El color de la cáscara del huevo, al igual que el tono de la yema, preocupa al consumidor potencial, ya que, en su opinión, los productos con un color de cáscara más oscuro y un tono más saturado de sustancia amarilla están directamente relacionados con un mayor contenido de elementos valiosos. ¿Es esto cierto y en qué medida la combinación de colores afecta la fuerza y el sabor del producto? Intentemos resolverlo en este artículo.
Los expertos señalan que este enfoque es erróneo, ya que más tonos amarillos e incluso naranjas de la gama pueden no indicar un mayor valor nutricional de los huevos, sino el uso de productos químicos especiales al alimentar a las gallinas ponedoras. Por otro lado, la sustancia amarilla apenas coloreada de un producto de gallina ponedora puede indicar un organismo debilitado del individuo que lo produjo o que en el proceso de alimentación se utilizó grano de mala calidad, y casi no había suplementos nutricionales.
Las respuestas a estas preguntas están indisolublemente ligadas a factores que afectan la combinación de colores de la cáscara del huevo y la riqueza del tono de la yema. Existe una opinión controvertida entre la población de que el color marrón de la cáscara de los huevos indica el "cuidado doméstico" de la gallina ponedora, a diferencia de los productos de cáscara blanca, a los que atribuyen menores cualidades nutricionales. A pesar de que el tono del caparazón, según datos científicamente probados, está determinado por la raza del pollo, el hábitat y las condiciones de detención, la gente cree obstinadamente que el color blanco de los productos es un marcador de su producción en fábrica.
A su vez, los tonos claros de la cáscara y la parte central del huevo, asociados, en su opinión, a la producción en incubadora, implican peores condiciones de vida que en granjas y granjas subsidiarias y, como consecuencia, una menor calidad nutricional de dichos productos. . De hecho, los científicos no han encontrado ninguna correlación entre el color de los elementos de mampostería y sus características de consumo. Y algunos científicos incluso citan, para refutar la opinión predominante, el hecho de que los huevos coloreados son más susceptibles a la aparición de manchas de sangre en la zona de la yema, lo que reduce la demanda de productos de este tipo.
Como se sabe por el curso de biología escolar, la formación de rasgos está influenciada por una combinación de información genética y condiciones externas, que se manifiesta en cambios en las características inherentes bajo la influencia de parámetros ambientales.
¿Qué determina el color de la cáscara de un huevo de gallina?
Los expertos identifican los siguientes factores que influyen en el tono y el color de la cáscara de un huevo de gallina:
¡Importante! Como uno de los signos mediante los cuales se puede determinar el tono de la futura nidada de un pollo, los criadores experimentados llaman color del lóbulo de la oreja, según sus observaciones, coincide con la variedad de huevos puestos. Además, los expertos afirman que el color de la cáscara que rodea el fruto está determinado por información genética y persistirá durante toda la vida de las gallinas.
- Impacto de las condiciones externas. puede causar pigmentación de la membrana, su cambio puede ser causado por la influencia situación estresante, experimentado por el ave 4-5 horas antes de la puesta. En este caso, la afección resultante a través del sistema nervioso afecta las zonas mucosas del oviducto, impidiendo la entrada de porfirinas y limitando la liberación de pigmento de la región de la glándula responsable de la formación de la membrana.
- Algunos criadores señalan que el debilitamiento de los tonos de color de la mampostería puede estar asociado con el uso de medicamentos.
¡Importante! La adición a la comida de las aves de un fármaco que contiene 5 mg de nicarbazina/día, utilizado en la ganadería para el tratamiento de la cocidiosis, provoca un cambio visible en el color de los huevos. El uso de grandes dosis de esta sustancia puede provocar una pérdida total de pigmentación de los elementos de mampostería.
- El aclaramiento del caparazón puede deberse a exposición prolongada del pollo al sol Los expertos citan como ejemplo el debilitamiento de la pigmentación observado en la especie Maran.
- Un cambio de color hacia colores claros puede deberse a aumento de la temperatura ambiente y del agua potable.
¡Nota! Cuando la temperatura del aire aumenta de 24 a 30°C o se suministra agua con una temperatura superior a 50°C a los bebederos de pollos, los huevos puestos por aves con plumas de color oscuro adquieren tonos claros.
¡Importante! La intensidad de la gama de colores puede cambiar bajo la influencia de las aves transferidas. enfermedades infecciosas y por daño al cuerpo del pollo helmintos.
- El color del producto final puede verse parcialmente influenciado por Procesos fisiológicos individuales en el cuerpo de una gallina ponedora.. Si, como resultado de factores o condiciones de detención existentes, aumenta el tiempo que tarda un huevo en atravesar el oviducto, existe una alta probabilidad de que la cáscara resultante tenga un tono más oscuro. Este hecho se debe a una mayor exposición de la membrana a la porfirina, la enzima que determina el color de los óvulos, a su paso por el tracto intrauterino.
¡Nota! Este hecho puede confirmarse por el hecho de que dentro de la misma nidada, el huevo que salió primero del oviducto tiene un tono de color más oscuro que los siguientes.
- El tono más oscuro de color se le da a la cáscara gracias a una sustancia colorante llamada protoporfirina, contenido en hemoglobina y vitaminas.
En cuanto a la resistencia del caparazón, lo determinante no es el color del producto, sino la edad de la gallina ponedora, el alimento y la presencia de aditivos en la dieta del pollo, la fase del ciclo de puesta y la temporada. del año. Así, las gallinas jóvenes tienen huevos con una cáscara más fuerte, la dureza de la cáscara aumenta con una nutrición adecuada y al inicio del ciclo de puesta la cáscara es más gruesa. Por otro lado, la disminución de la fuerza puede verse afectada por la deficiencia de vitaminas, que se produce con una dieta desequilibrada y en primavera.
Video: ¿cuál es la diferencia entre huevos de gallina blancos y marrones?
La sustancia amarilla del huevo constituye un poco más de 1/3 del volumen total del huevo y puede variar en color desde un amarillo pálido hasta un dorado intenso e incluso naranja.
¿Qué determina el color de la yema de un huevo de gallina?
Entre los factores que influyen en la saturación de color de la yema de un huevo de gallina, los expertos mencionan:
- Consumo por gallinas ponedoras de grandes cantidades se alimenta con colores ricos, como resultado de lo cual los pigmentos del grupo de los carotenoides que contienen también afectan el tono de la sustancia amarilla en desarrollo del huevo. Entre las sustancias con propiedades colorantes que inciden en la saturación del color de la yema, los expertos llaman xantofila y luteína.
- Puedes asegurar la entrega de estas sustancias al cuerpo del pollo incluyéndolas en su dieta. harina de pasto y variedades de maíz, teniendo un tono saturado correspondiente. Al poseer propiedades antioxidantes, estas sustancias pigmentarias mejoran el estado del sistema musculoesquelético de las aves y participan en la síntesis de vitamina A en el organismo.
- En condiciones domésticas, las propiedades de los carotenoides se pueden realizar mediante alimentos ricos en grasas. Por lo tanto, se puede obtener un tono más brillante de la yema en los pollos incluyendo en su dieta desechos de cocina que contengan una gran cantidad de grasa, agregando a la comida suero y puré diluidos con hierbas.
¡Nota! Si en el pienso predominan las variedades claras de alfalfa y maíz, la gama de colores débiles se transfiere a la sustancia amarilla.
Video: ¿Qué afecta el color de la yema del huevo?
Los científicos dicen que el color de la yema no afecta el valor nutricional del producto. Según sus datos, es la sustancia amarilla del huevo la que tiene la mayor concentración de proteína, y esta propiedad del producto y su proporción con respecto a la masa proteica se conserva independientemente de la saturación de la pigmentación. En conclusión, hay que decir que los científicos no han encontrado una relación entre el color del huevo y sus características gustativas. El sabor de la sustancia amarilla del fruto no depende del color de la cáscara ni del color de la yema, sino de la nutrición. Los expertos afirman que con la misma alimentación, los productos elaborados por gallinas ponedoras con plumas de colores tendrán las mismas características gustativas.
Video: por qué los huevos de gallina son de diferentes colores.
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Se sabe que las gallinas ponen huevos blancos o marrones. Pero no mucha gente sabe que los caparazones de pollo también pueden ser de color azul y oliva. Todos estos colores son completamente naturales y existe una gran cantidad de factores por los que aparecen.
¿Por qué los huevos de gallina difieren en color?
Todas las cáscaras de huevo están hechas del mismo material y están coloreadas con productos químicos que recubren o penetran la cáscara. El pigmento está determinado en gran medida por la genética, por lo que la raza del pollo es el principal factor determinante. 
El color marrón es un pigmento que recubre la membrana, se llama protoporfirina IX y es similar a la hemoglobina de la sangre. Pero la hemoglobina en la sangre tiene hierro, por lo que obtiene el color rojo, y la cáscara no tiene hierro, por lo que obtiene el color marrón.
La protoporfirina se aplica en forma de capa encima del carbonato de calcio, por lo que el color marrón de la cáscara es externo, mientras que el interior permanece blanco.
Las cosas son un poco diferentes con el azul. La bilirrubina, producida por el bazo, es la responsable de la aparición de este color. Comienza su influencia ya en el momento de la puesta del huevo, por lo que tiene un tinte azul tanto por fuera como por dentro.
Hay varios tipos de gallinas que llevan estos huevos. Esto sucede porque sus antepasados contrajeron una vez un virus que inserta su genoma en los genes de los pollos. Como resultado, comienza una mayor producción de bilirrubina, que se deposita en la membrana. Esto no tiene consecuencias para los humanos. 
¿Qué determina el color y el tono de la cáscara de un huevo de gallina?
Hay muchos factores que afectan el color de la concha.
Criar
La mayoría de las veces, las gallinas blancas ponen huevos blancos y las gallinas marrones o rojizas ponen huevos marrones. Pero hay varias razas de gallinas que ponen verdes o azules debido a sus rasgos genéticos.
Estos incluyen Olive Eggers y. Las gallinas de la raza Leningrad Grey ponen un blanco puro, sin un tinte beige.
¿Sabías? Las gallinas que ponen huevos color oliva y azul se llaman huevos de Pascua.
Otras razas ponen huevos con cáscaras que van del beige claro al marrón oscuro. 
Exposición ambiental
El color de la cáscara puede verse influenciado por los siguientes factores ambientales:
- Estrés. Si el pollo ha estado estresado, la cantidad de porfina liberada se reduce significativamente y el color del caparazón se vuelve más claro. Este es un fenómeno temporal.
- Temperatura del aire y del agua potable. Se ha comprobado que a temperaturas ambiente superiores a 25 ° C, las gallinas ponen huevos más claros. Esto también sucede si se les da a las gallinas agua a una temperatura de 50 °C.
- Iluminación en el gallinero. La producción de pigmento depende de la duración de las horas de luz. Cuanto más largo sea, más clara será la cáscara del huevo.
¡Importante! Las gallinas comienzan a poner huevos pálidos si la media es demasiado densa. Es necesario cumplir con la norma de 5 cabezas por 1 m².
Uso de medicamentos
Para tratar a los pollos, a menudo se utilizan medicamentos que contienen sulfonamidas o nicarbazina. Estas sustancias pueden reducir la intensidad del color de la cáscara. Para dar una tonalidad marrón más intensa se utilizan esporas de Bacillus subtilis. Se añaden directamente al pienso. 
La adrenalina también puede reducir o despigmentar por completo.
¡Importante! Al tratar pollos con diversos medicamentos, se deben seguir estrictamente las instrucciones de uso. En algunos casos, es necesario dejar de comer huevos durante el tratamiento.
¿Cuánto tiempo permanece un pollo al sol?
Se ha establecido que cuando las gallinas permanecen mucho tiempo al sol, la cáscara de sus huevos se vuelve de color más claro. El mismo fenómeno ocurre a altas temperaturas en el gallinero.
¿Sabías? Una investigación realizada en Australia descubrió que proporcionar agua a 5°C en climas muy calurosos permitía a las gallinas poner huevos que conservaban su temperatura.ë muchos colores de concha.
Si las gallinas ponedoras viven en libertad, debe proporcionarles bebidas frías y colocar los comederos en un área sombreada. 
Procesos fisiológicos
El primer huevo de una gallina siempre es mucho más oscuro que los siguientes. Esto se debe a que permanece en el oviducto por mucho más tiempo. Cuanto más viejo es el pollo, más claro es el caparazón. A veces aparece una capa blanquecina en el caparazón.
Esto se debe a que el óvulo queda retenido en el útero, por lo que se deposita sobre él una capa adicional de calcio.
¿Sabías? Hay una regla: las gallinas con aretes blancos ponen huevos blancos y las gallinas con aretes rojos ponen huevos marrones.
¿La dieta de alimentación afecta el color de la cáscara del huevo?
Una dieta equilibrada es muy importante para la producción de huevos de calidad. El pollo debe recibir una dieta que le proporcione toda la gama de nutrientes, vitaminas y minerales. Dado que la cáscara del huevo contiene un 90% de calcio, su ausencia en la dieta tendrá un impacto negativo en la apariencia. 
Puede aparecer una pigmentación desigual o, en casos extremos, habrá una ausencia total de cáscara. Si hay demasiado calcio en la dieta de los pollos, las cáscaras pueden tener una textura arenosa.
Blanco y marrón: ¿hay alguna diferencia?
Aparte de la apariencia, no hay diferencia entre el marrón y el blanco. Como descubrimos anteriormente, el caparazón es inicialmente blanco. Después de permanecer en el oviducto hasta por 26 horas, se colorea con pigmentos secretados.
El valor nutricional y las características gustativas dependen más de la dieta de la gallina que del color del caparazón.
¿Qué afecta el color de la yema?
La dieta de la gallina ponedora tiene especial influencia en el color de la yema. Se sabe que la hierba y otras plantas, como y, realzan el color amarillo de la yema. 
pigmentos
Los pigmentos como la protoporfirina IX y la coprotoporfirina III son responsables del color de la cáscara y también del tono de la yema. Cuando se utiliza alimento con estos pigmentos, el tono amarillo máximo no se puede lograr antes del décimo día.
Existe la opinión de que los huevos marrones tienen una composición más natural que los blancos. A otras personas comunes y corrientes les preocupa el color de la yema, que puede ser de color amarillo pálido o naranja venenoso. Se ha demostrado que el color de un huevo no afecta en modo alguno al sabor del producto, sino que depende de la raza del ave y de las influencias ambientales. A su vez, el color de la yema y su utilidad vienen determinados por la nutrición del pollo.
Algunas personas creen erróneamente que los huevos marrones son más beneficiosos para el organismo debido a su composición natural. Sin embargo, el color de la cáscara no está relacionado con el sabor y la calidad del producto, sino que depende directamente de muchos factores, siendo los principales la raza y el hábitat.
El color de la cáscara no tiene nada que ver con el sabor y las características de calidad del huevo.
Factor uno: raza de pollo
El color de los huevos puestos en condiciones domésticas e industriales se justifica principalmente por la raza de las aves de corral. La capacidad de poner huevos de un determinado color es inherente a nivel genético, es decir, una misma gallina durante toda su vida se deleitará con productos de su color característico.
Repetidos estudios científicos han demostrado que el pigmento que influye en la formación del color del óvulo se encuentra en las células del órgano uterino de la gallina. Por lo tanto, el color de la cáscara se desarrolla durante las etapas iniciales de formación del huevo.
A menudo se observa un patrón cuando el color de la cáscara del huevo coincide con el color de las plumas. Por ejemplo, las gallinas con plumas blancas como la nieve tienden a producir huevos blancos, mientras que las gallinas doradas y moteadas producen huevos de color marrón. Para determinar el color de los futuros huevos, puede examinar cuidadosamente el lóbulo de la oreja: si es blanco, entonces debe esperar un huevo del mismo color, y si tiene un tinte rojo, lo más probable es que la cáscara sea marrón.
A menudo, el color de la cáscara del huevo coincide con el color de las plumas del pollo. Cada raza de pollo tiene características de color individuales. y los blancos rusos se caracterizan por tener plumas blancas y el mismo color de huevo. Estas razas son famosas por su alta producción de huevos, por lo que en los estantes de las tiendas predominan los productos con proteínas blancas.
Muchos agricultores prefieren criar aves de corral que puedan poner huevos y ganar peso. A menudo, estas variedades de gallinas están dotadas de plumaje marrón y producen huevos del mismo color. Rhode Island es una de las razas de carne y huevos con productos marrones característicos. , Gallinas ponedoras dominicanas, y otros.
El estereotipo profundamente arraigado entre la gente sobre la utilidad y naturalidad de los huevos marrones anima a los agricultores a criar razas que produzcan únicamente productos proteicos marrones, ganándose así el favor de los compradores.
Interesante. En América del Sur existe uno original, famoso por sus huevos de color verde azulado. A mediados del siglo pasado, estas aves adquirieron una popularidad sin precedentes, gracias a la creencia generalizada de que los huevos azules son más beneficiosos y contienen niveles bajos de colesterol. Sin embargo, la investigación científica ha disipado este mito y ha demostrado que la composición química de los huevos no está relacionada con el color de la cáscara.
Segundo factor: hábitat y condiciones ambientales
La intensidad del color de la cáscara está determinada por muchos factores externos que debilitan significativamente el proceso de pigmentación. Entre ellos se encuentran la temperatura del aire, enfermedades infecciosas e invasivas pasadas, la calidad del alimento, la iluminación adecuada, el intercambio de aire y situaciones estresantes.
Por ejemplo, con una exposición prolongada al sol, los representantes experimentan un aclaramiento del color del caparazón. Lo mismo sucede cuando la temperatura del aire en el gallinero aumenta de 24 grados a 30. También es interesante que los científicos australianos realizaron un estudio y llegaron a la conclusión de que alimentar a las gallinas ponedoras con agua a una temperatura de 50 grados conduce al cese de poniendo huevos oscuros.
Las situaciones estresantes también pueden hacer que los huevos cambien de color. El estrés tiene un efecto directo sobre las células de las membranas mucosas, bloqueando la liberación de pigmento por parte de la glándula de la membrana mucosa y alterando el metabolismo de las porfirinas. Existe evidencia de que el estrés severo de 3 a 5 horas antes de poner un huevo contribuye a la aparición de tonos inusuales en él: gris, calcáreo, etc.
Vale la pena señalar que no solo las enfermedades pueden provocar cambios en el color de la cáscara, sino también algunos medicamentos. Por ejemplo, 5 mg del principio activo nicarbazina al día, contenido en el medicamento para la coccidiosis, pueden aclarar significativamente el huevo y una dosis mayor conduce a una despigmentación completa.
El pigmento protoporfirina contenido en las vitaminas puede darle al huevo un tinte marrón. El pigmento protoporfirina, que se encuentra en las vitaminas y la hemoglobina y se puede encontrar en muchas formas de la naturaleza viva, puede dar al huevo un tinte marrón. La saturación del color también se ve afectada por el tiempo que tarda el feto en atravesar el oviducto: cuanto más tiempo recorra el óvulo a través del oviducto, más oscuro será. Este fenómeno se debe al efecto a largo plazo del pigmento intrauterino porfirina sobre la cáscara del huevo.
¿Qué determina el color de la yema?
Hace más de un siglo, los científicos descubrieron que el color de la yema está determinado por el contenido de carotenoides, antioxidantes implicados en la formación de vitamina A y en la mejora del estado del sistema esquelético. Hoy en día, los expertos más autorizados del sector agroindustrial del país coinciden en que las características de sabor y color de los huevos dependen de las propiedades del alimento para pollos.
pigmentos
La intensidad del color de la yema puede ser de color amarillo brillante o naranja o pálido, casi beige. Bajo la influencia de los pigmentos del grupo de los carotenoides, el tono de la yema se vuelve más saturado, por lo que los agricultores añaden maíz, calabaza, zanahorias, ortigas y heno verde al menú diario de las gallinas ponedoras. Sin embargo, no todos los tipos de pigmentos afectan el color de la yema: por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias se vuelvan anaranjadas, no afectará el brillo de la yema.
Cuando las aves comen plantas que contienen luteína o xantofila, la yema adquiere un color brillante. Si el ave come plantas que contienen luteína o xantofila, la yema adquirirá un color muy brillante. Si los productos contienen pigmentos amarillos, la yema adquirirá un tono amarillo o naranja más saturado. Se puede lograr un efecto similar con la harina de maíz y pasto de color amarillo brillante, obtenida secando la masa verde de trébol, alfalfa y su mezcla con hierbas de cereales.
Al alimentar a las gallinas ponedoras con variedades pálidas de maíz y alfalfa, es posible reducir la intensidad del color de la yema. Y el uso de alimentos incoloros contribuye a su palidez con un tinte amarillo apenas perceptible.
Los carotenoides también pueden manifestarse en un ambiente graso, por lo que en casa se mima a los pollos con puré húmedo con hierbas, suero y desechos grasos de cocina.
Química
La percepción popular de que los huevos frescos deben tener una yema de color amarillo excepcionalmente brillante ha llevado a la adición de productos químicos al alpiste. Actuando como pigmentos naturales, cambian el tono de la yema en la dirección deseada.
No se recomienda el uso de pigmentos sintéticos en hogares privados, ya que las dosis de su uso son tan pequeñas que pueden causar dificultades al mezclarlos con el alimento o, en el peor de los casos, una sobredosis. Además, la química es un placer bastante caro.
Importante. El color brillante de la yema no es un indicador de la frescura, naturalidad y utilidad de los huevos. Por el contrario, puede ser consecuencia del aumento de los niveles de sustancias químicas en la dieta de las gallinas ponedoras. También debe preocuparse si hay una yema excesivamente pálida, lo que indica grano de baja calidad y aditivos con los que se les dio a las aves.
Blanco y marrón: ¿hay alguna diferencia?
Las discusiones sobre la utilidad de los huevos blancos y marrones continúan hasta el día de hoy. Algunos no tienen ninguna duda de que los huevos con cáscara oscura contienen más nutrientes y tienen mejor sabor. La mayoría de los chefs también prefieren los productos con proteína marrón porque los consideran ideales para elaborar productos horneados y cremas.
No hay diferencia entre huevos blancos y marrones. En realidad, la única diferencia entre los huevos blancos y los marrones es su color. El color de la cáscara no influye en la determinación de las características nutricionales del producto. El grosor de los huevos de ambos colores es absolutamente el mismo, pero en algunos casos puede diferir debido a la edad de la gallina ponedora (en los individuos jóvenes es más grueso y más fuerte).
La resistencia de la cáscara también puede depender del contenido de calcio en el cuerpo, que proviene directamente de los alimentos. En primavera, los huevos tienden a ser frágiles, ya que en invierno el cuerpo de la gallina se agota por falta de nutrientes.
Dadas las mismas características de los huevos blancos y marrones, surge la pregunta: ¿por qué sus precios en las tiendas son notablemente diferentes? El alto precio de los productos oscuros se debe nada más que a una estrategia de marketing. También hay que tener en cuenta que las razas que producen huevos marrones son más caras de mantener y requieren más alimento.
A veces la gente nota que los huevos de diferentes colores difieren en sabor, pero este fenómeno no se justifica por el color de la cáscara, sino por la nutrición de las aves. Si las ballenas negras que ponen huevos de diferentes colores siguen la misma dieta, no habrá diferencias en el sabor ni el color de la yema.
En este video aprenderás la diferencia entre huevos de gallina blancos y marrones.
Según los nutricionistas, el color no importa en este caso y el valor nutricional está influenciado por factores completamente diferentes.
Entonces, ¿de dónde viene el mito sobre la superioridad de los huevos marrones y beige? ¿Y a qué hay que prestar realmente atención al elegir este producto?
Intentemos resolverlo juntos.
Los mitos más comunes sobre los huevos de gallina y el motivo de su aparición.
Ya estamos acostumbrados al hecho de que los productos alimenticios verdaderamente de alta calidad no pueden costar ni un centavo. Por tanto, no pasó desapercibido el hecho de que hoy en día los ejemplares con concha oscura tengan un precio más elevado que los claros.
Es mejor pagar más, pero obtener el máximo beneficio: pensamos y acudimos a la tienda para comprar una bandeja más cara. Y luego nos lo llevamos a casa con orgullo y aseguramos a nuestros seres queridos que los huevos marrones son definitivamente más saludables que los blancos baratos. Desafortunadamente, el estereotipo: “Más caro significa mejor” no funciona aquí. El valor nutricional de los huevos claros y oscuros es absolutamente el mismo. y el costo no tiene nada que ver. ¿Por qué estamos pagando de más?
Mito número 1. Cuanto mayor sea el precio, más beneficios
Permítanos asegurarle inmediatamente que los fabricantes no intentan engañarnos ofreciendo productos idénticos a precios diferentes.
El hecho es que las razas de gallinas que ponen huevos oscuros tienden a ser más grandes y comen más alimento. Y como mantener un pájaro así es más caro, nos vemos obligados a compensar parcialmente la diferencia con nuestro propio bolsillo. 
Mito número 2. Los marrones parecen más naturales, lo que significa que son respetuosos con el medio ambiente.
Esta idea errónea proviene de nuestra infancia. En los pueblos antes se servían en la mesa huevos de todos los tonos de terracota, y los blancos eran más bien una excepción. ¿Por qué?
El hecho es que El color de la cáscara del huevo está directamente relacionado con el plumaje de la gallina ponedora.. De un pájaro de color oscuro o abigarrado no obtendremos un huevo blanco, y de un pájaro de color claro no obtendremos uno marrón. En los pueblos solían predominar las gallinas con plumaje marrón dorado, gris, negro o picado de viruela, lo que se debe a la peculiaridad de las razas locales. Recordemos nuestra infancia. ¿Cuántas gallinas blancas hemos visto por las calles del pueblo?
Las gallinas ponedoras de color oscuro están a favor por una simple razón: pertenecen a las razas de huevos y carne, mientras que las aves de color claro son ponedoras, es decir, no se puede preparar un caldo rico con ellas y el asado se volverá más o menos, sin un sabor brillante. Naturalmente, en la producción casera es mejor tener pollos “universales” que “especializados”.
Así que tenemos el recuerdo de que los huevos solían ser marrones, muy sabrosos y saludables (nuestras abuelas los usaban a menudo con fines medicinales). 
Hoy en día, en las tiendas predominan los productos de las grandes granjas avícolas. Los huevos blancos en bandejas industriales inconscientemente parecen ser de menor calidad. Esto es cierto, pero no se trata del color, sino del modo de vida de las gallinas ponedoras. Los aldeanos caminaban al aire libre, comían alimentos naturales y hacían mucho ejercicio. ¿Qué ven los pájaros modernos, que rara vez salen de sus estrechas jaulas? Ya sea que pongan huevos blancos o marrones, sus productos no serán más saludables.
Lo mismo se aplica al brillo de la yema. Tiene un color más saturado en las aves de corral, a diferencia de los habitantes de las granjas avícolas, cuyas condiciones de vida están lejos de ser naturales.
Mito número 3. Los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas y fuertes.
En realidad, este indicador depende de la edad del pollo. Cuanto más joven sea, más fuerte será el caparazón y viceversa.
No menos importante es el estilo de vida del ave, su salud y su dieta. No es de extrañar Los agricultores introducen varios suplementos que contienen calcio como alimentos complementarios.: roca de concha molida, tiza, conchas de camarón, harina de huesos. Estas medidas permiten aumentar la densidad de la carcasa y hacerla más resistente a los esfuerzos mecánicos.
Pero el color no tiene absolutamente nada que ver.
resumámoslo
A la pregunta: ¿qué huevos son más sanos, blancos o marrones? Sin dudarlo respondemos – casero. Principal - . 
Porque ellos:
- Respetuoso del medio ambiente. Los pollos de las granjas pequeñas son criados en libertad, comen alimentos naturales y no reciben estimulantes químicos ni antibióticos.
- Tienen un rico sabor y un agradable aroma. Incluso el plato más simple elaborado con este producto decorará la mesa familiar.
- Buena para la salud. Los gallos viven en gallineros, por lo que casi todos los huevos son fertilizados y tienen el trasfondo hormonal "correcto", lo que tiene un efecto positivo en nuestro organismo.
Para no caer en el anzuelo de vendedores sin escrúpulos que, disfrazados de productos hechos en casa, ofrecen productos comprados en tiendas con sellos borrados, conviene ponerse en contacto únicamente con amas de casa de confianza.
Es fácil distinguir los huevos de fábrica. Son idénticos en color y tamaño, cubiertos con una cáscara lisa, como pulida. En los huevos domésticos, la superficie es ligeramente rugosa, el tono y la forma varían (después de todo, todas las gallinas ponedoras son diferentes) y en la yema hay un punto claro notable: el futuro embrión.
¿Por qué algunos huevos son blancos y otros marrones?
Ya lo hemos dicho El color del caparazón está influenciado por la raza de las gallinas ponedoras.. Las variedades de carne y huevo siempre tienen un plumaje oscuro, las variedades con huevos, un plumaje claro.
En consecuencia, los primeros ponen huevos con cáscaras marrones de todos los tonos: desde casi beige hasta ladrillo, y los segundos solo con cáscara blanca.
Averiguar exactamente qué huevos pondrá una gallina en particular es fácil. Basta con mirar los lóbulos de sus orejas. Si son claros casi blancos, así será la concha. Si son de color rojo intenso, los huevos se volverán marrones. 
un poco de biologia
Los duraderos tonos terracota los confiere a la cáscara el pigmento protoporfirina. Se produce en los tejidos uterinos de la gallina ponedora. Cuanto más tiempo se forma el huevo, más intenso es su color, ya que el pigmento se absorbe en la cáscara durante más tiempo.
El porcentaje de protoporfirina en las células se determina a nivel genético. Es por eso Las gallinas ponen huevos del mismo color durante toda su vida., y sus tonalidades varían según las condiciones de vida del ave.
Tenga en cuenta que el marrón y el blanco no son las únicas opciones de color para las cáscaras de huevo.
- Las gallinas araucanas, muy populares en Estados Unidos y países europeos, ponen huevos de color azul y turquesa. Por esto incluso fueron apodados “Pascua”. La raza debe su nombre a una tribu india que, a través de una larga selección, crió gallinas ponedoras únicas, cuyo útero contiene el pigmento biliverdina, que da los colores azul y verde.
- Las gallinas ponedoras Marana son famosas por sus "productos" con un intenso tono chocolate. Fueron criados en el siglo pasado en Francia.
- La raza británica Legbar puede llenar nuestra cesta con huevos de tres colores a la vez: turquesa, oliva y crema.
- Los pollos negros de la antigua especie asiática Uheiliyu son verdaderamente exóticos. Ponen huevos que no sólo tienen un color menta claro único, sino que también tienen propiedades curativas. Un extracto de estos productos avícolas puede curar la anorexia, los trastornos hormonales, las enfermedades cardiovasculares y los problemas del sistema inmunológico.
Independientemente del color, los huevos de todas las razas de pollos tienen aproximadamente el mismo valor nutricional y sabor. Al comprar, se debe prestar atención no al tono del caparazón, sino a su limpieza (no debe haber restos de excrementos de pollo ni plumas pegadas) y a la falta de brillo. Además, el tamaño del huevo, su peso y categoría son importantes.
Se considera que los más útiles son los de tamaño pequeño, pero notablemente pesados. Son puestas por gallinas jóvenes. Se reconoce que un producto marcado con “1” tiene la composición más equilibrada.
¡Ahora definitivamente elegiremos solo lo mejor!
¿Alguna vez te has preguntado qué determina el color de los huevos de gallina? Después de todo, hay conchas de diferentes colores, tanto blancas como todo tipo de tonos marrones. ¿Qué son? ¿Diferentes tipos de óvulos o un signo de calidad? Intentemos descubrir qué afecta la pigmentación de la cáscara y la yema. Y al mismo tiempo, descubriremos por qué no deberías elegir este producto en función del color.
Factores que determinan el color de la concha.
Entre la gente corriente existe la opinión de que la composición de los huevos marrones es más natural, por así decirlo, casera. De hecho, la calidad del producto elaborado por una gallina ponedora depende de muchos factores. Pero el color no afecta en modo alguno el sabor ni la calidad de los huevos. Y viceversa, las condiciones de crianza y alimentación de la gallina no afectan en modo alguno el color del futuro huevo frito. Y, sin embargo, ¿qué determina los diferentes colores de los huevos de gallina?
Factor 1. Raza
Entonces, el color del caparazón de los productos puestos por pollos domésticos e industriales depende de la raza del ave. Al mismo tiempo, la capacidad de poner huevos de un determinado color está determinada genéticamente. Es decir, un mismo pollo a lo largo de toda su vida produce frutos con una cáscara de un determinado color. Y a menudo se observa el siguiente patrón: el color del caparazón depende del color de las plumas.
Así, las gallinas ponedoras con plumas blancas ponen principalmente blancas, pero las aves moteadas y doradas ponen marrones. Para saber con seguridad de qué color serán los huevos de tu gallina, observa más de cerca el lóbulo de su oreja. Si es blanco, entonces los huevos tendrán el mismo color. Los pollos con lóbulos rojos tendrán un color de caparazón marrón.
Cada raza de pollo tiene ciertas características de color. Así, los Leghorn y los blancos rusos tienen plumaje blanco y sus caparazones son del mismo color. Por cierto, estas razas se distinguen por la mayor producción de huevos. Por eso en las tiendas y mercados predominan los productos proteicos de cáscara blanca.
Los hogares prefieren tener aves que puedan poner huevos y ganar peso con confianza. Estas razas son en su mayoría de color marrón y, en consecuencia, sus huevos adquieren el mismo color. Estos incluyen gallinas ponedoras dominicanas, Rhode Island, Orpington y otras gallinas de carne y huevo.
Por alguna razón, la gente opina que, dado que los huevos domésticos tienen un tinte marrón, esto es un signo de su naturalidad. De una forma u otra, este estereotipo se basa en el subconsciente y no tiene nada que ver con el sentido común. Pero los agricultores están desarrollando nuevas razas que ponen bien huevos y producen huevos marrones para ganarse el favor de los compradores.
Por cierto, todos estamos acostumbrados a ver en nuestra mesa productos de pollo con cáscara blanca y marrón. Y en América del Sur existe una raza específica de gallinas que pone huevos de color verde azulado. Las gallinas tienen un aspecto muy original: no tienen cola, pero en sus cabezas se han formado adornos de plumas debido a los bigotes y las barbas. La raza se llama "Araucana", en honor al nombre de la tribu india que criaba estos pollos.
A mediados del siglo pasado, los testículos de las gallinas araucanas adquirieron una popularidad sin precedentes, pero ¿por qué? Entre los estadounidenses, ha surgido la opinión de que el producto proteico de estas extrañas aves contiene varias veces más sustancias útiles y, por el contrario, el nivel de colesterol es significativamente menor que en los huevos comunes. Sin embargo, estudios posteriores demostraron que la composición química de estos huevos no es diferente de los demás, y el revuelo pasó.
Factor 2. Condiciones ambientales
La intensidad del color de la cáscara varía desde tonos pálidos y cremosos hasta tonos rojizos intensos. ¿De qué depende esto? El color del caparazón está influenciado por varios factores externos: temperatura del aire, situaciones estresantes, enfermedades. El tinte parduzco es producido por un pigmento llamado protoporfirina. Se encuentra en la hemoglobina y en varias vitaminas y es bastante común en muchas formas de naturaleza viva.
Cuanto más tiempo tarda el feto en atravesar el oviducto, más intenso es su color. Esto sucede porque la porfirina actúa sobre la cáscara por más tiempo. Además, la intensidad del color depende del período de oviposición: las primeras suelen resultar más oscuras.
Las investigaciones científicas han demostrado que el pigmento colorante que influye en la formación del color se encuentra en las células del órgano uterino de la gallina ponedora. Por lo tanto, el color de la cáscara se determina en las etapas iniciales de formación del huevo.
¿Qué afecta el color de la yema?
El color de la yema del huevo a veces preocupa tanto a los principiantes como a las amas de casa experimentadas. Averigüemos por qué las yemas de un huevo son de color amarillo pálido, en otro tienen un tono intenso y brillante y en el tercero puede incluso haber una yema de color naranja venenosa.
El color de la yema es consecuencia de la influencia de pigmentos pertenecientes al grupo de los carotenoides. Los carotenoides son pigmentos naturales y dan color a las plantas y frutos. Sin embargo, no todos los tipos de pigmentos afectan el color de la yema. Por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias sean de color naranja, no afectará el color de la yema. Pero los pigmentos luteína o xantofila pueden lograr el color brillante de la yema de huevo.
El color de la yema depende de la dieta del ave. Si el pollo come alimentos ricos en pigmento amarillo, la yema tendrá un tono amarillo o naranja más intenso. Este efecto se logra con harina de maíz y pasto de color amarillo brillante. Si alimenta a los pollos con variedades pálidas de maíz y alfalfa, el color de la yema será amarillo pálido. Cuando se alimenta con alimentos incoloros, la yema tendrá un tinte amarillo apenas perceptible.
Este indicador no indica la frescura, naturalidad o valor nutricional del ovoproducto. Pero los productores de huevos para la venta intentan alimentar a las gallinas ponedoras con piensos de colores brillantes para que el producto parezca más atractivo para el comprador. Dato interesante: por alguna razón, la yema contiene más proteínas que la clara, por lo que los beneficios de la yema no se miden por el tono.
Procesos químicos simples explican por qué los huevos de gallina tienen diferentes colores, tanto por dentro como por fuera. Y estos factores no pueden ser decisivos a la hora de elegir un producto rico en proteínas para tu mesa.
Vídeo “Mitos sobre los huevos de gallina”
El video desmiente varios mitos relacionados con el producto de pollo.