El forshmak es un plato antiguo de la cocina judía, más precisamente, es un aperitivo judío elaborado con arenque picado, es decir, un paté que se sirve antes del plato principal.
Hay tantas recetas diferentes de carne picada que es difícil contarlas. Se puede preparar con carne de res, verduras, espadín salado, capelán o incluso al horno. Cada uno de vosotros podrá elegir la receta de carne picada que más se adapte a sus gustos.
Receta clásica de forshmak
Para preparar carne picada necesitaremos los siguientes productos:
- Filete de arenque salado – 400 gramos;
- Cebollas: 100 gramos, aproximadamente 1 cebolla;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- Manzana verde – 100 gramos (una manzana);
- Mantequilla – 100 gramos.
Preparación:
- Bueno, comencemos a preparar un refrigerio judío clásico: la carne picada. En primer lugar, corte el filete de arenque terminado en trozos pequeños.
- Ahora pon agua al fuego para hervir los huevos. Hervir huevos duros. Luego cogemos la cebolla, la pelamos y la cortamos en cubos.
- De la misma forma, coge una manzana, lávala, luego pélala y pícala en trozos grandes. Picar los huevos duros de la misma forma.
- Después de esto, toma un bol y mezcla todos los ingredientes picados, mézclalos bien. Luego ponga el contenido del bol en una licuadora y muela hasta que quede suave. Deberías obtener una masa pastosa.
- Ahora agregue mantequilla blanda a este paté y mezcle bien esta mezcla. Eso es todo, ¡la carne picada está lista!
- Como puede ver, se hace de manera muy sencilla y, lo más importante, ¡resulta muy económico e increíblemente sabroso!
- Puedes servir la carne picada untándola sobre una baguette o hogaza, o simplemente colocarla sobre pan y decorar con hierbas. ¡Buen provecho!
Receta de farshmak con patatas
Habiendo preparado carne picada según esta receta, inmediatamente queda claro por qué un plato que se considera un aperitivo se puede utilizar como plato principal. Al fin y al cabo, ya contiene pan y patatas, que bien podrían convertirse en un acompañamiento para el arenque.
Para preparar carne picada con patatas, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Arenque salado - una pieza;
- Huevo de gallina - dos piezas;
- Patatas - dos piezas;
- Aceite vegetal – 1 cucharada;
- Verdes o simplemente cebollas verdes - para decorar el plato.
Preparación:
- Para preparar carne picada verdaderamente deliciosa, debe tomar el arenque salado más común, en frascos, el arenque en escabeche no es adecuado.
- Entonces, cogemos el arenque, lo limpiamos y le quitamos las espinas, examinamos con atención cada trozo para que no quede ni una sola espina. Luego cortamos el filete resultante en trozos pequeños.
- Ahora necesitas hervir las patatas y los huevos. Una vez cocidos las patatas y los huevos, espere hasta que la comida se haya enfriado y luego pélelos.
- Cogemos una picadora de carne y pasamos por ella el arenque, los huevos y las patatas. Ahora tome un recipiente hondo y mezcle nuestros ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega una cucharada de aceite vegetal a la masa preparada para que nuestra carne picada no quede seca.
- ¡Eso es probablemente todo! ¡La carne picada judía está lista! Se puede untar sobre pan blanco o una hogaza, pero lo mejor de todo es que se puede espolvorear con hierbas finamente picadas sobre una baguette o picatostes. ¡Buen provecho!
Carne picada con requesón
Seguramente a muchos de nosotros nos cuesta creer que productos como el arenque y el requesón se puedan combinar en un solo plato. ¡Prueba a hacer carne picada con requesón y comprueba por ti mismo que queda muy sabrosa!
Entonces, para preparar carne picada con requesón necesitaremos los siguientes productos:
- Filete de arenque salado – 4 piezas;
- Requesón: un paquete de doscientos gramos;
- Mantequilla – 100 gramos (medio paquete);
- Cebollas – 1 cebolla.
Preparación:
- Bueno, pasemos directamente a preparar carne picada con requesón. Coger el filete de arenque, cortarlo en trozos pequeños y pasarlos por una picadora de carne.
- Ahora cogemos la cebolla y la pelamos y la pasamos también por una picadora de carne. Hacemos lo mismo con el petróleo. Después de esto necesitamos un bol grande. Coloque todos los ingredientes en un bol y mezcle bien.
- Por último agregue el requesón. Y volver a mezclar bien. Eso es todo, todo está listo. Puedes servirlo untado sobre tostadas o simplemente como snack. ¡Buen provecho!
Carne picada con zanahorias
Esta receta de carne picada con zanahorias es un aperitivo bastante picante, pero increíblemente sabroso. Tiene un sabor muy delicado y agradable, que sin duda gustará a cada miembro de tu familia.
Entonces, para preparar carne picada con zanahorias, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Arenque salado – 1 pieza;
- Zanahorias – 1 pieza;
- Huevo de gallina – 1 pieza;
- Mantequilla – 100 gramos (medio paquete).
Preparación:
- No hablemos mucho y comencemos a preparar este rico snack. En primer lugar, nos ocuparemos del proceso más largo: la cocción.
- Coge el huevo y las zanahorias y cocínalos en una sartén. Llevar a ebullición y después de unos 10-12 minutos sacar el huevo cocido, después de otros 15 minutos sacar las zanahorias.
- Esperamos a que se enfríen un poco, para eso pelamos las zanahorias y pelamos los huevos. Si tienes una licuadora, muélelos en una licuadora. Si no tienes licuadora, simplemente pásala por una picadora de carne varias veces.
- Ahora vayamos al pescado. Limpiamos a fondo la piel, retiramos todas las entrañas, el espinazo y con mucho cuidado retiramos todos los huesos. Ahora corta el arenque en trozos y muélelo en una picadora de carne o en una licuadora.
Receta clásica de carne picada de arenque al estilo de Odessa
Lo más destacado del forshmak al estilo de Odessa radica en la tecnología de cocción. Algunos de los ingredientes del paté se trituran en una picadora de carne y otros con un cuchillo de cocina. La mantequilla, batida hasta obtener una masa cremosa, hace que la carne picada quede aireada. Además, para preparar carne picada de Odessa es necesario utilizar manzanas de la variedad Semerenko.
Ingredientes de la receta:
- arenque ligeramente salado 1 ud.
- Manzana variedad Semerenko 1 ud.
- cebolla 1 ud.
- huevos 2 uds.
- ajo 2 dientes
- cilantro½ cucharadita
- jengibre seco molido½ cucharadita
- mantequilla 100 g.
- sal, pimienta negra al gusto
Cómo cocinar carne picada de arenque:
- Pelar el arenque de la piel y las espinas. Pelar la manzana de las cajas de semillas y triturar 2/3 del filete y las manzanas con una picadora de carne o una batidora. Picar la cebolla y el ajo crudos pelados. Huevos: hervir y enfriar. Combine la cebolla, el ajo, los huevos y las especias en un bol. Combina las dos masas.
- Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa. Agregue aceite a la carne picada. Salar el paté y sazonar con pimienta.
- Pica finamente el 1/3 restante del arenque y la manzana con un cuchillo y mézclalos con la masa principal. El forshmak quedará líquido. No te enfades, simplemente ponlo en el frigorífico. Adquirirá el espesor deseado cuando se enfríe.
Método de alimentación: Sirva carne picada al estilo Odessa. sobre pan de centeno negro, untado con mantequilla, junto con té negro dulce y caliente. El plato es un excelente aperitivo con vodka, pero es con té donde la carne picada revela toda la indescriptible gama de sabores.
Forshmak de arenque con queso derretido y zanahorias
Se prepara carne picada sencilla, rápida pero sabrosa con arenque, queso fundido y zanahorias. Las zanahorias aportan dulzura y jugosidad al plato, se añaden en lugar de manzanas y el queso fundido le da una consistencia pastosa. El forshmak según esta receta resulta agradable al gusto, no picante. El forshmak con queso se prepara de forma rápida y sencilla.
Ingredientes de la receta:
- arenque con caviar 1 ud.
- huevos 3 uds.
- zanahorias 1 ud.
- cebolla 1 ud.
- queso fundido 2 uds.
- sal, pimienta al gusto
- manojo pequeño de cebollas verdes
Método para preparar carne picada de arenque con queso fundido:
- Limpiar el arenque por dentro, quitarle la piel y quitarle las espinas. Hervir los huevos duros y pelarlos. Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas y pelarlas también.
- Pase los filetes de arenque con caviar, huevos, queso fundido, cebollas frescas y zanahorias por una picadora de carne. Agrega sal y pimienta. Remover. Para darle al plato un sabor más delicado, las cebollas se pueden freír previamente en mantequilla hasta que estén blandas.
- Coloca el paté en un bol. Adorne con cebollas verdes finamente picadas.
carne picada normal
Ingredientes:
- Arenque: filete de un pescado graso grande;
- La manzana es pequeña, ácida, idealmente Antonovka.
- Pan - dos rebanadas, sin corteza;
- Leche – 2/3 taza;
- Cebolla - una cebolla pequeña;
- Huevos duros – 2 piezas.;
- Especias - al gusto.
Preparación:
- Remojar el pan en leche durante unos minutos.
- Separar la clara de la yema (la yema nos servirá para decorar).
- Mezcle todos los ingredientes preparados, incluidas las rebanadas de pan exprimidas con leche, en una licuadora (o páselo por una picadora de carne y luego bata).
Forshmak en pan
Ingredientes:
- pan redondo blanco o negro
- ternera hervida 350 g
- cebollas 1 ud.
- patatas 350 gramos
- filete de arenque 150 g
- crema agria 200 gramos
- queso 40 gramos
- suzari 25 g
- mantequilla 50 gramos
- huevos 2 uds.
- leche 150ml
- nuez moscada, pimienta
Metodo de cocinar:
- Carne de res deshuesada hervida, filete de arenque, patatas peladas hervidas en frío y cebollas a través de una picadora de carne dos o tres veces. Coloca la masa resultante en un cazo, agrega la crema agria, las yemas de huevo crudas, sal, pimienta y bate todo bien.
- Luego agrega las claras batidas hasta obtener una espuma espesa y vuelve a remover todo con cuidado para que las claras no se encojan. Cortar la tapa del pan, quitarle la miga, humedecer el pan con leche. Después de esto, coloque el panecillo humedecido en una sartén engrasada y rellénelo con el picadillo preparado utilizando una manga pastelera con tubo dentado.
- Espolvorea el pan con carne picada con queso rallado, rocía con mantequilla y hornea. Al servir, cortar el pan con carne picada en porciones y colocar en un plato redondo cubierto con una servilleta de papel; servir por separado, si se desea, salsa roja con Madeira.
Forshmak "Vilna Gaón"
Metodo de cocinar:
- Remojar el arenque en leche durante 1 hora, quitarle las espinas y pasarlo por una picadora de carne.
- Remojar el pan y las galletas en vinagre y pasar por una picadora de carne junto con las manzanas, mezclar la mezcla resultante con arenque y pasar nuevamente por una picadora de carne.
- Agrega aceite de girasol, azúcar y crema agria al gusto.
Forshmak "Elbert"
Ingredientes:
- Arenque - 300 g
- Patatas - 4 piezas
- Huevos - 2 piezas
- Bombillas - 1 pieza
- bollos
- Leche
- Aceites - 1 taza.
- Aceite de girasol
Preparación:
- Hervir las patatas con piel. Hervir también los huevos, pelar la cebolla, remojar en leche un bollo y un trozo de pan negro. El pan negro es imprescindible: patatas picadas, huevos, cebollas, arenques y pan remojado.
- Luego agregue mantequilla blanda, pimienta y mezcle bien nuevamente con un tenedor. Agregue un par de gotas más de vinagre, le da picante y picante. La consistencia no debe ser muy espesa, por lo que es necesario agregar un poco más de aceite vegetal y mezclar todo nuevamente. .
- No es necesario añadir sal, basta con el filete de arenque, nivelar la masa terminada en el molde y verter encima solo un poco de aceite vegetal, aproximadamente una cucharadita, por toda la superficie, para que quede bien empapado.
- Déjalo reposar.
De la cocina judía "Forshmak"
Preparación:
- Cortar el arenque en filetes Remojar el pan blanco fresco en leche Pelar y quitar las semillas a las manzanas, descongelar la mantequilla
- Muele el arenque, el pan exprimido, las manzanas y las cebollas en una picadora de carne. Agrega mantequilla blanda a todo esto. agregue las cebollas verdes. Sal, pimienta, agrega vinagre y azúcar.
- Batir bien la mezcla con una batidora y colocar en el frigorífico. Gracias a la mantequilla, la carne picada se endurecerá un poco y puedes formar barras limpias con ella y colocarla sobre el pan.
Forshmak de verduras
En general, hay una gran variedad de recetas de forshmak en la cocina israelí: Forshmak de ternera Forshmak de verduras Forshmak de ternera al horno Forshmak en kalache Forshmak elaborado con espadín salado y muchas, muchas otras. Hoy prueba la carne picada hecha con verduras.
Compuesto:
- 300 gramos. repollo,
- 300 gramos. papas,
- tarro de crema agria,
- 3 huevos,
- 150 gramos. filete de arenque,
- bulbo,
- 100 gramos. de pan.
- especias al gusto.
Preparación:
- Remojar previamente los filetes de arenque. Picar finamente y sofreír las cebollas. Pica finamente la col blanca y cocínala a fuego lento con mantequilla hasta que esté tierna. Hervir las patatas y pasarlas por una picadora de carne. Vierta la leche sobre el pan blanco duro. Mézclalo todo.
- Agregue las yemas de huevo crudas, la crema agria, la cebolla y los filetes de arenque finamente picados. Batir las claras y mezclar con la mezcla. Colocar todo en una sartén untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado. Espolvorear con queso rallado (preferiblemente parmesano), rociar con aceite y hornear. Coloque la carne picada terminada en un plato.
- Sirva la crema agria por separado.
Forshmak de pescado con leche
Ingredientes:
Para 500 g de filete de pescado -
- 100 gramos de leche,
- 80 gramos de margarina,
- 100 gramos de cebolla,
- 100 g de pan blanco,
- 100 ml de leche,
- 3 huevos (para tortilla),
- 1 huevo por masa,
- caldo de pescado,
- especias,
- verdor,
- sal.
Preparación:
- Salar el filete de pescado y la leche, espolvorear con pimienta molida y sofreír en grasa. Picar finamente la cebolla y sofreír. Remojar el pan blanco duro en leche y exprimir.
- Prepare una tortilla con huevos, combínela con pan remojado en leche, cebolla, huevo crudo, margarina caliente, caldo, pescado y leche, sal, espolvoree con pimienta, nuez moscada y carne picada.
- Coloque la mezcla en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno. Sirva espolvoreado con hierbas picadas.
Forshmak de verduras
Ingredientes:
- 1 cabeza de repollo pequeña
- 2 patatas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 huevo
- 300 g de filete de arenque deshuesado
- 1/2 cebolla
- 40 gramos de pan
- 1/2 taza de leche
- 1/2 cucharada de queso rallado y galletas saladas trituradas
- sal pimienta
Metodo de cocinar:
- Picar el repollo y cocinar a fuego lento con mantequilla. Frote las papas hervidas a través de un colador o pique, mezcle con pan empapado en leche, agregue las yemas de huevo crudas, la crema agria, la cebolla finamente picada, ligeramente frita y el filete de arenque deshuesado finamente picado, pimienta y sal.
- Mezclar todo bien. Luego bate las claras y mézclalas con cuidado con la mezcla. Pasar la mezcla a una sartén untada con aceite y espolvoreada con pan rallado. Nivelar la superficie, espolvorear con queso rallado, espolvorear con aceite y luego hornear las verduras en el horno.
- Rocíe con aceite antes de servir.
Forshmak al estilo de Riga
Ingredientes:
- filete de arenque salado 200 g
- huevos 6 uds.
- mantequilla 200 gramos
- pan rallado 200 g
- remolacha hervida 1 ud.
- perejil 2 cdas. l.
- queso rallado 3 cdas. l.
- crema agria 4 cucharadas. l.
- sal y pimienta para probar
Metodo de cocinar:
- Muele 4 yemas con dos cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue galletas saladas, remolacha rallada, hierbas, 2 huevos crudos, sal, pimienta y crema agria.
- Mezclar todo, poner en un molde y hornear a fuego medio en el horno durante 50 minutos.
- Unos minutos antes de que esté listo, espolvorear con queso rallado. Leer más
Secretos para hacer carne picada.
Forshmak de arenque - aperitivo, amado por muchos por su sabor picante, eficiencia y rapidez de preparación. Existen innumerables recetas para preparar fashmak. Cada ama de casa añade su propio ingrediente secreto, creyendo que es lo que hace que el plato sea especialmente sabroso. Hemos recopilado los consejos más interesantes sobre cómo hacer una deliciosa carne picada de arenque y estaremos encantados de compartirlos con nuestros lectores:
- Para preparar carne picada puedes utilizar no es el mejor arenque– salado, dejado en el frigorífico y dorado. Para mejorar el sabor del pescado, remoje el arenque salado. en leche 1-2 horas y rancio en té negro frío.
- Tradicionalmente, se añade manzana agria a la carne picada.. Si decides hacer un plato sin manzanas, puedes acidificar el paté con zumo de limón o vinagre.
- La cantidad de arenque en la carne picada es no más de 1/3 del volumen. El pescado no debe dominar el paté, solo darle un tono arenoso.
- Si bates la carne picada con una batidora o en un procesador de alimentos moderno, no seas demasiado perezoso para picar finamente algunos de los ingredientes con un cuchillo. El forshmak debe tener una textura distinta y no ser una pasta.
- Forshmak adquirirá frescura si le agrega hierbas picadas: eneldo, cebollas verdes y cilantro.
- Además del arenque, se prepara forshmak. con patatas añadidas, requesón, carne de pollo.
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado
Quizás toda ama de casa siempre se esfuerza por sorprender a sus invitados con algo nuevo. Te sugerimos probar un sencillo picadillo de arenque con queso derretido y zanahorias. El proceso de cocción utiliza una pequeña cantidad de ingredientes. Este plato se puede llamar legítimamente un sustituto del caviar rojo. El sabor ligero, suave y rico del arenque en combinación con zanahorias, queso fundido, huevos y mantequilla se revelará por completo. No dejes de probar este muy sabroso.
Productos:
- Arenque del Atlántico – 1 ud.,
- zanahorias – 1 pieza,
- queso fundido – 1 pieza,
- huevo – 1 pieza,
- mantequilla – 100 gr.,
- sal,
- pimienta negro.
Información necesaria.
El tiempo de cocción es de 40 minutos.
Receta paso a paso con fotos:
1. Primero hay que limpiar el arenque de entrañas y espinas. Luego córtelo por la mitad y luego córtelo en trozos pequeños. Colocar en una licuadora o picadora.
Consejo: Para que la carne picada sea sabrosa, se recomienda elegir variedades de arenque grasos. Preferiblemente el pescado debe estar ligeramente salado. El exceso de salinidad se puede eliminar remojándolo previamente en leche. 
2. Después de esto, agregue el queso procesado. 
3. Luego ponga la mantequilla en el bol de la licuadora.
Consejo: La mantequilla se debe dejar previamente a temperatura ambiente para que se derrita un poco y se bata más fácilmente. 
4. Pelar el huevo cocido y añadirlo al queso.
Consejo: Para preparar el aperitivo, hierva el huevo en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
5. Cortar las zanahorias hervidas en dos mitades y colocarlas en un bol.
Consejo: Primero hay que pelar las zanahorias, lavarlas con agua y hervirlas durante 15 minutos.
6. Cerrar la copa y batir hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea. Agrega sal, pimienta negra molida y vuelve a batir.
Consejo: Cuanto más batas la carne picada, más tierna y esponjosa quedará.
7. Ahora coge trozos de pan y esparce la pasta de arenque uniformemente por toda la superficie. Antes de servir, colocar en un plato con hojas tiernas de lechuga.
Consejo: Para darle un sabor inusual, se recomienda sofreír las rebanadas de pan en mantequilla hasta que estén doradas o tostarlas en una tostadora.
Consejo: ideal como refrigerio adicional al plato principal caliente de patatas hervidas con hierbas frescas finamente picadas.
¡Buen provecho a todos!
La receta clásica de carne picada de arenque implica el uso de manzanas, cebollas, huevos de gallina cocidos, mantequilla y rebanadas de pan empapadas en leche. Todos estos ingredientes se convierten posteriormente en un delicioso paté de arenque, que luego se puede servir untado sobre pan negro.
Proporciones de productos necesarios para preparar carne picada clásica:
- 1 canal de arenque graso que pesa entre 400 y 500 g;
- 2 huevos de gallina duros;
- 100 g de manzana agridulce (por ejemplo, variedad Antonovka);
- 20 g de cebollas;
- 50-60 g de pan o hogaza blanco duro;
- 100 ml de leche;
- 150 g de mantequilla de calidad;
- sal y quizás mostaza al gusto para darle un toque picante.
Preparación paso a paso:
- El proceso de cocción más laborioso y complejo será la preparación del arenque. Hay que pelar el pescado, destripar las entrañas y separar la carne de las espinas. Corta el filete resultante en trozos pequeños (cubos u otra forma arbitraria).
- Pelar la manzana y cortarle el centro con las semillas, quitarle todas las capas de piel a la cebolla y pelar los huevos duros. Luego corta todos estos componentes en trozos del mismo tamaño que el arenque.
- Remojar las rebanadas de pan duro en leche durante 10 minutos. También conviene sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que alcance un estado suave y cremoso a temperatura ambiente.
- En un recipiente de tamaño adecuado mezcla todos los ingredientes, incluido el pan escurrido. Después de eso, muele la masa resultante con una picadora de carne o píquela con una licuadora para obtener una mezcla espesa y homogénea.
- Agrega mantequilla blanda al paté y muélelo. Sal todo al gusto, pero no te dejes llevar por la sal, porque el arenque ya está salado.
- Después de esto hay un último paso: refrigerar por una hora en un refrigerador.
La palabra "forshmak" se traduce literalmente como "anticipación". Inicialmente, el plato era caliente y pertenecía a la cocina sueca, pero luego migró a la cocina judía, donde se convirtió en un aperitivo frío.
Cocinar paso a paso añadiendo patatas.
Las patatas son el acompañamiento favorito del arenque salado, por lo que no es sorprendente que esta combinación de arenque y patatas se plasmara en una de las variaciones de carne picada. Este paté resulta bastante saciante y es ideal como plato principal del desayuno.
Lo que necesitas para cocinar:
- 600 g de arenque ligeramente salado, pelado de piel y espinas;
- 3 huevos de gallina cocidos;
- 100 g de manzana fresca;
- 150 g de patatas cocidas con piel;
- 100 g de pan;
- 100 ml de leche;
- 50 ml de aceite de girasol refinado;
- 30 g de cebollas verdes;
- 15 gramos de mostaza;
- 10 g de azúcar;
- 30 ml de vinagre de manzana;
- 3 g de pimienta negra molida.
Cómo preparar este aperitivo frío:
- Remoje el filete de arenque preparado en leche durante 1 a 2 horas y la pulpa del pan durante 10 a 15 minutos.
- Dividir los huevos duros en claras y yemas. Tritúrelos junto con el azúcar, la mostaza, el aceite vegetal, el vinagre y la pimienta. Deberías obtener una masa similar en espesor a la mayonesa.
- Muele las claras de huevo, las manzanas peladas y sin semillas, las cebollas, los filetes de pescado, las patatas y los panes en una picadora de carne varias veces. Después de esto, agrega la mezcla de yemas y mezcla todo bien.
- Dale al snack terminado la forma deseada y decóralo a tu gusto.
No se deben tirar la cola y la cabeza del arenque. Ayudará a darle al paté la apariencia de un arenque real al servirlo.
Con requesón
Esta receta está lejos de la combinación clásica de ingredientes, pero el refrigerio terminado resulta inusualmente tierno y aireado.
Lista de productos necesarios y sus cantidades:
- 400 g de arenque ligeramente salado;
- 200 g de requesón;
- 120 g de manzana agridulce;
- 90 gramos de cebolla;
- 100-150 g de nueces;
- Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Algoritmo de acciones:
- Convertir la carcasa del arenque en filete, quitarle la piel y las espinas, quitarle la piel a la cebolla, quitarle el corazón a la manzana y cortarle la piel.
- Pasar todos los ingredientes por separado por una picadora de carne en orden aleatorio. Luego mezcla todo y vuelve a pasar la mezcla resultante por la picadora de carne.
- Agregue aceite vegetal, sal y especias al gusto a la carne picada preparada. Guarde el snack en el frigorífico en un recipiente de vidrio hermético.
El plato se puede servir rellenando con él tartaletas o mitades de un huevo de gallina duro, quitando la yema antes de rellenar.
Con zanahorias
Ingredientes incluidos en la merienda:
- 500-600 g de arenque (2 pescados medianos);
- 120 g de zanahorias hervidas;
- 100 g de mantequilla blanda;
- 1 huevo de gallina, duro.
Cómo preparar carne picada:
- Destripar el arenque, cortarle la cabeza y la cola, quitarle las aletas y quitarle la piel. Luego retira con cuidado todas las espinas y corta el filete en trozos grandes.
- Pelar las zanahorias hervidas en una capa fina, pelar el huevo y cortar en trozos como el pescado.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta tierna. Y si la cocina no tiene un asistente como una licuadora, entonces una picadora de carne puede hacer frente a la tarea. En este caso es necesario utilizar una rejilla con agujeros finos y pasar la comida por ella varias veces.
¿Cómo cocinar forshmak al estilo judío?
Para prepararlo al estilo judío no necesitas batidora ni picadora de carne eléctrica, bastará con un rallador y una picadora de carne manual.
En el proceso de cocción utilizamos:
- 750 g de filete de arenque preparado por usted mismo;
- 200 g de cebollas;
- 150 g de patatas cocidas (con piel);
- 200 g de bayas frescas ácidas;
- 3 huevos, previamente cocidos;
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente;
- especias y vinagre (se puede reemplazar con jugo de limón fresco).
Metodo de cocinar:
- Pasar el filete de pescado salado por una picadora de carne o picarlo muy finamente con un cuchillo. Deberías obtener un pescado picado no viscoso. Si el pescado estaba demasiado salado, primero hay que remojarlo en agua o leche durante varias horas.
- Con un rallador grueso, convierta los huevos, las patatas y la pulpa de manzana en virutas. Con las patatas hay que tener cuidado y no exagerar con este ingrediente para que el picadillo no se convierta en una ensalada normal y corriente.
- Otra característica de este snack judío son las cebollas fritas. No se añade crudo, sino frito en mantequilla, su cantidad debe ser tal que la verdura flote en él.
- Mezcle el arenque picado, la papa, la manzana y los chips de huevo. Vierte la cebolla en esta mezcla junto con la mantequilla en la que se frió. Mezclar todo y transferir a un bol de arenque para servir.
- 300 gramos de canal de arenque;
- 2 huevos duros;
- 140 gramos de cebolla;
- 90 g de manzana;
- 80 g de pulpa de pan blanco duro;
- 100 g de mantequilla grasa (se puede utilizar casera).
Pasos de cocción:
- Separar el filete de la carcasa del arenque y pasarlo por una picadora de carne, hacer lo mismo con la pulpa de manzana, la cebolla y los huevos.
- Remojar la pulpa del pan en agua tibia, exprimirla y agregarla a los productos picados.
- Suaviza la mantequilla y muele hasta obtener la masa resultante. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en la masa total. Forshmak está listo.
Receta en Odessa
Este plato se caracteriza por la adición de especias fuertes. Esto no es sorprendente, ya que para la carne picada las amas de casa de Odessa a menudo no utilizaban pescado de la más alta calidad, sino el llamado arenque "oxidado", cuyo sabor debía ocultarse con especias. Por supuesto, para cocinar es mejor tomar pescado fresco y graso, y usar especias para agregar notas frescas de sabor al plato habitual.
La receta de carne picada de arenque al estilo de Odessa implica el uso de los siguientes productos:
- 300-400 g de filete de arenque deshuesado (es mejor no utilizar productos preparados comprados en la tienda);
- 200 g de manzanas;
- 100 g de cebollas;
- 1 huevo de gallina cocido;
- 90 g de mantequilla;
- 18 g de ajo;
- 5 g de cilantro;
- 5 g de jengibre;
- 5 g de pimienta.
Preparación:
- Picar el filete de arenque y la manzana sin piel y sin semillas en trozos pequeños.
- Muele el resto del filete y la manzana junto con el huevo, la cebolla, la mantequilla y el ajo hasta obtener una pasta homogénea con una batidora.
- Agregue especias e ingredientes picados a la mezcla resultante. Mezclar todo bien y dejar enfriar una hora en una rejilla del frigorífico.
El arenque salado combina bien con el vodka, por lo que el forshmak aparece a menudo en las fiestas festivas, pero incluso entre semana, un trozo de pan negro untado con este paté puede complementar deliciosamente cualquier primer o segundo plato. Ya solo queda elegir la receta de picadillo a tu gusto (o más precisamente, a tu estómago).
Ofrezco una receta de carne picada de arenque, un plato judío clásico que probablemente sirvió como prototipo para la creación de bocadillos tipo sándwich modernos. Si bien la abundancia de snacks producidos comercialmente contiene muchos rellenos, espesantes y otras sustancias desconocidas, prepararemos nuestra carne picada casera exclusivamente a partir de productos naturales. Todo lo que necesitamos son productos familiares para todas las amas de casa, una licuadora y un poco de tiempo.
Ingredientes:
- arenque - dos pescados medianos;
- zanahorias - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 100 g.
Receta de forshmak de arenque con zanahorias.
- Deja que el huevo hierva duro y las zanahorias hasta que estén cocidas. Mientras todo hierve, separaremos los filetes de arenque de las entrañas, el espinazo, las espinas y las aletas.
- Cortar el filete limpio en trozos grandes y colocar en una licuadora. Allí también enviamos la mantequilla blanda.
- Después de pelar las zanahorias y los huevos, los colocamos también en el bol de la batidora (si no tienes batidora a mano, utiliza una picadora de carne normal). Además, además de las zanahorias, puedes agregar una manzana a la carne picada.
- Después de unos minutos de funcionamiento, los electrodomésticos de cocina y los productos esparcidos se convierten en una masa pastosa llamada carne picada. Coloque la pasta terminada en el frigorífico durante una hora. Sácalo y espolvorea con hierbas finamente picadas. ¡Forshmak está listo!
Untamos pasta de arenque sobre pan y la comemos como sándwich solo o con primer y segundo plato. También puedes utilizar el aperitivo como relleno para tartaletas o coger medio huevo cocido, quitarle la yema y rellenar las claras restantes con pasta de arenque. Créeme, ningún snack industrial es comparable al picadillo casero. Su maravilloso sabor natural justifica nuestros esfuerzos en su preparación.
La receta clásica de picadillo de arenque apareció en el siglo XVI, pero la primera mención de ella en las crónicas se remonta al siglo XVIII. Generalmente se acepta que este aperitivo frío es de origen judío, pero no es cierto. El ingrediente principal del plato es el arenque salado, que los cocineros holandeses aprendieron a encurtir a finales de la Edad Media. E incluso la estructura de la palabra en sí, según los filólogos, tiene raíces germano-holandesas. Traducido del alemán, holandés, danés y sueco, la parte inicial de la palabra "fore" significa "adelante". Se suponía que el plato debía servirse al comienzo de la comida, como aperitivo, antes de los platos calientes y dulces.
A finales del siglo XV, los marineros holandeses comenzaron a suministrar arenque salado en grandes cantidades a las provincias rusas de Pskov y Novgorod, como lo demuestran los registros históricos sobre los fletes de corteza de abedul. Y después de otros 300 años, la receta de carne picada de arenque emigró a Rusia.
En 1860, se publicó en Rusia la guía de A. Shambinago "Libro económico para amas de casa jóvenes e inexpertas", que describía en detalle cómo hacer carne picada con arenque. Los ingredientes principales eran arenque, galletas saladas trituradas, crema agria, cebolla, mantequilla y pimiento picante triturado. Después de combinar, la mezcla de productos triturados se envió al horno durante un cuarto de hora para que se dore.
Muchos países tienen su propia versión del snack; el plato ha ganado durante mucho tiempo una inmensa popularidad en Israel. En la versión judía, a diferencia de la rusa, en lugar de pan blanco (o galletas saladas), se añaden a la mezcla patatas hervidas.
Receta clásica
Cuando se habla de cómo preparar carne picada, las personas a menudo no están de acuerdo sobre si los ingredientes del aperitivo deben molerse en una picadora de carne, en una licuadora o si la carne picada real solo se puede picar. Y la respuesta correcta aquí es muy simple, y está en el medio: parte del arenque se puede moler junto con una cebolla y media manzana para saturar de sabor la base aceitosa, y parte de los ingredientes se pueden picar, creando una textura. para el plato que sea más agradable tanto a la vista como al gusto.
Sin embargo, no moleremos el arenque, y en general, en nuestra receta es “al mínimo”, porque esta carne picada debe quedar muy, muy tierna.
Ingredientes (rendimiento del plato – 300-350 g):
Información de la receta
- Tipo de plato: aperitivo frio
- Metodo de cocinar: moler y mezclar
- Porciones: 350 g
- 30 minutos
- filete de arenque – 100 g
- huevo grande – 1 ud.
- cebolla pequeña – 1 ud.
- media manzana (“Simirenko” o “Antonovka”)
- mantequilla - 1 cucharada. l.
- pan blanco seco - 1 rebanada
- un poco de jugo de limón.
Cómo cocinar carne picada de arenque.
Antes de preparar otros ingredientes, remojar el pan en leche y hervir el huevo. 
Pelar la cebolla, picarla y batirla junto con la mantequilla y el pan remojado (no exprimir la leche del pan). A veces se recomienda verter agua hirviendo sobre las cebollas antes de molerlas; sin embargo, si la carne picada no se sirve inmediatamente después de cocinarla, sino al menos después de 30 minutos, el olor acre de la cebolla desaparecerá por sí solo. 
Aunque la lista de ingredientes indica filete de arenque, para la carne picada real es mejor no tomar filetes ya preparados, sino elegir un arenque bueno, graso y fresco, y cortarlo usted mismo. En consecuencia, 100 g de filete es algo que ya ha sido limpiado de piel y espinas.
Pica el arenque y los huevos en cubos medianos. La manzana se puede picar o rallar finamente. Inmediatamente después de picarlo, es necesario espolvorearlo con jugo de limón para que la superficie de los trozos no se oxide ni se oscurezca. En general, es mejor cortar la manzana inmediatamente antes de mezclar el snack. 
Combine las partes de carne picada preparadas y mezcle cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea. Si el arenque estaba ligeramente salado, es posible que tengas que añadir un poco de sal. 
Deja reposar la mezcla durante 30-60 minutos para que se marinen las cebollas y puedas servir el aperitivo en la mesa. Dado que la carne picada tiene un color gris bastante inexpresivo, al servirla se puede agregar color con cebollas verdes, yema de huevo y zanahorias hervidas. 
En algunos países, el forshmak también se llama paté de arenque.
Si lo desea, puede agregar a la lista de ingredientes entre 30 y 50 g de queso fundido, un puñado de nueces picadas, mostaza y zanahorias hervidas. A veces hay recetas en las que la mantequilla se sustituye por aceite vegetal y el arenque por caballa salada o salmón.
Los chefs experimentados dicen que en este aperitivo el pescado debe constituir 1/3 de la masa total de los ingredientes restantes.
El forshmak de arenque puede ser un relleno excelente para panqueques finos.
Forshmak judío con patatas
El forshmak es un exquisito plato internacional que es conocido en diferentes países, por lo que no existe una receta única para su preparación. En Alemania, Suecia, Holanda, Noruega, se pueden agregar al aperitivo champiñones picados, pollo, trozos de verduras, masa de cuajada y capelán ahumado. En Siberia, la lista de ingredientes a veces incluye pepinillos encurtidos y ternera. Le invitamos a conocer una receta bastante popular para hacer carne picada al estilo judío, que tiene un aroma pronunciado y un sabor suave. En lugar de pan, en este caso se añaden patatas cocidas y huevos.
A veces, en Odessa, este refrigerio se llama forshmak, probablemente porque muchos judíos indígenas han vivido durante mucho tiempo en esta ciudad ucraniana. Sin embargo, como quiera que lo llames, lo principal es un resultado fantástico y un sabor incomparable que compensa con creces todos los esfuerzos.
Ingredientes:
- arenque salado – 1 ud.
- patatas – 3 piezas (300 gramos)
- huevos – 2 piezas
- cebollas – 1 ud.
- aceite vegetal (girasol u oliva) – 3-4 cucharadas. l.
- vinagre – 1 cucharadita.
- eneldo o perejil: un manojo pequeño.
Preparación
Si planea cocinar carne picada, encurta el arenque con anticipación. Como último recurso, puedes comprar pescado en el supermercado, pero es mejor salarlo en casa, es más sabroso. Es mejor no salar el pescado entero, sino cortarlo en rodajas, quitándole el interior y la cabeza con branquias. Si se deja, la carne del pescado quedará con un ligero sabor amargo. Es muy conveniente guardar el arenque en salmuera con sal en el frigorífico, para que luego, si es necesario, puedas utilizarlo en cualquier momento para preparar un snack. 
Ahora necesitas hervir las patatas asadas y los huevos. Mientras se cocinan, retire la espina dorsal y las espinas pequeñas del pescado si es posible. Algunas semillas aún quedarán en la pulpa, pero esto no es gran cosa, podemos eliminarlas fácilmente con una picadora de carne. Con un cuchillo afilado, retire la piel del filete de arenque. Por cierto, también puedes utilizar caviar salado y leche de pescado para preparar el plato.
Enfriar las patatas cocidas y los huevos, pelarlos y pelarlos. Pelar la cebolla. 
Pasamos todos los ingredientes -cebollas, patatas, filetes de pescado y huevos- por un molinillo fino. 
Agrega unas gotas de vinagre (jugo de limón o ácido cítrico diluido) y aceite vegetal a la mezcla. Prefiero usar aceite refinado y sin perfume, pero si te gusta el aceite aromático sin refinar, no dudes en usarlo. Ahora mezcla bien los ingredientes.
El aperitivo está listo. 
El forshmak judío se sirve de diferentes formas. Una opción es colocar el paté en un cuenco plano de arenque, dándole forma de pescado y adornar con hierbas, aros de cebolla o aceituna y guisantes. Puedes hacer canapés con carne picada, rellenarlo con huevos medio cocidos, profiteroles de masa choux o hacer panqueques. Una buena idea es envolver el aperitivo en una fina pita armenia. Es simplemente imposible ser conservador en la cocina. ¡Experimenta, sorprende a tus seres queridos y disfruta del sabor!
Por cierto, en algunas recetas judías, la carne picada no se rellena con cebolla cruda, sino que se fríe hasta que esté dorada, y tampoco con pescado salado, sino con pescado ahumado.
No pongas muchas patatas, el arenque debe predominar y el resto de los ingredientes solo deben complementar el sabor.
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