चीनीयुक्त अदरक एशियाई देशों में एक लोकप्रिय मिठाई है। इसे मिठाई या चाय के लिए परोसा जाता है, या समृद्ध पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। जड़ में नींबू की याद दिलाते हुए एक विशिष्ट तीखा स्वाद और गंध होती है। ताजा अदरक का सेवन बहुत कम लोग कर पाते हैं। कैंडिड उत्पाद का स्वाद हल्का होता है और यह लगभग जलता नहीं है। इस रूप में छोटे बच्चे भी मजे से इसका आनंद लेते हैं। मिठास का आनंद लेते हुए, वे अपने शरीर को मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त करते हैं। अदरक कुछ बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है, साथ ही फ्लू और सर्दी से रिकवरी में तेजी लाता है।
चीनीयुक्त अदरक एशियाई देशों में एक लोकप्रिय मिठाई है।
जब अदरक को चीनी में पकाया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण पूरी तरह संरक्षित रहते हैं। स्वादिष्ट मिठाई एक औषधि भी है।
केवल जड़ी-बूटी वाले पौधे की जड़ें ही खाई जाती हैं। वे शंकु के आकार के और हल्के कॉफी रंग के होते हैं। उपचार गुणों की सीमा और मानव शरीर पर इसके प्रभाव की ताकत के संदर्भ में, अदरक की जड़ की तुलना जिनसेंग और लहसुन से की जाती है। इसमें मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व (मैग्नीशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, लौह, जस्ता, कैल्शियम, क्रोमियम, जर्मेनियम, सोडियम) और विटामिन (सी, ए, बी 1, बी 2, बी 3) शामिल हैं।
सिलिकॉन हड्डी और उपास्थि ऊतक के निर्माण में भाग लेता है और रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने में मदद करता है। इसकी मदद से कोलेजन और इलास्टिन का संश्लेषण होता है। ये पदार्थ त्वचा को लोचदार और अच्छी तरह से हाइड्रेटेड बनाते हैं।
क्रोमियम हृदय और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। ट्रेस तत्व विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में मदद करता है। आयरन और जिंक क्रोमियम के प्रभाव को बढ़ाते हैं। जर्मेनियम शरीर को नकारात्मक आयनों से संतृप्त करने में मदद करता है।
कैंडिड अदरक लिनोलिक (ओमेगा - 6) और ओलिक (ओमेगा - 9) एसिड का एक स्रोत है। ओमेगा-6 को एक आवश्यक फैटी एसिड कहा जाता है क्योंकि मानव शरीर इसका उत्पादन नहीं कर सकता है। लिनोलिक और ओलिक एसिड रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं, त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और तंत्रिका उत्तेजना को कम करते हैं, अवसाद के विकास को रोकते हैं।
अदरक की जड़ में अमीनो एसिड होते हैं जिनकी लोगों को तत्काल आवश्यकता होती है (फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन)।
उत्पाद का नियमित उपयोग आपको कैंसर के विकास को रोकने के साथ-साथ पहले से ही शुरू हो चुकी रोग प्रक्रिया को रोकने की अनुमति देता है।
गैलरी: चीनी में अदरक (25 तस्वीरें)
अदरक कैंडीज (वीडियो)
उपचार के लिए अदरक का चयन कैसे करें
काले या सफेद अदरक को कैंडिड किया जा सकता है। दोनों प्रकार केवल एक ही जड़ को संसाधित करने के तरीके में भिन्न होते हैं। काली अदरक बिना छिले ही बेची जाती है। इसकी त्वचा उबलते पानी से झुलस जाती है। एक सफेद उत्पाद प्राप्त करने के लिए, त्वचा को हटा दें और सतह को सल्फ्यूरस एसिड (2%) या ब्लीच के घोल से उपचारित करें। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, सफेद अदरक अपने कुछ लाभकारी गुण खो देता है। हालाँकि, इसका मांस कम तीखा हो जाता है, और गंध मुश्किल से ही ध्यान देने योग्य होती है।
अदरक कुछ बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है, साथ ही फ्लू और सर्दी से रिकवरी में तेजी लाता है। युवा जड़ का मांस लगभग सफेद होता है। पौधा जितना पुराना होगा, उसकी जड़ अंदर से उतनी ही पीली होगी। पुराने पौधे की जड़ में अधिक तीखा स्वाद और तीखी गंध होती है। इसका गूदा ज्यादा रसदार नहीं होता, सख्त और रेशेदार होता है। छिलका जड़ से कसकर चिपकता नहीं है, यह कागज जैसा दिखता है।
जिन लोगों को तीखा स्वाद सहन करना मुश्किल लगता है, उनके लिए स्वादिष्टता के लिए सफेद युवा अदरक का चयन करना बेहतर है। मसालेदार भोजन प्रेमी पुरानी काली जड़ को पसंद करेंगे।
अदरक को कैंडिड करने की कई रेसिपी हैं।
चीनी में अदरक की जड़ तैयार करने की विधि
एक मीठी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो अदरक खरीदना होगा, इसे धोना होगा और छिलका निकालना होगा। बेहतर है कि जड़ से निकलने वाली शाखाओं को काटकर अलग से साफ कर लें।
जड़ वाली सब्जी को पतले हलकों (लगभग 0.5 सेमी मोटी) में काटा जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। ऊपर से 500 ग्राम चीनी डालें और पानी डालें। पानी सिर्फ भोजन को ढकना चाहिए। पैन को स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें।
जड़ को धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। डिश के तल पर गाढ़ी कारमेलाइज़्ड सिरप की एक परत होनी चाहिए। अदरक के टुकड़े लगभग पारदर्शी और चमकदार हो जाने चाहिए।
बचे हुए सिरप को निकालने के लिए तैयार मगों को एक कोलंडर में रखें। - फिर इन्हें चीनी वाली प्लेट में निकाल लें. मगों को अच्छी तरह से चीनी में लपेटना चाहिए। फिर उन्हें सूखने के लिए क्षैतिज सतह पर बिछा दिया जाता है। नरम मिठाइयाँ बनाने के लिए अदरक की पंखुड़ियों को कई घंटों तक सुखाना काफी है। अगर आप इन्हें 2-3 दिन तक सुखाएंगे तो टुकड़े सख्त हो जाएंगे।
उत्पाद को कुरकुरा गुणवत्ता देने के लिए, इसे फ्रूट ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है। कैंडिड टुकड़ों को पहले से चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। बेकिंग शीट को थोड़ा पहले से गरम ओवन (40-50ºC तक) में रखा जाता है। सुखाने के दौरान, नमी को वाष्पित होने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। सूखने के 2 घंटे बाद तापमान 20ºC बढ़ जाता है। इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए आपको कैंडिड अदरक का लगातार स्वाद लेना चाहिए। जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें।
अगर आपके घर में सूखा अदरक है तो आप उस पर चीनी छिड़क सकते हैं। सबसे पहले, उत्पाद को ठंडे उबले पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाता है, और फिर चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। सूखे अदरक को ओवन में चीनी में सुखाना बेहतर है, इससे यह अधिक समय तक टिकेगा।
उचित रूप से तैयार की गई कैंडिड जड़ को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद को अपने उपचार गुणों को खोने से रोकने के लिए, इसे अपारदर्शी सामग्री से बने एक बंद कंटेनर में रखना बेहतर है।
कैंडिड अदरक रूट रेसिपी
अदरक की मिठाइयों की रेसिपी विशेष रूप से जटिल नहीं हैं।
कैंडिड फल तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम जड़ खरीदनी होगी। इसे धोने, छीलने और पतले अनुप्रस्थ हलकों में काटने की जरूरत है। आप जड़ को जितना पतला काट सकें, उतना अच्छा है। मगों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तरल की मात्रा भोजन की मात्रा से अधिक होनी चाहिए। - पैन को धीमी आंच पर रखें और अदरक के मगों को नरम होने तक पकाएं. आप चाकू का उपयोग करके अदरक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह आसानी से गूदे में चला जाए तो पैन को आंच से उतार लें.
जब जड़ तैयार हो जाए, तो तरल निकालने के लिए पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। उबालने के दौरान अधिकांश जलने वाला पदार्थ पानी में चला जाएगा। इसलिए अदरक इतनी तीखी नहीं होगी. स्लाइस को सूखने के लिए एक साफ सूती तौलिये पर रखें। जब तक ये सूख जाएं, चाशनी को पकाएं।
- एक कटोरे में 5 गिलास पानी डालें और आग पर रख दें. जब पानी उबल जाए तो इसमें 500 ग्राम चीनी डाल दीजिए. चाशनी को लगातार हिलाते रहना चाहिए। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, सूखे अदरक की पंखुड़ियों को तरल में डुबोया जाता है। उन्हें तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक वे लगभग पारदर्शी न हो जाएं।
यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चाशनी जले नहीं। अन्यथा, उत्पाद बहुत अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेगा। यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। मीठे द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, आपको सबसे छोटी आग चालू करने की आवश्यकता है। पकवान को थोड़ी देर और पकाना बेहतर है, लेकिन इसके खराब होने का जोखिम कम होता है।
जब कैंडीड फल तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें चाशनी से निकाल लिया जाता है और चीनी के साथ एक प्लेट पर रख दिया जाता है। उन्हें सावधानी से चीनी में लपेटने की जरूरत है, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं। कैंडीड फलों की परिणामी मात्रा के लिए आपको लगभग 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी। तैयार मिठाइयों को सूखने के लिए चर्मपत्र पर बिछाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, उन्हें एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखा जाता है। कैंडिड फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन्हें 2-3 महीने के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
कैंडिड फलों के स्वाद की पहली छाप धोखा देने वाली हो सकती है। बहुत से लोग पहली बार किसी उत्पाद के स्वाद का मूल्यांकन नहीं कर सकते। यदि आपको कैंडिड फल का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे चाय में मिला सकते हैं। यह इसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बना देगा. समय के साथ, पकवान के प्रति दृष्टिकोण बदल जाता है। कैंडिड फल सर्दी से राहत देंगे और भूख को संतुष्ट करने में मदद करेंगे। मीठी अदरक की रेसिपी में अन्य लाभकारी तत्व शामिल हो सकते हैं।
कैंडिड अदरक (वीडियो)
नींबू के साथ चीनी में अदरक
यदि आप इस व्यंजन में नींबू मिला दें तो यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। जिस चाशनी में अदरक के टुकड़े उबाले जाते हैं उसमें नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है. यदि पकवान 500 ग्राम जड़ से तैयार किया गया है, तो चाशनी में एक मध्यम आकार के नींबू का रस मिलाएं। कैंडिड पंखुड़ियाँ हल्की खटास और नींबू की सुगंध प्राप्त कर लेंगी।
नींबू का स्वाद बढ़ाने के लिए आप बेलने के लिए चीनी में बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिला सकते हैं. सबसे पहले नींबू के छिलके को धोना चाहिए, उसमें से मोमी लेप को हटाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
पेटू निश्चित रूप से चीनी में अदरक की स्वादिष्टता की सराहना करेंगे, जिसकी रेसिपी में नींबू का गूदा शामिल है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम अदरक को धोकर छीलना होगा। जड़ को क्यूब्स (1x1 सेमी) में काटा जाता है। 1 बड़े पतले छिलके वाले नींबू को धोया जाता है, छिलके से मोमी लेप हटा दिया जाता है और छिलके सहित क्यूब्स में काट लिया जाता है। अदरक और नींबू के टुकड़ों का आकार एक जैसा होना चाहिए.
एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते तरल में 500 ग्राम चीनी डाली जाती है। चाशनी को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, चीनी घुलने तक उबालें। कटे हुए नींबू और अदरक के टुकड़ों को उबलते सिरप में डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। तत्परता क्यूब्स की पारदर्शिता और कोमलता से निर्धारित होती है।
क्यूब्स को पतले स्लैब की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान रहना चाहिए कि चाशनी जले नहीं। कैंडिड फलों को पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना बेहतर है।
चाशनी निकालने के लिए तैयार मिठाइयों को एक कोलंडर में रखें। फिर उन्हें चीनी के साथ एक बर्तन में डाल दिया जाता है। आप चीनी में कसा हुआ नींबू का छिलका मिला सकते हैं। चीनी के बजाय, कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
चीनी से लिपटे क्यूब्स को सूखने के लिए एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है। जब वे कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाते हैं और सूख जाते हैं, तो उन्हें ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कैंडिड फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
आप चीनी की जगह शहद नहीं ले सकते। इसलिए, उपचार व्यंजनों में शहद नहीं होता है। गर्म करने पर शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है। 50ºC से ऊपर के तापमान पर, शहद में एक जहरीले पदार्थ (हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल) की सांद्रता बढ़ जाती है। शहद की चाशनी में उबालने पर जड़ के टुकड़े सख्त नहीं होते। वे देखने में अरुचिकर लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।
अदरक, संतरे और नींबू का जैम
अदरक को चीनी में पकाने का तरीका जानकर आप खट्टे फल भी पका सकते हैं। बच्चे इसे ब्रेड और कुकीज़ के साथ खाने का आनंद लेते हैं. जैम को दलिया, पनीर में मिलाया जा सकता है, मिठाई के लिए और चाय के साथ खाया जा सकता है।
200 ग्राम अदरक की जड़ को धोकर, छीलकर क्यूब्स में काट लें। 1 बड़ा नींबू और 1 मध्यम आकार का संतरा धोकर छील लें। साइट्रस गूदे को क्यूब्स में काटा जाता है। कटी हुई अदरक की जड़ और फल को एक पैन में डाला जाता है, उनमें 500 ग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है। भोजन के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। - जैम को तब तक उबालें जब तक कि अदरक नरम न हो जाए. इसके बाद आग बंद कर दी जाती है. तैयार जैम को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
नींबू की जगह आप 2 छोटे नीबू ले सकते हैं. इस जैम का स्वाद और भी चटपटा हो जायेगा. एक संतरे की जगह आप 2 मध्यम आकार के सेब का उपयोग कर सकते हैं। खास बात यह है कि फल और अदरक के टुकड़ों का आकार एक जैसा हो.
इससे पहले कि आप अदरक का सेवन करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इससे एलर्जी न हो। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उपचार जड़ कई दवाओं के साथ संगत नहीं है।
इस व्यंजन का नुकसान इसकी उच्च चीनी सामग्री है। इसलिए, इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अदरक एक ऐसा पौधा है जो कम से कम दो साल तक जीवित रहता है और अपने औषधीय और स्वाद गुणों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है। आज, यह जड़ी-बूटी पूरी दुनिया में उगाई जाती है - एशिया से अफ्रीका तक और दक्षिण अमेरिका से यूरोप तक। साइट उपयोगी या हानिकारक के संपादकों ने आपके लिए चीनी में अदरक के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में जानकारी का सारांश तैयार किया है।
कैंडिड अदरक की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
जड़ी-बूटी की विशेषताएं और कैंडिड अदरक की तैयारी उनकी संरचना को अद्वितीय बनाती है। अदरक की जड़ में 400 से अधिक रासायनिक यौगिक होते हैं - वे शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं और फायदेमंद या हानिकारक हो सकते हैं। उत्पाद में कई विटामिन, खनिज और आवश्यक तेल शामिल हैं:
वजन घटाने के लिए चीनी में सूखा अदरक हमेशा उपयोगी नहीं होता है। पौधे की ताजी जड़ में केवल 90 किलो कैलोरी होती है। वहीं, चीनी में सुखाया हुआ अदरक 200-300 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। वजन कम करते समय महिलाओं को ऐसे उत्पाद को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, यह वजन घटाने की प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है।
रासायनिक संरचना के अध्ययन के चरण में भी पौधे के जबरदस्त लाभ दिखाई देते हैं। लेकिन कुछ स्थितियों में मतभेद हो सकते हैं। हम संरचना में पदार्थों के गुणों के आधार पर व्यंजनों के लाभ और हानि पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
"अदरक कैंडी" के उपयोगी गुण
कैंडिड अदरक में न केवल उत्कृष्ट स्वाद और गंध होती है, बल्कि अद्वितीय औषधीय गुण भी होते हैं जिनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि बच्चों को ऐसी मिठाइयाँ बहुत पसंद होती हैं, वे खांसी और गले की खराश के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं। सहमत हूँ, कुछ प्राकृतिक उपचार ऐसे गुणों को जोड़ते हैं।
चीनी में अदरक का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण. अवसाद, तनाव और बस खराब मूड से निपटने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय।
- प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
- कब्ज को रोकने के लिए - आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।
- जोड़ों और रीढ़ की हड्डी के रोगों के लिए, कैंडिड अदरक का उपयोग सूजनरोधी और एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है।
लेकिन इतना ही नहीं: इस उत्पाद के सेवन से याददाश्त, सहनशक्ति और एकाग्रता में सुधार होता है। इसलिए, कैंडिड अदरक के लाभकारी गुणों को भारी मानसिक और शारीरिक तनाव के बाद खाने की सलाह दी जाती है।
चीनी में अदरक का उपयोग लंबे समय से निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है:
- ब्रोंकाइटिस.
- दमा।
- सूखी और गीली खांसी.
साथ ही, उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है, जो इसे इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई जैसी मौसमी बीमारियों के दौरान मुख्य लोक उपचारों में से एक बनाता है। पुरानी धूम्रपान करने वालों की खांसी से पीड़ित धूम्रपान करने वालों को चीनी में सूखे अदरक के ऐसे लाभकारी गुणों पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद गले में कष्टप्रद गांठ से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, कैंडिड उपचार पुरुषों में कामेच्छा में सुधार करता है। हालाँकि, आपको तत्काल परिणाम की आशा नहीं करनी चाहिए। यह उपाय एक निवारक लोक विधि के रूप में कार्य करता है, जो मूल रूप से एशिया का है।
महिलाओं के लिए उत्पाद की विशेषताएं
कैंडिड फल तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन बदले में महिला शरीर को कितने लाभकारी गुण मिलते हैं? चीनी में मौजूद अदरक न केवल महिलाओं में, बल्कि पुरुषों में भी हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करता है और उसे स्थिर करता है। वजन कम करने वालों के लिए अदरक वरदान साबित होगा, लेकिन चीनी में नहीं। वजन कम करने की प्रक्रिया में लगी महिलाओं के लिए इसे खाना निश्चित रूप से वर्जित है।
यह व्यंजन लोक कामोत्तेजक के रूप में प्रसिद्ध है। इस गुण को इस तथ्य से समझाया जाता है कि अदरक रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि विशेषज्ञ गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं को कैंडिड अदरक खाने की सलाह नहीं देते हैं।
पोषण विशेषज्ञ नतालिया बायकोवा की राय
वजन कम करने वाले अधिकांश लोगों के अनुसार, अदरक अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद नहीं करेगा, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। बेशक, ताजी अदरक या इसकी जड़ों की तुलना में कैंडिड अदरक का वजन घटाने में कम लाभ होता है। हालाँकि, चीनी में अदरक नियमित कैंडीज की तुलना में कैलोरी में बहुत कम है; कैलोरी सामग्री में अंतर 300% तक पहुँच जाता है। मैं अधिक वजन से पीड़ित लोगों को चॉकलेट के बजाय इन मिठाइयों की सलाह देता हूं।
मतभेद: क्या कोई नुकसान संभव है?
कैंडिड अदरक के अत्यधिक सेवन से कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं, सीधे शब्दों में कहें तो यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 200 ग्राम से अधिक ऐसी मिठाइयाँ खाने की सलाह नहीं देते हैं। आपको उन्हें पूरे दिन कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है; अधिक मात्रा के मामले में, सामान्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं के अलावा, निम्नलिखित दुष्प्रभाव संभव हैं:
- दस्त, पाचन विकार.
- पेट में जलन।
लाभकारी विशेषताएं
और चीनी में अदरक के मतभेद डॉक्टरों और आम लोगों के बीच काफी चर्चा का विषय हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उत्पाद के उपयोग की उपयुक्तता के बारे में राय अलग-अलग है।
कुछ विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि गर्भावस्था के दौरान अदरक का सेवन वर्जित है क्योंकि अदरक का पौधा महिला के हार्मोन पर प्रभाव डालता है। अन्य लोग इस कारक के बहुत कम प्रभाव के बारे में बात करते हैं और आपको बस खुराक कम करने की आवश्यकता होती है। हम चर्चा में शामिल नहीं होंगे. चीनी में अदरक के फायदे और नुकसान बहस का विषय बने हुए हैं। जैसे ही इस मामले पर कोई खबर आएगी हम आपको जरूर सूचित करेंगे.
घर पर कैंडिड अदरक कैसे बनाएं
स्वस्थ कैंडिड फल तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है; जड़ की त्वचा चिकनी, हल्के रंग की होनी चाहिए। आपको जड़ को बहुत सावधानी से छीलने की जरूरत है - ऊपर बताए गए सभी लाभकारी पदार्थ ज्यादातर वहीं पाए जाते हैं। छिलके वाली जड़ों को स्लाइस में विभाजित किया जाता है - टुकड़ा जितना बड़ा होगा, कैंडिड फल उतना ही अधिक मसालेदार होगा और इसके विपरीत।
संरक्षित लाभकारी गुणों वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:
- 200-250 ग्राम अदरक की जड़ को उबलते पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबलने के लिए रख दिया जाता है।
- इस समय आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है. एक गिलास पानी (लगभग 150 मिली) में 200 ग्राम चीनी डालें।
- चीनी के घोल को अदरक में डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
- पकाने के मुख्य भाग के बाद, अदरक के टुकड़ों को चीनी और साइट्रिक एसिड में लपेटा जाता है।
कैंडिड अदरक के फायदे और नुकसान काफी हद तक उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। आप रेसिपी में दालचीनी या लौंग आसानी से मिला सकते हैं। हम वीडियो में दी गई रेसिपी के अनुसार चीनी में अदरक तैयार करने की सलाह देते हैं:
"सींग वाली" जड़, जिसे अदरक के नाम से जाना जाता है, में एक बहुत ही विशिष्ट तीखा स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। लेकिन अगर आप अदरक को चीनी में पकाते हैं, तो आप उत्पाद की इस विशेषता को खत्म कर सकते हैं, और बच्चे भी स्वादिष्ट कैंडिड स्लाइस का आनंद लेंगे।
इस अनोखे पौधे की जड़ की एशिया और भारत में काफी मांग है। अदरक हमारे प्राच्य मसालों के प्रेमियों के बीच अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, मुख्यतः जापानी व्यंजनों के कारण। और कई गृहिणियां पहले से ही इसके उत्कृष्ट गुणों और उज्ज्वल स्वाद की सराहना करने में कामयाब रही हैं।
अदरक की जड़ कैंडिड और ताजी दोनों तरह से बेहद उपयोगी होती है: इसमें गर्माहट देने वाले, सूजन-रोधी, कृमिनाशक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं।
इसका नियमित उपयोग हो सकता है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार, पाचन में सुधार, कब्ज से राहत, मतली के दौरे, विषाक्त पदार्थों को निकालना;
- मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द से राहत;
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें;
- ऊपरी श्वसन पथ के रोगों से वसूली में तेजी लाना;
- विभिन्न एटियलजि के विभिन्न ट्यूमर के विकास को रोकें।
मीठे थोक घटक के परिरक्षक गुणों के कारण चीनी में अदरक की ताजी जड़ की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जो किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के लाभों को बेअसर नहीं करती है। स्वास्थ्य के लिए तैयार उत्पाद का दैनिक अनुशंसित सेवन केवल 4 ग्राम है।
चीनी में सूखा अदरक
पकवान के आधार के रूप में, आप न केवल ताजा, बल्कि सूखी जड़ भी ले सकते हैं। सच है, इस मामले में भिगोने जैसी प्रक्रिया जोड़ी जाती है, जो जड़ के अत्यधिक तीखेपन को दूर करने में मदद करेगी।
इस नुस्खा के लिए, गणना माप के रूप में उत्पादों के वजन का नहीं, बल्कि 200 मिलीलीटर के गिलास में मापी गई उनकी मात्रा का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है:
- 3 बड़े चम्मच. सूखा अदरक खसरा;
- 6 बड़े चम्मच. पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- बेलने के लिए पिसी चीनी.
चरण दर चरण खाना पकाना:
- सूखी जड़ को पीने के पानी में रखें और कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्रसंस्कृत अदरक को नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में साफ तरल के साथ डालें, लगभग एक घंटे तक पारदर्शी होने तक पकाएं।
- जब स्लाइस पारदर्शी हो जाएं, तो बचा हुआ सारा पानी एक अलग कंटेनर में निकाल लें। अदरक के ऊपर डेढ़ कप चीनी डालें, उतनी ही मात्रा में छना हुआ शोरबा डालें।
- मिश्रण को उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह गाढ़ा न हो जाए। फिर स्लाइस निकालें, कागज पर सुखाएं और चीनी में रोल करें।
अधिक वजन वाले लोगों को कैंडिड अदरक की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए, क्योंकि सिरप और मीठी ब्रेडिंग से मिठाई में कैलोरी काफी अधिक हो जाती है।
नींबू के साथ खाना बनाना
अदरक और खट्टे फल को आसानी से एक स्वस्थ मिठाई में बदला जा सकता है जो न केवल ठंड के मौसम में गर्माहट प्रदान करेगा, बल्कि मौसमी सर्दी से बचाने में भी मदद करेगा।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम खुली जड़;
- 1 नींबू;
- 500 ग्राम चीनी;
- 100 मिली पानी.
पकवान कैसे तैयार करें:
- नींबू को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और छिलके वाली अदरक के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- पानी और चीनी से चाशनी बना लें. सभी मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए और तरल उबल जाना चाहिए।
- जड़ और खट्टे फलों के टुकड़ों को चीनी के मिश्रण में डुबोएं, प्रक्रिया जारी रखें, उत्पादों को नियमित जैम की तरह गर्म करें जब तक कि अदरक यथासंभव नरम न हो जाए।
जो कुछ बचा है वह परिणामी विनम्रता को एक बाँझ ग्लास जार में स्थानांतरित करना और इसे कसकर बंद करना है। तैयारी को किचन कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या चाय में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
वेनिला के साथ कैंडिड अदरक
कैंडिड अदरक को विभिन्न प्रकार के पेय या बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। हालाँकि, यह अनूठा उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट स्वतंत्र मिठाई बन जाएगा। मुख्य बात यह है कि जड़ ताजा और लोचदार है, बिना ढीले क्षेत्रों के।
कैंडिड फलों के एक छोटे हिस्से के लिए सामग्री की मात्रा:
- 200 ग्राम अदरक की जड़;
- 200 ग्राम दानेदार चीनी;
- खाना पकाने से पहले के लिए 500 मिली पानी और चाशनी के लिए 150 मिली;
- 8-16 ग्राम वैनिलिन।
क्रियाओं का क्रम:
- जड़ से पतली त्वचा को सावधानी से छीलें, फिर किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। उत्पाद के ऊपर पानी डालें और उबालने के बाद एक घंटे तक उबालें ताकि अतिरिक्त गर्मी दूर हो जाए और जड़ नरम हो जाए।
- पहले से संसाधित अदरक को एक कोलंडर में रखें और तरल को अच्छी तरह से निकलने दें।
- पानी, चीनी और वैनिलिन की निर्धारित मात्रा का उपयोग करके चाशनी को उबालें, फिर सावधानीपूर्वक तैयार जड़ के टुकड़ों को इसमें डालें। अदरक के पारदर्शी होने तक (लगभग एक और घंटा) पकाते रहें। जड़ के टुकड़ों को काला होने से बचाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे पूरी तरह से मीठी संरचना से ढके हुए हैं।
- कैंडिड जड़ के टुकड़े निकालें और एक छलनी पर रखें। जब तरल पूरी तरह से सूख जाए, तो वर्कपीस को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं और इसे कम गर्मी के साथ थोड़ा खुले ओवन में सुखाएं।
परिणामी कैंडीड फलों को पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
चीनी में सूखा अदरक
प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार सूखी अदरक की जड़ को कैंडिड अदरक की तुलना में तैयार करना आसान है। कैंडिड स्लाइस को ओवन या विशेष उपकरण में सुखाने की आवश्यकता नहीं है। उनके लिए कमरे की स्थिति में क्षैतिज सतह पर कुछ घंटों तक लेटना पर्याप्त होगा।
आवश्यक सामग्री की सूची:
- 1000 ग्राम अदरक की जड़;
- 500 ग्राम चीनी;
- पानी।
प्रगति:
- जड़ों को छीलें और 5 मिमी मोटे हलकों में काट लें।
- तैयार अदरक को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें और बोतलबंद पानी भरें। उत्पाद को कवर करने में बस इतना ही समय लगेगा। अब और नहीं!
- इसके बाद, जड़ को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। केवल चिपचिपी चीनी संरचना नीचे रहनी चाहिए।
- अदरक को एक कोलंडर में रखें ताकि बची हुई चाशनी पूरी तरह से निकल जाए, फिर गोलों को चीनी में रोल करें और उन्हें सुखा लें, उदाहरण के लिए, बेकिंग शीट पर।
सांद्रित अदरक सिरप, जो सूखा अदरक बनाने की प्रक्रिया का उप-उत्पाद होगा, को चाय में मिलाया जा सकता है। ताजी जड़ की तुलना में पेय अधिक स्वादिष्ट बनता है।
रेफ्रिजरेटर नुस्खा
अदरक को गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, परिणामी उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और नींबू को मुख्य संरक्षक (चीनी) में जोड़ा जाना चाहिए। तैयारी की इस विधि से न केवल शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा, बल्कि अदरक का स्वाद भी अधिक नरम हो जाएगा।
चीनी में अदरक की जड़ से एक स्वस्थ तैयारी बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 300 ग्राम छिली हुई अदरक;
- 300 ग्राम नींबू फल;
- चीनी।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- खट्टे फलों को गर्म पानी में सावधानी से धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें, साथ ही सभी बीज हटा दें। - पहले से प्रोसेस्ड अदरक को भी इसी तरह पीस लें.
- कटे हुए नींबू के हिस्सों और जड़ के टुकड़ों को एक कीटाणुरहित 800 मिलीलीटर कांच के जार में रखें।
- अब कंटेनर की सामग्री को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।
- इसके बाद, मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी के छोटे हिस्से मिलाना शुरू करें, घुलने तक हिलाते रहें। जब जार लगभग भर जाता है, तो तकनीकी प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है।
इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है और चाय में एक मिठाई चम्मच डालकर या बस एक गिलास गर्म पानी से धोकर इसका सेवन किया जाता है।
स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले जितना संभव हो सके चीनी को शहद से बदलना पसंद करते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में यह संभव नहीं है, खासकर अगर खाना पकाने की तकनीक में गर्मी उपचार शामिल है। गर्म होने पर, मधुमक्खी उत्पाद अपने सर्वोत्तम प्राकृतिक गुणों को खो देता है, और उच्च तापमान का "सींग वाली" जड़ में पोषक तत्वों की सामग्री पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इस प्रकार, चीनी में अदरक एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो सीमित मात्रा में ही लाभ पहुंचाएगा।
चीनी में अदरक एक चमत्कारी और बहुत ही मौलिक मिठास है। जब बाहर ठंड, नमी, नमी हो और आप किसी स्वादिष्ट चीज़ से खुद को गर्म करना चाहते हों और अपनी प्रतिरक्षा की रक्षा करना चाहते हों, तो कैंडिड अदरक आदर्श है। उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप उन्हें अविश्वसनीय रूप से समृद्ध सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए गर्म दूध, चाय के साथ परोस सकते हैं या पके हुए माल में जोड़ सकते हैं। आइए देखें कि इसे स्वादिष्ट और चीनी में कैसे पकाया जाए।
चीनी अदरक रेसिपी
सामग्री:
- ताजा अदरक की जड़ - 200 ग्राम;
- पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए;
- दानेदार चीनी - छिड़कने के लिए;
- चीनी – 200 ग्राम.
तैयारी
सबसे पहले अदरक की जड़ को छीलकर अच्छी तरह धो लें। फिर इसे गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और इसमें दो गिलास उबला हुआ पानी भर दें। इसके बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें और अदरक के अत्यधिक तीखेपन से छुटकारा पाने के लिए लगभग एक घंटे तक पकाएं। चलिए बिना समय बर्बाद किए चाशनी बनाना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, बचा हुआ पानी कलछी में डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। पके हुए अदरक को एक कोलंडर में रखकर सावधानी से उसका तरल पदार्थ निकाल दें। इसके बाद, अदरक के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में डालें, आंच बढ़ा दें और तब तक पकाएं जब तक कि यह सारी चीनी सोख न ले और पारदर्शी न हो जाए। बेलने के लिए चीनी को पहले से ही एक कटोरे में साइट्रिक एसिड के साथ मिलाकर डालें। फिर सावधानी से एक-एक करके अदरक के टुकड़ों को चीनी में रोल करके चर्मपत्र पर रखें। उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अदरक की जड़ को चीनी में डालकर एक जार में डालें, इसे कसकर बंद करें और एक सूखी जगह पर रख दें।
चीनी में सूखा अदरक
सामग्री:
- अदरक की जड़ - 200 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - छिड़कने के लिए.
तैयारी
अदरक की जड़ को छीलिये, धोइये और सब्जी काटने वाले कटर से पतले टुकड़ों में काट लीजिये. फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को हल्का ढक दे और आग पर रख दें। नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद ध्यान से अदरक का पानी निकाल दें. इस काढ़े से बहुत ही स्वादिष्ट अदरक की चाय बनती है. उबले हुए अदरक के टुकड़ों पर चीनी छिड़कें और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें और चाशनी के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, ध्यान से अदरक के टुकड़े हटा दें, उन्हें तुरंत चीनी में रोल करें और चर्मपत्र पर सूखने के लिए रख दें। उपचार को कई घंटों तक सुखाएं, और फिर इसे ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें और 3 महीने से अधिक समय तक सूखी जगह पर रखें।
परोसने से 4 घंटे पहले खाना पकाना शुरू करें
- अदरक की जड़ के 2 बड़े टुकड़े (प्रत्येक 7-8 सेमी)
- 1 कप चीनी
- 1 चम्मच। नमक
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
अदरक को छीलें और लगभग 1/2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को ठंडे पानी और चुटकी भर नमक से ढक दें और 30 मिनट तक पकाएं। धोकर दोबारा पानी डालें, 20 मिनट तक पकाएं। 2 बार और दोहराएं, हर बार ताजे पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं।
अदरक के ऊपर 4 कप ताज़ा पानी डालिये और चीनी डाल दीजिये. उबाल लें और बिना ढके धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 1.5 घंटे।
बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और चीनी की एक पतली परत छिड़कें। चाशनी से अदरक के टुकड़ों को कांटे की सहायता से निकालें और प्रत्येक टुकड़े को चीनी में रोल करके बेकिंग शीट पर कम से कम 1 घंटे के लिए सूखने के लिए रख दें।
कैंडिड अदरक को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें जहां यह 2-3 महीने तक रखा रहेगा।
किराना टिप
थोड़ी नरम नियमित आइसक्रीम में बारीक कटी कैंडिड अदरक मिलाने का प्रयास करें - फिर जल्दी से हिलाएं और फिर से जमा दें। जिंजरब्रेड कुकी टुकड़ों के साथ छिड़क कर परोसें।
परिचारिका को नोट
सूखे मेवों की लंबी कतार में कैंडिड अदरक का बहुत खास महत्व है। शायद ही कोई इसे ऐसे ही खाने की हिम्मत करता हो - भिगोने और पकाने के बावजूद, यह अभी भी काफी मसालेदार रहता है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ भी हैं जो इसके बिना तैयार नहीं की जा सकतीं! उदाहरण के लिए, पारंपरिक क्रिसमस पुडिंग। या