खाद्य वसंत मशरूम को मोरेल और टाँके माना जाता है। पहले मशरूम अप्रैल की शुरुआत में सूरज से गर्म होने वाले पिघले हुए पैच पर दिखाई देते हैं। वे मई में ही पूर्ण, सुखद स्वाद प्राप्त करते हैं। Rybinsk के बाजारों में, मोरेल पहले ही बिकना शुरू हो गए हैं।
Morel लाइन संघर्ष
कोई भी मोरेल आकार में एक रेखा से भिन्न होता है: नैतिकता में, टोपी अंडाकार, लम्बी होती है, जो अक्सर शंकु के समान होती है; रेखाओं में एक अनियमित गोलाकार आकृति होती है, जैसे कि कागज की एक शीट उखड़ी हुई हो, उनका आकार मस्तिष्क या अखरोट जैसा दिखता हो।
मोरेल ऐसे दिखते हैं
रेखाएँ इस तरह दिखती हैं
टेबल: मोरेल और लाइन में क्या अंतर है
| Morel: शंक्वाकार, लंबा, खाद्य | रेखा: नियमित, विशाल | |
| टोपी रंगना | पीला-भूरा, काला-भूरा भूरा या गंदा भूरा, भूरा-काला, गेरू-पीला, ग्रे, भूरा, जैतून-भूरा, काला-भूरा | भूरा, गहरा भूरा छाया, पीला या पीला-गेरू, पीला-भूरा, लाल-भूरा, रंग दृढ़ता से जगह और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है |
| टोपी की सतह | दृढ़ता से उभरी हुई सिलवटें या पसलियाँ, मधुकोश जैसी कोशिकाएँ | टोपी मुड़ी हुई है, इसमें कई दृढ़ संकल्प हैं, इसे कई लोबों में विभाजित किया गया है, इसकी सतह मखमली दिखती है |
| टोपी का आकार | संकीर्ण, शंक्वाकार या अंडाकार, अंडाकार-गोल, कम अक्सर चपटा-गोलाकार | अनियमित रूप से गोल, मस्तिष्क या अखरोट जैसा दिखता है। |
| टांग | बेलनाकार, आधार पर थोड़ा मोटा, अंदर खोखला (एक टोपी के साथ एक एकल गुहा बनता है), भंगुर, सफेद, लेकिन उम्र के साथ गहरा, पीला, मलाईदार, भूरा हो जाता है | टोपी के किनारों को तने से जोड़ा जाता है, जो आमतौर पर आकार में अनियमित होता है, छोटा, झुर्रीदार, मुरझाया हुआ, अक्सर मिट्टी में डूबा हुआ, अंदर - खोखला, सफेद, अक्सर टोपी द्वारा पूरी तरह से छिपा हुआ, कभी-कभी एक पीलापन होता है -गुलाबी रंग |
| अंदर मशरूम | खोखला | खोखला |
मोरेल और लाइन्स कैसे खाएं?
संदर्भ पुस्तकों में हमें निम्नलिखित जानकारी मिलती है: नैतिकता और रेखाएँ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मानी जाती हैं। इसका मतलब क्या है? पंक्तियों में एक विशेष विष, जाइरोमिट्रिन होता है, जो ताजे मशरूम में जहरीला होता है। नैतिकता की विषाक्तता पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है, लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि नैतिकता और रेखाएँ अक्सर भ्रमित होती हैं या एक टोकरी में एकत्र की जाती हैं (और जाइरोमिट्रिन अस्थिर है), रूस में दोनों प्रकार के सैनिटरी डॉक्टरों को "सशर्त रूप से खाद्य" (विकिपीडिया) माना जाता है। ).
लंबे समय तक पकाने के साथ, कवक का उनका गूदा काढ़े में बदल जाता है, और जब खुली हवा में सूख जाता है, तो यह वाष्पित हो जाता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जंगल के मलबे और कीड़े अक्सर सिलवटों के बीच फंस जाते हैं। कटा हुआ मशरूम 30 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, पानी निकालें, मशरूम को अच्छी तरह धो लें। दूसरा तरीका: मशरूम को 15 मिनट के लिए उबालें, पहले पानी को निकाल दें, फिर से पानी डालें, 15 मिनट के लिए और पकाएं, कुल्ला करें। उस शोरबा को खाने की सख्त मनाही है जिसमें ये मशरूम उबाले गए थे या उनके साथ सूप पकाएं।
उबले हुए मशरूम को कड़ाही में डालकर तला जाता है। तलने के अंत में, खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें, 5 मिनट के लिए स्टू करें। आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।
अनुभवी मशरूम पिकर लाइन और मोरेल दोनों इकट्ठा करते हैं। वास्तविक नैतिक, शंक्वाकार नैतिक, लंबा नैतिक, साधारण रेखा और विशाल रेखा भोजन के लिए उपयुक्त हैं। स्वाद के लिए, कई मशरूम पिकर लाइनों (विशाल) को पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि नैतिकता कम स्वादिष्ट होती है।
लेकिन यह वह पंक्ति है जिसे सावधानी से खाया जाना चाहिए! कमजोर पाचन तंत्र वाले कुछ लोगों (विशेष रूप से बच्चों) के लिए, विष की थोड़ी मात्रा भी खतरनाक हो सकती है।
मोरेल और रेखाएँ कहाँ बढ़ती हैं?
रेखाएँ जली हुई, रेतीली मिट्टी पर रहती हैं। वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे, पर्णपाती और सन्टी-मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं, अक्सर बर्च या पुराने स्टंप के पास, जंगल के किनारों और अन्य अच्छी तरह से गर्म स्थानों पर। लाइनें अक्सर बड़े समूहों में बढ़ती हैं।
Morels अक्सर शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, अच्छी तरह से रोशनी वाले किनारों और साफ-सफाई पर, बगीचों और पार्कों में, गुच्छों में या अकेले उगते हैं। पसंदीदा स्थान: बाढ़ के मैदान के जंगल, ऐस्पन के जंगल, एल्डर डेडवुड, साथ ही वे स्थान जहाँ मिट्टी क्षतिग्रस्त है: सड़क के किनारे, खाइयों और खड्डों के ढलान, कैम्पफायर, खंडहर, आदि। राख के पेड़ों के पास अच्छी तरह से बढ़ता है। मोरेल हल्के पर्णपाती जंगलों, घास वाले, संरक्षित स्थानों को भी पसंद करते हैं: लॉन और जंगल के किनारे, झाड़ियों के नीचे, समाशोधन और समाशोधन में, गिरे हुए पेड़ों के पास, खाइयों के साथ और नदियों के किनारे।
Morel High दुर्लभ और कम संख्या में है। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में मिट्टी पर उगता है, अक्सर घास के मैदानों और किनारों में, बगीचों और बागों में। पहाड़ों में रहता है।
हमारा प्रयोग
सैद्धांतिक ज्ञान से लैस, 13 मई को उन्होंने एक प्रयोग करने का फैसला किया और पहली बार स्प्रिंग मशरूम: मोरेल और लाइन्स की तलाश में जंगल में गए। हमने उनकी तलाश की जहां हम आमतौर पर गर्मियों में सफेद, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम बहुतायत में इकट्ठा करते हैं। डेढ़ घंटे की तलाश बेकार साबित हुई।
लेकिन जंगल से गुजरते हुए, उन्हें एक जंगल का राक्षस मिला, ...
... घाटी के लिली के युवा अंकुर, ...
... हमने अपने दिल की सामग्री के लिए पत्तियों की सरसराहट और सुंदर वन परिदृश्य का आनंद लिया।
वे जंगल से जूते पर केवल पराग और बहुत सारे छाप लाए!
प्रकृति खिल रही है, और गर्मियों में मशरूम का मौसम महान सफेद, बोलेटस, चेंटरेल्स के साथ बस कोने के आसपास है!
क्या आप स्प्रिंग मशरूम चुनते हैं?
वसंत में, अप्रैल के अंत में, मई की शुरुआत में, छुट्टियों का समय, छुट्टियों और सप्ताहांत का समय शुरू होता है। बर्फ पिघलती है, पहली घास उगती है, सूरज ढलानों और ग्लेड्स को गर्म करता है, पहला वसंत मशरूम दिखाई देता है - "गैर-मशरूम" मौसम के मशरूम। लोग आलू लगाने के लिए समय निकालने के लिए अपने नालों की ओर भागते हैं। अक्सर आपके पसंदीदा शौक के लिए समय नहीं होता है। लेकिन शौकीनों को अभी भी जंगल में जाने, वसंत मशरूम पर गर्म होने, "मशरूम के मौसम" से पहले प्रशिक्षित करने और कार्य दिवसों से पहले ताकत हासिल करने के लिए एक और घंटा मिल जाता है।
वसंत प्रकृति में, जंगल में या नदी के पास आप कहीं और बेहतर आराम नहीं कर सकते। और एक ट्रॉफी के साथ आराम करने के बाद वापस आने में क्या खुशी है, फिर कटी हुई फसल को खट्टा क्रीम के साथ पैन में पकाएं, यह एकदम सही सप्ताहांत है। इस अवधि के दौरान हम कौन से मशरूम एकत्र कर सकते हैं और वे इतने लोकप्रिय क्यों हैं? मैं भोजन के लिए उपयुक्त प्रजातियों का विवरण देता हूं। सबसे पहले, ये परिचित नैतिकता हैं। Morels को लंबे समय से जाना जाता है, उनका वर्णन कोडेक्स कुलुसियस में वनस्पति विज्ञान के एक प्रोफेसर द्वारा किया गया है जो 1526-1609 में यूरोप में रहते थे। रूसी हर्बलिस्टों में भी यही वर्णन मिलता है। मैंने एक पुस्तक में पढ़ा कि वे न केवल हमारे देश और यूरोप में बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय हैं। और वहाँ यह एक बहुत महंगा मशरूम है, मशरूम का राजा, वे उन्हें बिक्री के लिए उगाने की कोशिश कर रहे हैं। केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में ही नहीं, विभिन्न देशों में नैतिकता के कृत्रिम प्रजनन पर प्रयोग किए जा रहे हैं। रूस में, नैतिकता को अलग तरह से व्यवहार किया जाता है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, कुछ नहीं, लेकिन अधिकांश इसे टेबल-योग्य उत्पाद मानते हैं।
अक्सर मशरूम बीनने वाले भ्रमित हो जाते हैं कि उन्होंने क्या इकट्ठा किया, रेखाएँ या नैतिकता? फर्क जानना जरूरी है। लाइनों में टॉक्सिन्स होते हैं, उन्हें लंबे समय तक सूखने की आवश्यकता होती है, फिर एक-दो बार उबालने की सलाह दी जाती है, मैं व्यक्तिगत रूप से उनसे परेशान नहीं होता। जैसा कि मेरी नानी कहती हैं: "चाय 41 नहीं है, हम भूख से नहीं मरेंगे, कि कोई और खाना नहीं है?" मोरेल एक अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम है, लेकिन यहां तक कि कुछ लेखक उन्हें सावधानी से व्यवहार करते हैं और प्रति दिन 200 ग्राम से ज्यादा खाने की सलाह नहीं देते हैं, और बहुत बार अपच हो सकता है। पूर्व-खाना पकाने के बाद, शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है, जिससे जहर हटा दिया जाता है।
खाद्य नैतिकता
मोरेल की कई किस्में हैं: सामान्य मोरेल, यह खाने योग्य भी है, यह असली है, मोरेल कैप, शंक्वाकार मोरेल, गोल मोरेल। वे आमतौर पर लाइनों की तुलना में थोड़ी देर बाद दिखाई देते हैं, जब बर्फ पूरी तरह से पिघल जाती है, और फर्न शूट पहले से ही अंकुरित हो रहे हैं, सनी ग्लेड्स पर, खड्डों की ढलानों और नदियों के किनारे, विलो, एल्डर और अन्य पर्णपाती पेड़ों के घने इलाकों में। यहाँ उनका संक्षिप्त विवरण दिया गया है।
(मोर्चेला कोनिका)। यह टुंड्रा में पहाड़ों में हर जगह होता है, अप्रैल-मई में बढ़ता है, शायद ही कभी जून में, झाड़ियों के बीच की सफाई में, चीड़ और पर्णपाती जंगलों में, खड्डों के साथ। वे सेब के पेड़ों, बेर के पास मिट्टी के भूखंडों से प्यार करते हैं, जहां फल गिरे। टोपी खोखली, शंक्वाकार, लम्बी, मधुकोश के समान होती है, लेकिन कोशिकाओं के असमान आकार के साथ। तने का रंग सफेद से हल्का भूरा या बेज रंग का होता है, टोपी भूरे रंग की होती है। सशर्त रूप से खाद्य।
असली या खाने योग्य। यह गर्म गर्म ढलानों, नदियों, खड्डों, खाइयों और जंगल की सड़कों के पास आरा मिलों पर उगता है। मार्च से मई। यह अक्सर नहीं होता है, लेकिन कुछ जगहों पर काफी मात्रा में होता है। टोपी अंडाकार है, 3-8 सेमी मोटी है। यह एक मधुकोश की तरह दिखता है, शंक्वाकार मोरेल की तरह, रंग हल्का भूरा होता है। आंतरिक गुहा के साथ टोपी के साथ जुड़ा हुआ पैर मोटा और मजबूत होता है। एक खाद्य मशरूम अच्छा है, लेकिन, सभी नैतिकताओं की तरह, चेतावनियां भी हैं। मोरेल राउंड (मोर्चेला रोटुंडा)। एक अधिक गोल टोपी को छोड़कर, सामान्य मनोबल से अलग होना बहुत मुश्किल है, कुछ लेखक इसे विभिन्न प्रकार के मोरचेला एस्कुलेंटा मानते हैं।
नैतिक टोपी(वर्पा कोनिका)। वे रेतीली और दोमट मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में समूहों में उगते हैं, किनारों और समाशोधन पर, झाड़ियों और हेजेज के बीच, लिंडेन, ऐस्पन और कभी-कभी एल्डर पसंद करते हैं। टोपी थिंबल या घंटी की तरह दिखती है, उम्र के साथ खत्म हो जाती है, अपनी टोपी खो देती है, मोमबत्ती की तरह दिखती है। पैर खोखला बेलनाकार होता है, सतह भूरे रंग के दानों (धब्बों) से ढकी होती है। अप्रैल के अंत में मई की शुरुआत में दिखाई देता है। सशर्त रूप से खाद्य।
मोरेल मशरूम बहुत स्वादिष्ट और खाने योग्य मशरूम हैं, शुद्ध वसंत मशरूम की एक सुखद, सूक्ष्म मशरूम गंध के साथ, लेकिन आपको उनके साथ सावधान रहना चाहिए और खाना पकाने के नियमों का पालन करना चाहिए, आपको युवा नमूनों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है, अधिकांश संदर्भ पुस्तकें बताती हैं कि पुराने में शामिल हैं अधिक विष। पहले चाहिए अच्छे से उबालें और लंबे समय तक पकाएं. कम मात्रा में और कभी-कभी प्रयोग करें। हालाँकि, मैंने साहित्य भी पढ़ा जिसमें कहा गया था कि मोरेल, मोरल कैप की तरह, उबालने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, वे अद्भुत मशरूम हैं, उनमें जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इस मुद्दे पर विभिन्न स्रोतों से बहुत कुछ पढ़ने के बाद सूचित किया जा रहा है इस विषय पर साहित्य का, मैं अभी भी सावधानी के नियमों का पालन करता हूँ।
जहरीली लकीरें
अब रेखाओं के बारे में: हमारे देश में दो प्रकार की रेखाएँ उगती हैं, साधारण रेखाएँ और विशाल रेखाएँ।
(Gyromitra esculenta) लाइनें अप्रैल में दिखाई देती हैं, कुछ जगहों पर बर्फ को अभी तक मैथुन करने का समय नहीं मिला है। उपस्थिति कवक के लिए विशिष्ट है, नैतिकता के विपरीत, टोपी अखरोट या दिमाग की तरह दिखती है, झुर्रीदार, झुर्रीदार भूरी। पैर बहुत छोटा, लगभग अदृश्य, असमान, खोखला सफेद है। मशरूम एक सूक्ष्म, सुखद मशरूम गंध के साथ मजबूत होता है। यह देवदार और मिश्रित वनों, पुरानी समाशोधन, अलाव, आगजनी, डंप, नालों, नदी के किनारों के समूहों में होता है।
(Gyromitra gigas) दिखने में एक साधारण रेखा के समान, केवल अधिक। स्वाद छोटे भाई से थोड़ा हीन है। जंगल में आप एक अजीब दृश्य, चारों ओर दिमाग, या विशाल अखरोट पा सकते हैं।
रेखाएँ मोरेल से बहुत मिलती-जुलती हैं, स्वादिष्ट लग रहा है और भोजन के लिए उपयुक्त है, यहाँ दिखावे भ्रामक हैं, एक पकड़ है। ये दोनों किस्में जहरीली होती हैं, अगर इन्हें खाया जा सकता है, तो इन्हें लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। पहले सड़क पर सुखाएं, फिर ओवन में, फिर उबालें और पानी निकाल दें, ऐसे में आप खा सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में सीमाएँ और चेतावनी भी हैं।
अधिकांश संदर्भ पुस्तकें लिखती हैं कि मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए, टीके। गंभीर विषाक्तता के मामले असामान्य नहीं हैं। यदि लक्षण दिखाई देते हैं, मतली, उल्टी, दस्त, पीलिया के रूप में त्वचा का पीलापन (जिगर पर एक विष के प्रभाव का परिणाम), तो डॉक्टर से परामर्श करने की तत्काल आवश्यकता है। बहुत से लोग मानते हैं कि लंबे समय तक पाचन के साथ विष विघटित हो जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है, कुछ हानिकारक पदार्थ अभी भी बने हुए हैं, और इसलिए मशरूम को बड़ी मात्रा में और अक्सर नहीं खाना चाहिए। मशरूम की सभी विशेषताओं के बावजूद, इसे एक विनम्रता माना जाता है, इसे बिक्री के लिए भी उगाया जाता है।
अप्रैल-ज़िंबोरेट्स सक्रिय रूप से व्यवसाय में उतर गए, वसंत गर्मी के एक उदार दाता ने पानी को पुनर्जीवित किया, पृथ्वी को जगाया और लोगों को जंगल में, नदी में, कृषि योग्य भूमि में ले जाया गया। और मशरूम बीनने वालों का अपना आनंद है - मौसम का उद्घाटन, आमतौर पर मशरूम के पहले जन्म अप्रैल के मध्य में दिखाई देते हैं - और।
पिछले साल के पर्णसमूह को उठाते हुए, भूरे रंग की टोपियाँ, मुड़ी हुई, सभी चितकबरे और झुर्रीदार, पृथ्वी की सतह पर अपना रास्ता बनाती हैं, जैसे भूरे रंग के अस्त्रखान फर से बनी छोटी टोपियाँ। बिन बुलाए उन्हें नोटिस भी नहीं करेंगे, और जब वे उन्हें पहली बार देखेंगे, तो उन्हें बहुत आश्चर्य होगा: "मशरूम राज्य का चमत्कार-सनक, मशरूम का सिर्फ एक कैरिकेचर!"
यदि आप जानना चाहते हैं कि क्या ये मशरूम दिखाई दिए, तो बाजार के स्टालों को देखें - कोई और संकेत नहीं हैं। मशरूम प्रेमी ऐसे वसंत व्यंजनों को याद नहीं करेंगे, लेकिन वे शायद उन्हें सही नाम नहीं दे पाएंगे। कुछ समय पहले तक, साहित्य में भ्रम की स्थिति थी: नैतिकता को अक्सर रेखाएँ कहा जाता था और इसके विपरीत, और कई मशरूम बीनने वाले आमतौर पर सभी वसंत मशरूम मोरेल कहते हैं।
आप इन पहली ट्राफियों को शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों, वन बेल्ट में पा सकते हैं। पुराने जंगल के घने इलाकों में जाने की जरूरत नहीं है, बल्कि साफ-सफाई, किनारों, जंगल के रास्तों पर जाना चाहिए और हवा के झोंकों को याद नहीं करना चाहिए - ये रेत से प्यार करने वाले मशरूम रेतीली मिट्टी को पसंद करते हैं। जंगलों, पुराने जले हुए क्षेत्रों, परित्यक्त बगीचों या पार्कों की तुलना में मोरल्स के लिए अधिक संभावित स्थान नहीं है। हमारे क्षेत्र में, शुरुआती वसंत मशरूम की आठ प्रजातियां सबसे आम हैं, और वे चार पूरी तरह से अलग-अलग जेनेरा से संबंधित हैं।
एक प्रकार की खाने की गुच्छी, खाद्य (मोर्चेला एस्कुलेंटा) - एक सीधे तने और एक साफ बेरेट टोपी के साथ एक मशरूम के सामान्य चित्र के समान है। पैर लगभग सभी मशरूमों के समान होता है - महीन दाने वाला, सफेद, 10 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 सेंटीमीटर व्यास वाला। उनकी टोपी अंडाकार, बाहर झुर्रीदार, गलत तरीके से मुड़ी हुई, सेलुलर और अंदर खोखली है। यह मशरूम के पैर के साथ कसकर जुड़ा हुआ है, और साथ में वे एक पूरे का निर्माण करते हैं। टोपियों को रंगने के लिए, प्रकृति ने हल्के भूरे, पीले-जैतून और गहरे भूरे रंग के टन का इस्तेमाल किया। सभी प्रकार के छोटे जीवित प्राणी कठिन लेबिरिंथ में आश्रय पाते हैं और टोपियों, छोटे घोंघे, स्लग और कीड़ों के कोठों में रहते हैं।
Morel शंक्वाकार() - खाद्य नैतिकता का सहोदर, संकीर्ण नुकीली टोपी के कारण नाम दिया गया, जो पैर से जुड़ा हुआ है। यह अपने समकक्ष के रूप में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन हमारे क्षेत्र में यह काफी दुर्लभ है।
नैतिकता के मुख्य लक्षण गोल या शंक्वाकार टोपी हैं, एक तह-कोशिका के साथ, एक मधुकोश की सतह की थोड़ी याद ताजा करती है। टोपी तने के किनारों के साथ विलीन हो जाती है, और वे एक एकल फलने वाला शरीर बनाते हैं, जो अंदर से खोखला होता है।
रेखा साधारण() - उसकी टोपी आकारहीन, घुँघराली, सभी बड़े घुमावों में दिखती है, जैसे कि एक विशाल, छोटा पैर पगड़ी में लिपटा हो। एक प्रसिद्ध लेखक और मशरूम पारखी व्लादिमीर सोलोखिन ने अपनी पहली पंक्ति का वर्णन इस प्रकार किया है: “अब मेरे सामने जो बढ़ रहा था, वह बड़े करीने से छिलके वाली अखरोट की गिरी जैसा दिखता था। कुछ सेरेब्रल, कनवल्शन के साथ, गहरे साइनस के साथ जिसमें घोंघे ठंडे होते हैं। कट पर, यह उपास्थि जैसा दिखता है, थोड़ा बैंगनी रंग के साथ सफेद। यह मशरूम मुझे एक बड़े सूखे नाशपाती की याद दिलाता है। रेखाओं की टोपी का रंग भूरा, भूरा और भूरा-लाल होता है। उन्हें नैतिकता से अलग करना काफी सरल है - आकारहीन टोपियां चौड़ी होती हैं (व्यास में 13 सेंटीमीटर तक), बड़े लूप वाले दृढ़ संकल्पों के साथ, फलने वाले पिंडों के अंदर खोखले नहीं होते हैं, लेकिन गुहा होते हैं।
रेखा विशाल है() - अपने नाम को सही ठहराता है, यह वास्तव में मशरूम साम्राज्य का एक विशालकाय है। इसके फल शरीर बहुत बड़े होते हैं, 5 से 15-26 सेंटीमीटर ऊंचाई और 30 सेंटीमीटर व्यास में। टोपी आकारहीन, पापी, हल्के भूरे या मिट्टी के रंग की होती है। टोपी-पगड़ी एक विशाल, लेकिन बहुत नाजुक पैर द्वारा आयोजित की जाती है, जिसमें गुहाएं, विभाजन और सभी प्रकार के प्रोट्रूशियंस-विकास होते हैं। यह चमत्कारी मशरूम बर्च के मिश्रण के साथ पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में रहता है, मुख्यतः ह्यूमस से भरपूर मिट्टी पर। हमारे क्षेत्र में एक विशाल रेखा दुर्लभ है, यह व्यर्थ नहीं है कि यह लिपेत्स्क क्षेत्र की रेड बुक के पन्नों पर मिली है।
यह पता चला कि हमारे जंगलों में एक और प्रकार का टाँका है - (डिस्किना फास्टिगीटा)। यह एक विशाल रेखा का जुड़वां भाई है, लंबे समय तक विशेषज्ञों ने भी उन्हें अलग नहीं किया। इन प्रजातियों के फलने वाले शरीर बाह्य रूप से बहुत समान होते हैं, लेकिन शारीरिक विशेषताओं, संरचना और बीजाणुओं के आकार में भिन्न होते हैं। हां, और वे अलग-अलग परिस्थितियों में रहते हैं। नुकीले साथी ने ओक की भागीदारी के साथ पुराने विकास वाले ओक के जंगलों और चौड़ी-चौड़ी जंगलों को चुना है, वन बीम के ढलानों को पसंद करते हैं। कई चोटियों के साथ "घर" में मुड़े हुए, कोणीय टोपी की संरचना के कारण उन्हें इसका नाम मिला।
() अपने भाइयों की तरह बिल्कुल नहीं दिखती, एक नैतिक, लेकिन वह एक, विशेष, डैपर नहीं। यह एक अन्य प्रकार का शुरुआती वसंत मशरूम है। जैसे ही स्प्रिंग प्रिमरोज़ (लोकप्रिय रूप से "मेढ़े", या "की-घास" कहा जाता है) की मुड़ी हुई पत्तियाँ जमीन से टकराती हैं, नैतिक टोपी का समय आ गया है।
यह मशरूम केवल पर्णपाती जंगलों में बसता है, ज्यादातर ऐस्पन जंगलों, सन्टी जंगलों, ओक के जंगलों और लिंडन के जंगलों में। इस कवक के फल निकाय सुशोभित होते हैं और टोपी की संरचना में अन्य प्रजातियों से भिन्न होते हैं। 5-15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचने वाले थोड़े से फटे हुए पैर के ऊपर, एक झुर्रीदार बेल टोपी होती है, जो एक सफेद उंगली पर डाली जाती है। टोपी के किनारे मुक्त होते हैं, तने से जुड़े नहीं होते हैं, जैसे कि मोरेल में, यह एक खिलौना बाल्टी की तरह दिखता है जो उल्टा हो जाता है।
ऐसे से वे अलग हैं, ये पहले पैदा हुए मशरूम हैं। प्रकृति ने विचित्र रूप से मुड़ी हुई टोपियों को एक उद्देश्य के लिए पुरस्कृत किया है - उनकी सतह को बढ़ाने के लिए। कैप की सभी कोशिकाएं और गड्ढे विशेष सेल-बैग के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं जिनमें बीजाणु बनते हैं। परिपक्व होने पर, सूक्ष्म बीजाणु हवा द्वारा चारों ओर ले जाते हैं और नए कवक जीवों को जन्म देते हैं।
विभिन्न देशों के वैज्ञानिक अभी भी शुरुआती वसंत मशरूम के पोषण मूल्य के बारे में बहस कर रहे हैं। कोई सहमति नहीं है, लेकिन वे इस तथ्य पर बसे हैं कि लाइनें जहरीली मशरूम हैं, और नैतिक और नैतिक टोपी सशर्त रूप से खाद्य हैं।
लाइनें खतरनाक क्यों हैं?
परंपरागत रूप से, स्ट्रिंग मशरूम के साथ विषाक्तता का कारण उनके फलने वाले शरीर में निहित जेलेलिक एसिड माना जाता था। जैसा कि बाद में पता चला, ऐसा एसिड प्रकृति में मौजूद नहीं है। रेखाओं के फलने-फूलने वाले पिंडों में जहर पाया गया - जाइरोमिट्रिन (जीनस के लैटिन नाम से), जिसकी सामग्री मशरूम की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। इसकी सबसे बड़ी मात्रा उन पंक्तियों में उत्पन्न होती है जो समृद्ध मिट्टी और नम स्थितियों में रहती हैं। प्रभाव की प्रकृति से, यह पदार्थ पेल टॉडस्टूल के जहर जैसा दिखता है, हेमटोपोइएटिक अंगों और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जिसके लिए कोई मारक नहीं पाया गया है।
Morels इस विष को नहीं बनाते हैं, लेकिन वे विभिन्न पदार्थों को जमा करने में सक्षम होते हैं जो कभी-कभी विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसलिए, उनकी तैयारी की तकनीक का पालन करना आवश्यक है: ताजे मोरेल, अच्छी तरह से कई पानी में धोए जाते हैं, 10-15 मिनट के लिए उबाले जाते हैं। फिर शोरबा को निकालना सुनिश्चित करें, और मशरूम ठंडे पानी से धो लें। केवल अब उन्हें तला जा सकता है या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - यह पहले से ही स्वाद और कल्पना का विषय है। पोषण के मामले में, मोरेल उच्चतम श्रेणी के कई सब्जियों और कुछ ट्यूबलर मशरूम से बेहतर होते हैं।
वसंत वन के माध्यम से यात्रा करने से आपको कई और बैठकें और खोजें मिलेंगी। क्या आप जानते हैं कि मशरूम के साथ-साथ लोगों के बीच भी "वालरस" हैं - कठोर और ठंड प्रतिरोधी। अप्रैल की शुरुआत में, पिघले पानी में डूबी गिरी हुई शाखाओं पर, आप कभी-कभी चमकीले स्कारलेट "फ्लोटिंग तश्तरी" देख सकते हैं। एक अविश्वसनीय आकार और फलने वाले शरीर के रंग वाले इन मशरूमों को () कहा जाता है। यह प्रजाति सभी महाद्वीपों पर रहती है, लेकिन यह हर जगह बहुत कम पाई जाती है।
सर्कोसिफा के कप के आकार के, मांसल फलों के शरीर बड़े होते हैं, व्यास में 3-5 सेंटीमीटर तक, अकेले या छोटे समूहों में दिखाई देते हैं। बाहर, वे सफेद या थोड़े गुलाबी रंग के, ऊनी होते हैं, और भीतरी बीजाणु-असर वाली परत (हाइमेनियम) चमकदार लाल होती है। कैरोटीनॉयड पिगमेंट ऐसा चमकीला रंग देते हैं।
लोग "तीसरे शिकार" की शीघ्रता के बारे में लंबे समय तक बहस करेंगे: कुछ के लिए यह एक कानाफूसी है, दूसरों के लिए यह एक जुनून है, दूसरों के लिए यह मशरूम की अद्भुत दुनिया की खोज है।
लेकिन अप्रैल में नैतिकता शुरू करने के लिए मशरूम बीनने वालों को बुलाती है, और शरद ऋतु मशरूम पहले से ही मशरूम के लिए शिकार का अंत है। शांत शिकार का मौसम अभी आना बाकी है, और इसे सफल होने दें। बस एक नियम याद रखें: शहरों के पास, राजमार्गों के किनारे मशरूम न लें और अपरिचित प्रजातियों को न लें।
ल्यूडमिला सरिचेवा, प्रकृति के लिपेत्स्क क्षेत्रीय संग्रहालय के कर्मचारी, गालिच्या गोरा नेचर रिजर्व
मध्य यूक्रेन के जंगलों में, मशरूम को साल में सात से आठ महीने - अप्रैल से पहली बर्फ तक एकत्र किया जा सकता है। तराई में कुछ स्थानों पर पुरानी बर्फ जमी हुई है, और धूप से गर्म हुई पहाड़ियों पर, मजबूत, मुट्ठी के आकार का, अजीबोगरीब आकार दिखाई देता है। उनकी टोपी टेढ़ी हैं, अवसादों और सिलवटों से युक्त हैं। यह लाइनें और नैतिकता, पहला । वे जंगलों, पार्कों और यहां तक कि स्टेपी में भी उगते हैं। आगे चर्चा की जाएगी मशरूम के प्रकार टोपी, रंग, गंध और स्वाद के आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। कवक की टोपी, तने, बीजाणु-असर वाली परत और गूदे के आकार और रंग से मशरूम को भेदना मुश्किल नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति अपने पूरे जीवन में आकार, रंग और उसके रंगों का सामना करता है। मशरूम के स्वाद और गंध का वर्णन करना कहीं अधिक कठिन है। मैनकाइंड ने अभी तक उन्हें वर्गीकृत करना नहीं सीखा है, इसलिए इन संवेदनाओं का वर्णन करते समय अक्सर "सुखद" और "अप्रिय" जैसी असंबद्ध परिभाषाओं का उपयोग करना पड़ता है। हालांकि, प्रत्येक मशरूम बीनने वाला समय के साथ अपनी व्यक्तिगत स्वाद श्रेणियों को विकसित करता है, जो उसे ईमानदारी से सेवा प्रदान करते हैं।
समूह को नैतिकतासंबद्ध करना: रियल मोरेल, थिक-लेग्ड मोरेल, कोनिकल मोरेल, मोरेल कैप. उनमें से प्रत्येक में एक से आठ सेंटीमीटर के व्यास और एक झुर्रीदार टोपी के साथ सफेद या पीले-सफेद रंग का एक नाजुक खोखला बेलनाकार पैर होता है।
प्रजातियों के बीच मतभेद टोपी और उसके रंगों के आकार को निर्धारित करते हैं। - पर नैतिक वर्तमानयह अनियमित अंडाकार या गोलाकार, पीले या भूरे-भूरे रंग का होता है;
- पर नैतिक शंक्वाकारटोपी का आकार लम्बा, शंक्वाकार, भूरा है;
- पर मोटी टांगों वाला मोरेल- शंक्वाकार के समान, लेकिन बहुत बड़ा और भूरे-पीले रंग के रंग के साथ;
- पर नैतिक टोपियां- अनियमित आकार का, मानो असली मोरेल की टोपी चपटी हो।
मोरेल प्रजनन
करना अपेक्षाकृत आसान है नैतिक प्रजनन. ऐसा करने के लिए, आपको इनमें से कुछ मशरूम को पीसकर बिस्तरों पर बिखेर देना होगा। ऊपर से, बिस्तर को स्प्रूस शाखाओं से ढक दें ताकि खरपतवार न उगें। अगले वर्ष के वसंत में, आप एक वर्ग मीटर बेड से एकत्र कर सकते हैं डेढ़ किलोग्राम मोरेल तक.
उपस्थिति पंक्तिबहुत आकर्षक नहीं: पीले-भूरे या भूरे रंग की एक झुर्रीदार, समरूपता से पूरी तरह से रहित टोपी, एक छोटा पैर, सफेद, एक मामूली नारंगी रंग के साथ। पूरा मशरूम अंदर से खोखला होता है। गूदा सफेद, भंगुर होता है, जिसमें नमी की हल्की गंध होती है। देवदार के जंगलों में, साफ-सफाई पर, आग के पास, सड़कों के पास और झाड़-झंखाड़ के ढेर के पास, वन क्षेत्र के उत्तरी भाग को प्राथमिकता देते हुए, प्रचुर मात्रा में बढ़ता है। 
हाल ही में, चिकित्सा साहित्य में रेखा के रूप में संदर्भित किया गया है जहरीला मशरूम. वैज्ञानिकों ने पाया है कि इसके अलावा जहरीला जेल्वेलिक एसिडमशरूम से काढ़े तक जाते हुए, लाइनों में विषाक्त पदार्थों का एक और समूह होता है, जो प्रकृति में विषाक्त पदार्थों के समान होता है पीला ग्रीब. विषों में से एक जाइरोमिट्रिन, तंत्रिका तंत्र, यकृत और अन्य मानव अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, विषाक्तता के बाद तीसरे या चौथे दिन मौत होती है। लाइनों में जहरीले पदार्थों की सामग्री स्थिर नहीं होती है। यह मौसम की स्थिति और जहां यह बढ़ता है पर निर्भर करता है। एक सूखे वसंत में, एक बरसात की तुलना में लाइनें अधिक जहरीली होती हैं। ताजा तैयार लाइन में जहरीले पदार्थ सभी लोगों को उसी तरह प्रभावित नहीं करते हैं, ऐसे लोग हैं जिनके शरीर में जाइरोमिट्रिन विषाक्तता की संभावना नहीं है। संभावित विषाक्तता से बचने के लिए, लाइनों को पूरी तरह से आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।. ऐसा लगता है कि नैतिकता और रेखाएँ एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन उनके गुणों के बारे में जानने से आपको उनके और उनके बीच के अंतरों को खोजने में मदद मिलेगी। Morels Morchella जीनस से संबंधित हैं। इनमें से सबसे आम शंक्वाकार मोरेल (मोर्चेला कोनिका) है, अन्य प्रजातियां दुर्लभ हैं। नैतिकता में टोपी की संरचना सममित रूप से सेलुलर है। ये खाने योग्य मशरूम हैं।
वसंत सशर्त रूप से खाद्य लाइन मशरूम Gyromitra जीनस से संबंधित हैं। ज्ञात प्रजातियाँ सामान्य रेखा (Gyromitra esculenta) और विशाल रेखा (Gyromitra gigas) हैं। वे टोपी की विषम मस्तिष्क जैसी संरचना में नैतिकता से भिन्न होते हैं।
टोपी
मशरूम की टोपी का आकार अलग होता है: लाइनों में यह अनियमित रूप से गोल होता है, और मोरेल में यह अंडाकार होता है।
गूदा
Morels टोपी और तने दोनों के अंदर खोखला होता है। कोशिकाएँ केवल कवक के फलने वाले शरीर की सतह पर दिखाई देती हैं। अंदर की रेखाएँ पापी गूदे से भरी होती हैं।
टांग
मोरेल की टोपी और पैर की लंबाई लगभग समान होती है। केवल नैतिक टोपी में घंटी के आकार की टोपी के साथ लम्बी टाँग होती है। लाइनों पर, पैर छोटा होता है, कभी-कभी पूरी तरह से अदृश्य होता है।
Morels शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, उपजाऊ धरण और चूने की मिट्टी पर उगते हैं। पुरानी आग, जंगल की सफाई, जंगल की सड़कों के पास और जंगल के किनारों पर भी पाया जाता है। मोरेल कैप दोमट और रेतीली मिट्टी पर ऐस्पन और लिंडेन जंगलों में उगती है।
- रेखा साधारण- शंकुधारी, अधिमानतः देवदार के जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर रेतीली मिट्टी पर बिना सोड के।
- रेखा विशाल है- रेतीली और धरण मिट्टी पर सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।
नैतिकता और रेखाओं के फलने का मौसम मेल खाता है, यही वजह है कि उन्हें एक साथ इकट्ठा किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम अप्रैल के मध्य से मई के अंत तक उगते हैं।
Morel एक खाने योग्य मशरूम है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मशरूम है। चूंकि इसे अक्सर एक पंक्ति के साथ एकत्र किया जाता है, जो थोड़ा जहरीला होता है, दोनों मशरूम को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एकत्रित मोरेल और लाइनों को 20 मिनट तक उबालने और पानी निकालने की सलाह दी जाती है। इस उपचार के बाद, मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है और सुखाया जाता है, खट्टा क्रीम, दूध और मक्खन में पकाया जाता है। इन मशरूम के साथ पेनकेक्स को कई देशों में एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।
Morels और तेल में लाइनें। ताजे मशरूम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है या निचोड़ा जाता है, पानी निकल जाता है। अगला, मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए तला जाता है।
Morels और लाइनों के प्रकार
खाने योग्य मशरूम।
मशरूम का वजन 500 ग्राम तक पहुंचता है टोपी का व्यास 3-5 सेंटीमीटर है, आकार अंडाकार या अंडाकार-गोल है। टोपी का किनारा तने के साथ विलीन हो जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा, भूरा, शायद ही कभी भूरा-भूरा होता है। सतह जाल-कोशिकीय है। पैर नाजुक है, 7 सेमी तक ऊँचा, लगभग 2 सेमी मोटा, बेलनाकार, खोखला, सफेद या भूरा रंग का, चिकना या खुरदरा, आधार की ओर बढ़ता हुआ। गूदा पतला, भंगुर, मोमी होता है। टोपी और पैर समान ऊंचाई के होते हैं। मशरूम के अंदर खोखला होता है।
खाने योग्य मशरूम।
टोपी तने के साथ मिल जाती है, भूरा या भूरा-भूरा, समय के साथ भूरा हो जाता है। व्यास लगभग 5 सेमी, ऊंचाई 10 सेमी तक, शंक्वाकार या आयताकार-अंडाकार आकार। सतह सेलुलर या रिब्ड है। गूदा मोमी होता है, इसमें हल्की मशरूम की गंध होती है। पैर 2-5 सेमी लंबा, 1.5-3 सेमी मोटा, बेलनाकार, खोखला, सफेद या पीला, नाजुक होता है। सतह चिकनी या नोकदार होती है।
खाने योग्य मशरूम।
पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, अक्सर एस्पेन्स के तहत। टोपी भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है, व्यास में 5 सेमी तक। यह एक घंटी की तरह दिखती है, सतह मुड़ी हुई है, किनारे लहरदार और पापी हैं। टोपी केवल केंद्र में पैर से जुड़ी होती है। पैर 6-14 सेमी ऊँचा, लगभग 2 सेमी मोटा, बेलनाकार, सफेद या सफेद-पीला, चिकना या रोमिल। अंदर खोखला। मशरूम में सुखद गंध होती है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
टोपी संकीर्ण, शंक्वाकार, 4-10 सेमी ऊँची, 3-5 सेमी व्यास की होती है। सतह जैतून-भूरे रंग की कोशिकाओं से ढकी होती है, परिपक्व मशरूम में वे भूरे या काले-भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर बेलनाकार, दानेदार, 5-15 सेमी लंबा और 3-4 सेमी व्यास का होता है। युवा मशरूम में, तना सफेद रंग का होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह पीला या गेरूआ हो जाता है।
अप्रैल-मई में फल। एक दुर्लभ प्रजाति, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों की मिट्टी पर, ग्लेड्स और किनारों में, बगीचों और बागों में पाई जाती है। पहाड़ों में बढ़ता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
फलने वाला शरीर मस्तिष्क या अखरोट जैसा दिखता है। टोपी कनवल्शन से ढकी होती है, खोखली, अनियमित रूप से गोल, मुड़ी हुई, मखमली सतह के साथ, पीले या पीले-गेरू रंग की होती है। व्यास 8-30 सेमी, किनारा तने से जुड़ा हुआ है। पैर आकार में अनियमित, छोटा और चौड़ा होता है, सतह खुरदरी-मुड़ी हुई, अंदर खोखली, सफेद रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, मोमी होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है।
फलने का मौसम नैतिकता के साथ मेल खाता है। यह एक स्प्रिंग मशरूम है। यह समूहों में, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, अक्सर यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बिर्च के पास होता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
टोपी आकार में अनियमित है, मस्तिष्क के समान, 10 सेमी तक ऊँची, लगभग 15 सेमी व्यास। युवा मशरूम में, यह चिकना होता है, कवक के परिपक्व होने पर झुर्रीदार हो जाता है। टोपी का रंग भूरा, कभी-कभी लाल, नारंगी या बैंगनी होता है। पैर 2-3 सेंटीमीटर लंबा, 2-6 सेंटीमीटर व्यास, चिकना, अंदर खोखला, आधार की ओर पतला होता है। प्रकाश, एक गुलाबी रंग के साथ। मांस मोमी, भंगुर होता है, स्वाद सुखद होता है, गंध फलदार होती है।
रेतीली मिट्टी पर, वनों की कटाई के स्थानों पर, शंकुधारी पेड़ों और चिनार के नीचे उगता है। यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।
जहरीली और अखाद्य प्रकार की नैतिकता और रेखाएँ
जहरीला मशरूम।
टोपी 2.5-10 सेमी व्यास की है, काठी के आकार की या अनियमित है, 2-4-लोब वाली है, किनारे को टक किया गया है, तने का पालन करता है। सतह लाल-भूरी या गहरी भूरी, झुर्रीदार, नीचे पीली, स्पर्श करने के लिए मखमली होती है। गूदा भूरा, पतला होता है। पैर 2-6 सेंटीमीटर लंबा और 2-3 सेंटीमीटर व्यास वाला, खोखला, महीन दाने वाला, गुलाबी रंग के साथ सफेद।
दृढ़ लकड़ी और कोनिफ़र की मिट्टी और सड़ने वाली लकड़ी पर उगता है, शरद ऋतु में फल देता है। यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में मिला।
जंगल में एकत्रित मशरूम के फलने वाले शरीर रोपण सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। टोपी को पैरों से अलग किया जाता है, आकार में 0.5-1 सेमी के स्लाइस में काटा जाता है।
अगला, साइट को हल्की रेतीली या दोमट मिट्टी पर गर्म स्थान पर चुना जाता है। प्लॉट को फुलाया जाता है और इसकी सतह पर कागज, कार्डबोर्ड, पुआल को जलाया जाता है, बहुतायत से सिक्त किया जाता है और मशरूम कैप के स्लाइस के साथ बोया जाता है। ऊपर से, रोपण को 1-7.5 सेमी की परत की मोटाई के साथ वन कूड़े या स्प्रूस या पाइन स्प्रूस शाखाओं के साथ कवर किया जाता है।साइट को नियमित रूप से सिक्त किया जाता है। अगले वसंत की शुरुआत में, शीर्ष परत हटा दी जाती है।
पहली फसल आमतौर पर अगले वसंत में मशरूम लगाने के बाद दिखाई देती है। नैतिकता और रेखाएँ एकत्र करने के बाद, साइट को गर्मियों के लिए स्प्रूस शाखाओं से ढक दिया जाता है और सिक्त, राख या सेब के कचरे के साथ निषेचित किया जाता है। लगातार कई वर्षों तक फलने-फूलने का सिलसिला जारी रहता है।
Morels और लाइनों की कैलोरी सामग्री
100 ग्राम मोरेल की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी है। मोरेल का ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन:………………….2.9 ग्राम (12 किलो कैलोरी)
- वसा: …………………… 0.4 ग्राम (4 किलो कैलोरी)
- कार्बोहाइड्रेट:…………………2 ग्राम (8 किलो कैलोरी)
100 ग्राम ताजी लाइन में लगभग 20 किलो कैलोरी होता है।
मोरेल और लाइन दोनों में एक खतरनाक जहरीला पदार्थ होता है - जाइरोमिट्रिन। इसका अधिकांश भाग लाइनों में है, मोरेल और मोरेल कैप में, इस पदार्थ की सघनता बहुत कम है। लेकिन फिर भी, उबलते पानी के साथ प्रारंभिक उबाल या स्केलिंग के बाद मोरेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, ताकि ये स्वादिष्ट मशरूम नुकसान न करें और केवल आनंद लाएं।
लोक औषधि में लाइनों का एक टिंचर एक एनाल्जेसिक के रूप में प्रयोग किया जाता है जिसे त्वचा में रगड़ दिया जाता है।