जापान में मीठे चावल की शराब। घर पर चावल की शराब: नुस्खा

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माने को समाप्त कर दिया गया था, और रूसी संघ के आपराधिक कोड से घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर रोक लगाने वाले लेख को हटा दिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता हो। यह 8 जुलाई, 1999 नंबर 143-FZ के संघीय कानून द्वारा स्पष्ट किया गया है "एथिल अल्कोहल, मादक और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों की प्रशासनिक जिम्मेदारी पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, नंबर 28, आइटम 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:

"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल वाले उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"

अन्य देशों में मूनशाइन:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित देयता प्रदान की जाती है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 के अनुसार "घर-निर्मित मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ-साथ इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री के उद्देश्य से अवैध उत्पादन, एक मादक पेय पदार्थों, उपकरणों, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही साथ उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब बनाने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177 में भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। इसके उत्पादन के लिए उपकरण * की बिक्री के उद्देश्य के बिना।

अनुच्छेद 12.43 व्यावहारिक रूप से शब्द के लिए इस जानकारी को दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या खरीद, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण"। अनुच्छेद संख्या 1 में कहा गया है: "मजबूत मादक पेय (चांदनी) के व्यक्तियों द्वारा उत्पादन, उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही साथ उपकरणों का भंडारण * उनके निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है - एक चेतावनी या जुर्माना तक संकेतित पेय, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयाँ।

* घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल खरीदना अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को डिस्टिल करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के लिए घटक प्राप्त करना है।

कुकिंग वाइन (या कुकिंग वाइन) - यह क्या है और इसके लिए क्या है?

एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक इस मसाला से परिचित हैं। हाँ, हाँ, मसाला। खाना पकाने में प्रयोग करें राइस वाइनदक्षिण पूर्व एशिया के देशों में वे चीन से आए, जैसे, वास्तव में, कई एशियाई उत्पाद। राइस वाइन का उपयोग मुख्य रूप से एक मसाला के रूप में किया जाता है, कम अक्सर एक डिश के घटक के रूप में। चावल पकाने वाली शराब- यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है, जो लोकप्रियता और महत्व में सोया सॉस के बाद दूसरे स्थान पर है। यह सोया सॉस और कुकिंग वाइन का संयोजन है जो व्यंजनों को चीनी व्यंजनों का एक पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध देता है।

कुकिंग वाइन का उपयोग मुख्य रूप से मांस, मछली, समुद्री भोजन, अंडे पकाने के लिए किया जाता है। यह शराब पशु उत्पादों के लिए मैरिनेड में एक निरंतर घटक है और या तो कच्चे मांस और समुद्री भोजन की गंध को पूरी तरह से हटा सकती है, या इसे बहुत कमजोर कर सकती है। दरअसल, यह इस चीनी उत्पाद की यह विशेषता है जो इसे चीनी व्यंजनों में इतना लोकप्रिय बनाती है। इसके अलावा, इसका उपयोग खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। कुकिंग वाइन तैयार डिश के स्वाद को बेहतर बनाती है। कम अक्सर वे इसमें पकाते हैं। वैसे, चाइनीज कुकिंग वाइन का जापानी मिरिन राइस वाइन से कोई लेना-देना नहीं है। यह स्पष्ट रूप से एक ही बात नहीं है, और मुख्य रूप से क्योंकि मिरिन एक मीठी शराब है, हालांकि चावल से भी बनाई जाती है, और चीनी खाना पकाने की शराब नमकीन होती है। वे न केवल स्वाद में, बल्कि रंग और स्थिरता में भी भिन्न होते हैं - मिरिन हल्के पीले रंग का होता है और वाइन की तुलना में सिरप की तरह अधिक होता है, जबकि चीनी वाइन गहरे और पतले होते हैं।

राइस वाइन चावल के किण्वन का एक उत्पाद है, वाइन आसवन के बिना बनाई जाती है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है। चावल की शराब बनाने की प्रक्रिया चीन में 9,000 से अधिक वर्षों से जानी जाती है।

चीनी और ताइवानी खाना पकाने में दो प्रकार की चावल की शराब का उपयोग किया जाता है:

राइस वाइन लियाओजीउ (चीनी 料酒, पिनयिन लियाओजीउ), इसे कुकिंग या पाक वाइन या येलो वाइन (रंग के कारण) कहा जाता है। यह सस्ती शराब, जिसका सेवन मादक पेय के रूप में नहीं किया जाता है, केवल मैरिनेड के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थ नरम हो जाते हैं और तेजी से पकते हैं। कुकिंग वाइन को कीमा बनाया हुआ मांस, सूप, स्टॉज और तली हुई डिश, डिपिंग सॉस में मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, वे इसका काफी उपयोग करते हैं - चम्मच या बड़े चम्मच।

हुआंगजीउ राइस वाइन (चीनी 黄酒, पिनयिन हुआंगजीउ), यह चावल की शराब है जिसे कहा जाता है Shaoxing चावल शराब. यह शराब अच्छी गुणवत्ता की है, गहरे रंग की है, सूक्ष्म पोषक स्वाद और थोड़ी नमकीन है। इसे मैरिनेड में इस्तेमाल करने के अलावा इसमें पकाया भी जाता है। मध्य साम्राज्य में एक प्रकार का व्यंजन है जिसे "शराबी" कहा जाता है, उदाहरण के लिए, "शराबी चिकन" - चिकन मांस शराब में खाना पकाने के अंतिम चरण से गुजरता है, जो तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद और कोमलता देता है। लौंग, सौंफ, काली इलायची, काली मिर्च, अदरक, जायफल जैसे मसालों के साथ कुकिंग वाइन अच्छी लगती है।

शाओक्सिंग राइस वाइन के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• "ड्रंक चिकन" ज़ुइजी (चीनी: 醉鸡, पिनयिन ज़ुइजी), झेजियांग प्रांत (साथ ही शाओक्सिंग वाइन, वैसे) से एक लोकप्रिय भोज पकवान, चीन की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, चिकन को स्ट्रिप्स में काटा जाता है;
• ताइवानी "शराबी चिकन" शाओजीउ जी (चीनी: 烧酒鸡, पिनयिन शाओजीउ जी), ताइवान के व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। सर्दियों में सबसे अधिक बार परोसा जाता है;
• जियांग मुया का "जिंजर डक" (चीनी: 薑母鸭, पिनयिन जियांग मुया), गोजी बेरीज के अतिरिक्त शाओक्सिंग वाइन में पकाया जाता है। पारंपरिक ताइवानी व्यंजन का एक व्यंजन।

पाक चावल की शराब जापान में भी लोकप्रिय है। हालाँकि, मध्य साम्राज्य की तरह, पारंपरिक जापानी व्यंजनों में दो प्रकार की पाक शराब का उपयोग किया जाता है:

• सस्ती कुकिंग वाइन (Jap. クッキングワイン, rH. Kukkinguwain, या इसका दूसरा नाम 料理酒, rH. Ryorizake), जिसे एक मादक पेय भी नहीं माना जाता है, क्योंकि इसमें 2-3% तक नमक होता है। इसे दुकानों में सॉस के साथ विभागों में बेचा जाता है। शराब के रूप में इस उत्पाद के सेवन की संभावना को खत्म करने के लिए विशेष रूप से नमक मिलाया जाता है। जो जापान में किराना स्टोर के लिए शराब लाइसेंस के बिना इसे बेचना संभव बनाता है।
• क्वालिटी सेक (酒, rH. Jiu), जो एक मादक पेय है, निश्चित रूप से, कुकिंग वाइन की तुलना में अधिक महंगा है और इसे उन दुकानों में बेचा जाता है जो शराब बेचने में माहिर हैं।

दिव्य साम्राज्य की तरह, जापानी व्यंजनों में शराब पकाने की भूमिका विदेशी गंध (मांस और मछली) को खत्म करना, भोजन को हल्का और सुखद सुगंध प्रदान करना और सामग्री के स्वाद को बढ़ाना है।

पाक कला शराब का उपयोग कर जापानी व्यंजन व्यंजन:

• निकुजगा पोटेटो स्टू (肉じゃが, rH. Nikujaga) एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे जापानी घर पर पकाना पसंद करते हैं। बीफ आमतौर पर मांस के रूप में उपयोग किया जाता है, और यहां चावल की शराब के गुणों का सबसे अधिक स्वागत है - मांस को नरम करने के लिए। यह शायद जापान में सबसे लोकप्रिय स्टू है।
• टेरीयाकी चिकन (जाप। 照り焼きチキン, rH. Teriyaki chikin) - यह व्यंजन, प्रसिद्ध सॉस की तरह, किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। मैं केवल यह जोड़ सकता हूं कि टेरीयाकी सॉस में खातिर शामिल है।

कोरियाई लोग अपने पारंपरिक व्यंजनों में राइस कुकिंग वाइन का भी इस्तेमाल करते हैं। जैसा कि चीन और जापान में, कोरियाई व्यंजनों में शराब पकाने की भूमिका मांस और मछली की गंध को खत्म करना है। और अपने पड़ोसियों की तरह, वे दो प्रकार की राइस वाइन का उपयोग करते हैं:

• सस्ती कुकिंग वाइन कुकिन वेन (कोर। 쿠킹와인);
• उच्च गुणवत्ता वाली चावल की शराब चेओंगजू (कोर। 청주), इसलिए बोलने के लिए, जापानी सैक का कोरियाई संस्करण।

कोरियाई व्यंजनों में पाक चावल की शराब का उपयोग करने वाले व्यंजन अक्सर चीनी व्यंजनों से उधार लिए जाते हैं और स्थानीय परंपराओं के अनुकूल होते हैं।

राइस वाइन का आविष्कार जापान में हुआ था। इस पेय को बनाने की प्रक्रिया अजीबोगरीब है, अन्य शराब की तैयारी के समान नहीं है। कुछ लोग गलती से इस पेय को जापानी वोदका कहते हैं, लेकिन यह नाम गलत है, क्योंकि तरल आसवन प्रक्रिया के अधीन नहीं है।

चावल शराब के गुण और विवरण

चावल से बना, यह एक उच्च शक्ति वाला पेय है। सूचक 18-25 ° के बीच भिन्न होता है। तरल में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। रेड वाइन की तुलना में उनकी एकाग्रता 7 गुना अधिक है। ऐसे पदार्थ कैंसर को होने से रोकते हैं।

जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि थोड़ी मात्रा में राइस वाइन के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार होता है, पाचन प्रक्रिया और रक्त परिसंचरण सामान्य होता है। जापानी शराब का हृदय पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: अंग बेहतर काम करता है, दिल का दौरा पड़ने और एनजाइना का खतरा कम हो जाता है।

पेय में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह अधिक तेजी से रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है। इस अल्कोहल में पहले से भिगोए हुए सेक को गले की जगह पर लगाना चाहिए।

जापानी का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आप लोशन के बजाय एक मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं: यदि आप नियमित रूप से अपनी त्वचा को पोंछते हैं, तो छिद्र संकीर्ण हो जाते हैं, मुँहासे गायब हो जाते हैं, काले धब्बे गायब हो जाते हैं। रंग उज्जवल हो जाता है, बनावट और भी अधिक हो जाती है।

इसमें घुली इस शराब के 200 ग्राम से स्नान करने से अनिद्रा और लगातार थकान से छुटकारा मिलेगा।

चावल की शराब कैसे बनाई जाती है

चावल की शराब एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है जो किसी अन्य प्रकार की शराब की उत्पादन प्रक्रिया के समान नहीं होती है।

उत्पादन के लिए शुद्ध पानी और चावल का उपयोग किया जाता है। चावल को गोल दाने के साथ लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। मैंगनीज और धातु की अशुद्धियों से पानी शुद्ध होता है। साथ ही यह जरूरी है कि इसमें फास्फोरस, पोटैशियम और मैग्नीशियम मौजूद हो।

उत्पादन का पहला चरण चावल के दानों को चमकाना है। कच्चे माल को जितना अधिक पिसा जाएगा, उत्पाद उतना ही अच्छा प्राप्त होगा।

इसके बाद अनाज को धोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जाता है और भाप से सराबोर किया जाता है। इसके अलावा, कच्चे माल को 2 भागों में बांटा गया है: स्टार्टर एक से तैयार किया जाता है, दूसरा बाद में जोड़ा जाएगा। खट्टा तैयार करने के लिए, आपको पहले भाग को एक विशेष मोल्ड कवक के साथ मिलाना चाहिए। मिश्रण को 36 घंटे के लिए उच्च तापमान पर डाला जाता है, फिर पानी और पहले अलग किए गए चावल के साथ मिलाया जाता है।

उसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। भविष्य एक महीने के भीतर भटकना चाहिए। फिर परिणामी वर्कपीस को साफ और संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, तरल को विशेष सिरेमिक बैरल में डाला जाता है और एक वर्ष के लिए छोड़ दिया जाता है। यह विधि आपको पेय के स्वाद को नरम बनाने की अनुमति देती है, इसे नए रंगों से संतृप्त करती है।

आवश्यक सामग्री

घर पर, स्वाद और गुणवत्ता में मूल संस्करण जैसा अल्कोहल बनाना मुश्किल है। हालाँकि, आप एक समान एनालॉग बना सकते हैं।

आपको विशेष चीनी खमीर लेने की आवश्यकता होगी। कोजी फंगस के कल्चर किण्वन के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

इसके अलावा, आपको साफ पानी और थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी। चाहें तो नींबू का रस मिला सकते हैं।

घर पर खाना बनाने की रेसिपी

चावल पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 900 ग्राम चावल;
• 5 ग्राम चीनी खमीर;
• 1/2 नींबू का रस;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा;
• खाना पकाने के लिए पानी।

चावल को पानी के साथ डालें और एक घंटे तक उबालें। जब अनाज पानी से संतृप्त हो जाए, तो इसे छानना चाहिए और फिर 15 मिनट के लिए भाप देना चाहिए। उसके बाद, कच्चे माल को फिर से छानकर धोया जाता है।

अनाज में खमीर, आटा और नींबू का रस मिलाया जाता है (अंतिम घटक को बाहर रखा जा सकता है)। फिर आपको पैन के किनारों के आसपास चावल बांटने चाहिए। केंद्र में एक छोटा सा पायदान होना चाहिए। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, एक मोटी तौलिया या कंबल में लपेटा जाना चाहिए, पूरी शक्ति से चालू बैटरी के पास रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए जोर देना चाहिए। यदि मिश्रण के केंद्र में पर्याप्त मात्रा में तरल दिखाई देता है, तो आप उत्पादन के अगले चरणों में आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको 2 दिनों के लिए वर्कपीस को पकड़ना चाहिए।

जब तरल की मात्रा पर्याप्त हो जाती है, तो आपको इसे कांच की बोतल में ले जाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, न केवल तरल भाग डालना आवश्यक है, बल्कि कई बार मुड़े हुए जालीदार कपड़े का उपयोग करके चावल को निचोड़ना भी है।

आप एक महीने के लिए घर का बना पेय स्टोर कर सकते हैं। यदि यह अत्यधिक मजबूत निकला, तो आप 1 चम्मच जोड़कर सूचक को कम कर सकते हैं। दानेदार चीनी। आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य संस्करणों में खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। होममेड अल्कोहल के कुछ निर्माता मसाले और मसाले डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, स्वाद मूल के समान कम हो जाता है।

अधिक या कम प्रबुद्ध पीने वाले जानते हैं कि जापानी खातिर वोडका नहीं है, लेकिन चावल मैश है, क्योंकि यह आसुत या सुधारा नहीं है। पेय का दूसरा नाम राइस वाइन है, हालांकि खातिर कच्चे माल के मामले में बीयर के करीब है, केवल हॉप्स के बिना, और उत्पादन तकनीक के मामले में इसका कोई एनालॉग नहीं है। हम घर पर राइस वाइन बनाने की तकनीक और रेसिपी देखेंगे। यदि आप खमीर का एक विशेष प्रकार लेते हैं, तो आप मूल के बहुत करीब खा सकते हैं। ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को शब्दों में वर्णित करना कठिन है, आपको इसे आजमाने की आवश्यकता है।

लिखित।ग्लूटिनस (चिपचिपा, मीठा) चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस विशेष एशियाई किस्म में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल बहुत सारा पानी सोख लेता है, जो भविष्य के पेय का आधार बन जाएगा, अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है।

सच्ची खातिर एक आधार से बनाई जाती है जो चावल में स्टार्च को किण्वित चीनी में बदल सकती है। इस प्रकार के खमीर को रूस में भी खरीदा जा सकता है। घर पर, कोजी को अधिक किफायती शराब खमीर के साथ बदल दिया जाता है, और ताकत बढ़ाने के लिए चीनी को जोड़ा जाता है (वाइन खमीर स्टार्च को चीनी में नहीं बदल सकता है, इसलिए शराब की मात्रा कम होगी)। शराब और बेकर के खमीर पर, आपको खातिर नहीं मिलेगा, लेकिन एक सामान्य शराब की सुगंध के साथ साधारण चावल मैश।

अवयव:

• चावल - 1 किलो (लगभग 3 कप);
• वाइन यीस्ट या कोजी - निर्देशों के अनुसार 6-8 लीटर मस्ट;
• पानी - चावल पकाने के लिए;
• चीनी - ताकत और मीठा (वैकल्पिक) बढ़ाने के लिए 1 लीटर वाइन में 200 ग्राम तक।

चावल शराब के लिए पकाने की विधि (खातिर)

1. चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।

2. अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें (पानी को चावल की परत को कम से कम 2-3 सेमी तक ढंकना चाहिए), ढक्कन के साथ कवर करें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. छलनी से छान लें, सारा पानी निकाल दें।

4. चावल को भाप दें। ऐसा करने के लिए, एक मध्यम आकार के बर्तन को लगभग आधा पानी से भर दें, उबाल लें, फिर चावल को एक धातु की छलनी में स्थानांतरित करें, छलनी को पानी के एक बर्तन के ऊपर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें (कसकर नहीं), ताप कम करें औसत से नीचे की शक्ति। 25 मिनट के लिए छोड़ दें। आप चावल को कई बार में पका सकते हैं या डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

5. चावल को चख कर देखें, दाने नरम और थोड़े मीठे होने चाहिए. यदि आवश्यक हो, पूरी तरह से पकने तक 5-10 मिनट के लिए और पकाएं।

6. सभी चावल को एक परत में एक साफ, सूखी बेकिंग शीट (दूसरी सपाट सतह) पर फैलाएं। बीन्स के कमरे के तापमान तक ठंडा होने का इंतज़ार करें। पाउच पर दिए निर्देशों के अनुसार सक्रिय खमीर को पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें। मिक्स।

7. चावल को एक गिलास, प्लास्टिक या एनामेल्ड किण्वन कंटेनर (जार, टैंक, पैन, बाल्टी) में रखें। पानी की सील के साथ बंद करें, + 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। 30 दिन के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे पौधा स्तरीकृत हो जाएगा।

दूसरे और 12वें दिन वॉर्ट करें

8. वोर्ट के ठोस हिस्से को दूसरे कंटेनर में निकालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल भाग को छान लें। एक मोटे कपड़े या धुंध के माध्यम से सूखे सभी चावलों को निचोड़ें (अनाज की अब जरूरत नहीं है)।

वास्तव में, यह युवा खातिर दो भागों में कर देगा। केवल फ़िल्टर्ड तरल को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसे शराब के गिलास में ठंडा करने की प्रथा है। प्रेस्ड राइस वाइन को आमतौर पर छोटे सिरेमिक कप से गर्म करके पिया जाता है। घर पर, दोनों तरल पदार्थों को मिलाया जा सकता है या अलग-अलग कंटेनरों में पकाना जारी रखा जा सकता है।

9. फ़िल्टर्ड राइस वाइन का स्वाद लें। यदि शक्ति बहुत कम है (आमतौर पर जब शराब खमीर का उपयोग किया जाता है), चीनी (120 ग्राम / लीटर तक) जोड़ें और हलचल करें। 1% किण्वित चीनी वाइन की शक्ति को लगभग 0.6% बढ़ा देती है।

असली खातिर चीनी नहीं है।

10. वाइन को किण्वन टैंक में डालें। वाटर सील लगाएं। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करें। किण्वन के अंत तक लगभग 5-15 दिनों (अतिरिक्त चीनी की मात्रा के आधार पर) के लिए छोड़ दें। किण्वित शराब हल्की हो जाती है, पानी की सील गैस नहीं छोड़ती है, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है।

11. एक पतली ट्यूब के माध्यम से, बिना तलछट के पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। बचे हुए चावल को निकालने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। स्वाद के लिए। मिठास बढ़ाने के लिए स्वादानुसार चीनी मिलाएँ (वैकल्पिक)। कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें।

12. पाश्चुरीकरण। कोजी पर साक बनाते समय एक आवश्यक कदम, क्योंकि फंगस को मारना चाहिए। वाइन यीस्ट के साथ राइस वाइन को पास्चुरीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन तुरंत भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

एक बड़े सॉस पैन के तल पर, लकड़ी की जाली या कई परतों में मुड़ा हुआ तौलिया रखें। तापमान जांचने के लिए पैन के बीच में पानी का एक जार और एक थर्मामीटर रखें। एक बर्तन में शराब की बोतलें रखें। पानी को 62-63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 70 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा शराब में उबला हुआ स्वाद होगा)।

पाश्चुरीकरण की अवधि बोतलों की मात्रा पर निर्भर करती है:

• 0.5 एल - 20 मिनट;
• 0.7 एल - 25 मिनट;
• 1 लीटर - 30 मिनट।

पैन को स्टोव से हटा दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गिर न जाए। बोतलों को पानी से निकालें और पोंछकर सुखा लें, फिर बोतल को उल्टा करके कॉर्क में लीक की जांच करें।

13. तहखाने या तहखाने (+3-12 डिग्री सेल्सियस) में उम्र बढ़ने के लिए कमरे के तापमान में ठंडा होने वाली बोतलों को स्थानांतरित करें। स्वाद में सुधार के लिए कम से कम 2-3 महीने (अधिमानतः 5-6 महीने) के लिए छोड़ दें।

14. सेवा करने से पहले, चावल की शराब को छानने की सलाह दी जाती है (बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डालें)। आप इसे वाइन ग्लास से ठंडा करके या पानी के स्नान में + 15-30 ° C तक गर्म करके पी सकते हैं।

3 महीने के एक्सपोजर के बाद। रंग खमीर और चावल की किस्म पर निर्भर करता है, जो समय के साथ हल्का होता जाता है।

शेल्फ लाइफ - 3 साल तक। चुने हुए खमीर, चीनी की मात्रा और किण्वन समय के आधार पर होममेड खातिर (चावल की शराब) की ताकत 6-18% है।

पाक हलकों में, लंबे समय से एक राय है कि चावल की शराब या खातिर वोडका है और इसे गर्म पीना चाहिए। आइए देखें कि क्या ऐसा है। शुरुआत करने के लिए, हम ध्यान दें कि जापान में खातिर शब्द रोज़ है - इसे किसी भी तरह की शराब कहने की प्रथा है। असली जापानी चावल का एक अलग नाम है - निहोंशु, जो निहोन (जापान) और शू (खातिर) शब्दों के विलय से आया है।

किसी विशेष शराब समूह का हवाला देकर किसी पेय को वर्गीकृत करना संभव नहीं है। केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि बनाने की तकनीक भी बहुत विशिष्ट है। इसमें कोजी चावल और चावल माल्ट के दानों के किण्वन की एक लंबी प्रक्रिया शामिल है, इसके बाद कच्चे माल का पास्चुरीकरण किया जाता है।

उत्पादन में आसवन का कोई चरण नहीं है, और पेय की ताकत 18-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, जो वोडका के लिए बिल्कुल विशिष्ट नहीं है। सख्ती से बोलते हुए, खातिर को एक बड़े खिंचाव के साथ शराब भी कहा जा सकता है - इसके उत्पादन की तकनीक पूरी तरह से अलग है। परिपक्वता की प्रक्रिया मोल्ड किण्वन के साथ होती है। यह जीनस एस्परगिलस के एक विशेष कवक की मदद से "शुरू" होता है, जिसका उपयोग सोया सॉस के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

दिलचस्प! गर्म खातिर हमेशा सेवन नहीं किया जाता है। यह कथन पेय को लोकप्रिय बनाने के लिए विपणक द्वारा बनाया गया एक सांस्कृतिक मिथक है। जब प्रीमियम किस्मों की बात आती है, तो उन्हें निश्चित रूप से ठंडा (केवल 5 ° C) परोसा जाता है, और केवल साधारण टेबल खातिर गरम किया जाता है (35 से 60 ° C के तापमान तक)।

जापानी संस्कृति और व्यंजनों में मीठे चावल की शराब

खातिरदारी की ऐतिहासिक पहचान जापानियों के बीच चीनियों द्वारा विवादित है। तीसरी शताब्दी ईस्वी में (वी-ज़ी के चीनी क्रॉनिकल के अनुसार), यांग्त्ज़ी नदी के बाएं किनारे पर यमाती का एक निश्चित देश था। लंबे अंतिम संस्कार समारोहों के दौरान, इसके निवासी चावल से बने "आत्मा-आनन्द" पेय का उपयोग करते थे। समय के साथ चाइनीज राइस वाइन की रेसिपी जापान के द्वीपों में चली गई, जहां इसने पारंपरिक व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश किया। प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में प्रामाणिक सामग्रियों के उपयोग की विशेषता होती है जो व्यंजन को इतना यादगार बनाते हैं। जापान में, एक दुर्लभ भोजन मिरिन की बोतल के बिना पूरा होता है, एक चावल की शराब जिसमें खातिर से अधिक चीनी और कम शराब होती है।

आइए संक्षेप में उस उद्देश्य को सूचीबद्ध करें जिसके लिए जापानी रसोइये मिरिन का उपयोग करते हैं:

• ग्रिलिंग के दौरान मांस और सब्जियों को मीठा स्वाद देने के लिए;
• वे सुशी के लिए चावल का स्वाद लेते हैं;
• यह जापानी सॉस (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध टेरीयाकी), सीज़निंग और मैरिनेड के अपूरणीय अवयवों में से एक है;
• मछली को तलने या पकाने की प्रक्रिया में - इस तरह जापानी खाना पकाने में वे इसके विशिष्ट स्वाद को मुखौटा बनाते हैं।

पीने के मिरिन को केवल नए साल की पूर्व संध्या और प्रमुख छुट्टियों पर बक्सों में खरीदा जाता है। बाकी समय इसका इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही होता है।

चावल की शराब कैसे बनाई जाती है - उत्पादन के मुख्य चरण

विविधता के आधार पर 50% तक चीनी युक्त, मीठे चावल की शराब डिस्टिल्ड सेतु से बनाई जाती है। मजबूत "जली हुई शराब" (जैसा कि पेय का नाम जापानी से अनुवादित है) 36 से 45 क्रांतियों की अल्कोहल सामग्री के साथ बार-बार आसवन का एक उत्पाद है। बोतलबंद सेतु खुदरा नेटवर्क में अपने शुद्ध रूप में प्रवेश करता है, हालांकि, जापानी नागरिक इसे 25% की पारंपरिक ताकत में पतला करना पसंद करते हैं।

मिरिन बनाने के मूल चरण इस प्रकार हैं:

1. सेतु को तैयार, उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि हाई ग्रेड मिरिन बनाने के लिए सबसे पहले चावल को पॉलिश किया जाता है। वहीं, यह 30% तक अनाज खो देता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार पेय एक अवांछनीय स्वाद प्राप्त न करे जो सतह पर रोगाणु और चोकर के अवशेषों द्वारा पेश किया जा सकता है।
2. बेस मिक्स में डालें। इसे एक ही चावल और कोजी मोल्ड से बनाया जाता है। "आटा" को डेढ़ दिनों के लिए उच्च आर्द्रता वाले गर्म कमरे में रखा जाता है।
3. मिश्रण को कम तापमान (लगभग 15 - 20 डिग्री सेल्सियस) पर कई दिनों तक किण्वित करने की अनुमति है। यह इस स्तर पर है कि उत्पाद में चीनी सामग्री पर जोर दिया जाता है, जो खातिर की तुलना में अधिक होगा।
4. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद को निचोड़ा जाता है, निथार दिया जाता है और व्यवस्थित होने दिया जाता है।
5. तैयारी के अंतिम चरण में, पेय फ़िल्टर किया जाता है।

कई महीनों के लिए वृद्ध, मिरिन उपभोक्ताओं को एक अमीर एम्बर रंग और मीठे नोटों के साथ एक अजीब नरम सुगंध के साथ प्रसन्न करता है।

तथ्य यह है कि जापानी व्यंजन व्यंजनों में चावल की शराब इतनी आम है कि व्याख्या करना आसान है। कोई अन्य घटक एक साथ पकवान को एक समृद्ध स्वाद नहीं दे सकता है और इसे एक विशेष लाह की चमक के साथ एक सुंदर प्रस्तुति प्रदान कर सकता है। और सभी सिरप स्थिरता के लिए धन्यवाद, जो सक्षम निस्पंदन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है।

घर पर चावल की शराब कैसे बनाये

इन पंक्तियों को पढ़ने के बाद, आपको चावल वोडका का एक डिब्बा खरीदने की इच्छा है, लेकिन क्या आपने इसके बारे में निकटतम शराब की दुकान में भी नहीं सुना है? कोई समस्या नहीं - एशियाई व्यंजनों के घरेलू प्रेमी हमारी वास्तविकताओं के लिए घर के बने चावल की शराब की रेसिपी को अपनाने में कामयाब रहे।

तो सामग्री हैं:

• उच्च लस सामग्री के साथ डेढ़ किलोग्राम पॉलिश चावल;
• फ़िल्टर्ड (आप उबला हुआ ले सकते हैं) पानी - 4.5 लीटर;
• शराब खमीर निर्देशों के अनुसार, या कोजी कवक - 12 ग्राम;
• स्वाद वरीयताओं (मूल उत्पाद के प्रति लीटर 200 ग्राम) के आधार पर हम सफेद चीनी डालते हैं। यह आइटम वैकल्पिक है।

कवक ऑनलाइन होम ब्रूइंग स्टोर्स में पाया जा सकता है। नीले अक्षरों वाली पैकेजिंग की तलाश करें, यह शराब के लिए अधिक उपयुक्त है (पीले अक्षरों वाली पैकेजिंग का उपयोग मजबूत पेय के निर्माण में किया जाता है)।

वाइन को चरणों में कैसे बनाया जाता है, इस पर पढ़ें:

1. गंदगी और स्टार्च को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धो लें। यदि इस आवश्यकता की उपेक्षा की जाती है, तो तैयार उत्पाद को स्पष्ट करना होगा, जिसमें लंबा समय लगेगा।
2. शराब खमीर का उपयोग करने के मामले में, चावल को उबलते पानी (जो महत्वपूर्ण है) के साथ डालने के बाद भाप दें। यदि आप कोजी से निपट रहे हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है - कवक "खाएगा" और कच्चे चावल। यदि डबल बॉयलर छोटा है, तो अनाज को बैचों में पकाएं।
3. चावल की शराब को ठीक से बनाने के लिए, चावल को समतल सतह पर फैलाकर ठंडा करना सुनिश्चित करें, फिर कोजी या खमीर में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाओ।
4. चावल से होममेड वाइन की तैयारी में अगला चरण किण्वन मिश्रण का प्लेसमेंट है, जिसे किण्वन के लिए एक ग्लास या एनामेल्ड कंटेनर में डाला जाता है। इसे पानी की सील से बंद करना न भूलें। जिस स्थान पर किण्वन होगा वहां का तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस है।
5. कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि पानी की सील से बुलबुले निकल रहे हैं। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया सफलतापूर्वक शुरू हो गई है। यह लगभग 2 सप्ताह तक चलेगा - आमतौर पर घर पर चावल की शराब कितनी देर तक तैयार की जाती है।
6. परिणामी मैश को वोर्ट के ठोस हिस्से से निकालें, जिसे बाहर निचोड़ा जाना चाहिए, और ठंड में पकने तक रखें। पेय को पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, इसे कई बार तलछट से सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण: कोजी कवक के साथ चावल की मदिरा पकाने की कोशिश करते समय, पाश्चराइजेशन (फंगल मोल्ड को नष्ट करना) के बारे में मत भूलना। इसे पानी के स्नान के साथ करना बेहतर है। तापमान को नियंत्रित करें: यह 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा शराब "पचा" जाएगी। यदि उत्पाद वाइन यीस्ट से तैयार किया गया था, तो उसे पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार, आप दोनों मीठे (चीनी के उपयोग के अधीन) चावल की शराब और 5 से 20% की ताकत के साथ पका सकते हैं। भंडारण के लिए, पेय को बोतलों में डाला जाता है, बक्से में रखा जाता है और एक स्थिर तापमान (5-12 डिग्री सेल्सियस) के साथ तहखाने में रखा जाता है।

राइस वाइन के लिए मौजूदा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से, हमने इसे बनाने का सबसे सरल तरीका दिया है। यह बिल्कुल भी अंतिम सत्य नहीं है - प्रयोग करें और अपने मेहमानों और घर के बने पेय का आनंद लें, जो उगते सूरज की भूमि में बहुत पसंद किया जाता है।

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