आज, एक अच्छे पुराने मित्र ने मुझसे "सामान्य रूप से" मछली और लहसुन की अनुकूलता के बारे में मेरी राय पूछी।
कृपया।
पोखलेबकिन का कहीं न कहीं एक कथन है - मैं शब्दशः प्रतिज्ञा नहीं कर सकता, लेकिन मुझे निश्चित रूप से इसका अर्थ याद है - कि लहसुन और मछली एक अनपढ़ संयोजन हैं। मुझे लगता है कि अगर कोई कभी भी महान पाक भूलों की सूची के साथ आता है, तो यह शीर्ष पांच में एक स्थान के लिए नियत होगा।
लहसुन और मछली दुनिया के अधिकांश "मछली" व्यंजनों में संयुक्त हैं। शुरुआत करते हैं रूसी से। "लहसुन के साथ शुचि के सिर" बुल्गाकोव का आविष्कार नहीं है, बल्कि डोमोस्ट्रॉय का लगभग शब्दशः उद्धरण है। कौन परवाह करता है, वे "पाइक हेड्स" वास्तव में रूसी मध्यकालीन मछली जेली की किस्मों में से एक थे। आइए आगे बढ़ते हैं - क्या आप लहसुन के बिना भूमध्यसागरीय व्यंजनों की कल्पना कर सकते हैं - माघरेबियन, तुर्की, ग्रीक, इतालवी, प्रोवेनकल, स्पेनिश? और मछली के बिना? या क्या हम यह मान लें कि यह मछली / मछली के व्यंजनों में ठीक है कि भूमध्यसागरीय निवासी शुद्ध रूप से लहसुन को सिद्धांत रूप में नहीं जोड़ते / उपयोग करते हैं?
हम नहीं मानते, क्योंकि हम जानते हैं कि ऐसा नहीं है।
वे इसका उपयोग करते हैं, और वे इसका उपयोग कैसे करते हैं। और पारंपरिक मछली के स्टू में - सूप, और सॉस में, और चावल के व्यंजन में, और सलाद में - मछली के लिए साइड डिश ...
मैं एलिजाबेथ डेविड को उद्धृत करने का विरोध नहीं कर सकता, जो बदले में एक निश्चित बुलेस्तान को उद्धृत करते हुए शुरू होता है:
"कोई अतिशयोक्ति नहीं है," मार्सेल बोलेस्टिन ने लिखा, "इस बयान में कि शांति और खुशी उन हिस्सों में शासन करती है जहां भोजन लहसुन के साथ पकाया जाता है"
- जिब्राल्टर से बोस्पोरस तक, रोन घाटी में और विशाल बंदरगाह शहरों में - मार्सिले में, बार्सिलोना में और जेनोआ में - और समुद्र के उस पार, विपरीत तट पर - ट्यूनीशिया और अलेक्जेंड्रिया में, और भूमध्यसागरीय द्वीपों पर - कोर्सिका में , सिसिली, सार्डिनिया, क्रेते, साइक्लेड्स और साइप्रस, जहां प्राचीन बीजान्टियम का प्रभाव पहले से ही महसूस किया जाता है, और मुख्य भूमि ग्रीस में, और सीरिया के विवादित क्षेत्रों में, साथ ही साथ लेबनान, कॉन्स्टेंटिनोपल और स्मिर्ना में - जहां भूमध्यसागरीय व्यंजन सभी में फैले हुए हैं इसकी विविधता, जलवायु और मिट्टी में अंतर के साथ-साथ सापेक्ष मेहनती - इन भूमि में रहने वाले लोगों की आलस्यता के कारण।
(भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पुस्तक के पहले संस्करण की प्रस्तावना; मेरा अनुवाद)
चीनी, कोरियाई, वियतनामी, थाई के बारे में क्या? - क्या वे बिना लहसुन के मछली पकाते हैं? बिल्कुल नहीं।
व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए, "मछली - लहसुन" विषय पर ये नियम हैं जिन्हें मैंने घटाया है
1. लहसुन मछली के साथ बेहतर होता है जो मोटी होती है और / या एक स्पष्ट, मजबूत स्वाद होता है। सबसे स्पष्ट उदाहरण मैकेरल और पहले से उल्लेखित पाईक हैं।
लहसुन के साथ पहले की वसा सामग्री और दूसरे का विशिष्ट स्वाद बिल्कुल भी पाप नहीं है।
2. लहसुन कच्चा नहीं होना चाहिए, लेकिन थर्मली या कम से कम एसिड-ट्रीटेड होना चाहिए।
3. एक ही समय में - एक नाजुक, नाजुक स्वाद और संरचना वाली मछली एक बार पकाने के लिए बेहतर होती है - दूसरी - तीसरी बहुत सरल होती है, लगभग बिना किसी चीज के। और तभी, यदि प्रयोग करने की इच्छा हो, तो थोड़ा-थोड़ा करके शुरू करें और सावधानी से मसाले और सुगंधित मसालेदार सब्जियां (जैसे लहसुन) डालें।
दूसरी ओर, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि संयम ही सफलता की कुंजी है। यह विशेष रूप से मसल्स या झींगा के व्यंजनों के उदाहरण से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जा सकता है - लहसुन का एक छोटा सा जोड़ उन्हें समृद्ध करता है, और एक बस्ट, यहां तक कि एक छोटा, पृथ्वी पर बहुत नीचे है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह बर्बाद हो रहा है।
लेकिन ऐसी स्थिति में मांस पूरी तरह से अलग तरीके से व्यवहार करता है, इसका लहसुन के साथ बहुत अधिक परिचित संबंध है - लहसुन की थोड़ी अधिक मात्रा या तो पोर्क जेली, या मेमने के पैर, या यहां तक कि कीव कटलेट को नहीं मारेगी। क्या किसी ने प्रसिद्ध चिकन को लहसुन की चालीस कलियों के साथ पकाया है?
आज, एक अच्छे पुराने मित्र ने मुझसे "सामान्य रूप से" मछली और लहसुन की अनुकूलता के बारे में मेरी राय पूछी।
कृपया।
पोखलेबकिन का कहीं न कहीं एक कथन है - मैं शब्दशः प्रतिज्ञा नहीं कर सकता, लेकिन मुझे निश्चित रूप से इसका अर्थ याद है - कि लहसुन और मछली एक अनपढ़ संयोजन हैं। मुझे लगता है कि अगर कोई कभी भी महान पाक भूलों की सूची के साथ आता है, तो यह शीर्ष पांच में एक स्थान के लिए नियत होगा।
लहसुन और मछली दुनिया के अधिकांश "मछली" व्यंजनों में संयुक्त हैं। शुरुआत करते हैं रूसी से। "लहसुन के साथ शुचि के सिर" बुल्गाकोव का आविष्कार नहीं है, बल्कि डोमोस्ट्रॉय का लगभग शब्दशः उद्धरण है। कौन परवाह करता है, वे "पाइक हेड्स" वास्तव में रूसी मध्यकालीन मछली जेली की किस्मों में से एक थे। आइए आगे बढ़ते हैं - क्या आप लहसुन के बिना भूमध्यसागरीय व्यंजनों की कल्पना कर सकते हैं - माघरेबियन, तुर्की, ग्रीक, इतालवी, प्रोवेनकल, स्पेनिश? और मछली के बिना? या क्या हम यह मान लें कि यह मछली / मछली के व्यंजनों में ठीक है कि भूमध्यसागरीय निवासी शुद्ध रूप से लहसुन को सिद्धांत रूप में नहीं जोड़ते / उपयोग करते हैं?
हम नहीं मानते, क्योंकि हम जानते हैं कि ऐसा नहीं है।
वे इसका उपयोग करते हैं, और वे इसका उपयोग कैसे करते हैं। और पारंपरिक मछली के स्टू में - सूप, और सॉस में, और चावल के व्यंजन में, और सलाद में - मछली के लिए साइड डिश ...
मैं एलिजाबेथ डेविड को उद्धृत करने का विरोध नहीं कर सकता, जो बदले में एक निश्चित बुलेस्तान को उद्धृत करते हुए शुरू होता है:
"कोई अतिशयोक्ति नहीं है," मार्सेल बोलेस्टिन ने लिखा, "इस बयान में कि शांति और खुशी उन हिस्सों में शासन करती है जहां भोजन लहसुन के साथ पकाया जाता है"
- जिब्राल्टर से बोस्पोरस तक, रोन घाटी में और विशाल बंदरगाह शहरों में - मार्सिले में, बार्सिलोना में और जेनोआ में - और समुद्र के उस पार, विपरीत तट पर - ट्यूनीशिया और अलेक्जेंड्रिया में, और भूमध्यसागरीय द्वीपों पर - कोर्सिका में , सिसिली, सार्डिनिया, क्रेते, साइक्लेड्स और साइप्रस, जहां प्राचीन बीजान्टियम का प्रभाव पहले से ही महसूस किया जाता है, और मुख्य भूमि ग्रीस में, और सीरिया के विवादित क्षेत्रों में, साथ ही साथ लेबनान, कॉन्स्टेंटिनोपल और स्मिर्ना में - जहां भूमध्यसागरीय व्यंजन सभी में फैले हुए हैं इसकी विविधता, जलवायु और मिट्टी में अंतर के साथ-साथ सापेक्ष मेहनती - इन भूमि में रहने वाले लोगों की आलस्यता के कारण।
(भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पुस्तक के पहले संस्करण की प्रस्तावना; मेरा अनुवाद)
चीनी, कोरियाई, वियतनामी, थाई के बारे में क्या? - क्या वे बिना लहसुन के मछली पकाते हैं? बिल्कुल नहीं।
व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए, "मछली - लहसुन" विषय पर ये नियम हैं जिन्हें मैंने घटाया है
1. लहसुन मछली के साथ बेहतर होता है जो मोटी होती है और / या एक स्पष्ट, मजबूत स्वाद होता है। सबसे स्पष्ट उदाहरण मैकेरल और पहले से उल्लेखित पाईक हैं।
लहसुन के साथ पहले की वसा सामग्री और दूसरे का विशिष्ट स्वाद बिल्कुल भी पाप नहीं है।
2. लहसुन कच्चा नहीं होना चाहिए, लेकिन थर्मली या कम से कम एसिड-ट्रीटेड होना चाहिए।
3. एक ही समय में - एक नाजुक, नाजुक स्वाद और संरचना वाली मछली एक बार पकाने के लिए बेहतर होती है - दूसरी - तीसरी बहुत सरल होती है, लगभग बिना किसी चीज के। और तभी, यदि प्रयोग करने की इच्छा हो, तो थोड़ा-थोड़ा करके शुरू करें और सावधानी से मसाले और सुगंधित मसालेदार सब्जियां (जैसे लहसुन) डालें।
दूसरी ओर, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि संयम ही सफलता की कुंजी है। यह विशेष रूप से मसल्स या झींगा के व्यंजनों के उदाहरण से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जा सकता है - लहसुन का एक छोटा सा जोड़ उन्हें समृद्ध करता है, और एक बस्ट, यहां तक कि एक छोटा, पृथ्वी पर बहुत नीचे है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह बर्बाद हो रहा है।
लेकिन ऐसी स्थिति में मांस पूरी तरह से अलग तरीके से व्यवहार करता है, इसका लहसुन के साथ बहुत अधिक परिचित संबंध है - लहसुन की थोड़ी अधिक मात्रा या तो पोर्क जेली, या मेमने के पैर, या यहां तक कि कीव कटलेट को नहीं मारेगी। क्या किसी ने प्रसिद्ध चिकन को लहसुन की चालीस कलियों के साथ पकाया है?
इरीना वेदिनीवा (बरलुत्स्काया) [गुरु] से उत्तर
पोखलेबकिन का कहीं न कहीं एक कथन है - मैं शब्दशः प्रतिज्ञा नहीं कर सकता, लेकिन मुझे निश्चित रूप से इसका अर्थ याद है - कि लहसुन और मछली एक अनपढ़ संयोजन हैं। मुझे लगता है कि अगर कोई कभी भी महान पाक भूलों की सूची के साथ आता है, तो यह शीर्ष पांच में एक स्थान के लिए नियत होगा। लहसुन और मछली दुनिया के अधिकांश "मछली" व्यंजनों में संयुक्त हैं। शुरुआत करते हैं रूसी से। "लहसुन के साथ शुची सिर" - यह बुल्गाकोव का आविष्कार नहीं है, लेकिन \"डोमोस्ट्रॉय \" से लगभग शब्दशः उद्धरण है। कौन परवाह करता है, वही "पाइक हेड्स" वास्तव में रूसी मध्यकालीन मछली जेली की किस्मों में से एक थे। आइए आगे बढ़ते हैं - क्या आप लहसुन के बिना भूमध्यसागरीय व्यंजनों की कल्पना कर सकते हैं - माघरेबियन, तुर्की, ग्रीक, इतालवी, प्रोवेनकल, स्पेनिश? और मछली के बिना? या क्या हम यह मान लें कि यह मछली से मछली के व्यंजन में ठीक है कि भूमध्यसागरीय निवासी लहसुन नहीं डालते हैं \\ सिद्धांत पर शुद्ध रूप से इसका उपयोग करते हैं? हम नहीं मानते, क्योंकि हम जानते हैं कि ऐसा नहीं है। वे इसका उपयोग करते हैं, और वे इसका उपयोग कैसे करते हैं। और पारंपरिक मछली के स्टू में - सूप, और सॉस में, और चावल के व्यंजन में, और सलाद में - मछली के लिए साइड डिश ... मैं एलिजाबेथ डेविड को उद्धृत किए बिना नहीं रह सकता, जो बदले में एक निश्चित बूलेस्टिन को उद्धृत करते हुए शुरू करते हैं: "कोई अतिशयोक्ति नहीं है," मार्सेल बौलेस्टिन ने लिखा, "यह कहते हुए कि शांति और खुशी उन हिस्सों में शासन करती है जहां भोजन तैयार किया जाता है। लहसुन के साथ \" - जिब्राल्टर से बोस्फोरस तक, रोन घाटी में और विशाल बंदरगाह शहरों में - मार्सिले में, बार्सिलोना में और जेनोआ में - और समुद्र के उस पार, विपरीत तट पर - ट्यूनीशिया और अलेक्जेंड्रिया में, और भूमध्यसागरीय द्वीपों पर - कोर्सिका में , सिसिली, सार्डिनिया, क्रेते, साइक्लेड्स और साइप्रस, जहां प्राचीन बीजान्टियम का प्रभाव पहले से ही महसूस किया जाता है, और मुख्य भूमि ग्रीस में, और सीरिया के विवादित क्षेत्रों में, साथ ही साथ लेबनान, कॉन्स्टेंटिनोपल और स्मिर्ना में - जहां भूमध्यसागरीय व्यंजन सभी में फैले हुए हैं इसकी विविधता, जलवायु और मिट्टी में अंतर के साथ-साथ सापेक्ष मेहनती - इन भूमि में रहने वाले लोगों की आलस्यता के कारण। \" (\"भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पुस्तक \" के पहले संस्करण की प्रस्तावना; मेरा अनुवाद) और चीनी, कोरियाई, वियतनामी, थाई? - क्या वे लहसुन के बिना मछली पकाते हैं? "यहां वे नियम हैं जिनके साथ मैं आया था 1 । लहसुन मोटी मछली और \\ या एक स्पष्ट, मजबूत स्वाद के साथ बेहतर हो जाता है। सबसे स्पष्ट उदाहरण मैकेरल और पहले से ही उल्लेखित पाइक हैं। लहसुन के साथ पहले की वसा सामग्री और दूसरे के विशिष्ट स्वाद को काटना बिल्कुल भी नहीं है एक पाप 2. लहसुन कच्चा नहीं होना चाहिए, लेकिन थर्मली या कम से कम एसिड-ट्रीटेड होना चाहिए। 3. एक ही समय में - एक नाजुक, नाजुक स्वाद और संरचना वाली मछली एक बार पकाने के लिए बेहतर होती है - दूसरी - तीसरी बहुत सरल होती है, लगभग बिना किसी चीज के। और तभी, यदि प्रयोग करने की इच्छा हो, तो थोड़ा-थोड़ा करके शुरू करें और सावधानी से मसाले और सुगंधित मसालेदार सब्जियां (जैसे लहसुन) डालें। दूसरी ओर, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि संयम ही सफलता की कुंजी है। यह विशेष रूप से मसल्स या झींगा के व्यंजनों के उदाहरण से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जा सकता है - लहसुन का एक छोटा सा जोड़ उन्हें समृद्ध करता है, और एक बस्ट, यहां तक कि एक छोटा, पृथ्वी पर बहुत नीचे है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह बर्बाद हो रहा है।
से उत्तर वालेरी क्यों?[गुरु]
मैं सबकुछ खा सकता हू
से उत्तर एकातेरिना पर्मियाकोवा[गुरु]
बेहतर प्याज और नींबू का रस। आप इस्चो डिल कर सकते हैं))
से उत्तर लिडा[गुरु]
मुझे कुछ याद नहीं है। . लेकिन बेहतर साग (डिल, प्याज, अजमोद) नींबू
से उत्तर ओक्साना टिमको[नौसिखिया]
लहसुन सफेद मछली के लिए उपयुक्त है, लेकिन स्टू नहीं, बल्कि सेंकना।
से उत्तर ओल्गा[गुरु]
यह सिर्फ एक साथ बहुत अच्छा हो जाता है !! ! एक और मेंहदी रजाई शाखा!
और हम केवल मेयोनेज़ के साथ डिल और यहां तक \u200b\u200bकि ओलिवियर सलाद जानते हैं ... (((
से उत्तर ओल्गा रेवा[गुरु]
मछली के लिए डिल वही है जो डॉक्टर ने आदेश दिया था!)) मुझे पता है कि वे लाल मछली के कान में एक चम्मच वोदका मिलाते हैं। लहसुन को अंदर से लहसुन के साथ घिसकर बेक किया जाता है - बहुत स्वादिष्ट, और मछली की जीभ पहली बार मैंने सुनी है कि वे अलग से खाते हैं! यह किस प्रकार की मछली है ?! ओह, और प्याज, बिल्कुल।
से उत्तर कोर्नियाना कोर्नी[गुरु]
नहीं, यह मेल नहीं खाता
उत्पाद प्रसंस्करण समय: 20 मिनट
गर्मी उपचार समय: 50 मिनट
4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद
1 पूरी मछली का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम होता है
60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 लहसुन की कली पिसी हुई
2 बड़े चम्मच ताजा कटी हुई जड़ी बूटियाँ
नींबू का रस
काली मिर्च पाउडर
मछली खाना बनाना
1. मछली को साफ करके धो लें, फिर इसे ग्रीस लगी हुई एल्युमिनियम फॉयल की शीट पर रखें। मक्खन, लहसुन और हर्ब्स के मिश्रण से ब्रश करें और नींबू का रस छिड़कें। रोचक बनाना। मछली को पन्नी में कसकर लपेटें।
2. लगभग 40-50 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे या ओवन में बेकिंग शीट पर ग्रिल करें।
सलाहग्रिल करने से पहले मांस या मछली को कभी भी नमक न डालें, क्योंकि नमक नमी को खींच लेता है। यह मांस या मछली को सख्त और सूखा बना देगा।
मिर्च मिर्च के साथ पन्नी में ग्रील्ड मछली
उत्पाद प्रसंस्करण समय:
गर्मी उपचार समय:
4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद
अवयव:
4 बोनलेस फिश फिललेट्स
2-3 चम्मच कटी हुई काली मिर्च
1 प्याज, पतला कटा हुआ
2 टमाटर पतले कटे हुए
1 नींबू से रस
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
स्वाद के लिए मसाले
मछली खाना बनाना
1. मछली के बुरादे को एल्युमिनियम फॉयल की चौकोर शीट पर रखें और मिर्च मिर्च छिड़कें।
2. ऊपर से प्याज के छल्ले और टमाटर डालें। नींबू का रस, वनस्पति तेल छिड़कें, अजमोद, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
3. प्रत्येक मछली पट्टिका को पन्नी में कसकर लपेटें और ग्रिल ट्रे पर 10-15 मिनट के लिए भूनें जब तक कि मछली कांटे से छूने पर अलग न होने लगे।
टिप्पणी। नींबू के रस के बजाय आप दो बड़े चम्मच व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
मछली लीक के साथ पन्नी में पके हुए
उत्पाद:
- 1 किलो मछली
- 50 ग्राम मार्जरीन,
- नमक, लहसुन,
- हरा प्याज,
- लाल मीठी मिर्च की फली,
- मेयोनेज़।
मछली तैयार करने की विधि
मछली को साफ करें, धो लें और भागों में काट लें। बड़ी हड्डियों, नमक का चयन करें, कुचल लहसुन के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर प्रत्येक भाग को मार्जरीन के साथ पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 30-40 मिनट के लिए गरम ओवन में बेक करें।
पकी हुई मछली को पन्नी से निकालें, एक प्लेट पर रखें। पतले कटा हुआ लीक, नमक के साथ चारों ओर, कटी हुई लाल मिर्च के साथ छिड़के और तेल के साथ बूंदा बांदी करें या मेयोनेज़ के साथ डालें।
ककड़ी के साथ पन्नी में पके हुए मछली
- 1 किलो मछली
- 200 ग्राम हार्ड पनीर,
- 50 ग्राम मार्जरीन,
- 2 लहसुन की कलियाँ
- नमक,
- 2-3 हल्के नमकीन खीरे,
- अजमोद।
ऐसे बनाएं खाना बनाना:
मछली को साफ करें, धोएं, भागों में काटें, बड़ी हड्डियों, नमक का चयन करें, कुचल लहसुन के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को पनीर के पतले टुकड़े से ढकें और घी लगी पन्नी में लपेटें।