للحصول على لغو السكر ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الجاف أو الخميرة المضغوطة. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، يخرج نواتج تقطير ذات جودة عادية. لكن من الأفضل عمل الهريس على خميرة الكحول ، المصممة خصيصًا لإعداد المشروبات الكحولية. سننظر في الفروق الدقيقة لاستخدامها في هذه المقالة.
مزايا هريس الكحول:
- يتم تقليل فترة التخمير إلى متوسط 4-7 أيام ؛
- لا يوجد إطلاق وفير للرغوة ؛
- بسبب التخمير السريع للمهروس على خميرة الكحول ، فإنه يتراكم فيه شوائب أقل ضررًا.
مكونات وعاء سعة 30 لترًا:
- سكر - 6 كجم ؛
- ماء - 23 لترًا ؛
- خميرة الكحول - 100 جرام جافة (أو 500 جرام مضغوط).
النسب المشار إليها مناسبة لمعظم أنواع خميرة الكحول المحلية والبيلاروسية ، ولكن قد تختلف نسبة الماء والسكر بالنسبة للمصنعين الأجانب. قبل وضع الهريس ، اقرأ بعناية التعليمات الخاصة بالخميرة المشتراة واتبع التوصيات. على سبيل المثال ، يوصي بعض منتجي الخميرة "السريعة" ، بسبب الكثافة العالية للتخمير ، بعدم تركيب مانع تسرب الماء.
من المهم مراعاة تحمل (بقاء) سلالة الخميرة لتركيز الكحول في الغسالة. يشار إلى هذا المؤشر على الملصق وبالنسبة لمعظم أنواع الخميرة الكحولية لا تتجاوز 16-18٪. بعد الوصول إلى الحد الأقصى من القوة ، لن تقوم الخميرة بمعالجة السكر المتبقي وتحويله إلى كحول (الهريس الذي عاد سيبقى حلوًا). هذا لا يؤثر على جودة لغو ، ولكن السكر سوف يضيع.
جارٍ العد ...
أدخل البيانات الأولية على اليسار
سيكون الإخراج مهروسًا مع المحتوى والجاذبية النوعية
مطلوب
وصفة براغا مع خميرة الكحول
1. تسخين الماء (المنقى أو المعبأ) إلى 30 - 32 درجة مئوية.
2. اخلطي الماء الدافئ والسكر في خزان التخمير بالنسب المحددة من قبل الشركة المصنعة أو المحسوبة. إذا تم تحديد الحجم الإجمالي للنقيع (ماء + سكر) باستخدام آلة حاسبة ، فلكي لا تقيس الماء بشكل منفصل ، يمكنك أولاً وضع السكر في الحاوية ، ثم إضافة الماء مع التحريك باستمرار حتى الوصول إلى الحجم المطلوب . يجب أن يذوب كل السكر ، ولا يتساقط في القاع على شكل راسب!
3. خميرة التكاثر: اسكب لترًا واحدًا من شراب السكر المصنوع في المرحلة السابقة في وعاء منفصل ، أضف خميرة الكحول ، واخلط جيدًا. يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة حتى تظهر الرغوة على السطح.
تظهر الرغوة على سطح الخميرة المنشطة يمكن إجراء معالجة الجفاف (النقع في الماء) والتنشيط (الإضافة الأولية لكمية صغيرة من نقيع الشعير) لبعض أنواع الخميرة باستخدام تقنية مختلفة أو غير مطلوبين على الإطلاق. يجب وصف هذه النقطة في التعليمات.
4. أضف الخميرة المخففة إلى نقيع الشعير الرئيسي ، واخلطها. قم بتركيب عازل ماء.
5. نقل الحاوية إلى غرفة مظلمة (غطاء) بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية أو حسب الشركة المصنعة على أنها الأمثل. للحفاظ على درجة حرارة ثابتة (من المستحسن للغاية تجنب التقلبات ، على سبيل المثال ، ليلا ونهارا) ، يمكن استخدام السخانات ذات الحماية التلقائية من الحرارة الزائدة.
يرفع التخمير نفسه درجة الحرارة بعدة درجات ، إذا كانت داخل الحاوية أكثر من 33-35 درجة مئوية ، فقد تموت الخميرة.
6. اعتمادًا على درجة الحرارة وخصائص السلالة ، يستمر تخمير الهريس على خميرة الكحول من 2-14 يومًا (عادة 4-7).
7. الهريس المغسول لا ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون من خلال مانع التسرب المائي ، ويصبح أخف ، وتظهر طبقة من الرواسب في القاع ، ويستمر احتراق عود الثقاب الذي يتم إحضاره إلى السطح. الطعم مر بدون حلاوة (فقط إذا تم حساب النسب بشكل صحيح).
8. صفي الغسول الكحولي من الرواسب ، بالإضافة إلى أنه يمكن تنقيحه بالبنتونيت أو بطرق أخرى. التقطير على ضوء القمر.
واضح الهريس جاهز للتقطير أساس لغو الهريس. يمكنك الحصول عليه بطرق مختلفة ، في هذه المادة سنخبرك بكيفية صنع الهريس من السكر والخميرة الجافة في المنزل. هذه أسهل وصفة تتطلب منك أقل مجهود ، ولهذا يطلق عليها غالبًا "الوصفة الكلاسيكية".
بالمناسبة ، هل تعرف لماذا يفضل الكثير من الناس الكحول المصنوع منزليًا على الكحول الذي يشترونه ، ولماذا يصنعون لغوًا ولا يشترون الفودكا من المتجر؟ الإجابات واضحة:
- أنت واثق من جودة المنتج النهائي ، لأنك تتحكم بشكل مستقل في عملية إنتاجه بالكامل ؛
- أكثر ربحية من حيث التكاليف المالية ؛
- إنه ممتع 🙂
حسنًا ، هذا موضوع لمناقشة منفصلة. دعنا ننتقل إلى تحضير السكر المهروس لغوٌ.
ما هي المكونات اللازمة للهريس؟
من أجل تحضير الهريس لغو في المنزل ، ستحتاج إلى المكونات التالية بالنسب التالية:
- سكر - 5 كجم
- مياه الشرب - 20 لترًا
- الخميرة الجافة - 100 غرام (حوالي 20 غرام لكل 1 كيلوغرام من السكر)
يضيف البعض أيضًا 20 جرامًا من حامض الستريك إلى مثل هذا الحجم من الماء (فهو يسرع عملية التخمير).
نظرًا لأن السؤال "مقدار السكر والماء والخميرة الذي يجب تناوله للهرس" لم يعد يستحق ذلك ، فسنخبرك بالمزيد عن كل مكون.
سكر حبيبات. خذ الشخص الذي تستخدمه يوميًا لإضافته إلى الشاي والقهوة وما إلى ذلك ، أي تلك التي يتم اختبارها شخصيًا. لا يوجد فرق كبير ، ولكن الآن في المتاجر ، غالبًا ما تصادف منتجًا منخفض الجودة - ليس حلوًا بدرجة كافية (أحيانًا هذا) ، مما يترك بقايا.
ماء للهريس.
خذ أي شراب موجود في المتاجر. يباع في عبوات سعة 5-6 لترات. توجد خدمات توصل إلى المنزل عبوات سعة 19 لترًا.
مياه الينابيع النقية مناسبة أيضًا.
خميرة. تُباع خميرة الخباز الجافة في أي متجر تقريبًا في أكياس سعة 50 و 100 غرام. يرجى ملاحظة أن البيرة وخميرة النبيذ ليست مناسبة لصنع مهروس لغو.
خميرة الكحول الخاصة ستسرع من عملية التخمير. يوصى باستخدامها.
ماذا نضع الشراب لغو؟
كحاوية لصنع السكر المهروس ، يمكنك استخدام قوارير زجاجية كبيرة وحاويات أخرى مصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو البلاستيك (درجة طعام فقط!). لا تستخدم أواني الطهي المجلفنة!
يجب أن تكون الحاوية نظيفة تمامًا - تُغسل جيدًا بالمنظف والماء الساخن وتُمسح حتى تجف.
يجب أن تكون حاوية الهريس بحجم لا يزيد عن ممتلئة أثناء التخمير.
وصفة خطوة بخطوة لصنع السكر المهروس
الوصفة الكلاسيكية لتحضير الهريس تتضمن عدة خطوات. دعونا نفكر في كل منها بالتفصيل.
- سكر محول
بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير شراب السكر الذي سيزيد من نشاط عملية التخمير. للقيام بذلك ، قم بتسخين 10 لترات من الماء إلى درجة حرارة 80 درجة واسكب كل السكر المحبب فيه. قلبه حتى يذوب تمامًا ، انتظر حتى يغلي ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم أضف حامض الستريك إلى الشراب واتركه على أهبة الاستعداد لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة مع غلق الغطاء.
قبل الخطوة التالية ، يجب ترك الشراب ليبرد حتى 30 درجة.
إذا كنت لا ترغب في تحضير الشراب ، فقم ببساطة بإذابة السكر في 10 لترات من الماء الساخن ، واخلطهم جيدًا.
- خميرة العجين المخمر
تُسكب الخميرة الجافة في قدر صغير وتُسكب لترًا من الماء عند درجة حرارة 30-35 درجة. يقلب ويترك مغطى لمدة 15-20 دقيقة. للحفاظ على درجة الحرارة عند المستوى الأولي ، ضع المقلاة في مكان دافئ أو لفها ببطانية. سوف تنتفخ الخميرة ، ويظهر فوقها غطاء من الرغوة. بعد ذلك ، امزج المبدئ مرة أخرى.
يمكن أيضًا تحضير العجين المخمر بكمية صغيرة من شراب السكر (حوالي 300 مل) مع إضافة الماء (1 لتر).
- خلط
صب الشراب في الوعاء الذي سيقف فيه الهريس ، وأضف إليه العشرة لترات المتبقية من الماء (تذكر أنك استخدمت بالفعل 10 لترات عند تحضير الشراب). يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 30 درجة. تخلط جيدا.
صب الخميرة الجاهزة هناك ، يمكنك إضافة القليل من خبز الجاودار. تخلط جيدا مرة أخرى.
- التخمير
ضع وعاء الهريس في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا سمحت الحاوية ، قم بتثبيت عازل ماء عليها ، مما سيساعد على إزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. إذا لم يكن هناك ختم مائي ، لف العنق بشاش أو قطعة قماش فضفاضة.
إذا كانت عملية الرغوة نشطة للغاية أثناء عملية التخمير ، أضف قليلًا من خميرة Saf-Moment سريعة المفعول إلى الهريس.
يجب أن يقف براغا لمدة أسبوع على الأقل ، بحد أقصى 10 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة مستقرة ، دون تقلبات. إذا تم استخدام خميرة الكحول والشراب ، فيمكن التحقق من جاهزية الهريس في اليوم الرابع أو الخامس.
كيفية تحديد مدى استعداد الهريس لغو؟
عندما تفتح الحاوية مع الهريس ، ستشتم رائحة الكحول. إذا كنت تتذوق الهريس ، فلن يكون حلوًا ، بل مرًا مع قليل من الحموضة.
بالإضافة إلى ذلك ، تتم الإشارة إلى جاهزية الهريس من خلال توضيحه والمادة المترسبة التي سقطت في قاع الحاوية.
تفتيح براغا
على الرغم من أن الهريس سيخف بشكل ملحوظ أثناء عملية التخمير ، إلا أنه يوصى بإجراء عملية توضيح قبل تقطيرها ، مما سيساعد على التخلص من بقايا الخميرة الميتة (والتي يمكن أن تعطي المشروب لاحقًا رائحة كريهة).
يمكنك تفتيح الهريس بطريقتين:
- ضع زجاجة من الهريس في مكان بارد لمدة يومين (في الشتاء ، على سبيل المثال ، على الشرفة) ، باستخدام مانع تسرب الماء. خلال هذا الوقت ، سوف تترسب الخميرة ، عليك فقط صب الهريس في وعاء آخر من خلال الأنبوب (إزالته من الرواسب).
- بنتونايت (طين أبيض). يعمل البنتونيت كمادة ماصة ، وملزمة لبقايا الخميرة والكائنات الدقيقة الأخرى في الغسيل والترسيب معها. امزج 20-25 جرام (ملعقة كبيرة) من مسحوق البنتونيت مع القليل من الماء الدافئ حتى تتشكل كتلة متجانسة. ثم أضف هذا المزيج إلى الهريس ، واخلطه واتركه لمدة يوم (على الرغم من أن بضع ساعات كافية عمليًا ، ولكن في يوم واحد ، كل شيء غير ضروري سوف يستقر بالتأكيد في القاع). بعد ذلك ، صفي الهريس من الرواسب.
براغا جاهزة للتقطير في لغو!
ما هو مكان الخميرة في العملية متعددة المراحل للتخمير المنزلي ، ولماذا من الضروري إضافتها إلى الهريس؟ الحقيقة هي أن الهريس ، وهو محلول معقد من العديد من المواد العضوية (الجلوكوز ، الفركتوز ، إلخ) ، يتحول إلى كحول ، بفضل النشاط الحيوي لبكتيريا الخميرة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الخميرة نفسها أي شيء: نبيذ ، بري ، جاف ، مضغوط ، طالما أن عملية أكسدة السكر تبدأ. يتم تقطير المنتج الناتج ثم استخدامه لإنتاج المشروبات الروحية.
ملاحة
ما الخميرة لاستخدام السكر المهروس
جدول نسبة السكر والخميرة الكحولية وماء الهريس
إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب استخدام خميرة الكحول لصنع لغو.إنها الأكثر فعالية وأسرع ، وقد تم تطويرها خصيصًا لإنتاج المشروبات الكحولية. ولكن إذا لم تكن هناك خميرة عالية الجودة في متناول اليد ، فإن أي خميرة أخرى ستفعلها ، ما عليك سوى تعديل مسار العملية قليلاً. عادة ما يشار إلى مقدار الخميرة التي يجب استخدامها لكل وحدة من الهريس أو السكر في وصفة لغو ، لا يوجد حل واحد مناسب لجميع المناسبات.
ليس من السهل شراء الخميرة الكحولية في بعض الأحيان ، فهي بعيدة كل البعد عن توفرها في كل مكان. في حالة وجود نقص في هذه الأداة الموثوقة ، سيتعين عليك استخدام المخابز أو المخبوزات الجافة. معهم ، يمكنك أيضًا الحصول على نواتج التقطير عالية الجودة دون صعوبة كبيرة.
خميرة الخباز متوفرة في جميع المتاجر ، لذلك من الأفضل استخدام وصفات لغو مع استخدامها.
من حيث المبدأ ، إذا كان هناك ما يكفي من البكتيريا المناسبة في الخميرة ، فليس من المهم جدًا تسميتها. خلاصة القول هي أن تتبع بدقة وصفات لغو التي ثبتت منذ فترة طويلة من خلال الممارسة ، في النسبة الصحيحة لكمية الخميرة إلى كمية السكر ، في خلق الظروف المناسبة للتخمير.
هناك العديد من العلامات التجارية لخميرة الخباز التي تُستخدم في التخمير المنزلي ، ولا يوجد رأي واحد حول فوائدها ، كما هو الحال غالبًا ، لذلك يجب أن تأخذ نصيحة الخبراء الذين يمكنك الوثوق بهم ، والأفضل من ذلك ، اكتساب الخبرة ذات الصلة الخاصة بك . ثم لن تكون هناك أخطاء بالتأكيد في اختيار المكونات لمثل هذا النشاط المثير مثل إنتاج لغو.
وصفة براغا مع الخميرة الجافة
فيما يتعلق بالنسبة المثلى للسكر والخميرة التي تم اختبارها عمليًا ، فمن المعتاد استخدام 100 جرام من الخميرة و 30 لترًا من الماء لكل 7 كجم من السكر ، ومع ذلك ، قد تختلف كمية الخميرة ، وعادة ما يشار إلى النسبة في طَرد
يجب أن النضج ، كما ذكرنا سابقًا ، يتطلب شروطًا معينة. نتحدث عن درجة الحرارة 25-30 درجة مئوية، حيث تشعر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية بأنها أكثر ملاءمة. في الوقت نفسه ، يعد استقرار درجة الحرارة أمرًا مهمًا ، كما أن تقلباتها إلى الأعلى والأسفل غير مرغوب فيها بشكل قاطع.
ليس من الصعب توفير نظام درجة الحرارة المطلوب للنبتة في منزل خاص وفي شقة في المدينة. للقيام بذلك ، يجب أن تجد غرفة بدون مسودات ، ولف الحاوية بالهريس ببطانية قديمة أو شيء مشابه. من المهم عدم المبالغة في ذلك وعدم ارتفاع درجة حرارة محتويات العلبة ، وإلا فإن البكتيريا لديها فرصة للموت أو فقدان نشاطها.
يعد سخان حوض السمك طريقة جيدة للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.. يمكن ضبطه على درجات حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية وإرفاقه بالموقع المناسب. لكن فقط أولئك الذين ينوون الانخراط في لغو بشكل مستمر يجب عليهم شراء مثل هذا الجهاز.
يجب أن نتذكر أن عملية التخمير تحدث مع إطلاق كبير للحرارة ، لذلك يجب مراقبة درجة حرارة نقيع الشعير وتنظيمها باستمرار. خلاف ذلك ، إذا تم تسخين المحلول إلى 35 درجة مئوية ، يمكن نسيان فعالية بكتيريا الخميرة.
يتم التحكم في عملية التخمير باستخدام قفاز طبي تقليدي أو غطاء مع ختم ماء. ولكن عند استخدام السكر النقي ، فهذا ليس ضروريًا ، يكفي ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً.
كيف نفهم أن الهريس جاهز للقيادة
من أجل أن تنضج الهريس ، فمن الضروري ما لا يقل عن خمسة إلى سبعة أيام ، والأفضل - أكثر.هذا هو الحال عندما لا يكون هناك جدوى من التعجيل ، فمن الأفضل الانتظار حتى يصل نقيع الشعير إلى الحالة المطلوبة لمزيد من المعالجة.
هناك عدة نقاط ، علامات يمكنك من خلالها تحديد درجة استعداد الهريس لعملية التقطير:
- انبعاث الغازات (نحن نتحدث عن ثاني أكسيد الكربون) تتوقف تماما.يظهر هذا بوضوح في حالة القفاز الطبي ، ختم الماء. إذا تم فتح الغطاء عن قرب ، فإن الأمر يستحق استخدام مباراة مضاءة في المكان المقصود لمخرج الغاز. عندما يخرج التطابق ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتستمر عملية التخمير.
- يتغير لون سطح الهريس عند مقارنته بالحالة الأولية.تصبح المادة النقطية أخف وزنًا وأنظف مع استقرار الخميرة شيئًا فشيئًا.
- يصبح طعم براغا مرًا وحامضًا ، ولا تشعر به الحلاوة على الإطلاق.
- رائحة وطعم الكحول في الهريس الجاهز للتقطير محسوسان جيدًا.
يُعتقد أنه إذا كانت اثنتان من العلامات الأربع الموصوفة تفي بالمتطلبات ، فقد حان الوقت لتقطير الهريس. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تشعر بالمذاق الحلو للسكر أو الفاكهة أو التوت ، فيجب أن تسمح لعملية التخمير أن تكتمل من خلال تخصيص بضعة أيام أخرى لذلك. سوف تنضج براغا وستكون حصيلة الكحول منها أعلى بكثير.
في عملية تحضير الهريس ، يجب مراعاة عدة نقاط مهمة. يجب إذابة الخميرة في ماء دافئ قبل إضافتها إلى المحلول. يجب أن يستمر المحلول لعدة دقائق ، وبعد ذلك يمكن استخدامه للغرض المقصود.
غالبًا ما يحدث أنه عند إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير ، تبدأ الرغوة في الظهور بغزارة. في هذه الحالة ، يكفي إضافة القليل من البسكويت المطحون أو نصف ملف تعريف ارتباط تم شراؤه من المتجر إلى السائل ، وستتوقف الرغوة عن الظهور. يستخدم الزيت النباتي أيضًا كمزيل فعال للرغوة. يؤخذ حوالي 50 مل لكل ثلاثين لترًا من الماء. هناك أيضًا عدد من المستحضرات الصيدلانية الملائمة للاستخدام للتخلص من الرغوة. يبقى الاختيار دائمًا مع أولئك الذين سيعدون الهريس للتقطير.
عادة ما يكفي إضافة مزيل الرغوة مرة واحدة. لكن في كثير من الأحيان ، خاصة في حالة استخدام الزيت النباتي ، يجب تكرار الإجراء عدة مرات.
يمارس العديد من ذوي الخبرة في التعرف على فطريات الخميرة وتغذيتها وتحفيز نشاطهم بهذه الطريقة. لهذا الغرض ، يتم إضافة بعض الخبز أو الفواكه المجففة أو الحبوب المطهوة على البخار أو الشعير أو عصائر الفاكهة أو غيرها من المنتجات المحتوية على السكر إلى نقيع الشعير. يُعتقد أنه مقابل 50 لترًا من الهريس ، يكفي رغيف واحد من خبز الجاودار لمثل هذه الصلصة.
قبل التقطير ، يوصى بتسخين الهريس إلى 50 درجة مئوية. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الغازات من المحلول التي ستتداخل مع عملية تخمير لغو. لتسريع عملية التفريغ ، يوصى بتقليب الهريس بقوة حتى الوصول إلى الحالة المرغوبة.
في النسخة الكلاسيكية لوصفة المشروب القوي ، لم تتغير نسب الهريس وتشمل ثلاثة أجزاء من الماء وسكر واحد وخميرة. يجب أن يكون الأخير 1/20 من كتلة المكون الحلو. من المكونات المقدمة ، يتم تكوين مشروب ممتاز وشفاف عند الإخراج ، عديم الرائحة عمليًا. من حيث الحجم ، كمية السائل مماثلة للسكر المستخدم. تعتمد النتيجة إلى حد كبير على التقيد الصحيح بالتكنولوجيا وجودة الماء والسكر ومكون التخمير.
المرحلة التحضيرية
للوهلة الأولى ، تكون العملية برمتها بسيطة للغاية - صب الماء وإضافة السكر المكرر وطهي الخميرة وخلط كل شيء. ولكن ، كما اتضح ، فإن الهريس قد "لا يذهب". عليك أن تبدأ باختيار الأطباق. يُسمح بإعداد التركيبة في حاويات مصنوعة من مواد مخصصة فقط للمنتجات الغذائية. تشمل هذه القائمة:
- الفولاذ المقاوم للصدأ
- بلاستيك؛
- الألومنيوم؛
- زجاج.
يمنع منعا باتا تحضير مشروب في الأواني المعدنية المجلفنة والنحاسية والبسيطة. هذا بسبب عمليات الأكسدة ، ونتيجة لذلك ستكون جميع العناصر الكيميائية في نقيع الشعير. يجب أن تكون الحاويات نظيفة. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب الرائحة والطعم الكريهة.
براغا هو نتاج انتقالي لتفاعل تخمير السكر. لذلك ، تعتمد نوعية وكمية لغو إلى حد كبير على خصائص السكر والخميرة. يعتبر الفركتوز الموجود في البنجر هو الأفضل لصنع منتج قوي محلي الصنع. شراب القصب هو أدنى من جذر الشمندر في هذا الصدد. الخميرة هي كائن حي يحدث بمساعدته تفاعل تخمير مادة حلوة وتحويلها إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون.
بالنسبة لمنتج كحولي ، فإن الخميرة الجافة أو الكحولية المضغوطة مناسبة.
المكون الثالث للضرورة هو الماء. يجب أن تكون نظيفة وخالية من الروائح والشوائب. لا ينبغي استخدام السائل المكلور ، حيث لن يكون للبكتيريا الوقت لأداء وظيفتها وسوف تموت ، وسوف يتحول الهريس إلى حامض. يستخدم المحترفون ذوو الخبرة المياه العذبة من الآبار الارتوازية العميقة. في ذلك ، يكون التركيب الكمي للمغنيسيوم والكالسيوم ضئيلًا. من بين أمور أخرى ، يجب أن تكون المادة خام. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يوجد هواء مذاب في المادة المغلية ، وهو أمر ضروري للنشاط الحيوي لبكتيريا الخميرة.
إن الحصول على لغو ليس مسألة يوم أو يومين. فقط الهريس سيكتسب قوة نتيجة التخمير لمدة 3 أيام على الأقل بكمية صغيرة من المكونات. إذا كان المحلول 30-35 لترًا ، فيجب توقع جاهزيته خلال أسبوع. ثم يوم آخر سيذهب إلى التقطير. يقضي المنتجون الدقيقون والمريضون عدة أسابيع أخرى في التنظيف.
نسب المنتج في حساب الحصول على 1 لتر من لغو هي كما يلي:
- 3 لترات من الماء
- 1 كغم من السكر
- 40-50 جم خميرة جافة أو 100-150 جم خميرة طازجة مضغوطة.
- في بعض الأحيان يتم تضمين حمض الستريك (10 جم) في وصفة الهريس.
قد تختلف جميع البيانات في نطاق صغير - تنطلق من التجربة الشخصية وخصائص المكونات. يمكنك الهريس بدون سكر. كبديل ، يتم استخدام المربى وبنجر السكر المسلوق والدبس والعسل والفواكه المختلفة. تحتوي كل هذه الأطعمة على الجلوكوز والفركتوز.
يتم الحصول على المشروبات القوية أيضًا من النشا.
يجب أن يبدأ صنع الهريس من أجل لغو بالسكر. تقلب معظم مصانع البيرة في المنزل في ماء دافئ حتى تذوب تمامًا. خلاف ذلك ، سوف يستقر المنتج في القاع ولن يشارك في التخمير. تنص قواعد التكنولوجيا على الانعكاس ، أي تحضير شراب السكر. في مثل هذا المحلول ، يكون تفاعل المواد أكثر فاعلية ، لأنه نتيجة للتسخين ، يتحلل السكر إلى "منتجات نصف منتهية" - الجلوكوز والفركتوز. بالنسبة لبكتيريا الخميرة ، فإنها تصبح مكونات مقبولة أكثر من "الرمل" العادي.
يتم إحضار الماء الدافئ ليغلي بلطف وتذوب المادة. يُغلى الشراب لمدة 10 دقائق بحمض الستريك مع التحريك باستمرار. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يجب أن يبرد السائل إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم خلطه في خزان التخمير مع الجزء الأكبر من الماء. لا يمكن ملء الأطباق بالكامل ، لأنه بعد إضافة الخميرة ، ستبدأ الرغوة السريعة وسيتدفق جزء من نقيع الشعير.
قواعد إدخال الخميرة والتخمير
الخطوة التالية هي تنشيط مادة الخميرة. بالنسبة للأنواع الجافة ، يتم أخذ الكمية المناسبة من المنتج وصبها في وعاء أو وعاء صغير. من المستحسن أن تملأ بالماء الدافئ فقط بدرجة حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية. في سائل شديد البرودة ، لن يبدأ التخمير أو سيكون بطيئًا. المادة الساخنة تقتل البكتيريا.
بعد إذابة المادة ، تُغطى المقلاة بغطاء وتُلف بقطعة قماش كثيفة.
تحتوي خميرة الخباز على مستوى عالٍ من الرغوة. يمكنك إطفاء مثل هذا التفاعل بمساعدة المفرقعات أو ملفات تعريف الارتباط البسيطة. قبل إضافة الخميرة المنشطة إلى نقيع الشعير الجاهز ، يتم تغذيتها. لهذا الاستخدام:
- قمح
- شراب الشعير؛
- زبيب؛
- مشمش مجفف.
لا يخشى الكثيرون حتى إضافة المربى القديم أو العصائر أو الكومبوت. تضاف الخميرة في النهاية. الآن يجب وضع حاوية التخمير في مكان دافئ وملفوفة ببطانية. أغلق الغطاء ، ولكن بشكل غير محكم حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون بحرية. إذا لم تكن الرائحة مزعجة ، فلا داعي لإغلاق الماء. يمكن أن يستمر التفاعل من 3 إلى 7 أيام حسب سلوك نقيع الشعير المحضر.
في البداية ، يكون للشراب طعم حاد لطيف مثل الشمبانيا.
يجب الاهتمام بالحل حتى لا تفوت لحظة اكتمال العملية ، وإلا فقد يتحول السائل إلى حامض ويفقد قوته. يتم تحديد نهاية التفاعل الكيميائي من خلال محتوى ثاني أكسيد الكربون في الأطباق وتصفية السائل. يتم التحقق من وجود أو عدم وجود ثاني أكسيد الكربون بمطابقة مضاءة. إذا كان اللهب مشتعلا ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد توقفت. يشير توضيح نقيع الشعير إلى ترسيب الخميرة المعالجة. يصبح طعم الهريس حامضًا وغير حاد. يتحدد وجود الكحول بمرارة طفيفة.
بعد ذلك ، يتم تصريف السائل دون الاختلاط بالمكونات التي استقرت في القاع. يجب تنفيذ هذا الإجراء باستخدام أنبوب. حاوية التخمير لا تتحرك. المرحلة الأخيرة من تحضير المشروب هي التخلص من الغازات ، مما يحسن مذاقه. حتى بعد نهاية التخمير ، تبقى كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. لإزالته تمامًا ، يتم تسخين الوعاء مع المنتج الوسيط إلى 50 درجة مئوية. هذا يزيل ثاني أكسيد الكربون والخميرة المتبقية. خلال النهار ، سيخف لون الهريس تمامًا.
مرحبا اصدقاء! تدوينة اليوم حول لغو. الموضوع: سكر مهروس مع خميرة جافة. هذه الوصفة كلاسيكية. يحظى بشعبية كبيرة لدى رواد القمر ، حيث أنه سهل التحضير ويعطي نتائج ممتازة. ويمكن شراء جميع المكونات من متجر قريب.
مكونات
سأقدم مكونات 5 كجم من السكر. احسب النسب التي تحتاجها بنفسك ، حسب الحجم الذي تحتاجه.
- 4 غرام خميرة جافة عالية السرعة (أوصي بـ "Saf-moment" ، في كيس واحد 11 غرام)
- 100 غرام خميرة الخباز الجافة (أوصي بـ "Saf-levur" ، هناك أكياس من 50 و 100 غرام ،)
- 25 لترًا من الماء
- 5 كيلو سكر
- 150-200 غرام خبز الجاودار (اختياري ، مزيد من التفاصيل في المقالة على أعلى صلصة الهريس)
تحضير نقيع الشعير
- يجب ألا يملأ خزان التخمير أكثر من ، وإلا ، نتيجة للتخمير ، قد يخرج الهريس منه. بالطبع ، اتخذنا إجراءات ضد الرغوة - لهذا نضيف 4 جرامات من Saf-moment ، لكن من الأفضل تشغيلها بأمان.
- يجب ألا تكون الحاوية مغلقة بإحكام. من الأفضل لف العنق بالشاش. نزيل الهريس في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة مستقرة ، دون تغيرات مفاجئة. انها مهمة جدا.
التخمير
- يجب أن تتراوح درجة حرارة الهريس خلال فترة التخمير من 23 إلى 30 درجة. إذا كانت الغرفة باردة ، فيمكن عزل الحاوية ببطانية أو شيء مشابه. أثناء التخمير ، تنبعث الحرارة ، لذا فإن الهريس يكون أدفأ بعدة درجات من الهواء المحيط. لذلك ، من الضروري أيضًا التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها ، خاصةً إذا كانت الحاويات كبيرة.
- عادة ما يستمر التخمير من 4 إلى 10 أيام. تعتمد السرعة على درجة الحرارة وجودة الخميرة والنسب الصحيحة.
- مرة كل 12 ساعة ، يُنصح بتقليب الهريس. إذا كانت الحاوية صغيرة ، فمن الأفضل عدم الصعود إليها ، ولكن ببساطة هزها. لذلك نتخلص من ثاني أكسيد الكربون الذي يتداخل مع الخميرة. هذا إجراء موصى به ، يمكنك الاستغناء عنه.
- بعد بضعة أيام ، يصبح الهريس جاهزًا. تخبرنا العلامات التالية عن هذا: رائحة الكحول ، لا حلاوة في الذوق ، تضيء ، وتظهر الرواسب في القاع.
من حيث المبدأ ، الهريس جاهز للتقطير. لكن قبل ذلك ، من الأفضل تفتيحه.
تفتيح براغا
التوضيح غير مطلوب ، ولكنه موصى به للغاية. يتم ذلك من أجل إزالة الخميرة الميتة والكامنة من الهريس. إذا تُركت ، ستصبح رائحة لغو أسوأ وتحتوي على المزيد من المواد الضارة.
لذلك ، من أجل تفتيح الهريس ، تحتاج إلى وضعه في مكان بارد تحت ختم الماء. في 1-2 يوم يجب أن تترسب الخميرة. يبقى فقط لتصريف السائل بعناية من خلال الأنبوب.
تعليمات الفيديو
عثرت على دليل طبخ جيد على YouTube. جيد جدًا ، أوصي بفحصه.
ملاحظة.
في الختام أود التعليق على بعض النقاط.
- الخميرة سريعة المفعول تستخدم Saf-moment كمزيل للرغوة بحيث لا ينفد الهريس من الحاوية. يمكن استبدالها بملفات تعريف الارتباط البسيطة من المتجر. فقط قم بتفتيتها وتحويلها إلى مهروس. يمكنك الاستغناء عن مزيل الرغوة على الإطلاق ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى ملء خزان التخمير بما لا يزيد عن 4/5 من الحجم.
- يستخدم خبز الجاودار كعلف خميرة لتسريع العملية. ولكن من حيث المبدأ ، فإن الخميرة ستتخمر بشكل طبيعي بدونها.
- ليس هناك حاجة إلى ختم الماء لهريس السكر ، لأن. العملية سريعة جدًا ولن يدخل فيها الأكسجين أو البكتيريا. ولكن من أجل السلامة ، بعد أيام قليلة ، عندما لا يكون التخمير عنيفًا ، يمكن تثبيت ختم الماء.
- قبل التقطير ، من المستحسن إزالة ثاني أكسيد الكربون من الهريس. للقيام بذلك ، قم بخلطها جيدًا بعد إزالتها من الرواسب.
- من الأفضل عدم تخزين الهريس الجاهز لفترة طويلة. خلاف ذلك ، تتشكل فيه مركبات ضارة. يرفع من الرواسب ويقطر على الفور.
هذا في الواقع كل شيء. توافق على أن وصفة بسيطة للغاية. عند الإخراج ، ستحصل على 12٪ مهروس يمكنك من خلالها إنتاج حوالي 5.5 لتر (بعد قطع الرؤوس والذيل) من لغو عالي الجودة.
لنبدأ الآن السباق.
إذا كانت لديك وصفات خاصة بك لتحضير السكر المهروس ، فتأكد من مشاركتها في التعليقات. سأستمر في تطوير موضوع لغو ، لذلك اشترك في التحديثات.
حظا موفقا في تجاربك
مع خالص التقدير ، دوروفيف بافيل.