من المؤكد أنكم جميعًا تحبون الزلابية والزلابية والمانتي. يتم تحضير كل هذه الأطباق وفقًا للمبدأ نفسه تقريبًا: يتم حشو دوائر رفيعة من العجين ببعض الحشو ، ثم تُقرص المنتجات ثم تُسلق في الماء أو تُطهى على البخار. لكن العديد من ربات البيوت يرفضن طهي مثل هذه الأطباق بسبب حقيقة أن الكثير من الوقت يقضين في نحت المنتجات. إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بنفس المانتي ، فقم بطهي طبق شرقي يسمى "خانوم". يسميها البعض "lazy manti" ، لكنها لا تستحق مثل هذا الاسم على الإطلاق. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون الحشو في هذا الطبق مختلفًا تمامًا وحتى بدون لحم.
ما هو الخنوم؟
خانم عبارة عن لفافة فطيرة محشوة باللحم والخضروات على البخار. الوصفة الأصلية تتضمن استخدام لحم العجل والبطاطس والبصل والجزر وجميع أنواع البهارات للحشو. لكن الاختلافات في الحشوات في هذا الطبق يمكن أن تكون مختلفة تمامًا: لحم الدجاج ولحم الخنزير. اليقطين ، الملفوف ، أي خضار حار ، الجبن ، الجبن ، إلخ.
كيف لطهي العجين للخانوم؟
للاختبار ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- منخل الدقيق من خلال غربال - 2 كوب ؛
- ملح - رشة واحدة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء - 1/4 كوب ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- اخلطي الدقيق بالملح.
- اخلطي الماء مع البيض والزبدة.
- اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي المكونات السائلة.
- اعجن عجينة صلبة مثل الزلابية ولفها على شكل كرة.
- غلفي العجين بورق لاصق واتركيه لمدة 20-25 دقيقة.
كيف تطبخ حشوة كلاسيكية للخانوم؟
تحضير الحشوة على النحو التالي:
- قطع 700 جرام من لحم العجل إلى قطع صغيرة جدًا بسكين ثقيل. يمكنك أيضًا تناول اللحم المفروم ، ولكن مع اللحم المفروم ، يصبح الخنوم ألذ وعصيرًا.
- قطع 2-3 بصل متوسط إلى أنحف نصف حلقات وطحنها بيديك. هذا ضروري حتى يفرز البصل العصير.
- قطّع 3 حبات بطاطس نيئة متوسطة الحجم إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- 1 جزرة كبيرة ، تُفرم أيضًا بالسكاكين ، لكن ليس على مبشرة.
- يُمزج اللحم والخضروات المجهزة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيرا في الحشوة واخلطي كل شيء مرة أخرى. سوف تضفي Zira على الطبق طعمًا ورائحة شرقية حقيقية.
كيف يتم تشكيل خانم؟
الآن ابدأ في تجميع الخانوم. إذا كان لديك غلاية مزدوجة كبيرة ، فاصنع خانمًا واحدًا. إذا كانت الغلاية المزدوجة صغيرة ، ثم اثنان. في الحالة الثانية ، قسّم العجينة مسبقًا وحشوها إلى قسمين متساويين.
- دهن لوح التقطيع بقليل من الزيت النباتي. نضع كرة من العجين عليها ولفها بمسمار طويل بسمك 1.5-2 مم. لمنع العجين من الالتصاق بالمسمار ، قم بدهنه برفق أيضًا. حاول الحصول على مستطيل متساوٍ إلى حد ما أو ، في الحالات القصوى ، دائرة.
- دهن راحة يدك بالزيت النباتي وافرك سطح العجين برفق. يجب أن يكون زيتيًا ، لكن قليلًا.
- وزعي الحشوة في طبقة متساوية فوق عجينة الزبدة الملفوفة. نشمر عن لفة. اقرص الحواف الجانبية للعجين وغرزة طويلة في المنتصف بيديك حتى لا يتدفق عصير الخانوم أثناء الطهي.
كيف تطبخ وتقدم الخنوم؟
دهن قاع قدر البخار بالزيت النباتي.
- ضع اللفافة في القدر البخاري. ضعها بحيث يكون التماس المقروص الطويل في الأعلى. سيساعد هذا الإجراء الاحترازي في منع تدفق العصير من اللفة ، حتى لو كان التماس مفترقًا قليلاً.
- إذا كانت اللفة لا تتناسب مع الغلاية المزدوجة بطولها بالكامل ، فقم بثنيها على شكل حدوة حصان أو حلزون.
- قم بتسخين اللفة على نار متوسطة الغليان في القدر البخاري. أبقِ القدر البخاري مع الغطاء مغلقًا عند الطهي.
- وقت الطهي - 50-60 دقيقة.
نضع الخنوم الجاهز في طبق عريض ويدهنه بالزبدة المذابة وهو لا يزال ساخناً. نقطع الخنوم إلى أجزاء ونرش الأعشاب الطازجة فوقها. يقدم ساخنا. يتماشى الخانوم الكلاسيكي جيدًا مع صلصة الطماطم أو الجرجير محلي الصنع.
يمكنك أيضًا طهي الخنوم الخالي من الدهن. للقيام بذلك ، قم بحشو اليقطين والبصل والتوابل وأي خضار. لخانوم الجبن ، يُمزج الجبن الخالي من الدسم والجبن الأديغي والثوم والكزبرة. كمية مكونات معينة متروك لك. الزبادي الطبيعي أو العيران أو اللبن الرائب مناسب للجبن أو الخانوم النباتي.
تستطيع أن ترى نساء يبيعن الطعام. وهذه ليست وجبات سريعة منخفضة الجودة ، ولكنها أطباق محلية الصنع: كعك ، وحلويات ، ووجبات خفيفة متنوعة ، وسمسا ، وبالطبع خانوم. هذه تحفة فنية من المطبخ الشرقي ، ومن السهل جدًا صنعها حتى يمكن لمضيفة عديمة الخبرة طهيها. في الوقت نفسه ، يمكن لهذا الطبق اللذيذ والمثير للاهتمام أن يزين ويكمل طاولة عطلتك بشكل مثالي.
هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الوطني الأوزبكي. هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق ، بالإضافة إلى العديد من الأسماء البديلة: خانوم ، وخانون ، وهونان ، وخانم ، وهونان. في التركيب ، يشبه مانتي الشهير عالميًا ، مع الاختلاف الوحيد هو أن الخانوم النهائي يشبه لفة ، وليس قطعًا مصبوبة. كيف تطبخ
أسطورة خانم
هناك أسطورة حول أصل هذا الطبق. إنها مزحة أكثر ، لكنها لا تزال. علمت امرأة أوزبكية بعودة زوجها من الحرب. ومع ذلك ، تم استبدال مزاجها الجيد بالقلق والحزن ، حيث كان زوجها مغرمًا جدًا بمانتي.
نظرًا لأن المرأة أرادت مقابلة زوجها بمفاجأة سارة ، لكن جسديًا لم يكن لديها الوقت لصنع مانتي ، فقد قامت ببساطة بتدوير العجين في طبقة وملؤها بالحشو. وهكذا ظهر الخنوم الذي أصبح طبقًا وطنيًا شعبيًا.
ماذا يمثل؟
كيف لطهي الخنوم؟ للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى أواني العجين والحشو والطهي. يتم تحضيرها في قدر ضغط خاص. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام قدر بخاري. يتم تحضير العجين بنفس طريقة تحضير الزلابية أو المانتي - الدقيق والماء والملح والبيض. يجب عجنها وتغطيتها بمنديل وتركها لمدة ساعة تقريبًا.
يتم تشكيل حشوة الخانوم بنفس طريقة حشو البيتزا - يمكنك أن تأخذ كل ما هو موجود في الثلاجة. الحشوة الكلاسيكية لهذا الطبق هي اللحم بالبصل والبطاطس. يمكنك أيضًا وضع اللحم مع الكرنب والجزر والبصل واليقطين أو مجرد اللحم مع كتل الدهون. يمكنك أيضًا طهي الخنوم النباتي. القاعدة الأساسية هي تقطيع الخضار جيدًا أو بشرها بمبشرة جيدة.
كما قد تتخيل ، يتم كل شيء وفقًا لتقديرك. يمكن أن تكون التوليفات مختلفة تمامًا: الملفوف مع البصل والجزر واليقطين والبصل والبطاطس والبصل والقرنبيط بالأعشاب والفلفل مع الباذنجان وما إلى ذلك. يمكن إضافة حشوات الخضار النيئة والمقلية قليلاً في الزيت. يمكنك طهي الخانوم في غلاية مزدوجة حسب الوصفة بدون تعبئة. بالنسبة لهذا الخيار ، يتم دهن العجينة بسخاء بالقشدة الحامضة ولفها في لفافة.
لعمل حشوة لحم ، يمكنك لف اللحم المفروم أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. للعصير ، يضعون فيه دهن الذيل أو شحم الخنزير. يمكنك تقليب البطاطس والبصل من خلال مفرمة اللحم أو بشر. في بعض الحالات ، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. لا تنسى إضافة الملح والفلفل والبهارات.
ما هو السر الرئيسي؟
تنقسم العجينة إلى قطع ، وكل منها تدحرج إلى طبقة رقيقة. كلما كانت العجين أرق ، كان الخانم أفضل. يتم وضع الحشوة على الطبقة المعدة ، ويتم لف قطعة العمل في لفافة. في المقابل ، يتم لفها في حلقة ، ثم على البخار لمدة 45-60 دقيقة ، وهذا يعتمد على محتويات الحشوة. يجب تزييت قدر الضغط أو شبكة القدر البخاري ، وإلا فإن الأسطوانة ستلتصق بالقاع. يتم رش الجزء العلوي منه بالماء.
كيف تطبخ الخنوم إذا لم يكن هناك قدر ضغط أو غلاية مزدوجة؟ يمكن أن يساعد استخدام قدر بسيط ومصفاة. في هذه الحالة يوضع الخنوم في مصفاة ويوضع في قدر به ماء مغلي ويغطى بغطاء.
من المعتاد تقطيع اللفة النهائية إلى قطع ، ووضعها في طبق ، وسكب الصلصة فوقها ورشها بالأعشاب المفرومة. كقاعدة عامة ، تُصنع صلصات الطماطم أو الكريمة للخانوم. بالنسبة للخيار الأول ، تحتاج إلى قلي البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع الطماطم (أو معجون الطماطم) وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. يوضع الفلفل والثوم المهروس تقليديا في صلصة كريمية.
طريقة طبخ الخنوم: وصفة كلاسيكية
كما لوحظ بالفعل ، فإن الخانوم الأوزبكي يشبه إلى حد كبير في تكنولوجيا التعبئة والطهي مع مانتي المألوف. هذا صحيح جزئيًا ، خاصة وأن وصفات هذه الأطباق متشابهة إلى حد ما. بل إن البعض يسمي الخانوم الأوزبكي "مانتي الكسول". لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن الشخص الكسول جدًا لا يصنع الخنوم.
لتحضير الخنوم الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية.
للاختبار:
- دقيق القمح - 640-690 جرام.
- ماء - 225 مل.
- زيت نباتي مكرر - 110 جرام.
- ملح - 10 جرام.
للحشو:
- لحم مفروم أو لحم - 1.2 كجم.
- بصل - 650-800 جرام.
- دهون أو زيت - 200 جرام.
- الكمون - حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي مكرر.
طريقة تحضير العجين؟
يجب تسخينه حول كوب من الماء ، ويذوب الملح فيه ، ويضاف الزيت النباتي. ثم ينخل الدقيق ويضاف في أجزاء صغيرة إلى خليط السائل مع التحريك باستمرار. في البداية ، يجب أن تفعل ذلك بملعقة حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد ذلك ، نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، ونعجنها بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تحصلي على عجين قوام كثيف ومرن. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، وستستغرق العملية برمتها عشرين دقيقة على الأقل. ثم توضع العجينة في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل ، وتغطيها بمنشفة نظيفة.
من المريح جدًا تحضير مثل هذه العجينة في آلة الخبز ، حيث سيتم خلط جميع المكونات بشكل متساوٍ وشامل دون مشاركتك.
تحضير الحشوة
أثناء استراحة العجين ، قم بتحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل وجفف اللحم (لحم الضأن في الأصل). بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا بسكين حاد ، أو طحنه إلى لحم مفروم. يُضاف إليه البصل المفروم أو الدهن أو الزبدة المبردة جيدًا. نضع الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المفروم حسب الرغبة ، ونمزج كل شيء بعناية شديدة.
تشكيل
كيف تطبخ الخانوم في المنزل؟ يجب تقطيع العجين المبرد إلى قطع (يجب الحصول على أربعة منتجات من هذه الكمية) ، ويتم دحرجة كل منها على سطح مستوٍ بسماكة حوالي مليمتر واحد. كلما قمت بعمل هذه الطبقة أرق ، سيكون الطبق النهائي ألذ.
يتم تقسيم التعبئة بصريًا على عدد الفراغات. ثم يتم وضعها على سطح كل طبقة ، متراجعة قليلاً عن الحواف. تُطوى العجينة بالحشوة في لفافة ، تُلف في حلقة وتُغلق الحواف بعناية لمنع العصائر من الهروب أثناء الطهي. كيف لطهي الخنوم في حلة الضغط؟ يُطهى الطبق على البخار لمدة خمس وأربعين دقيقة.
يُقدّم الطبق ساخناً ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع على الطبق. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الصلصة التي تختارها. بالعافية!
نسخة محسنة
يوضح ما سبق كيفية طهي الخنوم باللحم المفروم أو اللحم بشكل كلاسيكي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الطبق بالطريقة الأصلية. تختلف حشوة الخانوم الأوزبكي: الخضار أو اللحوم. هناك أيضًا اختلافات في قطع الحشوة. على سبيل المثال ، في طشقند ، غالبًا ما يتم قطع حشوة الخانوم إلى شرائح صغيرة ، وفي منطقة فرغانة - إلى مكعبات. في طشقند ، تضيف ربات البيوت أيضًا الجزر المبشور إلى الحشوة ، مما يجعلها أكثر إشراقًا وتميزًا.
يمكن القيام بذلك على شكل أزهار وردية. يطلق عليه "جول خانوم" ، وهو يُترجم من الأوزبكية إلى "خانوم ملون".
كيلوغرام واحد من العجين ، يجب أن تأخذ ما يقرب من 350-400 جرام من الدقيق والملح (حسب الرغبة) و 1 بيضة وماء و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
للحشو ، تحتاج إلى بصل (حوالي ثلاثة رؤوس متوسطة) ، بطاطس (محصولان أو ثلاثة محاصيل جذرية) ، لحم (500-600 جرام) ، 45 جرامًا من دهن الضأن (للعصارة) ، قليل من الملح ، فلفل أسود وأحمر حسب الرغبة .
بالنسبة للنوع الثاني من الحشو ، ستحتاج إلى بصل (بصلان صغيران أو بصلة كبيرة) ، طماطم (قطعتان ، مقطعتان إلى نصفين) ، أعشاب عطرية (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر حسب الرغبة) ، ثوم (فصين أو ثلاثة فصوص). يمكنك إضافة الكزبرة وتطبيق سر طهوي آخر: استخدم الكمون (الكمون) - أهم ما يميز الأطباق الشرقية! كيف تطبخ هذا النوع من الخنوم؟
طبخ الخنوم الملون
كيفية تحضير مثل هذا الحشو؟ أنت بحاجة إلى وعاء عميق حيث يجب تقطيع البصل وملحه وخلطه. ثم نضع البطاطس المفرومة واللحم المفروم ونخلط مرة أخرى.
ثم اصنع الحشوة الثانية. يُقلى البصل المقطّع إلى مكعبات حتى ينضج تقريبًا ، تُضاف الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. قبل وقت قصير من الاستعداد يضاف البصل الأخضر المفروم والشبت والبقدونس. لا تنس الكزبرة والكمون أيضًا.
وصفة هذا النوع من الخنوم لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. استخدم قطع العجين ، قطعتان لكل نوع من أنواع الحشو. يتم طهي الخانوم الأوزبكي من هذا النوع لمدة 45-60 دقيقة في mantyshnitsa أو في غلاية مزدوجة. قطع المنتج النهائي إلى قطع ووضعها على طبق ، بالتناوب بين نوعين مع بعضهما البعض. سوف تبدو مثل بتلات الزهور.
غالبًا ما يُسأل الأوزبك ليس فقط عن كيفية طهي الخانوم ، ولكن أيضًا عن كيفية تناوله. يدعي المعجبون الحقيقيون لهذا الطبق أنه عند استخدام السكاكين والشوك ، يفقد المذاق الحقيقي. لذلك ، في أوزبكستان ، يؤكل الخنوم تقليديًا باليدين.
خانميمكن العثور عليها في مطابخ مختلف شعوب العالم ، لأن هذه الوصفة الطهي معروفة الآن ليس فقط من قبل الأوزبك ، ولكن من قبل الطاجيك وحتى الكازاخستانيين. لا شك أن طريقة الطهي في كل مطبخ مختلفة تمامًا ، لكن جوهر هذا الطبق يظل كما هو.
خانوم في الفرن باللحم البقري واليقطين
إذا لم تحصل بعض المضيفات بعد على طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة ، ولكنك لا تزال ترغب في طهي طبق أوزبكي وطني ، يمكنك استخدام فرن تقليدي.
نظرًا لوجود العديد من الحشوات للخانم ، فلننظر إلى كل طريقة طهي جديدة بحشوات مختلفة. هنا سوف نستخدم اللحوم واليقطين.
إذا كان شخص ما في العائلة لا يحب اليقطين ، فلا تقلق ، اطبخ على أي حال ، فهو عمليًا غير محسوس هنا ، وبسبب ذلك فإن الحشو كثير العصير والعطاء.
مقادير العجين:
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مياه الشرب - 200-220 مل ؛
- دقيق أبيض (قمح) - 4 أكواب.
مكونات الحشو:
- بصل - 1-2 قطعة ؛
- لب لحم البقر - 550-600 جم ؛
- لب اليقطين - 200-250 جم ؛
- ملح - حسب ذوقك
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
طبخ:
- صب الدقيق المنخل في وعاء الخلط. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والماء البارد والملح. اسكب السائل ببطء في وعاء الطحين واضبط الخلاط على سرعة منخفضة واعجن العجينة به.
- الآن نضع العجينة على منضدة مطحونة بالدقيق ونعجنها بيديك لتعطيها شكل كرة. كما هو متوقع ، يجب ترك العجينة ترتاح قليلاً. اتركه بمفرده لمدة 25-30 دقيقة ، مغطى بوعاء أو منشفة.
- في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. اغسل اللحم وتمر عبر مفرمة اللحم. يُقشر ويُغسل البصل ويُقطع ناعماً جداً ويُضاف إلى اللحم الملتوي. هنا ، ضع لب اليقطين ، مبشورًا على مبشرة خشنة ، ملح وفلفل ، امزج كل شيء جيدًا.
- من العجين المريح ، اصنعي طبقتين رفيعتين جدًا (بسمك 1-2 مم) ، وزعي الحشوة بالتساوي عليها. تدحرج بحذر على شكل لفات واضغط على الحواف حتى لا تسقط الحشوة.
- دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بالزيت النباتي ، ضع اللفائف (يمكنك صب القليل من الماء في قاع النموذج قبل إرساله إلى الفرن). أرسل النموذج مع الخانوم إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
- إلى المائدة ، نقطع الخانوم إلى قطع صغيرة ونقدمها مع صلصة الطماطم والخضروات. في الفرن ، اتضح أيضًا أن طعم الخنوم رائع - القشرة مقرمشة ، والحشو بالداخل كثير العصير.
خانوم مع البطاطس مطبوخ في غلاية مزدوجة
إذا قمت بطهي الطبق الأكثر احترامًا في أوزبكستان ، الخانوم ، في غلاية مزدوجة ، فستحصل على شيء مشابه لمانتي في الذوق. ونوع التحضير مشابه أيضًا ، يتم فقط على شكل لفافة. هذه المرة إنها حشوة البطاطس. لإضفاء المزيد من المذاق عليها ، نضيف البصل المقلي ومعجون الطماطم للحصول على نكهة خاصة.
منتجات العجين وطريقة العجن هي نفسها منتجات "خانوم في الفرن مع اللحم البقري واليقطين". أعلى قليلاً ، كل شيء موصوف بالتفصيل ، يرجى الاطلاع على الوصفة السابقة.
مكونات الحشو:
- بصل - 2-3 قطع ؛
- زبدة مذابة - 150 جم ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 4-5 قطع ؛
- الملح والزيرا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.
طبخ:
- اعتني بحشو الخانوم. نظف البصل واغسله واقطعه ناعما. سخني السمن في مقلاة ، واقلي البصل فيه حتى يصبح شفافًا (يمكنك استخدام الزيت النباتي ، لكن صدقوني ، طعمه أفضل على الزبدة). الآن نضع معجون الطماطم على البصل ونخلطه ونتركه على النار لمدة دقيقتين على النار ثم أطفئه.
- يُقشر ويُغسل البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا. أضف إليها محتويات المقلاة المبردة قليلاً والفلفل والكمون والملح. امزج كل شيء جيدًا.
- افردي العجينة المحضرة مسبقًا ، واستريحتها وقسمت إلى نصفين ، على الطاولة إلى طبقات رقيقة (بسماكة 1 مم ، لا أكثر) ، اجعل حجم الطبقة حوالي 30 × 30. وزعي الحشوة بالتساوي في طبقة رقيقة ولفيها على شكل لفات ضيقة.
- دهن الطبقات البلاستيكية للغلاية المزدوجة بالزيت النباتي وضع عليها الخنوم وقم بتشغيل وضع الطهي لمدة 35-40 دقيقة.
- ضعي اللفائف المحضرة على طبق ، دهنها بالزبدة جيداً. سيكون ألذ وأجمل إذا قمت برش الخنوم فوقها بصلصة نصف حلقات بصل مفرومة ناعماً وأعشاب طازجة مقطعة ، وقدم إليها صلصة الكريمة الحامضة بالثوم.
خانم مع ملفوف في مقلاة
خيار آخر للتعبئة هو الملفوف. يمكنك استخدامه بمفرده أو مزجه مع اللحم المفروم. لكن طريقة طهي الخانوم ليست عادية تمامًا ، ولكنها مع ذلك مقبولة ومريحة. سنطبخ في مقلاة على وسادة خضروات.
ما هي المنتجات اللازمة للعجين ، وكيفية عجنه بشكل صحيح ، يرجى الاطلاع على أعلى قليلاً في الوصفة "خانوم في الفرن مع لحم البقر واليقطين".
مكونات الحشو:
- بصيلات البصل - 2-3 قطع ؛
- شوك الملفوف الأبيض - 350-400 جم ؛
- الريحان المجفف والأوريغانو - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.
مكونات وسادة الخضار:
- المصابيح - 1-2 قطعة ؛
- جزر - قطعتان ؛
- فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
- طماطم - 3-4 قطع ؛
- فصوص ثوم - 3-4 قطع ؛
- الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - في حفنة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 40-50 مل ؛
- ملح - حسب ذوقك
- الكزبرة المطحونة - قرصة.
- زعتر مجفف - نصف ملعقة صغيرة.
طبخ:
- تحضير حشوة الملفوف. بصل مقشر ومغسول مقطّع إلى أنصاف حلقات. يقطع الملفوف. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى قليلاً. نضع الملفوف على البصل ونقلبه حتى يصبح طرياً. نملح الحشوة والفلفل ونضيف البهارات ونقلب مرة أخرى ونتركها تبرد قليلاً.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد مكونات وسادة الخضار. اغسل ونظف جميع الخضروات. نقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكن تقطيع الجزر إلى مكعبات أو فركه بمبشرة خشنة. افرم فصوص الثوم بسكين أو افرمها بعصر الثوم.
- خذ الآن أكبر وأعمق مقلاة أو شواية لديك في مطبخك. يُسخن الزيت النباتي فيه ، يُرسَل البصل هناك ويُقلى قليلاً. ثم يضاف الجزر ، بعد 5-6 دقائق ، الفلفل الحلو ، بعد دقيقتين ، مكعبات الطماطم (إذا لم يكن هناك طماطم ، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من ذلك). يُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة.
- قسّم العجينة المحضرة مسبقًا إلى نصفين ، ولفها رقيقة قدر الإمكان ، ثم ضع حشوة الملفوف في أجزاء متساوية ولفها على شكل لفائف ، مع تثبيتها بعناية على طول الحواف.
- ضعي الخنوم في مقلاة على وسادة نباتية ، واسكبي الماء حتى يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا (إذا كان هناك ، يمكنك صب مرق اللحم). دع السائل يغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطه بغطاء واتركه ليطهى لمدة 40-45 دقيقة.
- تُفرم الأعشاب الطازجة المغسولة والمُجففة جيدًا.
- قبل 10 دقائق من الاستعداد يرش الخانوم بالثوم المفروم والأعشاب.
- نقطع اللفائف الجاهزة إلى أجزاء وتقدم مع الخضار التي تم تحضيرها بها.
طبخ الخانوم في طباخ متعدد بولاريس
مكونات:
للعجين الطازج:
- بيضة دجاج - واحدة
- دقيق القمح - كوبان.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
لملء:
- لحم مفروم (لحم خنزير ولحم بقر) - 400 جرام ؛
- التوابل حسب الرغبة (الفلفل والملح وتوابل اللحم المفروم) ؛
- اثنين من البطاطس المتوسطة
- بصلة البصل.
لصلصة الطماطم:
- القليل من البصل للقلي
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ماء مغلي؛
- بهارات (ريحان مجفف ، ملح ، توابل مرق اللحم).
طبخ:
- في البداية ، من الأفضل البدء في تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب البيضة في الدقيق مع رش شريحة ، أضف الماء واعجن عجينة ناعمة وسلسة. يُنصح بعجن العجينة كل خمس عشرة دقيقة لجعلها أكثر مرونة.
- دعنا نصل إلى الحشو. نضيف البصل المفروم والبهارات اللازمة إلى اللحم المفروم المحضر. تخلط جيدا.
- ثم قشر البطاطس وابشرها في لحم مفروم على مبشرة خشنة. امزج كل شيء مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
- افردي قطعة صغيرة من العجين في أنحف طبقة ، 1-2 ملم.
- الآن وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة الملفوفة.
- ثم يمكنك دحرجة العجين في لفة. يُسكب الماء في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، ويُدهن الطبق من الطباخ متعدد الوظائف ليتبخر قليلاً بالزيت النباتي ويوضع عليه الخانوم المحضر.
- اضبطي وضع البخار لمدة 45 دقيقة.
- في غضون ذلك ، أثناء طهي الخانوم ، يمكنك البدء في تحضير المرق. للقيام بذلك ، نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى قليلاً. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة من الطماطم وملعقة من الدقيق ، امزجي كل شيء.
- صب كوبين من الماء المغلي في المقلاة ، وأضف البهارات والريحان المجفف للحصول على مذاق لاذع ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واترك المرق يغلي لمدة 5-7 دقائق.
- نضع الخنوم الجاهز في طبق ، نسكبها بصلصة الطماطم ، مقطعة إلى قطع. بالعافية!
إذا كنت تفضل الأطباق المطبوخة على البخار ، فستعجبك بالتأكيد هذه العقد.
وصفة الخانوم الأوزبكي باللحم والبطاطس بالصور
خنوم أوزبكي باللحم والبطاطس
مكونات الخانوم الأوزبكي:
عجين:
- 1 بيضة
- ماء 50-100 مل ،
- دقيق.
حشوة:
- مضاف 700 جرام لحم مفروم
- 2 جزر و 2 بصل
- التوابل والملح
- 300 جرام بطاطس مبشورة
طبخ الخنوم باللحم والبطاطس:
- إذا لم يكن هناك وقت لنحت المانتي ، يمكنك طهي الخنوم.
- نصنع عجينة الزلابية: 1 بيضة ، ماء 50-100 مل ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والدقيق.
- نضيف البهارات والملح إلى اللحم المفروم ، يمكنك فرك البطاطس (يمكنك استخدام شرائح). افردي العجينة بشكل رقيق ، وزعي اللحم المفروم أولاً ، ثم الخضار عليها.
- نحولها إلى لفافة ضيقة ، نضعها على غلاية مزدوجة مزيتة (لدي تلك التي توضع في المقلاة).
- أضيف أوراق الغار والبهارات وقليل من الملح إلى الماء ، واتركيه لمدة 40 دقيقة.
- نضعها في طبق ونصب عليها الزيت وتقدم مع الطماطم أو صلصة الكريمة الحامضة.
بالعافية!
خانم لذيذ بكل بساطة!
مكونات:
للاختبار:
- 1 بيضة
- 50 - 100 مل ماء
- 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- كم ستأخذ العجين الدقيق
لملء:
- 2 جزر
- 2 بصل
- الفلفل
طبخ:
- اعجن عجينة قاسية واتركها ترتاح أثناء تحضير الحشوة.
- على مبشرة خشنة ، نفرك 2 جزر ورأسين من البصل المفروم ناعماً ، ويقلى قليلاً.
- أضف البهارات والملح إلى اللحم المفروم ، يمكنك فرك البطاطس.
- نفرم العجينة ناعماً وننشر اللحم المفروم والخضروات عليها.
- نحول كل شيء إلى لفافة ضيقة ، ونضعها على غلاية مزدوجة مدهونة بالزيت (يمكنك وضعها على ورق القصدير وتخبز في الفرن).
- يُضاف ورق الغار والبهارات والقليل من الملح إلى الماء. يغلي لمدة 40 دقيقة. ضعي في طبق ورشي عليه الزيت. تقدم مع الطماطم أو صلصة الكريمة الحامضة.
وصفة المطبخ الأوزبكي: الخنوم
خانوم هو طبق تقليدي رائع وشهي للغاية من المطبخ الأوزبكي التقليدي. يتم تحضيره ، كقاعدة عامة ، من حشوتين رئيسيتين ، إحداهما يجب أن تكون أخف والأخرى مرضية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تحضير حشوة واحدة من الملفوف والدجاج ، والثانية من البطاطس واللحوم.
تحضير الخنوم بالبخار ليس بالأمر الصعب إطلاقا ، لكن في نفس الوقت ليس بسرعة ، لكن تذوق هذا الطبق التقليدي يشبه الزلابية أو مانتي الكسول. لطهي الخانوم للزوجين ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة عادية أو قدر ضغط أو طباخ بطيء.
لتحضير عجينة الخانوم ، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات التالية:
- ماء - 110 مل ؛
- بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة ؛
- دقيق قمح بأعلى جودة - 420 جم ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- اللبن الرائب أو الكفير - 185 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات التالية لتحضير حشوة اللحم لوصفة الخانوم بالصورة:
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- لب لحم البقر قليل الدهن - 420 جم ؛
- ملح الطعام - رشة واحدة ؛
- درنات البطاطس المسلوقة - 2 قطعة ؛
- الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق صغيرة.
- حديقة خضراء طازجة - مجموعة واحدة متوسطة الحجم ؛
- بصل مقشر كبير - 1 قطعة.
حشوة الدجاج لخانم البخار
لتحضير حشوة الدجاج للخانوم البخاري ، ستحتاج أيضًا إلى مجموعة معينة من المكونات:
- صدر الدجاج ، فيليه - 2 قطعة ؛
- ملح؛
- ملفوف أبيض صغير - 320 جم ؛
- توابل خاصة للدجاج - حسب تقديرك ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- حديقة خضراء طازجة - حفنة صغيرة واحدة ؛
- بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
صلصة الخنوم: وصفة
سنحتاج المكونات التالية:
- الفلفل الحلو المفروم - حسب تقديرك ؛
- خضروات الحديقة الحارة الطازجة هي الشبت والبقدونس.
- فصوص ثوم مقشرة - 3-4 قطع ؛
- كريمة حامضة - 300 جم.
طبخ:
- أولاً ، بالنسبة للخانوم البخاري ، تحتاج إلى تحضير العجين ، ولهذا ، باستخدام خفاقة مع رشة واحدة من ملح الطعام ، تحتاج إلى خفق بيضة دجاج واحدة. بعد ذلك ، يضاف اللبن الرائب أو الكفير إلى خليط البيض ، يضاف الزيت النباتي منزوع الرائحة الكريهة بالكمية المطلوبة ، يخلط كل شيء بعناية شديدة. يُضاف دقيق القمح المنخل جيدًا إلى خليط البيض ، ويُحرَّك مرة أخرى برفق شديد باستخدام خفق حتى يتم الحصول على الكتلة في النهاية بدون كتلة واحدة.
- نخل الدقيق على المائدة ، ثم قم بعمل استراحة في المنتصف وأضف بيضة واحدة هناك. يجب إضافة دقيق القمح تدريجياً مع خلط العجين باستمرار بالمضرب. اقرأ أكثر:
- يجب الآن عجن العجينة ، مع إضافة أجزاء صغيرة من الدقيق من المائدة. يجب دس العجين تدريجيًا من جميع الجوانب بحيث يتم الحصول على شيء مشابه للمغلف.
- في النهاية ، يجب أن تكون العجينة مرنة جدًا ولينة وليست لزجة على الطاولة. انقلي العجينة التي خرجت إلى وعاء ، وغطيها بورق لاصق إضافي ، ثم اتركيها على طاولة المطبخ لمدة ساعة على الأقل.
- أثناء وقوف العجين ، يمكنك أيضًا تحضير الحشوة لخانوم البخار. يمكنك البدء بحشوة الكرنب الخفيفة والدجاج للخانوم. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا ، ثم يقطعه بحيث يتم الحصول على قطع صغيرة جدًا ، فقط في هذه الحالة يصبح الحشو أكثر نعومة وطراوة.
- يجب سكب الملفوف المقطّع بالماء البارد المملح ، المغلي لمدة دقيقتين ، حتى يغلي على نار متوسطة. يجب تبريد الملفوف المطبوخ ، ولهذا يجب أولاً إلقاؤه في مصفاة.
- تُطحن شرائح الدجاج بالخلاط ، ثم تُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
- يقطع البصل المقشر ناعماً جداً ، ثم يقلى في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم يقطع خضروات الحديقة. نضيف الخضار المقطعة والملفوف المطهي وكمية صغيرة من التوابل والملح والبصل المقلي على الدجاج.
- اخلطي الحشوة الكاملة جيدًا ، افرمي اللحم البقري ناعماً إلى لحم مفروم ، فرم البصل ناعماً ، يمكنك في الخلاط ، وبشر البطاطس على أكبر مبشرة ، وتقطيع الخضار وفصوص الثوم.
أضف الفلفل الحلو المطحون وجميع المكونات الأخرى إلى حشوة اللحم. - الآن حان الدور للاختبار ، والذي ينبغي تقسيمه إلى جزأين متطابقين. افردي جزءًا من العجين بشكل رقيق جدًا ، وعند لفه ، من الضروري تشكيله.
- ضعي حشوة اللحم في العجينة ، وبعد ذلك من الضروري تسويتها بملعقة. دحرج الخانوم البخاري المستقبلي بعناية شديدة مع حشو اللحم والبطاطس في لفافة ، بنفس الطريقة التي يجب أن تفعل بها قطعة أخرى من العجين ، دحرجها ، وزع الحشوة عليها بالتساوي ، ولفها بنفس الطريقة الطريقة كأول واحد في لفة.
- يجب تشحيم جدران وشبكة المبخرة بالزيت النباتي ، ووضع الخانوم على شبكة هذا الجهاز.
- قم بإذابة ملح الطعام في الماء ، دهن الأسطوانة بفرشاة حتى لا يجف سطح الخانوم البخاري. قم بطهي الخانوم بالبخار لمدة أربعين دقيقة تقريبًا ، وفي هذا الوقت يمكنك تحضير الصلصة له. لهذا الغرض ، في وعاء صغير ولكن عميق ، اخلطي الفلفل الأحمر الطازج المطحون والثوم المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة ثم الملح حسب الرغبة.
صوص الخنوم:
- ضعي الكريمة الحامضة في وعاء. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا ليذوب الملح والفلفل. نقوم بتنظيف 3-4 فصوص من الثوم ونعصر الثوم في القشدة الحامضة ونخلطها جيدًا. نقطع أغصان البقدونس ناعماً ونرسل الشبت إلى الصلصة. من يحب ثم يضاف الفلفل الحلو. يقلب والصلصة جاهزة!
- ينصح بتقديم كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة الحارة بالإضافة إلى الخنوم ، وإلا يمكنك استبداله بالبصل المقلي.
- يفضل تقديم الخانوم الأوزبكي الجاهز ساخناً مع صلصة الكريمة الحامضة الحارة.
خانوم - لفة عجين مطبوخة بالبخار مع حشوة ، بطريقة أخرى يمكنك القول أنها مانتي كسول. للوهلة الأولى يبدو أن الطبق معقد ، لكن في الواقع من السهل تحضيره ، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً. خنوم مصنوع بحشوات مختلفة - لحم وخضروات ، واليوم سنطبخ الخنوم باللحم المفروم والخضروات.
مكونات:
عجين
- 1 بيضة + ماء = 1 كوب 250 مل
- 480 جرام طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
حشوة
- 650-700 جرام لحم مفروم مشكل
- 300 غ من البصل
- 1 جزرة (110-120 جم)
- 3 حبات بطاطس 100 جرام لكل منها
- 100-120 جم جبن
- 60-70 جم زبدة
- أي الخضر
طبخ:
أولاً ، لنعد عجين الخانوم باللحم المفروم. يجب أن أقول إنه أسهل وأسهل في الطهي ، وهو ما أفعله عادة عندما أطبخ الخانوم بأي حشوة أو زلابية أو زلابية. لكن ليس كل شخص لديه آلة خبز ، لذلك سأقوم اليوم بإعداد العجين يدويًا من نفس المكونات المستخدمة في آلة الخبز.
في هذا الاختبار ، من المهم ملاحظة النسبة التالية - بالنسبة لكوب واحد من السائل (بيضة مع الماء) ، فأنت بحاجة إلى تناول 3 أكواب من نفس أكواب الدقيق ، ولا يهم إذا كان هناك كوب من 200 أو 250 مل أستخدم كوبًا بحجم 250 مل ، لذلك أشرت في الوصفة إلى وزن الدقيق 480 جم ، ويضاف الزيت النباتي لجعل العجين أكثر مرونة. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على حوالي 700 جرام من العجين ، وهو ما يكفي لتحضير ثلاث خانات باللحم المفروم والخضروات.
اكسر بيضة متوسطة الحجم في كوب بسعة 250 مل وقم بتغطيتها بالماء البارد من الفلتر.
نقيس ثلاثة من نفس أكواب الطحين أو نزنها ببساطة على الميزان. نحن نخلل الدقيق.
يُسكب المزيج في وعاء كبير ويُضاف الدقيق إلى أجزاء ويُعجن العجينة.
نتدخل أولاً بالملعقة ، ثم عندما يصبح العجين كثيفًا ، ننشره على طاولة مملوءة بالدقيق ونستمر في العجن بأيدينا. من الضروري العجن لفترة طويلة ، ما لا يقل عن 7-8 دقائق ، ثم تصبح العجينة متجانسة ومرنة.
نلف العجينة في كيس أو نضعها جانباً حتى تستقر وتصبح أكثر مرونة.
في هذه الأثناء ، لنعد حشوة الخانوم. يتم تمرير اللحم مع البصل في مفرمة اللحم.
إذا كنت تستخدم اللحم المفروم المطبوخ ، يمكنك ببساطة تقطيع البصل ناعماً.
ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، يقطع الخضار ناعماً ويضاف كل شيء إلى اللحم المفروم.
ملح وفلفل وخلط. اللحم المفروم للخانوم جاهز.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل جافة ، أو كزبرة مطحونة ، على سبيل المثال ، أو توابل جاهزة للحوم.
اللحم المفروم الجاهز من المتجر ، كقاعدة عامة ، سميك بشكل غير ضروري. من الضروري إضافة القليل من الماء أو الحليب إليها ، حرفيًا 1/4 أو 1/3 كوب ، بحيث يصبح اللحم المفروم في الخانوم النهائي كثير العصير.
عادة ما أضيف الحليب إلى اللحم المفروم عندما أطبخ الزلابية. لكن هذه الوصفة تستخدم الكثير من البصل ، فعند طحنها في مفرمة اللحم ، فإنها تعطي الكثير من العصير ، ونتيجة لذلك ، يتبين أن اللحم المفروم محلي الصنع يكون كثير العصير ولا أضيف أي سائل.
للحشو ، ما زلت بحاجة إلى البطاطس. نقوم بتنظيفه ، لكن في الوقت الحالي نحتفظ به في الماء حتى لا يغمق. في الواقع ، يتضح أن الخنوم ألذ ، بل وأكثر جمالًا في السياق ، إذا لم تضف البطاطس ، بل اليقطين. لكن الآن ليس موسم اليقطين ، لذلك سنفعل بدونه.
لنبدأ في طهي الخنوم باللحم المفروم والخضروات. نثر سطح العمل بالدقيق. نقوم بفصل الجزء الثالث من العجين ولفه إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 مم.
دهن العجين الملفوف بالزبدة المذابة ووزع بالتساوي ثلث اللحم المفروم على السطح.
قطعي حبة بطاطس إلى مكعبات صغيرة ووزعيها فوق اللحم المفروم. ثلاث جبن فوق مبشرة خشنة.
نحول الخانوم إلى لفافة فضفاضة ، ونربط الأطراف ونثنيها لأسفل.
نلف لفة على شكل حدوة حصان.
إذا كنت لن تطبخ كل الخانات مرة واحدة ، يمكنك تجميدها. أضع مثل هذا "حدوة الحصان" على لوح ، وألفه في كيس وأرسله إلى الفريزر. إذا لزم الأمر ، يوضع الخنوم المجمد باللحم المفروم في غلاية مزدوجة ويُطهى بالطريقة المعتادة.
بالطبع ، من الأنسب طهي الخانوم في mantnitsa (أو طباخ الوشاح ، أو mantyshnitsa - لا أعرف كيف أسميها بشكل صحيح 🙂) ، يمكنك طهي جميع الخانات الثلاثة في وقت واحد. ليس لدي واحدة ، وليست هناك حاجة لطهي كل شيء مرة واحدة ، لذلك أتعامل بهدوء مع الغلاية السوفيتية المزدوجة القديمة ، وأعتقد أن الكثيرين يمتلكونها.
بسبب تصميم الغلاية المزدوجة ، فإنني أستخدم شرائح من الرق ، وإلا فإن الخانوم المنتهي قد يمزق المفاصل عند إزالته. بالإضافة إلى ذلك ، أقوم بدهن الشكل بالزيت النباتي ، وأضع القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أوراق الغار في الماء.
نضع الخنوم باللحم المفروم في غلاية مزدوجة ونغلق الغطاء ونطهى لمدة 40-50 دقيقة.
في غضون ذلك ، قم بإعداد صلصة الطماطم الحارة اللذيذة. للقيام بذلك ، قطع طماطم كبيرة إلى نصفين وثلاثة على مبشرة خشنة ، ممسكة بالجلد. نتخلص من القشرة ونضيف فصًا كبيرًا من الثوم يمر عبر مكبس ، ونضيف ملعقة صغيرة إلى كتلة الطماطم الناتجة ، ونضيف الملح حسب الرغبة ويخلط. لا يوجد ألذ صلصة للخانم أو الزلابية!
نضع الخنوم الجاهز مع اللحم المفروم والخضروات على طبق ، دهنها بالزبدة المذابة ورشيها بأي أعشاب.
أنصحك بشدة بطهي هذا الطبق اللذيذ ، فهو حقًا سهل التحضير.
لهذا اليوم أقول لكم وداعا. حظا سعيدا للجميع ويوم سعيد!
دائما اطبخ بسرور!
يبتسم! 🙂
1. أنخل في وعاء كبير مناسب لعجن العجين. أقوم بعمل مسافة بادئة صغيرة في وسط التل.
2. أنا كسرت وصب الحليب في الحفرة الناتجة. أضفت أيضًا قليلًا من الملح.
3. أعجن عجينة كثيفة ومرنة. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق. يجب أن يكون متخلفًا عن اليدين مجانًا. الآن أضعها في كيس حتى لا تنتهي أثناء حشوها. ستجد البعض الآخر في قسم منفصل.
4. سوف أطبخ باللحم المفروم ، وسوف أصنعه بنفسي. للقيام بذلك ، آخذ لحم الخنزير ولحم البقر في ظروف متساوية ، وأقطعها إلى قطع صغيرة وانتقل عبر مفرمة اللحم.
يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز في المتجر أو في السوق ، لكني أعامله بعدم الثقة. أصنع لحوم منزلية بجودة عالية ، وأغسل اللحم وأقطع كل الأوردة والدهون والجلد وما إلى ذلك. هل تشتري اللحم المفروم أم تطبخ؟
الآن قمت بتقطيعها جيدًا ، قطعت البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
أطحن الثوم بسحق الثوم الخاص.
5. يضاف البصل المفروم والبطاطا والثوم المهروس وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة على اللحم المفروم. اخلطي الحشوة جيدًا حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
6. الآن بدأت في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، صب القشدة الحامضة في طبق مناسب. سأضيف توابل القفزات إلى ذلك ، والتي لا يجب أن تطرف بها. أضيف بعض الماء وأخلط جيدا.
7. أعود للاختبار. أعجنها قليلاً بيدي ولفها إلى طبقة مربعة كبيرة ، سمكها حوالي 0.5 سم.
8. أذيب الزبدة ودهن العجينة بها بفرشاة سيليكون أو فرشاة عادية ، حسب ما لديك في متناول اليد.
الآن أنشر الحشوة في طبقة متساوية على العجين. أستخدم ملعقة عادية لهذا ، والتي أستخدمها.
أقوم بلف العجين بالحشوة في لفافة ضيقة. أقوم بتلطيخ الحواف بالماء لتسهيل تثبيتها. أنا أختتمهم بشكل جيد.
9. افرم المتبقي جيدًا ، وافرك الجزر بمبشرة خشنة.
آخذ قدرًا بحواف سميكة أو مقلاة كبيرة وأسكبه فيها. أنا أطبخ في مقلاة.
أنشر الجزر المبشور والقليل من الملح وأخلطهم.
10. آخذ سكينًا حادًا ودهنه بالماء. لقد قطعت اللفة إلى أجزاء متساوية.
11. أنشر القطع فوق وسادة البصل وأسكب الصلصة فوقها. أطبخ تحت غطاء مغلق لمدة 20-25 دقيقة. يمكن الحصول على نفس التأثير من خلال تحضير لفة في غلاية مزدوجة ، وهنا يمكنك صنعها بدون جزر.