क्या आप कच्ची ब्रोकली खा सकते हैं? ब्रोकोली गोभी - शरीर को लाभ और हानि।

किरा स्टोलेटोवा

गोभी ब्रोकोली के प्रकार का नाम इतालवी "ब्रोको" से आया है, जिसका अर्थ है "पलायन" या "शाखा"। इटालियंस ने संस्कृति के इस हिस्से से ब्रोकली खाना शुरू किया। सबसे पहले, पौधे को यूरोप और अमेरिका में बहुत कम जाना जाता था। तब सब्जी को इटालियन शतावरी भी कहा जाता था। बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद, सब्जी को वास्तविक लोकप्रियता मिली।

ब्रोकोली गुण

यदि आपको कोई बीमारी है, तो आपको गोभी खाने से पहले आहार विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से सलाह लेनी चाहिए।

मिश्रण

ब्रोकोली फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता और सल्फर का एक स्रोत है। यह फोलिक, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है। इसमें विटामिन ए, बी, ई. के, कैल्शियम और बीटा-कैरोटीन होता है।

फ़ायदा

ब्रोकली के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनका अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो यह बीमारियों के इलाज में मदद कर सकता है। सब्जियों के फायदे इस प्रकार हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• गाउट को रोकता है या इसे पूरी तरह से ठीक करता है;
• तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकता है;
• हृदय रोगों के मामले में कल्याण की सुविधा;
• दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकता है;
• पाचन तंत्र को पुनर्स्थापित और सामान्य करता है।

इस गोभी में निहित पदार्थ एनेथोल्ट्रिथियन मलाशय और स्तन ग्रंथियों में कैंसर कोशिकाओं की संभावना को कम करने में मदद करता है। यदि आप लगातार सब्जियां खाते हैं, तो एथेरोस्क्लेरोसिस के शुरुआती विकास को रोकना वास्तव में संभव है।

ब्रोकली रेडियोएक्टिव एक्सपोजर के बाद लोगों के लिए हर दिन सेवन करने के लिए उपयोगी है। रेडियोधर्मी पदार्थ, भारी धातुओं के लवण शरीर से बाहर निकल जाते हैं। गोभी बच्चों, वृद्ध लोगों को मधुमेह और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है। विटामिन बी 9 की उच्च सामग्री भ्रूण के विकास की नींव है।

सूचीबद्ध ब्रोकोली के अलावा:

• कैल्शियम सामग्री के मामले में दूध से कम नहीं;
• लोहे के दैनिक मूल्य का 10% (प्रति 100 ग्राम) होता है;
• 100 ग्राम गोभी में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का लगभग 100% होता है।

ब्रोकोली खाने के लिए मतभेद

केवल पत्तागोभी से बने वेजिटेबल सूप का सेवन न ही करें तो बेहतर है। उनके पास एडेनिन और गुआनिन की उच्च सामग्री है - हानिकारक प्यूरिन बेस। तलने पर, कार्सिनोजेन्स निकलते हैं जो मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए सब्जियों की खपत को सीमित करना आवश्यक है:

• जठरशोथ और अल्सर;
• अम्लता में वृद्धि;
• एक आहार जो मोटे फाइबर वाले भोजन के सेवन को बाहर करता है;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

खाने में ब्रोकली का इस्तेमाल

बाह्य रूप से, सब्जी एक फूल की तरह दिखती है - इसे खाने से सौंदर्य सुख भी मिलता है। युवा, ताजा दिखने वाले पौधे को चुनना बेहतर होता है।

खरीदते समय गोभी के रंग पर ध्यान दें। आपको पीला नहीं खरीदना चाहिए: इसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है या गलत तरीके से संग्रहीत है। उससे कोई लाभ नहीं होगा।

सब्जियां रोज खाई जा सकती हैं। न केवल पुष्पक्रम खाने योग्य होते हैं, बल्कि तना और पत्तियाँ भी। खाना पकाने के कई तरीके हैं। सब्जी को ताजा, उबालकर, भाप में पकाकर, तला हुआ या बेक करके खाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर सॉस, पाई भरने, आमलेट, सब्जी के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। आप ताजा कॉकटेल बना सकते हैं या मुख्य भोजन से पहले क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं।

भोजन के लिए तने का उपयोग करना

तना घनी त्वचा से ढका होता है, इसलिए पकाने से पहले ऊपरी परत को साफ किया जाता है। फिर पौधे को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पुष्पक्रमों के साथ प्रयोग किया जाता है। तने में रेशे होते हैं, एक मीठा स्वाद होता है।

ब्रोकली कुकिंग टिप्स:

• सब्जी काटने वाले से साफ करना बेहतर है: यह आपको त्वचा की एक पतली परत को हटाने की अनुमति देगा।
• नमकीन पानी में उबालने के बाद बिना छिलके वाली ब्रोकली के डंठल को सूप में डाला जाता है।
• तने विशेष रूप से सब्जियों के स्टॉज में अच्छे होते हैं। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, ब्लैंच किया जाता है (उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोया जाता है), और फिर पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
• डंठल को पूरी तरह से बेक करने के लिए, इसे तेल से छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे बेकिंग शीट पर समान रूप से रखा जाता है।

जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए स्टीमिंग विधि उपयुक्त है। ऐसे व्यंजन रात में खाए जा सकते हैं। संरचना के कारण तनों और पुष्पक्रमों के पकने का समय अलग-अलग होता है। खाना पकाने के लिए पाक व्यंजन चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

भोजन के लिए पत्तियों का उपयोग

बड़ी मात्रा में विटामिन ए (90% तक) पत्तियों को विशेष रूप से उपयोगी बनाता है।

वे जितने हरे हैं, उतने ही तीखे और संतृप्त हैं। उनमें निहित एंजाइम शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

अगर उबलते पानी से उपचार किया जाए तो तीखा स्वाद चला जाएगा। नाजुक हरियाली के प्रेमियों के लिए पत्तियां अधिक स्वीकार्य हो जाएंगी। कभी-कभी परिचारिकाएं खीरे के अचार के लिए पत्तियों का उपयोग करती हैं।

युवा पत्ते स्वाद और गुणवत्ता में पालक के समान होते हैं।

ब्रोकोली के साथ क्या सीजन करें

ब्रोकली को मिलाना बहुत आसान है क्योंकि यह एक तटस्थ सब्जी है। उदाहरण के लिए, सलाद में, इस गोभी की पत्तियां हाइलाइट बन जाती हैं। पुष्पक्रम सजावट के लिए उपयुक्त हैं।

पत्तियों और तनों को सोया सॉस और तिल के तेल के साथ सीफूड के साथ जोड़ा जाता है। अगर वे दम किया हुआ है, Bechamel सॉस एकदम सही है।

सलाद में ब्रोकोली के साथ तेल अच्छी तरह से चला जाता है। पत्तियों और तनों में तीव्र स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। वे अन्य, चमकीले स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं, वे मछली या बत्तख के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

ब्रोकली को नींबू के रस, प्याज और लाल मिर्च में मैरीनेट किया जाता है। सॉस या मैरिनेड तैयार करने के लिए मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या दही उपयुक्त हैं।

ब्रॉकली। लाभ और हानि।

ब्रोकोली गोभी - उपयोगी गुण और नुकसान

ब्रोकली के फायदे और नुकसान

निष्कर्ष

पौधे का कोई भी भाग खाने योग्य और उपयोगी होता है। ब्रोकली किसी भी रूप में नियमित रूप से खाई जा सकती है और खानी चाहिए। ठीक से पकी हुई पत्तियाँ, तने और पुष्पक्रम लाभ लाएंगे।

हाल ही में, ब्रोकोली तेजी से उद्यमी गृहिणियों की मेज पर दिखाई दे रही है। गोभी के इस पौधे ने खुद को विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सब्जी के रूप में स्थापित किया है। क्या ब्रोकली वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है, या इसके लाभ बहुत बढ़ा-चढ़ा कर बताए गए हैं?

ब्रोकोली के उपयोगी गुण

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ब्रोकली की सलाह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ उन लोगों को भी देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस गोभी में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है और आंतों में जमाव को रोकता है।

ब्रोकोली में स्वास्थ्य लाभ

ब्रोकोली में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं:

1. पोटैशियम;
2. कैल्शियम;
3. फास्फोरस;
4. ताँबा;
5. जस्ता;
6. लोहा;
7. विटामिन ए, ई, सी।

इसके अलावा, इस गोभी में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड होते हैं, और एक "सौंदर्य विटामिन" बीटा-कैरोटीन भी होता है।

एंटीऑक्सिडेंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करते हैं और शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्रोकोली में मौजूद कार्बनिक यौगिक सल्फोराफेन का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। इस पदार्थ में सक्रिय एंटी-कैंसर और जीवाणुरोधी गुण हैं।

ब्रॉकली

ब्रोकोली में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और उन पर जमा होने से रोकते हैं, इसलिए मधुमेह, हृदय और रक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए ब्रोकोली एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा।

क्या जमी हुई ब्रोकोली स्वस्थ है?

आप जमे हुए ब्रोकोली को दुकानों में खरीद सकते हैं, हालांकि, एक राय है कि जमे हुए होने पर गोभी अपने लाभकारी गुणों को खो देती है। ऐसा नहीं है, शीतलन, इसके विपरीत, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है और साथ ही इसके सभी उपयोगी पदार्थों और स्वाद को नहीं खोता है। आप ब्रोकोली को सुरक्षित रूप से जमे हुए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन जमे हुए शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

ब्रोकोली किसके लिए contraindicated है?

अंतःस्रावी रोगों वाले लोगों के लिए ब्रोकली का दुरुपयोग न करें। ऐसा माना जाता है कि फास्फोरस और तांबे की एक बड़ी मात्रा थायराइड ग्रंथि के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। ब्रोकोली से एलर्जी के मामले भी हैं, इसलिए इस गोभी में निहित किसी भी पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।

आप प्रति दिन कितनी ब्रोकोली खा सकते हैं?

ब्रोकोली शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, इसलिए इसका असीमित मात्रा में सेवन किया जा सकता है। हालांकि, ब्रोकली का शरीर पर उपचार प्रभाव होने के लिए, यह प्रति दिन केवल 150-200 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।

ब्रोकोली कैसे चुनें

ब्रोकली चुनते समय आपको सब्जी के रंग पर ध्यान देना चाहिए। गहरे रंग की गोभी चुनने की सलाह दी जाती है, उनमें अधिक कैरोटीन और विटामिन ई होता है। आपको एक सुस्त और सिकुड़ी हुई सब्जी नहीं चुननी चाहिए, यह शायद ताजी नहीं होगी। पुष्पक्रम थोड़ा नम होना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए। अगर सब्जी पर पीले रंग के फूल आ रहे हैं तो सब्जी ज्यादा पकी है इसे नहीं खरीदना चाहिए।

हेल्दी ब्रोकली रेसिपी

ब्रोकोली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मांस या मछली के लिए एक अच्छा साइड डिश भी होगा। स्वाद में सुधार करने के लिए, खाना पकाने से पहले, ब्रोकोली को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विघटित होना चाहिए। ब्रोकली को ज़्यादा न पकाना या ज़्यादा न पकाना बेहतर है, क्योंकि अत्यधिक गर्मी उपचार स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देगा। यहां कुछ आसान ब्रोकली रेसिपी दी गई हैं।

ब्रोकोली के साथ सलाद

अवयव:

• 500 ग्राम ब्रोकोली;
• 2 गाजर;
• खीरा;
• हरी प्याज।

गोभी को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, गाजर को कद्दूकस कर लें, बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ या मक्खन के साथ सीज़न करें। स्वादानुसार नमक डालें।

ब्रोकोली सूप

अवयव:

• 200 ग्राम ब्रोकोली;
• गाजर;
• टमाटर;
• 2 आलू;
• बल्ब प्याज;
• शोरबा (मांस या सब्जी);
• हरियाली;
• मक्खन।

सब्जियां (ब्रोकोली को छोड़कर) काट लें, पहले से गरम शोरबा में डाल दें, निविदा तक उबाल लें, मक्खन जोड़ें, बारीक कटा हुआ साग और ब्रोकोली डालें, कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाल लें। मेज पर परोसा जा सकता है।

ब्रोकोली और चिकन पुलाव

अवयव:

• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• 500 ग्राम चिकन (अधिमानतः पट्टिका);
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• बल्ब प्याज;
• हरियाली;
• स्वाद के लिए मसाला (पिसी काली मिर्च की सिफारिश की जाती है)।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे मोल्ड के तल पर रखें, ऊपर प्याज डालें, छल्ले में काटें, नमक डालें, सीज़निंग डालें, ब्रोकली को बारीक काट लें, उबलते पानी से कुल्ला करें, चिकन को ऊपर से डालें, नमक, कद्दूकस करें पनीर, 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। तैयार होने से दस मिनट पहले 200 सी के तापमान पर, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

किसी भी अन्य सब्जी से अधिक, ब्रोकली स्वास्थ्य का प्रतिनिधित्व करती है। यह वह है जो पोषण विशेषज्ञ, फोटो जर्नलिस्ट, स्वास्थ्य के बारे में लिखने वाले पत्रकारों, व्यंजनों में एक सुंदर चित्र डालने वाले रसोइयों से सबसे अधिक प्यार करता है। मुझे कहना होगा, फसल के तुरंत बाद, ब्रोकली पूरी तरह से स्वास्थ्य की गारंटी के रूप में अपनी प्रतिष्ठा पर खरा उतरती है।

ब्रोकोली ग्लूकोसाइनोलेट्स, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है जो इसे खाने वालों को प्रतिरक्षा और रोग से सुरक्षा को दोगुना बढ़ावा देता है। लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए: कुछ लोगों को ये लाभ मिलते हैं, क्योंकि उपयोगी घटक फसल के बाद लंबे समय तक "जीवित" नहीं रहते हैं। अन्य सब्जियों और फलों की तरह, ब्रोकली, तोड़ने के बाद भी सांस लेना जारी रखती है, यानी सांस लेती है, और इसे बहुत तीव्रता से करती है, जैसे कि दमा का रोगी हो। एक सप्ताह के भीतर, यह "गहरी साँस लेना" सभी लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर सकता है।

प्रक्रिया, दुर्भाग्य से, आदर्श रूप से सावधानीपूर्वक परिवहन और आदर्श भंडारण के साथ चलती है - और यह 2003 में किए गए एक स्पेनिश अध्ययन द्वारा दिखाया गया था। आदर्श आर्द्रता और तापमान प्रदान करते हुए, एक जलवायु-नियंत्रित भंडारण सुविधा में ताजी कटी हुई ब्रोकली को एक सप्ताह के लिए रखा गया था। अगले तीन दिनों के लिए, इसे उच्च तापमान और कम आर्द्रता पर संग्रहीत किया गया था - ऐसी स्थितियाँ एक विशिष्ट सुपरमार्केट में होती हैं। 10 दिनों के बाद, ब्रोकोली ने ग्लूकोसाइनोलेट्स की 80% से अधिक आपूर्ति, फ्लेवोनोइड्स का 75%, और विटामिन सी का 50% से अधिक खो दिया था। और हालांकि यह अभी भी स्वादिष्ट लग रहा था, यह कटाई के समय की तुलना में बहुत कम उपयोगी था।

ब्रोकोली के सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे कटाई के तुरंत बाद ठंडा करना होगा और फिर 2-3 दिनों के भीतर इसे खाना होगा। एक केंद्रीकृत बिक्री और भंडारण के साथ, यह असंभव है, क्योंकि हमारे देश में सुपरमार्केट में उत्पाद वितरित करने में कम से कम एक सप्ताह लगता है।

बेशक, यह जानकर कि दुकानों में सबसे ताज़ी सब्जी उत्पादों का चयन कैसे किया जाता है, आप पोषक तत्वों के नुकसान को कुछ हद तक रोक सकते हैं। हमेशा पूरी तरह से बंद "कलियों" के साथ गहरे हरे रंग की ब्रोकोली चुनें। इसमें पीलेपन का कोई लक्षण नहीं दिखना चाहिए। जड़-डंठल दृढ़, चमकीले रंग का होना चाहिए। डंठल का कट चिकना, नम, सूखा नहीं और झरझरा नहीं है। एक नियम के रूप में, सिर में ब्रोकोली प्री-कट फ्लोरेट्स के रूप में स्वस्थ होती है। जैसे ही पुष्पक्रम कट जाते हैं, पौधे बढ़ी हुई श्वास के साथ क्षति का जवाब देते हैं; यह चीनी और एंटीऑक्सीडेंट की आपूर्ति का उपयोग करना शुरू कर देता है, और आपको उनके बिना छोड़ देता है। ब्रोकली का सिर खरीदने और पकाने से ठीक पहले फ्लोरेट्स को काटने से आपको पोषक तत्वों की बड़ी आपूर्ति मिलती है, जिससे काफी बचत होती है।

ब्रोकली को घर लाते ही तुरंत फ्रिज में रख दें और जितनी जल्दी हो सके खा लें। यदि आप इसे एक दिन से अधिक के लिए स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे एक बंद प्लास्टिक की थैली में पैक करें, इसमें 20 छेद करें और इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रख दें। यदि आप इन निर्देशों का पालन करते हैं, तो ब्रोकली बिना लपेटे या खुले बैग में रखने की तुलना में 125% अधिक एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रखेगी।

ब्रोकोली कहाँ से खरीदें?

यदि आपके पास किसानों से ब्रोकोली खरीदने का अवसर है, तो उन लोगों की तलाश करें जो उत्पादों को बर्फ पर या औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। जब ब्रोकली को परिवेश के तापमान पर रखा जाता है, तो यह कई पोषक तत्वों को खो देता है।

बकाइन शूट-बेयरिंग के रूप में ब्रोकोली की ऐसी विविधता है। एकल सिर बनाने के बजाय, यह ब्रोकली किनारों पर छोटे-छोटे फूल पैदा करती है जिन्हें बढ़ने पर काटा जा सकता है। बैंगनी रंग एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है। इस प्रकार की ब्रोकोली नई नहीं है: यह पांच सौ साल पहले यूरोप में उगाई गई थी, और इसे एक अलग मूल सब्जी माना जाता था। वास्तव में, गोभी "ब्रोकोली" का नाम लैटिन शब्द "ब्राचियम" से आया है, जिसका अर्थ है "हाथ" या "शाखा"। हमारी आधुनिक ब्रोकली, इसके बड़े हरे सिर के साथ, एक लंबी चयन प्रक्रिया का परिणाम है।

आप अपने बगीचे में ब्रोकली उगा सकते हैं। हल्के समशीतोष्ण जलवायु में ब्रोकली की सबसे ठंडी-हार्डी किस्में सर्दियों के महीनों में भी उगती हैं। फ्रोजन ब्रोकली अब व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, लेकिन इसमें ताजे ब्रोकली की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। औद्योगिक ठंड के दौरान प्राकृतिक एंजाइमों को जानबूझकर नष्ट कर दिया जाता है, अन्यथा प्रस्तुति को नुकसान होगा: रंग और स्वाद। एंजाइमों को निष्क्रिय करने का मानक तरीका जमने से पहले कुछ मिनटों के लिए पानी में भाप लेना या उबालना है; इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। हाल के अध्ययनों में पाया गया है कि ब्रोकोली को ब्लांच करने से जमने से पहले एक तिहाई ग्लूकोसाइनोलेट्स नष्ट हो जाते हैं।

कच्ची और पकी हुई ब्रोकली

कच्ची ब्रोकोली 20 गुना स्वास्थ्यवर्धक होती है, जिसमें पकी हुई ब्रोकली की तुलना में कई गुना अधिक सल्फोराफेन नामक यौगिक होता है। यह सल्फोराफेन है जो ब्रोकोली के कैंसर रोधी गुण प्रदान करता है। कच्ची ब्रोकोली को न केवल एक इलाज के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सलाद में जोड़ा जाता है, सॉस के साथ परोसा जाता है - खाने के लिए, इसमें डूबा हुआ।

ब्रोकोली पकाने की विधि भी महत्वपूर्ण है: यदि आप ब्रोकोली को उबालते हैं, तो फायदेमंद ग्लूकोसाइनोलेट्स का आधा शोरबा में चला जाएगा। अगर आप इसे तेल में तलेंगे तो यह और भी ज्यादा लगेगा. ब्रोकली को माइक्रोवेव में पकाना एक विनाशकारी तरीका है: 1-2 मिनट में आधे एंटीऑक्सीडेंट खत्म हो जाते हैं।

खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका ब्रोकली को चार मिनट से ज्यादा नहीं भाप देना है। स्टीमिंग आपको अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देता है, जबकि एक ही समय में अप्रिय गंध को रोकता है। ब्रोकली को स्टीम करने के लिए, इसे छोटे-छोटे फ्लोरेट्स में बांट लें। तनों को लगभग 5 सें.मी. लंबा छोड़ दें। एक सॉस पैन में 3 सें.मी. पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, एक विशेष टोकरी पर, समान रूप से डंठल के साथ पुष्पक्रम बिछाएं। टोकरी को सॉस पैन पर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। पानी को चार मिनट तक उबालें। आँच से उतार लें ताकि फूल ज़्यादा न पक जाएँ। ब्रोकली आदर्श रूप से थोड़ी कुरकुरी होनी चाहिए।

अगर आप इसे चार मिनट से ज्यादा पकाते हैं, तो ब्रोकली कम मीठी और कम सेहतमंद बनेगी। अगर आपको खस्ता सब्जियां पसंद हैं - खाना पकाने का समय 3.5 मिनट तक कम करें।

लेख में हम ब्रोकली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करेंगे। आइए गोभी के लाभकारी गुणों और उपयोग, मानव शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में बात करते हैं। आप सीखेंगे कि हरी सब्जी, इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ वजन कम कैसे करें।

ब्रोकोली या शतावरी घनी दूरी वाली हरी कलियों वाली सब्जी है। हरे या बैंगनी रंग के तने और पुष्पक्रम खाने योग्य माने जाते हैं।

रचना और कैलोरी

ब्रोकोली की कम कैलोरी सामग्री (34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) इस तथ्य में योगदान करती है कि गोभी का उपयोग आहार व्यंजन बनाने में किया जाता है।

100 ग्राम ब्रोकोली में शामिल हैं:

• 3 जी प्रोटीन;
• 0.4 ग्राम वसा;
• 6.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

की रचना:

• सेलूलोज़,
• बीटा कैरोटीन,
• विटामिन,
• खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा),
• आहार फाइबर,
• क्लोरोफिल,
• वनस्पति प्रोटीन।

लाभकारी गुण

नियमित उपयोग शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध में सुधार करता है।

ब्रोकोली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए कल्याण में सुधार करती है। रचना में फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है, शरीर से मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। सामान्य करता है।

पत्तागोभी में मौजूद पोषक तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। अग्न्याशय के कामकाज पर क्रोमियम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एंटीऑक्सिडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

पत्तागोभी में मौजूद कैल्शियम दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है। फास्फोरस दृष्टि में सुधार करता है, ल्यूटिन (एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला वर्णक) नेत्र रोगों के विकास को कम करता है।

हीलिंग गुण इंसुलिन के स्तर को सामान्य करते हैं। इससे मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

महिलाओं के लिए लाभ

शतावरी का एक विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं आता है, लेकिन ब्रोकली के लाभकारी गुण इस कमी की भरपाई करते हैं।

नियमित उपयोग त्वचा में सुधार करता है, युवाओं को लम्बा खींचता है। ब्रोकोली तेल व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है जो बालों और नाखूनों को मजबूत करते हैं।

गोभी के अनूठे गुण पित्त के उत्पादन को भड़काते हैं, जो वसा के स्तर को सामान्य करता है। यह प्रभावित करता है, सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

ब्रोकोली में एंटीऑक्सिडेंट विषाक्त पदार्थों और कचरे से लड़ते हैं। शरीर में हानिकारक पदार्थों के जमा होने से अंगों की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विषाक्त पदार्थ कैंसर की घटना को भड़काते हैं।

पुरुषों के लिए लाभ

ब्रोकली में ऐसे तत्व पाए जाते हैं जो प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करते हैं।

यह रोग 50 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों को प्रभावित करता है। निवारक उपाय के रूप में ब्रोकली का नियमित सेवन कैंसर के खतरे को कम करेगा।

गोभी के घटक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, और विटामिन सी की उच्च सामग्री शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करती है।

बच्चों के लिए

बच्चों के लिए गोभी के फायदे इस प्रकार हैं:

• हाइपोएलर्जेनिक में। आप किसी भी उम्र में बच्चों को दूध पिला सकती हैं।
• फाइबर आंत्र क्रिया में सुधार करता है, जो एक युवा, उभरते हुए शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।
• पोषक तत्वों की उच्च सामग्री बच्चे को विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक प्रदान करती है।
• विटामिन यू में अल्सर रोधी प्रभाव होता है।
• गोभी में निहित फाइटोनसाइड्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

अधिक वजन वाले बच्चे के आहार में हरी सब्जियां शामिल करें।

ब्रोकोली कम से कम कैलोरी के साथ शरीर को जल्दी से संतृप्त करती है।

जो लोग वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए न्यूट्रिशनिस्ट डाइट में ब्रोकली को शामिल करने की सलाह देते हैं।

तर्क:

1. प्रसंस्करण के लिए खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा कैलोरी सामग्री से अधिक है।
2. गोभी में प्रोटीन का स्तर मांस में प्रोटीन के स्तर के बराबर होता है।
3. ब्रोकोली चयापचय को पुनर्स्थापित करता है।
4. पाचन में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थ और स्लैग हटा दिए जाते हैं।
5. मोटे रेशे और रेशे आंत्र क्रिया में सुधार करते हैं।

अपने दैनिक आहार में उबली या उबली हुई ब्रोकली आपको अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करेगी। 10 दिनों तक आहार का पालन करें।

आहार में विविधता लाने में मदद मिलेगी: उबला हुआ चिकन मांस, चिकन शोरबा, सब्जी स्टू, टमाटर, उबला हुआ बीफ़, डेयरी उत्पाद, एक प्रकार का अनाज।

इसके अलावा, आहार में शामिल करें: उबले अंडे, मछली, कुछ बेक्ड आलू। रोजाना 2 लीटर तक पानी पिएं, बिना चीनी की ग्रीन टी, टमाटर का जूस पिएं।

अस्वस्थता, मतली, कमजोरी महसूस होने पर आहार छोड़ दें।

गर्भावस्था के दौरान ब्रोकली के फायदे और नुकसान

गर्भावस्था के सभी चरणों में महिला शरीर के लिए ब्रोकोली के लाभकारी गुण आवश्यक हैं।

यह एनीमिया और बेरीबेरी के खिलाफ रोगनिरोधी है, जिसका सामना स्थिति में महिलाएं करती हैं। आहार में ब्रोकली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, जो गर्भवती मां को वायरल संक्रमण से बचाती है।

सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) मूड में सुधार करता है, नींद और भूख को नियंत्रित करता है। गर्भवती महिलाओं को मूड स्विंग होने का खतरा रहता है, इसलिए आपको अपनी डाइट में इस सब्जी को जरूर शामिल करना चाहिए।

फोलिक एसिड भ्रूण को विकृति के विकास से बचाता है, प्रसवोत्तर अवसाद के लक्षणों को समाप्त करता है।

पत्तागोभी के इस्तेमाल के फायदे होते हुए भी यह गर्भवती महिला को नुकसान पहुंचा सकता है।

उपयोग करने से मना करने का कारण है:

• एलर्जी की प्रतिक्रिया।
• बढ़ी हुई अम्लता।

ब्रोकोली उपचार

ब्रोकोली के प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले और कैंसर-रोधी गुणों ने डॉक्टरों को सब्जी को 21वीं सदी का भोजन कहा है।

ब्रोकली में 90% पानी होता है, जिसका मतलब है कि इसे प्रतिदिन असीमित मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

इसके अलावा, सब्जी जल्दी से शरीर को संतृप्त करती है, इसे विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों के साथ पोषण करती है। विभिन्न रोगों के उपचार में सक्रिय अवयवों का उपयोग किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ

अग्नाशयशोथ के उपचार में गोभी के उपचार गुणों का उपयोग किया जाता है। शीतल फाइबर पेट को अधिभारित नहीं करता है, लेकिन इसे शांत करता है।

अग्नाशयशोथ के साथ, सब्जी को ठीक से पकाया जाना चाहिए। सलाद, पुलाव में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उत्पाद शरीर, उबले हुए, उबले हुए, सूप-प्यूरी द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

लाभ के बावजूद, बीमारी के तेज होने के दौरान उत्पाद को बाहर कर दें।

जठरशोथ के लिए ब्रोकोली

• मैग्नीशियम चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है।
• विटामिन सी में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
• कैरोटीन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को पुनर्स्थापित करता है, चंगा करता है, वायरस के हमलों का विरोध करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट घाव और निशान को ठीक करते हैं।

उत्पाद को भाप दें, उबालें या उबालें। हीट ट्रीटमेंट उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करेगा।

ब्रोकली को कच्चा न खाएं।

उच्च और निम्न अम्लता के साथ

पेट में अम्लता स्वास्थ्य का सूचक है। एसिडिटी के बढ़ने या कम होने पर पाचन संबंधी समस्याएं सामने आती हैं।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, ब्रोकली का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि रोगी की स्थिति और खराब हो सकती है। सीने में जलन, पेट में दर्द, कुछ मामलों में उल्टी होगी।

जोखिम में कम अम्लता वाले लोग होते हैं, जो शरीर की भेद्यता और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के हमले को भड़काते हैं।

घटी हुई अम्लता पेट द्वारा पोषक तत्वों का अपच है।

प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना, इसलिए विभिन्न अपच है। कम अम्लता वाला जठरशोथ बुजुर्गों में अधिक बार होता है, लेकिन अपवाद तब होते हैं जब युवा पीड़ित होते हैं।

कोलेसिस्टिटिस के साथ

पित्ताशय की थैली की सूजन (पित्त नलिकाओं की रुकावट, पत्थरों का निर्माण) कोलेसिस्टिटिस को भड़काती है। कुपोषण, अधिक भोजन, पुरानी कब्ज के कारण रोग विकसित होता है।

उपचार में, डॉक्टर सामान्य आहार की समीक्षा करने की सलाह देते हैं, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए आहार का पालन करते हैं, जिसमें सब्जियां, डेयरी उत्पाद, सूप, अनाज शामिल होते हैं। ब्रोकोली को कोलेसिस्टिटिस के लिए संकेत दिया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद।

मधुमेह के लिए

रोग स्ट्रोक या दिल के दौरे की घटना को भड़काता है, इसलिए मधुमेह को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

ब्रोकली टाइप 1 और टाइप 2 डायबिटीज में उपयोगी है। गोभी में प्रोटीन, विटामिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यह एथेरोस्क्लेरोसिस के गठन को रोकता है, संक्रमण जो मधुमेह रोगियों के लिए प्रवण होते हैं। Sulforapane (एक कैंसर रोधी घटक) हृदय प्रणाली की गिरावट को रोकता है।

मतभेद

ब्रोकली को तल कर खाने से शरीर को नुकसान पहुंचता है। तलने के दौरान निकलने वाले कार्सिनोजेन्स शरीर में जमा हो जाते हैं और वर्षों में दिखाई देने वाली गंभीर बीमारियों को भड़काते हैं।

पत्तागोभी न खाने के कारण:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• अग्न्याशय के रोग।
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।
• अल्सरेटिव घाव।
• एलर्जी।

कैसे चुनें और स्टोर करेंब्रॉकली

उत्पाद ताजा और जमे हुए है, पूरे वर्ष दुकानों में बेचा जाता है। गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत में गोभी खरीदें।

पत्ते के रंग और तने की मोटाई के आधार पर ब्रोकोली का चयन करें। हरी पत्तियों और पुष्पक्रम वाली अच्छी सब्जी। एक मोटा तना, भूरे रंग के धब्बे उत्पाद की अधिकता का संकेत देते हैं। गोभी के घने सिर और बंद कलियों वाली सब्जी को वरीयता दें।

चुनते समय, पुष्पक्रमों के स्थान पर ध्यान दें। पीली सिर वाली और खुले फूल वाली गोभी न खरीदें। ऐसी गोभी लाभ नहीं लाएगी और व्यंजनों का स्वाद भी खराब कर देगी।

अपनी ब्रोकली को घर लाने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, इसे एक गुलदस्ता के रूप में जार में व्यवस्थित करें, या इसे नम कागज़ के तौलिये में लपेटें।

फ्रिज में रख दें, जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, गोभी उतनी ही देर तक ताजी रहेगी और उसका स्वाद बरकरार रहेगा।

ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें, पूरे वर्ष जमे हुए उत्पाद का उपयोग करें।

ब्रोकली को कैसे फ्रीज करें

ब्रोकली को मौसम के चरम पर लें, फिर आपको स्वाभाविकता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा।

• बहते पानी के नीचे धो लें।
• सभी पत्ते हटा दें।
• लगभग 2.5 सेंटीमीटर व्यास वाले फ्लोरेट्स में विभाजित करें। तने के सख्त सिरे का प्रयोग न करें।
• पानी उबालें, उसमें ब्रोकली को 1-2 मिनट के लिए डालें, फिर गोभी को आधे नींबू के रस के साथ बर्फ के पानी में 5 मिनट के लिए डालें।
• गोभी को किचन टॉवल पर सूखने के लिए रख दें। पुष्पक्रमों को भागों में व्यवस्थित करें, सीलबंद बैग में रखें और फ्रीजर को भेजें।

उचित रूप से जमी हुई गोभी सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

शतावरी भी कहा जाता है, ब्रोकोली फूलगोभी का करीबी रिश्तेदार है। बाह्य रूप से, सब्जी एक बड़ा खाद्य हरा पुष्पक्रम है। एक परिपक्व कांटा मोटे तने पर स्थित काली कलियों के घने समूह जैसा दिखता है।

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मास्को क्षेत्र में विभिन्न प्रकार की गोभी के बीच, ब्रोकोली तेजी से उगाई जा रही है। पोषण किताबें बात करती हैं ...

यह एक वार्षिक पौधा है, जिसकी ऊँचाई 1 मीटर तक पहुँचती है। ब्रोकली भूमध्यसागरीय मूल की है। एक स्वस्थ हरी सब्जी अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन इसके उपभोक्ता रूसियों के बीच भी हैं।

दिलचस्प!

घरेलू स्टोर्स पर डिलीवरी का बड़ा हिस्सा भारत और चीन से आता है।

वयस्कों और बच्चों के लिए सब्जियों के फायदे

पत्ता गोभी हर व्यक्ति के लिए उपयोगी होती है। ब्रोकोली में शामिल हैं:

• विटामिन सी, के की उच्च सामग्री;
• तंत्रिका तंत्र के लिए अपरिहार्य निर्माण सामग्री की उच्च सामग्री - समूह बी के विटामिन;
• उत्पाद खनिजों (मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, जस्ता) में समृद्ध है;
• ओमेगा एसिड, विटामिन ई शामिल है;
• उचित पाचन के लिए आवश्यक उच्च मात्रा में आहार फाइबर।

हरे पुष्पक्रम एथलीटों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। गोभी पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करती है, और हड्डियों को भी मजबूत करती है।

अन्य उपयोगी गुण:

• शरीर की प्रतिरक्षा बलों को मजबूत करना;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• त्वचा, बाल, नाखून का स्वास्थ्य;
• दृष्टि का संरक्षण और रखरखाव।

उपयोग करते समय, याद रखें कि लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको माप का पालन करना चाहिए, ज़्यादा मत खाओ। इसके अलावा, कुछ contraindications हैं:

• रचना में किसी भी घटक को असहिष्णुता;
• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

सलाह!

वृद्धावस्था में, देखभाल की जानी चाहिए - विटामिन K रक्त के घनत्व को बढ़ाता है, और इसलिए रक्त वाहिकाओं के अवरुद्ध होने का खतरा होता है।

गोभी का सही चुनाव कैसे करें

अपने भोजन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, खरीदारी करते समय अपनी सामग्री सावधानी से चुनें। गोभी ताजा और अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए।

• पीले फूल खिलने से पहले पुष्पक्रम इकट्ठा करें - यदि गोभी खिल गई है, तो यह बहुत अधिक है, यह खरीदने लायक नहीं है;
• ताजी घरेलू सब्जी अगस्त-सितंबर में ही खरीदी जा सकेगी;
• तना पतला होना चाहिए, और पुष्पक्रम घना, लोचदार होना चाहिए;
• टूट जाने पर, तना उखड़ जाना चाहिए, और सुस्त और मुलायम नहीं होना चाहिए।

पुष्पक्रम उबालें, भूनें, बेक करें। इसके अलावा, उन्हें सब्जी के नाश्ते या विभिन्न सलाद के घटक के रूप में ताजा खाया जा सकता है।

कच्ची ब्रोकली के व्यंजन

ताजा पुष्पक्रम पनीर, खीरे, नट्स, मूली और खट्टा क्रीम के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। कच्ची ब्रोकली में हल्का, तटस्थ स्वाद होता है। इससे आप इसे कई व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सलाह!

खाना पकाने से पहले, कांटे को बहते पानी में धोना चाहिए, और फिर नमक के पानी के एक कंटेनर में 10 मिनट के लिए भिगो देना चाहिए।

हरी स्मूदी

सब्जियों पर आधारित गाढ़ा पेय और थोड़ी मात्रा में दही। यह एक तरल प्यूरी है, जिसे बनाने के तुरंत बाद सेवन किया जाता है।

• ब्रोकोली - 150 ग्राम;
• केला - 1;
• अखरोट - 30 ग्राम;
• दही पीना - 100 ग्राम।

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, पीएं।