نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى مترين. المرادفات: الخولنجان ، الخولنجان. وهي مقسمة إلى نوعين: الخولنجان الكبير (اللات. - ألبينياغالانجا، إنجليزي - أكبر جالانجال، الاب. - غراندجالانجا، ألمانية - جالانجا، الهند. - لاوس، صغير - lengkuasوالتايلاندية - خا) ، كالجان صغير (خطوط الطول - ألبينيا، إنجليزي - Siameseginger، الاب. - الخولنجان، ألمانية - Galangawurzelوالتايلاندية - كراشاي). تشكل جذور على شكل الكلى 
(جذور). جذور النبات صفراء - بيضاء. الأوراق كبيرة ، طولها 25-35 سم وعرضها من 6 إلى 10 سم ، وقت الإزهار - من مايو إلى أغسطس ، الإثمار - من سبتمبر إلى نوفمبر. الجالانجا موطنها جنوب شرق آسيا. اليوم يُزرع هذا النبات في ماليزيا وإندونيسيا والهند والصين وتايلاند ، الثمار بيضاوية الشكل ، بنية أو حمراء عندما تنضج ، بطول 1 إلى 1.5 سم وقطرها حوالي 7 ملم. تحتوي على 3 إلى 7 بذور.
خصائص مفيدة للنبات
بالفعل في العصور الوسطى ، كان جذر الجالانجا ، مثل معظم التوابل الشرقية ، يستخدم على نطاق واسع كعلاج يقوي المعدة ويخفف المغص ويحفز الشهية. الجالانجا هو بهار غني بالفيتامينات والمعادن ، مفيد للهضم ، ويخفف من حرقة المعدة ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويحسن البشرة. الاستهلاك المنتظم للخولنجان يزيد الحرارة الداخلية ويوقظ الشهية ويحفز الهضم ويدفئ المعدة والدم. الجالانجا هو علاج بسيط وفعال للصداع وكذلك للشلل واليرقان.
صفات الذوق. طلب
تشبه رائحة وطعم الجالانجا طعم الزنجبيل: الرائحة حارة ، والطعم لاذع إلى حد ما. تُفرك بطة كاملة من الداخل والخارج بمعجون الجانكاب المصنوع من البصل والزنجبيل والليمون والثوم والمكسرات والفلفل الحار وجذر الخولنجان المبشور. ثم تُلف الذبيحة بأوراق الموز وتُطهى على البخار لفترة ثم تُخبز. يصبح اللحم طريًا وطريًا بشكل مدهش ، ولا شك أن مذاقه ورائحته يستحقان الجهد والوقت والمال اللذين يتم إنفاقهما. في المطبخ الصيني ، تضاف جذور الجالانجا الجافة إلى أطباق الخضار والفطر والأسماك والسلطات ولحم البقر المشوي. في الطبخ الروسي ، كان الجذر يستخدم غالبًا لتذوق خبز الزنجبيل والكفاس والسبيتني والعسل ، وكذلك في النبيذ محلي الصنع. 
lii - على الجالانجا ، على سبيل المثال ، يصرون على الفودكا. في أوروبا ، هذه التوابل نادرة جدًا ، ولا يمكنك شرائها إلا في هولندا. الجالانجا العظيم محبوب بشكل خاص في تايلاند ، حيث يضاف إلى العديد من الأطباق التايلاندية التقليدية ، على سبيل المثال ، حساء توم يام الشهير. في هذا الصدد ، غالبًا ما يطلق البريطانيون والأمريكيون على هذه التوابل اسم "الزنجبيل السيامي". في الغرب ، نادرًا ما يستخدم الطهاة جذر الخولنجان ، ويتمثل استخدامه الرئيسي في إنتاج الخمور والصبغات ، حيث يتم دمجه غالبًا مع الشيح.
تحذير
يمكن لجرعة زائدة من الخولنجان أن تسبب ألمًا شديدًا في البطن وقيئًا. لا تستخدم عقاقيرها في ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مؤشر البروثرومبين ، والإمساك الوهمي ، ويمكن أن تقلل من نفاذية الشعيرات الدموية وتؤدي إلى تضيق الأوعية.لا ينبغي استخدام صبغة كالغان أثناء الحمل ، والأطفال والأشخاص المعرضين للإصابة به. إدمان الكحول.
يجب إزالة طبقة رقيقة من القشر من الخولنجان الكبير الطازج وتقطيعه إلى شرائح. يمكن سحق هذه التوابل واستخدامها في التوابل. يتم تحضير الخولنجان الصغير ، وهو جذر أكثر ليفية ، بنفس الطريقة ، وعادة ما يتم تجفيف الخولنجان بالفعل وطحنه إلى مسحوق ، ويمكن الحصول على الجذر نفسه في تايلاند. يستخدم الخولنجان المجفف كتوابل ، ويضيف ، على سبيل المثال ، إلى المعجنات الحلوة ، ويمكن أيضًا إضافته إلى الحساء أو الكاري أو الدجاج المقلي أو السمك. تُزال الشرائح المجففة من الطبق قبل التقديم. 1 ملعقة صغيرة من المسحوق تحل محل حوالي 3 سم من جذر الخولنجان الطازج.
لكن وجودهم ينعكس في صحة الشخص ومظهره ورفاهه.
مشاكل في إنتاج الكبد أو الصفراء.
انتفاخ.
متلازمة المعدة العصبية.
آلام المفاصل والعضلات.
ردود الفعل التحسسية.
مشاكل بشرة.
مشاكل بشرة. تظهر في شكل شرى ، أكزيما ، التهاب جلدي ، أورام حليمية ، جفاف وخشونة الجلد ، حب الشباب ، إلخ.
صداع منتظم (خاصة على معدة فارغة)
العصبية
التعب المزمن ومشاكل النوم
ضعف المناعة
من الخصائص الرئيسية تجديد الخلايا العصبية. لقد أثبت العلماء بالفعل أن الخلايا العصبية تتجدد. أوراق الخولنجان تسرع هذه العملية. توقف أوراق الخولنجان العمليات التنكسية في الألياف العصبية ، وتبدأ عملية التجديد.
مع الاستخدام المطول ، فإنه يزيل خدر الأطراف ، وكذلك مظاهر العصاب ، والاعتلال العصبي و "القراد العصبي".
أيضا ، أوراق الخولنجان لها تأثير ملين طفيف ، وتحسين الهضم ، والقضاء على السعال ، والرشح ، والمغص واضطرابات المعدة.
- قبل الاستخدام ، تأكد من استشارة أخصائي!
- ابدأ بأخذ أقل جرعة!
- اتبع التعليمات بدقة!
- احذر من الجرعات الزائدة في أدنى تدهور في الرفاهتوقف عن تناوله حتى تستشير أخصائي!
*المعلومات الموجودة على موقعنا هي ترجمة من اللغة التايلاندية للموارد التي تتعاون مع الأطباء والمتخصصين لتقديم معلومات موثوقة. ومع ذلك ، فإن المحتوى الموجود على هذا الموقع مخصص للمعلومات التعليمية العامة الإضافية فقط.
لا تهدف جميع المنتجات التي يتم بيعها على موقعنا إلى توفير الرعاية الطبية أو استبدالها ، بل يجب اعتبارها فقط كإجراء وقائي أو وسيلة إضافية للعلاج الرئيسي.
مواد الموقع ليست كذلك منوي
للتشخيص أو العلاج الذاتي بأي شكل من الأشكال وليس بديلاً عن الفحص والتشخيص الطبيين المؤهلين.
إذا كنت تعاني من أي مرض أو انزعاج ، فاستشر طبيبك. نحن ضد العلاج الذاتي ، نحن نؤيد نهجًا معقولًا للشفاء.
طريقة التطبيق:
4-6 كبسولات يومياً قبل الوجبات لمدة 4-6 أيام متتالية
لاستعادة الخلايا العصبية:
2-3 كبسولات مرة واحدة يوميًا قبل الوجبات. الحد الأدنى للدورة شهر.
الموانع:
الحمل والرضاعة والطفولة.
100٪ مستخلص أوراق الخولنجان.
كان لدي مشاكل خطيرة ، لذلك بالنسبة لي الإيجابيات تفوق السلبيات. رأيت رفاق الديدان الطفيلية ، لكن القليل منهم ، لكن الحالة تحسنت بشكل ملحوظ. لم أشرب الألياف هذه المرة (قبل شهرين من ذلك أصبت بالتسمم بمستحضر كيميائي ، ثم لسبب ما شربت فيتكس تريفوليوم وزيت الخولنجان بشكل منفصل ، وفي كل مرة بعد تلك الألياف ، منذ ذلك الحين لم تنظر عيناي إلى الألياف ). بالنسبة لي ، فإن الأعشاب التايلاندية أفضل من المستحضرات الكيميائية. أولاً ، لن يقتلوا الكبد ، وثانيًا ، وفقًا للعواقب والأحاسيس ، فإن طيف عملهم أوسع بكثير من طيفنا. يجب أن نشرب بشكل منفصل لكل نوع من أنواع الديدان الطفيلية (ولا يزال يتعين تحديده!) - لا يمكن للكبد أن يتحمله.
بالنسبة لي ، لديهم تأثير قوي مضاد للالتهابات. من بين كل ما جربته حتى الآن ، هم الأقوى. بعدهم ، اختفت الآلام غير المفهومة في جانبي تمامًا تقريبًا وتحسنت حالتي بشكل عام من الناحية النوعية. ذهب البنكرياس تمامًا ، ومن الواضح أن الطعام قد تم امتصاصه بشكل أفضل. قبل ذلك ، شربت زيت الخولنجان - كان التأثير مشابهًا ، لكنه أضعف. الهضم له تأثير إيجابي للغاية. أيضًا ، بعد الدورة ، جنبًا إلى جنب مع vitex trifolium ، كانت الأظافر محاذية تمامًا تقريبًا. لقد كان لديهم الكثير من "الخدوش" في جميع الأصابع تقريبًا ولفترة طويلة. عادة ما تتحدث هذه الأظافر إما عن ديدان في الجسم تم تكاثرها ، أو عن مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي (ولدي كلاهما ...).
يمكن أن يتعرض الأشخاص الذين يعانون من الجهاز العصبي غير القياسي للتهديد بالأرق الشديد أثناء الاستقبال وحتى بعده)) لحسن الحظ ، هناك عدد قليل منهم. تناولت الأسرة بأكملها الكبسولات ، وكان الجميع يعانون من الأرق حتى الساعة الرابعة صباحًا ، على الرغم من أننا شربنا الحد الأدنى من الجرعة - 4 كبسولات. النعاس فقط لا يأتي ، حتى لو كنت متعبًا. بالتوازي معنا ، شربت صديقة الكبسولات - لم يكن لها مثل هذا التأثير ، لكن الألم في الأمعاء اختفى أيضًا. في نهاية المدخول ، أصبت أيضًا بتشنج عصبي في عيني ، وبدأت معدتي تتشنج في الليل ، كما هو الحال مع القرحة ، على الرغم من أنني أتناول الطعام بشكل صحيح ولا أعاني من إجهاد شديد. أي أنهم لم يهدئوا جهازي العصبي ، بل حفزوه. للتخلص من هذا ، كان علي أن أقوم بتمارين خاصة لتهدئة الجهاز العصبي. ربما لن يحدث مثل هذا التأثير القاسي إذا لم أشرب زيت الخولنجان لمدة 3 أسابيع قبل تناول الكبسولات وأسبوع آخر بعد تناوله (حسنًا ، لقد أحببته حقًا).
شربنا أنا وزوجي الدورة مع تريفوليا. لم يتم العثور على المستأجرين. على ما يبدو ، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه حتى قبل ذلك كنا نتلقى بانتظام الوقاية من المستحضرات الكيميائية الروسية مرة كل نصف عام. ومع ذلك ، فإننا لا نأسف على مسار العلاج على الإطلاق ، لأنه تحسن الرفاه العام بشكل ملحوظ بعد تناوله. وهذا يشير إلى أنهم ما زالوا يقومون بتنظيف أكثر شمولاً للجسم من المستأجرين غير المرغوب فيهم.
سأترك مراجعة حول المدخول المشترك لنوعين من الكبسولات: أوراق الخولنجان و vitex trifolium. شربنا مع زوجي. لم يتم ملاحظة "الأجانب" ، وآمل أن يكونوا ببساطة غير موجودين هناك. شعر كلاهما بتأثير ملين (خفيف) في نفس الوقت. لاحظت بنفسي تأثير مهدئ ، تحسن النوم. من بين السلبيات ، لاحظت أنه مع تناول منفصل من trifolium ، رفضت الأمعاء ببساطة العمل ، حتى مع نظام غذائي شبه كامل من الأطعمة النيئة خلال الدورة بأكملها. بعد انتهاء العلاج ، عاد كل شيء إلى طبيعته. اتضح أن كل شيء فردي تمامًا ، يجب أن تضع ذلك في الاعتبار وتشرب المزيد من الألياف. بالمناسبة ، كان زوجي على ما يرام مع هذا. النتيجة: بعد 10 أيام من تناوله ، تحسنت الحالة العامة وظهرت قوة ونغمة صحية. التأثير رائع! سأوصي لجميع أصدقائي!
الخولنجان نبات معمر موطنه جنوب شرق آسيا. أقرب أقاربها هو الزنجبيل. كلا هذين النباتين متشابهان جدًا مع بعضهما البعض ، حتى مذاقهما متطابق تقريبًا ، والفرق الوحيد هو أن الخولنجان أكثر حدة وله صبغة حمضية خفيفة. رائحة هذا النبات تذكرنا قليلاً بالزعفران.
يُعرف جذر الخولنجان في العالم باسم الخولنجان أو زنجبيل سيامي. على الرغم من هذا المزيج الرائع من الذوق ، إلا أنه قوي جدًا ويستخدم قليلاً. لقد أصبح أقل شيوعًا في أوروبا ، ولكن في جنوب شرق آسيا ، ينتشر الجذر على نطاق واسع.
كان هذا النبات معروفًا جيدًا للروس منذ القرنين السابع عشر والثامن عشر. عرف الناس أنها نكهة رائعة وإضافة لذيذة جدًا للمشروبات والصبغات. في وقت من الأوقات تم استدعاؤه الجذر الروسي"، وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أن الخولنجان تم نقله من آسيا عبر الدولة الروسية.
كان هناك وقت كان يُعرف فيه الخولنجان بأنه "علاج الحب" ، وهو نوع من مثير للشهوة الجنسية كان يستخدم لإنعاش النفس. تم استخدامه منذ العصور القديمة كعلاج لدوار البحر. حاليا ، الخولنجان هو أحد مكونات المراهم الوقائية.
هناك عدة أنواع من الخولنجان:
- أصغر حجمًا - حجمه أصغر من الزنجبيل ، والذوق أكثر حدة.
- الجالنجا الأكبر هو نبات أكبر ، وهذا هو سبب مقارنته بالزنجبيل. الخولنجان الطازج له رائحة إبرة الصنوبر ، بينما الخولنجان المجفف له نكهة القرفة.
يشير هيكل الجذر والمظهر إلى أن هذا النبات ينتمي إلى نباتات معمرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر ، ولكن في بعض الأحيان أكثر. أزهارها بيضاء أو وردية داكنة. على ذلك يمكنك رؤية العقد والشرائح. جلد الخولنجان بني فاتح ، واللحم أبيض دسم.
لا يستخدم هذا النبات فقط لتحضير الصبغات أو الطعام ، بل يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتميز الخولنجان بخصوصية واحدة ، فهو موجود في البرية فقط في أراضي جزيرة هاينان.
في الآونة الأخيرة ، بدأت زراعة الخولنجان ، وكذلك التوابل الأخرى ، بشكل هادف. يزرع في الهند وجنوب شرق آسيا والصين واليابان. يحتوي هذا الجذر على كمية كبيرة من الزيت العطري ، مما يمنحه رائحة كافور لطيفة وممتعة. تشبه رائحة الخولنجان عند سحقها الآس أو الهيل. بناءً على هذا النبات ، يتم عمل الخل والتسريب الطبي ، مما يحسن الهضم.
للبيع هناك نباتات طازجة ومجففة. في المطبخ الآسيوي ، يتم تحضير معظم الأطباق باستخدام الجذر الطازج أو مسحوق الخولنجان المجفف. ومع ذلك ، لا يتم استخدام جذمور فقط في الطهي ، كما وجدت أوراق وسيقان هذا النبات استخدامها هناك. كما أنها قادرة على إعطاء أي طبق طعم ورائحة لطيفة.
كيفة تختار
عند شراء الجذر ، يجب إيلاء اهتمام خاص للرائحة ، حيث يحتوي الخولنجان الطازج على رائحة الصنوبر الترابية مع تلميحات من خشب الأرز. يمكن التعرف على الجذر الطازج بسهولة من خلال صلابته. سوف يتطلب الأمر الكثير من الجهد وسكين حاد للغاية لقطعه.
كيفية تخزين
التجميد هو أفضل طريقة لتخزين الخولنجان ، لكن يجب بشره أولاً. هناك طريقة أخرى: يتم تقطيع الجذر إلى شرائح ، ثم نقعه في عصير الليمون.
في الطبخ
يستخدم الجذر بشكل رئيسي كتوابل. بدونها ، من الصعب جدًا تخيل المأكولات اليابانية والصينية. يتناسب الخولنجان جيدًا مع الوجبات الخفيفة النباتية والأسماك وأطباق اللحوم والأرز والفاصوليا. بل إنه يضاف إلى المعجنات والحلويات الشرقية والحلويات وكعك العسل.
لا غنى عنه في صناعة النبيذ ، لأنه يعطي المشروبات نكهة خاصة.
يستخدم الخولنجان في صنع عصير التفاح والكفاس.
بدون هذا النبات ، من المستحيل ببساطة تخيل تحضير طبق مثل البط باللغة الصينية ، لأنه يمكن أن يطلق عليه ثاني أهم مكون. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى ذبيحة بطة كاملة ، والتي سيتم فركها لاحقًا بمعجون من جذر الخولنجان والفلفل الأحمر والجوز والثوم.
الجذر هو أهم عنصر في حساء توم يم المعروف. هذا الطبق معروف جيدًا لجميع خبراء المأكولات الغريبة.
يستخدم المطبخ الصيني الجذور لإعداد أطباق الفطر والسلطات والخضروات والأسماك. في روسيا ، غالبًا ما يستخدم الخولنجان لتذوق المشروبات أو خبز الزنجبيل.
العثور عليها في أوروبا ليس بالمهمة السهلة ؛ نادرًا ما يتم بيعها.
في الثقافة
كان هذا النبات معروفًا جيدًا لدى الإغريق والرومان القدماء. كان التجار العرب هم الموردين الرئيسيين للخولنجان ، الذين اكتشفوا هذا المنتج للكثيرين. مر بعض الوقت وتعرف الأوروبيون الآخرون على النبات. في العصور الوسطى ، بدأ استخدامه لعلاج وتقوية الجسم. في وقت لاحق ، بدأ استخدام الجالانجا كتوابل للأطباق. في الوقت الحاضر ، أصبح الجذر أقل استخدامًا ، فهو يستخدم فقط لإنتاج الخمور والصبغات.
محتوى السعرات الحرارية في الخولنجان
تبلغ قيمة الطاقة في الخولنجان الطازج 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وتبلغ نسبة السعرات الحرارية في الخولنجان المجفف 200-300 سعرة حرارية ، ومع ذلك ، في شكل بهارات وباعتدال ، لن يضر الشكل.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
خصائص مفيدة للكركم
تكوين ووجود العناصر الغذائية
سبب نفاذة الخولنجان ورائحته اللطيفة هو الزيت العطري الموجود في هذا الجذر. يحتوي هذا النبات على تركيبة كيميائية غنية جدًا. يحتوي على كل شيء: alpha-pinine و eugenol و methyl cinnamate و cineol. بعد التجفيف ، يتغير تكوين الخولنجان بشكل طفيف ، تظهر مواد مثل ترانس بيتا فارنيسين وألفا بيرغاموتين وبيتا بيسابولين.
خصائص مفيدة وطبية
في العصور الوسطى ، كان الخولنجان يستخدم كدواء. يقوى المعدة جيداً ويخفف المغص ويثير الشهية.
هذه التوابل غنية جدا بالفيتامينات والمعادن المختلفة. يعتبر الجذر مفيدًا جدًا لعملية الهضم ، ويمكن استخدامه للتخلص من حرقة المعدة. الخولنجان يعمل على تطبيع ضغط الدم ويحسن البشرة أيضًا.
إذا كنت تأكله بانتظام ، فسوف تزيد الحرارة الداخلية ، وتوقظ الشهية وتحفز الهضم.
يستخدم الخولنجان للتخفيف من الصداع. كما أنها تستخدم حتى في حالات الشلل واليرقان.
تعتبر بذور النبات وسيلة وقائية رائعة ، ولكنها أيضًا علاج طبي ، مما يساعد بشكل ملحوظ في تطور الأمراض الشديدة والتسمم. يتم تخزين فائدته الرئيسية في التركيب الطبيعي للنبات نفسه. الخولنجان هو الأساس لتصنيع الصبغات التي يمكن أن تخفف من الإرهاق والمرض ودوار البحر والصداع النصفي.
خصائص جذر الخولنجان
الخولنجان هو أصل نبات يسمى Alpinia officinalis أو galangal ، وهناك أيضًا اسم الخولنجان الصغير. كل هذه الأسماء تتوافق مع نبات ينتمي إلى جنس ألبينيا وينتمي إلى عائلة الزنجبيل الكبيرة. مظهر جذر الخولنجان يشبه الزنجبيل. تم العثور على الخولنجان في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، في أفريقيا ، وكذلك في وسط وغرب آسيا والقوقاز وأمريكا الشمالية.
وفقًا لهيكله ومظهره ، ينتمي الخولنجان إلى فئة النباتات العشبية المعمرة التي لا يزيد ارتفاعها عن 1.5 متر. يزهر النبات بالأزهار الوردية البيضاء والداكنة ، يؤكل جذر الخولنجان ويستخدم في وصفات الطب التقليدي. من الجدير بالذكر أنه في البرية ، لا يمكن العثور على نبات الخولنجان إلا في أراضي جزيرة هاينان الصينية.
حاليًا ، يُزرع الخولنجان على وجه التحديد ، مثل التوابل الأخرى ، في منطقة جنوب شرق آسيا والهند والصين واليابان. يحتوي جذر الخولنجان على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، والتي تمنح جذمور النبات رائحة كافور لطيفة. علاوة على ذلك ، فإن محتوى مركبات الزيت يحدد الخصائص المفيدة للخولنجان. رائحة جذر الخولنجان المسحوق تذكرنا برائحة الآس أو الهيل. تُستخدم خواص الخولنجان في الطبخ كتوابل ، كما يتم صنع الخل والنقع الطبية على أساس النبات لتحسين عملية الهضم.
عادة ، يتم العثور على جذر نبات طازج أو الخولنجان المجفف للبيع. تستخدم العديد من الأطباق الآسيوية جذر الخولنجان الطازج أو مسحوق من النبات المجفف. بالإضافة إلى الجذمور ، تُستخدم أوراق وسيقان النبات في الطهي ، مما يمنح الأطباق أيضًا طعمًا ورائحة مميزة. يتناسب الخولنجان بشكل جيد مع حساء اللحم البقري المقلي أو البطاطس. يضاف جذر نبات الخولنجان إلى أطباق الخضار والأسماك ، ويستخدم كعنصر في صلصات اللحوم ، أو متبّل بالأرز.
فوائد الخولنجان
Alpinia ليس عبثا يشير إلى النباتات الطبية. لطالما عرف الطب الشعبي الآسيوي فوائد الخولنجان. تنتشر أمراض مثل الملاريا أو الكوليرا في آسيا. لا يمكن أن تصبح بذور الخولنجان وسيلة وقائية ممتازة فحسب ، بل يمكن أن تصبح أيضًا علاجًا في حالة الإصابة بمرض خطير ، وكذلك في حالة التسمم وحرقة المعدة وعسر الهضم. تكمن الفائدة الرئيسية للخولنجان في التركيب الطبيعي الفريد للنبات. بناءً على جذر الخولنجان ، يتم عمل الحقن الطبية التي تساعد في علاج الإرهاق والصداع والصداع النصفي ، وكذلك المراق ودوار الحركة.
في الطب الصيني ، يستخدم الخولنجان في المجموعات الطبية والحقن التي تساعد على تقوية مناعة الشخص. يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم لجذر الخولنجان الطازج يحفز الحرارة الداخلية للشخص ، أي يسخن المعدة ويطبيع عملية الهضم ، وكذلك يسرع عملية التمثيل الغذائي.
السعرات الحرارية لجذر الخولنجان 0.1 سعرة حرارية.
قيمة الطاقة لمنتج جذر الخولنجان (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات).
جالانجال (لينغكواس)- نبات معمر موطنه جنوب شرق آسيا ، أحد أقارب الزنجبيل.
يزرع في جنوب شرق الصين واليابان والهند وجزر الأنتيل. تشبه جذور الخولنجان الزنجبيل ، وعادة ما يتراوح طولها بين 5 و 7 سم وسمكها حوالي 2.5 سم ، ولكن لها رائحة حمضيات خفيفة. الطعم حاد وحار مع مرارة خفيفة ، ورائحة الخولنجان تشبه إلى حد ما الزعفران.
عندما يجف ، يتغير لون جذمور إلى البني المحمر.
في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان يطلق على الخولنجان في أوروبا الغربية " الجذر الروسي". حصل على هذا الاسم بسبب حقيقة أنه جاء إلى أوروبا عبر روسيا من الصين وكان يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الروسي في القرن السابع عشر. تم إدخال التوابل في تكوين الكسترد والزنجبيل والعسل ومهروس التوت والسبيتني والكفاس. أعطتهم Galangal رائحة غريبة بشكل لا يوصف. منذ القرن التاسع عشر ، انتشر زيت الجالجانت على نطاق واسع في أوروبا الغربية ، وخاصة في فرنسا. مشتق من الخولنجان ، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة التقطير. عندما تستخدم مع الشيح ، فإن التوابل تضفي طابعًا رائعًا على رائحتها.
استخدام الخولنجان لأغراض أخرى نادر للغاية.
في المطبخ الصيني الخولنجان يستخدمكبديل للزنجبيل ، ولكن يتم تخفيض الأسعار المرجعية بمقدار الربع أو حتى النصف.
جذر الخولنجان الطازج له رائحة راتنجية تذكرنا بشكل غامض برائحة إبر الصنوبر والأوكالبتوس.
الخولنجان المجففأكثر حارة ، حلوة ، تقريبا مثل القرفة.
يتم تضمينه أحيانًا في مزيج التوابل الصينية الخمسة.
الخولنجان المبشوريمكن تجميدها واستخدامها في الأطباق حسب الحاجة.
لا يتم استخدام جذور الشباب فقط في الطعام ، ولكن أيضًا السيقان والبراعم والزهور العطرة ، والتي تكون حارة جدًا عندما تكون طازجة.
حار رائحة وطعم الخولنجان الطازجسارت الامور بشكل جيد مع جوز الهند والفلفل الحار وأوراق الليمون الكفيري والليمون وصلصة السمك والتمر الهندي - التوابل الرئيسية للمطبخ التايلاندي. تتناسب نكهة الخولنجان مع البصل والثوم. في هذا الشكل ، يعتبر مكونًا مهمًا في معاجين الفلفل الأحمر التايلاندي الأحمر والأخضر. جذور الخولنجان الطازجة غير متوفرة لدينا ، إذا صادفت فجأة الخولنجان المجفف المفروم أو المسحوق - أضف كمية صغيرة منه إلى الحساء أو الكاري أو الدجاج المقلي أو السمك. تُزال الشرائح المجففة من الطبق قبل التقديم. 1 ملعقة صغيرة من المسحوق تحل محل حوالي 3 سم من جذر الخولنجان الطازج
أشهر طبق بمشاركة جالانجا هو البط المقلي "ببيك بيتولو". تُفرك بطة كاملة من الداخل والخارج بعجينة "جانكاب" من البصل والزنجبيل والليمون والثوم والمكسرات والفلفل الحار وجذر الخولنجان المبشور. ثم تُلف الذبيحة بأوراق الموز وتُطهى على البخار لفترة ثم تُخبز. يصبح اللحم طريًا وطريًا بشكل مدهش ، ولا شك أن مذاقه ورائحته يستحقان الجهد والوقت والمال اللذين يتم إنفاقهما.
في المطبخ الصيني ، جاف جذور الخولنجانيضاف إلى أطباق الخضار والفطر والأسماك والسلطات ولحم البقر المشوي.
في الطبخ الروسي ، كان الجذر يستخدم غالبًا لتذوق خبز الزنجبيل ، والكفاس ، والسبيتني ، والعسل ، وكذلك في صناعة النبيذ في المنزل - على سبيل المثال ، يستخدم الجالانجا لبث الفودكا.
في أوروبا ، هذه التوابل نادرة جدًا ، ولا يمكنك شرائها إلا في هولندا.
يُحب جالانجا بشكل خاص في تايلاند ، حيث يضاف إلى العديد من الأطباق التايلاندية التقليدية ، مثل حساء توم يام الشهير. في هذا الصدد ، غالبًا ما يطلق البريطانيون والأمريكيون على هذه التوابل اسم "الزنجبيل السيامي".
الخولنجان هو بهار غني بالفيتامينات والمعادن ، مفيد للهضم ، ويخفف من حرقة المعدة ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويحسن البشرة.
بالفعل في العصور الوسطى جذر الخولنجانمثل معظم البهارات الشرقية ، كان يستخدم على نطاق واسع كعلاج يقوي المعدة ويخفف من المغص ويحفز الشهية.
الاستهلاك المنتظم للخولنجان يزيد الحرارة الداخلية ويوقظ الشهية ويحفز الهضم ويدفئ المعدة والدم. الخولنجان علاج بسيط وفعال للصداع وكذلك الشلل واليرقان.