अंडे के छिलके का रंग, साथ ही जर्दी की छाया, संभावित उपभोक्ता को उत्तेजित करती है, क्योंकि उसके दिमाग में, जिन उत्पादों में गहरा खोल रंग होता है और पीले पदार्थ की अधिक संतृप्त छाया होती है, वे सीधे मूल्यवान तत्वों की उच्च सामग्री से संबंधित होते हैं। . क्या यह सच है और रंग योजना उत्पाद की ताकत और स्वाद विशेषताओं को कैसे प्रभावित करती है, आइए इस लेख में इसका पता लगाने की कोशिश करें।
विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण की गिरावट पर ध्यान देते हैं, क्योंकि अधिक पीले और यहां तक कि नारंगी रंगों के पैमाने अंडे के पोषण मूल्य में वृद्धि का संकेत नहीं दे सकते हैं, लेकिन मुर्गियों को खिलाते समय विशेष रसायनों का उपयोग करते हैं। दूसरी ओर, चिकन चिनाई उत्पाद का थोड़ा रंगीन पीला पदार्थ उस व्यक्ति के कमजोर जीव को इंगित कर सकता है जिसने इसे बनाया है, या इसे खिलाने की प्रक्रिया में खराब गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग किया गया था, और इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं थे।
इन सवालों के जवाब उन कारकों से अटूट रूप से जुड़े हुए हैं जो अंडों के रंग और जर्दी के रंग की संतृप्ति को प्रभावित करते हैं। आबादी के बीच एक विवादास्पद राय है कि अंडे के खोल का भूरा रंग शेल की सफेद छाया के उत्पादों के विपरीत बिछाने वाली मुर्गी के "होम कीपिंग" को इंगित करता है, जिसके लिए वे कम पोषण गुणों का श्रेय देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शेल की छाया, वैज्ञानिक रूप से सिद्ध आंकड़ों के अनुसार, चिकन की नस्ल, निवास स्थान और निरोध की स्थितियों से निर्धारित होती है, लोग हठपूर्वक मानते हैं कि उत्पादों का सफेद रंग उनके कारखाने के उत्पादन का एक मार्कर है।
बदले में, खोल के हल्के रंग और अंडे के मध्य भाग, उनकी राय में, एक इनक्यूबेटर में प्राप्त करने के साथ, सहायक खेतों और खेतों की तुलना में बदतर स्थिति और, परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पादों की कम पोषण गुणवत्ता . वास्तव में, वैज्ञानिकों ने चिनाई वाले तत्वों के रंग और उनकी उपभोक्ता विशेषताओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया है। और कुछ वैज्ञानिक इस तथ्य का भी हवाला देते हैं कि प्रचलित राय का खंडन करने के लिए रंगीन अंडे की जर्दी क्षेत्र में रक्त के धब्बे होने का खतरा अधिक होता है, जिससे इस प्रकार के उत्पाद की मांग कम हो जाती है।
जैसा कि स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से जाना जाता है, लक्षणों का निर्माण आनुवंशिक जानकारी और बाहरी स्थितियों के संयोजन से प्रभावित होता है, जो पर्यावरणीय मापदंडों के प्रभाव में अंतर्निहित विशेषताओं में परिवर्तन में प्रकट होता है।
मुर्गी के अंडे के खोल का रंग क्या निर्धारित करता है?
विशेषज्ञ निम्नलिखित कारकों की पहचान करते हैं जो चिकन अंडे के खोल की छाया और रंग को प्रभावित करते हैं:
महत्वपूर्ण!अनुभवी प्रजनकों को बुलाओ कर्ण पालि रंग,उनकी टिप्पणियों के अनुसार, रखे गए अंडों की श्रेणी के साथ मेल खाता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि भ्रूण के आसपास के खोल का रंग आनुवंशिक जानकारी द्वारा निर्धारित किया जाता है और अंडे देने वाली मुर्गियों के जीवन भर बना रहेगा।
- बाहरी परिस्थितियों का प्रभावझिल्ली के रंजकता का कारण बन सकता है, इसका परिवर्तन प्रभाव के कारण हो सकता है तनावपूर्ण स्थितिबिछाने से 4-5 घंटे पहले पक्षी द्वारा अनुभव किया जाता है। इस मामले में, तंत्रिका तंत्र के माध्यम से उत्पन्न होने वाली स्थिति का डिंबवाहिनी के श्लेष्म झिल्ली पर प्रभाव पड़ता है, जिससे पोर्फिरिन में प्रवेश करना मुश्किल हो जाता है और झिल्ली के गठन के लिए जिम्मेदार ग्रंथि के क्षेत्र से वर्णक की रिहाई को सीमित कर देता है। .
- कुछ प्रजनकों ने ध्यान दिया कि चिनाई के रंगों के कमजोर होने का उपयोग उपयोग से जुड़ा हो सकता है दवाइयाँ.
महत्वपूर्ण!पक्षियों को कोसिडिया के इलाज के लिए पशु चिकित्सा दवा में इस्तेमाल होने वाली 5 मिलीग्राम निकारबैज़िन / दिन की तैयारी के अलावा, अंडों के रंग में एक दृश्य परिवर्तन का कारण बनता है। इस पदार्थ की बड़ी खुराक के उपयोग से चिनाई वाले तत्वों के रंजकता का पूर्ण नुकसान हो सकता है।
- खोल का हल्का होना d से जुड़ा हो सकता है चिकन का सूरज के लंबे समय तक संपर्क, एक उदाहरण के रूप में, विशेषज्ञ मारन प्रजाति में देखे गए रंजकता के कमजोर होने का हवाला देते हैं।
- रंग सरगम की हल्की टोन की ओर बदलाव के कारण हो सकता है परिवेश के तापमान और पीने के पानी में वृद्धि।
टिप्पणी! जब हवा का तापमान 24 से 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है या जब मुर्गियों के लिए पीने वालों को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान वाले पानी की आपूर्ति की जाती है, तो पक्षियों द्वारा गहरे रंग के पंखों वाले अंडे हल्के रंग के हो जाते हैं।
महत्वपूर्ण!हस्तांतरित पक्षियों के प्रभाव में रंग सरगम \u200b\u200bकी तीव्रता बदल सकती है एक संक्रामक प्रकृति के रोगऔर मुर्गे के शरीर को नुकसान होने के कारण कीड़े।
- आंशिक रूप से, अंतिम उत्पाद का रंग प्रभावित हो सकता है बिछाने मुर्गी के शरीर में व्यक्तिगत शारीरिक प्रक्रियाएं. यदि, अभिनय कारकों या निरोध की स्थितियों के परिणामस्वरूप, डिंबवाहिनी के माध्यम से अंडे के पारित होने का समय बढ़ जाता है, तो यह अत्यधिक संभावना है कि शेल के बाहर निकलने पर गहरा छाया होगा। यह तथ्य पोर्फिरिन के खोल पर लंबे समय तक प्रभाव के कारण होता है, एक एंजाइम जो अंडों के रंग को निर्धारित करता है, जब वे अंतर्गर्भाशयी पथ से गुजरते हैं।
टिप्पणी! इस तथ्य की पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि एक ही क्लच के भीतर, डिंबवाहिनी से निकले पहले अंडे में बाद वाले की तुलना में गहरा रंग होता है।
- रंग का एक गहरा रंग खोल को एक रंगीन पदार्थ द्वारा दिया जाता है जिसे कहा जाता है protoporphyrinहीमोग्लोबिन और विटामिन में निहित।
खोल की ताकत के लिए, यह उत्पाद का रंग नहीं है जो इसे निर्धारित करता है, लेकिन अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र, फ़ीड और मुर्गी के आहार में योजक की उपस्थिति, बिछाने चक्र का चरण, और साल का मौसम। तो, युवा मुर्गियों के अंडे एक मजबूत खोल के साथ होते हैं, अच्छे पोषण के साथ खोल की कठोरता बढ़ जाती है, बिछाने चक्र की शुरुआत में, खोल की मोटाई अधिक होती है। दूसरी ओर, असंतुलित आहार और वसंत के मौसम में होने वाली विटामिन की कमी से ताकत में कमी प्रभावित हो सकती है।
वीडियो: सफेद और भूरे चिकन अंडे में क्या अंतर है
अंडे का पीला पदार्थ अंडे की कुल मात्रा का 1/3 से थोड़ा अधिक बनाता है और हल्के पीले रंग से लेकर समृद्ध सोने और यहां तक कि नारंगी टोन तक हो सकता है।
मुर्गी के अंडे में जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?
मुर्गी के अंडे की जर्दी के रंग संतृप्ति को प्रभावित करने वाले कारकों में, विशेषज्ञ कहते हैं:
- मुर्गियां बिछाकर अधिक मात्रा में सेवन करना एक अमीर रंग के साथ भोजनजिसके परिणामस्वरूप उनमें निहित कैरोटीनॉयड समूह के वर्णक अंडे के उभरते हुए पीले पदार्थ की छाया को भी प्रभावित करते हैं। रंग गुणों वाले पदार्थों में से, जो जर्दी के रंग संतृप्ति को प्रभावित करते हैं, विशेषज्ञ कहते हैं ज़ैंथोफिल और ल्यूटिन।
- चिकन के शरीर में इन पदार्थों की डिलीवरी सुनिश्चित करना संभव है, जिसमें उसका आहार भी शामिल है घास का आटा और मकई की किस्मेंउपयुक्त संतृप्त रंग होना। एंटीऑक्सिडेंट के गुणों को ध्यान में रखते हुए, ये वर्णक पदार्थ पक्षी के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति में सुधार करते हैं और शरीर में विटामिन ए के संश्लेषण में भाग लेते हैं।
- घरेलू परिस्थितियों में, कैरोटीनॉयड के गुण प्रदर्शन कर सकते हैं वसा युक्त भोजन. तो, मुर्गियों में जर्दी की एक उज्जवल छाया उनके आहार में शामिल करके प्राप्त की जा सकती है, जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, जिसमें मट्ठा और मिश्रित भोजन, जड़ी-बूटियों के साथ पतला होता है।
टिप्पणी! फ़ीड में अल्फाल्फा और मकई की हल्की किस्मों की प्रबलता के मामले में, एक कमजोर रंग सरगम \u200b\u200bपीले पदार्थ में स्थानांतरित हो जाता है।
वीडियो: अंडे की जर्दी का रंग क्या प्रभावित करता है
वैज्ञानिकों का कहना है कि जर्दी के रंग का रंग उत्पाद के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है। उनके आंकड़ों के अनुसार, यह अंडे का पीला पदार्थ है जिसमें प्रोटीन की उच्चतम सांद्रता होती है, और उत्पाद की यह संपत्ति और प्रोटीन द्रव्यमान के सापेक्ष इसका अनुपात रंजकता की संतृप्ति की परवाह किए बिना संरक्षित होता है। अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि वैज्ञानिकों ने अंडे के रंग और इसकी स्वाद विशेषताओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया है। फल के पीले पदार्थ का स्वाद छिलके के रंग या जर्दी के रंग पर नहीं, बल्कि पोषण पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि एक ही भोजन के साथ, रंगीन पंखों के साथ परतों द्वारा उत्पादित उत्पादों में समान स्वाद की विशेषताएं होंगी।
वीडियो: मुर्गे के अंडे अलग-अलग रंग के क्यों होते हैं
के साथ संपर्क में
मुर्गियां सफेद या भूरे रंग के अंडे देने के लिए जानी जाती हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चिकन के गोले नीले और जैतून के भी हो सकते हैं। ये सभी रंग पूरी तरह से प्राकृतिक हैं, और बड़ी संख्या में ऐसे कारक हैं जिनके कारण ये दिखाई देते हैं।
मुर्गी के अंडे रंग में भिन्न क्यों होते हैं?
सभी अंडे के छिलके एक ही सामग्री से बने होते हैं, और रंग उन रसायनों द्वारा किया जाता है जो या तो कोट करते हैं या खोल में घुस जाते हैं। वर्णक काफी हद तक आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित किया जाता है, इसलिए मुर्गी की नस्ल मुख्य निर्धारण कारक है। 
भूरा रंग एक वर्णक है जो झिल्ली पर आरोपित होता है, इसे प्रोटोपोर्फिरिन IX कहा जाता है, यह आपके रक्त में हीमोग्लोबिन के समान होता है। लेकिन आपके रक्त में हीमोग्लोबिन में लोहा होता है, इसलिए आप लाल हो जाते हैं, और खोल में लोहा नहीं होता है, इसलिए आप भूरे रंग के हो जाते हैं।
प्रोटोपोर्फिरिन कैल्शियम कार्बोनेट के ऊपर स्तरित होता है ताकि खोल का भूरा रंग बाहर की तरफ हो, जबकि अंदर की तरफ यह सफेद रहता है।
नीले रंग से चीजें थोड़ी अलग हैं। इस रंग के प्रकट होने के लिए तिल्ली द्वारा निर्मित बिलीरुबिन जिम्मेदार होता है। यह अंडे देने के क्षण से ही अपना प्रभाव शुरू कर देता है, इसलिए इसके बाहर और अंदर दोनों तरफ एक नीला रंग होता है।
ऐसे कई प्रकार के मुर्गियां हैं जो इस तरह के अंडकोष को ले जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण होता है कि एक बार उनके पूर्वज एक वायरस से बीमार थे जो मुर्गियों के जीन में अपना जीनोम सम्मिलित करता है। नतीजतन, बिलीरुबिन का एक बढ़ा हुआ उत्पादन शुरू होता है, जो झिल्ली पर बस जाता है। इसका मनुष्यों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। 
मुर्गी के अंडे के खोल का रंग और छाया क्या निर्धारित करता है
खोल के रंग को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं।
नस्ल
ज्यादातर, सफेद मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, और भूरे या लाल रंग की मुर्गियाँ भूरे रंग के अंडे देती हैं। लेकिन मुर्गियों की कुछ नस्लें ऐसी हैं जो अपने आनुवंशिक बनावट के कारण हरी या नीली रहती हैं।
इनमें जैतून अंडे की नस्ल, और शामिल हैं। बेज टिंट के बिना शुद्ध सफेद, लेनिनग्राद ग्रे नस्ल के मुर्गियों द्वारा ले जाया जाता है।
क्या तुम्हें पता था? जैतून और नीले रंग के अंडे देने वाली मुर्गियों को ईस्टर मुर्गियां कहा जाता है।
अन्य नस्लें हल्के बेज से गहरे भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देती हैं। 
पर्यावरणीय प्रभाव
खोल का रंग ऐसे पर्यावरणीय कारकों से प्रभावित हो सकता है:
- तनाव। यदि चिकन पर जोर दिया गया है, तो जारी पोर्फिन की मात्रा काफी कम हो जाती है और खोल का रंग हल्का हो जाता है। यह एक अस्थायी घटना है।
- हवा और पीने के पानी का तापमान। यह साबित हो चुका है कि 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के परिवेश के तापमान पर मुर्गियाँ हल्के अंडे देती हैं। यह तब भी होता है जब आप मुर्गियों को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी देते हैं।
- चिकन कॉप प्रकाश। वर्णक का उत्पादन दिन के उजाले की अवधि पर निर्भर करता है। यह जितना लंबा होगा, अंडे का छिलका उतना ही हल्का होगा।
महत्वपूर्ण! बहुत अधिक कसकर लगाए जाने पर मुर्गियां पीले अंडे देना शुरू कर देती हैं। 5 सिर प्रति 1 वर्ग मीटर के मानदंड का पालन करना आवश्यक है।
औषधियों का प्रयोग
मुर्गियों के उपचार के लिए अक्सर सल्फोनामाइड्स या निकारबाज़िन युक्त तैयारी का उपयोग किया जाता है। ये पदार्थ खोल के रंग की तीव्रता को कम करने में सक्षम हैं। अधिक तीव्र भूरा रंग देने के लिए, बैसिलस सबटिलिस के बीजाणुओं का उपयोग किया जाता है। उन्हें सीधे फ़ीड में जोड़ा जाता है। 
एड्रेनालाईन भी अपच को कम या पूरी तरह से कर सकता है।
महत्वपूर्ण! विभिन्न दवाओं के साथ मुर्गियों का इलाज करते समय, उपयोग के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। कुछ मामलों में, उपचार की अवधि के लिए अंडे खाने से मना करना आवश्यक है।
मुर्गी कितनी देर धूप में रहती है
यह स्थापित किया गया है कि धूप में मुर्गियों के लंबे समय तक रहने के साथ, उनके अंडे का छिलका हल्का हो जाता है। चिकन कॉप में उच्च तापमान पर भी यही घटना होती है।
क्या तुम्हें पता था? ऑस्ट्रेलिया में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बहुत गर्म मौसम के दौरान 5 डिग्री सेल्सियस पानी प्रदान करने से मुर्गियाँ अंडे दे सकती हैं जो उन्हें बनाए रखती हैंë कई खोल रंग।
यदि बिछाने वाली मुर्गियाँ स्वतंत्र हैं, तो उन्हें ठंडा पानी प्रदान करें और फीडरों को छायादार क्षेत्र में रखें। 
शारीरिक प्रक्रियाएं
मुर्गी का पहला अंडा हमेशा दूसरे से ज्यादा गहरा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह डिंबवाहिनी में बहुत लंबा है। चिकन जितना पुराना होगा, खोल उतना ही हल्का होगा। कभी-कभी खोल पर एक सफ़ेद कोटिंग दिखाई देती है।
यह इस तथ्य के कारण है कि अंडा गर्भाशय में रहता है, जिसके कारण उस पर कैल्शियम की एक अतिरिक्त परत जमा हो जाती है।
क्या तुम्हें पता था? एक नियम है: सफेद "झुमके" वाली मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और लाल वाली मुर्गियां - भूरी।
क्या आहार अंडे के छिलके के रंग को प्रभावित करता है?
अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे के उत्पादन के लिए संतुलित आहार बहुत जरूरी है। चिकन को ऐसा आहार देना चाहिए जो पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला प्रदान करता हो। चूँकि अंडे का छिलका 90% कैल्शियम होता है, आहार में इसकी अनुपस्थिति उपस्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी। 
असमान रंजकता दिखाई दे सकती है या चरम मामलों में, खोल का पूर्ण अभाव होगा। यदि मुर्गियों के आहार में बहुत अधिक कैल्शियम है, तो खोल में रेतीली बनावट हो सकती है।
सफेद और भूरा: क्या कोई अंतर है?
दिखने के अलावा भूरे और सफेद रंग में कोई अंतर नहीं है। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, खोल शुरू में सफेद होता है। 26 घंटे तक डिम्बवाहिनी में रहने के बाद, यह स्रावित रंजकों से अभिरंजित हो जाता है।
खोल के रंग की तुलना में पोषण मूल्य और स्वाद अंडे देने वाली मुर्गी के आहार पर अधिक निर्भर करता है।
जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है
अंडे देने वाली मुर्गी के आहार का जर्दी के रंग पर विशेष प्रभाव पड़ता है। यह ज्ञात है कि घास और अन्य पौधे, जैसे, और, जर्दी के पीले रंग को बढ़ाते हैं। 
पिग्मेंट्स
प्रोटोपोर्फिरिन IX और कोप्रोटोपोर्फिरिन III जैसे वर्णक खोल के रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं, वे जर्दी की छाया के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। इन पिगमेंट के साथ फ़ीड का उपयोग करते समय, अधिकतम पीला रंग 10 वें दिन से पहले प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
एक राय है कि भूरे रंग के अंडे में सफेद की तुलना में अधिक प्राकृतिक संरचना होती है। अन्य निवासी जर्दी के रंग के बारे में चिंतित हैं, जो या तो हल्का पीला या जहरीला नारंगी हो सकता है। यह साबित हो चुका है कि अंडे का रंग किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह पक्षी की नस्ल और पर्यावरणीय प्रभाव पर निर्भर करता है। बदले में, जर्दी का रंग और इसकी उपयोगिता चिकन के पोषण के कारण होती है।
कुछ लोग गलती से मानते हैं कि भूरे रंग के अंडे उनकी प्राकृतिक संरचना के कारण शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं। हालांकि, खोल का रंग स्वाद और उत्पाद की गुणवत्ता सामग्री से संबंधित नहीं है, लेकिन सीधे कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से मुख्य नस्ल और निवास स्थान हैं।
खोल के रंग का अंडे के स्वाद और गुणवत्ता की विशेषताओं से कोई लेना-देना नहीं है।
कारक एक - मुर्गियों की नस्ल
घरेलू और औद्योगिक परिस्थितियों में रखे गए अंडों का रंग मुख्य रूप से मुर्गे की नस्ल द्वारा उचित होता है। एक निश्चित रंग के अंडे देने की क्षमता आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित की जाती है, अर्थात वही मुर्गी जीवन भर एक विशेष रंग के उत्पादों से प्रसन्न रहेगी।
बार-बार किए गए वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि अंडे के रंग के निर्माण को प्रभावित करने वाला वर्णक मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के गठन के प्रारंभिक चरणों में खोल का रंग विकसित होता है।
अक्सर एक पैटर्न होता है जब अंडे के छिलके का रंग पंखों के रंग के साथ मेल खाता है। उदाहरण के लिए, बर्फ-सफेद पंखों के साथ मुर्गियाँ, एक नियम के रूप में, सफेद अंडे देते हैं, और सुनहरी और धब्बेदार मुर्गियाँ - भूरी। भविष्य के अंडों के रंग का निर्धारण करने के लिए, आप कानों की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं: यदि यह सफेद है, तो आपको उसी रंग के अंडे की अपेक्षा करनी चाहिए, और यदि इसमें लाल रंग का रंग है, तो खोल भूरा होने की अधिक संभावना है।
अक्सर अंडे के छिलके का रंग मुर्गी के पंख के रंग से मेल खाता है। चिकन की प्रत्येक नस्ल में अलग-अलग रंग की विशेषताएं होती हैं। और रूसी गोरों को पंखों के आवरण के सफेद रंग और अंडे के समान रंग की विशेषता है। ये नस्लें अपने उच्च अंडे के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं, इसलिए सफेद प्रोटीन उत्पाद स्टोर अलमारियों पर प्रबल होते हैं।
कई किसान मुर्गी पालन करना पसंद करते हैं जो अंडे देने और वजन बढ़ाने दोनों में सक्षम हों। अक्सर मुर्गियों की ये किस्में भूरे रंग के पंखों से संपन्न होती हैं, और वे एक ही रंग के अंडे से प्रजनन करती हैं। रोड आइलैंड को विशिष्ट भूरे रंग के उत्पादों के साथ मांस और अंडे की नस्लों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। , डोमिनिकन बिछाने मुर्गियाँ, और अन्य।
भूरे रंग के अंडे की उपयोगिता और स्वाभाविकता के बारे में रूढ़िवादिता, जिसने लोगों के बीच जड़ें जमा ली हैं, किसानों को ऐसी नस्लें पैदा करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं जो केवल भूरे रंग के प्रोटीन उत्पाद देती हैं, जिससे खरीदारों का पक्ष जीत जाता है।
दिलचस्प। दक्षिण अमेरिका में, एक मूल है, जो अपने नीले-हरे अंडे के लिए प्रसिद्ध है। पिछली शताब्दी के मध्य में, इन पक्षियों ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, रचना में नीले अंडे और कम कोलेस्ट्रॉल की अधिक उपयोगिता के बारे में व्यापक राय के कारण। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस मिथक को दूर कर दिया है और साबित कर दिया है कि अंडे की रासायनिक संरचना खोल के रंग से संबंधित नहीं है।
कारक दो - आवास और पर्यावरण की स्थिति
खोल के रंग की तीव्रता कई बाहरी कारकों द्वारा पूर्व निर्धारित होती है जो रंजकता प्रक्रिया को काफी कमजोर करती है। उनमें हवा का तापमान, स्थानांतरित संक्रामक और परजीवी रोग, फ़ीड की गुणवत्ता, सही प्रकाश व्यवस्था, वायु विनिमय और तनावपूर्ण स्थितियों को नोट किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, सूरज के लंबे समय तक संपर्क में रहने से, प्रतिनिधियों के प्रतिनिधियों ने खोल के रंग में हल्कापन देखा। यही बात तब होती है जब चिकन कॉप में हवा का तापमान 24 डिग्री से 30 डिग्री तक बढ़ जाता है। यह भी दिलचस्प है कि ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि 50 डिग्री पर पानी की परतों को पानी देने से काले अंडे देना बंद हो जाता है। .
तनावपूर्ण स्थितियों के कारण भी अंडे का रंग बदल सकता है।तनाव का श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं पर सीधा प्रभाव पड़ता है, खोल ग्रंथि द्वारा वर्णक की रिहाई को अवरुद्ध करता है और पोर्फिरीन के चयापचय को खराब करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि अंडे देने से 3-5 घंटे पहले मजबूत तनाव उस पर अनैच्छिक रंगों की उपस्थिति में योगदान देता है - ग्रे, चाकली, आदि।
यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल बीमारियां खोल के रंग में बदलाव का कारण बन सकती हैं, बल्कि कुछ दवाएं भी हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, प्रति दिन कोसिडियोसिस की तैयारी में निहित 5 मिलीग्राम सक्रिय पदार्थ निकारबाज़ीन अंडे को काफी हल्का कर सकता है, और एक बड़ी खुराक से पूर्ण अपचयन होता है।
विटामिन में निहित वर्णक प्रोटोपोरफिरिन अंडे को भूरा रंग दे सकता है। वर्णक प्रोटोपोर्फिरिन, जो विटामिन और हीमोग्लोबिन में पाया जाता है, अंडे को भूरा रंग दे सकता है और कई प्रकार के वन्यजीवों में पाया जा सकता है। रंग संतृप्ति उस समय से भी प्रभावित होती है जब भ्रूण डिंबवाहिनी से गुजरता है: अंडाणु के माध्यम से जितना अधिक समय तक यात्रा करेगा, उतना ही गहरा होगा। यह घटना अंडे के खोल में अंतर्गर्भाशयी वर्णक पोर्फिरिन के लंबे समय तक संपर्क के कारण होती है।
जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है
एक सदी से भी पहले, वैज्ञानिकों ने पाया कि जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड की सामग्री से निर्धारित होता है - विटामिन ए के निर्माण में शामिल एंटीऑक्सिडेंट और कंकाल प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं। आज, देश के कृषि-औद्योगिक क्षेत्र के सबसे आधिकारिक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि अंडे का स्वाद और रंग की विशेषताएं चिकन फ़ीड के गुणों पर निर्भर करती हैं।
पिग्मेंट्स
जर्दी के रंग की तीव्रता या तो चमकीले पीले या नारंगी, या हल्के, लगभग बेज रंग की हो सकती है। कैरोटीनॉयड समूह के पिगमेंट के प्रभाव में, जर्दी का स्वर अधिक संतृप्त हो जाता है, इसलिए किसान मुर्गियाँ बिछाने के दैनिक मेनू में मकई, कद्दू, गाजर, बिछुआ और हरी घास शामिल करते हैं। हालांकि, सभी प्रकार के वर्णक जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं: उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी की चमक को प्रभावित नहीं करेगा।
जब एक पक्षी ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल युक्त पौधों को खाता है, तो जर्दी एक चमकीले रंग का हो जाता है। यदि पक्षी ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल युक्त पौधों को खाता है, तो जर्दी बहुत उज्ज्वल रंग प्राप्त कर लेगी। यदि उत्पादों में पीले रंजक होते हैं, तो जर्दी अधिक संतृप्त पीले या नारंगी रंग में बदल जाएगी। एक समान प्रभाव मकई और घास के आटे की चमकीली पीली किस्मों द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, जो तिपतिया घास, अल्फाल्फा के हरे द्रव्यमान और अनाज घास के साथ उनके मिश्रण को सुखाकर प्राप्त किया जाता है।
मकई और अल्फाल्फा की पीली किस्मों के साथ परतें खिलाते समय, जर्दी के रंग की तीव्रता में कमी प्राप्त की जा सकती है। और रंगहीन फ़ीड का उपयोग बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीले रंग के टिंट के साथ इसके पैलोर में योगदान देता है।
कैरोटीनॉयड एक वसायुक्त वातावरण में खुद को प्रकट करने में सक्षम हैं, इसलिए, घरेलू वातावरण में, मुर्गियों को साग, मट्ठा और वसायुक्त रसोई के कचरे के साथ गीला मैश किया जाता है।
रसायन विज्ञान
लोकप्रिय धारणा है कि ताजा अंडे में असाधारण रूप से चमकीले पीले रंग की जर्दी होनी चाहिए, जिससे पक्षियों के भोजन में रसायनों को शामिल किया जा सके। प्राकृतिक रंजक की तरह कार्य करते हुए, वे जर्दी के स्वर को सही दिशा में बदलते हैं।
निजी क्षेत्र में उपयोग के लिए सिंथेटिक पिगमेंट की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनके उपयोग की खुराक इतनी छोटी होती है कि वे फ़ीड के साथ मिश्रित होने पर, सबसे खराब स्थिति में, अधिक मात्रा में कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, रसायन शास्त्र काफी महंगा आनंद है।
महत्वपूर्ण। जर्दी का चमकीला रंग अंडे की ताजगी, स्वाभाविकता और उपयोगिता का सूचक नहीं है। इसके विपरीत, यह मुर्गियाँ बिछाने के आहार में रसायनों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण हो सकता है। आपको अत्यधिक पीली जर्दी की उपस्थिति के बारे में भी चिंतित होना चाहिए, जो पक्षियों को खिलाए गए अनाज और योजक की निम्न गुणवत्ता को इंगित करता है।
सफेद और भूरा: क्या कोई अंतर है?
सफेद और भूरे रंग के अंडे की उपयोगिता को लेकर बहस आज भी जारी है। कुछ लोगों को इसमें कोई संदेह नहीं है कि गहरे रंग के अंडे में अधिक पोषक तत्व होते हैं और इनका स्वाद अधिक होता है। अधिकांश रसोइया ब्राउन प्रोटीन उत्पादों को भी पसंद करते हैं क्योंकि वे उन्हें पेस्ट्री और क्रीम बनाने के लिए आदर्श पाते हैं।
सफेद और भूरे अंडे में कोई अंतर नहीं होता है। वास्तव में, सफेद और भूरे रंग के अंडों में एकमात्र अंतर उनके रंग का होता है।खोल की छाया उत्पाद की पोषण संबंधी विशेषताओं को आकार देने में कोई भूमिका नहीं निभाती है। दोनों रंगों के अंडों की मोटाई बिल्कुल समान होती है, लेकिन कुछ मामलों में यह अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र के कारण भिन्न हो सकती है (युवा व्यक्तियों में यह अधिक मोटी और मजबूत होती है)।
खोल की ताकत शरीर में कैल्शियम की मात्रा पर भी निर्भर हो सकती है, जो सीधे भोजन से आती है। वसंत में, अंडे नाजुक होते हैं, क्योंकि सर्दियों में पोषक तत्वों की कमी के कारण चिकन का शरीर समाप्त हो जाता है।
सफेद और भूरे रंग के अंडों की विशेषताओं की पहचान को देखते हुए, यह सवाल उठता है कि स्टोर अलमारियों पर उनकी कीमतें अलग-अलग क्यों हैं? डार्क उत्पादों की ऊंची कीमत एक मार्केटिंग चाल से ज्यादा कुछ नहीं होने के कारण है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भूरे रंग के अंडे देने वाली नस्लों को बनाए रखना अधिक महंगा होता है और अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है।
कभी-कभी लोग नोटिस करते हैं कि विभिन्न रंगों के अंडे स्वाद में भिन्न होते हैं, लेकिन यह घटना खोल के रंग से नहीं, बल्कि पक्षियों के पोषण से उचित होती है। यदि अलग-अलग रंगों के अंडे देने वाले पिंड एक ही आहार का पालन करें तो जर्दी के स्वाद और रंग में कोई अंतर नहीं होगा।
इस वीडियो में आप सफेद और भूरे मुर्गी के अंडे में अंतर सीखेंगे।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में रंग मायने नहीं रखता।और पोषण मूल्य पूरी तरह से अलग कारकों से प्रभावित होता है।
तो भूरे और बेज रंग के अंडे की श्रेष्ठता का मिथक कहाँ से आया? और इस उत्पाद को चुनते समय आपको वास्तव में क्या ध्यान देने की आवश्यकता है?
आइए इसे एक साथ जानने की कोशिश करें।
चिकन अंडे और उनके होने का कारण के बारे में सबसे आम मिथक
हम पहले से ही इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन में एक पैसा खर्च नहीं हो सकता है। इसलिए, यह तथ्य कि आज गहरे रंग के गोले वाले नमूनों की कीमत प्रकाश की तुलना में अधिक है, किसी का ध्यान नहीं गया।
अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन अधिकतम लाभ प्राप्त करें - हम स्टोर में अधिक महंगी ट्रे के लिए सोचते हैं और पहुंचते हैं। और फिर हम गर्व से इसे घर ले जाते हैं और अपने प्रियजनों को विश्वास दिलाते हैं कि सस्ते सफेद अंडे की तुलना में ब्राउन अंडे निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होते हैं। दुर्भाग्य से, रूढ़िवादिता: "अधिक महंगा मतलब बेहतर" यहां काम नहीं करता है। हल्के और गहरे रंग के अंडे का पोषण मूल्य बिल्कुल समान होता है।और लागत का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हम किसके लिए भुगतान कर रहे हैं?
मिथक # 1। जितनी अधिक कीमत, उतना अधिक लाभ
आइए हम तुरंत आश्वस्त करें कि निर्माता अलग-अलग कीमतों पर समान उत्पादों की पेशकश करके हमें धोखा देने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।
तथ्य यह है कि काले रंग के अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लें बड़ी होती हैं और अधिक फ़ीड का उपभोग करती हैं. और चूंकि ऐसे पक्षी का रखरखाव अधिक महंगा है, इसलिए हमें अपनी जेब से अंतर की आंशिक भरपाई करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। 
मिथक # 2। भूरे वाले अधिक प्राकृतिक दिखते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं।
यह भ्रम हमारे बचपन से आता है। गाँवों में, टेराकोटा के सभी रंगों के अंडे मेज पर परोसे जाते थे, और सफेद वाले एक अपवाद थे। क्यों?
तथ्य यह है कि अंडे के छिलके का रंग सीधे बिछाने वाली मुर्गी के पंखों से संबंधित होता है. एक पक्षी से एक गहरे या भिन्न रंग के साथ, हमें एक सफेद अंडा नहीं मिलेगा, लेकिन एक हल्के - भूरे रंग से। गांवों में, सुनहरे भूरे, भूरे, काले या पॉकमार्क वाले आलूबुखारे वाले मुर्गियां प्रमुख हैं, जो स्थानीय नस्लों की ख़ासियत से जुड़ी हैं। आइए अपने बचपन को याद करें। क्या हमने गाँव की सड़कों पर कई सफेद मुर्गियाँ देखी हैं?
गहरे रंग के बिछाने वाले मुर्गियाँ एक साधारण कारण के पक्ष में थीं: वे मांस और अंडे की नस्लों से संबंधित हैं, जबकि हल्के पक्षी अंडे देने वाले होते हैं, अर्थात आप इससे समृद्ध शोरबा नहीं बना सकते हैं, और रोस्ट ऐसा निकलेगा - बिना चमकीले स्वाद के। सहज रूप में, घरेलू उत्पादन में "प्रोफाइल" मुर्गियों की तुलना में "सार्वभौमिक" होना बेहतर है.
इसलिए हमारे पास एक स्मृति है कि अंडे भूरे रंग के होने से पहले, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ थे (हमारी दादी-नानी अक्सर उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल करती थीं)। 
आज, बड़े पोल्ट्री फार्मों के उत्पादों में दुकानों का बोलबाला है। औद्योगिक ट्रे में सफेद अंडे अवचेतन रूप से निम्न गुणवत्ता वाले प्रतीत होते हैं।यह सच है, लेकिन यह रंग के बारे में नहीं है, बल्कि मुर्गियाँ बिछाने की जीवन शैली के बारे में है। ग्रामीण ताजी हवा में चलते थे, प्राकृतिक भोजन करते थे और बहुत आगे बढ़ते थे। और आधुनिक पक्षी क्या देखते हैं, शायद ही कभी तंग पिंजरों की सीमा को छोड़कर? चाहे वे सफेद या भूरे अंडे दें, उनके उत्पाद स्वस्थ नहीं होंगे।
जर्दी की चमक पर भी यही बात लागू होती है। यह पोल्ट्री फार्मों के निवासियों के विरोध में पोल्ट्री में अधिक संतृप्त रंग में भिन्न होता है, जिनकी निरोध की स्थिति प्राकृतिक से बहुत दूर है।
मिथक #3। भूरे रंग के अंडों का छिलका मोटा और मजबूत होता है।
दरअसल, यह आंकड़ा मुर्गे की उम्र पर निर्भर करता है। यह जितना छोटा होगा, खोल उतना ही मजबूत होगा और इसके विपरीत।
पक्षी की जीवन शैली, उसके स्वास्थ्य और आहार की स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। अकारण नहीं किसान पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में विभिन्न कैल्शियम युक्त पूरक पेश करते हैं: ग्राउंड शेल रॉक, चॉक, झींगा शेल, बोन मील। ये उपाय आपको खोल के घनत्व को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, इसे यांत्रिक तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।
लेकिन यहां रंग बिल्कुल अप्रासंगिक है।
उपसंहार
प्रश्न के लिए: कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं, सफेद या भूरे, हम बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देते हैं - घर का बना. मुख्य - । 
क्योंकि वे:
- पर्यावरण के अनुकूल. छोटे खेतों में मुर्गियां फ्री-रेंज हैं, प्राकृतिक भोजन खाती हैं, रासायनिक उत्तेजक और एंटीबायोटिक्स नहीं प्राप्त करती हैं।
- उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध है।ऐसे उत्पाद से भी सबसे सरल व्यंजन परिवार की मेज को सजाएगा।
- सेहत के लिए अच्छा है।रोस्टर पोल्ट्री घरों में रहते हैं, इसलिए लगभग सभी अंडे निषेचित होते हैं और "सही" हार्मोनल पृष्ठभूमि होती है, जिसका हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मिटाए गए टिकटों के साथ घर-निर्मित स्टोर उत्पादों की आड़ में पेश करने वाले बेईमान विक्रेताओं के बहकावे में न आने के लिए, आपको केवल विश्वसनीय गृहिणियों से संपर्क करना चाहिए।
फैक्ट्री के अंडों में अंतर करना आसान है। वे रंग और आकार में समान हैं, एक चिकनी, जैसे पॉलिश किए गए खोल से ढके हुए हैं। घरेलू अंडों में, सतह थोड़ी खुरदरी होती है, छाया और आकार अलग-अलग होते हैं (आखिरकार, सभी मुर्गियाँ अलग-अलग होती हैं), और जर्दी पर एक विशेष रूप से उज्ज्वल स्थान होता है - भविष्य का भ्रूण।
कुछ अंडे सफेद और कुछ भूरे रंग के क्यों होते हैं?
हम पहले ही कह चुके हैं खोल का रंग मुर्गियाँ बिछाने की नस्ल से प्रभावित होता है. मांस-अंडे की किस्मों में हमेशा गहरे रंग की परत होती है, अंडे देने वाली किस्मों में हमेशा हल्की परत होती है।
तदनुसार, पूर्व सभी रंगों के भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देता है: लगभग बेज से ईंट तक, और बाद वाला केवल सफेद रंग के साथ।
यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि यह या वह चिकन कौन से अंडे ले जाएगा। जरा उसके कानों को देखो।यदि वे हल्के लगभग सफेद हैं, तो खोल बिल्कुल यही होगा। अगर यह गहरा लाल है, तो अंडे भूरे रंग के हो जाएंगे। 
थोड़ा जीव विज्ञान
पिगमेंट प्रोटोपोर्फिरिन द्वारा शेल को लगातार टेराकोटा शेड दिए जाते हैं। यह अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय के ऊतकों में उत्पन्न होता है। अंडा जितना लंबा बनता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है, क्योंकि वर्णक लंबे समय तक खोल में समा जाता है।
कोशिकाओं में प्रोटोपोर्फिरिन का प्रतिशत आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित होता है। इसीलिए मुर्गियाँ जीवन भर एक ही रंग के अंडे देती हैं, और इसके रंग पक्षी के रहने की स्थिति के आधार पर भिन्न होते हैं।
ध्यान दें कि अंडे के छिलके के लिए भूरा और सफेद ही एकमात्र रंग विकल्प नहीं हैं।
- संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय अरूकान नस्ल के मुर्गियां नीले और फ़िरोज़ा अंडे देती हैं। इसके लिए उन्हें "ईस्टर" भी कहा जाता था। नस्ल को इसका नाम एक भारतीय जनजाति से मिला, जिसने एक लंबे चयन के माध्यम से, अद्वितीय बिछाने वाली मुर्गियाँ निकालीं, जिनमें से गर्भाशय में पिगमेंट बिलीवरडीन होता है, जो नीला और हरा रंग देता है।
- मारना मुर्गियाँ अपने "उत्पादों" के लिए एक गहरे चॉकलेट रंग के साथ प्रसिद्ध हैं। वे फ्रांस में पिछली शताब्दी में पैदा हुए थे।
- ब्रिटिश नस्ल लेगबार हमारी टोकरी को एक साथ तीन रंगों के अंडों से भर सकती है: फ़िरोज़ा, जैतून और क्रीम।
- प्राचीन एशियाई प्रजातियों के काले मुर्गियां उहेलीयू एक वास्तविक विदेशी हैं। वे अंडे देते हैं जिनमें न केवल एक अद्वितीय हल्का पुदीना रंग होता है, बल्कि उपचार गुण भी होते हैं। इन पोल्ट्री उत्पादों से अर्क एनोरेक्सिया, हार्मोनल विकार, हृदय रोग और प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याओं को ठीक कर सकता है।
रंग के बावजूद, मुर्गियों की सभी नस्लों के अंडों का लगभग समान पोषण मूल्य और स्वाद होता है। खरीदते समय, आपको शेल की छाया पर नहीं, बल्कि इसकी सफाई पर ध्यान देना चाहिए (मुर्गी की बूंदों या चिपकने वाले पंखों के अवशेष नहीं होने चाहिए) और चमक की अनुपस्थिति। अलावा, अंडे का आकार, उसका वजन और श्रेणी महत्वपूर्ण हैं.
सबसे उपयोगी आकार में छोटा माना जाता है, लेकिन विशेष रूप से भारी नमूने। उन्हें युवा मुर्गियां ले जाती हैं। "1" लेबल वाले उत्पाद को संरचना में सबसे संतुलित माना जाता है।
अब हम निश्चित रूप से केवल सर्वश्रेष्ठ का चयन करेंगे!
क्या आपने कभी सोचा है कि चिकन में अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आखिरकार, अलग-अलग रंगों के गोले होते हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। यह क्या है - विभिन्न प्रकार के अंडे या गुणवत्ता का संकेत? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि खोल और जर्दी के रंजकता को क्या प्रभावित करता है। और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि रंग से शुरू करते हुए आपको इस उत्पाद को क्यों नहीं चुनना चाहिए।
शैल रंग निर्धारित करने वाले कारक
निवासियों के बीच एक राय है कि भूरे रंग के अंडे की संरचना अधिक प्राकृतिक है, इसलिए बोलने के लिए, घर का बना। वास्तव में, अंडे देने वाली मुर्गी द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग अंडों के स्वाद या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। और इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की शर्तें भविष्य के तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती हैं। और फिर भी, चिकन अंडे के अलग-अलग रंग क्या निर्धारित करते हैं?
कारक 1. नस्ल
तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा किए जाने वाले उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। इसी समय, एक निश्चित रंग के अंडे ले जाने की क्षमता आनुवंशिक रूप से रखी जाती है। यही है, एक ही चिकन अपने पूरे जीवन में एक निश्चित रंग के खोल के साथ फल पैदा करता है। और ऐसा पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के टिनिंग पर निर्भर करता है।
तो, सफेद पंखों के साथ बिछाने वाली मुर्गियाँ ज्यादातर सफेद रंग की होती हैं, लेकिन पॉकमार्क वाले और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, ईयरलोब पर करीब से नज़र डालें। यदि यह सफेद है, तो अंडे का रंग समान होगा। लाल कान वाली मुर्गियों में, खोल का रंग भूरा होगा।
मुर्गियों की प्रत्येक नस्ल के लिए, कुछ रंग विशेषताएँ निहित हैं। तो, लेगहॉर्न्स और रूसी गोरों के पास सफेद आलूबुखारा होता है, और उनके गोले एक ही रंग के होते हैं। वैसे, इन नस्लों को सबसे बड़े अंडे के उत्पादन से अलग किया जाता है। यही कारण है कि दुकानों और बाजारों में सफेद खोल वाले प्रोटीन उत्पादों का बोलबाला है।
घर में, वे ऐसे पक्षी रखना पसंद करते हैं जो अंडे ले जाने और आत्मविश्वास से वजन बढ़ाने में सक्षम हों। ऐसी नस्लें क्रमशः भूरे रंग की होती हैं, और उनके अंडे एक ही रंग के हो जाते हैं। इनमें डोमिनिकन बिछाने वाली मुर्गियाँ, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन और अन्य मांस और अंडे मुर्गियाँ शामिल हैं।
किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घरेलू अंडों का रंग भूरा होता है, यह उनकी स्वाभाविकता का संकेत है। एक तरह से या किसी अन्य, यह स्टीरियोटाइप अवचेतन पर आधारित है और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन खरीदार का पक्ष जीतने के लिए किसान नई नस्लों का प्रजनन कर रहे हैं जो अच्छी तरह से अंडे देती हैं और भूरे रंग के अंडे देती हैं।
वैसे तो हम सभी अपनी टेबल पर सफेद और भूरे रंग के गोले वाले चिकन उत्पादों को देखने के आदी हैं। और दक्षिण अमेरिका में मुर्गियों की एक विशिष्ट नस्ल है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां स्वयं बहुत मूल दिखती हैं: उनके पास पूंछ नहीं है, लेकिन उनकी मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंखों की सजावट बन गई है। नस्ल को "अरूकाना" कहा जाता है - भारतीयों की जनजाति के नाम के सम्मान में जिन्होंने ऐसी मुर्गियों को पाला।
पिछली शताब्दी के मध्य में, अरूकान मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच, एक राय सामने आई है कि इन बाहरी पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर, इसके विपरीत, सामान्य अंडों की तुलना में बहुत कम होता है। हालांकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसे अंडों की रासायनिक संरचना दूसरों से अलग नहीं है, और प्रचार बीत चुका है।
कारक 2। पर्यावरण
खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से समृद्ध लाल रंग में भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? खोल का रंग विभिन्न बाहरी कारकों से प्रभावित होता है: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थिति, रोग। भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक से आता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और वन्यजीवों के कई रूपों में काफी आम है।
भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगता है, उतनी ही तीव्रता से दाग लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पोर्फिरिन झिल्ली पर अधिक समय तक कार्य करता है। साथ ही, रंग की तीव्रता बिछाने की अवधि पर निर्भर करती है: पहले वाले आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं।
वैज्ञानिक अध्ययनों ने सिद्ध किया है कि रंग वर्णक जो रंग के गठन को प्रभावित करता है, अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के गठन के प्रारंभिक चरणों में भी खोल का रंग निर्धारित किया जाता है।
जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है?
अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों दोनों को उत्तेजित करता है। आइए देखें कि एक अंडे में पीले रंग की जर्दी क्यों होती है, दूसरे में उनके पास एक उज्ज्वल संतृप्त रंग होता है, और तीसरे में एक जहरीली नारंगी जर्दी हो सकती है।
जर्दी का रंग कैरोटेनॉयड्स के समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटेनॉयड्स प्राकृतिक रंजक हैं जो पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालांकि, सभी प्रकार के वर्णक जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन पिगमेंट ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी के चमकीले रंग को प्राप्त करने में सक्षम हैं।
जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले वर्णक से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो जर्दी में अधिक पीला या नारंगी रंग होगा। यह प्रभाव चमकदार पीली किस्मों, घास के भोजन के मकई द्वारा दिया जाता है। यदि आप मुर्गियों को मकई और अल्फाल्फा की पीली किस्में खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। रंगहीन भोजन खिलाते समय, जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग भी होगा।
यह संकेतक अंडे के उत्पाद की ताजगी, स्वाभाविकता या पोषण मूल्य का संकेत नहीं है। लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता चमकीले रंग के भोजन के साथ मुर्गियों को खिलाने की कोशिश कर रहे हैं ताकि उत्पाद खरीदार को अधिक आकर्षक लगे। एक दिलचस्प तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।
सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर कई अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी मेज के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते।
वीडियो "चिकन अंडे के बारे में मिथक"
वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों को तोड़ता है।