وصف
يوم سعيد ، أعزائي القراء والضيوف ، لدينا لذيذ ومحلي الصنع!
تعد كل ربة منزل تقريبًا خيارًا مخللًا لفصل الشتاء. وليس من المستغرب أن عدد ربات البيوت ، الكثير من الوصفات. رغم أنه لا يوجد شيء معقد في طهي المخللات. بعد كل شيء ، المكون الرئيسي في الوصفة هو الملح الصخري. وما هي نسبة الاختيار من اختصاص الجميع. تختلف أذواق الجميع. من يفضل الخيار المخلل بشدة ، شخص أقل.
لكنني أتذكر شيئًا واحدًا ، بمجرد بدء موسم تخليل الخيار ، كان الأمر يستحق الخروج إلى الفناء وسؤال أي جدة عن وصفة لذيذة للمخللات - كانت الإجابة بالإجماع - للحصول على دلو من ماء الآبار كوب واحد مع تل ملح صخري. هذا كل شيء ، ولكن كم وكيف تختار كل مضيفة لنفسها.
مكونات:
- بئر أو مياه الينابيع ،
- خيار طازج متوسط الحجم
- ثوم،
- أوراق الفجل ،
- الشبت المجفف والأخضر ،
- كرفس،
- أوراق الكرز والكشمش ،
- ملح خشن (صخرة فقط).
كيف تطبخ:
حسنًا ، من المستحيل بدون مخللات لفصل الشتاء! ولأعياد العيد ومخلل معطر أم؟ وكيف تطحن البطاطس!
أيها الأصدقاء ، لماذا تذهب إلى المتجر بينما يمكنك طهي هذا التحضير الأيقوني بسرعة وسهولة في المنزل!
أطبخ المخللات كل عام ، لكن هذا العام ، اقترحت لي القارئ العادي ، مارينا ، كيف أطبخ المخللات حتى يصبح المحلول الملحي في البرطمانات شفافًا!
لقد أخذت بالفعل عينة ، وفي وجبتي عشاء تناولت أنا وعائلتي تقريبًا برطمانًا كاملًا سعة 3 لترات. الخيار المخلل باستخدام هذه الطريقة مقرمش ومقرمش ولذيذ! لا أقوم بفتح الخيار مبكرًا جدًا ، ولكن كان لابد من التقاط الصور!
لذلك ، يمكنك مخلل الخيار في قدر كبير ، 3 لتر الجرار ، دلو. الشيء الرئيسي ليس في حاويات بلاستيكية. اعتدت على مخلل الخيار في البرطمانات.
إذا كنت تشتري خيارًا للتخليل ، فقم بشراء الخضار للتخليل بالإضافة إلى ذلك. هذه أوراق الفجل والكرفس والشبت (غالبًا ما أضعها جافة). يمكن الاعتناء بأوراق الكرز والعنب والكشمش والبلوط في أي ساحة. حسنًا ، الثوم ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه أكثر حدة ، أنصحك بشراء بضع حبات من الفلفل الحار.
والملح الحجر المعتاد الذي يباع في أي متجر.
لا تتسرع في وضع الخيار على الفور في البرطمانات. لجعل الخيار ممتازًا ، يجب غمره في الماء البارد لعدة ساعات. ومن المرغوب إذا غيرت هذه المياه بعد ساعة على الأقل.
عندما أخلل الخيار بكميات كبيرة ، أسكبها في حوض كبير واتركها تطفو. 
بعد تشبع الخيار بالرطوبة ، أغسله جيدًا تحت الماء الجاري وأخذ الحوض إلى المطبخ. يُنصح بتحضير البرطمانات مسبقًا - اغسلها جيدًا واسكبها بالماء المغلي. في الجرار النظيفة ، في الجزء السفلي ، ضع الخضار - قطعة من الكرفس ، الفجل ، بضع أوراق من الكرز ، والبلوط ، والكشمش. غصن من الشبت وزوجين من الثوم وغرام كامل من الفلفل الحار. لا أعرف ، لكني أحب أن أضيف المزيد إلى المخللات وأوراق الغار.
لا تضع الكثير ، وإلا ، عندما يكون هناك فائض من العشب ، يتم الحصول على الخيار برائحة عشبية غنية. 
ونضع الخيار. يمكن أن يكون التصميم أي - فوضوي أو ، مثل لي ، في وضع عمودي ، ثم في وضع أفقي. يبدو لي أنه بهذه الطريقة يتناسب المزيد من الخيار في الجرة.
نملأ الجرار بالخيار ليس تمامًا ، لأننا ما زلنا بحاجة إلى وضع الخضر بنفس الترتيب كما هو الحال في الأسفل. انتهى ، ننتقل إلى المحلول الملحي.
الحساب على النحو التالي - 10 لترات من الماء نأخذ 250 غرام. ملح. كيف تحسب كمية المحلول الملحي المطلوب؟ أسكب الماء بدون ملح في برطمانات الخيار ، ثم أفرغه وأقيسه. على سبيل المثال ، بالنسبة لوعاء واحد سعة 3 لتر ، أحتاج إلى 1.25 لترًا من الماء. ملح يحتاج 32 غرام. أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ولكن بدون شريحة. اتضح أنني بحاجة إلى ملح في جرة واحدة من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
أقوم بملء البرطمانات بالمحلول الملحي ، وتغطيتها بأغطية بلاستيكية ونسيانها لمدة 3 أيام. يعتمد وقت تخمير الخيار على درجة حرارة الغرفة. في 25-27 درجة مئوية ، ستكون 3 أيام كافية للخيار ، ولكن في 24 درجة مئوية ، يمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى 5 أيام.
يُنصح بوضع وعاء من الخيار على طبق أو ، كما فعلت ، على الفور في حوض. أثناء التخمير ، سيُطلب من المحلول الملحي أن يخرج ، ولتجنب المفاجآت غير السارة ، من الأفضل تشغيله بأمان. خلال هذه الأيام الثلاثة ، ستظهر الرغوة على الخيار ، وفي المستقبل على العفن. هذا ليس شيئًا تخاف منه - هذا أمر طبيعي. هنا فقط الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة اكتمال التخمير.
في اليوم الثالث الأخير ، أخرج حبة خيار وجربها. إذا كنت ترغب في تذوقه ، فسوف ينكسر ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة الأخيرة. 
صفي المحلول الملحي في قدر كبيرة. واتركها تغلي. في الوقت نفسه ، نضع الماء النظيف ليغلي - غلاية بسيطة بالماء النظيف العادي. 
في غضون ذلك ، نأخذ كل وعاء من الخيار بدون محلول ملحي ونشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري. نغسل الخيار جيدًا عدة مرات حتى يتم غسل كل القالب من القاع.
الآن صب الماء المغلي في كل وعاء ، وليس محلول ملحي. غطيها بغطاء واتركي الخيار يسخن لمدة 10 دقائق ، حتى لا تنفجر البرطمانات ، ضعيها على سطح خشبي (لوح التقطيع).
بعد ذلك ، صفي الماء المغلي من الجرار واملأه بمحلول ملحي حامض مغلي حتى أسنانه. غطيها بأغطية معقمة ولفيها. نلف الجرار في بطانية ونتركها هناك ليوم واحد. بشكل عام ، قبل التبريد.
في البداية ، سيكون المحلول الملحي في البرطمان غائمًا قليلًا ، لكن بعد يومين سيصبح المحلول الملحي صافيًا وشفافًا. 
يصبح المخلل مقرمشًا ومقرمشًا والمحلول الملحي لذيذًا! 
هذه مخللات مقرمشة لذيذة أعددتها لفصل الشتاء بدون لقمة ، بدون أسبرين!
أصدقائي ، متاعب ممتعة لكم في المطبخ وحتى وصفات جديدة! بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه يتم اختيار ثمار خاصة للتمليح ، ويجب أن تكون ذات سطح غير مستو ومغطى بالبثور. بالطبع ، سيكون الخيار المثير للاهتمام هو الحفاظ على اللون الأخضر الطبيعي للخضروات - لهذا الغرض ، يجب سكبها بالماء المغلي ، ثم وضعها على الفور في وعاء به ماء بارد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة أخرى للحفاظ على اللون وتسريع التخمير وهي تراكب أوراق الملفوف البيضاء.
الوصفة مع التعقيم
ضع 10 جم من الفجل الحار ، و 50 جم من الطرخون ، وفصوص ثوم مفرومة بمقدار 3-4 قطع ، وقليلًا من الفلفل الأحمر المر في مقلاة مطلية بالمينا بسعة 4-5 لترات. في هذه الحالة ، يجب وضع جزء واحد في الجزء السفلي من المقلاة ، والثاني - بالفعل فوق الخيار.
افرز الخضروات - تخلص من الخضروات شديدة النضج (يمكن استخدامها في أنواع أخرى من الحفظ) ، ثم اشطفها ، وضعها عموديًا في قدر.
لتحضير المحلول الملحي ، قم بإذابة الملح في الماء (خذ 50 جم لكل لتر) ، اغلي لبضع دقائق ، صب في قدر وغطيه بشاش نظيف في الأعلى. اترك هذه الحاوية في الغرفة لمدة 3-4 أيام. ثم يجب سكب المحلول الملحي في وعاء آخر ، وغسل المخلل جيدًا بالماء الدافئ المغلي ووضعه عموديًا في برطمانات نظيفة مع إضافة الثوم والشبت الطازج بالفعل. ستحتاج إلى غليان المحلول الملحي الذي قمت بتصريفه مسبقًا وإزالة الرغوة. صب هذا المحلول الملحي في الجرار ، وقم بتغطيته بغطاء سبق غليه وضعه في وعاء مملوء بالماء عند درجة حرارة 60 درجة. في ذلك ، قم بتعقيم الزجاجات سعة 3 لترات لمدة 25 دقيقة ، وزجاجات اللتر لمدة 15 دقيقة. أغلق الأوعية بعد ذلك ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. لا تقلق إذا لم يكن المحلول الملحي واضحًا في البداية ، فسوف يستقر الضباب بمرور الوقت.
تحضير و.
اغسل 1.5-2 كجم من ثمار الخيار التي لها نفس الحجم تقريبًا. اغسل جيدا. قشري 3-4 فصوص من الثوم وقطعيها إلى قطع. اغسل عشبة التوابل جيدًا - زوجان من مظلات الشبت وغصن من أوراق الكرز واثنين من أوراق الفجل.
ضعي الأغطية في قدر ، املأها بالماء واغليها ، "اطبخي" على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق.
لتحضير الحشوة ، قم بإذابة 50 جم من الملح في لتر من الماء البارد (الزجاجة سعة ثلاثة لترات تستوعب حوالي 1-1.3 لتر من الحشوة). ضعي الخضار في برطمانات وضعي عليها التوابل مع إضافة 3-4 بقدونس و 5 حبات فلفل.
صب الحشوة الساخنة في الزجاجات ، وقم بتغطيتها بعلب من الصفيح ، ولكن لا تغلق ، ولكن ببساطة ضعها في غرفة التخمير (سيستغرق الأمر حوالي أسبوع أو أكثر بقليل). بعد هذه الفترة ، قم بملء كمية إضافية من الحشو والختم باستخدام الخياطه. ببساطة تعشق المضيفات هذه الوصفة لأن جودة المنتج النهائي عالية بشكل غير عادي وحتى في درجة حرارة الغرفة يتم تخزينها بشكل مثالي.
سيد و- هذه الخضار تقدم أيضًا وجبات خفيفة لذيذة.
ماريا سوبوليفا
كيف نخلل الخيار؟ وصفات لذيذة
تعرف كل ربة منزل من ذوي الخبرة تقريبًا كيفية مخلل الخيار. لكن لكل فرد أسراره الخاصة ووصفات توقيعه. ما الذي يعطي الخيار مذاقًا خاصًا وطعمًا خاصًا ومذاقًا وطعمًا مقرمشًا؟
أسرار الخيار
من الأفضل ملح الخيار الصغير الصغير. ولكن إذا كانت الخضروات مختلفة في الحجم ، فإننا نضع أولاً الأكبر حجمًا في البرطمان ، رأسيًا ، وفوق تلك الأصغر حجمًا.
نضع الخيار بالقرب من بعضنا البعض ، وعادة ما نضع التوابل في القاع ، وترغب العديد من ربات البيوت في وضعها بين طبقات الخيار.
من الجيد تغطية المحلول الملحي في وعاء من الأعلى بأوراق الفجل والكشمش.
ما هي أفضل البهارات لاستخدامها؟ كلاسيكيات هذا النوع هي أوراق الكشمش ، الفجل ، الفلفل والشبت المظلات.
ويمكنك إضافة كل أنواع الأشياء حسب تقديرك: أوراق البلوط ، والكرز ، وبذور الخردل ، والقرنفل ، وجذر الفجل ، والكشمش أو العنب ، والثوم ، والكمون ، والكزبرة ، والنعناع ، والريحان ، والبقدونس ، والكرفس.
لكن من الأفضل مراعاة نصيحة ربات البيوت المتمرسات: فالكثير من التوابل والتوابل ليست مفيدة دائمًا. من هذا ، يمكن أن يتخمر المحلول الملحي وسوف تنفجر البنوك.
للتمليح ، لا يوجد شيء أفضل من الملح الصخري الخشن ، من الخيار المعالج باليود والخيار الناعم (الإضافي) يصبح طريًا ، ويمكن أن تنفجر الجرار.
تقليديا ، للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى تناول 50 (أو 60) غرامًا من الملح - أي ما يقرب من 2-2.5 ملاعق كبيرة.
يمكنك مخلل الخيار في محلول ملحي بارد وساخن.
من المهم تحديد نوع المياه التي تتناولها - سواء أكان نبعًا أم جيدًا أم معبأة في زجاجات ، فسيؤدي ذلك إلى تحسين مذاق حفظ منزلك بشكل ملحوظ.
قبل تمليح الخيار ، يجب نقعهم - عادة لمدة 4-6 ساعات. لا تنسى تغيير الماء كل ساعة.
الخضار التي تمتص الماء البارد ستكون صلبة ، وبعد التمليح تأكد من أن تكون مقرمشة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخيار الذي ظل في السائل لن يمتص المحلول الملحي كثيرًا ، مما يسمح بتخزينه لفترة أطول.
هل أحتاج إلى قص ذيول الخيار؟ ليس بالضرورة ، سيؤدي فقط إلى تسريع عملية التخليل.
رشة صغيرة من بذور الخردل ستساعد في الحفاظ على البرطمانات من الانفجار. للغرض نفسه ، تضاف ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكحول ، قرص أسبرين إلى المحلول الملحي.
وحتى لا يتشكل هذا العفن في الجرة ، ضع 2-3 شرائح رقيقة من جذر الفجل تحت الغطاء.
قبل تمليح الخيار ، قم بإعداد البرطمانات: انقعها في محلول الصودا ، واغسلها بالماء الساخن والصابون ، واشطفها واسكبها بالماء المغلي.
ثم نجففها ، فليس من السيئ تعقيمها بتكليسها في فرن ساخن إلى 110 درجة.
كيفية مخلل الخيار - وصفات لذيذة
رقم الوصفة 1. خيار بنكهة البرميل
سنحتاج:
2 كغم من الخيار
6 فصوص ثوم
8 حبات الفلفل
2 ورقة من الفجل
5 أوراق من الكرز والكشمش الأسود ؛
3 مظلات من الشبت وبعض الخضر ؛
3 ملاعق كبيرة ملح.
التسلسل:
- ضع الخيار المغسول في وعاء واسكب الماء البارد لعدة ساعات ؛
- تحضير الخضر - يقطع الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل بخشونة ؛
- أضيفي فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين واخلطيهم ؛
- صب ثلث التوابل في قاع الجرة ؛
- كدس الخيار عموديًا ، ثم أفقيًا ؛
- في منتصف الجرة واسكب البهارات والأعشاب المتبقية عليها ؛
- حل الملح في 1 لتر 300 مل من الماء المبرد ؛
- صب المحلول الملحي في جرة ، ثم غطيه بشاش واتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ؛
- صفي المحلول الملحي واغليه ثم برده واسكبه في الخيار مرة أخرى ؛
- أغلق البرطمان بغطاء نايلون ساخن واحفظه في مكان بارد.
الوصفة رقم 2. خيار "طويل اللعب" في محلول ملحي بارد
للتخليل في جرة سعة 3 لتر ، خذ حوالي 2 كجم من الخيار.
البهارات والتوابل:
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
الفجل - 1/3 ورقة.
الشبت - 2 سيقان ومظلتان.
قبل تمليح الخيار ، انقعه لمدة 4-5 ساعات.
ضعي البهارات في البرطمان ، ثم ضعي الخيار في صفوف.
لتحديد الكمية الدقيقة من المحلول الملحي ، اسكب الماء البارد على حافة البرطمان ، وقم بتصفيته ، وحركه مع الملح.
صب المحلول الملحي برفق فوق الخيار لتجنب ترسب الملح.
امسك غطاء الكابرون لمدة 15 ثانية في ماء مغلي وقم بتغطية البرطمان به.
ضع المخلل ليتخمر في مكان بارد ومظلم.
سيكون الخيار جاهزًا خلال شهرين ، إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المملح قليلاً ، فستكون 4-5 أيام كافية.
قد يصبح المحلول الملحي غائمًا ، فلا تقلق - فهذا لن يفسد طعم الخيار.
إذا لم يكن لديك قبو أو قبو ، فقم بتخزين الحفظ في الثلاجة ، وفي هذه الحالة يكون من الأنسب مخلل الخيار في الجرار اللترية.
الشيء الرئيسي عند تحضير المخللات هو الحفاظ على النسب: خذ 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر جرة ، 2 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر وعاء.
يمكن تمليح الخيار بأكثر الطرق غرابة ، وأحيانًا يكون أصليًا جدًا.
رقم الوصفة 3. مخللات مجمدة
لنأخذ:
1 كغم من الخيار
3 رؤوس بصل
قطعة واحدة من الفلفل الحلو (أخضر) ؛
3 ملاعق كبيرة من الملح
1 كوب سكر
1 كوب من خل النبيذ (أبيض) ؛
1 ملعقة طعام من بذور الكرفس.
كيف نطبخ:
وضع خياري ، المقطوع إلى دوائر ، في ناقل بلاستيكي ؛
يُضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ، والفلفل الحلو المفروم و 2 ملاعق كبيرة من الملح هناك ؛
- صب الثلج المسحوق في الحاوية ، اخلطها ، ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات ؛
- اغسل الخضار بالماء الجاري وجففها ؛
- تحضير الحشوة: اخلطي باقي الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر والخل وبذور الكرفس.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ؛
- صب الخضار ، تبرد ، أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الفريزر ؛
- سيكون الخيار جاهزًا في غضون شهر ونصف ، قبل التقديم ، يجب إذابته لمدة 3 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
رقم الوصفة 4. مخللات سريعة
لتحضيرها ، ستحتاج إلى 8 ساعات فقط ، سيكون الطعم مالحًا قليلاً ، القرمشة مثل الخيار الطازج. نختار الخضار الصغيرة وننتقل إلى التمليح.
المكونات لكل لتر جرة:
500 غرام خيار
330 مل من المياه المعدنية الغازية ؛
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 حفنة من الشبت الطازج
5 فصوص من الثوم
5 أوراق كشمش.
خطوات الطبخ:
نغسل الخيار بالماء الجاري ونقطع ذيول ؛
في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الثوم والشبت والكشمش (كاملة) ؛
نضع الخيار بإحكام ونضيف الملح ؛
صب المياه المعدنية في برطمان واتركها لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
نخزن في الثلاجة.
على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يبقى هذا اللذيذ معك لفترة طويلة.
يمكنك ملح الخيار بطرق مختلفة ، باستخدام النصائح التقليدية لجداتنا ، أو إضافة شيء خاص بك ، أو حتى تجربة وصفات غير عادية.
الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بروح وبكل سرور من أجل إرضاء أحبائك مع المقرمش اللذيذ.
خذها ، أخبر أصدقائك!
اقرأ أيضًا على موقعنا:
أظهر المزيد
الموز فواكه لذيذة وصحية وبأسعار معقولة ، لكن معظمنا معتاد على تناولها نيئة فقط وكوجبة خفيفة فقط. ولكن هناك الكثير من الأطباق الرائعة ، البسيطة منها والأكثر تعقيدًا ، حيث يكون الموز أحد المكونات الرئيسية. ماذا تطبخ من الموز - نقول ونظهر!
مرحبا أيها القراء الأعزاء. لقد مر النصف الأول من الصيف بالفعل ، وكما تعلم فإن النصف الثاني معروف بالتحضير لفصل الشتاء. اليوم سوف أخبركم عن وصفة لخيار لذيذ ، حامض ، مالح ، مقرمش. وفقًا لهذه الوصفة ، يقوم آباؤنا بعمل مخلل الخيار طوال الوقت ، ولا يمكنني حتى تحديد عدد السنوات. لطالما أتذكر ، كانوا يملحون كثيرًا. الوصفة عالمية ، يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك حسب ذوقك. علاوة على ذلك ، يمكنك الملح في جرة ، في برميل ، في دلو ، بشكل عام ، في أي حاوية ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. يمكنك لفها أو تركها تحت غطاء بلاستيكي أو في القبو فقط (برميل ، دلو ، إلخ).
اليوم سأخبرك باستخدام مثال جرة 3 لتر والتخزين في شقة. لكن ربما في القبو. وبغض النظر عن التخزين ، فإن هذا الخيار مقرمش ولذيذ. وكيف تصنع هذه الوصفة التي تعجبك ، سأحاول شرحها اليوم.
وصفة الخيار المقرمش اللذيذ
سنبدأ بالمكونات التي سوف نستخدمها للتمليح.
المكونات الرئيسية ستكون الفجل والثوم والشبت والملح وبالطبع الماء. وسأشرح هذه الوصفة باستخدام مثال التمليح البارد في جرة 3 لتر.
لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- الخيار - حوالي 1.5 - 1.8 كيلوغرام
- شبت - 2-3 مظلات
- جذر الفجل - حوالي 3 سم
- الثوم - 2-3 فصوص
- ملح - 80 جرام
- مياه الينابيع - 1.5 - 2 لتر
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع
نضع المكونات في برطمان نظيف ماعدا الملح والماء. لن يخفى على أحد أنه يجب تحضير كل هذا. اغسل الخيار والأعشاب ، وقشر الفجل والثوم ، وبالطبع اذهب إلى النبع للحصول على الماء البارد النقي.
إذا لم يكن لديك نبع قريب ، يمكنك استخدام الماء من أسفل الفلتر. لا أوصي باستخدام الماء مباشرة من الصنبور. يحتوي على الكلور الذي يجعل الخيار طريًا وليس لذيذًا. يمكن أن ينجح بالتأكيد إذا كان لديك محتوى منخفض من الكلور ، لكننا دائمًا ما نصنعه من زنبرك. وهذا ما علمنا إياه آباؤنا دائمًا.
نضع الخيار بإحكام ، لكن ليس إلى درجة التعصب ، فنحن لا نضغط عليه بشدة. تقريبًا يجب أن تبدو هكذا.
يمكن أن يكون أكثر إحكامًا قليلاً ، لكن هذا غير ضروري ، وستفهم قريبًا السبب. كما ترون ، لدينا فجل وثوم موجودان بين الخيار ، وفي الأعلى لا تزال هناك مظلة من الشبت ، مطحون بعدة خيار. كل هذا من أجل توحيد التمليح.
بعد تحضير الخيار ، من الضروري ملئه بالماء البارد والملح. يمكنك بالطبع صب الملح في وعاء وتعبئته بالماء. لكن هناك نقطة مهمة واحدة هنا. إذا قمت بذلك ، فربما يكون الخيار العلوي طريًا. وإذا تمت إذابة الملح في الماء وصُبّ بمحلول ملحي ، فسيكون كل الخيار مملحًا وصلبًا بشكل متساوٍ.
عندما نملأها بالماء ، نتركها تتجول. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة المحيطة. سأعرض مثالاً على التخمير في درجة حرارة الغرفة حوالي 23-24 درجة. في هذه الصورة تراها على مراحل: يوم الصب ، في يوم وفي يومين. 
بعد حوالي 12 ساعة ، يبدأ الخيار في التخمير. يظهر هذا بوضوح في الصورة في المنتصف ، حيث تبدأ فقاعات الماء المالح والهواء في الجزء العلوي من الجرة في أن تصبح غائمة. نحن ننتظر خيارنا حتى يغمق. ثم يمكنك المحاولة.
قد يكون الأمر مختلفًا بالنسبة لك ، ويعتمد ذلك على درجة الحرارة حيث يوجد الخيار. على سبيل المثال ، حدث أيضًا أننا في اليوم الثاني قمنا بالفعل بلف الخيار. نحن لا ننتظر ، نحن نحاول. إذا انتبهت إلى صورة اليوم الثالث ، فسترى أنه لا يوجد خيار كافٍ. كنا نحن من حدد اللحظة التي حان وقت نشمرها.
لا داعي للانتظار حتى يصبح الخيار حامضًا جيدًا. بمجرد أن تحب المذاق ، فإنها تصبح مملحة قليلاً ، ثم تصفى المحلول الملحي على الفور. 
عادةً ما أسكب الخيار أيضًا في وعاء. أرمي أوراق الشبت والفجل ، وكل شيء آخر سيكون مفيدًا بالنسبة لي. 
الآن أضع كل شيء في جرار صغيرة. عادةً ما أستخدم عبوات سعة 0.5 لتر ، لكن يمكنك استخدام المزيد ، حتى 3 لترات. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى مخلل المزيد من الخيار. في الواقع ، مع وجود جرة واحدة بسعة 3 لترات ، اتضح أن الخيار يتحلل إلى 4 عبوات صغيرة سعة 0.5 لتر ، وستترك بضع قطع لتناول الطعام المملح قليلاً. هذا هو ، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل. 
يمكن تكديس الخيار في وعاء أكثر كثافة ، ولم يعد ينكسر. لكن لا تنس أنه لا يزال عليك إخراجهم من هناك. بين الخيار أضع جذر الثوم والفجل.
الآن قم بغلي المحلول الملحي المصفى. 
وصب الماء المغلي في الجرار مع الخيار. بهذه الطريقة سنتوقف عن التخمير ، ولن يكون الخيار حامضًا جدًا. لكن لا تعتقد أن طعم الخيار سيبقى كما تتذكره الآن. سوف يصبح حامضًا ، لكن ليس كثيرًا ، ولكن باعتدال ، فقط لذيذ جدًا. سيكون الخيار صلبًا ومقرمشًا عند العض.
إذا فاتتك لحظة الخيار المملح قليلاً ، فسيكون حامضًا. بالطبع ، سيظل خيارًا حامضًا طبيعيًا ، لكن ثق بي ، عندما تدحرجه مملحًا قليلاً ، ستأكل برطمانًا واحدًا في كل مرة. 
يمكنك لف أي غطاء ، لكن يفضل أن يكون محكم الغلق. خلاف ذلك ، سيبدأ التخمير مرة أخرى ، وسيكون الخيار حامضًا ، مثل البرميل. وهذا كل ما حصلنا عليه من جرة واحدة بسعة 3 لترات ، أو بتعبير أدق ، من 1.6 كجم من الخيار. 
توجد ثلاث علب سعة 0.5 لتر وواحدة 0.75. أضع كيسًا بلاستيكيًا تحت الأغطية. هذا حتى تكون الأغطية أكثر كثافة ، ولدينا التفاف. نعم ، ولن تشم رائحة الجفن هكذا. في المستقبل ، لا يمكن استخدام هذه الأغطية إلا للخيار المخلل. حتى بعد مرور عام ، لن يتم غسل الأغطية وستكون لها رائحة.
نحن أيضًا نغلق بإحكام لأنه سيتم تخزينها في الشقة.
وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك فقط دحرجة الخيار في الجرار ، ولكن أيضًا ملحها في برميل ، دلو ، ماكيترا. بشكل عام ، في أي حاوية. من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول إن طعمهم أفضل في الأواني الفخارية. وليس فقط الخيار ، ولكن أيضًا الطماطم.
يمتلك آباؤنا برميلًا خاصًا من الطين ذو دلوين مع غطاء ، وبرميل خزفي محلي الصنع ، ويستخدمون فقط للتمليح.
من أجل مخلل الخيار المقرمش اللذيذ في برميل ، تحتاج إلى حساب عدد الخيار وعمله وفقًا لهذه الوصفة. مع بعض التوضيحات. أولاً ، نزلنا على الفور إلى الطابق السفلي. وثانياً ، تأكد من تغطية الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار.
وثالثا ، نضغط على الخيار بالقهر. يجب أن يكون هناك ماء في الأعلى ، أو بئر ، أو ورقة فجل ، لكن ليس خيارًا. في هذه الصورة ، يمكن رؤية ذلك في مثال جرة سعة 3 لترات. حتى لا تتعفن. الفجل يمنع نمو العفن الذي يفسد الطعم. وهكذا ، يمكنك مخلل الخيار تحت غطاء من النايلون. 
أسرار تمليح الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء
أولاًالتي أود أن أشير إليها. إذا كنت توضع في التخزين دون الإغلاق ، فتأكد من ذلك يجب أن يكون الجزء العلوي ورقة من الفجل. لن يسمح بتطور العفن والفطريات. يجب أن يكون كل من الجذر وأوراق الفجل حاضرين. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الورقة دائمًا في المقدمة. حتى في فصل الشتاء ، عند قطف الخيار ، ضع ورقة في الأعلى. يمكنك إضافة المزيد من جذر الفجل والثوم ، لذلك سيكون الخيار أكثر حدة ولذيذ.
ثانيةيذوب الملح قبل أن يصب في الخيار. لا تستخدم الملح المعالج باليود!لذلك سيكون هناك تمليح منتظم.
يمكنك تنويع المذاق عن طريق إضافة أوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز وحتى أوراق البلوط. يعتقد البعض أن مادة العفص الموجودة في أوراق البلوط تجعل الخيار صعبًا. أستطيع أن أخبرك من التجربة أنك لن تحب المذاق. قرر والدنا محاولة تنويع المذاق. انتهى بنا الأمر برميهم بعيدًا.
أنا أعتبر الأكثر لذة مع إضافة أوراق الكشمش الأسود. مع أوراق الكرز ، سيكون الطعم أكثر نعومة قليلاً ، وهو ليس جيدًا جدًا لمذاق الخيار ، حسب ذوقي.
و ثالث, تأكد من استخدام مظلات الشبتأو البذور نفسها. علاوة على ذلك ، فإن المظلات الجافة مرغوبة ، فهي أكثر عطرة.
حسنًا ، إذا كنت قد سئمت بالفعل من الخيار الحامض ، فلا يزال من الممكن صنع مخلل ، والخيار أيضًا مقرمش ولذيذ. يمكنك أن ترى وصفة مخلل الخيار في مقال "."
الآن أنت تعرف أكثر من وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، اختر ما يناسب ذوقك. الأول حامض ، في حين أن الأخير حلو ومر. لكن كلتا الوصفتين جيدتان بطريقتهما الخاصة ، وهما يصنعان خيارًا لذيذًا ومقرمشًا.
استعدادات جيدة لك! أي نوع من الخيار تفضل؟
لقد كان السلاف هم من تعلموا تحضير أشهى المخللات لفصل الشتاء في الجرار والحاويات الأخرى. حتى الآن ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة لطرق تعليب وتمليح هذه الخضار. يمكنك ملح الخيار بطريقة ساخنة وباردة ، تحت غطاء من النايلون أو المعدن - الشيء الرئيسي هو أن هذه الخضار طازجة ومرنة.
هناك طرق غير معتادة لإعداد الخيار لفصل الشتاء ، وكان أقدمها وأحدها هو تحضير الخيار اللذيذ في اليقطين. اليوم ، تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الخيار المقرمش. تسمح لك المخللات بتنويع النظام الغذائي واستكمال الأطباق الأخرى في الشتاء ، عندما لا توجد خضروات طازجة كافية في القائمة. يتم استخدامها كأطباق مستقلة ، تضاف إلى المخللات والسلطات والمخلل بشكل مثالي كمشروب منفصل.
من أجل مخلل الخضار ، تحتاج إلى معرفة القواعد والأساليب الأساسية للطهي.
هناك طرق عديدة لحفظ الخضار. الوصفات لها أسرارها الخاصة في تخليل الخيار والاختلافات عن بعضها البعض ، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يتم اتباعها من أجل تحضير الحفظ اللذيذ.
بادئ ذي بدء ، يجدر اختيار الخضروات المناسبة للتخليل. يلعب دورًا في كيفية تحضير الفاكهة. على سبيل المثال ، يتطلب تخليل الخيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية اختيار خضروات صغيرة وبنفس الحجم تقريبًا ، مما يسمح بوضعها بعناية في حاويات دون المساس بالسلامة. هناك وصفات يجب تقطيع الثمار إلى حلقات - لهذا يمكنك استخدام خيار أكبر وغير متساوٍ. يجدر أيضًا الانتباه إلى كثافتها ولونها ووجود التلف.
الثمار القوية وغير الناضجة ذات الجلد البثور مثالية للحفظ. بعد اختيار المنتج ، ينقع في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. هناك سر واحد لكي يكون الخيار مملحًا جيدًا ونقعه في محلول ملحي: يتم قطع ذيوله قليلاً على كلا الجانبين ويتم عمل عدة ثقوب في هذا المكان باستخدام شوكة.
تلعب الأواني التي سيتم طهي الخضار فيها دورًا مهمًا: يجب أن تكون نظيفة تمامًا. يجب أن تخضع البنوك نفسها للتعقيم الحراري. لا تزال العديد من ربات البيوت يفضلن محاليل الصودا والصابون لغسل الجرار والأحواض. تخضع الأغطية أيضًا ، اعتمادًا على المواد التي صنعت منها ، للبخار أو معالجة الماء المغلي. يمكن أن يؤدي إهمال القواعد الأولية لتحضير الحاويات إلى تكوين تآكل في المستقبل ويؤدي إلى تلف الطبق.
من المهم أيضًا أن يتم تحضير الماء المالح للخيار: يجب أن يكون نظيفًا وخاليًا من الشوائب. يمكن استخدام الماء المقطر الذي يتم شراؤه من المتجر.
بدون فشل ، يتم استخدام الملح في تخليل الخيار - هي التي تعطي الذوق اللازم. تتطلب الوصفات المختلفة كمية معينة ، ولكن الثابت هو استخدام الملح الصخري فقط. تحذر ربات البيوت من ذوي الخبرة من أن استخدام الملح الناعم وخاصة ملح البحر سيجعل الخضار طرية وليست مقرمشة.
يجب ألا تفوت هذه النقطة المهمة مثل البهارات والتوابل. أنها تسمح لك بطهي أشهى المخللات ورائحتها. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على خيار مقرمش ، تحتاج إلى وضع لحاء البلوط المقشر في مرطبان أو حوض. الوصفة الكلاسيكية للمخللات لفصل الشتاء في البرطمانات تشمل المجموعة التالية من البهارات والتوابل:
- أغصان الشبت مع النورات (المظلات) ؛
- أوراق الفجل والكشمش.
- الفلفل والملح والثوم.
قد تحتوي الوصفات الأخرى على مكونات مختلفة تمامًا في شكل توابل وأعشاب.
طرق التمليح
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، ولكن جميعها بدون استثناء تنقسم إلى طريقتين مختلفتين للطهي: بارد وساخن.
بطريقة باردة ، يمكنك تحضير الخضروات بسرعة وسهولة لاستخدامها في المستقبل. وصفة تخليل الخيار هي كما يلي. بادئ ذي بدء ، توضع الثمار في حاوية معدة مسبقًا ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد وتُغلق بغطاء من النايلون. يتم تحضير المحلول الملحي بسرعة: يضاف الملح إلى الماء ويقلب جيدًا ، كما يمكنك إضافة الثوم أو البهارات حسب تقديرك. هذه هي أسرع طريقة للمخلل. يتم تخزين الحاوية التي تحتوي على الخضار في الثلاجة أو القبو - من المهم عدم ترك قطعة العمل دافئة ، وإلا فسوف تتدهور.
حتى بالنسبة للمخللات ، فإن الوصفة هي كما يلي: تتضمن الطريقة الساخنة طهي المحلول الملحي على النار ولف البرطمانات بأغطية معدنية. بهذه الطريقة يتم تحضير الخيار المقرمش المخلل في الجرار في أغلب الأحيان. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على رائحة وطعم فريد من نوعه بسبب المعالجة الساخنة. في الشكل الكلاسيكي ، يتم حفظ الخيار بهذه الطريقة على النحو التالي:
- يتم تحضير المحلول الملحي. تضاف التوابل والبهارات اللازمة إلى الماء المغلي ، ويُسمح لها بالغليان لبعض الوقت.
- صب الجرار مع الخيار حتى النصف مع محلول ملحي محضر واتركها على هذا الشكل لفترة من الوقت.
- بعد مرور الوقت ، يضاف المحلول الملحي ويتم لف البرطمانات بغطاء من الصفيح.
يتم تخزين المخللات في الجرار لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد لفترة طويلة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا النوع من المخللات: تنصح ربات البيوت المتمرسات بإضافة بذور الخردل إلى الحاويات حتى لا يتخمر المحلول الملحي ، وستساعد أوراق الفجل على تجنب العفن.
وصفات خيار مخلل أخرى
بالنسبة لتخزين المخللات على المدى الطويل ، فإن الطهي الساخن هو الأفضل ، ويمكن للتخليل البارد تحضير الخضار بسرعة ، لكنها لا تدوم طويلاً.
وصفة سريعة
للطبخ ، ستحتاج 2 كجم من الخضار ، 3 أزهار شبت ، 1 فص ثوم ، 5 أوراق كشمش وكرز ، 8-10 حبات فلفل ، أوراق الفجل والجذر ، 1.5 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الفودكا ، ¼ أكوام من الملح .
قبل تخليل الخيار بسرعة ، من الضروري اختيار الخضار وصب الماء المغلي عليها ، ثم غمرها في الماء المثلج. هذه الحقيقة هي التي ستحافظ على الكثافة. توضع الثمار في برطمان سعة 3 لتر ، مع رش كل طبقة بالبهارات والأعشاب والثوم والفجل الحار. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل (يُسكب الملح والكحول في الماء) ، وبعد ذلك تُسكب الجرار فيها. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الخيار المقرمش والحار إلى حد ما ولذيذ للغاية بدون خل.
خيار حار
لتحضير المخللات العطرية والحارة ، الوصفة التالية مناسبة. تنقع الثمار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك توضع في مرطبانات. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع جذر الثوم والفلفل والشبت والفجل. يوضع الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء. البرطمانات مغطاة بغطاء من النايلون وتوضع في مكان بارد - في البداية سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ولكن بعد ذلك سوف يضيء تدريجيًا. يمكنك استخدام هذا المخلل في 2-3 أسابيع.
توضح هذه الوصفات كيفية عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات بسرعة وسهولة. تجدر الإشارة إلى أن طعم وجودة المخللات يعتمدان على كمية الملح والبهارات.
إذا احتفظنا بالخضروات لغرض التخزين طويل الأمد ، فمن الأفضل استخدام طريقة الطهي الساخن.
وصفة الخيار المعطر
من المكونات سوف تحتاج:
- خيار؛
- الملح والسكر
- ثوم؛
- فجل حار؛
- ورقة الغار
- حمض الليمون
- ماء؛
- الشبت.
يجب اختيار الخيار بالفعل ونقعه في الماء البارد. في غضون ذلك ، يتم تعقيم البنوك. اغلي الماء في وعاء منفصل. توضع الثمار في عبوات زجاجية وتُسكب بالماء المغلي - بحيث تبقى لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء واسكبه على الخضار مرة أخرى ، ثم صفيها مرة أخرى وأضف البهارات والبهارات إليها. صب حامض الستريك في كل وعاء ثم املأ بمحلول ملحي. من المعتاد إبقاء برطمانات المخللات دافئة لعدة أيام ، بينما يتم قلبها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية سميكة. بعد أن يتم إنزالها في القبو أو وضعها في المخزن.
وصفة للمخللات الحارة والمقرمشة
ستخبرك هذه الطريقة بكيفية مخلل الخيار في برطمانات مع إضافة لحاء البلوط ، مما يعطي المخللات طعمًا خاصًا ومقرمشًا. للتمليح ، من الضروري تحضير الخيار وأوراق الكرز والكشمش والشبت وجذر الفجل والملح والثوم ولحاء البلوط. يمكن شراء هذا الأخير من الصيدليات. توضع جميع البهارات والأغصان والأوراق وملعقة صغيرة في قاع البرطمانات المعقمة. اللحاء الممزق. يُسكب المحلول الملحي البارد في مرطبانات به ثمار ويغلق بأغطية من النايلون. توضع عبوات المخللات في مكان مظلم وبارد.
وصفة "الخيار في الخيار"
أحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لأنها بسيطة للغاية ، واتضح أن الخيار لذيذ بشكل غير عادي. يجب اختيار الخضار بعناية: جزء واحد لتحضير كتلة الخيار ، والثاني للتمليح الكامل. مكونات تخمير الخضار:
- ملح؛
- ثوم؛
- الشبت.
- الفجل والكرز والتفاح والتوت وورق العنب.
لتحضير "صلصة الخيار" ، تحتاج إلى بشر الخيار الطازج على مبشرة خشنة ، ثم إضافة الملح والبهارات إلى الكتلة. في الجزء السفلي من الجرار نضع الأوراق وجذر الفجل ، ونضع الخيار ونسكب فوق الكتلة. ننتهي من التصميم بأوراق الفجل والثوم ، وبعد ذلك نغطى بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع "الخيار في الخيار" على المائدة والاستمتاع بمذاقه.
يوصي الطهاة المتمرسون بأخذ خضروات جميلة وكثيفة للتخليل. يجب اختيار وصفات الخيار لفصل الشتاء في الجرار حسب ذوقك وبناءً على الأطباق التي سيتم إضافتها إليها. على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام المخللات للمخللات ، والمخللات الصلبة والمقرمشة أكثر ملاءمة للسلطات. يمكنك أن تضيف من الأعشاب ليس فقط الشبت والفجل التقليدي ، ولكن أيضًا الطرخون والكرفس والريحان والبقدونس والخردل والزعفران.
المخللات المطبوخة في عصير الطماطم لها أيضًا طعم خاص. لا تخف من تجربة وصفات تعليب مختلفة ، لأنه فقط من خلال تجربتك الخاصة يمكنك اختيار أكثر طرق التعليب اللذيذة.