गाजर के साथ दम किया हुआ बैंगन। गाजर, प्याज, टमाटर के साथ दम किया हुआ बैंगन, बैंगन, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च

अपने सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बैंगन सहित तली हुई मौसमी सब्जियों के क्यूब्स का एक वर्गीकरण, बैंगन, बेल मिर्च और टमाटर के साथ सब्जी स्टू के लिए प्रस्तावित नुस्खा है। इस व्यंजन में सब्जियों की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन आलू मौजूद नहीं होना चाहिए।
और एक और महत्वपूर्ण बारीकियों: सब्जियों का सुखद स्वाद, लहसुन की सूक्ष्म सुगंध से व्याप्त, प्राप्त किया जाएगा यदि लहसुन को तैयार, लेकिन फिर भी गर्म स्टू में जोड़ा जाता है।

स्वाद की जानकारी दूसरा: तोरी और बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

समय: तैयारी - 30 मिनट, खाना बनाना - 20 मिनट।
सर्विंग्स: 3-4.

बैंगन, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और बाह्यदल काट लें। - फिर बैंगन को टुकड़ों में काट लें.


कटे हुए टुकड़ों पर नमक छिड़कें। हम उन्हें नमक के साथ एक कटोरे में छोड़ देते हैं ताकि बैंगन से कड़वाहट निकल जाए, जबकि हम खुद बाकी सब्जियों से निपटते हैं।


प्याज को छील कर काट लीजिये.


गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.


मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।


फिर प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और साथ में भूनें।


इस दौरान, नमक के साथ छिड़के गए बैंगन रस बनाने में कामयाब रहे और कड़वाहट से छुटकारा पा लिया। अपने हाथों से बैंगन की नमी निचोड़ लें। एक अलग फ्राइंग पैन में उदारतापूर्वक वनस्पति तेल डालें और फ्राइंग पैन को आग पर रखें। जब फ्राइंग पैन में तेल गर्म हो जाए तभी हम उसमें नमी से निचोड़े हुए बैंगन डालकर भूनते हैं।


कटी हुई मीठी मिर्च डालें.


बैंगन और मिर्च में प्याज़ और गाजर डालें और मिलाएँ।

टीज़र नेटवर्क

उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में टमाटरों को उबालने के बाद, उन्हें छील लें।


बाकी सब्जियों में छिले और बारीक कटे हुए टमाटर मिला दीजिए.


कुछ कटी हुई गर्म मिर्च डालें। लहसुन की एक कली लें, उसे छीलकर अलग रख दें। लहसुन को बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत में इसे भूनने के लिए डालें।


सभी सब्जियों को मिलाकर एक कढ़ाई में रखें. आप स्टू में 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बैंगन पहले से ही नमकीन हैं। 20 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके एक पुलाव में भून लें। स्टू करते समय, स्टू को सावधानी से कई बार हिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो डिश को अधिक रसदार बनाने के लिए स्टू में अधिक टमाटर डालें।

जैसे ही आप गर्मियों को अलविदा कहते हैं, अपनी पसंदीदा मौसमी सब्जियों, जैसे टमाटर और लहसुन के साथ पका हुआ बैंगन, का सेवन करना न भूलें। एक हार्दिक और गर्माहट देने वाला व्यंजन ऋतु परिवर्तन के दौरान भोजन के लिए आदर्श है, जब भोजन गर्म, अधिक संतोषजनक होना चाहिए, लेकिन अधिक खाने और अतिरिक्त सेंटीमीटर के संचय का कारण नहीं बनना चाहिए।

तोरी को बैंगन, लहसुन और टमाटर के साथ पकाया जाता है

इस व्यंजन का नुस्खा उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग प्राथमिक रूप से पकाने पर आधारित है, और इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो पहली बार स्टोव पर आए हैं। एकमात्र कठिनाई सभी आवश्यक सामग्री तैयार करना है, जिसमें सबसे अधिक समय लगता है।

सामग्री:

• प्याज - 95 ग्राम;
• जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर - 980 ग्राम;
• बैंगन - 740 ग्राम;
• तोरी - 640 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 430 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

तैयारी

सभी सब्जियों को धो लें, प्याज का छिलका हटा दें, और फिर सभी चीजों को इच्छानुसार काट लें, लेकिन बहुत मोटा नहीं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियों के सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार और साइज के हों। कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय के साथ, सब्जी के टुकड़ों से अप्रिय कड़वाहट दूर हो जाएगी, जो कुछ बचा है वह बैंगन को धोना है और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, जैतून के तेल के साथ गर्म किए गए सॉस पैन में, प्याज के टुकड़ों को भूनें, जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं। प्याज में लहसुन की कली का पेस्ट, पिसा हुआ हरा धनियां डालें और जब लहसुन की सुगंध आने लगे तो इसमें टमाटर के टुकड़े, बैंगन, तोरी और मीठी मिर्च डालें। डिश में लॉरेल की पत्तियां डालें और पैन के नीचे आंच कम कर दें। स्टू को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, और फिर आप तुरंत तैयार पकवान का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ पकाया हुआ बैंगन

यह भूमध्यसागरीय नुस्खा आपके घर को मसालों और पकी हुई सब्जियों की अद्भुत सुगंध से भर देगा, और आपके पेट को एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, संतोषजनक, पचाने में आसान और स्वस्थ व्यंजन से भर देगा।

सामग्री:

• बैंगन - 670 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 490 ग्राम;
• जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
• प्याज - 180 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी ।;
• जीरा, लाल शिमला मिर्च, हैरिसा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सूखी रेड वाइन - 55 एल;
• - 1.2 एल;
• टमाटर - 580 ग्राम;
• वाइन सिरका - 35 मिली;
• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
• मुट्ठी भर पुदीने की पत्तियाँ;
• उबला हुआ - 3 1/2 बड़े चम्मच।

तैयारी

साबुत बैंगन को ग्रिल के नीचे रखें और तब तक ग्रिल करें जब तक कि सब्जियों के छिलके काले, सूखे और सख्त न हो जाएँ। मिर्च के छिलके को भी भून लें, फिर इसे छील लें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें। बैंगन से पका हुआ कोर निकालें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

प्याज को भरपूर मात्रा में जैतून के तेल में भूनें, और जब वे हल्के सुनहरे रंग के सेट हो जाएं, तो लहसुन की कलियाँ, जीरा, लाल शिमला मिर्च और हैरिसा को पीसकर पेस्ट बना लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सुगंध आपकी पूरी रसोई में न भर जाए, फिर पैन में वाइन, शोरबा, सिरका और खट्टे फलों का रस डालें। सभी चीज़ों को उबलने दें और फिर टमाटर, मिर्च, बैंगन और छोले डालें। स्टू को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं और फिर डिश का स्वाद चखना शुरू करें।

सामग्री:

तैयारी

सब्ज़ियों को काटने के बाद, उन्हें भूरा होने तक एक साथ भूनें, सूखी जड़ी-बूटियाँ, फलियाँ डालें और टमाटर और शोरबा का मिश्रण डालें। स्टू को लगभग आधे घंटे तक उबलने दें, और फिर खट्टा क्रीम और तुलसी के एक हिस्से के साथ परोसें।

बैंगन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल हैं जिनका उपयोग कई देशों के व्यंजनों में किया जाता है। उनमें न केवल एक विशेष स्वाद, सुखद सुगंध और उच्च पोषण मूल्य होता है, बल्कि उपयोगी पदार्थ भी होते हैं: विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, फाइबर। नीला रंग अन्य सब्जियों और विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छा लगता है। उनसे आप एक फ्राइंग पैन में साधारण स्नैक्स, हल्के सलाद और शानदार व्यंजन दोनों पका सकते हैं।

फ्राइंग पैन में पकाए गए टमाटर के साथ बैंगन की सबसे अच्छी रेसिपी

उन व्यंजनों में से एक जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, वह है विभिन्न रूपों में टमाटर के साथ तला हुआ ब्लूबेरी। लेकिन भोजन को स्वादिष्ट बनाने, सुंदर दिखने और सुगंधित गंध देने के लिए, आपको सब्जी को सही ढंग से चुनने और साफ करने की आवश्यकता है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

• तलने के लिए, संस्कृति के युवा प्रतिनिधियों को चुनें।
• सब्जी को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे टुकड़ों में काट लें और नमक वाले पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबोकर रखें. समय बीत जाने के बाद, बैंगन को निचोड़ने की जरूरत है।
• युवा नीले लोगों को छीलने की जरूरत नहीं है।
• यदि फल या तना भूरे धब्बों से ढका हो तो आपको खाना पकाने के लिए बैंगन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• अधिक पके ब्लूबेरी को पकाने से पहले उबलते पानी में उबाल लें, फिर आपके लिए छिलका निकालना आसान हो जाएगा।
• अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, तैयार टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
• बैंगन वसा को अवशोषित करते हैं; कम गुणवत्ता वाला तेल उन्हें एक अप्रिय स्वाद और गंध देगा।

टमाटर और लहसुन की परतों के साथ खाना पकाने की विधि

यह व्यंजन सुंदर, स्वादिष्ट, बनाने में आसान और अधिक समय या खर्च की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी भी दावत में परोसना उचित रहता है. उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे बैंगन - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को छोटे पतले छल्ले में काटें, उन्हें नमकीन पानी के कटोरे में रखें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. जबकि नीले भीग रहे हैं, आइए लहसुन की चटनी तैयार करना शुरू करें। लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, परिणामस्वरूप गूदे को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. टमाटर को छल्ले में काट लीजिये.
4. चाकू का उपयोग करके, साग को बारीक काट लें।
5. बैंगन को पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
6. एक कढ़ाई में तेल डालें, गरम करें और नीले वाले को हल्का सा भून लें (जब तक कि उन पर सुनहरे भूरे रंग की परत न आ जाए)।
7. तैयार सब्जियों को बेकिंग शीट या बड़े बर्तन पर रखें। ऊपर से लहसुन की चटनी डालें और टमाटर से ढक दें। फिर फिर से ग्रेवी से ढक दें और बैंगन के एक टुकड़े से ढक दें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ से भरे हुए रोल

वे उत्सव की मेज के लिए एक योग्य सजावट होंगे। ऐसे व्यंजन की लागत न्यूनतम है, और इसका उत्तम स्वाद निश्चित रूप से मेहमानों द्वारा अत्यधिक सराहा जाएगा। पकवान तैयार करने के लिए, लें:

• नीले वाले - 2 पीसी ।;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पकवान के लिए हम कच्चे बैंगन का उपयोग करेंगे। हमने फलों को तेज चाकू से पतले स्लाइस (0.5 सेमी तक) में काटा। कड़वाहट दूर करने के लिए नीले को नमक के पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. - समय बीत जाने के बाद बैंगन को निकालकर सुखा लें.
3. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें, इसे गर्म करें और बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें।
4. पनीर को पतला काट लें, लहसुन को लहसुन के बर्तन में निचोड़ लें, मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
5. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
6. भुनी हुई ब्लूबेरी के किनारे पर थोड़ा पनीर मिश्रण रखें और उसके ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा रखें।
7. तले हुए बैंगन, पनीर और टमाटर को रोल करें।
8. सर्दियों में ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको ब्लूबेरी का स्टॉक करना होगा। ऐसा करने के लिए, सब्जी को सुखाएं: बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट या चर्मपत्र कागज पर रखें और 4-5 दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। पकाने से पहले सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें, इससे उनका मूल स्वरूप वापस आ जाएगा।

स्पाइसी सॉस के साथ चाइनीज बैटर में ब्लू फ्राइड

चीनी व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादों से अलग है, इसमें आपको तीखा, खट्टा, मसालेदार, मीठा स्वाद मिलेगा। चीनी बैंगन को आकाशीय साम्राज्य का एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। उन्हें मेज पर ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़े बैंगन - 2 पीसी ।;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - आँख से;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;

सुआन सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अदरक की जड़ (3 सेमी तक छोटा टुकड़ा) - 1 पीसी ।;
• तिल - 2 चम्मच;
• चावल का सिरका - 2 चम्मच;
• स्टार ऐनीज़ (स्टार) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 200 मिलीग्राम;
• दालचीनी - आधी छड़ी;
• तिल का तेल - आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. छिले हुए बैंगन को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें. नीली छड़ियों को नमकीन पानी में भिगोएँ और 15 मिनट के बाद उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें थोड़ा सूखने दें.
2. चीनी व्यंजनों में, बैटर के लिए आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग करने की प्रथा है, इसलिए सूखे बैंगन के टुकड़ों को स्टार्च में अच्छी तरह से रोल करें।
3. नीले वाले को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल (सूरजमुखी या जैतून) के साथ कुरकुरा होने तक तलें।
4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें।
5. सुआन सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छिली हुई अदरक और लहसुन की तीन कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
6. चावल का सिरका, सोया सॉस एक कच्चे लोहे की कड़ाही या सॉस पैन में डालें, चीनी, दालचीनी, लहसुन, स्टार ऐनीज़ और अदरक डालें।
7. लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें। फिर सॉस को 10-15 मिनट तक और पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
8. तैयार मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, छान लें, तिल का तेल डालें।
9. पूरे मिश्रण को फेंटें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
10. - एक कढ़ाई में तिल को बिना तेल डाले हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
11. गर्म कुरकुरे बैंगन के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, अच्छी तरह सॉस में मैरीनेट करें और तिल छिड़कें।
12. परोसते समय आप मसालेदार कोरियाई गाजर डाल सकते हैं।

तोरी, टमाटर और मिर्च के साथ बैंगन कैवियार

वेजिटेबल कैवियार हमारे देश में एक क्लासिक स्नैक माना जाता है। इसे गर्म, ठंडा, सैंडविच के हिस्से के रूप में खाया जाता है और सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन कैवियार के लिए कई व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी के पास खाना पकाने का अपना विकल्प होता है। कैवियार बनाने के लिए, तैयार करें:

• मध्यम आकार की तोरी - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• छोटे बैंगन - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - आँख से।
• लाल बेल मिर्च - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 6-7 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और मिर्च को छोड़कर सभी फलों का छिलका हटा दें।
2. शिमला मिर्च, तोरी, बैंगन और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज भूनें, गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से सील करें और 2-3 मिनट तक भूनें।
5. फिर बैंगन डालें, सभी चीजों को ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक उबलने दें।
6. बाद में, तोरी डालें और सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें।
7. ढक्कन हटाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कैवियार से नमी वाष्पित न हो जाए।
8. टमाटर और शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें।
9. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
10. तैयार गेम को ब्लेंडर से पीस लें। इसे और 2-3 मिनट तक उबलने दें।

एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन स्टू

और एक पौष्टिक व्यंजन. यह आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। यदि आप स्वयं को उपवास का दिन देने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके काम आएगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• मध्यम आलू - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक, वनस्पति तेल - आँख से।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और बैंगन को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
2. पत्तागोभी को क्यूब्स में काटें (स्ट्रिप्स में नहीं)।
3. प्रत्येक सब्जी को सूरजमुखी के तेल में अलग से तला जाना चाहिए और एक गहरे फ्राइंग पैन में परत चढ़ानी चाहिए। हम पहले पत्तागोभी भूनते हैं, फिर आलू और अंत में बैंगन।
4. प्याज़ और गाजर को भून लीजिए, इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ टमाटर डाल दीजिए. सभी चीजों को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. - तैयार पल्प को स्टू में डालें.
6. ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक उबलने दें।

तली हुई प्याज के साथ गर्म क्षुधावर्धक "सास की जीभ"।

मसालेदार और स्वादिष्ट नाश्ता "सास की जीभ" हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, खाने की मेज पर और पाक तस्वीरों में सुंदर दिखता है। क्लासिक रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (फली) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• छोटे युवा बैंगन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने नीले वाले को लंबाई में पतले स्लाइस में काटा। नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. बैंगन के टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल में तलें।
4. - फिर बारीक कटा प्याज डालें. हम सब कुछ भूनते हैं.
5. 5 मिनिट बाद इसमें कटे हुए टमाटर डाल दीजिए और इन्हें हल्का सा उबलने दीजिए.
6. तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी गर्म मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें।
7. तैयार नीले को एक डिश पर रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

सर्दियों के लिए ओगनीओक सलाद का संरक्षण

मसालेदार, नमकीन शीतकालीन सब्जी ऐपेटाइज़र के प्रशंसकों को ओगनीओक या लेचो सलाद पसंद आएगा। सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार करने के लिए, लें:

• कच्चे बैंगन - 2 किलो;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल, नमक - आँख से।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले वाले को छल्ले (1 सेमी तक मोटाई) में काटें। नमक डालें और 40-60 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. - फिर बैंगन को तेल में नरम होने तक भून लें.
3. लहसुन, मिर्च डालें। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. परिणामी मिश्रण में सिरका मिलाएं।
5. तले हुए बैंगन के छल्लों को लहसुन और काली मिर्च के पेस्ट में डुबोएं।
6. काली मिर्च-लहसुन मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच जार में डालें (कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है), फिर उन्हें बैंगन से भरें, कभी-कभी परतों के बीच काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें।
7. एक गहरे पैन के तल पर वफ़ल तौलिया रखें, ओगनीओक के जार रखें, जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें, उबाल लें और 8-10 मिनट तक उबालें।
8. फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें एक तौलिये में लपेट देते हैं।

ग्रिल पैन पर पकी हुई सब्जियाँ

गर्मियों या शरद ऋतु में पिकनिक के लिए मिश्रित सब्जियाँ एक अच्छा आहार विकल्प है। बैंगन और सब्जियाँ पकाने के लिए, तैयार करें:

• शिमला मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• कद्दू - 0.5 किलो;
• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हरी शतावरी - 200-250 ग्राम;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• अजमोद, तुलसी, सीताफल, मेंहदी के पत्ते - 20 ग्राम प्रत्येक;
• पेस्टो सॉस।

खाना पकाने की विधि (कदम दर कदम):

1. काली मिर्च को आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
2. बची हुई सब्जियों को छल्ले या स्लाइस में काट लें।
3. नमक, काली मिर्च, सभी चीजों को तेल से चिकना करके ग्रिल पर रखें
4. सब्जियों को हल्का भूरा कर लें और ग्रिल से बेकिंग शीट पर निकाल लें।
5. जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, सीताफल, तुलसी और मेंहदी को मिलाकर सॉस तैयार करें।

सॉस के साथ पास्ता

किसी भी स्टू को पकाना सबसे सरल चरण से शुरू होता है - सब्जियों को तैयार करने की आवश्यकता होती है, यानी, छीलकर और काट कर।

छोटी तोरई को छीलकर लगभग 1 x 1 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। युवा क्यों? उनमें अभी भी नरम, कच्चे बीज होते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ऐसी तोरी को संसाधित करना आसान होता है - अर्थात, बीच को हटाए बिना पूरा काट लें। तोरी को एक सॉस पैन में रखें, जिसमें हम पहले 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल।

हम छोटे बैंगन को भी छीलकर क्यूब्स में काटते हैं। हमारी डिश में बैंगन नमकीन हैं, इसलिए स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए हम उनमें से तीन लेंगे।

कई व्यंजनों में अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले बैंगन पर नमक छिड़कने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, मैंने ऐसा नहीं किया - क्योंकि लोचदार त्वचा वाली, बिना दरार और डेंट वाली युवा सब्जियाँ वैसे भी कड़वी नहीं होंगी। केवल पुराने, बासी फल ही कड़वे होते हैं; उनके लिए, हाँ, ऐसी प्रक्रिया उपयुक्त होगी।

हम बैंगन को तोरी में भेजते हैं।

गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम प्याज को भी साफ करके आधा छल्ले में काट लेते हैं.

मध्यम आंच चालू करें (1 से 9 के पैमाने पर 5-6) और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।

तत्परता के बारे में. यह निर्धारित करना आसान है - जैसे ही सभी सब्जियां नरम हो जाएं, आप इसे बंद कर सकते हैं। इसमें आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं.

जूस के बारे में इस विशेष व्यंजन को ढक्कन खोलकर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि सभी प्रमुख उत्पाद - तोरी, बैंगन और टमाटर - बहुत सारा रस छोड़ते हैं। ढक्कन खुला होने से, यह अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगा, और सब्जियाँ न पकेंगी और न ही नरम होंगी।

और यदि, उदाहरण के लिए, आप स्टू में आलू मिलाते हैं, तो ढक्कन को ढक देना बेहतर है - आलू व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें ढक्कन बंद करके उबालना बेहतर है ताकि वे सूख न जाएं और जलाना।

यदि आप स्टू में गोभी जोड़ने का निर्णय लेते हैं (इस मामले में, बैंगन, साथ ही लहसुन को निकालना बेहतर है - वे अनावश्यक होंगे), तो ढक्कन को भी कवर किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी की आत्मा अपार्टमेंट के चारों ओर घूम रही है सबसे सुखद नहीं है.

हिलाने के बारे में. सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। उन्हें हर 10 मिनट में हिलाएं, कट्टरता के बिना, कम से कम तैयार टुकड़ों को पैन के तले तक भेजने की कोशिश करें।

हिलाने की बात से, नमक की बात सुचारू रूप से बहती है। पकवान में ज़्यादा नमक डालने से बचने के लिए, मैं उसमें तीन बार नमक डालता हूँ। यानी एक बार स्टू के पूरे क्षेत्र पर एक पतली परत छिड़क दूं, फिर सब्जियां मिला दूं। फिर दो बार और, हर बार के बाद मैं इसे मिलाता हूँ। इस तरह पकवान मध्यम और समान रूप से नमकीन बन जाता है।

मैं आमतौर पर इसे एक बार इसी तरह से काली मिर्च लगाता हूं - पूरी सतह पर, और फिर इसे मिलाता हूं।

खाना पकाने के समय के बारे में थोड़ा और। आप पहले सब्जियों को काट सकते हैं और फिर स्टोव चालू कर सकते हैं, या जैसे ही आप सब्जियों का पहला बैच सॉस पैन में डालते हैं, तो इसे तुरंत चालू कर सकते हैं - इससे खाना पकाने का कुल समय थोड़ा कम हो जाएगा।

फिर, नए कटे हुए उत्पाद जोड़ते समय, हर बार स्टू को हिलाना न भूलें ताकि "नौसिखिया" तुरंत नीचे पहुंच जाएं, जहां यह अधिक गर्म है।

अपने कफयुक्त स्वभाव के कारण, मैं उपद्रव नहीं करना पसंद करता हूँ और पहले सब कुछ अच्छी तरह से काट लेता हूँ, और फिर सॉस पैन को आग पर रख देता हूँ और अपना काम करता हूँ, समय-समय पर वापस आकर स्टू में नमक मिलाता हूँ।

ब्लूबेरी पर आधारित विभिन्न स्नैक्स और सलाद हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। सब्जियाँ स्वयं काफी मांसल होती हैं और इनका स्वाद स्पष्ट होता है। लेकिन उन्हें मसालों, टमाटर, प्याज और अन्य सब्जियों के साथ पूरक करने से कोई नुकसान नहीं होगा। सामग्री का यह सेट एक अद्भुत संरक्षण बनाता है।

इस तरह के संरक्षण को तैयार करने में 1.5 घंटे का समय लगता है, और यहां सूचीबद्ध सामग्री से 2 आधा लीटर जार बनते हैं।

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - 1/2 गुच्छा
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका (9%) - 40 मिली

तैयारी

1. पहली चीज़ जो आपको करनी चाहिए वह है "छोटे नीले वाले" से निपटना। सबसे पहले सब्जियों को धो लें और फिर उन्हें तौलिए से सुखा लें। फलों के डंठल हटा दें. बैंगन को चाकू से काट कर छील लीजिये.

2. बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. बैंगन के टुकड़ों पर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल नमक। हिलाएँ, 45 मिनट के लिए पकने दें।

3. गाजर को छील लें. जड़ वाली सब्जियों को पानी से धो लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

4. टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएं. - फिर टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें. त्वचा को हटा दें. बचे हुए फलों के डंठल काट लें। टमाटरों को पतले स्लाइस (स्लाइस या स्लाइस) में काट लें। टमाटर के टुकड़ों को एक बाउल में रखें. उन पर चीनी और बचा हुआ नमक छिड़कें और मिलाएँ।

5. शिमला मिर्च से बीज और फल के डंठल हटा दीजिये. मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

6. बल्बों को छील लें. प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.

7. अजमोद और गर्म मिर्च को धो लें। साग को तनों से अलग कर लें। अजमोद को ब्लेंडर कटोरे में रखें। तीखी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। कटोरे में डालें. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। इन्हें एक कटोरे में रखें.

8. अजमोद, काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। एक सजातीय मसालेदार पेस्ट बनने तक मिश्रण को पीसें।

9. एक गहरे फ्राइंग पैन (या मोटी दीवारों वाले पैन) में वनस्पति तेल डालें। हीट ईट अप। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन के टुकड़ों को अपने हाथों से निचोड़ें। गर्म तेल में ब्लूबेरी के टुकड़े डालें। मध्यम आंच पर 7 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। फिर आंच धीमी कर दें. बैंगन के ऊपर लहसुन, अजमोद और काली मिर्च की मसालेदार प्यूरी रखें।

10. पैन में प्याज डालें. ऊपर गाजर की एक परत रखें और फिर शिमला मिर्च की।

11. पैन में टमाटरों को एक समान परत में बांट लें. सिरका डालें.

परिचारिका को नोट

1. ऐसा प्रतीत होता है कि इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपने रसदार या मांसल टमाटर खरीदे हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि उन्हें एक घंटे के लिए पकाया जाएगा। वास्तव में ये गुण महत्वपूर्ण हैं। अधिक टमाटर के रस के कारण, पूरी डिश पानीदार हो जाएगी और सब्जियों के साथ सॉस की तरह दिखेगी। गर्मी उपचार के दौरान, घने गूदे वाले टमाटर के टुकड़े बैंगन और मीठी मिर्च के क्यूब्स के समान स्थिरता प्राप्त कर लेंगे। संरक्षण सजातीय और काफी गाढ़ा होगा - जैसा कि नुस्खा से पता चलता है।

2. सर्दियों की इस तैयारी में तीखी मिर्च की मौजूदगी साफ महसूस होती है. यह एक बात है अगर केवल वयस्क ही इसका सेवन करना शुरू करें, यह बिल्कुल दूसरी बात है जब नाश्ता बच्चों के मेनू में शामिल किया जाता है - स्वाभाविक रूप से, 7 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में नहीं। अक्सर किशोरों को भी चटपटा खाना पसंद नहीं आता। अपने घर के स्वाद के आधार पर, आप पकवान के तीखेपन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। किसी गर्म उत्पाद को अधिक नाजुक उत्पाद, जैसे कि कसा हुआ सहिजन, से बदलना पूरी तरह से स्वीकार्य है। नाश्ते का स्वाद नरम हो जाएगा.

3. नमक के साथ छिड़के गए बैंगन एक अनपेक्षित भूरे रंग का तरल छोड़ेंगे और काफी गहरे रंग के हो जाएंगे। सोलनिन के स्राव के कारण यह एक सामान्य घटना है। इससे छुटकारा पाने से सब्जी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होगा। प्रक्रिया अत्यंत आवश्यक है!