बिस्कुटी क्लासिक नुस्खा। इतालवी बिस्कुट कुकीज़

मैं केवल नाम के कारण इतालवी बिस्कुट कुकीज़ या क्राउटन पकाऊंगा, और तथ्य यह है कि इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, ब्लॉग पर प्रदर्शित होने के लिए बिस्कुटी (एक क्लासिक नुस्खा) के लिए और भी दिलचस्प बनाता है। इन स्वादिष्ट कुकीज़ को कैंटुकी या कैंटुकिनी भी कहा जाता है (जिसका अर्थ है ओवन में दो बार बेक किया हुआ)। इन्हें नट्स के साथ बेक किया जाता है, जो अपने आप में और भी स्वादिष्ट होता है।

मैं यह कहना चाहता हूं कि मैंने किसी तरह लंबे समय तक उसकी देखभाल की, और मैंने उसके बारे में इटली में यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी की प्रस्तुति देखी, लेकिन मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि इसके लिए बादाम के आटे का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। और उसने मुझे रोक दिया। लेकिन नहीं, सबसे आम आटे की जरूरत है। और यहां तक ​​​​कि उत्पाद सभी सबसे सस्ती हैं: आपको फिर से स्टोर पर जाने की भी जरूरत नहीं है। बशर्ते आपके पास मेवे हों।

यहीं से इस बार इस रेसिपी की शुरुआत हुई। ऐसा हुआ कि खुशी मेरे पास आई: ​​मुझे हेज़लनट्स का एक बड़ा पैकेज दिया गया और मेरी माँ ने भी मुझे अखरोट भेंट किए। तो, उन्हें ऐसे ही खाना पाप था, बिना नट्स के ऐसे बिस्कुट कुकीज़ बनाना।

तो, इतालवी परिचारिकाओं से बिस्कुटी और कैंटुकी:

अवयव

• 150 ग्राम अलग-अलग मेवे
• 400 ग्राम छना हुआ आटा
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
• 200 ग्राम चीनी
• 2 घंटे। वनीला शकर
• 4 कच्चे चिकन अंडे
• 2 बड़ा स्पून पानी
• 1 चम्मच। नमक
• 1 सेंट। झूठ। मक्खन

बिस्कॉटी कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको एक अंडे में प्रोटीन को जर्दी से अलग करने की जरूरत है। प्रोटीन को एक तरफ रख दें (आप इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, क्योंकि हमें इसे बाद में फेंटना होगा)। और तीन अंडे और एक और जर्दी को एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं, दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाएं।

एक अलग गहरे कटोरे में आटा, चीनी, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर मिलाएं।

मेवे लें (यहां, कोई भी मेवा जो आपको पसंद है या जो आपके पास है वह करेंगे)। मैं, मैंने पहले ही लिखा था, हेज़लनट्स और अखरोट थे। क्लासिक बिस्कुटी रेसिपी में बादाम का उपयोग शामिल है। यदि आप बादाम से करते हैं, तो आपको इसे त्वचा से छीलने की आवश्यकता होगी और यह पूरी प्रक्रिया है। इस रेसिपी में।

तो, नट्स को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है: मैंने सचमुच हेज़लनट्स को आधे में काट दिया और अखरोट को भी काट लिया।

और आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे और चीनी के साथ एक कंटेनर में पानी से फेंटे हुए अंडे भेजें और आटा गूंध लें। आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है, क्योंकि आटा सख्त और जिद्दी हो जाता है। लेकिन ठीक यही हमें चाहिए। यदि यह बिल्कुल भी नहीं गूंधता है, तो आप एक चम्मच ठंडा पानी मिला सकते हैं, और चीजें और मजेदार हो जाएंगी।

जब आटा पहले से ही इस तरह का है, तो आप नट्स के टुकड़े डाल सकते हैं और मिश्रण कर सकते हैं ताकि वे आटा पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

इस स्तर पर, मुझे एक कार्टून याद आया कि कैसे आटा भाग गया, और जंगल से भागते हुए, उसने अपने ऊपर बहुत सारे नट और जामुन एकत्र किए ... वैसे, जामुन के बारे में। बिस्कॉटी में, आप मुट्ठी भर सूखे क्रैनबेरी या चेरी (फिर वे संदर्भ में और भी आकर्षक होंगे) या किशमिश डाल सकते हैं। मेरे पास या तो नहीं था, और इसने अच्छा काम भी किया।

प्रत्येक कोलोबोक से एक सॉसेज बनाएं, इसे अपने हाथों से रोल करें, आटे के साथ सतह को छिड़कें। सॉसेज की लंबाई उस बेकिंग शीट की चौड़ाई से अधिक नहीं होनी चाहिए जिस पर आप हमारे कुकीज़ बेक करने जा रहे हैं।

यह इनमें से तीन सॉसेज निकला।

उन्हें मक्खन से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। सॉसेज कसकर झूठ नहीं बोलना चाहिए, उनके बीच 5-6 सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।

और शीर्ष पर, एक चम्मच नमक के साथ व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकना करें।

फिर घी वाले सॉसेज को 180 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें आधे घंटे के लिए बेक करने की जरूरत होती है। हम माचिस या टूथपिक से तत्परता की जाँच करते हैं। यदि आप तैयार होने के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो 5-10 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।

जब आप उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, तो वे बहुत सुंदर और सुर्ख बनते हैं।

उन्हें ठंडा होने दिया जाना चाहिए ताकि काटने में सुविधा हो।

तिरछा काटें ताकि प्रत्येक crouton लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा हो। तेज चाकू चाहिए! काट कर वापस उसी बेकिंग शीट पर रख दें। यह पता चला है कि यहाँ नट कुकीज़ के साथ इतनी बड़ी बेकिंग शीट है।

और अब हमें इन croutons को कम से कम दस मिनट के लिए ओवन में वापस भेजना है। वहां वे सूख जाएंगे, और ठंडा होने के बाद वे पूरी तरह से सूखे और सख्त हो जाएंगे। ठीक यही हमें चाहिए।

मैंने पढ़ा कि बिस्कुटी को कैंटुकिनी भी कहा जाता है क्योंकि उन्हें दूसरी बार ओवन में भेजा जाता है। दोनों नाम एक दूसरे से बेहतर हैं। और मुझे कैंटुकिनी और भी ज्यादा पसंद है। और यह दो में एक निकला।

उनके ठंडा होने के बाद, पटाखों को एक कांच के जार या सिर्फ एक सुंदर बॉक्स में मोड़ा जा सकता है, जैसा कि मैंने किया। इटालियंस इन कुकीज़ को मीठी मिठाई शराब या कॉफी के साथ परोसते हैं। माना जाता है कि इन पटाखों को शराब में डुबोकर ऐसे ही खाया जाता है।

यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। मैंने इसे अभी तक शराब के साथ नहीं आजमाया है, लेकिन कॉफी और विशेष रूप से दूध के साथ (मैं पहले से ही इसके साथ आया हूं), यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला।

स्वादिष्ट कुकीज़।

बिस्कॉटी क्या है

"बिस्कॉटी" शब्द "बिस्कोटो" का बहुवचन है, जिसका अर्थ लैटिन में "दो बार बेक किया हुआ" है। बिस्कॉटी बनाने का तरीका नहीं बदला है - वे अब भी दो बार बेक किए जाते हैं। सबसे पहले, लंबी रोटियों को बेक किया जाता है, फिर उन्हें सुविधाजनक स्लाइस में काट दिया जाता है और फिर से सूखने और कुरकुरा होने के लिए बेक किया जाता है। वैसे, सभी के लिए परिचित बिस्किट को इसका नाम बिस्कॉटी से मिला, लेकिन तैयारी के मुख्य सिद्धांत को बरकरार नहीं रखा - बिस्कुट केवल एक बार बेक किया जाता है और नरम रहता है।

बिस्कुटी का इतिहास

बिस्कॉटी क्राउटन जितने आसान लगते हैं उतने हैं नहीं। इनका इतिहास कम से कम 2000 वर्ष पुराना है। रोमन सेनापतियों ने अपने लंबे अभियानों के दौरान बिस्कॉटी खाई, और प्लिनी द एल्डर का मानना ​​था कि ये पटाखे कई शताब्दियों तक खाने योग्य रहेंगे। क्रिस्टोफर कोलंबस ने अपने अभियानों में बिस्कुट की बड़ी आपूर्ति की, इसलिए उन्होंने अमेरिका की खोज में भाग लिया। सदियों से, बिस्कॉटी और उनके प्राचीन मिस्र और रोमन पूर्वज लंबी यात्रा के दौरान रोटी को संरक्षित करने और एक बड़ी सेना या व्यापारी जहाज के चालक दल को खिलाने का मुख्य तरीका रहे हैं। लंबे अभियानों के लिए, पटाखे छह महीने पहले ही काटे जाने लगे और पूरी तरह सूखने के लिए 4 बार बेक किए गए। उसके बाद, वे गर्मी और ठंड, समुद्र के पानी, बारिश और फफूंदी से नहीं डरे। इस बात के सबूत हैं कि 16वीं शताब्दी में स्पेनिश आर्मडा के एक नाविक को हर दिन 450 ग्राम पटाखे और उन्हें भिगोने के लिए बीयर दी जाती थी।

बिस्कॉटी की किस्में

मूल नुस्खा, जिसे 19 वीं शताब्दी में इतालवी कन्फेक्शनर एंटोनियो मैटेई द्वारा लिखा गया था, में केवल 3 मुख्य सामग्रियां थीं: आटा, चीनी और अंडे। पाइन नट्स और बिना छिलके वाले पूरे बादाम पारंपरिक रूप से बिस्कॉटी के लिए एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किए जाते रहे हैं। टस्कनी में प्रेटो शहर में अभी भी इस तरह के साधारण बादाम बिस्कुटी तैयार किए जा रहे हैं। वे आमतौर पर रात के खाने के बाद ताजे निचोड़ संतरे के रस के साथ परोसे जाते हैं।

अब बिस्कॉटी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक इतालवी कैफे में आपको चुनने के लिए कई किस्में मिल सकती हैं। बिस्कुट के आटे में दालचीनी, सौंफ, संतरे के छिलके, पिस्ता, हेज़लनट्स, बीज, फल और सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, विभिन्न लिकर और अर्क मिलाए जाते हैं। बिस्कॉटी को चॉकलेट और आइसिंग से ढका जाता है, ताकि वे केक से कम आकर्षक न लगें।

इटली में, बिस्कुटी को कैंटुकिनी या कैंटुकी भी कहा जा सकता है, जिसका अनुवाद "कॉफी ब्रेड" के रूप में किया जा सकता है। कैंटुकी शब्द के तहत, पटाखे भी छिपे हुए हैं, लेकिन एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं: खमीर पेस्ट्री से या खट्टा सामग्री के साथ। कैंटुकी अधिक हवादार होते हैं, लेकिन बिस्कॉटी की तुलना में अधिक सूखे भी होते हैं। इस तरह के croutons सार्डिनिया और सिसिली में पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं। कन्फेक्शनर एंटोनियो मैटेई को लेकर कन्फ्यूजन शुरू हुआ, जिसके साइन बोर्ड पर दोनों के नाम लिखे थे। इटली में बिस्कुटी और कैंटुकिनी के अलावा, साधारण पटाखे भी हैं, जिन्हें दो बार बेक किया जाता है - बड़े, नमकीन, मसालों के साथ जैतून के तेल में पकाया जाता है। इतालवी बिस्कुटी या दो बार बेक्ड बिस्कुटी के दुनिया भर में कई रिश्तेदार हैं: स्पेनिश कारक्विनोली, जर्मन ज़्वीबेक, यहूदी मैंडेलब्रोड। और अमेरिका में, "बिस्किट" शब्द का अर्थ केक की नरम परत नहीं है, बल्कि वही खस्ता बिस्कुट है।

बिस्कुटी किसके साथ खाते हो ?

बिस्कॉटी चाहे कितनी ही स्वादिष्ट क्यों न हो, मूल रूप से वे सख्त पटाखे ही होते हैं। इसलिए, उन्हें पेय से अलग कभी नहीं परोसा जाता है। इटली में, एक पूरी रस्म है: एक गिलास रेड वाइन के साथ रात के खाने के बाद आराम करने के लिए, बिस्कुटी या कैंटुकी डुबोकर। कैटेलोनिया में, इन उद्देश्यों के लिए मिठाई वाइन का उपयोग किया जाता है - मस्कट या मस्कटेल। बिस्कुट के टुकड़ों को दूध और किसी मीठी चीज में भिगो कर हलवा बनाया जाता है. सूप को बिना चीनी वाली बिस्कॉटी के टुकड़ों से गाढ़ा किया जाता है, उन्हें मीट स्टॉज, सॉस और फिलिंग में मिलाया जाता है। फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में बिस्कुटी को कॉफी, चाय, दूध या जूस में डुबोया जाता है, और दक्षिण अमेरिका में आप स्थानीय लोगों को इस उद्देश्य के लिए मेट का उपयोग करते हुए पा सकते हैं।

बिस्कॉटी रेसिपी

क्लासिक बादाम बिस्कुटी

अवयव:
280 ग्राम गेहूं का आटा
130 ग्राम चीनी
100 ग्राम साबुत बादाम,
50 ग्राम किशमिश,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच वनीला शकर
1 चुटकी नमक

खाना बनाना:
अवन को 175ºC पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। आटा छान लें, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। अंडे को फूलने तक फेंटें, आटे के मिश्रण में डालें और आटा गूंध लें। बादाम और किशमिश जोड़ें, आटा फिर से अपने हाथों से गूंध लें, 3 भागों में विभाजित करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। आटा चिपचिपा होगा, इसलिए अपने हाथों को धो लें और गीले हाथों से इसे बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आयताकार रोटियों का आकार दें। रोटियों को लगभग 20 मिनट तक क्रिस्पी होने तक बेक करें।

थोड़ी ठंडी हुई रोटियों को तिरछे 1-1.5 से.मी. के टुकड़ों में काट लें। बादाम को समान रूप से काटने के लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। बिस्कुटी को एक बेकिंग शीट पर रखें और मोटाई और वांछित स्थिरता के आधार पर 15-25 मिनट के लिए ओवन पर लौटें। अगर आप सॉफ्ट सेंटर बिस्कॉटी चाहते हैं तो 15 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से सूखी कुरकुरी बिस्कुटी के लिए, रिबेक का समय बढ़ाकर 25 मिनट कर दें।

सेब बिस्कुटी

अवयव:
400 ग्राम आटा
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच नमक,
3 अंडे + 1 जर्दी,
2 चम्मच दालचीनी,
100 ग्राम ताजा सेब,
100 ग्राम किशमिश,
50 ग्राम अखरोट

खाना बनाना:
चीनी के साथ अंडे और जर्दी मारो। आटे को छान लें, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और धीरे-धीरे इस मिश्रण को अंडे में डालें, धीमी गति से फेंटते रहें। छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काटें, किशमिश और कटे हुए मेवे के साथ मिलाएं और आटे में मिला दें। आटे को 2-3 भागों में विभाजित करें, उनमें से लॉग बनाएं, उन्हें कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170º पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जब बार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें, पानी छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएं। सेब की बिस्कॉटी अधिक समय तक नहीं रहती, क्योंकि सेब के टुकड़ों में पानी रह जाता है। इन्हें 1-2 दिनों में खाने की सलाह दी जाती है।

जिंजर बिस्कुटी

अवयव:
2 कप मैदा,
0.5 कप चीनी
1 नींबू का उत्साह,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक
1 कप बादाम
0.3 कप ताजा कद्दूकस की हुई अदरक की जड़
3 अंडे,
दालचीनी, चीनी छिड़कने के लिए

खाना बनाना:
छना हुआ आटा, चीनी, ज़ेस्ट, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडे फेंटें, सूखी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक और बादाम डालकर फिर से मिलाएँ। आटे को आटे की सतह पर पलट दें और चिपचिपा न होने तक गूंधें। आटे को 2-3 भागों में विभाजित करें, उन्हें लंबी रोटियों में बनाएं, उन्हें कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के और 180º के तापमान पर 15-25 मिनट तक बेक करें।

रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें। उन्हें तिरछे लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। कंटेनर में पैक करने से पहले बिस्कॉटी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

क्विक शॉर्टब्रेड बिस्कॉटी

अवयव:
200 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
3.5-4 कप मैदा
1 चम्मच दालचीनी

खाना बनाना:
मक्खन पिघलाएं, चीनी, अंडे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सख्त, बिना चिपचिपा आटा न मिल जाए। बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आटा को 3-4 सॉसेज में रोल करें, दालचीनी के साथ शीर्ष छिड़कें और चर्मपत्र पर 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। ब्लैंक्स को थोड़ा ठंडा करें, 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और हर तरफ 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार बिस्कॉटी को वायर रैक पर ठंडा करें।

चॉकलेट से ढकी नारंगी बिस्कुटी

अवयव:
2 कप मैदा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
0.5 छोटा चम्मच सोडा,
0.3 छोटा चम्मच नमक,
0.5 कप चीनी
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी संतरे का छिलका,
250 ग्राम चॉकलेट।

खाना बनाना:
अवन को 175ºC पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। छना हुआ आटा, नमक, सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, शहद और ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ। आटे का मिश्रण डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों पर मैदा लगाएँ, आटे को आधा बाँट लें, एक बेकिंग शीट पर रखें और 2 लंबी रोटियाँ बनाएँ। उन्हें 30-35 मिनट तक सुनहरा भूरा होने और ऊपर से फटने तक बेक करें।

रोटियों को पूरी तरह से ठंडा करें और ब्रेड नाइफ से 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें। पटाखे को बेकिंग शीट पर रखें और 160ºС पर एक और 15 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेडक्रंब को दूसरी तरफ बेकिंग के माध्यम से आधा कर दें। जबकि तैयार पटाखे तार की रैक पर ठंडा हो रहे हैं, चॉकलेट को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पानी के स्नान में पिघलाएं। प्रत्येक पटाखे के शीर्ष को चॉकलेट में डुबोएं और टुकड़ों को सीधे सूखी तरफ रखें ताकि चॉकलेट स्वतंत्र रूप से टपक सके। एक बार चॉकलेट पूरी तरह से सेट हो जाए, बिस्कुटी को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

बिस्कॉटी एक इतालवी पेस्ट्री है, जो कुछ हद तक हमारे "सुखाने" के समान है। सूक्ष्म इतालवी स्वाद, लेकिन दक्षिणी देशों के निवासियों के लिए यह अलग कैसे हो सकता है?!

क्लासिक बिस्कुटी में बादाम होते हैं। बादाम के व्यवहार का उपयोग प्राचीन रोम में होता है, जहां बादाम की मिठाइयाँ मूल रूप से रोमन अभिजात वर्ग की दावतों में परोसी जाती थीं। समय के साथ, साम्राज्य के अधिक लोकतांत्रिक हलकों के लिए विनम्रता उपलब्ध हो गई। केवल परिणामस्वरूप, मिठाई धीरे-धीरे, रचना को बदलते हुए, बादाम के आधार पर सस्ती पेस्ट्री में बदल गई। सबसे सस्ता बिस्कॉटी बिस्कुट जैसा दिखता था और बेक होने के बाद सूखने के लिए काफी देर तक ओवन में रहता था। इस तरह के कुकीज़ मार्च के दौरान भोजन के रूप में रोमन दिग्गजों द्वारा उपयोग किए जाते थे। और इसे मुलायम बनाने के लिए इसे नींबू के साथ मीठे पानी में भिगो दें। बाद में, कुकीज़ का उपयोग सैनिकों और नाविकों द्वारा किया गया था, और क्रिस्टोफर कोलंबस के स्पैनिश आर्मडा के मामले में, उन्हें बीयर में भिगोया गया था।

क्लासिक बिस्कुट की संरचना में केवल आटा, अंडे, बादाम और इतालवी पाइन नट्स - पिनोली शामिल हैं। आजकल, बादाम के बजाय, पिस्ता, सूखे अंजीर और चॉकलेट को कुकीज़ की संरचना में शामिल किया गया है। लेकिन इस मामले में, पारंपरिक वाइन विन सैंटो के बजाय, जिगर के साथ जोड़ी में दूसरे प्रकार के पेय का चयन करना आवश्यक है। और कुछ हलवाई आटे में गाय का मक्खन, खमीर, शहद मिलाते हैं, जो कुकीज़ को नरम बनाता है, लेकिन उनका स्वाद बदल देता है।

सामान्य तौर पर, ऐसी सूखी कुकीज़ त्वरित बेकिंग के लिए एक अच्छा विकल्प हैं। आपको कुकीज़ मिलती हैं जिनके साथ आपको लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना पड़ता है, आटा गूंध और रोल करें। इसके अलावा, यह पेस्ट्री तेल मुक्त है, जो इसे बच्चों और वयस्कों के लिए आसान और सुलभ बनाती है, यहां तक ​​कि जो लोग आहार पर हैं।

नींबू और नट्स के साथ बिस्कुटी

इस बिस्कुटी रेसिपी में मेवे शामिल हैं, आप अपने पास उपलब्ध किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं। लेमन जेस्ट एक सूक्ष्म सुगंध और ध्यान देने योग्य साइट्रस स्वाद जोड़ता है। ये कुकीज़ आपके सुबह के कप कॉफी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव:

• 2 चिकन अंडे,
• 180 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम पाउडर चीनी,
• 10 ग्राम वेनिला चीनी
• 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 100 ग्राम मेवे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

लगभग 4-5 मिनट तक झागदार होने तक अंडे और आइसिंग शुगर को फेंटें। और साथ ही साथ वैनिला शक्कर डालें।

आटा छानना - यह अशुद्धियों को दूर करने और ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने में मदद करेगा, जिससे आटा हल्का और अधिक हवादार हो जाएगा।

मैदा में बेकिंग पाउडर और लेमन जेस्ट मिलाएं। ज़ेस्ट को रगड़ते समय, आटे में एक सफेद परत लगाने से बचें, यह पेस्ट्री में कड़वाहट जोड़ देगा।

मेवों को बारीक काट लें और आटे में डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बिस्कॉटी का आटा काफी ठंडा होना चाहिए।

हम ओवन को प्रीहीट करते हैं। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

हम आटा को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से एक लॉग बनाते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं। चर्मपत्र को तेल लगाने की जरूरत नहीं है!

लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। हम गर्म "लाठी" निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। और फिर लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

एक बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए बेक करें, बिस्कॉटी अच्छी तरह से ब्राउन हो जानी चाहिए। बेकिंग के दौरान इटालियन कुकीज को दो बार पलट दें।

पूरी तरह से ठंडा होने पर चाय के लिए सूखी कुकीज परोसें।

बॉन एपेतीत!

एक लोकप्रिय इटालियन कन्फेक्शनरी ड्राई बिस्किट है जिसका सामान्य नाम बिस्कॉटी है। कटे हुए बिस्कुट के लंबे और थोड़े घुमावदार स्लाइस, शाब्दिक रूप से - "दो बार पके हुए" कुकीज़। बिस्कोटो, बिस्कोटो - यह इटली में कुकीज़ का नाम है।

टस्कनी के क्षेत्र में, फ्लोरेंस में, इस कुकी का एक विशेष प्रकार बेक किया जाता है - कैंटुकी (कैंटुकिनी)। इस कुकी के पारंपरिक नुस्खा में वसा, बेकिंग पाउडर, खमीर नहीं होता है। इसलिए, कुकीज़ सूख जाती हैं, जो महत्वपूर्ण है। इन कुकीज़ के लिए मूल नुस्खा केवल बादाम का उपयोग करता है, हालांकि विभिन्न नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, कैंडिड फ्रूट्स और किशमिश आमतौर पर जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, तैयार कुकीज़ को चॉकलेट में डुबोया जाता है और इसके सख्त होने के बाद, उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

दुनिया में इस तरह की कुकी को बिस्कॉटी डी प्राटो के नाम से जाना जाता है। पेय के साथ परोसा गया - कॉफी या चाय, लेकिन अधिक बार मीठी शराब या। पूर्व में, इसी तरह के मैकरून बेक किए जाते हैं -। यह छोटी डिस्क के रूप में एक विशेष बहुत सूखी पेस्ट्री है, जो प्राच्य मसालों के साथ बादाम के आटे से बनी होती है, असामान्य रूप से सुगंधित और मसालेदार होती है।

इटली में, लगभग किसी भी डबल-बेक्ड बिस्किट को यह कहा जाता है, हालांकि केवल मैकरून का अपना नाम है - कैंटुकी। इस पाक कृति का एक प्राचीन इतिहास है। रोमन साम्राज्य के दिनों में, लंबी पैदल यात्रा के लिए सूखे कुकीज़ बेक किए गए थे - उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं होता है। प्राचीन हस्तलिखित ग्रंथों में, समान कुकीज़ के लिए व्यंजन हैं, और केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में, प्राटो के एक कन्फेक्शनर इतालवी एंटोनियो मैटेई ने एक नुस्खा प्रकाशित किया जो "क्लासिक" बन गया।

खाना पकाने की प्रक्रिया का सार आटे का एक पका हुआ पतला "बैगूएट" है, अभी भी गर्म है, संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और अंतिम सुखाने के लिए ओवन में फिर से रखा जाता है। उसके बाद, कुकीज़ को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुकीज़ के आधुनिक संस्करण अलग-अलग के अनुसार तैयार किए जाते हैं, व्यंजनों के समान नहीं होते हैं। यद्यपि कुकीज़ का बड़े पैमाने पर उत्पादन बादाम केंटुकी के करीब है। आधुनिक होममेड कुकीज़, बादाम के अलावा, आमतौर पर विभिन्न नट्स (हेज़लनट्स, मूंगफली और पाइन नट्स) होते हैं। साथ ही मसाले - सौंफ, अदरक या दालचीनी। इसके अलावा, चॉकलेट आइसिंग अक्सर पाई जाती है।

हमने इस लाजवाब पेस्ट्री को कई तरह के मेवों और फलों से बिना फैट और बेकिंग पाउडर के तैयार किया है। असाधारण रूप से स्वादिष्ट सूखे बिस्कुट - चाय, कॉफी या संतरे के रस के लिए आदर्श। नुस्खा के लिए, मेरी बेटी यूलिया के लिए विशेष धन्यवाद, उसके पास बेकिंग के लिए एक प्रतिभा है।

बिस्कुट। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (20-25 पीसी)

• गेहूं का आटा 2.5-3 कप
• अंडे 5 पीसी
• चीनी 1 कप
• किशमिश 100 जीआर
• बादाम 100 ग्रा
• हेज़लनट 100 जीआर
• सूखे क्रैनबेरी 100 जीआर
• नींबू कैंडीड फल 50 जीआर
• कीवी या पॉमेलो कैंडीड फल 50 जीआर
• दालचीनी, अदरक, जायफलस्वाद

1. सामान्य तौर पर, यह केवल बादाम का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन घर और परिवार के लिए, आप हमेशा उज्ज्वल और रंगीन, कार्निवल और रंगीन चाहते हैं। क्लासिक्स के साथ भाड़ में जाओ! हम अलग-अलग नट्स और कैंडिड फ्रूट्स का इस्तेमाल करके ड्राई कुकीज बेक करेंगे। बादाम के अलावा, यह सलाह दी जाती है: हेज़लनट्स, किशमिश और रंगीन कैंडिड फल - पीला नींबू, लाल क्रैनबेरी, हरी कीवी या पॉमेलो। आपके स्वविवेक पर निर्भर है। एडिटिव्स की संरचना और मात्रा व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।

   अद्भुत कुकीज़ के लिए मेवे और कैंडिड फल

2. पहले आपको चाकू से बड़े कैंडिड फलों को काटने की जरूरत है ताकि सभी टुकड़ों का आकार लगभग किशमिश और क्रैनबेरी के समान हो। एक कटोरी में किशमिश, करौंदा और कैंडिड फ्रूट्स मिलाएं। सख्त टुकड़ों को नरम करने के लिए केतली से 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। - फिर इस मिश्रण को छलनी में डालकर हल्का सा निचोड़ लें. पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए।

   एक कटोरी में किशमिश, क्रैनबेरी और कैंडिड फ्रूट्स मिलाएं, इसके ऊपर उबलता पानी डालें

3. कुकी आटा तैयार करें। एक मिक्सर बाउल में 4 अंडे और 1 कप चीनी की सामग्री मिलाएं। घने झाग बनने तक चीनी के साथ अंडे मारो। लगभग वैसा ही जैसा क्रीम के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

   चीनी और अंडे मिलाएं

4. एक कटोरी में मसाले मिला लें। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए, मैं आपको 0.5 चम्मच का उपयोग करने की सलाह देता हूं। पिसी हुई दालचीनी और अदरक, 1-2 चुटकी पिसी हुई जायफल। फेंटे हुए अंडे में मसाले का मिश्रण डालें और मिक्सर से फिर से मिलाएँ।

   अंडे को चीनी के साथ फेंटें और मसाले डालें

5. आटे को छलनी से छान लें ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए और आटे में गुठलियां न बनें। फेंटे हुए अंडे को मिक्सर से मिलाते रहें, आटा डालें। आटा, अंत में, आपको 2 कप और एक और पूर्ण चम्मच चाहिए। सामान्य तौर पर, यह लगभग 350 जीआर है।

   मैदा डालकर लोई बना लें

6. अंतिम आटा घना नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए। बहुत गाढ़े शहद के करीब कुछ। अगर आप आटे को चम्मच में उठाकर उठाते हैं, तो आटा धीरे-धीरे अपने वजन के नीचे खिंचना चाहिए। यदि आटा अधिक तरल है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है - चिपचिपाहट को समायोजित करने के लिए थोड़ा सा।

   अंतिम आटा घना नहीं होना चाहिए

7. कैंडिड फलों से पानी पहले से ही भरा हुआ है, लेकिन, किसी भी मामले में, वे गीले हैं। इसलिए, बिस्कॉटी के आटे को कैंडिड फलों को ढंकने के लिए, उनमें 1 टीस्पून डालें। आटा और मिश्रण। यह कैंडिड फलों के साथ आटे के आसंजन को सुनिश्चित करने की गारंटी है।

   कैंडिड फल आटे के साथ मिश्रित

8. आटे में कैंडिड फ्रूट्स डालें, साबुत मेवे - हेज़लनट्स और बादाम डालें। सिद्धांत रूप में, हालांकि कई लोग इस पर जोर देते हैं, यह खोल से छीलने के लायक नहीं है। हालाँकि, जैसा आप चाहते हैं।

   आटे में कैंडिड फ्रूट्स डालें, साबुत मेवे डालें

9. एक स्पैटुला के साथ, ध्यान से और अच्छी तरह से मोटे आटे को नट्स और कैंडीड फलों के साथ मिलाएं। वैसे, मिश्रण के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि मिश्रण बहुत चिपचिपा होता है।

   धीरे से और अच्छी तरह से मोटे आटे को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

10. तैयार आटे में मात्रा के हिसाब से आधे मेवे और कैंडिड फल हो सकते हैं। उपस्थिति में, यह कुछ हद तक ओलिवियर सलाद की याद दिलाता है, बहुतायत से नफरत वाले मेयोनेज़ के साथ पानी पिलाया जाता है।

    तैयार आटे में आधे तक मेवे और कैंडिड फल हो सकते हैं

11. चर्मपत्र कागज के साथ एक उपयुक्त आकार की धातु की बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे के साथ छिड़के। बेकिंग शीट पर आटा डालें, एक तरह के फ्रेंच बैगूएट में - बेकिंग शीट की पूरी लंबाई के लिए।
12. अपने हाथों पर आटा छिड़कें, अपने हाथों से एक पाई के समान एक आयताकार बनाएं। ज्यामितीय रूप से सही आकार बनाने की कोशिश न करें - यह अतिश्योक्तिपूर्ण है।

    एक बेकिंग शीट पर आटा गूंथ लें

13. आटे की सतह को आटे के साथ छिड़कें, उदारता से पर्याप्त और बिना लंघन के। बेकिंग से पहले ग्रीसिंग के लिए यह जरूरी है। एक अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें। एक ब्रश का उपयोग करके, आटे की पूरी सतह को अंडे से ब्रश करें।

    आटे की सतह को आटे से छिड़कें

14. ओवन को 210-220 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें आटे के साथ एक बेकिंग शीट डालें। बेकिंग के पहले चरण का समय लगभग 30 मिनट है। क्रस्ट के ब्राउनिंग द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है, एक अंडे के साथ लिप्त - आप इसे जलने नहीं दे सकते।

    बेकिंग के पहले चरण का समय लगभग 30 मिनट है

15. बेकिंग के पहले चरण के अंत के बाद, ओवन से निकालें और, बिना देर किए, जबकि आटा अभी भी गर्म है, इसे 15-20 मिमी मोटी प्लेटों में काट लें।

    कुकीज को ओवन से निकालें और काट लें

16. वास्तव में, यदि वांछित हो तो कुकीज़ मोटी या पतली हो सकती हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह एक सूखा उत्पाद है, और यह आवश्यक है कि यह बेकिंग के दूसरे चरण के दौरान सूख जाए।

    

द्वि- इतालवी दो से अनुवादित, स्कॉटारे- का मतलब बेक करना है, यह ये दो शब्द हैं जो बिस्कॉटी के रूप में इतालवी मिठाई व्यंजनों में इस तरह के एक स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते हैं और उसकी विशेषता बताते हैं। बिस्कॉटी कुकीज अपने डबल बेक होने के कारण काफी रूखी होती हैं, लेकिन यही डिटेल इस पेस्ट्री को स्वाद देती है। हम आपको खाना पकाने की क्लासिक विविधता में बिस्कुटी के लिए नुस्खा बताएंगे, हम आपको बताएंगे कि प्रसिद्ध टीवी शेफ यूलिया वैयोट्सस्काया कैसे करती हैं।

इतालवी बिस्कुटी की सबसे अच्छी विविधता

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि बिस्कॉटी कुकीज़ को निश्चित रूप से उनके साथ पीने की आवश्यकता होती है, किसी प्रकार का पेय - यह बिल्कुल कोई पेय हो सकता है - कॉफी, चाय, रस। अगर आप इस पेस्ट्री को सूखा खाएंगे, तो आपको आभास होगा कि आप एक साधारण पटाखा खा रहे हैं। और अब आप इस इतालवी पेस्ट्री के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की विविधताओं पर आगे बढ़ सकते हैं, जो घर पर मास्टर करना आसान है।

क्लासिक बिस्कॉटी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खाना पकाने में आपको डेढ़ घंटा लगेगा, और यह प्रक्रिया इतनी तेज़ नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट कुरकुरी पेस्ट्री आपको बिताए गए समय के बारे में भूल जाएगी। सबसे पहले, आपको और मुझे उन सामग्रियों से परिचित होने की आवश्यकता है जो क्लासिक बिस्कुटी रेसिपी में शामिल हैं:

• आटे की एक छोटी सी स्लाइड वाला एक गिलास।
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 30 जीआर। ताज़ी पिसी हुई कॉफी बीन्स।
• मुट्ठी भर बिना छिलके वाले अखरोट।
• 3 चिकन अंडे।
• एक बड़े संतरे से ज़ेस्ट।
• मुट्ठी भर किशमिश।
• 150 जीआर। पिसी चीनी।
• चाकू की नोक पर नमक।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुकिंग कुकीज

सभी उत्पाद सरल हैं और किसी भी स्टोर में उपलब्ध हैं, इन कुकीज़ को पकाने की प्रक्रिया उतनी ही सरल है, इस खाना पकाने में कोई विशेष चाल नहीं है।

अब हमारे पाक "युद्धाभ्यास" के निर्देश, चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. एक गहरे कटोरे में एक छलनी के माध्यम से सभी आटे को छान लें, उसी कटोरे में नमक, बेकिंग पाउडर, पिसी हुई कॉफी बीन्स डालें।
2. अब हम किशमिश को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, इस पौष्टिक "मिश्रण" को एक कटोरी आटे में डालें और सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाना शुरू करें।
3. हम एक कटोरा लेते हैं और इसमें पाउडर चीनी डालते हैं, साथ ही चिकन अंडे तोड़ते हैं, ब्लेंडर के साथ थोड़ा हराते हैं। फिर ऑरेंज जेस्ट में डालें और फिर से थोड़ा सा फेंटें। परिणामी "तरल" को एक कटोरे में डाला जाता है जहां "ढीली" सामग्री मिश्रित होती है, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
4. हम परिणामी परीक्षण द्रव्यमान को चार समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, और फिर उन्हें रोटियों की तरह रोल करते हैं।
5. हम ओवन को गर्म करते हैं, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करते हैं, बेकिंग शीट को गर्म होने तक बाहर निकालते हैं और इसे बेकिंग पेपर - चर्मपत्र के टुकड़े से ढक देते हैं। हम सभी टेस्ट रोटियों को फैले हुए चर्मपत्र पर रखते हैं और उन्हें ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
6. जब 20 मिनट हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें और 10 मिनट के लिए ब्लैंक्स को ठंडा होने दें और फिर सभी ब्लैंक्स को कुकीज में काट लें। कटा हुआ कुकीज़ फिर से पूरे चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और 8 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। आठ मिनट बीत चुके हैं, यह दूसरी तरफ इतालवी बिस्कुट को चालू करने और 8 मिनट के लिए बेक करने का समय है।

दूसरे "आठ मिनट" के अंत में बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सभी "सौंदर्य" को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, अपने आप को कॉफी या अन्य पसंदीदा पेय डालें, और भूख से खाएं!

यूलिया वैयोट्सस्काया से बिस्किट कुकीज़ की रेसिपी

यूलिया वैयोट्सस्काया इस पेस्ट्री को थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार तैयार करती है, अब हम इसे आपके साथ साझा करेंगे। टीवी प्रस्तोता से नुस्खा सरल है और आप हमारी पाक सिफारिशों से लैस होकर आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, इस मिठाई बेकिंग को बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गेहूं के आटे के एक छोटे पहाड़ के साथ एक गिलास।
• कॉर्नमील - 150 जीआर।
• एक गिलास दानेदार चीनी से थोड़ा कम।
• 3 चिकन अंडे।
• सोडा, आप इसे बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच से बदल सकते हैं।
• वेनिला पाउच।
• दालचीनी का एक पाउच।
• 30 मिली नींबू का रस - सोडा का उपयोग करने वालों के लिए यह आवश्यक है।
• बादाम, खजूर, हेज़लनट्स, प्रून, सूखे खुबानी, चॉकलेट, किशमिश - आप इन सामग्रियों को अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ।

प्रसिद्ध प्रस्तोता की रेसिपी के अनुसार बिस्कुटी कुकीज़ पकाना

ये बिस्कॉटी कुकीज़ नट्स और अन्य हार्दिक सामग्री से भरे हुए हैं और पिछले बेकिंग वेरिएशन के लगभग उसी समय में पकते हैं। क्रियाओं की योजना इस प्रकार है, हम इसे चरण दर चरण अनुसरण करते हैं:

1. हम सभी सूचीबद्ध सूखे मेवे और मेवे एक कटोरे में डालते हैं और नरम करने के लिए उबलते पानी डालते हैं। मिश्रण नरम हो गया है, इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। नट्स को ब्लेंडर से पीस लें।
2. मैदा में चीनी मिलाएं, फिर नींबू के रस के साथ मिला हुआ सोडा डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
3. एक कटोरे में चिकन अंडे तोड़ें और वेनिला और दालचीनी डालें, मिलाएँ। सीज़निंग के साथ अंडे के घोल को आटे में डालें और आटा गूंध लें, आटा लोचदार होना चाहिए।
4. आटे में कुचले हुए मेवे और सूखे मेवे डालें, सब कुछ गूंध लें।
5. आटे की एक छोटी मात्रा के साथ तालिका छिड़कें और आटा डालें, अच्छी तरह से गूंधें, और फिर इसे 2 समान गांठों में विभाजित करें और गांठों से 25 सेमी लंबा आटा सॉसेज बनाएं।
6. हम चर्मपत्र की एक बेकिंग शीट पर रोल करते हैं और "सॉसेज" बिछाते हैं। हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। हम भविष्य के बिस्कुट को 25 मिनट के लिए बेक करते हैं। समय बीत जाने पर बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें और पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए ठंडा कर लें।
7. हम प्रत्येक सॉसेज को साफ-सुथरी कुकीज़ में काटते हैं, तिरछे काटते हैं, इसलिए पेस्ट्री अधिक सुंदर होंगी। पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए दोबारा भेजें, 10 मिनट बचे हैं, कुकीज को पलट दें और बिना बेक की हुई साइड को 10 मिनट के लिए बेक करें।

खाना पकाने का टाइमर बंद हो गया है, हम पके हुए, कुरकुरे स्वादिष्टता को निकालते हैं और इसे एक चौड़े कटोरे में रखते हैं। क्या आपको याद है कि बिस्कॉटी प्लस एक सुगंधित पेय एक अनिवार्य संयोजन है, इन कुकीज़ को सूखा खाना उबाऊ है!

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से "बिस्कॉटी"