تسبب البكتيريا المتعفنة انهيار البروتينات. اعتمادًا على عمق التحلل والمنتجات النهائية الناتجة ، يمكن أن تحدث عيوب غذائية مختلفة. هذه الكائنات الحية الدقيقة منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة. توجد في التربة والماء والهواء والغذاء وفي أمعاء البشر والحيوانات. تشمل الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة الأبواغ الهوائية والقضبان غير البوغية ، والأبواغ اللاهوائية المكونة للجراثيم ، والقضبان اللاهوائية غير البوغية الاختيارية. إنها العوامل المسببة الرئيسية لتلف منتجات الألبان ، وتتسبب في انهيار البروتينات (تحلل البروتين) ، مما قد يؤدي إلى حدوث عيوب مختلفة في المنتجات الغذائية ، اعتمادًا على عمق تكسير البروتين. المضادات المتعفنة هي بكتيريا حمض اللاكتيك ، لذلك تحدث عملية تعفن المنتج في حالة عدم وجود عملية حليب مخمر.

يتم دراسة تحلل البروتين (الخصائص المحللة للبروتين) عن طريق تلقيح الكائنات الحية الدقيقة في الحليب ، أجار الحليب ، جيلاتين ببتون اللحم (MBG) وفي مصل الدم المتخثر. يمكن لبروتين الحليب المتخثر (الكازين) تحت تأثير الإنزيمات المحللة للبروتين أن يتخثر مع فصل مصل اللبن (التبيتون) أو الذوبان (التحلل البروتيني). على أجار الحليب حول مستعمرات الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين ، تتشكل مناطق واسعة من تنقية الحليب. في NRM ، يتم التلقيح عن طريق الحقن في عمود الوسيط. تزرع المحاصيل لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. الميكروبات ذات الخصائص المحللة للبروتين تسييل الجيلاتين. تنمو الكائنات الحية الدقيقة التي لا تمتلك القدرة على التحلل البروتيني في NMF بدون تسييلها. في المحاصيل الموجودة على مصل الدم المتخثر ، تسبب الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين أيضًا تسييلًا ، والميكروبات التي لا تمتلك هذه الخاصية لا تغير من تناسقها.

عند دراسة الخصائص المحللة للبروتين ، يتم أيضًا تحديد قدرة الكائنات الحية الدقيقة على تكوين الإندول وكبريتيد الهيدروجين والأمونيا ، أي لتفكيك البروتينات إلى المنتجات الغازية النهائية. تنتشر البكتيريا المتعفنة على نطاق واسع. توجد في التربة والماء والهواء وأمعاء الإنسان والحيوان وفي المنتجات الغذائية. وتشمل هذه الكائنات الحية الدقيقة العصي الهوائية واللاهوائية المكونة للجراثيم ، والبكتيريا اللاهوائية المكونة للصباغ والبكتيريا اللاهوائية الاختيارية.

قضبان هوائية غير بوغية

البكتيريا التالية من هذه المجموعة لها التأثير الأكبر على جودة المنتجات الغذائية: Bacterium prodigiosum ، Pseudomonas fluorescens ، Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

معجزة البكتيريا- عصا صغيرة جدًا (1X 0.5 ميكرون) ، متحركة ، لا تشكل جراثيم وكبسولات. تنمو المستعمرات الهوائية ، الصغيرة ، المستديرة ، ذات اللون الأحمر الساطع ، اللامعة ، العصيرية في المناطق المحمية البحرية. درجات الحرارة المنخفضة هي الأكثر ملاءمة لتشكيل الصباغ. الصباغ غير قابل للذوبان في الماء ، ولكنه قابل للذوبان في الكلوروفورم والكحول والأثير والبنزين. عندما ينمو في وسط سائل ، فإنه يشكل أيضًا صبغة حمراء. يتطور عند درجة الحموضة 6.5. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 25 درجة مئوية (يمكن أن تنمو عند 20 درجة مئوية). يسيل الجيلاتين في طبقات ، ويخثر ويثبّت الحليب ؛ تشكل الأمونيا ، وأحيانًا كبريتيد الهيدروجين والإندول ؛ لا يتخمر الجلوكوز واللاكتوز.

تألق الزائفة- عصا رفيعة صغيرة بقياس 1-2 × 0.6 ميكرون ، متحركة ، لا تشكل جراثيم وكبسولات ، سالبة الجرام. هوائي صارم ، ولكن هناك أصناف يمكن أن تتطور مع نقص الأكسجين. على MPA وغيرها من الوسائط الغذائية الكثيفة ، تنمو المستعمرات اللامعة والعصرية ، وتميل إلى الاندماج وتشكيل صبغة صفراء مخضرة ، قابلة للذوبان في الماء ؛ في الوسائط السائلة تشكل أيضًا صبغة. يصبح MPB غائمًا ، ويظهر أحيانًا فيلم. حساس للتفاعل الحمضي في البيئة. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 25 درجة مئوية ، ولكن يمكن أن تتطور أيضًا عند 5-8 درجة مئوية. يتميز بالنشاط الأنزيمي المرتفع: فهو يخفف من الجيلاتين ومصل الدم ، ويخثر الحليب ويثبته ، ويتحول حليب عباد الشمس إلى اللون الأزرق. تشكل كبريتيد الهيدروجين والأمونيا ، لا تشكل إندول ؛ معظمهم قادرون على تكسير الألياف والنشا. تنتج العديد من سلالات Pseudomonas fluorescens إنزيمات الليباز والليسيثيناز. إعطاء ردود فعل إيجابية على الكاتلاز ، أوكسيديز السيتوكروم ، أوكسيديز. الفلورسينات الزائفة هي عوامل نشادر قوية. لا يتم تخمير الجلوكوز واللاكتوز.

Pseudomonas pyoceanea.عصا صغيرة (2- 3 X 0.6 ميكرومتر) ، متحرك ، لا يشكل جراثيم أو كبسولات ، سالبة الجرام. يعطي Aerobe ، الموجود على MPA ، مستعمرات غامضة أو غير شفافة أو زرقاء مخضرة أو زرقاء اللون بسبب تكوين أصباغ قابلة للذوبان في الكلوروفورم. يخيط في تعكر BCH (أحيانًا ظهور فيلم) وتشكيل أصباغ (أصفر - فلوريسئين وأزرق - بيوسيانين). مثل كل البكتيريا المتعفنة ، فهي حساسة للتفاعل الحمضي للبيئة. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 37 درجة مئوية. يعمل على تسييل الجيلاتين ومصل الدم المتخثر بسرعة ، ويخثر الحليب ويضخّمه ؛ عباد الشمس يتحول إلى اللون الأزرق ، ويشكل الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين ، ولا يشكل الإندول القدرة على تحلل الدهون ؛ يعطي ردود فعل إيجابية على الكاتلاز ، أوكسيديز ، أوكسيديز cygochrome (هذه الخصائص متأصلة في ممثلي جنس Pseudomonas). بعض السلالات تكسر النشا والألياف. لا تخمر اللاكتوز والسكروز.

اللاهوائية تشكيل بوغ

غالبًا ما تسبب كلوستريديوم بوتريفيفكس ، كلوستريديوم سبوروجينيس ، كلوسنتريديوم بيرفرينجنز تلف الطعام.

المطثية الفطرية.العصا الطويلة (7-9 × 0.4 - 0.7 ميكرون) ، متحركة (تشكل أحيانًا سلاسل) ، تشكل جراثيم كروية ، يتجاوز حجمها قطر الشكل الخضري. مقاومة الحرارة للجراثيم عالية جدًا ؛ لا تشكل كبسولات صبغة جرام إيجابية. اللاهوائية ، تبدو المستعمرات الموجودة على أجار مثل كرة من الشعر ، معتمة ، لزجة ؛ يسبب الارتباك. MPB. وضوحا الخصائص المحللة للبروتين. الجيلاتين المسال ومصل الدم ، يتخثر الحليب ويتكون ، ويشكل كبريتيد الهيدروجين ، والأمونيا ، والإندول ، ويسبب اسوداد بيئة الدماغ ، ويشكل منطقة انحلال الدم على أجار الدم ، وله خصائص تحلل الدهون ؛ لا يحتوي على خصائص حال للسكريات.

كلوستريديوم سبوروجينيس.يوجد قضيب كبير بنهايات مستديرة ، بحجم 3-7 × 0.6 - 0.9 ميكرون ، في خلايا منفصلة وفي شكل سلاسل ، متنقلة ، بسرعة كبيرة تشكل جراثيم. تظل أبواغ Clostridium sporogenes قابلة للحياة بعد 30 دقيقة من التسخين في حمام مائي ، وكذلك بعد 20 دقيقة من التعقيم عند 120 درجة مئوية. لا تشكل كبسولات. تلطخ بشكل إيجابي وفقًا لـ Gram و Anaerobe ، فإن المستعمرات الموجودة على الأجار صغيرة وشفافة وأصبحت لاحقًا غير شفافة. تتمتع كلوستريديوم سبوروجينيس بخصائص تحلل بروتينية قوية للغاية ، مما يتسبب في تعفن البروتينات بتكوين الغازات. الجيلاتين المسال ومصل الدم. يسبب تنفيس الحليب وسواد بيئة الدماغ ؛ يشكل كبريتيد الهيدروجين. يتحلل مع تكوين الجالاكتوز الحمضي والغاز ، المالتوز ، الدكسترين ، الليفولوز ، الجلسرين ، المانيتول ، السوربيتول. درجة حرارة النمو المثلى هي 37 درجة مئوية ، ولكن يمكن أن تنمو عند 50 درجة مئوية.

قضبان اللا بوغ اللاهوائية الاختيارية

تشمل العصي الاختيارية اللاهوائية غير البوغية المتقلبة الشائعة والإشريكية القولونية. في عام 1885 ، اكتشف Escherich كائنًا دقيقًا أطلق عليه Escherichia coli (E. coli). هذه الكائنات الحية الدقيقة تعيش بشكل دائم في الأمعاء الغليظة للإنسان والحيوان. بالإضافة إلى الإشريكية القولونية ، تشتمل مجموعة البكتيريا المعوية على أنواع نباتية وممرضة للنبات ، بالإضافة إلى أنواع لم يتم تحديد بيئتها (أصلها) بعد. المورفولوجيا - وهي قصيرة (الطول 1-3 ميكرون ، العرض 0.5-0.8 ميكرون) متعددة الأشكال متحركة وقضبان سالبة الجرام غير متحركة والتي لا تشكل جراثيم.

الممتلكات الثقافية.تنمو البكتيريا جيدًا على وسائط مغذية بسيطة: مرق ببتون اللحم (MPB) ، أجار ببتون اللحم (MPA). على MPB أنها تعطي نموًا وفيرًا مع تعكر كبير في الوسط ؛ الرواسب صغيرة ، رمادية اللون ، سهلة الكسر. أنها تشكل حلقة الجدارية ، وعادة ما يكون الفيلم على سطح المرق غائبا. في MPA ، تكون المستعمرات شفافة مع صبغة زرقاء رمادية ، تندمج بسهولة مع بعضها البعض. على مستعمرات إندو الحمراء المسطحة المتوسطة الحجم متوسطة الحجم. يمكن أن تكون المستعمرات الحمراء ذات لمعان معدني داكن (E. coli) أو بدون لمعان (E. aerogenes) المستعمرات عديمة اللون هي سمة من سمات المتغيرات سلبية اللاكتوز من الإشريكية القولونية (B. paracoli). تتميز بتنوع تكيفي واسع ، ونتيجة لذلك تنشأ متغيرات مختلفة ، مما يعقد تصنيفها.

الخصائص البيوكيميائية.لا تقوم معظم البكتيريا بإسالة الجيلاتين ، وتخثر الحليب ، وتفكيك الببتون بتكوين الأمينات ، والأمونيا ، وكبريتيد الهيدروجين ، ولها نشاط إنزيمي مرتفع فيما يتعلق باللاكتوز والجلوكوز والسكريات الأخرى ، وكذلك الكحوليات. لديهم نشاط أوكسيديز. وفقًا للقدرة على تكسير اللاكتوز عند درجة حرارة 37 درجة مئوية ، يتم تقسيم CGBs إلى Escherichia coli سلبية اللاكتوز وإيجابية اللاكتوز (LCE) ، أو القولونيات ، والتي يتم تطبيعها وفقًا للمعايير الدولية. من مجموعة LKP ، تبرز Escherichia coli البرازية (FEC) ، وهي قادرة على تخمير اللاكتوز عند درجة حرارة 44.5 درجة مئوية. وتشمل هذه الإشريكية القولونية ، التي لا تنمو على وسط سيترات.

الاستدامة.يتم تحييد بكتيريا مجموعات الإشريكية القولونية بواسطة طرق البسترة التقليدية (65-75 درجة مئوية). عند 60 درجة مئوية ، تموت Escherichia coli بعد 15 دقيقة. يتسبب محلول الفينول بنسبة 1 ٪ في موت الميكروب بعد 5-15 دقيقة ، ويتسامي بتخفيف 1: 1000 - بعد دقيقتين ، وهو مقاوم لتأثير العديد من أصباغ الأنيلين.

قضبان بوغ الهوائية

غالبًا ما تسبب عصيات الأبواغ الهوائية المتعفنة Bacillus cereus و Bacillus mycoides و Bacillus mesentericus و Bacillus megatherium و Bacillus subtilis عيوبًا غذائية. Bacillus cereus عبارة عن قضيب يبلغ طوله 8-9 ميكرون ، وعرضه 0.9-1.5 ميكرون ، ومتحرك ، ويشكل جراثيم. غرام إيجابي. يمكن أن تشكل سلالات فردية من هذا الميكروب كبسولة.

بكتيريا سيريوس العصويه

الممتلكات الثقافية. Bacillus cereus عبارة عن هوائي ، ولكن يمكن أن تتطور أيضًا مع نقص الأكسجين في الهواء. تنمو مستعمرات كبيرة مفلطحة مائلة إلى البياض مع حواف خشنة على MPA ، وتشكل بعض السلالات صبغة بنية مائلة للوردي ؛ وفي أجار الدم ، مستعمرات ذات مناطق انحلال دم واسعة ومحددة بشكل حاد ؛ على MPB - يشكل فيلمًا دقيقًا ، وحلقة جدارية ، وتعكر منتظم ، ورواسب متدفقة في أسفل الأنبوب. تنمو جميع سلالات Bacillus cereus بسرعة عند درجة الحموضة 9 إلى 9.5 ؛ عند درجة الحموضة 4.5-5 توقف نموها. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 30-32 درجة مئوية ، والحد الأقصى هو 37-48 درجة مئوية ، والحد الأدنى هو 10 درجة مئوية.

الخصائص الأنزيمية. Bacillus cereus تخثر وتفرز الحليب ، وتسبب تسييلًا سريعًا للجيلاتين ، وهي قادرة على تكوين أسيتيل ميثيل كاربينول ، واستخدام أملاح السترات ، وتخمير المالتوز ، والسكروز. بعض السلالات قادرة على تكسير اللاكتوز والجالاكتوز والدولسيتول والأنولين والأرابينوز والجلسرين. مانيت لا يكسر أي إجهاد.

الاستدامة. Bacillus cereus هو ميكروب مكون للأبواغ ، لذلك فهو يتمتع بمقاومة كبيرة للحرارة ، والتجفيف ، والتركيزات العالية من الملح والسكر. لذلك ، غالبًا ما توجد Bacillus cereus في الحليب المبستر (65-93 درجة مئوية) ، في الأطعمة المعلبة. يدخل في اللحم أثناء ذبح المواشي وذبح الجثث. تتطور عصا المخيقية بشكل خاص في المنتجات المكسرة (شرحات ، لحم مفروم ، نقانق) ، وكذلك في الكريمات. يمكن أن يتطور الميكروب عند تركيز ملح الطعام في الركيزة بنسبة تصل إلى 10-15٪ ، والسكر بنسبة تصل إلى 30-60٪. البيئة الحمضية تؤثر عليه بشكل سلبي. هذا الكائن الدقيق هو الأكثر حساسية لحمض الخليك.

الإمراضية.تموت الفئران البيضاء عند حقن جرعات كبيرة من العصي المخية. على عكس العامل المسبب لمرض الجمرة الخبيثة Bacillus anthracis ، فإن العصيات cereus ليست مسببة للأمراض لخنازير غينيا وأرانبها. يمكن أن يسبب التهاب الضرع في الأبقار. تفرز بعض أنواع هذه الكائنات الحية الدقيقة إنزيم الليسيثيناز (عامل الفوعة).

التشخيص.بالنظر إلى العامل الكمي في التسبب في التسمم الغذائي الناجم عن Bacillus cereus ، يتم إجراء الفحص المجهري (صبغة جرام) في المرحلة الأولى من الدراسة الميكروبيولوجية. إن وجود قضبان موجبة الجرام بسماكة 0.9 ميكرومتر في اللطاخات يجعل من الممكن إجراء تشخيص تقريبي: "بوغ هوائية للمجموعة Ia". وفقًا للتصنيف الحديث ، تضم المجموعة Ia Bacillus anthracis و Bacillus cereus. عند توضيح مسببات التسمم الغذائي ، فإن التمايز بين Bacillus cereus و Bacillus anthracis له أهمية كبيرة ، لأن الشكل المعوي من الجمرة الخبيثة الناجم عن Bacillus anthracis يمكن أن يخطئ في التسمم الغذائي من خلال العلامات السريرية. يتم تنفيذ المرحلة الثانية من البحث الميكروبيولوجي إذا وصل عدد القضبان المكتشفة أثناء الفحص المجهري إلى 10 في 1 جرام من المنتج.

بعد ذلك ، وفقًا لنتائج الفحص المجهري ، تُزرع المادة المرضية على أجار الدم في أطباق بتري ويتم تحضينها عند 37 درجة مئوية لمدة يوم واحد. يسمح وجود منطقة واسعة ومحددة بشكل حاد لانحلال الدم بالتشخيص الأولي لوجود العصيات المخية. للتحديد النهائي ، يتم تلقيح المستعمرات المزروعة في وسط كوسر والكربوهيدرات مع المانيتول. وضعوا عينة على الليسيثيناز ، أسيتيل ميثيل كاربينول ، وميزوا Bacillus anthracis وممثلين آخرين من جنس Bacillus Bacillus anthracis يختلف عن Bacillus cereus في عدد من السمات المميزة: النمو في المرق والجيلاتين ، والقدرة على تكوين كبسولة في الجسم وعلى الوسائط تحتوي على دم أو مصل دم.

بالإضافة إلى الطرق الموضحة أعلاه ، يتم استخدام طرق صريحة للتمييز بين عصيات الجمرة الخبيثة من Bacillus cereus ، و Bacillus anthracoides ، وما إلى ذلك: ظاهرة "القلادة" ، واختبار عاثرة الجمرة الخبيثة ، وتفاعل الترسيب ، والفحص المجهري الفلوري. يمكنك أيضًا استخدام التأثير الممرض للخلايا لترشيح العصوية المخية على خلايا زراعة الأنسجة (لا يكون لمرشح العصيات الجمرة الخبيثة مثل هذا التأثير). تختلف Bacillus cereus عن غيرها من الجراثيم الهوائية في عدد من الخصائص: القدرة على تكوين الليسيثيناز ، أسيتيل ميثيل كاربينول ، استخدام أملاح السترات ، تخمر المانيتول ، والنمو في ظل الظروف اللاهوائية على وسط مع الجلوكوز. ليسيثيناز له أهمية خاصة. إن تكوين مناطق انحلال الدم على أجار الدم ليس سمة ثابتة في العصوية المخية ، لأن بعض سلالات وأنواع العصوية المخية (مثل Var. sotto) لا تسبب انحلال الدم في كريات الدم الحمراء ، في حين أن العديد من الأنواع الأخرى من الهوائية البوغية لها هذه الخاصية.

عصية ميكويدس

Bacillus mycoides هو نوع من Bacillus cereus. العصي (تشكل أحيانًا سلاسل) بطول 1.2-6 ميكرون ، وعرضها 0.8 ميكرومتر ، ومتحركة حتى يبدأ التبويض (سمة مميزة لجميع الأيروبس المتعفنة المكونة للجراثيم) ، وتشكل الأبواغ ، ولا تشكل الكبسولات ، وتصبغ بشكل إيجابي وفقًا لجرام (بعض الأصناف من Bacillus mycoides سالبة الجرام). تنمو مستعمرات الجذور الهوائية ذات اللون الرمادي والأبيض على MPA ، وتشبه فطريات الفطريات.تشكل بعض الأصناف (على سبيل المثال ، Bacillus mycoides roseus) صبغة حمراء أو بنية زهرية ، عند النمو على MPA ، تشكل جميع أنواع Bacillus mycoides فيلمًا و رواسب يصعب كسرها ، تظل المرق شفافة في نفس الوقت. نطاق الأس الهيدروجيني الذي يمكن أن تنمو فيه Bacillus mycoides واسع. في نطاق الأس الهيدروجيني من 7 إلى 9.5 ، تعطي جميع سلالات هذا الكائن الدقيق ، بدون استثناء ، نموًا مكثفًا. البيئة الحمضية توقف التطور. درجة الحرارة المثلى لتنميتها هي 30-32 درجة مئوية. يمكن أن تتطور في نطاق واسع من درجات الحرارة (من 10 إلى 45 درجة مئوية). تظهر الخصائص الأنزيمية لـ Bacillus mycoides: فهي تسييل الجيلاتين ، وتسبب تخثر الحليب وتضخيمه. يتخلص من الأمونيا وأحيانًا كبريتيد الهيدروجين. لا يشكل الإندول. يسبب انحلال كريات الدم الحمراء والتحلل المائي للنشا ، ويخمر الكربوهيدرات (الجلوكوز ، السكروز ، الجالاكتوز ، اللاكتوز ، الدولسيتول ، الإينولين ، الأرابينوز) ، لكنه لا يكسر المانيتول. يكسر الجلسرين.

Bacillus mesentericus

قضيب خشن بنهايات مستديرة ، طوله 1.6-6 ميكرون ، عرض 0.5-0.8 ميكرون ، متنقل ، يشكل جراثيم ، لا يشكل كبسولات موجبة الجرام. Aerob ، على MPA ، تنمو العصير ، مع سطح مجعد ، ومستعمرات مخاطية ذات لون باهت (رمادي - أبيض) مع حافة متموجة. سلالات منفصلة من Bacillus mesentericus تشكل صبغة بنية رمادية أو بنية أو بنية ؛ يسبب ضبابًا طفيفًا في BCH وتشكيل فيلم ؛ لا يوجد انحلال دم في مرق الدم. التفاعل الأمثل هو pH 6.5-7.5 ؛ عند pH 5.0 ، يتوقف النشاط الحيوي. درجة حرارة النمو المثلى هي 36-45 درجة مئوية. يسيل الجيلاتين ويخثر ويثبّت الحليب. أثناء تحلل البروتينات ، يطلق الكثير من كبريتيد الهيدروجين. إندول لا يتشكل. يسبب التحلل المائي للنشا. لا تخمر الجلوكوز واللاكتوز.

Bacillus megatherium

حجم العصا الخشنة 3,5- 7X1.5-2 ميكرومتر. توجد منفردة ، في أزواج أو في سلاسل ، جراثيم أشكال متحركة ، لا تشكل كبسولات ، موجبة الجرام. Aerob ، على MPA ، تنمو مستعمرات غير لامعة (رمادي-أبيض). ناعم ولامع مع حواف ناعمة ؛ يسبب تعكر غرفة تبادل معلومات السلامة الأحيائية مع ظهور رواسب طفيفة. الميكروب حساس للتفاعل الحمضي للبيئة. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 25-30 درجة مئوية. يسيل الجيلاتين بسرعة ويخثر ويثبط الحليب. ينبعث منه كبريتيد الهيدروجين والأمونيا ، لكنه لا يشكل إندول. يسبب انحلال كريات الدم الحمراء وتحلل النشا. على الوسائط التي تحتوي على الجلوكوز واللاكتوز يعطي تفاعل حمضي.

العصوية الرقيقة

قضيب قصير بنهايات مستديرة ، حجمه 3-5 × 0.6 ميكرون ، يقع أحيانًا في سلاسل ، متحرك ، يشكل جراثيم ، لا يشكل كبسولات موجبة الجرام. Aerobe ، أثناء النمو على MPA ، تتشكل مستعمرات جافة ووعرة بلون غير لامع. في الوسائط السائلة ، يظهر فيلم أبيض متجعد على السطح ، يصبح MPB غائمًا أولاً ثم يصبح شفافًا. يسبب حليب عباد الشمس الأزرق. الميكروب حساس للتفاعل الحمضي للبيئة. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 37 درجة مئوية ، ولكن يمكن أن تتطور أيضًا عند درجات حرارة أعلى بقليل من 0 درجة مئوية. يتميز بنشاط تحلل عالي للبروتين: يعمل على تسييل الجيلاتين ومصل الدم المتخثر. يتخثر ويثبط الحليب ؛ تنبعث منه كميات كبيرة من الأمونيا ، وأحيانًا كبريتيد الهيدروجين ، ولكنها لا تشكل إندول. يسبب التحلل المائي للنشا ، يتحلل الجلسرين. يعطي تفاعل حمضي على الوسائط مع الجلوكوز واللاكتوز والسكروز.

الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة

البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تسبب تحلل المركبات العضوية (البروتين بشكل أساسي). انظر التعفن.

الموسوعة السوفيتية العظمى. - م: الموسوعة السوفيتية. 1969-1978 .

شاهد ما هي "الكائنات الدقيقة المتعفنة" في القواميس الأخرى:

متعفنة- التعفن ، تكسير البروتين والمواد النيتروجينية الأخرى تحت تأثير البكتيريا المتعفنة (انظر أدناه) ، مصحوبًا بتكوين منتجات كريهة الرائحة. يتم تسهيل تطوير عمليات G. من خلال: درجة كافية من الرطوبة ، تناضحي مناسب ... ...

هذا المصطلح له معاني أخرى ، انظر Rot. تعفن الأسماك (ammonification) عملية تحلل المركبات العضوية المحتوية على النيتروجين (... ويكيبيديا

التهاب شعبي- التهاب الشعب الهوائية ، التهاب الشعب الهوائية (من القصبات الهوائية) ، التهاب الغشاء المخاطي للشعب الهوائية. من الوتد ، غالبًا ما تعني وجهة النظر تحت هذا المصطلح التهابًا في كل شجرة تنفسية ، بين المزمار والحويصلات الرئوية. يميز… … موسوعة طبية كبيرة

Solpugs ، التي تسمى الكتائب ، هي انفصال غريب للغاية. في هيكل وأسلوب حياة Solpug ، يتم الجمع بين الميزات البدائية وعلامات التطور العالي. إلى جانب النوع البدائي المتمثل في تقطيع أوصال الجسم وهيكل الأطراف ، لديهم ... ... الموسوعة البيولوجية

- (الالتهاب) عملية مؤلمة تصيب مجموعة واسعة من الأعضاء والأنسجة وعادة ما يتم التعبير عنها بأربع علامات: الحرارة والاحمرار والتورم والألم ، والتي تضاف إليها العلامة الخامسة أحيانًا ، وعدم القدرة على العمل ... ...

متعفنة- التحلل العضوي المواد ، الفصل. آر. البروتينات ، تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ، مصحوبة بإطلاق منتجات سامة ونتنة. من بين هذه الكائنات الحية الدقيقة ، ينتمي الدور الرئيسي للبكتيريا والأيروبس واللاهوائية. في G. يمكنهم ... ... القاموس الموسوعي البيطري

PHALANX- أو solpugs ، أو bihorks (Solifugae) ، انفصال ، تنتمي إلى العناكب. وهي في معظم الحالات مفترسات ليلية وهي شائعة في البلدان الجافة والحارة. العناكب الكتائبية شديدة الحركة ، من سكان السهوب والصحراء ...... حياة الحشرات

- (تسمم الدم) مرض عام يصيب الجسم ، ويعبر بشكل رئيسي عن تحلل الدم وينجم عن دخول أنسجة الجسم بمبدأ معدي خاص. عرفت الحمى الفاسدة لفترة طويلة ، ولكن فقط في بداية هذا القرن تم إثباتها ... ... القاموس الموسوعي F.A. Brockhaus و I.A. إيفرون

أمعاء- الامعاء. البيانات التشريحية المقارنة. الأمعاء (إنتيرون) ب. أو م.أنبوب طويل يبدأ بفتح الفم عند الطرف الأمامي من الجسم (عادة في الجانب البطني) وينتهي في معظم الحيوانات مع فتحة شرجية خاصة ... ... موسوعة طبية كبيرة

مقدمة

أثناء التخزين ، المنتجات عرضة للتلف بسبب دخول وتطور الكائنات الحية الدقيقة فيها. تكوين الأنواع من الكائنات الحية الدقيقة المعزولة من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والأسماك وغيرها شديدة التنوع (البكتيريا المتعفنة ، فطريات العفن ، الخميرة ، الفطريات الشعاعية ، المكورات الدقيقة ، حمض اللاكتيك ، بكتيريا الزبد وحمض الخليك وغيرها). بمجرد دخول المنتج وتكاثره بكثرة ، يمكن أن تتسبب الكائنات الحية الدقيقة المتساقطة في حدوث عيوب مختلفة: التعفن ، والعفن ، ومخاط اللحم ، والمذاق المر للحليب ، وطعم الزبدة الفاسد ، إلخ.

البكتيريا المتعفنة

للكائنات الحية الدقيقة المتعفنةتشمل الأبواغ الهوائية والقضبان غير البوغية ، والأبواغ اللاهوائية المكونة للأبواغ ، والقضبان اللاهوائية الاختيارية غير البوغية.

إنها العوامل المسببة الرئيسية لتلف منتجات الألبان ، وتتسبب في انهيار البروتينات (تحلل البروتين) ، مما قد يؤدي إلى حدوث عيوب مختلفة في المنتجات الغذائية ، اعتمادًا على عمق تكسير البروتين. المضادات المتعفنة هي بكتيريا حمض اللاكتيك ، لذلك تحدث عملية تعفن المنتج في حالة عدم وجود عملية حليب مخمر.

يتم دراسة تحلل البروتين (الخصائص المحللة للبروتين) عن طريق تلقيح الكائنات الحية الدقيقة في الحليب ، أجار الحليب ، جيلاتين ببتون اللحم (MBG) وفي مصل الدم المتخثر.

يمكن لبروتين الحليب المتخثر (الكازين) تحت تأثير الإنزيمات المحللة للبروتين أن يتخثر مع فصل مصل اللبن (التبيتون) أو الذوبان (التحلل البروتيني).

على أجار الحليب حول مستعمرات الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين ، تتشكل مناطق واسعة من تنقية الحليب.

في NRM ، يتم التلقيح عن طريق الحقن في عمود الوسيط. تزرع المحاصيل لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. الميكروبات ذات الخصائص المحللة للبروتين تسييل الجيلاتين. تنمو الكائنات الحية الدقيقة التي لا تمتلك القدرة على التحلل البروتيني في NMF بدون تسييلها.

في المحاصيل الموجودة على مصل الدم المتخثر ، تسبب الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين أيضًا تسييلًا ، والميكروبات التي لا تمتلك هذه الخاصية لا تغير من تناسقها.

تنتشر البكتيريا المتعفنة على نطاق واسع. توجد في التربة والماء والهواء وأمعاء الإنسان والحيوان وفي المنتجات الغذائية. وتشمل هذه الكائنات الحية الدقيقة العصي الهوائية واللاهوائية المكونة للجراثيم ، والبكتيريا اللاهوائية المكونة للصباغ والبكتيريا اللاهوائية الاختيارية.

مؤسسة تعليمية الميزانية البلدية

المدرسة الثانوية رقم 8 في بورونايسك

بحث

البكتيريا المتعفنة ، جرثومة عصيات القش

أنجزت بواسطة: كونوفاتنيكوفا الكسندرا ،

مخيتاريان أرام ، مخيتاريان أربين

الرئيس: مدرس أحياء

بورونايسك ، 2013

مقدمة

البكتيريا كائنات قديمة جدًا ظهرت منذ حوالي ثلاثة مليارات سنة. البكتيريا صغيرة مجهريًا ، لكن مجموعاتها أو مستعمراتها مرئية بالعين المجردة. توجد البكتيريا في كل مكان في الطبيعة ، وتقوم بعمل هائل على هذا الكوكب.

البكتيريا هي مدمرات للمواد العضوية ، وتنظف الكوكب من بقايا الحيوانات والنباتات الميتة. هناك بكتيريا متعايشة تعيش في الكائنات الحية للنباتات والحيوانات ، وتجلب لها الفوائد (بكتيريا العقيدات). البكتيريا المفترسة التي تأكل البكتيريا الأخرى معروفة أيضًا.

الغرض من العمل: استخدام طريقة الحصول على مزرعة للبكتيريا المتعفنة وثقافة عصيات القش ، لتنمو ومراقبة هذه الكائنات الدقيقة.

مهام العمل:

الحصول على فكرة عن الاضمحلال.

لدراسة طريقة زراعة البكتيريا المتعفنة وعصيات القش ؛

أداء ووصف العمل المخبري ، ومراقبة الثقافات.

طريقة العمل: نظري وتجريبي

أهمية عملية:

سوف نتعلم كيفية إعداد تجربة ميكروبيولوجية ، والعمل باستخدام المجهر الإلكتروني ، وكتابة أوراق بحثية صغيرة.

I. روت

تسوس - انهيار البروتين والمواد النيتروجينية الأخرى تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، مصحوبًا بتكوين منتجات نتنة. يتم تسهيل تطوير عمليات الانحلال من خلال: الرطوبة ، t ° المناسبة. تخضع البروتينات الواقعة تحت تأثير التعفن لتغييرات عميقة ومعقدة ، ونتيجة لذلك ينقسم جزيء البروتين إلى سلسلة طويلة من الجزيئات الصغيرة. تم وضع بداية دراسة عمليات تحلل البروتين من قبل نينيتسكي ، وبومان ، وإخوان زالكوفسكي ، وغوتييه ، وإيتار ، وبريجر. يحدث الانقسام المتعفن بسبب تحلل المواد البروتينية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. البروتينات هي أهم عنصر في العالم العضوي الحي والميت ، فهي موجودة في العديد من الأطعمة.

القدرة على تدمير المواد البروتينية متأصلة في العديد من الكائنات الحية الدقيقة. تتسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة في حدوث انشقاق ضحل للبروتين ، بينما يمكن للبعض الآخر تدميره بشكل أعمق. تحدث عمليات التعفن باستمرار في الظروف الطبيعية وغالبًا ما تحدث في المنتجات والمنتجات التي تحتوي على مواد بروتينية. المنتجات النهائية للتعفن هي الأحماض الأمينية والمنتجات الغازية ذات الرائحة الكريهة (الأمونيا ، كبريتيد الهيدروجين ، الإندول ، السكاتول ، المركابتان ، إلخ).

في كثير من الأحيان ، يحدث التعفن بسبب البكتيريا الهوائية التالية (تعيش في بيئة أكسجين): Bacillus subtilis (عصا القش) و Bacillus mesentericus (عصا البطاطس). كل من هذه البكتيريا متحركة وتشكل جراثيم مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة.

تعيش عشبة القش باستمرار على التبن ، ولهذا السبب حصلت على اسمها. يتطور على ضخ القش في شكل فيلم. القش قادر على إنتاج مواد المضادات الحيوية التي تثبط النشاط الحيوي للعديد من البكتيريا المسببة للأمراض وغير المسببة للأمراض. عندما تتحلل البروتينات ، يتم إطلاق الكثير من الأمونيا.

لعصا البطاطس نشاط أكبر في تدمير البروتينات من القش. يمكن أن تسبب عصا البطاطس (عصا القش بدرجة أقل) مرض البطاطس في الخبز المخبوز ، ونتيجة لذلك تصبح لزجة ولزجة. هذا الخبز غير مناسب للطعام. يمكن أن تتسبب كلتا البكتريا في تلف العديد من المنتجات الأخرى - الألبان والحلويات والبطاطس والفواكه وما إلى ذلك.

تتراوح درجة حرارة التطور المثلى لمعظم الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة بين 25 و 35 درجة مئوية. لا تسبب درجات الحرارة المنخفضة موتها ، ولكنها توقف تطورها فقط. عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة المتعفنة.

ثانيًا. زراعة ثقافة من البكتيريا المعفنة وجسم القش

1. العمل المخبري "زراعة ثقافة الكائنات الحية الدقيقة"

أ) طريقة تحضير ثقافة تخصيب اختيارية للبكتيريا المتعفنة

تقدم

1) في برطمان معقم ، ضعي قطعة من اللحم ، قطعة من النقانق المسلوقة

2) أغلق الغطاء بإحكام باستخدام الفلين.

3) ضعه في مكان دافئ

4) في نهاية التجربة زرع مجهري.

وفقًا لوصف العمل ، تم تنفيذ جميع الإجراءات ؛ خلال الأسبوع ، تم إجراء ملاحظات لنمو مستعمرات من عصيات القش والبكتيريا المتعفنة.

الجدول 1. ملاحظات مخيتاريان أربين

	ملاحظات مخيتاريان أربين
لحم دجاج	سجق مسلوق
	الخبرة الموضوعة	الخبرة الموضوعة
	لا تغيرات	السجق أبيض. رائحة كريهة.
	تحول اللحم إلى اللون الأسود. ظهر فيلم على السطح. رائحة كريهة.	السجق أبيض. رائحة كريهة.
	تحول اللحم إلى اللون الأسود وتورم. ظهر فيلم على سطح اللحم. رائحة كريهة.	السجق أبيض. رائحة كريهة.
	يطفو اللحم الأسود في سائل كريه الرائحة ، وقد ظهر غشاء رمادي	ظهر فيلم رمادي على سطح النقانق كريهة الرائحة

	الفحص المجهري

الجدول 2. ملاحظات مخيتاريان أرام.

	ملاحظات مخيتاريان آرام
لحم سمك	سجق مسلوق
	الخبرة الموضوعة	الخبرة الموضوعة
	لا تغيرات	السجق أبيض. رائحة كريهة.
	أصبح اللحم أبيض ، ورائحة كريهة	تم إخراج جرة من النقانق المتعفنة في البرد

	تم إخراج جرة من اللحم المتعفن في البرد
	تم إخراج جرة من اللحم المتعفن في البرد	تم إخراج جرة من النقانق المتعفنة في البرد
	الفحص المجهري

الجدول 3. ملاحظات الكسندرا كونوفاتنيكوفا.

	ملاحظات الكسندرا كونوفاتنيكوفا
لحم دجاج	سجق مسلوق
	الخبرة الموضوعة	الخبرة الموضوعة
	لا تغيرات	السجق أبيض. رائحة كريهة.
	اللحم منتفخ ، يتم إطلاق سائل أصفر	السجق أبيض. رائحة كريهة.
	اللحم منتفخ ، ويتم إطلاق سائل أصفر ، ورائحة قوية التعفن	السجق أبيض. رائحة كريهة. تشكل فيلم أبيض
	يتكون فيلم على قطعة من اللحم
	تم إخراج جرة من اللحم المتعفن في البرد	تم إخراج جرة من النقانق المتعفنة في البرد
	الفحص المجهري

وهكذا ، فإن عمليات التحلل في جميع التجارب تسير بنفس الطريقة ، مصحوبة بإطلاق مواد كريهة الرائحة ، وتشكيل البلاك والسائل.

ب) طريقة لتحضير ثقافة الإثراء الاختيارية لعصيات القش ( العصوية الرقيقة)

الثقافات الاختيارية التراكمية هي تلك التي يتم فيها تهيئة الظروف لنمو الكائنات الحية الدقيقة من نوع واحد ويتم قمع نمو الأنواع الأخرى. في هذا العمل ، يعتبر الغليان عاملاً يقتل الأشكال غير الحاملة للأبواغ ، ونتيجة لذلك تشكل عصيات القش مستعمرة حقيقية.

المعدات والمواد: قارورة مقاومة للحرارة سعة 250 مل ، قضيب زجاجي ، سدادة شاش قطني ، غبار أو قش ، طباشير مجروش ، موقد كهربائي أو حمام مائي ، ماء مغلي ، مسجل زجاجي ، مقص.

تقدم:

الحصول على ثقافة عصيات القش

1) تعقيم الأطباق.

2) قم بوزن عينة من 10-15 جم من القش أو التبن.

3) ضع في دورق. صب الماء المغلي فوق القشة حتى يتم تغطية القش بالماء بالكامل.

4) تغفو 0.5 ملعقة شاي. الطباشير. يغلي لمدة 15 دقيقة.

5) أغلق الفلين وضعه في الخزانة.

6) في نهاية المجهر.

بعد 5 أيام ، ظهر فيلم رمادي على سطح مرق القش ، يتكون من أفراد من عصيات القش.

2. مراقبة الكائنات الحية الدقيقة

تحضير المستحضرات الدقيقة

معدات:

1. الشرائح ، أغطية ، ماصة ، منديل ، دورق.

2. تنظيف الأغطية.

3. من القارورة حيث توجد المزارع ، تم سكب المحلول مع الكائنات الحية الدقيقة في كوب.

4. تم وضع قطرة من المستنبت على شريحة زجاجية ملطخة بعباد الشمس ومغطاة بغطاء ساترة ببرتقال الميثيل.

الشكل 2. 1 ، 2 - البكتيريا المتعفنة. مدرسة الطامي.

التكبير 400 مرة. صنعه مخيتاريان أربين

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

الشكل 3. 1 ، 2 - البكتيريا المتعفنة. صور مدرسة الطامي.

التكبير 400 مرة. صنعه مخيتاريان أرام

الخلاصة: العمل مع المستحضرات الدقيقة يسمح لنا باستنتاج أن البكتيريا المتعفنة وبكتيريا عصيات القش لها نفس الشكل والحركة. تم إثبات تشابه البكتيريا مع عصيات البطاطس ، مما يشير إلى أننا حصلنا على مزارع من الكائنات الحية الدقيقة المتشابهة وربما متشابهة.

خاتمة

نتيجة للعمل البحثي ، تعلمنا كيفية تنمية مزارع الكائنات الحية الدقيقة من البكتيريا المتعفنة وعصيات القش ، وإعداد المستحضرات الدقيقة الملطخة ، ومراقبة البكتيريا تحت المجهر ، والتقاط الصور ، ووصف نتائج العمل.

في عملية العمل ، أدركنا أن الاضمحلال في الطبيعة يلعب دورًا إيجابيًا كبيرًا. إنه جزء لا يتجزأ من تداول المواد. تضمن عمليات التعفن إثراء التربة بمثل هذه الأشكال من النيتروجين الضرورية للنباتات. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الكائنات الدقيقة المتعفنة تلف العديد من الأطعمة والمواد التي تحتوي على بروتينات. من أجل منع تلف المنتجات بواسطة الكائنات الدقيقة المتعفنة ، يجب توفير نظام التخزين هذا الذي من شأنه أن يستبعد تطور هذه الكائنات الدقيقة.

قائمة الأدبيات المستخدمة

1. سوكولوف ، الحيوانات ، المجلد الأول [نص] /. - م: التنوير ، 1984. - 463 ص.

2. جيلياروف ، قاموس عالم أحياء شاب [نص] /. - م: علم أصول التدريس ، 1896. - 352 ص.

3. ويكيبيديا [مورد إلكتروني] /

بكتيريا التربة. بكتيريا التحلل والتعفن

البكتيريا هي أهم حلقة في الدوران العام للمواد في الطبيعة.

\ (1 \) سم مكعب من الطبقة السطحية لتربة الغابة تحتوي على مئات الملايين من بكتيريا التربة الرخوة من عدة أنواع.

تخلق النباتات مواد عضوية معقدة من ثاني أكسيد الكربون والمياه والأملاح المعدنية للتربة. تقوم العديد من البكتيريا التي تعيش في التربة ، خلال حياتها ، بتحويل الأجزاء الميتة من النباتات والكائنات الميتة إلى دبال.

يقسمون المواد المعقدة إلى مواد بسيطة يعاد استخدامها من قبل النباتات.

مجموعة أخرى من بكتيريا التربة يتحلل الدبال.

الأهمية الاقتصادية لبكتيريا الاضمحلال والتخمير

كثير بكتيريا الاضمحلاليسبب تلف الطعام. لذلك ، يتم تخزين المنتجات القابلة للتلف في ثلاجات (في درجات حرارة منخفضة ، ينخفض النشاط الحيوي للبكتيريا).

انتبه!

نظرًا لأن البكتيريا لا تستطيع العيش بدون ماء وتموت في محاليل الملح والسكر ، فإن المنتجات مجففة ومملحة ومتبلدة ومعكرة ومعلبة ومدخنة.

عند التعليب ، يتم تسخين الجرار المغلقة بإحكام. في هذه الحالة ، لا تموت البكتيريا فحسب ، بل تموت جراثيمها أيضًا. لذلك ، يتم تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة.

تفسد البكتيريا القش في أكوام إذا لم يجف جيدًا. هناك بكتيريا تفسد شباك الصيد ، أندر المخطوطات والكتب في مستودعات الكتب. لحماية الكتب من التلف ، يتم تبخيرها بثاني أكسيد الكبريت.

مع النشاط بكتيريا التخميريرتبط توتر الحليب والفاكهة وعصير التوت. في هذه الحالة ، يتحول الحليب إلى حليب رائب ، ويتحول العصائر إلى سائل يحتوي على نسبة عالية من الخل.

للحفظ ، يتم غلي الحليب وتعقيمه (تدمير البكتيريا) وتخزينه في الثلاجة ، ويتم حفظ العصائر للتخزين طويل الأجل ، كقاعدة عامة ، في برطمانات محكمة الإغلاق أو عبوات خاصة.

أثناء التخمير ، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتحويل السكر إلى حمض اللاكتيك ، مما يثبط النشاط الحيوي للبكتيريا المتعفنة. يستخدم الشخص خاصية بكتيريا التخمير هذه عند تخليل الملفوف ، تخليل الخيار ، الحصول على منتجات حمض اللاكتيك المختلفة من الحليب (القشدة الحامضة ، الجبن ، الجبن ، إلخ) ؛ تكوين السيلاج من الذرة والنباتات النضرة الأخرى.

تعيش بعض بكتيريا التخمر في أمعاء الإنسان والحيوان وتساعد في هضم الطعام. تشمل هذه البكتيريا ، على سبيل المثال ، القولونية.

بكتيريا العقيدات المثبتة للنيتروجين

بعض بكتيريا التربة قادرة على امتصاص النيتروجين من الهواء ، واستخدامه في عمليات الحياة.

هؤلاء البكتيريا المثبتة للنيتروجينالعيش بشكل مستقل أو الاستقرار في جذور النباتات البقولية. بعد اختراق جذور البقوليات ، تتسبب هذه البكتيريا في نمو الخلايا الجذرية وتكوين العقيدات عليها.

تسمى هذه البكتيريا العقيدات.

عقيدات الترمس الأبيض

ما أسلوب الحياة الذي تؤديه البكتيريا المتعفنة. توصيف العوامل المسببة لتلف اللحوم ومنتجات الألبان والبيض

شاهد ما هي "الكائنات الدقيقة المتعفنة" في القواميس الأخرى:

مقدمة

البكتيريا المتعفنة

نحن في الشبكات الاجتماعية

فئات