आलू के साथ स्वादिष्ट मोल्डावियन प्लासिंडा कैसे तैयार करें, इसकी चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी। आलू के साथ प्लासिंडा ओवन में आलू के साथ प्लासिंडा

मोल्दोवा के छोटे से देश ने अपने प्लेसिंडा को दुनिया भर में प्रसिद्ध कर दिया है। यह व्यंजन साधारण आटे से तैयार किया जाता है. वर्ष के समय के आधार पर उपयोग की जाने वाली भराई अलग-अलग होती है: सर्दियों में, अधिक से अधिक आलू और पत्तागोभी; गर्मियों में, अधिक साग, पनीर और फ़ेटा चीज़। आज हम आलू की पकौड़ी के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, उन्हें पकाएंगे और अपने परिवार को राष्ट्रीय मोल्डावियन व्यंजन खिलाएंगे।

आसान

सामग्री

• जांच के लिए:
• सफेद गेहूं का आटा - 550 ग्राम;
• पीने का पानी - 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1/4 चम्मच.
• भरण के लिए:
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इस रेसिपी में प्लेसिंटा को तलने के लिए वनस्पति तेल और परोसने से पहले उन्हें चिकना करने के लिए मक्खन की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी

मोल्दोवन शैली के प्लासिंडा में मुख्य चीज़ आटा है, और आपको इसकी तैयारी हमेशा अच्छे सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ करनी चाहिए।
आटे को एक चौड़े और गहरे कटोरे में छान लें (ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा हवादार हो जाए)। छने हुए आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पतली धार में गुनगुना पानी डालें।


अब नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।


आटे को धीरे-धीरे गूंधें, इसे लंबे समय तक (15-20 मिनट) तक गूंधें, जब तक कि यह लोचदार, बहुत नरम और लचीला न हो जाए। प्लासिंडा के लिए स्ट्रेच आटे का मुख्य रहस्य लंबे समय तक गूंथने में निहित है। अब आइए भरावन तैयार करना शुरू करें, और अभी हम आटे को आराम देंगे (इसे फटने से बचाने के लिए, हम इसे एक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक देंगे)।


छिले हुए आलू को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, और प्याज को भी बारीक काट लीजिये.


सब्जियों में बारीक कटा हुआ डिल, अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मेज पर हल्के से आटा छिड़कें, उस पर हमारा बचा हुआ आटा रखें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक को 20 सेमी के व्यास के साथ एक पतले फ्लैट केक में रोल करें। भरने को बिल्कुल बीच में रखें।


हम फ्लैटब्रेड के दोनों किनारों को फिलिंग के साथ केंद्र के ऊपर लपेटते हैं ताकि वे एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें।


हम शेष दो किनारों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल हम उन्हें लपेटते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें (उनके बीच लगभग 1.5-2 सेमी की दूरी पर्याप्त है)। फोटो में ये साफ देखा जा सकता है.


हमारे पास एक चौकोर आकार का आटा उत्पाद है। हम अपने प्लेसिंडा को गोल आकार देने के लिए चारों कोनों में से प्रत्येक को केंद्र की ओर मोड़ते हैं।


एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, हमारे मोल्डावियन पाई को सीवन वाली तरफ से नीचे रखें और लगभग 7-10 मिनट तक भूनें, पलट दें और दूसरी तरफ भी उतने ही समय के लिए भूनें। हम इसे धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे करते हैं (यह आवश्यक है ताकि भराई कच्ची न रहे, लेकिन पकने का समय हो)। तैयार प्लेसिंटा में सुनहरा-भूरा, स्वादिष्ट क्रस्ट होना चाहिए। प्रत्येक को मक्खन से लपेटें, ढेर में रखें और गरमागरम परोसें। मोल्दोवन आलू प्लासिंडा के लिए विभिन्न सॉस एक उत्कृष्ट स्वाद हो सकते हैं।

मोल्दोवा अपने विविध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। प्लासिंडा का इसमें विशेष स्थान है।
हर गृहिणी इन्हें पकाना जानती है और सभी इन्हें मजे से खाती हैं।
मोल्दोवा में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो उनसे प्यार न करता हो.
वे अलग-अलग भराई के साथ तैयार किए जाते हैं - गोभी, पनीर और जड़ी-बूटियाँ, और फ़ेटा चीज़। लेकिन आलू के साथ यह क्लासिक है।
- सबसे पहले आलू को छीलकर नरम होने तक पकाएं. इसे मैश करके प्यूरी बना लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, प्यूरी में मक्खन मिला लें।
प्यूरी तरल नहीं होनी चाहिए.

इसे ठंडा होने दें.
चलो परीक्षण करते हैं.
एक कटोरे में ढेर सारा आटा डालें और उसमें 2 अंडे तोड़ें, केफिर, नमक डालें और चाकू से सभी चीजों को मिला लें।

2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और आटा गूंधना जारी रखें, आटा जोड़ें।

आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, मैदा डालकर गूथ लीजिये.

आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें और उन्हें गेंदों में कुचल दें। गेंदों को भी 20 मिनट तक आराम करना चाहिए। आटा अधिक लोचदार हो जाएगा और बिना फटे बहुत अच्छी तरह से फैल जाएगा।

मेज पर आटा डालिये और गोला बेल लीजिये, आटा सिकुड़ जायेगा, हम इसे हाथ से फैलाते हैं. यह बहुत पतला निकलेगा.
गोले को किनारे से हल्के से काटें

एक चम्मच मैश किए हुए आलू डालें और आलू को हल्का सा दबा दें। हम अपने किनारों को पीछे खींचते हैं और उन्हें प्लेसिंडा के मध्य की ओर अंदर की ओर मोड़ते हैं।

कढ़ाई में तेल बहुत गरम होना चाहिए.
प्लेसिंडा को तेल में डालकर दबा दीजिये.

एक डिश पर जहां हम प्लेसिंटा को पेपर नैपकिन की एक परत में रखेंगे ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें। हम अपने प्लेसिंटा को फ्राइंग पैन से नैपकिन पर रखते हैं और उन्हें एक तौलिये से ढक देते हैं ताकि वे गर्मी बरकरार रखें और नरम हो जाएं।

प्रत्येक राष्ट्र के अपने राष्ट्रीय व्यंजन होते हैं। यहां तक ​​कि पाई जैसा सामान्य उत्पाद भी, हर कोई इसे अलग तरीके से अपनाता है। खैर, पाई के नाम तदनुसार अलग-अलग हैं। उदाहरण के लिए, मोल्दोवा में, गृहिणियाँ प्लेसिंटा को बहुत अच्छे से पकाती हैं। ये सभी प्रकार की भराई के साथ बड़े गोल पाई हैं: आलू, पनीर, सेब, कद्दू, मांस। इन्हें तेल में तला जाता है और ओवन में पकाया जाता है. और आटा ख़मीर और अख़मीरी दोनों से बनाया जाता है। केफिर से बने प्लासिंडा विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ये फूली हुई फ्लैटब्रेड तैयार करना आसान है, यही कारण है कि ये बहुत लोकप्रिय हैं।

आज मैं आपको केफिर के आटे का उपयोग करके आलू और मांस के साथ प्लासिंटा तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं।

जांच के लिए:

• 450-500 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम केफिर;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम सोडा;
• आटे में 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

भराई के लिए:

• 6 आलू;
• 2 बड़े प्याज;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल।

सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए एक कटोरे में बेकिंग सोडा मिला हुआ आटा डालें और एक गड्ढा बना लें। वहां नमक और चीनी डालें. छेद में केफिर डालो।

- चम्मच से चलाते रहें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो चम्मच को एक तरफ रख दें और हाथ से आटा गूंथ लें.

यह नरम हो जाना चाहिए. - अपनी हथेली में तेल डालें और उससे आटे को हल्का सा गूंथ लें.

आटे को लगभग एक घंटे के लिए ढककर रख दीजिये.

इस बीच, प्लेसिंडा के लिए भरावन तैयार करें।

प्याज को क्यूब्स में काट कर तेल में भून लें.

आलू को थोड़े से पानी में उबाल लें. प्यूरी बना लें. इसे दो असमान भागों में विभाजित करें।

अधिकांश मसले हुए आलू के साथ आधे प्याज को कटोरे में रखें। मसाले डालें और मिलाएँ।

और बचे हुए प्याज में कीमा, नमक, काली मिर्च डालकर मिला दीजिये.

तैयार रखें और आंच से उतार लें।

मेज और हाथों को तेल से चिकना कर लीजिये. यदि आप मक्खन के स्थान पर आटे का उपयोग करते हैं, तो तलते समय आटा जल जाएगा, और दूसरे या तीसरे प्लैटिनम के बाद मक्खन काला हो जाएगा, और उत्पादों का स्वाद जल जाएगा।

आटे को प्याले से निकाल कर 7 या 8 टुकड़ों में बांट लीजिए.

प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से, तेल से चिकना करके, एक प्लेट के आकार के पतले फ्लैट केक में बेल लें।

भरावन को रस के बीच में रखें। आटे पर भराई से थोड़ा छोटा, किरण के आकार का कट बनाएं।

आटे को बीच की ओर मोड़ें, भरावन को घेरते हुए। प्लेसिंडा को थोड़ा सा चपटा करें। मांस भरने के साथ भी ऐसा ही करें।

फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, इसे गर्म करें और प्लेसिंडा सीम वाले हिस्से को नीचे रखें। आंच को मध्यम से कम कर दें और ढक्कन लगाकर प्लेसिंटा को भून लें।

एक तरफ से ब्राउन हो जाने पर टॉर्टिला को दूसरी तरफ पलट दें। अगला प्लेसिंटा तलने से पहले थोड़ा सा तेल डालें.

तैयार प्लेसिंटास को एक के ऊपर एक रखें ताकि वे लंबे समय तक ठंडे न हों।

मोल्डावियन प्लासिंडा विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ अखमीरी आटे से बनी तली हुई फ्लैटब्रेड हैं। मैं आपके ध्यान में इस व्यंजन का सबसे बजट-अनुकूल दुबला संस्करण लाता हूं। कच्चे आलू और प्याज का उपयोग भरावन के रूप में किया जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में आलू और प्याज के साथ मोल्डावियन प्लेसिंटास: स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 2 पीसी.

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 2 कप
• पानी - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

भरने की सामग्री:

• आलू - 2-3 टुकड़े
• प्याज - 1 टुकड़ा

तलने के लिए सामग्री:

• सूरजमुखी का तेल

एक फ्राइंग पैन में आलू और प्याज के साथ मोल्डावियन प्लासिंडा पकाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं. कमरे के तापमान पर पानी लें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें, लेकिन चिपचिपा नहीं। खास बात यह है कि यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है. नुस्खा में बताई गई आटे की मात्रा सशर्त है; आपको यह देखना होगा कि आटा कितना लगेगा। इसकी स्थिरता लगभग पकौड़ी जैसी ही होनी चाहिए।

तैयार आटे को आराम करने के लिए एक तरफ रख दें, और फिर भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

आलू को बिल्कुल छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. क्यूब्स सूप की तुलना में छोटे होने चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि भरने के लिए काफी कम समय में तैयार होने का समय होगा या नहीं।

प्याज काट लें.

- आटे को दो हिस्सों में बांटकर गोले बना लें.

गोले को 2 मिमी की मोटाई में बेल लें, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पर्याप्त पतला हो। भराई को बीच में रखें, किनारों को खाली छोड़ दें।

हम प्रत्येक किनारे को बारी-बारी से केक के केंद्र की ओर खींचते हुए, भराई को बंद कर देते हैं।

फिर हम प्रत्येक कोने को बाहर की ओर मोड़ते हैं और किनारों को फिर से मोड़ते हैं, लेकिन अब केंद्र तक नहीं पहुंचते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने की खूबी न केवल इसे सही ढंग से मोड़ने में है, बल्कि फ्लैटब्रेड को सावधानीपूर्वक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करने में भी है ताकि फ्लैटब्रेड अलग न हो जाए।

प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्लेसिंटा को भूनें। भरावन को पकने का समय देने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। पकवान खाने के लिए तैयार है!

विवरण

- मोल्डावियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। इसे पाई के रूप में, फ्लैटब्रेड की तरह, तैयार किया जाता है। यह गोल या चौकोर हो सकता है.

प्लैसिंटस के लिए भराई हमेशा आलू की ही नहीं होती। इस व्यंजन को फ़ेटा चीज़, पनीर, पत्तागोभी, मांस, कद्दू या सेब से भरकर तैयार करने की कई रेसिपी हैं। कभी-कभी कई प्रकार की फिलिंग मिला दी जाती है, लेकिन स्वाद बहुत विशिष्ट हो सकता है, इसलिए कट्टरता के बिना प्रयोग करें।

क्लासिक प्लेसिंटास को मोल्दोवा की पहचान माना जाता है। इस देश में, रविवार को इन अद्भुत पाई को पकाने और शराब के साथ मेहमानों को इन्हें खिलाने की परंपरा अभी भी है। इसके अलावा, एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्रत्येक गृहिणी पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित विशेष रहस्यों का उपयोग करके इस व्यंजन को अपने तरीके से तैयार करती है।

प्लेसिंटास जैसी स्वादिष्ट चीज़ को मिठाई के रूप में, नाश्ते के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को दिलचस्प तरीके से पिंच किया जाता है, जिसकी बदौलत तैयार पाई के सामने की तरफ एक अजीब पैटर्न होता है।

घर पर आलू के साथ मोल्दोवन प्लासिंटा तैयार करने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। इसलिए, यदि आपके मेहमान बिना बताए आ जाएं तो यह व्यंजन आदर्श है। आपको बस खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की आवश्यक सूची और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी की आवश्यकता है। और हम आपको गारंटी देते हैं कि आपके आलू के पकौड़े सबसे कुख्यात पेटू को भी जीत लेंगे।

सामग्री

• 
  (550 ग्राम)
• 
  (400 ग्राम)
• 
  (10 ग्राम)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (100 मिली)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले एक आरामदायक चौड़ा कटोरा चुनें, फिर उसमें आटा छान लें, बीच में एक छोटा सा छेद करें और पानी डालें। नमक डालें और गूंथना शुरू करें. आपको कई मिनट तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।इसके बाद, आपको आटे को एक गेंद में रोल करना होगा, इसे एक तौलिये से ढकना होगा और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देना होगा।



उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आटा लें और इसे 6-8 बराबर भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से एक गेंद में बदल दें। परिणामी गेंदों को फिर से तौलिये से ढक दें और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दें।



जबकि आटा आराम कर रहा है, हम भरावन बना सकते हैं। कच्चे आलू लें, उन्हें छीलें और जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें।



जिस कटोरे में आप आलू काटते हैं, उसी कटोरे में प्याज भी काट लें। वो भी बहुत छोटा.



बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।



- अब आटा लें, सभी लोइयों को एक-एक करके पतला केक बेल लें. फिर केक के बीच में 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें और चित्र में दिखाए अनुसार आटा लपेटना शुरू करें। यदि यह अच्छी तरह से नहीं चिपकता है, तो आप आटे को पानी से गीला कर सकते हैं।



- एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और धीमी आंच पर पहले से गरम कर लें. इसके बाद, आप उस पर फ्लैटब्रेड को एक-एक करके, सिलाई करके रख सकते हैं। ढक्कन से ढककर लगभग 7 मिनट तक पकाएं। प्लेसिंटा को तब देखें जब वह सुनहरी परत से ढक जाए - एक तरफ तैयार है।



पैटी को पलट दें और दूसरी तरफ से भी उतनी ही देर तक पकाएं जितनी पहली तरफ से। इसे भी ढक्कन से ढक दें.



जब आलू के पकौड़े तैयार हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में रखें और आप इन्हें परोस सकते हैं.



बॉन एपेतीत!