وصفات رجيم أطباق كبد البقر. وصفة لطبق حمية كبد البقر

يحتوي كبد البقر على الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والأحماض الأمينية المفيدة للإنسان. يوصي الأطباء بتناول الطعام مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. بالمناسبة ، سيكون كبد البقر مفيدًا أثناء النظام الغذائي لغرض إنقاص الوزن. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من البروتين وقليل جدًا من الدهون. تقدم الشعبية لمتابعيها وصفات بسيطة ولذيذة لأطباق كبد البقر.

ميزات البرنامج

تنقسم حمية بروتين دوكان الشهيرة إلى 4 مراحل رئيسية:

مهم!سيؤدي تأخير مرحلة الهجوم إلى إلحاق ضرر جسيم بالصحة. إن تناول الأطعمة البروتينية فقط لفترة طويلة سيؤدي إلى الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.

يمكن تناول أطباق الكبد في أي مرحلة من مراحل نظام دوكان الغذائي. سيتم تطبيق المحظورات على الأطباق الجانبية بالنسبة لهم. للراحة ، طور خبير التغذية قوائم مفصلة بالأطعمة المسموح بها لكل مرحلة من مراحل عملية إنقاص الوزن. ويمنع منعا باتا انتهاك قواعد الطعام المعمول بها.

كيف تطبخ

لجعل الطبق طريًا وطريًا وبدون مرارة ، تحتاج إلى إتقان بعض الأسرار البسيطة:

قواعد لتحضير كبد البقر الغذائي:

1. تجنب القلي بكميات كبيرة من الزيت. في النظام الغذائي ، تُسلق الأطباق أو تُطهى على البخار أو في الفرن. للقلي ، استخدم مقلاة ذات طلاء عالي الجودة مانع للالتصاق لا يتطلب معالجة الشحوم.
2. استخدم المنتجات التي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون والسعرات الحرارية ، على سبيل المثال ، الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 1٪ والقشدة الحامضة - 10٪.
3. يقدم الطبق مع أطباق جانبية خفيفة من الخضار الطازجة أو المطهية أو المطبوخة على البخار.

تقليديا ، يتم طهي الكبد مع إضافة الجزر والبصل والبقدونس والشبت وأوراق الغار والفلفل. تستخدم كل هذه المكونات أيضًا لإعداد نسخة غذائية من الطبق.

وصفات

المرحلة التحضيرية هي غسل وتنظيف الخضار والأعشاب. اطحنهم بأي طريقة - حلقات ، قطع ، على مبشرة أو في خلاط. يتم تحديد كمية البهارات والتوابل بشكل فردي.

مهم!ينصح الأطباء بالتخلي عن الملح خلال فترة إنقاص الوزن حتى يتمكن الجسم من التخلص من السوائل الزائدة (الملح يحتفظ بالرطوبة). كبد البقر غير المملح له طعم حلو لطيف. إذا بدا الطبق لطيفًا ، أضف المزيد من التوابل.

يجدر بك محاولة ملح الطبق ليس أثناء الطهي ، ولكن "في الأعلى" الموجود بالفعل في الطبق - ستحتاج إلى ملح أقل بكثير. جميع الوصفات بسيطة للغاية وحتى الطاهي المبتدئ سوف يتعامل مع إعداد مثل هذه الأطباق.

في الحليب (مرحلة الهجوم)

المنتجات المطلوبة:

• كبد البقر - 400 جم ؛
• حليب 1 ٪ - 2 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 50 جم ؛
• جزر - 50 جم.

طبخ:

1. نقع قطع الكبد في اللبن لمدة 1.5 - 2 ساعة.
2. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة.
3. يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة.

في الأطباق ، يُرش الطبق بالبقدونس والشبت ، ويمكن أيضًا تقديمه على أوراق الخس كما في المطعم. الكبد المطبوخ في الحليب مناسب لأي مرحلة من مراحل حمية دوكان. في مرحلة الهجوم ، يتم تناوله كطبق مستقل. في مراحل أخرى - مع أطباق جانبية من الخضار والحبوب.

بات

تكوين المكونات:

• كبد البقر - 300 جم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• حليب 1٪ - 300 مل ؛
• جزر - 50 جم ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. صب 50 مل من الحليب في كوب منفصل.
2. في باقي الحجم ، ينقع الكبد لمدة ساعة.
3. قم بتشحيم المقلاة بالزيت ، وقم بقلي الخضار قليلاً (يتم تقطيعها إلى أصغر حجم ممكن) ، واتركها على نار خفيفة بالماء حتى تصبح طرية.
4. اغلي الكبد.
5. تُطحن قطع الكبد والخضروات المبردة في الخلاط ، ويُسكب الحليب تدريجياً.

مهم!لا يحتاج كل شخص إلى الحليب. لا ينبغي أن يكون الحشو سيلانًا جدًا.

بات مع الجبن القريش

مثل هذا الطبق الرقيق هو أيضًا هبة من السماء لمرحلة الهجوم ، نظرًا لوجود كمية كبيرة من البروتين الحيواني في اللبن الرائب.

لتحضير القار سوف تحتاج:

• كبد البقر - 400 جم ؛
• جزر - 50 جم ؛
• الجبن القريش 1٪ - 150 جم.

طبخ:

1. يُطهى الكبد والجزر ويُمرر في مفرمة اللحم.
2. تخلط مع الجبن حتى تصبح ناعمة.
3. تضاف التوابل أو الأعشاب إلى الباتيه.

الفطائر مع الشبت

من الأفضل طهي هذه الفطائر على الفور لجميع أفراد الأسرة. إنها لذيذة لدرجة أنه سيكون من الصعب حفظ طبق النظام الغذائي من أفراد الأسرة الآخرين.

تكوين المنتجات:

• كبد بقر مفروم - 1 كجم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• بصل - 100 جم ؛
• شبت - 50 جم.

طبخ:

1. يُضاف البيض والبصل المفروم والشبت إلى اللحم المفروم ويُمزج.
2. تُقلى الفطائر على نار خفيفة في مقلاة على جانب واحد ، ثم تُقلب بعناية.

من الملائم نشر الفطائر على المقلاة بملعقة. من الأفضل تكوين فطائر صغيرة وأنيقة في الحجم - حتى لا تتمزق عند قلبها.

شرحات في طباخ متعدد

يضاف القليل من لحم البقر إلى شرحات الكبد ، وكذلك التوابل الحارة لأطباق اللحوم حسب الرغبة.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• كبد البقر المفروم - 300 جم ؛
• لحم بقري مفروم - 200 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 50 جم ؛
• جزر - 50 جم.

طبخ:

1. اخلطي اللحم المفروم مع البيض والخضروات.
2. شرحات عمياء.
3. سخني الوعاء متعدد الطهي في وضع "القلي" ، ودهن الجزء السفلي بقطعة من دهن البقر.
4. تقلى شرائح اللحم برفق من كلا الجانبين (حوالي 5 دقائق على كل جانب).
5. اضبط وضع "الإطفاء" ، أضف نصف كوب من الماء النظيف ، واطبخ لمدة 15-20 دقيقة.

الاستنتاجات

يعد كبد البقر ، المحضر وفقًا لتوصيات اختصاصي التغذية الفرنسي الشهير بيير دوكان ، طبقًا منخفض السعرات الحرارية ولكنه مرضٍ. هناك العديد من الخيارات لإعداده - شرحات ، بات.يُطهى كبد البقر في مقلاة ، في طباخ بطيء ، ويُطهى أيضًا على البخار أو في الفرن. تسير الأحشاء بشكل جيد مع الأطباق الجانبية من الخضار أو الحبوب أو البقوليات.

كيف تقضي المزيد من الوقت لنفسك وعائلتك ، ولا تطبخ لساعات؟ كيف تصنع طبق جميل وفاتح للشهية؟ كيف تدير بأقل عدد ممكن من أجهزة المطبخ؟ Miracle Knife 3in1 هو مساعد مناسب وعملي في المطبخ. جربه للحصول على خصم.

في عملية فقدان الوزن ، يتعين على الكثير منا التخلي عن معظم المنتجات. يمكن أن تكون اللحوم والحليب ومنتجات المخابز.

لكن هل من الممكن أكل الكبد أثناء خسارة الوزن؟ في الواقع ، ليس لدى خبراء التغذية أي شيء ضد هذه المخلفات ، لكنهم ينصحون بإدراجها في النظام الغذائي بعناية وبجرعات معتدلة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون استخدام الكبد متوازنًا مع المنتجات الأخرى ، وفي حالة وجود موانع ، يجب استبدال وجبات البروتين الأخرى.

هل اكل الكبد مفيد لانقاص الوزن؟

يتم إدخال الكبد في نظامك الغذائي عند فقدان الوزن ، إذا كانت النظم الغذائية القياسية القائمة على الخضروات والأطعمة النباتية الأخرى غير فعالة. يسمى:

• لا يستطيع كل كائن حي التعامل مع كميات كبيرة من الألياف النباتية.
• لا يمكن للجميع الحصول على ما يكفي من الجزر والأرز والتفاح والخس.

السبب الرئيسي لنقص الديناميكيات في إنقاص الوزن الزائد هو عامل نفسي. الشخص جائع باستمرار. يسبب الانزعاج المستمر الإجهاد (إنتاج الكورتيزول) ، مما يؤثر على الحفاظ على وزن الجسم عند نفس المستوى.

هذا هو سبب تضمين الأطعمة البروتينية في برنامج النظام الغذائي. يعتبر الكبد لفقدان الوزن مكونًا مثاليًا. بعد كل شيء ، تحتوي تركيبته على بروتين سهل الهضم ، والذي لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من البروتين الموجود في صدور الدجاج.

أي الكبد هو الأفضل لفقدان الوزن

نقطة أخرى مهمة - أي واحدة تختار؟ أي الكبد هو الأكثر حمية؟ لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر مناسب للنظام الغذائي للشخص العادي. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فمن الأفضل اختيار خيارين فقط - لحم البقر (أو أفضل - لحم العجل) وكبد الدجاج.

في كبد الخنزيرلديهم مستويات عالية من الكوليسترول. يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية ، ويؤثر على الترسبات الدهنية. لذلك ، مع الاستخدام المتكرر ، لن ينخفض ​​الوزن فحسب ، بل سيزداد أيضًا. الحد الأقصى الذي يمكنك تحمله هو كبد الخنزير المخبوز أو المسلوق مرة واحدة في الأسبوع.

بخصوص دجاج و كبد بقر، هنا خبراء التغذية ليسوا قاطعين. تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي هذه المنتجات على كمية كبيرة إلى حد ما من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، والتي تعتبر مثالية للشخص الذي يفقد الوزن:

• فيتامينات ب ، وهي المسؤولة عن نقل كل ما هو مفيد في الطعام وتقليل مستويات التوتر.
• الحديد لتزويد الدم بالأكسجين والوقاية من فقر الدم.
• الكروم لتحسين التمثيل الغذائي وتحويل الدهون إلى طاقة.
• فيتامين أ مفيد للبشرة والعينين.
• بالإضافة إلى المغنيسيوم وحمض الفوليك والجرعة اليومية من الفوسفور واليود والسيلينيوم والعديد من الأحماض الطبيعية.

كيف ومقدار استخدام الكبد مع نظام غذائي

مثل أي منتج غذائي آخر ، من الأفضل استهلاك الكبد في أوقات معينة من اليوم.

الأطعمة الكربوهيدراتية مناسبة لوجبات الصباح. إنهم ينشطوننا طوال اليوم. فليكن ليس فقط عصيدة ، ولكن أيضًا نخبًا غذائيًا أو قطعة صغيرة جدًا من الشوكولاتة (الحد الأقصى - كعكة خفيفة).

في وقت الغداء ، يمكنك شراء وجبة كاملة ، والتي تشمل في الغالب أطعمة بروتينية. هنا سيبدو الكبد أفضل بجانب طبق جانبي من الأرز والخضروات.

طعم الكبد جيد جدًا أيضًا عن طريق اليقطين أو البنجر ، المتبل بالأعشاب والثوم.

بالنسبة لكمية الكبد ، يوصي خبراء التغذية هنا بقصر نفسك على 100 غرام من المنتج النهائي. حتى في مثل هذه الكمية الصغيرة ، هناك كل المواد المفيدة اللازمة للنظام الغذائي اليومي.

تبلغ قيمة الطاقة في الكبد الخام حوالي 132 سعرة حرارية ، بينما في الكبد المقلي يزيد عدد السعرات الحرارية إلى 172.

بدلاً من المايونيز أو القشدة الحامضة ، استخدم عصير الليمون أو الزبادي قليل الدسم لتجنب السعرات الحرارية الزائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي الكبد ببساطة مع البصل. لإزالة المرارة ، انقعها أولاً في الحليب.

تلف الكبد أو متى يجب الامتناع عن هذا المنتج

حتى مع كل الصفات الإيجابية ، يحمل الكبد خطرًا معينًا. إنقاص الوزن ليس جيدًا من أجل:

• بادئ ذي بدء ، لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. في المجموع ، يحتوي 100 غرام على ما يصل إلى 280 ملغ من الكوليسترول. هذا معدل مرتفع جدا! قد تتفاقم أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
• من الأفضل عدم استخدام الكبد للمسنين. يحتوي على كمية كبيرة من المواد الاستخراجية التي يمكن أن تسبب اضطرابات الجهاز الهضمي.
• بالإضافة إلى ذلك ، يجب على أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة أو مشاكل المرارة أو القرحة الهضمية عدم إدخال الكبد في نظامهم الغذائي لأنه منتج بروتيني بالكامل تقريبًا. سيكون هذا الطعام ثقيلًا جدًا وضارًا لمثل هؤلاء الأشخاص.

وبالنسبة لأي شخص آخر ينوي إنقاص الوزن ، يتم تقديم عدد كبير نسبيًا من الوجبات الغذائية اليوم ، حيث يكون الكبد هو الأساس أو أحد المكونات.

للحفاظ على المستوى الطبيعي للبروتين في الجسم ، هناك نظام غذائي خاص للكبد يتضمن تناول فضلاته لعدة أيام. المعروف أيضًا في جميع أنحاء العالم ، أن نظام دوكان الغذائي يحتوي أيضًا على الكبد في قائمة الأطعمة المسموح بها.

لذلك ، يمكنك تناول الكبد أثناء فقدان الوزن للحفاظ على قوة الجسم خلال هذه العملية الصعبة. فقط تأكد من أنه لا يضر بصحتك.

كبد البقر هو المنتج الثانوي الأكثر رواجًا وصحيًا من بين جميع المنتجات الموجودة.

لا يمكن مقارنة أي من المنتجات الثانوية الأخرى مع هذا المنتج ، سواء من حيث الذوق أو القيمة الغذائية.

كبد البقر له طعم حلو ومر.

نظرًا لأن الناس يستخدمون كبد البقر لفترة طويلة جدًا ، فقد لاحظوا أن هذه المخلفات مفيدة جدًا للجسم.

يمتصه جسم الإنسان بالكامل تقريبًا.

نعم ، وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون.

ما هو مفيد كبد البقر؟

نظرًا لأن هذا المنتج غذائي ، يوصى به من قبل الخبراء للجميع.

ولكن الأهم من ذلك كله ، أن النساء الحوامل والأطفال وكبار السن والرياضيين الذين يعانون من أعباء شديدة في التدريب يحتاجون إليها.

يحتوي الكبد على الكثير من البروتينات القيمة والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والفيتامينات.

يحتوي المنتج الثانوي على فيتامينات من جميع المجموعات تقريبًا.

لكي يتعلم الشخص المعيار اليومي للفيتامينات والمعادن ، يكفي أن يستهلك 100 جرام فقط من كبد البقر.

جنبا إلى جنب مع الفيتامينات ، فإنه يمد الجسم بالمعادن المطلوبة.

يحتوي على الكثير من النحاس والصوديوم والحديد والكالسيوم والزنك والفوسفور والصوديوم والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم.

بسبب هذه الكمية من المعادن والفيتامينات ، يوصى بتضمين كبد البقر في قائمة الطعام لكل من يعاني من فقر الدم.

بالمناسبة ، يجب أن يعلم أولئك الذين يهتمون بمشكلة الوزن الزائد أن أخصائيو التغذية قد طوروا نظامًا غذائيًا خاصًا للكبد ، وبفضله يمكنك أن تفقد 8 كجم دون بذل الكثير من الجهد في غضون أسبوعين.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 127 سعرة حرارية فقط.

إن وجود حديد الهيم في الكبد ، وهو جزء من الهيموجلوبين البشري ، يجعله المنتج الأول للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

ويساهم فيتامين سي والنحاس ، اللذان يحتويان أيضًا على عدد قليل جدًا منه ، في حقيقة أن الجسم يمتص الحديد منه بالكامل تقريبًا.

ومن الأمور ذات الصلة أيضًا وجود كبد البقر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يشاركون باستمرار في أعمال بدنية شاقة (اللوادر ، والحدادين ، وما إلى ذلك) ، والرياضيين.

إذا تم تناول هذا المنتج بانتظام ، فإن مقاومة الجسم للأحمال المختلفة تزداد بشكل كبير بسبب حقيقة أن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الكيراتين.

وهذه المادة تساهم في تنشيط عمليات التمثيل الغذائي.

طهي أطباق كبد البقر

يمكن تحضير عدد كبير نسبيًا من الأطباق من كبد البقر ، سواء كانت أطباق ثانية غذائية أو لذيذة.

دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من الأكثر شعبية.

كعكة الكبد

ندعوكم لمشاهدة هذا الفيديو وصفة لطبق كبد البقر هذا. استمتع بالمشاهدة!

صدقوني ، على الرغم من هذا الاسم الذي ، كما كان ، يوحي بوجود صعوبات في التصنيع ، فإنه ليس من الصعب تحضير هذه الكعكة.

لكنها ستكون بالتأكيد زخرفة طاولة ، وستصبح الطبق المفضل لدى العائلة والأصدقاء.

مكونات:

• كبد البقر (حوالي نصف كيلو) ؛
• بصل (3 قطع) ؛
• الحليب والدقيق
• بيض الدجاج؛
• مايونيز 67٪؛
• ثوم؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح وفلفل.

طبخ:

1. يُطحن الكبد بالبصل في مفرمة اللحم ؛
2. يضاف البيض (3 قطع) ، الحليب 300 غرام ، الدقيق (200 غرام) ، الفلفل ، الملح والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) ؛
3. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ؛
4. من الكتلة النهائية في المقلاة ، تقلى الفطائر ذات السماكة الصغيرة.

تحضير الكريم:

1. نسحق الثوم بأي جهاز متاح ونضيفه إلى المايونيز 300 غرام ؛
2. نطوي الفطائر من واحد إلى واحد ، وبين الفطائر نضع مايونيز الصويا بالثوم ؛
3. تزيين الجزء العلوي من الفطيرة النهائية بالخضار والبيض المبشور. في الواقع ، كل شيء.
4. أنت الآن بحاجة إلى إعطاء القليل من الوقت حتى تنقع بنية الكعكة بالكامل ، ويمكنك تناولها.

فوا كاذبة

لماذا كاذبة؟

نعم ، لأن طبق الكبد هذا في الإصدار الكلاسيكي يتم تحضيره من كبد البط أو الإوز ، والتي يتم تغذيتها مسبقًا بطريقة خاصة.

وسوف نطبخه من لحم البقر.

صدقوني ، طعم هذا الطبق هو نفس مذاق فطائر فوا جرا الكلاسيكية.

ربما أفضل.

طبخ:

1. يقطع البصل بشكل خشن.
2. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُطهى البصل المفروم على نار هادئة ؛
3. أثناء استمرار هذه العملية ، نقوم بإعداد الكبد ؛
4. يجب شطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم تقطيعها إلى قطع ؛
5. عندما يُطهى البصل إلى درجة الشفافية ، يُضاف الفلفل والملح والنبيذ. نطهو كل شيء لبضع دقائق أخرى.
6. يتم تحميل الكبد الخام في الخلاط.
7. هناك نضيف كل ما هو في المقلاة ونضرب جيدًا لمدة 5 دقائق ؛
8. يجب سكب الخليط الذي سينتهي في النهاية في قوالب الخبز ؛
9. صب الماء في صينية الخبز بالفرن ، ضع القوالب مع القالب على صينية الخبز وأرسلها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180-200 درجة ؛
10. بمجرد توقف العصير عن الظهور على السطح ، يكون الطبق جاهزًا ؛
11. نخرج الفطائر الجاهزة من القوالب ونقطعها ونأكلها.

طعم لا يوصف!

وطبق آخر للذواقة

كبد بقري مطهي بالكريمة

مكونات:

• كبد البقر 500 جرام ؛
• زوجان من رؤوس البصل.
• حليب 300 مل ؛
• كريم 300 مل ؛
• دقيق؛
• الزيت النباتي والملح.

تضاف التوابل حسب الرغبة.

أو قد لا تضيفه على الإطلاق.

طبخ:

1. مقشرًا من الأفلام ، يُقطع الكبد إلى أجزاء ؛
2. يجب أن يكون سمك القطع حوالي 1 سم ؛
3. ضربنا قطع الكبد قليلاً ، ووضعناها في وعاء ونسكب الحليب في الأعلى ؛
4. بعد ساعتين ، يجب تصريف الحليب ؛
5. تقلى كل قطعة ، ملفوفة مسبقًا في الدقيق ، في مقلاة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ؛
6. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى أيضًا ؛
7. ضعي قطع الكبد في طبق الخبز.
8. فوقها ، ضعي طبقة من البصل المقلي واملأ الهيكل بالكامل بالكريمة ؛
9. نضع على الفرن. سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 160 درجة ؛
10. الطبخ لمدة ساعة ونصف.

بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي كبد البقر مع الخوخ الحار ، وسيصبح لذيذًا جدًا ، وسيظهر هذا الفيديو بوضوح.
مشاهدة سعيدة.

1. عند البدء في تحضير هذا المنتج ، تأكد من قطع الأوردة الكبيرة منه وإزالة الغشاء. وإلا فلن تتمكن من طهي أي شيء لذيذ منها من حيث المبدأ ؛
2. قبل أو أثناء تحضير هذا المنتج ، لا تحاول أن تملحه! سيؤدي وجود الملح على سطح المنتج إلى إطلاق سريع وفير للعصير. يبدأ العصير في المقلاة في التناثر والحرق. ويصبح الكبد نفسه جافًا وقاسًا.
3. إذا قررت قلي كبد البقر ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بسرعة كبيرة ، وإلا فمن السهل الإفراط في طهي المنتج. كلما طالت مدة قلي الطعام أو طهيه على نار هادئة ، ساء الأمر. على كل جانب ، دقيقة ونصف تكفي في مقلاة مسخنة ؛
4. من أجل بقاء أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في كبد البقر أثناء المعالجة ، يجب غليه. يتم غليه في كل من الحليب والماء النقي.
، وصف سبب فائدة السبانخ. نوصي بقراءة هذا المقال!

تنص "النظرية الغذائية" التقليدية على أن جميع العناصر الغذائية (الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة) التي يتلقاها الجسم من الطعام تتركز بشكل أكبر في الفواكه والخضروات. هذا صحيح جزئيًا ، فالفواكه والخضروات الطازجة مليئة بالفيتامينات والمعادن ، لكن محتوى العناصر الدقيقة فيها لا يتطابق دائمًا مع ما يوجد في اللحوم ومخلفاتها ، خاصة في الكبد.

إنه لأمر مدهش ، ولكن في بعض الثقافات التقليدية منذ عدة قرون ، لم يتم تناول سوى الأعضاء الداخلية للحيوانات. كان لحم العضلات ، الذي يأكله الناس في أغلب الأحيان اليوم ، أقل تقديرًا بكثير. وتم إيلاء اهتمام خاص لمخلفات مثل كبد البقر.

يمكن إعداد وصفة غذائية منه بكل بساطة ، لأن هذا المنتج يطبخ أسرع من اللحوم.

آراء وحقائق عن الكبد

الرأي الشائع ضد أكل الكبد هو أنه موقع تخزين الجسم للسموم. على الرغم من أن هذه العبارة صحيحة جزئيًا ، وأن إحدى وظائف العضو الحيوي هي تحييد السموم ، إلا أن الكبد لا يحتوي عليها. من المحتمل أن تتراكم المركبات السامة التي لا يستطيع الجسم التخلص منها في الأنسجة الدهنية والجهاز العصبي. من ناحية أخرى ، يعتبر الكبد عضو تخزين للعديد من العناصر الغذائية الهامة (فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، ب 12 وحمض الفوليك ، وكذلك المعادن مثل النحاس والحديد). تزود هذه المركبات الجسم ببعض الأدوات التي يحتاجها للتخلص من السموم.

تذكر أنه من المهم جدًا تناول اللحوم واللحوم العضوية من الحيوانات التي تمت تربيتها في المراعي الطازجة بدون هرمونات أو مضادات حيوية أو علف تجاري.

وصفات من التاريخ

إذا قمت بالبحث في الأرشيف عن كتب الطبخ القديمة ، يمكنك معرفة أن العديد من الأوروبيين في وقت سابق قاموا بطهي الزلابية والترينس والنقانق والحلويات من هذه المخلفات. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام البصل وكبد البقر كحشوات في الفطائر والفطائر. كانت الوصفات الغذائية موجودة أيضًا.

حتى أن المصادر القديمة تصف استخدام الكبد للتثخين - فرك المخلفات النيئة المقشرة من خلال غربال وإضافتها إلى الصلصة ، التي تم تسخينها بعد ذلك بعناية ، ولكن لم يتم تسخينها حتى الغليان.

تنص وصفة الكبد من كتاب طبخ إسباني عام 1529 على ما يلي: "نأخذ بصلة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة جدًا ، ونقليها برفق مع لحم الخنزير المقدد الدهني. ثم نأخذ كبد العجل ونقطعه إلى قطع بحجم نصف حبة. البصل حتى لا يفقد لونه ، وبعد ذلك نأخذ قطعة من فتات الخبز المحمص المنقوعة في الخل الأبيض ، ونعجنها جيداً ونذوبها في نبيذ أبيض حلو ، ثم صفيها بقطعة قماش صوفية ، وأضيفوها إلى البصل والكبد. ونخلط كل شيء في قدر. نضع القرفة وتغلي حتى تتكاثف الكتلة جيداً. "

يبدو هذا الطبق جذابًا ، لكن يصعب تسميته بالطعام.

أطباق رجيم الكبد البقري: الوصفات والأوصاف

في الوقت الحالي ، يتم التركيز بشكل خاص على التغذية السليمة ، لذلك من المهم اختيار وصفات صحية. طبق جيد يندرج تحت هذه الفئة تمت ترجمته من كتاب طبخ شرق أوسطي قديم. وهنا يجدر الانتباه إلى إضافة توابل رائعة مفيدة وليس لها موانع ، ولكنها لا تستخدم عادة مع الكبد.

كيف لطهي طبق قديم؟

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من الكبد
• 500 غرام من لحم البقر الطري أو لحم العجل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 8 صفار بيض
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة.
• ملعقة ونصف من الكمون.
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل (حلو إذا كان الطعام حارًا بطلان) ؛
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
• 1/4 كوب عصير ليمون.

يُغلى ثلاثة أكواب من الماء مع 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، يُضاف اللحم ويُطهى لمدة 50 دقيقة. قبل نهاية الوقت بوقت قصير ، في وعاء منفصل ، اخلطي 3 أكواب أخرى من الماء مع نفس الكمية من الملح ، واتركيه حتى يغلي ويطهى الكبد (5-7 دقائق). يُسكب الماء من الوعاءين ، يقطع اللحم والكبد إلى قطع من 1-1.5 سم و 2.5-3 سم على التوالي ، ويوضع في وعاء ويخلط مع صفار البيض والتوابل. يُسخن الزيت ويُقلى المزيج لمدة 4 دقائق ، يُسكب فوق عصير الليمون ويُقدّم.

مع هذا المستحضر ، يتم الحصول على كبد بقر طري وحار. غالبًا ما تتطلب وصفات طبخ النظام الغذائي رفض المكونات الحارة. إذا كانت هذه هي حالتك ، يمكنك تقليل كمية التوابل أو رفض أي منها.

عجينة الكبد

كنظام غذائي ، يمكنك أيضًا التفكير في الدول الاسكندنافية. على عكس الإصدارات الفرنسية ، لا تحتوي الإسكندنافية عادةً على الكحول أو الثوم وهي أكثر نعومة في الملمس.

لتحضير طبق نظام غذائي موصوف أدناه ، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من لحم البقر أو كبد العجل ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير قليل الدهن (على سبيل المثال ، لحم المتن) ؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة (بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
• 2 ملاعق كبيرة دقيق بالنخالة.
• 300 مل من الحليب
• بيضة؛
• قليل من القرنفل المطحون
• ملح البحر والفلفل المطحون الطازج.

طبخ الباتيه

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة. تتضمن الوصفة الغذائية رفض إضافة الدهون ، لذلك يجب أن تكون اللحوم خالية من الدهون قدر الإمكان. دهن جوانب القدر وقاعدة القدر بقليل من الزبدة واتركه جانبًا.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة. طحن البصل والكبد ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم 3-4 مرات ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. تذوب الزبدة في قدر منفصل على نار معتدلة. أضيفي الدقيق إليها واقليها لبضع دقائق. يُسكب الحليب ببطء مع التحريك حتى تصل إلى قوام الصلصة السميكة والناعمة. نضيف خليط الكبد المفروم ونخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلاً. يخلط مع البيض والقرنفل المطحون ويضاف بعض الملح والفلفل.

يُسكب المزيج في قدر مدهون بالزيت ، ويُوضع في طبق للخبز ويُملأ الطبق 2/3 بالماء. ضعي الباتيه على الرف المركزي في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها في حمام مائي لمدة ساعة ونصف. للتحقق من النضج ، أدخل سكينًا رفيعًا أو عود أسنان في المنتصف. عندما يكون اللوح جاهزًا ، يجب أن يكون عود الأسنان نظيفًا.

أخرج الطبق المطبوخ من الفرن واتركه ليبرد في المقلاة. عندما يبرد ، اقلبه على طبق واستخدمه كجزء من البوفيه أو استخدمه لصنع السندويشات. العديد من المنتجات مناسبة لها - الخردل والجرجير والخيار والعنب والصلصة. انهم جميعا يتلاءمون معا تماما. هذه طريقة رائعة للإجابة على سؤال حول كيفية طهي لحم البقر في الفرن.

الوصفات الغذائية موجودة أيضًا في المطبخ التقليدي. كيف يبدون؟

البديل الروسي

وصفة الكبد اللذيذة للمطبخ الروسي التقليدي مناسبة أيضًا لأطعمة الحمية. كيف لطهي الكبد بالقشدة الحامضة؟

مكونات:

• 1200 جرام من الكبد المفروم (لحم العجل أو اللحم البقري) ؛
• 2 بصل (مفروم) ؛
• 1 كوب من القشدة الحامضة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 كوب مرق لحم البقر
• 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم الطازج.
• ملح وفلفل.

طبخ

اشطفها واتركها حتى تجف ورش كل قطعة من الكبد بالملح والفلفل. يُغمس في الدقيق ويُقلى قليلاً على الجانبين بالزيت ويُرفع من المقلاة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع الكبد والبصل في قدر عميق ثقيل القاع. يُسكب في مرق اللحم ويُمزج جيدًا ويُضاف القشدة الحامضة. امزج جميع المكونات جيدًا وقم بتغطيتها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. انزع الغطاء ، وحركه جيدًا ، ثم غطيه مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

يُرفع الكبد عن المقلاة ، ويُرتب على أطباق منفصلة ويُسكب الصلصة فوق الشرائح. يرش الشبت. هذا خيار جيد جدًا لحل مشكلة كيفية طهي كبد البقر. يجب استكمال الوصفة الغذائية بطبق جانبي على شكل بطاطس مسلوقة أو أرز.

وصفة يابانية

يعتبر اليابانيون الكبد جزءًا مهمًا من تغذية النساء الحوامل. يعتبر الطبق وفقًا للوصفة أدناه مفيدًا جدًا أيضًا ، على الرغم من حقيقة أن التركيبة تحتوي على الكحول.

مكونات:

• 1 كغم لحم بقري أو كبد بتلو ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• 1 حفنة من البصل الصيني
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأحمر.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 ملعقة كبيرة من الماء
• 1 ملعقة صغيرة نشاء بطاطس.

كيف يمكن أن تكون غذائية (يابانية)

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونقعها في خليط من صلصة الصويا والميسو والساكي والزنجبيل لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجيها من الصلصة وجففيها واقليها بكمية قليلة من الزيت. نخرج الكبد من المقلاة ونضع البصل الصيني المفروم ناعما هناك. ثم ضع المكون الرئيسي مرة أخرى ، أضف الصلصة المستخدمة للتخليل ، واخلط جيدًا. نضيف ملعقة من الماء ونضع القليل من نشاء البطاطس ونخلطهم بسرعة ونتركهم على نار هادئة حتى يصبح الكبد جاهزا. قدميها على الفور.

شراب الكبد

كما ترون ، يمكن طهي كبد البقر بطرق مختلفة. وصفات النظام الغذائي بالصور تقترح طهيها وخبيزها ، لكن هل يمكن أكلها نيئة؟ تم تطوير مشروب الكبد كمخفف للتوتر. سيكون مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 50 جراما من كبد البقر النيء ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومجمدة ؛
• 1 كوب من عصير الطماطم الطازج.
• عصير نصف ليمونة
• 1-2 صفار بيض نيء.
• 2-4 ملاعق كبيرة من ماء جوز الهند ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الكريمة النيئة
• 1-2 ملاعق صغيرة من حبوب لقاح النحل (اختياري)

امزج كل شيء في الخلاط. يمكنك إضافة البابايا الطازجة إذا وجدت طعم المشروب مزعجًا. يمكنك أيضًا نقع قطع الكبد في اللبن الرائب أو عصير الليمون قبل التجميد لتقليل النكهة القوية.