डिकैंटेशन (या डिकैंटिंग) 19वीं सदी के रसायन विज्ञान से वाइन निर्माताओं द्वारा लिया गया एक शब्द है और इसका शाब्दिक अर्थ है किसी तरल पदार्थ से तलछट साफ़ करना।
डिकैन्टर वाइन को छानने का एक बर्तन है। डिकैंटिंग का अर्थ है एक बोतल से शराब को एक विशेष आकार के विशेष ग्लास डिकैन्टर (डिकैन्टर) में डालना। लेकिन वाइन को न केवल तलछट से छुटकारा पाने के लिए निस्तारित किया जाता है। शराब के स्वाद और सुगंध की विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए एक डिकैंटिंग बर्तन को डिज़ाइन किया गया है। यह परिचारक के वाइन एक्सेसरीज़ के बीच हमेशा मौजूद रहता है। इसके अलावा, डिकैन्टर में शराब डालना एक बहुत ही सुंदर अनुष्ठान है।
शराब के शौकीन हमारे युग से पहले से ही शराब को छानने जैसी एक छोटी सी तरकीब का इस्तेमाल करते आ रहे हैं। उस समय आधुनिक डिकैन्टर जैसे बर्तन चीनी मिट्टी के बने होते थे। और उन्हें, जैसा कि यह मान लेना आसान है, एम्फ़ोरा कहा जाता था। पुरातत्वविदों के अनुसार, कांच के डिकैन्टर प्राचीन रोम में दिखाई देते थे। हालाँकि, वे लंबे समय तक नहीं टिके, रोमन साम्राज्य के पतन के बाद उनका उत्पादन निलंबित कर दिया गया। बाद में, विनीशियन ग्लासब्लोवर्स ने ग्लास डिकैन्टर बनाने की परंपरा फिर से शुरू की। और न केवल कांच से बना है, बल्कि विनीशियन ग्लास से बना है, जो अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है।
आधुनिक डिकैन्टर को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: परिपक्व वाइन के लिए डिकैन्टर और युवा वाइन के लिए डिकैन्टर। वे उद्देश्य और स्वरूप में भिन्न हैं। आप बिक्री पर ग्लास डिकैन्टर का एक बड़ा चयन पा सकते हैं, और सच्चे सौंदर्यशास्त्री अपने लिए एक क्रिस्टल डिकैन्टर भी खरीद सकते हैं। एक समाधान भी है जो एर्गोनॉमिक्स और सौंदर्यशास्त्र को एक साथ जोड़ता है: ट्राइटन क्रिस्टल से बने डिकैन्टर - नई पीढ़ी का एक चमकदार और अटूट क्रिस्टल। ट्राइटन®-सरल क्रिस्टल एक पेटेंट आविष्कार है। यह कठोर बाहरी कोटिंग वाला एक नया मिश्र धातु है जो नियमित क्रिस्टल से 40% अधिक मजबूत है और डिशवॉशर सुरक्षित है।
कौन सी वाइन को निस्तारित किया जाना चाहिए?
डिकैंटिंग प्रक्रिया आपको परिपक्व रेड वाइन (7 वर्ष या उससे अधिक पुरानी) को तलछट से छुटकारा दिलाने की अनुमति देती है। लंबे समय से पुरानी शराब की बोतल के तल पर, तथाकथित "टार्टर" बनता है - एक क्रिस्टलीय तलछट जिसे बोतल के नीचे देखा जा सकता है। तलछट से शराब को साफ करने के परिणामस्वरूप, आपको एक क्रिस्टल स्पष्ट रूबी पेय मिलेगा। बोतल में बची हुई वाइन का उपयोग पाक आनंद के लिए किया जा सकता है।
एक डिकैन्टर में युवा वाइन डालने से इसे गुलदस्ता को पूरी तरह से प्रकट करने और अभी तक पके हुए टैनिन के तीखे स्वाद को नरम करने के लिए सांस लेने (ऑक्सीजन के साथ संतृप्त, ऑक्सीकरण) करने का अवसर मिलता है। टैनिन बीज, अंगूर की खाल और लकड़ी (ओक बैरल की दीवारों में जहां शराब संग्रहीत होती है) में मौजूद होते हैं। वे पेय को कसैला और तीखा स्वाद देते हैं, लेकिन संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा होता है।
तो, डिकैंटिंग और ऑक्सीजनेशन के लिए धन्यवाद, युवा लाल वाइन उचित सीमा तक अपनी पूर्ण सुगंध और विशिष्ट स्वाद प्रकट करते हैं। युवा सफेद वाइन को वातन (एयरिंग) के लिए भी निथारित किया जाता है। हवा के संपर्क से उनकी सुगंध बढ़ जाती है। और कुछ स्पार्कलिंग वाइन को अतिरिक्त गैसों को हटाने और स्थिर करने के लिए निथार दिया जाता है।
परिपक्व शराब को छानना
परोसने से तुरंत पहले परिपक्व वाइन को छान लिया जाता है। परिपक्व वाइन को छानने की प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ हैं। शराब को एक ही धारा में, बिना बोतल में वापस गिरे, आसानी से डालना चाहिए। एक अनुभवी परिचारक उस क्षण को ट्रैक करने के लिए पास में एक जलती हुई मोमबत्ती या अन्य प्रकाश स्रोत रखता है जब तलछट बोतल की गर्दन तक पहुंचती है।
यदि वाइन को क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया गया था, तो सफाई से पहले बोतल को कुछ समय (15 मिनट) के लिए लंबवत खड़ा होना चाहिए ताकि कण व्यवस्थित हो सकें। बोतल को बहुत सावधानी से पलटें ताकि तलछट में हलचल न हो।
युवा शराब को नष्ट करना
डिकैन्टर में डाली गई युवा वाइन को बर्तन में कंटेनर के सबसे चौड़े हिस्से के स्तर से अधिक नहीं भरना चाहिए। छानने से लेकर परोसने तक का समय कुछ मिनटों से लेकर कई घंटों तक भिन्न-भिन्न होता है - विभिन्न किस्मों के लिए अलग-अलग। औसतन, युवा रेड वाइन को डिकैन्टर में 3 घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। स्पार्कलिंग और सफ़ेद वाइन आमतौर पर छानने के 5-10 मिनट बाद परोसी जाती हैं।
कौन सी शराब निस्तारित नहीं की जा सकती?
सभी वाइन छानने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक चलने वाली बहुत पुरानी संग्रहित वाइन को लगभग कभी भी निस्तारित नहीं किया जाता है, क्योंकि मूल्यवान, नाजुक पुरानी वाइन अपने जैविक चरित्र, अद्वितीय गुलदस्ता और स्वाद को खोकर "टूट" सकती है। डिकैंटिंग एक पुरानी वाइन की "जटिलता" को बर्बाद कर सकती है। ऐसी वाइन डाली नहीं जाती, और कभी-कभी केवल कुछ समय के लिए खुली बोतल में ही छोड़ दी जाती है।
टेबल वाइन और सस्ती वाइन जिन्हें संसाधित किया गया है और विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया गया है, उन्हें भी नष्ट नहीं किया जाता है। घर में बनी कारीगर वाइन को भी छानने की आवश्यकता नहीं होती है।
डिकैन्टर कैसे चुनें?
क्लासिक डिकैन्टर की मात्रा 1-2 लीटर होती है: 0.75 लीटर और 1.5 लीटर की बोतलों के लिए।
किसी विशेष वाइन को छानने के लिए डिकैन्टर का आकार बहुत महत्वपूर्ण है। परिपक्व वाइन के लिए डिकैन्टर गोलाकार तल वाले संकीर्ण बर्तन होते हैं। तथाकथित "बतख" डिकैन्टर, क्लासिक डिकैन्टर आदि के समान।
परिपक्व वाइन के लिए कुछ डिकैंटर में घुमावदार आकार होता है जो हवा को कैफ़े में प्रवेश करने से रोकता है। जब शराब को किसी बर्तन में डाला जाता है, तो यह मौजूदा हवा को विस्थापित कर देती है, और नई हवा केवल एक संकीर्ण प्रवेश द्वार से प्रवेश करती है, जैसे बोतल में छेद।
युवा रेड वाइन के लिए डिकैन्टर में फ़नल के आकार की गर्दन और एक विस्तृत आधार होता है, जो आपको वायु ऑक्सीजन के साथ पेय के संपर्क के क्षेत्र को बढ़ाने की अनुमति देता है। निथारने का परिणाम सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है: वाइन ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त होती है, स्वाद और सुगंध अधिक स्पष्ट होती है।
तलछट के बिना सफेद वाइन के लिए डिकैन्टर हवा के साथ पेय की सतह के निरंतर संपर्क को सुनिश्चित करने के लिए एक विस्तृत, बेवल गर्दन के साथ बनाए जाते हैं। व्हाइट वाइन डिकैन्टर को उपयोग से पहले ठंडा किया जाता है, इसलिए उनमें अक्सर एक अतिरिक्त बर्फ कंटेनर होता है।
युवा वाइन के लिए डिकैन्टर में, एक नियम के रूप में, कोई स्टॉपर नहीं होता है। हालाँकि नरम गुलाब और स्पार्कलिंग वाइन को अत्यधिक वायु संतृप्ति की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उनके लिए ढक्कन वाले डिकैन्टर प्रदान किए जाते हैं।
विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए डिकैन्टर का उत्पादन SCHOTT ZWIESEL और ZWIESEL 1872 ब्रांडों के तहत किया जाता है। संग्रह में विभिन्न आकृतियों और आकारों के डेकाटनर शामिल हैं। उत्पादन सामग्री आधुनिक अल्ट्रा-मजबूत ट्राइटन क्रिस्टल है, जो आपको क्रिस्टल की सुंदरता और परिष्कार का आनंद लेने की अनुमति देती है, लेकिन संभालने में अतिरिक्त कठिनाइयों का कारण नहीं बनती है। इन डिकैंटर्स को डिशवॉशर में धोया जा सकता है। सामग्री नाजुक नहीं है, लेकिन प्लास्टिक, पहनने के लिए प्रतिरोधी है और आधुनिक सक्रिय जीवन की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है।
वाइन का आनंद लेना और यह समझना पर्याप्त नहीं है कि कैबेरनेट सॉविनन का स्वाद शारदोन्नय से किस प्रकार भिन्न है। एक सक्षम पेटू को वाइन शब्दावली का ज्ञान होना चाहिए - और न केवल किसी पार्टी में बातचीत बनाए रखने और अपनी विद्वता का प्रदर्शन करने के लिए। यदि आप वाइन की अच्छी समझ चाहते हैं, तो आपको वाइन डिक्शनरी में महारत हासिल करनी होगी ताकि आप समझ से बाहर होने वाले शब्दों से भ्रमित न हों और जब आप "मिलेसिम", "डिकैंटर" और "क्यूवी" शब्द सुनें तो स्तब्ध न हो जाएं। शराब के बारे में बातचीत में. पेचीदगियों को पूरी तरह से समझना आवश्यक नहीं है, लेकिन बुनियादी ज्ञान और वाइन शब्दों का एक लघु-शब्दकोश आपके लिए उपयोगी होगा।
शराब जग डिकैन्टर
डिकैन्टर मेज पर वाइन परोसने के लिए एक क्रिस्टल या ग्लास डिकैन्टर है, और एक बोतल से एक बर्तन में वाइन डालने की प्रक्रिया को डिकैंटिंग कहा जाता है। यदि आप सच्चे वाइन पारखी बनना चाहते हैं, तो आपको यह स्टाइलिश एक्सेसरी खरीदनी चाहिए, जो तीन समस्याओं का समाधान कर सकती है। एक डिकैन्टर परिपक्व वाइन से तलछट को हटा देता है जो डालते समय बोतल में रह जाता है। एक वाइन बर्तन युवा वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करने, पकने और कसैलेपन को नरम करने की अनुमति देता है - जबकि पेय का स्वाद और सुगंध यथासंभव पूरी तरह से प्रकट होता है, और वाइन अधिक समृद्ध और बढ़िया हो जाती है। इसके अलावा, एक पारदर्शी ग्लास डिकैन्टर में यह उज्जवल और अधिक उत्सवपूर्ण दिखता है, जो महंगे अभिजात वर्ग के पेय को एक विशेष आकर्षण देता है, जो इसके अभिजात वर्ग और परिष्कार पर जोर देता है। आप एक संकीर्ण, लंबी गर्दन और चौड़े तल के साथ एक नियमित शराब के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, या एक विशेष डिकैन्टर खरीद सकते हैं जो बोतल के ऊपर फिट बैठता है और इसे उल्टा कर देता है। इस उपयोगी उपकरण से, आप केवल एक से दो मिनट में वाइन को छान सकते हैं। व्हिस्की और कॉन्यैक के लिए डिकैन्टर आकार में थोड़ा अलग होता है और छोटी गर्दन वाला एक गोल या चौकोर कैफ़े होता है।
वाइन और शैंपेन: क्यूवी
क्यूवी एक प्रीमियम उत्पाद है जो अंगूर को तीन बार दबाने से प्राप्त होता है और इसका उपयोग वाइन और शैम्पेन बनाने में किया जाता है। क्यूवी की संरचना अंगूर की विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए यह शब्द वाइन की गुणवत्ता की डिग्री को दर्शा सकता है - वाइन निर्माताओं के बीच "पहली क्यूवी", "दूसरी क्यूवी", "प्रतिष्ठित क्यूवी" जैसी अभिव्यक्तियां आम हैं। यह स्पष्ट है कि पहली क्यूवी को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि प्रारंभिक, सबसे हल्का दबाव असाधारण रूप से पके और रसदार अंगूरों को कुचल देता है। बाद में दबाने के दौरान अधिक कच्चे फलों को दबाया जाता है।
ये रहस्यमयी मिल्साइम्स
मिलेसिमे (विंटेज) अंगूर की फसल का वर्ष है जिससे शराब बनाई जाती है। विशेषज्ञों द्वारा वाइन का मूल्यांकन करते समय ये संख्याएँ एक महत्वपूर्ण बिंदु हैं, क्योंकि प्रत्येक वर्ष की अपनी विशेषताएं होती हैं - सटीक तिथियों और अवधि की अवधि के साथ वर्षा और धूप वाले दिनों की मात्रा, तापमान में बदलाव, हवा की गति, फसल के दौरान मौसम और अन्य जलवायु विशेषताएं। यह सब वाइन की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करता है। और चूंकि प्रत्येक क्षेत्र का मौसम अलग-अलग होता है, यहां तक कि एक मिलीसिम वाली वाइन भी स्वाद विशेषताओं में भिन्न होती है। वाइन को किसी तरह वर्गीकृत करने और पेय चुनना आसान बनाने के लिए, वाइनरी तथाकथित मिल्साइम टेबल, या विंटेज मानचित्र संकलित करती हैं, जहां प्रत्येक वाइन को एक निश्चित बिंदु पैमाने के अनुसार रेट किया जाता है, और मूल्यांकन मानदंड विभिन्न देशों में बहुत भिन्न होते हैं। प्रसिद्ध वाइन समीक्षक रॉबर्ट पार्कर की तालिका के अनुसार वाइन को सबसे संपूर्ण विशेषताएँ प्राप्त होती हैं, जो प्रत्येक पेय का 100-बिंदु पैमाने पर विश्लेषण करते हैं। वही बोर्डो वाइन नीलामी में कई हजार डॉलर में बिक सकती है और ईबे पर काफी किफायती कीमतों पर बेची जा सकती है, क्योंकि यह सभी अलग-अलग विंटेज में उपलब्ध हैं। बोर्डो के लिए सबसे खराब वर्ष 1980, 1991 और 1992 थे, इसलिए उन समय में काटे गए अंगूरों से बनी शराब बहुत सस्ती होती है।
बोट्रीटीस - उत्तम साँचा
आर्द्र जलवायु में स्थित अंगूर के बागों में जहां अक्सर कोहरा रहता है, अंगूर के जामुनों पर फफूंद दिखाई देती है, जो त्वचा को प्रभावित करती है। कवक के बीजाणु, बेरी के गूदे में अंकुरित होकर छिद्र बनाते हैं जिसके माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है। परिणामस्वरूप, चीनी की सांद्रता बढ़ जाती है, और वाइन विदेशी फलों की सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेती है। वास्तव में उत्कृष्ट वाइन प्राप्त करने के लिए रस की हानि एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसे "एंजेल स्वेट" कहा जाता है।
वाइन किस प्रकार की होती हैं?
कुछ शब्द विशेषताओं का उल्लेख करते हैं, जो हमें स्वाद और सुगंध के रहस्यों को और भी गहराई से जानने का अवसर देते हैं। वैराइटी वाइनएक अंगूर की किस्म से तैयार किए जाते हैं, और एकत्रित (मिश्रित) वाइनविभिन्न किस्मों के अंगूरों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
"बंद" शराब- एक पेय जो अपनी समृद्ध स्वाद क्षमता को प्रकट करने में विफल रहा है और उसे पकाने की आवश्यकता है। हरी शराबकच्चे अंगूरों से बनाया गया। गोल (संतुलित) वाइनइसमें मिठास, अम्लता, तीखापन और ताकत का सही संतुलन है। सख्त शराबआमतौर पर बहुत संक्षिप्त और थोड़ा उबाऊ होता है, क्योंकि इसमें फ्रूटी नोट्स का अभाव होता है, और यह बहुत कठोर और असंतुलित भी होता है।
रिडक्टिव वाइन- बहुत मजबूत, सुगंधित और ऑक्सीजन के संपर्क के पूर्ण अभाव के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। ऑक्सीडेटिव वाइनऑक्सीजन के सक्रिय प्रभाव से बनता है, जो वाइन को गहरा रंग, भरपूर स्वाद और हल्की कड़वाहट देता है - ऐसी वाइन में कई पोर्ट, शेरी और मदीरा शामिल हैं।
शारीरिक मदिरा- समृद्ध, ताजा, भारी, भरपूर स्वाद और उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ। गाढ़ी शराब- बहुत भारी, गाढ़ा और चिपचिपा। अभी भी शराबकार्बन डाइऑक्साइड से रहित, यह शांत और पूर्वानुमान योग्य है। थकी हुई शराबकई परिवहनों के परिणामस्वरूप इसने अपने गुण खो दिए हैं, लेकिन यह "आराम" कर सकता है और अपना स्वाद और सुगंध पुनः प्राप्त कर सकता है।
चबाने वाली शराबआप चबाना चाहते हैं - यह टैनिन की अधिकता और पेय की तीव्र सूखापन से आता है। मोटी शराबखटास से रहित, में मिट्टी की शराबगीली घास, हरियाली और मिट्टी के स्वर महसूस होते हैं, मक्खन शराबओक बैरल में रखा जाता है और इसका स्वाद मक्खन जैसा होता है। दूध की शराबकैलीफोर्निया चार्डोनेय जैसे पके हुए दूध की हल्की महक से अलग, फ्लैट वाइन- पानीदार, बिना किसी विकसित स्वाद के, जैम वाइनइसमें तीव्र फल जैसा स्वाद है और पतनशील शराब- जब शराब अपने स्वाद के चरम पर होती है, समृद्ध, स्वादिष्ट।
यदि आप वाइन शब्दावली का विस्तार से अध्ययन करेंगे तो आपको यह पता चल जाएगा perlageस्पार्कलिंग वाइन की बुलबुले की तीव्रता है, और चैम्ब्रायिंग- रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद वाइन को कमरे के तापमान पर गर्म करना। फ्रैपिंग- इसके विपरीत, यह बर्फ की बाल्टी में शराब को ठंडा कर रहा है, और पूंछ का- स्वाद के बाद की अवधि के लिए माप की एक इकाई, जहां 1 पुच्छल 1 सेकंड के बराबर है। वाइन विज्ञान सीखना मजेदार है! यह अकारण नहीं है कि शराब को देवताओं का पेय माना जाता है, और, अमेरिकी लेखक क्लिफ्टन फादिमान के अनुसार, "एक गिलास शराब पीने का मतलब है अपने होठों पर समय की एक बूंद महसूस करना।"
अच्छे, कुलीन रेस्तरां में, आपने एक परिचारक को बोतल से एक विशेष डिकैन्टर में डालने के बाद मेहमानों को शराब परोसते हुए देखा होगा। विशेषज्ञों के बीच, इस प्रक्रिया को डिकैंटिंग, या डिकैंटिंग के रूप में जाना जाता है। आज हम जानेंगे कि डिकैंटिंग वाइन क्या है - पेय परोसने का एक अनिवार्य तत्व या बस एक सुंदर परंपरा।
डिकैंटिंग प्रक्रिया में पेय को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और तलछट से अलग करने के लिए धीरे-धीरे एक विशेष डिकैन्टर (डिकैंटर) में डालना शामिल है। महँगी लाल वाइन (कम अक्सर सफेद वाइन) कई वर्षों की उम्र बढ़ने के बाद तलछट जमा करती है। यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता का संकेत है (उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन जैसी अंगूर की किस्म प्रभावशाली मात्रा में तलछट जमा कर सकती है), क्योंकि यह इंगित करता है कि पेय को अत्यधिक निस्पंदन के अधीन नहीं किया गया है और इसकी पूर्व सुगंध नहीं खोई है।
एक नोट पर! आज, वाइन निर्माताओं के बीच वाइन डिकैंटिंग के उद्देश्य और उद्देश्य के बारे में कोई सहमति नहीं है। इसके अलावा, यहां तक कि किस प्रकार का पेय डिकैन्टर में परोसा जाना चाहिए और कौन सा सीधे बोतल से डाला जा सकता है, यह भी विवादास्पद बना हुआ है।
शराब को छानने की प्रथा बहुत समय पहले उत्पन्न हुई थी - कई शताब्दियों पहले, जब कांच के बर्तन एक विलासिता थे। उन दिनों, शराब को बैरल में संग्रहीत और बेचा जाता था, और चूंकि केवल अमीर लोग ही ऐसी खरीदारी कर सकते थे, इसलिए पेय को उत्कृष्ट बर्तनों में खूबसूरती से परोसा जाता था। आधान की रस्म का कोई स्पष्ट क्रम नहीं था, तथापि, इसने जड़ें जमा लीं और आज तक जीवित है। बाद में, जब कांच की बोतलें पहले ही उपयोग में आ चुकी थीं, पेय, अच्छे शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, अभी भी डिकैन्टर में परोसा जाता था।
कौन सी वाइन को निस्तारित किया जाता है?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मुख्य रूप से लाल वाइन को सड़न के अधीन किया जाता है। हालाँकि इस प्रक्रिया के बाद ऑक्सीजन से "संतृप्त" सफेद वाइन की कुछ किस्में वास्तव में अपने उत्तम गुलदस्ते को प्रकट कर सकती हैं। सभी वाइन अलग-अलग हैं, और छानने की आवश्यकता न केवल उम्र पर निर्भर करती है, बल्कि उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अंगूर के प्रकार, संग्रह की जगह और पेय की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, युवा वाइन (न केवल लाल, बल्कि सफेद, गुलाबी, कुछ बंदरगाह, शैंपेन और मदीरा) इसके बिना काम कर सकती हैं। इसके अतिरिक्त, ग्रेनाचे या पिनोट नॉयर से बने पेय के लिए, डिकैंटिंग हानिकारक भी हो सकती है, क्योंकि ऑक्सीजन की अधिकता के कारण वे अपनी ताजगी और सुगंध खो देते हैं। लेकिन बोर्डो के पुराने बंदरगाहों और वाइन को तलछट के कारण साफ़ किया जाना चाहिए।
बोर्डो की वाइन शराब के सड़ने का एक अन्य कारण तलछट है, जो न केवल पेय की उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि दांतों पर "पीस" भी सकता है। निस्तारित पेय स्वच्छ और कुछ बोतलों में बनने वाले तलछट कणों से मुक्त होता है।
एक नोट पर! वैसे, तलछट स्वयं बिल्कुल हानिरहित है, और रेड वाइन किस्मों में यह उच्च गुणवत्ता का एक प्रकार का संकेतक भी है।
सस्ते "स्टोर-खरीदे गए" वाइन जिनमें न तो स्वाद होता है और न ही सुगंध, उन्हें वातन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि, वास्तव में, यहां प्रकट करने के लिए कुछ भी नहीं है। यद्यपि यह ध्यान देने योग्य है कि आज निस्पंदन को कम करने की प्रवृत्ति है: यहां तक कि औसत मूल्य सीमा में भी ऐसी वाइन हैं जो निस्पंदन (ऑस्ट्रेलियाई, चिली) से नहीं गुजरी हैं। आप इसकी पहचान लेबल पर लिखे नॉन फोल्ट्रे या अनफ़िल्टर्ड से कर सकते हैं।
वीडियो - शराब को निर्जलित क्यों किया जाता है?
शराब के लिए डिकैन्टर
व्यापक विविधता के बावजूद, सभी डिकैंटर्स को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है (बाकी सब कुछ केवल डिज़ाइन कल्पनाओं का परिणाम है)।
- वाइन के लिए डिकैन्टर जिसे गहन वातन की आवश्यकता होती है. ऐसे जहाजों में एक संकीर्ण, ऊंची गर्दन और चौड़ा निचला भाग होता है। मध्य भाग में तेज संकीर्णता के कारण, सुगंध का पूरा स्पेक्ट्रम पेय परोसे जाने तक संग्रहीत रहता है, और हवा के संपर्क का बड़ा क्षेत्र गुलदस्ता को सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रकट करने की अनुमति देता है। आम तौर पर, इस आकार के डिकैन्टर का उपयोग युवा वाइन के लिए किया जाता है जो पूरी तरह से नहीं खुली हैं।
- पुरानी, उत्तम किस्मों के लिए डिकैन्टर जिन्हें वातन की आवश्यकता नहीं होती है(यह उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान कॉर्क के माध्यम से होता है)। इस मामले में, संपर्क क्षेत्र एक विशेष भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए पुराने पेय के आकार बहुत विविध हो सकते हैं: एम्फोरा, पारंपरिक डिकैन्टर, "बतख", आदि। कुलीन, महंगी किस्मों को डालते समय, एक बर्तन का उपयोग करना आवश्यक है विशेष रूप से चिकनी रूपरेखा के साथ, ताकि पेय की नाजुक संरचना को नुकसान न पहुंचे (बाद वाला "स्तरीकरण" कर सकता है और उम्र बढ़ने के दौरान हासिल किए गए गुलदस्ते को प्रदर्शित नहीं कर सकता है)।
इसके आकार के बावजूद, डिकैन्टर उच्च गुणवत्ता वाले क्रिस्टल ग्लास से बना होना चाहिए। डिकैन्टर के सबसे प्रसिद्ध निर्माता रिडेल और स्पीगेलौ हैं। रीडेल (ऑस्ट्रिया) के जहाज कला के सच्चे कार्य हैं, जो सौंदर्यशास्त्रियों और सच्चे पेशेवरों के लिए हैं।
और जर्मनी की स्पीगेलौ कंपनी 5 शताब्दियों से अधिक समय से चश्मा और डिकैन्टर का उत्पादन कर रही है। स्पीगेलाऊ उत्पादों में बड़ी संख्या में आइटम शामिल हैं और, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ये उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध हैं। इसके लिए धन्यवाद, यहां तक कि एक नौसिखिया वाइन निर्माता या सिर्फ एक पेय प्रेमी भी ऐसा कर सकता है घर पर शराब छान लें.
वीडियो - रिडेल डिकैन्टर, 1370 मिली
वाइन को कैसे साफ़ करें: विस्तृत निर्देश
सबसे पहले, हमें कुछ वाइन के बारे में बात करनी चाहिए जो बोतल खोलने के बाद थोड़ी सी मुड़ जाती हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंटेस बरोलो, जिसमें बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, कई घंटों तक अपने स्वाद की समृद्धि नहीं दिखाता है, जिसका अर्थ है कि आपको जीभ पर जलन के अलावा कुछ भी याद नहीं रहेगा। लेकिन थोड़ी देर के बाद, गुलदस्ता उभरना शुरू हो जाता है, मजबूत हो जाता है, और अंत में, आप शरद ऋतु के पत्तों के साथ मिश्रित स्ट्रॉबेरी, ट्रफ़ल्स और वायलेट की सुगंध में आच्छादित हो जाते हैं।
वाइन को छानने से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी।
| वाइन की बोतल | |
| शराब का गिलास | |
| शीशे की सुराही | |
| पेंचकश | |
| मोमबत्ती |
एक नोट पर! अंतिम बिंदु वैकल्पिक है, हालांकि कई लोग रेड वाइन को छानते समय मोमबत्ती का उपयोग करते हैं। तथ्य यह है कि इसकी (मोमबत्ती) रोशनी आपको यह देखने की अनुमति देती है कि किस क्षण तलछट पोत की गर्दन तक पहुंच जाएगी - सबूत है कि आधान बंद कर दिया जाना चाहिए।
परोसने से कम से कम एक दिन पहले, शराब की बोतल को क्षैतिज रूप से रखा जाता है ताकि तलछट नीचे तक डूब जाए। इससे अलगाव आसान हो जाएगा.
स्टेप 1।सबसे पहले, जिस क्रिस्टल बर्तन से वाइन को साफ किया जाएगा उसे अच्छी तरह से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है।
चरण दो।डिकैंटिंग से तुरंत पहले, परिचारक ग्राहक को बोतल दिखाता है, तीन पदों की घोषणा करता है - निर्माता, पदवी और विंटेज वर्ष।
निर्माता, पदवी और संग्रह का वर्षचरण 3।रिंग के नीचे के कैप्सूल को काट दिया जाता है, गर्दन को हल्के से पोंछ दिया जाता है, जिसके बाद लीवर कॉर्कस्क्रू (तथाकथित सोमेलियर चाकू) का उपयोग करके लगभग कॉर्क को हटा दिया जाता है। यदि पेय पुराना हो गया है, तो तलछट को देखने में सक्षम होने के लिए कैप्सूल को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है। अंत में, कॉर्क को सावधानीपूर्वक हाथ से हटा दिया जाता है, और यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि विशिष्ट पॉप से बचा जा सके।
प्लग हटा दिया गया हैचरण 4।कॉर्क का निरीक्षण किया जाता है, जिसके बाद इसे सूँघकर निर्धारित किया जाना चाहिए कि क्या इसमें "कॉर्क गंध" मौजूद है। फिर कॉर्क को एक विशेष तश्तरी पर रखा जाता है, जिसे ग्राहक की मेज पर रखा जाता है। कॉर्क हटाने के तुरंत बाद बोतल की गर्दन को दोबारा पोंछा जाता है।
सोमेलियर कॉर्क सूँघ रहा हैचरण 5.जब बोतल खुली हो तो पेय का स्वाद चखना चाहिए:
- निर्धारित करें कि क्या इसे छानने की आवश्यकता है;
- सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का है;
- पता लगाएं कि परोसने का तापमान सही है या नहीं।
चरण 6.अब आप चखी हुई वाइन को छानना शुरू कर सकते हैं। डिकैन्टर को नीचे या गर्दन से पकड़ लिया जाता है। किसी बर्तन में पेय डालते समय, आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना होगा कि तलछट बोतल में रहे। प्रक्रिया एक लंबी गति में की जाती है, जबकि डिकैन्टर की गर्दन प्रकाश (मोमबत्ती) से ऊपर होनी चाहिए ताकि तलछट की निगरानी की जा सके। जब वे गर्दन के पास पहुंचें, तो आपको रुकने की जरूरत है। डिकैन्टर दक्षिणावर्त घूमता है
प्रक्रिया की अवधि जोखिम की डिग्री पर निर्भर करती है, हालांकि औसतन यह 15-20 मिनट से अधिक नहीं होती है।
निथारने के बाद, वाइन को गिलासों में डाला जा सकता हैएक नोट पर! यदि एक युवा वाइन, जिसमें कोई तलछट नहीं है, को छान लिया जाता है, तो भी कई परिचारक सुंदरता के लिए एक मोमबत्ती जलाते हैं। आप उस कमरे में मोमबत्ती नहीं बुझा सकते जहाँ ग्राहक है! अन्यथा, इससे उत्पन्न होने वाली तीखी गंध आपको पेय का पूरा आनंद लेने से रोक देगी।
वीडियो - शराब को छानना
वैसे, महंगे रेस्तरां में परिचारक ग्राहकों को बताते हैं कि क्या किसी विशेष प्रकार की वाइन को छानने की जरूरत है, और उन्हें यह भी बताते हैं कि परोसने से कितने समय पहले यह प्रक्रिया अपनाई जानी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो वे ग्राहक के सामने ही पेय पी लेते हैं।
एक निष्कर्ष के रूप में। एक बार फिर डिकैंटिंग की आवश्यकता के बारे में
आइए वाइन मास्टरों के बीच इस चर्चा पर थोड़ा अधिक ध्यान दें कि क्या वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करना आवश्यक है। डिकैंटिंग के समर्थक निश्चित हैं ऑक्सीजन की एक "खुराक" पेय को पूरी तरह से खुलने और अधिक जीवंत बनने में मदद करती है. यदि बोतल खोलने के बाद स्वाद अनुभवहीन लगता है, तो वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त क्यों न करें और जांचें कि क्या यह वास्तव में खुल गई है?
लेकिन प्रक्रिया के विरोधियों का मानना है कि शराब को छानने के कारण, शराब जल्दी से अपना स्वाद खो देती है, और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, भरे हुए गिलास को थोड़ा घुमा देना पर्याप्त है। इसके अलावा, यह देखना अधिक दिलचस्प है कि पेय का स्वाद सीधे गिलास में कैसे प्रकट होता है (वातन के दौरान, ये चरण छूट सकते हैं)।
बस इतना ही। शराब सही ढंग से पियें और - इससे भी महत्वपूर्ण बात - कम मात्रा में पियें! आपको कामयाबी मिले!
डिकैन्टर शराब छानने का एक बर्तन है। लेकिन डिकैंटिंग या डिकैंटिंग शब्द मूल रूप से प्रयोगशाला रासायनिक अभ्यास में उत्पन्न हुआ। यह तलछट से तरल के यांत्रिक पृथक्करण को दर्शाता है।
वाइन बनाने में डिकैंट - एक बोतल से वाइन को एक विशेष ग्लास डिकैन्टर या बर्तन में डालें, जिसे डिकैन्टर कहा जाता है।
त्यागने के कई कारण हैं।
पहला। वाइन को तलछट से अलग करने के लिए पुरानी वाइन को रैक में रखा जाता है। यह गंभीर उम्र बढ़ने वाली वाइन पर लागू होता है - कम से कम 7 वर्ष। इस समय के दौरान, बोतल के तल पर एक क्रिस्टलीय तलछट या "टार्टर" बनता है। एक अनुभवी परिचारक ऐसी शराब को एक कंटर में डालता है, पास में एक जलती हुई मोमबत्ती रखता है। इसकी रोशनी आपको यह देखने की अनुमति देती है कि तलछट बोतल की गर्दन के पास कब आ रही है और समय रहते आधान रोक देती है।
वाइन के बारे में 12/14/2014
जैविक, बायोडायनामिक और प्राकृतिक वाइन
शोर और धूल भरे शहरों में, लोग तेजी से अपने जीवन में कुछ प्राकृतिक और स्वस्थ जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं। जैव-उत्पादों की मांग बढ़ रही है, और किसी भी चीज़ को पर्यावरण के अनुकूल बनाया जा सकता है: एक फूल के गमले से लेकर पूरे कार्यालय तक। स्वाभाविक रूप से, वाइनमेकिंग को उत्पादों की शुद्धता के पारखी लोगों ने नहीं बख्शा है। प्रवृत्ति का यह नया दौर अभी तक रूस तक नहीं पहुंचा है, लेकिन कई लोगों ने पहले से ही जैविक वाइन के बारे में सुना है, और कुछ...
यह ज्ञात है कि अल्कोहल युक्त उत्पादों की स्वाद विशेषताएँ काफी हद तक न केवल प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता और निर्माण प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं पर निर्भर करती हैं, बल्कि परोसने की विधि पर भी निर्भर करती हैं। वाइन को अपने सर्वोत्तम गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देने के लिए, अनुभवी परिचारक विभिन्न सहायक उपकरणों का उपयोग करके अपने काम में विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं। अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के मुख्य तरीकों में से एक है डिकैंटिंग - धीरे-धीरे एक बोतल से तरल को एक विशेष कांच के बर्तन में डालना। आइए देखें कि मैजिक वाइन डिकैन्टर क्या है और पेय के प्रकार के आधार पर सही डिकैन्टर का चयन कैसे करें।
सहायक उपकरण का उद्देश्य
कौन सा बेहतर है, एक क्लासिक धूल भरी बोतल या एक रहस्यमय जग, हर कोई अपने लिए फैसला करता हैउत्कृष्ट वाइन के कई पारखी इस सवाल में रुचि रखते हैं कि डिकैन्टर क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। वास्तव में, यह एक प्रकार का सुरुचिपूर्ण खाद्य ग्लास डिकैन्टर है जिसके संकीर्ण और चौड़े हिस्सों में एक विशेष आकार और आकार का एक निश्चित अनुपात होता है। शराब परोसने के लिए एक विशेष कंटेनर का उपयोग वाइन बनाने की शुरुआत में किया जाने लगा, जब यह देखा गया कि किसी उत्पाद को बैरल या बोतल से डालने से उसके स्वाद, रंग और गंध में काफी सुधार हो सकता है। अब डिकैंटिंग के मुख्य उद्देश्यों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- निलंबन हटाना और;
- कच्चे अंगूर किण्वन उत्पादों का अतिरिक्त ऑक्सीकरण;
- वातन या अपक्षय, जिससे तरल ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है;
- शराब परोसने की प्रक्रिया को विशेष अनुग्रह और सौंदर्य प्रदान करना।
छानने के लिए मदिरा
प्रत्येक पेय आधान अनुष्ठान के लिए अभिप्रेत नहीं है। आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से त्याग सकते हैं:
छान लो, प्रयोग करो! - तलछट से छुटकारा पाने के लिए युवा अंगूर के अमृत;
- ऑक्सीजनेशन के लिए पुरानी लाल और सफेद वाइन;
- स्वाद को नरम करने के लिए लाल अंगूर की किस्मों के अत्यधिक तीखे किण्वन उत्पाद;
- अतिरिक्त वातन के लिए फ़िल्टर की गई सफ़ेद वाइन;
- अतिरिक्त गैसों को हटाने और स्थिर करने के लिए कुछ स्पार्कलिंग पेय।
कॉन्यैक, लिकर और सस्ते वाइन उत्पादों के लिए प्रक्रिया को पूरा करने का कोई मतलब नहीं है, जो बोतलबंद करने से पहले कठोर प्रसंस्करण और निस्पंदन से गुजर चुके हैं।
महत्वपूर्ण! पुरानी पुरानी सफेद और लाल वाइन को सड़ाने से वे नष्ट हो सकती हैं और स्वाद विशेषताओं में महत्वपूर्ण गिरावट आ सकती है।
डिकैन्टर का आकार कैसे चुनें
स्किमिंग या वातन प्रक्रिया के दौरान, उपयोग किए जाने वाले डिकैन्टर का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आइए विचार करें कि प्रत्येक प्रकार के तरल पदार्थ को साफ करने के लिए कौन सा बर्तन चुना जाए।
छानने के दौरान पेय के गुणों में सुधार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:
सहायक देखभाल
वाइन परोसने के लिए डिकैन्टर को लंबे समय तक सेवा देने और पेय के चरित्र को बेहतर ढंग से प्रकट करने में मदद करने के लिए, इसकी उचित देखभाल की जानी चाहिए:
- डिशवॉशर का उपयोग किए बिना, धुलाई केवल हाथ से की जाती है;
- तेज गंध वाले डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करना निषिद्ध है, जो बर्तन की दीवारों में अवशोषित हो सकता है और परोसे जाने पर अल्कोहल के गुणों को खराब कर सकता है;
- बेहतर सफाई के लिए, लंबे, मोटे ब्रिसल्स वाले पतले सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
- कंटेनरों को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में या एक कोण पर सुखाया जाना चाहिए, उन्हें एक विशेष पिन पर लगाया जाना चाहिए;
- परोसने से पहले, कांच की सतह को लिनेन नैपकिन से अच्छी तरह से पॉलिश किया जाना चाहिए;
- यदि आंतरिक दीवारों पर एक गहरा लेप दिखाई देता है, तो डिकैन्टर को टेबल सिरका और किसी भी अनाज (चावल, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज) के मिश्रण से साफ करने की सिफारिश की जाती है।