أي نوع من أسماك الماكريل - الصورة والوصف. حيث يتم العثور على أسماك الماكريل ، وفوائدها وكيفية طهي الإسقمري والماكريل الفرق

يمكن العثور على الماكريل غالبًا على أرفف أقسام الأسماك في محلات السوبر ماركت. علاوة على ذلك ، لا يتم توقيعه دائمًا باسمها الحقيقي.

يفضل بعض البائعين عن غير قصد ، أو باتباع استراتيجية تسويقية ، إدراجها تحت اسم أكثر شهرة -. نظرًا لحقيقة أنه لا يعرف الجميع كيف يختلف هذان "التوأم" ، يعتقد الناس أن اللون المختلف قليلاً هو مجرد "أثر جانبي" للمنطقة التي تم صيدها.

في الواقع ، هذا بعيد كل البعد عن نفس الشيء ، على الرغم من الخصائص الخارجية المتشابهة وخصائص الذوق اللطيفة. لفهم التعقيدات ، يجب أن تتعلم المزيد عن عادات الماكريل وميزاتها الأخرى.

وفي المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المتجر ، يمكنك إظهار المعرفة المكتسبة واختيار الخيار الصحيح حقًا ، بحيث يمكنك لاحقًا صنع تحفة طهي حقيقية في الفرن.

الارتباك في عائلة الماكريل

ينتمي الماكريل ، مثل الماكريل نفسه ، إلى عائلة الماكريل التي تحمل الاسم نفسه. نظرًا لحقيقة أن المستهلكين الناطقين باللغة الإنجليزية يسمون الماكريل المألوف لدى السلاف على وجه التحديد الإسقمري ، تبدأ صعوبات التعرف عند الاستيراد.

تختلف أحجام ممثلي هذه العائلة اختلافًا كبيرًا في الطول ، حيث تصل أحيانًا إلى عدة أمتار قياسية. لكن بغض النظر عن الأنواع المحددة ، فهي لا تزال مفترسة. يدعي علماء الأحياء أن الماكريل أكبر إلى حد ما من "الزملاء" الذين يختلط عليهم الأمر بانتظام. يتضمن وصفه ذبيحة ممدودة ، بالإضافة إلى فكين قويين ، حيث توجد أسنان مثلثة لالتقاط الفريسة بسهولة. موطنها المفضل هو البحار الدافئة ، حيث توجد سواحل صخرية أو شعاب مرجانية.

حاملو السجلات للوزن بين هذه الأنواع خياران: إسباني ومخطط. غالبًا ما يتم اصطيادهم ليس فقط في المنطقة الساحلية للمحيط الهندي ، ولكن أيضًا في المناطق الغربية من المحيط الهادئ. البحارة الذين يذهبون للصيد في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​لا يفاجئون بذلك. تبرز الجمال المخططة بشكل مشرق بشكل خاص بسبب الانقطاع الخاص للخطوط والبطن الفاتح. هناك أيضًا نوع فرعي ياباني ، كما هو واضح من الاسم المخصص ، يفضل الأنواع اليابانية ، ويوجد أيضًا في مياه كوريا وشمال الصين. عادة لا يتجاوز وزنها خمسة كيلوغرامات. إذا تمكنت من اصطياد عملاق ، فيمكنك الاعتماد على جسم يبلغ طوله حوالي متر.

على الرغم من حقيقة أن النسخة الإسبانية الملكية تبدو ضخمة ، بناءً على الاسم ، فهي في الواقع الأكثر تواضعًا في الحجم. بالكاد يصل الأفراد إلى علامة 60 سم. سيكون من الممكن التقاطه بالقرب من الجزء الجنوبي أو الجنوبي الشرقي من آسيا. يعتمد النظام الغذائي التقليدي للحيوان المفترس على الاستهلاك اليومي للمحار. ولكن إذا لم يكن من الممكن اصطياد سمكة رنجة أو عشاء مألوف آخر ، فإن العينات الذكية بشكل خاص ستصطاد ببساطة كل الأسماك الصغيرة التي يمكن الوصول إليها.

ولكن بغض النظر عن التنوع الذي يقرر الطباخ طهيه ، فسيكون راضيًا عن النتيجة نظرًا لخصائص الذوق الممتازة. إذا كنت تعرف كيف تطبخ مثل هذه الأطعمة الشهية ، فعليك اختيار أفراد العائلة المالكة. لديهم لحم أبيض طري ، والذي ، مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، سوف يسعدك بمحتوى عالٍ من العناصر الغذائية.

كيفة تختار؟

بعد معرفة نوع الأسماك ، يبدأ الناس في الاهتمام بكيفية تمييزها عن منافستها الأبدية.

يذكر الخبراء أن الماكريل الحقيقي يبرز على خلفية الماكريل بالميزات التالية:

• بطن رمادي ، وأحيانًا مع صبغة صفراء ؛
• خطوط في جميع أنحاء الجسم.
• أحجام كبيرة
• لحم خشن.

يُعتقد أن الاختلاف في الذوق ملحوظ بشكل خاص هنا. لكن الذواقة يفضلون إضافته إلى السلطة ، في كثير من الأحيان أكثر من "أخت صغيرة صغيرة".

لكي ينجح الطبق المخطط له ، ينصح الخبراء باختيار العينات التي لا تزال تحتوي على عيون صافية تمامًا وخياشيم وردية اللون. إذا ضغطت على فرد جديد ، فيجب أن يتم تسوية الدرجة المشكلة على الفور تقريبًا.

رائحة اللحم الطازج لها رائحة حلوة بعض الشيء. لكن أي روائح قوية مثل عطر مريب تشير إلى أن البائع حاول منح المنتج حياة ثانية باستخدام إضافات كيميائية. إذا لم يسمح لك البائع بشم رائحة الشراء المستقبلي ، فيمكنك قصر نفسك على الفحص البصري فقط.

يجب أن يظل المكون الرئيسي المستقبلي لامعًا ورطبًا قليلاً. يجب ألا تتاح الفرصة للإصدارات ذات الأسطح الجافة والباهتة وخطوط الدم والعلامات الغريبة الأخرى للوصول إلى طاولة المستهلك.

بالإضافة إلى الرغبة في إرضاء أنفسهم بعشاء غير عادي ، يجب على الناس أن يتذكروا باستمرار ما يسمى بقاعدة المسافة. وكلما زادت نقطة الصيد المقصود ، قلت القيمة الغذائية للمادة الخام. ولاحقًا ، يزداد خطر الوقوع ضحية للتسمم الغذائي.

تصبح الجثث التي يتم تجميدها وإذابتها عدة مرات موطنًا مثاليًا للعديد من البكتيريا المسببة للأمراض. في غضون ساعات ، تتحول مفيدة في البداية إلى سموم ، مما يؤدي إلى الغثيان والقيء والصداع وغيرها من "سحر" تسمم الطعام لدى المستهلك. لهذا السبب ، يصر الذواقة على أن معرفة كيفية طهي الطعام اللذيذ لا يعني شيئًا دون معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح.

أساسيات القطع

قبل أن تبدأ في طهي الماكريل بأي شكل من الأشكال ، تحتاج إلى تقطيعه بشكل صحيح. عادة ما يختار الطهاة المتمرسون الأفراد الأكبر حجمًا من نصف كيلوغرام بحيث تكون الذبيحة دهنية باعتدال. لكن المقترحات ذات الرأس المقطوع بالفعل يجب التخلي عنها تمامًا ، خاصةً إذا كان من المخطط تخليل قطعة العمل بشكل أكبر. يفسر هذا التصنيف من خلال حقيقة أن اللحم قد فقد بعض العصائر وأن الطعام المطبوخ سيصبح جافًا أو حتى قاسيًا.

تقدم معظم المتاجر تفسيرات مجمدة طازجة لا تضطر إلى الانتظار حتى تذوب تمامًا لتقطيعها. من الضروري ترك الشراء في حاوية لتصريف السوائل الزائدة لفترة قصيرة جدًا. إذا استمرت عملية إزالة الجليد في النهاية ، فلن يتم قطع القطع بشكل متساوٍ ودقيق.

مرحلة أخرى إشكالية هي الشك في الحاجة إلى الغسل تحت الماء الجاري. يقوم الطهاة ذوو الخبرة بمسح قطعة العمل بمنشفة ورقية بدلاً من غسلها بالكامل ، وإلا فسوف تتعكر الشرائح بسرعة.

بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطع الرأس والذيل ، ثم إجراء قطع دقيق بسكين حاد على طول العمود الفقري. من خلال الفتحة الناتجة ، تتم إزالة الدواخل. عادة ما يتم تدريس هذا السر في مدارس الطهي ، في حين أن الطريقة القديمة ، تتم إزالة الأحشاء من خلال البطن. والسبب وراء هذا الأسلوب الباهظ مخفي في مكان تراكم مفيد ، والذي يتركز فقط في البطن. إذا قطعت على المعدة ، فإن الأشياء المخبوزة ستفقد معظم عصيرها الداخلي ، وتحول الذبيحة إلى. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى إزالة الدواخل حتى في المرحلة التي لم يتم فيها فك تجميد الشراء تمامًا ، وعندها فقط قم بإزالة الفيلم الأسود.

إذا تم التخطيط للحشو ، فأنت بحاجة إلى إزالة التلال وبقية العظام. ولكن يجب ترك الرؤوس والذيل في مكانهما حتى تبدو المعالجة النهائية أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية.

اتجاهات العالم

لكل بلد وصفات خاصة به مع الماكريل. ملاحظات متحمسة بشكل خاص عند تذوق الأطباق مع هذه الأسماك تستقبلها مطاعم البلدان التي تهدف إلى الصيد الصناعي لهذه المأكولات البحرية. يفضل الإيطاليون طهي المواد الخام المغذية في مقلاة عميقة ، مع إضافة صلصة حارة تتكون من ،.

ثم يضاف الماء إلى الحاوية تقريبًا إلى أعلى درجة ويتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد انقضاء الفترة المحددة ، تُزال الذبيحة ببساطة من المقلاة ، وتوضع بعناية على طبق ، وتُرش وتؤكل بهذه الطريقة تمامًا. ليس بعيدًا عن نظرائهم الأوروبيين الفرنسيون ، الذين قدروا الإسقمري منذ عدة قرون.

فقط بدلاً من مجموعة التوابل القياسية ، يفضلون الصلصة البيضاء الحارة ، مما يعني إضافة و.

تناول البريطانيون مسألة الطهي بطريقة أكثر براغماتية. لديهم سمك مملح لذيذ أو نوع مدخن في كل متجر تحت عنوان. والأسبان يحبون الطبق الذي أطلق عليه اسم "الماكريل الشيطان". تم إعطاء الاسم لها لسبب ما ، ولكن بسبب جرعة الصدمة وفي التكوين. الشيء الوحيد الذي يضيء الصورة الحادة هو فتات الخبز وتناول العشاء مع شيري.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

نظرًا لحقيقة أن المنتج المفضل لدى محبي الأسماك يفاجئ بمحتواه الضخم ، فإن الكثيرين يصنفونه تلقائيًا في معسكر الأطعمة عالية السعرات الحرارية. لكن في الواقع ، هذه مجرد صورة نمطية ، حيث تبين في سياق الدراسات المختبرية أنه حتى أصناف السمنة بالكاد تتجاوز 158 سعرة حرارية لكل مائة جرام. هذا المؤشر هو سمة الذبيحة النظيفة التي تم طهيها في الحرارة. إذا تحدثنا عن النوع الإسباني في شكله الخام ، فإن الرقم يزيد قليلاً عن 110 سعرة حرارية. عند المعالجة بالبخار ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بالأصل بالكامل تقريبًا.

تعطي المعلومات الواردة من الباحثين أسبابًا لتسجيل الماكريل في صفوف المنتجات الغذائية ، والتي ستحظى بتقدير خاص من قبل الرياضيين وغيرهم من أتباع أسلوب حياة صحي.

يحذر علماء الأحياء من أنه لا يمكن البحث عن تركيبة مستقرة للأسماك ، لأنها تتقلب اعتمادًا على ثلاثة عوامل مهمة:

• عمر؛
• وقت اللحاق
• بيئات.

إذا تم إحضار الفريسة من خطوط العرض الشمالية ، بعد أن تم صيدها في الشتاء ، فيمكن للمرء أن يأمل في الحصول على عينات سمينة حقًا. ولكن فيما يتعلق بمركب الفيتامينات المعدنية ، فإن جميع العينات لها مؤشرات متطابقة توفر: ،. يجب أن تعتمد بشكل خاص على اللذيذة في الخريف ، عندما يتدحرج محتوى الأحماض الدهنية بالشكل الموجود هناك. من خلال الإضافة المنتظمة لأطباق الماكريل إلى النظام الغذائي ، سيكون من الممكن تنفيذ وقاية عالية الجودة:

• علم الأورام؛
• التهاب المفاصل
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• التهاب شعبي.

ليس من أجل لا شيء أن اليابانيين ، الذين يعشقون هذا الساكن من البحار والمأكولات البحرية الأخرى ، مشهورون بطول العمر. بمساعدة الأحماض الدهنية ، سيكون من الممكن الحفاظ على شباب الأوعية ، لأنه مع التجديد المستمر للأحماض الأمينية على المستوى الخلوي ، سيكون من الممكن تجنب مخاطر تجلط الدم. عن طريق ترقق الدم ، تعمل أوميغا 3 أيضًا على جعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة.

أصدر العلماء البريطانيون في تقاريرهم الأخيرة معلومات حول قدرة زيت السمك على إبطاء عملية الشيخوخة. أضف إلى ذلك الحد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وستحصل على مكون شبه مثالي للاستخدام اليومي.

سلاح سري آخر للأسماك هو مشارك نشط في عملية التمثيل الغذائي ويعزز تكسير الدهون المتراكمة. بعد أن يتم تحييدها ، يتم إزالة الدهون من الجسم بشكل طبيعي ، وتنظيف الجسم من الداخل.

من خلال التحكم في تخليق الحمض النووي الخلوي ، يؤدي الفيتامين إلى تجديد شباب الجسم. إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من نقص الأكسجة.

وبسبب "بناة العظام" - الفوسفور والكالسيوم ، فإن الآكل سوف يعتني بصحة هيكله العظمي. يجدر الاعتماد على المنتج لكبار السن والأطفال خلال فترة النمو النشط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاعتماد على المساعدة في علاج آلام المفاصل. المعادن التي تتكون منها الشرائح هي المسؤولة عن أكسجة خلايا الغضروف.

التحذير الوحيد هو مراعاة جميع المعايير الصحية أثناء التخزين والتحضير اللاحق من أجل تجنب خطر التسمم.

الماكريل سمكة من عائلة الماكريل. الماكريل حيوان مفترس ويعيش في المنطقة البحرية الساحلية. هذه السمكة تجارية ، لذا يمكن العثور عليها على رفوف العديد من متاجر الأسماك. يدخل الماكريل إلى المتاجر من البحار والمحيطات ، حيث يتم صيده.

بيئات

يتم اصطياد هذه السمكة قبالة سواحل أوروبا وأمريكا وإفريقيا. تم العثور على الكمية الرئيسية من الماكريل:

• في المحيط الأطلسي.
• في بحر الشمال؛
• قبالة سواحل النرويج.

الشرط الرئيسي لموائل هذه السمكة هو درجة حرارة الماء ، والتي يجب أن تتراوح من +8 إلى +20 درجة. تدخل الأسماك في حالة سبات على عمق يصل إلى 200 متر ، لذا يجب أن يكون الخزان الذي يشيع فيه هذا النوع من الماكريل عميقًا بدرجة كافية.

التركيب الكيميائي والفوائد

يحتوي الماكريل على:

1. كمية كبيرة من الدهون.
2. كمية كبيرة من البروتين.
3. الكربوهيدرات.
4. العناصر الدقيقة.
5. فيتامينات.

إذا تم صيد السمك في الشتاء ، فيمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 30٪ دهون. لا يقل البروتين في الماكريل عن 18 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. البروتين الموجود في هذه السمكة عالي الجودة ويتم هضمه عدة مرات أسرع من لحم البقر وحتى الأرانب.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن الماكريل لا يعتبر غذاءً عالي السعرات الحرارية. في المتوسط ​​، هناك 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأسماك.

كيف تصطاد المزيد من الأسماك؟

أمارس الصيد النشط لبعض الوقت ووجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وإليك أكثرها فاعلية:

1. منشط بارد. يجذب الأسماك في الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. إنه لأمر مؤسف أن شركة Rosprirodnadzor تريد حظر بيعها.
2. معدات أكثر حساسية.التعليقات والتعليمات الخاصة بأنواع المعدات الأخرى التي يمكنك العثور عليها على صفحات موقعي.
3. السحر باستخدام الفيرومونات.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة مقالاتنا الأخرى على الموقع.

تكمن القيمة العالية للحوم هذه السمكة في المحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. هذه المواد لها خصائص مضادة للأكسدة.

مضادات الأكسدة تحمي الخلايا الحية من التدمير بواسطة الجذور الحرة. خلاف ذلك ، هناك خطر الإصابة بمرض خطير مثل علم الأورام ، وبالتالي فإن الاستهلاك اليومي لهذه السمكة كغذاء يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بهذا المرض.

يحتوي الماكريل على الكثير من:

• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• المنغنيز.

هذه العناصر مهمة للغاية لعمل العديد من أجهزة الجسم ، كما أن استخدامها اليومي مفيد للغاية. من الجيد جدًا تناول الماكريل أثناء الحمل ، كما أن استخدام هذا المنتج في مرحلة الطفولة يقضي على احتمالية الإصابة بالأمراض المرتبطة بنقص فيتامين (د).

بسبب احتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، يعزز الماكريل تخليق البروتينات والهيموجلوبين في الدم.

إن إدراج لحم الماكريل في نظامك الغذائي له تأثير كبير على أداء الجهاز القلبي الوعائي. تحتوي هذه السمكة على الكولسترول الصحي الذي لا يضر بصحة الإنسان. يعزز تناول لحم الماكريل الدورة الدموية الدماغية ، ولهذا السبب من المهم جدًا تضمين هذا المنتج في القائمة لكبار السن.

التطبيق في الطبخ

الماكريل سمكة مشهورة جدًا بين الطهاة من مختلف البلدان. ضع في اعتبارك الطرق الرئيسية لتحضيرها:

وبالتالي ، يعد الماكريل سمكة تجارية شائعة جدًا يمكن العثور عليها غالبًا على أرفف المتاجر. لحمه لذيذ جدا وصحي ، لأنه غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة. تأكد من تضمين هذه السمكة في نظامك الغذائي! كن بصحة جيدة!

الطهاة وعشاق الطعام اللذيذ فقط يقدرون الأسماك مثل الماكريل. غالبًا ما يمكن رؤيته على طاولات مواطنينا في شكل مملح ومدخن. لكن قلة من الناس يعرفون أن البائعين عديمي الضمير في بعض الأحيان يتخيلون عن قريبه ، الماكريل ، على أنه ماكريل. توجد هذه السمكة في مياه المحيط الأطلسي ، ويمكن الخلط بينها بسهولة مع "الأخت" الأكثر شهرة.

كيف نميزهم؟

في هذه الحالة سنحاول أن نفهم بالتفصيل.

مثل الماكريل ، يعد الماكريل سمكة من عائلة الماكريل. إنها متشابهة في الحجم ، ولكن إذا عُرض عليك خيار جثث أكبر وأصغر في متجر أو سوق ، فمن الأفضل اختيار النوع الأصغر - فمن المرجح أن تشتري الماكريل. سيكون سمك الماكريل بالطبع أكثر بدانة وأكبر. هذا يرجع إلى حقيقة أن مخزون هذه الأسماك في المحيط لا يزال كبيرًا ، وبالتالي لا يتم استخدام صغارها بالفعل في صناعة الصيد. الكبار فقط هم من يصلون إلى المستهلكين.

أي نوع من الأسماك؟

ينشأ التباس أحيانًا أيضًا عند الاستيراد - كالمعتاد ، يتم تصنيف جميع المنتجات المستوردة باللغة الإنجليزية ، باعتبارها الأكثر شيوعًا. ومن بين رعايا بريطانيا العظمى ، تسمى كلتا السمكتين نفس الشيء - الماكريل. ربما لهذا السبب يطلق على نفس الماكريل أحيانًا اسم الماكريل. الأسماك متشابهة. ولكي تميزها تحتاج إلى معرفة بعض السمات المهمة لكل منها. حسنًا ، لهذا عليك أن ترى ما هي أسماك الماكريل مرة واحدة على الأقل. يمكنك مشاهدة صور لها والماكريل في كتب ومجلات الصيد. ظاهريًا ، هما متشابهان جدًا: كلاهما لون فضي مخضر ، نفس الشكل. الاختلافات تكمن في ما يسمى "خطوط النمر" ذات العلامات التجارية. في الماكريل ، توجد بشكل واضح على الظهر. لكن الماكريل ، بالإضافة إلى المشارب ، لديه أيضًا بقع داكنة. إنهم لا يزينون الجزء الخلفي من السمكة فحسب ، بل يتدفقون أيضًا على بطنها.

عادة ما يتم صيد الماكريل بين أبريل وأكتوبر من قوارب الصيد. ولكن من الأفضل أن تبدأ الصيد من الشاطئ في ذروة الصيف - يونيو ويوليو.

لماذا يعتبر صيد الاسقمري ضروريا؟

مثل الماكريل ، يعتبر الماكريل سمكة زيتية ، مما يعني أنه غني بأحماض أوميجا 3 المشبعة ، والتي تعتبر مهمة للحفاظ على صحة الإنسان. يتم استخدامه بشكل فعال للطعام ، على الرغم من أنه يفقد "قريبه" من حيث الذوق. يمكنك التمييز بين لحم الماكريل - فهو أصعب من الماكريل ، وسرعان ما يجف أثناء المعالجة الحرارية. كما أنه يختلف في اللون - في الماكريل ، عند التقطيع ، يكون اللحم ورديًا باهتًا. الماكريل سمكة ذات مسحة رمادية من اللحم. القطع بسيط للغاية - لا تحتاج إلى إزالة القشور ، ويتم فصل الشرائح بسهولة عن الحافة بسكين عادي ، ولا توجد عظام صغيرة فيها.

لطهيها بأقصى فائدة ، من الأفضل اختيار طريقة طهي مثل الشوي. لمزيد من العصارة ، يمكنك رشها بعصير الليمون ، والدهن بزيت الزيتون ، ولف الذبائح بورق قصدير. على الفحم الموجود على الشواية ، سيحتفظ بالعصارة والنعومة ، كما أن الغياب شبه الكامل للعظام في هذه السمكة سيجعلها طبقًا مفضلًا لكل من البالغين والأطفال.

الماكريل ، أي نوع من الأسماك ، كيف تبدو ، أين تعيش ، ماذا تأكل ، ما طعمها وهل تعود بالنفع على جسم الإنسان؟ سنساعدك في العثور على إجابات لجميع هذه الأسئلة في الوقت الحالي. في غضون ذلك ، نعلن بثقة أن هذه هي السمكة التي تستحق الاهتمام ، فليس عبثًا أن يحبها اختصاصيو الطهي وخبراء التغذية في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن البائعين ذوي الجودة المنخفضة يحاولون البيع ، فإن طرح الماكريل على أنه ليس أقل فائدة ، ولكنه أكثر تكلفة في السعر. إنه في آخر ممثل لمقالنا يبدو متشابهًا بشكل لا يصدق.

الماكريل ، أي نوع من الأسماك ، الصورة

يعد سمك الماكريل فردًا تجاريًا ثمينًا ينتمي إلى عائلة أسماك تشبه سمك الفرخ. تتنوع منطقة توزيع هؤلاء السكان البحريين تمامًا ، لكنهم ما زالوا يعيشون بشكل أساسي في المحيطين الأطلسي والقطب الشمالي.

ظاهريًا ، يشبه الماكريل الشهير ، لكن له اختلافاته الخاصة معه ، والتي سنناقشها أدناه ، يشمل الجنس تسعة أنواع من الأسماك. كلهم يتمتعون بجسم طويل ممدود ، وفكين قويين ، وذيل متشعب ونمط مخطط حول محيط الظهر الرمادي الفضي بالكامل.

وصف السمكة

الماكريل ، وهي سمكة تعيش بشكل أساسي في المياه الساحلية للمحيطات ، هي فرد ذو جسم مغزلي الشكل ، ومقاييس بدائية صغيرة لا تبدو مثل القشور ، مثل الأسماك الأخرى ، ولكنها غشاء رقيق. ظهر هؤلاء الممثلين من الصلب الأزرق مع أنماط على شكل خطوط مكسورة أو نقاط أو نقاط كبيرة ، اعتمادًا على الأنواع ، والبطن فضي ، لكن بعض الممثلين لديهم أيضًا صبغة صفراء. لا يحتوي الماكريل على مثانة سباحة.

قد تختلف أسماك هذه الفئة عن بعضها البعض في الطول والسمك والوزن. يبلغ طول الأسماك الصغيرة التي نشتريها من المتجر عادة 50-60 سم ، ويمكن أن يصل طول الأسماك الكبيرة إلى 5 أمتار ، وهذا سمك ماكريل مخطط أو إسباني.

الماكريل ، ما نوع السمك الذي يشبه طعمه؟ حسب الذوق ، تشبه هذه الأسماك الماكريل ، لأنه ليس عبثًا أنها غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين هؤلاء السكان في الأعماق تحت الماء وتنتقل لأنهم ، ومع ذلك ، فإن سمك الماكريل أقل دهونًا وأقل كثافة ، وله لحم أكثر جفافاً يشبه نشارة الخشب.

لماذا الملك الماكريل ، لأن هذا ليس الاسم الرسمي للأسماك. رويال ، لأنها تحتوي على لحم أبيض جميل وغني بالعناصر الغذائية ومذاق لذيذ للغاية. في السابق ، كانت هذه السمكة تحظى باحترام كبير من قبل أعلى النبلاء ، والملوك ، ومن حيث أتت ، من حيث المبدأ ، هذا الاسم غير العادي.

أين يوجد الماكريل

يمكنك التعرف على الأسماك في بلدان مختلفة من العالم. تم العثور على ممثلي هذا الجنس قبالة سواحل إفريقيا وأمريكا وأوروبا ، وفي الوقت نفسه ، يتركز العدد الرئيسي للأفراد ، كما هو مذكور أعلاه ، في مياه المحيطين الأطلسي والقطب الشمالي. يوجد الماكريل أيضًا في المحيط الهندي ، ويمكن رؤيته في المحيط الهادئ ، وفي بعض الأحيان يصادف الأفراد الصيادين في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الشمالي.

درجة حرارة الماء الأكثر راحة لموائل الماكريل هي من +8 إلى +19 درجة. يقضي ساكن البحر الشتاء على عمق حوالي 200 متر ، وفي الصيف يرتفع قليلاً ، وبالتالي ، لا يمكن للماكريل أن يعيش ولن يعيش في البحيرات والأنهار.

أسلوب الحياة

الماكريل سمكة مفترسة ، لها فك قوي ذو أسنان مثلثة ، يمسك بها فريستها - الأسماك الصغيرة التي تعيش في مكان قريب. يفضل الماكريل البقاء في قطعان صغيرة بالقرب من الشعاب المرجانية أو بالقرب من الساحل الصخري ، حيث يجد أيضًا طعامًا لنفسه. هؤلاء الأفراد ليسوا أصدقاء مع ممثلين أكبر للأعماق تحت الماء - أسماك القرش والتونة وما إلى ذلك ، والتي يعتبرون أنفسهم ربحًا ووجبة غداء لذيذة.

ماذا تأكل

تتنوع تغذية الحياة البحرية ، ومع ذلك ، فهي بشكل أساسي الحياة البحرية الحية - الحبار والأنشوجة والثعابين الرملية والسردين والعوالق والأسماك الصغيرة الأخرى.

التكاثر والتفريخ

تفرخ في أجزاء ، وهي أسماك غزيرة الإنتاج. يبدأ التزاوج عند هؤلاء الأفراد في الشهر الأول من الربيع وينتهي بحلول منتصف الصيف ، وتكون الذروة الرئيسية للتكاثر ، وفقًا للخبراء ، في شهر مايو.

من أجل التفريخ ، يختار ممثلو هذا الجنس الأرفف والمناطق الساحلية. يفرخ الإسقمري في نفس العمق حيث يعيش بشكل أساسي في الشتاء - 180-200 متر. في وقت واحد ، يمكن للأنثى أن تكتسح حوالي نصف ألف بيضة ، ويبلغ قطر واحدة من هذه البيضة حوالي 1 مم. تحتوي كل بيضة فردية على قطرة من الدهون ، والتي تتطور إلى يرقة عند درجات حرارة منخفضة (حتى +13 درجة). تستغرق عملية هذا التطور حوالي أسبوع ، وخلال هذه الفترة تنمو اليرقة بعدة ملليمترات وتفقس في الماء.

اليرقات التي تولد تنمو بسرعة كبيرة. إذا تم وضع البيض في مايو ، فبحلول بداية أغسطس سيكونون بالفعل أفرادًا بطول يصل إلى 5-6 سم ، وبعد شهر آخر 12-13 سم.في الخريف ، سيصل سمك الإسقمري إلى حجم 16 - 18 سم ، وسيصبح ظاهريا ليس سمكة كبيرة جدا. النمو الأكثر نشاطًا في هؤلاء السكان البحريين هو على وجه التحديد في الفترة من الولادة إلى سن البلوغ. كلما كانت الأسماك أصغر سنًا ، كانت تنمو بشكل أسرع وأكثر نشاطًا. عندما يصل طول جسم الماكريل إلى 30-32 سم ، ينخفض ​​نمو الأفراد بشكل كبير ، والآن ينمو بشكل أقل كثافة.

خصائص وموانع مفيدة

الماكريل ، مثل الماكريل ، غذاء صحي للغاية لجسم الإنسان. أكبر فائدة من هذه السمكة هي إذا تم صيدها بين شهري سبتمبر ونوفمبر. في هذا الوقت ، يقوم الماكريل بتخزين الدهون لفصل الشتاء ، وبالتالي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية. هذه السمكة غنية بفيتامينات D و B12.

تؤكد العديد من الدراسات العلمية أن استخدام مثل هذه الأسماك:

• - يحسن وظائف المخ.
• - يساعد على التخلص من التهاب المفاصل.
• - له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية.
• - يحارب علامات الصدفية.
• - يعالج التهاب الشعب الهوائية وأمراض أخرى في الحلق والجهاز التنفسي.
• - مفيد في مرض السكري ، ويمنع تطوره ؛
• - يطيل العمر ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، على كل من أعضاء وأنسجة الجسم والجلد ؛
• - له تأثير مفيد على أمراض الأورام ، ويوقف نمو الخلايا السرطانية ؛
• - يخفف الدم ويطيل من شباب الشرايين.
• - يحسن التمثيل الغذائي ، ويعيد وظائف التمثيل الغذائي ؛
• - يزيد من كمية الأكسجين التي تذهب إلى الخلايا مع نقصها ؛
• - الشحنات بالطاقة والقوة ؛
• - يقوي نسيج العظام ، ويعالج أمراض المفاصل ، وله تأثير نبيل على أنسجة الغضاريف.

موانع إستهلاك الماكريل:

• - الحساسية تجاه المنتجات البحرية ، وعدم تحمل الأفراد للمكونات الموجودة في الأسماك ؛
• - مشاكل في الجهاز الهضمي.
• - أمراض القلب الخطيرة.
• - أمراض الكلى والكبد.

على الرغم من حقيقة أن الماكريل سمكة صحية ومغذية للغاية ، فلا داعي للإساءة إليها ، فكل شيء يجب أن يكون باعتدال. يمكن لشهية البحر أن تفيد الجسم فقط إذا تناولت 150-200 جرام من هذا المنتج بأي شكل لا يزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

100 جرام من لحم الماكريل تحتوي ، حسب موسم الصيد ، من 112 إلى 120 سعرة حرارية.

كيف لطهي الماكريل اللذيذ

يستخدم السمك على نطاق واسع في الطهي ، فهو مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مشوي ، مخبوز في الأفران ، حساء السمك يغلي منه ، موس يصنع للسندويشات ، يقدم في العجين وتحت الجبن.

يمكنك طهي الماكريل في مقلاة ، في الفرن ، على الفحم ، في قدر. من الأفضل أخذ شرائح السمك للطهي ، على الرغم من أن العظام ليست صغيرة ، إلا أنه من السهل جدًا إزالتها من الطبق النهائي.

في المتاجر ، يمكن رؤية الماكريل في شكل مملح أو مدخن ، وفي هذه الأنواع يكون منتج المأكولات البحرية لذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق.

كم تكلفة الماكريل والسعر

يصل متوسط ​​تكلفة الأسماك الطازجة المجمدة في السوق في روسيا إلى 300-400 روبل للكيلوغرام الواحد. تكلف الماكريل المدخن البارد ما متوسطه 150-200 روبل للقطعة الواحدة ، الماكريل المدخن الساخن - 150-170 روبل للقطعة الواحدة بوزن تقريبي 300 جرام.

ما هو الفرق بين الماكريل والماكريل

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الماكريل والماكريل متماثلان أم لا. لا ، هذه الأسماك تمثل نفس الجنس ، ولكنها أنواع مختلفة تمامًا ، على الرغم من وجود أوجه تشابه خارجية وداخلية.

هناك عدة اختلافات بين هذه الأسماك:

1. الماكريل أكبر وأطول بكثير من الماكريل.
2. تحتوي أسماك الماكريل على ظهرها في الغالب على بقع داكنة أو حتى خطوط ، والماكريل ، بدورها ، لها لون رمادي داكن على طول الظهر بالكامل ، إذا جاز التعبير.
3. الماكريل ، بالمقارنة مع الماكريل ، لديها لحوم أقل كثافة ودهنية ، على الرغم من أنها ليست أقل غنية بالمواد والعناصر المفيدة.

نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة لك ، والآن يمكنك الإجابة بدقة على السؤال. الماكريل أي نوع من الأسماكوأين تعيش ، وكم يمكنك شراء هذه السمكة في روسيا ، وما طعمها ، وكيف يمكن طهيها.

ينتمي إلى عائلة الماكريل. وتتنوع أحجام الأسماك من هذه الفصيلة ، حيث تتراوح من 60 سم إلى 3-4 أمتار. على الرغم من اختلاف أحجامها ، تعتبر جميع الأسماك من هذه العائلة مفترسة. الماكريل أكبر من الماكريل البسيط ، وله جسم طويل وفك قوي وأسنان ضخمة. توجد في البحار الدافئة بالقرب من الساحل.

أكبر ممثل لهذا النوع مخطط أو إسباني. توجد على سواحل المحيط الهندي ، في غرب المحيط الهادئ والبحر الأبيض المتوسط. تعيش هذه السمكة في اليابان والصين وآسيا. تم العثور على العائلة المالكة الهندية في آسيا وتنمو حتى 60 سم فقط. يحب الماكريل أكل الرخويات والثعابين والرنجة والعوالق والأسماك الأخرى. يختلف سمك الماكريل عن الماكريل في لحمه الكثيف والأبيض ، والذي له العديد من الخصائص المفيدة.

اختيار الأسماك

عند اختيار الماكريل ، عليك الانتباه إلى شفافية العيون ولون الخياشيم.

عند الضغط بيد على الذبيحة ، يتم تشكيل انبعاج ، والذي يجب أن يعود على الفور إلى موضعه الأصلي. الماكريل الطازجله رائحة حلوة وممتعة. يجب أن يكون المظهر: رطبًا ، لامعًا ، بدون قطرات دم وجفاف.

يجب ألا تصطاد الماكريل في مكان بعيد ، لأن الأسماك التي لا معنى لها يمكن أن تتسمم. يمكن للبكتيريا الموجودة فيه أن تخلق سمًا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والعطش والصداع والطفح الجلدي والحكة والمزيد.

قواعد التخزين.

إنهم يخزنون الأسماك في صواني زجاجية بها ثلج ، والصواني نفسها مغطاة بغشاء خاص. يحفظ الماكريل في الفريزر فقط بعد التنظيف والتجفيف والغسيل. مدة الصلاحية ثلاثة أشهر.

ثقافات مختلفة.

كل ثقافة مختلفة ، حتى في الطبخ. في إنجلترا يحبون طهي هذه السمكة بقليها ، ويخبزها الفرنسيون في ورق القصدير ، وفي الشرق يأكلونها نيئة.

السعرات الحرارية للماكريل

يحتوي هذا النوع على كمية كافية من الدهون ، لذلك لا يستخدم كغذاء غذائي. في إسقمري خام بسيط 113 كيلو كالوري ، في إسقمري إسباني مقلي 158 كيلو كالوري ، وفي إسقمري إسباني خام 139 كيلو كالوري. يحتوي الخام الملكي على 105 كيلو كالوري ، ونفس المقلي 134 كيلو كالوري. يمكن أن تؤكل هذه السمكة في نظام غذائي، فقط بسبب العدد الكبير من المواد المفيدة. يختلف تكوين الماكريل بسبب العوامل التالية:

• عمر.
• مكان.
• وقت الالتقاط.

ويعتبر الإسقمري ، الذي يصطاد شتاءً في خطوط العرض الشمالية ، الأكثر بدانة. يحتوي لحم الماكريل على العديد من الفيتامينات والمعادن. الفيتامينات الموجودة في لحم هذه السمكة:

• ب ، ب 12.
• C ، D ، PP.
• أ ، ك ، ح.

يشتمل هذا اللحم على المغذيات الكبيرة التالية: الكبريت ، والكلور ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، إلخ. بضع مئات من الجرامات من الماكريل تحتوي على الاحتياج اليومي من الفوسفور! أكثر يحتوي الماكريل على مثل هذه العناصر النزرةمثل: الزنك واليود والحديد والمنغنيز والنحاس والفلور.

الخصائص الطبية

الأهم من ذلك كله ، أن الأسماك التي تم اصطيادها في الخريف مفيدة. يحتوي على الكثير من الدهون والأحماض الدهنية المختلفة مع الفيتامينات. كثير مرضيرتبط بنقص زيت السمك في الجسم ، على سبيل المثال: التهاب المفاصل ، والتهاب الشعب الهوائية ، والسكري ، والصدفية ، ومشاكل القلب. الخصائص الطبية الرئيسية للماكريل هي:

• شباب الشرايين. بعد كل شيء ، يؤثر عدد الأحماض الأمينية في الخلايا على احتمالية حدوث جلطات الدم. زيت السمك له القدرة على ترقيق الدم ، كما تعمل أحماض أوميغا 3 على تحسين مرونة جدران الشرايين.
• 2. إبطاء الشيخوخة. وجد العلماء أن الاستهلاك المتكرر للأسماك الزيتية يحسن صحة الشباب ويساعد في مكافحة أمراض القلب.
• 3. الوقاية من مرض السكري. يساعد الاستهلاك المنتظم لمثل هذه الأسماك في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. يشارك فيتامين ب 12 ، الموجود في هذه السمكة ، في عملية التمثيل الغذائي ، وتفكك الدهون ، وكذلك امتصاصها. يعزز تخليق الحمض النووي في الخلايا ، وهذا يؤثر على تجديد شباب الجسم.

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه أثناء نقص الأكسجة ، يكون هذا الفيتامين قادرًا على زيادة استهلاك الخلايا للأكسجين.

يؤثر الفوسفور ، الموجود في الماكريل ، على تكوين الإنزيمات ، وهي محركات تفاعل مهمة في الخلايا. يقوي الفوسفور أيضًا أنسجة الهيكل العظمي ، ولهذا السبب يعتبر الإسقمري مفيدًا بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

المعادنالموجود في الماكريل يساعد في علاج مشاكل المفاصل. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من أنزيم السيلينيوم والماكريل إلى إبطاء الشيخوخة.

طبخ.

هناك طرق مختلفة لطهي الماكريل ، يمكن غليها وتدخينها وقليها وخبزها على الفحم. طبق شعبي في إسرائيل هو طبق الإسقمري. لا يستغرق طهي هذه السمكة وقتًا طويلاً ، فالشيء الرئيسي هو العثور على الوصفة الصحيحة. طريقة الطهي المدخن هي الأسهل ، لذا يمكنك البدء بها.

خصائص خطرة

لا يمكن تناول الماكريل أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع. يمكن أن تسبب الأسماك الزيتية الزائدة النزيف. لا ينبغي تناول الماكريل المدخن والماكريل المملح من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والنوى. لا ينصح باستخدام الماكريل الدهني جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى.

خاتمة.

إذا كنت تريد أن تأكل شيئًا لذيذًا وصحيًا ، فاشترِ الماكريل لنفسك. انظر إلى الصورة وتأكد من ذلك السمك لذيذ جدا. على موقع Wikipedia ، يمكنك معرفة المزيد عن هذا النوع من الأسماك.