إلا بكميات كافية. يساهم في ترسب السموم ، مثل أي نوع آخر من اللحوم ، يصعب هضمه ، وإذا تمت معالجته بشكل غير صحيح فهو خطير. لذلك ، من المهم فقط شراء منتج عالي الجودة وفقط من البائعين الموثوق بهم.

في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات ، لم يتشكل الجهاز الهضمي بالكامل بعد ؛ بالنسبة له ، سيكون هذا الطعام ثقيلًا جدًا. من بين موانع الاستعمال في كثير من الأحيان الحمل أو الرضاعة الطبيعية ، على الرغم من أن كل هذا في الواقع يعتمد فقط على الخصائص الفردية والمؤشرات الجسدية لصحة الأم. وتجدر الإشارة إلى أنه لم يتم دخول أي امرأة إلى المستشفى بسبب تناول قطعة من لحم الضأن.

كيفة تختار

ترتبط الأسطورة الأكثر شيوعًا عن الحمل برائحته - يفترض أنه ينضح برائحة كريهة. في الواقع ، لا تحتوي اللحوم الطازجة على مثل هذه الخاصية المحددة. وترتبط الأسطورة ببيع البائعين عديمي الضمير الذين يقدمون للمشترين لحومًا قديمة أو لحم حيوان قديم.

لكي لا تخطئ عند شراء لحم الضأن ، يجب عليك أولاً شمه. كان من المفترض أن تكون الرائحة "لحمية" ، لكنها ليست علنية. لا ينبغي أن يكون هناك أي "حبيبي" - لا يمكنك التخلص منه ، حسب البائعين ، وأثناء الطهي سيزداد فقط.

ثم من المهم الانتباه إلى اللون. يجب أن يكون أحمر فاتح. كلما كان اللحم ورديًا وأخف وزنًا ، كلما كان اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. يتحدث اللحم الداكن عن العصر الجليل للكبش. لذلك ، سيكون الطعم غير سار على الأقل. اللحم نفسه قاسي وجاف.

لكل وصفة ينصح بأخذ جزء معين من الذبيحة:

• من لحم الصدر أو الرقبة أو الكتف ، يتم الحصول على المرق الغني ؛
• من الأرجل الخلفية - أطباق مقلية كلاسيكية ؛
• من أجزاء الكلى والرقبة - مشوي أنيق ؛
• من الكتف ولحم الصدر - بيلاف فاخر أو يخنة ؛
• من الكتف والرقبة - لحم مفروم ممتاز.

لحم الضأنتم تناوله لفترة طويلة ، حيث كان هذا الحيوان من أوائل الحيوانات التي تم تدجينها من قبل البشر. تحظى هذه اللحوم بشعبية كبيرة بين الشعوب التي تعيش في آسيا. هناك عدة أنواع من لحم الضأن:

• لحم الضأنهي طعام شهي حقيقي ، لا يزيد العمر عن شهرين ؛
• خروف صغيريحتوي على لحم طري ولذيذ ، من 3 أشهر إلى سنة واحدة ؛
• لحم الضأن -لحم حيوان يزيد عمره عن عام.

أنواع وفئات وأصناف الحملان

ينقسم لحم الضأن إلى أنواع وفئات وأصناف. أنواع المنتجات الرئيسية هي:

1. الضأن: لحم الحملان الصغيرة حتى عمر ثلاثة أشهر. يعتبر هذا المنتج أنعم وأقل نسبة من الدهون. لون اللحم يختلف من الوردي إلى الأحمر الفاتح.
2. صغار الخروف: لحم خروف تتراوح أعمارهم من ثلاثة أشهر إلى سنة. يحتوي على كمية قليلة من الدهون البيضاء. اللحم ذو لون أحمر فاتح.
3. الضأن البالغ: لحم الضأن من سنة إلى ثلاث سنوات. له رائحة وطعم دائمان ، ويحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الدهون البيضاء. يتميز هذا الحمل بألوان بورجوندي الغنية.
4. الضأن العجوز: لحم الضأن الأكبر من ثلاث سنوات. شديد الصلابة ، لديه طبقة دهنية صفراء. اللحم أحمر غامق. يعتبر هذا الحمل أكثر ملاءمة لصنع اللحم المفروم.

الآن ، أما بالنسبة لفئات الحمل. يقسم هذا اللحم إلى الفئتين الأولى والثانية حسب الدهون. الفئة الأولى تشمل لحم الضأن عالي الدسم.الفئة الثانية تشمل لحم الضأن قليل الدسم (يشار إليه أيضًا بالفئة "الخالية من الدهون") ، حيث يحتوي اللحم على كمية قليلة جدًا من الدهون على شكل طبقة رقيقة.

كما يتم تقسيم لحم الضأن إلى الصف الأول والثاني.أجزاء من الدرجة الأولى هي:

• كتفي الظهرية ، بما في ذلك الصدر والرقبة ؛
• قطني؛
• خاصرة.

تنتمي الأجزاء التالية من الحمل إلى الصف الثاني:

• عرقوب؛
• يقطع؛
• ساعد.

كيف تختار وتخزن؟

لشراء لحم خروف عالي الجودة ، اتبع التوصيات الأساسية أثناء الاختيار:

يجب تخزين لحم الضأن في الثلاجة ، ودرجة الحرارة المثلى هي 4-7 درجات. إذا كنت تستخدم ماء مالح ، فإن الوقت يزداد بحوالي أسبوع. ستبقى الضأن المجمدة لمدة ستة أشهر.

كيف نميز لحم الضأن عن لحم البقر والماعز ولحم الخنزير ولحوم الكلاب؟

"كيف نميز الضأن عن لحم البقر والماعز ولحم الخنزير ولحوم الكلاب؟" - سؤال يتطلب إجابة مفصلة. أولاً ، دعنا نحاول معرفة الميزات التي تميز هذا اللحم عن لحم البقر ولحم الخنزير.

يختلف لحم الضأن بشكل أساسي عن لحم البقر ولحم الخنزير من حيث أنه يحتوي على نسبة كوليسترول أقل بمرتين من لحم البقر وأربع مرات أقل من لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع لحم الخنزير ، فإن لحم الضأن يحتوي على دهون أقل بثلاث مرات.

بالنسبة للفيتامينات والمعادن ، لا يختلف لحم الضأن هنا بشكل خاص عن لحم البقر ولحم الخنزير. ومع ذلك ، يوجد الحديد في لحم الضأن أكثر من لحم الخنزير.

في لحم البقر ، تكون الطبقة الدهنية صلبة جدًا وتتفتت بسهولة.في الحمل ، على العكس من ذلك ، تكون الأنسجة الدهنية كثيفة ولا تنهار. أثناء الطهي ، يعطي لحم الضأن نكهة أغنى من لحم البقر. لكن طعم لحم البقر المسلوق أفضل بكثير.

يتميز لحم الخنزير المسلوق برائحة وطعم لطيفين. كما أنه يمتصه الجسم ويهضمه بشكل أفضل بكثير من لحم الضأن المسلوق.

أما بالنسبة للفرق بين لحم الماعز ولحم الضأن ، فالأول لا يحتوي على طبقة دهنية تقريبًا تحت الجلد. كما أن لحم الماعز أغمق من لحم الضأن وله نكهة خاصة ثابتة للغاية.بالإضافة إلى ذلك ، فإن عظام الصدر والحوض للماعز أضيق بكثير من عظام الكبش.

السمة المميزة الأخيرة بين لحم الماعز ولحم الضأن هي أن الماعز بها لحوم أقل بالقرب من مفصل الركبة من لحم الكبش.

لحم الكلاب أقوى وأكثر تماسكًا من لحم الضأن. كما أن لحم الكلاب قليل الدهن وليس له رائحة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أضلاع الكبش مسطحة ، بينما أضلاع الكلب ، على العكس من ذلك ، مستديرة.

ميزات مفيدة

تعود فوائد الحمل لجسم الإنسان إلى وجود فيتامينات مختلفة ومعادن ومواد أخرى. توجد فيتامينات ب في اللحوم ، وهي ضرورية للأنسجة العضلية ، كما أنها تعمل على تحسين نشاط الجهاز العصبي. مدرج في الكولين الضأن ، الذي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويشارك في التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات. بكميات كبيرة يحتوي هذا اللحم على البوتاسيوم الذي له تأثير إيجابي على نشاط الجهاز القلبي الوعائي. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم الضروري لعضلة القلب. بسبب وجود الفوسفور والكالسيوم ، يتم تنشيط عملية تجديد وتقوية أنسجة العظام. كما يوجد الفوسفور في لحم الضأن المسئول عن توازن الماء.

محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن متوسط ​​، لذا يمكنك تناول اللحوم بكميات قليلة دون خوف على قوامك.يحتوي لحم الضأن على دهون أقل بعدة مرات من أنواع اللحوم الأخرى. في شكل مسلوق ، يوصى بتضمينه في النظام الغذائي. ما هو مهم - في لحم الضأن تكون كمية الكوليسترول منخفضة إلى حد ما.

تشتمل تركيبة اللحم على الليسيثين الذي ينشط نشاط البنكرياس.

مع الاستخدام المنتظم ، ينخفض ​​خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

يوصى باستخدام مرق لحم الضأن للأشخاص المصابين بالتهاب المعدة وحموضة منخفضة. بالنسبة لهم ، سيكون مرق اللحم مفيدًا جدًا.

لا يحرم على المرضعات أكل الحمل أثناء الرضاعة. مع اتباع نهج معقول ، فإن مثل هذه اللحوم لن تفيد الجسم إلا. من الضروري إدخال الحمل في النظام الغذائي للأم المرضعة في موعد لا يتجاوز عمر الطفل 4 أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأكله قليلاً ، خاصة في البداية. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة التغيير في رد فعل الطفل على حليب الأم بعناية. بشكل عام ، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 300 جرام من لحم الضأن في الأسبوع.

استخدم في الطبخ

يستخدم لحم الضأن في الطبخ لتحضير الأطباق المختلفة. يخضع لمعالجات حرارية مختلفة: مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مخبوز ، مطهو على البخار ومشوي ، وكذلك مملح ومدخن. يتم تضمين لحم الضأن في الوصفة للعديد من الدورات الأولى والثانية ، على سبيل المثال ، في hodgepodge ، و pilaf ، و shurpa ، إلخ. يتم طهي لحم الخروف الصغير بالكامل على البصق أو في الفرن. يُعد لحم الحمل شواءًا لذيذًا للغاية ، وهو أمر لا يضاهى مع الخيارات الأخرى لمثل هذه الأطعمة الشهية. تعتبر الخضار ، مثل البطاطس ، أفضل طبق جانبي للحمل.

أسرار الطبخ

لكي يكون لحم الضأن المطبوخ لذيذًا وطريًا ، من المهم معرفة بعض أسرار تحضيره ومتابعته. من الضروري الالتزام بهذه التوصيات:

أي جزء من الحمل أفضل من أجل ماذا؟

يسأل الطهاة المبتدئون أحيانًا: "أي جزء من الحمل من الأفضل تناوله؟" في هذا الصدد ، نقدم المراسلات والتوصيات التالية. بالنسبة لمرق الطبخ ، فإن الشوربات والخش والبشبرماك والرقبة والكتف ولحم الصدر والساق هي الأنسب. لتحضير اليخنات (اليخنة أو بيلاف) ، يأخذ الطهاة أجزاء من لحم الضأن مثل الرقبة والكتف ولحم الصدر ولحم المتن.لعمل شريحة لحم في الفرن ، من الأفضل أن تأخذ الخاصرة أو الكتف أو الساق الخلفية. لتحضير المنتجات المقلية (غولاش ، شريحة لحم ، شواء ، شرائح) ، يتم استخدام الخاصرة أو لحم المتن.

ما هي التوابل المناسبة للطبخ؟

هذه البهارات هي الأنسب لطهي لحم الضأن.:

• بذور الخردل؛
• التوابل الجاهزة من البهارات المطحونة والمجففة (إكليل الجبل والثوم وجوزة الطيب والفلفل والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحلو والكمون) ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
• زيرا.
• ورقة الغار
• الفلفل الحلو
• فلفل حار ورائحة مطحونة.
• القفزات سونيلي.
• زعتر؛
• ثوم؛
• زعفران.

كيف تزيل الرائحة؟

لإزالة الرائحة الكريهة للحمل ، الناتجة إما عن عمر الحيوان أو عن طريق الذبح غير السليم ، يمكنك استخدام عدة طرق مجربة:

1. يُفرك لحم الضأن جيدًا بالخردل ، ويُلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في مكان بارد لحوالي مائة وثمانين دقيقة.
2. يجب غمس لحم الضأن في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم يجب تصريف الماء الساخن ، وصبّه نظيفًا ، وغليه ، ثم تجفيفه مرة أخرى بعد خمس عشرة دقيقة.
3. انقع لحم الضأن بملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك وثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز والبهارات.
4. نقع لحم الضأن في الحليب منزلي الصنع.للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع اللحم في وعاء عميق ، وملئه بالكامل بالحليب محلي الصنع ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت ، يُغسل لحم الضأن ويفرك جيدًا بفصوص الثوم المفرومة. يمكنك أيضًا استخدام البيرة بدلًا من الحليب.
5. انقع لحم الضأن. صب الماء المغلي في وعاء عميق ، أضف الخردل الجاف والخردل الجاف (يتطلب مائتي مليلتر من الماء ملعقة كبيرة من البهارات). ثم أضيفي الكزبرة ، المطحون الأسود والبهارات حسب تقديرك ، أضيفي خمس فصوص من الثوم المهروس. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى التتبيلة المجهزة. ضع الحاوية على الرف السفلي للثلاجة لمدة خمس ساعات تقريبًا. بعد ذلك يجب غسل لحم الضأن بالماء العادي.
6. نقع لحم الضأن في محلول الملح. للقيام بذلك ، يُسكب لحم الضأن في لتر واحد من الماء وتضاف حفنة كبيرة من ملح الطعام. بعد ستين دقيقة ، يجب غسل اللحم.
7. نقع اللحم في اللبن الرائب (ويفضل أن يكون محلي الصنع) لمدة ساعتين. ضعي لحم الضأن في وعاء عميق واسكبي الزبادي بالكامل ، ثم أضيفي حوالي مائة جرام من فصوص الثوم المفروم.
8. قم بإزالة كل الدهون الموجودة في اللحم.

كيف تطبخ ، تقلى ، تخبز ، يخنة؟

لطهي لحم الضأن ، يجب أولاً إزالة جميع الدهون من اللحم ، وكذلك الطبقات الدهنية التي يمكن أن تعطي اللحم رائحة كريهة. ثم من الأفضل نقع لحم الضأن في ماء بارد لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كان اللحم مطبوخًا في قدر ، فيجب وضعه فقط عندما يغلي الماء.. في بداية الطهي ، يوصى بإضافة البصل المفروم إلى الماء ، وكذلك إضافة ملح الطعام والبهارات حسب ذوقك. أثناء الطهي ، يتم إطلاق الدهون من لحم الضأن ، لذلك يجب إزالتها باستمرار بملعقة عادية. يجب غلق القدر ووضعه على نار هادئة.

لا يعتمد وقت طهي الخروف على عمر الحيوان فحسب ، بل يعتمد أيضًا على جزء الذبيحة المستخدمة في طهي الطبق. إذا تم طهي لحم الحملان الصغيرة ، فسيتم طهيها في غضون ساعة ونصف تقريبًا. لن يصبح لحم الضأن القديم جاهزًا إلا بعد ثلاث ساعات.أيضًا للطبخ ، من الأفضل أن تأخذ العنق أو الكتف أو اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا طهي لحم الضأن في أدوات المطبخ:

• جهاز طهي متعدد (مطبوخ في وضع "الطهي" لمدة ساعة ونصف تقريبًا) ؛
• غلاية مزدوجة (مدة طهي لحم الضأن حوالي ساعة ونصف) ؛
• قدر الضغط (يستغرق وقت الطهي حوالي خمسين دقيقة).

لقلي لحم الضأن ، تحتاج إلى سكب القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ، ووضع اثنين من البصل المفروم هناك وتقلى حتى تصبح طرية. ثم نضيف ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ونفس الكمية من الفلفل الحلو وتقلى لمدة دقيقتين. ثم توضع قطع لحم الضأن في المقلاة وتُقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. سيؤدي ذلك إلى جعل اللحم طريًا للغاية وعصيرًا. بعد ذلك ، أضف قليل من الزعتر والملح حسب ذوقك إلى اللحم. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

لخبز لحم الضأن في الفرن ، تحتاج إلى غسل كيلوغرام ونصف من لحم الضأن جيدًا ، وعمل قطع صغيرة فيه ووضع أربعة فصوص من الثوم المفروم هناك ، بالإضافة إلى ورقة الغار المكسورة. ثم افركي اللحم جيداً بالملح والفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير خليط التوابل. للقيام بذلك ، اخلطي زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من خل النبيذ والأوريغانو والريحان والفلفل الأسود حسب ذوقك. يوزع اللحم جيداً مع الخليط المجهز. الآن عليك أن تأخذ غلاف الخبز ، وتضع بصلتين هناك ، وتقطع إلى حلقات ، ثم تضع اللحم فيه وتضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريبًا.

بعد فترة ، يمكن وضع لحم الضأن المتبل في الفرن للخبز لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، مع ضبط درجة الحرارة على مائتي درجة.

لطهي لحم الضأن ، من الضروري وضع لحم الضأن المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة ساخنة واتركه على نار خفيفة حتى يخرج السائل من اللحم. ثم ينقل لحم الضأن إلى وعاء آخر ، ويُسكب بسائله ويترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة عشر دقائق تقريبًا. في هذا الوقت ، من الضروري بشر جزرة كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات ثلاثة بصل وتقطيع خمس فصوص من الثوم إلى أربعة أجزاء. ضعي حوالي خمسين جرامًا من دهن الضأن في مقلاة ساخنة ، ثم ضعي الخضار المحضرة (باستثناء الثوم) واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا. ثم أضيفي الثوم والبهارات حسب ذوقك واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب نقل الخضار المطهية إلى لحم الضأن والملح حسب تقديرك ويطهى اللحم مرة أخرى لمدة ستين دقيقة تقريبًا.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية طهي ضلوع الضأن بالبصل.

كيف تنقع لحم الضأن؟

يمكن تتبيل الضأن بعدة طرق. للقيام بذلك ، عليك التفكير في أي جزء من اللحم تريد طهيه وبأي طريقة.

للشوي ، يمكنك تتبيل أجزاء من لحم الضأن مثل الرف والضلوع. لتتبيل قطعة من لحم الضأن ، تحتاج إلى فرك اللحم بعناية بملح المائدة والفلفل الأسود المطحون وتركه لينقع لمدة ستين دقيقة تقريبًا. ثم يجب تلطيخ لحم الضأن بزيت الزيتون ولفه بورق الطعام. يجب شواء لحم الضأن لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.يجب تقديم اللحوم المقلية الجاهزة مع صلصة لينجونبيري.

ل ضلوع التخليلتحتاج في البداية إلى تنظيف الضلوع من الغشاء ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، في مقلاة مسخنة مسبقًا ، تحتاج إلى قلي الكمون برفق ، بعد حوالي عشرين ثانية ، أضف توابل جارام ماسالا هناك وقليها مرة أخرى لمدة عشرين ثانية تقريبًا. بعد البهارات المقلية ، نضع في الخلاط ، ونضيف فصوص الثوم المفروم ، والزنجبيل المبشور ، وملح المائدة ، والفلفل الحريف ، والهيل ، وجوزة الطيب ، والكركم ، وقطع. ثم اسكب القليل من عصير الليمون حتى تصبح العجينة الحارة طرية. بعد ذلك ، أضف زيت الخردل واللبن إلى العجينة بحيث تصبح الكتلة سائلة. تُطوى الضلوع في التتبيلة المُعدّة وتُترك في الثلاجة لحوالي ثماني ساعات. بعد الفترة الزمنية المحددة ، يجب إخراج ضلوع الخروف المخلل من الثلاجة والسماح لها بالتسخين قليلاً.يمكنك بعد ذلك شويهم.

يعتبر جزء الكتف من لحم الضأن ، وكذلك لحم المتن والساق الخلفية ، ممتازين للتدخين. لتتبيل ساق من لحم الضأن للتدخين البارد ، ستحتاج إلى ساق من لحم الضأن تزن ثلاثة كيلوغرامات ، والتي يجب غسلها جيدًا وإزالة الأغشية والأوتار غير الضرورية وتجفيفها. بعد ذلك ، تحضير خليط التوابل. للقيام بذلك ، اخلط في وعاء صغير حوالي خمسمائة جرام من ملح الطعام ، وحوالي عشرين جرامًا من ملح النتريت ، وحوالي خمسة جرامات من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من خليط حار من الأعشاب والفلفل والكزبرة والثوم. مع الخلطة الحارة النهائية ، افركي ساق الضأن جيداً ، ولفيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة سبعة أيام. بعد أسبوع ، أخرجي اللحم من الثلاجة ، أخرجي الغشاء ، اشطفي اللحم بالماء وعلقيه في البرد ليجف لمدة خمسة أيام.

بعد خمسة أيام ، يمكن تدخين ساق الضأن. للقيام بذلك ، في المدخن لمدة عشر ساعات ، يجب أن يظل نظام درجة الحرارة عند مستوى لا يزيد عن 25 درجة. بعد التدخين البارد ، يجب إزالة لحم الضأن لمدة سبعة أيام في مكان بارد ومظلم حتى يجف بشكل أفضل.

لتتبيل لحم الضأن من أجل الطبخ في قدر بطيء ، يجب أولاً تحضير الخليط التالي. اخلطي في وعاء واحد ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم وملعقتين صغيرتين من ملح الطعام والفلفل المطحون. يُغسل لحم الضأن جيدًا ، ويُقطع قطع صغيرة ويُغطى بسخاء بالمزيج المُجهز ، ثم يُوضع فصوص الثوم في القطع. اترك اللحم جانبًا لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، سيكون من الممكن طهي لحم الضأن في طباخ بطيء.

لقلي أسياخ لحم الضأن ، يمكنك تحضير مثل هذا ماء مالح: تحتاج إلى حرق الطماطم بالماء المغلي ، ثم إزالة الجلد منها. ثم ضعي الطماطم في وعاء عميق ، واسكبي عصير البصل وصلصة التكمالي ودهن الذيل المذاب وأضيفي البرباريس واغمسي لحم الضأن هناك. بعد ثلاث ساعات ، سيكون لحم الضأن المتبل جاهزًا.

أيضا ، يمكن تتبيل لحم الضأن في النبيذ أو الكفير. لعمل ماء مالح على النبيذ ، تحتاج إلى صب حوالي مائتي ملليلتر من النبيذ الأحمر في وعاء عميق جدًا ، وإضافة الثوم المفروم ، وسكب خليط من الفلفل والتوابل حسب ذوقك. يُطوى لحم الضأن في التتبيلة النهائية ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويوضع في الثلاجة. يمكنك نقع لحم الضأن بهذه الطريقة لمدة ثماني ساعات أو لمدة يومين ، مع تقليب اللحم بشكل دوري حتى يتشبع بالتتبيلة بشكل أفضل.

ل نقع لحم الضأن في الكفيرعليك أولاً غسل اللحم وفركه بمزيج من الملح والزعفران والزنجبيل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون. ثم يُقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، ويُوضع في وعاء عميق ، ويُسكب الكفير تمامًا ويوضع في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة تقريبًا.

في أي ماء مالح ، يتضح أن لحم الضأن دائمًا ما يكون كثير العصير ، وطريًا ، والأهم من ذلك - فاتح للشهية ، ولا يترك أي شخص غير مبالٍ.

ضرر الحمل وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الحمل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى. لا يمكنك تناول مثل هذه اللحوم في وجود أمراض المرارة والقرحة والتهاب المعدة مع زيادة الحموضة ، وكذلك مع سوء الهضم.

المرق المحضر على أساس لحم الضأن هو بطلان للأطفال وكبار السن وكذلك في وجود التهاب المفاصل والنقرس.

آنا بيلوسوفا هي أخصائية تغذية روسية مشهورة ، وهي عضو في الفريق الدولي لمطوري منتجات إنقاص الوزن الشهيرة.نموذج يعرض التعامل معها مع الأساطير حول لحم الضأن ولماذا ليس من الضروري استبعاد هذا اللحم من نظامك الغذائي.

عندما يخبر خبير التغذية مرضاه أنه من بين أنواع اللحوم الأخرى ، يمكنهم أيضًا تناول لحم الضأن ، في معظم الحالات يكون هناك حيرة: "كيف؟ انها دهنية جدا ، ثقيلة ، رائحتها! " وفي الوقت نفسه ، يعتبر لحم الضأن لحمًا صحيًا ولذيذًا للغاية ، مما يساعد على تنويع النظام الغذائي على خلفية النظام الغذائي.

لذلك ، دعونا نتعامل على الفور مع مسألة محتوى الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي لحم الضأن الدهني على 16.3٪ دهون ، قليل الدهن - 9.6٪ ، وهو ما يعادل 209 أو 166 كيلو كالوري لكل 100 جرام. ضع في اعتبارك مقارنة اللحم البقري ، الذي يحتوي على 16٪ دهون في اللحوم الدهنية ، و 9.8٪ في اللحوم الخالية من الدهون ، ومن حيث السعرات الحرارية ، ولحم البقر يتقدم حتى على لحم الضأن ، وإن كان قليلاً: 218 أو 168 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، حسب الفئة. يبقى لحم الضأن بعيدًا عن الركب عند مقارنته من حيث محتوى الدهون مع الديك الرومي ودجاج اللاحم ، ناهيك عن النقانق والمايونيز.

ومع ذلك ، فإن دهن الضأن له خصائصه الخاصة. إنه أكثر مقاومة للحرارة ، أي أنه يتم تدميره عند درجة حرارة أعلى من لحم البقر أو دهن الخنزير. على الرغم من أن درجة الحرارة 37 درجة مئوية أو أعلى قليلاً ، وهي نموذجية لجهازنا الهضمي ، تكفي لدهن الضأن. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي غسل أطباق لحم الضأن بالمشروبات الباردة جدًا.

الرأي حول "ثقل" الحمل خاطئ بعض الشيء: بروتين هذا اللحم لا يتم هضمه بشكل أسوأ من غيره. لكن نقع الدهون مهم. قد لا يتحمل الأشخاص المصابون بمرض الكبد أو البنكرياس أو المرارة لحم الضأن جيدًا. على الرغم من أن تحمله يعتمد بشكل كبير على طريقة طهي اللحوم.

في الواقع ، فإن الرأي حول محتوى الدهون وثقل الحمل ذاتي بدرجة أكبر. أين نصادف هذا اللحم غالبًا؟ هذا صحيح ، في المأكولات الوطنية في آسيا الوسطى والصين والقوقاز. على سبيل المثال ، لا يمكن أن يكون بيلاف قليل الدسم ، وإلا فإنه لم يعد بيلاف! يتم تحضير لحم الضأن التقليدي في مقلاة في المطاعم الصينية مع الإضافة الإلزامية لدهن الخنزير أو الأوز أو البط والنشا. وفي القوقاز ، حتى لحم الضأن الدهني يُطهى تمامًا على الفحم ، لكن عادةً ما يقدمونه مع مثل هذه الكمية من الخضر والخضروات بحيث لا يكون للدهون وقت لامتصاصها!

فقط دعونا لا ننسى أن لحم الضأن موجود بنشاط في مطبخ البلدان الأخرى. يتم تناوله بسهولة في إيطاليا وإسبانيا وتركيا واليونان (بالمناسبة ، يعتبر الطعام في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط ​​من أكثر الأطعمة صحة) ، في ألبانيا وبلغاريا والمجر وأستراليا والمملكة المتحدة. من أين يأتي مثل هذا الانتشار العالمي؟ كل شيء بسيط للغاية: في تلك الأيام التي كانت فيها الشعوب تعيش أسلوب حياة بدوي أو شبه مستقر ، كانت قطعان الأغنام هي التي رافقتهم. هناك إشارات عديدة إلى هذا حتى في العهد القديم. بالمناسبة ، يمزح مربو الأغنام أنك لا تقود بقرة أو خنزير مثل الأغنام. لذلك ، فإن الحملان لدينا من عشاق اللياقة البدنية.

وإذا تطرقنا إلى مجال تربية الحيوانات ، فعلينا أن نذكر نقطة أخرى مهمة. تعتبر الأغنام والكباش أكثر صعوبة في إطعامها مع الأعلاف المركبة من الحيوانات الأخرى ، فهي تفضل الطبيعي. وبالتالي ، فإن اللحوم أكثر صداقة للبيئة.

فيما يتعلق بمحتوى البروتين والفيتامينات والمعادن ، فإن لحم الضأن ليس أقل جودة ، ولكنه ليس متقدمًا على أنواع اللحوم الأخرى.

حقيقة مهمة أخرى تتطلب المناقشة هي رائحة لحم الضأن. في الواقع ، تختلف رائحة اللحوم عن بعضها البعض. إن الشخص الذي يتمتع بحاسة شم جيدة لن يخلط أبدًا بين رائحة لحم الخنزير النيئ ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج أو الأرانب ، حتى معصوب العينين. ما لم يكن اللحم طازجًا بالطبع. إذن ، لحم الضأن هو اللحم الذي يبقى طازجًا لأطول فترة ، حتى في الحرارة. وفقًا لإحدى الأساطير ، كان اختيار عاصمة أوزبكستان الحالية يعتمد على لحم الضأن في زمن تيمورلنك. أمر الحاكم الهائل في كل مدينة بذبح وسلخ خروف وتتبع مكان الذبيحة التي تحتفظ بنضارتها لفترة أطول. وقع الاختيار على سمرقند.

لقد تعلمت في أوزبكستان اختيار وجزارة الحملان بشكل صحيح. بالطبع ، أنا بعيد عن الطهاة المحليين ، لكنني سأشارك معرفتي!

إذا كنت تريد حقًا "تكوين صداقات" مع لحم الضأن ، فانتقل إلى السوق أو متجر المزرعة لشراء اللحوم ، حيث لن يتم تقديم القطع المفرومة فقط ، ولكن سيتم إلقاء نظرة على الذبيحة بأكملها ، أو على الأقل أجزائها الكبيرة. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مشكلة الرائحة! الحقيقة هي أن مربي الأغنام يعرفون العديد من سلالات الحمل ، ويميز اختصاصيو الطهي سمتين فقط: لحم الضأن ذي الذيل الدهني وغير الذيل. في الواقع ، لحم الضأن غير الذيل له رائحة أكثر حدة لا يحبها الكثيرون. بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من ذلك ، قد يبيعون لك لحم الماعز ، وهو أرخص بكثير (لكن هذا لن ينعكس في السعر بالطبع). من حيث المبدأ ، يعتبر لحم الماعز أيضًا لحمًا صالحًا للأكل ، ولكن له رائحة معينة.

بشكل عام ، ابحث عن لحم الضأن سمين الذيل. كرديوك عبارة عن تراكم للدهون حول الذيل ، وفي بعض الأحيان يكون وفيرًا للغاية ، مما يجعل الحملان والأغنام ذات الذيل السمني تبدو وكأنها سيدة ترتدي ثوبًا صاخبًا. في الأسواق ، عادة ما يتم تعليق نصف الذبائح أو الساق الخلفية ذات الذيل السمني بحيث يمكن رؤيتها: الحمل صحيح. النسبة المئوية الإجمالية لمحتوى الدهون في مثل هذا الحمل أعلى قليلاً ، وذلك على وجه التحديد بسبب وجود ذيل سمين ، لكن لا تدع ذلك يخيفك - لن نأخذ ذيلًا سمينًا أو ساقًا خلفية! اطلب من البائع أن يفصل الرجل الأمامية أو لوح الكتف عن نفس الذبيحة: يوجد القليل جدًا من الدهون فيه. الشم ، اضغط بإصبعك لتقدير عمق الحفرة ، وبالتالي فحص اللحم للتأكد من نضارته. رائحة لحم الضأن الطازجة الجيدة ليست حادة ، بل حلوة قليلاً.

وبعد ذلك سيُعرض عليك تقطيع قطعة إلى قطع أصغر ، لذلك لا توافق بأي حال من الأحوال! خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى غسل الحمل قبل تقطيعه مرة أخرى ، ويجب على ربات البيوت المتمرسات عدم القيام بذلك. من الأفضل أن تتلاعب قليلاً بمفردك ، لكن بعد ذلك سيكون اللحم أكثر تغذية. يمكنني أن أتخيل كيف ، بعد هذه السطور ، سوف يلعنني طهاة حقيقيون من آسيا الوسطى وجزّارون متمرسون ، لكن ، صدقوني ، لدينا مهام مختلفة معهم. بالنسبة للطاهي ، من المهم طهي الطعام اللذيذ "بشكل صحيح" ، فهو منخفض السعرات الحرارية بالنسبة لنا قدر الإمكان. لذلك ننتقل إلى مزيد من قطع اللحم "جافًا" ، وفي الحالات القصوى ، يمكنك إزالة التلوث الخارجي بمنشفة ورقية. الحقيقة هي أنه من الأسهل بكثير فصل جميع الدهون الظاهرة عن لحم الضأن غير المغسول مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك ، لكن يمكنك أن تساعد نفسك بسكين. عند إزالة جميع الدهون الخارجية ، يمكن غسل القطعة جيدًا بالماء البارد ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ، وتركها تجف في الهواء قليلًا حتى لا تنزلق الأيدي ، ثم تقطيعها إلى قطع أكثر ملائمة لأغراض الطهي.

حسنًا ، ما نوع أطباق لحم الضأن التي يقدمها لنا المطبخ العالمي ، اقرأ في قسم "الوصفات المفيدة" على الموقع الإلكتروني شكل نموذجي. en!
كن بصحة جيدة وجميلة وسعيدة!
آنا بيلوسوفا ، أخصائية تغذية ، وعضو في الفريق الدولي لمطوري منتجات إنقاص الوزن الشهيرةنموذج .

منذ العصور القديمة ، كان الإنسان يأكل - لحوم الحيوانات. يعد لحم الضأن أحد أشهر أنواع منتجات اللحوم الصحية.

يربط الكثير من الناس هذه الكلمة بكبش قديم كبير ، له قرون ضخمة ملتوية. في محلات السوبر ماركت ، يكون لحم الضأن في معظم الحالات لحم حمل صغير أو لحم خروف يبلغ من العمر عام واحد.

الكبش في منتصف العمر له رائحة كريهة ، لذلك من غير اللائق أكله. يعتبر لحم الحمل الصغير الطازج الرقيق منتجًا جيدًا للحوم ، حيث يمكنك طهي الأطباق الشهية. من لحم الخروف البالغ من العمر ثلاث سنوات ، يتم الحصول على لحم مفروم ممتاز.

القيمة الغذائية

أي لحوم غنية بالبروتينات ، ولحم الضأن ليس استثناء. يحتوي 100 جرام من المنتج على ما يقرب من 17 جرامًا من البروتين. كمية الدهون هنا ليست كبيرة جدًا - 15 جم ، محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن المسلوق 260 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لحم الضأن المقلي يصل إلى 320 كيلو كالوري.

لحم الضأن غني بالعديد من المواد المفيدة: الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الحديد ، اليود ، الفوسفور ، الفلور ، وكذلك بعض فيتامينات ب.

فائدة

يُصنف لحم الضأن على أنه "غذائي" لأنه لا يحتوي على الكثير من الدهون مثل لحم الخنزير. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المعادن التي تفيد أجسامنا.

كمية الفلوريد العالية تمنع تسوس الأسنان وتقويها. لا تحتوي دهون الضأن على الكثير من الكوليسترول ، وهي ميزة أكيدة. يمنع الليسيثين الموجود في اللحوم ظهور مرض السكري ، حيث يساعد البنكرياس على العمل. بفضل الخصائص المفيدة للحمل في الجسم ، فإنه يعمل على استقرار عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول.

البروتين ذو قيمة غذائية ومذاق كبير. من حيث كمية البروتين ، لا يتخلف الحمل عن اللحم البقري ، ويتفوق عليه تمامًا من حيث السعرات الحرارية. ذات فائدة خاصة للبشر هي الأحماض الأمينية والمعادن التي تميل إلى تحسين أداء الجسم.
الشخص الذي يأكل منتجات اللحوم في كثير من الأحيان - لحم الضأن ، نادرًا ما يعاني من مرض مثل تصلب الشرايين.

البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم لها تأثير مفيد على القلب والدورة الدموية. الحديد في لحم الضأن يزيد بنسبة 30٪ عن لحم الخنزير. اليود والحديد هما اللذان يساهمان في الأداء الأمثل للغدة الدرقية. يمكن للأشخاص المصابين بفقر الدم ، بفضل الخصائص المفيدة للحمل ، تحسين تكوين دمائهم.

تناول لحم الضأن كغذاء مفيد للجهاز الهضمي للإنسان. في العديد من الأنظمة الغذائية ، يمكن العثور على منتج اللحوم هذا. ويرجع ذلك إلى سهولة امتصاص دهن الضأن الذي لا يثقل كاهل المعدة والكبد. غالبًا ما يستخدم أثناء علاج الأمراض. لذلك ، فإن استخدام الدهون في الداخل في علاج نزلات البرد يسهل بشكل كبير حالة الشخص المريض.

فيديو مفيد # 1 (وصفة):

ضرر

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة للحمل ، إلا أنه يحتوي أيضًا على موانع.

بالنسبة للرجال والنساء الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فإن هذا المنتج سوف يسبب الكثير من الضرر. القرحة والتهاب المعدة والنقرس - لا تسمح هذه الأمراض بإدراج هذا المنتج الغذائي في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، مع أمراض الكلى والكبد والمرارة - لا ينصح باستخدامه أيضًا.

يجب على كبار السن والأطفال حماية أنفسهم من لحم الضأن والكباش. في الأطفال ، الجهاز الهضمي لم يتشكل بشكل كامل بعد ، وفي "كبار السن" يكون فاسد بشكل لائق ، وبالتالي فإن المنتج له موانع ، لأنه سيسبب الكثير من الضرر للصحة.

يمكن أن يؤدي سوء استخدام لحم الضأن إلى السمنة والتصلب. لا يجب أن يستهلك المصابون بالتهاب المفاصل الكثير منه ، لأن العظام تحتوي على بكتيريا تساهم في مضاعفات التهاب المفاصل.

مادة خطرة للبشر ، متوفرة في لحم الضأن - هي الدهون. يعاني منها نظام القلب والأوعية الدموية بالكامل لدى الرجال والنساء. لا ينصح بمثل هذه الأطعمة أيضًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، لأنها تنطوي على مخاطر صحية عالية.

كل هذه اللحظات السلبية المخيفة محبطة ، لكن لا تيأس. إن تناول اللحوم باعتدال وأي طعام بشكل عام لن يضر. عند الطهي ، يجب تنظيفها من الجلد والأوردة ، وكذلك دمجها مع العديد من الخضروات والأعشاب. أطباق اللحوم الصحية ستفيد أجسامنا فقط!

أسرار الاختيار والتحضير

عند شراء اللحوم الطازجة ، من الضروري معرفة كيفية اختيار لحم الضأن الجيد.

لحم الضأن الطازج مرن ومرن للغاية ، ولون دهنه ليس أصفر ، بل أبيض. يشير وجود الدهون الصفراء على قطعة إلى أن هذا هو لحم كبش متوسط ​​العمر. الكبش القديم له لون أحمر غامق ، بينما الصغير فاتح. من الضروري أيضًا شم رائحة اللحم - يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، بدون ملاحظات "فاسدة".

في الشتاء ، يكون احتمال العثور على حمل صغير في السوق هو الأعلى. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم عادة ما يولدون في هذا الوقت.

الحمل ، الذي تم تجميده سابقًا ، يصبح غير مرن ، عند الضغط عليه ، لا يتم تنعيم الحفر ، ويصبح اللون قرمزيًا ساطعًا. تفقد اللحوم المذابة العديد من الخصائص المفيدة وخصائص التذوق. ومع ذلك ، إذا تم تجميد اللحم ، فيجب إذابته بالماء البارد فقط حتى لا تختفي جميع الفيتامينات الموجودة فيه.

يمكنك أن تأكل لحم الضأن بطرق مختلفة. في الشرق الأوسط ، على سبيل المثال ، يتم طهي الكبش مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات والفواكه - التمر والمشمش. في الشمال ، تُضاف البطاطس بالثوم تقليديًا إلى لحم الضأن.

يمكن قلي لحم الضأن وطهيه وسلقه وتجفيفه ... تتوفر العديد من الوصفات لأطباق من هذا اللحم اللذيذ في جميع أنحاء العالم ، وفي بعض البلدان تكون هذه الأطباق تقليدية.

تخزين

لحم الأغنام منتج قابل للتلف. تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح حتى لا يتدهور في وقت مبكر:

• عند تخزين لحم الضأن المبرد ، من الضروري تغطية اللحم بقطعة قماش ؛
• تحتاج إلى تذويب اللحم تدريجيًا حتى لا يفقد طعمه الرقيق وخصائصه القيمة أثناء عملية الطهي ؛
• إذا كان هناك الكثير من الدهون على طبقة اللحم ، فمن الضروري قطعها ؛
• لا ينبغي تخزين اللحوم في حاويات مغلقة بإحكام ؛
• لإطالة العمر الافتراضي للحوم - من الضروري لفها بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية.

عند فقدان الوزن ، يرفض الكثيرون اللحوم الدهنية ، وخاصة لحم الخنزير ولحم الضأن. لكن قلة من الناس يعرفون أن لحم الضأن ينتمي في الواقع إلى اللحوم الغذائية. يحتوي على القليل من الكوليسترول ، والكثير من المواد المفيدة - وهذا خيار مثالي لفقدان الوزن!

تحتوي اللحوم المقطعة من الخلف على حد أدنى من الدهون وأقصى قدر من البروتين. أيضًا ، ستؤثر المجموعة بشكل إيجابي على شخصيتك ولن تضر.

حتى لا تؤذي جسمك ، يجب أن تأكل أطباق اللحوم باعتدال ، وتناول أطعمة مقلية ومملحة أقل. إن إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي سيكون ذا فائدة كبيرة. الأكل الصحي طريقة مباشرة لشخصية جميلة وجسم صحي!

فيديو مفيد رقم 2 (وصفة):

فيديو مفيد # 3 (وصفة):

معظم الناس على دراية باللحوم فقط لحم البقر ولحم الخنزير. لحم الضأن ، الذي يحظى بشعبية في البلدان الشرقية ، ليس مطلوبًا بشدة في روسيا ويثير العديد من الأسئلة: حول الطهي وخيارات الاستهلاك والطعم والآثار الصحية. ما هي فوائد ومضار الخروف للجسم ، لمن يوصى ، وكيف يتم تقديمه بشكل صحيح على المائدة؟

لحم الضأن: الخصائص العامة

من أجل فهم فوائد الحمل وأضراره على الصحة تمامًا ، يجدر الإشارة إلى تركيبته الكيميائية. يبلغ متوسط ​​قيمة الطاقة لهذه اللحوم حوالي 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام من لحم الضأن الصغير وأكثر من 210 سعرة حرارية في لحم حيوان بالغ. يمكن أن تصل بعض الأجزاء من حيث السعرات الحرارية إلى 290 سعرة حرارية ، علاوة على ذلك ، فهذه أرقام لمنتج خام. عند القلي أو الخبز تزداد. تبلغ كمية البروتينات (البروتينات) حوالي 16 جرامًا ، والدهون 17 جرامًا ، ولا توجد كربوهيدرات هنا ، وهو أمر يرحب به كل من يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.

بادئ ذي بدء ، يمكنك العثور على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 في لحم الضأن: إذا تناولت 100 جرام من هذا المنتج ، فستلبي الاحتياجات اليومية (بل وتتجاوزها بنسبة 8٪) ، وستعطي المأكولات البحرية وكبد البقر فقط نفس التأثير. هذا يتحدث بالفعل عن فوائد الحمل أثناء الحمل ، حيث أن المرأة التي تحمل طفلاً تعاني من نقص خطير في فيتامينات ب.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التركيب الكيميائي لهذا المنتج على:

• السيلينيوم؛
• النياسين.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الفيتامينات B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9.

عنصر آخر مهم يسميه خبراء التغذية فيتامين K ، الموجود بنفس الكمية الكبيرة فقط في لحم العجل (إذا أخذنا في الاعتبار اللحوم). بالإضافة إلى ذلك ، هناك توراين ، كرياتين ، جلوتاثيون. لكن أكثر ما يثير الدهشة عند معظم الناس هو الغياب التام للكوليسترول الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذا فإن ضرر الحمل على الجسم لا يكمن في التأثير السلبي على الأوعية الدموية ، وهو أمر غير موجود.

الميزة الرئيسية لهذا المنتج هي قيمته الغذائية العالية - الحمل متفوق في هذه المعلمة على أنواع اللحوم الأخرى ، لذلك فهو ضروري لمن يتعافون من المرض ، وكذلك للنساء الحوامل والرياضيين. بالإضافة إلى ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وبفضل ذلك تمكن خبراء التغذية من تحديد فوائد لحم الضأن للجسم:

• ينظم إنتاج عصير المعدة.
• يوفر الوقاية من مرض السكري.
• يحسن التركيب الكيميائي للدم ، ويحفز عملية تكون الدم.
• يعوض نقص الحديد ليس أسوأ من لحم البقر ؛
• يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• يستقر ضغط الدم
• يحسن النشاط العقلي
• يساعد على تسريع حرق الدهون (بفضل حمض اللينوليك) ؛
• له تأثير مفيد على حالة الأسنان ، مما يقلل من خطر الإصابة بالتسوس.

الفوائد المحددة للحمل للرجال مثيرة للاهتمام أيضًا - مع الاستخدام المنتظم ، فإنه يقلل من احتمال حدوث مشاكل في الفاعلية. إلى حد كبير ، يرجع هذا التأثير إلى المحتوى العالي لفيتامين ك. وفي نفس الوقت ، لا يزال محتواه الدهني أقل من محتوى الدهون في لحم الخنزير ، ومستوى الكوليسترول هنا أيضًا أقل بكثير ، لذلك يمكن اعتبار لحم الضأن منتج غذائي نسبيًا.

بشكل منفصل ، يذكر الأطباء فوائد ومضار مرق الضأن: إذا لم يكن غنيًا جدًا ، مصنوع من 2 مياه وليس من اللحوم القديمة ، فسيكون له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يشار إليه في التهاب المعدة ، وكذلك حموضة منخفضة. صحيح ، بالنسبة للكبد ، يمكن أن يكون مثل هذا الطبق صعبًا إذا كنت تفرط في قوته.

في كثير من الأحيان لا يكمن الخطر في المنتج نفسه ، بل في جودته. من المهم اختيار اللحوم الطازجة ذات اللون المتجانس والخالية من الروائح الكريهة (فاسدة ، حامضة). يجب أن يكون سطحه متساويًا ومرنًا بنفس القدر في جميع النقاط. ينصح الخبراء بشراء لحم الضأن ، لأنه أكثر نعومة ، وأقل دهونًا ، وأقل سعرات حرارية ، وأفضل هضمًا ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى طهي وجبة لطفل. أما بالنسبة للرائحة والمذاق الخاصين بلحوم حيوان بالغ ، فهما ليسا خطرين ، على الرغم من عدم جذب الجميع.

نقاط أخرى يحتمل أن تكون سلبية:

• يمكن أن يؤثر محتوى الدهون المرتفع في لحم الضأن سلبًا على حالة الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية الحادة ، لذلك يجدر مراقبة كمية المنتج الذي يتم تناوله وتكرار إدخاله في النظام الغذائي.
• يمكن أن يكون الحمل خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي والفشل الكبدي.
• يجب عدم إساءة استخدام الحمل الذي يعاني من مشاكل في عمل الكلى ، لأن إزالة منتجات التسوس ستبطئ وقد يبدأ تسمم الجسم من الداخل.

يمكن أن يكون لحم الضأن المجفف ، الذي تتشابه فوائده وأضراره مع الأطعمة الطازجة ، وجبة خفيفة جيدة إذا تم طهيه في المنزل. ليست خطيرة على الكبد والجهاز الهضمي مثل المقلية ، ويمكن أن تحل محل النقانق ولحم الخنزير في السندويشات. التحذير الوحيد هو أن لحم الضأن المجفف مطبوخ بكمية كبيرة من الملح ، لذلك لا ينصح به لأمراض القلب والكلى.