दूध प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट पर आधारित मिश्रण, उनके नैदानिक उद्देश्य के आधार पर, तीन समूहों में विभाजित किए जा सकते हैं: चिकित्सा प्रयोजनों के लिए मिश्रण, जिनमें व्यावहारिक रूप से एंटीजेनिक क्षमता नहीं होती है; बच्चों को एलर्जी विकसित करने और इसके हल्के अभिव्यक्तियों के जोखिम को खिलाने के उद्देश्य से चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पाद; खाद्य एलर्जी को रोकने के लिए रोगनिरोधी मिश्रण।
हाइड्रोलिसिस सब्सट्रेट द्वारा हाइड्रोलिसेट्स की विशेषता
चिकित्सीय:
कैसिइन हाइड्रोलिसिस सब्सट्रेट: न्यूट्रैमजेन, प्रीजेस्टिमिल, फ्रिसोपेप एएस
मट्ठा प्रोटीन: Alfare, Nutrilon Pepti MSC, Tuttel-Peptidi, Frisopep
चिकित्सीय और रोगनिरोधी:
मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलिसिस सब्सट्रेट: हिप्प जीए, हुमाना जीए
निवारक:NaN, Nutrilon GA, Nutrilon Comfort
कार्बोहाइड्रेट और वसा संरचना द्वारा हाइड्रोलिसेट्स की विशेषता
कार्बोहाइड्रेट: लैक्टोज-मुक्त, वसा: लंबी श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एलसीटी) - न्यूट्रैमजेन; LCT + मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) - Alfare, Nutrilon Pepti MCT, Pregistimil
कम-लैक्टोज (35% से अधिक नहीं), डीसीटी - फ्रिसोपेप
उच्च लैक्टोज, एलसीटी - टुटेली-पेप्टिडी, हिप्प जीए, हुमाना जीए
रक्तचाप बढ़ने का खतरा है , स्तनपान की अनुपस्थिति में, और AD क्लिनिक की अनुपस्थिति में, हिप्प GA, हुमाना GA के रोगनिरोधी हाइड्रोलाइज़ेट्स की सिफारिश की जाती है।
एडी की उपस्थिति में और कोई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण नहीं - कम-लैक्टोज हाइड्रोलाइज़ेट्स जिसमें वनस्पति वसा फ्रिसोपेप, टुटेल-पेप्टिडी शामिल हैं।
एडी की उपस्थिति में और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से लक्षणों की उपस्थिति में , लैक्टेज की कमी के क्लिनिक की प्रबलता के रूप में - लैक्टोज-मुक्त हाइड्रोलाइज़ेट्स जिसमें वनस्पति वसा न्यूट्रामिजेन होता है।
एडी की उपस्थिति में और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से लक्षणों की उपस्थिति व्यक्त की गई वसा और लैक्टेज की कमी के खराब अवशोषण के संयोजन के रूप में- MCT और वनस्पति वसा Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil के मिश्रण वाले लैक्टोज़-मुक्त हाइड्रोलाइज़ेट्स।
मिश्रण का नाम | हाइड्रोलिसिस सब्सट्रेट | हाइड्रोलिसिस की डिग्री | आणविक भार के साथ% प्रोटीन< 1,5 केडी* |
अल्फारे | सीरम | उच्च | 88,0 |
फ्रिसोपेप | सीरम | उच्च | 95,0 |
हुमना जीए | सीरम | आंशिक | 73,8 |
एनएएस जीए | सीरम | आंशिक | 54,0 |
Nutramigen | कैसिइन | उच्च | 95,5 |
न्यूट्रिलॉन पेप्टी | सीरम | आंशिक | 84,0 |
पेप्टी जूनियर | सीरम | उच्च | 85,0 |
Pregistimil | कैसिइन | उच्च | 97,0 |
* विभिन्न आणविक भार के पेप्टाइड्स की% सामग्री में हाइड्रोलिसिस की डिग्री का अनुमान लगाया गया है। पेप्टाइड्स का आणविक भार जिसके नीचे हाइड्रोलाइज़ेट की एलर्जेनिकता न्यूनतम हो जाती है, 1.5 किलोडाल्टन है।
हाइपोएलर्जेनिक मिश्रण के लिए आवश्यकताएँ
16 फरवरी, 1996 को यूरोपीय संघ के निर्देश 96/4/EC "बच्चे के भोजन पर गाय के दूध प्रोटीन पर आधारित मिश्रणों की एलर्जी को कम करना" को अपनाया गया था। कम एलर्जेनिकिटी वाले मिश्रण को हाइपोएलर्जेनिक कहा जाता है।
इन मिश्रणों को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
प्रोटीन की मात्रा 2.25 - 3 ग्राम / 100 किलो कैलोरी होनी चाहिए;
टॉरिन की मात्रा ≥42 µmol/100 kcal;
एल-कार्निटाइन की मात्रा ≥7.5 µmol/100 kcal।
प्रोटीन दक्षता अनुपात कैसिइन दक्षता अनुपात के बराबर होना चाहिए। मिश्रण में आवश्यक और सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए, जो स्तन के दूध में उनकी सामग्री के बराबर हो;
मिश्रण के सभी नाइट्रोजन युक्त घटकों की मात्रा के 1% से कम प्रतिरक्षात्मक रूप से सक्रिय घटकों की मात्रा होनी चाहिए;
जानवरों को मिश्रण का मौखिक प्रशासन मिश्रण के अक्षुण्ण प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता का कारण नहीं बनना चाहिए;
ट्रेडमार्क में यह उल्लेख होना चाहिए कि जिस प्रोटीन से फार्मूला तैयार किया गया है, उस प्रोटीन से एलर्जी वाले बच्चों द्वारा उत्पाद का सेवन तब तक नहीं किया जा सकता है जब तक कि नैदानिक परीक्षणों में 90% से अधिक बच्चों में प्रोटीन के प्रति अतिसंवेदनशीलता नहीं दिखाई देती है जिससे हाइड्रोलाइज़ेट तैयार किया जाता है;
प्रत्येक मिश्रण के लिए, इसकी प्रभावशीलता और सुरक्षा को साबित करने के लिए निश्चित संख्या में शोध परिणाम प्रदान किए जाने चाहिए।
हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित मिश्रणों की एलर्जी का आकलन करने के लिए विश्लेषणात्मक तरीके
मिश्रणों की एलर्जेनिकता का आकलन करने के लिए कई परीक्षणों का उपयोग किया जाता है।विवो में और इन विट्रो में . कोई "स्वर्ण मानक" परीक्षण नहीं है, और प्रत्येक विशिष्ट स्थिति में विभिन्न विधियों को चुना जा सकता है। प्रोटीन घटक (पेप्टाइड आणविक भार प्रोफ़ाइल, β-लैक्टोग्लोबुलिन एकाग्रता) को आगे बढ़ाने के लिए कुछ तकनीकों का उपयोग किया जाता है। अन्य विधियां मिश्रण के साथ गाय के दूध प्रोटीन के प्रति एंटीबॉडी प्रतिक्रिया है या नहीं, यह निर्धारित करके सीधे मिश्रण की अवशिष्ट एलर्जेनिकता को मापती हैं।
हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण को दो समूहों में बांटा गया है। पहला जत्था- कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स, जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चों के उपचार में काफी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इन मिश्रणों का आधार अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड कैसिइन है - गाय के दूध प्रोटीन के अंशों में से एक। वे मुक्त अमीनो एसिड (70 मोल% तक) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, इसमें मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं और पूरी तरह से लैक्टोज-मुक्त होते हैं। कैसिइन हाइड्रोलिसेट्स 40-50 साल पहले विकसित किए गए थे - हाइपोएलर्जेनिक मिश्रण की पहली पीढ़ी।
दूसरे समूह के होते हैं मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट करता है. मट्ठा हाइड्रोलाइज़ेट पर आधारित फ़ार्मुलों के उपयोग में कैसिइन फ़ार्मुलों के उपयोग पर कई फायदे हैं, क्योंकि वे स्तन के दूध के मानक के अनुरूप हैं। मट्ठा प्रोटीन की प्रबलता वाले मिश्रण के साथ बच्चों को खिलाने से स्तनपान के करीब प्रोटीन का उपयोग होता है। बदले में, वे अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड और आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड उत्पादों में विभाजित होते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दूध से एलर्जी वाले रोगियों में आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मट्ठा प्रोटीन स्तन के दूध के मुख्य प्रोटीन होते हैं और अपने जैविक मूल्य में गाय के दूध के प्रोटीन को पार करते हैं, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड सिस्टीन और ट्रिप्टोफैन की उच्च सामग्री शामिल है। इसलिए, मट्ठा हाइड्रोलाइज़ेट्स कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स की तुलना में अधिक शारीरिक हैं। इसके अलावा, कैसिइन हाइड्रोलिसिस पर आधारित मिश्रण की तुलना में मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स में अधिक सुखद गंध और स्वाद होता है। मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट 20-30 साल पहले विकसित किए गए थे।उनमें मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा लगभग 40 mol% है
आज तक, यह स्थापित नहीं किया गया है कि बच्चों के पोषण में उपयोग के लिए क्या बेहतर है: कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट या मट्ठा प्रोटीन। कुछ लेखक ध्यान देते हैं कि सभी प्रकार के मिश्रणों का उपयोग करते समय कैल्शियम प्रतिधारण समान होता है, लेकिन स्तनपान की तुलना में कुछ कम होता है, और मट्ठा हाइड्रोलाइज़ेट्स का उपयोग करते समय वजन कैसिइन की तुलना में कुछ अधिक होता है।
प्रोटीन दरार की डिग्री के आधार पर, हाइड्रोलिसेट्स को उच्च और आंशिक हाइड्रोलिसिस के मिश्रण में विभाजित किया जाता है। पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित मिश्रण की संरचना में 5000-6000 से अधिक डाल्टन के आणविक भार के साथ मध्यम-श्रृंखला पेप्टाइड्स की व्यावहारिक अनुपस्थिति की विशेषता है, जबकि आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित मिश्रण में ऐसे पेप्टाइड्स का अनुपात काफी बड़ा है। क्योंकि मध्यम श्रृंखला पेप्टाइड्स (>5000 डाल्टन आणविक भार) संभवतः अपने कुछ प्रतिरक्षाजनक गुणों को बनाए रख सकते हैं, जैसे कि उन्हें युक्त सूत्र, इन उत्पादों को गंभीर खाद्य एलर्जी वाले बच्चों को निर्धारित करना प्रभावी नहीं हो सकता है। इसी समय, जीवन के पहले दिनों से जोखिम वाले बच्चों में उपयोग किए जाने पर कई अध्ययनों में ऐसे मिश्रणों का उच्च रोगनिरोधी मूल्य पाया गया है। इन आंकड़ों को देखते हुए, आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित मिश्रण वर्तमान में मुख्य रूप से रोकथाम के साधन के साथ-साथ खाद्य एलर्जी के हल्के रूपों के लिए अनुशंसित हैं। प्रोटीन के आंशिक हाइड्रोलिसिस पर आधारित उत्पादों में भी लैक्टोज होता है, जबकि पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित उत्पादों में व्यावहारिक रूप से यह नहीं होता है। दूध प्रोटीन पर आधारित निवारक हाइड्रोलाइज़ेट्स हाल के वर्षों में विशेष रूप से खाद्य एलर्जी की रोकथाम के लिए विकसित किए गए हैं। उन्हें मुक्त अमीनो एसिड की कम सामग्री की विशेषता है - 20 mol% से अधिक नहीं।
प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स (Alfare, Pepti-Junior, Pregestimil) पर आधारित कई मिश्रणों में वसा के स्रोतों में से एक के रूप में मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो वसा की पाचनशक्ति को काफी बढ़ा देता है, जो अक्सर खाद्य एलर्जी वाले बच्चों में बिगड़ा होता है। मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च पाचनशक्ति इस तथ्य के कारण है कि फैटी एसिड (8-10 कार्बन परमाणु युक्त), जो वसायुक्त पदार्थों के वर्ग का हिस्सा हैं जो जलीय चरण में घुल सकते हैं, उनके टूटने के लिए पित्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है और सीधे पोर्टल शिरा में प्रवेश करें। वे लसीका प्रणाली में अवशोषण के कठिन चरण को दरकिनार कर देते हैं जिससे लिपिड के अन्य सभी वर्ग रक्त में नहीं घुलते हैं। "प्रोटीन" (अमीनो एसिड का मिश्रण) और इस तरह के मिश्रण के वसा घटकों की उच्च पाचनशक्ति न केवल खाद्य एलर्जी के लिए, बल्कि आंतों के कुअवशोषण के विभिन्न रूपों के साथ-साथ कुपोषण के लिए भी उनके उपयोग की सिफारिश करना संभव बनाती है।
प्रोटीन जितना गहरा हाइड्रोलिसिस के अधीन होता है, परिणामी पेप्टाइड्स का आणविक आकार और उनका आणविक भार उतना ही छोटा होता है। पेप्टाइड की लंबाई और इसकी एलर्जीनिटी के बीच एक संबंध है। पेप्टाइड जितना बड़ा होगा, आणविक भार उतना ही अधिक होगा और एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने का जोखिम उतना ही अधिक होगा। मिश्रण के हाइड्रोलिसिस की डिग्री का आकलन करने के लिए, विभिन्न आणविक भार वाले पेप्टाइड्स के प्रतिशत पर ध्यान देना आवश्यक है। पेप्टाइड्स का आणविक भार, जिसके नीचे हाइड्रोलाइज़ेट की एलर्जेनिकता न्यूनतम हो जाती है, गाय के दूध प्रोटीन के लिए 3.5 किलोडाल्टन (केडीए) है। हालांकि, मिश्रण में मुक्त अमीनो एसिड की उच्च सामग्री (1 kDa से कम आणविक भार) आंत में पेप्टाइड्स के अवशोषण को बाधित करती है और हाइड्रोलाइज़ेट को एक अप्रिय कड़वा-नमकीन स्वाद देती है। मुक्त अमीनो एसिड की इष्टतम सामग्री 10-15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। 6 kDa से अधिक आणविक भार वाले पेप्टाइड्स की उच्च सामग्री मिश्रण की एलर्जी को बढ़ाती है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स में मट्ठा हाइड्रोलाइज़ेट्स की तुलना में कम आणविक भार पेप्टाइड्स की उच्च मात्रा होती है, और उच्च आणविक भार पेप्टाइड्स (6 kDa से अधिक) की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए जब उनका उपयोग किया जाता है तो एलर्जी और एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं व्यावहारिक रूप से नहीं होती हैं।
मेडिसिन फॉर्मूलरी में कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का अर्थ
कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट
KA3EINA हाइड्रोलाइज़ेट (Hydrolysatum Caseini)।
दुग्ध प्रोटीन के अम्लीय जल-अपघटन द्वारा प्राप्त उत्पाद - कैसिइन। अमीनो एसिड और सरल पेप्टाइड्स का समाधान होता है। कुल नाइट्रोजन की मात्रा 0.7 - 0.95% है; अमीनो नाइट्रोजन कुल नाइट्रोजन का 40 - 60% है, ट्रिप्टोफैन की सामग्री 15 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर से कम नहीं है।
एक विशिष्ट गंध के साथ पीले-भूरे रंग का पारदर्शी तरल; पीएच 5.7 - 6.7।
माता-पिता पोषण के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
उपयोग के लिए संकेत, प्रशासन के तरीके और मतभेद हाइड्रोलिसिन समाधान के समान हैं।
रिलीज़ फॉर्म: 400 मिली की हर्मेटिकली सीलबंद बोतलों में।
भंडारण: तापमान पर - 10 से + 23 "सी।
दवाओं की संदर्भ पुस्तक। 2012
शब्दकोशों, विश्वकोषों और संदर्भ पुस्तकों में रूसी में व्याख्या, समानार्थक शब्द, शब्द अर्थ और कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट क्या है, यह भी देखें:
- अमीनोट्रोफ
अमीनोट्रोफ (एमिनोट्रोफम)। उन्नत कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट। एल-ट्रिप्टोफैन (0.5 ...) सहित अमीनो एसिड के 1000 मिलीलीटर 50 ग्राम में निहित - सेरेब्रोलिसिन दवाओं की निर्देशिका में:
सेरेब्रोलिसिन (सेरेब्रोलिसिनम) *। मस्तिष्क पदार्थ का प्रोटीन मुक्त हाइड्रोलाइज़ेट। अमीनो एसिड (85%) और कम आणविक भार पेप्टाइड्स (15%) शामिल हैं। के रूप में जारी किया गया ... - जलने की बीमारी चिकित्सा शब्दकोश में:
- जलने की बीमारी मेडिकल बिग डिक्शनरी में:
जलने की बीमारी - व्यापक जलन के परिणामस्वरूप विभिन्न अंगों और प्रणालियों की शिथिलता का एक सेट; तब होता है जब एक गहरे जलने का क्षेत्र अधिक हो जाता है ... - TSUVERKALOVA DISENTERIN चिकित्सा शर्तों में:
(Ya. A. Tsuverkalov, सोवियत इम्यूनोलॉजिस्ट) पेचिश बैक्टीरिया फ्लेक्सनर या सोन के हाइड्रोलाइज़ेट, पेचिश के निदान में एक एलर्जेन के रूप में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से ... - फिल्ड्स बुधवार चिकित्सा शर्तों में:
(p. g. fildes, 1882 में जन्म, अंग्रेजी बैक्टीरियोलॉजिस्ट) हीमोग्लोबिनोफिलिक बैक्टीरिया के अलगाव और खेती के लिए एक पोषक माध्यम, जिसमें पेप्टिक हाइड्रोलाइज़ेट होता है ... - प्रोटीन प्लाज्मा विकल्प चिकित्सा शर्तों में:
प्रोटीन की कमी या मुंह से खाने में असमर्थता (हाइड्रोलिसिन, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, एमिनोपेप्टाइड, एमिनोक्रोविन ...) के मामले में माता-पिता के पोषण के लिए उपयोग की जाने वाली दवाएं ... - डिसेंटेरिन चिकित्सा शर्तों में:
(ऐतिहासिक) पेचिश बैक्टीरिया के हाइड्रोलाइज़ेट, के निदान में एक एलर्जेन के रूप में उपयोग किया जाता है ... - एंथ्रेक्सिन चिकित्सा शर्तों में:
(एन्थ्रेक्सिनम; लैट। एंथ्रेक्स एंथ्रेक्स) एक इंट्राडर्मल एलर्जी परीक्षण सेट करके एंथ्रेक्स एंटीजन के लिए शरीर के विशिष्ट संवेदीकरण का पता लगाने के लिए एक दवा; है … - कैसिइन-कार्बन आगर चिकित्सा शर्तों में:
(कुआ) हूपिंग कफ रोगज़नक़ के अलगाव के लिए एक घने चयनात्मक पोषक माध्यम, कैसिइन के हाइड्रोक्लोरिक एसिड हाइड्रोलाइज़ेट, खमीर डायलिसेट, सक्रिय चारकोल, सिस्टीन और अकार्बनिक युक्त ... - सिंथेटिक और कृत्रिम भोजन
और कृत्रिम खाद्य पदार्थ, खाद्य उत्पाद, आमतौर पर उच्च प्रोटीन मूल्य के, व्यक्तिगत पोषक तत्वों के आधार पर नई तकनीकी विधियों द्वारा बनाए गए ... - दूध महान सोवियत विश्वकोश में, टीएसबी।
- रक्त के विकल्प महान सोवियत विश्वकोश में, टीएसबी:
रक्त-प्रतिस्थापन तरल पदार्थ, प्लाज्मा विकल्प, जलसेक मीडिया, रक्त-प्रतिस्थापन समाधान, प्लाज्मा-प्रतिस्थापन समाधान, रक्त आधान या कमजोर पड़ने के बजाय चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले एजेंट ... - थायरोथ्रिक्स
(टायरोथ्रिक्स) - बैक्टीरिया का एक जीनस, जो डुक्लोस (ड्यूक्लॉक्स) के अनुसार, पनीर की परिपक्वता में एक प्रमुख भूमिका निभाता है (देखें)। इस जीनस के प्रतिनिधि करीब हैं, ... - कॉटेज चीज़
- महिलाओं के दूध के सरोगेट्स ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
\[यह लेख इन लेखों का पूरक है: दूध पिलाना, महिलाओं का दूध, गाय का दूध, गाढ़ा दूध।\]। सामग्री: कृत्रिम खिला के साथ एस का स्वच्छता और आर्थिक महत्व। - ... - बैक्टीरिया के लिए पोषक मीडिया ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
इस नाम का अर्थ है कुछ विशेष परिस्थितियों में सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का अध्ययन करने के लिए तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के सबस्ट्रेट्स, जो कि प्रयोगकर्ता की इच्छा पर बदले जाते हैं। माइक्रोकेमिकल… - डेयरी उपचार, डेयरी आहार ब्रोकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
- गाय का दूध ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
(स्वच्छ)। दोष, मिथ्याकरण। - एम। गैर-रोगजनक और रोगजनक बैक्टीरिया दोनों की धारणा और आगे के प्रजनन के लिए एक बहुत अच्छे वातावरण के रूप में कार्य करता है। … - महिलाओं के लिए दूध ब्रोकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
- दूध रासायनिक-भौतिक विज्ञानी। ब्रोकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
- दूध ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
(केमिको-फिजियोलॉजिस्ट।) - तथाकथित स्तन ग्रंथियों में मादा स्तनधारियों द्वारा प्रसवोत्तर अवधि में उत्पन्न एक विशेष द्रव या रहस्य ... - मैस्टिक पोटीन ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
(पोटीन, चिपकने वाले, आदि)। - एम। में विभिन्न प्रकार के पदार्थ (मिश्रण, रचनाएँ) शामिल हैं, जो मुख्य रूप से ग्लूइंग के लिए काम करते हैं, ... - लेग्युमिन ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
(रसायन।) - 1805 में Eingof द्वारा मटर, सेम और दाल के बीज से पहली बार अलग किया गया। Prue, Bracono और Liebig ने उसे माना ... - कौमिस ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
घोड़ी के दूध से प्राप्त पेय और जो एक महत्वपूर्ण चिकित्सीय एजेंट बन गया है। के की तैयारी प्राचीन काल में दक्षिणपूर्वी के खानाबदोशों के लिए पहले से ही जानी जाती थी ... - केफिर ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
के। के नाम से गाय के दूध से बने पेय को केफिर के दानों की भागीदारी के साथ जाना जाता है, जिसमें विशिष्ट सूक्ष्मजीव होते हैं जो एक निश्चित कारण होते हैं ... - राइडिंग पेंट्स ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
टॉप पेंट वे पेंट होते हैं जिन्हें एल्ब्यूमिन या कैसिइन की मदद से यंत्रवत् सतह से कपड़े पर लगाया जाता है। उनके पास बहुत कम ताकत है... - प्रोटीन पदार्थ ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
बी। पदार्थ कार्बनिक का एक विशाल वर्ग बनाते हैं, अर्थात् कार्बोनेसियस, अर्थात् कार्बोनेसियस-नाइट्रोजन यौगिक, अनिवार्य रूप से पहले हर जीव में पाए जाते हैं ... - थायरोथ्रिक्स
(टाइरोथ्रिक्स) ? बैक्टीरिया की एक प्रजाति, जो डुक्लाक्स के अनुसार, पनीर की परिपक्वता में एक प्रमुख भूमिका निभाती है (देखें)। इस जीनस के प्रतिनिधि करीब हैं, ... - कॉटेज चीज़ ब्रोकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश में।
- महिलाओं के दूध के सरोगेट्स ब्रोकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश में:
[यह लेख लेखों का पूरक है: दूध पिलाना, महिलाओं का दूध, गाय का दूध, गाढ़ा दूध।]। सामग्री: कृत्रिम खिला के साथ एस का स्वच्छता और आर्थिक महत्व। ? …
हायड्रोलायसेटएक उत्पाद है जो हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। प्राचीन ग्रीक से "हाइड्रोलिसिस" का शाब्दिक अनुवाद पानी की मदद से किसी पदार्थ को कुचलने की प्रक्रिया है। "हाइड्रो" - पानी, "लिसिस" - विनाश।
आधुनिक उद्योग में प्रोटीन (प्रोटीन) को तोड़ने के कई तरीके हैं - अम्ल, क्षार या एंजाइम का उपयोग करना। ऐसी प्रसंस्करण विधियों का उपयोग कच्चे माल को प्रोटीन और अमीनो एसिड में संसाधित करने के लिए किया जाता है जो मानव शरीर द्वारा अवशोषण के लिए आसानी से सुलभ होते हैं।
प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट (प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट)एक आंशिक रूप से विखंडित प्रोटीन है, जो कई जुड़े हुए अमीनो एसिड के टुकड़े हैं।
जब वनस्पति या पशु प्रोटीन को विभाजित किया जाता है, तो अमीनो एसिड हाइड्रोलाइज़ेट्स प्राप्त होते हैं, जिसमें एसिड, पेप्टाइड्स और अन्य घटक शामिल होते हैं।
प्रोटीन को हाइड्रोलिसिस के अधीन किया जाता है ताकि वे बेहतर अवशोषित हो सकें।
प्रोटीन मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, वे कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। प्रोटीन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने के बाद, पाचन और इंट्रासेल्युलर एंजाइमों के एक जटिल का उपयोग करके बड़े प्रोटीन अणुओं को तोड़ दिया जाता है।
मानव पेट और आंतों में, विशेष पाचन ग्रंथियां होती हैं जो जटिल प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों को स्रावित करती हैं।
हालांकि, पाचन तंत्र हमेशा प्रोटीन के टूटने का सामना नहीं करता है या इसे पर्याप्त कुशलता से नहीं करता है। कुछ शारीरिक स्थितियों के तहत, पाचन चक्र पूरी तरह से नहीं चल पाता है। यह सामान्य परिस्थितियों और पैथोलॉजी (पाचन ग्रंथियों के अपर्याप्त कार्य, पाचन अंगों को यांत्रिक क्षति) दोनों में होता है।
प्रोटीन के अणु जो हम खाद्य पदार्थों से प्राप्त कर सकते हैं वे बहुत भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन एंजाइमों द्वारा आसानी से टूट जाते हैं और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। संयोजी ऊतक प्रोटीन जैसे इलास्टिन और कोलेजन, विभाजित करना अधिक कठिन है। मानव शरीर के लिए इन प्रोटीनों के मूल्यवान घटकों को आत्मसात करने के लिए, विशेष एंजाइमों द्वारा प्रोटीन के आंशिक या पूर्ण विघटन की सहायता से उनकी संरचना को बदलना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, प्रोटीन कोलेजन, जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जहां जिलेटिन मौजूद होता है, मानव शरीर द्वारा बहुत खराब अवशोषित होता है। हालांकि, कोलेजन बहुत महत्वपूर्ण है: यह मुख्य प्रोटीन है जो उपास्थि, संवहनी दीवारों, संयोजी और मांसपेशियों के ऊतकों को शक्ति और लोच प्रदान करता है। यदि हम कोलेजन को प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस के अधीन करते हैं, तो हम इन सभी आवश्यक अमीनो एसिड को उस रूप में प्राप्त कर सकते हैं जिसमें शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर सकता है।
चालू प्रोटीन हाइड्रोलिसिसप्रोटीन अणुओं की शृंखलाएं टुकड़ों में टूट जाती हैं।
परिणामी अंशों को पेप्टाइड्स कहा जाता है।
पेप्टाइड्स(ग्रीक से। "पेप्टोस" - पौष्टिक) - ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु पेप्टाइड (एमाइड) बॉन्ड द्वारा श्रृंखला में जुड़े दो या दो से अधिक अमीनो एसिड अवशेषों से निर्मित होते हैं।
पेप्टाइड्स जिसमें 10-20 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं, कहलाते हैं ऑलिगोपेप्टाइड्स,लंबे पेप्टाइड्स कहलाते हैं पॉलीपेप्टाइड्स।पॉलीपेप्टाइड्स जिनमें कम से कम 50 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं, पहले से ही प्रोटीन होते हैं।
पेप्टाइड अनुसंधान का इतिहास
1900 में जर्मन कार्बनिक रसायनज्ञ हरमन एमिल फिशर द्वारा परिकल्पना की गई थी कि पेप्टाइड्स अमीनो एसिड की एक श्रृंखला से बने होते हैं। उस समय से, वैज्ञानिकों ने अमीनो एसिड का अध्ययन करना शुरू किया और उन्हें प्रोटीन संरचना से कैसे अलग किया जाए। हरमन एमिल फिशर ने 1902 में नोबेल पुरस्कार जीता और कई वैज्ञानिक समाजों और अकादमियों के सदस्य चुने गए। 1899 में हरमन एमिल फिशर को सेंट पीटर्सबर्ग एकेडमी ऑफ साइंसेज का विदेशी संगत सदस्य चुना गया। 1912 में, जर्मन केमिकल सोसायटी ने एमिल फिशर मेडल की स्थापना की। यह पुरस्कार रसायनज्ञों को जैविक रसायन के क्षेत्र में उत्कृष्ट उपलब्धियों के लिए दिया जाता है।
मानव शरीर में प्रोटीन का टूटना
एक प्रोटीन अणु में, अमीनो एसिड बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित नहीं होते हैं, लेकिन एक विशिष्ट डीएनए अनुक्रम में होते हैं। मानव चयापचय के लिए, यह क्रम महत्वपूर्ण नहीं है। शरीर को केवल अलग-अलग अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जिसे पाचन तंत्र को पूरे प्रोटीन से निकालना चाहिए। पाचन की प्रक्रिया में, शरीर प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ता है, फिर ये अमीनो एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। दुर्भाग्य से, पाचन तंत्र हमेशा प्रोटीन के टूटने का सामना नहीं कर पाता है। पाचन के दौरान उत्पाद कितनी अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसके आधार पर इसके पोषण मूल्य का मूल्यांकन किया जाता है। हाइड्रोलिसिस प्रोटीन के पोषण मूल्य को बहुत बढ़ा देता है।
पेप्टाइड्स के उपयोगी गुण
प्रोटीन पाचन द्वारा प्राप्त पेप्टाइड्स में कई उपयोगी गुण होते हैं। मूल प्रोटीन अणु की तुलना में पेप्टाइड्स का मुख्य लाभ बहुत तेज अवशोषण है।
आदर्श प्रोटीन हाइड्रोलिसिस एक प्रोटीन अणु का उसके मूल अमीनो एसिड में टूटना है। हालांकि, प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ाने के लिए, प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस करना पर्याप्त है।
एक प्रोटीन के आंशिक हाइड्रोलिसिस के दौरान, मूल अणु कई अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाओं में टूट जाता है, जिन्हें डायपेप्टाइड्स और ट्राइपेप्टाइड्स कहा जाता है।
प्रोटीन अणुओं को कुचलने की एक ही प्रक्रिया हमारे पाचन तंत्र में होती है, इसलिए तैयार प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स को पचने में लगभग कोई समय नहीं लगता है और प्राप्ति के तुरंत बाद अवशोषित होना शुरू हो जाता है। प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स के उत्पादन के लिए जटिल तकनीक पारंपरिक खाद्य प्रोटीन और प्रोटीन सांद्रता की तुलना में उनके पोषण मूल्य में काफी वृद्धि करती है।
उपयोग: शिशु आहार प्राप्त करते समय खाद्य उद्योग में। आविष्कार का सार: कैसिइन या केसिनेट एक जलीय माध्यम में एक निलंबन या समाधान प्राप्त करने के लिए भंग कर दिया जाता है और कम से कम 0.005 की एकाग्रता पर एक या एक से अधिक तटस्थ बैसिलस एंडोप्रोटीज का उपयोग करके एक गैर-स्थैतिक पीएच विधि के माध्यम से प्रोटियोलिटिक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। इकाइयों। Ansona प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, एक या एक से अधिक एस्परगिलस कम से कम 0.005 इकाइयों की एकाग्रता पर कम से कम 100 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, एक या एक से अधिक बेसिलस क्षारीय एंडोप्रोटीज के अनुरूप सांद्रता पर एक्सोप्रोटीज करता है। 15-35% की हाइड्रोलिसिस की डिग्री के लिए 45-60 o C के तापमान पर प्रति 100 ग्राम प्रोटीन का अनसन। हाइड्रोलिसिस एंजाइम निष्क्रियता से समाप्त हो जाता है और उत्पाद सूख जाता है। 2s। और 11 z.p. f-ly, 6 बीमार।
आविष्कार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट और इसके उत्पादन की एक विधि से संबंधित है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स मुख्य रूप से शिशु आहार सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स और उनकी तैयारी के तरीके हैं। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के प्रकार और इसकी तैयारी के तरीकों के संबंध में सबसे प्रभावी परिणाम प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित चार कारक सबसे अधिक महत्वपूर्ण हैं: डीएच (हाइड्रोलिसिस की डिग्री) का मान, जो उत्पाद में छोटे पेप्टाइड्स के गठन की ओर जाता है। , और इसलिए कम एलर्जी के लिए; मुक्त अमीनो एसिड की कम सामग्री, जो कम ऑस्मोलैलिटी विशेषता निर्धारित करती है, जिसे खाद्य उत्पादों में पेश किए जाने पर बेहतर माना जाता है; कम कड़वाहट; उच्च उत्पादन। अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाले कैसिइन हाइड्रोलाइज़र के उत्पादन की अधिकांश प्रक्रियाएँ कम पैदावार देती हैं। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि इन चार कारकों के बीच इष्टतम संतुलन प्राप्त करना बहुत कठिन है। आविष्कार का उद्देश्य कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट और इस तरह के हाइड्रोलाइज़ेट को इष्टतम गुणों के साथ प्राप्त करने के लिए एक विधि प्रस्तुत करना है, अर्थात। कम डीएच मान, कम मुक्त अमीनो एसिड, हल्का कड़वा स्वाद और उच्च उपज। आविष्कार के अनुसार, यह पाया गया है कि चर पीएच पर विशिष्ट एंजाइमों और हाइड्रोलिसिस के एक विशिष्ट संयोजन के परिणामस्वरूप कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट होता है जिसमें हाइड्रोलिसिस, मुक्त अमीनो एसिड, कड़वाहट और पैदावार की डिग्री के बीच एक इष्टतम संतुलन होता है। आविष्कार के अनुसार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट में गैर-हाइड्रोलाइज़्ड कैसिइन की कोई मात्रा नहीं होती है और इसकी विशेषता यह है कि यह 3.5 से 7 के पीएच में एक जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुल जाता है या लगभग पूरी तरह से घुल जाता है, इसमें अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं और सापेक्ष में पेप्टाइड्स होते हैं आणविक भार (MW), wt के अनुसार निम्नलिखित वितरण के अनुरूप राशि। MW > 5000 0-1 5000 > MW > 1500 15-35 1500 > MW > 500 40-60 500 > MW 15-35, और मुक्त अमीनो एसिड 10% से कम की मात्रा में और इसलिए भी क्योंकि औसत आणविक भार (Mn ) 400 -650 (मात्रा के अनुसार) है। 1. प्राप्त करने का सिद्धांत। जेल पारगमन क्रोमैटोग्राफी विधि का उपयोग करके नमूना को तरल क्रोमैटोग्राफिक सिस्टम में भंग, फ़िल्टर और इंजेक्ट किया जाता है। यह पृथक्करण तकनीक झरझरा कणों से भरे एक स्तंभ के माध्यम से एक तरल धारा को पारित करना संभव बनाती है जिसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित ताकना व्यास होता है। जब विभिन्न आणविक आकार वाले पेप्टाइड्स का एक समाधान स्तंभ के माध्यम से गुजरता है, तो छोटे पेप्टाइड्स छिद्रों से गुजरते हैं, जबकि बड़े पेप्टाइड्स गुजरने में देरी करते हैं। इस प्रकार, समाधान में पेप्टाइड्स अणुओं के आकार (आणविक भार द्वारा) के अनुसार वितरित किए जाते हैं, क्योंकि बड़े पेप्टाइड्स छोटे पेप्टाइड्स की तुलना में कॉलम से अधिक तेज़ी से धोए जाते हैं। स्तंभ के आउटलेट पर स्थापित एक डिटेक्टर लगातार आउटलेट प्रवाह को मापता है। ज्ञात आणविक भार के पेप्टाइड्स का उपयोग करके क्रोमैटोग्राफिक सिस्टम को कैलिब्रेट किया जाता है। 2. क्रोमैटोग्राफिक उपकरण। 2.1। उच्च उत्पादन द्रव्य वर्णलेखन। परख प्रणाली में एक उच्च दबाव पंप, वाटर्स एम 510, प्रवाह दर 0.7 मिली / मिनट, इंजेक्टर, वाटर्स डब्ल्यूआईएसपी एम 710 डिटेक्टर, वाटर्स एम 400 214 एनएम तक तरंग दैर्ध्य के साथ होते हैं। 2.2। जेल परमिटेशन क्रोमैटोग्राफी द्वारा विश्लेषण के लिए कॉलम, 3xTSKG2000 SWXL, श्रृंखला में जुड़ा हुआ है और परिवेश के तापमान पर काम कर रहा है। 2.3। क्रोमैटोग्राफिक डेटा को संसाधित करने के लिए वाटर्स 820 मैक्सिमा सिम सिस्टम, 810/820 जीपीसी संशोधनों के साथ एकल परिसर में एकीकृत। 3. अभिकर्मक। 3.1। फॉस्फेट बफर, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2। अमोनियम क्लोराइड, एनएच 4 सीआई 3.3। Trifluoroacetic एसिड (TFA), CF3 COOH 3.4। एसीटोनिट्रिल, सीएच 3 सीएन 3.5। मोबाइल चरण: 0.05 एम फॉस्फेट बफर / 0.5 एम अमोनियम क्लोराइड समाधान जिसमें 0.1% टीएफए और 25% एसीटोनिट्रिल होता है। 4. विवरण। 4.1। अंशांकन। ज्ञात आणविक भार के पेप्टाइड्स की एक बड़ी मात्रा को पेश करके क्रोमैटोग्राफिक प्रणाली को कैलिब्रेट किया जाता है। कॉलम से एल्यूट करने के लिए आवश्यक मोबाइल चरण की चिह्नित मात्रा के विरुद्ध प्रत्येक मानक के आणविक भार को प्लॉट करें। कम से कम वर्ग विधि तीसरी डिग्री के सबसे बड़े बहुपद की गणना करती है। वक्र अंशांकन वक्र का प्रतिनिधित्व करता है। 4.2। विश्लेषण। नमूना मोबाइल चरण में लगभग 55 मिलीग्राम / एमएल तक पतला / भंग कर दिया जाता है। समाधान को 22 माइक्रोन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और क्रोमैटोग्राफ में इंजेक्ट करने के लिए 20 μl का उपयोग किया जाता है। eluted मात्रा के लिए डिटेक्टर (प्रतिक्रिया) की प्रतिक्रिया दर्ज करें। दर्ज क्रोमैटोग्राम वक्र नमूने में आणविक भार के वास्तविक वितरण को दर्शाता है। कुल भार वितरण और औसत आणविक भार की गणना करने के लिए, क्रोमैटोग्राम को छोटे समय के अंतराल (और क्षालन मात्रा) खंडों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक खंड को लक्ष्य अंश के निष्कर्षण की मात्रा और गुजरे हुए क्रोमैटोग्राम के क्षेत्र की विशेषता होती है। समय सीमा। 5. अनुमानित डेटा। परिणाम वजन और संख्या औसत आणविक भार के संदर्भ में दिए गए हैं। 
जहाँ m w: वजन औसत आणविक भार,
एम एन: संख्या औसत आणविक भार,
ए i: प्रत्येक खंड के लिए क्रोमैटोग्राम का क्षेत्र, प्रत्येक समय अंतराल के लिए डिटेक्टर की समग्र प्रतिक्रिया (प्रतिक्रिया) के रूप में मापा जाता है,
M wi प्रत्येक खंड के लिए संबंधित आणविक भार है। एक निश्चित अवधि में बरामद लक्ष्य अंश की औसत मात्रा का उपयोग करके अंशांकन वक्र का उपयोग करके मानों की गणना की जाती है। वर्तमान आविष्कार के कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के एक पसंदीदा अवतार की विशेषता यह है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट अवक्षेपित रेनेट कैसिइन से प्राप्त होता है, जिसमें निम्नलिखित आणविक भार वितरण, wt के अनुरूप सापेक्ष मात्रा में पेप्टाइड्स होते हैं। मेगावाट > 5000 0-0.2
मेगावाट> 3000<5
1500> मेगावाट> 500 40-60
500> एमवी 15-35
साथ ही मुक्त अमीनो एसिड 10% से कम की मात्रा में और संख्या औसत आणविक भार (M n) 400-650 है। आविष्कार द्वारा दर्शाए गए अवतार में, हाइड्रोलाइज़ेट का आणविक भार बहुत भिन्न होता है, क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में लंबे पेप्टाइड होते हैं। उच्च आणविक भार पेप्टाइड्स की अनुपस्थिति प्रतिजनता को कम करती है। स्तन के दूध के विकल्प में एक घटक के रूप में रेनेट-व्युत्पन्न कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उपयोग के संबंध में यह प्रभाव असाधारण महत्व का है, जहां कम प्रतिजनता अत्यधिक वांछनीय है। इसी समय, हाइड्रोलाइज़ेट की पाचनशक्ति में भी सुधार होता है, जिससे शूल की घटनाओं में कमी आती है। इस प्रकार प्रस्तुत आविष्कार का विषय शिशु फार्मूला या स्तन के दूध के विकल्प में है। वर्तमान आविष्कार द्वारा प्रदान किए गए कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के एक पसंदीदा अवतार की विशेषता यह है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट 3.5 से 7.0 के पीएच पर एक जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुलनशील है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट की पूर्ण घुलनशीलता को देखते हुए, बाद वाला आहार घटक के रूप में बहुत उपयुक्त है। इसके अलावा, आविष्कार पूरी तरह से घुलनशील आहार निर्माण से संबंधित है, जो कम पीएच मानों पर अत्यधिक स्थिर है, जिसमें प्रोटीन स्रोत के रूप में वर्तमान आविष्कार के अनुसार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट संस्करण शामिल है। आविष्कार की विषय वस्तु पर आधारित इस तरह की पूरी तरह से घुलनशील आहार संरचना पेट में प्रोटीन के थक्के जमने की प्रक्रिया को रोक देगी, जो पारंपरिक ट्यूब फीडिंग उत्पादों के साथ एक बहुत ही गंभीर समस्या है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उत्पादन के लिए आविष्कार के अनुसार विधि उस कैसिइन या कम से कम 85% प्रोटीन के साथ होती है, जो सूखे उत्पाद पर आधारित होती है, एक जलीय माध्यम में लगभग 20% तक प्रोटीन सामग्री के साथ निलंबित / भंग होती है। , अधिमानतः चरण (1) से 10% तक निलंबन/समाधान एक-चरणीय प्रतिक्रिया में, प्रोटियोलिटिक रूप से 15-35% की हाइड्रोलिसिस की डिग्री तक हाइड्रोलाइज़, अधिमानतः 22-28%, प्रोटीज के तीन समूहों के साथ, जो एक या कम से कम 0.005 एनसन यूनिट प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की सांद्रता पर बैसिलस से अधिक तटस्थ एंडोप्रोटीज, कम से कम 0.005 एनसन यूनिट प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की सांद्रता पर एक या अधिक बैसिलस एंडोप्रोटीज और कम से कम सांद्रता पर एक या अधिक एस्परगिलस एक्सोप्रोटीज। चर पीएच के साथ विधि के अनुसार 45 से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रति 100 ग्राम प्रोटीन पर 1000 पेप्टिडेज इकाइयां, कि एंजाइम निष्क्रियता से हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और यह कि चरण 3/से प्रवाह शुष्क चरण में परिवर्तित हो जाता है। US Pat. No. 3,761,353 कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का वर्णन करता है जो कच्चे माल के रूप में दूध प्रोटीन का उपयोग करता है। हालांकि, यह कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, आविष्कार के अनुसार प्रक्रिया के अनुसार कम पैदावार में प्राप्त होता है। इसके अलावा, प्रोटोटाइप वर्तमान आविष्कार में निर्दिष्ट प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के समान संयोजन का उपयोग नहीं करता है। ईपी 384 303 प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट की तैयारी के लिए एक प्रक्रिया का वर्णन करता है, जो कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट हो सकता है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि परिणामी कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट कम कड़वाहट की विशेषता है, यह पाया गया कि इस पद्धति के अनुसार हाइड्रोलिसिस की डिग्री 4.4% है, जबकि वर्तमान आविष्कार के अनुसार काम करते समय एक समान विशेषता 15-35% है। इसके अलावा, पेटेंट में प्रस्तावित विधि के अनुसार, हाइड्रोलिसिस (पेज 6, लाइन 35 देखें) के दौरान एक निरंतर पीएच बनाए रखना आवश्यक है, जबकि आविष्कार के अनुसार हाइड्रोलिसिस एक चर पीएच पर किया जाता है। ईपी 223 560 अनुक्रमिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट की तैयारी के लिए एक प्रक्रिया का वर्णन करता है, जो कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट हो सकता है। आविष्कार की विधि के अनुसार हाइड्रोलिसिस को एक-चरणीय प्रतिक्रिया के रूप में किया जा सकता है और इसके अलावा, पूर्व कला आविष्कार की विधि में उपयोग किए जाने वाले प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के विशिष्ट संयोजन के लिए प्रदान नहीं करती है। पेटेंट आविष्कार की प्रक्रिया में संबंधित संयोजन की तुलना में प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के एक अलग संयोजन का उपयोग करके प्राप्त प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का वर्णन करता है। इसके अलावा, दूध प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग एक पायसीकारी के रूप में किया जाता है, जबकि आविष्कार के अनुसार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग खाद्य योज्य (निकटतम समतुल्य) के रूप में किया जाता है। यह समझा जाता है कि "बैसिलस से तटस्थ एंडोप्रोटीज" शब्द का अर्थ बेसिलस से प्राप्त एक तटस्थ एंडोप्रोटीज है। इसके अलावा, एंडोप्रोटीज एंजाइमों के समूह के समान हैं जो अन्य प्राप्तकर्ताओं में क्लोनिंग द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। समान व्याख्या का उपयोग समान शब्दों के लिए किया जाता है, जैसे "एस्परगिलस से एक्सोप्रोटीज़"। बैसिलस से एक तटस्थ एंडोप्रोटीज का एक विशिष्ट उदाहरण नोवो नॉर्डिक ए / एस द्वारा निर्मित "न्यूट्राज़ा" माना जा सकता है, बैसिलस से क्षारीय एंडोप्रोटीज के विशिष्ट उदाहरण एक ही उत्पादन के अल्कलेज़, एस्पेरेज़ और सेविनेज हैं, और एस्परगिलस से एक्सोप्रोटीज़ के विशिष्ट उदाहरण हैं " Novozym-515", भी Novo Nordic A/S द्वारा निर्मित है। तीन एंजाइमों की सांद्रता के लिए कोई ऊपरी सीमा नहीं दी गई है, लेकिन यह स्पष्ट है कि ऊपरी सीमा एंजाइम की मात्रा में भिन्न होती है जो उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों से अलग हो जाती है या जो एक गैर-आर्थिक प्रक्रिया को अवांछनीय बनाती है। आविष्कार की विधि के अनुसार, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार के लिए चारकोल के साथ उपचार किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण को या तो एक अलग चरण के रूप में या उत्पादन के निर्दिष्ट चरणों में से एक में किया जा सकता है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रोसेसिंग विधि का उपयोग करते समय, कार्बन को अल्ट्राफिल्ट्रेशन से पहले वैकल्पिक रूप से जोड़ा जा सकता है, और इस्तेमाल किया गया कार्बन स्वचालित रूप से अल्ट्राफिल्ट्रेशन चरण में प्रतिक्रिया मिश्रण से अलग हो जाता है, क्योंकि वांछित उत्पाद छानना है। यदि अल्ट्राफिल्ट्रेशन विधि का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सक्रिय कार्बन उपचार एक अलग चरण के रूप में किया जाता है। एंजाइम निष्क्रियता (चरण 3) पीएच को कम करके, अधिमानतः 4.5 के आसपास किया जा सकता है, जिससे अंतिम उत्पाद प्यास उत्प्रेरण एजेंट के रूप में उपयोग के लिए तुरंत स्वीकार्य होता है, जैसे कि संतरे का रस, और/या तापमान बढ़ाकर। पीएच मान को कम करके निष्क्रिय करने पर, यह पाया गया कि उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार के लिए चारकोल उपचार आवश्यक नहीं है। आविष्कार के अनुसार प्रक्रिया के एक पसंदीदा अवतार की विशेषता यह है कि दूसरे चरण में प्रोटीज के तीन समूह हैं:
1) बैसिलस सबटिलिस से एक या एक से अधिक तटस्थ एंडोप्रोटीज,
2) बेसिलस लाइकेनफॉर्मस से एक या एक से अधिक क्षारीय एंडोप्रोटीज,
3) एस्परगिलस ओरेजा से एक या एक से अधिक एक्सोप्रोटीज। यह स्थापित किया गया है कि आविष्कार के अनुसार प्राप्त कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट में उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। दावा की गई विधि का पसंदीदा अवतार इस मायने में भी भिन्न है कि चरण (2) से पहले चरण (3) में हाइड्रोलिसिस पूरा होने से पहले या हाइड्रोलिसिस चरण (4) में पूरा होने के बाद प्राप्त करने के लिए अल्ट्राफिल्ट्रेशन या माइक्रोफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा अलग किया जाता है। एक छानना जिसमें कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट होता है। इस प्रकार, एक पूरी तरह से घुलनशील कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त होता है। चूँकि 5000 से नीचे के पृथक्करण मान वाले अल्ट्राफिल्ट्रेशन मेम्ब्रेन बहुत दुर्लभ हैं, और क्योंकि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का केवल एक प्रतिशत 5000 से ऊपर का आणविक भार दिखाता है, आविष्कार के इस अवतार में उपयोग किए जाने वाले अल्ट्राफिल्ट्रेशन मेम्ब्रेन के पृथक्करण मूल्य सिद्धांत रूप में अप्रासंगिक हैं। उच्च पृथक्करण मूल्यों को प्राथमिकता दी जाती है, हालांकि वे उच्च प्रवाह से जुड़े होते हैं। दावा की गई प्रक्रिया का एक पसंदीदा अवतार भी विशेषता है कि चरण (2) में हाइड्रोलिसिस 6 घंटे से कम समय के लिए किया जाता है। इस अवतार के साथ, इसकी सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए कच्चे माल को फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है। अधिमानतः, एंजाइमों की निष्क्रियता एक खाद्य ग्रेड एसिड, अधिमानतः क्लोरीन या साइट्रिक एसिड के साथ उपचार द्वारा की जाती है। यह वेरिएंट अपने आप में सरल है और इसमें सफाई के उद्देश्यों के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग शामिल नहीं है और इसके अलावा पानी में घुलने पर 3.5 से 7.0 की सीमा में पीएच मान प्रदर्शित करने वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है। अधिमानतः, एंजाइम निष्क्रियता भी एक गर्मी उपचार विधि द्वारा की जाती है, और चरण (3) छोड़ने वाली तरल धारा को सक्रिय कार्बन के साथ इलाज किया जाता है, जिसे तब हटा दिया जाता है, जबकि चरण (4) में सक्रिय कार्बन से शुद्ध तरल धारा को परिवर्तित किया जाता है। एक ठोस चरण में। ऐसा कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट विशेष रूप से शिशु आहार में एक घटक के रूप में उपयुक्त है। एक पसंदीदा अवतार प्रदान करता है कि चरण (4) हाइपरफिल्ट्रेशन और/या वाष्पीकरण के संयोजन का उपयोग करके स्प्रे सुखाने के बाद किया जाता है। हाइपरफिल्ट्रेशन 20-30 o B की सांद्रता पर सबसे अधिक लाभकारी होता है। इसके अलावा, अवांछित लवणों को हटाया जा सकता है। स्प्रे सुखाने से एक अंतिम उत्पाद तैयार होता है जिसे संसाधित करना आसान होता है। विधि के एक अन्य पसंदीदा अवतार के अनुसार, एसिड-अवक्षेपित कैसिइन का उपयोग प्रारंभिक सामग्री के रूप में किया जाता है, और इस कैसिइन को आधार का उपयोग करके भंग कर दिया जाता है। यह अवतार सबसे सस्ते कच्चे माल का उपयोग करना संभव बनाता है। यह पसंदीदा अवतार आगे की विशेषता है कि एसिड अवक्षेपित कैसिइन Ca(OH) 2 के साथ घुल जाता है। इस प्रकार, एक कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट जिसमें उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं, प्राप्त किया जा सकता है। एक अन्य पसंदीदा प्रक्रिया संस्करण के अनुसार, रेनेट-प्रीसिपिटेटेड कैसिइन का उपयोग शुरुआती सामग्री के रूप में किया जाता है और यह कैसिइन सोडियम फॉस्फेट या सोडियम कार्बोनेट के साथ घुल जाता है। इस अवतार में, हाइड्रोलाइज़ेट का आणविक भार बहुत भिन्न होता है क्योंकि उत्पाद में अपेक्षाकृत कम मात्रा में लंबे पेप्टाइड होते हैं। यह प्रभाव स्तन के दूध के विकल्प में एक घटक के रूप में रेनेट कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उपयोग के संबंध में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां कम प्रतिजनता विशेष रूप से वांछनीय है। अंतिम उत्पाद में निम्नलिखित आणविक भार वितरण पाया गया, wt। मेगावाट > 5000 0-0.2
मेगावाट> 3500<5
1500> मेगावाट> 500 20-60
500> एमवी 15-35,
10% से कम की मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होता है और संख्या औसत आणविक भार की मात्रा 400-600 (Mn) होती है। आविष्कार के अनुसार प्रक्रिया का एक पसंदीदा अवतार विशेषता है कि रेनेट-प्रीसिपिटेटेड कैसिइन सोडियम फॉस्फेट या सोडियम कार्बोनेट के साथ घुल जाता है। इस मामले में, तेजी से हाइड्रोलिसिस होता है और उत्पाद की उच्च पैदावार प्राप्त होती है। वर्तमान आविष्कार को निम्नलिखित उदाहरणों द्वारा चित्रित किया गया है। उदाहरण 1 एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम केसिनेट जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता था। केसिनेट को विआयनीकृत पानी में 50 डिग्री सेल्सियस पर 8% प्रोटीन की सांद्रता पर निलंबित कर दिया जाता है। रिकॉर्ड पीएच मान, आसमाटिक दबाव विशेषता और ब्रिक्स: पीएच 6.96, आसमाटिक दबाव विशेषता 24 मॉस्मोल/किग्रा और 0 ब्रिक्स 7.20 के बराबर। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज 0.5 एल जिसमें 2.0% प्रोटीन होता है,
- अल्कलेज़ 2.4 एल जिसमें 0.5% प्रोटीन होता है,
- Novozyme 515 में 0.8% प्रोटीन होता है। हाइड्रोलिसिस 50 ओ सी के तापमान पर 6 घंटे के लिए किया जाता है, पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स को नियंत्रित करता है। अंतिम हाइड्रोलिसिस चरण में, पीएच 5.91 है, आसमाटिक दबाव 222 मॉस्मोल / किग्रा है, ब्रिक्स 12.00 ओ वी है और हाइड्रोलिसिस की डिग्री क्रमशः 26.2% है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 85 पर 3 मिनट के लिए गर्मी उपचार द्वारा पूरी की जाती है। ओ सी। पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा किए गए हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण उस पर स्थापित एफपी 100 झिल्ली के साथ होता है (आणविक भार अलगाव 100,000 है)। कच्चे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के सापेक्ष अल्ट्राफिल्ट्रेशन के बाद उपज> 93% है। उत्पाद AFC30 झिल्लियों से सुसज्जित PCI नैनोफिल्टरेशन प्रोसेसिंग सिस्टम का उपयोग करके केंद्रित है। इस प्रसंस्करण चरण के पूरा होने के बाद कुल उपज 90.7% है। स्प्रे सुखाने से ध्यान प्राप्त किया जाता है। परिणामी उत्पाद पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें शुष्क पदार्थ में 91% प्रोटीन होता है, जिसका आणविक भार चित्र 1 के अनुसार वितरित किया जाता है। संख्या औसत Mn=516, मुक्त अमीनो एसिड 7% उत्पाद पीएच 3.5 से 7.0 पर पूरी तरह से घुलनशील है। उत्पाद के 5% समाधान में पीएच मान 6.45 है। उदाहरण 2 एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम केसिनेट जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए फीडस्टॉक के रूप में किया जाता था। 50 डिग्री सेल्सियस पर विआयनीकृत पानी में 8% प्रोटीन की एकाग्रता के लिए केसिनेट निलंबित। पीएच मान दर्ज किया गया है, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स: पीएच 6.96 है, आसमाटिक दबाव की विशेषता 24 मॉस्मोल / किग्रा है, ब्रिक्स 7.20 है। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज 0.5 एल जिसमें 2.0% प्रोटीन होता है,
- अल्कलेज़ 2.4 एल, 0.5% प्रोटीन की मात्रा में,
- नोवोज़ाइम 515 0.8% प्रोटीन के साथ। पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए हाइड्रोलिसिस किया जाता है। अंतिम हाइड्रोलिसिस चरण पीएच 5.91, आसमाटिक दबाव 222 मॉस्मोल / किग्रा, ब्रिक्स 12.00 ° बी और हाइड्रोलिसिस की डिग्री 26.2% है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 4% बी की मात्रा में 85 डिग्री सेल्सियस (12EW) पर 3 मिनट के लिए गर्मी उपचार द्वारा पूरी की जाती है। ओ। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर एफपी 100 झिल्ली के साथ प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है (आणविक भार पृथक्करण 100,000 है)। कच्चे उत्पाद में प्रोटीन के सापेक्ष अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज> 93% है। परिणामी उत्पाद इस उद्देश्य के लिए PCI नैनोफिल्टरेशन उपकरण का उपयोग करके उस पर स्थापित AFC30 झिल्लियों के साथ केंद्रित है। इस प्रसंस्करण चरण के पूरा होने के बाद कुल उपज 90.7% है। स्प्रे सुखाने से ध्यान प्राप्त किया जाता है। परिणामी उत्पाद एक पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें शुष्क पदार्थ के आधार पर 91% प्रोटीन होता है, जिसका आणविक भार वितरण FIG में दिखाया गया है। औसत मूल्य (एमएन 564)। मुक्त अमीनो एसिड की सामग्री 7% है। उत्पाद का स्वाद उदाहरण 1 के अनुसार उत्पाद के स्वाद की तुलना में हल्का बताया गया है। उत्पाद 3.5 से 7.0 के पीएच पर पूरी तरह से घुल जाता है। उत्पाद के 5% समाधान में पीएच मान 6.38 है। उदाहरण 3 एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 26) द्वारा निर्मित एक उत्पाद जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता था। कैसिइन को विआयनीकृत पानी में 75 डिग्री सेल्सियस पर 8% प्रोटीन की सांद्रता में निलंबित कर दिया जाता है। कैसिइन को भंग करने के लिए, प्रोटीन की मात्रा के अनुसार 2% डिसोडियम डाइफॉस्फेट और 1% मोनोसोडियम डाइफॉस्फेट मिलाया जाता है। पूर्ण विघटन 60 मिनट के बाद होता है। मिश्रण को 50°C तक ठंडा किया जाता है। pH मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान दर्ज किए जाते हैं: pH 6.95, आसमाटिक दबाव 40 mosmol/kg और o Brix 11.4 है। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज 0.5 लीटर, 2% प्रोटीन के साथ
- नोवोज़ाइम 515 0.5% प्रोटीन के साथ
हाइड्रोलिसिस 50 ओ सी के तापमान पर 6 घंटे के लिए किया जाता है, पीएच, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मूल्य को नियंत्रित करता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अंत में, पीएच 6.15 है, आसमाटिक दबाव 211 मॉस्मोल / किग्रा है, और ब्रिक्स मान 12.00 ओ वी है। पूरी हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 85 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के लिए गर्मी उपचार द्वारा पूरी की जाती है। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर एफपी 100 झिल्ली स्थापित करके संसाधित किया जाता है (आणविक भार विभाजन 100,000 है)। कच्चे उत्पाद में प्रोटीन के लिए अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज> 80% है। इस उद्देश्य के लिए स्थापित AFC30 झिल्लियों के साथ PCI नैनोफिल्टरेशन प्रोसेसिंग सिस्टम का उपयोग करके उत्पाद केंद्रित है। इस उपचार कदम के बाद कुल उपज 77.5% है। सक्रिय कार्बन (पिकातिफ 120ईडब्ल्यू) को 4% बीओ पर ध्यान केंद्रित करने के लिए जोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक फिल्टर प्लेट पर फ़िल्टर किया जाता है और स्प्रे सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद एक पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें सूखे पदार्थ के आधार पर 91.3% प्रोटीन होता है, जिसमें अंजीर में दिखाया गया आणविक भार वितरण होता है। संख्या औसत आणविक भार Mn 496 है। मुक्त अमीनो एसिड की सामग्री 5% है। प्राप्त उत्पाद का स्वाद उदाहरण 1 के उत्पाद की तुलना में अधिक सुखद है। उत्पाद 3.5 से 7.0 के पीएच में पूरी तरह से घुल जाता है। उत्पाद के 5% समाधान का पीएच मान 6.50 है। उदाहरण 4 एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 30) द्वारा उत्पादित ना-कैसिनेट जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए सामग्री के रूप में किया जाता था। 50 डिग्री सेल्सियस पर विआयनीकृत पानी में 8% प्रोटीन की एकाग्रता के लिए केसिनेट निलंबित। एंजाइम जोड़ें:
- 2.0% प्रोटीन की मात्रा के साथ न्यूट्रेज 0.5 एल
- अल्कलेज़ 2.4 एल 0.5% प्रोटीन के साथ
50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए हाइड्रोलिसिस किया जाता है। समान परिस्थितियों में समानांतर हाइड्रोलिसिस किया जाता है। केवल उपरोक्त प्रजातियों के बजाय कैल्शियम केसिनेट (मिप्रोडान 40) का उपयोग किया जाता है। हाइड्रोलिसिस, गर्मी उपचार और निस्पंदन के बाद मिश्रण के विश्लेषण से पता चलता है कि कैल्शियम केसिनेट से प्राप्त हाइड्रोलाइज़ेट सोडियम केसिनेट से प्राप्त हाइड्रोलाइज़ेट की तुलना में स्वाद में काफी कम है। उत्पाद पीएच 3.5 से 7.0 पर पूरी तरह से घुल जाता है। उदाहरण 5 हाइड्रोलिसिस दक्षता पर घुलनशीलता के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए, प्रारंभिक सामग्री के रूप में रेनेट कैसिइन के हाइड्रोलिसिस की डिग्री की जांच की गई। हाइड्रोलिसिस के लिए एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में, एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 26) द्वारा निर्मित उत्पाद जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग किया जाता है। कैसिइन को विआयनीकृत पानी में 75 डिग्री सेल्सियस पर 8% प्रोटीन की सांद्रता में निलंबित कर दिया जाता है। कैसिइन को घोलने के लिए 2% डिसोडियम डाइफॉस्फेट और 1% मोनोसोडियम डाइफॉस्फेट मिलाया जाता है। पूर्ण विघटन 60 मिनट के बाद होता है। मिश्रण को 50 ओ सी तक ठंडा किया जाता है। आसमाटिक दबाव में वृद्धि को नियंत्रित करते हुए, हाइड्रोलिसिस 4 घंटे के लिए किया जाता है। समान शर्तों के तहत, लेकिन फॉस्फेट के बिना समानांतर हाइड्रोलिसिस किया जाता है। जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है, हाइड्रोलिसिस की डिग्री बहुत कमजोर है। 4. हाइड्रोलिसिस से पहले फॉस्फेट के साथ रेनेट कैसिइन को घोलने से उपज तदनुसार बढ़ जाती है। उदाहरण 6 एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम केसिनेट जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए सामग्री के रूप में किया जाता था। 50 डिग्री सेल्सियस पर विआयनीकृत पानी में 8% प्रोटीन की एकाग्रता के लिए केसिनेट निलंबित। पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान दर्ज किए गए हैं: पीएच 6.86, आसमाटिक दबाव 25 मॉस्मोल / किग्रा के बराबर और ब्रिक्स मूल्य 8.40 के बराबर। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज 0.5 लीटर 2% प्रोटीन के साथ
- अल्कलेज़ 2.4 एल 0.5% प्रोटीन के साथ
- नोवोज़ाइम 515 0.8% प्रोटीन के साथ
पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अंत में, पीएच 5.92 है, आसमाटिक दबाव 212 मॉस्मोल / किग्रा है, ब्रिक्स 11.40 ओ वी है और हाइड्रोलिसिस की डिग्री 75 डिग्री सेल्सियस पर 26.1% 3 मिनट है। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण है PCI अल्ट्राफिल्ट्रेशन सिस्टम पर FP100 मेम्ब्रेन के साथ प्रोसेसिंग द्वारा किया जाता है। (आणविक भार विभाजन 100,000 है)। कच्चे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के आधार पर अल्ट्राफिल्ट्रेशन के बाद उपज >84.7% है। डायफिल्ट्रेशन के बिना संकेतित आउटपुट प्राप्त किया जाता है। उत्पाद AFC30 झिल्लियों के साथ लगे PCI नैनोफिल्टरेशन उपकरण में प्रसंस्करण द्वारा केंद्रित है। इस प्रसंस्करण कदम के बाद कुल उपज 79.7% है। ध्यान स्प्रे से सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद पूरी तरह से घुलनशील है और चित्र 5 में दिखाए गए आणविक भार के वितरण के साथ सूखे उत्पाद में 90% प्रोटीन युक्त एक पाउडर पदार्थ है। संख्या औसत आणविक भार Mn=500, मुक्त अमीनो एसिड सामग्री 7% उत्पाद के 5% समाधान में पीएच मान 4.67 है। उदाहरण 7 एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम केसीनेट जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता था। 50 डिग्री सेल्सियस पर विआयनीकृत पानी में 8% प्रोटीन की एकाग्रता के लिए केसिनेट निलंबित। पीएच मान दर्ज किया गया है, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स: पीएच 6.86 है, आसमाटिक दबाव 25 मॉस्मोल / किग्रा है और ब्रिक्स मूल्य 8.40 है। एंजाइम जोड़ें:
- 2.0% प्रोटीन की मात्रा के साथ न्यूट्रेज 0.5 एल
- अल्कलेज़ 2.4 एल 0.5% प्रोटीन के साथ
- नोवोज़ाइम 515 0.8% प्रोटीन के साथ
हाइड्रोलिसिस 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए किया जाता है, पीएच, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स को नियंत्रित करता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अंत में pH 5.92, आसमाटिक दबाव 212 mosmol/kg के बराबर, ब्रिक्स मान 11.40 o V के बराबर और हाइड्रोलिसिस की डिग्री 26.1% के बाद 75 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के लिए थर्मल उपचार किया जाता है। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण है FP100 झिल्लियों (आण्विक भार पृथक्करण 100,000) के साथ लगे PCI अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर उपचार द्वारा किया जाता है। सूखे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के आधार पर अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज> 84.7%। अतिरिक्त डायफिल्ट्रेशन के बिना निर्दिष्ट आउटपुट प्राप्त किया जाता है। उत्पाद AFC30 मेम्ब्रेन की अतिरिक्त स्थापना के साथ PCI नैनोफिल्टरेशन उपचार द्वारा केंद्रित है। इस प्रसंस्करण कदम के बाद कुल उपज 79.7% है। सक्रिय कार्बन (पिकातिफ 120ईडब्ल्यू) को 4% ओ बी पर ध्यान केंद्रित करने के लिए जोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक फिल्टर प्लेट पर फ़िल्टर किया जाता है और स्प्रे सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद एक पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें सूखे पदार्थ के आधार पर 89.6% प्रोटीन होता है, जिसमें अंजीर में दिखाया गया आणविक भार वितरण होता है। आणविक भार Mn 541 की औसत संख्या। मुक्त अमीनो एसिड की सामग्री 7% के बराबर है। 5% समाधान का पीएच मान 4.64 है। स्वादिष्टता विश्लेषण (त्रिकोण परीक्षण) ने पिछले उदाहरण से इस उत्पाद और उत्पाद के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाया, जहां कोई सक्रिय चारकोल उपचार लागू नहीं किया गया था।
दावा
1. अच्छी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता के कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, जिसमें 10% से कम की मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होता है, जिसमें विशेषता होती है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट 3.5 से 7.0 के पीएच स्तर के साथ एक जलीय माध्यम में पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से घुलनशील होता है और इसमें पेप्टाइड्स होते हैं। निम्न वितरण आणविक भार (MM), wt के अनुरूप सापेक्ष मात्रा। एमएम> 5000 1 से कम
एमएम 1500 5000 15 35
एमएम 500 1500 40 60
मिमी< 500 15 35
और औसत एमएम 400 650 है। 2. कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट दावा 1 के अनुसार, इसकी विशेषता यह है कि यह कैसिइन से प्राप्त होता है जो रेनेट द्वारा अवक्षेपित होता है, और एमएम> 5000 के साथ पेप्टाइड्स में 0.2 wt से कम होता है। और MM> 3000 5 wt से कम। 3. कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त करने की एक विधि, जिसमें कम से कम 85 wt की प्रोटीन सामग्री के साथ कैसिइन या केसिनेट का निलंबन या विघटन शामिल है। 20% तक प्रोटीन सामग्री के साथ एक निलंबन या समाधान प्राप्त करने के लिए एक जलीय माध्यम में शुष्क पदार्थ के आधार पर; Ansona प्रति 100 ग्राम प्रोटीन और एक या एक से अधिक एस्परगिलस एक्सोप्रोटीज, कम से कम 1000 पेप्टिडेज़ इकाइयों के प्रति 100 ग्राम प्रोटीन के अनुरूप होता है, एंजाइम निष्क्रियता और सुखाने से हाइड्रोलिसिस को रोकता है, जिसमें विशेषता है कि प्रोटियोलिटिक हाइड्रोलिसिस हाइड्रोलिसिस की एक डिग्री तक किया जाता है। कम से कम 0.005 इकाइयों की एकाग्रता पर अतिरिक्त एक या अधिक बेसिलस क्षारीय एंडोप्रोटीज का उपयोग करके 15-35%। 45 60 o C. 4 पर प्रति 100 ग्राम प्रोटीन के अनुसार विधि। पी। 3 के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि निलंबन / विघटन के चरण में, एक निलंबन या समाधान 10% तक प्रोटीन सामग्री और प्रोटियोलिटिक के साथ प्राप्त किया जाता है। हाइड्रोलिसिस 22 - 28% की हाइड्रोलिसिस की डिग्री तक किया जाता है
5. दावा 3 या 4 के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि हाइड्रोलिसिस एक या एक से अधिक तटस्थ बेसिलस सब्लिटिस एंडोप्रोटीज के साथ किया जाता है, और हाइड्रोलिसिस के दौरान एक या एक से अधिक बेसिलस लिचेनफॉर्मिस एल्कलाइन एंडोप्रोटीज और एक या अधिक एस्परगिलस ओरेजा एक्सोप्रोटीज भी मौजूद होते हैं। 6. 3 से 5 के दावों में से एक के अनुसार विधि, एंजाइम निष्क्रियता से पहले या बाद में विशेषता है, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट से युक्त उत्पाद को अल्ट्रामाइक्रोफिल्ट्रेशन के माध्यम से छानने के रूप में निलंबन या समाधान से अलग किया जाता है। 7. दावों 3 से 6 में से एक के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि हाइड्रोलिसिस चरण 6 घंटे से कम समय के लिए किया जाता है। खाद्य एसिड के साथ, अधिमानतः हाइड्रोक्लोरिक या नींबू। 9. 3 से 7 के दावों में से एक के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि एंजाइमों की निष्क्रियता गर्मी उपचार द्वारा की जाती है और सूखने से पहले सक्रिय कार्बन के साथ हाइड्रोलाइज़ेट का इलाज किया जाता है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है। 10. दावा 3 से 9 में से एक के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि सूखने से पहले हाइड्रोलाइज़ेट को हाइपरफिल्ट्रेशन और/या वाष्पीकरण द्वारा केंद्रित किया जाता है, और सुखाने को छिड़काव द्वारा किया जाता है। 11. 3 से 10 के दावों में से एक के अनुसार विधि, उस एसिड वर्षा कैसिइन की विशेषता केसिन से उपयोग की जाती है, इसका विघटन एक आधार के साथ किया जाता है। 12. दावा 11 के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि एसिड अवक्षेपित कैसिइन कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (Ca(OH) 2) के साथ घुल जाता है। 13. 3 से 10 के दावों में से एक के अनुसार विधि, कैसिइन से विशेषता है, कैसिइन रेनेट द्वारा अवक्षेपित होती है, और इसे फॉस्फेट या सोडियम कार्बोनेट के साथ भंग कर दिया जाता है।