चीनी मैश नुस्खा। दबाया हुआ खमीर के साथ क्लासिक मैश नुस्खा

चीनी चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, बेकिंग ड्राई या प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग अक्सर किया जाता है। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो सामान्य गुणवत्ता का आसवन निकलता है। लेकिन अल्कोहल खमीर पर मैश करना बेहतर है, विशेष रूप से मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया। हम इस लेख में उनके उपयोग की बारीकियों पर विचार करेंगे।

शराब मैश के लाभ:

• किण्वन अवधि औसतन 4-7 दिनों तक कम हो जाती है;
• झाग की प्रचुर मात्रा में रिहाई नहीं है;
• शराब खमीर पर मैश के तेजी से किण्वन के कारण, यह कम हानिकारक अशुद्धियों को जमा करता है।

30 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 23 लीटर;
• शराब खमीर - 100 ग्राम सूखा (या 500 ग्राम दबाया हुआ)।

संकेतित अनुपात अधिकांश प्रकार के घरेलू और बेलारूसी शराब खमीर के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन विदेशी निर्माताओं के लिए पानी और चीनी का अनुपात भिन्न हो सकता है। इससे पहले कि आप मैश करें, खरीदे गए खमीर के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और सिफारिशों का पालन करें। उदाहरण के लिए, "तेज" खमीर के कुछ उत्पादक, किण्वन की उच्च तीव्रता के कारण, पानी की सील स्थापित नहीं करने की सलाह देते हैं।

धोने में शराब की एकाग्रता के लिए खमीर तनाव की सहनशीलता (अस्तित्व) को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह सूचक लेबल पर इंगित किया गया है और अधिकांश प्रकार के अल्कोहल खमीर के लिए 16-18% से अधिक नहीं है। अधिकतम शक्ति तक पहुँचने के बाद, खमीर अवशिष्ट चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं करेगा (मैश जो जीता है वह मीठा रहेगा)। इससे मूनशाइन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है, लेकिन चीनी बर्बाद हो जाएगी।

चीनी वजन:

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सामग्री और विशिष्ट गुरुत्व के साथ उत्पादन मैश होगा
आवश्यक

शराब खमीर के साथ ब्रागा नुस्खा

1. पानी (शुद्ध या बोतलबंद) को 30-32°C तक गर्म करें।

2. निर्माता द्वारा बताए गए या गणना किए गए अनुपात में किण्वन टैंक में गर्म पानी और चीनी मिलाएं। यदि एक कैलकुलेटर का उपयोग करके पौधा (पानी + चीनी) की कुल मात्रा निर्धारित की जाती है, तो पानी को अलग से न मापने के लिए, आप पहले चीनी को कंटेनर में डाल सकते हैं, फिर पानी डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वांछित मात्रा न हो जाए। . सभी चीनी को भंग कर देना चाहिए, और तलछट के रूप में तल पर नहीं गिरना चाहिए!

3. ब्रीडिंग यीस्ट: पिछले चरण में बनाई गई 1 लीटर चीनी की चाशनी को एक अलग कंटेनर में डालें, अल्कोहल यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सतह पर फोम दिखाई देने तक 30-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।

सक्रिय खमीर की सतह पर झाग दिखाई देता है

कुछ प्रकार के यीस्ट का पुनर्जलीकरण (पानी में भिगोना) और सक्रियण (शुरुआत में थोड़ी मात्रा में वोर्ट जोड़ना) एक अलग तकनीक का उपयोग करके किया जा सकता है या बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इस बिंदु को निर्देशों में वर्णित किया जाना चाहिए।

4. मुख्य वार्ट में पतला खमीर डालें, मिलाएँ। वाटर सील लगाएं।

5. कंटेनर को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे (कवर) में स्थानांतरित करें या निर्माता द्वारा इष्टतम के रूप में इंगित करें। एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए (यह उतार-चढ़ाव से बचने के लिए अत्यधिक वांछनीय है, उदाहरण के लिए, दिन और रात), स्वत: अति ताप संरक्षण वाले हीटर का उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन ही तापमान को कई डिग्री बढ़ा देता है, यदि कंटेनर के अंदर यह 33-35 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो खमीर मर सकता है।

6. तापमान और तनाव की विशेषताओं के आधार पर, अल्कोहल खमीर पर मैश का किण्वन 2-14 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है।

7. धुली मैश पानी की सील के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं करती है, यह हल्का हो जाता है, तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है, सतह पर लाया गया माचिस जलता रहता है। मिठास के बिना स्वाद कड़वा होता है (केवल अगर अनुपात की सही गणना की जाती है)।

8. अल्कोहल वॉश को तलछट से निकालें, इसके अतिरिक्त इसे बेंटोनाइट या अन्य तरीकों से स्पष्ट किया जा सकता है। अभी भी चांदनी पर आसवन करें।

स्पष्ट तैयार-टू-डिस्टिल मैश

चांदनी का आधार मैश है। आप इसे विभिन्न तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं, इस सामग्री में हम आपको बताएंगे कि घर पर चीनी और सूखे खमीर से मैश कैसे करें। यह सबसे आसान नुस्खा है जिसके लिए आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी, यही वजह है कि इसे अक्सर "क्लासिक नुस्खा" कहा जाता है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि बहुत से लोग शराब खरीदने के लिए घर की बनी शराब क्यों पसंद करते हैं, वे चांदनी क्यों बनाते हैं और दुकान में वोदका नहीं खरीदते हैं? उत्तर स्पष्ट हैं:

• आप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं, क्योंकि आप इसके उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करते हैं;
• यह वित्तीय लागतों के मामले में अधिक लाभदायक है;
• यह दिलचस्प है 🙂

ठीक है, यह एक अलग चर्चा का विषय है। चलो चन्द्रमा के लिए चीनी मैश की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

मैश के लिए कौन सी सामग्री चाहिए?

घर पर चन्द्रमा के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्न अनुपात में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 5 किलो
2. पीने का पानी - 20 लीटर
3. सूखा खमीर - 100 ग्राम (लगभग 20 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी)

कुछ पानी की इतनी मात्रा में 20 ग्राम साइट्रिक एसिड भी मिलाते हैं (यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है)।

चूँकि प्रश्न "मैश के लिए कितनी चीनी, पानी और खमीर लेना है" अब इसके लायक नहीं है, हम आपको प्रत्येक घटक के बारे में थोड़ा और बताएंगे।

दानेदार चीनी। वह लें जिसे आप रोजाना चाय, कॉफी आदि में मिलाने के लिए इस्तेमाल करते हैं, यानी वह जिसे व्यक्तिगत रूप से परखा जाता है। बहुत अधिक अंतर नहीं है, लेकिन अब दुकानों में आप अक्सर एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद पाते हैं - पर्याप्त मीठा नहीं (कभी-कभी यह), एक अवशेष छोड़कर।

मैश के लिए पानी। दुकानों में जो भी पेय है उसे ले लो। इसे 5-6 लीटर के डिब्बे में बेचा जाता है। ऐसी सेवाएँ हैं जो 19 लीटर की बोतलें घर तक पहुँचाती हैं।

शुद्ध झरने का पानी भी उपयुक्त है।

ख़मीर। सूखे बेकर का खमीर लगभग किसी भी दुकान में 50 और 100 जीआर के बैग में बेचा जाता है। कृपया ध्यान दें कि चांदनी के लिए मैश बनाने के लिए बीयर और वाइन खमीर उपयुक्त नहीं हैं।

विशेष शराब खमीर किण्वन प्रक्रिया को गति देगा। इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

चांदनी के लिए काढ़ा क्या डालें?

चीनी मैश बनाने के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप बड़ी कांच की बोतलें और कांच, स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक (केवल खाद्य ग्रेड!) से बने अन्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर का प्रयोग न करें!

कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए - डिटर्जेंट और गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।

मैश के लिए कंटेनर इतनी मात्रा का होना चाहिए कि किण्वन के दौरान यह ¾ से अधिक भरा न हो।

चीनी मैश बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मैश बनाने की क्लासिक रेसिपी में कई चरण शामिल हैं। आइए प्रत्येक पर विस्तार से विचार करें।

• चीनी पलटना

सबसे पहले, हमें चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है, जो किण्वन प्रक्रिया की गतिविधि को बढ़ाएगी। ऐसा करने के लिए, 10 लीटर पानी को 80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और उसमें सभी दानेदार चीनी डालें। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, इसके उबलने का इंतजार करें और फिर इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, फिर चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे ढक्कन बंद करके न्यूनतम आंच पर लगभग एक घंटे के लिए तैयार करें।

अगले चरण से पहले, सिरप को 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।

यदि आप चाशनी तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो बस 10 लीटर गर्म पानी में चीनी को अच्छी तरह मिला कर घोलें।

• खमीर खट्टा

सूखे खमीर को एक छोटे सॉस पैन में डालें और 30-35 डिग्री के तापमान पर एक लीटर पानी डालें। हिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें। तापमान को प्रारंभिक स्तर पर रखने के लिए, पैन को गर्म स्थान पर रखें या कंबल से लपेट दें। खमीर सूज जाएगा, इसके ऊपर फोम की एक टोपी दिखाई देगी। उसके बाद, स्टार्टर को फिर से मिलाएं।

खट्टी चीनी की चाशनी (लगभग 300 मिली) में पानी (1 लीटर) मिलाकर भी बनाया जा सकता है।

• मिश्रण

चाशनी को उस पात्र में डालें जिसमें मैश खड़ा होगा, और उसमें बचा हुआ 10 लीटर पानी डालें (याद रखें कि आपने चाशनी तैयार करते समय पहले ही 10 लीटर पानी का उपयोग कर लिया है)। पानी का तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। अच्छी तरह मिलाओ।

तैयार खमीर को वहां डालें, आप थोड़ी राई की रोटी डाल सकते हैं। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

• किण्वन

मैश के साथ कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो उस पर पानी की मुहर स्थापित करें, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान गठित कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करेगी। यदि पानी की सील नहीं है, तो गर्दन को धुंध या ढीले कपड़े से लपेटें।

यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोमिंग प्रक्रिया बहुत सक्रिय है, मैश करने के लिए तेजी से काम करने वाले सफ-मोमेंट खमीर की एक चुटकी जोड़ें।

ब्रागा को कम से कम एक सप्ताह, अधिकतम 10 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। कमरे में तापमान उतार-चढ़ाव के बिना स्थिर होना चाहिए। यदि शराब खमीर और सिरप का उपयोग किया जाता है, तो मैश की तत्परता को चौथे या पांचवें दिन जांचा जा सकता है।

चांदनी के लिए मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें?

जब आप मैश के साथ कंटेनर खोलेंगे, तो आपको शराब की गंध आएगी। यदि आप मैश का स्वाद चखते हैं, तो यह मीठा नहीं होगा, बल्कि थोड़े खट्टेपन के साथ कड़वा होगा।

इसके अलावा, मैश की तत्परता इसके स्पष्टीकरण और कंटेनर के तल पर गिरने वाले तलछट से संकेतित होती है।

ब्रागा लाइटनिंग

हालांकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मैश स्पष्ट रूप से हल्का हो जाएगा, इसे डिस्टिल करने से पहले एक स्पष्टीकरण प्रक्रिया करने की सिफारिश की जाती है, जो मृत खमीर के अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद करेगी (जो बाद में पेय को एक अप्रिय गंध दे सकती है)।

आप मैश को दो तरह से हल्का कर सकते हैं:

1. मैश की एक बोतल को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें (सर्दियों में, उदाहरण के लिए, बालकनी पर), पानी की सील का उपयोग करके। इस समय के दौरान, खमीर अवक्षेपित हो जाएगा, आपको बस मैश को ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना होगा (तलछट से निकालें)।
2. बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी)। बेंटोनाइट एक सोखने वाले, बाध्यकारी खमीर अवशेषों और अन्य सूक्ष्मजीवों को धोने और उनके साथ अवक्षेपित करने के रूप में कार्य करता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 20-25 ग्राम (चम्मच) बेंटोनाइट पाउडर को थोड़े गर्म पानी के साथ मिलाएं। फिर इस मिश्रण को मैश में डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें (हालाँकि व्यवहार में कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन एक दिन में सब कुछ अनावश्यक रूप से नीचे बैठ जाएगा)। उसके बाद, मैश को तलछट से निकाल दें।

ब्रागा चांदनी में आसवित होने के लिए तैयार है!

होम ब्रूइंग की बहु-चरणीय प्रक्रिया में यीस्ट का क्या स्थान है और इसे मैश में मिलाना क्यों आवश्यक है? तथ्य यह है कि मैश, जो विभिन्न कार्बनिक पदार्थों (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, आदि) का एक जटिल समाधान है, खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण शराब में बदल जाता है। उसी समय, खमीर स्वयं कुछ भी हो सकता है: शराब, जंगली, सूखा, दबाया हुआ, जब तक कि चीनी ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। परिणामी उत्पाद आसुत है और फिर शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

मार्गदर्शन

चीनी मैश के लिए किस खमीर का उपयोग करें

मैश के लिए चीनी, शराब खमीर और पानी के अनुपात की तालिका

यदि संभव हो तो चांदनी बनाने के लिए शराब खमीर का उपयोग किया जाना चाहिए।वे सबसे प्रभावी और तेज़ हैं, और वे विशेष रूप से मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए विकसित किए गए थे। लेकिन अगर हाथ में उच्च गुणवत्ता वाला खमीर नहीं है, तो कोई भी करेगा, आपको बस प्रक्रिया को थोड़ा समायोजित करना होगा। मैश या चीनी की प्रति यूनिट का उपयोग करने के लिए कितना खमीर आमतौर पर चांदनी नुस्खा में इंगित किया जाता है, सभी अवसरों के लिए कोई सही समाधान नहीं होता है।

मादक खमीर खरीदना कभी-कभी आसान नहीं होता है, वे हर जगह उपलब्ध होने से बहुत दूर हैं। ऐसे विश्वसनीय उपकरण की कमी की स्थिति में, आपको बेकरी या ड्राई प्रेस वाले का उपयोग करना होगा। उनके साथ, आप बिना किसी कठिनाई के उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट भी प्राप्त कर सकते हैं।

बेकर का खमीर सभी दुकानों में उपलब्ध है, इसलिए उनके उपयोग के साथ चांदनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है।

सिद्धांत रूप में, यदि खमीर में पर्याप्त उपयुक्त बैक्टीरिया हैं, तो यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि उन्हें क्या कहा जाता है। लब्बोलुआब यह है कि चीनी की मात्रा में खमीर की मात्रा के सही अनुपात में, किण्वन के लिए उचित स्थिति बनाने में, लंबे समय से अभ्यास द्वारा सिद्ध किए गए मोनोशाइन व्यंजनों का सख्ती से पालन करना है।

बेकर के खमीर के कई ब्रांड हैं जिनका उपयोग घरेलू शराब बनाने में किया जाता है, उनके लाभों पर कोई एक राय नहीं है, जैसा कि अक्सर होता है, इसलिए आपको उन विशेषज्ञों की सलाह लेनी चाहिए जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं, और इससे भी बेहतर, अपना खुद का प्रासंगिक अनुभव प्राप्त करें। . फिर चांदनी के उत्पादन जैसी रोमांचक गतिविधि के लिए सामग्री के चयन में निश्चित रूप से कोई गलती नहीं होगी।

सूखे खमीर के साथ ब्रागा रेसिपी

चीनी और खमीर के अभ्यास-परीक्षण इष्टतम अनुपात के संबंध में, यह 100 ग्राम खमीर और 30 लीटर पानी प्रति 7 किलो चीनी का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, हालांकि, खमीर की मात्रा भिन्न हो सकती है, आमतौर पर अनुपात को इंगित किया जाता है पैकेट

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, परिपक्वता के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। तापमान की बात कर रहे हैं 25-30 डिग्री सेल्सियस, जिस पर फंगल सूक्ष्मजीव सबसे अधिक अनुकूल महसूस करते हैं। साथ ही, तापमान स्थिरता महत्वपूर्ण है, इसकी उतार-चढ़ाव ऊपर और नीचे दोनों स्पष्ट रूप से अवांछनीय हैं।

एक निजी घर और शहर के अपार्टमेंट में वोर्ट के लिए आवश्यक तापमान व्यवस्था प्रदान करना इतना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको ड्राफ्ट के बिना एक कमरा ढूंढना चाहिए, और कंटेनर को मैश के साथ पुराने कंबल या कुछ समान के साथ लपेटना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और कैन की सामग्री को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा बैक्टीरिया को मरने या अपनी गतिविधि खोने का मौका मिलता है।

तापमान स्थिरता बनाए रखने का एक अच्छा तरीका एक एक्वैरियम हीटर है।. इसे 30 डिग्री सेल्सियस तक तापमान में समायोजित किया जा सकता है और उपयुक्त स्थान से जोड़ा जा सकता है। लेकिन केवल उन लोगों को ऐसा उपकरण खरीदना चाहिए जो लगातार चांदनी में शामिल होने का इरादा रखते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वन प्रक्रिया गर्मी के एक महत्वपूर्ण रिलीज के साथ होती है, इसलिए पौधे के तापमान की लगातार निगरानी और विनियमन किया जाना चाहिए। अन्यथा, यदि घोल को 35°C तक गर्म किया जाता है, तो यीस्ट बैक्टीरिया की प्रभावशीलता को भुलाया जा सकता है।

किण्वन प्रक्रिया को एक पारंपरिक चिकित्सा दस्ताने या पानी की सील के साथ ढक्कन का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। लेकिन जब शुद्ध चीनी का उपयोग किया जाता है, यह आवश्यक नहीं है, यह ढक्कन को थोड़ा अजर छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

कैसे समझें कि मैश ड्राइविंग के लिए तैयार है

मैश को पकने के लिए यह आवश्यक है कम से कम पांच से सात दिन, और बेहतर - अधिक।यह ऐसा मामला है जब जल्दी करने का कोई मतलब नहीं है, तब तक इंतजार करना बेहतर होता है जब तक कि पौधा आगे की प्रक्रिया के लिए आवश्यक स्थिति तक नहीं पहुंच जाता।

आसवन प्रक्रिया के लिए मैश की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए कई बिंदु, संकेत हैं:

• गैस उत्सर्जन (हम कार्बन डाइऑक्साइड के बारे में बात कर रहे हैं) पूरी तरह से बंद हो जाता है।यह चिकित्सा दस्ताने, पानी की सील की स्थिति में स्पष्ट रूप से देखा जाता है। यदि ढक्कन अजर खोला गया था, तो यह गैस आउटलेट के इच्छित स्थान पर एक जली हुई माचिस का उपयोग करने के लायक है। जब माचिस बुझ जाती है, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है और किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है।
• प्रारंभिक अवस्था की तुलना में मैश की सतह का रंग बदल जाता है।जैसे-जैसे यीस्ट धीरे-धीरे जमता है, रैस्टर हल्का और साफ होता जाता है।
• ब्रागा स्वाद में कड़वा-खट्टा हो जाता है, उसमें मिठास बिल्कुल नहीं लगती।
• आसवन के लिए तैयार मैश में शराब की गंध और स्वाद बहुत अच्छी तरह महसूस होता है।

यह माना जाता है कि यदि वर्णित चार संकेतों में से दो आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो यह मैश को आसवित करने का समय है। हालाँकि, यदि आप अभी भी चीनी, फल या जामुन का मीठा स्वाद महसूस करते हैं, तो आपको इसके लिए कुछ और दिन आवंटित करके किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने देना चाहिए। ब्रागा पक जाएगा और इससे शराब की पैदावार काफी अधिक होगी।

मैश तैयार करने की प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। घोल में मिलाने से पहले खमीर को गर्म पानी में घोलना चाहिए। समाधान कई मिनट तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

अक्सर ऐसा होता है कि जब खमीर को भंवर में जोड़ा जाता है, तो झाग प्रचुर मात्रा में निकलने लगता है। इस मामले में, यह तरल में थोड़ा जमीन पटाखे या आधा स्टोर-खरीदा कुकी जोड़ने के लिए पर्याप्त है, फोम बाहर खड़ा होना बंद कर देगा। वनस्पति तेल का उपयोग एक प्रभावी डिफॉमर के रूप में भी किया जाता है। इसे लगभग 50 मिली प्रति तीस लीटर पानी में लिया जाता है। फोम से छुटकारा पाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक कई दवाएं भी हैं। पसंद हमेशा उन लोगों के पास रहती है जो आसवन के लिए मैश तैयार करेंगे।

डिफॉमर को एक बार जोड़ना आमतौर पर पर्याप्त होता है। लेकिन अक्सर, विशेष रूप से वनस्पति तेल के उपयोग के मामले में, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।

कई अनुभवी चांदनी इस तरह से अपनी गतिविधि को उत्तेजित करने, खमीर कवक को पहचानने, खिलाने का अभ्यास करते हैं। इसके लिए, कुछ ब्रेड या सूखे मेवे, उबले हुए अनाज, माल्ट, फलों के रस या अन्य चीनी युक्त उत्पादों को वोर्ट में मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के शीर्ष ड्रेसिंग के लिए 50 लीटर मैश के लिए राई की रोटी का एक पाव पर्याप्त है।

आसवन से पहले, मैश को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है। घोल से गैसों को निकालने के लिए यह आवश्यक है जो चन्द्रमा के पकने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न करेगा। डीगैसिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, वांछित स्थिति तक पहुंचने तक मैश को जोर से हिलाए जाने की सिफारिश की जाती है।

मजबूत पेय नुस्खा के क्लासिक संस्करण में, मैश के अनुपात अपरिवर्तित होते हैं और इसमें पानी के तीन भाग, एक चीनी और खमीर शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध मिठाई सामग्री के द्रव्यमान का 1/20 होना चाहिए। प्रस्तुत घटकों से, आउटपुट पर एक उत्कृष्ट और पारदर्शी पेय बनता है, व्यावहारिक रूप से बिना गंध वाला। मात्रा के संदर्भ में, तरल की मात्रा उपयोग की गई चीनी के समान है। परिणाम काफी हद तक प्रौद्योगिकी, पानी की गुणवत्ता, चीनी और किण्वन घटक के सही पालन पर निर्भर करता है।

तैयारी का चरण

पहली नज़र में, पूरी प्रक्रिया बहुत सरल है - पानी डालें, रिफाइंड चीनी डालें, खमीर पकाएँ और सब कुछ मिलाएँ। लेकिन, जैसा कि यह पता चला है, मैश "नहीं जा सकता है।" आपको व्यंजनों की पसंद से शुरुआत करने की आवश्यकता है। इसे केवल खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत सामग्रियों से बने कंटेनरों में रचना तैयार करने की अनुमति है। इस सूची में शामिल हैं:

• स्टेनलेस स्टील;
• प्लास्टिक;
• एल्यूमीनियम;
• काँच।

जस्ती, तांबे और साधारण धातु के बर्तनों में पेय तैयार करना सख्त मना है। यह ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण है, जिसके परिणामस्वरूप सभी रासायनिक तत्व भंवर में होंगे। कंटेनर साफ होने चाहिए। अन्यथा, एक अप्रिय गंध और स्वाद से बचा नहीं जा सकता।

ब्रागा चीनी किण्वन प्रतिक्रिया का एक संक्रमणकालीन उत्पाद है। इसलिए, चन्द्रमा की गुणवत्ता और मात्रा काफी हद तक चीनी और खमीर की विशेषताओं पर निर्भर करती है। घर पर मजबूत उत्पाद बनाने के लिए चुकंदर में पाया जाने वाला फ्रुक्टोज सबसे अच्छा होता है। इस मामले में गन्ने का शरबत चुकंदर से कमतर है। यीस्ट एक जीवित जीव है, जिसकी सहायता से किसी मीठे पदार्थ के किण्वन की प्रतिक्रिया होती है और उसका एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में रूपांतरण होता है।

एक मादक उत्पाद के लिए, सूखा या मादक दबाया हुआ खमीर उपयुक्त है।

जरूरी का तीसरा घटक पानी है। यह साफ, गंध और अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए। क्लोरीनयुक्त तरल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बैक्टीरिया के पास अपना कार्य पूरा करने का समय नहीं होगा और मर जाएगा, और मैश खट्टा हो जाएगा। अनुभवी पेशेवर गहरे आर्टेशियन कुओं से शीतल जल का उपयोग करते हैं। इसमें मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रात्मक संरचना न्यूनतम होती है। अन्य बातों के अलावा, पदार्थ कच्चा होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि उबले हुए पदार्थ में कोई घुलित हवा नहीं है, जो खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक है।

चांदनी मिलना एक या दो दिन की बात नहीं है। थोड़ी मात्रा में घटकों के साथ कम से कम 3 दिनों के लिए किण्वन के परिणामस्वरूप केवल मैश ताकत हासिल करेगा। यदि समाधान 30-35 लीटर है, तो इसकी तैयारी एक सप्ताह के भीतर होने की उम्मीद की जानी चाहिए। फिर एक और दिन आसवन में जाएगा। बहुत सावधानीपूर्वक और धैर्यवान निर्माता सफाई में कई और सप्ताह लगाते हैं।

1 लीटर चांदनी प्राप्त करने की गणना में उत्पाद का अनुपात इस प्रकार है:

• 3 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• 40-50 ग्राम सूखा या 100-150 ग्राम ताजा दबा हुआ खमीर।
• मैश रेसिपी में कभी-कभी साइट्रिक एसिड (10 ग्राम) शामिल होता है।

सभी डेटा एक छोटी सी सीमा के भीतर भिन्न हो सकते हैं - व्यक्तिगत अनुभव और घटकों के गुणों से आगे बढ़ें। मैश आप बिना चीनी के भी बना सकते हैं. इसके विकल्प के रूप में, जैम, उबली हुई चुकंदर, गुड़, शहद और विभिन्न फलों का उपयोग किया जाता है। इन सभी खाद्य पदार्थों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।

स्टार्च से प्रबल पेय भी प्राप्त होते हैं।

चांदनी के लिए मैश बनाना चीनी से शुरू होना चाहिए। अधिकांश घरेलू ब्रुअर्स इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म पानी में हिलाते हैं। अन्यथा, उत्पाद नीचे बैठ जाएगा और किण्वन में भाग नहीं लेगा। प्रौद्योगिकी के नियम व्युत्क्रम, यानी चाशनी की तैयारी के लिए प्रदान करते हैं। इस तरह के समाधान में, सामग्रियों की प्रतिक्रिया अधिक कुशल होती है, क्योंकि हीटिंग के परिणामस्वरूप, चीनी "अर्ध-तैयार उत्पादों" - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है। खमीर बैक्टीरिया के लिए, वे साधारण "रेत" की तुलना में अधिक स्वीकार्य घटक बन जाएंगे।

गर्म पानी में हल्का उबाल लाया जाता है और पदार्थ घुल जाता है। लगातार हिलाते हुए, साइट्रिक एसिड के साथ सिरप को 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर आँच को कम करें और एक और घंटे के लिए पकाएँ। उसके बाद, तरल को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसे किण्वन टैंक में पानी के साथ मिलाया जाता है। व्यंजन पूरी तरह से नहीं भरे जा सकते हैं, क्योंकि खमीर जोड़ने के बाद, तेजी से झाग शुरू हो जाएगा, और पौधा का हिस्सा बाहर निकल जाएगा।

खमीर और किण्वन शुरू करने के नियम

अगला कदम खमीर पदार्थ को सक्रिय करना है। सूखी प्रजातियों के लिए, सही मात्रा में उत्पाद लिया जाता है और एक छोटे बर्तन या कटोरे में डाल दिया जाता है। इसे केवल 30 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान वाले गर्म पानी से भरने की सलाह दी जाती है। बहुत ठंडे तरल में किण्वन शुरू नहीं होगा या सुस्त होगा। गर्म पदार्थ बैक्टीरिया को मार डालेगा।

सामग्री को घोलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक घने कपड़े में लपेट दिया जाता है।

बेकर के खमीर में झाग का एक महत्वपूर्ण स्तर होता है। आप पटाखे या साधारण कुकीज़ की मदद से ऐसी प्रतिक्रिया को बुझा सकते हैं। तैयार खमीर में सक्रिय खमीर जोड़ने से पहले, इसे खिलाया जाता है। इस प्रयोग के लिए:

• गेहूँ
• माल्ट;
• किशमिश;
• सूखे खुबानी।

बहुत से लोग पुराने जैम, जूस या खाद डालने से भी नहीं डरते। खमीर अंत में जोड़ा जाता है। अब किण्वन कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और कंबल से लपेटा जाना चाहिए। ढक्कन बंद करें, लेकिन ढीला ताकि कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से निकल जाए। अगर गंध परेशान नहीं कर रही है, तो पानी की मुहर की कोई ज़रूरत नहीं है। तैयार पौधा के व्यवहार के आधार पर प्रतिक्रिया 3 से 7 दिनों तक रह सकती है।

सबसे पहले, काढ़ा में शैंपेन जैसा सुखद तीखा स्वाद होता है।

प्रक्रिया के पूरा होने के क्षण को याद नहीं करने के लिए समाधान का ध्यान रखा जाना चाहिए, अन्यथा तरल खट्टा हो सकता है और अपनी ताकत खो सकता है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया का अंत व्यंजन में कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री और तरल के स्पष्टीकरण द्वारा निर्धारित किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति या अनुपस्थिति को एक जली हुई माचिस से जांचा जाता है। यदि आंच चालू है, तो किण्वन रुक गया है। पौधे का स्पष्टीकरण प्रसंस्कृत खमीर की वर्षा को इंगित करता है। मैश का स्वाद खट्टा, तीखा हो जाता है। शराब की उपस्थिति थोड़ी कड़वाहट से निर्धारित होती है।

उसके बाद, तरल को उन घटकों के साथ मिलाए बिना निकाला जाता है जो नीचे तक बस गए हैं। यह प्रक्रिया एक ट्यूब का उपयोग करके की जानी चाहिए। किण्वन कंटेनर हिलता नहीं है। पेय की तैयारी का अंतिम चरण degassing है, जो इसके स्वाद में सुधार करता है। किण्वन की समाप्ति के बाद भी, थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनी रहती है। इसे पूरी तरह से हटाने के लिए, मध्यवर्ती उत्पाद वाले बर्तन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इससे कार्बन डाइऑक्साइड और बचा हुआ यीस्ट निकल जाता है। दिन के दौरान मैश पूरी तरह से हल्का हो जाएगा।

नमस्कार दोस्तों! आज की पोस्ट चांदनी के बारे में है। विषय: सूखे खमीर के साथ चीनी मैश। यह रेसिपी एक क्लासिक है। यह चन्द्रमाओं के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसे तैयार करना बहुत आसान है और उत्कृष्ट परिणाम देता है। और सभी सामग्रियों को पास के स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

अवयव

मैं 5 किलो चीनी के लिए सामग्री दूंगा। आपके लिए आवश्यक मात्रा के आधार पर, आपके लिए आवश्यक अनुपातों की गणना करें।

• 4 जीआर। हाई-स्पीड ड्राई यीस्ट (मैं 1 पाउच 11 जीआर में "सफ-मोमेंट" की सलाह देता हूं।)
• 100 जीआर। सूखा बेकर का खमीर (मैं "सफ-लेवुर" की सलाह देता हूं, 50 और 100 जीआर के बैग हैं।)
• 25 लीटर पानी
• 5 किलो चीनी
• 150-200 जीआर। राई की रोटी (वैकल्पिक, लेख में अधिक विवरण शीर्ष ड्रेसिंग मैश)

पौधा तैयार करना

1. किण्वन टैंक को ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा, किण्वन के परिणामस्वरूप, हमारा मैश इसमें से निकल सकता है। बेशक, हमने झाग के खिलाफ उपाय किए - इसके लिए हम 4 ग्राम सफ-मूमेंट मिलाते हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रखना बेहतर है।
2. कंटेनर को कसकर बंद नहीं करना चाहिए। बेहतर सिर्फ गर्दन को धुंध से लपेटें। मैश को एक अंधेरी जगह में हटा दें। अचानक परिवर्तन के बिना, कमरे में तापमान स्थिर होना चाहिए। बहुत जरुरी है।

किण्वन

1. किण्वन के दौरान, मैश का तापमान 23 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए। अगर कमरा ठंडा है, तो कंटेनर को कंबल या इसी तरह की किसी चीज़ से इंसुलेट किया जा सकता है। किण्वन के दौरान, गर्मी निकलती है, इसलिए मैश आसपास की हवा की तुलना में कई डिग्री अधिक गर्म होगा। इसलिए, यह सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि यह ज़्यादा गरम न हो, खासकर अगर कंटेनर बड़े हों।
2. आमतौर पर किण्वन 4 से 10 दिनों तक रहता है। गति तापमान, खमीर की गुणवत्ता और सही अनुपात पर निर्भर करती है।
3. हर 12 घंटे में एक बार मैश को हिलाने की सलाह दी जाती है। यदि कंटेनर छोटा है, तो बेहतर है कि उसमें न चढ़ें, बल्कि उसे हिलाएं। तो हम कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पा लेते हैं, जो खमीर के साथ हस्तक्षेप करता है। यह एक अनुशंसित प्रक्रिया है, आप इसके बिना कर सकते हैं।
4. कुछ दिनों के बाद मैश तैयार है। निम्नलिखित संकेत हमें इसके बारे में बताएंगे: इसमें शराब की गंध आती है, स्वाद में कोई मिठास नहीं होती है, यह चमकता है, तलछट नीचे दिखाई देती है।

सिद्धांत रूप में, मैश आसवन के लिए तैयार है। लेकिन इससे पहले, इसे हल्का करना बेहतर है।

ब्रागा लाइटनिंग

स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यह मैश से मृत और सुप्त खमीर को हटाने के लिए किया जाता है। यदि उन्हें छोड़ दिया जाता है, तो चांदनी से बदबू आएगी और इसमें अधिक हानिकारक पदार्थ होंगे।

तो, मैश को हल्का करने के लिए, आपको इसे ठंडे स्थान पर पानी की सील के नीचे रखना होगा। 1-2 दिन में खमीर निकल जाना चाहिए। यह केवल ट्यूब के माध्यम से तरल को सावधानीपूर्वक निकालने के लिए बनी हुई है।

वीडियो निर्देश

YouTube पर एक अच्छा कुकिंग गाइड मिला। बहुत अच्छा, मैं इसे जांचने की सलाह देता हूं।

पी.एस.

अंत में, मैं कुछ बिंदुओं पर टिप्पणी करना चाहूंगा।

1. फास्ट-एक्टिंग यीस्ट सफ-मोमेंट का उपयोग डिफॉमर के रूप में किया जाता है ताकि मैश कंटेनर से बाहर न जाए। उन्हें स्टोर से साधारण कुकीज़ से बदला जा सकता है। बस इसे मैश कर लें। आप डिफॉमर के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको किण्वन टैंक को मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरना होगा।
2. प्रक्रिया को तेज करने के लिए राई की रोटी को खमीर फ़ीड के रूप में प्रयोग किया जाता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, खमीर इसके बिना सामान्य रूप से किण्वित होगा।
3. चीनी के काढ़े के लिए पानी की सील की जरूरत नहीं होती है, क्योंकि। प्रक्रिया बहुत तेज है और इसमें ऑक्सीजन या बैक्टीरिया नहीं मिलेगा। लेकिन सुरक्षा के लिए, कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन इतना हिंसक नहीं रह जाता है, तो पानी की सील लगाई जा सकती है।
4. आसवन से पहले, मैश से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, तलछट से निकालने के बाद, इसे अच्छी तरह मिलाएं।
5. रेडीमेड मैश को लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है। अन्यथा इसमें हानिकारक यौगिक बन जाते हैं। तलछट से निकालें और तुरंत आसवन करें।

वास्तव में बस इतना ही। सहमत हूँ कि एक बहुत ही सरल नुस्खा। आउटपुट पर, आपको 12% मैश मिलेगा जिससे आप अच्छी गुणवत्ता वाले चन्द्रमा के लगभग 5.5 लीटर (सिर और पूंछ काटकर) बना सकते हैं।

अब दौड़ शुरू करते हैं।

यदि आपके पास चीनी मैश बनाने की अपनी रेसिपी हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। मैं चांदनी के विषय को विकसित करना जारी रखूंगा, इसलिए अद्यतनों की सदस्यता लें।

आपके प्रयोग सफल हों

साभार, डोरोफीव पावेल।