بذور الكتانغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 109.6٪ ، كولين - 15.7٪ ، فيتامين B5 - 19.7٪ ، فيتامين B6 - 23.7٪ ، فيتامين B9 - 21.8٪ ، فيتامين PP - 15.4٪ ، بوتاسيوم - 32.5٪ ، كالسيوم - 25.5٪ ، مغنيسيوم - 98٪ ، فوسفور - 80.3٪ ، حديد - 31.8٪ ، منغنيز - 124.1٪ ، نحاس - 122٪ ، سيلينيوم - 46.2٪ ، زنك - 36.2٪

فوائد بذور الكتان

• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
• فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك لحالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين ب 9باعتباره أنزيم مشترك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك ، ويعد تناول الفولات غير الكافي أثناء الحمل أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. وأظهرت علاقة قوية بين مستوى حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

اخفاء المزيد

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

بذور الكتان - المحتوى من السعرات الحرارية ، الفيتامينات والتركيب الكيميائي الذي يجعلها مفيدة بشكل لا يصدق ، تستخدم منذ فترة طويلة كمنتج يهدف إلى شفاء وتجديد شباب الجسم. تستخدم بذور الكتان كمكمل غذائي بسبب خصائصها المفيدة التي لها تأثير مفيد على عمل الأعضاء والأنظمة.

تكوين مفيد

محتوى السعرات الحرارية لبذور الكتان هو 492 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يمكن أن يكون لبذور الكتان طريقة إنتاج مختلفة ، لذا فإن عدد السعرات الحرارية في بذور الكتان لكل نوع يمكن أن يكون له مؤشر مختلف.

كقاعدة عامة ، تساعد الطريقة الباردة بدون تكرير في الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة التي تلقت بذور الكتان ، والتي يحتوي التركيب الكيميائي لها على المؤشرات التالية في 100 جرام من المنتج الطازج:

• البروتينات - 18.3 جم ؛
• دهون - 42.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 28.9 جم ؛

تحتوي بذور الكتان أيضًا على:

• أحماض أمينية؛
• أحماض دهنية - أحماض مشبعة ومتعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة ؛
• سكر طبيعي
• فيتوسترولس.
• الوحل.
• نشاء؛
• جليكوسيدات.
• الاثيرات.
• الألياف الغذائية.

تبدو بذور الكتان ، التي تكون تركيبتها الكيميائية غنية جدًا ، كما يلي:

مؤشر فيتامين

تحتوي بذور الكتان على تركيبة غنية بالفيتامينات:

1. فيتامين أ - يساعد على إبقاء الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي طبيعيًا ، ويلعب دورًا رئيسيًا في تكوين الهيكل العظمي.
2. فيتامين هـ (توكوفيرول) - يؤثر على الجهاز التناسلي للجسم ، ويؤدي دورًا نشطًا في عملية تنفس الأنسجة. توكوفيرول هو أحد مضادات الأكسدة التي تمنع شيخوخة الجسم ، ويساعد في الحفاظ على مرونة الجلد ونعومته.
3. فيتامين F هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وله تأثير إيجابي على العمليات المضادة للالتهابات ومضادات الهيستامين ، ويؤثر على تكوين الحيوانات المنوية ، ويحسن جهاز المناعة ويعزز التعافي السريع للجلد بعد الجروح. عندما يقترن بفيتامين د ، فإنه يعزز امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، مما يؤثر على حالة أنسجة العظام.
4. تساعد فيتامينات ب على تحويل البروتينات والكربوهيدرات والدهون إلى طاقة ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي ، والمشاركة في تخليق الأجسام المضادة ، والتأثير على عمليات الشفاء. يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويؤثر على حالة الجهاز العصبي.
5. فيتامين ج في تكوين بذور الكتان له تأثير إيجابي على عمليات الأكسدة والاختزال ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.

الفوائد الرئيسية لبذور الكتان

يمنح التركيب الكيميائي لبذور الكتان لهذا المنتج عددًا كبيرًا من المزايا والمزايا على أنواع النباتات الأخرى:

1. تحتوي بذور الكتان على ألياف غير قابلة للهضم تساعد في تطهير الأمعاء. هذا يحرر الجسم من السموم المتراكمة ويجعل من الممكن استقرار عمليات هضم الطعام. إنه نوع بذور الكتان الذي له خاصية ماصة نشطة.
2. تحمي الأحماض الدهنية من بذور الكتان القلب والدماغ ، وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بالشيخوخة وتقاوم ضعف الدماغ. مجمع الأحماض الدهنية أوميغا 3،6 و 9 له تأثير مفيد على حالة المفاصل ، ويساعد في تسريع عملية إصلاح أنسجة الغضاريف وتقليل عملية الالتهاب التي تحدث فيها.
3. يساعد وجود قشور ، وهي مواد شبيهة بالهرمونات في بذور الكتان ، في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
4. يتم الحصول على عقار "Linetol" المعروف من بذور الكتان - وهو عامل علاجي وقائي ضد تصلب الشرايين ، والذي له أيضًا خاصية التئام الجروح.

تكوين الكتان المستخدم في الطب

عزز علم الأدوية الحديث ، بفضل هذا المنتج المفيد ، مجموعة الأدوية القائمة على بذور الكتان. يلاحظ الأطباء والمرضى مستوى عالٍ من الخصائص الطبية للأدوية ، والتي تشمل بذور الكتان ، التي لها تأثير مغلف ، مطري ، ملين ، مقشع ، التئام الجروح ، تأثير مضاد للالتهابات.

نظرًا لحقيقة أن بذور الكتان لها تأثير يعطل امتصاص الكوليسترول ، فإن الأحماض الصفراوية مرتبطة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تساعد هذه الآلية حمض الصفراء في منافسة الكوليسترول.

تشتمل تركيبة البذور على فيتوستيرولات ، والتي تمنع أيضًا امتصاص الكوليسترول الضار من القناة الهضمية.

بذور الكتان ، التي يتم معالجتها في الزيت ، لها تأثير مفيد على عمليات إفراز الصفراء ، والتي بدورها ، بسبب ارتباط الكوليسترول بالأحماض الدهنية ، تساعد على إزالتها من الجسم بشكل أسرع.

يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في بذور الكتان مفيدًا لأولئك الذين لا يستهلكون منتجات الأسماك وتحولوا تمامًا إلى نظام غذائي نباتي ، وكذلك لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.

عندما تنقع بذور الكتان في الماء ، فإنها تنتفخ ، وتتشكل تركيبة مخاطية تغلف الأغشية المخاطية الملتهبة وتساعد على تخفيف التأثير العدواني للمهيجات عليها. المخاط يساعد في التهاب القولون ، القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي ، التهاب المعدة. بمجرد دخوله إلى المعدة ، يقلل المخاط من إفراز العصير بسبب التأثير القابض. عند التلامس مع حمض الهيدروكلوريك ، تحدث عملية تخثر في المعدة ، مما يجعل من الممكن تكوين طبقة واقية على الغشاء المخاطي وفي نفس الوقت تحييد جزء من الحمض الحر.

يستخدم مخاط البذرة للشرب والغسيل وكعلاج موضعي للجروح والدمامل.

من المستحيل إساءة استخدام بذور الكتان ، لأنه بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يكون ضارًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح.

تحتوي بذور الكتان على مادة السيانوجين جليكوسيد لينيمارين ، والتي تؤثر سلبًا على عملية امتصاص الجسم للجلوكوز ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري تجنب تناول بذور الكتان. عندما تتحلل ، تتحلل هذه المادة إلى جلوكوز وأسيتون وحمض الهيدروسيانيك ، وهو أمر خطير على الصحة.

يجب تناول بذور الكتان بحذر من قبل النساء الحوامل والمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة. لا تتورط في استخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل المرارة. يجدر استبعاد هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى.

تذكر: يمكن لأخصائي الجهاز الهضمي فقط الموافقة على استخدام بذور الكتان أو حظره.

تزهر حقول الكتان

يُترجم الكتان من اللاتينية على أنه "الأكثر فائدة". وبالفعل - منتج فريد ، تم تأكيد ذلك من خلال دراسات عديدة لعلمائنا والأجانب.

لم يجد الجيل الأصغر الزراعة الجماعية لهذا المحصول ، لكن أجدادنا وأجدادنا ما زالوا يتذكرون الحقول الجميلة ذات الزهور الزرقاء الرقيقة ، ويتذكرون طعم عصيدة بذور الكتان.

تم تبجيل بذور الكتان بشكل خاص ليس فقط في روس ، حتى قبل 5 آلاف عام من عصرنا ، فقد تم تقدير خصائصها العلاجية في مصر وسوريا وفلسطين. في الوقت الحالي ، يتزايد الاهتمام بالكتان ، وتتم دراسة تكوينه وتأثيره على جسم الإنسان في مختلف البلدان.

كانت نتيجة البحث التعرف على هذا النبات الفريد من نوعه كمغذٍّ - منتج يشفي جسم الإنسان بالكامل.

ليس بالصدفة ، مترجم من اللاتينية "الكتان"وسائل "الأكثر فائدة". والآن يستخدم الكتان على نطاق واسع في الطب التقليدي والشعبي لعلاج العديد من الأمراض والوقاية منها. تحتوي بذور الكتان على كمية كبيرة من البروتينات والدهون الصحية والألياف وهي مصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.

كثيرا ما نسمع أن جسم الإنسان يحتاج إلى البروتين ليعمل بشكل صحيح. ومع ذلك ، فمن الأصح القول إننا بحاجة إلى الأحماض الأمينية التي تشكل جزءًا من البروتين. هناك أحماض أمينية غير أساسية ، يمكن أن ينتجها أجسامنا ، وهناك أحماض لا يمكن تعويضها ، لا يتم تصنيعها في الجسم ، ويجب تزويدها بالطعام. تختلف تركيبة الأحماض الأمينية للبروتينات المختلفة وهي أهم ما يميز كل بروتين ، فضلاً عن كونها معيارًا لقيمته الغذائية.

أهمية خاصة ليست فقط كمية كافية من كل حمض أميني ، ولكن نسبتها الصحيحة. أي أن توازن الأحماض الأمينية هو المهم: إذا كان أحدها أكثر من اللازم ، فإنه يصبح عقبة في "تجميع" البروتينات الجديدة ، في مرحلة التوليف ، ويسبب السمية. لقد ابتعدنا قليلاً عن الموضوع ، لكن القيمة البيولوجية لمنتجنا أصبحت الآن واضحة.

بعد كل شيء ، يحتوي الكتان 21 - 33٪ بروتين، يحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وكذلك قابلة للتبديل وقابلة للتبادل المشروط (مثل أرجينين). علاوة على ذلك ، محتوى ونسبة الأحماض الأساسية قريب من المرجع ، بروتين مثالي .

فوائد زيت بذور الكتان

بالإضافة إلى البروتين المتوازن ، يعتبر الكتان مصدرًا للأحماض الدهنية غير المشبعة القيمة: أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 9.

في أجسامنا ، من أجل الحفاظ على حياة طبيعية ، يلزم توازن هذه الأحماض الدهنية ، والتي تسمى أيضًا "إكسير الشباب". و زيت بذر الكتان على عكس الزيوت النباتية الأخرى ، يحتوي على جميع أوميغا 3 القيّمة والمتوازنة تمامًا. على سبيل المثال ، في زيت الزيتون وزيت عباد الشمس لا يوجد أوميغا 3 على الإطلاق ، ولكن في زيت بذور الكتان هذا 3 مرات أكثر من زيت السمك!

أوميغا 3 لديه قدرة فريدة على تقليل احتمالية الإصابة بتجلط الدم ، وله خصائص توسع الأوعية ، ويخفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم. يشارك في تجديد نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم ، وفي نمو وتطور الدماغ. لهذا معتستخدم بذور الكتان للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية والتخثر وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

في حالة الإجهاد ، يتم إنتاج مواد كيميائية حيوية سامة تدمر الجسم. يمنع أوميغا 3 تكوينها ويؤدي إلى ظهورها عمل مضاد للإجهاد. أوميغا 3 ضروري لتغذية شبكية العين , الحفاظ على صحة العين وتحسين الرؤية.

ونقطة أخرى مهمة: الإفراط في تناول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة فقط يمكن أن ينشط أكسدة الدهون (الدهون). لذلك ، فإن الشرط الضروري للاستخدام الكامل للأحماض الدهنية هو تناول كمية كافية من مضادات الأكسدة الطبيعية مع الطعام ، والتي توجد في بذور الكتان (توكوفيرول) بكميات كافية.

من بين الأطعمة النباتية ، تعتبر بذور الكتان المصدر الأكثر قيمة للقشور (فيتويستروغنز)

قشور ("الهرمونات النباتية") هي مضادات أكسدة ولها خصائص مضادة للجراثيم والفيروسات ، وتمنع تطور سرطان الثدي والبروستاتا. انتباه! يوجد أعلى محتوى من قشور في طبقة البذور ، وفي زيت الكتان - كمية صغيرة.

أظهرت نتائج الدراسات السريرية أن هرمون الاستروجين النباتي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن الطبيعي للهرمونات الجنسية في سن الإنجاب ، ومنع أعراض انقطاع الطمث ، وهشاشة العظام ، والأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتقليل مخاطر الأورام التي تعتمد على الهرمونات (الثدي والبروستاتا). ) ، اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون (تصلب الشرايين ، السمنة)

خصائص بذور الكتان

بذور الكتان - مصدر للفيتامينات A ، E ، F ، C ، المجموعة B ، الكلي والعناصر الدقيقة (الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الزنك).فيتامينات الشباب "أ" و "هـ" لها تأثير مفيد على البشرة ، لذلك تستخدم بذور الكتان في العديد من وصفات التجميل. خصوصا الكتان غني البوتاسيوم التي تشارك في العمليات الفسيولوجية الهامة - تقلص العضلات ، الأداء الطبيعي للقلب ، توصيل النبضات العصبية ، تفاعلات التمثيل الغذائي. تعتبر بذور الكتان أيضًا مصدرًا مهمًا للسيلينيوم.

السيلينيوم يمنع تطور الأورام ، ويساعد على تطهير الجسم من المعادن الثقيلة ، ويحسن الرؤية ونشاط المخ. مفيد للبشر و الليسيثين ، فيها بذور الكتان غنية. تحتوي بذور الكتان على نسبة عالية من الألياف النباتية (قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان). الألياف الغذائية تنشيط نشاط الجهاز الهضمي ، وإزالة المواد السامة الغريبة ، وخفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، ويساعد في تقليل وزن الجسم.

بذور الكتان - مادة ماصة قوية, وفي خصائصه ليس أدنى من الكربون المنشط ، وعلى عكس المواد الماصة الاصطناعية ، لا يؤثر على تدمير خلايا الجسم. بذور الكتان له تأثير مهدئ وهو أمر مهم في المواقف العصيبة. يزيد استخدام بذور الكتان في الطعام من البهجة والطاقة ، وهو أمر مهم جدًا لنا جميعًا في أوقاتنا الصعبة.

يُعتقد أن الاستهلاك اليومي من بذور الكتان من قبل الإنسان يبلغ حوالي 25 جرامًا ، وهذه حفنة واحدة من البذور ، والتي توفر نظامًا غذائيًا متكاملًا وأفضل طريقة للوقاية من أي مرض. للحفاظ على صحتك ، يمكنك ببساطة استهلاك بذور الكتان الكاملة أو المطحونة باستمرار وإضافتها إلى الطعام.

عصيدة بذور الكتان

لتحضيرها ، نحتاج إلى طحن بذور الكتان في مطحنة القهوة ، وسكبها بالماء البارد ، ثم نغليها مع التحريك. كل شيء ، الطبق جاهز! الحد الأدنى من المعالجة الحرارية سيحتفظ بمعظم الفيتامينات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة والقرفة ورمي حبوب الكتان الكاملة وبذور السمسم.

طعم أكثر شيوعًا ، وليس أقل فائدة ، إذا كنت تطحن أيضًا دقيق الشوفان ، وتخلطه مع الكتان ، ويطهى معًا.

لماذا تطحنهم ، تسأل؟ من أجل تقليل وقت المعالجة الحرارية إلى الحد الأدنى ، لتحقيق فائدة أكبر.

ومن الأفضل عدم شراء الحبوب الجاهزة ، لأن زيت بذور الكتان يتحلل بسرعة ، وخلال التخزين ، تتدهور جودة هذه الحبوب بما يتناسب مع وقت التخزين. دقيقة لطحن الحبوب ودقيقتان لطهي العصيدة - ويا له من فائدة!

إذا قمت بخلط بذور الكتان مع العسل ، تحصل على بديل رائع ولذيذ للحلويات للشاي.

تنبت الكتان مفيد جدا. يمكن العثور على الخصائص الجديدة التي يكتسبها الكتان أثناء الإنبات ، وكذلك كيفية إنبات هذه الحبوب الصغيرة بشكل صحيح ، في مقالتنا.

يكفي إضافة حفنة من البذور لنسيان تناول الأحماض الدهنية في نفطة أو على شكل زيت سمك مكروه. ستعمل نفس حفنة بذور الكتان على تحسين حالة الجلد ، وتساعدك على نمو تجعيد الشعر اللامع وتوفير تمديدات الأظافر.

يمكن استخدام البذور ليس فقط كعنصر إضافي في الطبق. يمكن طحن الكتان وتحويله إلى دقيق ، ويستخدم في صنع المعكرونة والخبز والعصائر والحلويات الصحية حقًا. تكتسب ممارسة طحن أي مكونات مفيدة إلى دقيق زخمًا. مواكبة اتجاهات الموضة في عالم الأكل الصحي وإخراج الخلاط من الرف مرة أخرى.

إضافة الكتان (بأي شكل) يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق بأكمله. يوصى بإدخال الكتان قبل الساعة 16:00 حتى يحصل الجسم على أقصى استفادة من المكون ، ويبقى خصرك كما هو.

الخصائص العامة

الكتان نبات عشبي سنوي من عائلة الكتان. يصل إلى متوسط ​​حجم 30-60 سم. خلال فترة الإزهار ، تشكل عدة أزهار من أزهار السماء الزرقاء مع مسحة رمادية بالكاد ملحوظة. يشبه الإزهار شكل المظلة وينتج في النهاية ثمرة - بذور ذات لون أبيض أو بني غامق. البذور مستطيلة ومسطحة ويصل طولها إلى 6 ملم وعرضها 3 ملم. تبدو كل بذرة وكأنها من صنع نجار ماهر - فهي تعطي لمعانًا جميلًا لامعًا يشبه السطح الخشبي المصقول.

أصبحت بذور الكتان ومنتجاتها سمة أساسية لنظام غذائي صحي. تُضاف البذور إلى السلطات وتُطحن في الزبدة والدقيق. يستخدم الزيت في التتبيلات والصلصات. يعطي المنتج نكهة لطيفة ومذاق المكسرات المالحة ، والتي تتناسب بشكل جيد مع كل من اللحوم والخضروات. يمكن أن يختلف ظل الزيت من تدرج ذهبي نبيل إلى بني غامق. يعتمد اللون على طريقة الضغط التي تحدد طعم المنتج. الزيت المعصور على البارد مناسب للاستخدام الغذائي. يحتفظ بأقصى قدر من الفوائد وتركيبة غنية من العناصر الغذائية. دقيق بذور الكتان هو بديل لدقيق القمح التقليدي من أجل زيادة القيمة الغذائية للطبق النهائي والحصول على أقصى استفادة من وجبتك.

السمات الإقليمية لنمو الثقافة

الكتان نبات عشبي دولي ليس له موطن محدد بوضوح. في المقام الأول ، تم توزيع الثقافة في المناطق الجبلية في الهند والبحر الأبيض المتوسط ​​والصين. اليوم ، يزرع النبات على نطاق واسع وقد وصل إلى المنطقة المناخية المعتدلة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا.

خصائص مفيدة للمكون

تكمن الفائدة الرئيسية للكتان في مكونين: أحماض أوميغا 3 الدهنية و.

السليلوز

هذا جزء خشن محدد من النبات ، لا يستطيع جسم الإنسان هضمه واستيعابه. لا يتم امتصاص المكون ببساطة مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات المعتادة ، ولكنه ينظف الجهاز الهضمي ويخرج بشكل طبيعي من الجسم.

الألياف ، في الواقع ، تسهل عمل الجهاز الهضمي وتأخذ بعض وظائفها لنفسها. يحفز المنتج الهضم ، ويزيد من نسبة هضم المنتجات الغذائية. ماذا يشعر الشخص حيال ذلك؟ تطبيع البراز ، شعور بخفة غير مسبوقة ، زيادة في الطاقة والقوة. الأشخاص الذين يضيفون ملعقة من الكتان إلى الخضار الطازجة غير المتسمة ينسون إلى الأبد ثقل المعدة والغثيان / القيء وانخفاض الوظائف بعد تناول الطعام. يجب أن يكون الشخص منضبطًا للإنتاجية ، وألا يستلقي ساعة إضافية على الأريكة بعد تناول وجبة غداء دسمة. تقتل هذه العادات الجسم وتقلل من الوظائف العامة وتثير مشاكل صحية.

هناك معلومات تفيد بأن أسلافنا أكلوا حوالي 5 كيلوغرامات من الطعام يوميًا. البشرية ، في الوقت نفسه ، لا تعاني من السمنة المزمنة أو من الأمراض الناجمة عن الإفراط في تناول الطعام. يعزو العلماء هذه الحقيقة إلى تأثير الألياف. كان الإنسان البدائي يأكل بشكل أساسي الأطعمة النباتية التي تحتوي على أكبر قدر من الألياف. اليوم ، ليس من المعتاد تناول برجر مع سلطة ، حتى لا "يقتل الطعم". يصعب على الجسم التعامل مع كمية هائلة من مخلفات الطعام بمفرده. تظهر نتيجة هذا التعذيب لجسم الإنسان بالعين المجردة ويتم التعبير عنها في الوزن الزائد ، وعدم انتظام الجلد ، وفقدان اللون والمرونة.

إنه أهم عنصر هيكلي في غشاء الخلية. تعتمد درجة انتقال النبضات العصبية ومستوى وظائف المخ وعمل الدورة الدموية على الغشاء. يقلل الحفاظ على مستويات أوميغا 3 الطبيعية طوال الحياة من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.

يدعي علماء من جامعة هارفارد أن استخدام الأسماك الدهنية (السردين والماكريل والأنشوجة والسلمون والسلمون) يقلل من إمكانية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 36٪.

فوائد أخرى لبذور الكتان:

• خفض ضغط الدم
• تقوية المناعة بسبب اللينجان ؛

اللينجان مفيدة وضرورية بشكل خاص للجسم في فترة الخريف والشتاء ، عندما يضعف الجسم بسبب العوامل الخارجية:

• تنظيم المستويات الهرمونية بسبب فيتويستروغنز ؛
• تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التناسلي.

التركيب الكيميائي لبذور الكتان الخام

التطبيق في الطبخ

تستخدم البذور كمادة مضافة لسلطات الخضار وأطباق اللحوم أو الأسماك والحلويات والعصائر. في الطبخ ، مشتقات بذور الكتان لا تقل احتراما. يتم الحصول على الزيت النباتي منها (بشكل أساسي عن طريق العصر البارد) ودقيق بذور الكتان.

زيت بذر الكتان

المنتج غني بضعف تركيز زيت السمك. ينصح خبراء التغذية بتتبيل السلطة بالزيت أو شربها في الصباح على معدة فارغة (فقط في حالة الحاجة المباشرة للجسم). يحب الطهاة زيت بذور الكتان لرائحته الرقيقة ، التي تجمع بين مكونات الجوز الدقيقة الممزوجة برائحة النباتات الطبيعية. لسوء الحظ ، لا يمكن القلي بزيت بذر الكتان. يبدأ على الفور في التدخين والحرق ويجعل الطبق غير صالح للاستهلاك.

دقيق بذور الكتان

الكتان عمليًا منتج خالٍ من النفايات. يتم الحصول على الدقيق من البذور مباشرة بعد الضغط على الزيت. لا يختلف طعم الدقيق عمليًا عن القمح التقليدي أو دقيق الشوفان ، لكن النطاق الوظيفي يختلف اختلافًا جذريًا. طحين بذور الكتان قادر على امتصاص كمية كبيرة من الرطوبة. إذا كنت معتادًا على إضافة 1-2 ملعقة طعام وزيوت إلى دقيق القمح ، فيجب مضاعفة هذه الكمية بالنسبة لبذور الكتان. يسترشد الطهاة المتمرسون بقوام العجين ويغيرون المكونات "حسب الملمس". إذا لم تكن متأكدًا من إحساسك بالتناسب ، فاتبع الوصفة المذكورة بوضوح.

خاصية أخرى مهمة للدقيق هي مدة صلاحيته الطويلة. يزيد دقيق بذور الكتان من العمر الافتراضي للخبز ، لذلك غالبًا ما يدرجه المصنعون في التركيبة بحيث يمكن للمنتج أن يظل لفترة أطول في نقطة البيع دون المساس بالمذاق والجودة والمظهر.

التطبيق في التجميل

لبشرة الوجه

زيت بذور الكتان هو خلاص حقيقي من المظاهر المرتبطة بالعمر. المكون هو الأفضل للبشرة المترهلة والجافة والشيخوخة. كيف تستخدم زيت الوجه؟

1. تحضير قناع منزلي الصنع. حدد نوع بشرتك واحتياجاتك الأساسية (ترطيب وتغذية وتحسين لون البشرة وإزالة التجاعيد وتقليل اللمعان) واختيار المكونات الإضافية للقناع التي ستتعامل مع مشكلتك الفردية. تحضير وطحن وخلط جميع المنتجات ، وتطبيقها على البشرة لمدة 15-20 دقيقة وشطفها بالماء الدافئ.
2. إثراء العناية الأساسية بزيت بذر الكتان. أضف بضع قطرات من الزيت إلى كل عبوة من المصل ، كريم النهار / الليل. بعد بضعة أيام ، ستكون النتيجة مرئية للعين المجردة: سوف يلمع الجلد ويشهد على الصحة.
3. خذ بذور الكتان داخليًا لتنظيفها من الداخل. من المعروف أن بشرة الوجه هي مؤشر على صحتنا الداخلية. سيؤثر تطهير الجسم بالتأكيد على وجهك ونشاطك ورفاهيتك.

قبل تخصيب مستحضرات التجميل أو عمل أقنعة الكتان ، قم بإجراء اختبار الحساسية.

ضع كمية صغيرة من الزيت على نقطة خلف الأذن أو على الرقبة وراقب رد الفعل لمدة 24 ساعة. إذا تحول لون الجلد إلى اللون الأحمر ، ظهرت حكة وتهيج - تخلَّ عن مستحضرات التجميل المصنوعة منزليًا وانتبه للخطوط الطبية الاحترافية. إذا تفاعل الجلد بشكل طبيعي مع المكون ، فقم بسلسلة من علاجات السبا المنزلية دون خوف على صحتك.

للشعر والأظافر

زيت بذور الكتان يرطب الشعر والجلد بشكل مثالي. ضعي المنتج على أطراف الشعر مع تجنب منطقة الجذور لتغذية تجعيد الشعر والتخلص من الأطراف المتقصفة وإضافة لمعان صحي للشعر. لماذا لا يمكن وضع الزيت على الجذور؟ فروة الرأس حساسة للغاية. تحت تأثير الزيت ، يمكن ببساطة أن تنسد المسام وتعطل نمو بصيلات الشعر. نتيجة لذلك ، نحصل على انتهاك لنمو الشعر وفقدان حاد وتدهور في تجعيد الشعر. حدد نفسك بالأطراف ، وبالنسبة لبشرة الرأس (إذا لزم الأمر) ، اختر أقنعة ترطيب متخصصة.

استخدم الزيت كمنتج للعناية بالبشرة. قم بتليين الظفر بالكامل بشكل دوري وحدد منطقة البشرة بعناية. سوف تضعف ، وتصبح أقل كثافة وملحوظة. لماذا نستخدم زيت البشرة؟ لزيادة قابلية ارتداء المانيكير ، قم بترقيق البشرة ، وجعلها أكثر نعومة وإعطاء صفيحة الظفر مظهرًا جيدًا.

موانع وأعراض جانبية

من الضروري استبعاد الكتان من النظام الغذائي في حالة أمراض الجهاز الهضمي أثناء التفاقم (القرحة والتهاب القولون والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس). إذا وصف المريض نظامًا غذائيًا علاجيًا خاصًا لا يشمل بذور الكتان ، فلا داعي للتجربة وتعريض الجسم للخطر مرة أخرى. اتبع توصيات الطبيب وبعد الشفاء التام يمكنك تحمل تكاليف المكملات الغذائية المفضلة لديك.

يجب أيضًا استخدام البذور بحذر في المرضى الذين يعانون من حصوات المرارة / حصوات المثانة. قد لا يكون للتأثير الصفراوي القوي للمنتج التأثير الأكثر متعة على المرض ويسبب تدهورًا في الصحة العامة.

في حالات أخرى ، يمكن تناول بذور الكتان دون خوف. الشيء الرئيسي هو الدخول في القاعدة اليومية والتعامل المنطقي مع الملحق. ليست هناك حاجة لرش البذور على جميع الأطعمة ، من السلطات إلى الزبادي اليوناني ، على أمل الحصول على شعر طويل مرغوب فيه وعلامة 40 كجم على الميزان. حفنة صغيرة في النصف الأول كافية. المكون له تأثير تراكمي ، وليس رد فعل مؤقت.

الاستهلاك المفرط لأي منتج يضر الجسم. في حالة حدوث خلل (وإن كان من المواد المفيدة) ، سيبدأ النظام في العمل بالعكس تمامًا. لذلك ، ليست هناك حاجة لدفع البذور بشكل عشوائي في نفسه ، وشرب الماء بشكل متشنج من أجل ابتلاع الكتلة بسهولة أكبر. أدخل ما يصل إلى 100 جرام من الكتان بشكل صحيح في نظامك الغذائي اليومي واعتني بصحتك.

تم تناول بذور الكتان منذ حوالي 6000 عام وربما كانت أول طعام خارق مزروع في العالم!

يمكن أن تساعدك فوائد بذور الكتان على تحسين عملية الهضم ، وتنقية الجلد ، وخفض الكوليسترول ، وتقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر ، وتوازن الهرمونات ، ومحاربة السرطان ، وتعزيز فقدان الوزن ... وهذه هي البداية فقط!

بذور الكتان هي بذور صغيرة بنية أو ذهبية وهي أغنى مصدر في العالم لأحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية ، وتسمى أيضًا حمض ألفا لينولينيك (ALA)!

حقيقة فريدة أخرى هي أن بذور الكتان تحتل المرتبة الأولى كمصدر للقشور في النظام الغذائي للإنسان. يحتوي على قشور أكثر بحوالي 7 أضعاف من بذور السمسم - أقرب الأقارب الذي جاء في المرتبة الثانية.

حقائق مذهلة عن بذور الكتان

عندما تنظر إلى القيمة الغذائية لبذور الكتان ، هناك العديد من الأشياء التي ستلفت انتباهك.

1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان تحتوي على:

35-40 كالوري
1.6 جرام بروتين
2.8 جرام كربوهيدرات
2.8 جرام دهون (0.3 جرام مشبع ، 0.6 جرام أحادي غير مشبع ، 1.8 جرام متعدد غير مشبع)
2.5 إلى 8 جم ألياف
3 ملليغرام صوديوم

في المقابل ، فإن القاعدة اليومية لبذور الكتان ، وهي ثلاث ملاعق كبيرة ، تحتوي على:

أوميغا 3 (ALA): 6.338 ملليغرام
ألياف - 8 جم
بروتين - 6 جم
فيتامين B1 - 31٪ RDA (الكمية اليومية الموصى بها)
المنغنيز - 35٪ RDA
المغنيسيوم - 30٪ RDA
الفوسفور - 19٪ RDA
سيلينا - 10٪ RDA

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور الكتان على كميات كافية من فيتامين ب 6 والحديد والبوتاسيوم والنحاس والزنك.

هذا الملف الغذائي لبذور الكتان يجعل من السهل فهم سبب كونها واحدة من أكثر الأطعمة المغذية على هذا الكوكب.

10 فوائد لبذور الكتان

1. غني بالألياف ولكنه منخفض الكربوهيدرات

من أكثر فوائد بذور الكتان غرابة أنها تحتوي على الكثير من المخاط. المخاط عبارة عن ألياف هلامية قابلة للذوبان في الماء ولها فوائد لا تصدق للجهاز الهضمي.

يمكن أن يمنع المخاط الطعام في المعدة من دخول الأمعاء الدقيقة بسرعة كبيرة ، مما يعزز امتصاص العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكتان غنيًا للغاية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تعزز إزالة السموم من القولون ، وفقدان الدهون ، وتقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر.

يجب أن تهدف إلى استهلاك 30-40 جرامًا يوميًا من الأطعمة الغنية بالألياف.

2. صحة الجلد والشعر

إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة وشعر وأظافر صحية ، فحاول إضافة ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان إلى العصير أو ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان إلى روتينك اليومي.

تمد دهون ALA الموجودة في بذور الكتان الجلد والشعر بالدهون الأساسية بالإضافة إلى الفيتامينات التي يمكن أن تساعد في تقليل الجفاف والتقشر. يمكنهم أيضًا مكافحة أعراض حب الشباب والوردية والأكزيما. ينطبق هذا أيضًا على صحة العين ، حيث يمكن أن يقلل الكتان من متلازمة جفاف العين.

يعتبر زيت بذور الكتان خيارًا رائعًا آخر لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الصحية. يمكنك أن تأخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. من الداخل لترطيب البشرة والشعر. يمكن أيضًا خلط الزيت بالزيوت الأساسية واستخدامه كمرطب طبيعي للبشرة.

3. فقدان الوزن

لذا فالكتان مليء بالدهون الصحية والألياف ، وهذا بدوره سيساعدك على الشعور بالرضا ، لذلك سوف تستهلك سعرات حرارية أقل بشكل عام ، مما قد يؤدي إلى فقدان الوزن. قد تساعد دهون ALA أيضًا في تقليل الالتهاب.

هذا الأخير مهم لفقدان الوزن لأن الجسم الملتهب يميل إلى التمسك بالوزن الزائد. أضف ملعقتين صغيرتين من بذور الكتان إلى الحساء والسلطات والعصائر أو كجزء من خطة إنقاص الوزن.

4. انخفاض الكولسترول

وجدت مجلة التغذية والأيض أن إضافة بذور الكتان إلى نظامك الغذائي يقلل بشكل طبيعي من مستويات الكوليسترول في الدم.

ثم تفرز العصارة الصفراوية من الجسم عن طريق الجهاز الهضمي ، مما يتسبب في إنتاج الجسم للمزيد منها عن طريق استخدام الكوليسترول الزائد في الدم وخفض مستويات الكوليسترول بشكل عام.

5. بذور الكتان خالية من الغلوتين

يعتبر استخدام الكتان خيارًا رائعًا لتعويض الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، وهو مادة التهابية ، حيث يعتبر الكتان مضادًا للالتهابات. لذلك ، بذور الكتان رائعة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. يمكن أن تكون أيضًا بديلاً جيدًا لدهون أوميغا 3 في الأسماك للأشخاص الذين يعانون من حساسية المأكولات البحرية.

جانب آخر رائع من الكتان الخالي من الغلوتين هو أنه يمكن استخدامه كبديل للحبوب في الطهي. غالبًا ما أستخدمه مع دقيق جوز الهند في الكعك محلي الصنع.

6. بذور الكتان غنية بمضادات الأكسدة (قشور)

من بين الحقائق الغذائية الأخرى التي لا تصدق ، بذور الكتان مليئة بمضادات الأكسدة. قشور هي ألياف فريدة مرتبطة بالبوليفينول توفر لنا فوائد مضادة للأكسدة لمكافحة الشيخوخة والتوازن الهرموني والصحة الخلوية.

يدعم البوليفينول نمو البروبيوتيك في الأمعاء ويساعد أيضًا في القضاء على الخميرة وداء المبيضات في الجسم.

تشتهر قشور أيضًا بخصائصها المضادة للفيروسات والبكتيريا ، لذا فإن استهلاك ما يكفي من بذور الكتان بشكل منتظم يمكن أن يساعد في تقليل عدد وشدة نزلات البرد والإنفلونزا.

7. صحة الجهاز الهضمي

ربما تأتي أعظم فوائد بذور الكتان من قدرتها على تعزيز صحة الجهاز الهضمي. يحمي Flax ALA بطانة الجهاز الهضمي ويحافظ على صحتها. ثبت أن الكتان مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض كرون أو أمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، حيث يساعد في تقليل التهاب الأمعاء.

يمكنك أيضًا تناول 1-3 ملاعق كبيرة من زيت بذور الكتان مع 236 مل من عصير الجزر لتخفيف الإمساك بشكل طبيعي.

يعتبر الكتان أيضًا غنيًا جدًا بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، والتي يمكنها أيضًا تحسين صحة الجهاز الهضمي وهي واحدة من أكثر الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم في العالم.

تحتوي ملعقتان كبيرتان من بذور الكتان على حوالي 5 جم من الألياف ، أو ربع قيمتها اليومية. توفر الألياف الموجودة في بذور الكتان الغذاء للبكتيريا الصديقة في القولون التي تساعد في طرد الفضلات من الجسم.

8. بذور الكتان ضد السرطان

لقد تم إثبات فوائد بذور الكتان مرات عديدة ، وحتى مثل مكافحة سرطان الثدي والبروستاتا والمبيض والقولون.

وجدت دراسة نشرت في مجلة Journal of Clinical Cancer Research أن استهلاك بذور الكتان قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. يمكن تحويل القشور الثلاثة الموجودة في بذور الكتان عن طريق البكتيريا المعوية إلى إنتيرولاكتون و إنتروديول مما يعزز بشكل طبيعي توازن الهرمونات ، والذي قد يكون السبب في أن بذور الكتان تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

9. غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية

نسمع الكثير عن الفوائد الصحية لزيت السمك أو دهون أوميغا 3. يحتوي زيت السمك على EPA و DHA ، وهما نوعان من دهون أوميجا 3 الضرورية للصحة المثلى. على الرغم من ذلك ، لا تحتوي بذور الكتان على EPA أو DHA ، فهي تحتوي على ALA ، وهو نوع آخر من دهون أوميغا 3.

في دراسة نُشرت في Nutrition Reviews ، تبين لنا أنه يمكن تحويل 20٪ تقريبًا من ALA إلى EPA ، ولكن يتم تحويل 0.5٪ فقط من ALA إلى DHA. ومن المدهش أيضًا أن الجنس لعب دورًا كبيرًا في التحول ، حيث كانت الشابات أسرع 2.5 مرة من الرجال.