تزايد البهارات في المنزل. أفضل الأعشاب المعمرة في الهواء الطلق

تضيف الأعشاب الحارة التوابل إلى الطعام المعتاد. عادة ما يتم زراعة مجموعة قياسية في البلد - الشبت والبقدونس ، وأحيانًا يمكنك العثور على لسان الثور (لسان الثور) والكرفس. في الواقع ، الخيار أكثر ثراءً.

Agastahis متجعد (النعناع الكوري)

وهو من أهل التبت. شجيرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 1 متر وعرضها 60 سم وتنمو جيدًا في التربة الطينية الرملية المصفاة. مقاومة الصقيع - حتى -30 درجة مئوية.

الأوراق الصغيرة لها رائحة اليانسون الواضحة. غالبًا ما تستخدم كتوابل للسلطات ، كتوابل في التعليب. مناسب لتخمير الشاي الطبي.

البذر للشتلات - من 20 مارس إلى 15 أبريل. الهبوط في مكان دائم - من 25 مايو إلى 5 يونيو. نمط الهبوط 20x30 سم.

يانسون عادي

سنوي من عائلة الكرفس. ارتفاع النبات حوالي 50-70 سم.

اليانسون جيدًا يكمل أطباق الأسماك واللحوم والسلطات والحلويات. علاوة على ذلك ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات - الفواكه والأوراق والأغصان والبذور. تستخدم العديد من ربات البيوت اليانسون لعمل ماء مالح للخيار والكوسا.

البذر في الأرض في النصف الثاني من أبريل في تربة خصبة فضفاضة. من الأفضل إنتاج الزيوت الأساسية عند زراعتها في المناطق المشمسة.

رَيحان

عشبي سنوي من عائلة Lamiaceae. يضاف إلى اللحوم والبيتزا والأسماك وسلطات الخضار والصلصات والحساء وأطباق البيض. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والمأكولات البحرية والجبن والزبدة.

يمكنك زراعة الشتلات (البذر في أوائل أبريل) والطرق الخالية من البذور. نقل الشتلات للأسرة - نهاية شهر مايو. يجب أن تكون التربة خفيفة وخصبة ، ويجب أن يكون الموقع المحدد مشمسًا.

بوراجو (لسان الثور)

نبات عشبي سنوي من عائلة بوريج. رائحة أوراق الخيار قوية ، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى السلطات والصلصات والأوكروشكا والأطباق الجانبية والحساء والخل كبديل (أو بالإضافة إلى الرائحة).

تزرع البذور في مكان دائم في أواخر أبريل - أوائل مايو. بالنسبة للحصاد المبكر ، يمكن زراعته من خلال الشتلات (الزراعة في مارس). يتكيف النبات جيدًا ويمكن أن ينتشر عن طريق البذر الذاتي.

سلطة الخردل

الغرض الرئيسي هو إعداد سلطة الخضار. الأوراق الصغيرة غنية بالبروتينات النباتية والكاروتين والفيتامينات B و C و PP. غالبًا ما يستخدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ولصنع السندويشات. تستخدم البراعم النضرة الصغيرة في الحفظ والبذور - لتحضير مسحوق الخردل.

يمكن زراعة هذا المحصول المبكر النضج المقاوم للبرد على الفور تقريبًا بعد ذوبان الجليد. البذر كل أسبوعين. معدل البذر - 2 جم لكل 1 م 2 ، العمق - حتى 1 سم ، تباعد الصفوف 20 سم.

مردقوش

نبات عشبي معمر من عائلة Lamiaceae. الارتفاع - ما يصل إلى 50-70 سم ، وغالبًا ما يستخدم كتوابل لأطباق اللحوم (بدلاً من البردقوش). يكمل بشكل متناغم المأكولات البحرية والخضروات وبيض الدجاج المسلوق. يتم أيضًا تحضير شاي الشفاء من الأوريجانو.

تزرع البذور في الخريف أو أوائل الربيع. يمكن أن تكون التربة في أي تكوين تقريبًا ، والشيء الرئيسي هو عدم وجود ركود في الرطوبة.

الزوفا

شجيرة من عائلة Lamiaceae. البراعم الصغيرة والأوراق والزهور (الطازجة والمجففة) تنضح برائحة الزنجبيل. كتوابل ، فهي مناسبة لمختلف الدورات الأولى والثانية (مع اللحوم والأسماك والفاصوليا والبطاطس والخيار والطماطم والجبن) والمقبلات الباردة. تستخدم من قبل ربات البيوت في تحضير ماء مالح.

زرعت البذور في الأرض في أواخر أبريل - أوائل مايو. عندما تزرع من خلال الشتلات - يتم البذر في أوائل شهر مارس. يمكن أن تنمو Hyssop لمدة تصل إلى 10 سنوات في مكان واحد.

الشيرفيل المشترك

سنوي من عائلة Umbelliferae. لها طعم حلو يذكرنا بالبقدونس ورائحة اليانسون. غالبًا ما يتم تقديمها مع البيض المسلوق والبيض المخفوق والدجاج المشوي وأطباق اللحوم والأسماك والبطاطس المهروسة. يستخدم في سلطات الخضار.

البذر في أبريل ، مباشرة تقريبًا بعد ارتفاع درجة حرارة الأرض. عمق الزراعة - حتى 1 سم ، مخطط - 20 × 30 سم.الثقافة مقاومة للبرودة ومتواضعة للغاية (بما في ذلك طول ساعات النهار). على حافة النافذة يمكنك أن تنمو على مدار السنة.

بذور الكزبرة

يشار إليها عادة باسم "الكزبرة". يكمل بانسجام أطباق اللحوم والأسماك والجبن. تستخدم لصنع المخللات المضافة إلى المخبوزات. الأوراق الصغيرة جيدة في سلطات الخضار.

البذر - في أواخر أبريل - أوائل مايو ، عندما انتهى خطر الصقيع. يفضل التربة الخصبة الفضفاضة. عمق التضمين - 2 سم ، خطوة على التوالي - من 10 إلى 15 سم ، تباعد الصفوف 25-30 سم.

كاشم

نبات عشبي معمر من عائلة Apiaceae. توابل جيدة للحوم المشوية والصلصات والشوربات والسلطات والمرق. يكمل الجذر أطباق الدواجن ويخنات الخضار.

يمكنك أن تزرع على الفور تقريبًا بعد ذوبان الثلج ، بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الأرض قليلاً. يفضل بعض سكان الصيف البذر الشتوي. أي تربة مناسبة ، لكن هذا المحصول ينمو بشكل أفضل في التربة الخصبة. يمكن أن يكون الموقع مفتوحًا ومظللًا.

مردقوش

نبات عشبي معمر من عائلة Lamiaceae. يضاف التوابل إلى الحساء والسلطات وأطباق الخضار والأسماك المستخدمة في التعليب.

تمارس طريقة الشتلات. يتم إجراء بذر بذور الشتلات (الممزوجة بالرمل من 1 إلى 5) في أبريل. يمكن زراعة الشتلات من النصف الثاني من شهر مايو ، عندما يكون خطر عودة الصقيع الربيعي قد انتهى تمامًا.

ميليسا

من الضروري النفط نبات عشبي معمر من عائلة Lamiaceae. تقطع الأوراق قبل الإزهار وتستخدم البراعم الصغيرة في السلطات. يذهبون بشكل جيد مع الجبن المبشور والأسماك وأطباق اللحوم والفطر. يمكن إضافته إلى الشاي. يستخدم بعض سكان الصيف بلسم الليمون عند تخليل الخيار والطماطم.

تزرع البذور الممزوجة بالرمل إلى عمق 1 سم بعد ارتفاع درجة حرارة التربة (مايو). عندما تزرع من خلال الشتلات ، يتم إجراء البذر في شهر مارس.

نعناع

نبتة من عائلة Lamiaceae. في الطبخ ، يتم استخدام الأوراق الطازجة والمجففة وبراعم الزهور. يضاف النعناع إلى سلطات الخضار والفواكه والسندويشات والشوربات واللحوم وأطباق السمك والشاي. يستخدم النعناع الطازج أحيانًا في تعليب الطماطم ، ويضاف إلى مخلل الملفوف والتفاح المخلل.

يمكنك زراعة النعناع في أواخر أبريل - مايو ، وكذلك في أغسطس في المناطق المشمسة. يجب أن تكون التربة خصبة وفضفاضة.

بريلا

نبتة زيت عشبية سنوية من عائلة Lamiaceae. تستخدم هذه التوابل العطرية بطعم اليانسون وعرق السوس في السلطات والشوربات والخضروات وأطباق اللحوم.

يمكن أن تزرع من البذور أو تنمو من خلال الشتلات. الأكثر شعبية بين سكان الصيف الروس هي مجموعة Rosinka.

بَقدونس

نبتة من عائلة Umbelliferae. تستخدم الأوراق والجذور كتوابل للسلطات وشوربات اللحوم والسندويشات. ستعمل الخضر المفرومة جيدًا على تحسين طعم الدواجن والأسماك والبطاطا وتكمل طعم المايونيز.

تفضل هذه الثقافة المحبة للشمس التربة الخصبة الرخوة. يمكنك الزراعة من منتصف أبريل. 0.5 غرام من البذور تستهلك لكل 1 م 2. زرع البقدونس في أخاديد يصل عمقها إلى 1 سم.

الرجلة

نبتة من عائلة الرجلة. تستخدم السيقان والأوراق النيئة والمسلوقة في صنع السلطات الحارة ، المهروس ، الحساء ، أطباق اللحوم. لفصل الشتاء يتم تمليحها وتتبيلها.

إكليل الجبل

نبات شجيرة دائمة الخضرة من عائلة Lamiaceae. هذه التوابل العطرية لها طعم مر حاد مع رائحة خفيفة من الصنوبر والحمضيات. تستخدم الأوراق الجافة المسحوقة والأغصان الطازجة كتوابل. مناسب لأطباق الخضار واللحوم والسلطات الحلوة والفواكه. أضف إلى المخبوزات.

تزرع بذور الشتلات في مارس. تزرع الشتلات في شهر مايو ، عندما يكون خطر عودة الصقيع قد انتهى تمامًا. نمط الهبوط - 50x50 سم ، يجب أن يكون الموقع مشمسًا. يفضل التربة الجيرية الرخوة.

جرجير

نبات عشبي سنوي من عائلة الكرنب. تستخدم لصنع السلطات. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم الاحتفالية (اللحم المشوي ، الكباب) ، ويستخدم في تحضير المخللات ، عند تخليل الفطر والخضروات. يتناسب الجرجير جيدًا مع الجبن الصلب. يمكن إضافته إلى السندويشات المقطعة ناعماً في الحساء.

يزرع الجرجير في أبريل (عن طريق زرع البذور أو من خلال الشتلات) ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى +5 ... +12 درجة مئوية ، ويمكن زراعته في كل من الأرض المفتوحة والمحمية.

روتا

نبات شبه شجيرة دائم الخضرة من عائلة Rutaceae. يتم تربيتها للحصول على أوراق صغيرة. تستخدم كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك ، والسلطات النباتية ، وغالبًا ما تضاف إلى الشاي.

تزرع بذور الشتلات في ديسمبر. يستغرق الأمر عدة أشهر حتى الجذر. استخدم خليطًا من التربة الرطبة والدبال والرمل. عمق البذر - لا يزيد عن 2 سم - يتم زرع الشتلات في مكان دائم في موعد لا يتجاوز نهاية مايو - بداية يونيو.

كرفس

نبات عشبي من عائلة Umbelliferae. هناك 3 أنواع: أوراق الكرفس ، سويقات وجذر الكرفس. النبات غني بفيتامين ج ، بيتا كاروتين ، فيتامين أ.

التطبيق واسع جدا. يستخدم التوابل في تحضير الصلصات ، السلطات ، الشوربات ، الدورات الثانية ، العصائر ، الكوكتيلات الخضراء.

تفضل جميع أنواع الكرفس أن تنمو في تربة خصبة وفضفاضة ذات درجة حموضة محايدة. يجب أن يكون الموقع مشمسًا والظل الجزئي مقبول.

تزرع بذور أوراق الكرفس المطارد للشتلات في شهر مارس. يتم الهبوط في مكان دائم في أواخر أبريل - أوائل مايو وفقًا لمخطط 25 × 25 سم.

يُزرع الكرفس الجذري للشتلات في وقت مبكر - في أوائل فبراير ، حيث يتميز بموسم نمو أطول.

زعتر

إنه زعتر. هذه التوابل لها طعم حار واضح ورائحة لطيفة تذكرنا بالكمون واليانسون. تستخدم الأوراق الطازجة والمجففة.

من أجل "فتح" الزعتر بالكامل ، يتم إضافته إلى الأطباق في المرحلة الأولية من المعالجة الحرارية. يقترن جيدًا باللحوم والدواجن والجبن والبطاطس وسلطات الطماطم.

تزرع البذور في أوائل الربيع أو أواخر الخريف قبل الصقيع ، وتغرس 0.5 سم في الأرض ، ويجب أن تكون التربة خفيفة.

كراوية

نبات كل سنتين من عائلة Apiaceae. تستخدم ثمار الكمون وأوراق الشجر والبراعم الصغيرة في الطهي. إنه توابل جيدة للشوربات والفطائر والجبن والسلطات. تستخدم الثمار لإضافة نكهة إلى منتجات المخابز وخيار التخليل ومخلل الملفوف.

يزرع الكمون في أرض مفتوحة في النصف الثاني من أبريل. في بعض الأحيان يتم ممارسة بذر الخريف (في النصف الثاني من شهر أكتوبر).

الشبت

نبتة عشبية سنوية من عائلة Umbelliferae. يتم استخدامه كتوابل في شكل جاف ومملح وطازج. يحسن مذاق الغالبية العظمى من الأطباق الساخنة والباردة. يستخدم على نطاق واسع في التخليل والتمليح والتخليل.

من الممكن إنتاج الشتاء (أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر) ، وأوائل الربيع (أبريل) والبذر المنتظم (مايو إلى أغسطس).

جذر الشمر

نبات من عائلة Umbelliferae يشبه الشبت. في الطهي ، يتم استخدام ثمار الشمر وخضرواته. يمكن أن يضاف إلى السلطات ومرق اللحم. تعتبر الأوراق والسيقان والمظلات العصير جيدة لتعليب الخضار وتخليصها. تعطي البذور نكهة خاصة للكعك محلي الصنع.

زرعت مرتين في السنة - في أوائل الربيع (نهاية أبريل - مايو) والخريف (أغسطس - سبتمبر). عمق التضمين - 2 سم يجب أن تكون التربة مغذية وفضفاضة.

مالح (عشب الفلفل)

شجيرة معطرة سنوية من عائلة Lamiaceae يصل ارتفاعها إلى 70 سم ، وهي تكمل بشكل مثالي وتزيد من مذاق أطباق اللحوم والأسماك والدواجن. يتم استخدامه في تحضير الكاتشب البلغاري التقليدي. يتم استخدامه لتمليح و تخليل الخضار.

يمكن زرع البذور على الفور في أرض مفتوحة (في أواخر أبريل - أوائل مايو) ، ولكن زراعة محصول من خلال الشتلات (البذر في مارس) يكون أكثر فاعلية. البراعم لا تتسامح مع الصقيع.

تشيرمشا

اسم آخر هو قوس الدب. نبات عشبي معمر من عائلة الأمارلس. تؤكل الأوراق والساق والبصلة. رامسون غني بفيتامين سي طعمه مثل الثوم. التوابل جيدة لأطباق الحساء والسلطات والخضروات واللحوم والأسماك. الثوم البري مخمر ومتبل ومملح.

مزروعة بالبذور أو البصيلات. تنبت البذور جيدًا عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية. تراجع 10 سم بين النباتات المجاورة.

حكيم

نبات عشبي من عائلة Lamiaceae. الأوراق لها رائحة حارة قوية وطعم مر. مناسب للإضافة إلى الحساء والخضروات واللحوم والدواجن والأسماك والسلطات. يعطي نكهة لاذعة للجبن المبشور وحشوات الفطائر.

تزرع البذور قبل الشتاء أو أوائل الربيع. يجب أن تكون المنطقة مضاءة جيدًا. يجب أن تكون التربة رخوة وخصبة وذات حموضة محايدة. في مكان واحد ، تنمو الثقافة حتى 8 سنوات.

نبات الطرخون

اسم آخر هو "الطرخون". نبات عشبي معمر من عائلة Asteraceae. يشبه الشيح. يستخدم على نطاق واسع كتوابل لأطباق اللحوم ، للتعليب والتمليح. يعرف الكثير من الناس الشراب الذي يحمل نفس الاسم.

يتم زرع بذور هذا النبات المقاوم للصقيع في أوائل الربيع أو الخريف. الزراعة الأكثر شعبية هي من خلال الشتلات. البذرة ناعمة جدًا ، لذا فهي تختلط بالرمل.

لتقدير الأعشاب الحارة تمامًا ، يجب أن تزرع في حديقتك الخاصة - الشيء الجيد هو أن هذا ممكن تمامًا! بالإضافة إلى ذلك ، ستكون النباتات المشرقة والأنيقة زخرفة حقيقية للحديقة.

رَيحان

تسمي أساطير العديد من الدول الريحان رمزًا للحب ورفاهية الأسرة. هذا النبات المشرق والمذهل سيثري أجواء الكوخ الصيفي برائحة جنوبية.

ما هو المفيد؟

تحتوي جميع أجزاء الريحان الموجودة فوق سطح الأرض على زيت أساسي علاجي. في الطب ، يستخدم النبات كعلاج معدي ، كمادات وغرغرة. في المعالجة المثلية ، يستخدم الريحان في أمراض الكلى والمرارة. في الطب الشعبي - لعلاج الجروح وكمضاد للديدان.

كيف يتم استخدامه؟

براعم وأوراق الشجر الطازجة هي سلطة خضراء حارة شهيرة وأحد مكونات الصلصات ، الدورات الأولى والثانية. لفصل الشتاء ، يتم تجفيف أو تجميد خضار الريحان. مسحوق الريحان المجفف جيد بشكل خاص كتوابل للحوم المفرومة. تستخدم الأصناف الخضراء بنكهات الليمون (نضارة ، شرائح الليمون ، الليمون) ، النعناع (جورميه النعناع ، المخمل) والكراميل (الحيوانات الأليفة ، الكراميل) لتذوق الشاي والكومبوت. كما تستخدم البراعم الصغيرة والأوراق في التعليب والتخليل.

يُزرع الريحان ذو الأوراق الصغيرة مع الشجيرات المدمجة (Naughty ، Basilisk ، Troll) كمحصول محفوظ بوعاء في ظروف مفتوحة وداخلية.

أصناف

يأتي الريحان بأوراق خضراء وأرجوانية (من الأصناف الفاتحة إلى السوداء تقريبًا). حسب الرائحة ، تتميز أصناف الفلفل والقرنفل والخليج واليانسون والكراميل والليمون والنعناع والقرفة وغيرها من الظلال الشمية.

يجب على محبي الريحان الأرجواني الذي يحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين الانتباه إلى Ararat و Yerevan و Red Rubin و Sharm. تتميز أصناف الأوراق الخضراء Tonus و Bogatyr الروسية و Stela برائحة أكثر ثباتًا.

شروط

الريحان له متطلبات أعلى للحرارة والضوء من العديد من المحاصيل الجنوبية. تنبت البذور فقط في درجات حرارة عالية (لا تقل عن +20 درجة مئوية). يجب وضع النباتات في أماكن محمية من الرياح الباردة ومضاءة جيدًا بالشمس. في المناطق المظللة ، ينخفض ​​العائد بشكل حاد وتنخفض جودته.

يتم الحصول على عائد مرتفع على التربة السوداء الخصبة والتربة الطينية الطينية والرملية الرملية بكمية كافية من الدبال. يطالب الريحان أيضًا بالرطوبة ، خاصة أثناء الإزهار وفي سن مبكرة (قبل الإزهار).

كيف تنمو؟

السر الرئيسي لنجاح الريحان هو أن بذر أو زرع الشتلات في الأرض يجب أن يتم في موعد لا يتجاوز منتصف شهر مايو ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة والهواء إلى درجة حرارة لا تقل عن +15 درجة مئوية.

مع طريقة زراعة الشتلات ، يبدأ البذر 35-45 يومًا قبل الزراعة في الأرض.

إزالة براعم الزهور من الريحان. صورة المؤلف: أوليغ إليزاروف

لكي تكون النباتات أكثر سمكًا وروعة ، يوصى بقرص قمم البراعم وإزالة جميع براعم الزهور بانتظام. ستسمح لك هذه التقنية بجمع الخضر حتى الصقيع.

أيضًا ، خلال موسم النمو ، سيكون من المفيد 1-2 التسميد بالأسمدة المعقدة بمعدل 15-20 جم / م 2.

فلاتبريدز بالجبن وحشوة البطاطس

المكونات: حليب (أو الكفير) - 250 مل ؛ دقيق القمح - 2 كوب. قليل من الملح؛ الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة) ؛ جبنة صلبة (برينزا ، فيتا أو أي نوع آخر) - 200 جم ؛ بطاطس - 200 جم ؛ الأعشاب والريحان حسب الرغبة ؛ ثوم - 2 فصوص ؛ زبدة - 50 جم.

طبخ. اعجن العجينة (أخف قليلاً من الزلابية) من الكفير والملح والدقيق. يُلف في ورق تغليف ويترك لمدة 30-40 دقيقة.

للحشوة ، اسلقي البطاطس في قشرها.

يُبشَّر الجبن على مبشرة ناعمة ، ويُضاف الثوم المهروس ، والشبت المفروم ناعماً والريحان ، والتوابل الأخرى ويُمزج. تُطوى البطاطس المسلوقة المقشرة هناك ، تُهرس في البطاطس المهروسة وتبرد.

تقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز. لف كل منها على شكل كعكة وضع عليها جزءًا من الحشوة (أيضًا بحجم حبة الجوز). اقرص على شكل كعكة ، ثم افردها براحة يدك وافردها بمسمار العجين بسمك لا يزيد عن 4-5 مم.

تقلى في مقلاة جافة بدون زيت على كلا الجانبين. دهن الكعك الجاهز بالزبدة المذابة ورصها في كومة.

الكزبرة أو الكزبرة

نظرًا لمزيج من الرائحة الحارة والذوق الغني ، فإنها تحظى دائمًا بشعبية بين عشاق الأعشاب والتوابل.

ما هو المفيد؟

تحتوي أوراق الكزبرة (الكزبرة) على العديد من الفيتامينات والعفص والزيوت الدهنية.

كيف يتم استخدامه؟

تُستخدم الأوراق الطازجة كتوابل للفيتامينات في السلطات وكومبوت التفاح ولحفظ الفاكهة. يضاف الخضر إلى الحساء واللحوم والأسماك وأطباق الخضار.

تُخلط ثمار الكزبرة في الخبز والحلويات والمخللات والصلصات والنقانق والجبن ومنتجات اللحوم. إنهم يحسنون مذاق الأطباق من البازلاء والفاصوليا والعدس ، ويذوقون أطباق الكرنب والبنجر والجزر ... وحتى عصير التفاح!

أصناف

تتميز Coriander Stimulus و Borodinsky و Caribe و Taiga و Shiko بالإنتاجية العالية والذوق الغني للخضر والتواضع.

شروط

تتطلب الكزبرة كمية معتدلة من الرطوبة والحرارة والضوء لتنمو وتتطور بشكل جيد. هو الأنسب لتربة خصبة مزروعة.

كيف تنمو؟

تعتبر الكزبرة من المحاصيل المبكرة ، ويمكن زراعتها عدة مرات في الموسم من أواخر أبريل إلى أوائل مايو. الفاصل - 2-3 أسابيع. لا تسبب الكزبرة أي صعوبات خاصة للبستانيين. أهم شيء هو مراقبة الرطوبة المنتظمة للتربة وعدم وجود قشرة في الفاصل الزمني من البذر إلى الإنبات. لتسريع ظهور الشتلات ، يمكن نقع البذور في ماء دافئ لعدة أيام.

بَقدونس

يبدو أن هذه الثقافة كانت دائمًا مع الإنسان. لكن هذا ليس كذلك: في أوروبا بدأ زراعته فقط في العصور الوسطى ، وفي روسيا - حتى من القرن الثامن عشر. علاوة على ذلك ، لفترة طويلة ، لم يكن البقدونس يعتبر غذاءً ، ولكنه نبات طبي.

ما هو المفيد؟

تحتوي أوراق وجذور البقدونس على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ج ، كاروتين ، بوتاسيوم ، كالسيوم وأملاح حديد ، إنولين ، بروتينات ، زيوت عطرية. يمكن تجفيفها وتجميدها وتمليحها ولا تضيع خصائصها المفيدة حتى بعد المعالجة الحرارية. تستخدم الأوراق الطازجة والعصير وبذور البقدونس على نطاق واسع في الطب الشعبي والتقليدي لإعداد مستحضرات التجميل: الكريمات والمستحضرات والأقنعة المغذية.

كيف يتم استخدامه؟

تؤكل الأوراق الصغيرة والجذور طازجة كتوابل أو بهارات وتضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية. تدخل الأوراق في الصلصات والمخللات وتكون بمثابة زخرفة ممتازة.

أصناف

تنقسم أصناف البقدونس الحالية إلى عدة أنواع: جذر ، مورق بأوراق عادية ومجعد ، عالمي ، يشكل محصولًا جذريًا كبيرًا وعددًا كبيرًا من الأوراق. حتى الآن ، تم تخصيص حوالي 60 نوعًا من البقدونس. عند الاختيار ، يجب أن تفكر في الأغراض التي سيتم استخدامها.

أوراق البقدونس "عملاق إيطالي" صورة المؤلف: أوليج إليزاروف

للحصول على عائد مرتفع من خضار الفيتامينات المبكرة والوفرة ، فإن الأنواع التالية هي الأنسب: Titan ، و Sandwich ، و Italian Giant ، و Ordinary Leaf. تختلف أصناف Alba و Pikantnaya و Sakharnaya في المحاصيل الجذرية الكبيرة المستوية. لاستخدام كل من القمم والجذور ، قم بزرع أصناف Bogatyr و Universal و Bubka على سرير حديقتك. ستكون أوراق البقدونس المجعد زخرفة رائعة لكل من الحديقة والأطباق المطبوخة: السلطات والخضروات واللحوم الباردة والأطباق الرئيسية. يجب الانتباه إلى أصناف Kucheryavets و Mooskrause 2.

شروط

البقدونس نبات مقاوم للبرد ، ولكن مع الزراعة المبكرة وتحت تأثير الطقس البارد ، يمكن الإزهار في السنة الأولى على حساب الأوراق أو المحاصيل الجذرية. المحاصيل الجذرية مقاومة للصقيع نسبيًا ودائمًا ما تقضي الشتاء في التربة في الممر الأوسط ، وتتحمل الأوراق صقيع الخريف والربيع الخفيف. براعم تحمل ما يصل إلى -9 درجة مئوية.

أوراق البقدونس المجعد "Kucheryavets". صورة المؤلف: أوليغ إليزاروف

للبذر ، اختر المناطق المضيئة ذات التربة الخصبة غير الحمضية. التنسيب في نفس المكان مرغوب فيه في موعد لا يتجاوز 4 سنوات. لا يزرع البقدونس بعد البقدونس ولا بعد محاصيل أخرى من عائلة الكرفس.

كيف تنمو؟

للحصول على غلة عالية من الخضر والمحاصيل الجذرية الكبيرة ، تتطلب النباتات درجات حرارة معتدلة (18-20 درجة مئوية) وكمية كافية من الرطوبة ، خاصة خلال فترة الإنبات.

عند زراعة البقدونس ، يجب الانتباه إلى بعض النقاط المهمة. نظرًا لأن البذور ليست كبيرة ، يتم دفنها على عمق لا يزيد عن 1.5-2.0 سم ، خاصة في التربة الطينية الثقيلة.

"ساندويتش" طرية ووفيرة. صورة المؤلف: أوليغ إليزاروف

تظهر الصور فقط في اليوم 10-14. كل هذا الوقت من الضروري التأكد من عدم وجود قشرة تربة تمنع ظهور الشتلات ، يجب ترطيب التربة طوال الوقت.

من أجل عدم إتلاف البراعم الصغيرة عن طريق الخطأ عند إزالة الأعشاب الضارة أو فكها ، يمكن خلط بذور البقدونس ببذور المحاصيل سريعة النمو: الفجل والجرجير والخس والخردل.

في المراحل الأولى من الحياة ، تتطور النباتات الهشة ببطء. بالنظر إلى الثقافة المحبة للضوء ، لا تتأخر في إزالة الأعشاب الضارة وتقليل المحاصيل السميكة.

تنمو العديد من أنواع أوراق البقدونس جيدًا بعد القطع الانتقائي ، ويمكن حصادها عدة مرات خلال الصيف. ولكن حتى في ظل الظروف المثلى ، يتم قطع فروع البقدونس الفردية بعد 55-60 يومًا فقط من زرع البذور. ستسعدك نباتات البقدونس المتروكة قبل فصل الشتاء في الحديقة بالخضرة المبكرة في العام المقبل حتى نهاية شهر مايو.

في أصناف الجذور ، للحصول على محصول جذري كبير ، لا ينبغي قطع الأوراق أو نتفها أثناء الزراعة.

لمحبي حديقة صغيرة على حافة النافذة ، من الأفضل عدم زرع البقدونس بالبذور ، ولكن البدء في إجبار الخضر من المحاصيل الجذرية أو نباتات البقدونس المزروعة مسبقًا (أي في الصيف).

متنوعة "عالمية": قمم وجذور. صورة المؤلف: أوليغ إليزاروف

زيت "الزمرد"

المكونات: البقدونس والكزبرة والريحان والشبت بنسب متساوية تقريبًا ؛ زيت نباتي (يفضل زيتون).

طريقة التحضير: اشطف الخضار جيدًا ، وجففها على منديل نظيف وقطّعها جيدًا بسكين (أو في الخلاط). نقل إلى جرة نظيفة وجافة حتى الكتفين ، صب الزيت ، اخلط ، مضغوط. احتفظ بالثلاجة على أبرد أرفف (لا يتم تخزينها أكثر من أسبوعين ، ثم يمكنك عمل الدفعة التالية). يتم استخدامه كتوابل للسلطات أو الأطباق الساخنة (الحساء ، اليخنة).

كرفس

اكتسب أحد أقدم النباتات المزروعة شهرة في روسيا منذ القرن الثامن عشر فقط. ومع ذلك ، منذ ذلك الحين ، تزايدت شعبية هذه الخضار طوال الوقت. في السنوات الأخيرة ، تم توزيع وصفات لأطباق لذيذة تعزز فقدان الوزن ووصفات لزيادة الفاعلية والشفاء على نطاق واسع بين الناس - وكل هذا باستخدام الكرفس.

ما هو المفيد؟

الكرفس محصول نباتي ثمين وغني بالفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكرفس على نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وعدد من الأحماض الأمينية القيمة. جميع أجزاء النبات غنية بالزيوت العطرية التي تضفي عليه طعمًا خاصًا.

يستخدم الكرفس على نطاق واسع في الطب الشعبي والرسمي. تثير الخضروات والأوراق الجذرية الشهية ، وتعزز الهضم ، وتنشط الجهاز العصبي ، وتحسن النوم ، ولها تأثير ملين خفيف ، ومطهر ومضاد للالتهابات.

مغلي الأوراق والجذور وخاصة البذور هو العلاج الأول للنقرس والتحصي البولي ، وله خصائص مدر للبول ومضادة للميكروبات ، وهو أمر مهم في علاج التهاب المثانة والتهاب الإحليل. يعمل الكرفس على تطبيع نظام الغدد الصماء ، وهذا هو السبب في أنه لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو السمنة. هذه الخضار مفيدة لتضمينها في النظام الغذائي للإرهاق العصبي والإرهاق والوهن.

في المذكرة

يمكن زراعة أوراق الكرفس في وعاء على حافة النافذة. لهذا ، من الأفضل عدم استخدام البذور ، ولكن زراعة المحاصيل الجذرية أو نباتات الكرفس المزروعة مسبقًا في الصيف.

كيف يتم استخدامه؟

تُضاف الخضروات الجذرية النيئة إلى السلطات ، وتُقلى وتُسلق في الحساء أو البطاطس المهروسة - تمامًا مثل البطاطس. من السهل تحضير جذر الكرفس للمستقبل: يمكن تجفيفه وتجميده وتعليبه.

تؤكل أعناق العصير نيئة في السلطات ، مشمولة في الدورتين الأولى والثانية. يعطي المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية قيمة خاصة للكرفس المطارد: يتم إنفاق المزيد من الطاقة على مضغ وهضم هذا المنتج أكثر مما يتم استخراجه.

تستخدم أوراق الكرفس الطازجة المعطرة كتوابل ، تضاف كتوابل للدورتين الأولى والثانية والصلصات والمخللات والمخللات. يتم تجفيف أو تجميد أعناق وأوراق الشجر لاستخدامها في المستقبل.

تحتوي ثمار الكرفس على الكثير من الزيوت الأساسية - وهذا يسمح باستخدامها للنكهة في الأطباق المختلفة ، وكذلك في تحضير الصلصات والكاتشب والمخللات.

أصناف

للحصول على محصول جذر كبير بدون فراغات بالداخل وعدد كبير من الجذور الجانبية ، من الأفضل التوقف عن اختيارك للأصناف: Diamant ، Iskander ، Strongman ، President RZ.

وفرة المساحات الخضراء الرقيقة ، التي لا تتحول إلى اللون الأصفر ولا تخشن لفترة طويلة ، سترضي أصناف Samurai و Vigor و Zakhar و Lekar.

تتشكل الأعناق الأكبر والأكثر عصارة واللحمية في أصناف يوتا ، جروم ، أتلانت ، باسكال.

شروط

عن طيب خاطر ، ينمو الكرفس في تربة خصبة بطبقة مزروعة عميقة. من الأفضل زراعة هذا المحصول في العام التالي بعد الملفوف أو الطماطم أو الخيار ، حيث تمت إضافة الكثير من المواد العضوية.

كيف تنمو؟

في الممر الأوسط ، لا يمكن زراعة جذور الكرفس إلا من خلال الشتلات. يُنصح بزرع البذور من منتصف يناير إلى منتصف مارس. من المستحسن أيضًا زراعة أنواع مختلفة من الأوراق من خلال الشتلات (البذر في فبراير - مارس) ، ولكن يمكن أيضًا زرعها في أرض مفتوحة بمجرد ارتفاع درجة حرارة الأرض (أواخر أبريل - أوائل مايو). تزرع شتلات الكرفس في الأرض في أوائل - منتصف مايو.

لتحقيق التطور الأمثل لجذر الكرفس ، يجب أن تكون المسافة بين النباتات على التوالي 25-30 سم ، وتباعد الصفوف يجب أن يكون 40-45. بالنسبة للكرفس الورقي والكرفس المطارد ، فإن نمط الزراعة الجيد هو 25 × 25 سم.

للحصول على أعناق طرية من الكرفس المطارد ، يتم تبييضها بواسطة نباتات التلال 3-4 أسابيع قبل الحصاد.

الكرفس هو محصول متأخر النضج. يتكون محصول جذري كبير في 120-170 يومًا من الإنبات ، وتكون أصناف الأوراق والسويقات جاهزة للحصاد في اليوم 100-120 من الإنبات.

يمكن حصاد الأوراق والكرفس المطارد في أي وقت بمجرد تشكل الأوراق الأولى. لكن لا تقطع أوراق أصناف الجذور - وإلا سينمو محصول الجذر صغيرًا.

يمكن تخزين الأوراق والأعناق في أكياس بلاستيكية في الثلاجة لمدة شهر.

يتم حصاد جذور الكرفس للتخزين قبل الصقيع في الخريف. على الرغم من أن التجميد قصير المدى لا يضر بالنباتات ، إلا أنه يمكن الحصاد في أوائل أكتوبر.

جافة ، صحية ، بدون أضرار ميكانيكية ، توضع المحاصيل الجذرية في صناديق مبطنة بفيلم من الداخل ، ورشها بنشارة الخشب الرطبة أو الرمل. قم بتخزين الكرفس في قبو أو ثلاجة عند درجة حرارة +1 ... +4 درجة مئوية.

سلطة بالكرفس المطارد

المكونات: كرفس مطارد - 2 قطعة ؛ سلطة خيار - 1 قطعة ؛ فلفل حلو - 1 قطعة ؛ بصل أخضر - حفنة واحدة ؛ ملفوف بكين - رأس صغير من الملفوف. جبنة - 100 جم ؛ الزيت النباتي والخل (يمكن استبدالهما بعصير الليمون) حسب الرغبة.

طبخ. اغسل ونظف الخضار. يقطع الملفوف إلى شرائح ، يقطع البصل الأخضر ناعماً ويفرك كل شيء برفق بالملح. يُقطع الكرفس إلى شرائح وخيار وفلفل وجبن إلى مكعبات. امزج كل شيء والملح حسب الرغبة. في وعاء ، اخفقي الزيت النباتي مع الخل أو عصير الليمون ، وضعي السلطة مع الصلصة الناتجة.

زعتر او زعتر

نبات معمر ينمو كمحصول عطري حار من العصور القديمة وحتى يومنا هذا.

ما هو المفيد؟

زيت الزعتر الأساسي له خصائص مطهرة قوية. تحتوي النباتات على مركبات الفلافونويد والعفص والأملاح المعدنية والأحماض العضوية.

كيف يتم استخدامه؟

تعتبر أوراق الزعتر الطازجة والجافة من التوابل الممتازة لمختلف الأطباق. يتم استخدامه في تحضير المخللات والصلصات والمربى ، ويستخدم لتذوق المشروبات الكحولية والخل.

أصناف

يتم الحصول على الخضر الأكثر عطرة ووفرة عند استخدام الزعتر Medok و Raduzhny و Bogorodsky Semko.

شروط

الزعتر ثقافة بسيطة. مقاومة للبرد نسبيًا ومقاومة للجفاف. النباتات محبة للضوء ، لا تتسامح مع التظليل. تفضل التربة الصخور الجافة متوسطة الخصوبة مع تفاعل محايد. ينمو بشكل سيء في التربة الطينية الرطبة ويفقد رائحته.

كيف تنمو؟

في الممر الأوسط ، يُزرع الزعتر كمحصول سنوي من خلال الشتلات أو عن طريق البذر المباشر في الأرض في أقرب وقت ممكن. في المناطق ذات الشتاء المعتدل ، يمكن زراعته كمحصول دائم.

بالنسبة للشتلات ، يزرع الزعتر في مارس - أبريل في تربة خفيفة محايدة. نظرًا لأن البذور صغيرة جدًا ، يتم إجراء البذر على عمق لا يزيد عن 0.5 سم ، وتظهر البراعم بعد 15-20 يومًا ؛ في هذا الوقت من المهم جدًا إبقاء المنطقة خالية من الأعشاب الضارة.

يجب تخفيف المحاصيل شديدة الكثافة في 1-2 جرعات ، وترك 10-15 سم بين النباتات.

يعتبر الزعتر من الناحية العملية محصنًا ضد الأمراض والآفات ، مما يجعله سهل النمو.

دجاج وبطاطس بالزعتر

المكونات: دجاج - قطعة واحدة ؛ مايونيز - عبوة صغيرة واحدة ؛ ثوم - رأس واحد بطاطس - حوالي 0.5 كجم ؛ زعتر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ ملح وفلفل حسب الذوق.

طبخ. اخلطي الثوم المقشر والمطحون مع المايونيز والملح والفلفل. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونشحمها جيدًا بالتتبيلة الناتجة. يرش بالتساوي بالزعتر المطحون.

قطعي البطاطس المقشرة إلى أسافين كبيرة واخلطيها مع الدجاج. غطيها واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ضعي على صينية خبز ، ضعيها في فرن مسخن واخبزيها حتى تنضج.

نبات الطرخون

الاسم الثاني لهذا النبات الحار المعمر - الطرخون - جاء من القوقاز وهو مألوف لدى البستانيين من عصير الليمون الأخضر ، وهو جزء منه. على الرغم من أن هذا النبات هو الأكثر شعبية بين شعوب القوقاز ، فإن موطنه هو سيبيريا ومنغوليا.

ما هو المفيد؟

تحتوي خضار الطرخون الصغيرة على كمية كبيرة من الكاروتين والفيتامينات B 1 و B 2 و C. في الطب الشعبي ، يستخدم الطرخون كعامل مدر للبول ومضاد للسرطان. الطرخون قادر على تحسين الشهية وتحفيز الهضم. الخضر الصغيرة لها تأثير مهدئ ، وتحسن النوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه ببساطة كمنشط عام.

كيف يتم استخدامه؟

الطرخون له رائحة حارة رقيقة وطعم حار لاذع. بكميات صغيرة ، تضاف الخضروات الصغيرة إلى أطباق الأرز والسمك المسلوق والصلصات الخفيفة (على سبيل المثال ، المايونيز). الطرخون مناسب أيضًا في السلطات والحساء والتوابل.

تتناسب الأعشاب الطازجة مع التوابل الأخرى (مثل الخردل). سيكون طعمها ورائحتها أكثر تميزًا إذا تم رش الطبق قليلاً بعصير الليمون. الطرخون مادة حافظة جيدة ، لذلك تضاف الأوراق الصغيرة إلى المخللات عند تعليب الخضار ، مخلل الملفوف.

أصناف

الأكثر إنتاجية وسهولة في النمو: Monarch ، Goodwin ، Gribovchanin.

كيف تنمو؟

في الممر الأوسط ، يتم نشر الطرخون بشكل أساسي عن طريق الوسائل النباتية: عن طريق تقسيم الجذور ، نسل الجذور والعقل. ولكن يمكنك زرعها بالبذور مباشرة على فراش الحديقة ومن خلال الشتلات. نظرًا لأن البذور صغيرة جدًا ، فلا تزرعها في عمق التربة.

الطرخون نبات شديد البرودة. يبدأ نموه فور ذوبان الثلج. يمكن زراعته في الأرض في مكان دائم بمجرد ارتفاع درجة حرارة التربة: في أواخر أبريل - أوائل مايو. في الوقت نفسه ، في مكان دائم ، يمكن أن تنمو شجيرة الطرخون حتى 4-5 سنوات ، ويزداد قطرها حتى 1.0-1.5 متر.

يمكنك البدء في حصاد نبات الطرخون في الخريف في عام الزراعة ، شيئًا فشيئًا ، حتى لا تضعف "الشباب". من السنة الثانية ، يمكن قطع الكتلة الخضراء طوال الصيف حسب الحاجة.

يمكنك إضافة طعم رائع لأي طبق بمساعدة التوابل. يمكنك شرائها من أي متجر ، ولكن غالبًا في فصل الشتاء يصعب العثور على أعشاب طازجة بسعر جيد. نلفت انتباهك إلى قائمة الأعشاب التي يمكن زراعتها في منزلك الريفي.

أين تضع الأعشاب

يمكنك وضع الأعشاب الحارة في أي مكان ، الشيء الرئيسي هو تحديد حجم شتلات الفيتامينات. يمكنك زرعها في خليط أو في الحديقة أو على حافة نافذة المنزل. إذا قررت زراعة الأعشاب الحارة ، فمن الأفضل عمل سرير مرتفع لهم ، وتقسيم المنطقة بالطوب أو الحجارة إلى عدة مناطق.
من المهم أيضًا مراعاة أن الأعشاب الحارة يجب أن تكون بالقرب من المنزل. ستوفر بئر صغيرة من التوابل على حافة النافذة وصولاً سريعًا إلى الأعشاب بغض النظر عن الطقس أو الموسم ، ولكن يجب تزويدها بضوء اصطناعي باستخدام مصابيح نباتية.

قائمة الأعشاب للبيوت الصيفية

الأعشاب الحارة التي يمكن زراعتها في الحديقة نقدمها لكم في هذه القائمة.

في العصور القديمة ، كانت الكزبرة تستخدم في الطبخ والطب. هذا نبات سنوي يمثل جزءًا من عائلة المظلة. الكزبرة لها أيضًا اسم آخر - البقدونس الصيني أو الكزبرة.

الجذع منتصب ويصل ارتفاعه إلى 70 سم. الأوراق مفصصة بشكل واسع ، مع فصوص عريضة. الزهور صغيرة ومرتبة في مظلات في نهايات السيقان. يزهرون في يونيو أو يوليو. تقطع المظلات الناضجة حيث توجد بذور. يتم تجفيف المظلات ودرسها وتخزينها في أكياس ورقية.

هل كنت تعلم؟ في مصر القديمة ، كانت الكزبرة تستخدم في الطب.

الكزبرة موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط. يبدأ تاريخ النبات في اليونان القديمة منذ عام 1400 قبل الميلاد. كانت الكزبرة تسمى بق الفراش لأن رائحة الأوراق الطازجة تشبه رائحة البق.
لأول مرة استخدم الرومان هذه العشبة الحارة كتوابل. ثم أصبحت مشهورة في إنجلترا ، ثم جاءت إلى أمريكا المستعمرة. تستخدم الكزبرة مع ظهور الأوراق الأولى وتضاف إلى أي سلطات وشوربات وأطباق رئيسية وصلصات.

هل كنت تعلم؟ في إنجلترا وألمانيا ، تُستخدم الكزبرة في إنتاج البيرة ، وفي فرنسا تُضاف إلى العطور.

ثمار الكزبرة المجففة ذات قيمة كبيرة. لا ينبغي أن تؤكل خضراء بسبب الرائحة الكريهة ، ولكن إذا جفت فرائحتها تشبه اليانسون. تستخدم الفواكه المجففة في خبز بورودينو والنقانق والأسماك المعلبة والصلصات والجبن.

تصنع الزيوت العطرية من بذور الكزبرة لاحتوائها على فيتامينات C و A والنشا والسكر والمواد النيتروجينية والزيوت الدهنية.

أيضًا ، بسبب الخصائص المفيدة ، تستخدم الكزبرة في الطب ، وتحديداً في تحضير المستحضرات العشبية. أنها تحسن الهضم وتستخدم للقرحة والتهاب المعدة. كما أنها تستخدم في أدوية أخرى - مطهر ومسكن ومفرز الصفراء. مغلي البذور والأوراق الخضراء من الكزبرة يستخدم كمقشع للالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية.

هل كنت تعلم؟ تم استخدام الكزبرة كمنشط جنسي ، وكانت جزءًا من جرعات الحب.

نوع آخر من الأعشاب الحارة ، والذي هو جزء من عائلة المظلة ويستخدم كتوابل ، يسمى البقدونس أو الكرفس الحجري. يحظى البقدونس بشعبية كبيرة في أوروبا. تزهر في أوائل الصيف ، وتبدأ تؤتي ثمارها من أواخر الصيف إلى الخريف.
تنتمي هذه التوابل إلى نباتات الإغريق المقدسة بسبب المحتوى الغني لفيتامين سي.يتفوق البقدونس على الجزر في وجود بيتا كاروتين ، ويحتوي على فيتامين أ.

يحتوي على فيتامين ب والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والأنولين وحمض الفوليك.

هل كنت تعلم؟ يمكن استخدام البقدونس كمعطر للنفس.

بفضل الزيت العطري ، يستخدم هذا النبات لنزلات البرد.مناسبة كوسيلة وقائية. يستخدم عصير البقدونس لأمراض القلب. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، يجب أن تشرب منقوعًا من البقدونس مع مغلي من أوراق الهندباء والشمر.

يستخدم البقدونس أيضًا في مستحضرات التجميل - في أقنعة التبييض. يساعد العشب على التخلص من النمش ويمنح الوجه توهجا صحيا. يستخدم هذا النبات الحار في الطبخ كتوابل رئيسية. مناسبة لتزيين الأطباق وكإضافة نكهة.

مهم! البقدونس له موانع للحوامل.

الزعتر عشب معمر ينتمي إلى عائلة النعناع. يصل ارتفاع هذه الشجيرة إلى 40 سم. يبدأ ازدهار الزعتر في شهر مايو وينتهي في شهر سبتمبر.

يحتوي الزعتر على الزيوت العطرية والراتنجات والمرارة والأملاح المعدنية والفلافونويد.يوصف بأنه خافض للحرارة ومدر للبول ومهدئ لاحتوائه على أحماض أورسوليك وكافيك وكينيك وكلوروجينيك. يوصف الزعتر للألم العصبي والعصاب وأمراض الجهاز الهضمي والتشنجات المعوية ونى.

الزعتر له طعم مر حاد ورائحة قوية لطيفة. تستخدم أوراق الزعتر بشكل رئيسي في الطبخ. من الجيد استخدامها لأطباق الخضار وحساء البقوليات.

أطباق اللحوم الدهنية المقلية مع إضافة الزعتر لها طعم لاذع. في الخبز ، يعزز الزعتر نكهة ورائحة الفطائر والفطائر. يتم استخدامه لتدخين الأسماك ومنتجات اللحوم ولتخليل الطماطم والخيار والكوسا.

الشبت نبات سنوي من عائلة Umbelliferae. الوطن هو غرب ووسط آسيا.

تم ذكر الشبت لأول مرة في البرديات المصرية القديمة. تم استخدام النبات أثناء التنزه لتحسين عملية الهضم. في اليونان ، تم استخدامهم في التغذية والطب ، كما كانوا ينسجون أكاليل الزهور من الشبت.
صنع الرومان عناقيد منه تصد الحشرات. يحتوي الشبت على فيتامينات C و B2 و A و P و PP و B6 والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم. بسبب هذا التركيب الكيميائي الغني ، فإن للشبت قيمة غذائية عالية.

يستخدم في الطهي لإعطاء نضارة للسلطات ، في تحضير الأسماك واللحوم والشوربة والصلصات.ضعي في البرطمانات لحفظها ، فهي ذات مذاق ورائحة حارة. تضاف مقتطفات من بذور وأعشاب الشبت إلى العطور ومنتجات التجميل الأخرى. تصنع الكريمات والكولونيا ومعاجين الأسنان على أساس الزيوت الأساسية.

يشارك الشبت أيضًا بنشاط في إنتاج الأدوية ، مثل anetine - المستخدم لأمراض القلب. يحسن النبات الرضاعة والرؤية وإدرار البول. تستخدم صبغة أوراق الشبت كمدر للبول ومضاد للتشنج.

غالبًا ما تُزرع نباتات نباتية نباتية في حديقتهم الصغيرة وتستخدم في الطب والطهي على حد سواء. وطن الحكيم هو البحر الأبيض المتوسط.
تستخدم المريمية المجففة في الطبخ. يضاف إلى الحساء وأطباق الأرز والسلطات واللحوم الدهنية واللحوم المفرومة. يحسن طعم السمك المسلوق. أضف المريمية 5-10 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا.

هل كنت تعلم؟ أعطى أبقراط الاسم الثاني للحكيم - "العشب المقدس"

تحتوي جذوره على مادة الكومارين ، وتحتوي بذوره على 30٪ زيت دهني. النبات له خصائص مضادة للالتهابات ، مرقئ ، منشط. كما يستخدم في علاج التهاب اللوزتين ، والتهاب الأعصاب ، والسكري ، والتهاب الشعب الهوائية ، والحروق ، والأمراض الجلدية ، وكذلك في أمراض الكلى والكبد.

يتصدر Oregano قائمة الأعشاب المعمرة للنمو في الحديقة. رائحة الزعتر تشبه رائحة الزعتر. يصل ارتفاع النبات إلى 90 سم وله جذور متفرعة. الأوراق مستطيلة والسيقان مشعرة. الزهور صغيرة ، متجمعة في أزهار على شكل عنقود ، لها لون وردي أرجواني. تزهر الأوريجانو في يوليو وأغسطس.

يستخدم الجزء الجوي من النبات في الطب. يتم جمع السيقان ذات النورات أثناء الإزهار وتجفيفها.

هل كنت تعلم؟ في العصور القديمة ، تم استخدام الأوريجانو ضد السحر والافتراء ، حيث كان يعتقد أنه يطرد الأرواح الشريرة.

الأوريجانو له خصائص مقشع ، مضاد للالتهابات ، مطهر ، مسكن ، مفرز الصفراء ، مهدئ ومرقئ.

تكوين الزعتر: مركبات الفلافونويد ، والمرارة ، والمبيدات النباتية ، والزيوت الأساسية ، والفينولات (كارفاكرول وتيمول) ، وفيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2.

يستخدم الأوريجانو ليس فقط في الطبخ والطب ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. تضاف إلى غسول الوجه والجسم ، بلسم تقوية الشعر ، والعطور. يتم وضع الأوريجانو في أطباق من الأسماك واللحوم وحساء البقوليات. أضفه إلى السجق. يمنحك الأوريجانو الرائحة والحدة للحفاظ على المنزل.

يبدو الطرخون مثل الشيح. الوطن - منغوليا. يسمى هذا النبات أيضًا بعشب الطرخون أو عشب الفراجون. يحتوي على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، أ ، ج ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، كاروتين ، كومارين ، حمض الأسكوربيك ، فوسفور ، مرارة وحديد.

استخدم الطرخون لأول مرة في الطبخ من قبل الفرنسيين في القرن السابع عشر. الآن يتم استخدامها كتوابل مع عصير الليمون والفواكه والتوت.

تستخدم السيقان للمخللات والمخللات.كما أنها مناسبة لتتبيل السلطة. الطرخون مادة حافظة تحافظ على طعم ورائحة الخضار والفواكه والفطر.
تُقدم الأوراق المجففة كطبق جانبي لأطباق اللحوم والخضروات والأسماك والبيض ، وكذلك توضع في الحساء والمرق والصلصات.

تصنع المشروبات الغازية من نبات الطرخون وتضاف أوراقه إلى الخمور والخمور لإثراء الذوق.يعتقد الأطباء العرب أن هذا النبات ينعش النفس ويزيل اللامبالاة ويقوي جهاز المناعة.

تحتوي أوراق الطرخون على الكثير من الزيوت العطرية التي لها تأثير مهدئ على جسم الإنسان مع الصداع والاكتئاب والأرق ومرض البري بري.

مهم! لا ينبغي أن تستهلك الطرخون من قبل الأمهات الحوامل أو المرضعات ، وكذلك من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

هناك عدة أنواع من النعناع وهي: الليمون والتفاح والأخضر المجعد والنعناع.لنتحدث عن الفلفل.

النعناع موطنه البحر الأبيض المتوسط. يزرع البعض النعناع في حديقتهم ، والبعض الآخر يشتريه في الصيدليات. يحتوي على الكثير من المنثول والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. يستخدم زيت النعناع الأساسي في مستحضرات التجميل والعطور والطب. في الطبخ ، يستخدم النعناع كزينة وتوابل.
في الطب ، يتم استخدامه للغثيان ولتحسين الهضم. له خصائص مهدئة ومسكنة ، ويحسن وظيفة الأمعاء ، وله خصائص مهدئة. يتم استخدامه لتشنجات المعدة والأمعاء.

هل كنت تعلم؟ توضع أوراق النعناع على الصدغ لعلاج الصداع.

في الطبخ ، يستخدم النعناع كزيت أساسي ، ويستخدم زيت النعناع في صناعة الحلويات. تضاف أوراق النبات الطازجة إلى أطباق لحم الضأن والدواجن.

يتم استخدامه في صناعة الجيلي والعصائر والكومبوت ومشروبات الفاكهة.

يُطلق على عشب الليمون اسم السترونيلا وعشب الليمون وعشب الليمون. له رائحة الحمضيات مع روائح اللوز وطعم قشر الليمون. ماليزيا هي مسقط رأس عشبة الليمون. يكبر حتى 1 متر. يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ج ، حمض النيكوتينيك والأحماض الدهنية. يتصدر النبات قائمة الأعشاب المفيدة في الحديقة.

في الطهي ، تستخدم السيقان الطازجة والمجففة للنبات في شكل مسحوق.

مهم! إن ساق عشب الليمون قاسي ، لذا يجب تقطيعه جيدًا أو طحنه إلى عجينة.

يستخدم هذا النبات في المطبخ الآسيوي. يضاف إلى أطباق اليخنات والحساء والكاري والمأكولات البحرية والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير.
الليمون له تأثير منشط ومحفز. لها خصائص قوية مطهرة للجراثيم. يعمل عشب الليمون على تحسين التركيز ويزيل الإجهاد وعواقبه.

هل كنت تعلم؟ يُطلق على عشب الليمون اسم "عشب الفودو" ويتم زراعته حول المنزل للتخلص من الثعابين.

بناءً على عشب الليمون ، يصنعون مشروب شاي منعش في المطبخ التايلاندي. يضاف Citonella أيضًا إلى حلويات جوز الهند مع إضافة الحليب والمكسرات.

الشمر نبات معمر ينتمي إلى عائلة الكرفس. يصل ارتفاع النبات إلى مترين. يبدو وطعمه مثل الشبت واليانسون. أزهار الشمر في يوليو أو أغسطس. الوطن هو جنوب أوروبا. في العصور القديمة كان يستخدم كتوابل ودواء.

هل كنت تعلم؟ كان يعتقد أن الشمر يزيد من قوة الإنسان ويطيل عمره.

رائحة الشمر تذكرنا باليانسون ليكيور. تستخدم ثمار النبات لتحسين عملية الهضم. يحتوي الشمر على ما يلي: quartzetin ، camperol glycoside ، flavonoids rutin ، anethole ، فيتامين C و B.

المستحضرات التي يتم إجراؤها على أساس الشمر تزيد من النشاط الإفرازي للغدد الهضمية ، وتعمل كمدر للبول وطارد للبلغم. يعزز الشمر الإرضاع وله نشاط مضاد للفطريات.

تستخدم أوراق النبات في الطهي. يضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك الطازجة وكذلك السلطات. تضاف البذور إلى المخللات والشوربات. وتتماشى صلصة الشمر بشكل جيد مع السمك البارد.

ميليسا

المليسا الخضراء المعمرة لها رائحة غير عادية ، ويمكن زراعتها في الحديقة.

يصل ارتفاعه إلى 80 سم. تزهر طوال الصيف بالورود البيضاء.

هل كنت تعلم؟ ميليسا تعني "النحل" في اليونانية.

ميليسا لها طعم ورائحة الليمون.للأغراض الطبية ، يتم استخدام الجزء الجوي من بلسم الليمون مع الزهور. يقوي هذا النبات الجسم وينشطه ، ويزيل رائحة الفم الكريهة ويساعد في احتقان الدماغ.

تستخدم ميليسا أيضًا في العطور والمنتجات الصحية. تُستخدم عشب وأوراق الليمون كتوابل حارة وتُضاف إلى الحساء والسلطات والصلصات وأطباق الخضار الجانبية وأطباق الأسماك والدواجن. تستخدم بلسم الليمون والراوند والنعناع لصنع مشروبات منعشة ومنشطة.

الراوند من الخضار ، لكنه مطبوخ مثل الفاكهة. تعتبر أوراق النبات وجذره سامة ولا تؤكل إلا السيقان. المصنع ينتمي إلى عائلة الحنطة السوداء. الوطن يعتبر وسط الصين.

يشمل تكوين الجذع الفيتامينات C و B و PP والكاروتين والبكتين والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. استخدم الراوند لعلاج فقر الدم والسل ، وكذلك لتطبيع الحموضة. للنبتة تأثير إيجابي على عمل الرئتين والقلب ، ولأغراض طبية تستخدم جذور الراوند والجذور.
يحسن عمليات الهضم ، ويحافظ على الجسم في حالة جيدة ، ويجدد الشباب ويمنع الشيخوخة السريعة. بفضل الطعم الحلو والحامض ، يتم صنع السلطات والصلصات والمعلبات والمربيات والفطائر والفطائر والكومبوت والهلام من الراوند.

ميزات جمع الأعشاب وتجفيفها

للتجفيف ، يتم استخدام الجزء الجوي من النباتات. يجب جمعها خلال فترة التطور الكامل ، أي في الصيف ، في طقس جاف وجيد ، عندما لا يكون هناك ندى على الأوراق.

مهم! لا تسقي النباتات في اليوم السابق للحصاد.

الشيء الرئيسي هو الجمع بعناية ، ثم ستبقى الزيوت العطرية في البهارات الخضراء. تفقد الأوراق الممزقة أو المكسورة مذاقها. يجب تجفيف المحصول بالكامل بعناية. لهذا العلية مناسبة. درجة الحرارة تقريبا. 30 درجة مئوية. الأوراق الكبيرة ، مثل أوراق المريمية ، توضع على رفوف في طبقة رقيقة.

يتم ربط الشبت أو الطرخون في حزم ، ويتم لفها في الجرائد وتعليقها. يتم حزم اليانسون والكزبرة ودرسها بعد التجفيف على ورقة الخبز.

يفضل العديد من سكان الصيف الآن التوابل الموجودة في الحديقة. إنها مريحة للغاية: الأعشاب المفضلة لديك في متناول اليد. وأولئك الذين يبدعون في الطهي لا يمكنهم الاستغناء عن التوابل.

يمكن تنويع القائمة الواحدة من خلال وجود خضرة واحدة - تؤثر الرائحة على الطعام كثيرًا. يمكن أن يصبح صنع الصلصة بمكونات حارة سرًا مهنيًا للطهاة المشهورين.

من خلال تتبع تاريخ التوابل ، يمكن للمرء أن يتعلم تاريخ الحضارة. حتى الإنسان البدائي حسّن طعم اللحم النيء بالفواكه والجذور والأعشاب. بالفعل في العصر الحجري الحديث ، استخدم الناس الكمون ، الخشخاش ، الجزر الأبيض. وعلى الرغم من أنهم ما زالوا يعيشون على جمع النباتات والصيد ، فقد عرفوا بالفعل كيفية طهي الأطباق البسيطة التي يمكن أن تنوع المذاق مع الإضافات الحارة. ثم وُلد التقليد لتقديم القرابين للآلهة على المذبح.

أصبح الهيل والبصل والشمر والكزبرة والسمسم والزعفران سلعة ثابتة لدى البابليين القدماء. قامت مصر القديمة واليونان القديمة والهند والصين فقط بتوسيع قائمة الأعشاب والمحاصيل الجذرية. بدأ انتشار التوابل ليس فقط في تلك الأماكن التي ذهبت فيها القوافل التجارية ، ولكن أيضًا في الغزاة.

أصبحت النباتات العطرية سبب العلاقات العسكرية بين الدول. تم الاستيلاء على مناطق جديدة بسبب تطوير الأراضي المحلية ، وفرصة كسب المال من النهب. كانت التوابل دائمًا من بين الجوائز. المسافرون ، الذين يسافرون في رحلات طويلة ، السفن المفقودة ، المعدات ، الأشخاص ، لكن كل الخسائر يمكن أن تغطيها التوابل التي يتم جلبها.

أدت بداية الاكتشافات في العصور الوسطى إلى منافسة شرسة بين البرتغال وإسبانيا وهولندا وإنجلترا للحصول على حق الاستعمار الاستعماري لدول جنوب شرق آسيا وأمريكا ، وأيضًا بسبب احتكار تجارة المنتجات الغريبة في ذلك الوقت. ساعد الرهبان الذين طوروا فن الطهي أيضًا في زراعة التوابل.

الأعشاب الحارة في البلاد

أصبحت نباتات التوابل الآن جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا. إن الجمع بين الأذواق والروائح والألوان لا يثير الشهية فحسب ، بل يساعد أيضًا على امتصاص جميع العناصر الغذائية للأطباق بشكل صحيح ، وتشبع الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

من أجل زراعة حديقة التوابل الخاصة بك ، لا يلزم بذل الكثير من الجهد. يسهل العناية بمعظم الأعشاب والجذور. يمكنك كسر فراش الزهرة ، الذي لن يسعد ليس فقط بالروائح ، ولكن سيكون أيضًا زخرفة رائعة للحديقة ، الشيء الرئيسي هو الالتزام بالمبدأ: التكوين لا يتشكل فقط من لون النبات ، ولكن أيضًا من خلال نموها - نزرع أطول أعشاب في وسط الحديقة.

إذن ما هي أفضل النباتات للاختيار؟ بادئ ذي بدء ، تلك التي تستخدمها غالبًا عند الطهي. أولئك الذين يفضلون الأطباق الحارة سيختارون الخردل والفلفل الحار والفجل والريحان. يمكن لعشاق الروائح الأكثر نعومة وعطرًا أن يزرعوا النعناع ، الزوفا ، رأس الثعبان ، المالح. يانسون ، كمون ، شمر ، شبت ، كزبرة ، كاشم ، توت العرعر - للذواقة مع تفضيلات الذوق الخاصة.

فلفلي

من أكثر النباتات عطرة حيث يحتوي على نسبة كبيرة من الزيوت الأساسية ، والتي تشمل المنثول. يستخدم النعناع كتوابل للحوم واللحوم والمخللات الحلوة. لا يستطيع عشاق الشاي تخيل أمسية بدون كوب من مشروب منعش مع إضافة النعناع. أدى تأثيره المبرد والشفاء إلى ظهور العديد من المهدئات ومسكنات الألم ومعينات المنثول ومعاجين الأسنان المطهرة.

تم استخدام النعناع كتوابل في اليونان القديمة ومصر وروما. يمكنك تتبيل الطعام بأوراق طازجة ومجففة. في القوقاز ، يستخدم النبات في تحضير الحساء.

النعناع نبات معمر له جذر متفرع أفقيًا يزهر في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. الأوراق ممدودة ، بيضاوية الشكل ، ذات أعناق قصيرة. الزهور صغيرة ، أرجوانية شاحبة. يصل ارتفاع النعناع إلى متر واحد ، لذلك يمكن زراعته بالقرب من المركز في فراش من النباتات العطرية.

يتكاثر النعناع نباتيًا ، بما في ذلك من خلال تجذير السيقان ، بمرور الوقت يمكن للنبات أن ينمو في الحديقة. لمنع ذلك ، يمكنك تحديد مساحة النمو عن طريق حفر سياج صغير مصنوع من الألواح والأردواز بجانبه. لكن يجدر النظر في أن النعناع يتدهور في مكان واحد. من الضروري تجديد نباتات الزراعة كل 3-5 سنوات.

النعناع يحب المساحات المفتوحة ، ولكنه يتماشى جيدًا تحت مظلة الأشجار - قم بزراعتها تحت شجرة ، وبعد ذلك يمكنك نسيان الأعشاب الضارة ، ولكن الأوراق الطرية لنضارة التبريد تكون دائمًا في متناول اليد. بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن تجفيف الأوراق أو تجميدها ، ويتم حصاد النعناع في مرحلة التبرعم.

هذا النبات - ميليسا - هو أحد أقارب النعناع ، وغالبًا ما يطلق عليه "ليمون نعناع".

وتعني المليسا باليونانية "النحل" - يجذب النبات الحشرات برائحتها الحمضية. يحتوي عشب الزيت العطري على جذمور متفرعة للغاية ، ويتجاوز ارتفاع بلسم الليمون مترًا واحدًا. حواف الأوراق الخضراء والبيضاوية مغطاة بشعر غدي يتراكم فيه الزيت العطري.

الزهور صغيرة ، بيضاء ، نوع مظلة. يزهر النبات من يونيو إلى سبتمبر. كتب ابن سينا ​​عن بلسم الليمون في أطروحته ، ولا يزال يحظى بشعبية حتى اليوم. كتوابل ، يستخدم العشب في التتبيل والحساء واللحوم وأطباق الفطر. تماما مثل النعناع ، نكهات بلسم الليمون الشاي والمشروبات.

في مكان واحد ، يتم الاحتفاظ بالعشب لمدة 3-4 سنوات فقط (على الرغم من أنه يمكن زراعته لمدة تصل إلى 10 سنوات) ، خلال هذا الوقت يمكن زراعة مزرعة جديدة ، عندما تزرع بالبذور ، تزهر بلسم الليمون في السنة الثانية ، الطريقة الخضرية ستعطي براعم في السنة الأولى.

لا ينجو النبات من الشتاء القاسي ، لذلك في موسم البرد نغلقه بأغصان التنوب الصنوبرية. يتم حصاد المادة الخام الأولى أثناء تبرعم النبات - عندها يكون بلسم الليمون أكثر عبقًا. في المرة الثانية ، يمكن جمع المليسة في الخريف قبل الصقيع. بعد أن يتحول النبات إلى اللون الأسود ويصبح غير قابل للاستخدام.

رَيحان

نبات سنوي موطنه الهند. ينمو جيدًا في المناطق المضاءة جيدًا ذات التربة المخصبة. إذا زرعت في الظل ، تقل الرائحة. في الطهي ، يتم استخدام الجزء الأرضي من النبات. طعم الريحان حار بشكل ممتع ، حلو في البداية ، ثم مع مرارة خفيفة. يستخدم كتوابل للفطائر والسلطات والمرق واللحوم وأطباق السمك.

تختلف الأصناف في الذوق ولون الأوراق - من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني. الأوراق الطازجة لها تأثير منشط ، وتثير الجهاز العصبي - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الطهي. عندما يجف ، يمكن أن يحل مسحوق الريحان محل الفلفل. في فراش من النباتات الحارة ، سيضيف الريحان سحرًا خاصًا إلى التكوين. إنه ليس طويل القامة ولكن ذو لون جميل.

(مردقوش)

البردقوش نبات معمر ، ولكن في الثقافة يُزرع كنبات سنوي ، ويُؤخذ الجزء الأرضي أيضًا كغذاء. كتوابل ، تم استخدام العشب في اليونان القديمة وروما. البردقوش له رائحة قوية حارة ، طعم حار قليلاً ، حلو قليلاً. يجب استخدام التوابل بعناية: يمكن أن تشبع الرائحة بباقة غير عادية من الظلال ، أو تفسدها. للعثور على جرعة محددة من التوابل ، عليك تجربة المطبخ. يكشف بشكل صحيح عن طعم الزعتر البردقوش. في بعض الأحيان يتم استبدال العشب بالملح. مناسب تمامًا للحوم الدواجن والفطائر والأطباق الثانية والجبن.

سيتطلب البردقوش التجريب في المطبخ للعثور على جرعته من هذه التوابل.

يحب البردقوش الدفء ، لذلك لا ينصح بزراعته بعد الصقيع. من الأفضل القيام بالبذر عند درجة حرارة ثابتة تتراوح من 20 إلى 22 درجة. في البداية ، سيحتاج النبات إلى الري ، لكنه في المستقبل مقاوم تمامًا للجفاف. أيضا ، مثل الريحان ، يفقد بعض خصائصه العطرية في التظليل. يفضل التربة الجيرية الخفيفة. ارتفاع العشب صغير ، حوالي 20-50 سم ، لذلك من الأفضل أن تزرع في مزرعة مشتركة من الحافة ، تزهر في أواخر الصيف مع كورولا بيضاء أو وردية.

مواطن معمر في الشرق. الجذر - كبير ، مثل المغزل ؛ الأوراق لامعة ، يصل طول الأجزاء السفلية إلى نصف متر ، والأوراق العلوية صغيرة. يؤكل النبات كله: الجزء الأرضي والجذر. يبدأ في الازدهار في يونيو ويستمر حتى نهاية أغسطس. ينتشر Lovage سريعًا في البرية ، وينتشر عن طريق البذور وعن طريق تقسيم الجذر. تشبه رائحة الكرفس رائحة الكرفس ، بطعمها الحاد والمالح والمر. الأوكرانيون مغرمون جدًا بالمصنع ، بل إنهم يؤلفون قصائدًا عنه.

يتم حصاد أوراق الطعام في السنة الأولى من الزراعة ، وفي السنة الثانية أو الثالثة يقومون بحفر الجذر ، ولا يمكن القيام بذلك قبل الإزهار - هناك معلومات حول خصائصه السامة. Lovage هو أحد النباتات القليلة التي تكون أجزائها الجافة والأرضية أكثر عطرية من تلك الطازجة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق ، فهو مدرج في قائمة البهارات المناسبة لأغذية الرجيم. يتم تخميره أيضًا مثل الشاي.

نبتة سنوية تنمو برية في الوديان. من المعروف أن الإغريق والرومان القدماء أعدوا الصلصات للحوم منها ، أحضرها الرهبان إلى أوروبا. حتى الآن ، تعتبر الأطعمة المالحة جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تشبه الخضر الصغيرة طعم الفلفل الحار وتضيف نكهة حارة للأطباق. بصراحة ، يتم استهلاك الأوراق اللذيذة بالكامل ، ولا يتم سحقها ، وإلا فإنها ستعطي الطبق طعمًا مرًا.

مناسب لجميع البقوليات والفطر والأسماك والصلصات. النبات طويل وقصير ، ينمو عن طريق زرع البذور ، ويزهر من منتصف الصيف إلى أكتوبر. يقاوم البرد ويحب التربة الخفيفة والخصبة.

نبات سنوي منخفض جاء من غرب آسيا. من الحضارات القديمة التي فضلها المصريون. هذا النبات البسيط جميل جدًا أثناء الإزهار ، لذلك غالبًا ما يُزرع كزخرفة حديقة مزخرفة. الزهور بيضاء ، من الأصفر إلى الأحمر ، تتفتح طوال الصيف وسبتمبر. السيقان غنية بالعصارة والزاحفة - غالبًا ما يعتبرها البستانيون عشبًا خبيثًا ، ولكن إذا حدت من نموها ، فسوف ترضيك بطعمها اللطيف والحار قليلاً.

يستخدم الخضر كأساس للسلطات ، يمكنك المخلل لفصل الشتاء. من الأفضل قصها قبل الإزهار ، ويمكن القيام بذلك عدة مرات خلال الموسم ، كما يتم زرعها مرتين أو ثلاث مرات - لذلك سيكون هناك دائمًا توابل طازجة على الطاولة. العشب كتوابل مناسب لجميع الأطباق ما عدا البطاطس.

نبتة سنوية موطنها البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. تم التنقيب عن حقيقة استخدام اليانسون في العصر الحجري في المباني الخرسانية في تلك الأوقات ، حيث تم العثور على بذور هذا النبات. عالج الأطباء اليونانيون القدماء بالعشب ، في روسيا تعلموا طعم اليانسون في وقت متأخر - فقط في القرن التاسع عشر ، ولكن الآن يزرع على نطاق واسع في العديد من المناطق - تُزرع حقول كبيرة من اليانسون. تستخدم على نطاق واسع في صناعات العطور والمواد الغذائية والكيميائية والصيدلانية. يستخدم الزيت الدهني بعد تقطير الزيوت العطرية في صناعة الصابون ، والباقي يحل محل الكاكاو في المنتجات.

رائحة اليانسون قوية جدًا لدرجة أنها تقتل الحشرات التي تزعج الإنسان بشدة: العث والصراصير والقمل والبق. يفضله الطهاة لرائحته المنعشة والشرقية الحارة ، وعندما يكون مطحونًا يكون له مذاق حلو. تستخدم في أطباق الحلويات ، وكذلك في الفواكه والخضروات والمشروبات.

نوع اليانسون جذاب - نحيف ، قصير الأمد ، ارتفاعه يزيد قليلاً عن نصف متر ، الزهور غير واضحة ، لكنها مجمعة في مظلة. تزهر في الصيف ، وتحصد الثمار في أغسطس. يحتوي اليانسون على غلة عالية ، مع الزراعة والري المناسبين ، يمكن أن يعطي ما يصل إلى كيلوغرام واحد لكل متر مربع من المساحات الخضراء.

شجيرة معمرة ذات ساق منتصبة بارتفاع 50-80 سم تأتي من جنوب أوروبا. الأوراق خضراء داكنة ، والزهور صفراء. في مكان واحد يمكن أن تنمو حتى 8 سنوات ، يحب الأماكن المشمسة ، والتربة الخصبة الرطبة ، والنبات متواضع في الرعاية. تبدأ الأوراق في أخذها من السنة الثانية من العمر.

روتا تعني "الخلاص" في اليونانية.

يمكنك تمزيق الخضار خلال فصل الصيف ، فهو مثالي كقاعدة للسلطات والتوابل للمخللات والمخللات. في العصور القديمة ، كان النبات يستخدم كدواء ضد الأمراض المختلفة ، وليس من قبيل المصادفة أن الاسم: "الحرم" من اليونانية - "الخلاص". في الوطن التاريخي ، غالبًا ما يتعايش مع كرم ، وهذا قد يكون السبب في مذاق الحرمل شديد التوابل ، والمر ، والرائع. تستخدم الزيوت الأساسية لإعداد المشروبات الكحولية القوية والمياه العطرية والروتين وفيتامين P من النبات.

شجيرة ، والتي يتم توزيعها على نطاق واسع في أوراسيا وأفريقيا. تمت معالجة هذا النبات من قبل أبقراط. لا تزال الخصائص العلاجية للزوفا مستخدمة حتى اليوم. إنه أكثر شيوعًا بين البستانيين بسبب رائحة الزنجبيل ، طعمه مر. يقوم الطهاة بتتبيلهم بالمقبلات الباردة ، والدورتين الأولى والثانية. من المهم جدا في التغذية الغذائية ، يتم استبدالها بالفلفل. وفي الوقت نفسه ، الزوفا جزء من بعض المشروبات الكحولية ، وكذلك الإستخلاصات الطبية لكبار السن. يستخدم النبات في صورة مجففة ، لكن خصائصه العطرية تتدهور ، فمن الأفضل استخدام الأوراق الطازجة.

يُزرع الزوفا أيضًا كنبات للزينة. أزهارها على شكل سبايك ، وألوان زرقاء بنفسجية ، وهناك أيضًا أصناف وردية - تتناسب تمامًا مع سرير حديقة حار. يزهر النبات من يوليو إلى سبتمبر ، متواضع.

توابل طازجة على المائدة - ثمرة العمل في الحديقة

هذا جزء صغير من النباتات الحارة التي يمكنك زراعتها في حديقتك ، والحصول على البهارات من الحديقة مباشرة إلى المائدة. تحتوي جميعها على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ولها خصائص مطهرة. ستكون التوابل اللذيذة مفيدة أيضًا. لكن الشيء الرئيسي في زراعة التوابل هو أنه بمساعدتهم ، يمكن حتى أبسط الأطباق أن تكون رائعة ، وأصيلة ، ولا تتكرر أبدًا في الطهي.

جرب مجموعات مختلفة وجرب!

إن امتلاك قطعة أرض خاصة بك وشراء أعشاب من السوق ، بعبارة ملطفة ، أمر غير معقول. يمكنك زراعة كل شيء في حديقتك والحصول دائمًا على أعشاب طازجة على المائدة ، وتأكد من ملاءمتها للبيئة. ستجد في مقالتنا قائمة بالأعشاب ، وتوصيات لنمو النباتات المعمرة والحولية ، والصور ذات الأسماء والخصائص الرئيسية.

حتى من مساحة حرة صغيرة ، باستخدامها بعقلانية ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة منها. سرير حديقة عادي وسرير زهرة - بيضاوي أو مثلث أو دائري - مناسبان للأعشاب الحارة.
يبدو السرير ذو الخضر الحارة جميلًا ، وكل شيء مزروع عليه مفيد ، ولكن حتى لا تفقد الخضر تأثيرها الزخرفي ، فإنها تحتاج إلى رعاية. لذلك ، من الضروري ترتيب السرير بطريقة مريحة للعمل.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك وصول مجاني إلى سرير الحديقة حتى في الأحوال الجوية السيئة ، لذلك هناك حاجة إلى مسارات مرصوفة بألواح أو طوب ، وفي الحالات القصوى يمكن تغطيتها بنشارة الخشب.

رقعة عشب

النباتات طويلة ، ومزروعة في الوسط ، والنباتات السفلية - على طول الحافة. يبدأ المكان في التحضير في الخريف: تتم إزالة الأعشاب الضارة وحفرها. في الربيع ، يتم تنظيف التربة مرة أخرى من الحشائش ، ثم تفكيكها ، ثم:

• مسارات الخطوط العريضة
• تقييد سرير الحديقة بحدود ، حيث قاموا ، بمساعدة الحبل ، بضرب الحدود ووضع الأوتاد ؛
• اصنع حدودًا من الطوب أو قم بتجميع إطار من الألواح ؛
• املأ السرير بالتربة الخصبة ، سقيها ؛
• رصف الممرات
• زراعة الشتلات.

انتباه! لا تتحمل معظم النباتات الحارة الرطوبة الزائدة. لذلك ، إذا كان السرير في أرض منخفضة ، فستكون هناك حاجة إلى طبقة تصريف جيدة.

أعشاب معمرة

ترتيب الأعشاب المعمرة هو:

• الشمرة. يصل إلى 1.5 متر ، وغالبًا ما يزرع سنويًا ، لأن. إنه جنوبي ولا يمكنه تحمل فصول الشتاء القاسية. في المطبخ يتم استخدام جميع أجزائه. تستخدم الحبوب كتوابل للأسماك ، والأطباق مزينة بأوراق جميلة ، ورؤوس الملفوف مطهية وتقدم مع اللحوم.

الشمرة

• كاشم. نبات حار قوي وبسيط ، يصل طوله إلى 2 متر ، وهو مزروع في كل من الشمس والظل - إنه شعور جيد في كل مكان. أوراقها هي توابل حارة لأطباق الأسماك واللحوم. يعتبر النبات مكونًا متكررًا في الطب التقليدي.
• الزوفا. إنها شجيرة عطرة بطول نصف متر وأحيانًا أطول. رائع جدا عندما تتفتح. غالبًا ما تكون أزهارها أرجوانية أو زرقاء ، ولكن توجد أزهار وردية أيضًا. تستخدم التوابل الحارة من براعمها وأوراقها للسلطات والصلصات والشوربات واللحوم والأسماك. إنها نكهة جيدة للمخللات والصبغات.

الزوفا

• روتا. وهي عبارة عن شجيرة يبلغ ارتفاعها 50-70 سم. متواضع ، يتكاثر بكل الطرق المعروفة. كتوابل ، فهي مفيدة للحم الضأن وحشوات اللحوم والخضروات ، توضع في مرطبانات عند تعليب الطماطم والخيار.
• ميليسا الليمون هو شجيرة بطول 0.45-1.25 متر ، متفرعة ، تنمو جيدًا في الشمس وفي مكان مظلل قليلاً ، الشيء الرئيسي هو أن التربة خصبة. لها نكهة الحمضيات وتستخدم في العديد من الأطباق مما يمنحها طعمًا مشرقًا.

ميليسا ليمون

• حديقة الزعتر. شجيرة منخفضة 0.25 - 0.4 متر بالإضافة إلى استخدامها على نطاق واسع للأغراض الطبية ، فهي أيضًا توابل جيدة للشوربات والسلطات والصلصات والأسماك واللحوم والخضروات.
• نبات الميرمية نبات قوي ذو أزهار على شكل ذعر يصل أحيانًا إلى 1.2 متر ، وهو مفيد في كل من المطبخ والطب.

انتباه! تعزز النباتات الفردية طعم الأعشاب التي تنمو معها في الحي. وتشمل هذه كانوبر ، نيفانيك ، الشيح.

الحولية حار

السرير مع الأعشاب الحارة ليس فقط نباتات معمرة ؛ بدون نباتات عطرة سنوية ، سيكون أقل شأنا. تشمل هذه القائمة:

• يانسون. ينمو في الضوء والتربة الخصبة ، يحب النور. يمكن أن تنمو أكثر من متر. اجمع الأعشاب الطازجة لتتبيل السلطات والأطباق الجانبية. تضاف البذور إلى الصلصات والمعجنات والمخللات والحساء والكفاس والعجين المخمر.

يانسون

• الشبت. يجدر زرع هذا النبات مرة واحدة ، فكيف يتكاثر من خلال البذر الذاتي. من الصعب تسمية طبق أينما استخدم الشبت حسنًا إلا إذا تم إضافته إلى الحلويات.
• رَيحان. ينمو على شكل شجيرة صغيرة مضغوطة ، محبة للحرارة ، لذلك من الأفضل أن تنمو من خلال الشتلات. يتم تقديم الأوراق الطازجة مع الشواء ، وتستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. السيقان تستخدم للحفظ.
• البقدونس عنصر أساسي في العديد من الأطباق. يتم استخدام كل من الأوراق والجذور. ينمو في مكان مشرق ، ويفضل التربة الرخوة ، ولا يخاف من الصقيع.
• لسان الثور أو لسان الثور. هذا النبات ذو الزهور الزرقاء الجميلة على شكل نجمة هو إضافة جيدة للأطباق الجانبية واللحوم والخل والأسماك والحساء البارد والصلصات. بالإضافة إلى ذلك ، تُطهى الأوراق الناضجة مثل السبانخ وتضاف إلى المخللات والمخللات. الزهور صالحة للأكل سواء كانت طازجة أو مسكرة. يمكن أن تنمو الشجيرات في الارتفاع من 10 إلى 60 سم.

بوراجو أو لسان الثور

• كسبرة. في المظهر ، لا يمكن تمييز شجيرات 80 سم على الفور عن البقدونس ، لكن طعم ورائحة الكزبرة مختلفان تمامًا. النبات ليس متقلبًا ، ينمو في الحديقة دون الكثير من الاهتمام بنفسه. الخضر جيد في السلطات ، كتوابل للحساء واللحوم. البذور - توابل لا غنى عنها للنقانق والأطعمة المعلبة والصلصات والمشروبات والمخللات.
• سلطة خردل. المثير للدهشة في وقت مبكر ، مصنع مقاوم للبرد. في الطبخ المنزلي ، يتم استخدام أوراقها النضرة ، والتي يتم حصادها قبل ظهور الأزهار. يضعونها في السلطة ، ويصنعون منها طبقًا جانبيًا ، ويعلبونها. يتم الحصول على الزيت من البذور ، ويصنع الخردل. المسحوق المحضر من البذور بمثابة توابل للأسماك واللحوم. يتم تضمينه في خلطات التوابل. هذه التوابل تجعل المعدة تعمل بنشاط أكبر ، وتزيد من الشهية.

سلطة الخردل

• زهرة البردقوش. على عكس البردقوش الورقي ، الذي ينمو حصريًا في الجنوب ، يعتبر البردقوش نباتًا سنويًا ويزرع في أوروبا. ضع الأوراق الحارة وبراعم الزهور غير المنفوخة. هذا الأخير يجفف ويقلى ويضاف طازجًا إلى الأطباق. يمكن العثور على هذه التوابل في قائمة مكونات خليط الهوب-سونيلي. ربات البيوت يتبلن بسخاء الدواجن المقلية والمطهية ولحم الخنزير وإضافته إلى الملفوف والبقوليات والبطاطس واللحوم المفرومة والتتبيلة والفطائر والمشروبات والفطر وحساء اللحم.
• كراوية. نبات حار قديم يصل ارتفاعه إلى متر واحد ، ومن الأصح تسميته بينالي. تستخدم البذور بشكل أساسي كنكهة للخبز والمعجنات الأخرى. مدرجة في قائمة توابل اللحم ، المرق ، الخضار ، الصلصة ، الكفاس. يتم وضع الجذور والأوراق في السلطة. الزيت العطري المحضر من البذور له رائحة غريبة.

كراوية

• Kupyr هو ممثل آخر لعائلة المظلة التي تفضل الظل. إنه مشابه جدًا للبقدونس في الذوق ، لكن له رائحة حلوة بعض الشيء ، من سمات اليانسون. عند إضافة الأوراق الطازجة كتوابل ، يتم فقد كل من الطعم والخصائص المفيدة في الشكل المجفف. يوجد Kupyr في الصلصات والزيوت ، ويضاف إلى الجبن عند صنع السندويشات.

نصيحة. من الأفضل نقل نظام غذائي خالٍ من الملح سيساعد البردقوش. كما أنه مفيد لمرضى السكر كبديل للملح.

سرير الحديقة الحار ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه جميل أيضًا. خصص لها مكانًا في حديقتك وستقدم لك إضافات لذيذة للأطباق ، وإذا لزم الأمر ، ستعالج الكثير من الأمراض.

فراش زهرة الأعشاب: فيديو