क्लासिक बीफ़ गौलाश कैसे पकाएं। बीफ़ ग्रेवी कैसे बनाये

क्लासिक बीफ़ गौलाश तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: टमाटर के पेस्ट के साथ मूल, धीमी कुकर में खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ, तीन प्रकार की मीठी मिर्च के साथ, गर्म मिर्च और तुलसी के साथ, जैसे कैंटीन में

2018-04-03 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

15928

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

11 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

171 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक बीफ़ गौलाश रेसिपी

बीफ़ गौलाश एक हंगेरियन व्यंजन है जो पश्चिमी और पूर्वी यूरोप के लगभग सभी देशों में पसंद किया जाता है। हंगरी में, गौलाश हमेशा गोमांस से तैयार किया जाता है, बिना हड्डियों के रसदार भागों का चयन किया जाता है। हमारी गृहिणियाँ लंबे समय से इस रेसिपी से परिचित हैं, वे इसे ग्रेवी और सब्जियों के साथ भी बनाती हैं। साइड डिश में उबले चावल, आलू, पास्ता, दलिया और अनाज शामिल हो सकते हैं। तैयारी के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि गोमांस को नरम और कोमल बनाना है, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

सामग्री:

• पाँच सौ ग्राम गोमांस;
• प्याज का सिर;
• गाजर का फर्श;
• आटे का एक बड़ा चम्मच;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद के साथ डिल का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

क्लासिक बीफ़ गौलाश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गौलाश के लिए, गोमांस को हड्डियों के बिना, केवल गूदा लेना चाहिए। यह वांछनीय है कि कोई वसा या परतें न हों।

गूदे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ बीफ़ डालें और तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। हमें एक सुनहरी पपड़ी दिखाई देने और रस को अंदर बंद करने की आवश्यकता है।

जब बीफ भून रहा हो, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। जैसे ही बीफ़ सुनहरा भूरा हो जाए, पैन में डालें।

आधी गाजरों को जल्दी से छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। मांस और प्याज़ डालें, हिलाएँ और तीन मिनट तक भूनें।

सभी सामग्री को फ्राइंग पैन में आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और मिनट तक भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें। एक स्पैचुला से अच्छी तरह हिलाएँ।

अब हमें हर चीज में पानी भरने की जरूरत है ताकि यह सभी सामग्रियों को कवर कर सके। लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर हिलाएँ और उबालें। ढक्कन बंद करें.

निर्दिष्ट समय के बाद, नरमता के लिए गोमांस की जांच करें; यदि मांस अभी तक नहीं है, तो एक और बीस मिनट प्रतीक्षा करें।

गोमांस के टुकड़े कोमल, रसदार होने चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाने चाहिए।

साग को धोकर काट लें, गोलश में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और अगले पांच मिनट तक बेक करें।

तो, स्वादिष्ट और सुगंधित गौलाश तैयार है। ग्रेवी के साथ अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

विकल्प 2: क्लासिक बीफ़ गौलाश के लिए त्वरित नुस्खा

यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो उसमें गौलाश पकाएं - उपकरण की कोटिंग और इसकी वायुरोधीता के कारण तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसके अलावा, हमें तैयारी में कम समय लगेगा। हमें केवल सामग्री तैयार करनी है, उन्हें एक-एक करके एक कटोरे में मिलाना है, और फिर वांछित कार्यक्रम चालू करना है और अपना काम शुरू करना है।

सामग्री:

• सात सौ ग्राम गोमांस का गूदा;
• एक चौथाई किलो खट्टा क्रीम;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक गाजर;
• एक शिमला मिर्च;
• तीन टमाटर;
• लॉरेल पत्ता;
• मसाले.

क्लासिक बीफ़ गौलाश को जल्दी से कैसे पकाएं

बीफ़ के गूदे को धो लें, चाकू से टुकड़ों में काट लें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।

हम कोई तेल नहीं डालते हैं, बस "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं, आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करते हैं और रसदार टुकड़ों को उबालते हैं।

कभी-कभी लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाएँ।

हम प्याज को भूसी से निकालते हैं और बारीक काटते हैं। गाजर को ऊपरी परत से छील लें, उन्हें दरदरा कद्दूकस कर लें और लहसुन को प्रेस से दबा दें।

सभी चीज़ों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हिलाएँ और ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करें।

टमाटरों को धोइये, उबालिये और छिलका हटा दीजिये. एक ब्लेंडर से गुजरें। मीठी मिर्च को बीज और रेशों से छीलकर क्यूब्स में काट लें।

तो, आधा घंटा बीत चुका है, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ टमाटर और मिर्च डालें। तेजपत्ता रखें.

एक गिलास पानी डालें, कटोरे की सामग्री को हिलाएं और "स्टू" कार्यक्रम का चयन करें। हम डेढ़ घंटे का समय लेते हैं और अपने काम में लग जाते हैं।

इस समय के दौरान, गोमांस बहुत नरम हो जाएगा, और ग्रेवी सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

जब बीप बजने लगे तो ढक्कन खोलें और उस दिव्य सुगंध को सूंघें। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

विकल्प 3: तीन प्रकार की मीठी मिर्च के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश

बेल मिर्च गोलश को अधिक रसदार बनाती है। पकवान को उज्जवल और अधिक प्रभावशाली बनाने के लिए, विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग करें: लाल, हरा और पीला। मसालेदार मसाले और खट्टी क्रीम डालें।

सामग्री:

• सात सौ ग्राम गोमांस कंधे;
• दो बड़े प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• विभिन्न रंगों की तीन शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• चाय एल जीरा;
• चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम स्पैटुला क्यों लेते हैं? वसा की थोड़ी मात्रा गौलाश को अधिक भरने वाला और रसदार बनाती है। हम अतिरिक्त काट देते हैं, थोड़ा छोड़ देते हैं, मांस धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. मीठी मिर्च को बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

आप गौलाश को कड़ाही या मोटे तले वाले सॉस पैन में पका सकते हैं, बत्तख पुलाव भी काम करेगा। एक कन्टेनर में तेल डालिये, गरम कीजिये और तेज आंच पर बीफ के टुकड़ों को तलना शुरू कर दीजिये.

जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो उसे निकालकर एक कटोरे में रखें।

उसी वसा और तेल में, प्याज को लहसुन और शिमला मिर्च के साथ भूनें। इसमें हमें लगभग सात मिनट लगेंगे। समय-समय पर स्पैचुला से हिलाना न भूलें।

- अब मांस के टुकड़े वापस रख दें, रेसिपी में बताए गए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें. दो सौ मिलीलीटर उबलते पानी डालें, सब कुछ हिलाएं।

कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और लगभग पैंतालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच को न्यूनतम कर दें।

जब गोलश लगभग तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। कुछ और मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सब कुछ फिर से उबल न जाए।

साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

विकल्प 4: गर्म मिर्च और तुलसी के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो तीखी मिर्च के स्थान पर मीठी मिर्च डालें। लाल शिमला मिर्च को अक्सर गौलाश में मिलाया जाता है; यह एक विशेष स्वाद जोड़ता है। आइए डिल और अजमोद में तुलसी मिलाएं; यह अधिकांश व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

• आठ सौ ग्राम गोमांस;
• बल्ब;
• तीन गाजर;
• तीन बड़े चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• दो लॉरेल पत्तियां;
• आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• चम्मच लाल मिर्च;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा चम्मच नमक;
• एक गिलास शोरबा या पानी;
• तुलसी की तीन टहनी;
• डिल और अजमोद की तीन टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

गोमांस को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

आग पर एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन रखें, उसमें तेल डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें। बीफ़ डालें और आंच कम किए बिना तीन मिनट तक भूनें।

प्याज को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। प्याज के नरम होने तक चलाते हुए पकाएं.

गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, कढ़ाई में डालें और नरम होने तक पकाते रहें।

तुलसी को धोकर काट लीजिये. एक कढ़ाई में डालें, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च डालें। एक स्पैचुला से हिलाएँ।

आटा डालें, हिलाएँ और दो मिनट तक पकाएँ।

टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी में घोलें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं और वहां डालें। सब कुछ मिलाएं और कड़ाही में डालें।

ढक्कन बंद करें और आंच कम कर दें। लगभग एक घंटे तक खाना पकाना।

डिल और अजमोद को काट लें और निर्दिष्ट समय के बाद गोलश में डालें। तेज़ पत्ता डालें और सब कुछ हिलाएँ।

नमक और काली मिर्च डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें और इसे पकने दें।

परोसने से पहले तेज़ पत्ता निकालना न भूलें, अब हमें इसकी ज़रूरत नहीं है।

विकल्प 5: कैंटीन की तरह क्लासिक बीफ़ गौलाश

ओह, वे किस प्रकार का गोलश बनाते थे! यदि आपने कभी यूएसएसआर के दौरान कैंटीन का दौरा किया है, तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि उनके पास आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल बीफ़ गौलाश था। हम इसे दोहराने और पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का प्रयास करेंगे। कड़ाही या बत्तख के बर्तन में खाना पकाना बेहतर है; मोटे तले वाला पैन भी उपयुक्त रहेगा।

सामग्री:

• एक किलो गोमांस;
• बड़े प्याज का सिर;
• बढ़ते तेल के पचास मिलीलीटर;
• वोदका का एक शॉट;
• आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• दो सौ मिलीलीटर पानी;
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन का जवा;
• लॉरेल पत्ता;
• नमक और मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम हड्डियों के बिना गोमांस लेते हैं, अतिरिक्त वसा, नसों को काटते हैं और छोटे स्लाइस में काटते हैं।

छिले हुए प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें।

खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखें, तेल डालें और गर्म करें।

सबसे पहले बीफ के टुकड़ों को तलना शुरू करें. गर्मी तेज़ होनी चाहिए, हम चाहते हैं कि परत सुनहरी भूरी हो।

प्याज को एक कंटेनर में रखें, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें।

वोदका का एक शॉट डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह मांस को नरम करने के लिए किया जाता है।

एक गिलास पानी में दो-तिहाई डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए उबाल लें।

एक और फ्राइंग पैन लें, तेल न डालें। आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। लगभग पूरा गिलास पानी डालें और तब तक हिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ घुल न जाएँ।

टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में घोलें और आटे के मिश्रण के साथ गोलश में डालें। लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

ढक्कन बंद करें और उबलने के बाद दस मिनट तक और पकाएं। फिर आप आंच बंद कर सकते हैं और गोलश को मेज पर परोस सकते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश की रेसिपी

दुर्भाग्य से, मैं खुद को उन बच्चों में से एक नहीं मान सकता जिनकी माँ ने बचपन में कुछ ऐसा ही तैयार किया था। किसी तरह यह व्यंजन हमारे परिवार में जड़ें नहीं जमा सका। शायद इसलिए क्योंकि हमारे स्कूल की कैंटीन में रसोइयों ने इस व्यंजन को बिल्कुल घृणित तरीके से तैयार किया था: गाढ़ी मैली ग्रेवी के साथ हरे रंग का मांस थोड़ी भूख पैदा करता था।

इसीलिए मैंने हाल ही में गौलाश पकाना शुरू किया है, और मुझे आपके साथ इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन की विधि साझा करने में खुशी हो रही है।

सामग्री की सूची

• 1 किलो गोमांस का गूदा
• 2 पीसी. बल्ब
• 1 पीसी। गाजर
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट (गाढ़ा)
• 3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च या आटा
• 500 मि.ली. पानी
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक और पसंदीदा मसाले

प्रौद्योगिकी: चरण दर चरण

1. गोमांस को 1.5-2 सेमी छोटे टुकड़ों में काटें। मैंने ताजा वील का उपयोग किया, इसलिए मैंने मांस को पहले से भिगोया नहीं।

2. एक मोटे तले वाले पैन में वनस्पति तेल डालें, पैन का तल पूरी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, और सभी बीफ़ को भूनें।

3. आप मांस को तुरंत भून नहीं पाएंगे, इसमें बहुत सारा झाग और तरल पदार्थ होगा। लेकिन आपको अभी भी टुकड़ों को तलने की ज़रूरत है, इसलिए पैन से तरल निकाल दें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और भूनना जारी रखें।

4. इस बीच, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें. प्याज को क्यूब्स में और गाजर को यादृच्छिक स्लाइस में काटें।

5. इस समय तक, मांस पहले से ही एक सुंदर भूरे रंग की परत तक तला हुआ होगा।

6. तले हुए बीफ़ में प्याज और गाजर डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें ताकि सब्जियाँ 10-15 मिनट के लिए अपना रस छोड़ दें।

7. इसके बाद, हमारे बीफ गोलश में अपने पसंदीदा मसाले (नमक को छोड़कर सब कुछ) मिलाएं और लगभग 250 मिलीलीटर डालें। उबला पानी पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें। गोलश को उबाल लें और आँच को कम कर दें।

8. एक घंटे के बाद, गोलश पहले से ही नरम हो जाना चाहिए। एक टुकड़ा निकालें, काटें और प्रयास करें: मांस रेशों में टूटना शुरू हो जाता है लेकिन फिर भी थोड़ा सख्त होता है। यदि गोमांस बहुत सख्त और रबड़ जैसा है, तो इस स्तर पर आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। वोदका या कॉन्यैक के चम्मच।

हम पकवान को अगले 40-50 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं, और फिर नरमता के लिए बीफ़ का दोबारा प्रयास करते हैं। इस समय तक मांस तैयार हो जायेगा.

टमाटर के पेस्ट से गाढ़ी ग्रेवी तैयार कर लीजिये

9. ग्रेवी के लिए सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और स्टार्च।

10. 250 मिलीलीटर जोड़ें. पानी, और चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।

11. ग्रेवी को गोलश के साथ पैन में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न होने लगे। इस बात का ध्यान रखें कि डिश पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है। इसलिए, यह उम्मीद न करें कि खाना पकाने के तुरंत बाद गर्म गोलश में एक चम्मच होगा।

दोपहर के भोजन के लिए किसी व्यंजन को कैसे और किसके साथ परोसें

12. तैयार बीफ गोलश को टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें। आप पहले से एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं: पास्ता उबालें, मसले हुए आलू, साथ ही एक प्रकार का अनाज या मोती जौ बनाएं। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं और रेसिपी पर आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

सबसे स्वादिष्ट बीफ़ गौलाश तैयार करने के लिए, हमें आदर्श रूप से ताज़ा वील की आवश्यकता होती है। लेकिन, चूँकि टमाटर सॉस के साथ बीफ़ गोलश को एक बजट और सस्ती डिश के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, साधारण बीफ़ (वयस्क गाय या बैल का मांस) उपयुक्त होगा।

इसके अलावा, इसका पूरा टुकड़ा होना जरूरी नहीं है; स्क्रैप और टुकड़े ही काम आएंगे। मुख्य बात यह है कि मांस पर नसें और परतें कम होती हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के बाद गृहिणियों को सबसे आम समस्या यह आती है कि गोलश में मांस सख्त हो जाता है।

आपके गोलश को नरम बनाने के लिए कुछ बारीकियाँ!

गोमांस भिगोना.पहले से, शाम के समय मांस के एक टुकड़े को थोड़ी मात्रा में एसिड के साथ पानी में भिगोना बेहतर होता है। एक कमजोर एसिड घोल मांस को कोमल बनाने में मदद करता है। लेकिन बहुत अधिक अम्लीय घोल मांस को मैले पदार्थ में बदल देगा, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसमें अधिक मात्रा में एसिड न डालें। मैं यह करता हूं: प्रति 1 लीटर पानी में आधा नींबू का रस। नींबू के रस को प्राकृतिक सेब के सिरके से बदला जा सकता है।

खाना पकाने का समय कम से कम 2 घंटे है।असली गोलश को 2-2.5 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

शराब।ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश को नरम बनाने के लिए, आप 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। वोदका, कॉन्यैक या रम।

उबला पानी।गौलाश तैयार करने के लिए आपको केवल उबलते पानी या शोरबा का उपयोग करना होगा।

आइए आज हंगेरियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करें - गौलाश! यह व्यंजन निस्संदेह स्वादिष्ट है, बहुतों को पसंद है और निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। यह आमतौर पर गोमांस और वील से तैयार किया जाता है। हम मसले हुए आलू के साथ गौलाश खाने के आदी हैं, लेकिन हंगरी में इसे आलू, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ बहुत गाढ़े सूप के रूप में परोसा जाता है।

किसी दिन हम यह व्यंजन बनाएंगे, लेकिन आज हम एक ऐसी रेसिपी तैयार करेंगे जो हमसे अधिक परिचित है। और निश्चित रूप से हम मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में तैयार करेंगे। उबले हुए मांस और आलू का बहुत अच्छा संयोजन, इससे बेहतर क्या हो सकता है?

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस गोमांस या वील -500-600 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 छोटा
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• मसाले - मांस के लिए
• हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• आटा -1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी -0.5 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लाल शिमला मिर्च
• साग, हरा प्याज - परोसने के लिए

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस चुनना होगा। मैं वील का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, यह अधिक कोमल होता है और बीफ की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यदि आप अभी भी गोमांस के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे मांस को चुनने का प्रयास करें जिसका रंग हल्का हो, जिसमें पीली धारियाँ और पीली वसा न हो। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है, जिसका मतलब है कि यह सख्त है। इसे तैयार होने में काफी समय लगेगा और फिर भी इसमें वह स्वाद नहीं आएगा जो आप पाना चाहते हैं।

ग्रीवा और स्कैपुलर भाग दूसरों की तुलना में बेहतर अनुकूल हैं। मैं आज पैडल वाले हिस्से का उपयोग कर रहा हूं। मांस को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और नसों और फिल्मों को साफ करना चाहिए। फिर 3 सेंटीमीटर से अधिक आयतन वाले छोटे क्यूब्स में काटें।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को आपकी आंखों को खाने से रोकने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें और समय-समय पर इसे ठंडे पानी में डुबोएं।

3. एक पतली तार वाली रैक पर कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। तलने और स्टू करने के दौरान, प्याज और गाजर दोनों लगभग अदृश्य हो जाएंगे। लहसुन को काट लें.

4. टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. मैं एक का उपयोग करता हूं जिसे मैंने स्वयं बनाया है। मैं इसके 4-5 बड़े चम्मच पकाती हूं।

गोलश का रंग सुंदर होना चाहिए, टमाटर इसमें मदद करेगा। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट लेते हैं, तो आप केवल 1-1.5 बड़े चम्मच ही डाल सकते हैं। यह अधिक गाढ़ा होता है और अधिक मिलाने पर इसका स्वाद अत्यधिक खट्टा हो सकता है।

आप ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा गर्मियों में करना बेहतर होता है, जब टमाटर लाल और रसीले होते हैं। ऐसे टमाटर न सिर्फ अच्छा रंग देंगे, बल्कि हमारी डिश को सही स्वाद भी देंगे.

टमाटरों को सबसे पहले उबलते पानी में डालकर 1 मिनट के लिए रख देना चाहिए, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

5. एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. मांस को सावधानी से फैलाएं। पैन से तेल फैलने से रोकने के लिए, मांस गीला नहीं होना चाहिए। फ्राइंग पैन के नीचे आग तेज़ रखें। हमारा काम मांस को जल्दी से भूनना है, उसे "सील" करना है, ताकि उसमें से कम से कम रस निकले। तब यह रसदार और मुलायम निकलेगा।

6. तलने के दौरान मांस कई चरणों से गुजरता है। शुरुआत में, एक निश्चित मात्रा में रस और प्रोटीन निकलता है; उच्च गर्मी पर, रस बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है। प्रोटीन शेष रहता है, जो सफेद झाग के रूप में देखा जाता है। जल्द ही झाग गायब हो जाता है और फिर मांस भूरा होने लगता है। आप देख सकते हैं कि यह कैसे बहुत जल्दी लाल हो जाता है।

सभी चरणों में, मांस को एक स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। और खास तौर पर जब यह भूरा होने लगे तो इसे न छोड़ें। इस स्तर पर इसे अधिक उजागर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जैसे ही बैरल थोड़ा भूरा हो जाए, आपको तुरंत प्याज डालना होगा।

7. प्याज को मांस के साथ भूनते समय आंच को थोड़ा कम कर देना बेहतर है. पैन बहुत गर्म है और प्याज तुरंत जल सकता है। इसलिए मध्यम आंच बेहतर होगी. प्याज बहुत जल्दी भून जाएगा, आपको इसे लगभग लगातार हिलाते रहना होगा।

8. जब प्याज ब्राउन हो जाए तो गाजर डालें. प्याज ने पैन से सारा तरल और लगभग सारा तेल ले लिया, इसलिए मैंने 1/3 कप उबलता पानी डाला। यदि आवश्यक हो तो और अधिक जोड़ने के लिए आपको इसे हमेशा तैयार रखना चाहिए।

9. गाजर को भी मध्यम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। गाजर में चीनी मिलाएं. यह स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा और इसे संतुलित कर देगा।

10. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. चूंकि यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, इसलिए हम इसे केवल हल्का भूनते हैं। ताकि सारी सामग्रियां एक साथ आ जाएं. यदि आप ताज़े टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चिकना होने तक थोड़ी देर और भूनने की आवश्यकता होगी। फिर लहसुन डालें.

11. फिर मसाले डालें. आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो मांस के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन मैं हल्दी भी जरूर डालती हूं. सबसे पहले, यह डिश को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है, और दूसरी बात, यह बिल्कुल स्वास्थ्यवर्धक है। मसालों को सारी सामग्री के साथ एक मिनट से ज्यादा न भूनें। ताकि उनके पास अपना स्वाद विकसित करने का समय हो, लेकिन ज़्यादा न पकाएं।

12. अब आटा डालें. यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा। यदि आप इसे गाढ़ा पसंद करते हैं, तो आप 1.5 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एक मिनट या उससे भी कम समय तक लगातार हिलाते हुए भूनें।

13. उबलता पानी तैयार रखें और फ्राइंग पैन में 3 गिलास डालें. हिलाओ और उबलने दो। चलो आग धीमी कर दें. लाल गर्म मिर्च, या एक छोटा टुकड़ा, या थोड़ी सी पिसी हुई मिलाएं। आपको जितना मसालेदार खाना पसंद हो उतना ही डालें। लेकिन निश्चित रूप से! आपको स्वाद के लिए कम से कम थोड़ा सा जोड़ना होगा।

14. अब आपको ढक्कन बंद करना होगा और बहुत धीमी आंच पर उबालना होगा। इसे पूरी तरह से तैयार होने में एक घंटा या डेढ़ घंटा लग सकता है। मांस बहुत नरम हो जाना चाहिए. हमारी सास आज हमसे मिलने आई थीं, उन्होंने हमारे साथ दोपहर का भोजन किया और उन्होंने पूछा: "क्या, तुमने इसे स्टू से पकाया?" इस प्रकार मांस स्टू की तरह नरम हो जाना चाहिए - यह एक दिशानिर्देश है।

15. इस दौरान हर 10-15 मिनट में मांस को हिलाते रहना चाहिए. चूँकि हमने आटा डाला है, यह लगातार पैन से चिपकता रहेगा, भले ही पैन में पर्याप्त से अधिक तरल हो।

16. मांस को धीरे-धीरे भूनने के आधे घंटे बाद आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं. ताकि मांस को वांछित स्वाद से संतृप्त होने का समय मिल सके। स्टू करने के पूरे समय के दौरान, डिश में पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि सारा मांस ढक जाए।

अगर आग धीमी है, तो जो तीन गिलास हमने शुरुआत में डाले थे, वे बुझाने के लिए पर्याप्त होने चाहिए। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो बस थोड़ा सा उबलता हुआ पानी डालें। हालाँकि यह अनुशंसित नहीं है.

17. तैयार होने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी डालें। लेकिन लाल रंग की ही तरह, कम से कम थोड़ा सा - स्वाद जोड़ने के लिए।

18. आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

19. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, लेकिन मेरी राय में, मसले हुए आलू के साथ यह सबसे अच्छा है। अपने एक नोट में, मैंने सब कुछ वर्णित किया। बेशक, हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है, लेकिन कुछ तरकीबें तलाशें, शायद वे आपके काम आएं।

20. साइड डिश के साथ परोसें। मांस को साइड डिश के ऊपर रखें और ग्रेवी डालें, इसमें काफी मात्रा में ग्रेवी होनी चाहिए। जड़ी-बूटियों या हरे प्याज के साथ छिड़कें।

यह वह व्यंजन है जो हमें मिला। हम इसे पहले ही आज़मा चुके हैं, यह स्वादिष्ट है! और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वादिष्ट! हमने खाया और एक-दूसरे से कहा: “वाह, हंगेरियन चरवाहे - उन्होंने कैसे खाया! हर कोई ऐसा करेगा, और अधिक बार!”

दूसरे दिन कुछ गोलश बचा हुआ था। हमने चावल को साइड डिश के रूप में उबाला। यह पहले वाले की तरह ही स्वादिष्ट था... सिवाय इसके कि गौलाश ने ताकत हासिल कर ली और ग्रेवी कुछ गाढ़ी हो गई।

मुझे तुरंत रिमार्के की "शैडोज़ इन पैराडाइज़" याद आ गई: "मेरे कमरे में सेज्ड-शैली गौलाश का एक बर्तन है," मैंने कहा। - छह स्वस्थ खाने वालों के लिए पर्याप्त, हंगेरियन कुक ने इसे तैयार किया। यह कल रात स्वादिष्ट था, और आज यह और भी स्वादिष्ट है। गाजर के बीज और जड़ी-बूटियों के साथ सेज्ड-स्टाइल गोलश का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर हो जाता है।

और हालाँकि, मैं मानता हूँ, मैंने जीरा नहीं डाला, मैंने बहुत सारे अलग-अलग मसाले भी डाले।

गर्मियों में मैं हमेशा अपने गौलाश में शिमला मिर्च मिलाता हूँ। लेकिन अब शुरुआती वसंत आ गया है, नई मिर्च अभी तक दिखाई नहीं दी है। इसलिए, ध्यान दें - काली मिर्च पकवान में एक दिव्य सुगंध जोड़ती है। ताजा होने पर इसे डालें।

अब, मेरा सुझाव है कि आप नुस्खा आज़माएँ। और इसे शब्दों में नहीं, बल्कि कर्मों में आज़माएँ।

बॉन एपेतीत!

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश- सब्जियों के साथ उबले हुए मांस से बना हंगेरियन व्यंजनों का एक पारंपरिक और लोक व्यंजन, जिसका आविष्कार चरवाहों ने किया था। चरवाहों ने एक कड़ाही में चरबी के साथ गोमांस के टुकड़ों को तला, इसमें आलू, प्याज, मिर्च, टमाटर डाले, इसे पानी से पतला किया और इसे नियमित सूप की तरह तैयार कर दिया। सूप में अक्सर आटे के पकौड़े-चिपेट डाले जाते थे। नियमित सूप के विपरीत, यह सूप अधिक गाढ़ा, समृद्ध और अधिक पौष्टिक निकला।

बाद में, यह व्यंजन न केवल स्थानांतरित होकर समाज के अन्य वर्गों में फैल गया, बल्कि देश की सीमाओं से परे भी जाना जाने लगा। सोवियत संघ के दौरान, गौलाश गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक था और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश तैयार करने के लिए किसी दुर्लभ उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती थी। उस समय, गौलाश आवश्यक रूप से खानपान प्रतिष्ठानों, स्कूलों, कॉलेजों, कैंटीन और किंडरगार्टन के मेनू में शामिल था।

वास्तव में स्वादिष्ट हंगेरियन गौलाश गोमांस या युवा वील से बनाया जाता है। लेकिन जब आपको चिकन, खरगोश, गौलाश की रेसिपी मिले तो आश्चर्यचकित न हों।

भले ही गौलाश को पहला कोर्स (सूप) माना जाता है, लेकिन इसका स्वरूप दूसरे कोर्स के समान है। आज, गौलाश मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज, चावल, जौ, पास्ता, मसले हुए आलू या मटर के लिए मांस की ग्रेवी के रूप में तैयार किया जाता है। इसकी संरचना और तैयारी तकनीक में, ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश मांस स्टू, कनाखी और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की याद दिलाता है।

अब चलिए रेसिपी पर चलते हैं और देखते हैं कि कैसे पकाना है ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश चरण दर चरण.

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• गोमांस - 400 ग्राम,
• बेल मिर्च - 2 पीसी।,
• आटा - 2 बड़े चम्मच,
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• टमाटर सॉस - 100 मि.ली.,
• सूरजमुखी का तेल,
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश - रेसिपी

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश के लिए सब्जियाँ और मांस तैयार करें। गाजर और हाथ छील लें. गोलश के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है। इसलिए, प्याज को आधे छल्ले या चौथाई भाग में काट लें।

गाजर को टुकड़ों में काट लें.

शिमला मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

गौलाश के लिए आपने जो गोमांस तैयार किया है, उसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अतिरिक्त पानी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से पोंछ देना चाहिए। गौलाश के लिए वसा की परतों के बिना दुबले मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे 4 सेमी लंबाई तक के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें। मक्खन के बजाय, आप बारीक कटी हुई चरबी के क्यूब्स पिघला सकते हैं। गर्म होने पर उस पर बीफ के टुकड़े रखें।

हिलाते हुए, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 5-7 मिनट से ज्यादा न भूनें.

जब यह बाहर से भूरा हो जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें।

गोमांस और सब्जियों को आटे के साथ छिड़कें।

गोलश में आटा गाढ़ा करने का काम करेगा और इसकी मदद से बीफ गोलश गाढ़ी ग्रेवी के साथ बनेगा। इसे गर्म पानी से भरें ताकि यह गोमांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।

बीफ़ गोलश को ग्रेवी के साथ 10 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, टुकड़े डालें।

गोलश में नमक डालें और मसाले छिड़कें। गौलाश के लिए मसाले पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च, तेज पत्ता, सूखे लाल शिमला मिर्च और तुलसी हो सकते हैं।

गौलाश हिलाओ.

अंतिम रूप देना बाकी है। गोलश को टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें। टमाटर सॉस की जगह आप पानी में पतला टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं. बारीक कटा हुआ डिल या कोई अन्य साग जोड़ें।

इन सामग्रियों को जोड़ने के बाद, गोलश को और 10 मिनट तक उबालें। बस इतना ही, स्वादिष्ट हंगेरियन मेंतैयार। आंच से उतारने से पहले जांच लें कि मांस नरम है या नहीं, नहीं तो ढक्कन बंद करके कुछ और मिनट के लिए स्टोव पर रख दें.

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश। तस्वीर

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

मूल रूप से, यह व्यंजन गोमांस के साथ पकाया गया एक गाढ़ा सूप था। हमारे लोगों के बीच, इसे साइड डिश के लिए मांस के हिस्से के रूप में अधिक माना जाता है। खाना पकाने के बुनियादी नियमों को संरक्षित किया गया है, नुस्खा स्वयं अपेक्षाकृत सरल है। गौलाश के लिए विभिन्न मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन गोमांस से शुरुआत करना बेहतर है।

बीफ़ गौलाश कैसे पकाएं

खाना बनाते समय, तीन मुख्य बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए: गुणवत्ता वाले उत्पाद, उपयुक्त कुकवेयर, और नुस्खा के नियमों का पालन। उत्पादों पर नीचे चर्चा की जाएगी; कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग वाले आधुनिक मॉडल भी उपयुक्त हैं। बीफ़ गौलाश तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं: ग्रेवी के साथ या बिना, धीमी कुकर में, मशरूम के साथ, आदि। आपको हर बार एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन मिलेगा।

खाद्य तैयारी

आपको सही मांस का चयन करके बीफ हार्ट या सिरोलिन से गौलाश तैयार करना शुरू करना चाहिए। परिणाम को संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको ताजा टेंडरलॉइन की आवश्यकता है, इसमें नसें, उपास्थि या हड्डियां या फिल्म नहीं होनी चाहिए। आइसक्रीम की बजाय ठंडे मांस को प्राथमिकता दें। एक ताज़ा टेंडरलॉइन गहरे लाल रंग का होगा; यह सुनिश्चित करने के लिए टुकड़े का निरीक्षण करें कि क्षति या दाग के कोई निशान तो नहीं हैं।

बीफ गौलाश रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। यह विविधता प्रक्रिया की सरलता के कारण उत्पन्न हुई: कई किंडरगार्टन में, भोजन कक्ष में बच्चों के लिए गोलश तैयार किया जाता है। चयनित उत्पादों के आधार पर, डिश की कैलोरी सामग्री बदल जाएगी। एक नियम के रूप में, गौलाश को साइड डिश के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, आलू या पास्ता। नीचे फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं जिनका उपयोग आप घर पर कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

यह व्यंजन किसी भी पुरुष को पसंद आएगा और गृहिणियों को भी यह पसंद आएगा क्योंकि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। यदि आप जितना संभव हो उतना समय बचाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि धीमी कुकर में गौलाश कैसे पकाना है। आप पूरी तैयारी प्रक्रिया पर केवल 15 मिनट खर्च करेंगे - और स्वादिष्ट मांस वाला हिस्सा साइड डिश के लिए तैयार हो जाएगा। नीचे वर्णित उत्पादों से आपको 4 सर्विंग्स मिलेंगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1 पीसी ।;
• टेकमाली - 100 ग्राम;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• शिमला मिर्च - आधा;
• प्याज - 1 सिर;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. गाजर और टेंडरलॉइन को टुकड़ों में काटकर उपकरण के कटोरे में रखें।
3. टमाटर को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
4. प्याज़ और शिमला मिर्च को बारीक काट कर एक बाउल में रखें।
5. अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें।
6. रेडमंड मल्टीकुकर पर, मेनू आइटम को "स्टूइंग" कहा जाता है। अपने डिवाइस पर उपयुक्त मोड ढूंढें। खाना पकाने में 2 घंटे का समय लगना चाहिए.
7. आप आलू या कुट्टू दलिया के साथ परोस सकते हैं।

हंगेरी

मांस पकाने की यह विधि देश का गौरव मानी जाती है। हंगेरियन बीफ़ गौलाश की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। हंगरी में इसे मांस का व्यंजन नहीं माना जाता है, बल्कि यह एक गौलाश सूप है, बहुत मसालेदार और गाढ़ा, स्टू की तरह। इसके साथ, "चिपेट्स" को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - कठोर, अखमीरी आटे से बने छोटे पकौड़े। आप जो चाहें पका सकते हैं।

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम;
• गोमांस कंधे - 700 ग्राम;
• प्याज, लहसुन - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चरबी या वनस्पति तेल;
• अजवायन के बीज - 1 चम्मच;
• सूखी मीठी लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद या हरा प्याज - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तलने के लिए आप चरबी और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। क्रैकलिंग्स डालने और उन्हें पकाना शुरू करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
2. कंधे का ब्लेड और दुम तेजी से पकते हैं, गोलश नरम हो जाता है। फिल्म और नसों को हटाना न भूलें। छोटे टुकड़ों में काट लें, तेज़ आंच पर तेल में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें और खाना पकाने में डालें। आंच को मध्यम कर दें और सामग्री को हल्का सा भून लें.
4. इसके बाद लहसुन और जीरा डालें.
5. आलू को मध्यम क्यूब्स में और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. पहले काली मिर्च डालें, फिर लाल शिमला मिर्च डालें, सब्जी का शोरबा या उबलता पानी डालें।
7. डिश में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आलू और कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
8. स्वादानुसार नमक डालें.
9. पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। पक जाने तक 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. बर्नर बंद करने के बाद, गौलाश को लगभग 15 मिनट तक पकाना होगा।

ग्रेवी के साथ

परंपरागत रूप से, बीफ़ गोलश को ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। अधिकांश गृहिणियों द्वारा यह व्यंजन किंडरगार्टन और घर पर इसी प्रकार तैयार किया जाता है, इसलिए इस विकल्प को क्लासिक कहा जा सकता है। आपको ताज़ा मांस चुनना चाहिए, अन्यथा यह सख्त और बेस्वाद हो सकता है। आपको नसों या फिल्म के बिना फ़िललेट की आवश्यकता है। ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करने की तस्वीरें और चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 800 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 4 चम्मच;
• बे पत्ती, प्याज - 2 पीसी। सब लोग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अदजिका - ½ छोटा चम्मच;
• तुलसी (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल (केवल साग) - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और गोमांस डालें। तेज़ आंच पर 7 मिनट तक भूनें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. मांस के बिना एक फ्राइंग पैन में, जैतून या वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें, प्याज डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।
5. फिर 3 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 3 मिनट तक भूनें।
6. प्याज में पहले से तला हुआ मांस डालें, नमक, अदजिका, काली मिर्च, तुलसी, तेज पत्ता डालें। पानी भरें और खाना पकाना जारी रखें।
7. गाजर को क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और गर्मी कम करें। ढक्कन से ढक दें और डिश को 50 मिनट तक उबलने दें। यदि तरल कम हो जाए तो आपको पानी मिलाना होगा।
8. जब मांस पक जाए, तो इसमें बारीक कटा हुआ डिल और टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, 10 मिनट तक उबालें।

बिना टमाटर के पेस्ट के

ऊपर एक उदाहरण दिया गया था जहां सॉस (ग्रेवी) बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया गया था। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसके बिना खाना पकाने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के पेस्ट के बिना बीफ़ गौलाश बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मांस थोड़ा फीका हो सकता है। आप केचप का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। बिना पेस्ट के गौलाश कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• सेंधा नमक - स्वाद के लिए;
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• टमाटर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें। बराबर छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें, मांस के टुकड़े डालें। इसे तब तक रखें जब तक सुनहरी भूरी परत दिखाई न दे।
3. छिले, धुले प्याज को क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। हिलाते हुए 5 मिनिट तक भूनिये.
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में बीफ़ में डालें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें.
5. आटा डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. गरम पानी डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. ढक्कन से ढकें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालें।
8. बर्नर बंद कर दें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और इसे 5 मिनट तक पकने दें।

मशरूम के साथ

इस विकल्प की खूबी यह है कि आप नियमित मांस व्यंजन बना सकते हैं या इसे सूप में बदल सकते हैं। मशरूम के साथ बीफ़ गोलश तैयार करने में लगभग एक घंटा लगता है। फोटो के साथ नीचे दी गई रेसिपी 3 सर्विंग के लिए है। आप गोलश को गाढ़ा या दुर्लभ बना सकते हैं, यह सॉस की स्थिरता पर निर्भर करता है। सुगंधित गंध और चमकदार उपस्थिति के साथ यह एक बहुत ही संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात्रिभोज साबित होगा।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 350 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अनाज के आर-पार मोटा-मोटा काट लें। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें।
2. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बीफ के टुकड़े तलें.
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, मांस में डालें, 7 मिनट तक पकाएँ।
4. मांस में शैंपेन जोड़ें। उनमें से प्रत्येक को 4 भागों में काटा जाना चाहिए। 5 मिनिट तक भूनिये.
5. जूस में टमाटर या बाकी सामग्री में टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आप मोटाई को समायोजित कर सकते हैं: सूप बनाने के लिए, अधिक पानी डालें।
6. मांस को ढककर तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए।
7. ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, नमक, मीठी शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें।

जैसे किंडरगार्टन में

कई लोगों के लिए, गौलाश का स्वाद किंडरगार्टन से ही परिचित है, जब रसोई से मांस की सुगंधित गंध आती थी। बच्चों के लिए खाना बनाते समय, आपको नसों या वसा के बिना टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत होती है, उदाहरण के लिए, कंधे, गर्दन। आप अपने बच्चे को खुश करने या अपनी युवावस्था को याद रखने के लिए, किंडरगार्टन की तरह, घर पर ही बीफ़ गोलश तैयार कर सकते हैं। जमे हुए नहीं बल्कि ठंडे मांस की तलाश करें।

सामग्री:

• आटा - 4 चम्मच;
• सेंधा नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मांस - 650 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. गोमांस को सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
3. कटे हुए प्याज को छल्ले में रखें।
4. एक कढ़ाई में बिना तेल के आटा पहले से भून लीजिए.
5. मांस में टमाटर का पेस्ट और तला हुआ आटा मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं.
6. पैन में शोरबा या पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें। गांठें बनने से रोकने के लिए डिश को लगातार हिलाते रहें। आवश्यकतानुसार तरल डालें।
7. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेज़ पत्ता डालें।

खट्टा क्रीम के साथ

इस व्यंजन को बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इस प्रक्रिया में खट्टी क्रीम का उपयोग करना कोई नई बात नहीं है, लेकिन आप एक गुप्त सामग्री जोड़कर इसमें नयापन ला सकते हैं। यदि आप सामग्री की सूची में बीयर जोड़ते हैं तो खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ गोलश अधिक कोमल हो जाएगा - आपको एक सुखद और हल्की ब्रेड सुगंध मिलेगी, यह आपके मेहमानों को एक असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• हल्की बियर - 150 ग्राम;
• गोमांस - 900 ग्राम;
• 15% खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले (1.5 प्याज) में काटें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें, निकालकर दूसरे बाउल में रखें। यहां तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
3. कटे हुए मांस की कुल मात्रा का आधा भाग एक फ्राइंग पैन में रखें और तब तक भूनें जब तक कि गोमांस का सारा रस वाष्पित न हो जाए।
4. मांस में नमक डालें, लाल शिमला मिर्च डालें, पहले से तला हुआ प्याज डालें और ऊपर आधा प्याज रखें।
5. मांस के दूसरे भाग को तब तक भूनें जब तक कि रस फिर से वाष्पित न हो जाए, इसे पैन में स्थानांतरित करें, फिर से पेपरिका और नमक छिड़कें।
6. आखिरी परत में गाजर होती है, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
7. इसके बाद बीयर और पानी डालें ताकि ये मांस को ढक दें.
8. आग पर रखें, 20 मिनट तक उबालें।
9. बीफ़ में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रेवी के साथ

इस व्यंजन को तैयार करने के क्लासिक संस्करण में, ग्रेवी का हमेशा उपयोग किया जाता है: इसके लिए धन्यवाद, मांस नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश बहुत संतोषजनक बनता है, एक भोजन 3-4 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है। आप इसके साथ साइड डिश के रूप में पास्ता या कुट्टू का दलिया पका सकते हैं। नीचे इस व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।

सामग्री:

• आटा - 2 चम्मच;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• बे पत्ती;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर उसकी नसें और परत हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।
3. ऊंची दीवारों वाले फ्राइंग पैन में मांस और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल रखें।
4. कटी हुई सब्जियाँ डालें, फिर एक गिलास उबलते पानी में डालें, मध्यम आँच पर लगभग पक जाने तक (लगभग 45 मिनट) पकाएँ।
5. फिर नमक डालें, हिलाएं और तेज़ पत्ता डालें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास गर्म पानी में खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और आटा घोलना होगा। चमचे से अच्छी तरह हिलाइये ताकि गुठलियां न रहें.
7. मिश्रण को बीफ़ में डालें और हिलाएँ।
8. लगभग 7 मिनट तक ढककर रखें जब तक कि गोलश गाढ़ा न हो जाए।

बीफ़ गौलाश कैलोरी

कुछ लोग ऐसे आहार का पालन करते हैं जिसमें मांस व्यंजन शामिल नहीं होते हैं। बीफ़ एक आहार उत्पाद है, इसलिए इसे कभी-कभी आहार में शामिल किया जाता है। मैं न केवल सही खाना चाहता हूं, बल्कि स्वादिष्ट भी खाना चाहता हूं, इसलिए आहार पर रहने वाले लोग बीफ गौलाश की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं। 100 ग्राम का ऊर्जा मान 148 किलो कैलोरी है। यह सूचक खाना पकाने में उपयोग किए गए घटकों के आधार पर भिन्न हो सकता है। डिश का ऊर्जा अनुपात इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 16.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.8 ग्राम;
• वसा - 14.2 ग्राम।

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