लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: व्यंजनों। जार में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार - घर का बना व्यंजन

फलों को पानी में रखने के बाद उन्हें फिर से धोना चाहिए।

एक स्वादिष्ट नमकीन तैयार करने के लिए, आपको केवल झरने के पानी का उपयोग करना चाहिए। पानी उबाल में लाया जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच की दर से नमक डाला जाता है। एल 1 एल के लिए। परिणामी समाधान के साथ खीरे डाले जाते हैं। फलों में छिलके वाला लहसुन, धोया हुआ डिल और करी पत्ते मिलाए जाते हैं। खीरे की कैनिंग के लिए, युवा करी पत्ते को चुना जाना चाहिए। खीरे को नमकीन पानी से भरने के बाद, उन्हें दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

इस समय के बाद, नमकीन को सूखा और फ़िल्टर किया जाता है, और खीरे को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। धुली हुई सब्जियों को जार और मसालों में रखा जाता है, बे पत्ती और लाल गर्म मिर्च फिर से डाली जाती हैं। ब्राइन को उबाल में लाया जाता है, और सब्जियों के साथ जार में डाल दिया जाता है। भरने के बाद, जार को कैनिंग धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है।

सब्जियों का ठंडा अचार

कोल्ड साल्टिंग शुरुआती गृहिणियों में सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह बहुत सरल है। नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करके, आप एक उत्कृष्ट कुरकुरे नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। संरक्षण की ठंडी विधि के साथ, टेबल सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

सबसे अधिक बार, नुस्खा की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• सब्ज़ियाँ;
• पानी;
• टेबल नमक;
• दिल;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• काली मिर्च के दाने;
• काले करंट की पत्तियाँ।

सब्जियों के संरक्षण की प्रक्रिया में कुछ क्रियाओं का क्रम होता है। तैयार जार में, नीचे मसालों और जड़ी बूटियों की परतों के साथ रखा जाता है। 3-लीटर जार के लिए, यह कुछ करी पत्ते, 2-3 तेज पत्ते, लहसुन की 3 लौंग, डिल की टहनी का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। आप चाहें तो थोड़ी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।

खीरे को मसालों और जड़ी बूटियों के ऊपर कसकर ढेर कर दिया जाता है।

बिछाने के बाद, नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम रसोई के नमक को पानी में घोलें। सब्जियों के जार तैयार नमकीन के साथ डाले जाते हैं, शीर्ष पर 1-2 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ते हैं। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की आगे की प्रक्रिया में 5 दिनों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में खीरे रखना शामिल है।

नमक के अगले चरण को सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे बसने के बाद ही बाहर किया जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाएगा, और तलछट जार के तल पर होगी। जार से नमकीन को सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, और शेष तलछट को जार को कई बार ठंडे पानी से भरकर धोया जाता है। धुलाई तब तक की जाती है जब तक जार के तल पर सभी तलछट गायब नहीं हो जाती।

सहमत हूं, यह सुविधाजनक है अगर ऐसा आवश्यक उत्पाद हमेशा आपकी उंगलियों पर हो। दादी-नानी से बैरल खीरे खरीदने की कोई जरूरत नहीं है, और खुद बैरल में नमक डालना भी जरूरी नहीं है। आपको मिलने वाले खीरे खराब नहीं होंगे। खासतौर पर ठंडा पका हुआ। वहीं से हम शुरू करेंगे।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं: ठंडा तरीका

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं: मैंने हाल ही में सीखा कि सर्दियों के लिए जार में खीरे को साधारण ठंडे तरीके से कैसे अचार बनाया जाए। और मैं नुस्खा की आसानी से चकित था। कोई भी इसे संभाल सकता है, यहाँ तक कि बच्चे भी खीरे के अचार में आपकी मदद करने में प्रसन्न होंगे। मुझे विशेष रूप से क्या पसंद है: ऐसा संरक्षण बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। उबलते पानी से जलने, घायल होने का कोई खतरा नहीं है। आपको बस जार को अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे को आसानी से और सही तरीके से कैसे अचार करें, इस पर एक सरल नुस्खा पर विचार करें।

1 जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 3 बड़े लहसुन लौंग;
• 5-6 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 5-6 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 5-6 पीसी। चेरी के पत्ते;
• डिल के 4 छाते;
• सहिजन की 4 मध्यम चादरें;
• 6 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 कला। मोटे नमक के बड़े चम्मच।

खीरे चुनना

सबसे पहले, आपको "सही" खीरे चुनने की ज़रूरत है: चिकनी सलाद नहीं, बल्कि एक मोटा त्वचा के साथ, थोड़ा कांटेदार। यह वांछनीय है कि सभी मूल फसलें लगभग समान आकार की हों - 15 सेमी से अधिक नहीं। युवा खीरे आमतौर पर मीठे और घने होते हैं, उनमें कोई खराबी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि वे खस्ता निकलेंगे। संग्रह (या खरीद) के दिन उन्हें फसल लें।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आदर्श - वसंत, लेकिन आप बोतलबंद या फ़िल्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं। शुद्ध पानी में नमकीन सब्जियाँ न केवल सख्त होती हैं, उनका स्वाद लाजवाब होता है! आप तांबे या चांदी पर फ़िल्टर्ड पानी भी डाल सकते हैं।

पानी में भिगो दें

अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। और अगर समय हो तो आधा दिन। तब वे मजबूत और सघन हो जाएंगे। इसके अलावा, इस तरह आप अतिरिक्त नाइट्रेट की सब्जियों से छुटकारा पा लेंगे। बेशक, भिगोने के बाद पानी को बेरहमी से डालना होगा।

नमक पर ध्यान दें - एक बड़ा पत्थर लेना सबसे अच्छा है। महीन नमक खीरे को अनावश्यक कोमलता दे सकता है। आयोडाइज्ड भी उपयुक्त नहीं है।

सलाह! मसाले और अतिरिक्त सामग्री (फलों के पेड़ के पत्ते, ओक की छाल, आदि) के रूप में, यहाँ मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। अतिरिक्त योजक से परिरक्षण का किण्वन हो सकता है। लेकिन अगर हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे प्राप्त करना चाहते हैं तो उन्हें पूरी तरह से अनदेखा करना उचित नहीं है।

और अब जब आप पहले से ही सिद्धांत के अच्छे जानकार हैं, तो चलिए अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं।

3 लीटर जार में ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने का क्रम

• मुझे आशा है कि आपने पहले ही खीरे को छाँट लिया है, सबसे मजबूत और सबसे सुंदर लोगों को चुना है, उन्हें धोया है, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया है। इस बीच, जार और ढक्कन का ख्याल रखें। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और थपथपा कर सुखा लें। ढक्कन साधारण प्लास्टिक में फिट होते हैं। सुनिश्चित करने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से छान सकते हैं।
• प्रत्येक जार के तल पर, ओक, चेरी और करंट के पत्ते, दो सहिजन के पत्ते, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, डिल छाते रखें। छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उन्हें भी जार में भेज दें।
• अब हम साफ खीरे लेते हैं, युक्तियों को काटे बिना छोड़ दें। पहली पंक्ति समान आकार के खीरे से लंबवत रखी गई है। यदि आपकी सब्जियां अभी भी अलग-अलग आकार की हैं, तो पहली पंक्ति के लिए बड़े फलों का चयन करें। खीरे बहुत कसकर रखे जाते हैं। दूसरी पंक्ति - यह कैसे निकलेगा: दोनों तिरछे और क्षैतिज रूप से, ताकि जार में अधिक से अधिक खीरे फिट हों।

आपको जड़ों को कसकर पैक करने की आवश्यकता क्यों है? नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, वे कम हो जाएंगे, जार अधूरा हो जाएगा, और रोगाणु बने खाली स्थानों में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, हम खीरे को जितना सघन रूप से मसलेंगे, उनके स्वाद और शेल्फ लाइफ के लिए उतना ही बेहतर होगा।

• एक अलग कटोरे में, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक गिलास ठंडा पानी डालें, चम्मच से मिलाएँ। हम बैंक में डालते हैं। अगर बर्तन के तले में नमक रह जाए तो पानी डालें। हिलाओ, वापस जार में डालो। अगला, ठंडे साफ पानी के साथ सब कुछ डालें ताकि यह खीरे को ढक दे। हम जार को दोनों हाथों से लेते हैं और इसे थोड़ा हिलाते हैं ताकि पानी समान रूप से वितरित हो जाए।
• हम खीरे के ऊपर हॉर्सरैडिश की दो चादरें डालते हैं ताकि मोल्ड न बने। फिट होने के लिए आप उन्हें आधा या तीन में मोड़ सकते हैं। हम थोड़ा और पानी डालते हैं। मेज पर जार को हल्के से घुमाएं, इसे ऊपर से धीरे से पकड़ें। कुल पानी प्रति जार में लगभग 1.5 लीटर लगता है।
• हम जार को एक बड़ी प्लेट में डालते हैं, ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करते हैं (कसकर बंद न करें!) धीरे-धीरे, जार में किण्वन प्रक्रिया चलती रहेगी, और उसमें से कुछ तरल एक प्लेट में उड़ेल दिया जाएगा। किण्वन प्रक्रिया बंद होने तक इसे लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। 3 दिन बाद प्लेट में से नमक का पानी जार में डालें, ढक्कन से बंद कर दें। हम अचार वाले खीरे को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करते हैं।

खीरे सुगंधित होते हैं और नई फसल (लगभग एक वर्ष) तक संग्रहीत होते हैं। यदि आपको "ओलिवियर" या अन्य सलाद पकाने की ज़रूरत है, तो खीरे को कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है। ये खीरा अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है. बेशक, सूप को नमकीन बनाना अब जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया से खुद को विस्तार से परिचित कराने के लिए ताकि वे खस्ता हों, यह वीडियो आपकी मदद करेगा। सब कुछ बहुत ही सुलभ और दृश्य है।

यदि आप भविष्य के लिए सीम बनाना चाहते हैं, तो गर्म नमकीन विधि आपके लिए अधिक उपयुक्त है। यहां आपको पहले से ही मेटल कवर और सीमिंग की की जरूरत होगी।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे गर्म करें

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.7-2 किलो खीरे;
• 2 पीसी। बे पत्ती;
• डिल छाते;
• 2-3 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 2-3 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 2-3 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 1 अंगूर का पत्ता (वैकल्पिक)
• 10 काली मिर्च;
• सहिजन की जड़ - 6 सेमी;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 0.5 पीसी। गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 3-4 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 0.5 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

यदि इतने सारे घटक आपको डराते हैं, तो मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: पहली बार यह डिल, बे पत्ती, लहसुन, पेपरकॉर्न डालने के लिए पर्याप्त है। सूची में शेष मसाले और पत्ते वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। खीरे अभी भी कुरकुरे और सुगंधित निकलेंगे।

लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं और उपरोक्त सभी डालते हैं, तो स्वाद आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! सभी परिचित खाएंगे और प्रशंसा करेंगे, और फिर नुस्खा पूछेंगे।

खाना बनाना:

1. खीरा तैयार करना ठंडे अचार बनाने की विधि से अलग नहीं है। हम चुनते हैं, धोते हैं, सोखते हैं।
2. हम जार और ढक्कन को संसाधित करते हैं: उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें। लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी से ढक्कन को कीटाणुरहित किया जा सकता है।
3. जार के तल पर काली मिर्च, सोआ छाते, पत्तियाँ (आपके पास जो कुछ भी हो), कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर खीरे को बहुत टाइट लगाएं। निचली परत को लंबवत रूप से रखना बेहतर होता है, फिर खीरे को क्षैतिज और तिरछे रूप से टैंप करें। गर्म अचार सब्जियों को और भी सिकोड़ सकता है, इसलिए घनत्व महत्वपूर्ण है।
5. खीरे को एक उबाल में लाए गए पानी के साथ डालें (1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार), संसाधित ढक्कन के साथ कवर करें।
6. गर्म रखने के लिए लपेटें (तौलिया या कंबल)। तीन मिनट तक रखें।
7. फिर हम पानी निकाल देते हैं।
8. हम ऑपरेशन दोहराते हैं, लेकिन अब हम खीरे को उबलते पानी में लगभग पांच मिनट तक रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी का एक नया हिस्सा गरम करें, पहला भाग डालें।
9. जार से पैन में पानी डालें, नमकीन तैयार करें। डेढ़ लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। टेबल नमक के बड़े चम्मच और 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। यह खीरे के रंग और लोच को बरकरार रखता है, लेकिन ब्राइन में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।
10. जार में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) डालें, उबलती हुई नमकीन डालें। इस रेसिपी में, पिछले वाले की तरह, खीरे को बिना सिरके के पकाया जाता है। और साइट्रिक एसिड आपके संरक्षण के उत्कृष्ट भंडारण में योगदान देता है।
11. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से लपेटते हैं। अब इसे धीरे-धीरे (करीब एक या दो दिन) ठंडा होने दें। तब खीरे और भी स्वादिष्ट होते हैं।

इस तरह से तैयार खीरे के जार को आप अपने घर की पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

नमक खीरे को 2 लीटर जार में मिश्रित तरीके से डालें

हां, हां, आप एक ही समय में ठंडे और गर्म दोनों तरह के खीरे का अचार बना सकते हैं। क्या अच्छा है: इस तरह के सीम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और खीरे का स्वाद दादी के बैरल वाले की बहुत याद दिलाता है। इस बार मैं 2 लीटर का अनुपात देता हूं। हमारे छोटे परिवार के लिए, यह सबसे अच्छा आकार है। मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

अवयव:

• 1.1-1.3 किलो खीरे;
• 10-12 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 टीबीएसपी। एल शीर्ष नमक (प्रति 1 लीटर पानी);
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 पीसी। सोआ छाता;
• तारगोन की 1 शाखा;
• सहिजन की 1 शीट।

खाना बनाना:

1. ताजे और मजबूत खीरे को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. हम जार को सोडा से धोते हैं (आप कर सकते हैं - कपड़े धोने के साबुन के साथ), उबलते पानी डालें।
3. 5 मिनट बाद पानी निकाल दें। आप उन्हें लगभग दस मिनट के लिए ओवन में भी कीटाणुरहित कर सकते हैं। फिर उन्हें एक तौलिये पर उल्टा करके कुछ देर के लिए रख दें।
4. ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु को लगभग 15 मिनट तक उबालें। प्लास्टिक को साबुन से अच्छी तरह धोएं, फिर उबलते पानी से छान लें।
5. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। 2 लीटर जार में लगभग एक लीटर पानी लगेगा, लेकिन मार्जिन के साथ नमकीन बनाना बेहतर है (1 लीटर नहीं, बल्कि डेढ़)। किण्वन के दौरान, कुछ तरल बाहर निकल सकता है, और जार को ऊपर तक भरने के लिए आपको अतिरिक्त ब्राइन की आवश्यकता होगी।
6. 1 लीटर पानी के लिए, मोटे नमक के दो बड़े चम्मच (ऊपर से) डालें। तीन मिनट के लिए उबाल लें, कमरे के तापमान में ठंडा करें।
7. खीरे को फिर से धो लें, सिरों को काट लें, उन्हें सुखा लें।
8. प्रत्येक जार के तल पर हम डिल, कटा हुआ लहसुन, तारगोन की छतरी डालते हैं।
9. फिर हम खीरे को बहुत कसकर फेंटते हैं। हम शीर्ष पर डिल की दूसरी छतरी डालते हैं, सहिजन की चादर के साथ कवर करते हैं, दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ होता है। बेशक, सभी मसाले साफ - धोए और सूखे होने चाहिए।
10. सब्जियों को ठंडे ब्राइन के जार में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, जार को एक बड़ी प्लेट में रख दें।
11. हम किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
12. एक अतिरिक्त नमकीन में (याद रखें, हमने इसे मार्जिन के साथ बनाया था), आरक्षित खीरे, कुछ मसाले डालें, दूसरे कटोरे में छोड़ दें। उन्हें भी तैयार होने दो।
13. फिर जार से ब्राइन को पैन में डालें, अतिरिक्त ब्राइन डालें। इसे लगभग पांच मिनट तक गर्म करके उबालें।
14. पट्टिका को हटाने के लिए खीरे को सीधे जार में ठंडे उबले पानी से धोएं।
15. अगर बैंक में खाली जगह हो तो उसे रिजर्व खीरे से कस कर भर दें। काली मिर्च डालें।
16. जार के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
17. फिर निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें।
18. पलट दें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें। ठंडे स्थान पर स्टोर करें - तहखाने या पेंट्री।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कम सामग्रियां हैं, लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है। खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरी और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

जार खोलने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें, जहां इन्हें करीब एक हफ्ते तक स्टोर भी किया जा सकता है। शायद लंबा, लेकिन वे जल्दी से हमारे साथ उड़ गए। मुझे लगता है कि आप भी स्थिर नहीं होंगे।

यह सब पाक सूक्ष्मता और रहस्य है। अब आप दिलचस्प और सरल व्यंजनों को जानते हैं कि कैसे जार में खीरे का अचार बनाना है। अलग-अलग तरीके आजमाएं और देखें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाता हूं, क्योंकि मुझे उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। लेकिन यह स्वाद का मामला है। एक बड़े परिवार के लिए, भविष्य के लिए अचार पर स्टॉक करना समझ में आता है, लेकिन यहां गर्म तरीका पहले से ही अपरिहार्य है। एक शब्द में, चुनें, प्रयोग करें। मैं आपको शुभकामनाएं और नई पाक उपलब्धियों की कामना करता हूं!

खीरे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

जार को स्टरलाइज़ करें, मैं आमतौर पर माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूँ। साफ जार को माइक्रोवेव में रखा जाता है और 5-7 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर रखा जाता है।

डिल, चेरी, ब्लैक करंट, ओक और सहिजन के पत्तों को गर्म पानी से धो लें। लहसुन की कलियों को छील लें। जार को माइक्रोवेव से बाहर निकालें।

प्रत्येक जार में करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी, ओक, डिल और लहसुन की 2-3 लौंग की कुछ पत्तियां डालें।

खीरे को साग के साथ जार में कसकर डालें।

हर कोई अपने तरीके से खीरे को स्टरलाइज़ करता है! मैं बस स्टरलाइज़ करता हूं: पानी उबालें और उबलते पानी को खीरे के जार में डालें, उन्हें 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर उबलते पानी को निकाल दें।

मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी उबालें, नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। चीनी और नमक के घुलने तक 2-3 मिनट तक उबालें, निष्फल खीरे डालें, ढक्कन को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। जार को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मुझे 7 लीटर जार मिले।

मेरे अपार्टमेंट में ऐसे खीरे पूरी तरह से संग्रहीत हैं। सर्दियों के लिए मेरे पसंदीदा स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे सिरके के साथ तैयार हैं।

आज के अंक में हम शीतकाल की तैयारी के विषय को जारी रखेंगे। पहले हम मानते थे। खस्ता खीरे!

हमने विषय को जारी रखने और आपको खीरे का अचार बनाने की सबसे सरल रेसिपी दिखाने का फैसला किया। और जिन लोगों को यह मुश्किल लगता है, उनके लिए हमने चरण-दर-चरण फ़ोटो और विवरण तैयार किया है। हमें यकीन है कि आप यह कर सकते हैं!

1 लीटर जार में सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 600 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कली
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 ली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल, करंट के पत्ते, लौंग

हम सभी सामग्री तैयार करके, बिछाकर शुरू करते हैं। खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।

अब मसाले तैयार करते हैं. हम लहसुन को साफ करते हैं, साग को धोते हैं और फिर इसे जार के तल पर रख देते हैं।

अब हम खीरे लेते हैं और उन्हें कसकर एक जार में डाल देते हैं। अब पानी उबालें और उसमें खीरे डालें। हम उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, पानी को छान लें, फिर से उबाल लें, इसे डालें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।

इसके बाद पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे जार में डालें। सिरका डालें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें। उसके बाद, उन्हें उल्टा कर दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे ही जार ठंडा हो जाता है, हम उन्हें भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

खीरे को ठंडे तरीके से नमक करें

ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना उन लोगों के लिए सबसे पहले अच्छा होता है जो पहली बार ऐसी चीज लेते हैं। यहां आप जारों को रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 6 लौंग
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• दिल

हम खीरे को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। इस समय नमकीन तैयार करें। हम पानी में नमक और चीनी डालकर उबालते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

मेरे साग, इसे मोटे तौर पर काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और यह सब जार के तल पर रख देते हैं

अब हम खीरे को जार में डालते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 12 घंटे के बाद, खीरे हल्के नमकीन और फिर नमकीन हो जाएंगे।

3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार

3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• खीरे - 2 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती - 2 पीसी
• दिल

1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

खीरे को अच्छी तरह धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। हम एक जार में साग, लहसुन, मसाले डालते हैं और कसकर खीरे लगाते हैं। बोतलबंद पानी भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम बहाते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सभी आवश्यक सामग्री डालें और उबालें। फिर गर्म नमकीन को एक जार में डालें और ढक्कन को ऊपर उठाएं। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब कुछ ठंडा होने के बाद इसे स्टोरेज के लिए रख दें।

नमक खीरे अपने रस में

अचार बनाने के लिए खीरे को धोइये, सुखाइये, लहसुन को छीलिये. हम बड़े खीरे और उनमें से तीन को एक grater पर चुनते हैं।

हम एक जार लेते हैं और तल पर मसाले डालते हैं। डिल, लहसुन, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और कुछ कद्दूकस किए हुए खीरे डालें।

खीरे की एक और परत जोड़ें, फिर से कसा हुआ, फिर से खीरे की एक परत और फिर से कसा हुआ - और इसी तरह बहुत ऊपर तक।

सबसे ऊपर हम कसा हुआ खीरे, एक चम्मच नमक, लहसुन की एक लौंग डालते हैं और सहिजन की पत्ती के साथ बंद करते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

साधारण नमकीन के साथ खीरे को नमक कैसे करें (नियमित नुस्खा)

शुरुआती लोगों के लिए यह एक आसान अचार रेसिपी है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• खीरे - 1.5 किलोग्राम
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 कली
• सहिजन के पत्ते - 2-3 पीसी।
• दिल
• नमक - 150 ग्राम

हम नमकीन बनाने के लिए आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करते हैं। मेरे खीरे और दोनों तरफ के सुझावों को काट लें।

हम तीन लीटर जार लेते हैं, तल पर सहिजन के पत्ते डालते हैं, आप करंट भी डाल सकते हैं। अगला, डिल, लहसुन डालें और खीरे को कसकर रखें।

ऊपर से एक गिलास नमक डालें और ठंडा पानी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, ब्राइन को पैन में डालें, उबालें और गर्म वापस डालें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए हटा देते हैं।

सब कुछ, हमारा अचार तैयार है।

और भी रेसिपी:

डिब्बाबंद खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं! ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, उन्हें आसान और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं।
हम आपको सबसे अच्छी परिचारिकाओं से खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

उत्पाद:

1. खीरे - 600 जीआर।
2. लहसुन - 2 कली
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लाल करंट - 1.5 कप
5. काली मिर्च, मटर - 3 पीसी।
6. कार्नेशन - 3 पीसी।
7. पानी - 1 लीटर
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

कैसे लाल currants के साथ डिब्बाबंद खीरे पकाने के लिए:

खीरे को धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच बांटें। खीरे को गर्म नमकीन के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें .. फिर रोल करें और जार को लपेटें। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

उत्पाद:

1. खीरा - 4.5 किग्रा.
2. लहसुन - 180 जीआर।
3. टमाटर का पेस्ट - 150 जीआर। (3 पूर्ण चम्मच)
4. सूरजमुखी का तेल - 250 मिली।
5. चीनी - 150 जीआर।
6. नमक - 31 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (प्रक्रिया में, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है)
7. सिरका 6% - 150 मिली।
8. गर्म पपरिका - 1 चम्मच
9. पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कैसे मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे पकाने के लिए:

खीरे के सिरों को काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं। सिरका छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, सॉस में खीरे पहले से ही तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद लें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। हम खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख देंगे .. सिरका डालें। कुल उबालने का समय 40-45 मिनट है।पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक काढ़ा होने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए

1. सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।
2. लहसुन - 3-4 कलियां
3. डिल (छाते)
4. चेरी का पत्ता, करंट
5. ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।
6. कार्नेशन - 12 पीसी।
7. बे पत्ती - 4 पीसी।
8. चीनी - 5 छोटे चम्मच
9. नमक - 4 छोटे चम्मच
10. विनेगर एसेंस - 2 छोटे चम्मच
11. खीरा - 1.5 - 2 किग्रा.

सेब के साथ खीरे कैसे पकाने के लिए (मसालेदार और नमकीन):

लहसुन को स्लाइस में काटें, साग को धो लें। हम खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसालों और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलके को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक बर्तन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं। शीर्ष पर खीरे को सिरप के साथ भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):
हम एक गहरे कंटेनर में मसाले और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर), हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन खीरे खाने के लिए तैयार हैं।

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद:

1 लीटर जार के लिए।
1. खीरा-कितना लगेगा
2. छाता डिल - 1 पीसी।
3. सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
4. लहसुन - 5-6 कलियां
5. गर्म मिर्च - 3-4 अंगूठियां
6. बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां
7. करी पत्ते - 2 पीसी।
8. मोटा नमक - 20 जीआर।
9. एसिटाइल (क्रश) - 1.5 टैबलेट

सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं:

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालें। लहसुन को छील लें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करी पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डाल कर मिर्च डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी छान लें। 100 मिली डालें। उबला हुआ पानी। इसे उबलने दें। जार नमक और कुचल एसिटाइल क्लोराइड डालते हैं। खीरे को उबलते पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक को तुरंत बंद करो। (आंच को कम से कम करें और पानी को न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। एक दिन के लिए खीरे का अचार छोड़ दें।

5. आंवले के साथ खीरे का अचार

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस रेसिपी के अनुसार खीरे को बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते।

उत्पाद:

चार लीटर और तीन 700 ग्राम के डिब्बे के लिए
1. छोटे खीरे - 4 किग्रा।
2. आंवला - 0.5 किग्रा।
3. लहसुन - 1 सिर
4. चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
5. करी पत्ता - 5 पीसी।
6. बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
7. डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना
8. काली मिर्च - 10 मटर
9. कार्नेशन - 10 फूल
10. छोटी सहिजन की जड़ - 1 पीसी।
11. झरने का पानी - 3.5 लीटर
अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 80 जीआर।

आंवले के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे को अच्छी तरह धो लें। खीरे को ठंडे पानी के साथ 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के नितंबों को काट लें। जार को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरे डालें, मिनट गर्म करें। 15. दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मिनट के लिए धीमी आंच पर मैरिनेड को उबालें। 10-13। जार को मैरिनेड से ऊपर तक भरें ताकि थोड़ा सा भी बह जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जारों को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, बहुत अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।

6. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल

सिरका के बिना अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

1. खीरा - 1 किलो।
2. सहिजन की जड़ - 50 जीआर।
3. लहसुन - 1-3 कलियाँ
4. बे पत्ती - 1-2 पीसी।
5. ओक के पत्ते - 1 पीसी।
6. चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
7. काले करंट की पत्तियाँ - 1 पीसी।
8. सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
9. डिल - 30-40 जीआर।
10. डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन के लिए:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका के बिना निष्फल खीरे को कैसे पकाने के लिए:

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले जोड़ते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन-लीटर जार - 40 मिनट..

7. जार में खीरे का अचार - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 50 जीआर।
3. खीरा-कितना लगेगा
4. स्वाद के लिए मसाले

कैसे जार में मसालेदार खीरे पकाने के लिए - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

कांच के जार में थोड़ी मात्रा में खीरे को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम नमक) प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें रोल नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें टॉप अप किया जाता है। एक सीमिंग मशीन के साथ ब्राइन और कॉर्क। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता के होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

तीन लीटर जार के लिए:
1. खीरा-कितना लगेगा
2. टमाटर - कितना लगेगा
3. साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
4. नमक - 70 जीआर।
5. चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
6. बे पत्ती - स्वाद के लिए
7. काली मिर्च - स्वाद के लिए
8. प्याज - 2-3 पीसी।
9. लहसुन - 3-4 कलियां
10. मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
11. चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
12. ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

कैसे अचार खीरे और टमाटर पकाने के लिए (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खा):

एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे उखड़ जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को जार में डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

उत्पाद:

1. खीरा - 4 किलो।
2. अजमोद - 1 गुच्छा
3. सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम)
4. टेबल सिरका 9% - 1 कप
5. नमक - 80 जीआर।
6. चीनी - 1 कप
7. काली मिर्च - 1 चम्मच चम्मच
8. लहसुन - 1 सिर

उंगली चाटने वाले खीरे के लिए एक गुप्त नुस्खा कैसे पकाने के लिए:

4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटें। तैयार खीरे को एक बाउल में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 जीआर डालें। नमक (100 ग्राम कप को अपनी उंगली पर ऊपर तक न भरें)। खीरे के लिए परिणामी अचार में एक गिलास चीनी, पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। इस समय के दौरान, खीरे रस छोड़ देंगे - इस मिश्रण में अचार बन जाएगा। हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में सीधा रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

10. मसालेदार खीरे का सलाद

उत्पाद:

प्रति 0.5 लीटर जार
1. खीरे
2. प्याज - 2-3 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 1 लौंग
5. सोआ बीज (सूखा) - 1 चम्मच
6. बे पत्ती - 1-2 पीसी।
7. ऑलस्पाइस - 2 मटर
मैरिनेड के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए)
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 75 जीआर।
3. चीनी - 150 जीआर।
4. टेबल सिरका - 1 कप

खीरे का अचार सलाद कैसे बनाएं:

बैंक 0.5 एल। ढक्कन के साथ पहले से निष्फल होना चाहिए। खीरे को धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर वाशर में काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 टीस्पून डालते हैं। सूखे सोआ के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पर्वत। allspice काली मिर्च। अगला, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 जीआर। चीनी और आखिर में एक गिलास टेबल विनेगर डालें। उबलते हुए मैरिनेड के जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कम उबाल पर। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर रूप रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। मसालेदार सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोडका के साथ हल्का नमकीन खीरे

उत्पाद:

1. खीरे
2. सहिजन के पत्ते
3. चेरी के पत्ते
4. करी पत्ते
5. बे पत्ती
6. छाता डिल
7. काली मिर्च
8. वोदका - 50 मिली।
9. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

वोदका के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाने के लिए:

खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली की दर से एक नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी में वोदका। खीरे को ठंडे ब्राइन में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्का नमकीन खीरे "तीव्र"

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 1 किग्रा।
2. लहसुन - 4-5 कलियां
3. गर्म मिर्च की फली -1/2 पीसी।
4. डिल का बड़ा गुच्छा
5. मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन खीरे "तेज" कैसे पकाने के लिए:

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, डिल की कुल मात्रा का 2/3 और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। फिर खीरे को कसकर बाहर रखें, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढँक दें और जार को हिलाएँ। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ ही मिनटों के बाद। पानी निकालें, एक उबाल लाने के लिए और परिणामस्वरूप खारा समाधान के साथ फिर से खीरे भरें। मर्तबान को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर एक छोटा सा भार, जैसे पानी का एक छोटा मर्तबान रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

13. सर्दियों के लिए समर सलाद

उत्पाद:

1. डिल, अजमोद
2. लहसुन
3. मीठी मिर्च
4. धनुष
5. टमाटर
6. खीरे
7. सिरका 9%
8. नमक, चीनी
9. ऑलस्पाइस, लौंग, बे पत्ती, ऑलस्पाइस

सर्दियों के लिए गर्मियों का सलाद कैसे तैयार करें:

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) के 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च, मैं हमेशा या तो पीले या नारंगी रंग लेता हूं), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टेंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। allspice, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 जीआर) चीनी, बिना नमक के 3 बड़े चम्मच, जब यह उबल जाए तो 150 जीआर डालें। सिरका 9% और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)। फिर जार को 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से और तुरंत ऊपर रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

14. मिश्रित मैरिनेटेड नानी सोन्या

उत्पाद:

3 एल पर। किनारा
एक प्रकार का अचार:
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 100 जीआर।

मिश्रित मैरिनेटेड दादी सोन्या को कैसे पकाने के लिए:

जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता डालते हैं, 1 पत्ता करोड़। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म काली मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली डालें। उबलता पानी (1 लीटर 150 मिली।)। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

"सुपर शेफ" आपको भूख लगने की कामना करता है!