खट्टी क्रीम में दम किया हुआ बीफ लीवरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 682.5%, बीटा-कैरोटीन - 15.2%, विटामिन बी1 - 15.4%, विटामिन बी2 - 89%, कोलीन - 92.9%, विटामिन बी5 - 99 .7%, विटामिन बी6 - 26.8 %, विटामिन बी9 - 44.3%, विटामिन बी12 - 1458%, विटामिन सी - 28.6%, विटामिन ई - 13.8%, विटामिन एच - 143.3%, विटामिन पीपी - 48.1%, फॉस्फोरस - 30.2%, आयरन - 28.9%, कोबाल्ट - 153.9%, मैंगनीज - 14.3%, तांबा - 278.8%, मोलिब्डेनम - 115%, सेलेनियम - 52.9%, क्रोमियम - 47.4%, जस्ता - 31.7%

खट्टी क्रीम में पकाए गए गोमांस जिगर के लाभ

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
बी-कैरोटीनप्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। 6 एमसीजी बीटा कैरोटीन 1 एमसीजी विटामिन ए के बराबर है।
विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भाग लेता है, और आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले हो जाते हैं और खून बहने लगता है, रक्त केशिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बहने लगता है।
विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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पोषण विशेषज्ञ एकमत से इस बात पर जोर देते हैं कि मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे पहले उचित और संतुलित पोषण को व्यवस्थित करना आवश्यक है। यह तभी प्राप्त किया जा सकता है जब दैनिक मेनू में मानव शरीर के लिए आवश्यक लाभकारी विटामिन और खनिज युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हों। उन उत्पादों में से एक जिसका मूल्य संदेह से परे है, लीवर है, दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक ऑफल है।

चूंकि लीवर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे आहार पोषण प्रणालियों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है और यह लोगों को अतिरिक्त वजन से लड़ने और फिट रहने की अनुमति देता है, साथ ही शरीर को आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करता है। जिगर के सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो अक्सर आधुनिक व्यक्ति के मेनू में मौजूद होते हैं, सूअर का मांस और गोमांस जिगर हैं।

गोमांस जिगर में कितनी कैलोरी होती है?

बीफ लीवर की संरचना थोड़ी अलग और पोषण मूल्य अलग होता है। तो, 100 ग्राम उत्पाद में 18% प्रोटीन, 4% वसा और 5.5% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बीफ लीवर की विटामिन संरचना भी काफी व्यापक है। इसमें समूह बी, के, सी, ई, डी, ए के विटामिन होते हैं। वहीं, इस उत्पाद का केवल 100 ग्राम खाकर आप शरीर के लिए आवश्यक विटामिन की दैनिक खुराक प्रदान कर सकते हैं।

अपनी उच्च लौह सामग्री के अलावा, गोमांस जिगर पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस और सोडियम से समृद्ध है। गोमांस जिगर की यह संरचना और कम कैलोरी सामग्री इसे विभिन्न खाद्य प्रणालियों में विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है।

बीफ़ लीवर कैलोरी तालिका

आपकी सुविधा के लिए, हमने इसकी तैयारी की विधि के आधार पर गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री की एक तालिका संकलित की है:

तला हुआ गोमांस जिगर

100 ग्राम उत्पाद के आधार पर, तले हुए बीफ़ लीवर की कैलोरी सामग्री 208 किलो कैलोरी मानी जाती है। तैयार उत्पाद में शामिल हैं:

वसा - 10.2 ग्राम;
प्रोटीन - 22.8 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 9.4 ग्राम।

जो हमें इस उत्पाद को वसा के संदर्भ में औसत से ऊपर वर्गीकृत करने की अनुमति देता है; कार्बोहाइड्रेट के लिए - औसत से, उच्च प्रोटीन सामग्री को ध्यान में रखते हुए। सामान्य निष्कर्ष यह है कि अगर हम प्याज के साथ तले हुए लीवर जैसे लोकप्रिय व्यंजन को लें, तो इसकी कैलोरी सामग्री औसत स्तर पर है और कुछ आहारों में भी इसका सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।
और मतभेद केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए लागू होते हैं। हालाँकि, जो लोग पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें तले हुए खाद्य पदार्थों के संबंध में व्यक्तिगत दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए।

दम किया हुआ बीफ़ लीवर: कैलोरी सामग्री

उबले हुए बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री ताजे लीवर की तुलना में कम होती है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 120 किलो कैलोरी है। इसमें लगभग 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम वसा भी होती है। कृपया ध्यान दें कि उबले हुए बीफ लीवर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है।

अक्सर, इस ऑफल को सॉस या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। इसलिए, BJU और कैलोरी सामग्री की गणना करते समय अतिरिक्त सामग्री या सॉस के इन संकेतकों को जोड़ना न भूलें। प्रति 100 ग्राम खट्टा क्रीम में पकाए गए गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री लगभग 130 किलो कैलोरी होगी।

पोर्क लीवर: लाभ, संरचना

सूअर का जिगर खनिज (पोटेशियम, फ्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, क्रोमियम, आदि) और विटामिन (एच, बी, ए, डी, पीपी, सी) से बहुत समृद्ध है। इसे उबालकर खाने की सलाह दी जाती है। स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, सूअर का जिगर गोमांस जिगर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके लिए लंबी तैयारी की जरूरत नहीं है. यही इसका मुख्य लाभ है.

उपयोगिता की दृष्टि से सूअर का जिगर गोमांस के जिगर से कमतर है। इसमें विटामिन और खनिज कम होते हैं और कोलेस्ट्रॉल होता है, जो शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

पोर्क लीवर में कितनी कैलोरी होती है:

सबसे पहले, हम ध्यान दें कि सूअर का जिगर आवश्यक अमीनो एसिड और बी विटामिन का एक स्रोत है। इसके अलावा, इस उत्पाद में विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिज - तांबा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा शामिल हैं। पोर्क लीवर (इसके अन्य प्रकारों की तरह) कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

लीवर आपको कई व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है, लेकिन आहार पोषण के लिए आपको कम कैलोरी वाले व्यंजन चुनने चाहिए। उदाहरण के लिए, आटे और मक्खन के साथ तले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री 219 किलो कैलोरी है, और खट्टा क्रीम और गाजर के साथ दम किए हुए लीवर की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी है।

मुर्गे की कलेजी के फायदे

सबसे पहले, हम ध्यान दें कि चिकन लीवर एक आहार उत्पाद है, और इसकी संरचना के कारण इसमें निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

शरीर को विटामिन ए, सी और समूह बी से संतृप्त करता है;
इसमें शरीर के लिए आवश्यक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है;
पेट और आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
लौह अवशोषण और हीमोग्लोबिन निर्माण को बढ़ावा देता है;
रक्त की स्थिति में सुधार;
मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और याददाश्त पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तला हुआ चिकन लीवर

तले हुए कलेजे का ऊर्जा मूल्य उबले हुए कलेजे की तुलना में अधिक होता है, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि इसे तैयार करने में वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।

100 ग्राम तला हुआ चिकन लीवर - 200 किलो कैलोरी।

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के अनाजों और अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए आलू के साथ मिलकर स्वादिष्ट बनता है। एनीमिया के लिए एक निवारक उपाय के रूप में, साथ ही पुरानी थकान के लिए पुनर्वास चिकित्सा के एक तत्व के रूप में लीवर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे तैयार किया गया है।

कैलोरी की संख्या कम करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा वनस्पति तेल की तुलना में कम होती है। लेकिन आजकल आप तेल का इस्तेमाल किए बिना भी काम चला सकते हैं। गृह सुधार स्टोरों में नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं। यह आपको वस्तुतः बिना तेल के भोजन तलने की अनुमति देता है।
उबले चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है। प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 167 किलो कैलोरी होती है। लेकिन यहां भी, आपको इसकी उपयोगिता और स्वाद खोने से बचने के लिए खाना पकाने के समय को बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताना चाहिए।

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले प्रत्येक व्यक्ति की मेज पर चिकन लीवर एक अनिवार्य उत्पाद है। उचित मात्रा में इसका सेवन आपके शरीर पर सकारात्मक प्रभाव ही डालेगा। लेकिन यह मत भूलिए कि लीवर कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जिसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री

उबले हुए लीवर की तुलना में उबले हुए लीवर का ऊर्जा मूल्य अधिक होता है, लेकिन तले हुए लीवर की तुलना में कम होता है। इसे एक आहार व्यंजन माना जाता है, भले ही इसकी तैयारी में खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता हो।

खट्टा क्रीम में पकाए गए 100 ग्राम चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी है।

आपको अपने आहार में लीवर को क्यों शामिल करना चाहिए?

स्टू या उबले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री ही एकमात्र कारण नहीं है कि आपको इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह उत्पाद आहार में बीफ या पोर्क की जगह आसानी से ले सकता है। इसके अलावा, विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा इस उत्पाद को दृष्टि, त्वचा के स्वास्थ्य और शरीर में सामान्य रक्त कार्यप्रणाली को बनाए रखने में एक अच्छा सहायक बनाती है।

अत्यंत थकावट।
गंभीर थकान.
हृदय और फेफड़ों के रोग.
रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होना।

बेशक, यह समझा जाना चाहिए कि लीवर पर निवारक और सहायक प्रभाव होगा। आपको ऐसे उत्पाद से खुद को ठीक करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इससे आपकी स्थिति और खराब हो सकती है।

वजन घटाने के लिए लीवर कैसे उपयोगी है?

वजन कम करने वालों के आहार में प्रोटीन उत्पाद आवश्यक हैं, खासकर यदि वे अतिरिक्त रूप से खेल में संलग्न होते हैं: प्रोटीन की आवश्यक मात्रा के बिना, मांसपेशियों के ऊतकों के जलने के कारण वजन कम हो सकता है, जो अस्वीकार्य है। शरीर प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अवशोषण पर बहुत अधिक कैलोरी खर्च करता है, जिससे अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया भी तेज हो जाती है।

वजन कम करने के लिए तली हुई नहीं बल्कि उबली हुई कलेजी खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... आपको अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता नहीं है. लीवर को सब्जियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टार्चयुक्त (मकई, आलू, बीन्स) नहीं, बल्कि कम कैलोरी वाली - पत्तागोभी, तोरी, खीरे।

अधिक मात्रा में तला हुआ खाने से लीवर को नुकसान हो सकता है - यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और पेट की बीमारियाँ हैं तो यह खतरनाक है।

टर्की लीवर (या चिकन लीवर) - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
खट्टा क्रीम - 200 - 250 ग्राम
तलने के लिए मक्खन - 40 ग्राम
पानी - 250 - 300 मिली
नमक स्वाद अनुसार
आटा - 1 - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर पकाने की विधि

बहते पानी के नीचे लीवर को धोएं, फिल्म और नसों को हटा दें। लीवर को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें. (चूँकि हमारा कलेजा पका हुआ होगा, इसलिए हम इसे दूध में नहीं भिगोएँगे)।
1 प्याज छीलें, बारीक काट लें (आप अपनी इच्छानुसार आधा छल्ले में मोटा भी काट सकते हैं)। प्याज को 20 ग्राम मक्खन में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें (प्याज को नरम बनाने के लिए एक चुटकी नमक डालें)।
मक्खन की शेष मात्रा के साथ एक अन्य फ्राइंग पैन में, पहले से कटा हुआ जिगर भूनें। टर्की लीवर को सफेद होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें (तैयार होने तक इसे तलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे बाद में स्टू करेंगे)। फिर तले हुए सुनहरे प्याज को लीवर के साथ फ्राइंग पैन में डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें (मेरे पास 20% वसा सामग्री है)। पानी भरना. सब कुछ मिलाएं और ढककर 10-20 मिनट तक पकाएं (टुकड़ों के आकार के आधार पर)। ढक्कन बंद होना चाहिए, क्योंकि पानी से चिपके हुए जिगर के टुकड़े हवा में उड़ जाएंगे।
मैं खट्टा क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटे का उपयोग करता हूं (मेरे कुछ दोस्त पतला स्टार्च का उपयोग करते हैं)। आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक पहले से तला जा सकता है; यह सॉस में अधिक दिलचस्प स्वाद और रंग जोड़ देगा। लेकिन मैं आलसी हूं और हमेशा ऐसा नहीं करता। तो, 1 - 2 बड़े चम्मच आटा डालें (राशि सॉस की वांछित स्थिरता और आपके द्वारा जोड़े गए पानी की मात्रा पर निर्भर करती है)। आटे की गुठलियां गायब होने तक धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबले हुए कलेजे में नमक डालें और मिलाएँ। गर्मी से निकालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
तैयार स्ट्यूड टर्की लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता।

एक स्वादिष्ट व्यंजन. बातचीत चिकन लीवर के बारे में होगी, अर्थात् खट्टा क्रीम में पकाए गए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसे एक स्वादिष्ट ऑफल माना जाता है। इसमें चिकन ब्रेस्ट के समान ही प्रोटीन, विटामिन बी9 और फोलिक एसिड होता है, जिसका मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ मानव संचार प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्व किसी भी संदेह से परे है।

इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं और इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से एक है खट्टा क्रीम में पका हुआ लीवर। यह संयोजन आपको नाजुक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे स्टू करने की अनुशंसा क्यों की जाती है? यह सरल है - गर्म प्रसंस्करण के दौरान, लीवर रस, कोमलता प्राप्त करता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वसा जमा किए बिना बहुत स्वादिष्ट हो जाता है (जैसा कि तलते समय होता है)। इसके अलावा, स्टू करते समय, खट्टा क्रीम इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं करेगा। आप इसे रात के खाने में भी बना सकते हैं.

फ़ायदा

चिकन लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इस प्रकार, यह विशेष रूप से विटामिन ए, सी, पीपी, साथ ही विटामिन बी के पूरे समूह पर ध्यान देने योग्य है। इसलिए, इसका सेवन करने से व्यक्ति के शरीर की सुरक्षा मजबूत होती है, और तंत्रिका तंत्र भी तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। इसमें बहुत सारे खनिज भी होते हैं: तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम। और आयरन की सघनता ऐसी है कि इस उप-उत्पाद का उपयोग आयरन की कमी वाले एनीमिया से निपटने के साधन के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, जो गुणवत्ता में मांस से प्राप्त प्रोटीन से कमतर नहीं है। इसलिए, थकावट, भारी शारीरिक परिश्रम और गहन खेल के दौरान आहार में उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, विटामिन ए की भारी मात्रा के कारण, चिकन लीवर दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है। और आयोडीन जैसे तत्वों की उपस्थिति इसे थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए अपरिहार्य बनाती है। यह उत्पाद पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और लगातार थकान के लिए बहुत उपयोगी होगा।

मतभेद

साथ ही, यह याद रखने योग्य है कि ऑफल में कोलेस्ट्रॉल जैसा हानिकारक पदार्थ होता है, जो रक्त में जमा हो सकता है और प्लाक के निर्माण का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आपको हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है तो आपको इस व्यंजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए। यदि आपको पाचन संबंधी कुछ समस्याएं हैं तो लिवर का दुरुपयोग करना भी उचित नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति को अग्नाशयशोथ या अल्सर है तो खाना वर्जित होगा। वृद्ध लोगों को भी इस व्यंजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोग इस उत्पाद के प्रति असहिष्णु हैं।

पोषण मूल्य

चिकन लीवर में कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार उत्पाद कहा जा सकता है। हालाँकि, इसके बावजूद इसे अक्सर बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

100 ग्राम डिश में शामिल होंगे:

कैलोरी - 150 किलो कैलोरी;
वसा - 9 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम;
प्रोटीन - 15.5 ग्राम।

कैलोरी की मात्रा को और भी कम करने के लिए, खाना पकाने से पहले उत्पाद से सभी वसायुक्त पदार्थों को हटा देना चाहिए। इसके अलावा, कभी-कभी इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि दूध में उबाला जाता है। साथ ही, पकवान का स्वाद भी कम परिष्कृत नहीं होता है, और कैलोरी की मात्रा कम होती है।

लीवर के लाभकारी गुण

सबसे उपयोगी उपोत्पादों में से एक है लीवर। यह मुख्यतः इस तथ्य के कारण है कि इसमें भारी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही लोहा और तांबा का एक बड़ा प्रतिशत होता है,आसानी से पचने योग्य रूप में भी। लीवर में भी उच्च विटामिन सामग्रीए, जो शरीर को स्वस्थ किडनी, मस्तिष्क और दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है, और मानव त्वचा, बालों और दांतों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, लीवर की सेवा के साथ-साथ आपके शरीर को भी प्राप्त होगा कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक, विटामिनबीसी।कुल मिलाकर, यह इस तथ्य की ओर ले जाता है कि लीवर एक अनिवार्य उत्पाद है, खासकर छोटे बच्चों के लिए। एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, लीवर को अक्सर पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत के रूप में निर्धारित किया जाता है।

यदि आप संवहनी घनास्त्रता से ग्रस्त हैं तो इस उत्पाद पर अवश्य ध्यान दें। लीवर में हेपरिन होता है, जो रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लीवर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। प्रोटीन और खनिजों की उच्च सामग्री के बावजूद, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है।

जिगर की कैलोरी

पके हुए जिगर की कैलोरी सामग्री

यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि, यद्यपि यकृत स्वयं एक आहार उत्पाद है, इसके ताप उपचार की विधि की पसंद के आधार पर, उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। तो, सबसे स्वास्थ्यवर्धक उबला हुआ लीवर है, और सबसे कम स्वास्थ्यवर्धक तेल में तला हुआ लीवर है। नीचे लीवर के प्रसंस्करण के तरीकों के साथ-साथ इसकी कैलोरी सामग्री की एक तालिका दी गई है। हर जगह सटीकता के लिए गोमांस जिगर का संकेत दिया.

लीवर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। लेकिन कृपया ध्यान दें कि पके हुए लीवर की कैलोरी सामग्री और पकवान की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से भिन्न होगी। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में पकाए गए जिगर की कैलोरी सामग्री— 133 किलो कैलोरी.

खट्टा क्रीम से लीवर में कितनी कैलोरी होती है? तले हुए लीवर में कितनी कैलोरी होती है?