معظم الناس على دراية باللحوم فقط لحم البقر ولحم الخنزير. لحم الضأن ، الذي يحظى بشعبية في البلدان الشرقية ، ليس مطلوبًا بشدة في روسيا ويثير العديد من الأسئلة: حول الطهي وخيارات الاستهلاك والطعم والآثار الصحية. ما هي فوائد ومضار الخروف للجسم ، لمن يوصى ، وكيف يتم تقديمه بشكل صحيح على المائدة؟
لحم الضأن: الخصائص العامة
من أجل فهم فوائد الحمل وأضراره على الصحة تمامًا ، يجدر الإشارة إلى تركيبته الكيميائية. يبلغ متوسط قيمة الطاقة لهذه اللحوم حوالي 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام من لحم الضأن الصغير وأكثر من 210 سعرة حرارية في لحم حيوان بالغ. يمكن أن تصل بعض الأجزاء من حيث السعرات الحرارية إلى 290 سعرة حرارية ، علاوة على ذلك ، فهذه أرقام لمنتج خام. عند القلي أو الخبز تزداد. تبلغ كمية البروتينات (البروتينات) حوالي 16 جرامًا ، والدهون 17 جرامًا ، ولا توجد كربوهيدرات هنا ، وهو أمر يرحب به كل من يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
بادئ ذي بدء ، يمكنك العثور على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 في لحم الضأن: إذا تناولت 100 جرام من هذا المنتج ، فستلبي الاحتياجات اليومية (بل وتتجاوزها بنسبة 8٪) ، وستعطي المأكولات البحرية وكبد البقر فقط نفس التأثير. هذا يتحدث بالفعل عن فوائد الحمل أثناء الحمل ، حيث أن المرأة التي تحمل طفلاً تعاني من نقص خطير في فيتامينات ب.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التركيب الكيميائي لهذا المنتج على:
- السيلينيوم؛
- النياسين.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- حديد؛
- الفيتامينات B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9.
عنصر آخر مهم يسميه خبراء التغذية فيتامين K ، الموجود بنفس الكمية الكبيرة فقط في لحم العجل (إذا أخذنا في الاعتبار اللحوم). بالإضافة إلى ذلك ، هناك توراين ، كرياتين ، جلوتاثيون. لكن أكثر ما يثير الدهشة عند معظم الناس هو الغياب التام للكوليسترول الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذا فإن ضرر الحمل على الجسم لا يكمن في التأثير السلبي على الأوعية الدموية ، وهو أمر غير موجود.
الميزة الرئيسية لهذا المنتج هي قيمته الغذائية العالية - الحمل متفوق في هذه المعلمة على أنواع اللحوم الأخرى ، لذلك فهو ضروري لمن يتعافون من المرض ، وكذلك للنساء الحوامل والرياضيين. بالإضافة إلى ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وبفضل ذلك تمكن خبراء التغذية من تحديد فوائد لحم الضأن للجسم:
- ينظم إنتاج عصير المعدة.
- يوفر الوقاية من مرض السكري.
- يحسن التركيب الكيميائي للدم ، ويحفز عملية تكون الدم.
- يعوض نقص الحديد ليس أسوأ من لحم البقر ؛
- يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- يستقر ضغط الدم
- يحسن النشاط العقلي
- يساعد على تسريع حرق الدهون (بفضل حمض اللينوليك) ؛
- له تأثير مفيد على حالة الأسنان ، مما يقلل من خطر الإصابة بالتسوس.
الفوائد المحددة للحمل للرجال مثيرة للاهتمام أيضًا - مع الاستخدام المنتظم ، فإنه يقلل من احتمال حدوث مشاكل في الفاعلية. إلى حد كبير ، يرجع هذا التأثير إلى المحتوى العالي لفيتامين ك. وفي نفس الوقت ، لا يزال محتواه الدهني أقل من محتوى الدهون في لحم الخنزير ، ومستوى الكوليسترول هنا أيضًا أقل بكثير ، لذلك يمكن اعتبار لحم الضأن منتج غذائي نسبيًا.
بشكل منفصل ، يذكر الأطباء فوائد ومضار مرق الضأن: إذا لم يكن غنيًا جدًا ، مصنوع من 2 مياه وليس من اللحوم القديمة ، فسيكون له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يشار إليه في التهاب المعدة ، وكذلك حموضة منخفضة. صحيح ، بالنسبة للكبد ، يمكن أن يكون مثل هذا الطبق صعبًا إذا كنت تفرط في قوته.
في كثير من الأحيان لا يكمن الخطر في المنتج نفسه ، بل في جودته. من المهم اختيار اللحوم الطازجة ذات اللون المتجانس والخالية من الروائح الكريهة (فاسدة ، حامضة). يجب أن يكون سطحه متساويًا ومرنًا بنفس القدر في جميع النقاط. ينصح الخبراء بشراء لحم الضأن ، لأنه أكثر نعومة ، وأقل دهونًا ، وأقل سعرات حرارية ، وأفضل هضمًا ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى طهي وجبة لطفل. أما بالنسبة للرائحة والمذاق الخاصين بلحوم حيوان بالغ ، فهما ليسا خطرين ، على الرغم من عدم جذب الجميع.
نقاط أخرى يحتمل أن تكون سلبية:
- يمكن أن يؤثر محتوى الدهون المرتفع في لحم الضأن سلبًا على حالة الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية الحادة ، لذلك يجدر مراقبة كمية المنتج الذي يتم تناوله وتكرار إدخاله في النظام الغذائي.
- يمكن أن يكون الحمل خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي والفشل الكبدي.
- يجب عدم إساءة استخدام الحمل الذي يعاني من مشاكل في عمل الكلى ، لأن إزالة منتجات التسوس ستبطئ وقد يبدأ تسمم الجسم من الداخل.
يمكن أن يكون لحم الضأن المجفف ، الذي تتشابه فوائده وأضراره مع الأطعمة الطازجة ، وجبة خفيفة جيدة إذا تم طهيه في المنزل. ليست خطيرة على الكبد والجهاز الهضمي مثل المقلية ، ويمكن أن تحل محل النقانق ولحم الخنزير في السندويشات. التحذير الوحيد هو أن لحم الضأن المجفف مطبوخ بكمية كبيرة من الملح ، لذلك لا ينصح به لأمراض القلب والكلى.
الضأن هو لحم الخراف الداجنة. غني بالبروتينات عالية الجودة والعديد من الفيتامينات والمعادن ، يمكن أن يكون لحم الضأن إضافة رائعة لنظام غذائي صحي. لحم الضأن هو أحد أغذية اللحوم الأساسية لكثير من الناس. هذه هي دول الشرق الأوسط وتركيا وأستراليا واليونان ونيوزيلندا ودول القوقاز وآسيا الوسطى. هذا اللحم هو عنصر أساسي شائع جدًا في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ويعزو العديد من خبراء التغذية الصحة الجيدة لأولئك الذين يأكلون لحم الضأن بانتظام إلى هذا اللحم. لذا فإن الحمل حقًا يجلب الكثير من الفوائد لأجسامنا ، ما هي المواد المفيدة التي يحتويها وما إذا كان هناك أي ضرر من أكل لحم الضأن ، سوف نفهم في هذا المقال.
لحم الضأن ينتمي إلى النوع الأحمر من اللحوم. يستخدم هذا المصطلح لتعريف فئة اللحوم الحيوانية التي تحتوي على كمية كبيرة من الحديد. أكثر أجزاء لحم الضأن شيوعًا في الطهي هي الكتف وشرائح اللحم والصدر وظهر الساقين. في بلدان الشرق والقوقاز ، غالبًا ما يتم طهي لحم حمل صغير كامل.
تناول اللحوم مهم للغاية بالنسبة للإنسان. يزود الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية التي لا ينتجها أجسامنا ، ويجب أن نحصل عليها فقط مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللحم مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وهو مادة البناء الرئيسية للخلايا. الحمل ليس استثناء في هذا الصدد.
التركيب الكيميائي لحم الضأن ومحتوى السعرات الحرارية
مثل أي لحوم أخرى ، يحتوي لحم الضأن على كمية كبيرة من البروتين. يتراوح محتواها في هذا النوع من اللحوم من 25 إلى 26 بالمائة.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا البروتين عالي الجودة يحتوي على أحماض أمينية أساسية ضرورية لنمو وصيانة جسم الإنسان.
عنصر آخر مفيد من لحم الضأن هو دهن الضأن. يعتمد تكوين دهون الضأن على العلف والجنس وعمر الحيوان. يمكن أن يتراوح محتواها من 17 إلى 21 بالمائة.
تتكون دهون الخروف من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة بنسب متساوية تقريبًا.
تحتوي الأغنام الصغيرة عمومًا على دهون مشبعة أقل بقليل من لحم البقر أو لحم الخنزير. هذه الدهون مهمة جدًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. على الرغم من اختلاف الآراء حول هذه المسألة بين الأطباء والعلماء.
يحتوي لحم الضأن على دهون متحولة. لكن هذه ليست الدهون المتحولة الموجودة في الوجبات السريعة. الدهون المتحولة للحيوانات المجترة ، والتي تشمل الأغنام ، لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
وأشهر هذه الدهون وانتشارها هو حمض اللينوليك. يحتوي لحم الضأن على أكثر بكثير من لحم البقر أو لحم العجل.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحمل مصدرًا غنيًا للعديد من الفيتامينات. بادئ ذي بدء ، من الضروري هنا تسليط الضوء على فيتامين ب 12 ، وهو مهم للغاية للعمل الطبيعي للدماغ.
يوجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة الحيوانية ويمكن أن يؤدي نقصه إلى فقر الدم والأمراض العصبية.
النياسين أو فيتامين ب 3 هو فيتامين مهم آخر ضروري لعمل الجسم بشكل طبيعي. يربط العديد من الأطباء الكمية غير الكافية بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
من بين المكونات المعدنية ، يجب التمييز بين السيلينيوم والزنك والفوسفور والحديد.
السيلينيوم عنصر نادر جدًا له خصائص مضادة للأكسدة. صحيح أن محتواه وكميته يعتمدان بشكل مباشر على العلف الحيواني.
الزنك مهم لإنتاج الهرمونات مثل الأنسولين والتستوستيرون. يمتص الجسم هذا العنصر بشكل أفضل من الأطعمة الحيوانية أكثر من الغذاء النباتي.
يوجد الحديد في الحمل بشكل يسهل الوصول إليه ويمتصه جسم الإنسان جيدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن الأخرى.
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي لحم الضأن على عدد من المواد النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة الأخرى.
الكرياتين مهم كمصدر للطاقة العضلية. تحظى مكملات الكرياتين بشعبية كبيرة بين لاعبي كمال الأجسام لنمو العضلات وصيانتها.
التورين هو أحد مضادات الأكسدة من الأحماض الأمينية المفيدة للقلب والعضلات.
الجلوتاثيون مضاد للأكسدة. الحيوانات التي تأكل العشب غنية بشكل خاص بهذا المركب.
ليس للكوليسترول من أصل حيواني تأثير كبير على مستويات الكوليسترول في الدم. لذلك ، لا يمكن أن يطلق عليه مشكلة صحية كبيرة.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن على جزء لحم الضأن الذي تنتمي إليه قطعة اللحم. في المتوسط ، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من 150 إلى 170 سعرة حرارية. في قطعة من الكتف أو الساق ، قد يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً ، بحوالي 20-30 سعرة حرارية. 
فوائد الحمل للجسم
لحم الضأن ، كمصدر غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ، له فائدة كبيرة لجسمنا.
بادئ ذي بدء ، يعتبر لحم الضأن من أفضل مصادر البروتين عالي الجودة. البروتين مهم للحفاظ على كتلة العضلات ، وخاصة عند كبار السن. يمكن أن يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى تسريع وتفاقم فقدان العضلات المرتبط بالشيخوخة ، والذي بدوره يزيد من خطر الإصابة بساركوبينيا.
للسبب نفسه ، يعد لحم الضأن مفيدًا جدًا للرياضيين ، وكمال الأجسام ، والشفاء من مرض خطير ، بعد عملية جراحية.
مع الحفاظ على كتلة العضلات ، فإن البروتين ضروري أيضًا لوظيفة العضلات. يحتوي بروتين اللحوم على حمض أميني يسمى بيتا ألانين. هذا الحمض الأميني ضروري لإنتاج مادة الكارنوزين ، وهي مادة أساسية لوظيفة العضلات.
كمصدر غني للحديد سهل الهضم ، يعمل الحمل كوقاية من فقر الدم. يتميز فقر الدم بانخفاض مستويات الهيموجلوبين في الدم وانخفاض قدرة الأكسجين على الحمل للخلايا ، مما قد يؤدي إلى الإرهاق والضعف.
تقلل العناصر الغذائية الموجودة في الحمل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
غالبًا ما تستخدم دهن الأغنام لعلاج نزلات البرد المصحوبة بالسعال ، وخاصةً نزلات البرد. دهن الضأن مع الحليب علاج معروف للسعال الجاف المستمر.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم دهن الضأن في الاحتكاك بالتهاب الشعب الهوائية.
يؤثر الزنك على إنتاج هرمون الذكورة التستوستيرون ، وهو أمر مهم للحفاظ على الجهاز التناسلي الذكري.
لحم الضأن ينتمي إلى المنتجات الغذائية. وليس لأنها لا تحتوي على دهون. الشيء الرئيسي هو تغذية الخضروات للأغنام. كلما كانت التركيبة العشبية أكثر ثراءً ، زادت فائدة اللحم.
ضرر محتمل للحمل
مثل أي لحوم تستهلك بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب الحمل بعض الضرر.
يحتوي هذا اللحم على البيورينات. لذلك ، فهو مضاد استطباب للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو النقرس.
الحمل هو بطلان في أمراض المعدة والكبد والمرارة
عند تناول اللحوم بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تراكم الكوليسترول في الجسم وتكوين لويحات على جدران الأوعية الدموية.
عيب آخر هو رائحة اللحوم المحددة ، والتي تخيف معظم الناس بعيدا عنها. من الصعب جدًا التخلص منه ، لا يمكنك إخفاءه إلا بالتوابل والبهارات.
بشكل عام لحم الضأن منتج صحي وصحي. وإذا تم استخدامه بكميات معقولة فلن يلحق أي ضرر بالصحة.
جدول القيمة الغذائية للحم الضأن في 100 جرام من المنتج 
اكتشف كيف يفيد الحمل من هذا الفيديو الخاص ببرنامج "عيش بصحة جيدة"
ما هو لحم الضأن أو لحم الخنزير الأكثر فائدة ، اكتشف من هذا الفيديو
يعتبر لحم الضأن غذاء حمية وهو أكثر ملاءمة لبعض الناس من لحم الخنزير. هناك بالفعل الكثير من الفوائد من مثل هذه اللحوم ، ولكي تكون مقتنعًا بذلك ، يكفي دراسة تركيبتها ومعرفة المزيد عن الآثار المفيدة على الجسم.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في اللحوم حسب فئتها (مستوى سمنة الحيوان) ، والتي بدورها تحدد ما إذا كانت دهنية أم لا. لذلك ، في 100 جرام من لحم الضأن من الفئة الأولى يوجد حوالي 210 كيلو كالوري ، بينما تحتوي كمية مماثلة من اللحوم من الفئة الثانية على 166 كيلو كالوري فقط. في الوقت نفسه ، على الرغم من انخفاض قيمة الطاقة ، يشتمل الخيار الأخير على مكونات مفيدة أكثر بمقدار 1.5 مرة. 
لحم الحمل من الصنف الأول (100 جم) يتميز بالقيم التالية:
- فيتامين ب 1 - 0.08 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.14 ملغ ؛
- PP - 3.80 مجم ؛
- بوتاسيوم - 270.00 ملغ ؛
- الفوسفور - 168.00 ملغ ؛
- صوديوم - 80.00 ملغ ؛
- الكالسيوم - 9.00 ملغ.
للمقارنة ، في 100 غرام من لحم الضأن من الفئة الثانية ، سيكون عدد المكونات المكونة مختلفًا قليلاً:
- فيتامين ب 1 - 0.09 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.16 ملغ ؛
- PP - 4.10 مجم ؛
- بوتاسيوم - 345.00 ملغ ؛
- الفوسفور - 190.00 ملغ ؛
- صوديوم - 101.00 ملغ ؛
- الكالسيوم - 11.00 ملغ.
ومع ذلك ، لا يتم تقييم لحم الضأن لهذه المكونات فقط. يعتبر هذا اللحم مصدرًا ممتازًا للبروتين الحيواني ، والذي يحتوي على ما يقرب من 16 جرامًا لكل 100 جرام من اللحوم.
هل كنت تعلم؟ يُعتقد أن الخروف لا يحتوي على ما يسمى بـ "هرمون الخوف" ، والذي يتكون في جسم الحيوان وقت الإجهاد (عادة قبل الذبح) ويؤثر على جودة اللحوم. وتعتبر الخنازير الأكثر عرضة لهذا الشعور.
ما هو مفيد الحمل
إن فوائد لحم الضأن الغذائية ملحوظة بنفس القدر فيما يتعلق بجسم كل من الإناث والذكور ، ولكل منهما الفروق الدقيقة الخاصة به في مثل هذا التأثير. 
للرجال
المكونات المكونة للحمل لها تأثير إيجابي معقد على جسم الإنسان ، ولكن بالنسبة للممثلين الذكور ، فإن الخصائص المفيدة التالية لهذه اللحوم ستكون الأكثر أهمية بالنسبة لهم:
- زيادة مقاومة الإجهاد وتحسين الروح المعنوية (ليس سراً أن الرجال يعانون أكثر من الاكتئاب الخفي ، وكبح المشاعر) ؛
- زيادة الفاعلية وزيادة الرغبة الجنسية ؛
- تحسين نوعية النوم ومكافحة الأرق.
- تقوية أنسجة العظام.
- تحسين هضم الأطعمة البروتينية وتوزيعها بشكل موحد في جميع أنحاء الجسم (مهم بشكل خاص للرياضيين) ؛
- زيادة في إنتاج هرمون التستوستيرون.
مهم! لتحقيق كل هذه النتائج وتحسين حالة جسمه ، يجب على الرجل تناول لحم الضأن مرتين على الأقل في الأسبوع.
للنساء
فوائد الحمل لجسد الأنثى لا تقل أهمية عن الذكر ، وقبل كل شيء يتم التعبير عنها في:
- تحسين مظهر الجلد والأسنان والشعر ، والذي يرجع إلى حد كبير إلى وجود الفلور في التركيبة ؛
- دعم جهاز المناعة في الجسم.
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي (نتيجة لذلك يحدث فقدان الوزن) ؛
- الوقاية من فقر الدم (مع الاستهلاك المنتظم للحمل ، يمكن للفتيات الصغيرات تجنب الدوخة أثناء الحيض) ؛
- كمية كبيرة من حمض الفوليك ، والتي ستكون مناسبة أثناء الحمل ، مما يؤثر إيجابًا على نمو الجنين.
بالإضافة إلى أن الفيتامينات التي تتكون منها اللحوم تنشط الجهاز العصبي المركزي وتمنع الاضطرابات العصبية وتقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الفيتامينات E و K على تقوية الهيكل العظمي جيدًا وتشارك في عمليات تكوين الدم ، مع تحسين الرفاهية العامة للمرأة. تظهر الخصائص المماثلة للحمل بشكل خاص عندما تسوء الحالة الصحية أو في فترات معينة من حياة المرأة.
هل يمكنك أكل لحم الضأن
على الرغم من الفوائد الكبيرة للحم الضأن ، إلا أنها ليست مناسبة للجميع للاستهلاك المنتظم. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤثر كمية المنتج التي يتم تناولها أيضًا سلبًا على الرفاهية العامة ، لذلك ، عند اختيار لحم الضأن ، يجب أن تكون على دراية بتأثيرها على فئات مختلفة من المستهلكين.
أثناء الحمل والرضاعة
يجب دائمًا اختيار تغذية المرأة الحامل أو الأم الشابة مع مراعاة مصالح طفلها. بشكل عام ، فإن الخصائص الغذائية للحمل تجعله منتجًا مناسبًا في أي من هذه الحالات ، حيث أن هذا اللحم يمتص بسرعة ، ولا يسبب الشعور بالثقل ولن يتخمر في الأمعاء ، مما يسبب عدم الراحة للمرأة والطفل حديث الولادة. . 
في الوقت نفسه ، حمض الفوليك ، وهو جزء من اللحوم ، لا غنى عنه للنساء الحوامل ، ومع HB ، تزيد الفيتامينات والمعادن الموجودة في التركيبة من إنتاج الحليب.
عند فقدان الوزن
يحتوي لحم الضأن على دهون أقل بكثير من البروتينات ، لذلك يمكن تضمينها بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو مجرد مشاهدة قوامهم. تعد قدرة المنتج على تسريع عملية التمثيل الغذائي "مهارة" قيمة للغاية لفقدان الوزن ، علاوة على ذلك ، في مثل هذه اللحوم ، لا يوجد عملياً كوليسترول يمكن أن يثير تطور تصلب الشرايين.
ببساطة ، سيكون الحمل مفيدًا بنفس القدر للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ولأولئك المعرضين لتراكم الكوليسترول. 
مع التهاب البنكرياس
تعتمد إمكانية تناول لحم الضأن المصابة بالتهاب البنكرياس على شكل المرض. مع التطور الحاد للمرض ، يوصى باستبعاد مثل هذا المنتج تمامًا من قائمة المريض ، بينما يسمح المسار المزمن للمرض باستخدامه ، ولكن بكمية محدودة (في مرحلة مغفرة مستقرة ، لا يزيد عن 100 - 200 جرام من المنتج المسلوق أو المخبوز). الشيء الرئيسي هو اختيار القطع التي تحتوي على أقل كمية من الدهون ، لأنه هو الذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع في حالة التهاب البنكرياس. الأفضل في هذا الصدد لحم الخراف أو الكباش تحت سن 3 سنوات.
لمرض النقرس
أما فيما يتعلق بإمكانية استخدام الحمل في التهاب المفاصل والنقرس ، فهناك رأيان متعارضان. لا ينصح بعض الخبراء المرضى باستخدامه بسبب البيورينات (مركبات كيميائية تحتوي على النيتروجين) الموجودة في التركيبة ، بينما يعتبر البعض الآخر أن هذا النوع من اللحوم هو أفضل بديل لحم الخنزير ولحم البقر. 
لتقليل تأثير البيورينات على جسم المريض ، يُنصح باختيار القطع الخالية من الدهون فقط التي تم الحصول عليها من الحيوانات الصغيرة ، وتجنب استهلاك الفضلات (الكبد والكلى والرئتين). ومع ذلك ، فإن هذه التوصية لا تنطبق على حالات تفاقم المرض ، لأنه من الأفضل مناقشة النظام الغذائي طوال مدة العلاج مع طبيبك.
مع مرض السكري
يعتبر الحمل الخالي من الدهون حلاً مثالياً لتغذية اللحوم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.إنه قادر على التحكم في إفراز العصارة المعدية ، وبالتالي تسهيل عمل البنكرياس ، كما أن لحم الخروف الصغير يعزز تدفق الصفراء ويحسن وظائف الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المنتج وسيلة ممتازة للوقاية من تطور مرض السكري ، لأنه يحتوي على الليسيثين.
مهم! إذا صادفت قطعة من لحم الضأن بها طبقات من الدهون ، فيجب قطعها للتخلص من العبء الإضافي على الجسم في مرض السكري.
ضرر محتمل
لسوء الحظ ، مع كل خصائصه الإيجابية ، لا يمكن اعتبار لحم الضأن غير ضار تمامًا. تشمل موانع الاستعمال الرئيسية ما يلي:
- أمراض الكبد والكلى.
- أمراض الجهاز الهضمي ، مصحوبة بزيادة في حموضة المعدة (المكونات المكونة للحوم يمكن أن تزيدها أكثر) ؛
- التهاب القولون النزفي من طبيعة مختلفة.
- ضعف المرارة.
- تحص صفراوي.
- أمراض النقرس والمفاصل (حسب المرحلة).
بالطبع لا يجب أن تسيء تناول لحم الضأن حتى لو كنت تشعر بصحة جيدة ، لأن الإفراط في تناول أي نوع من اللحوم يمكن أن يفاقم من عمليات الهضم ويسبب الشعور بثقل في المعدة.
ما يمكن طهيه
يعتبر لحم الضأن رائعًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - للأول والثاني على حد سواء. كما أنه يجعل الشواء جيدًا ، ولكن لهذه الأغراض من الأفضل اختيار قطع ذات طبقة دهنية. ومن الأطباق الشعبية التي تستخدم هذا النوع من اللحوم:
- لحم الضأن المشوي.
- فخذ الخروف بالأعشاب.
- تشانخي مع لحم الضأن
- شوربا (الدورة الأولى) ؛
- مرق.
- شحم.
- خروف مطهو؛
- ضلوع خروف مطهو ببطء.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حشو ساق من لحم الضأن أو طهي الجولاش أو رغيف اللحم. باختصار ، يمكن استخدام لحم الضأن لتنفيذ أي فكرة طهوية تقريبًا.
أسرار الطبخ
على الرغم من حقيقة أن لحم الضأن غالبًا ما يعادل لحم الخنزير أو لحم البقر في الفروق الدقيقة في الطهي ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض ميزات المعالجة المحددة ، والتي ستساعدك معرفتها في الحصول على طبق لذيذ للغاية وعطري. 
تشمل الأسرار الرئيسية لطهي لحم الضأن النقاط التالية:
- لطهي اليخنات أو الأطباق المسلوقة ، من الأفضل شراء جزء العنق أو المفصل ؛
- يتم الحصول على اللحوم المخبوزة أو المقلية اللذيذة من الجزء العلوي من نصل الكتف أو الساق أو الخاصرة ، وعند القلي ، يجدر وضعها مع الجزء الدهني لأسفل ؛
- يعتبر لحم الخنزير جزءًا عالميًا للطبخ أو القلي أو الخبز ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام لحم الصدر للحشو ؛
- إذا كنت تشتري لحم الضأن لأول مرة ، فاختر لحم الخروف الصغير ، حيث يصعب ارتكاب خطأ في الفروق الدقيقة في تحضيره ؛
- لتعزيز خصائص طعم اللحوم ، يجدر استخدام جميع أنواع المخللات ، خاصة وأن لحم الضأن يمتصها بشكل مثالي ؛
- يُنصح بعدم شطف القطعة المشتراة تحت الماء الجاري ، ولكن ببساطة امسحها بمنشفة ورقية وإزالة الأوتار والأغشية (فهي غير صالحة للأكل) ؛
- إذا كانت هناك رائحة كريهة من اللحم ، فإن النقع في الفودكا أو إضافة القرفة أثناء عملية الطهي سيساعد في التخلص منها ؛
- يمكنك تخزين اللحوم الطازجة فقط في الثلاجة ، في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة مئوية ، ويُنصح بتجميد المنتج المزدوج فقط.
فيديو: كيف تطبخ لحم الضأن بشكل عام ، يمكن تسمية لحم الحمل بأمان بأنه أحد أكثر المنتجات مثالية في المطبخ مع مجموعة مثالية من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، لكي تجلب اللحوم فوائد فقط ، من المهم مراعاة العديد من العوامل الإضافية ، على وجه الخصوص ، صحة المستهلكين والفروق الدقيقة في الطهي.
من الأفضل تحضير أطباق الشوربا والشواء والبشبرماك والخرشو وبلوف والعديد من الأطباق الأخرى ، بما في ذلك النقانق والمانتي ، من لحم الضأن. على الأقل هذا ما يعتقده معظم الناس في الشرق. حسنًا ، دعنا نحاول معرفة سبب اعتقادهم بذلك.
ما هو الخروف؟
يبدو السؤال سخيفًا ، لكن الجواب واضح. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. وهذا هو السبب ...
عندما يسمع شخص روسي بسيط (وليس طباخًا محترفًا) كلمة "لحم ضأن" ، "يفهم" أن اللحم كان في يوم من الأيام ملكًا لكبشًا ضخمًا له قرون ملتوية. ومع ذلك ، من وجهة نظر الطهي ، فإن الحمل ليس سوى لحم كبش قديم (على الرغم من وجود استثناءات بالطبع). بعد كل شيء ، لحم الكبش البالغ ، حتى بعد الطهي ، له رائحة معينة ، والتي يبدو للكثيرين أنها مروعة ببساطة.
في الواقع ، عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الشهية ، فإن كلمة "لحم الضأن" تخفي شيئًا دقيقًا للغاية ولذيذًا ولذيذًا بشكل لا يمكن تصوره. عادة ما يكون إما لحم خروف (حتى شهرين من العمر) ، أو خروف صغير (حتى عام واحد) ، أو كبش عمره عام واحد لم ينمو بعد الدهن.
يتم تقديم هذا الحمل على المائدة خلال عيد الفصح المسيحي واليهودي ، وكذلك بمناسبة العديد من الأعياد الإسلامية ، بما في ذلك ولادة طفل ولم شمل عائلي بسيط. تجدر الإشارة إلى أن الحمل الصغير جيد جدًا لدرجة أن أي جزء من الذبيحة مناسب للخبز.
من ناحية أخرى ، يسمي بعض الخبراء لحم الضأن فقط لحم كباش عمره عام واحد ، وهو أكثر كثافة قليلاً من لحم الحملان وصغار الحملان. بشكل عام ، لا يوجد إجماع هنا. لذلك ، يمكن تسمية لحم الضأن بأمان أي لحوم الحملان والكباش والأغنام (نعم ، نعم ، وهم أيضًا).
فوائد الخروف
بطريقة ما ، يمكن تصنيف لحم الضأن على أنه لحم غذائي ، لأنه يحتوي على القليل جدًا من الدهون (1.5 مرة أقل من لحم الخنزير). في الوقت نفسه ، يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والبروتينات سهلة الهضم.
الحمل غني بالحديد (هنا 10-30٪ أكثر من لحم الخنزير) وهو فقير بالكوليسترول. توافق على أن هذا مزيج سحري حقًا ...
بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن الحمل يساهم في الأداء الطبيعي للبنكرياس وبالتالي يمنع مرض خطير مثل مرض السكري.
ولكن للحصول على المعدل اليومي لحمض الفوليك ، يجب أن تأكل ما لا يقل عن 1.1 كجم من لحم الضأن.
إذا تحدثنا عن أشخاص يعانون من أمراض مختلفة في الأعضاء الداخلية ، فإن الخبراء يوصون بعدم تناول لحم الضأن نفسه ، بل تناول المرق على أساسها.
ضرر الحمل (موانع)
لا يُسمح باستخدام الحمل إلا إذا كان الشخص لا يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.
في هذا الصدد ، من غير المرغوب فيه للغاية إعطاء الحمل للأطفال وكبار السن ، لأن الجهاز الهضمي عند الأطفال لم ينضج بعد ، وقد تدهور بالفعل في كبار السن.
- النقرس
- قرحة المعدة
- التهاب المفاصل
- التهاب المعدة
- أي أمراض الكلى والكبد والمرارة
كيف تختار الخروف؟
إذا أمكن ، خذ حمل سلالة كالميك. لأنه بفضل جهود المربين ، "تلاشت" كل الرائحة الكريهة منه ، وفي نفس الوقت كان هناك المزيد من الفيتامينات والمعادن.
حسنًا ، إذا كان بإمكانك الاختيار فقط من أجزاء من الهيكل ، فإننا نوصي بالخيارات التالية:
- للطبخ - الرقبة ، الكتف ، لحم الصدر
- للقلي - الساق الخلفية
- للشواء - جزء العنق وجزء الكلى والساق الخلفية
- للبيلاف والحساء - الكتف ، لحم الصدر
- للشرحات - جزء العنق ، الكتف
- للخبز - جزء الكلى والساق الخلفية
- للخياطة - الكتف ، الساق الخلفية
لحم الضأنيتمتع بشعبية خاصة بين سكان الشرق ، والمعروفين في جميع أنحاء العالم بحكمتهم وصحتهم الجيدة. اختاروا هذا كواحد من الأطباق الرئيسية في نظامهم الغذائي لسبب ما. له طعم دقيق ، مظهر فاتح للشهية ، تكوين غني ، يجلب فوائد كبيرة للجسم كله.
الخصائص
يشير لحم الضأن إلى لحم الكباش والأغنام المغذي. كلما كان الفرد أصغر سنًا ، كان أكثر رقة وعصيرًا. لحم الخراف العجوز قاسٍ ، وسوء الهضم ، ومذاق غير سار. عادة ما يتم ذبح الحيوانات عندما تبلغ من العمر حوالي عام ، ولكن يعتبر الحمل الأكثر قيمة في عمر عدة أشهر.
تعتبر سلالة كالميك من الأغنام ، التي تشكلت عن طريق اختيار أنواع مختلفة ، مثالية في سوق اللحوم. يُباع لحمه كطعام شهي ، لأنه أكثر فائدة. لتحقيق هذه النتيجة يتم الحصول عليها بمساعدة ظروف معيشية فريدة ونظام غذائي محدد للحيوانات.
السمة الرئيسية للحوم هي أنها تتفوق على أنواع اللحوم الأخرى. يحتوي على معادن أكثر فائدة من الدواجن ؛ ثلاث مرات أقل من الكوليسترول من لحم البقر ولحم الخنزير ، وثلاث مرات أقل من لحم الخنزير.
فيديو: هل لحم الضأن لحم غذائي أم لا؟ ضرر من أكل لحم الضأن
مُجَمَّع
الحمل هو مصدر لمجموعة فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك فيتامينات E ، H ، PP. تعتبر التركيبة المعدنية للمنتج ذات قيمة كبيرة. ويشمل:
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- الكوبالت.
- المغنيسيوم؛
- المنغنيز.
- نحاس؛
- الموليبدينوم.
- صوديوم؛
- الكبريت.
- الفوسفور.
- الفلور.
- الكلور.
- الكولين.
- الكروم.
- الزنك.
بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، من المستحيل الجزم بذلك على وجه اليقين. يعتمد ذلك على اللحوم المختارة وطريقة التحضير. في 100 جرام من لحم الخروف النيء يوجد حوالي 150 سعرة حرارية ، كبش عمره عام واحد - حوالي 200 سعرة حرارية. سيحتوي الطبق المسلوق على 300 سعرة حرارية ، يخنة - 270 سعرة حرارية ، مقلي - 330 سعرة حرارية. لكن 100 جرام من مرق لحم الضأن تحتوي فقط على 15-20 سعرة حرارية.
في 100 جرام من اللحوم ، يمكنك العثور على 16 جرامًا من البروتين ، و 17 جرامًا من الدهون وليس كربوهيدرات واحدًا ، مما يجعل المنتج سهل الهضم قدر الإمكان ، ولا غنى عنه لمن يريدون إنقاص الوزن دون استنفاد الأنظمة الغذائية الأحادية.
مزايا
نظرًا لأن الحمل مليء بالعناصر النزرة المفيدة والمهمة للجسم ، فإنه يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي للأطفال من سن ثلاث سنوات وكبار السن.
من بين المزايا الرئيسية للمنتج ، يميز العلماء والمهنيون الطبيون:
- الحماية من التسوس.
- الوقاية من مرض السكري.
- خصائص مضادة للتصلب.
- تطبيع استقلاب الكوليسترول.
- ضمان الأداء الكافي للغدة الدرقية ؛
- علاج فقر الدم.
- تأثير مفيد على الدورة الدموية.
- تحسين الجهاز العصبي.
يوصف الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والقرحة والتهاب المعدة مرق الضأن كعلاج إضافي. ثبت سريريًا أن الاستخدام المنتظم للمنتج يزيد من فاعلية الرجال.
نظرًا لخصائصه المعجزة ، فإن قيمة هذا اللحم ليس فقط في الطهي. تستخدم دهن الأغنام كعلاج للوقاية والعلاج من التهاب اللوزتين والأنفلونزا والتهاب الشعب الهوائية والسعال. تستخدم شعوب آسيا الوسطى جثة الخروف المحترقة لدغات الثعابين والعقارب من أجل منع انتشار السم في الجسم.
ضرر وموانع
مثل أي نوع آخر من اللحوم ، فإن لحم الضأن عيوبه. يجب تناوله باعتدال ، لأن الجرعات المنتظمة والكبيرة تؤدي إلى السمنة والتصلب. لا تتناوله لمن يعانون من التهاب المفاصل. يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في اللحوم تطور التهاب المفاصل.
بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو عليه ، إلا أن الحمل يؤثر سلبًا أيضًا على نظام القلب والأوعية الدموية. الحقيقة هي أنه في الاعتدال يكون له تأثير مفيد ، وفي الإفراط فيه يكون سلبيًا.
يجب أن تكون حريصًا على استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة والكبد والكلى والأمعاء والمعدة. أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الحموضة ، والنقرس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، التعصب الفردي يجب أن يأكلوا لحم الضأن على الأقل.
من المستحيل استبعاده تمامًا من النظام الغذائي بسبب العناصر المهمة التي لا يمكن العثور عليها إلا بكميات كافية. يساهم في ترسب السموم ، مثل أي نوع آخر من اللحوم ، يصعب هضمه ، وإذا تمت معالجته بشكل غير صحيح فهو خطير. لذلك ، من المهم فقط شراء منتج عالي الجودة وفقط من البائعين الموثوق بهم.
في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات ، لم يتشكل الجهاز الهضمي بالكامل بعد ؛ بالنسبة له ، سيكون هذا الطعام ثقيلًا جدًا. من بين موانع الاستعمال في كثير من الأحيان الحمل أو الرضاعة الطبيعية ، على الرغم من أن كل هذا في الواقع يعتمد فقط على الخصائص الفردية والمؤشرات الجسدية لصحة الأم. وتجدر الإشارة إلى أنه لم يتم دخول أي امرأة إلى المستشفى بسبب تناول قطعة من لحم الضأن.
كيفة تختار
ترتبط الأسطورة الأكثر شيوعًا عن الحمل برائحته - يفترض أنه ينضح برائحة كريهة. في الواقع ، لا تحتوي اللحوم الطازجة على مثل هذه الخاصية المحددة. وترتبط الأسطورة ببيع البائعين عديمي الضمير الذين يقدمون للمشترين لحومًا قديمة أو لحم حيوان قديم.
لكي لا تخطئ عند شراء لحم الضأن ، يجب عليك أولاً شمه. كان من المفترض أن تكون الرائحة "لحمية" ، لكنها ليست علنية. لا ينبغي أن يكون هناك أي "حبيبي" - لا يمكنك التخلص منه ، حسب البائعين ، وأثناء الطهي سيزداد فقط.
ثم من المهم الانتباه إلى اللون. يجب أن يكون أحمر فاتح. كلما كان اللحم ورديًا وأخف وزنًا ، كلما كان اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. يتحدث اللحم الداكن عن العصر الجليل للكبش. لذلك ، سيكون الطعم غير سار على الأقل. اللحم نفسه قاسي وجاف.
لكل وصفة ينصح بأخذ جزء معين من الذبيحة:
- من لحم الصدر أو الرقبة أو الكتف ، يتم الحصول على المرق الغني ؛
- من الأرجل الخلفية - أطباق مقلية كلاسيكية ؛
- من أجزاء الكلى والرقبة - مشوي أنيق ؛
- من الكتف ولحم الصدر - بيلاف فاخر أو يخنة ؛
- من الكتف والرقبة - لحم مفروم ممتاز.