Putrefactive बैक्टीरिया प्रोटीन के टूटने का कारण बनता है। अपघटन की गहराई और परिणामी अंतिम उत्पादों के आधार पर, विभिन्न खाद्य दोष हो सकते हैं। ये सूक्ष्मजीव प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित हैं। वे मिट्टी, पानी, हवा, भोजन और मनुष्यों और जानवरों की आंतों में पाए जाते हैं। पुट्रेक्टिव सूक्ष्मजीवों में एरोबिक बीजाणु और गैर-बीजाणु छड़ें, बीजाणु-गठन अवायवीय, वैकल्पिक अवायवीय गैर-बीजाणु छड़ें शामिल हैं। वे डेयरी उत्पादों के खराब होने के मुख्य प्रेरक एजेंट हैं, प्रोटीन के टूटने (प्रोटियोलिसिस) का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने की गहराई के आधार पर खाद्य उत्पादों में विभिन्न दोष हो सकते हैं। सड़ा हुआ प्रतिपक्षी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं, इसलिए उत्पाद क्षय की सड़ांध प्रक्रिया तब होती है जहां कोई किण्वित दूध प्रक्रिया नहीं होती है।

प्रोटियोलिसिस (प्रोटियोलिटिक गुण) का अध्ययन दूध, दूध अगर, मांस-पेप्टोन जिलेटिन (एमबीजी) और क्लॉटेड रक्त सीरम में सूक्ष्मजीवों के टीकाकरण द्वारा किया जाता है। जमा हुआ दूध प्रोटीन (कैसिइन) प्रोटियोलिटिक एंजाइम के प्रभाव में मट्ठा (पेप्टोनाइजेशन) के पृथक्करण या घुलने (प्रोटियोलिसिस) के साथ जमा हो सकता है। दूध अगर पर प्रोटियोलिटिक सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियों के आसपास, दूध स्पष्टीकरण के विस्तृत क्षेत्र बनते हैं। एनआरएम में, माध्यम के स्तंभ में इंजेक्शन द्वारा टीका लगाया जाता है। कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए फसलें उगाई जाती हैं। प्रोटियोलिटिक गुणों वाले सूक्ष्मजीव जिलेटिन को द्रवीभूत करते हैं। जिन सूक्ष्मजीवों में प्रोटियोलिटिक क्षमता नहीं होती है वे एनएमएफ में द्रवीकरण के बिना विकसित होते हैं। जमे हुए रक्त सीरम पर फसलों में, प्रोटियोलिटिक सूक्ष्मजीव भी द्रवीकरण का कारण बनते हैं, और जिन रोगाणुओं में यह गुण नहीं होता है, वे इसकी स्थिरता को नहीं बदलते हैं।

प्रोटियोलिटिक गुणों का अध्ययन करते समय, सूक्ष्मजीवों की इंडोल, हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया बनाने की क्षमता भी निर्धारित की जाती है, अर्थात प्रोटीन को अंतिम गैसीय उत्पादों में तोड़ना। Putrefactive बैक्टीरिया बहुत व्यापक हैं। वे मिट्टी, पानी, हवा, मानव और पशु आंतों और खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं। इन सूक्ष्मजीवों में बीजाणु बनाने वाली एरोबिक और अवायवीय छड़ें, वर्णक बनाने वाले और बिना बीजाणु वाले एनारोबिक बैक्टीरिया शामिल हैं।

एरोबिक गैर-बीजाणु छड़ें

इस समूह के निम्नलिखित जीवाणुओं का खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है: बैक्टीरियम प्रोडिगियोसम, स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस, स्यूडोमोनास पियोसियानिया (एरुगिनोसा)।

जीवाणु कौतुक- एक बहुत छोटी छड़ी (1X 0.5 माइक्रोन), मोबाइल, बीजाणु और कैप्सूल नहीं बनाती है। एमपीए पर सख्ती से एरोबिक, छोटे, गोल, चमकदार लाल, चमकदार, रसदार कॉलोनियां बढ़ती हैं। वर्णक निर्माण के लिए कम तापमान सबसे अनुकूल हैं। वर्णक पानी में अघुलनशील है, लेकिन क्लोरोफॉर्म, शराब, ईथर, बेंजीन में घुलनशील है। तरल मीडिया में बढ़ने पर यह एक लाल वर्णक भी बनाता है। पीएच 6.5 पर विकसित होता है। इष्टतम विकास तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है (यह 20 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ सकता है)। परतों में जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध को गाढ़ा और पेप्टोनाइज़ करता है; अमोनिया बनाता है, कभी-कभी हाइड्रोजन सल्फाइड और इण्डोल; ग्लूकोज और लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है।

स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस- 1-2 X 0.6 माइक्रोन मापने वाली एक छोटी पतली छड़ी, मोबाइल, बीजाणु और कैप्सूल, ग्राम-नकारात्मक नहीं बनाती है। कड़ाई से एरोबिक, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो ऑक्सीजन की कमी के साथ विकसित हो सकती हैं। एमपीए और अन्य घने पोषक तत्व मीडिया पर, रसदार, चमकदार कॉलोनियां बढ़ती हैं, पानी में घुलनशील एक हरे-पीले वर्णक में विलीन हो जाती हैं और बनती हैं; द्रव माध्यम में वे वर्णक भी बनाते हैं। एमपीबी बादल बन जाता है, कभी-कभी कोई फिल्म दिखाई देती है। पर्यावरण की एसिड प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील। इष्टतम विकास तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह 5-8 डिग्री सेल्सियस पर भी विकसित हो सकता है। यह उच्च एंजाइमी गतिविधि की विशेषता है: यह जिलेटिन और रक्त सीरम को पतला करता है, दूध को गाढ़ा और पेप्टोनाइज करता है, लिटमस दूध नीला हो जाता है। हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया बनाता है, इण्डोल नहीं बनाता है; उनमें से ज्यादातर फाइबर और स्टार्च को तोड़ने में सक्षम हैं। स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस के कई उपभेद एंजाइम लाइपेस और लेसिथिनेज का उत्पादन करते हैं; कैटालेज, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, ऑक्सीडेज को सकारात्मक प्रतिक्रिया दें। स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस मजबूत अमोनिफायर्स हैं। ग्लूकोज और लैक्टोज किण्वित नहीं होते हैं।

स्यूडोमोनास पियोसियानिया।छोटी छड़ी (2- 3 एक्स 0.6 µm), मोटाइल, बीजाणु या कैप्सूल, ग्राम-नकारात्मक नहीं बनाता है। एमपीए पर एरोब, क्लोरोफॉर्म में घुलनशील पिगमेंट के गठन के कारण अस्पष्ट, अपारदर्शी, हरा-नीला या फ़िरोज़ा-नीला रंग का उपनिवेश देता है। MPB (कभी-कभी एक फिल्म की उपस्थिति) की मैलापन और पिगमेंट के गठन (पीला - फ्लोरेसिन और नीला - पियोसायनिन) में सिलता है। सभी सड़ा हुआ बैक्टीरिया की तरह, यह पर्यावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। इष्टतम विकास तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है। जल्दी से जिलेटिन और जमा हुआ रक्त सीरम को द्रवीभूत करता है, दूध को गाढ़ा और पेप्टोनाइज़ करता है; लिटमस नीला हो जाता है, अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड बनाता है, इण्डोल नहीं बनाता है इसमें लिपोलाइटिक क्षमता होती है; उत्प्रेरित, ऑक्सीडेज, साइगोक्रोम ऑक्सीडेज (ये गुण जीनस स्यूडोमोनास के प्रतिनिधियों में निहित हैं) को सकारात्मक प्रतिक्रिया देता है। कुछ उपभेद स्टार्च और फाइबर को तोड़ते हैं। लैक्टोज और सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है।

बीजाणु बनाने वाले एनारोबेस

क्लोस्ट्रीडियम पुट्रिफिकस, क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स, क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस अक्सर भोजन खराब करने का कारण बनते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम पुट्रिफस।एक लंबी छड़ी (7 - 9 X 0.4 - 0.7 माइक्रोन), मोबाइल (कभी-कभी श्रृंखला बनाती है), गोलाकार बीजाणु बनाती है, जिसका आकार वानस्पतिक रूप के व्यास से अधिक होता है। बीजाणुओं का ताप प्रतिरोध काफी अधिक होता है; कैप्सूल नहीं बनता; ग्राम दाग सकारात्मक। एनारोब, अगर पर कॉलोनियां बालों की एक गेंद की तरह दिखती हैं, अपारदर्शी, चिपचिपा; भ्रम पैदा करता है। एमपीबी। प्रोटियोलिटिक गुणों का उच्चारण किया जाता है। तरलीकृत जिलेटिन और रक्त सीरम, दूध जमावट और पेप्टोनाइज़ करता है, हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया, इंडोल बनाता है, मस्तिष्क के वातावरण को काला करने का कारण बनता है, रक्त अगर पर हेमोलिसिस ज़ोन बनाता है, इसमें लिपोलाइटिक गुण होते हैं; सैक्रोलाइटिक गुण नहीं होते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स।गोल सिरों वाली एक बड़ी छड़, 3 - 7 X 0.6 - 0.9 माइक्रोन आकार में, अलग-अलग कोशिकाओं में स्थित होती है और चेन, मोबाइल के रूप में, बहुत जल्दी बीजाणु बनाती है। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स के बीजाणु पानी के स्नान में 30 मिनट तक गर्म करने के बाद और साथ ही 120 डिग्री सेल्सियस पर ऑटोक्लेविंग के 20 मिनट बाद भी व्यवहार्य रहते हैं। कैप्सूल नहीं बनता है। यह ग्राम, एनारोब के अनुसार सकारात्मक रूप से दाग लगाता है, अगर पर कॉलोनियां छोटी, पारदर्शी होती हैं, जो बाद में अपारदर्शी हो जाती हैं। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स में बहुत मजबूत प्रोटियोलिटिक गुण होते हैं, जिससे गैसों के निर्माण के साथ प्रोटीन की सड़न होती है। जिलेटिन और रक्त सीरम को द्रवीभूत करता है; दूध के पेप्टोनाइजेशन और मस्तिष्क के वातावरण को काला करने का कारण बनता है; हाइड्रोजन सल्फाइड बनाता है; एसिड और गैस गैलेक्टोज, माल्टोज, डेक्सट्रिन, लेवुलोज, ग्लिसरीन, मैनिटोल, सोर्बिटोल के निर्माण के साथ विघटित होता है। इष्टतम विकास तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ सकता है।

वैकल्पिक अवायवीय गैर-बीजाणु छड़ें

वैकल्पिक अवायवीय गैर-बीजाणु छड़ों में प्रोटियस वल्गेरिस और एस्चेरिचिया कोलाई शामिल हैं। 1885 में, Escherich ने एक सूक्ष्मजीव की खोज की, जिसे Escherichia coli (E. coli) नाम दिया गया। यह सूक्ष्मजीव मनुष्यों और जानवरों की बड़ी आंत का स्थायी निवासी है। ई। कोलाई के अलावा, आंतों के बैक्टीरिया के समूह में एपिफाइटिक और फाइटोपैथोजेनिक प्रजातियां शामिल हैं, साथ ही ऐसी प्रजातियां भी शामिल हैं जिनकी पारिस्थितिकी (मूल) अभी तक स्थापित नहीं हुई है। आकृति विज्ञान - ये छोटी (लंबाई 1-3 माइक्रोन, चौड़ाई 0.5-0.8 माइक्रोन) बहुरूपी मोबाइल और स्थिर ग्राम-नकारात्मक छड़ें हैं जो बीजाणु नहीं बनाती हैं।

सांस्कृतिक गुण।बैक्टीरिया सरल पोषक माध्यम पर अच्छी तरह से बढ़ते हैं: मांस-पेप्टोन शोरबा (एमपीबी), मांस-पेप्टोन अगर (एमपीए)। एमपीबी पर वे माध्यम की महत्वपूर्ण मैलापन के साथ प्रचुर मात्रा में वृद्धि देते हैं; तलछट छोटी, भूरे रंग की, आसानी से टूट जाती है। वे पार्श्विका की अंगूठी बनाते हैं, शोरबा की सतह पर फिल्म आमतौर पर अनुपस्थित होती है। एमपीए पर, कॉलोनियां एक भूरे-नीले रंग के साथ पारदर्शी होती हैं, आसानी से एक दूसरे के साथ विलय हो जाती हैं। एंडो के माध्यम पर, मध्यम आकार की सपाट लाल कॉलोनियां बनती हैं। लाल कॉलोनियां एक गहरे धात्विक चमक (ई. कोलाई) या बिना चमक (ई. एरोजेन्स) के साथ हो सकती हैं। रंगहीन कॉलोनियां ई. कोलाई (बी. पैराकोली) के लैक्टोज-नकारात्मक वेरिएंट की विशेषता हैं। उन्हें व्यापक अनुकूली परिवर्तनशीलता की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार उत्पन्न होते हैं, जो उनके वर्गीकरण को जटिल बनाते हैं।

जैव रासायनिक गुण।अधिकांश बैक्टीरिया जिलेटिन को द्रवीभूत नहीं करते हैं, दूध को गाढ़ा नहीं करते हैं, अमाइन, अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड के गठन के साथ पेप्टोन को तोड़ते हैं, और लैक्टोज, ग्लूकोज और अन्य शर्करा, साथ ही अल्कोहल के संबंध में उच्च एंजाइमिक गतिविधि करते हैं। उनके पास ऑक्सीडेज गतिविधि है। 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लैक्टोज को तोड़ने की क्षमता के अनुसार, सीजीबी को लैक्टोज-नकारात्मक और लैक्टोज-पॉजिटिव एस्चेरिचिया कोली (एलसीई), या कोलीफॉर्म में विभाजित किया जाता है, जो अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार सामान्यीकृत होते हैं। LKP समूह से, fecal Escherichia coli (FEC) बाहर खड़ा है, जो 44.5 ° C के तापमान पर लैक्टोज को किण्वित करने में सक्षम है। इनमें ई. कोलाई शामिल हैं, जो साइट्रेट माध्यम पर नहीं बढ़ रहे हैं।

वहनीयता। Escherichia कोलाई समूहों के बैक्टीरिया को पारंपरिक पाश्चुरीकरण विधियों (65-75 डिग्री सेल्सियस) द्वारा निष्प्रभावी कर दिया जाता है। 60 डिग्री सेल्सियस पर एस्चेरिचिया कोलाई 15 मिनट में मर जाता है। फिनोल का 1% घोल 5-15 मिनट के बाद सूक्ष्म जीव की मृत्यु का कारण बनता है, 1: 1000 के कमजोर पड़ने पर - 2 मिनट के बाद, कई एनिलिन रंगों की क्रिया के लिए प्रतिरोधी।

एरोबिक बीजाणु छड़ें

पुट्रेक्टिव एरोबिक बीजाणु बैसिलस सेरेस, बेसिलस मायकोइड्स, बैसिलस मेसेंटेरिकस, बैसिलस मेगथेरियम, बैसिलस सबटिलिस सबसे अधिक बार भोजन दोष का कारण बनते हैं। बैसिलस सेरेस 8-9 माइक्रोन लंबी, 0.9-1.5 माइक्रोन चौड़ी, मोबाइल, बीजाणु बनाती है। ग्राम पॉजिटिव। इस सूक्ष्म जीव के अलग-अलग उपभेद एक कैप्सूल बना सकते हैं।

बकिल्लुस सेरेउस

सांस्कृतिक गुण।बैसिलस सेरेस एक एरोब है, लेकिन हवा में ऑक्सीजन की कमी के साथ भी विकसित हो सकता है। दांतेदार किनारों वाली बड़ी, चपटी, भूरी-सफ़ेद कॉलोनियाँ एमपीए पर बढ़ती हैं, कुछ उपभेद गुलाबी-भूरे रंग के वर्णक बनाते हैं, रक्त अगर पर, विस्तृत, स्पष्ट रूप से परिभाषित हेमोलिसिस ज़ोन वाली कॉलोनियाँ; एमपीबी पर ट्यूब के तल पर एक नाजुक फिल्म, पार्श्विका वलय, एकसमान मैलापन और गुच्छेदार तलछट बनाता है। बैसिलस सेरेस के सभी उपभेद पीएच 9 से 9.5 पर तेजी से बढ़ते हैं; पीएच 4.5-5 पर वे अपना विकास रोक देते हैं। इष्टतम विकास तापमान 30-32 सी है, अधिकतम 37-48 सी है, न्यूनतम 10 सी है।

एंजाइमी गुण।बैसिलस सेरेस दूध को जमा देता है और पेप्टोनाइज करता है, जिलेटिन के तेजी से द्रवीकरण का कारण बनता है, एसिटाइलमिथाइलकारबिनोल बनाने में सक्षम है, साइट्रेट लवण, किण्वन माल्टोज़, सुक्रोज का उपयोग करता है। कुछ उपभेद लैक्टोज, गैलेक्टोज, डुलसिटोल, इनुलिन, अरबिनोज, ग्लिसरीन को तोड़ने में सक्षम हैं। मैनिट किसी भी स्ट्रेन को तोड़ता नहीं है।

वहनीयता।बैसिलस सेरेस एक बीजाणु बनाने वाला सूक्ष्म जीव है, इसलिए इसमें गर्मी, सुखाने, नमक और चीनी की उच्च सांद्रता के लिए एक महत्वपूर्ण प्रतिरोध है। तो, बेसिलस सेरेस अक्सर डिब्बाबंद भोजन में पास्चुरीकृत दूध (65-93C) में पाया जाता है। यह पशुओं के वध और कसाई शवों के वध के दौरान मांस में मिल जाता है। सेरेस स्टिक कुचल उत्पादों (कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज), साथ ही क्रीम में विशेष रूप से सक्रिय रूप से विकसित होता है। माइक्रोब 10-15% तक सब्सट्रेट में टेबल नमक की सांद्रता और 30-60% तक चीनी में विकसित हो सकता है। अम्लीय वातावरण इसे प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। यह सूक्ष्मजीव एसिटिक एसिड के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील है।

रोगजनकता।जब बड़ी मात्रा में सेरेस स्टिक का इंजेक्शन लगाया जाता है तो सफेद चूहे मर जाते हैं। एंथ्रेक्स बैसिलस एन्थ्रेसिस के प्रेरक एजेंट के विपरीत, सेरेस बेसिलस गिनी सूअरों और खरगोशों के लिए रोगजनक नहीं है। इससे गायों में मैस्टाइटिस हो सकता है। इस सूक्ष्मजीव की कुछ किस्में एंजाइम लेसिथिनेज (विषाणु कारक) का स्राव करती हैं।

निदान।बैसिलस सेरेस के कारण होने वाले खाद्य विषाक्तता के रोगजनन में मात्रात्मक कारक को ध्यान में रखते हुए, सूक्ष्मजैविक अध्ययन के पहले चरण में स्मीयर माइक्रोस्कोपी (ग्राम दाग) किया जाता है। स्मीयरों में 0.9 माइक्रोन की मोटाई के साथ ग्राम-पॉजिटिव छड़ की उपस्थिति से अनुमानित निदान करना संभव हो जाता है: "समूह Ia के बीजाणु एरोब"। आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, समूह Ia में बैसिलस एन्थ्रेसिस और बैसिलस सेरेस शामिल हैं। खाद्य विषाक्तता के एटियलजि को स्पष्ट करते समय, बेसिलस सेरेस और बेसिलस एन्थ्रेसिस के विभेदन का बहुत महत्व है, क्योंकि बेसिलस एन्थ्रेसिस के कारण होने वाले एंथ्रेक्स के आंतों के रूप को नैदानिक संकेतों द्वारा खाद्य विषाक्तता के लिए गलत किया जा सकता है। माइक्रोबायोलॉजिकल रिसर्च का दूसरा चरण किया जाता है यदि माइक्रोस्कोपी के दौरान पाई गई छड़ों की संख्या उत्पाद के 1 ग्राम में 10 तक पहुंच जाती है।

फिर, माइक्रोस्कोपी के परिणामों के अनुसार, पेट्री डिश में रक्त अगर पर पैथोलॉजिकल सामग्री बोई जाती है और 1 दिन के लिए 37C पर ऊष्मायन किया जाता है। हेमोलिसिस के एक विस्तृत, तेजी से परिभाषित क्षेत्र की उपस्थिति बेसिलस सेरेस की उपस्थिति का प्रारंभिक निदान करने की अनुमति देती है। अंतिम पहचान के लिए, बढ़ी हुई कॉलोनियों को मैनिटोल के साथ कोसर के माध्यम और कार्बोहाइड्रेट माध्यम में टीका लगाया जाता है। उन्होंने लेसिथिनेज, एसिटाइलमिथाइलकारबिनोल पर एक नमूना रखा और बैसिलस एन्थ्रेसिस और जीनस बैसिलस बैसिलस एंथ्रेसिस के अन्य प्रतिनिधियों को अलग-अलग विशिष्ट विशेषताओं में बैसिलस सेरेस से अलग किया: शोरबा और जिलेटिन में वृद्धि, शरीर में और मीडिया पर एक कैप्सूल बनाने की क्षमता रक्त या रक्त सीरम युक्त।

ऊपर वर्णित विधियों के अलावा, बेसिलस सेरेस, बेसिलस एन्थ्रेकोइड्स, आदि से बेसिलस एन्थ्रेसिस को अलग करने के लिए एक्सप्रेस विधियों का उपयोग किया जाता है: "हार" घटना, एंथ्रेक्स बैक्टीरियोफेज के साथ एक परीक्षण, एक वर्षा प्रतिक्रिया और फ्लोरोसेंट माइक्रोस्कोपी का प्रदर्शन किया जाता है। आप टिशू कल्चर कोशिकाओं पर बेसिलस सेरेस फिल्ट्रेट के साइटोपैथोजेनिक प्रभाव का भी उपयोग कर सकते हैं (बैसिलस एन्थ्रेसिस फिल्ट्रेट का ऐसा प्रभाव नहीं होता है)। बैसिलस सेरेस कई गुणों में अन्य सैप्रोफाइटिक बीजाणु एरोब से भिन्न होता है: ग्लूकोज के साथ एक माध्यम पर लेसिथिनेज, एसिटाइलमिथाइलकारबिनोल, साइट्रेट लवण का उपयोग, मैनिटोल किण्वन और अवायवीय परिस्थितियों में वृद्धि। लेसिथिनेज का विशेष महत्व है। बेसिलस सेरेस में रक्त अगर पर हेमोलिसिस ज़ोन का गठन एक निरंतर विशेषता नहीं है, क्योंकि बैसिलस सेरेस के कुछ उपभेद और किस्में (जैसे वार। सोटो) एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस का कारण नहीं बनते हैं, जबकि कई अन्य प्रकार के बीजाणु एरोब में यह गुण होता है।

बैसिलस मायकोइड्स

बेसिलस मायकोइड्स बैसिलस सेरेस की एक प्रजाति है। छड़ें (कभी-कभी जंजीर बनाती हैं) 1.2-6 माइक्रोमीटर लंबी, 0.8 माइक्रोमीटर चौड़ी, बीजाणु बनने तक मोबाइल (एक विशेषता सभी पुट्रेक्टिव बीजाणु बनाने वाले एरोबेस की विशेषता है), बीजाणु बनाते हैं, कैप्सूल नहीं बनाते हैं, ग्राम (कुछ किस्में) के अनुसार सकारात्मक दाग बैसिलस माइकोइड्स ग्राम-नकारात्मक)। एरोब, ग्रे-व्हाइट राइजोमेटस कॉलोनियां एमपीए पर बढ़ती हैं, कवक के मायसेलियम जैसी होती हैं। कुछ किस्में (उदाहरण के लिए, बैसिलस मायकोइड्स रोसियस) एक लाल या गुलाबी-भूरे रंग का वर्णक बनाती हैं, जब एमपीए पर बढ़ते हैं, बैसिलस मायकोइड्स की सभी किस्में एक फिल्म बनाती हैं और एक कठिन-टू-ब्रेक तलछट, शोरबा एक ही समय में पारदर्शी रहता है। बैसिलस मायकोइड्स जिस pH रेंज पर बढ़ सकते हैं वह विस्तृत है। पीएच 7 से 9.5 तक, इस सूक्ष्मजीव के सभी उपभेद, बिना किसी अपवाद के, गहन वृद्धि देते हैं। एक अम्लीय वातावरण विकास को रोकता है। उनके विकास के लिए इष्टतम तापमान 30-32 डिग्री सेल्सियस है। वे तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला (10 से 45 डिग्री सेल्सियस तक) में विकसित हो सकते हैं। बेसिलस मायकोइड्स के एंजाइमैटिक गुणों का उच्चारण किया जाता है: यह जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध के जमावट और पेप्टोनाइजेशन का कारण बनता है। अमोनिया और कभी-कभी हाइड्रोजन सल्फाइड देता है। इण्डोल नहीं बनता है। यह एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और स्टार्च के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, किण्वित कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सुक्रोज, गैलेक्टोज, लैक्टोज, डल्सिटोल, इनुलिन, अरेबिनोज), लेकिन मैनिटोल को नहीं तोड़ता है। ग्लिसरीन को तोड़ता है।

बैसिलस मेसेन्टेरिकस

गोल सिरों वाली एक खुरदरी छड़, 1.6-6 माइक्रोन लंबी, 0.5-0.8 माइक्रोन चौड़ी, मोबाइल, बीजाणु बनाती है, कैप्सूल नहीं बनाती, ग्राम पॉजिटिव। एरोब, एमपीए पर रसदार, झुर्रीदार सतह के साथ, सुस्त रंग (ग्रे-सफेद) की श्लेष्म कॉलोनियों के साथ एक लहरदार किनारे के साथ बढ़ता है। बेसिलस मेसेंटेरिकस के अलग-अलग उपभेद एक भूरे-भूरे, भूरे या भूरे रंग के वर्णक का निर्माण करते हैं; BCH की हल्की धुंध और फिल्म के निर्माण का कारण बनता है; रक्त शोरबा में कोई हेमोलिसिस नहीं है। इष्टतम प्रतिक्रिया पीएच 6.5-7.5 है, पीएच 5.0 पर, महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाती है। इष्टतम विकास तापमान 36-45 डिग्री सेल्सियस है। जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध को गाढ़ा और पेप्टोनाइज करता है। प्रोटीन के अपघटन के दौरान, यह बड़ी मात्रा में हाइड्रोजन सल्फाइड छोड़ता है। इण्डोल नहीं बनता है। स्टार्च के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है। ग्लूकोज और लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है।

बैसिलस मेगाथेरियम

किसी न किसी छड़ी का आकार 3,5- 7X1.5-2 माइक्रोमीटर। यह एकल रूप से, जोड़े में या जंजीरों में स्थित होता है, मोबाइल रूप बीजाणु बनाता है, कैप्सूल नहीं बनाता है, ग्राम-पॉजिटिव। एरोब, एमपीए पर मैट कॉलोनियां (ग्रे-व्हाइट) उगाते हैं। चिकना, चमकदार, चिकनी किनारों के साथ; मामूली तलछट की उपस्थिति के साथ बीसीएच की मैलापन का कारण बनता है। माइक्रोब पर्यावरण की एसिड प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। इष्टतम विकास तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है। जल्दी से जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध को गाढ़ा और पेप्टोनाइज करता है। यह हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया का उत्सर्जन करता है, लेकिन इण्डोल नहीं बनाता है। एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और हाइड्रोलाइज स्टार्च का कारण बनता है। मीडिया पर ग्लूकोज और लैक्टोज के साथ एक एसिड प्रतिक्रिया देता है।

बेसिलस सुबटिलिस

गोल सिरों वाली एक छोटी छड़ी, आकार में 3-5X0.6 माइक्रोन, कभी-कभी जंजीरों में स्थित होती है, मोबाइल, बीजाणु बनाती है, कैप्सूल नहीं बनाती है, ग्राम-पॉजिटिव। एरोब, एमपीए पर वृद्धि के दौरान, एक मैट रंग की सूखी, ऊबड़-खाबड़ कॉलोनियां बनती हैं। तरल मीडिया में, एक झुर्रीदार सफ़ेद फिल्म सतह पर दिखाई देती है, MPB पहले बादल बन जाता है और फिर पारदर्शी हो जाता है। नीले लिटमस दूध का कारण बनता है। माइक्रोब पर्यावरण की एसिड प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। इष्टतम विकास तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह 0 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक तापमान पर भी विकसित हो सकता है। यह उच्च प्रोटियोलिटिक गतिविधि की विशेषता है: यह जिलेटिन और थक्केदार रक्त सीरम को द्रवीभूत करता है; दूध को गाढ़ा और पेप्टोनाइज़ करता है; बड़ी मात्रा में अमोनिया का उत्सर्जन करता है, कभी-कभी हाइड्रोजन सल्फाइड, लेकिन इण्डोल नहीं बनाता है। स्टार्च के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, ग्लिसरीन को विघटित करता है; मीडिया पर ग्लूकोज, लैक्टोज, सुक्रोज के साथ एसिड रिएक्शन देता है।

सड़ा हुआ सूक्ष्मजीव

बैक्टीरिया, कवक और अन्य सूक्ष्मजीव जो कार्बनिक यौगिकों (मुख्य रूप से प्रोटीन) के अपघटन का कारण बनते हैं। सड़ांध देखना।

महान सोवियत विश्वकोश। - एम।: सोवियत विश्वकोश. 1969-1978 .

अन्य शब्दकोशों में देखें कि "पुट्रेक्टिव सूक्ष्मजीव" क्या हैं:

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सॉलपग, जिसे फालानक्स भी कहा जाता है, एक बहुत ही अजीब टुकड़ी है। सोलपग की संरचना और जीवन शैली में, आदिम विशेषताओं को उच्च विकास के संकेतों के साथ जोड़ा जाता है। शरीर के आदिम प्रकार के विघटन और अंगों की संरचना के साथ, उनके पास ... ... जैविक विश्वकोश

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सड़- कार्बनिक अपघटन पदार्थ, च। गिरफ्तार। प्रोटीन, सड़ा हुआ सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, जहरीले और भ्रूण उत्पादों की रिहाई के साथ। इन सूक्ष्मजीवों में, प्रमुख भूमिका बैक्टीरिया, एरोबेस और एनारोबेस की है। जी में वे कर सकते हैं ... ... पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश

व्यूह- या सोलपग्स, या बिहोर्क्स (सोलिफुगे), टुकड़ी, अरचिन्ड्स से संबंधित हैं। वे ज्यादातर मामलों में निशाचर शिकारी हैं और सूखे और गर्म देशों में आम हैं। Phalanges बहुत मोबाइल मकड़ियों, स्टेपी और रेगिस्तान के निवासी हैं ... कीट जीवन

- (सेप्टीसीमिया) शरीर का एक सामान्य रोग, मुख्य रूप से रक्त के अपघटन द्वारा व्यक्त किया जाता है और एक विशेष संक्रामक सिद्धांत के शरीर के ऊतकों में प्रवेश के कारण होता है। सड़ा हुआ बुखार लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन केवल इस सदी की शुरुआत में ही यह सिद्ध हो गया था ... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

आंत- आंत। तुलनात्मक शारीरिक डेटा। आंत (एंटरॉन) b है। या एम. एक लंबी ट्यूब जो शरीर के पूर्वकाल के अंत में (आमतौर पर उदर की तरफ) मुंह खोलने के साथ शुरू होती है और एक विशेष, गुदा ... के साथ अधिकांश जानवरों में समाप्त होती है। बिग मेडिकल इनसाइक्लोपीडिया

परिचय

भंडारण के दौरान, उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रवेश और विकास के कारण उत्पाद खराब हो जाते हैं। मांस, डेयरी और अंडा उत्पादों, मछली और अन्य से पृथक सूक्ष्मजीवों की प्रजातियों की संरचना बहुत विविध है (पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया, मोल्ड कवक, खमीर, एक्टिनोमाइसेट्स, माइक्रोकॉसी, लैक्टिक एसिड, ब्यूटिरिक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य)। एक बार उत्पाद में और उसमें प्रचुर मात्रा में गुणा करने से, सैप्रोफाइटिक सूक्ष्मजीव विभिन्न दोषों की घटना का कारण बन सकते हैं: सड़न, मोल्ड, मांस का बलगम, दूध का कड़वा स्वाद, मक्खन का बासी स्वाद, आदि।

सड़ा हुआ बैक्टीरिया

सड़ने वाले सूक्ष्मजीवों के लिएएरोबिक बीजाणु और गैर-बीजाणु छड़ें, बीजाणु-गठन अवायवीय, वैकल्पिक अवायवीय गैर-बीजाणु छड़ें शामिल हैं।

वे डेयरी उत्पादों के खराब होने के मुख्य प्रेरक एजेंट हैं, प्रोटीन के टूटने (प्रोटियोलिसिस) का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने की गहराई के आधार पर खाद्य उत्पादों में विभिन्न दोष हो सकते हैं। सड़ा हुआ प्रतिपक्षी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं, इसलिए उत्पाद क्षय की सड़ांध प्रक्रिया तब होती है जहां कोई किण्वित दूध प्रक्रिया नहीं होती है।

प्रोटियोलिसिस (प्रोटियोलिटिक गुण) का अध्ययन दूध, दूध अगर, मांस-पेप्टोन जिलेटिन (एमबीजी) और क्लॉटेड रक्त सीरम में सूक्ष्मजीवों के टीकाकरण द्वारा किया जाता है।

जमा हुआ दूध प्रोटीन (कैसिइन) प्रोटियोलिटिक एंजाइम के प्रभाव में मट्ठा (पेप्टोनाइजेशन) के पृथक्करण या घुलने (प्रोटियोलिसिस) के साथ जमा हो सकता है।

दूध अगर पर प्रोटियोलिटिक सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियों के आसपास, दूध स्पष्टीकरण के विस्तृत क्षेत्र बनते हैं।

एनआरएम में, माध्यम के स्तंभ में इंजेक्शन द्वारा टीका लगाया जाता है। कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए फसलें उगाई जाती हैं। प्रोटियोलिटिक गुणों वाले सूक्ष्मजीव जिलेटिन को द्रवीभूत करते हैं। जिन सूक्ष्मजीवों में प्रोटियोलिटिक क्षमता नहीं होती है वे एनएमएफ में द्रवीकरण के बिना विकसित होते हैं।

जमे हुए रक्त सीरम पर फसलों में, प्रोटियोलिटिक सूक्ष्मजीव भी द्रवीकरण का कारण बनते हैं, और जिन रोगाणुओं में यह गुण नहीं होता है, वे इसकी स्थिरता को नहीं बदलते हैं।

Putrefactive बैक्टीरिया बहुत व्यापक हैं। वे मिट्टी, पानी, हवा, मानव और पशु आंतों और खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं। इन सूक्ष्मजीवों में बीजाणु बनाने वाली एरोबिक और अवायवीय छड़ें, वर्णक बनाने वाले और बिना बीजाणु वाले एनारोबिक बैक्टीरिया शामिल हैं।

नगर बजटीय शैक्षिक संस्थान

पोरोनायस्क में माध्यमिक विद्यालय संख्या 8

शोध करना

सड़ा हुआ बैक्टीरिया, जीवाणु घास बेसिलस

द्वारा पूरा किया गया: कोनोवात्निकोवा एलेक्जेंड्रा,

मुख्तार्यन अराम, मुख्तार्यान अर्पाइन

प्रमुख: जीव विज्ञान शिक्षक

पोरोनायस्क, 2013

परिचय

बैक्टीरिया बहुत प्राचीन जीव हैं जो लगभग तीन अरब साल पहले प्रकट हुए थे। बैक्टीरिया सूक्ष्म रूप से छोटे होते हैं, लेकिन उनके समूह या उपनिवेश नग्न आंखों से दिखाई देते हैं। बैक्टीरिया प्रकृति में हर जगह पाए जाते हैं, और ग्रह पर बहुत बड़ा काम करते हैं।

जीवाणु कार्बनिक पदार्थों के विध्वंसक हैं, मृत जानवरों और पौधों के अवशेषों से ग्रह की सफाई करते हैं। सहजीवन बैक्टीरिया हैं जो पौधों और जानवरों के जीवों में रहते हैं, उन्हें लाभ पहुंचाते हैं (नोड्यूल बैक्टीरिया)। अन्य जीवाणुओं को खाने वाले परभक्षी जीवाणु भी ज्ञात हैं।

कार्य का उद्देश्य: इन सूक्ष्मजीवों को विकसित करने और उनका निरीक्षण करने के लिए पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की संस्कृति और घास बेसिलस की संस्कृति प्राप्त करने की विधि का उपयोग करना।

सौंपे गए कार्य:

क्षय का विचार प्राप्त करें;

पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया और हे बेसिलस की संस्कृति को विकसित करने की विधि का अध्ययन करने के लिए;

प्रयोगशाला कार्य करना और वर्णन करना, संस्कृतियों का अवलोकन करना।

काम करने का तरीका: सैद्धांतिक और प्रायोगिक

व्यवहारिक महत्व:

हम सीखेंगे कि माइक्रोबायोलॉजिकल प्रयोग कैसे करें, इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के साथ कैसे काम करें, छोटे शोध पत्र कैसे लिखें।

मैं सड़ांध

क्षय - भ्रूण उत्पादों के गठन के साथ, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रभाव में प्रोटीन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों का टूटना। क्षय प्रक्रियाओं के विकास से सुविधा होती है: आर्द्रता, उचित t °। सड़ांध के प्रभाव में प्रोटीन गहरे और जटिल परिवर्तनों से गुजरते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन अणु छोटे अणुओं की एक लंबी श्रृंखला में टूट जाता है। प्रोटीन क्षय की प्रक्रियाओं के अध्ययन की शुरुआत नेनेट्स्की, बाउमन, ज़ाल्कोवस्की बंधुओं, गौथियर, एटार और ब्रिगर द्वारा की गई थी। सड़ा हुआ विभाजन सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रोटीन पदार्थों के अपघटन के कारण होता है। प्रोटीन जीवित और मृत जैविक दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं, वे कई खाद्य पदार्थों में निहित हैं।

प्रोटीन पदार्थों को नष्ट करने की क्षमता कई सूक्ष्मजीवों में निहित है। कुछ सूक्ष्मजीव प्रोटीन के उथले दरार का कारण बनते हैं, अन्य इसे और अधिक गहराई से नष्ट कर सकते हैं। पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं लगातार प्राकृतिक परिस्थितियों में होती हैं और अक्सर प्रोटीन पदार्थों वाले उत्पादों और उत्पादों में होती हैं। क्षय के अंतिम उत्पाद अमीनो एसिड और गैसीय दुर्गंधयुक्त उत्पाद (अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड, इंडोल, स्काटोल, मर्कैप्टन, आदि) हैं।

दूसरों की तुलना में अधिक बार सड़न निम्नलिखित एरोबिक बैक्टीरिया (ऑक्सीजन वातावरण में रहते हैं) के कारण होती है: बेसिलस सबटिलिस (हे स्टिक) और बैसिलस मेसेन्टेरिकस (आलू की छड़ी)। ये दोनों बैक्टीरिया मोटिव हैं और ऐसे बीजाणु बनाते हैं जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं।

घास की छड़ी हमेशा घास पर रहती है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। यह एक फिल्म के रूप में घास के आसव पर विकसित होता है। हे स्टिक एंटीबायोटिक पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम है जो कई रोगजनक और गैर-रोगजनक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है। जब यह प्रोटीन को विघटित करता है, तो बड़ी मात्रा में अमोनिया निकलता है।

घास की तुलना में आलू की छड़ी में प्रोटीन के विनाश की अधिक गतिविधि होती है। आलू की छड़ी (कुछ हद तक घास की छड़ी) पके हुए ब्रेड में आलू की बीमारी पैदा कर सकती है, जिसके परिणामस्वरूप यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है। ऐसी रोटी भोजन के लिए अनुपयुक्त है। दोनों बैक्टीरिया कई अन्य उत्पादों - डेयरी और कन्फेक्शनरी, आलू, फलों आदि को खराब कर सकते हैं।

अधिकांश सड़ा हुआ सूक्ष्मजीवों के लिए इष्टतम विकास तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है। कम तापमान उनकी मृत्यु का कारण नहीं बनता है, बल्कि केवल विकास को रोकता है। 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा दिया जाता है।

द्वितीय। सड़े हुए बैक्टीरिया और हे बॉडी का कल्चर उगाना

1. प्रयोगशाला का काम "सूक्ष्मजीवों की संस्कृति की खेती"

ए) putrefactive बैक्टीरिया की एक वैकल्पिक संवर्धन संस्कृति तैयार करने की विधि

प्रगति

1) एक निष्फल जार में, किसी भी मांस का एक टुकड़ा, उबले हुए सॉसेज का एक टुकड़ा डालें

2) ढक्कन को कॉर्क से कसकर बंद कर दें।

3) गर्म स्थान पर रखें

4) प्रयोग के अंत में सूक्ष्म रूप से संस्कृति।

कार्य के विवरण के अनुसार, सभी क्रियाएं की गईं, सप्ताह के दौरान घास के बेसिलस और पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया की कॉलोनियों की वृद्धि का अवलोकन किया गया।

तालिका 1. मुख्तार्यान अर्पाइन की टिप्पणियों

	अवलोकन मुख्तारियन अर्पाइन
मुर्गी का मांस	उबला हुआ सॉसेज
	अनुभव रखा गया है	अनुभव रखा गया है
	कोई बदलाव नहीं	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध।
	मांस काला पड़ गया। एक फिल्म सतह पर दिखाई दी। बुरी गंध।	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध।
	मांस काला पड़ गया और सूज गया। मांस की सतह पर एक फिल्म दिखाई दी। बुरी गंध।	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध।
	काला मांस एक दुर्गंधयुक्त तरल में तैरता है, एक ग्रे फिल्म दिखाई देती है	दुर्गंधयुक्त सॉसेज की सतह पर एक ग्रे फिल्म दिखाई दी

	माइक्रोस्कोपी

तालिका 2. मुख्तार्यान अराम की टिप्पणियां।

	मुख्तारयन अराम के अवलोकन
मछली का मांस	उबला हुआ सॉसेज
	अनुभव रखा गया है	अनुभव रखा गया है
	कोई बदलाव नहीं	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध।
	मांस सफेद हो गया, एक अप्रिय गंध	ठंड में सड़ते हुए सॉसेज का एक जार निकाला गया

	सड़े हुए मांस का एक जार ठंड में बाहर निकाला गया
	सड़े हुए मांस का एक जार ठंड में बाहर निकाला गया	ठंड में सड़ते हुए सॉसेज का एक जार निकाला गया
	माइक्रोस्कोपी

तालिका 3. एलेक्जेंड्रा कोनोवात्निकोवा द्वारा अवलोकन।

	एलेक्जेंड्रा कोनोवतनिकोवा की टिप्पणियों
मुर्गी का मांस	उबला हुआ सॉसेज
	अनुभव रखा गया है	अनुभव रखा गया है
	कोई बदलाव नहीं	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध।
	मांस सूज जाता है, एक पीला तरल निकलता है	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध।
	मांस सूज गया है, एक पीला तरल निकलता है, एक मजबूत सड़ा हुआ गंध	सॉसेज सफेद है। बुरी गंध। एक सफेद फिल्म बन गई है
	मांस के टुकड़े पर फिल्म बन गई है
	सड़े हुए मांस का एक जार ठंड में बाहर निकाला गया	ठंड में सड़ते हुए सॉसेज का एक जार निकाला गया
	माइक्रोस्कोपी

इस प्रकार, सभी प्रयोगों में क्षय की प्रक्रिया उसी तरह से आगे बढ़ती है, साथ में दुर्गंधयुक्त पदार्थों की रिहाई, पट्टिका और तरल का निर्माण होता है।

बी) हे बेसिलस की एक वैकल्पिक संवर्धन संस्कृति तैयार करने की विधि ( बेसिलस सुबटिलिस)

संचयी वैकल्पिक संस्कृतियां वे हैं जिनमें एक प्रजाति के सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं और अन्य प्रजातियों के विकास को दबा दिया जाता है। इस कार्य में, उबालना एक ऐसा कारक है जो गैर-बीजाणु-असर वाले रूपों को मारता है, जिसके परिणामस्वरूप घास के बेसिलस एक वास्तविक कॉलोनी बनाते हैं।

उपकरण और सामग्री: 250 मिलीलीटर गर्मी प्रतिरोधी फ्लास्क, कांच की छड़, कपास-धुंध डाट, घास की धूल या पुआल, कुचल चाक, इलेक्ट्रिक स्टोव या पानी के स्नान, उबलते पानी, ग्लास रिकॉर्डर, कैंची।

प्रगति:

एक घास बेसिलस संस्कृति प्राप्त करना

1) व्यंजन कीटाणुरहित करें।

2) घास या पुआल के 10-15 ग्राम नमूने को तोलें।

3) एक फ्लास्क में रखें। उबलते पानी को ऊपर डालें ताकि पुआल पूरी तरह से पानी से ढक जाए।

4) सो जाओ 0.5 टीस्पून। चाक। 15 मिनट उबालें.

5) कॉर्क बंद करें और कैबिनेट में डाल दें।

6) माइक्रोस्कोप के अंत में।

5 दिनों के बाद, घास शोरबा की सतह पर एक भूरे रंग की फिल्म दिखाई दी, जिसमें घास बेसिलस के व्यक्ति शामिल थे।

2. सूक्ष्मजीवों का अवलोकन

सूक्ष्म तैयारी की तैयारी

उपकरण:

1. स्लाइड, कवरस्लिप, पिपेट, नैपकिन, बीकर।

2. कवरलिप्स को साफ किया।

3. फ्लास्क से जहां संस्कृतियां स्थित थीं, एक गिलास में सूक्ष्मजीवों के साथ घोल डाला गया था।

4. कल्चर वाली एक छोटी बूंद को ग्लास स्लाइड पर लगाया गया, लिटमस से सना हुआ, और मिथाइल ऑरेंज के साथ एक कवरस्लिप के साथ कवर किया गया।

चित्र 2. 1, 2 - सड़ा हुआ बैक्टीरिया। अल्तामी स्कूल।

आवर्धन 400 बार। खितरीन अर्पाइन द्वारा निर्मित

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चित्र 3. 1, 2 - सड़ा हुआ बैक्टीरिया। फोटो अल्टामी स्कूल।

आवर्धन 400 बार। खितरीन अराम द्वारा निर्मित

निष्कर्ष: माइक्रोप्रेपरेशन के साथ काम हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि हे बैसिलस के पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और बैक्टीरिया का आकार और गति समान है। आलू बेसिलस के साथ बैक्टीरिया की समानता स्थापित की गई है, जो बताती है कि हमने सूक्ष्मजीवों की संस्कृतियों को प्राप्त किया है जो समान हैं और संभवतः समान हैं।

निष्कर्ष

शोध कार्य के परिणामस्वरूप, हमने सीखा कि पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया और हे बैसिलस के सूक्ष्मजीवों की संस्कृतियों को कैसे विकसित किया जाए, दागदार माइक्रोप्रेपरेशन तैयार करें, माइक्रोस्कोप के तहत बैक्टीरिया का निरीक्षण करें, तस्वीरें लें और काम के परिणामों का वर्णन करें।

काम की प्रक्रिया में हमने महसूस किया कि प्रकृति में क्षय एक बड़ी सकारात्मक भूमिका निभाता है। यह पदार्थों के संचलन का एक अभिन्न अंग है। पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं पौधों के लिए आवश्यक नाइट्रोजन के ऐसे रूपों के साथ मिट्टी के संवर्धन को सुनिश्चित करती हैं। हालांकि, सड़े हुए सूक्ष्मजीव प्रोटीन युक्त कई खाद्य पदार्थों और सामग्रियों को खराब कर सकते हैं। सड़े हुए सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादों को खराब होने से बचाने के लिए, ऐसी भंडारण व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए जो इन सूक्ष्मजीवों के विकास को बाहर कर दे।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

1. सोकोलोव, जानवर, पहला खंड [पाठ] /। - एम .: ज्ञानोदय, 1984. - 463 पी।

2. गिलारोव, एक युवा जीवविज्ञानी का शब्दकोश [पाठ] /। - एम .: शिक्षाशास्त्र, 1896. - 352 पी।

3. विकिपीडिया [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] /

मिट्टी के जीवाणु। अपघटन और सड़न के जीवाणु

प्रकृति में पदार्थों के सामान्य संचलन में बैक्टीरिया सबसे महत्वपूर्ण कड़ी हैं।

वन मिट्टी की सतह परत के \(1\) सेमी³ में कई प्रजातियों के करोड़ों सैप्रोट्रोफिक मृदा जीवाणु होते हैं।

पौधे कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और मिट्टी के खनिज लवणों से जटिल कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं। मिट्टी में रहने वाले कई जीवाणु अपने जीवन काल में पौधों के मृत भागों और मृत जीवों को ह्यूमस में बदल देते हैं।

वे जटिल पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ देते हैं जिनका पौधों द्वारा पुन: उपयोग किया जाता है।

मृदा जीवाणुओं का एक अन्य समूह ह्यूमस का विघटन करता है.

क्षय और किण्वन बैक्टीरिया का आर्थिक महत्व

अनेक क्षय जीवाणुभोजन खराब होने का कारण। इसलिए, खराब होने वाले उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है (कम तापमान पर, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि कम हो जाती है)।

ध्यान देना!

चूँकि बैक्टीरिया पानी के बिना नहीं रह सकते हैं और नमक और चीनी के घोल में मर जाते हैं, उत्पाद सूखे, नमकीन, मसालेदार, कैंडिड, डिब्बाबंद, स्मोक्ड होते हैं।

कैनिंग करते समय, कसकर बंद जार गर्म होते हैं। इस मामले में, न केवल बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि उनके बीजाणु भी मर जाते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अगर अच्छी तरह से सुखाया नहीं गया है तो बैक्टीरिया ढेर में घास को खराब कर देते हैं। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो मछली पकड़ने के जाल, सबसे दुर्लभ पांडुलिपियों और किताबों के डिपॉजिटरी में किताबों को खराब करते हैं। किताबों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से फ्यूमिगेट किया जाता है।

गतिविधि के साथ किण्वन बैक्टीरियादूध, फलों और बेरी के रस का खट्टा होना जुड़ा हुआ है। इस मामले में, दूध दही वाले दूध में बदल जाता है, और सिरका की एक उच्च सामग्री के साथ रस एक तरल में बदल जाता है।

संरक्षण के लिए, दूध को उबाला जाता है, निष्फल किया जाता है (बैक्टीरिया को नष्ट किया जाता है), एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए रस, एक नियम के रूप में, भली भांति बंद जार या विशेष पैकेज में संरक्षित किया जाता है।

किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। एक व्यक्ति किण्वन बैक्टीरिया की इस संपत्ति का उपयोग करता है जब गोभी का अचार, खीरे का अचार, दूध से विभिन्न लैक्टिक एसिड उत्पाद प्राप्त करना (खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर, आदि); मकई और अन्य रसीले पौधों से साइलेज का निर्माण।

कुछ किण्वन जीवाणु मनुष्यों और जानवरों की आंतों में रहते हैं और भोजन के पाचन में सहायता करते हैं। इन जीवाणुओं में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कोलाई.

नाइट्रोजन-फिक्सिंग नोड्यूल बैक्टीरिया

कुछ मिट्टी के जीवाणु जीवन प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करके हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं।

इन नाइट्रोजन फिक्सिंग बैक्टीरियास्वतंत्र रूप से रहते हैं या फलीदार पौधों की जड़ों में बस जाते हैं। फलियों की जड़ों में घुसकर, ये जीवाणु जड़ कोशिकाओं के विकास और उन पर गांठों के निर्माण का कारण बनते हैं।

ऐसे बैक्टीरिया को नोड्यूल कहा जाता है।

सफेद ल्यूपिन के पिंड

अन्य शब्दकोशों में देखें कि "पुट्रेक्टिव सूक्ष्मजीव" क्या हैं:

परिचय

सड़ा हुआ बैक्टीरिया

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