لا يرغب الكثير من الناس حقًا في الاعتماد على المشروبات الكحولية باهظة الثمن التي يتم شراؤها من المتجر ، خاصة وأن شرائها من السوبر ماركت لا يضمن لك في نهاية المطاف مشروبًا ذا نوعية جيدة يتناسب مع سعره المرتفع. لذلك ، يلجأ الناس أحيانًا إلى الأساليب المنزلية لإنتاج الكحول. بعد تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، تحصل على مشروب منزلي الصنع عالي الجودة!
التكنولوجيا لها أهمية كبيرة في هذه الحالة. اختيار التكنولوجيا المناسبة هو مفتاح الحصول على مشروب جيد وغير مكلف للغاية في المنزل. خلاف ذلك ، سوف تجد تأكيدًا آخر للقصص المنتشرة حول الذوق المقرف والمخلفات الشديدة لغو القمر محلي الصنع. لذلك ، من الضروري الانتباه جيدًا لجميع مراحل التخمير المنزلي ، بدءًا من اختيار الجهاز والمواد الخام وانتهاءً بمراعاة جميع قواعد هذه العملية.
الهريس
كحولمنتج ثانوي للنشاط الحيوي للخميرة ، أي يأكلون السكر ، في البيئة المائية (المعادن) ، بينما يطلقون الكحول وثاني أكسيد الكربون. لذلك ، من أجل الحصول بسرعة على هريس عالي الجودة ، من الضروري مراقبة حالة (رفاهية) الخميرة.
- درجة حرارة الهريس المثلى 24 درجة -40 درجة.
- مع انخفاض عتبة درجة الحرارة المنخفضة ، الخميرة (الخبز) تغفو، وبزيادة في الجزء العلوي يموت.
- عند النوم ، يمكن تسخين المحلول (وضعه في مكان دافئ) ، وإذا تم تجاوز 40 درجة ، يمكن إضافة الخميرة إلى مكان أكثر برودة.
- عملية التخميريمكن تسريع (تكاثر الخميرة) عن طريق تقليب الهريس دوريًا ، كما يحدث في إنتاج الجعة.
يقولون أنه يمكنك الطهي في غسالة على الطراز القديم هريس لغوفي غضون ساعات قليلة. يمكنك أيضًا تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة محفزات: البطاطس ، البازلاء ، معجون الطماطم ، مغلي القفزات.
يبدو مخطط التخمير كما يلي:
سكر (C 6 H 12 O 6) + خميرة + ماء (H 2 O) → ETHYL ALCOHOL (2C 2 H 5 OH) + ماء (H 2 O) + CARBON DIOXIDE (2CO 2)
معدل التخميريعتمد على تركيز السكر في المحلول ، فكلما زاد كان ذلك أفضل ، ولكن عند الوصول إلى قوة الهريس ، زادت 15 درجة، الخميرة تبدأ في الموت من الكحول و تتباطأ عملية التخمير. لذلك ، فإن محتوى السكر الزائد في الهريس (إذا استخدمناه لاحقًا للتقطير) يؤدي إلى ضياعه وزيادة تكلفة المنتج النهائي. بعد الانتهاء التخميرحاول فقط الهريسيجب أن يكون مرًا وخاليًا من المذاق الحلو.
إذا لم نقم بتقطير الهريس في المستقبل ، لكن نشربه مثل ميد، ثم أنصح باستخدام كمية أقل من الخميرة حتى لا يكون هناك طعم خميرة ، ولن يعمل المزيد من السكر ، على أي حال ، فوق 15 درجة مئوية.
كيف نفعلهريس لغويمين
براغاهو أساس لغو. لذلك ، ستعتمد النتيجة النهائية على جودة المادة الأولية.
إذا صنعنا الهريس من السكر ، فإنني أوصي بنسبة المنتجات المثلى التالية في المحلول: 1 كجم من السكر: 100 غرام من الخميرة: 3 لترات من الماء (10: 1: 30). عند الحساب ، ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التخمير ، ستطلق ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيشكل رغوة ويمكن أن يتدفق على حافة الوعاء مع الهريس.
يصنع براغا من المربى أيضًا ، فقط بدلاً من السكر نأخذ لترًا واحدًا من المربى ، والباقي ماء دافئ. لكن من الأفضل إخراج الميد من المربى. مقابل 3 ليرات من الشراب نأخذ لترًا واحدًا من المربى ، والباقي ماء دافئ وملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
أثناء التخمير ، يتأكسد الكحول الإيثيلي الناتج في وقت واحد (مع الأكسجين) لتشكيل منتجات أكسدة: حمض الأسيتيك ، وهو خطير على الصحة ، أسيتالديهيد. ويترتب على ذلك أن الأكسجين هو عدو الهريس والمنتجات الأخرى التي يتم الحصول عليها منه ، وبالتالي من الضروري الحد من وصول الهواء إلى الحاوية مع الهريس.
يمكن تقييد الوصول إلى الهواء عن طريق وضع قفاز طبي مطاطي على عنق الجرة مع دبوس مثقوب في منطقة الأصابع. سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الثقوب ، ولن يطير القفاز من الضغط العالي. القفاز هو أيضًا مؤشر على عملية التخمير. إذا تم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منه ، فسوف يرتفع أمام أعيننا أثناء التخمير الطبيعي. عندما يسقط القفاز نفسه ، فهذا يعني أن التخمير قد انتهى وحان الوقت للانتقال إلى التقطير باستخدام ضوء القمر. يمكن شراء القفاز مجانًا من الصيدلية.
طريقة أخرى لتقييد وصول الهواء إلى براهي، هذا هو الاستخدام ختم الماء.
- يدخل ثاني أكسيد الكربون الزائد من وعاء بهريس (على سبيل المثال ، زجاجة 19 لترًا من مياه الشرب) إلى جرة من الماء عبر أنبوب.
- من خلال شدة خروج الفقاعات ، نحدد حالة عملية التخمير.
- هذه الطريقة جيدة لتخمير النبيذ.
يمكن الحصول على براغا من أي منتجات عضوية تحتوي على السكر أو النشا. المعيار الرئيسي هو توافر المواد الخام وسعرها. جوهر العملية هو نفسه عند تحضير الهريس من السكريات ، فقط لتحويل النشا إلى سكر ، هناك حاجة إلى إنزيم (الشعير) ، الموجود في البذور ، على سبيل المثال ، في الحبوب. عندما تبدأ الحبوب في الإنبات ، يتم تنشيط الإنزيم الموجود في الحبوب ويخترق رواسب النشا ، ويحولها إلى سكر يغذي الجراثيم.
نحن بحاجة للحصول على إنزيم (الشعير). للقيام بذلك ، ننبت ، على سبيل المثال ، القمح ، قبل أن ننقعه لعدة أيام في الماء. ثم نجف ونفصل البراعم عن الحبوب التي نطحنها إلى مسحوق.
وصفات براغا في المنزل
هناك العديد من الوصفات لطهي الهريس
و من الحبوب
حبوب بمعدل 1 كجم مطحون للدقيق ، يضاف 3 لترات من الماء (1: 3) ، خميرة 50 جم ، 200 جم سكر ، شعير 200 جم
يُقلب في وعاء ويُحفظ لمدة 10-14 يومًا في مكان دافئ ، حتى يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
أساسها البطاطس
20 كجم بطاطس 400 جرام خميرة، 1 كجم من دقيق الجاودار أو دقيق القمح وحفنة من قش القمح المفروم
- قشر البطاطس وابشرها.
- أضفه إلى 10 لترات من الماء مع درجة حرارة حوالي 60 درجة.
- أضيفي الدقيق والقش إلى المحلول واخلطيهم.
- بعد 6 ساعات ، صفي الماء في وعاء واملأ وعاءً جديدًا (بدرجة حرارة حوالي 50 درجة).
- بعد 12 ساعة أخرى ، يتم تصريف هذا الماء أيضًا في وعاء.
- الآن يبقى إضافة الخميرة إلى المحلول وتركها لمدة أسبوعين. ثم تجاوز.
و من المربى
6 كجم من أي مربى ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة.
إذا كان المربى مصنوعًا من ثمار كبيرة ، فمن المستحسن طحنها في مفرمة اللحم أو أي كسارة أخرى.
- يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة والتخمير.
- بعد 4-5 أيام الركيزة جاهزة.
- يبلغ إنتاج المنتج النهائي أثناء التقطير 6 لترات.
- يمكنك زيادة المحصول بإضافة 3 كجم من السكر إلى المربى.
- في هذه الحالة ، سيكون الإخراج 9 لترات.
على أساس الحلوى
5 كجم من حلويات الكراميل ، 200 جرام خميرة ، 20 لتر ماء.
اطحن الحلوى ، ثم تذوب في الماء الساخن. قم بإذابة الخميرة بشكل منفصل ، ثم امزج كل شيء. يترك للتجوللمدة 4-5 أيام غلة 5 لتر.
من العسل
خميرة 300 جرام ، شراب السكر 2 لتر ، عسل 3 كيلو ، ماء 25 لتر
- قم بإذابة العسل والشراب في الماء.
- أضف مقدمًا خميرة مخففة.
- تجول 7-8 أيام.
و من العصير
10 لترات من أي عصير حلو ، 300 غرام خميرة
تذوب الخميرة في عصير دافئ. الإصرار أسبوعين. الإخراج - 3 لتر.
أساسها السكر
10 كيلو سكر ، 200 جرام خميرة ، 10 لتر ماء
قم بإذابة كل شيء في الماء الدافئ. يتجول من 7 إلى 10 أيام
و من المشمش
10 كيلو مشمش ، 10 كيلو سكر ، 100 جرام خميرة ، 3 لتر ماء
بعد إزالة النوى من المشمش ، مررهم عبر مفرمة اللحم. قم بإذابة السكر في 3 لترات من الماء الدافئ (درجة حرارة 60-70 درجة). ثم يبرد المحلول إلى درجة حرارة 25 درجة. اخلطي كتلة المشمش مع محلول السكر في وعاء كبير وأضيفي الخميرة. ضعه في مكان دافئ. عندما يصبح الخليط تخمر، تجاوز باستخدام ضوء القمر. الإخراج - 2.5 لتر.
على أساس العنب
10 كجم من ثفل العنب ، 5 كجم سكر ، 100 جرام خميرة ، 30 لتر ماء
- تُسكب كعكة العنب بالسكر وتُمزج وتُوضع الخميرة وتُسكب الماء.
- تجول لمدة أسبوع.
- التقطير مرتين للحصول على لغو قوي.
و من الكرز
20 كجم كرز ، 2 كجم سكر ، 200 جرام خميرة
- يقشر الكرز من العظام ، يهرس اللب ويضاف سكرو خميرةمخفف بكمية قليلة من الماء الدافئ.
- يتجول في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام.
- يقلب في اليومين الأولين. على سبيل المثال: كل ست ساعات.
- طحن حفر الكرز في الهاون.
- بعد نهاية التخمير ، امزجها مع الركيزة وتجاوزها.
- أثناء التقطير ، يجب أن تراقب بعناية. لغو الكرز الجاهز عديم اللون.
- إذا استمرت العكارة ، فيجب جمعها في وعاء منفصل ، ثم تقطيرها مرة أخرى.
تنتج حوالي 8 لترات. يمكن أيضًا استخدام الكرز المجفف بدلاً من الكرز الطازج. فقط نقعها في الماء أولاً. عيب واحد - التخميرسوف تستمر لمدة يوم أو يومين.
و من البازلاء
3 كجم من البازلاء ، 3 أكواب من الشعير المطحون ، 200 جرام من الخميرة. تُطحن البازلاء في الدقيق وتُسكب في الماء مع التحريك باستمرار. عندما يذوب دقيق البازلاء ، اطهيه على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة سميكة. ثم تبرد ، أضف شراب الشعير، اخلطي جيدًا واتركيه لمدة 2-3 ساعات. ثم تصب في وعاء ، تضاف خميرةويترك في مكان دافئ لمدة 5 أيام. عادة ما يكون الإخراج 3 لترات.
كمثرى مقرها
10 كجم من الكمثرى الفاسد ، 400 جرام من السكر ، 40-50 جرام من الخميرة
- اسلقي الكمثرى.
- بمجرد أن يبرد المرق ، أضف السكر ، خميرةو 1-1.5 لتر من الماء.
- الإصرار على أسبوع واحد في مكان دافئ.
- تجاوز مرتين.
من التوت البري
2 كجم توت بري ، 8 لتر ماء ، 800 جرام سكر ، 1 علبة خميرة
- قطع التوت البري.
- صفي العصير في وعاء ، واسكب العصير بالماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
- ثم يضاف السكر ويقلب ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- برد المرق المحلى إلى درجة حرارة الغرفة واسكب عصير التوت البري فيه.
- يخلط كل شيء ويضاف الخميرة إلى السائل ويخلط مرة أخرى ويترك للتجول.
- ثم تجاوز.
على أساس الأرز
3 كيلو أرز ، 10 لتر ماء ، 3 أكواب مطحون شراب الشعير، 200 جرام خميرة
- يُسلق الأرز في الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الشعير إلى الكتلة ، واخلطه واحتضنه لمدة 10-12 ساعة.
- ثم امزج مرة أخرى وأضف خميرةمخفف بالماء.
- عملية التخميرسيستغرق 5-6 أيام. ثم قم بتصفية الركيزة النهائية وتجاوزها. العائد - حوالي 4 لترات.
من القمح
4 كجم قمح - 1 كجم سكر - 3 لتر ماء - 5 كجم سكر - 18 لتر ماء - 5 كجم سكر - 8 لتر ماء دافئ
- يُطحن القمح في الدقيق ، ويُسكب فيه 0.5 كجم من السكر ، ويُسكب 4 لترات من الماء ويصر في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
- ثم نسكب السكر المتبقي ونسكب باقي الماء.
- انتظر لأسبوع آخر.
- عندما تكتسب الركيزة طعمًا مرًا ، قم بتصفيتها وتقطيرها مرتين.
- لا تتخلص من "مخلفات الإنتاج" ، ولكن قم بتغطيتها مرة أخرى بالسكر ، وصب الماء الدافئ واتركها لتتخمر لمدة 8-10 أيام.
- سلالة ، تجاوز بقايا الركيزة مرتين أخريين.
homwine.com
تعد عملية التخمير في المنزل عملية متعددة المراحل تتطلب نهجًا شاملاً ومعقولًا. ربما يكون تقطير الهريس إلى لغو هو المرحلة الأكثر مسؤولية ومضنية ، والتي تتطلب اهتمامًا مستمرًا ومعرفة نظرية على الأقل.
يحدد التقطير الصحيح مذاق وجودة المشروب ، وقد يؤدي عدم الامتثال للتكنولوجيا إلى عواقب وخيمة للإصلاحات في المطبخ وصحتك.
المرحلة التحضيرية: الأشياء الصغيرة مهمة
يجدر التأكد من ملاحظة جميع التفاصيل الدقيقة حتى قبل إشعال الموقد. خلاف ذلك ، سيتم اكتشاف جميع الأخطاء بشكل تجريبي ، وهي ليست أفضل طريقة عند العمل في درجات حرارة عالية وسوائل قابلة للاشتعال.
استعداد الهريس
قبل تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، يجب التأكد من أنه جاهز للتقطير. يمكن لمستخدمي القمر ذوي الخبرة تحديد ذلك بسهولة من خلال المظهر والذوق ، ولكن للحصول على نتائج موثوقة ، استخدم طرقًا مجربة:
- يجب ألا تتجاوز كثافة الهريس المقاسة بمقياس كثافة السوائل 1.002. إذا كانت القراءات أعلى ، أضف القليل من الماء والخميرة إلى الحاوية مع الهريس وأرسلها لتتخمر في مكان دافئ.
- إذا لم يكن لديك مقياس كثافة السوائل ، فتذوق الهريس. تشير حلاوة السائل إلى أنه لم يتم تحويل كل السكر إلى كحول بعد ، ويجب أن يستمر التخمير.
غالبًا ما يتم سماع مسألة ما إذا كان من الممكن تقطير الهريس غير المخمر من المبتدئين في التخمير المنزلي. بالطبع يمكنك ذلك ، لكن لماذا؟ لم يكن يحتوي على السكر المعالج ، والذي سيُهدر عبثًا ، وبسبب عدم الوصول إلى الحد الأقصى من القوة ، سيكون ناتج لغو أيضًا متواضعًا.
كيفية اختيار لا يزال لغو
نظرًا لارتفاع التكلفة وانخفاض جودة المشروبات الكحولية التي يتم شراؤها من المتاجر ، تكتسب صناعة التخمير في المنزل شعبية.أول ما هو مطلوب لهذا هو لغو لا يزال. لأسباب مختلفة ، لا يمكن لأي شخص أن يصنع مقطرًا ؛ معظم المقطرات المبتدئين تشتري الأجهزة.
بشكل منفصل ، سننظر في طرق للتحقق من البائعين قبل الشراء.
الغرض الوظيفي
المعيار الأول والأهم. يمكنك العثور على الأنواع التالية من لقطات لغو القمر للبيع:
يتكون من جزأين مترابطين: مكعب تقطير وثلاجة (ملف). بالنسبة لمعظم الناس العاديين ، يرتبط هذا التصميم بغروب الشمس ، نظرًا لسهولة تصنيعه ، فقد أصبح منتشرًا ، خاصة في المناطق الريفية.
مبدأ التشغيل: أولاً ، يتم تسخين الهريس في المكعب إلى درجة غليان الكحول ، ثم يتم تبريد البخار (مكثف) في ملف. اتضح أن ناتج التقطير - لغو بقوة قصوى تبلغ 75-80 درجة عند المخرج (في التيار). ولكن حتى من الناحية النظرية ، لا يمكن أن ينتج عن التقطير الكحول النقي ؛ سيكون هناك دائمًا شوائب أخرى في المشروب. من ناحية ، يعد هذا مفيدًا للحفاظ على الرائحة والذوق ، ومن ناحية أخرى ، إلى جانب الشوائب "الضرورية" ، تدخل المواد الضارة أيضًا لغو القمر: كحول الميثيل ، والأسيتون ، والأسيتالديهيد ، وزيوت الفوسل ، إلخ.
مزايا جهاز التقطير: التكلفة المنخفضة ، سهولة التجميع ، التقطير والصيانة. لا يزال لغو القمر الكلاسيكي يحافظ على رائحة وطعم المواد الخام بشكل أفضل من التصميمات الأخرى: الحبوب والفواكه والتوت. مناسب لتحضير نظائرها من المشروبات مثل الويسكي والكونياك وكالفادوس والروم.
العيوب: للحصول على جودة طبيعية ، يجب تقطير لغو القمر 2-3 مرات مع تقسيم الناتج إلى كسور - ما يسمى بـ "الرؤوس" و "الجسم" و "الذيول". يفضل تنقية الحبوب ونواتج تقطير السكر بين عمليات التقطير ، على سبيل المثال باستخدام الفحم. كل هذا يتطلب الوقت والطاقة (للتدفئة والتبريد).
جهاز تقطير عادي ، حيث يتم تثبيت وحدة أخرى بين مكعب التقطير والملف - جهاز بخار جاف (ويعرف أيضًا باسم حوض). هذه حاوية فارغة بحجم معين ، متصلة من الأعلى بواسطة أنابيب بملف ومكعب.
يعتمد مبدأ تشغيل المبخرة على حقيقة أن درجة غليان الكحول الإيثيلي أعلى من درجة غليان العديد من المواد الخطرة. من الناحية النظرية ، عند الدخول إلى المبخرة ، تتكثف الشوائب الضارة هناك ، لكن لا تغلي مرة أخرى ، حيث يتم إنفاق الطاقة الحرارية على تبخر الكحول الإيثيلي. دور sukhoparnik في الجهاز مبالغ فيه.
عمود البيرة
هذا لا يزال لغوًا ، حيث يتم تصنيع وحدة تبريد بخار الكحول على شكل أنبوب عمودي مع مكثف ارتجاعي مثبت في الأعلى ، والذي يفصل السائل إلى أجزاء أثناء التقطير. يمكن استخدامه لتحضير أي مشروبات: لغو السكر العادي ونواتج التقطير "النبيلة" (كونياك ، ويسكي ، تشاتشا) ، مع الاحتفاظ بالرائحة.
عمود Brazhnaya - كلمة جديدة في لغو
المزايا: تنوع في الاستخدام ، تنقية جيدة من الشوائب الضارة مع الحفاظ على رائحة المواد الخام ، متوسط السعر ، سهولة التشغيل النسبية.
العيوب: من المستحيل الحصول على كل الكحول الموجود في الهريس دون التقليل من الجودة ، الخسائر تتراوح ما بين 45-70٪ من الحجم الكلي ، أي من 2 لتر من الكحول المطلق في الهريس ، بمتوسط 1 لتر من سوف يخرج نواتج التقطير عالية الجودة. اتضح أن التصميم شامل (في الارتفاع) ، وليس من الممكن دائمًا تثبيته في شقة.
عمود التقطير
هذا وعاء أسطواني رأسي مجهز من الداخل بأجهزة نقل الحرارة والكتلة (صواني أو فوهات) لفصل السائل إلى كسور لها نقطة غليان قريبة. إذا لزم الأمر ، يمكن استخدامه كمقطر تقليدي أو عمود بيرة.
يفصل التصحيح الشوائب الضارة بشكل أفضل بكثير من التقطير ، نظريًا يمكنك الحصول على كحول نقي (بدون رائحة وطعم غريبين) حتى 96٪ من القلعة ، لكن النتيجة على أعمدة التقطير المنزلية عادة ما تكون أكثر تواضعا. التصحيح - مناسب لمن يحتاجون الكحول النقي
مزايا عمود التقطير:
- الطريقة الوحيدة لفصل الشوائب نوعيًا ، والحصول على كحول نقي تقريبًا من أي مهروس
- لا يتطلب تقطير مزدوج أو ثلاثي
- أثناء العمل لا توجد رائحة محددة.
العيوب: أثناء التصحيح ، تُفقد رائحة وطعم المواد الخام ، ويكون العمود أكثر صعوبة في الصيانة والتشغيل من الجهاز التقليدي. نظرًا لأبعاد الارتفاع الكبيرة ، قد تكون هناك مشاكل في موقع التثبيت المناسب. عادة ما تكون تكلفة معدات التقطير (بالإضافة إلى العمود نفسه ، هناك حاجة أيضًا إلى مستشعرات درجة الحرارة على الأقل) أعلى من تكلفة معدات التقطير التقليدية (باستثناء ألمبيكاس).
حجم المكعب والقوة والأبعاد
تعتمد هذه المعلمات على عدد المرات التي تخطط فيها لقيادة لغو. قاعدة عامة: مع تساوي الأشياء الأخرى ، كلما كان لغو القمر أكثر إنتاجية ، كان أغلى وأثقل وأكبر.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد حجم المكعب. أثناء التقطير ، يُسمح لأي جهاز بتعبئة ما يصل إلى 80٪ من الحجم. على سبيل المثال ، إذا كان المكعب 15 لترًا ، فلأسباب تتعلق بالسلامة ، لا يتم تقطير أكثر من 12 لترًا من الهريس في المرة الواحدة. هذا ليس بالقليل الذي قد يبدو ، لأن تقسيم الهريس إلى قطرتين أكثر عملية من شراء جهاز واحد كبير ، خاصة إذا كنت تقود لغو ليس أكثر من مرة إلى مرتين في الأسبوع.
يجب أن تتوافق سعة المبرد مع حجم المكعب - تكون مكافئة أو أعلى بهامش في حال كنت تخطط لتوصيل مكعب أكبر في المستقبل. تحتاج إلى معرفة أداء الجهاز من الشركة المصنعة ، حيث لا تهتم فقط بعدد اللترات في الساعة ، ولكن أيضًا بأقصى حجم ممكن للمكعب المتصل ودرجات التسخين وكثافة التبريد الموصى بها.
عند شراء بيرة أو عمود التقطير ، يجب أن تتذكر أن ارتفاعها عادة ما يتجاوز مترًا واحدًا. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجهاز يجب أن يكون مثبتًا على موقد ، فقد لا يكون هناك ارتفاع حر كافٍ للسقف أو للغطاء.
مادة
صنع الحرفيون لغوًا من الألمنيوم ، لكن هذه ليست المادة الأنسب ، لأنها تؤثر على الذوق وتطلق مواد ضارة في المشروب. يستخدم المصنعون الحديثون معادن خاملة (لا تتفاعل مع الكحول) - الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس.
تتمثل ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ في التكلفة المنخفضة وعمر الخدمة الطويل وموثوقية الجهاز ، الأمر الذي لا يتطلب أي صيانة تقريبًا (فقط الشطف والتنظيف).
الشيء الرئيسي هو أن الفولاذ المقاوم للصدأ يتوافق مع GOST لصناعة المواد الغذائية. يجب أن يظهر هذا المستند من قبل البائع أو الشركة المصنعة. لا تقل السماكة عن 2 مم ، وإلا ، مع التسخين القوي ، قد يحترق الهريس.
المادة الوحيدة (بخلاف الزجاج) التي لا تؤثر على الخواص الحسية لنواتج التقطير بأي شكل من الأشكال هي النحاس. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتوصيله الحراري العالي ، يسخن النحاس ويبرد بسرعة ، مما يقلل من الوقت الذي يقضيه في التقطير. العيب هو أن اللقطات النحاسية لغو النحاس أغلى ثمناً وتستخدم لإنتاج كحول النخبة: الويسكي والكونياك والتكيلا وكالفادو.
يظهر أي تعكر لأذواق لغو وأطراف أخرى في الأجهزة النحاسية فقط بسبب سوء صيانة الجهاز وليس له علاقة بالمادة نفسها. وفقًا لـ GOST ، يُسمح باستخدام النحاس في إنتاج الكحول.
ميزات التصميم
اعتمادًا على الموقف ، قم بتبسيط وتعقيد عملية تخمير لغو القمر. على سبيل المثال ، إذا كانت جميع وحدات الجهاز قابلة للطي ، فمن الأسهل تنظيفها. كما أن وجود حنفيات التصريف على المكعب وعلى المبخرة يسهل عملية الصيانة. يجب أن يكون عنق مكعب التقطير عريضًا بدرجة كافية بحيث يمكنك وضع يدك بالداخل بسهولة ، وإلا فسيكون من الصعب إزالة الميزان.
إذا كان الجهاز لا يتناسب مع أبعاد الارتفاع ، فيمكنك شراء مكعب به عناصر تسخين مدمجة وعدم وضعه على الموقد ، مما يوفر مساحة. ولكن أثناء التقطير ، يجب غمر عنصر التسخين في الهريس ، وإلا فسوف يحترق. كغسول لا يزال للبيوت الصيفية ، حيث توجد مشاكل في إمدادات المياه ، فإن الأجهزة التي لا تتطلب مياه جارية مناسبة بشكل أفضل ، مثل هذه معروضة للبيع.
يجب أن يكون كل نموذج حديث مجهزًا بالضرورة بميزان حرارة واحد على الأقل ، والذي يمكن استخدامه للتنقل عند فصل نواتج التقطير إلى كسور.
إن وجود الأتمتة ، من ناحية ، يبسط العملية ، من ناحية أخرى ، يعقد الصيانة ، لأنه حتى في حالة فشل وحدة تحكم واحدة ، غالبًا ما يتوقف الجهاز بأكمله عن العمل.
كيفية شراء لغو لا يزال
اختيار نموذج مناسب هو نصف المعركة فقط ، والأهم بكثير هو العثور على بائع عادي والتحقق من وثائق المنتج. هذا مهم للغاية عند شراء لغو لا يزال عبر الإنترنت ، حيث يوجد العديد من رجال الأعمال الذين يرغبون في الاستفادة من قلة الخبرة.
لسوء الحظ ، أصبحت حالات الاحتيال وبيع الأجهزة غير المناسبة ذات التصميم المشكوك فيه أمرًا شائعًا. يتم الدفع مقابل تقييمات المنتديات ونصائح "المتخصصين" الذين يعيشون هناك في 90٪ من الحالات ، ويجب ألا تسترشد بهم.
التحقق من الوثائق
إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بشراء لغو في منطقتك في متجر ثابت بحيث يمكنك استشارة أو إرجاع البضائع في حالة حدوث مشاكل. ولكن غالبًا ما يتم اختيار عمود التقطير أو التقطير على الإنترنت. في هذه الحالة أنصحك بالاهتمام بالجوانب التالية:
- تحقق من تسجيل البائع. المنهجية تختلف حسب البلد. على سبيل المثال ، في روسيا ، يمكنك التحقق من OGRN (رقم تسجيل الولاية الرئيسي) و OGRNIP (رقم تسجيل الولاية الرئيسي) على موقع الويب الخاص بخدمة الضرائب الفيدرالية (FTS). إذا لم تكن هناك بيانات أو لم تتطابق مع تلك الموجودة على موقع البائع ، فأنت أمامك محتال.
- من المستحسن أن يكون للبائع عنوان مادي حقيقي حيث يمكن العثور عليه. رقم الهاتف الأرضي المباشر (وليس 8800) والبيانات الكاملة على الموقع وتوافر خدمة الدعم التي تستجيب بسرعة في الوقت المحدد هي تأكيد غير مباشر على الصدق.
- يجب أن يكون وصف لغو القمر كاملاً: يتم سرد جميع الأجزاء والتجمعات ، ويتم تسمية المواد التي صنعت منها ، ويتم الإشارة إلى جميع الخصائص التقنية بأرقام أو نطاقات في ظل ظروف تشغيل محددة. عند الطلب الأول ، يجب على البائع تسمية الشركة المصنعة للمعدات وعنوانها الفعلي وتفاصيل الاتصال.
- تعرف على التعليمات والشهادات الخاصة بالبضائع. يجب ألا يحتوي المستند نفسه على معلومات كاملة حول التكوين والتجميع فحسب ، بل يجب أن يحتوي أيضًا على أوصاف لأنماط التشغيل المختلفة ، بما في ذلك احتياطات السلامة وقواعد العناية بالمعدات. كلما كان كل شيء أكثر تفصيلاً ، كان ذلك أفضل. فصل منفصل هو شروط خدمة الضمان. يجب أيضًا التحقق من شهادات الجودة المقدمة ؛ في روسيا ، يكفي إدخال الرقم على موقع الويب الخاص بالسجل الموحد لشهادات المطابقة. فقط إذا كانت جميع المستندات مرتبة ، يمكنك إجراء عملية شراء.
alcofan.com
المتطلبات الأساسية قبل التقطير
- نحن نستخدم فقط المواد الخام عالية الجودة. لا ينبغي أن يكون للماء مذاقات ورائحة جانبية. من الأفضل تناول الماء الجاري المستقر ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول الماء المقطر أو المغلي. التخمير يتطلب الأكسجين. من الأفضل عمل السكر المقلوب (شراب الطهي). هذا يحسن عملية التخمير ويمنع تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة. قد يؤثر ذلك على الرائحة. نحن نأخذ خميرة مضغوطة أو جافة عالية الجودة.
- نلاحظ النسب الصحيحة (لكل 1 كجم من السكر + 100 جم من الخميرة المضغوطة أو 20 جم من الماء الجاف + 4 لترات من الماء). ربما لديك وصفات مجربة خاصة بك.
- نحاول الالتزام بالمعايير الصحية. يجب أن تكون أوعية تقطير الهريس وأطباق المنتجات النهائية معقمة وجافة. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى طعم ورائحة غير مرغوب فيها.
- قبل البدء في التقطير ، نقوم بتركيب المعدات بشكل صحيح ، والتحقق من الضيق حتى لا تعيق عملية التقطير.
varimspirt.ru
أمان
أصبحت أوقات الأجهزة المنزلية من العلب والأواني شيئًا من الماضي ، وإذا كنت تخطط لصنع كحول منزلي بانتظام ، فإن شراء جهاز عادي سيؤتي ثماره.
جهاز جيد - لغو عالي الجودة
عند اختيار لغو ، انتبه إلى سمك المعدن - يجب ألا يقل عن 1.5 مم على الجدران و 2-3 مم في الأسفل. سوف تسهل رقبة الحشو العريضة غسل مكعب التقطير ، وسيسمح لك قدر البخار القابل للطي بتذوق المشروب أثناء التقطير الثاني. يُنصح أيضًا باختيار جهاز به مقياس حرارة يسمح لك بالتحكم في عملية التقطير.
ملحوظة!
تم تطوير احتياطات السلامة في العمل من قبل أكثر من اثنتي عشرة أيدي محترقة وأجهزة متفجرة ، لذا ادرس هذا القسم بعناية:
- يجب ترشيح براغا من خلال الشاش قبل التقطير. يمكن أن تدخل جزيئات نقيع الشعير أو الضمادة العلوية إلى أنابيب البخار ، مما يهدد بالانفجار من الضغط الزائد.
- ضع وعاء الاستقبال بعيدًا عن موقد الغاز ، وقم بتأمينه ضد الانسكاب عن طريق استبدال حاوية أخرى تحته. الكحول سائل قابل للاشتعال ولا يرحم.
- تحقق من ضيق الجهاز. للقيام بذلك ، ضع الخرطوم على المنفذ ، وانفخ فيه واستمر في ذلك لبضع ثوان. بعد تحرير الخرطوم ، سيخرج الهواء من المساحة المغلقة. لن تؤدي أبخرة الكحول المتسربة من الوصلات المتسربة إلى تقليل الإنتاج فحسب ، بل قد تشتعل أيضًا.
- احتفظ بالقفازات في متناول يدك حيث تسخن الأجزاء المعدنية بشدة أثناء المناولة. حماية اليد مفيدة عند تغيير القدر البخاري.
- لا تفتح الساكن حتى يبرد لتجنب حروق البخار.
هذه القواعد معروفة جيدًا للمبتدئين ذوي الخبرة ، لكنها تستحق الكتابة ، حتى لو كانت تساعد مبتدئًا واحدًا فقط.
ظروف درجة الحرارة لتقطير الهريس
يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن تركيبة الهريس تشتمل على مواد ذات نقاط غليان مختلفة. بسبب التغيير المتتالي في تسخين مكعب التقطير ، تنتقل هذه المواد بالتناوب إلى الحالة الغازية. يتيح لك ذلك تقسيم لغو القمر إلى كسور تختلف في محتوى الشوائب:
- يبدأ تبخر الألدهيدات والإيثرات والميثانول والشوائب الضارة الأخرى عند 65 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه أثناء تقطير الهريس إلى لغو حتى فصل الجزء الأول - الرؤوس. يُحسب حجم هذا الجزء على أنه 30-60 مل لكل كيلوغرام من السكر المستخدم في الهريس.
- بعد ذلك ، يتم زيادة التسخين إلى مستوى عندما يتم الوصول إلى درجة حرارة تقطير الهريس إلى لغو في مكعب التقطير. يتبخر الكحول الإيثيلي عند 78 درجة مئوية ، والنتيجة هي ثاني أنقى جزء من لغو - الجسم. في هذه المرحلة ، ترتفع درجة الحرارة في المكعب ببطء ، لكن يجب ألا تصل إلى 85 درجة مئوية.
- يعتبر فصل الجزء الثالث هو آخر علامة يجب أن تصل إليها درجة حرارة الهريس أثناء التقطير. تبدأ زيوت Fusel في التبخر عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ، وعند هذه النقطة يتم قطع ذيول.
عندما تصل درجة حرارة تقطير الهريس إلى 98.5 درجة مئوية ، يمكن إيقاف التقطير ، لأن السائل المكثف لا يحتوي على أكثر من 1٪ إيثانول. على الرغم من أن معظم المرضى فقط هم من يصلون إلى هذه المرحلة من التقطير.
أدوات لقياس معاملات نقيع الشعير والمحاليل
بمساعدة موازين الحرارة السائلة بمقياس 150 درجة مئوية ، يمكنك قياس درجة الحرارة. ولقياس الوزن النسبي للنبتة ، يلزم وجود مقياس كثافة السوائل بحدود 1.000-1.080 ، لمحاليل الكحول - مجموعة من أجهزة قياس كثافة السوائل بحدود تتراوح من 0.820 إلى 0.880 ؛ 0.880-0.940 ؛ 0.940-1.000. يتم تحديد حموضة الهريس والنبتة حسب الذوق. الحموضة القوية غير مرغوب فيها ، لذلك يجب أن يكون طعم الهريس والنبتة حمضيًا قليلاً.
fermash.com.ua
تقطير الهريس إلى لغو خطوة بخطوة
فيما يتعلق بالحاجة إلى التقطير المزدوج ، فإن الرايات لها نفس الرأي. يتيح لك ذلك الحصول على منتج نظيف وناعم بشكل غير عادي ، وخالٍ من الشوائب المسؤولة عن الصفات الحسية للشراب ورفاهية الصباح. الأكثر دقة تمكن من تقطير لغو ثلاث ، وحتى أربع مرات. لكن معظمهم يتفقون على كفاية التقطير المزدوج.
كيفية طرد لغو الهريس بشكل صحيح: التقطير الأول
لا تمتلك تقنية إجراء التقطير الأول وجهة نظر لا لبس فيها. في هذه القضية ، ينقسم رواد القمر إلى معسكرين ، ولكل منهما حججه الخاصة. لن نفهم أسلوب من هو الأصح ، لأن سنوات عديدة من الخلافات لم تؤد إلى ولادة الحقيقة.
تقطير سريع للهريس
جوهر هذه التقنية هو أن الخميرة والشوائب المتبقية في الهريس لا تخضع لمعاملة حرارية طويلة ، مما يزيد من كمية الشوائب. يتم التقطير بأقصى طاقة ، دون الحفاظ على نظام درجة حرارة منفصل واختيار الكسور:
- ضع الإنبيق على النار وجلب الماء إلى السربنتين.
- سخنيها بأسرع ما يمكن حتى يغلي الهريس.
- استمر في التقطير بأقصى سرعة تصل إلى 3-5 درجات مئوية في النفاثة.
تذكر أنك تحتاج إلى قياس القوة في كمية صغيرة من نواتج التقطير عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فسيتم استخدام جداول خاصة مع عوامل التصحيح. ومع ذلك ، يجب ألا يسخن ضوء القمر في التيار فوق 30 درجة مئوية باستخدام مبرد يعمل بشكل طبيعي ، لذلك لا داعي للانتظار حتى يبرد.
يعتقد مؤيدو هذه التقنية أنه ليست هناك حاجة لفصل الرؤوس وذيول أثناء التقطير الأول ، لأن الترشيح من خلال الفحم واختيار الكسور أثناء التقطير الثاني يعطي منتجًا عالي الجودة بدرجة كافية.
لا ينبغي استخدام مرشحات الفحم في تحضير لغو الفاكهة والحبوب ، لأن مادة ماصة قوية تقلل من شدة رائحة المواد الخام. في هذه الحالة ، يتم قطع الرؤوس والذيل أثناء التقطير الأول وأثناء التقطير الثاني.
- سخني المكعب إلى 65 درجة مئوية وخففي الحرارة بمجرد ظهور القطرات الأولى.
- خلال عملية التقطير الأولى ، يبلغ حجم الرؤوس 30 مل لكل كيلوغرام من السكر ، ولكن يمكن لخبراء القمر ذوي الخبرة تمييزهم بسهولة عن طريق الرائحة النفاذة للأسيتون.
- قم بتغيير الحاوية لتجميع لغو القمر وزيادة الحرارة بحيث تحصل على شيء بين القطرات المتكررة والتيار الرقيق.
- استمر في أخذ عينات من الجسم حتى تصل إلى 30 درجة ABV في الطائرة. يتدرب بعض الراغبين على قطع ذيولهم بالفعل عند 45 درجة ، لكن هذا غير ضروري مع التقطير المزدوج أو الثلاثي.
- قم بتغيير الحاوية مرة أخرى وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. جمع المخلفات تصل إلى 5٪ محتوى الإيثانول.
الرؤوس التي تم الحصول عليها خلال التقطير الأول هي نفس الامتداد الذي منحته شهرة الناس بسمعة مذهلة. بالطبع ، إنه يصدمك عن قدميك ويبدأ التسمم بسرعة ، لكن تركيز الشوائب السامة فيه يخرج عن نطاقه ، ولن يفشل رفاهيتك في تذكير أولئك الذين يجرؤون على تجربة هذا المشروب الجهنمية.
الجزء الثاني الناتج (الجسم) هو كحول خام. بالطبع ، يمكنك شربه ، لكن الجودة ستكون متوسطة. نظرًا لأنك قد تناولت بالفعل تحضير الكحول محلي الصنع ، فقم بإحضاره إلى النهاية وقم بإعداد مشروب يتفوق على أي ماركة مشهورة من الفودكا.
التقطير الثاني
يحتوي الكحول الخام على تعكر ضوء طبيعي نموذجي لغو ريفي وكمية معتدلة من الشوائب إذا تم اختيار الرؤوس والذيل بالفعل.
الترشيح
قبل إخراج الغسول من الهريس بالجهاز ، يوصى بتخفيف الكحول الخام إلى 25-30 درجة مئوية ، وتصفيته من زيوت الفوسل بإحدى الطرق التالية:
- أضف 20 جم من الزيت النباتي المكرر لكل لتر من السائل ، وأغلق الغطاء ورج جيدًا. بعد 12 ساعة ، قم بتصريف السائل من تحت فيلم الزيت باستخدام أنبوب مرن. قم بالمرور من خلال مرشح شاش أو قطن.
- ضع مرشحًا قطنيًا في علبة السقي ، واسكب فوقها الفحم المنشط من خشب البتولا أو الحجر أو جوز الهند. في حالة عدم وجود مواد خام مناسبة ، لا تتردد في استخدام الكربون المنشط الصيدلاني العادي. قم بتصفية الكحول من خلال علبة سقي.
يمكنك تصفية لغو السكر على السكر أو المواد الخام المحتوية على النشا ، لكن نواتج التقطير مع زيوت الفوسل ستفقد بعضًا من نكهتها ورائحتها ، لذلك من الأفضل استخدام تقطير ثلاثي من الهريس لها. إذا كان هناك وقت وإلهام ، يتم استخدام هاتين الطريقتين على التوالي.
التقطير الثاني
في الواقع ، لا تختلف التقنية عمليًا عن التقطير الجزئي الأول ، باستثناء بعض التفاصيل الدقيقة:
- كلما كان قطع الرؤوس أبطأ ، كان المنتج أفضل. المعدل الأمثل لتناول السوائل هو 1-3 قطرات في الدقيقة.
- إذا لم تحدد الرؤوس لأول مرة ، فحدد الآن 50-60 مل لكل كيلوغرام من السكر المستخدم. عند إعادة التحديد ، يكفي قطع 30 مل من الرؤوس.
- قم بتغيير الحاوية وسخن المكعب إلى 78 درجة مئوية ، وقم بتقطير الكسر الثاني بسرعة متوسطة.
- عندما تنخفض القوة في الطائرة إلى 45 درجة مئوية ، قم بتغيير الخزان مرة أخرى واستمر في تقطير ذيول الطاقة القصوى.
إذا تم تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بشكل صحيح ، فستحصل على مشروب بقوة 50-60 درجة مئوية. هذه الدرجة من الكحول لا تناسب الجميع ، ويمكنك إحضارها إلى القلعة المرغوبة عن طريق تخفيفها بالماء. ستعمل المياه المقطرة أو المعبأة أو المفلترة في دورق.
تنظيف لغو القمر النهائي
السؤال غامض إلى حد ما ، ولم يتوصل المشترون إلى قاسم مشترك في حله. مما لا شك فيه أن الطريقة الأكثر فعالية للتنظيف هي التقطير الصحيح بفصل ذيول ورؤوس دقيقة ، ويفضل أن يكون بهامش.
التنقية مطلوبة فقط لمشروب منخفض الجودة لإزالة بعض الشوائب منه على الأقل. لهذا الغرض ، يتم استخدام ما يلي:
- برمنجنات البوتاسيوم؛
- لبن؛
- بياض البيضة؛
- خبز الجاودار؛
- التجميد في وعاء معدني.
ولكن لا يمكن وصف كل هذه الطرق بأنها فعالة ، لذلك من الأفضل أن تجمع قوتك وتقطير لغو منخفض الجودة مرة أخرى ، وتقسيمه بجد إلى ثلاثة أجزاء.
الرؤوس والذيل: الاستفادة من الهدر
لا يستحق شرب الكسر الأول والأخير ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه. محتوى الكحول فيها مهم للغاية ، وسيجد الشخص الاقتصادي مكان استخدامه:
- تستخدم الرؤوس ككحول تقني. يمكن أن تكون بمثابة مذيب ، مزيل للبقع ، سائل غسيل الزجاج المضاد للتجمد ، إلخ.
- كسور الذيل مثالية لتحضير الحقن الطبية ، فقط للاستخدام الخارجي.
- في كثير من الأحيان ، يُنصح بإضافة ذيول إلى الجزء التالي من الهريس ، لكن مستخدمي المنتديات المتخصصة يقولون إنه مع إعادة التقطير المتكرر ، تنخفض جودة لغو القمر.
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تقطير الهريس بشكل صحيح من البداية إلى النهاية. قد يبدو وصف العملية ضخمًا ، ولكن بعد القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات ، ستتذكر كل التفاصيل الدقيقة عن ظهر قلب ، وبعد فترة ستطور حيلك للحصول على لغو عالي الجودة محلي الصنع!
nalivay-ka.ru
يمكنك تحديد قوة لغو القمر باستخدام مقياس كحول ، واختيار المنتج بشكل دوري في حاوية صغيرة. ولكي لا تهتم بالاختيار أثناء عملية التقطير ، هناك طريقة بسيطة جدًا لتحديد قوة لغو القمر تقريبًا بدون جهاز.
- نأخذ شريطًا من الورق (يمكنك تمزيقه من الصحيفة) بطول 10 سم وعرض 1-2 سم.
- ثنيها من المنتصف بالطول حتى لا تنحني.
- نبلل إحدى نهايتي الملف ونحاول إشعال النار فيه.
- سوف يحترق ضوء القمر بقوة تزيد عن 40 درجة حتى إذا قمت بإزالة عود الثقاب.
- عندما تكون القلعة أقل من 40 درجة ، فإنها ستحترق أيضًا ، ولكن بضربة كبيرة وتخرج فورًا إذا قمت بإزالة المباراة.
في هذه المرحلة ، يتم إيقاف اختيار لغو جيد.
أود أن أحذر من إغراء "إخراج" أكبر قدر ممكن من مرحلة واحدة. لا تفعل هذا ابدا. قطع ذيول في الوقت المناسب. من الأفضل التضحية بالكمية ، ولكن الفوز بالجودة. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع لغو تمامًا كما هو الحال في جميع أفلامنا. غائم ولا شك في الرائحة الكريهة.
عندما يتم الحفاظ على درجة حرارة تقطير الهريس باستخدام جهاز بخار جاف ، فإن هذا يعطي لغوًا صافًا بدون رائحة وشوائب ضارة. هذه من أهم مراحل التخمير في المنزل ، دون معرفة الأساسيات التي لا يمكنك الاعتماد عليها في الحصول على نتيجة جيدة. بدون التقطير المناسب ، حتى من أفضل مشروب منزلي سيكون هناك لغو سيئ.
1
عملية التخمير في المنزل هي استخراج الكحول الإيثيلي الصديق للبيئة والصحيح كيميائيًا ، والذي لا يمكن مقارنته بالفودكا الاصطناعية. إن تقنية الحصول على لغو عالي الجودة ومقبول بسيط للغاية ، ولكن يجب أيضًا أخذها على محمل الجد ومسؤولية.
مصدر ولادة لغو نقي هو مهروس مُعد بشكل صحيح. يشير هذا المصطلح إلى نتيجة تخمير السكر والخميرة. الخميرة ضرورية للحصول على أعلى جودة من الكحول الإيثيلي. يحدث هذا على هذا النحو: هذه الكائنات الحية تأكل السكر المذاب في الماء ولا تفرز سوى الكحول. تصنع براغا ليس فقط من جذر الشمندر ، ولكن أيضًا من الفواكه والتوت والبطاطس والحبوب وغيرها من المنتجات النباتية التي تحتوي على السكر أو النشا. يعتمد نصف نجاح عملية تخمير لغو على حقيقة أن الهريس تم تحضيره بشكل صحيح إلى حد ما. على الرغم من أنه حتى المواد الخام عالية الجودة لا يمكن أن تجعل لغو أنظف ولذيذ إذا تم التقطير بشكل غير صحيح.
مهروس مطبوخة بشكل صحيح
ستكون تقنية تقطير الهريس إلى لغو عالي الجودة مستحيلة بدون الاختلاف في نقاط الغليان لكل مكون. لذلك ، عليك أن تعرف ، تأخذ في الاعتبار وتستخدم بمهارة المعرفة حول شيء مهم مثل درجة حرارة تقطير الهريس باستخدام باخرة جافة.
لتقطير الهريس والحصول على لغو ، تحتاج إلى معرفة درجة غليان الكحول الإيثيلي ، وهي 78.4 درجة.
من المهم أن تعرف!
أسهل طريقة مع ضمان 100٪ للنتائج للتعافي من إدمان الكحول بدون حبوب وحقن وأطباء. اكتشف كيف أنقذ قارئنا تاتيانا زوجها من إدمان الكحول دون علمه ...
2
يتم تسخين الكحول الإيثيلي والماء والمكونات الأخرى معًا ، وستكشف درجات حرارة التقطير المختلفة العناصر الضرورية من الكتلة الكلية. وهكذا ، سوف يغلي الكحول الإيثيلي أولاً ، ومن السهل فصله عن الماء ، الذي يغلي فقط عند 100 درجة على مقياس حرارة. ولكن ليس من السهل فصل جميع العناصر كما يمكن فصلها بالكحول والماء. هذا هو السبب في أن الحرفيين ذوي الخبرة في مجال التخمير المنزلي لديهم دائمًا ميزان حرارة أمامهم ، وفي بعض الحالات يكون على جهاز التقطير نفسه. حتى في حالة عدم توفر هذه الأداة الضرورية ، يمكنك استخدام معرفة النسب والأحجام ، وفصل جميع المكونات وفقًا للميزات المميزة.
درجة حرارة تقطير الهريس باستخدام باخرة جافة
لماذا تحتاج مجفف؟ جهاز البخار له نظام الحماية الخاص به ، والذي يقلل من عدد العناصر "السيئة" في المنتج النهائي. إذا كان هناك باخرة ، فإن فرص الحصول على لغو نظيف وعالي الجودة تكون أكبر بكثير. يقع هذا العنصر الاختياري ، ولكن المرغوب فيه لجهاز لغو القمر بين نادي التقطير والثلاجة. لا يحتاج الحرفيون ذوو الخبرة إليه كثيرًا ، ولكن من الأفضل استخدام هذا الجزء من الجهاز للتجربة الأولى.
خوارزمية لتقطير الهريس إلى لغو:
- التقطير الأول للهريس هو عملية فصل الكسور المتطايرة. يجب التخلص من هذه المكونات دون محاولة الإنتاج الخالي من النفايات في شكل مراهم فرك ، وحتى صبغات أكثر. يتضمن تكوين التقطير الأول للهريس الميثيل ، وهو خطير على حياة الإنسان ، في كوكتيل قاتل مع مواد ضارة أخرى. يتم تشغيل الجهاز بأقوى حريق ويتم تسخين المادة المصدر حتى ظهور أول مكثف - يسقط من حجرة الثلاجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل شدة الحريق بسرعة ، وتقليل درجة الحرارة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يغلي كل الهريس في الجهاز ، ولكن عندما يكون هناك قدر بخاري ، لن تتدفق المحتويات في اتجاهات مختلفة ، ولكنها ستزداد كثيرًا. إذا دخلت محتويات مجموعة الميثيل إلى الثلاجة ، فسيتم إفساد كل لغو القمر. بعد إزالة جميع نفايات الإنتاج ، تحتاج إلى تغيير القدر البخاري ويمكنك بدء التقطير الثاني. ملحوظة: اعتمادًا على عدد الدرجات التي سيحصل عليها المنتج النهائي ، فإن لغو القمر سيخضع للعديد من درجات التنقية.
- التقطير الثاني للهريس هو استخلاص المنتج الرئيسي مباشرة ، والغرض من كل هذا الإجراء هو لغو. لهذا ، يحتاج التقطير إلى درجة حرارة خاصة ، أي 95 درجة ، لا أكثر. إذا ارتفعت درجة الحرارة على مقياس الحرارة ، فهذا يعني أن المنتجات غير المرغوب فيها يمكن أن تتسرب إلى لغو القمر ، وهو ما تحتاج إلى التخلص منه. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إيقاف العملية مؤقتًا وتغيير الأطباق والمتابعة. إذا لم يكن من الممكن قياس درجة الحرارة بجهاز خاص ، فيمكنك استخدام قطعة من الورق مغموسة في لغو ومعرفة ما إذا كانت تحترق بلهب أزرق. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى التوقف عن جمع المنتج الرئيسي. هنا تنتهي المرحلة الثانية ، ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الثالثة.
- المرحلة الثانية هي الأكثر مسؤولية ، بينما في المرحلة الثالثة لا تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة بشكل خاص. يصل لغو القمر إلى 100 درجة ويتم جمع الراتنجات والمنتجات الثانوية السلبية الأخرى للإنتاج مرة أخرى.
طريقة أخرى للحصول على لغو هي التجميد. هذه الطريقة أقل شيوعًا نظرًا لتعقيدها وكثافة العمالة ، علاوة على ذلك ، فإن هذا الخيار ليس فعالًا مثل اختبار الهريس مع زيادة درجة الحرارة. تعتمد طريقة التجميد على حقيقة أنه أثناء انخفاض درجة الحرارة ، يتجمد الماء في وقت أبكر بكثير من الكحول الإيثيلي ، ويمكن فصلهما.
تعد درجة حرارة تقطير الهريس باستخدام جهاز بخار جاف الطريقة الأكثر فعالية للحصول على منتج تخمير منزلي عالي الجودة لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة. من السهل الحصول على مشروب عالي الجودة بدون شوائب ضارة من خلال المرور بثلاث مراحل من الإنتاج.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر بكثرة في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
يتيح التحكم في درجة الحرارة المطلوبة والحفاظ عليها الحصول على منتج نظيف بصريًا يحتوي على الحد الأدنى من المواد والشوائب الضارة. إستعمالمعدات حديثةوالهريس عالي الجودة ليس ضمانًا للحصول على لغو جيد ، فمن الضروري الامتثال لعملية التقطير التكنولوجية. بمعرفة الفرق في نقاط الغليان للمكونات الفردية للهريس ، يمكنك بسهولة فصل ناتج التقطير النبيل عن التركيبة الفنية غير المناسبة للاستهلاك. أثناء أخذ عينات الدُفعة الرئيسية ، يجب أن تكون نقطة الغليان في حدود 78-83 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن عملية التقطير تبدأ عند درجات حرارة منخفضة وتنتهي عند درجات حرارة أعلى ، فما الذي نحصل عليه في هذه الحالة؟
يمكن تقسيم تقطير الهريس إلى ثلاث مراحل:
- اختيار المواد المتطايرة
- الحصول على نواتج التقطير النقية.
- اختيار نواتج التقطير مع الشوائب.
- نواتج التقطير الناتجة لها قوة أقل من 40 درجة ؛
- لا يساهم نظام درجة الحرارة المنظمة في إطلاق لغو ؛
- تغير نواتج التقطير الصافية إلى تركيبة غائمة.
نظام درجة الحرارة للقطرات الأولى
شدة تسخين الهريس ليست ذات أهمية كبيرة ويمكن أن تصل إلى الحد الأقصى حتى يتم الوصول إلى عتبة 60-63 درجة. إن اقتراب إبرة مقياس الحرارة من هذه القيمة هو المؤشر الرئيسي لانخفاض مستوى النار ، والحاجة إلى التحكم في نظام درجة الحرارة. بدءًا من 65 درجة ، يحدث الغليان الأول للمنتج ، والذي يتميز بتبخر الكسور الخفيفة. الغرض من هذه المرحلة هو تحديد الحد الأقصى من المواد الضارة (كحول أسيتيك ميثيل ، ألدهيد أسيتيك ، فورميك إيثيل إيثر وغيرها الكثير) لتنظيف تركيبة الهريس.
ومع ذلك ، يعتبر عامة الناس أن القطرات الأولى أو ما يسمى بـ "pervach" هي المنتج الأكثر نبلاً. نشأ هذا الرأي بسبب درجة عالية من لغو وتأثير التسمم السريع. في الواقع ، فإن نسبة عالية من المواد الضارة تؤثر سلبًا على حالة الشخص في اليوم التالي وعلى صحته بشكل عام. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن "pervach" غير مناسب للاستهلاك ، ولكنه مناسب فقط للاحتياجات الفنية.
إذا لم تنتظر خروج نواتج التقطير الأولى واستمر في التسخين المكثف للهريس ، فإن "pervak" سوف يفسد الدفعة التالية. سيكتسب كل لغو القمر قوامًا غائمًا ورائحة كريهة ، والتي لا يمكن التخلص منها إلا أثناء التقطير الثانوي. في الأدبيات العلمية حول التقطير ، تسمى هذه العملية رأسًا على عقب. من أجل الحصول على مشروب جيد ، تحتاج إلى "قطع" الرأس من الدفعة الرئيسية.
الحصول على نواتج التقطير النقية
الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق 65-70 درجة ، "pervach" العادم نفسه بعد بعض الوقت ، ويتوقف عن الظهور. بعد ذلك ، من الضروري استبدال المبخرة (إن وجدت) ، وإعداد الحاويات للمجموعة الرئيسية وزيادة درجة حرارة التسخين. نظام درجة الحرارة التالي الذي يبدأ عنده نواتج التقطير في الظهور هو 78 درجة مئوية.
إذا كنت تستخدم لغوًا جيدًا لتكوين لغو, وكانت المرحلة الأولى ناجحة ، إذًا يجب أن نتوقع تركيبة شفافة بدون رائحة قوية. الحصول على المنتج الرئيسي مصحوب بضبط درجة الحرارة من 78 إلى 83 درجة. يجب أن يحدث التسخين ببطء شديد ، مما يسمح للكمية الرئيسية من لغو أن تغادر الجهاز.
بأي علامات يمكنك تحديد نهاية المرحلة الثانية:
استرداد نواتج التقطير الثانوية
لا تشير نهاية المرحلة الثانية من التقطير إلى عدم وجود الكحول في الهريس المتبقي. الزيادة في نظام درجة الحرارة التالية (85 درجة) مصحوبة بغليان من زيوت الفوسل ، مما يعني أن لغو الغروب لن يكون بهذه الجودة العالية. لتجميع الدفعة الأخيرة ، أو كما يسمى أيضًا "ذيل" التقطير ، يتم استخدام حاوية منفصلة. التناسق الضبابي في شكله النقي ، وكذلك "pervach" ، غير مناسب للاستهلاك وغالبًا ما يتم إضافته إلى الدفعة التالية من الهريس. يتيح لك هذا الإجراء زيادة كمية لغو القمر الجيد الذي يتم تلقيه ، فضلاً عن قوته.
السباق الأول. الحصول على الكحول الخام
تسلسل الإجراءات أثناء التقطير الأول للسكر المهروس إلى كحول خام
1. صب السكر المهروس في المسدس. من الضروري ملء ما لا يزيد عن 75٪ من حجم المكعب.
إذا كان لديك مكعب تقطير سعة 20 لترًا ، فمن المستحسن ملء ما لا يزيد عن 15 لترًا.حجم براغا للصب في مكعب التقطير = 0.75 × 20 لترًا = 15 لترًا من الهريس
2. قم بتوصيل الخراطيم بالماء البارد وابدأ بالتسخين. تسخين يقلل تدريجيا من الطاقة. في البداية ، يتم تسخين الحد الأقصى ، ثم تقليله تدريجيًا بحيث يكون التسخين في حده الأدنى بواسطة القطرات الأولى من نواتج التقطير.
3. التقطير التجزيئي ، أستخدمه من التقطير الأول. وبسبب هذا ، يتم تقليل الناتج النهائي لغسول محلي الصنع ، ولكن يتم الحصول على منتج أنظف عند الإخراج.
4. القيادة الجزئية:
4.1 اختيار الرأس.
عند الحد الأدنى من الطاقة ، أختار 1٪ من الهريس المصبوب في مكعب التقطير.
إذا تم سكب 15 لترًا من السكر المهروس في المكعب ، فحينئذٍ
اختيار الرأس = 15 لترًا × 1-2٪ = 150-300 مل.
لا ينصح بشكل قاطع باستخدام الرؤوس سواء للداخل أو للاستخدام الخارجي. فقط للاحتياجات الفنية أو تصب في المجاري. أخفف وأصب في خزان غسيل السيارة.
4.2 اختيار الجسم من الكحول الخام.
بعد اختيار الرؤوس ، أقوم بإضافة القوة بحيث يخرج لغو القمر في دفق رقيق. أقوم باختيار قوة كحول خام بنسبة 35 ٪ ، وبعد ذلك أطفئ الموقد
4.3 اختيار الذيل.
غالبًا ما قرأت في المنتديات أنه يجب جمع ذيول بشكل منفصل عن الجسم ، ثم إضافتها إلى الهريس التالي. أنا لا أختار ذيول ، لأنني أفعل ذلك لنفسي فقط ، وأنا لا أطارد الكمية. بالنسبة لي ، فإن نقاء لغو القمر أكثر أهمية من الكمية.
5. اكتملت المرحلة الأولى!
للحصول على لغو عالي الجودة ، ولحماية صحتك قدر الإمكان ، تحتاج إلى معرفة درجة الحرارة التي تدفع لغو القمر. من خلال الفهم الصحيح لجميع العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء تخمير لغو ، ستنتج لغوًا عالي المستوى يلبي توقعاتك.
انتبه إلى وصف مراحل درجة الحرارة لعملية صنع لغو. لفصل الأجزاء الضرورية من المشروب ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة الغليان الصحيحة لجميع المكونات. يتم تقديم هذه والعديد من الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام والمفيدة في هذه المقالة.
من الضروري مراعاة العديد من الجوانب التي نناقشها بالتفصيل في هذه المقالة. ننصحك بتدوين الملاحظات والملاحظات حتى لا تنسى أي شيء ولا تتشوش في الأرقام. يساعد هذا في تذكر التعليمات ، كما أنه يجعل من الممكن الرجوع إلى السجلات في أي وقت بشكل مباشر في العملية.
اساس نظرى
يتم تحديد إمكانية وجود عملية لغو من خلال حقيقة أن الماء والكحول وزيوت fusel لها نقاط غليان مختلفة. يغلي الماء عند 100 درجة ، والكحول عند 78.3 درجة ، ويبدأ تبخر زيوت الفيوزل عند 85 درجة. نظرًا لوجود هذه المكونات الثلاثة في المنتج الأصلي ، فإن درجة غليانها في لغو القمر لا تزال تتراوح من 78 إلى 95 درجة. كلما زاد الكحول في المنتج الأولي ، اقتربت درجة الغليان الأولية أكثر من 78 درجة.
للحصول على لغو عالي الجودة ، باستخدام ضوء القمر ، أثناء عملية التقطير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة من 78 إلى 93 درجة. في هذا النطاق يجب تقطير الهريس.
ظروف درجة الحرارة لتقطير الهريس في ضوء القمر
المرحلة الأولى
نضع الهريس في ضوء القمر ونبدأ في التسخين. بعد ارتفاع درجة حرارة الهريس إلى 68-70 درجة ، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة في التبخر منه: كحول الميثيل ، ألدهيد الخل ، إلخ. بداية العملية تتم الإشارة إليها برائحة الكحول وظهور أول قطرات لغو.
يبدأ هذا في إبراز "pervach" ، والذي يعتبر شعبياً الأفضل. لكن هذا ليس كذلك ، هذا هو الجزء الأكثر ضررًا من لغو الناتج - "الرأس". لا ينبغي شربه ، ولكن يجب فصله عن الجزء الرئيسي من الكحول الناتج ، واستخدامه للأغراض الفنية فقط.
حتى 70 درجة ، يتم تسخين الهريس بأقصى درجة حرارة. ولكن عند الاقتراب من درجة حرارة 80 درجة ، يتم تقليل شدة التسخين لمنع الهريس من دخول الثلاجة. هذا يمكن أن يضعف بشكل كبير طعم لغو.
الحصول على "جسد" لغو.
بعد قطع "الرأس" ، يجب عليك تركيب وعاء لتجميع الكحول ورفع درجة الحرارة في ضوء القمر إلى 85-90 درجة.
إذا لم يكن الإنبيق مزودًا بميزان حرارة ، تتوقف عملية التقطير عندما:
- ورق مشبع بحرق لغو بلون أزرق مميز.
- تبلغ درجة حرارة براغ 83 درجة ويتم تقليل كمية الكحول المنتجة إلى الصفر.
- ستنخفض قوة المشروب الناتج عن 30 درجة.
- نهاية العملية.
بعد الحصول على "الجسم" الرئيسي ، تبقى كمية صغيرة من الكحول في الهريس ، لكن المواد الضارة تدخل المنتج أيضًا معها. يُطلق على الكحول الذي يتم الحصول عليه عند درجات حرارة أعلى من 95 درجة "ذيول". يتم جمعها بشكل منفصل واستخدامها لزيادة قوة دفعة جديدة من الهريس.
هناك طريقة أخرى لفصل الهريس إلى كسور. يعتمد على حقيقة أن الماء يتجمد عند درجات حرارة أعلى من الكحول. هذه طريقة طويلة جدًا لا تسمح لك بالتنظيف والخالية من المواد الضارة.
لذلك ، إذا كنت تحب المشروبات القوية عالية الجودة المحضرة بيديك ، فيجب عليك استخدام لغو جيد الصنع. 
www.chzda.ru
مراحل درجة حرارة التقطير الهريس
1. اختيار الكسور المتطايرة (النقطة 1).عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 65-68 درجة مئوية ، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة في التبخر (كحول الميثيل ، أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، أسيتيك ميثيل إيثر ، وغيرها). رائحة كحول وتظهر القطرات الأولى من سائل مكثف.
في الناس ، يسمى لغو الناتج "pervak" أو "pervach" ويعتبر الأفضل. في الواقع ، هذا خليط سام ، وهو أمر خطير للشرب. بسبب التركيز العالي للشوائب الضارة ، تتسرب بسرعة ، ولكن عواقب الاستخدام محزنة. في التقطير الكلاسيكي ، يسمى هذا الجزء الأول "رؤوس" ، وهي "مقطوعة" - تُجمع في حاوية منفصلة ، ثم تُستخدم فقط للاحتياجات الفنية.
حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين الهريس بأقصى درجة حرارة ، ثم يتم تقليل معدل التسخين بشكل حاد ليصل بسلاسة إلى 65-68 درجة مئوية. إذا تخطيت هذه اللحظة ، فيمكن أن يصل الهريس الساخن إلى الثلاجة وأجزاء أخرى من لغو القمر لا يزال. نتيجة لذلك ، سيكتسب المشروب لونًا فتيلًا ، وستتدهور الجودة بشكل ملحوظ. يتم تصحيح الوضع عن طريق التقطير الثاني لغو القمر بعد التخفيف إلى 20 درجة.
سبب لغو غائم هو التقطير الخاطئ للهريس 
2. الحصول على المنتج الرئيسي (النقطة 2).
عندما يتوقف خرج "الرؤوس" ، فأنت بحاجة إلى استبدال المبخرة (إن وجدت) ، واستبدال الحاوية لتجميع لغو القمر وزيادة طاقة المدفأة تدريجيًا ، وإحضار الهريس إلى درجة حرارة بدء التقطير 78 درجة مئوية. بعد مرور بعض الوقت ، والذي يعتمد على تصميم لغو القمر ، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.
تدريجيًا ، ستزداد درجة حرارة الهريس وتنخفض شدة الإخراج. يتم إيقاف جمع لغو عندما يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة ، تبدأ زيوت fusel في التبخر ، مما يجعل لغو القمر غائمًا ويؤدي إلى تدهور جودته.
إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فسيتم إيقاف اختيار المنتج الرئيسي إذا:
- قطعة من الورق مغموسة في لغو تتوقف عن الاحتراق بلهب أزرق ؛
- عند 83 درجة مئوية ، ينخفض الناتج إلى الصفر ؛
- قلعة لغو أقل من 40 درجة.
3. اختيار الكسر الأخير (النقطة 3).
يحتفظ براغا بتركيز معين من الكحول الإيثيلي ، ولكن لن يكون من الممكن الحصول على الكحول بشكل نقي إلى حد ما. لذلك ، عند درجة حرارة 85 درجة مئوية وما فوق ، يتم جمع ناتج التقطير في حاوية منفصلة. هذا هو الجزء الثالث الملبد بالغيوم ، والذي يسمى "ذيول" ، والذي يمكن إضافته إلى جزء جديد من الهريس لزيادة الحصن.
طريقة أخرى للحصول على لغو هي التجميد. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتجمد الماء أسرع من الكحول. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً وغير فعالة مقارنةً بالتقطير التقليدي ، ولكن من أجل الاهتمام ، أنصحك بالتعرف عليها. المزيد عن الفيديو.
alcofan.com
عملية التقطير ودرجة الحرارة المطلوبة
من أجل الحصول على لغو واضح وضوح الشمس بدون شوائب ضارة وروائح كريهة ، لا يكفي شراء ساكن لغو عالي الجودة. أشياء مثل الترتيب الصحيح للعمليات والحفاظ على درجة الحرارة المثلى مهمة جدًا هنا. هذه هي أهم مراحل التخمير في المنزل. يمكنك التجربة ، ولكن بدون ملاحظة تقنية التقطير ، حتى أفضل نبتة أولية (هريس) ستصبح لغوًا سيئًا.
لذلك ، ضع في اعتبارك الإجراء الضروري لتقطير الكحول عالي الجودة.
- بادئ ذي بدء ، لبدء استخراج لغو ، تحتاج إلى تحضير الهريس. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لعمل الهريس. كل هذا يتوقف على الذوق الذي تريده في النهاية. والوصفة نفسها تعتمد على ما تقرر استخلاص لغو منه.
- الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه إذا قررت استخدام العلاجات الطبيعية التي يمكن أن تتخمر بمفردها - المربى المسكر والعسل والتفاح - فلن تكون هناك حاجة إلى الخميرة.
- إذا قررت اتباع الطريقة التقليدية في استخدام السكر والخميرة ، فعليك مراعاة النسب والوصفات اللازمة بعناية.
يعد اختيار الماء أمرًا في غاية الأهمية - لا يوصى باستخدام سائل الحنفية: لا يُعرف التوازن المائي القلوي ، ولا صلابته ، ولا وجود المعادن والمواد الكيميائية فيه ، مما قد يؤثر سلبًا على عملية التخمير. لا تغلي الماء بأي حال من الأحوال - ستزيل كل الأكسجين منه ، وهو أمر ضروري جدًا للتخمير.
نصيحة: اشترِ أي مياه نظيفة ، ويفضل أن تكون مياه الينابيع أو الارتوازية ، وكذلك مياه الآبار.
لحسن الحظ ، يوجد الآن عدد كبير من الموردين ويمكنك دائمًا اختيار خيار المياه لأي ميزانية في أقرب متجر.
أسهل وصفة مهروسة
سنحتاج:
- 1 كغم من السكر
- 5 لترات من الماء (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية) ،
- خميرة مضغوطة 100 جم أو جافة - 20 جم
يمكنك زيادة كمية المنتج المطلوب ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.
عملية الطهي
تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء: إذا لم تفعل ذلك ، فسوف يستقر في القاع ولن يذوب ولن يحفز عملية التخمير.
- في وعاء آخر ، اخلطي الماء والخميرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين ، مع تقليب العجين المخمر من وقت لآخر.
- عندما تنبض الخميرة بالحياة ، يجب أن تخلط جميع المكونات في وعاء ستتم فيه عملية التخمير بأكملها.
- يُنصح بأخذ وعاء زجاجي ، لأن الزجاج هو أكثر المواد حيادية من حيث الخصائص.
بعد الجمع بين جميع المكونات ، ضعي قفازًا طبيًا عاديًا على البرطمان ، بعد ثقب أطراف أصابعها بإبرة. 
درجة حرارة التقطير لغو القمر
تحتاج إلى اختيار مكان دافئ ومظلم مناسب. يجب أن تتراوح درجة حرارة تقطير لغو ما بين 20-35 درجة مئوية.
من المهم مراقبة عملية التخمير باستمرار - عند ارتفاع درجة الحرارة ، هناك احتمال لفقدان المواد المفيدة.
بعد 3-10 أيام ، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير إلى لغو. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد الهريس - بواسطة القفاز: إذا كان لا يزال منتفخًا ، فإن عملية التخمير جارية ، وإذا تم تفجيرها ، يكون الهريس جاهزًا.
بعد الحصول على الهريس النهائي ، ننتقل إلى التقطير.
تعتمد عملية التقطير على الاختلاف في نقاط غليان الكحول والماء والزيوت. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، بينما يغلي الكحول عند 78.3 درجة مئوية. وفقًا لذلك ، ستكون درجة غليان خليط الكحول والماء هي متوسط هذا النطاق ، كل هذا يتوقف على نسبة المكونات. لتقطير لغو عالي الجودة ، يجب إجراء عملية التسخين على مراحل ، ومن المهم اتباع ذلك.
الخطوة الأولى هي تسخين الهريس إلى درجة غليان الشوائب الخفيفة ، أي 65-68 درجة مئوية. يجب أن يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، ولكن إذا لم يكن هذا الجهاز متاحًا ، يمكنك تحديده بنفسك: ستظهر رائحة كحول خفيفة ، ويمكن اكتشاف التكثيف على جدران الثلاجة ، وستظهر قطرات لغو القمر الأولى من نقطة الخروج. في هذه المرحلة ، لا تقتصر عملية التسخين على أي شيء ، لأن ما تلقيناه في هذه اللحظة هو ما يسمى pervach - المنتج الأكثر سامة وغير مناسب للاستهلاك.
لكن لا تتسرع في التخلص منه ، حيث أن pervach هو بديل رائع للأسيتون ، ويمكن استخدامه ، على سبيل المثال ، كمزيل شحوم للمطبخ.
يعتبر الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية هو الأهم ، لأنه بعد استنزاف pervac ، يبدأ إطلاق مكثف للشوائب الخفيفة. من هذه النقطة فصاعدًا ، من الضروري تسخين الخليط بسلاسة قدر الإمكان حتى اللحظة الحرجة الثانية البالغة 78 درجة مئوية ، والتي تتوافق مع درجة غليان الكحول. مطلوب موازنة ماهرة لمعدل التسخين في نطاق درجة حرارة صغير نسبيًا بين 78-83 درجة مئوية طوال فترة التقطير. خلاف ذلك ، سيحدث إخراج الهريس ، أو ستنسد الأنابيب الموصلة بالكعكة.
علاقة عكسية
من المهم أن نفهم أنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض كمية الكحول بشكل مطرد بسبب انخفاض نقطة الغليان ، على التوالي ، سيكون هناك المزيد من الماء ، وسيبدأ الخليط بأكمله في الغليان بشكل أسرع. ثم نقترب من المرحلة الثالثة ، والتي يجب تجنبها تمامًا - عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية ، يبدأ إطلاق مكثف لزيوت fusel - مواد غير مرغوب فيها للغاية في لغو تتفاقم من جودتها من حيث المذاق والأمان للجسم.
- يمكنك معرفة أن لغو القمر جاهز بمساعدة قطعة من الورق - تحتاج إلى ترطيبه وإشعال النار فيه. إذا اشتعلت النيران بلهب أزرق ، استمر في التقطير. إذا توقف عن الوميض ، فيمكنك إنهاء العملية.
- إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - من اختيار المواد الخام الأولية إلى مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء التقطير ، فإن لغو القمر جاهز.
- وماذا تفعل مع لغو جاهز متروك لك. يمكنك استخدامه في شكله النقي - هذا المشروب يطلق عليه شعبيا "الأبيض الصغير". يمكنك الإصرار عليها في البراميل ، وفي هذه الحالة ستتاح لك الفرصة لتقطير الكونياك والروم وحتى الويسكي.
ويمكنك البدء في عملية التصحيح ، حيث يمكنك الحصول على الكحول النقي. صحيح أن هذا يتطلب معدات أكثر تعقيدًا وباهظة الثمن.
تقطير لغو هو نشاط مثير وخلاق. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم اتباع نهج مسؤول لاستخدامه. تذكر أن الإدمان المفرط على الكحول يؤدي إلى عواقب وخيمة. 
samogonhik.ru
التقطير الأول
يُسكب الهريس المحضر بالكامل في مكعب تقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. تتم العملية على حرارة منخفضة. يتم تقسيم ناتج المشروب بالكامل إلى كسور ، والتي سنشير إليها بأسماء شائعة: "الرأس" و "الجسم" و "الذيل". يتم جمع أول 50 جرامًا من الشراب لكل كيلوغرام من السكر المستهلك في حاوية منفصلة وتصفيتها أو استخدامها لتلبية الاحتياجات الفنية. لا ينبغي استخدامها بأي حال من الأحوال ، لأنها تشكل خطرا على الصحة.
بعد ذلك ، حدد "الجسم" - في الواقع الكحول الخام - وهو أمر ضروري للحصول على لغو عالي الجودة من السكر. عندما تنخفض قوة ناتج التقطير عن 40 درجة ، يجب إيقاف الاختيار. لتحديد القوة ، يمكنك استخدام مقياس الكحول ، أو يمكنك استخدام الطريقة الشعبية - طالما أن الكحول الموجود في الملعقة يحترق ، يمكن متابعة الاختيار.
في نهاية التقطير الأول ، اجمع "ذيول" في حاوية منفصلة ، تحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من زيوت الفيوزل. ومع ذلك ، فإن هذا المقطر ، على عكس "الرأس" ، ليس خطيرًا ، ويصب المتحمسون المتحمسون ، الذين لديهم إنتاج المشروب في التدفق ، في الهريس التالي - وهذا يجعله أقوى.
تنظيف
هذه المرحلة تسبق التقطير الثاني ، والغرض منها تخليص المشروب من الشوائب الضارة. للقيام بذلك ، هناك تنقية لغو التنقية بمساعدة الفحم وبرمنجنات البوتاسيوم وبعض الطرق الأخرى التي كتبنا عنها بالفعل. اختر الطريقة التي تبدو أكثر فاعلية بالنسبة لك واستمر ، بينما لا تنس تخفيف المشروب بالماء بقوة 15-20 درجة. 
التقطير الثاني
بعد التنظيف ، اسكب الكحول الخام في مكعب التقطير وابدأ في التقطير على نار خفيفة. كما هو الحال مع التقطير السابق ، خذ أول 50 جرامًا لكل كيلوغرام من السكر على حدة ولا تستخدمه للاستهلاك الداخلي - فالصحة أكثر تكلفة. بعد ذلك ، خذ نواتج التقطير حتى تنخفض قوتها إلى أقل من 40 درجة. في الواقع ، هذا هو المشروب النهائي ، والذي يحتاج فقط إلى التخفيف.
لا يهدف التقطير الثاني إلى تقوية الشوائب فحسب ، بل أيضًا إزالة الشوائب الضارة وذات الرائحة الكريهة.
متى تتوقف عن تقطير الهريس
هناك عدة طرق لتحديد موعد توقف عملية التقطير:
- 1) أبسطها هو دفع الهريس حتى يشعر بطعم الكحول لأخذ كل الكحول من مكعب التقطير. وبالتالي ، نحن نتذوق ونتخذ القرار.
- 2) نبلل منديلًا ورقيًا بمقطر نازف ونحاول إشعال النار فيه: إذا اشتعل بسرعة ، يجب مواصلة الاختيار ، وإذا لم يحترق ، فقد خرج الكحول بالفعل ويمكن إيقاف العملية.
- 3) إذا كان لديك مقياس حرارة في مكعب التقطير ، فإننا نحدد درجة حرارة 96 درجة مئوية ، لذلك نحد من محتوى شوائب الفيوزل في لغو القمر. تتوافق هذه اللحظة مع خروج لغو من المبرد بقوة 40٪.
نحن نعلم أن التحكم في تقطير لغو القمر بواسطة درجة الحرارة في مكعب التقطير يعتمد على حقيقة أن كل محتوى كحول في لغو القمر يتوافق مع نقطة غليان معينة.
البيانات مأخوذة من الجدول أدناه. 
التحكم في عملية التقطير بميزان حرارة
| درجة حرارة القاع سائل (درجة مئوية) |
محتوى الكحول مكعب (درجة مئوية) |
محتوى الكحول في الاختيار (° درجة مئوية) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
التخفيف والترسب
في هذه المرحلة ، التي تكمل العملية ، قم بتخفيف لغو القمر إلى القوة المطلوبة. الآن أصبح كل شيء جاهزًا بالتأكيد ، ولكن بعد أن جمعت إرادتك في قبضة يدك ، تحلى بالصبر أكثر قليلاً ، واسكب لغو القمر في زجاجات ، اتركه يقف لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم بارد. من هذا المنطلق ، سيصبح المشروب أكثر نعومة وتوازنًا ، وستتمكن مع الأصدقاء والأقارب من تقدير مذاقه.
russiansmoke.rf
تمثيل تخطيطي لمراحل درجة حرارة التقطير
لنستعرض خطوات درجة حرارة التقطير. أولاً ، دعنا نرسم رسمًا بيانيًا بشكل تخطيطي:
كما ترى ، لم يتم الإشارة إلى الدرجات المئوية في هذا الرسم البياني - كل هذا يأتي من حقيقة أن كل شيء ليس بهذه البساطة في الواقع. للقراءة في "أدلة القمر" أنه عند درجة حرارة 63-65 درجة تبدأ الكسور الضوئية في الغليان ، يجب إزالتها ، من 78 درجة إلى 85 درجة ، يذهب الجسم - يجب جمعه ، وأكثر من 85 درجة - ذيول - لا يمكنك شربها - مضحك. الحقيقة هي أن هذه هي نقاط الغليان النقية للمواد.
على سبيل المثال ، إذا كان الكحول الإيثيلي يغلي عند 78.4 درجة والماء عند 100 درجة ، فإن خليطهما ، اعتمادًا على النسب ، سوف يغلي عند درجات حرارة "مختلطة" تبلغ 78.4 درجة + 100 درجة !!! في المحاليل ، يغلي الماء والكحول ويتبخران معًا! سيكون المخطط التالي أكثر إنصافًا للتطبيق العملي:
مراحل درجة حرارة التقطير
الآن مباشرة إلى الخطوات:
في المرحلة الأولى ، نحتاج إلى فصل الرؤوس - وهذا ما يسمى "pervach" - الكسور المتطايرة ، التي لا تشرب شيئًا - وحتى لا ينصح بها للطحن. يحتوي على أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، أسيتيك ميثيل إيثر ، كحول ميثيل.
وأيضًا الوحل الآخر غير الموصى به للاستخدام. على أعلى درجة حرارة ممكنة ، سخني الهريس حتى تظهر القطرات الأولى من الثلاجة. ثم يجب تقليل معدل التسخين بشكل حاد من أجل الوصول بسلاسة إلى نقطة غليان الكسور الخفيفة. خلاف ذلك ، سيغلي الهريس بحدة (وفي هذه الحالة سيبدأ أيضًا في تكوين رغوة) وسيبدأ في التناثر. وفي حالة عدم وجود باخرة ، فسوف يسقط في الثلاجة ، مما يفسد جودة لغو القمر.
في هذا الوقت هناك مجموعة من الرؤوس. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، ما عليك سوى تقليل الحرارة بعد ظهور القطرات الأولى من المنتج من الثلاجة. ننتظر حتى يتم تحديد حوالي 5٪ من الناتج المتوقع لغروب الشمس. (يختلف هذا الرقم في مصادر مختلفة من 3٪ إلى 10٪ - ولكنه يعتمد بالفعل على ما تقوم بتقطير لغو من أجله ، وعدد التقطير المخطط له). 5٪ من حجم لغو المتوقع هو ما يقرب من 1٪ من إجمالي حجم الهريس.
رؤساء
أي ، إذا سكبنا 5 لترات من الهريس في مكعب التقطير ، ونتوقع أن نحصل على حوالي 1 لتر من لغو القمر - أول 50 جرامًا من التقطير هي "الرؤوس" ذاتها. يمكن سكبها أو استخدامها حصريًا للأغراض التقنية.
- عند الوصول إلى 78 درجة (أو عند الوصول إلى حجم 5٪) ، دون إيقاف التسخين ، نقوم بالإجراءات التالية - نغير قدر البخار ، إن وجد ، ونغير الأطباق لتجميع لغو القمر. ثم تبدأ المرحلة الثانية.
- المرحلة الثانية من درجة الحرارة هي الحصول مباشرة على المنتج الرئيسي - لغو. ما يسمى ب "الجسم" أو "القلب" للتقطير. نجري التقطير عند درجة حرارة 95-96 درجة مئوية - من غير المرغوب رفعه أعلى في هذه المرحلة - "ذيول" سوف يذهب - كسور تحتوي على زيوت فيوزل.
- وفقًا لذلك ، بمجرد عدم الحفاظ على درجة حرارة التقطير في النطاق المحدد ، أو توقف ناتج التقطير عمليًا ، نغير الأطباق مرة أخرى ونبدأ في جمع "ذيول". في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك التحقق من نهاية تقطير "الجسم" على النحو التالي - قطعة من الورق مبللة في نواتج التقطير لا تشتعل بلهب أزرق.
في المرحلة الثالثة ، نختار ذيول عن طريق رفع درجة الحرارة إلى 100 درجة. في هذا الجزء ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من زيوت الفوسل ، يوجد أيضًا كحول الإيثيل ، لذلك ، حتى لا يضيع جيدًا ، يمكن إضافة ذيول إلى الجزء التالي من الهريس لزيادة قوته.
samogonka.org