صلصة البرقوق لفصل الشتاء: وصفات لأفضل الخيارات. صلصة البرقوق لفصل الشتاء

تحتل الصلصات مكانة خاصة في الطبخ الحديث. وهي تختلف في الذوق وتشبع اللون. طماطم ، فطر ، حار و حلو. تحظى صلصة البرقوق بشعبية خاصة بين عشاق هذه المضافات الغذائية. تتناسب مع جميع الأطعمة ، وخيارات تحضيرها معروفة بتنوعها وليست صعبة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة صنع الصلصة الخاصة بهم ، تأكد من استخدام الوصفات التالية.

الصلصات الشعبية البرقوق

ظهرت وصفات صلصة البرقوق في الطهي الحديث من تلك البلدان التي ينمو فيها البرقوق. هذه هي القوقاز والصين واليابان. يمكن تحضير توابل لذيذة لفصل الشتاء من فاكهة الصيف في المنزل. إنه مثالي للحوم أو الأطباق الأخرى ، وسيكمل مذاقه العلاج بملاحظات لطيفة من النضارة.

نظرًا لأن البرقوق يتم دمجه مع جميع التوابل والخضروات والتوابل الأخرى تقريبًا ، فهناك العديد من الخيارات لإعداد طعامك المفضل لفصل الشتاء. الصلصات الأكثر شيوعًا من هذه الفاكهة هي:

• تكيمالي.
• صلصة البرقوق الصينية
• طماطم برقوق
• لحوم.

يعتمد لون الصلصة بشكل مباشر على لون الفاكهة المختارة. تختلف وصفات الحصاد لفصل الشتاء في المكونات التي تتكون منها ، وفي طريقة التحضير.

وصفة تكميلي بدون طبخ

يتم تحضير صلصة البرقوق القوقازية الشهيرة Tkemali بدون غليان ، لذا فهي تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة. لتحضير هذا التوابل ، ستحتاج إلى:

• مجموعة متنوعة داكنة من الخوخ.
• فلفل حلو
• الفلفل الحار؛
• ثوم؛
• الكزبرة.
• سكر؛
• ملح؛
• خل.

قبل الطهي ، يتم غسل المنتجات وتنظيفها إذا لزم الأمر. يتم غسل كيلوغرام واحد من البرقوق المجري جيدًا وإزالة البذور من الثمار. بعد ذلك ، يُطحن المحصول في مفرمة لحم أو باستخدام أدوات المطبخ الأخرى. أثناء الطحن ، يتم إضافة 3 رؤوس من الثوم المقشر ، و 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو و 5 قطع من الفلفل الحار إلى البرقوق أثناء الطحن ، والتي تم إزالة العظام منها مسبقًا.

بعد ذلك ، يتم تقطيع الكزبرة الخضراء ناعماً (حزمتان لكل 1 كجم من البرقوق) وتوضع في البوريه النهائي. يتم خلط المكونات ، توضع ملعقتان كبيرتان من الملح و 100 جرام من السكر وملعقتان كبيرتان من الخل. تُترك قطعة العمل للوقوف لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يوصى بتعقيم الحاويات والأغطية الزجاجية المعدة.

ينصح الخبراء بأخذ برطمانات صغيرة لتخزين Tkemali محلي الصنع بحيث يكون المنتج أسهل في الاستخدام.

عندما يتم غرس هريس البرقوق ، يُسكب في حاويات مُعدة ومغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة. يمكنك أخذ العينة الأولى من الشغل بعد أسبوعين.

صلصة جورجيان مسلوقة

ويوجد وصفة للطبخ والتكيمالي المسلوقة. لهذا سوف تحتاج:

• برقوق؛
• ثوم؛
• نعناع؛
• كسبرة؛
• ملح؛
• سكر؛
• ماء.

في الصلصة الجورجية الكلاسيكية ، يتم استخدام خوخ الكرز فقط ، لكن التتبيل يكون لذيذًا من أي مجموعة متنوعة من البرقوق. لجعل الثمار طرية ، ضعيها في قدر 5 لتر واتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على النار لمدة 120 دقيقة.

يستغرق 4.5 كجم من الفاكهة لهرسها. ثم يتم إيقاف تشغيلهم وتركهم ليبردوا. تتم إزالة القشرة والعظام ، ويتم طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال.

بينما يتم غمر الهريس ، يتم تحضير المكونات المتبقية له. يتم تقشير خمس فصوص من الثوم وتمريرها من خلال عصارة الثوم أو طحنها بأي طريقة أخرى.

يغسل ويقطع حفنة من النعناع الطازج. يتم سحق الكزبرة.

يتم وضع الهريس الناتج مرة أخرى على النار وتضاف إليه المكونات المتبقية - الثوم والنعناع و 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة وملعقة صغيرة من الملح و 2.5 ملعقة صغيرة من السكر. تغلي الكتلة وتغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

توضع الصلصة الحارة الجاهزة في برطمانات معقمة وتُلف بأغطية. يتم لف قطعة العمل وتبقى على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. عندما تبرد الحاويات ، يمكنك نقلها إلى مكان تخزين دائم.

توابل صينية

أضف الأطباق الشرقية الغريبة وصلصة البرقوق الصينية. في الآونة الأخيرة ، كان التوابل شائعًا لدى عشاق المطبخ الصيني. في المنزل ، يعد تحضير فراغ لفصل الشتاء أمرًا سهلاً أيضًا. لهذا سوف تحتاج:

• برقوق؛
• جذر الزنجبيل؛
• ثوم؛
• الينسون؛
• قرفة؛
• قرنفل؛
• بذور الكزبرة)؛
• سكر؛
• خل الأرز.

كيلوغرام واحد من مجموعة مختارة من البرقوق يتم غسله وتقشيره وهرسه بأي طريقة مناسبة. يتم تنظيف وغسل 40 جرامًا من الثوم ونفس الكمية من الزنجبيل ، وبعد ذلك يتم سحقهم أيضًا إلى حالة الهريس.

بعد ذلك ، توضع عصيدة البرقوق في قدر ، ويضاف إليها باقي المكونات. 2 يانسون نجمي ، 1 عود قرفة ، 4 براعم قرنفل ، 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة ، 100 جرام من السكر و 120 مل من خل الأرز في وعاء به بطاطس مهروسة مختلطة ، ويتم إحضار قطعة العمل إلى الغليان.

تتم إزالة جميع المكونات الصلبة للصلصة ، ويصب الخليط الساخن في برطمانات معقمة.الحاويات المملوءة ملفوفة بأغطية وملفوفة. بعد أن تبرد الفراغات ، يتم نقلها إلى مكان تخزين دائم.

علاج الطماطم البرقوق

طريقة بسيطة لتحضير صلصة الطماطم والخوخ. وفقًا للوصفة ، ستحتاج المضيفة إلى:

• برقوق؛
• ثوم؛
• فلفل حار؛
• معجون الطماطم؛
• سكر؛
• ملح.

يتم غسل كيلوغرامين من البرقوق وإزالة البذور من الثمار. 150 جرام من الثوم مقشر ومفروم. تتم إزالة العظام من 3 قطع من الفلفل المر ، ويتم غسل الخضار وتمريرها عبر مفرمة اللحم.

كل المكوناتنضع في قدر ونغلي.بعد ذلك ، يضاف 200 جرام من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى المهروس المغلي. على نار خفيفة ، يستمر الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُلف. يتم قلب الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل ولفها. بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى موقع تخزين دائم.

تحضير اللحوم

مثيرة للاهتمام للغاية في الذوق وصلصة البرقوق للحوم. إنها تتكون من:

• برقوق؛
• طماطم؛
• ثوم؛
• بصل بصل أبيض
• فلفل أحمر مطحون
• قرنفل؛
• ورقة الغار
• ملح؛
• سكر؛
• خل التفاح.

يوضع كيلوغرام واحد من الطماطم مغسول جيدًا و 500 جرام من البرقوق في قدر ويُسكب مع 100 مل من الماء. ثم يغطى بغطاء ويطهى لبضع دقائق. بعد ذلك ، يتم طحن الفراغات المسلوقة من خلال غربال إلى البطاطس المهروسة.

يوضع بصلة واحدة مقشرة ومفرومة ناعماً في هريس الفاكهة وتغلى الكتلة الناتجة لمدة ساعتين. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، تحتاج إلى إضافة باقي المكونات إلى الصلصة. يجب أن تحتوي كتلة الغليان على رأسين من الثوم المفروم ، و 150 جرامًا من السكر ، و 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار والقرنفل ، و 2 ورق غار ، و 1.5 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

عند انتهاء الطهي ، تتم إزالة ورق الغار من الهريس. بعد ذلك ، يتم سحق الملاط أخيرًا ويغلي مرة أخرى. في نهاية الطهي ، تُسكب صلصة البرقوق الساخنة للحوم في أوعية معقمة وتُلف. يوصى بتخزين التوابل في مكان بارد.

من خلال إعداد الصلصات لفصل الشتاء بمفردها ، لا توفر المضيفة الميزانية فحسب ، بل توفر أيضًا للعائلة منتجات صحية. على الرغم من أنه من الأسهل شرائها من المتجر ، إلا أن المنتجات المصنوعة منزليًا تكون دائمًا صحية ولذيذة.

اختر الخوخ الحلو والحامض العصير للصلصة. ستحتاج أيضًا إلى جذر الزنجبيل الطازج وخل الأرز والقرفة كمكونات رئيسية. بديل لخل الأرز هو خل الفاكهة أو البلسميك أو عصير الفاكهة أو التوت ، ويمكن استبدال جذر الزنجبيل الطازج بالأرض الجافة ، ويمكن أيضًا استبدال أعواد القرفة بمسحوق مطحون.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البصل ، والأناناس الطازج أو المعلب ، وفصوص الثوم ، واليانسون النجمي أو بذور اليانسون ، والفلفل الأسود أو الأحمر أو الفلفل الحار ، ونورات القرنفل إلى تكوين صلصة البرقوق. يتم تعديل كمية السكر أو الديميرارا أو العسل أو الشراب الطبيعي الحلو حسب الذوق ، اعتمادًا على حموضة أو حلاوة البرقوق.

صب الماء في قاع قدر أو قدر صغير ، وضع شرائح من لب جذر الزنجبيل وعود القرفة فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق.

ثم يضاف الخوخ والسكر والتوابل الأخرى والملح الخفيف. يجب تقطيع البرقوق إلى نصفين أو أرباع ، تأكد من إزالة البذور. اترك القشرة أو أزلها - الأمر متروك لك.

أسهل طريقة لإزالة القشرة هي بالطرق التالية. قطع الخوخ الناعم إلى نصفين وابشر كل نصف على مبشرة خشنة ، وسوف يتم سحق اللب ، ويبقى القشر في يدك. اقطع طبقة رقيقة من القشر من البرقوق الكثيف الكامل بسكين خضروات. في هذا الإصدار ، يتم ترك القشرة.

ينضج البرقوق على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التأكد من عدم حرقه. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إذا كان البرقوق لا يطلق ما يكفي من العصير. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل المختار ويُضاف الفلفل الحار. ثم قم بإزالة البهارات الكبيرة ، أي عود القرفة (واليانسون النجمي).

اهرس قطع البرقوق مع أي توابل متبقية باستخدام ملحق الغمر في الخلاط أو في وعاء صغير من الخلاط بشفرات دوارة. إذا كنت ترغب في الحصول على الصلصة على شكل كتلة متجانسة ، فقم بتقطيع الخوخ بالتوابل في وضع مستمر حتى تتحقق النتيجة المرجوة. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة بقطع من البرقوق ، فقم بطحن الكتلة بشكل دوري ، أي لبضع ثوان 2-4 مرات.

يمكن تخزين صلصة البرقوق هذه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. للتخزين لفترة أطول ، تحتاج إلى إضافة الخل قبل اللحام ، أي يُغلى الصلصة المهروسة مرة أخرى ، يُسكب الخل ، ويُسكب البرقوق في مرطبانات معقمة ويُلف.

تعتبر صلصة البرقوق الصينية الحلوة والحامضة جيدة بشكل خاص ، ولكنها تستخدم بشكل عام مع نفس أطباق الكاتشب.

صلصة البرقوق هي وصفة أخرى من شأنها أن تساعدك على التعامل مع بقايا الحصاد الخصب المفرط لهذه الفاكهة. في الوقت نفسه ، يعد تحضير مثل هذه الصلصة أمرًا يبعث على السخرية ، ويمكن أن يستمر الجرة في المخزن حتى الشتاء المقبل. على الرغم من أن الحقيقة الأخيرة غير محتملة ، مع الأخذ في الاعتبار مدى مذاق هذه الصلصة.

صلصة البرقوق الجورجي للحوم

من أشهر أنواع الصلصات الخوخية tkemali ، وهي مصنوعة من الخوخ الحامض مع وفرة من الأعشاب والتوابل. وعلى الرغم من أن عملية تحضيره في أقل من ساعة قد تستغرق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، إلا أن النتيجة ستكون بالتأكيد تستحق العناء.

مكونات:

• خوخ أخضر - 3.1 كجم ؛
• رأس ثوم
• كزبرة - 145 جم ؛
• شبت - 230 جم ؛
• نعناع - 45 جم ؛
• فلفل حار - 4 قطع ؛
• سكر - 65 جم ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

نضع البرقوق المصنف والمغسول في قدر واملأ بالماء حتى يغطى. اترك البرقوق ينضج على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. أخرج البرقوق من الماء ، لكن لا تتخلص من السائل نفسه.

يقطع البصل ، كل الخضر من القائمة ، وكذلك الفلفل الحار. افرك البرقوق من خلال غربال ، وتحرر اللب المهروس من البذور والجلود. يُسكب هريس البرقوق الناتج مرة أخرى في المقلاة إلى السائل المتبقي بعد الطهي ، ويُضاف الأعشاب والثوم والفلفل ، ويُضاف السكر والملح إلى الصلصة حسب الرغبة. اتركي التكمالي على النار لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان.

وصفة صلصة البرقوق الحارة

تأتي صلصة البرقوق الحارة الشهيرة الأخرى من الصين وتحتوي على إضافات تقليدية للمطبخ الصيني: الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. تُقدم هذه الصلصة تقليديًا مع البط ، لكنها ستعمل أيضًا مع الدواجن الأخرى وكذلك لحم الخنزير.

مكونات:

• البرقوق - 1.6 كجم ؛
• الفودكا - 235 مل ؛
• بصل - 85 جم ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 145 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• خل الأرز - 115 مل ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - حسب الرغبة
• رشة قرفة مطحونة ، قرنفل وفلفل حريف.

طبخ

يُسكب الخوخ والبصل والثوم والفلفل الحار بالماء ويترك على النار حتى ينضج البرقوق ، حوالي نصف ساعة. اسكبي المكونات المخففة من خلال غربال ، ثم اسكبي الهريس الناتج مرة أخرى في المقلاة ، وتبليها بالمكونات المتبقية من قائمة المكونات ، وأعيديها إلى درجة حرارة متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة.

إذا قررت تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء ، فقم بصبها في وعاء نظيف ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها للتعقيم لمدة 30-35 دقيقة ، ثم لفها على الفور.

صوص البرقوق والطماطم

هل تريد عمل صلصة فورية تقريبًا للحوم؟ تحقق من وصفة البرقوق والطماطم ، المثالية لأطباق اللحم البقري.

مكونات:

• بصل - 85 جم ؛
• البرقوق - 7 قطع ؛
• معجون الطماطم - 35 جم ؛
• - 45 مل ؛
• طماطم طازجة - 2 قطعة.

طبخ

يُحمّر البصل المفروم ويُضاف إليه البرقوق المفروم. نرسل معجون الطماطم والطماطم الطازجة المفرومة إلى قطع البرقوق. اضبط قوام الصلصة بإضافة الماء حسب رغبتك. اسلقي المكونات معًا ، واهرسي قطع البرقوق والطماطم كما تذهب. مرري الصلصة الجاهزة من خلال غربال وقدميها.

صلصة البرقوق السميكة والرائحة لفصل الشتاء هي إعداد خاص. صدقني ، أنا لا أمزح أو أبالغ. إذا حاولت طهيه مرة واحدة على الأقل ، فسوف تنسى الكومبوت والمربى والمربى وغيرها لفترة طويلة. بعد كل شيء ، الصلصة شيء مختلف تمامًا. لن تغمض عينك حتى قبل نفاد البرطمان ... ثم عين أخرى ، التالية بعدها. والآن سيؤكل كل ما تم تحضيره بمحبة ليس أقل ببهجة وبشهية. كما تعلم ، في مثل هذه اللحظات أفهم أنه من أجل كل هذا فإن الأمر يستحق الاستعداد بل وحتى العيش ، على الرغم من كل الهموم والمشاكل والمتاعب. هل يستحق أن تحرم نفسك من متعة تدليل صلصة البرقوق محلية الصنع للحوم محلية الصنع؟

الجواب على هذا السؤال يكمن في السطح. بالطبع لا. وحتى أكثر من ذلك - كلما كانت تشكيلة الفراغات الخاصة بك أكثر تنوعًا ، كلما شعرت بأنك أكثر أهمية ، وأهمية ، وإنجازًا. وليست مجرد ربة منزل.

اختر الوصفة الصحيحة وقم بإعداد صلصة البرقوق اللذيذة لفصل الشتاء!

أولاً - خياري المفضل لتحضير الصلصة لفصل الشتاء.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء للحوم لذيذة جدا

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق الأزرق الناضج (المجرية ستفعل) ؛
• 1 رأس ثوم صغير
• 4 فلفل أحمر حلو كبير ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح.
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

طبخ:

اغسل الخوخ الناضج وليس الخوخ المطحون وأزل البذور منه. لا يحتاج الجلد إلى الإزالة ، فهو لا يتعارض مع طعم الصلصة النهائية. نضع نصفي الفاكهة في وعاء الخلاط ونحولها إلى هريس. إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك لفهم في مفرمة اللحم. يُسكب هريس البرقوق في قدر (يُفضل أن يكون بطبقة من السيراميك - حماية غير لاصقة) ويُغلى المزيج على نار خفيفة. لا تنسى أن تقلب. يغلي لمدة 10 دقائق. أثناء طهي البرقوق ، أزل بذور الفلفل الحلو. نمررها عبر مفرمة اللحم أو تقطع إلى قطع صغيرة وتضرب بالخلاط. يُضاف إلى مهروس البرقوق المغلي ، ويُمزج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع غليان بالكاد ملحوظ. ثم يملح ويحلى صلصة المستقبل: يضاف السكر كما هو مبين في قائمة المكونات ، ويوضع الملح حسب الرغبة. يُسكب الزيت النباتي المكرر وخل التفاح. قشر وابشر الثوم في مبشرة جيدة ، وأضفه إلى الصلصة أيضًا ، ولكن بعد 5 دقائق من الزيت والخل. فلفل الشغل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج بعد كل الإضافات ، ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُلف.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء للحم بالكاري

لقد وجدت هذه الوصفة في منتدى Anastasia Skripkina - وقد أحببتها حقًا.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأزرق الناضج ، يمكن أن يكون حلوًا وحامضًا ؛
• 2 رؤوس صغيرة من الثوم
• 6 قطع فلفل أحمر حلو
• 2 قرون من الفلفل الحار (صغير) ؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 25 غرام من توابل الكاري
• ملح للتذوق.

طبخ:

يتم تحضير صلصة الكاري بدون تعقيم ، وبالتالي يجب طهيها لفترة طويلة.

اغسل الخوخ وحفره ، ولفه أو اهرسه باستخدام الخلاط ، واطهيه لمدة 25 دقيقة ، ثم لف الفلفل الحلو وأضفه إلى المقلاة مع هريس الفاكهة. يغلي مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُمزج ويُطهى على نار بالكاد لمدة 15 دقيقة. يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى الصلصة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف السكر والملح والتوابل. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب في برطمانات معقمة ويُلف على الفور. في فصل الشتاء ، سيكون توابل اللحوم رائعًا.

صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء

السمة الرئيسية للصلصة هي طعمها الحار واتساقها السلس.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأحمر أو الأزرق ؛
• 2 قرون من الفلفل الحار
• 1 فلفل حلو كبير
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة ؛
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة توابل أعشاب دي بروفانس.

طبخ:

قم بفرز وشطف البرقوق وإزالة الحجارة ووضع نصفي الفاكهة في حوض وإضافة كوب من الماء. على نار خفيفة ، سخني محتويات الوعاء تدريجيًا ، واطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم امسحي البرقوق الناعم من خلال غربال.

اغسل الفلفل الحلو والحار ونزع البذور منه وقطّعها ناعماً. أضف إلى البرقوق واستخدم الخلاط الغاطس للخفق ، ثم امسح قطعة العمل من خلال غربال. هدفك هو صلصة ناعمة خالية من الشوائب من جزيئات متجانسة مرئية للعين.

تُسخن صلصة البرقوق الساخنة حتى الغليان ، ويُضاف الملح والسكر والبهارات. اغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، ثم اسكبيها في برطمانات معقمة ، ولفيها على الفور ، وقلبيها ، ولفيها. توابل البرقوق الحارة جاهزة ، يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت.

صلصة البرقوق مع التفاح لفصل الشتاء

مزيج جيد من البرقوق والتفاح - مالح ، حار ، غني. تسير الصلصة بشكل جيد مع العديد من أطباق اللحوم.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 كغم من البرقوق الأزرق
• 1 كغم من التفاح
• 4 لمبات
• 200 جرام سكر
• 50 مل خل 9٪
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

يرجى ملاحظة أن خل المائدة يستخدم 9٪. ليس جوهر ، لا تفاح ، لا بلسمي أو محلي الصنع. خل عادي يتم شراؤه من المتجر مكتوب عليه "طاولة". يرجى العلم بهذا قبل نشر التعليقات.

طبخ:

اشطف الطماطم والتفاح والخوخ ، امسحها حتى تجف وقطّعها إلى قطع كبيرة (للتفاح ، قم أولاً بإزالة اللب). يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. مرر الطماطم مع البرقوق والتفاح والبصل عبر مفرمة اللحم ، واسكب كل شيء في قدر واشعل النار فيه. أثناء التحريك ، قم بغلي عصير التفاح. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا عند الغليان المنخفض ، مع التقليب قدر الإمكان بملعقة خشبية أو بلاستيكية.

ارفعي المقلاة عن النار ، واطحني المحتويات بخلاط غمر ، أضيفي الملح مع السكر والقرفة المطحونة والفلفل ، وضعيها على النار. قم بطهي صلصة الطماطم مع التفاح لمدة 45 دقيقة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. تعقيم البرطمانات ، اغلي الأغطية لمدة 10 دقائق. في نهاية طهي الكاتشب ، يُسكب الخل ويخلط. ارفعي الصلصة فورًا من على النار ، املئي البرطمانات بها إلى الأعلى ، ولفي الأغطية المجهزة وانقلب رأسًا على عقب. لف البرطمانات ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

صلصة البرقوق الصينية لفصل الشتاء

في وقت من الأوقات ، تم العثور على وصفة هذه الصلصة على موقع Gastronome الإلكتروني ، وبعد ذلك جربتها أكثر من مرة في مطبخي الخاص.

مكونات:

• 1.5 كجم من البرقوق الأزرق.
• 1 فص ثوم
• 2 بصل صغير
• 120 غرام من السكر البني
• 2 سم جذر الزنجبيل الطازج.
• 100 مل خل التفاح.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• قليل من الفلفل الحار
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.

طبخ:

يُقشر ويُقطع البصل والثوم وجذر الزنجبيل بسكين حاد. قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر. ضع كل هذا في قدر ، واسكب كوبًا واحدًا من الماء واتركه حتى الغليان. يغلق ويخفف النار ويطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. طحن كتلة البرقوق في الخلاط. أعده إلى القدر وأضف السكر البني وخل التفاح والبهارات. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج على نار خفيفة. يغلي لمدة 45 دقيقة. انقل صلصة البرقوق الصينية الجاهزة إلى البرطمانات النظيفة ، وأغلق الأغطية والبسترة في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة ، حسب حجم البرطمانات.

لطالما اهتم خبراء الطهي في العديد من البلدان في أجزاء مختلفة من العالم بهذه الفاكهة الطرية والعصرية. وتوجد صلصات اللحوم في العديد من المأكولات الوطنية في آنٍ واحد. هذا هو الاسم ، على سبيل المثال ، لواحد من أكثر التوابل الصينية شيوعًا ، وغالبًا ما يستخدم لطهي الأطباق الوطنية. ومن المحتمل أن تكون الوصفة الجورجية لصلصة البرقوق للحوم - tkemali - موزعة في جميع أنحاء إقليم ما بعد الاتحاد السوفيتي بأكمله. وبالتالي ، يتم استخدام الفاكهة العصيرية في كل مكان تقريبًا حيث تنمو ، مما يضيف نكهة وطنية إلى الطبق. لكن الأساس يظل كما هو: توابل وتوابل مختلفة وأحيانًا خضروات وفواكه أخرى. كل وصفة لصلصة البرقوق للحوم لها مذاقها الأصلي والفريد الذي تم اختباره لقرون. لنبدأ مع tkemali سيئ السمعة - الطبق الأسطوري

وصفة البرقوق من جورجيا المشمسة

يتم منحها طعمًا رائعًا من خلال مجموعة خاصة من البرقوق الشائعة في جورجيا. بالفعل في منتصف الربيع ، تظهر هنا أول ثمار البرقوق المفلطح (برقوق الكرز). تستخدم هذه الثمار غير الناضجة لصنع التكمالي. يتم تقديمه مع العديد من أطباق اللحوم في الغالب. يتم إعداده خلال فترة الصيف بأكملها ، ووفقًا للتقاليد الحالية ، تتم دعوة الأصدقاء والجيران والأقارب إلى الأعياد: جورجيا بلد مضياف للغاية. في أجزاء مختلفة من البلاد ، قد تختلف وصفة صلصة البرقوق للحوم ، لكن النكهة الجورجية تبقى دائمًا.

ماذا تحتاج لطهي tkemali

طبخ

Tkemali - صلصة البرقوق للحوم. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. الشيء الرئيسي (إذا توفرت لديك جميع المكونات الضرورية) هو اتباع تسلسل الإجراءات وظروف درجة الحرارة ووقت الطهي.

1. الخوخ الحامض (لنأخذ دلوًا كاملاً - 10 كجم ، بحيث يكون كافياً للحفظ ، وإلا فإن الصلصة تصبح لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها بسرعة كبيرة) يجب غسلها وفرزها جيدًا. ثم نقوم بطهيها في وعاء كبير لمدة 40 دقيقة ، ونملأها بالماء بحيث تغطي المنتج.
2. ثم نقوم بمسح البرقوق من خلال غربال كبير ، وفي نفس الوقت نخرج البذور ونزيل القشرة. اتضح الطين من تناسق البطاطس الخضراء المهروسة. نستمر في غلي الهريس على نار خفيفة.
3. عندما يتم الوصول إلى قوام القشدة الحامضة ، نقوم بإدخال التوابل بكمية كبيرة إلى حد ما ، والتي سبق قصفها ومفرومها ، والثوم المهروس أو الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً. هنا يمكنك بالفعل تغيير الكمية بنفسك: تفضلها أكثر توابلًا - المزيد من الفلفل والثوم ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فنحن نفضل الأعشاب والتوابل (بناءً على ما يقرب من مجموعة من الأعشاب ورأس الثوم لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي - الخوخ) . تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الفرس. سيضيف نكهة إضافية إلى الطبق.
4. نعجن كل شيء بعناية في وعاء ونغلقه على الفور تقريبًا ، لأن العديد من التوابل لا تحب المعالجة الحرارية على المدى الطويل. بلدنا جاهز. دعها تختمر قليلاً ويمكنك تقديمها على الطاولة.
5. إذا كنت تنوي تحضيره للمستقبل ، فيمكنك استخدام برطمانات زجاجية سعة نصف لتر. تحلل الصلصة وتعقيمها مباشرة في البرطمانات لفترة من الوقت. ثم نشمر.

بعض الأسرار من الطهاة ذوي الخبرة

صلصة اللحم. وصفة مع الصورة

بين الصينيين ، هذا التوابل مطلوب أيضًا وغالبًا ما يستخدم مع بعض الأطباق. تم تحضير صلصة البرقوق الصينية للحوم (الوصفة بالصور - أدناه) بما لا يقل عن الجورجية. الأمر كله يتعلق بالمكونات التي تختلف اختلافًا كبيرًا. الفرق الأساسي الآخر هو استخدام الخل. طعمها حلو وحامض وحار وحار.

مكونات

طبخ

عادة ما يتم تحضير صلصة البرقوق المطهية للحوم (الوصفة الصينية) من البرقوق الذي تم تقشيره وتقشيره. سيساعد سطع الفاكهة بالماء المغلي على التغلب على ذلك.