يثير لون قشر البيض ، بالإضافة إلى ظل صفار البيض ، المستهلك المحتمل ، لأنه في ذهنه ، ترتبط المنتجات التي لها لون قشرة أغمق وظل أكثر تشبعًا من المادة الصفراء ارتباطًا مباشرًا بمحتوى أعلى من العناصر القيمة . هل هذا صحيح وكيف يؤثر نظام الألوان على قوة المنتج وخصائص طعمه ، دعنا نحاول معرفة ذلك في هذه المقالة.
يلاحظ الخبراء مغالطة هذا النهج ، حيث أن المزيد من الظلال الصفراء وحتى البرتقالية للمقياس قد لا تشير على الإطلاق إلى زيادة القيمة الغذائية للبيض ، ولكن استخدام مواد كيميائية خاصة عند إطعام الدجاج البياض. من ناحية أخرى ، قد تشير مادة صفراء ملونة قليلاً لمنتج حجارة الدجاج إلى وجود كائن حي ضعيف للفرد الذي أنتجه ، أو أن الحبوب ذات الجودة الرديئة قد استخدمت في عملية إطعامها ، ولم تكن هناك مكملات غذائية تقريبًا.
ترتبط الإجابات على هذه الأسئلة ارتباطًا وثيقًا بالعوامل التي تؤثر على لون قشر البيض وتشبع لون الصفار. هناك رأي مثير للجدل بين السكان مفاده أن اللون البني لقشرة البيضة يشير إلى "الاحتفاظ بالمنزل" للدجاجة البياضة ، على عكس منتجات الظل الأبيض للقشرة ، التي يعزون إليها صفات غذائية أقل. على الرغم من حقيقة أن ظل القشرة ، وفقًا لبيانات مثبتة علميًا ، يتم تحديده من خلال سلالة الدجاج والموئل وظروف الاحتجاز ، يعتقد الناس بعناد أن اللون الأبيض للمنتجات هو علامة على إنتاج مصنعهم.
في المقابل ، فإن الظلال الخفيفة للقشرة والجزء المركزي من البويضة ، المرتبطة ، في رأيهم ، بالحصول على حاضنة ، تعني ظروفًا أسوأ مما هي عليه في المزارع والمزارع الفرعية ، ونتيجة لذلك ، تدني الجودة الغذائية لمثل هذه المنتجات . في الواقع ، لم يجد العلماء أي علاقة بين لون عناصر البناء وخصائص المستهلك الخاصة بهم. حتى أن بعض العلماء يستشهدون بحقيقة أن البيض الملون أكثر عرضة لبقع الدم في منطقة الصفار لدحض الرأي السائد ، مما يقلل من الطلب على هذا النوع من المنتجات.
كما هو معروف من مقرر علم الأحياء المدرسي ، فإن تكوين السمات يتأثر بمزيج من المعلومات الوراثية والظروف الخارجية ، والتي تتجلى في تغيير في الخصائص المتأصلة تحت تأثير العوامل البيئية.
ما الذي يحدد لون قشرة بيضة الدجاج؟
يحدد الخبراء العوامل التالية التي تؤثر على ظل ولون قشرة بيضة الدجاج:
مهم!دعوة المربين ذوي الخبرة لون شحمة الأذنوفقًا لملاحظاتهم ، بالتزامن مع مدى وضع البيض. بالإضافة إلى ذلك ، يقول الخبراء إن لون القشرة المحيطة بالجنين يتم تحديده من خلال المعلومات الجينية وسيستمر طوال حياة الدجاج البياض.
- تأثير الظروف الخارجيةيمكن أن يسبب تصبغ الغشاء ، يمكن أن يحدث تغييره بسبب التأثير الوضع المجهدعانى منها الطائر قبل 4-5 ساعات من وضعه. في هذه الحالة ، فإن الحالة التي نشأت من خلال الجهاز العصبي لها تأثير على الأغشية المخاطية لقناة البيض ، مما يجعل من الصعب على البورفيرين الدخول ويحد من إطلاق الصباغ من منطقة الغدة المسؤولة عن تكوين الغشاء. .
- يلاحظ بعض المربين أن ضعف ظلال لون البناء قد يترافق مع الاستخدام الأدوية.
مهم!إن إضافة مستحضر يحتوي على 5 ملغ نيكاربازين / يوم ، المستخدم في الطب البيطري لعلاج الكوزيديا ، للطيور ، يسبب تغيرًا واضحًا في لون البيض. يمكن أن يؤدي استخدام جرعات كبيرة من هذه المادة إلى فقدان كامل لتصبغ عناصر البناء.
- قد يترافق تفتيح القشرة مع د تعرض الدجاج لأشعة الشمس لفترة طويلةعلى سبيل المثال ، يستشهد الخبراء بضعف التصبغ الذي لوحظ في أنواع ماران.
- قد يكون سبب تحول التدرج اللوني نحو درجات الألوان الفاتحة زيادة درجة الحرارة المحيطة ومياه الشرب.
ملحوظة! عندما ترتفع درجة حرارة الهواء من 24 إلى 30 درجة مئوية أو عندما يتم توفير الماء بدرجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية لشاربي الدجاج ، فإن البيض الذي تضعه الطيور ذات لون الريش الداكن يكتسب ظلالاً فاتحة.
مهم!يمكن أن تتغير شدة التدرج اللوني تحت تأثير الطيور المنقولة أمراض ذات طبيعة معديةوبسبب الأضرار التي لحقت بجسم الدجاج الديدان الطفيلية.
- جزئيًا ، يمكن أن يتأثر لون المنتج النهائي العمليات الفسيولوجية الفردية في جسم الدجاجة البياضة. إذا زاد وقت مرور البويضة عبر قناة البيض ، نتيجة عوامل التمثيل أو ظروف الاحتجاز ، فمن المحتمل جدًا أن يكون للقشرة ظل أغمق عند الخروج. ترجع هذه الحقيقة إلى التأثير الأطول على قشرة البورفيرين ، وهو إنزيم يحدد لون البيض ، عندما يمر عبر السبيل الرحمي.
ملحوظة! يمكن تأكيد هذه الحقيقة من خلال حقيقة أنه داخل نفس القابض ، فإن البويضة الأولى التي تفقس من قناة البيض لها ظل أغمق من الألوان اللاحقة.
- يتم إعطاء ظل لون أغمق للقشرة بواسطة مادة تلوين تسمى بروتوبورفيرينالموجودة في الهيموجلوبين والفيتامينات.
بالنسبة لقوة القشرة ، ليس لون المنتج هو الذي يحددها ، ولكن عمر الدجاجة البياضة ، والعلف ووجود المواد المضافة في غذاء الدجاجة ، ومرحلة دورة البياض ، و موسم هذا العام. لذلك ، لدى الدجاج الصغير بيض ذو قشرة أقوى ، تزداد صلابة القشرة بالتغذية الجيدة ، في بداية دورة الوضع ، يكون سمك القشرة أكبر. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتأثر انخفاض القوة بنقص الفيتامينات الذي يحدث مع اتباع نظام غذائي غير متوازن وفي فصل الربيع.
فيديو: ما الفرق بين بيض الدجاج الأبيض والبني
تشكل المادة الصفراء للبيضة أكثر بقليل من ثلث الحجم الكلي للبيضة ويمكن أن تتراوح من اللون الأصفر الخافت إلى اللون الذهبي الغني وحتى البرتقالي.
ما الذي يحدد لون الصفار في بيضة الدجاج؟
من بين العوامل التي تؤثر على تشبع لون صفار بيضة الدجاج ، يسمي الخبراء:
- استهلاك كميات كبيرة من الدجاج البياض طعام ذو لون غني، ونتيجة لذلك تؤثر أصباغ مجموعة الكاروتين الموجودة فيها أيضًا على ظل المادة الصفراء الناشئة للبيضة. من بين المواد ذات الخصائص التلوينية التي تؤثر على تشبع لون الصفار ، كما يسمي الخبراء كزانثوفيل ولوتين.
- من الممكن ضمان وصول هذه المواد إلى جسم الدجاج ، بما في ذلك في نظامها الغذائي دقيق العشب وأصناف الذرةوجود الصبغة المشبعة المناسبة. بامتلاكها خصائص مضادات الأكسدة ، تعمل هذه المواد الصبغية على تحسين حالة الجهاز العضلي الهيكلي للطائر وتشارك في تخليق فيتامين أ في الجسم.
- في ظل الظروف المنزلية ، يمكن أن تؤدي خصائص الكاروتينات الأطعمة الغنية بالدهون. لذلك ، يمكن الحصول على ظل أكثر إشراقًا للصفار في الدجاج من خلال تضمين نفايات مطبخ النظام الغذائي التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، وإضافة مصل اللبن والأطعمة المختلطة المخففة بالأعشاب.
ملحوظة! في حالة غلبة الأصناف الخفيفة من البرسيم والذرة في العلف ، يتم نقل التدرج اللوني الضعيف إلى المادة الصفراء.
فيديو: ما الذي يؤثر على لون صفار البيض
يقول العلماء إن ظل لون الصفار لا يؤثر على القيمة الغذائية للمنتج. وفقًا لبياناتهم ، فإن المادة الصفراء للبيضة تحتوي على أعلى تركيز للبروتين ، ويتم الحفاظ على خاصية المنتج ونسبته بالنسبة إلى كتلة البروتين بغض النظر عن تشبع التصبغ. في الختام ، يجب القول إن العلماء لم يجدوا علاقة بين لون البيضة وخصائص طعمها. لا يعتمد طعم المادة الصفراء للفاكهة على لون القشرة أو لون الصفار ، بل على التغذية. يقول الخبراء أنه مع نفس التغذية ، فإن المنتجات التي تنتجها الطبقات ذات الريش الملون سيكون لها نفس خصائص الذوق.
فيديو: سبب اختلاف ألوان بيض الدجاج
في تواصل مع
من المعروف أن الدجاج يضع بيضًا أبيض أو بنيًا. لكن لا يعرف الكثير من الناس أن قشور الدجاج يمكن أن تكون زرقاء وزيتونية أيضًا. كل هذه الألوان طبيعية تمامًا ، وهناك عدد كبير من العوامل التي ظهرت بسببها.
لماذا يختلف لون بيض الدجاج؟
جميع قشور البيض مصنوعة من نفس المادة ، ويتم التلوين باستخدام مواد كيميائية إما تغلف القشرة أو تخترقها. يتم تحديد الصباغ إلى حد كبير عن طريق الوراثة ، لذا فإن سلالة الدجاج هي العامل المحدد الرئيسي. 
اللون البني هو صبغة متراكبة على الغشاء تسمى بروتوبورفيرين IX وهي تشبه الهيموجلوبين في دمك. لكن الهيموغلوبين في دمك يحتوي على الحديد ، لذا تصبح حمراء ، ولا تحتوي القشرة على حديد ، فتصبح بنية.
يتم وضع البروتوبرفيرين فوق كربونات الكالسيوم بحيث يكون اللون البني للقشرة من الخارج ، بينما يظل أبيض من الداخل.
الأمور مختلفة قليلاً مع اللون الأزرق. البيليروبين ، الذي ينتجه الطحال ، مسؤول عن ظهور هذا اللون. يبدأ تأثيره حتى في لحظة وضع البيضة ، لذلك يكون لونه أزرق في الداخل والخارج.
هناك عدة أنواع من الدجاج تحمل مثل هذه الخصيتين. يحدث هذا بسبب حقيقة أنه بمجرد إصابة أسلافهم بفيروس يقوم بإدخال جينومه في جينات الدجاج. نتيجة لذلك ، يبدأ إنتاج متزايد من البيليروبين ، والذي يستقر على الغشاء. ليس له تأثير على البشر. 
ما الذي يحدد لون وظل قشرة بيضة الدجاج
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على لون القشرة.
تكاثر
في أغلب الأحيان ، تضع الدجاجات البيضاء بيضًا أبيض ، وتضع الدجاجات ذات اللون البني أو المحمر بيضًا بنيًا. ولكن هناك عدد قليل من سلالات الدجاج التي تكون خضراء أو زرقاء بسبب تركيبتها الجينية.
وتشمل هذه سلالة شراب الزيتون ، و. أبيض نقي ، بدون لون بيج ، يحمله دجاج من سلالة لينينغراد الرمادية.
هل كنت تعلم؟ الدجاج الذي يضع الزيتون والبيض الأزرق يسمى دجاج عيد الفصح.
سلالات أخرى تضع بيضًا بقذائف تتراوح من البيج الفاتح إلى البني الغامق. 
تأثير بيئي
يمكن أن يتأثر لون القشرة بهذه العوامل البيئية:
- ضغط. إذا تم الضغط على الدجاج ، تقل كمية البورفين المنبعثة بشكل كبير ويصبح لون القشرة أفتح. هذه ظاهرة مؤقتة.
- درجة حرارة الهواء ومياه الشرب. لقد ثبت أنه في درجات الحرارة المحيطة التي تزيد عن 25 درجة مئوية ، تضع الدجاج بيضًا أخف. يحدث ذلك أيضًا إذا أعطيت ماء الدجاج عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- إضاءة حظيرة الدجاج. يعتمد إنتاج الصبغة على طول ساعات النهار. وكلما طالت مدة قشر البيض أخف.
مهم! يبدأ الدجاج في وضع بيض شاحب عندما يزرع بإحكام شديد. من الضروري الالتزام بمعيار 5 رؤوس لكل 1 متر مربع.
استخدام الأدوية
لعلاج الدجاج ، غالبًا ما تستخدم المستحضرات المحتوية على السلفوناميدات أو النيكاربازين. هذه المواد قادرة على تقليل شدة لون القشرة. لإعطاء لون بني أكثر كثافة ، يتم استخدام جراثيم Bacillus subtilis. يتم إضافتهم مباشرة إلى الخلاصة. 
يمكن للأدرينالين أيضًا تقليل أو إزالة الصباغ تمامًا.
مهم! عند علاج الدجاج بالعقاقير المختلفة ، يجب على المرء الالتزام الصارم بتعليمات الاستخدام. في بعض الحالات ، من الضروري رفض أكل البيض طوال مدة العلاج.
كم من الوقت يبقى الدجاج في الشمس
ثبت أنه مع بقاء الدجاج لفترة طويلة في الشمس ، يكتسب قشر البيض ظلًا أفتح. تحدث نفس الظاهرة في درجات الحرارة المرتفعة في حظيرة الدجاج.
هل كنت تعلم؟ أظهرت الدراسات في أستراليا أن توفير 5 درجات مئوية من الماء أثناء الطقس شديد الحرارة يسمح للدجاج بوضع البيض الذي يحتفظ بهë العديد من ألوان الصدف.
إذا كانت الدجاجات البياضة حرة المدى ، فقم بتزويدها بالماء البارد وضع المغذيات في منطقة مظللة. 
العمليات الفسيولوجية
دائمًا ما تكون أول بيضة للدجاجة أغمق بكثير من التي تليها. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أطول بكثير في قناة البيض. كلما كبرت الدجاجة كانت القشرة أخف. في بعض الأحيان يظهر طلاء أبيض على القشرة.
هذا يرجع إلى حقيقة أن البويضة باقية في الرحم ، مما يؤدي إلى ترسب طبقة إضافية من الكالسيوم عليها.
هل كنت تعلم؟ هناك قاعدة: الدجاج مع "الأقراط" البيضاء تضع بيضًا أبيض ، والدجاج باللون الأحمر - البني.
هل يؤثر النظام الغذائي على لون قشر البيض
النظام الغذائي المتوازن مهم جدًا لإنتاج بيض عالي الجودة. يجب إطعام الدجاج بنظام غذائي يوفر مجموعة كاملة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. بما أن قشرة البيضة تحتوي على 90٪ كالسيوم ، فإن غيابها في النظام الغذائي سيؤثر سلبًا على المظهر. 
قد يظهر تصبغ غير متساوٍ أو ، في الحالات القصوى ، سيكون هناك غياب تام للقشرة. إذا كان هناك الكثير من الكالسيوم في النظام الغذائي للدجاج ، فقد يكون للقشرة قوام رملي.
الأبيض والبني: هل هناك فرق؟
بصرف النظر عن المظهر ، لا يوجد فرق بين البني والأبيض. كما اكتشفنا سابقًا ، فإن القشرة بيضاء في البداية. بعد البقاء في قناة البيض لمدة تصل إلى 26 ساعة ، يتم تلطيخها بأصباغ مُفرزة.
تعتمد القيمة الغذائية والاستساغة على النظام الغذائي للدجاج البياض أكثر من اعتمادها على لون القشرة.
ما يؤثر على لون الصفار
النظام الغذائي للدجاجة البياضة له تأثير خاص على لون صفار البيض. من المعروف أن العشب والنباتات الأخرى ، مثل ، و ، تعزز اللون الأصفر للصفار. 
أصباغ
أصباغ مثل البروتوبورفيرين IX و coprotoporphyrin III مسؤولة عن لون القشرة ، كما أنها مسؤولة عن ظل الصفار. عند استخدام الرضعات بهذه الأصباغ ، يمكن تحقيق الحد الأقصى من الظل الأصفر في موعد لا يتجاوز اليوم العاشر.
هناك رأي مفاده أن البيض البني له تركيبة طبيعية أكثر من البيض. يشعر السكان الآخرون بالقلق بشأن لون صفار البيض ، والذي يمكن أن يكون إما أصفر باهتًا أو برتقاليًا سامًا. لقد ثبت أن لون البيضة لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم المنتج ، ولكنه يعتمد على سلالة الطائر والأثر البيئي. بدوره ، يعود لون الصفار وفائدته إلى تغذية الدجاج.
يعتقد البعض خطأً أن البيض البني أكثر فائدة للجسم بسبب تركيبته الطبيعية. ومع ذلك ، لا يرتبط لون القشرة بمحتوى المنتج وجودته وذوقه ، ولكنه يعتمد بشكل مباشر على العديد من العوامل ، أهمها السلالة والموئل.
لا علاقة للون القشرة بمذاق وخصائص جودة البيضة.
العامل الأول - سلالة الدجاج
إن لون البيض الذي يتم وضعه في الظروف المنزلية والصناعية له ما يبرره بشكل أساسي من خلال سلالة الدواجن. يتم وضع القدرة على وضع البيض من لون معين على المستوى الجيني ، أي أن نفس الدجاجة ستسعد بمنتجات ذات لون مميز طوال حياتها.
أظهرت الدراسات العلمية المتكررة أن الصبغة التي تؤثر على تكوين لون البيضة تتواجد في خلايا العضو الرحمي للدجاجة. لذلك ، يتطور لون القشرة في المراحل الأولى من تكوين البيضة.
غالبًا ما يكون هناك نمط يتزامن فيه لون قشر البيض مع صبغة الريش. على سبيل المثال ، تعطي الدجاجات ذات الريش الأبيض الثلجي ، كقاعدة عامة ، بيضًا أبيض ، ودجاجًا ذهبيًا ومرقطًا - بني. لتحديد لون البيض المستقبلي ، يمكنك فحص شحمة الأذن بعناية: إذا كانت بيضاء ، فيجب أن تتوقع بيضة من نفس اللون ، وإذا كان لونها أحمر ، فمن المرجح أن تكون القشرة بنية.
غالبًا ما يتطابق لون قشر البيض مع لون ريش الدجاج. كل سلالة من الدجاج لها خصائص لونية فردية. والبيض الروسي يتميز باللون الأبيض لغطاء الريش وبنفس لون البيضة. تشتهر هذه السلالات بإنتاجها العالي من البيض ، لذلك تسود منتجات البروتين الأبيض على أرفف المتاجر.
يفضل العديد من المزارعين تربية الدواجن التي يمكنها وضع البيض وزيادة الوزن بشكل جيد. غالبًا ما تتمتع هذه الأنواع من الدجاج بالريش البني ، وتتكاثر مع بيض من نفس اللون. يمكن أن تُعزى رود آيلاند إلى سلالات اللحوم والبيض التي تتميز بمنتجات بنية اللون. , الدجاج البياض الدومينيكي ، وغيرها.
الصورة النمطية حول فائدة وطبيعية البيض البني ، والتي تجذرت بين الناس ، تشجع المزارعين على تربية سلالات لا تقدم سوى منتجات البروتين البني ، وبالتالي كسب تأييد المشترين.
مثير للاهتمام. في أمريكا الجنوبية ، هناك واحدة أصلية تشتهر ببيضها الأخضر المزرق. في منتصف القرن الماضي ، اكتسبت هذه الطيور شعبية غير مسبوقة ، وذلك بفضل الرأي السائد حول الفائدة الأكبر للبيض الأزرق وانخفاض نسبة الكوليسترول في التركيبة. ومع ذلك ، فقد دحضت الدراسات العلمية هذه الأسطورة وأثبتت أن التركيب الكيميائي للبيض لا علاقة له بلون القشرة.
العامل الثاني - الموطن والظروف البيئية
يتم تحديد شدة لون القشرة مسبقًا من خلال العديد من العوامل الخارجية التي تضعف بشكل كبير عملية التصبغ. من بينها ، يمكن للمرء أن يلاحظ درجة حرارة الهواء ، والأمراض المعدية والطفيلية المنقولة ، ونوعية التغذية ، والإضاءة الصحيحة ، وتبادل الهواء ، والمواقف المجهدة.
على سبيل المثال ، مع التعرض الطويل للشمس ، لاحظ ممثلو الممثلين تفتيح لون القشرة. يحدث الشيء نفسه عندما ترتفع درجة حرارة الهواء في قن الدجاج من 24 درجة إلى 30. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن العلماء الأستراليين أجروا دراسة وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن سقي طبقات من الماء عند 50 درجة يؤدي إلى إنهاء وضع البيض الداكن .
يمكن أن تتسبب المواقف العصيبة أيضًا في تغيير لون البيض.الإجهاد له تأثير مباشر على خلايا الأغشية المخاطية ، ويمنع إفراز الصباغ عن طريق غدة القشرة ويضعف عملية التمثيل الغذائي للبورفيرينات. هناك أدلة على أن الإجهاد الشديد قبل 3-5 ساعات من وضع البيضة يساهم في ظهور ظلال غير معيّنة عليها - رمادي ، طباشيري ، إلخ.
تجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط الأمراض يمكن أن تسبب تغيرًا في لون القشرة ، ولكن أيضًا بعض الأدوية. على سبيل المثال ، يمكن لـ 5 ملغ من المادة الفعالة نيكاربازين الموجودة في المستحضر من الكوكسيديا في اليوم أن تخفف البويضة بشكل كبير ، وتؤدي جرعة كبيرة إلى إزالة التصبغ بشكل كامل.
يمكن أن تعطي صبغة البروتوبرفيرين الموجودة في الفيتامينات لونًا بنيًا للبيضة. يمكن لصباغ البروتوبرفيرين ، الموجود في الفيتامينات والهيموجلوبين ، أن يعطي البيض لونًا بنيًا ويمكن العثور عليه في العديد من أشكال الحياة البرية. يتأثر تشبع اللون أيضًا بالوقت الذي يمر فيه الجنين عبر قناة البيض: فكلما طالت مدة انتقال البويضة عبر قناة البيض ، كلما كانت أغمق. ترجع هذه الظاهرة إلى التعرض الطويل للبورفيرين الصبغي داخل الرحم لقشرة البيضة.
ما الذي يحدد لون الصفار
منذ أكثر من قرن من الزمان ، وجد العلماء أن لون صفار البيض يتحدد بمحتوى الكاروتينات - مضادات الأكسدة التي تشارك في تكوين فيتامين أ وتحسين حالة الجهاز الهيكلي. اليوم ، يتفق الخبراء الأكثر موثوقية في قطاع الصناعة الزراعية في البلاد على أن طعم ولون البيض يعتمدان على خصائص علف الدجاج.
أصباغ
يمكن أن تكون شدة لون الصفار إما أصفر فاتح أو برتقالي ، أو شاحب ، أو بيج تقريبًا. تحت تأثير أصباغ مجموعة الكاروتين ، تصبح نغمة صفار البيض أكثر تشبعًا ، لذلك يضيف المزارعون الذرة واليقطين والجزر والقراص والقش الأخضر إلى القائمة اليومية للدجاج البياض. ومع ذلك ، لا تؤثر كل أنواع الصبغات على لون الصفار: على سبيل المثال ، بيتا كاروتين ، الذي يجعل الجزر برتقاليًا ، لن يؤثر على لمعان الصفار.
عندما يأكل طائر نباتات تحتوي على لوتين أو زانثوفيل ، يكتسب صفار البيض لونًا ساطعًا. إذا أكل الطائر نباتات تحتوي على لوتين أو زانثوفيل ، فسيكتسب صفار البيض لونًا ساطعًا للغاية. إذا كانت المنتجات تحتوي على أصباغ صفراء ، فسيتحول الصفار إلى لون أصفر أو برتقالي أكثر تشبعًا. يمكن إعطاء تأثير مماثل من خلال الأنواع الصفراء الزاهية من دقيق الذرة والعشب التي يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف الكتلة الخضراء من البرسيم والبرسيم ومزيجها مع أعشاب الحبوب.
عند تغذية الطبقات بأصناف باهتة من الذرة والبرسيم ، يمكن تحقيق انخفاض في شدة لون الصفار. ويساهم استخدام العلف عديم اللون في شحوبها مع صبغة صفراء بالكاد ملحوظة.
الكاروتينات قادرة على إظهار نفسها في بيئة دهنية ، لذلك ، في بيئة منزلية ، يتم تدليل الدجاج بالهريس الرطب بالخضار ومصل اللبن ونفايات المطبخ الدهنية.
كيمياء
أدى الاعتقاد السائد بأن البيض الطازج يجب أن يحتوي على صفار أصفر لامع بشكل استثنائي إلى إضافة مواد كيميائية إلى طعام الطيور. تتصرف مثل الأصباغ الطبيعية ، فهي تغير نغمة الصفار في الاتجاه الصحيح.
لا يُنصح باستخدام الأصباغ الاصطناعية في القطاع الخاص ، نظرًا لأن جرعات استخدامها صغيرة جدًا بحيث يمكن أن تسبب صعوبات عند مزجها مع العلف ، وفي أسوأ الحالات ، جرعة زائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الكيمياء متعة باهظة الثمن.
مهم. لا يعد اللون المشرق للصفار مؤشرًا على نضارة البيض وطبيعته وفائدته. على العكس من ذلك ، قد يكون ذلك بسبب زيادة محتوى المواد الكيميائية في غذاء الدجاج البياض. يجب أيضًا أن تقلق بشأن وجود صفار شاحب بشكل مفرط ، مما يشير إلى انخفاض جودة الحبوب والمواد المضافة التي تم تغذيتها للطيور.
الأبيض والبني: هل هناك فرق؟
يستمر الجدل حول فائدة البيض الأبيض والبني حتى يومنا هذا. لا يشك البعض في أن البيض ذو القشرة الداكنة يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وله طعم أعلى. يفضل معظم الطهاة أيضًا منتجات البروتين البني لأنهم يجدونها مثالية لصنع المعجنات والكريمات.
لا يوجد فرق بين البيض الأبيض والبني. في الواقع ، الفرق الوحيد بين البيض الأبيض والبني هو لونهما.لا يلعب ظل القشرة دورًا في تشكيل الخصائص الغذائية للمنتج. سمك البيض من كلا اللونين هو نفسه تمامًا ، ولكن في بعض الحالات قد يختلف بسبب عمر الدجاجة البياضة (في الشباب يكون أكثر سمكًا وأقوى).
قد تعتمد قوة القشرة أيضًا على محتوى الكالسيوم في الجسم ، والذي يأتي مباشرة من الطعام. في الربيع ، يميل البيض إلى أن يكون هشًا ، لأنه في الشتاء ينضب جسم الدجاج بسبب نقص العناصر الغذائية.
بالنظر إلى هوية خصائص البيض الأبيض والبني ، يطرح السؤال ، لماذا تختلف أسعارهما بشكل ملحوظ على أرفف المتاجر؟ لا يرجع ارتفاع أسعار المنتجات المظلمة إلا إلى حيلة تسويقية. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن السلالات التي تنتج بيضًا بنيًا تكون أكثر تكلفة في الحفاظ عليها وتتطلب المزيد من العلف.
يلاحظ الناس أحيانًا أن البيض بألوان مختلفة يختلف في الذوق ، لكن هذه الظاهرة لا يبررها لون القشرة ، بل تغذية الطيور. إذا كانت الكتل التي تضع البيض بألوان مختلفة تتبع نفس النظام الغذائي ، فلن يكون هناك اختلافات في طعم ولون الصفار.
في هذا الفيديو سوف تتعرف على الفرق بين بيض الدجاج الأبيض والبني.
وفقًا لأخصائيي التغذية ، لا يهم اللون في هذه الحالة.وتتأثر القيمة الغذائية بعوامل مختلفة تمامًا.
إذن من أين أتت أسطورة تفوق البيض البني والبيج؟ وما الذي تحتاج حقًا إلى الانتباه إليه عند اختيار هذا المنتج؟
دعنا نحاول معرفة ذلك معًا.
أكثر الأساطير شيوعًا حول بيض الدجاج وسبب حدوثها
لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أن الطعام عالي الجودة لا يمكن أن يكلف فلسًا واحدًا. لذلك ، فإن حقيقة أن العينات ذات الأصداف الداكنة لها سعر أعلى اليوم من العينات الفاتحة لم تمر دون أن يلاحظها أحد.
من الأفضل أن تدفع أكثر ، لكن تحصل على أقصى فائدة - نفكر ونصل إلى صينية أغلى في المتجر. وبعد ذلك نحمله بفخر إلى المنزل ونؤكد لأحبائنا أن البيض البني هو بالتأكيد أكثر فائدة من البيض الرخيص. لسوء الحظ ، فإن الصورة النمطية: "الأكثر تكلفة تعني الأفضل" لا تعمل هنا. القيمة الغذائية للبيض الفاتح والداكن هي نفسها تمامًا.والتكلفة لا علاقة لها به. ما الذي نحن ندفع له؟
الأسطورة رقم 1. كلما ارتفع السعر ، زادت الفائدة
دعونا نطمئن على الفور إلى أن الشركات المصنعة لا تحاول خداعنا من خلال تقديم منتجات متطابقة بأسعار مختلفة.
الحقيقة انه تميل سلالات الدجاج التي تضع بيضًا داكنًا إلى أن تكون أكبر وتستهلك المزيد من العلف. وبما أن صيانة مثل هذا الطائر أكثر تكلفة ، فنحن مضطرون إلى التعويض جزئيًا عن الفرق من جيوبنا الخاصة. 
الأسطورة رقم 2. تبدو الأنواع البنية أكثر طبيعية ، مما يعني أنها صديقة للبيئة.
هذا الوهم يأتي من طفولتنا. في القرى ، كان يتم تقديم بيض من جميع ظلال الطين على المائدة ، والأبيض كان استثناءً. لماذا؟
الحقيقة انه يرتبط لون قشر البيض ارتباطًا مباشرًا بريش الدجاجة البياضة. من طائر ذو لون غامق أو متنوع ، لن نحصل على بيضة بيضاء ، ولكن من لون فاتح - بني. في القرى ، يسود الدجاج ذو اللون البني الذهبي أو الرمادي أو الأسود أو ريش البثور ، وهو ما يرتبط بخصوصية السلالات المحلية. دعونا نتذكر طفولتنا. هل رأينا الكثير من الدجاج الأبيض في شوارع القرية؟
كانت الدجاجات البياضة ذات اللون الداكن مفضلة لسبب بسيط: فهي تنتمي إلى سلالات اللحوم والبيض ، بينما ينتمي الطائر الفاتح إلى سلالات البيض ، أي لا يمكنك طهي مرق غني منه ، و سوف يتحول المشوي إلى ما يرام - بدون طعم مشرق. بطبيعة الحال، في الإنتاج المنزلي ، من الأفضل أن يكون لديك دجاج "عالمي" بدلاً من دجاج "بروفيل".
لذلك لدينا ذاكرة أنه قبل أن يكون البيض بنيًا ، كان لذيذًا جدًا وصحيًا (غالبًا ما تستخدمه جداتنا للأغراض الطبية). 
اليوم ، تهيمن على المتاجر منتجات مزارع الدواجن الكبيرة. يبدو أن البيض الأبيض في الصواني الصناعية لا شعوريًا أقل جودة.هذا صحيح ، لكن الأمر لا يتعلق باللون ، بل يتعلق بنمط حياة الدجاج البياض. كان القرويون يسيرون في الهواء الطلق ويأكلون طعامًا طبيعيًا ويتنقلون كثيرًا. وماذا ترى الطيور الحديثة ، ونادراً ما تترك حدود الأقفاص الضيقة؟ سواء كانوا يضعون البيض الأبيض أو البني ، فإن منتجاتهم لن تكون صحية.
الأمر نفسه ينطبق على سطوع صفار البيض. وهو يختلف في اللون الأكثر تشبعًا في الدواجن ، على عكس سكان مزارع الدواجن ، الذين تكون ظروف احتجازهم بعيدة عن الطبيعة.
الأسطورة رقم 3. البيض البني له قشور أكثر سمكًا وأقوى.
في الواقع ، هذا الرقم يعتمد على عمر الدجاج. كلما كانت أصغر ، كلما كانت الصدفة أقوى والعكس صحيح.
لا يقل أهمية عن نمط حياة الطائر وحالته الصحية والنظام الغذائي. ليس بدون سبب يقدم المزارعون العديد من المكملات الغذائية المحتوية على الكالسيوم كأغذية تكميلية: صخرة الأرض ، الطباشير ، قشور الجمبري ، وجبة العظام. تسمح لك هذه التدابير بزيادة كثافة الغلاف ، وجعله أكثر مقاومة للإجهاد الميكانيكي.
لكن اللون هنا غير ذي صلة على الإطلاق.
تلخيص لما سبق
على السؤال: أي البيض أكثر صحة ، أبيض أم بني ، نجيب دون تردد - محلية الصنع. رئيسي - . 
لأنهم:
- صديقة للبيئة. الدجاج في المزارع الصغيرة هو نطاق حر ، يأكل طعامًا طبيعيًا ، ولا يتلقى المنشطات الكيميائية والمضادات الحيوية.
- لديهم طعم غني ورائحة لطيفة.حتى أبسط طبق من هذا المنتج سوف يزين طاولة العائلة.
- جيد للصحة.تعيش الديوك في بيوت دواجن ، لذلك يتم إخصاب جميع البيض تقريبًا ولها خلفية هرمونية "صحيحة" ، مما يؤثر بشكل إيجابي على أجسامنا.
من أجل عدم الوقوع في إغراء البائعين المخادعين الذين يقدمون ، تحت ستار منتجات المتاجر محلية الصنع ذات الطوابع الممسوحة ، يجب عليك فقط الاتصال بربات البيوت الموثوق بهم.
من السهل تمييز بيض المصنع. إنها متشابهة في اللون والحجم ، مغطاة بقشرة ناعمة ، كما لو كانت مصقولة. في البيض المنزلي ، يكون السطح خشنًا بعض الشيء ، ويختلف الظل والشكل (بعد كل شيء ، كل الدجاجات البياضة مختلفة) ، وعلى صفار البيض هناك بقعة مضيئة بشكل ملحوظ - الجنين المستقبلي.
لماذا بعض البيض أبيض والبعض الآخر بني؟
لقد قلنا ذلك بالفعل يتأثر لون القشرة بسلالة الدجاج البياض. تتميز أصناف بيض اللحم دائمًا بالريش الداكن ، بينما تتميز الأصناف الحاملة للبيض دائمًا بالريش الخفيف.
وفقًا لذلك ، يضع الأول بيضًا بأصداف بنية من جميع الظلال: من البيج تقريبًا إلى الطوب ، والأخير باللون الأبيض فقط.
ليس من الصعب معرفة البيض الذي سيحمله هذا الدجاج أو ذاك. فقط انظر إلى شحمة أذنها.إذا كانت فاتحة اللون تقريبًا بيضاء ، فهذا هو بالضبط ما ستكون عليه الصدفة. إذا كان لونه أحمر غامقًا ، سيتحول لون البيض إلى اللون البني. 
قليلا من علم الأحياء
يتم إعطاء ظلال التراكوتا المستمرة للقشرة بواسطة صبغة البروتوبورفيرين. يتم إنتاجه في أنسجة الرحم في الدجاجة البياضة. كلما طالت مدة تكوين البيضة ، زاد لونها كثافة ، حيث يتم امتصاص الصباغ في القشرة لفترة أطول.
يتم تحديد النسبة المئوية للبروتوبرفيرين في الخلايا على المستوى الجيني. لهذا تضع الدجاجات بيضًا من نفس اللون طوال حياتها، وتختلف ظلالها حسب الظروف المعيشية للطائر.
لاحظ أن اللون البني والأبيض ليسا الخيارين الوحيدين لقشر البيض.
- الدجاج من سلالة الأراوكان ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة والدول الأوروبية ، يضع البيض الأزرق والفيروزي. لهذا دعوا حتى "عيد الفصح". حصلت السلالة على اسمها من قبيلة هندية ، والتي ، من خلال اختيار طويل ، أخرجت دجاجات بياضة فريدة من نوعها ، يحتوي رحمها على الصباغ biliverdin ، الذي يعطي اللونين الأزرق والأخضر.
- تشتهر دجاجات مارانا البياضة "بمنتجاتها" ذات صبغة الشوكولاتة العميقة. لقد تم تربيتهم في القرن الماضي في فرنسا.
- يمكن لسلالة Legbar البريطانية أن تملأ سلتنا ببيض من ثلاثة ألوان في وقت واحد: الفيروز والزيتون والقشدة.
- الدجاج الأسود من الأنواع الآسيوية القديمة Uheilyuy غريب حقيقي. إنهم يضعون بيضًا ليس له لون النعناع الفريد فحسب ، بل له أيضًا خصائص علاجية. يمكن للمستخلص من منتجات الدواجن علاج فقدان الشهية والاضطرابات الهرمونية وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الجهاز المناعي.
بغض النظر عن اللون ، فإن البيض من جميع سلالات الدجاج له نفس القيمة الغذائية والذوق تقريبًا. عند الشراء ، يجب الانتباه ليس إلى ظل القشرة ، ولكن إلى نظافتها (يجب ألا يكون هناك بقايا من فضلات الدجاج أو الريش الملتصق) وعدم وجود لمعان. بجانب، حجم البيضة ووزنها وفئتها مهمة.
تعتبر العينات الأكثر فائدة صغيرة الحجم ، ولكنها ثقيلة بشكل ملحوظ. يتم حملها بواسطة دجاجات صغيرة. المنتج المسمى "1" يعتبر الأكثر توازناً في التركيب.
الآن سنختار بالتأكيد الأفضل فقط!
هل تساءلت يومًا ما الذي يحدد لون البيض في الدجاجة؟ بعد كل شيء ، هناك قذائف بألوان مختلفة ، بيضاء وجميع أنواع الظلال البنية. ما هو - أنواع مختلفة من البيض أم علامة على الجودة؟ دعونا نحاول معرفة ما يؤثر على تصبغ القشرة وصفار البيض. وفي نفس الوقت سنكتشف لماذا لا تختار هذا المنتج ، بدءًا من اللون.
العوامل التي تحدد لون الغلاف
هناك رأي بين السكان أن تكوين البيض البني أكثر طبيعية ، إذا جاز التعبير ، محلي الصنع. في الواقع ، تعتمد جودة المنتج الذي تنتجه الدجاجة البياضة على عدة عوامل. لكن اللون لا يؤثر على طعم أو جودة البيض. والعكس صحيح ، فإن ظروف حفظ الدجاج وإطعامه لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على لون البيض المقلي في المستقبل. ومع ذلك ، ما الذي يحدد اللون المختلف لبيض الدجاج؟
العامل 1. السلالة
لذلك ، يعتمد لون القشرة في المنتجات التي يحملها الدجاج المنزلي والصناعي على سلالة الطائر. في الوقت نفسه ، يتم وضع القدرة على حمل بيض من لون معين وراثيًا. أي أن الدجاجة نفسها تنتج طوال حياتها ثمارًا ذات قشرة بلون معين. وغالبًا ما يتم ملاحظة هذا النمط: يعتمد لون القشرة على صبغ الريش.
لذلك ، يتم حمل الدجاج البياض ذو الريش الأبيض في الغالب باللون الأبيض ، ولكن الطيور ذات البثور والذهبية تكون بنية اللون. لمعرفة اللون الذي سيكون عليه بيض الدجاج ، ألق نظرة فاحصة على شحمة الأذن. إذا كانت بيضاء ، فسيكون للبيض نفس اللون. في الدجاج ذي الأذن الحمراء ، يكون لون القشرة بنيًا.
لكل سلالة من الدجاج ، هناك خصائص لونية معينة متأصلة. لذلك ، فإن Leghorns و Russian Whites لها ريش أبيض ، وأصدافها من نفس اللون. بالمناسبة ، تتميز هذه السلالات بأكبر إنتاج للبيض. هذا هو السبب في أن منتجات البروتين ذات القشرة البيضاء تسود في المتاجر والأسواق.
في المنزل ، يفضلون أن يكون لديهم طيور قادرة على حمل البيض واكتساب الوزن بثقة. معظم هذه السلالات بنية اللون ، على التوالي ، ويكتسب بيضها نفس اللون. وتشمل هذه الدواجن البياضة الدومينيكية ورود آيلاند وأوربينجتون وغيرها من دجاج اللحم والبيض.
لسبب ما ، يعتقد الناس أنه نظرًا لأن البيض المنزلي له صبغة بنية ، فهذه علامة على طبيعتها. بطريقة أو بأخرى ، هذه الصورة النمطية مبنية على العقل الباطن ، ولا علاقة لها بالفطرة السليمة. لكن المزارعين يقومون بتربية سلالات جديدة تربى بشكل جيد وتنتج بيضًا بني اللون لكسب استحسان المشتري.
بالمناسبة ، اعتدنا جميعًا على رؤية منتجات الدجاج ذات الأصداف البيضاء والبنية على طاولتنا. وفي أمريكا الجنوبية ، توجد سلالة معينة من الدجاج تبيض بيضًا أخضر مزرقًا. تبدو الدجاجات نفسها أصلية للغاية: ليس لديها ذيول ، لكن زخارف الريش قد تشكلت على رؤوسها بسبب شواربها ولحى. تسمى السلالة "أراكانا" - تكريما لاسم قبيلة الهنود الذين قاموا بتربية مثل هذه الدجاجات.
في منتصف القرن الماضي ، اكتسبت الخصيتان من دجاج الأراوكان شعبية غير مسبوقة ، لكن لماذا؟ بين الأمريكيين ، ظهر رأي مفاده أن المنتج البروتيني لهذه الطيور الغريبة يحتوي على مواد مفيدة أكثر بعدة مرات ، ومستوى الكوليسترول ، على العكس من ذلك ، أقل بكثير من البيض العادي. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات اللاحقة أن التركيب الكيميائي لمثل هذه البيض لا يختلف عن غيرها ، وقد مرت هذه الضجة.
العامل 2. البيئة
تختلف شدة لون القشرة من ظلال قشدية شاحبة إلى حمراء غنية. على ماذا تعتمد؟ يتأثر لون القشرة بعوامل خارجية مختلفة: درجة حرارة الهواء ، والمواقف العصيبة ، والأمراض. يأتي اللون البني من صبغة تسمى البروتوبورفيرين. يوجد في الهيموجلوبين وفيتامينات مختلفة ، وهو شائع جدًا في العديد من أشكال الحياة البرية.
كلما زاد الوقت الذي يستغرقه مرور الجنين عبر قناة البيض ، زادت كثافة البقع. وذلك لأن البورفيرين يعمل على الغشاء لفترة أطول. أيضًا ، تعتمد شدة اللون على فترة التمديد: عادةً ما تتحول الألوان الأولى إلى لون أغمق.
أثبتت الدراسات العلمية أن الصبغة اللونية التي تؤثر على تكوين اللون توجد في خلايا العضو الرحمي للدجاجة البياضة. لذلك ، يتم تحديد لون القشرة حتى في المراحل الأولى من تكوين البيض.
ما الذي يؤثر على لون الصفار؟
يثير لون صفار البيض في بعض الأحيان ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة. دعونا نرى لماذا يكون الصفار أصفر شاحبًا في بيضة واحدة ، وفي الأخرى يكون لونه مشبعًا ولونًا مشرقًا ، وفي الثالثة قد يكون هناك صفار برتقالي سام.
لون الصفار هو نتيجة لتأثير الأصباغ التي تنتمي إلى مجموعة الكاروتينات. الكاروتينات هي أصباغ طبيعية تعطي اللون للنباتات والفواكه. ومع ذلك ، لا تؤثر كل أنواع الصباغ على لون الصفار. على سبيل المثال ، لن يؤثر بيتا كاروتين ، الذي يجعل الجزر برتقاليًا ، في لون صفار البيض. لكن الأصباغ lutein أو xanthophyll قادرة على تحقيق اللون المشرق لصفار البيض.
يعتمد لون صفار البيض على النظام الغذائي للطائر. إذا كان الدجاج يأكل أطعمة غنية بالصبغة الصفراء ، فسيكون للصفار لون أصفر أو برتقالي أكثر ثراءً. يتم إعطاء هذا التأثير من ذرة من أصناف صفراء زاهية ، وجبة عشب. إذا قمت بإطعام الدجاج بأنواع باهتة من الذرة والبرسيم ، فسيكون لون الصفار أصفر باهتًا. عند الرضاعة بطعام عديم اللون ، سيكون للصفار أيضًا صبغة صفراء بالكاد ملحوظة.
لا يعد هذا المؤشر علامة على نضارة منتج البيض أو طبيعته أو قيمته الغذائية. لكن منتجي البيض للبيع يحاولون إطعام الدجاج بأطعمة ذات ألوان زاهية لجعل المنتج يبدو أكثر جاذبية للمشتري. حقيقة مثيرة للاهتمام: لسبب ما ، يحتوي صفار البيض على بروتين أكثر من البروتين نفسه ، لذا فإن فوائد الصفار لا تقاس بالظل.
تشرح العمليات الكيميائية البسيطة سبب ظهور بيض الدجاج بألوان مختلفة من الداخل والخارج. وهذه العوامل لا يمكن أن تكون حاسمة عند اختيار منتج غني بالبروتين لطاولتك.
فيديو "الخرافات حول بيض الدجاج"
يفضح الفيديو العديد من الخرافات المتعلقة بمنتج الدجاج.